Što učiniti s lišćem senfa. List gorušice: korisna svojstva, uzgoj. Upotreba i ljekovita svojstva senfa

Začinjeno, hrskavo lišće gorušice (poznato i kao lisnato senf) je uistinu jedno od najhranjivijih zelenih lisnatog povrća. Ovo zelje sadrži puno više vitamina A, karotena, vitamina K, flavonoida i antioksidansa od većine drugog voća i povrća koje se konzumira.

Ovo hrskavo lisnato povrće dolazi iz obitelji kupusnjača, koja također uključuje kelj, brokulu, prokulice i mnoga druga povrća. Svježi listovi gorušice su tamnozelene boje i široki, ravni listovi s nazubljenim ili naboranim rubovima, ovisno o sorti. Osim listova gorušice, sjemenke gorušice trenutno se koriste i kao začin u kulinarstvu.

profilaktički

Čak i ako niste ništa bolesni i imate savršeno zdravlje, korisna svojstva senfa vrijedna su uključivanja ovog sastojka u svoju prehranu. Činjenica je da je senf, kao i špinat, najbogatije skladište fitonutrijenata koji imaju presudnu ulogu u jačanju cjelokupnog zdravlja i prevenciji raznih bolesti.

Svježi listovi gorušice izvrstan su izvor mnogih vitalnih antioksidansa i minerala kao što su vitamin C, vitamin A, vitamin E, karoten, kalcij, željezo, magnezij, kalij, cink, selen i mangan. Sve to čini senf lišće neprocjenjivim proizvodom za jačanje imuniteta i otpornost na sve vrste ranica.

Za mršavljenje

Gorušica, kao i gotovo sve zelje, ima vrlo malo kalorija (samo 26 kcal na 100 grama svježeg lišća) i masti. Istovremeno, listovi gorušice vrlo su bogati vlaknima, koja se preporučuju za kontrolu kolesterola u krvi i mršavljenje. Zbog visokog udjela vlakana, listovi gorušice pomažu značajnom smanjenju količine lošeg kolesterola u krvi, što je vrlo važno za muškarce i žene koji imaju problema s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i za većinu dijabetičara.

Osim toga, vlakna sadržana u listovima gorušice dobar su lijek za zaštitu od hemoroida, zatvora i raka debelog crijeva.

Listovi senfa - za muškarce i žene u poodmakloj dobi

Korisna svojstva senfa za muškarce i žene poodmakle dobi su zbog činjenice da je senf jedan od najbogatijih izvora vitamina K u prirodi. 100 grama svježih listova gorušice sadrži oko 497 mcg, odnosno 500% dnevne vrijednosti vitamina K1 filokinona. Ovaj vitamin ima vrlo važnu ulogu u jačanju kostiju i zglobova, što je posebno važno za starije osobe. Osim toga, isti vitamin je najvažnije sredstvo za liječenje pacijenata oboljelih od Alzheimerove bolesti, te za prevenciju ove bolesti, koja je važna i za starije osobe.

Prednosti senfa za žene i muškarce

Listovi gorušice posebno su važni za žene tijekom trudnoće i u kratkom razdoblju prije začeća. Činjenica je da su svježi listovi gorušice važan izvor folne kiseline. Ovaj vitamin topiv u vodi igra važnu ulogu u sintezi DNK. Redovita konzumacija listova gorušice (ili bilo koje druge hrane bogate folatima) neposredno prije začeća i tijekom rane trudnoće pomaže u sprječavanju defekata neuralne cijevi u bebe. Ovo je vrlo važno korisno svojstvo senfa za žene.

No, senf ne zaboravlja ni na muškarce. Bogat je izvor antioksidativnih flavonoida, posebice - indola i sulforafana, koji su najvažnija sredstva za prevenciju raka prostate i jajnika. Štoviše, sustavna uporaba lišća gorušice pomaže u zaustavljanju napredovanja gore navedenih kancerogenih tumora ako se otkriju u ranim fazama razvoja.

Općenito, zbog visokog sadržaja prirodnih antioksidansa, senf pruža učinkovitu zaštitu od slobodnih radikala, što opet pomaže u odupiranju nastanku kancerogenih tumora.

Općenito, zašto senf nije koristan - korisna svojstva ovog zelenog povrća doista su univerzalna. Dakle, uključivanje senfa u redovitu prehranu pomaže u prevenciji artritisa, osteoporoze, anemije, kardiovaskularnih bolesti, pa čak i bronhijalne astme. Jednom riječju, jedite lišće gorušice - i bit ćete zdravi!

Bijela gorušica (Sinapis alba) - inače papar ili bijeli papar, jednogodišnja zeljasta biljka visoka 50-180 cm.Ovo je jedna od rijetkih biljaka koja je zaslužila pohvale starih ljudi, a posebno Pitagore i Avicene. Njegovo ime je prevedeno iz drevnih vremena kao "svjetleća i radosna trava", ili kao "rosa svjetlosti". To je čarobna biljka Marsa.
Vjerovalo se da zrno gorušice simbolizira sveznanje, a biljka sadrži "veliku i uzbudljivu
snaga požude." U kulturi se koriste 4 vrste senfa: bijela, siva, crna i abesinska. Rod kombinira jedan i
višegodišnje bilje iz obitelji kupusnjača, t.j. križonosan. Naziv bijeli senf dolazi od boje
cvjetovi su mu, a sjemenke su mu žute. Stoga se kao sinonim za ime javlja kao žuti senf,
kao i engleska gorušica (u prošlom stoljeću bila je naširoko uzgajana u europskim zemljama). Druge vrste
senf je rjeđi - na primjer, crni senf ima izrazito opor okus,
podsjeća na pakao.

KEMIJSKI SASTAV

Mladi listovi gorušice bogati su vitaminima, solima kalcija i željeza, vitaminom C, karotenom,
vitamini skupine B i P, flavonoidi, tvari za rast. Sjemenke sadrže steroide, uključujući
kolesterol, saponini (6,5%), esencijalno (0,4-1,5%) i masno ulje (28-35%), sinalbin tioglikozid itd. Ulje daje senfu specifičan miris i gorući okus. Ima puno nezasićenih masnih kiselina
i stoga je vrlo korisna. Okus senfa određuje posebna tvar - glikozid sinigrin. Prilikom obrade
senf u prahu s toplom vodom, sinigrin se pod utjecajem posebnih enzima (mirozina) u njemu razlaže na glukozu, alil gorušičino ulje i kalijev sulfat.
Cvjetovi biljke, a posebno pelud, kao i sjemenke, sadrže klasu tvari tzv.
brasinosteroidi (brasinolidi). Riječ je o tvarima izrazito visoke biološke aktivnosti.
(do 15 nula iza decimalne točke!), kemijski identični ekdisteroidima. Oba razreda su nova
tvari u biljkama prvi su otkrili japanski znanstvenici: u početku, 1966. godine, ekdisteroidi, a potom brasinosteroidi.

PODRUČJA UPOTREBE

Bijela gorušica je biljka začinskog okusa, također se koristi kao uljarica, ljekovita, medonosna i kao zelena gnojiva. Za razliku od ostalih začina, poznat je u svakom domu. Nakon ekstrakcije iz sjemenki ulja, preostali kolač
samljeti i dobiveni prah koristi se za pripremu stolnog senfa, raznih začina i umaka,
dodaje se majonezi. Kao ljuti začin za jela od mesa i ribe, potiče apetit, pojačava
lučenje želučanog soka, povećava probavljivost hrane i time doprinosi normalizaciji
digestija. Listovi rozete jedu se sirovi u salatama, svježi i kuhani kao prilog.
za riblja i mesna jela. Sjemenke svih uzgojenih vrsta gorušice koriste se cijele kao začin u prehrambenoj industriji:
kod konzerviranja povrća, gljiva, ribe, kao i u pripremi jela od kupusa, mesnih juha,
mljeveno meso. Mljevene, koriste se u pekarstvu, slastičarstvu, sapunu, tekstilu i
farmaceutska industrija. S antibakterijskim svojstvima, dobar su lijek
za očuvanje kvarljivih proizvoda.
U medicini se sjemenke gorušice koriste kao ljekovita tvar (za proizvodnju gorušica i njih samih
sam po sebi) iz nježnih stabljika se cijedi sok od gorušice. Kao lijek se koristi senf u prahu
zaštita od štetnika u vrtu. U kućanstvu se nekada koristio kao sredstvo za pranje.
posuđe, osobito ono zaprljano masnoćom.
Fiziološka aktivnost djelatnih tvari - brasinosteroida - očituje se prvenstveno po
u odnosu na druge biljke, što im omogućuje da se koriste kao fitohormoni. Ovisno o dozi, učinak može biti inhibicijski (alelopatski učinak) ili stimulirajući rast i razvoj drugih vrsta koje rastu zajedno.
Uz korištenje ekdisteroida i brasinosteroida danas, prava provedba najfantastičnije
projekti čovječanstva — naučiti kako upravljati aktivnostima različitih živih bića, uključujući transgene
organizmi (biljke, životinje, kukci). Značenje ovdje leži u mogućnosti ciljanja
prebacivanje određenih gena odgovornih za jednu ili drugu sferu djelovanja organizma, odnosno za biokemijske procese koji se u njemu odvijaju, po principu on-off. U praktičnom smislu, ovo
omogućit će osobi da se riješi mnogih neizlječivih bolesti, kao i da pređe s kemijskih
na prirodnu, ekološki prihvatljivu biološku sintezu mnogih važnih tvari.

LIJEKOVITA UPOTREBA

Senf je jedan od najljekovitijih začina. Područja medicinske upotrebe senfa su raznolika, mogu se podijeliti u sljedeće kategorije:

etnoznanost
znanstvena medicina
senfne žbuke
homeopatija
veterinarstvo i stočarstvo
kontraindikacije

Etnoznanost. Avicenna je preporučio izradu ljekovitih obloga od senfa za astmu, nanositi listove zajedno sa sumporom
na upaljene tumore, koristi se izvana u liječenju trahoma, bolova u zglobovima, upala
išijadičnog živca. Također je savjetovao stavljanje senfnih zavoja na glavu bolesnika, koji su bili
u letargiji, a sok od trave pustiti u slučaju bolova u ušima, kapati na bolne zube. Stari su ljudi govorili da ako pijete senf na prazan želudac, izoštrava um.
U narodnoj medicini bijela gorušica se koristi kao protuotrov iznutra – za bolesti.
gastrointestinalni trakt, rak želuca, bolesti dišnog sustava. Bavi se kozmetikom
koristio se za čišćenje kože lica, donosio je modrice, modrice. U Rusiji se koristio senf
kod skorbuta, vodene bolesti, otežano disanje, pobuđivati "požudu", t.j. seksualna aktivnost.
U drevnim travarima preporučalo se miješati 3 žličice senfa u prahu protiv glavobolje.
s vodom u gustu masu, ostavite 5 minuta, nanesite na manji komad tkanine i pričvrstite straga pri dnu
glave 5 minuta. Za zubobolju žvačite sjemenke gorušice. Grgljanje se koristilo za astmu,
angina, paraliza jezika. Ulje sjemenki koristilo se za nepokretnost zglobova, tumore, urolitijazu
bolest. Sjemenke su se smatrale lijekom protiv početne konzumacije, koje se koristilo gutanjem prstohvata
3 puta dnevno.
Prašak, izvarak sjemenki gorušice uzima se oralno za razne maligne neoplazme
lokalizacija. Juha se priprema na sljedeći način: 1 žličicu sjemenki preliti s 1 šalicom kipuće vode, inzistirati na kuhanju
vodena kupelj 30 minuta, ohladiti na sobnoj temperaturi 10 minuta, procijediti. Uzmite 1 blagovaonicu
žlicu 3-4 puta dnevno prije jela. Gorušica u prahu u svom čistom obliku ne uzima se više nego na vrhu noža
(0,3-0,5 g) 3-4 puta dnevno.

Znanstvena medicina. Sjemenke gorušice službene su u Turskoj i Venezueli. Kina imenuje
kao prah
iritantan i ometajući lijek za prehladu, neuralgiju za resorpciju
infiltrati kod kroničnih kožnih bolesti, hipertenzije, tuberkuloze kostiju.
Ispod je popis grupa
i posebni nazivi bolesti za koje je dopuštena uporaba bijelog gorušica u znanstvenoj medicini:

Bolesti dišnog sustava - kronični bronhitis, akutne respiratorne bolesti,
upala pluća.
Kolagenoza – reumatizam.
Bolesti zglobova - artritis (poliartritis) giht.
Bolesti probavnog sustava - zatvor.
Zarazne bolesti - groznica.
Bolesti uha, grla i nosa - curenje iz nosa.
Neuropsihijatrijske bolesti - živčano uzbuđenje, neuritis išijadičnog živca, histerija.
Koža - pjege.
Najčešće korištena svojstva u biljnoj medicini su emetika, poboljšavaju apetit, poboljšavaju probavu, tonik.

Gorušice od senfa. Za pripremu senfnih žbuka kod kuće, senf u prahu se razrijedi toplom vodom.
do konzistencije guste masti. Nakon 20-30 minuta, masa se nanosi u tankom sloju na čisti list papira ili tkanine,
pokriti komadom gaze i nanijeti na tijelo 10-15 minuta. Tijesto naneseno na površinu tijela
sjemenke gorušice ili gorušičine flastere izazivaju iritaciju osjetljivih živčanih završetaka, zbog čega
javlja se crvenilo kože, što je povezano s naletom krvi u ovo područje. Dolazi do preraspodjele
krvi, pridonoseći slabljenju i smanjenju upalnih procesa u organima.
Prije su se senf flasteri stavljali na listove ili tabane kao odvraćanje pažnje pri visokim
groznica, glavobolja, reumatizam, giht. Neki liječnici su mu dodavali zgnječeni češnjak, hren.
Gorušica se koristi za bronhitis, upalu pluća, pleuritis, miozitis, neuritis, radikulitis,
reumatizam. Obično se stavljaju 15-20 minuta za odrasle i 5-7 minuta za djecu. Za ublažavanje iritacije
radnje se ponekad miješaju s brašnom. Da biste se riješili prehlade, na pete se nanose senf flasteri,
previla i preko toga obula vunene čarape. Držite 1-2 sata, zatim se pacijentu brzo daje
budi kao. Umjesto senfnih žbuka, možete koristiti kašu od zgnječenih sjemenki. Nakon uklanjanja senfnih žbuka
koža se mora temeljito očistiti vatom navlaženom toplom vodom, a zatim je korisno podmazati vazelinom.
Kako bi preusmjerili jake glavobolje, bolesnici s hipertenzijom stavljaju senfne flastere na vrat, s
angina pektoris - na prsima. Senf u prahu dobro je koristiti za sprječavanje prehlade.
bolesti. Nakon teške hipotermije, vrlo je korisno staviti noge u kantu ili lavor tople vode,
dok sipati 1-2 žlice senfa u prahu. Kupke za stopala koriste se za bolove u zglobovima, oštre
porast krvnog tlaka.

Homeopatija. U homeopatiji se sjeme uzima protiv peludne groznice, prehlade,
katar gornjih dišnih puteva, promuklost glasa, a i protiv žgaravice. Preporučuje se za gastritis
Uzmite na prazan želudac s čašom vode. Počnite s 1 sjemenkom i povećavajte dozu jedan po jedan dnevno,
dok se ne dostigne 20, a zatim se vrati na 0 u istom slijedu. Još jedan recept: tako da glas bude zvučan, uzmite
senfa i papra, sitno izgnječiti, pomiješati s beskvasnim medom i ujutro jesti na mršavom srcu.

Veterina i stočarstvo. U veterini se sjemenke daju oralno za poboljšanje probave u dozama: konji
20-50 g goveda 50-100 g sitna goveda 5-10 g svinje 2-5 g psi 1-2 g
U stočarstvu se koristi kao prihrana za sve vrste životinja i ptica. Energetska vrijednost
suhe tvari na razini zrna. Za razliku od potonjeg, zelena masa sadrži 30-35% sirovih proteina,
14-22% vlakana, mnogo vitamina i hranjivih tvari.

Kontraindikacije: Upotreba gorušice je kontraindicirana kod plućne tuberkuloze i upale
bubrezi, trudnice (imaju abortivni učinak).

POTROŠNJA HRANE

Listovi svježe gorušice su nježnog okusa, mogu se jesti u svakom slučaju ili pomiješati sa salatama od povrća,
poslužiti uz druga jela. Jedu se listovi rozete mladih biljaka. Zeleni se kuhaju, pirjaju i
služio kao prilog ribljim i mesnim jelima. Gorušica potiče apetit, pospješuje izlučivanje
želučani sok, učinkovito potiče probavu. Pod njegovim utjecajem, masna i proteinska hrana
brže se prerađuje u želucu i dobro se probavlja u crijevima. Stariji ljudi imaju senf
značajno poboljšava metabolizam, ublažava zatvor. Sjemenke gorušice, koje posjeduju nježan i pikantan
okusa, koriste se i cijele i mljevene u kuhanju, konzerviranju praznina.

Stolni senf se priprema na sljedeći način: senf u prahu se temeljito samlje,
uliti kipuću vodu (2-3 žlice), dobro promiješati. U dobivenu gustu masu ulijte 1 šalicu vrele vode.
vode i, bez miješanja, ostavite jedan dan. Zatim se višak vode pažljivo ocijedi, sol, šećer,
biljno ulje ulijte u ocat, dodajte klinčić, cimet, papar, dobro promiješajte i dajte
stajati oko 3 sata – dok se ne pojavi karakterističan peko-oštar okus i miris. Sastav: senf
prah - 50 g, šećer - 1 žlica. žlica, biljno ulje - 2 žlice. žlice, sol - na vrhu noža,
3% ocat - 2 žlice. žlice.

Preljev od senfa za salate priprema se na sljedeći način: senf, sol, šećer, papar i žumanjci
utrljati, razrijediti octom i začiniti biljnim uljem. Sastojci po 0,5 l preljeva: povrće
maslac - 2/3 šalice, žumanjci - 2 kom, stolni senf - 2 žlice. žlice, 3% ocat - 300 g,
šećer - 2 žličice, sol - 1 žličica, mljevena paprika - 2-3 prstohvata.

ZAŠTITNIK OD INSEKA

Bijela gorušica je ekološki prihvatljiv insekticid protiv štetnika vrta i povrtnjaka koji jedu lišće i sisaju.
Posebno učinkovit protiv lisnih uši. Za obradu 70-80 g praha pomiješajte s malo
količine vode, dodati do 10 litara i poprskati. Otopina se mora odmah upotrijebiti
s vremenom gubi toksičnost. Senf se može koristiti pomiješan s drugim biljkama – borom
i iglice smreke, lišće paprati, jetka trava ljutika itd.

UZGOJ

Gorušica nije zahtjevna prema tlu i klimi. Razmnožava se sjemenom, ne zahtijeva puno topline za klijanje,
otporan na mraz i sušu. Faktor množenja je u prosjeku 1:200. Prerano je
i hladno otporna biljka pogodna za uzgoj u sjeverozapadnim krajevima zemlje kao jedna od naj
brzorastućih usjeva. Za upotrebu u hrani mora se sijati nekoliko puta,
u razmacima od otprilike 2-3 tjedna. Koristi se za raskiseljavanje i poboljšanje tla u obliku zelene gnojidbe (biomasa se drobi i zakopava),
a i kao medonosna kultura. Suzbija rast i razvoj korovskih vrsta, čisti tlo od patogena poljoprivrednih kultura.
Njegovi usjevi osiguravaju prikupljanje meda danima čak i s hladnim noćima. Med kristalizira, a ako se ostavi u košnicama, nije dostupan za zimsku hranu pčelama.

Gorušica je nezahtjevna prema vrsti tla, ali je osjetljiva na gnojidbu dušičnim gnojivima.
Količina sjemena je: 20-30 g/100 m2 radi dobivanja
sjemena i 50-80 g/m2 za ostale namjene. Datumi sjetve - cijela vegetacijska sezona. Dubina sjetve
- od 2-3 do 4-5 cm, ovisno o vrsti tla i prirodi vlage. Optimalna gustoća sadnje je: 10-20 x 20 cm - za zelene kulture 30 x 50 - za
dobivanje sjemena. U potonjem slučaju, biljke nakon postizanja faze voska zrelosti sjemena
izvučeni, sušeni na vješalicama i ovršeni.

Dodatne informacije:

Korištenje gorušice kao zelene gnojidbe navedeno je na stranici Zelena gnojidba.
Dodatna korisna svojstva ove i mnogih drugih kultura opisana su na stranici "Novi usjevi u stočarstvu".

Vrh stranice

Područja primjene bijele gorušice i recepti

Upotreba bijele gorušice u medicini ima dugu povijest. Sjemenke trave bogate su saponinima, eteričnim i masnim uljima, steroidima itd. Upotreba listova gorušice postala je moguća zbog činjenice da sadrže kalcijeve soli, vitamine, posebice vitamin C, željezo, karoten, flavonoide.

Bijeli senf je jedan od najpristupačnijih lijekova, stoga je važno uzeti u obzir:

kako kuhati senf kod kuće kako vinuti noge je li moguće dignuti noge djeteta je li moguće koristiti lijek tijekom trudnoće ili kada dojenje postoji alergija na senf.

Zrna biljke koriste se za ekstrakciju ulja, a preostali kolač se koristi za dobivanje praha. Senf kod kuće koristi se za liječenje raznih bolesti, kao i kao kozmetički lijek za staračke pjege. Listovi gorušice jedu se kao proizvod koji sadrži vitamine, sirov ili kuhan.

Gorušica je jedan od najpristupačnijih lijekova

Indikacije Gorušice u prahu

Gorušica je jednogodišnja biljka za salatu. Njegovi pomalo gorki listovi jedno su od najhranjivijih povrća prve zelene salate, koje sadrži mnogo vitamina i minerala, antioksidativnih tvari. S obzirom na nizak sadržaj kalorija, mogu se jesti koliko god želite bez brige o kalorijama. Ali, nažalost, malo vrtlara uzgaja ovu vrstu zelene salate i ne zna za njezina korisna svojstva. Upoznajmo je detaljnije.

List gorušice ili sinapis je jednogodišnja biljka otporna na hladnoću koja za kratko vrijeme daje urod. Već dva tjedna nakon sjetve možete dobiti prvo vitaminsko zelje. Pripada obitelji križarica. U prvoj godini salata daje rozetu listova. Druge godine dozrijevaju sjemenke od kojih se pravi istoimeni začin gorušica.

Kao zelena salata senf je bio poznat prije pet tisuća godina. Vjeruje se da je rodno mjesto ove kulture salate indijske Himalaje. Iako je bio poznat u mnogim drugim zemljama.

Danas se uzgaja po cijelom svijetu i to uglavnom zbog sjemenki koje služe ne samo kao osnova za začin, već i u ljekovite svrhe.

Danas postoji mnogo različitih sorti senfa za salatu s listovima različitih oblika (glatkih i valovitih) i boja (od zelene do tamnocrvene). Mladi nježni listovi, koji se koriste kao zelena salata, skupljaju se u rozetu čija visina može doseći i do 60 centimetara. Daljnjim razvojem, biljka može narasti do 1-1,5 metara s daljnjim razvojem peteljki i sazrijevanjem sjemena.

Korisna svojstva lista senfa

Gledajući ovu vrstu lisnate zelene salate, možete vidjeti da je zapravo vrlo hranjiva u smislu prisutnosti biološki značajnih hranjivih tvari. Zelena salata sadrži značajnu količinu:

vitamin A;

vitamin K;

Vitamin C;

mangan;

Malo je inferioran u sadržaju vitamina E, vitamina B6, fosfora, bakra.

Osim mineralnih i vitaminskih tvari prisutnih u senfu:

Ugljikohidrati;

Prehrambena vlakna.

U listovima nema masti. Nalazi se samo u sjemenkama, tako da je sadržaj kalorija na 100 grama zelenila izuzetno nizak - samo 27 kalorija.

Svi ti nutrijenti iznimno su korisni za ljudski organizam i mogu poslužiti kao prevencija bolesti.

Dijetalna vlakna snižavaju razinu kolesterola sprečavajući njegovu apsorpciju u crijevima. Poboljšavaju rad crijevnog trakta, čime sprječavaju nastanak zatvora, a posljedično i hemoroida, raka debelog crijeva.

100 grama listova gorušice sadrži čak 257,5 mikrograma vitamina K. To je gotovo 215 posto dnevnih potreba organizma za ovim vitaminom. Osim za zgrušavanje krvi, ovaj vitamin je važan za koštano tkivo, igra ulogu u očuvanju moždanih neurona, štiteći ih od raznih oštećenja. A to, pak, može poslužiti kao prevencija Alzheimerove bolesti.

Svježa zelena salata sadrži nekoliko vitamina B, kao što su folna kiselina, piridoksin, tiamin, riboflavin, koji su spojeni pod jednim imenom – folati.

100 grama sadrži 3 posto folne kiseline od dnevnih potreba odrasle osobe. Iako ne puno, ovaj vitamin topiv u vodi važan je za sintezu DNK i diobu stanica.

Svježi listovi izvrstan su izvor vitamina C. 100 grama sadrži 70 mikrograma, odnosno 117 posto dnevne vrijednosti. Vitamin C je snažan antioksidans koji štiti od slobodnih radikala, virusnih bolesti i pomaže u prevenciji skorbuta.

Nije inferioran u sadržaju i vitamin A, koji u 100 grama sadrži 101 posto dnevne potrebe odrasle osobe. Vitamin A je također antioksidans, važan nutrijent koji je neophodan za održavanje sluznice. Korištenje takvih proizvoda služi kao prevencija raka usne šupljine i pluća.

Osim vitamina antioksidansa, gorušica je izvor i drugih antioksidativnih spojeva, poput flavonoida, karotena, luteina, zeaksantina, indola, sulforafana. Prema znanstvenim istraživanjima, indoli (aromatične tvari) i sulforafan mogu biti prevencija raka prostate, dojke, debelog crijeva i jajnika. Oni mogu inhibirati rast stanica raka tako što imaju citotoksični (štetni) učinak na njih.

prednosti lista gorušice

Korištenje zelene salate bit će korisno za prevenciju:

Kardiovaskularne bolesti;

Bolesti gastrointestinalnog trakta;

pretilost;

osteoporoza;

anemija zbog nedostatka željeza.

Korisno ga je uvrstiti u svoj jelovnik prilikom mršavljenja, jer nema kalorija, ali ima puno nutrijenata, koji ponekad nisu dovoljni uz ograničenu prehranu.

Gorušica je odlična za čišćenje jetre jer je u listovima puno klorofila. Klorofil ima sposobnost doslovno izvlačiti toksine iz krvi, neutralizirati učinke teških metala, kemikalija i pesticida. Može igrati značajnu ulogu u prevenciji raka.

Jetra koristi kolesterol za stvaranje žučnih kiselina, koje su potrebne za razgradnju masti. Dok jetra proizvodi primarne žučne kiseline, crijeva proizvode sekundarne žučne kiseline.

Žuč je potrebna za probavu masti, inače ćemo svi patiti od zatvora. Međutim, mora biti u određenoj ravnoteži u tijelu. Ljudi s visokim kolesterolom ili proizvode malo žuči ili imaju poteškoća s pretvaranjem kolesterola u žuč. To može biti zbog visokog unosa masne hrane i nedovoljne konzumacije tamnog zelenila ili oštećenja jetre i crijeva.

Konzumiranje zelenih lisnatih salata poput senfa i drugog povrća pomaže jetri da proizvede dovoljno žuči, čime se smanjuje razina lošeg kolesterola. Nedavne studije pokazuju da je sposobnost senfa za snižavanje kolesterola veća kada se kuha na pari u usporedbi sa svježim začinskim biljem.

Kako odabrati i pohraniti list gorušice

Gorušicu kao biljku za salatu lako je uzgajati čak i kod kuće. Ali ako to nije moguće, tada pri kupnji na tržištu, prije svega, morate obratiti pozornost na svježinu lišća. Trebaju biti ravnomjerno obojene, bez svijetlih ili tamnih mrlja, znakova oštećenja. Svijetlo ili žuto lišće može ukazivati na to da se skuplja dugo vremena. Od ove salate nema nikakve koristi.

Zelenu salatu treba čuvati u hladnjaku ne više od tri dana. Listove je bolje odmah oprati, osušiti i prebaciti u posudu s poklopcem. Općenito, sve svježe začinsko bilje najbolje je odmah konzumirati. Tada možete dobiti maksimalnu količinu korisnih hranjivih tvari.

Upotreba listova gorušice u kuhanju

Gorušica se u mnogim zemljama uzgaja kao salatna biljka i koristi se za dobivanje sjemenki od kojih se gorušičino ulje koristi u druge svrhe.

Gorušično ulje smatra se jednim od najboljih biljnih ulja i koristi se u kuhanju, konzerviranju i pečenju. Dodaje se i u proizvodnji nekih vrsta margarina.

Postoji mnogo načina korištenja senfa. Svaka zemlja ima svoje jedinstvene načine uključivanja ove hranjive, zdrave zelene salate u razna jela. Na primjer, u Africi se zelje senfa dodaje ribi. U Indiji se kiseli. Listovi se dodaju u rižu, poslužuju se s tostiranim kruhom.

Prije kuhanja listove treba dobro isprati hladnom vodom kako bi se uklonio pijesak i ostali ostaci. Zatim ih stavite u slanu vodu najmanje pola sata. Ova tehnika pomoći će ukloniti pesticide i druge štetne tvari. Zatim odrežite peteljke listova.

Svježe zelje može se dodati u salatu s drugim zelenim lisnatim salatama: špinat, piskavica i još mnogo toga. U to možete dodati češnjak, luk, rajčice, crvenu papriku.

Odlično se slaže s krastavcima, jabukom, đumbirom, limunom, kupusom. Poslužuje se uz mesna jela od govedine, piletine i druge peradi, slanine, svinjetine. Gorušica se dodaje u juhe i zeleni boršč. Mnogo opcija. Ljuti okus senfa u kombinaciji s umjerenijim okusom i aromom drugog povrća i salata može jelu dati uravnotežen okus. Ne vole svi senf upravo zbog pikantno-ljutog okusa. U odnosu na druge zelene salate, pikantnija je. Da biste ublažili njegov okus, možete dodati zelje blagog ili neutralnog okusa.

Umjesto da proključa, listove je najbolje peći ili kuhati na pari.

Kontraindikacije i šteta od listova gorušice

Poput špinata, ponovno zagrijavanje kuhanog senfa može uzrokovati pretvaranje nitrata u nitrite i nitrozamine. To može biti štetno za zdravlje.

Gorušicu bi trebale izbjegavati osobe koje uzimaju lijekove za razrjeđivanje krvi, jer povećava koncentraciju vitamina K.

Poput špinata, listovi gorušice sadrže oksalnu kiselinu, koja se može kristalizirati kao oksalatni kamenčići. Ljudi koji pate od kamenaca u bubrezima ili mokraćnom mjehuru trebaju izbjegavati njegovu upotrebu.

Što su korisne, a štetne zelene lisnate salate

Sadržaj kalorija i značajke sastava proizvoda. Kako lisnati senf može pomoći u liječenju tijela. Može li ga svi jesti? Kako se biljka koristi u kuhanju: značajke pripreme, zanimljivi recepti.

Sadržaj članka:

Gorušica (Brassica) je jednogodišnja biljka iz obitelji Cruciferous. Vjeruje se da je njegova domovina Kina. To je salatna kultura s velikim listovima raznih oblika. Ovisno o sorti, ne mijenja se samo oblik lišća, već i veličina biljke. U prosjeku, njegova visina je oko 30 cm, ali neke sorte dosežu 60 cm. Lisnati senf se danas aktivno uzgaja u svojoj domovini, odnosno u Kini, kao iu Japanu i Indiji. U tim se zemljama naširoko koristi u kuhanju, dodajući svježim salatama, sendvičima, toplim jelima. Proizvod jelu dodaje pikantnost, po okusu odmah podsjeća na zelenu salatu i ljuti hren. Listna gorušica se poštuje i u drugim regijama. Tako se, primjerice, u Americi koristi u pripremi odrezaka, a u Italiji s njom prave mirisnu začinjenu tjesteninu. U Rusiji kultura, nažalost, nije popularna, unatoč činjenici da nije hirovita i uzgoj lista gorušice u našem podneblju nije težak. Zavidnog je kemijskog sastava, bogata je raznim mineralima, vitaminima i drugim biološki aktivnim komponentama, te stoga, naravno, jedenje ima blagotvoran učinak na organizam.

Sastav i kalorijski sadržaj lišća senfa

Kao i svaka druga kultura za salatu, ima skroman sadržaj kalorija, pa se stoga može sigurno uključiti čak iu strogu prehranu.

Kalorični list gorčice - 27 kcal na 100 g, od čega:

Proteini - 2,9 g;
Masti - 0,4 g;
Ugljikohidrati - 4,7 g;
Dijetalna vlakna - 3,2 g;
Voda - 90,7 g;
Pepeo - 1,36 g.

Makronutrijenti na 100 g:

Kalij - 384 mg;
Kalcij - 115 mg;
Magnezij - 32 mg;
Natrij - 20 mg;
Fosfor - 58 mg.

Elementi u tragovima na 100 g:

Željezo - 1,64 mg;
Mangan - 0,48 mg;
Bakar - 165 mcg;
Selen - 0,9 mcg;
Cink - 0,25 mg.

Vitamini na 100 g:

Vitamin A, RE - 151 mcg;
Alfa karoten - 10 mcg;
Beta karoten - 1,79 mg;
Beta kriptoksantin - 40 mcg;
Lutein + Zeaksantin - 3730 mcg;
Vitamin B1 - 0,08 mg;
Vitamin B2 - 0,11 mg;
Vitamin B4 - 0,5 mg;
Vitamin B5 - 0,21 mg;
Vitamin B6 - 0,18 mg;
Vitamin B9 - 12 mcg;
Vitamin C - 70 mg;
Vitamin E - 2,01 mg;
Vitamin K - 257,5 mcg;
Vitamin PP, NE - 0,8 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

Arginin - 0,197 g;
Valin - 0,105 g;
Histidin - 0,048 g;
Izoleucin - 0,098 g;
Leucin - 0,083 g;
Lizin - 0,123 g;
Metionin - 0,025 g;
Treonin - 0,072 g;
Triptofan - 0,03 g;
Fenilalanin - 0,072 g.

Masne kiseline na 100 g:

Omega-3 - 0,018 g;
Omega-6 - 0,02 g;
Zasićena - 0,01 g;
Mononezasićene - 0,092 g;
Polinezasićene - 0,038 g.

Biljka sadrži i probavljive ugljikohidrate u obliku mono- i disaharida (šećera) - njih 100 grama sadrži 1,32 g.

Korisna svojstva lišća senfa

Kinezi se odlikuju izvrsnim zdravljem i visokim životnim vijekom. Naravno, nećemo uvjeravati da tu činjenicu duguju svojoj ljubavi prema kulturi začinjene salate, međutim, na ovaj ili onaj način, list gorušice ima najbogatiji sastav korisnih komponenti i definitivno daje značajan doprinos poboljšanju organizma redovitom upotrebom.

Pogledajmo detaljnije prednosti lista gorušice:

Jačanje kardiovaskularnog sustava. Proizvod ima blagotvoran učinak na srce i krvne žile. Smanjuje rizik od srčanih bolesti i akutnog zatajenja srca. Dobro čisti krvne žile, posebno učinkovito snižava razinu kolesterola, što pridonosi prevenciji tromboze, ateroskleroze i drugih najopasnijih vaskularnih bolesti.
Prevencija razvoja raka. Biljka sadrži antioksidanse visokog stupnja djelovanja – kvercetin i kempferol. Ovi elementi doprinose regulaciji razine slobodnih radikala, koji u suvišku dovode do stvaranja abnormalnih molekularnih veza, što zauzvrat pokreće razvoj tumorskih procesa. Smanjenjem razine slobodnih radikala, kvercetin i kempferol također smanjuju vjerojatnost razvoja raka.
Protuupalni učinak. Snažna protuupalna svojstva posljedica su prisutnosti u sastavu visokog sadržaja vitamina K i prisutnosti omega-3 kiselina.
Normalizacija probavnog sustava. Prije svega, pozitivna svojstva proizvoda u odnosu na gastrointestinalni trakt izražena su u normalizaciji crijevne pokretljivosti, što je moguće zbog sadržaja vlakana i vode u sastavu. Stoga je ova salata izvrstan način da se riješite zatvora, nadutosti i drugih crijevnih smetnji. Još jedno korisno svojstvo lisne gorušice za probavu je poticanje apetita, čemu doprinosi ulje gorušice koje je dio biljke. Naravno, za one koji su na dijeti, uzbuđenje apetita nije najkorisniji učinak, ali kada su u pitanju toksične manifestacije, mentalni umor i drugi nezdravi uzroci smanjenog apetita, list gorušice rješenje je problema.
Jačanje imuniteta. Naravno, salatna kultura također ima opći ljekoviti učinak na cijelo tijelo, zbog prisutnosti velikog broja korisnih komponenti u sastavu. Redovita uporaba proizvoda dovodi do obnavljanja ravnoteže vitamina i minerala, povećava obrambene snage organizma.
Blagotvorno djeluje na kosti i zglobove. List gorušice ima važnu ulogu u jačanju koštanog tkiva i zglobova, zbog čega je njegova upotreba posebno potrebna osobama starije životne dobi.
Blagotvorno djeluje na razvoj fetusa. Visok sadržaj folne kiseline čini senf esencijalnim proizvodom u prehrani žena koje se spremaju začeti, kao i onih koje su u ranoj trudnoći. Folna kiselina je glavni vitamin za buduće majke, jer igra ključnu ulogu u sintezi DNK i razvoju fetalnog živčanog sustava.
Poboljšano stanje kože. Redovita uporaba kulture pozitivno utječe na stanje kože. Vlakna, koja su dio biljke, pomažu u uklanjanju toksina, koji često uzrokuju pojavu raznih nesavršenosti. Osim toga, listovi sadrže dosta vitamina A, koji također povoljno utječe na stanje kože.

Prednosti proizvoda su zaista velike, ovu biljku često uspoređuju sa špinatom, a ova kultura je pravo skladište zdravlja. Važno je napomenuti da su u Rusiji za vrijeme Katarine II listovi gorušice bili vrlo cijenjeni kao ukusan i zdrav proizvod, šteta je što se danas malo ljudi toga sjeća.

Kontraindikacije i šteta od lišća senfa

Unatoč impresivnom popisu korisnih svojstava lisne gorušice, nažalost nije svima naznačena za upotrebu. Prvo, vrijedi reći da je tanka linija između koristi i štete lista gorušice, a naziv ove linije je mjera. To znači da čak i zdrava osoba ne smije zloupotrijebiti ovaj proizvod, inače se može pojaviti jedna ili druga neugodna simptomatologija.

No, nekima se ne preporučuje jesti proizvod u normalnim dozama koje nisu opasne za zdravu osobu. Bolesnici s bolestima žučnog mjehura i bubrega prvenstveno su ugroženi. Listovi biljke sadrže tvari poput oksalata, koji negativno utječu na stanje ljudi koji pate od navedenih bolesti.

Osim toga, vrijedi reći da ako vam je propisana terapija kalcijem, bolje je odbiti korištenje proizvoda, jer sprječava apsorpciju ovog minerala u krv. Također, ne smije se jesti kada se koriste antikoagulansi - ovi lijekovi su, između ostalog, usmjereni na smanjenje razine vitamina K u tijelu, a lišće gorušice će ga povećati.

Nemoguće je ne spomenuti da, kao i svaki drugi začinski usjev, senf u listu treba uvesti u prehranu s izuzetnim oprezom u prisutnosti teških bolesti srca i probavnog sustava.

Oprez trebaju biti i alergičari, trudnice i dojilje. Aktivne komponente biljke mogu uzrokovati individualnu netoleranciju.

Ako imate zdravstvenih problema ili uzimate lijekove koji nisu navedeni u ovom odjeljku, najvjerojatnije vam list gorušice nije kontraindiciran, ali je ipak bolje konzultirati se sa svojim liječnikom prije uvođenja proizvoda u prehranu.

Kako jesti lisnati senf

Naravno, najbolji način jesti lisnatu senf je dodavanje svježe u salatu. Može biti i uz posluživanje mesa ili drugih toplih jela. Nije zabranjeno koristiti biljku kao začin, ali u ovom slučaju je bolje dodati ju nekoliko minuta prije kuhanja, tako će se sačuvati više korisnih tvari.

Što se tiče pripreme lišća senfa, ovo je vrlo kontroverzna točka. Usjevi salate rijetko se drže dulje, jer se uglavnom koriste svježi, a nakon zamrzavanja i sušenja proizvod se može koristiti isključivo kao začin.
Pa ipak, ako vam ova opcija odgovara, možete se, naravno, opskrbiti listom senfa za zimu. Može se smrznuti ili sušiti kao i svaka druga biljka.

Sušenje je najbolje obavljati na otvorenom (lišće se prvo mora oprati i rezati), ali možete koristiti i pećnicu, pokušajte ne dizati temperaturu iznad 40 stupnjeva. Zamrzavanje je još lakše, zelje je potrebno samo oprati, osušiti, izrezati, staviti u plastične posude, zatvoriti čvrstim poklopcem i staviti u zamrzivač.

A također možete kiseliti ili posoliti senf od zelene salate, na primjer, prema ovom receptu:

Listove (1 kg) operite, osušite i narežite na komade željene veličine.
Luk narežite na pola prstena (1 komad).
Pripremite marinadu: pomiješajte vodu (3 litre), sol (4 žlice), šećer (8 žlica), ocat (2 žlice), zakuhajte.
Stavite senf i luk u staklenke, zalijte malo ohlađenom marinadom i staklenke zarolajte ili zatvorite čvrstim poklopcem.

Dopušteno je pohranjivati takav prazan na sobnoj temperaturi, a možete ga isprobati za jedan dan.

Recepti za listove gorušice

Dakle, kao što smo već rekli, upotreba proizvoda u kuhanju nije ograničena na stroga ograničenja. Jednako dobro zvuči i u hladnim i u toplim jelima, osim možda u desertima, teško da će biti prikladno. No, za druge recepte lisnati senf će dodati pikantnost i neobične originalne note, pa ako želite promijeniti već dosadno jelo, pokušajte u tu svrhu upotrijebiti ljuto-začinjenu kulturu porijeklom iz Kine.

A ako ne želite eksperimentirati, koristite gotove recepte:

Zdrav sendvič. Tost kruh (4 kriške) popržite u tavi u maloj količini biljnog ulja ili ga osušite u tosteru. Skuhajte pileća prsa (1 komad). Pripremite umak od paste: pomiješajte nasjeckane listove gorušice (50 grama), maslinovo ulje (1 žlica) i izmrvljeni sir (100 grama). Rajčicu (1 komad) narežite na tanke krugove, prsa na ploške. Na svaku krišku kruha stavite malo tjestenine, zatim par kriški rajčice i nekoliko kriški prsa.
Prženi senf s češnjakom. U dubljoj tavi zagrijte biljno ulje (1 žlicu), na njemu popržite tanke ploške luka (120 grama) dok ne porumeni, zatim dodajte mljeveni češnjak (2 češnja) i kuhajte dok se njegov miris ne proširi po kuhinji. Dodajte nasjeckane listove gorušice (500 grama) i zalijte juhom - mesnom ili povrtnom (3 žlice). Pirjajte dok listovi ne omekšaju. U gotovo jelo dodajte sezamovo ulje (1/4 žličice), sol i papar po ukusu. Tako zanimljiv prilog može se poslužiti uz bilo koje meso kao dodatak glavnom prilogu, na primjer, rižu ili krumpir.
Salata od svježih listova senfa. Zeleni luk (20 grama) narezan na kriške, rajčice (150 grama) i paprike (150 grama) - kocke srednje veličine. Rukama natrgajte listove cilantra (10 grama) i senfa (40 grama). Stavite sve povrće i začinsko bilje u zdjelu. Pripremite preljev: pomiješajte biljno ulje (25 ml), limunov sok (1 žličica), sol i papar po ukusu. Ulijte dresing u salatu, ostavite da odstoji pet minuta i jedite.
Začinjena svinjetina sa mahunama. U wok tavi ili loncu zagrijte biljno ulje (2 žlice), pržite mahune (200 grama) 5 minuta i prebacite na tanjur. Zapalite jaku vatru, stavite mljeveno svinjsko meso (400 grama) i pržite 5-10 minuta, zatim vratite grah, dodajte list gorušice (100 grama), bilo koje vino (3 žlice) i soja umak (3 žlice). Pirjajte jelo još 3-5 minuta. Gotovo jelo posolite i popaprite po ukusu, pospite sjemenkama sezama.

Lisnati senf izvrstan je način da čak i ne baš zdrava jela učinite zdravim, pa ako vam se sviđa okus ovog proizvoda, pokušajte ga što češće koristiti u kuhinji, ne zaboravljajući, naravno, na razumne granice.

Listovi gorušice imaju zanimljivu značajku: kada se ponovno zagrijavaju, nitrati se mogu pretvoriti u štetne komponente - nitrite i nitrozamine. Ova transformacija je posljedica aktivnosti skupine bakterija koje uspijevaju u hrani bogatoj nitratima. Zato je topla jela od listova gorušice najbolje kuhati u jednom dahu kako bi se izbjeglo podgrijavanje. Inače, špinat ima istu zanimljivu osobinu.

Kultura zahtijeva minimalnu njegu, ima samo dva glavna "zahtjeva" - labavljenje i zalijevanje. Ako zaboravite na potonje, listovi postaju neukusni i grubi. Gorušica raste vrlo brzo, već četiri tjedna nakon sadnje možete dobiti dobre grozdove salate.

Unatoč činjenici da se lisnati senf po svojoj korisnosti često uspoređuje sa špinatom, njezin najbliži "zeleni" srodnik je rikula.

Jedne od najboljih biljnih sorti su Saladnaya 54 i Volnushka.

Važno je napomenuti da se lisnati senf u našem podneblju može naći u divljem obliku, u napuštenim vrtovima, pustinjama, u blizini cesta.

Kultura se koristi za proizvodnju ulja koje se može koristiti za preljev salata.

Pogledajte video o listu gorušice:

List gorušice pravo je skladište hranjivih tvari, ali je i ukusan proizvod koji svakom jelu dodaje začin i originalnost. Nije ga tako lako pronaći u našim trgovinama, ali ako uspijete, svakako ga kupite i isprobajte. A u slučaju da vam se sviđa ova kultura, možete je uzgajati sami na selu ili kod kuće u loncima. Međutim, prije uvođenja proizvoda u prehranu, pročitajte njegove kontraindikacije.

Zapravo, mnogi ljudi nikada nisu čuli za lisnatu gorušicu (Brássica júncea) iz obitelji Brassicaceae.

Ovi veliki listovi s nazubljenim ili naboranim rubovima, toplog mirisa i oštrog okusa imaju prekrasnu nijansu (od smaragdne do tamnocrvene i ljubičaste). Neusporedivo su svježe u sastavu raznih salata.

Proteini, željezo, kalcij i kalij, fosfor, bakar i mangan, vitamini A, C, E, B6 i K – ovo nije potpuni popis hranjivih tvari u listu gorušice.

Odsutnost kolesterola i zasićenih masti, nizak udio kalorija (26 kalorija na 100 g) s dobrim sadržajem vlakana - pretvaraju ovu zelenu u atraktivan dijetetski proizvod.

Korist za zdravlje

Učinkovita zaštita od raka. Zeleni senf može igrati važnu ulogu u prevenciji najopasnije bolesti na svijetu. Mnogo voća i povrća sadrži antioksidanse s antitumorskim djelovanjem, no upravo lisnati senf razlikuje čitav niz sličnih tvari koje djeluju u kombinaciji. Osim vitamina, to su i sljedeći fitonutrijenti: hidroksicimetne kiseline, kvercetin, izorgamnetin i kempferol.
Protuupalna svojstva. Svježi listovi imaju nevjerojatna protuupalna svojstva zbog prisutnosti vitamina K, omega-3 masnih kiselina (alfa-linolenska kiselina) i glukozinolata (sinigrina i glukonasturtina).
Za srce i krvne žile. Ako ste u opasnosti od kardiovaskularnih bolesti, svakako ih uključite u prehranu. Njezino zelje čini čuda!

Progresivna istraživanja dokazuju da glukozinolati gorušice i folna kiselina učinkovito štite od bolesti srca i krvnih žila, smanjuju razinu kolesterola.

Inače, po sadržaju folne kiseline, lisnati senf (500 mcg na svakih 100 kalorija) je na drugom mjestu nakon repe.