Tip javnog ugostiteljskog poduzeća karakteriziraju značajke usluge, asortiman prodanih kulinarskih proizvoda i raspon usluga koje se pružaju potrošačima. Prema GOST R 50762-95 " Ugostiteljstvo. Klasifikacija poduzeća" dodijeliti 5 vrste ugostiteljskih objekata - to su restorani, barovi, menze, kafići, snack barovi.
Blagovaonica- javno ugostiteljsko poduzeće koje je javno dostupno ili opslužuje određeni kontingent potrošača, koje proizvodi i prodaje proizvode za ručak masovne potražnje prema dnevnom jelovniku. Ugostiteljska usluga menze je usluga proizvodnje kulinarskih proizvoda, različitih po danima u tjednu ili posebne prehrane za različite skupine uslužnog kontingenta (radnici, školarci, turisti itd.), kao i stvaranje uvjeta za njihovu prodaju i potrošnja.
Kantine razlikuju:
Prema asortimanu prodanih proizvoda - opći tip i dijetalni;
Prema kontingentu potrošača koji se opslužuju - škola, student, radnik itd.;
Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.
Javne menze osmišljene su za opskrbu proizvoda široke potražnje (doručaka, ručka, večere) za opću populaciju područja i posjetitelje.
Menze u proizvodna poduzeća, ustanove i obrazovne ustanove smještene su uzimajući u obzir maksimalnu aproksimaciju opsluženim kontingentima. Menze u proizvodnim poduzećima organiziraju obroke za radnike u dnevnim, večernjim i noćnim smjenama, po potrebi dostavljaju toplu hranu izravno u radionice ili u gradilišta. Redoslijed rada menza usklađen je s upravom poduzeća, ustanova i obrazovnih ustanova.
Menze u strukovnim školama organizirati dva ili tri obroka dnevno na temelju normi dnevne prehrane. U tim se menzama u pravilu unaprijed postavljaju stolovi.
Menze u općeobrazovne škole nastaju kada broj učenika nije manji od 320 osoba. Preporuča se priprema složenih doručka, ručkova za dvije dobne skupine: prva - za učenike 1-5 razreda, druga - za učenike 6-11 razreda. U velikim gradovima stvaraju se školski ugostiteljski pogoni koji centralno opskrbljuju školske menze poluproizvodima, brašnastim kulinarskim i slastičarskim proizvodima. Radno vrijeme školskih menza usklađeno je s upravom škole.
Dijetalne menze specijalizirani za pružanje usluga osobama kojima je potrebna medicinska prehrana. U dijetalnim menzama kapaciteta 100 i više mjesta preporuča se 5-6 osnovnih dijeta, u ostalim menzama s dijetalnim odjelom (stolovi) - najmanje tri. Jela pripremaju po posebnim recepturama i tehnologijama kuhari s odgovarajućom obukom, uz nadzor dijetetičara ili medicinske sestre. Proizvodnja dijetalnih menza opremljena je specijaliziranom opremom i inventarom - parne mašine, gnječili, parni kotlovi, sokovnici.
Menze - razdjelne i mobilne dizajniran za male timove radnika, zaposlenika, obično rade na velikim površinama. Oni uglavnom provode samo zagrijavanje hrane koja dolazi iz drugih ugostiteljskih objekata u izotermnim posudama. Takve menze imaju nelomljivo posuđe i pribor za jelo.
Kantine bi trebale imati oznaku koja označava pravni oblik, radno vrijeme. U dizajnu trgovačkih podova koriste se ukrasni elementi koji stvaraju jedinstvo stila. U blagovaonicama se koristi standardni lagani namještaj koji odgovara unutrašnjosti prostorije, stolovi moraju imati higijenske premaze.
Posuđe se koristi fajansa, staklo od prešanog stakla.
Prostorije za potrošače imaju predsoblje, garderobu, toaletne sobe. Površine blagovaonica moraju biti u skladu sa standardom - 1,8 m 2 po sjedalu.
Restoran- javni ugostiteljski objekt sa širokim izborom složenih jela, uključujući po narudžbi i brendiranih jela, vina i votke, duhana i slastičarstvo, sa povećana razina usluge u kombinaciji s aktivnostima u slobodno vrijeme. Ovisno o kvaliteti pruženih usluga, razini i uvjetima usluge, restorani se dijele na klase: luksuzni, superiorni, prvi.
Restorani potrošačima u pravilu osiguravaju ručkove i večere, a pri usluživanju sudionika konferencija, seminara, sastanaka - pun obrok. Također, restorani na željezničkim kolodvorima, zračnim lukama i hotelima pružaju potrošačima punu prehranu. Restorani organiziraju razne vrste domjenka i tematskih zabava. Restorani osiguravaju stanovništvo Dodatne usluge: usluga konobara kod kuće, naručivanje i dostava kulinarskih i slastičarskih proizvoda potrošačima, uključujući i one u banket verziji; rezervacija mjesta u sali restorana; iznajmljivanje posuđa i sl.
Usluge slobodnog vremena uključuju:
- organizacija glazbenih usluga;
- organizacija koncerata, estradnih programa;
- osiguravanje novina, časopisa, društvene igre, bilijar itd.
Korisnički servis obavljaju glavni konobari, konobari.
U restoranima najviše klase, kao i za usluživanje stranih turista, konobari moraju govoriti strane jezike u mjeri u kojoj je to potrebno za obavljanje svojih dužnosti. Restorani bi trebali imati, osim uobičajene natpisne ploče, i svijetlu. Za uređenje dvorana i soba koriste se izvrsni i originalni ukrasni elementi (svjetiljke, draperije itd.). NA trgovački pod u restoranima luksuzne i više klase uvijek su pozornica i plesni podij.
Za stvaranje optimalne mikroklime u trgovačkom prostoru u luksuznim restoranima, sustav klimatizacije s automatsko održavanje optimalni parametri temperatura i vlaga. Za restorane najviše i prve klase prihvatljiv je konvencionalni sustav ventilacije. Namještaj u restoranima trebao bi biti povećane udobnosti, koji odgovara unutrašnjosti prostorije; stolovi moraju imati mekani povez, u prvoklasnim restoranima moguće je koristiti stolove s poliesterskim premazom. Fotelje trebaju biti mekane ili polumeke s naslonima za ruke. Povećani su zahtjevi za posuđe i uređaje.
Korišteno posuđe od bakronikla, nikl srebra, nehrđajućeg čelika, porculana i fajanse s monogramom ili ukras, kristal, umjetnički dizajniran od ručno puhanog stakla.
Površina trgovačkog podija s pozornicom i plesnim podijem mora biti u skladu sa standardom - 2 m 2 po sjedalu.
Auto restorani dizajniran za opsluživanje putnika željezničkog prijevoza na putu. Uključeni su u sastav međugradskih vlakova koji putuju u jednom smjeru duže od jednog dana, imaju halu za potrošače, proizvodnu prostoriju, odjel za pranje i švedski stol. Pokvarljiva roba se čuva u rashladnim vitrinama, grotlima. Prodaju se hladna predjela, prva i druga jela, proizvodi od vina i votke, hladni i topli napitci, slastica i duhanski proizvodi.
Dodatne usluge : trgovina robom i pićima. Usluga od strane konobara.
Kupe bifei organizirano u vlakovima s trajanjem leta kraćim od jednog dana. Zauzimaju 2-3 odjeljka; imaju poslovne i gospodarske prostore u kojima se nalaze rashladne vitrine. Prodaju se sendviči, mliječni proizvodi, kuhane kobasice, kobasice, topli napitci i hladni bezalkoholni napici, slastice.
Bar- ugostiteljsko poduzeće s šankom koje prodaje miješana pića, jaka alkoholna, slaboalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, slastice, brašno i pekarske proizvode, kupljenu robu. Barovi su podijeljeni u klase: luksuzni, superiorni i prvi.
Šipke razlikuju:
Prema asortimanu prodanih proizvoda i načinu pripreme - mliječni proizvodi, pivo, kava, cocktail bar, grill bar itd.;
Prema specifičnostima korisničkog servisa - video bar, variete bar itd.
Bar servis je usluga za pripremu i prodaju širokog asortimana pića, grickalica, slastica, kupljenih roba, stvaranje uvjeta za njihovu konzumaciju na šanku ili u sali.
Poslove u barovima obavljaju konobari, barmeni, konobari sa posebnom stručnom spremom i stručnom spremom.
Šipke moraju biti osvijetljene; za ukrašavanje dvorana koriste se ukrasni elementi koji stvaraju jedinstvo stila. Mikroklima podržava klimatizacija ili dovodno-ispušna ventilacija. Obavezna pripadnost baru- šank do 1,2 m visine i taburee s okretnim sjedištima visine 0,8 m. U hodniku se nalaze stolovi s mekim ili poliesterskim premazom, tapecirane stolice s naslonima za ruke. Zahtjevi za posuđe su isti kao u restoranima: koristi se bakronikl, nikal srebro, nehrđajući čelik, porculan i zemljano posuđe, kristal, stakleno posuđe najviših kvaliteta.
Kafić- javno ugostiteljsko poduzeće namijenjeno organiziranju rekreacije potrošača. Asortiman prodanih proizvoda je ograničen u odnosu na restoran. Prodaje brendirano posuđe po mjeri, slastice od brašna, pića, kupljenu robu. Jela su uglavnom jednostavnog kuhanja, proširena ponuda toplih napitaka (čaj, kava, mlijeko, čokolada itd.).
Kafić razlikuje:
Prema asortimanu prodanih proizvoda - sladoledarnica, slastičarnica, mljekarnica;
Prema kontingentu potrošača - omladinski kafić, dječji kafić;
Način usluge - samoposluživanje, usluga konobara.
Kafići se ne dijele na klase, pa asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.
Univerzalni samoposlužni kafići prodaju bistre juhe od prvih jela, druga jela jednostavne pripreme: palačinke s raznim nadjevima, kajgana, kobasice, kobasice s jednostavnim prilogom.
Kafići s konobarskom uslugom na jelovniku imaju prepoznatljiva jela po mjeri, ali uglavnom brzu hranu.
Sastavljanje jelovnika i, sukladno tome, snimanje počinje toplim napitcima (najmanje 10 stavki), zatim se pišu hladna pića, slastice od brašna (8-10 artikala), topla jela, hladna jela.
Kafić je osmišljen za opuštanje posjetitelja, tj veliku važnost ima prodavaonicu ukrasni elementi, rasvjeta, shema boja.
Sustav podržava mikroklimu dovodna i ispušna ventilacija. Namještaj je standardne lagane konstrukcije, stolovi moraju imati poliesterski premaz. Posuđe je korišteno od metala od nehrđajućeg čelika, poluporculana, fajanse, visokokvalitetnog stakla.
U kafiću, osim trgovačkih prostorija, treba biti predvorje, garderoba i toalet za posjetitelje.
Norma površine za jedno mjesto u kafiću je 1,6 m 2.
Kafeterija organizirana uglavnom u velikim prehrambenim i robnim kućama. Namijenjen za prodaju i konzumaciju na licu mjesta toplih napitaka, mliječnih proizvoda, sendviča, slastica i druge robe koja ne zahtijeva složenu pripremu. Prodaja alkoholnih pića u kafeterijama nije dopuštena.
Kafeterija se sastoji od hodnika i ostave. Sendviči, topli napici pripremaju se na licu mjesta, ostali proizvodi se isporučuju gotovi. Kafeterije su organizirane za 8, 16, 24, 32 mjesta. Opremljeni su visokim četverosjedima. Za posluživanje djece i starijih osoba ugrađuju se jedan ili dva četverosjeda sa stolicama.
zalogajnica- javni ugostiteljski objekt s ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme za brzu uslugu potrošača. Ugostiteljska usluga zalogajnice ovisi o specijalizaciji.
Zalogajnice su podijeljene prema asortimanu prodanih proizvoda:
- opći tip;
- specijalizirana(kobasica, knedle, palačinke, pita,
Krafna, roštilj, čeburek, čaj, pizzeria, hamburger itd.)
Restorani bi trebali imati visoku propusnost, ovisi o njima ekonomska učinkovitost, pa se postavljaju na prometnim mjestima, na središnjim ulicama gradova i u rekreacijskim područjima. Ugostiteljski objekti spadaju u objekte brze prehrane, pa je potrebno koristiti samoposluživanje. U velikim restoranima može se organizirati nekoliko samoposlužnih isporuka. Ponekad sekcije za distribuciju imaju izbočine, svaka sekcija prodaje proizvode istog imena sa svojim čvorom za naseljavanje, što ubrzava uslugu potrošačima koji imaju malo vremena.
Trgovački podovi opremljeni su visokim stolovima s higijenskim pokrovom.
Dizajn dvorana također mora zadovoljiti određene estetske i sanitarne zahtjeve. Od posuđa dopušteno je koristiti posuđe od aluminija, fajanse, prešanog stakla. Prema standardnim zahtjevima, snack barovi ne smiju imati predvorje, garderobu ili toalete za posjetitelje. Površina sala u snack barovima mora biti u skladu sa standardom - 1,6 m 2 po sjedalu.
NA posljednjih godina pojavio nova mreža objekti brze prehrane "Bistro". U Moskvi uspješno posluje tvrtka Russian Bistro koja otvara brojna poduzeća ovog tipa. Bistro je specijaliziran za rusku kuhinju (pljeskavice, pite, čorbe, salate, pića).
Veća su specijalizirana poduzeća s intenzivnim opterećenjem ekonomski pokazatelji nego poduzeća univerzalnog tipa, budući da je promet sjedišta može biti veća nego u drugim tvrtkama. Specijalizirana poduzeća potpunije zadovoljavaju potrebe posjetitelja određenim proizvodima nego univerzalna poduzeća.
Uzak raspon jela omogućuje vam automatizaciju uslužnih procesa i stvaranje poslova kao što su kafići, automati, snack barovi. Preporuča se otvaranje takvih poduzeća gdje veliki broj ljudi: u zabavnim ustanovama, stadionima, sportskim palačama.
Javno ugostiteljstvo (ugostiteljstvo) je industrija Nacionalna ekonomija bavi se proizvodnjom i prodajom gotove hrane i poluproizvoda. Takva poduzeća uključuju: restoran, kafić, bar, kantinu, pizzeriju, kafić, kulinarske i slastičarske radnje, knedle, palačinke, kao i različite vrste"brza hrana". Sva javna ugostiteljska poduzeća dijele se na: javna i privatna. Gore navedene institucije tipičnije su za institucije privatnog sektora. Javni sektor uključuje ugostiteljske objekte za djecu, školarce, vojno osoblje, starije osobe, osobe na liječenju u bolnici i druge slične ustanove.
Termin „javno ugostiteljstvo" više se koristio u sovjetsko vrijeme, a danas se u većini zemalja svijeta za ovu industriju koristi koncept "restorani", "poslovanje restorana", "poslovanje restorana". No, u svakom slučaju radi se o poduzećima koja pružaju ugostiteljske usluge stanovništvu kroz proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za različite skupine stanovništva.
Svi objekti ugostiteljske industrije, ovisno o trgovačkoj i proizvodnoj djelatnosti, asortimanu proizvoda, korištenim oblicima potrošačkih usluga, dijele se na sljedeće glavne vrste: nabava, predpriprema i kompletan proizvodni ciklus.
Za prazno U objekte spadaju poduzeća u kojima se prerađuju sirovine i iz njih se proizvode razni poluproizvodi, kulinarski i slastičarski proizvodi za opskrbu objektima za pretkuhanje. Ova poduzeća imaju na raspolaganju velika skladišta, rashladne i zamrzivačne komore, specijalizirana vozila, rashladna i nehlađena, visokih performansi. tehnološke opreme. Takva proizvodna oprema neophodna je za nesmetanu proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju poluproizvoda i Gotovi proizvodi, koji pruža visoke performanse i kvalitetu proizvoda. Takva poduzeća uključuju razne kulinarske, slastičarske, trgovine brašna, kao i specijalizirane trgovine.
Do predobuka objekti obuhvaćaju poduzeća u kojima se većina jela i kulinarskih proizvoda proizvodi od poluproizvoda dobivenih od nabavnih poduzeća i organiziraju službu za korisnike. To uključuje snack barove, kafiće, barove, pojedinačne restorane.
Za institucije koje imaju završen proizvodni ciklus, obuhvaćaju poduzeća koja imaju uvjete za preradu sirovina, proizvodnju poluproizvoda, ručkova, kulinarskih i slastičarskih proizvoda i njihovu prodaju stanovništvu. To uključuje poduzeća koja imaju i proizvodne pogone i uslužne trgovačke podove (blagovaonice i banketne dvorane). To su veliki restorani, kafići, pizzerije itd.
Posebnost objekata restoransko poslovanje sastoji se u tome što proizvode i prodaju proizvode, kao i organiziraju njihovu potrošnju u blagovaonicama, kombinirajući je s kulturnom rekreacijom i zabavom za potrošače. To uvelike otežava rad ugostiteljstva i povećava odgovornost za usluživanje, kako menadžmenta tako i cijele servisno osoblje.
Vrsta ugostiteljskog objekta- vrsta poduzeća s karakterističnim značajkama usluge, asortimanom prodanih kulinarskih proizvoda i rasponom usluga koje se pružaju potrošačima. Sukladno klasifikaciji ugostiteljskih poduzeća, ovisno o oblicima usluge, interijeru blagovaonice i banket sale, lokaciji, udobnosti, vrsti i asortimanu proizvoda, svi ugostiteljski objekti dijele se na sljedeće vrste: restorani, barovi, kafići, snack barovi, menze.
Također, pri određivanju vrste ugostiteljskog objekta uzimaju se u obzir pokazatelji kao što su: - asortiman prodanih gotovih proizvoda, njegova raznolikost i složenost pripreme, - proizvodno-tehnička opremljenost, arhitektura, uređenje i raspored interijera, materijalna baza, - kvalitetu usluge i usluge, - stupanj stručne spreme polaznika, - metode i oblike usluge, - pružanje srodnih potrošačkih usluga, - kontingent uslužnog stanovništva, - mjesto ustanove.
Restoran je ugostiteljsko poduzeće sa širokom ponudom složenih jela, uključujući po narudžbi i brendiranih, vina i votke, duhanskih i konditorskih proizvoda, s povećanom razinom usluge, u kombinaciji s stilskim i originalni dizajn i interijera prostora, kao i organizaciju kulturne rekreacije i zabave za posjetitelje restorana. Razlikuju se sljedeći restorani: - prema asortimanu prodanih proizvoda: s nacionalna kuhinja, s kuhinjom zemalja svijeta (talijanska, francuska, japanska), kao i pivski restoran, riblji restoran itd. - po lokaciji: restoran u hotelu, u rekreacijskoj zoni, na željezničkoj stanici, vagon-restoran, u morsko plovilo itd.
Restoran je najudobniji ugostiteljski objekt, sa širokim izborom složenih jela, uključujući i ona po narudžbi i brendiranih. Jelo po narudžbi je jelo koje zahtijeva individualnu pripremu i prezentaciju nakon zaprimljene narudžbe od potrošača.
U jela s potpisom spadaju jela koja se pripremaju na temelju nove recepture i tehnologije ili nove vrste sirovina. Ova jela odražavaju specifičnosti ove namirnice. Moraju biti drugačiji originalni dizajn, uspješno kombiniraju proizvode prema svojstvima okusa. Usluge u restoranima obavljaju visokokvalificirani konobari i kuhari. Vlasnik ugostiteljske djelatnosti naziva se restaurator; obje riječi potječu od francuskog glagola restaurator(obnoviti, ojačati, hraniti).
Ugostitelj- to je osoba o kojoj ovisi uspjeh i budućnost restorana, riječ je o voditelju koji kontrolira sve događaje koji se odvijaju u restoranu, a također je zadužen za sve poslove restorana kao što su:
Organizacija, planiranje i koordinacija ugostiteljske djelatnosti.
Pruža visoka razina učinkovitost proizvodnje, implementacija nova tehnologija i tehnologije, progresivnih oblika službe i organizacije rada.
Vježba kontrolu nad racionalno korištenje materijalnih, financijskih i ljudskih potencijala, ocjenjivanje rezultata proizvodnih aktivnosti i kvalitete usluge kupcima.
Proučavanje potražnje potrošača za restoranskim proizvodima.
Donosi odluke o kadrovska pitanja radna mjesta koje obnašaju djelatnici restorana;
Primjenjuje mjere za poticanje istaknutih djelatnika, kontrolira proizvodnju i radna disciplina i mnogo više.
Bar je piće bar s ograničenim asortimanom proizvoda koji prodaje miješana, jaka alkoholna, slaboalkoholna i bezalkoholna pića, neposrednu konzumaciju, grickalice, slastice, slastice od brašna i kupljenu robu. Prema asortimanu prodanih proizvoda, barovi se dijele na: mliječne, pivske, vinski, caffe barove, cocktail barove, grill barove, fresh barove i dr.; prema specifičnostima usluge: - video bar, variete bar, karaoke bar i dr.; po vremenu rada - danju i noću. Neki barovi mogu biti dio restorana ili hotela.
Termin "bar" dolazi od naziva specijaliziranog pulta, iza kojeg se toči alkohol. Najčešće se iza šanka, izvan dohvata klijenta, nalaze ukrasne police ispunjene čašama i bocama alkohola. Sjedeći odmah za šankom, možete naručiti razna jela s jelovnika, čak i ako je bar dio restorana, a glavna narudžba se vrši u drugom dijelu objekta.
U Švicarskoj, na primjer, mogu postojati barovi kao što su:
Sportski bar koji posjećuju ljubitelji sporta koji dolaze gledati sportske igre i upoznati druge obožavatelje.
Policijski bar u koji posjećuju policajci na dužnosti.
Vega bar za jogije, bez alkoholnih pića.
Biker bar koji posjećuju biciklisti,
Kafić- poduzeće za organiziranje ugostiteljstva i rekreacije za posjetitelje s ograničenim asortimanom proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pića po mjeri. Ovisno o asortimanu prodanih proizvoda, kafići se dijele na opća poduzeća i specijalizirana.
Opća kavana je javno ugostiteljski objekt sa širokim asortimanom toplih i hladnih napitaka, pekarskih i slastičarskih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme, fermentiranih mliječnih proizvoda.
Specijalizirani kafići kreiraju se ovisno o: asortimanu prodanih proizvoda: sladoledarnica, slastičarnica, mliječni kafić, kavana (topli napitci, uglavnom kava), bistro brze usluge; po kontingentima - omladinski, dječji, internet kafići itd.
Kafići se razlikuju i po načinu usluživanja: samoposluživanje, individualna usluga konobara.
Blagovaonica - javno dostupno ili uslužno određenog kontingenta ugostiteljskog objekta koji proizvodi i prodaje jela prema jelovniku koji varira po danima u tjednu. Prema asortimanu prodanih jela, menze se dijele na opće vrste i dijetalne. Prema uslužnom kontingentu potrošača - škola, student, radnik itd. Po lokaciji - javno, na mjestu studiranja, rada.
zalogajnica- ugostiteljski objekt s ograničenim izborom jela jednostavne pripreme, od određena vrsta sirovine i dizajnirani da brzo usluže posjetitelje. Prema asortimanu prodanih proizvoda, snack barovi se dijele na opća i specijalizirana poduzeća: okruglice, kobasice, palačinke, pljeskavice, krafne, čebureci, roštilj, čaj, itd.; po vrsti izvedbe - snack bar, bistro, kafeterija itd.
Postoje i sljedeće vrste ugostiteljskih objekata:
Složeno ugostiteljsko poduzeće: - spajanje u jedan kompleks različitih vrsta ugostiteljskih objekata, na primjer: restorana, kafića, snack bara i kulinarske trgovine; - ugostiteljski objekti namijenjeni opsluživanju određenih operativnih institucija i poduzeća (tzv. "Zatvorena mreža").
Javni ugostiteljski objekti - ugostiteljski objekti dostupni svim skupinama stanovništva, za razliku od ugostiteljskih objekata namijenjenih opsluživanju određenih operativnih institucija i poduzeća (tzv. “zatvorena mreža”).
Ugostiteljska mreža- jednoupravljana grupa organizacijski i tehnološki međusobno povezanih ugostiteljskih poduzeća s potrebnim povezanim poduzećima ("McDonald's").
Do danas u javnom ugostiteljskom sustavu postoje kategorije oznaka "luksuz", "najviša", "prva", "druga" i "treća". Javno ugostiteljski objekti javne mreže spadaju u prve tri kategorije. Objekti javne prehrane treće kategorije uključuju menze obrazovnih ustanova i industrijskih organizacija.
Prvu i drugu kategoriju maraka dodjeljuje komisija glavnog odjela potrošačkog tržišta.
Trenutno su prioritetni razvoj dobila poduzeća druge kategorije maraka - to su javni ugostiteljski objekti, koji imaju naplatu na proizvode vlastita proizvodnja ne prelazi 70%.
Ugostiteljski razred- agregat obilježja poduzeća određene vrste, koja karakterizira kvalitetu pruženih usluga, razinu i uvjete usluge. Prema razini i načinu pružanja usluge, asortimanu usluga, tehničkoj opremljenosti, asortimanu prodanih proizvoda i kvalifikacijama osoblja, restorani i barovi se dijele u tri razreda: deluxe, superior, prvi.
Apartman- sofisticiranost interijera, visoka razina udobnosti, široka ponuda usluga, izbor originalnih gurmanskih jela po narudžbi i prepoznatljivih jela, ugostiteljski proizvodi, širok izbor pića po narudžbi i marki, kokteli za barove.
Viša- originalnost interijera, udobnost, izbor usluga, raznolika ponuda originalnih gurmanskih jela po narudžbi i prepoznatljivih jela, ugostiteljski proizvodi, širok izbor pića po narudžbi i brendovima, kokteli za barove.
Prvi- sklad, udobnost i izbor usluga, raznolika paleta prepoznatljivih jela, proizvoda i pića složene pripreme za restorane, set pića, jednostavni kokteli, uključujući pića po mjeri i brendovima - za barove. Kafići, menze i snack barovi nisu podijeljeni u razrede.
Javno ugostiteljstvo je usluga za proizvodnju kulinarskih proizvoda i (ili) slastičarskih proizvoda, stvaranje uvjeta za prodaju i (ili) potrošnju proizvoda na licu mjesta, kao i uvjeta za slobodne aktivnosti (članak 346.27. Poreznog zakona Ruske Federacije). Proizvodnja uključuje miješanje proizvoda (npr. priprema salata, sendviča) i/ili modificiranje njihovih izvornih svojstava (npr. prženje smrznute gotove hrane ili svježeg mesa). Po tome se ugostiteljstvo razlikuje od prodaje gotovih proizvoda na malo (pismo Ministarstva financija Ruske Federacije od 28.04.07. br. 03-11-05 / 85). A usluge slobodnog vremena uključuju organiziranje glazbenih usluga, održavanje koncerata, raznih emisija i video programa, organiziranje društvenih igara (na primjer, biljar) itd.
Poduzetnici i trgovačka društva koja obavljaju ugostiteljske usluge putem javnih ugostiteljskih objekata mogu se prenijeti na plaćanje jedinstvenog poreza na imputirani dohodak:
- imati dvoranu za usluge posjetitelja (površina prostorija ne smije biti veća od 150 m²);
- nemaju salu za korisničku podršku.
Istovremeno, javno ugostiteljski objekt mora pripadati poreznom obvezniku na temelju vlasništva ili mu se dati na korištenje prema ugovoru o zakupu ili drugom sličnom ugovoru (dopis Ministarstva financija Ruske Federacije od 20.03.2007. br. 03-11-04 / 3/72). Istodobno, porezni obveznik koji proizvodi i prodaje alkoholna pića nema pravo raditi na “imputaciji”. Ali ako se kupljeni alkohol i pivo prodaju putem javnog ugostiteljskog objekta, tada se takva aktivnost može prenijeti na plaćanje UTII-a (pisma Ministarstva financija Ruske Federacije od 18.01.08. br. 03-11-04 / 3/ 6, od 17. 12. 07. broj 03- 11-04/3/497). Osim toga, djelatnosti proizvodnje i prodaje alkoholnih koktela dobivenih miješanjem relevantnih sastojaka od strane barmena u restoranima, kafićima, barovima i drugim javnim ugostiteljskim objektima također potpadaju pod „imputirani“ režim (pismo Ministarstva financija Ruske Federacije). Federacije od 16.06.08 broj 03-11-04 / 3/275).
Osim toga, tvrtka koja ne prodaje prehrambene proizvode putem javnih ugostiteljskih objekata, već ih isporučuje kupcima kod kuće ili u uredu, ne prenosi se na „imputaciju“ (pisma Ministarstva financija Ruske Federacije od 25. srpnja , 07 broj 03-11-04 / 3/295). Organizacija koja se bavi takvim aktivnostima mora primjenjivati opći ili pojednostavljeni porezni režim.
Ugostiteljski objekt sa servisnom halom
Objekt javne ugostiteljske organizacije s dvoranom za usluživanje posjetitelja je zgrada (njegov dio) ili građevina namijenjena pružanju ugostiteljskih usluga, koja ima posebno opremljenu prostoriju (otvoreni prostor) za konzumaciju gotovih kulinarskih proizvoda, slastičarskih proizvoda. , kupljene robe i slobodne aktivnosti. Ova kategorija uključuje restorane, barove, kafiće, menze i zalogajnice (stav 20. članka 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije).
Ako porezni obveznik pruža ugostiteljske usluge posjetiteljima u uslužnoj dvorani, tada se pri izračunu UTII-a treba primijeniti osnovni prinos od 1000 rubalja mjesečno. Istovremeno, fizički pokazatelj profitabilnosti je prostor u kojem se nalazi prostor za korisničku podršku četvornih metara(Članak 3, članak 346.29 Poreznog zakona Ruske Federacije).
Pod područjem dvorane podrazumijeva se prostor posebno opremljene prostorije namijenjene za konzumaciju gotovih proizvoda, slastica i kupljene robe. Veličina površine utvrđuje se na temelju vlasničkih i popisnih isprava. To uključuje:
— dokumente koji sadrže potrebne podatke o imenovanju, značajke dizajna i raspored prostorija;
- ugovor o prodaji nestambenog prostora;
— tehnički certifikat, planovi, sheme, objašnjenja;
- ugovor o zakupu (podzakupu) nestambenog prostora ili njegovog dijela;
- dopuštenje za usluživanje posjetitelja na otvorenom prostoru i druge isprave.
Prilikom određivanja vrijednosti fizičkog pokazatelja, treba imati na umu da prostor dvorane za usluge posjetitelja uključuje samo mjesto koje je izravno namijenjeno za jelo i provođenje slobodnog vremena. Prostorije kao što su, na primjer, kuhinja, mjesto za distribuciju i grijanje gotovih proizvoda, blagajna, pomoćne prostorije, itd., ne bi trebale biti uključene u prostor dvorane za korisničku podršku (dopis Ministarstvo financija Ruske Federacije od 21.03.08 br. 03-11-04 / 3 / 143).
Ugostiteljski objekt može imati više zasebnih dvorana za usluge korisnicima. Ministarstvo financija u ovoj situaciji preporučuje uzimanje u obzir vlasničkih i popisnih dokumenata. Dakle, ako prema dokumentima objekti nisu odvojeni, prostor se priznaje kao jedan objekt ugostiteljske organizacije. Površina servisne dvorane u takvoj situaciji izračunava se ukupno za sve prostore. Inače, površinu servisne dvorane treba izračunati za svaku sobu zasebno (pisma Ministarstva financija Ruske Federacije od 30.03.07. br. 03-11-04/3/98. od 08.02.07. br. 03-11-04/3/41).
A kad su u istoj prostoriji različiti tipovi djelatnosti, na primjer, ugostiteljske i maloprodajne usluge, tada se pri obračunu poreza, ukupna površina prostorije. Ovo stajalište zauzimaju stručnjaci Ministarstva financija (pismo Ministarstva financija Rusije od 03.07.08. br. 03-11-04/3/311). Argument: Poglavlje 26.3 Poreznog zakona ne predviđa raspodjelu površine trgovačkog prostora (sala za usluge posjetitelja) kada se na istom prostoru obavlja više vrsta djelatnosti. To znači da se u opisanoj situaciji obračun UTII-a za pružanje ugostiteljskih usluga temelji na ukupnoj površini dvorane za korisničku podršku, a maloprodaja- ukupna površina trgovačkog prostora.
Nema servisne dvorane
Ako ugostiteljski objekt nema proizvode posebno opremljene za potrošnju, tada se priznaje ugostiteljskim objektom koji nema dvoranu za korisničku podršku (članak 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije). Takvi objekti uključuju kioske, šatore, kulinarske radnje (odjele, odjele) i druge slične javne ugostiteljske objekte. Primjer je proizvodnja i prodaja bjelanjaka i tjestenina putem prikolice na tržištu. Takve se aktivnosti odnose na ugostiteljske usluge koje potpadaju pod UTII (pismo Ministarstva financija Ruske Federacije od 20. veljače 08. br. 03-11-05 / 36). Napomena: od 2009. implementacija do Automati roba ili ugostiteljski proizvodi (na primjer, kava) proizvedeni u tim automatima bit će klasificirani kao trgovina na malo (Savezni zakon br. 155-FZ od 22. srpnja 2008.).
Sada je pitanje oporezivanja takvih strojeva kontroverzno. Dakle, od 1. siječnja 2008. automati su uključeni u popis stacionarnih trgovačkih objekata koji nemaju trgovačke podove (članak 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije). No, Ministarstvo financija naznačilo je: ako se kulinarski proizvodi vlastite proizvodnje (juhe, pića od suhih sastojaka i vode) prodaju putem automata, UTII se plaća kao kod pružanja ugostiteljskih usluga preko ugostiteljskih organizacija koje nemaju korisničku službu. dvorani (dopisi od 28. ožujka 2008. br. 03-11-02/35, od 12.05.08. br. 03-11-05/119).
Prilikom izračunavanja jedinstvenog poreza na ugostiteljske usluge bez dvorane za korisničku podršku treba primijeniti osnovni prihod od 4.500 rubalja mjesečno (članak 3. članka 346.29 Poreznog zakona Ruske Federacije) i fizički pokazatelj - broj zaposlenih, uključujući individualnog poduzetnika (članak 3. članka 346.29 Poreznog zakona Ruske Federacije) .
Poduzeća javne prehrane imaju mnogo problema s izračunom UTII-a: nejasni kriteriji prema kojima spadaju pod "imputaciju"; poteškoće u određivanju područja servisne dvorane; problemi ako ima više dvorana itd.
Savezni zakon br. 85-FZ od 17. svibnja 2007. „O izmjenama i dopunama poglavlja 21, 26.1, 26.2 i 26.3 drugog dijela Poreznog zakona Ruska Federacija”(u daljnjem tekstu - Zakon br. 85-FZ) napravljene su mnoge značajne promjene koje se odnose na ugostiteljske objekte, koji će početi s radom od 1. siječnja 2008. godine.
Prvo, automati su isključeni iz ugostiteljskih objekata koji nemaju salu za usluge kupcima, zakonodavci su ih zamijenili kulinarskim radnjama (odjelima, odjelima).
Drugo, proizvodnja i prodaja trošarinskih proizvoda navedenih u t. 3. i 4. st. 1. čl. 181 Poreznog zakona Ruske Federacije. Podsjetimo da ovi podstavci odgovaraju alkoholnim proizvodima (alkohol za piće, votka, alkoholna pića, konjak, vino i drugi prehrambeni proizvodi s volumnim udjelom etilnog alkohola većim od 1,5%, s izuzetkom vina) i pivo. Ispada da će se u novoj godini promet alkohola i piva putem javnih ugostiteljskih objekata oporezivati prema drugim poreznim režimima.
Osim toga, od 1. siječnja 2008. počinje pružanje javnih ugostiteljskih usluga od strane obrazovnih, zdravstvenih i socijalnog osiguranja također neće biti predmet UTII. Pretpostavlja se da je pružanje takvih usluga neraskidivo povezano s funkcioniranjem ovih ustanova, odnosno ugostiteljstvo nije za njih. neovisni pogled poduzetničku djelatnost(podčlanak 8, članak 2, članak 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije).
15.1. Glavni kriteriji koji određuju koji ugostiteljski objekti potpadaju pod UTII
Sukladno čl. 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije, odlukom regionalnih vlasti, takve aktivnosti kao što su „pružanje ugostiteljskih usluga koje se provode pomoću dvorane s površinom ne više od 150 četvornih metara. m.
Odnosno, moraju biti ispunjena tri uvjeta:
1) djelatnost je ugostiteljska usluga;
2) poduzeće ima salu za korisničku podršku;
3) površina dvorane ne prelazi 150 četvornih metara. m.
Osim toga, bez obzira na njihovu želju, organizacije i poduzetnici koji obavljaju javne ugostiteljske usluge putem javnih ugostiteljskih objekata koji nemaju dvorane za usluživanje posjetitelja trebali bi prijeći na „imputaciju“.
Prema definiciji datoj u Zakonu, „ugostiteljski objekt koji nema salu za usluživanje kupaca je ugostiteljski objekt koji nema posebno opremljenu prostoriju (otvoreni prostor) za konzumaciju gotovih kulinarskih proizvoda, slastica i ( ili) kupljenu robu. U ovu kategoriju ugostiteljskih objekata spadaju kiosci, šatori, automati i druga slična javna ugostiteljska mjesta.
Prilikom pružanja ugostiteljskih usluga kroz ugostiteljske objekte koji nemaju dvorane za usluge posjetitelja, utvrđen je fizički pokazatelj "broj zaposlenih, uključujući individualne poduzetnike" s osnovnim prihodom od 4500 rubalja.
Ugostiteljske usluge uključuju:
1) obroci u restoranima, barovima, kafićima, menzama, snack barovima i drugim vrstama poduzeća, prema OKUN-u - šifra grupe 122100;
2) organizacija slobodnog vremena (glazbena pratnja, koncerti, raznovrsni programi i video demonstracije, pružanje tiska i društvenih igara) - grupne oznake 122500.
Prema definiciji javnih ugostiteljskih usluga datoj u Zakonu - „usluge za proizvodnju kulinarskih proizvoda i (ili) konditorskih proizvoda, stvaranje uvjeta za potrošnju i (ili) prodaju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i (ili) ) kupljenu robu, kao i aktivnosti u slobodno vrijeme". Sukladno tome, javne ugostiteljske usluge u odnosu na njihovo pružanje putem javnih ugostiteljskih objekata koji nemaju dvorane za usluge posjetitelja uključuju:
– proizvodnju kulinarskih i slastičarskih proizvoda, uključujući i one po narudžbi potrošača;
– prodaja kulinarskih proizvoda izvan poduzeća;
– kompletan set kulinarskih proizvoda za putovanje, uključujući i za turiste za samostalno kuhanje kulinarski proizvodi;
– dostava kulinarskih proizvoda, slastičarskih proizvoda i usluga korisnicima na radnim mjestima i kod kuće;
- isporuka kulinarskih i slastičarskih proizvoda po narudžbi i usluga korisnicima duž rute prijevoza putnika (uključujući u kupeu, kabini);
– dostava kulinarskih proizvoda i slastica po narudžbi i posluga u sobu;
Prilikom pružanja ovih usluga može biti uključen značajan broj zaposlenika, a ujedno je to najteži prihod za kontrolu porezne uprave. U ovom slučaju, uvedene promjene dovele su do utvrđene vrijednosti osnovnog prinosa (čl. 9., č. 2., čl. 346.26) i zajamčenog poreznog prihoda u proračun.
Prema riječima dužnosnika, postoji zatvoreni popis ugostiteljskih usluga koje potpadaju pod UTII, a sastoji se od samo dvije stavke. U međuvremenu, prema OKUN-u, grupa “Javne ugostiteljske usluge” uključuje mnogo toga više vrsta aktivnosti. Na primjer, proizvodnja kulinarskih proizvoda i slastica - šifra 122200.
Činjenica je da za prodaju kulinarskih proizvoda (šifra 122400) nije potrebna sala za usluge posjetitelja. Zato ne potpada pod UTII aktivnost restorani, menze, kafići, kada svoje proizvode prodaju preko trgovina. Isto vrijedi i za štandove na kojima se prodaju piletina na žaru, krafne, pite i tako dalje. Za takve vrste poslovanja organizacije moraju platiti porez opći red ili pojednostavljeni sustav.
Za javna ugostiteljska poduzeća koja koriste UTII, nema ograničenja u obliku plaćanja. Stoga s njima mogu plaćati i gotovinom i bankovnim prijenosom.
Oni imaju takvo pravo, jer je ograničenje u obliku plaćanja postavljeno samo za maloprodaju. Ovdje možete platiti gotovinom ili putem plastična kartica je preduvjet. A za ugostiteljske tvrtke način dobivanja novca nije bitan. To potvrđuje i Federalna antimonopolska služba Volga-Vjatskog okruga u Uredbi od 9. kolovoza 2004. u predmetu N A28-11959 / 2003-601 / 21.
Ako je tvrtka otvorila kantinu samo za svoje zaposlenike i besplatno im daje kupone za ručak, onda takva djelatnost ne spada pod „imputirani“ porez. U takvoj situaciji organizacija isplaćuje hranu zaposlenicima na teret vlastite dobiti, stoga ova aktivnost nije usmjerena na ostvarivanje prihoda.
A ako tvrtka koja ima kantinu hrani ne samo svoje zaposlenike, već i zaposlenike drugih organizacija, tada djelatnost menze potpada pod UTII.
Također morate platiti UTII ako samo zaposlenici tvrtke jedu u kantini, ali za novac. Uostalom, blagovaonica uzima naknadu za ručak, odnosno prima prihod, što znači da se bavi poduzetništvom.
15.2. Određivanje površine servisne dvorane
Sukladno čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, „Područje trgovačkog prostora (dvorane za usluge posjetitelja) je površina prostorija i otvorenih površina koje porezni obveznik koristi za trgovinu ili javnu ugostiteljstvo , utvrđenih na temelju inventara i vlasničkih isprava, s izuzetkom komunalnih, administrativnih i uslužnih prostora, kao i prostorija za prihvat, skladištenje i pripremanje robe za prodaju, u kojima se ne opslužuju posjetitelji.
Odnosno, kodeks jasno kaže da se snimka pomoćnih prostorija i ureda, kao i kuhinja, skladišta i drugih pomoćnih prostorija, ne uzima u obzir.
Ako se za svaki prostor koji služi za usluživanje posjetitelja sklapa poseban ugovor (npr. ugovor o zakupu), onda se svaka takva površina treba smatrati zasebnim objektom i nije ih potrebno zbrajati kako bi se utvrdilo je li njihova ukupna površina ne prelazi 150 m2 i morate platiti UTII.
Financijsko tijelo je u dopisu broj 03-06-05-05/12 od 20. listopada 2004. godine razmotrilo situaciju da ugostiteljsko poduzeće iznajmi više prostora u jednom trgovački centar. Svaki od njih ima CCP, svaki ima svoj ugovor o zakupu, koji označava područje specifične prostorije- manje od 150 četvornih metara m. Međutim, ako zbrojite sve površine, tada će izaći više od 150 četvornih metara. m.
Prema Ministarstvu financija, u takvoj situaciji nije potrebno zbrajati površinu prostora. Oni su neovisni kafići i barovi, pa stoga svi potpadaju pod UTII.
Ako je jedan ugovor o zakupu sklopljen za više prostora, onda je bolje da se organizacije zaštite od mogućih potraživanja inspektora i ipak sklope svoj ugovor o najmu za svaki prostor.
Organizacije također zadržavaju pravo plaćanja UTII-a za one objekte čija površina ne prelazi 150 četvornih metara. m, ako jedan od ugostiteljskih objekata ima površinu od ovog bara.
Ministarstvo financija Rusije je dopisom broj 03-06-05-02/22 od 21. prosinca 2004. podržalo porezne obveznike. Porezne vlasti složile su se da organizacije čija površina jedne od trgovina prelazi 150 četvornih metara. m, i dalje se mogu prebaciti na UTII u drugim točkama.
Prilikom izračunavanja UTII-a ne možete uzeti u obzir zauzetu površinu automati za igre na sreću. Ali samo ako ne stoje u zajedničkoj sobi, već su, na primjer, odvojeni od nje pregradom. I, naravno, ova podjela bi se trebala odraziti u dokumentima za prostorije. Potrebno je da pokažu kolika je ukupna snimka dvorane i koliko automati zauzimaju.
No, u svakom slučaju, javna ugostiteljska poduzeća morat će uzeti u obzir područje pri izračunu "imputiranog" poreza. Na kraju krajeva, osmišljen je da umjetnici nastupaju pred posjetiteljima. Prema OKUN-u, usluge poput organiziranja estrade, održavanja koncerata klasificirane su kao ugostiteljske usluge (šifra 122500). S obzirom na to, područje pozornice mora biti podložno UTII.
Kada je postavljeno na toplo vrijeme godine dodatnih tablica na na otvorenom Ugostiteljski objekti morat će urediti prostor za opsluživanje posjetitelja.
Prema stavku 2. čl. 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije, samo oni javni ugostiteljski objekti u kojima površina sala za usluge korisnicima ne prelazi 150 četvornih metara prenose se na plaćanje poreza na pripisani prihod. m. Štoviše, Kodeks ne daje pravo regionalnim vlastima promijeniti ovu brojku.
Ako ukupna površina servisne dvorane, uzimajući u obzir ljetni kafić, prelazi 150 četvornih metara. m, tada će tvrtka morati prijeći s plaćanja poreza na imputirani dohodak na uobičajeni sustav oporezivanja. Istina, samo za onih nekoliko mjeseci u kojima radi ljetni kafić. Štoviše, u takvoj situaciji neće uspjeti prijeći na pojednostavljeni sustav oporezivanja. Uostalom, možete početi raditi na "pojednostavljenom" planu tek od 1. siječnja.
U ovoj situaciji postoje dva načina da se izbjegne prijelaz s imputiranog poreza na dohodak na redovno oporezivanje.
Prva metoda je prikladna za poduzeća u kojima je površina servisnih dvorana malo premašila granicu utvrđenu Poreznim zakonom (150 m²).
Prema čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, površina dvorane za usluge posjetitelja utvrđuje se na temelju inventara i vlasničkih dokumenata. Prilikom podnošenja zahtjeva za otvaranje ljetnog kafića (ili ljetne trgovine), morate paziti da površina prostorija za usluge posjetitelja ne prelazi 150 četvornih metara. m.
Površina restoranske sale je 100 kvadratnih metara. m. Ljeti je restoran dobio dozvolu za korištenje područja uz zgradu - 70 četvornih metara. m. No, u popratnoj dokumentaciji, direktor restorana naznačio je da je samo 40 četvornih metara. m. Ostatak prostora će se koristiti za otvorenu kuhinju.
Dakle, ukupna površina dvorane za usluge posjetitelja bila je:
100 četvornih metara m + 40 sq. m = 140 četvornih metara m.
Stoga restoran može nastaviti plaćati porez na imputirani prihod.
Druga metoda: pogodna za ugostiteljske objekte, ako je ukupna površina uslužnih hala znatno veća od 150 četvornih metara. m.
Nakon dobivanja dozvole za korištenje prostora uz zgradu, iznajmite ga osobi od povjerenja. Kao opcija: vlasnik restorana može dobiti potvrdu individualnog poduzetnika i iznajmiti prostor od poduzeća. U ovom slučaju, područje uslužnih dvorana u svrhu plaćanja poreza na imputirani dohodak morat će se razmotriti zasebno. A ako je površina ljetne dvorane manja od 150 četvornih metara. m, tada nema osnova za prelazak na zajednički sustav oporezivanja.
Ako lokal nije ni na koji način odvojen od kockarnice, tada porezna uprava zahtijeva da se u obračun jedinstvenog poreza uključi cijela površina (naravno, pod uvjetom da ne prelazi 150 m2). U tom slučaju podaci se preuzimaju iz potvrde zavoda za tehnički popis.
Možete izaći iz ove situacije. Nudimo dva načina rješavanja problema.
Prvi način. Barsku sobu možete odvojiti nekom vrstom pregrade. Ako je pregrada dekorativna, tada se njezina instalacija može odraziti na plan prostorije, odobravajući promjenu izgleda internim administrativnim dokumentom.
Ali, naravno, bolje je da tijela za tehnički inventar (BTI) potvrde prisutnost pregrade i to navedu u tehničkoj putovnici prostora, planu, dijagramu ... Osim toga, ne bi bilo suvišno naznačiti namjene nekretnine u papirima. U tom slučaju porezna uprava više neće imati razloga za žalbu. I jedinstveni porez za djelatnosti vezane uz trgovinu potrebno je plaćati samo s površine koju zauzima lokal.
Drugi način. Dio prostora dodijeljenog za bar ili kafić mora se dati u zakup podružnici ili individualni poduzetnik. Tada se ispostavlja da se posebna pravna (ili fizička) osoba bavi "pripisanom" vrstom djelatnosti. A sama tvrtka samo iznajmljuje svoj prostor.
UTII će se u ovom slučaju plaćati iz područja navedenog u zakupu. I inspektori neće sumnjati.
Dodatno, savjetujemo Vam da sklopite najam na rok kraći od godinu dana, a zatim ga produžite (ili sklopite novi). U tom slučaju ne morate registrirati ovaj ugovor.
15.3. Značajke izračunavanja UTII za ugostiteljstvo
Ugostiteljske usluge koje potpadaju pod UTII su prodaja ne samo proizvoda vlastita proizvodnja ali i kupljenu hranu i piće.
Maloprodaja je definirana u čl. 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije. Također stoji da maloprodaja ne uključuje prodaju hrane i pića (uključujući alkohol) u barovima, restoranima, kafićima i drugim ugostiteljskim objektima. I naglašava se: nije važno prodaje li se ta roba u pakiranju i pakiranju proizvođača ili ne.
Štoviše, u državni standard jasno je navedeno da usluge restorana i drugih objekata uključuju prodaju kupljene robe (klauzule 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3 GOST R 50764-95).
Ugostiteljstvom se smatra i prodaja cigareta u prostoru za pružanje usluga korisnicima.
U onim regijama gdje koeficijent K2 nema fiksnu vrijednost, već ovisi o vrsti objekta, tvrtka treba odlučiti kojoj vrsti ugostiteljske djelatnosti pripada. Doista, za restorane i barove ovaj je koeficijent veći nego za kafiće, restorane i još više, menze. Takva ljestvica vrijednosti K2 uvedena je, na primjer, u Vologdskoj oblasti, Krasnodarskom i Krasnojarskom području.
Standard prema kojem se može odrediti vrsta poduzeća je GOST R 50762-95. To je ono što sudovi često koriste. Evo jednog od arbitražnih slučajeva.
Porezni inspektori pokušali su dokazati da ugostiteljsko mjesto nije menza, već kafić. A sve zato što je ustanova otvorena do večeri, prodaje alkoholna pića i ima konobara u svom osoblju.
Suci nisu podržali inspekciju. Njihova odluka temeljila se na zahtjevima GOST R 50762-95, prema kojima kafić mora imati ventilacijski sustav, pribor za jelo od nehrđajućeg čelika i visokokvalitetno stakleno posuđe. Ovaj punkt za ishranu nema sve to, stoga nije kafić, već kantina (Rezolucija Federalne antimonopolske službe Istočnosibirskog okruga od 17. rujna 2003. br. A33-3497 / 03-S3S-F02-2717 / 03-S1). Sukladno tome, poduzeće mora uzeti u obzir mali korekcijski faktor utvrđen za menze.
U skladu s dopisom Ministarstva financija Ruske Federacije od 3. srpnja 2006. N 03-11-02 / 150, isporuka kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda koje proizvodi javno ugostiteljsko poduzeće za općeobrazovne ustanove i privremene pritvore ne može se svrstati u javne ugostiteljske usluge, budući da ne zadovoljava definiciju pojma "ugostiteljske usluge".
Ugostiteljski objekt s dvoranom za usluživanje posjetitelja je zgrada (njegov dio) ili građevina namijenjena pružanju javnih ugostiteljskih usluga, koja ima posebno opremljenu prostoriju (otvoreni prostor) za konzumaciju gotovih kulinarskih proizvoda, slastica i ( ili) kupljenu robu, kao i za aktivnosti u slobodno vrijeme. U ovu kategoriju javnih ugostiteljskih objekata ubrajaju se restorani, barovi, kafići, menze, snack barovi.
U ovom slučaju javno ugostiteljsko poduzeće pruža samo usluge isporuke svojih kulinarskih i slastičarskih proizvoda i ne sudjeluje u stvaranju uvjeta za potrošnju i (ili) prodaju svojih proizvoda.
Osim toga, opće obrazovanje obrazovne ustanove i objekti za privremeni pritvor u koje javno ugostiteljsko poduzeće isporučuje svoje proizvode, nemaju posebno opremljene prostore za konzumaciju proizvedenih kulinarskih i slastičarskih proizvoda (menze), kao ni posebne objekte za njihovu prodaju (kiosci, šatori i sl. ).
Istodobno, u skladu s člankom 346.27. Zakona, usluge javne prehrane uključuju usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i (ili) slastičarskih proizvoda, stvaranje uvjeta za potrošnju i (ili) prodaju gotovih kulinarskih proizvoda, slastičarskih proizvoda. proizvoda i (ili) kupljene robe, kao i za aktivnosti u slobodno vrijeme.
Dakle, djelatnosti koje javno ugostiteljsko poduzeće obavlja za isporuku kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda koje proizvodi za općeobrazovne ustanove i privremene pritvore ne mogu se svrstati u javne ugostiteljske usluge, jer ne zadovoljavaju definiciju pojma "javne ugostiteljske usluge".
S obzirom na navedeno, takve djelatnosti treba oporezovati prema opće utvrđenom postupku ili u skladu s pojednostavljenim sustavom oporezivanja.
Ministarstvo financija Rusije svojim dopisom od 11. rujna 2007. broj 03-11-04 / 3 / 359 „O proizvodnji kulinarskih proizvoda i prodaji kupljene robe“ odgovara na sljedeće pitanje:
Hoće li djelatnosti organizacije za proizvodnju kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda, od 2008. potpasti pod porezni sustav u obliku UTII-a?
Organizacija pruža usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda te stvara uvjete za njihovu potrošnju i prodaju, kao i uvjete za potrošnju i prodaju kupljene robe, uključujući alkoholna pića i pivo, kako u ambalaži proizvođača tako iu pakiranju, a bez takve ambalaže i pakiranja . Osim toga, organizacija, ujedno, stvara uvjete za slobodne aktivnosti kroz ugostiteljske objekte, s površinom servisne hale ne većom od 150 četvornih metara. m za svaki ugostiteljski objekt.
Odgovor: Prema članku 346.27. Zakona, ugostiteljske usluge uključuju usluge proizvodnje kulinarskih proizvoda i (ili) konditorskih proizvoda, stvaranje uvjeta za potrošnju i (ili) prodaju gotovih kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i (ili) kupljenu robu, kao i slobodne aktivnosti.
Istodobno, od 1. siječnja 2008., izmjene i dopune uvedene Saveznim zakonom br. 85-FZ od 17. svibnja 2007. „O izmjenama i dopunama poglavlja 21, 261, 262 i 263 drugog dijela Poreznog zakona Ruske Federacije “ stupaju na snagu.
Ovim je zakonom izmijenjen članak 346.27. Kodeksa, koji je posebno razjasnio pojam „usluge javne prehrane“.
Usluge javne prehrane ne obuhvaćaju usluge proizvodnje i prodaje trošarinskih proizvoda iz t. 3. i 4. st. 1. čl. 181. Zakonika.
Dakle, ugostiteljske usluge neće uključivati proizvodnju i naknadnu prodaju alkohola za piće, votke, alkoholnih pića, konjaka, vina i drugih prehrambenih proizvoda s volumnim udjelom etilnog alkohola većim od 1,5 posto (osim vina), kao i piva .
Stoga, ako organizacija proizvodi one navedene u stavcima 3-4 čl. 181. Zakona o trošarinskoj robi i dalje prodaje ta dobra preko javnog ugostiteljskog objekta, tada takve djelatnosti ne podliježu prijenosu u sustav oporezivanja u obliku jedinstvenog poreza na pripisani dohodak, te se moraju oporezivati prema općem poreznom režimu.
Ako organizacija prodaje putem ugostiteljskog objekta stečenog za naknadnu prodaju iz st. 3-4 čl. 181. Zakona o trošarinskoj robi, onda se takve djelatnosti mogu klasificirati kao javne ugostiteljske usluge i, sukladno tome, prenijeti u porezni sustav u obliku jedinstvenog poreza na pripisani dohodak.
Osim toga, prema novo izdanje Poglavlje 26.3 Poreznog zakona Ruske Federacije (podčlanak 8, točka 2 članka 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije) od 1. siječnja 2008. pružanje usluga javne prehrane od strane obrazovnih, zdravstvenih i ustanova socijalne sigurnosti nije prenosi se na plaćanje UTII-a, odnosno plaćanje jedinstvenog poreza na pripisani dohodak nije pružanje usluga javne prehrane prenosi se ako je to sastavni dio funkcioniranja tih ustanova i te usluge pružaju izravno institucije se.
S obzirom na navedeno, poduzetnička djelatnost organizacije koja se odnosi na pružanje usluga za proizvodnju kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda, kao i stvaranje uvjeta za potrošnju i prodaju tih proizvoda i kupljene robe, uključujući alkoholna pića i pivo u pakiranju i pakiranju proizvođača i bez takve ambalaže i pakiranja; za slobodne aktivnosti kroz javne ugostiteljske objekte, s površinom dvorane za usluživanje posjetitelja ne većom od 150 četvornih metara. m. za svaki objekt, u 2008. godini može se prenijeti u porezni sustav u obliku UTII-a, u skladu s normama utvrđenim člankom 346.26 i člankom 346.27 Kodeksa u vezi s poduzetničkom djelatnošću u pružanju usluga javne prehrane, uzimajući u obzir nova verzija poglavlja 26.3 Kodeksa.
15.4. Pružanje usluga skladištenja automobila Vozilo svojim klijentima
U skladu s trenutnom verzijom članka 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije, plaćena parkirališta su područja (uključujući otvorena i natkrivena područja) koja se koriste kao mjesta za pružanje usluga. plaćene usluge za skladištenje vozila. Štoviše, u poglavlju 26.3 Poreznog zakona Ruske Federacije nije naznačeno na temelju kojih dokumenata treba odrediti parkiralište i što bi u njega trebalo uključiti.
Sada su zakonodavci uveli pojam "parking prostora". Ovo je ukupna površina zemljišna parcela, na kojem se nalazi i plaćeno parkiralište, utvrđeno na temelju vlasničkih i popisnih isprava.
Puno trgovačke organizacije a javne ugostiteljske organizacije održavaju plaćena parkirališta namijenjena skladištenju vozila kupaca.
U skladu sa stavkom 4.1 stavka 2. čl. 346.26 Poreznog zakona Ruske Federacije, djelatnosti koje se odnose na pružanje usluga skladištenja vozila na plaćenim parkiralištima spadaju u sustav oporezivanja u obliku jedinstvenog poreza na pripisani prihod. Prema stavku 3. čl. 346.29 Poreznog zakona Ruske Federacije, fizički pokazatelj osnovne profitabilnosti za ovu vrstu djelatnosti je parking (u četvornim metrima).
Članak 346.27 Poreznog zakona Ruske Federacije utvrđuje da su plaćena parkirališta područja (uključujući otvorena i zatvorena područja) koja se koriste kao mjesta za pružanje plaćenih usluga za skladištenje vozila. Ministarstvo financija Rusije u dopisu br. 03-06-05-04/143 od 25. svibnja 2005. pojašnjava da se parkirna površina određuje na temelju tehnička dokumentacija ovom objektu.
U novom tekstu članka 346.27 izmijenjena je “parking površina”. Sada je to ukupna površina zemljišne čestice na kojoj se nalazi plaćeni parking, određena na temelju vlasničke i popisne isprave.
Odnosno, s jedne strane, pri izračunu fizičkog pokazatelja bili smo dužni uzeti u obzir cjelokupnu površinu zemljišne čestice, a s druge strane konačno je određeno da se ta površina izračunava na temelju popisa i vlasničkih isprava.
Enciklopedijski YouTube
1 / 2
Snaga činjenica. Ugostiteljstvo.
Tehnolog-tehnolog javnog ugostiteljstva - kompleks goriva i energije i LLC "Obschepit"
titlovi
Sastav industrije
Ugostiteljstvo uključuje:
To uključuje i specijalizirane ugostiteljske objekte. različiti tipovi, koji razvijaju i prodaju kulinarske proizvode homogenog asortimana, uzimajući u obzir specifičnosti usluge i organizacije slobodnog vremena potrošača. Među njima su restorani, kafići, kafeterije, menze, pubovi, knedle, snack barovi, pljeskavice, pufovi itd.
Ugostiteljski objekti
Ugostiteljsko poduzeće- opći naziv organizacije koja pruža ugostiteljske usluge kroz: proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za različite skupine stanovništva.
- Restoran- javni ugostiteljski objekt sa širokim izborom složenih jela, uključujući ona po narudžbi i brendiranih jela. Odlikuje ga visoka razina usluge u kombinaciji s organizacijom rekreacije za posjetitelje. Prema asortimanu prodanih proizvoda, restorani se mogu specijalizirati kao: riblji, pivski, s nacionalnom kuhinjom itd.
- Bar- razlikuje se po ograničenom asortimanu proizvoda: alkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, slastice, slastice od brašna i pekarski proizvodi. U radnim prostorijama barova nije predviđeno kuhanje, kao ni pranje masnog suđa. Način provedbe - kroz šank. Prema asortimanu, barovi se dijele na: mliječne, pivske, vinske, cocktail barove, grill barove i dr. Prema specifičnostima dodatne usluge - video bar, variete bar, strip bar i dr. Po radnom vremenu, danu i ističu se i noćni barovi .
- Kafić- poduzeće za organiziranje ugostiteljstva i rekreacije za posjetitelje s ograničenim asortimanom u odnosu na restoran. Prema asortimanu prodanih proizvoda dijele se na: sladoledarnicu, slastičarnu, mliječnu kavanu; prema kontingentu - za mladež, djecu i sl. .
- Blagovaonica- javno dostupan ili opslužujući određeni kontingent ugostiteljskog poduzeća koje proizvodi i prodaje kulinarske proizvode. Prema asortimanu prodanih jela, menze se dijele na opće vrste i dijetalne. Dijetalna menza specijalizirana je za pripremu i prodaju dijetalnih jela.
- Menza-distribucija- ugostiteljsko poduzeće koje prodaje uvozne gotove kulinarske proizvode.
- zalogajnica- ugostiteljski objekt s ograničenim izborom jela jednostavne pripreme, dizajniran za brzo usluživanje posjetitelja. Prema asortimanu prodanih proizvoda, snack barovi se dijele na opća i specijalizirana poduzeća: okruglice, kobasice, palačinke, pljeskavice, krafne, čebureci, šiš-ćevapi, čaj, čaše za vino, pufovi itd.; po vrsti izvedbe - snack bar, bistro, kafeterija itd.
- Pizzeria- svojevrsno moderno ugostiteljsko poduzeće, koje može kombinirati i format kafića i restorana. Pizzerije u restoranskom stilu često se nazivaju tratorijama, zbog proširenog jelovnika i viših trgovačkih marži u usporedbi s pizzerijama u stilu kafića. U svakom slučaju, jelovnik oba formata trebao bi imati širok izbor pizza.
- Kuhinja- javno ugostiteljsko poduzeće koje ima vlastitu kulinarsku proizvodnju i potrošačima prodaje kulinarske proizvode, poluproizvode, pekarske i slastičarske proizvode od brašna i kupljene prehrambene proizvode. Dopušteno je organizirati kafeteriju u trgovačkom prostoru kulinarske trgovine.
- Kiosk (prodaja ćevapa, shawarma, hot dogova itd.)
Integrirana ugostiteljska poduzeća istovremeno obavljaju funkcije nekoliko specijalizirana poduzeća ugostiteljstvo, na primjer: restoran, kafić, snack bar i kuharica.
Ugostiteljski objekti mogu se nalaziti i na javnim mjestima dostupnim svim građanima (tzv javna mreža), te na teritoriju ustanova i poduzeća, koji služe isključivo osobama koje tamo rade (tzv zatvorena mreža). U javnoj mreži, osim pojedinačnih poduzeća različitih vlasnika, izdvajaju se jednoupravljane skupine tehnološki međusobno povezanih ugostiteljskih poduzeća i povezanih poduzeća. Ove podmreže - ako postoji jedan vlasnik - također se nazivaju "energetske mreže" s organizacijskog stajališta. Najveći od njih imaju brendirane ("Ruski bistro", "McDonald's") ili funkcionalne ("Mreža školskih menza") nazive.
NA ekonomske analize a pri projektiranju ugostiteljskih objekata karakteriziraju ih pokazatelji kao što su kapacitet (broj sjedećih mjesta u blagovaonici), produktivnost (broj proizvedenih jela po smjeni).
Ugostiteljstvo u SSSR-u
Godine 1923. u Moskvi, na temelju Središnjeg povjerenstva za borbu protiv posljedica gladi pri Sveruskom središnjem izvršnom komitetu (“Posledgol”) i uz potporu
U SSSR-u je planska organizacija javne prehrane započela u godinama prvog petogodišnjeg plana, u doba industrijalizacije. Za to su dizajnirani i ugrađeni najvećim gradovima divovske tvornice kuhinja (u Minsku je, na primjer, radilo 400 ljudi), i one manje - ugostiteljske radnje, klasičnog tipa organizacija nabave javne prehrane. Njihovi glavni proizvodi - gotova jela za dostavu u tvorničke menze i poluproizvodi za dostavu u kulinarske trgovine pridonijeli su značajnoj uštedi vremena u kućanstvo. Govoreći u tom razdoblju, razvoj tvornica, radionica i javnih ugostiteljskih objekata „pridonio je prestrukturiranju života radnih ljudi na socijalističkoj liniji i oslobađanju stanovništva, posebno žena, od kuhanje kod kuće. Ženama je dala priliku da aktivno sudjeluju u društvenom i kulturnom životu društva. Javna prehrana u poduzećima, a posebno u školama (predrevolucionarna škola nije poznavala tople ručkove) omogućila je dobru prehranu tijekom radnog dana i učenja, te stvaranje normalnog režima za zdravlje.
