Dırnaq daşlarının təsnifatı. Taşlama daşları və almaz çubuqları. Bıçaq itiləyiciləri nə kimi görünür?

Evdə bıçaq varsa, gec-tez onlar küt olur və onları kəskinləşdirmək lazımdır. Bu prosedurun görünən sadəliyinə baxmayaraq, bıçaqları kəskinləşdirmək kifayət qədər çətin bir işdir. Bıçaqların düzgün itilənməsi hər kəs üçün mümkün deyil. Bu, mətbəx bıçaqlarının itilənməsinə, bahalı poladdan hazırlanmış kolleksiya bıçaqlarına və istənilən növ bıçaqlara da aiddir. peşəkar fəaliyyət. Bıçaqları necə düzgün itiləmək sualını nəzərdən keçirin.

İtiləyici daşlar hansı materiallardan hazırlanır?

AT bu məsələ Söhbət daşlardan gedir əl itiləmə bıçaqlar. Belə daşlar (bıçaqları itiləmək üçün də çubuqlardır) hansı materiallardan hazırlandığından asılı olaraq dörd növdür:

• keramikadan;
• -dən almaz daşları;
• təbiətdə tapılan təbii daşlardan;
• Yapon su daşlarından.

Sadalanan çubuqların hər biri fərdi xüsusiyyətlərə və xüsusiyyətlərə malikdir.

Bıçaqların əl ilə itilənməsi üçün daşların ətraflı xüsusiyyətləri

Barlar hazırlanmışdır keramika materialları, ən ümumi və əlverişli hesab olunur. Əksəriyyəti, bütün iqtisadi ticarət obyektlərində satılan bu barlardır. Belə barlar bir neçə alt növə bölünür. Ən çox yayılmış bar növü "qayıq". Bu, çox keyfiyyətsiz çubuqdur: onun köməyi ilə yalnız kobud itiləmə və ya bıçaq bıçağının itiləmə açılarını redaktə etmək mümkündür. Bir tərəfində hamar bir səth, digər tərəfdən isə kobud olan barlar bir qədər yaxşıdır.

Almaz barlara gəldikdə, peşəkar itiləmə onların köməyi ilə bıçaq olduqca nadirdir. Birincisi, almaz daşları ilə bıçaqları itiləmək çətindir. İkincisi, almaz çubuqları ilə itilənmiş bıçaq yenidən çox tez darıxdırıcı olur. Üçüncüsü, almazlar bıçağın kəsici kənarını dərindən cızır və əlavə olaraq bıçağın özünü məhv edərək onu "yeyir".

Bıçaqları təbii bıçaq itiləyici daşlarla, eləcə də Yapon su daşları ilə kəskinləşdirmək yaxşıdır. Əksəriyyəti xaricdən gətirilir, onlar da var yüksək qiymət.

Düzgün bıçaq itiləyicisini necə seçmək olar

Bıçağı itiləmək üçün çəngəl daşı seçərkən bir neçə fənd var. Bu fəndlər illər ərzində sınaqdan keçirilib və buna görə də nəzərə alınmalıdır. İlk növbədə, çubuğun ölçüsünə diqqət yetirməlisiniz. Onun uzunluğu bıçaq bıçağından iki dəfə uzun olmalıdır. Bıçağı öz əllərinizlə kəskinləşdirməyi planlaşdırırsınızsa, çubuğun səthinin nə olduğuna da diqqət yetirməlisiniz. Hamar olmalıdır və çatlar və cızıqlar olmamalıdır.

Mətbəx bıçaqlarını kəskinləşdirmək üçün iki tərəfli keramika çubuğu kifayətdir. Bu məqsəd üçün müxtəlif taxıl ölçüləri olan iki və ya üç bar da ala bilərsiniz. Belə barlar SSRİ dövründə istehsal olunsaydı, daha yaxşı olar. Sovet buğda daşları ən yüksək keyfiyyətli hesab olunur. Təbii ki, onları indi mağazalarda tapmaq mümkün deyil, amma yenə də bazarlarda və bura bazarlarında tapılır.

Bütün bu məsləhətlər mətbəx bıçaqlarını kəskinləşdirmək üçün olduqca məqbuldur. Daha ciddi bıçaqları (məsələn, ov bıçaqları) kəskinləşdirməkdən danışırıqsa, bu vəziyyətdə üyüdülmüş daşlara əlavə olaraq, tanınmış GOI pastası da lazımdır. İtiləndikdən sonra itilənmiş bıçağın kəsici kənarını cilalayır.

Bıçaqları itiləmək qaydalarına riayət etmək

Bıçağı düzgün itiləmək üçün onu itiləmək qaydalarını bilməli və ciddi şəkildə əməl etməlisiniz:

• Bıçaqları kəskinləşdirmə bucağını aydın şəkildə saxlamaq lazımdır. Bəzi xüsusi tətbiqlər üçün bıçağın təxminən iyirmi dərəcə itiləmə bucağı olmalıdır. Bu bir köməkçi bıçaqdırsa, itiləmə bucağı daha böyük ola bilər (30 ilə 40 dərəcə arasında). Kəskinləşmə bucağı əsasən bıçaq bıçağının polad keyfiyyətindən asılıdır. Polad yüksək keyfiyyətli olarsa, itiləmə uzun müddət davam edə bilər. Adətən mətbəx bıçaqları kiçik bir açı ilə kəskinləşmir, onlar üçün daha böyük bir açıya tab gətirməyə çalışırlar;
• Kəskinləşdirmə prosesində bıçağı güclə basmaq lazım deyil. Kəskinləşdirmə zamanı güc əhəmiyyət kəsb etmir, lakin daş çox tez uğursuz olur;
• Bıçağı kəskinləşdirməyə başlamazdan əvvəl çubuğu hər hansı bir deterjanla seyreltilmiş su ilə yumaq lazımdır;
• Kəskinləşdirmə prosesində bıçaq çubuq boyunca sürüşməlidir, əksinə deyil. Üstəlik, ciddi şəkildə özündən, tərs qaydada deyil, həm də "geri və irəli" ardıcıllığında deyil. Bıçağın bir tərəfi kəsici kənarında sözdə çapıq görünənə qədər itilənir. O göründükdən sonra bıçağın ikinci tərəfi tam olaraq eyni ardıcıllıqla itilənir;
• Bıçağı kobud daş üzərində kəskinləşdirdikdən sonra incə dənəli daş üzərində dönmə prosesini tamamlamaq tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə itiləmə prosesi eynidır.

Bu mətbəx bıçağıdırsa, o zaman incə daş üzərində itiləndikdən sonra proses tam hesab edilə bilər. Bu daha "ciddi" bir bıçaqdırsa, incə daşdan sonra GOI pastasından istifadə edərkən bıçağı dəri üzərində cilalamaq lazımdır.

Yapon bıçaqlarını itiləmək haqqında daha çox məlumat əldə edin

Yapon bıçaqları bir az fərqli şəkildə kəskinləşdirilir. Fakt budur ki, Yapon bıçaqlarının bıçağı bir çox digər bıçaqlardan bir qədər fərqli dizayna malikdir. Yapon bıçaqları yalnız bir tərəfdən itilənir. Bu həndəsə sayəsində Yapon bıçağı ilə kəsilmiş məhsullar bıçaq bıçağına yapışa bilməz.

Əks halda, Yapon bıçaqları bütün digərləri kimi itilənir. Birincisi, kobud səthi olan bir daş üzərində ilkin itiləmə aparılır, bundan sonra itiləmə incə dənəvər daşla tamamlanır. Nəhayət, itilənmiş kənar cilalanır.

Bıçaq itiləyici maşın nədir?

Bıçaqları itiləmək üçün dəzgahın altındakı bir çoxu hər cür evdə hazırlanmış üyütmə qurğuları deməkdir. Əslində, belə itiləyicilərlə bıçaqları itiləmək çox arzuolunmazdır. Cəmi bir neçə itiləmə ilə evdə hazırlanmış cihaz itiləmə üçün bıçaqlar hər hansı bir bıçağı o dərəcədə məhv edə bilər ki, onu yalnız atmaq olar.

Zavod istehsalı olan bıçaq itiləyicisini almaq daha yaxşıdır. Onunla bıçaqlar tez və etibarlı şəkildə ülgüc kimi itilənir. Bundan əlavə, belə bir cihazın köməyi ilə asanlıqla istədiyiniz itiləmə açısını edə bilərsiniz. Doğrudur, bıçaqları kəskinləşdirmək üçün zavod aləti çox baha başa gəlir, 7 min rubldan çoxdur.

Evdə bıçaq itiləmək üçün cihaz

Bununla birlikdə, evdə bıçaqların kəskinləşdiyi yüksək keyfiyyətli bir cihaz da öz əllərinizlə edilə bilər. O qədər də çətin deyil. Belə bir cihaz üçün bir rəsm İnternetdə asanlıqla tapıla bilər.

İnternetdə iki evdə hazırlanmış bıçaq itiləyicisi hazırlamaq üçün təlimat tapa bilərsiniz. Dizaynına görə bir cihaz Lanski markalı itiləyiciyə bənzəyir. Digər qurğu Edge Pro Apex-ə güclü bənzəyir. Birinci itiləyici ikincidən daha asandır, lakin ikinci modeldə bıçağı daha sürətli və daha yaxşı itələyə bilərsiniz.

Sahədə bıçaq itiləmək üçün dəst

Kiməsə ova, gəzintiyə, geoloji kəşfiyyata və ya başqa ehtiyaclara görə getmək lazımdırsa, əlbəttə ki, sırt çantasında bıçaq itiləmək üçün tam dəst uyğun gəlməyə bilər. Bununla birlikdə, kəsilmiş bıçaq itiləmə dəstini sırt çantasına qoymaq çox tövsiyə olunur. İki tərəfli çubuq, bıçağı düzəltmək üçün bir dəri parçası - bu bıçaqları kəskinləşdirmək üçün düşərgə dəstidir.

Belə bir dəst sahə şəraitiçox faydalı ola bilər. Aydındır ki, belə bir dəst ilə bir damask bıçağını kəskinləşdirə bilməyəcəksiniz, lakin daha sadə bir bıçaq üçün bıçaqları kəskinləşdirmək üçün düşərgə dəsti mükəmməl uyğunlaşacaq.

Bıçaqları itiləyəndə hansı səhvlərə yol verilə bilər

Bıçaqları kəskinləşdirərkən bir sıra tipik səhvlər edə bilərsiniz:

• Tək bir daşla bıçağı tam itiləmək mümkün deyil. üçün düzgün itiləmə ilə bir neçə daşdan istifadə etməlisiniz müxtəlif dərəcələrdə dənəlilik;
• Bıçaq kəsici kənarında kiçik çapıqları görmədən itilə bilməz;
• Əvvəlcə kir və ya yağ qalıqlarından təmizlənmədən bıçağı tam itiləmək mümkün deyil;
• Başqa bir səhv, yanlış itiləmə bucağını seçməkdir. Belə bir bıçaqla böyük itiləmə bucağı ilə məhsulları nazik təbəqələrdə kəsmək çox çətindir. Böyük itiləmə bucağı ilə bıçaq tezliklə sərt məhsulların kəsilməsi prosesində darıxdırıcı olacaq.

Tam hüquqlu bir bıçaq yalnız yuxarıda göstərilən sadə qaydaların hamısına əməl edildikdə kəskinləşdirilə bilər.

İndi bıçaqlara maraq artıb və sənaye və ticarət əsl "bıçaq bumu"nu yaşayır. Nəticə etibarı ilə onlar heç də az maraq doğurmur.Bundan başqa, onların bir neçə növü var: onlar müxtəlif üsullarla hazırlanır və istifadə olunur. Bu məqalə ən çox cavab vermək məqsədi daşıyır Tez-tez verilən suallar itiləmə çubuqlarının nə olduğu və necə fərqləndiyi haqqında.

Barların növləri

Zamanla sınaqdan keçirilmiş daşlama daşları ilə yanaşı, indi hər cür süni buğda daşları geniş yayılmışdır. Ümumiyyətlə, onları dörd növə bölmək olar: təbii, almaz, keramika və süni. Onların hər birini ayrıca nəzərdən keçirək.

Bıçaqları itiləmək üçün təbii daşlar

Ən məşhur təbii daşlar "Arkanzas daşı" (novakulit) və Yapon su daşıdır. Həm bu, həm də digər müasir sənaye süni şəkildə etməyi öyrəndi, buna görə də onları yalnız müəyyən bir uzanma ilə təbii adlandırmaq olar. Bununla belə, hətta sənaye üsulu ilə hazırlanmış bu barlar çox bahalıdır və onlarla işləmək xüsusi səbr və bacarıq tələb edir. Beləliklə, məsələn, su daşı işdən əvvəl uzun müddət isladılmalıdır və itiləmə prosesində onu daim yağlamaq və səthdən metal tozunu yumaq lazımdır. Bundan əlavə, bu barlar tez və qeyri-bərabər üyüdülür və onları bərpa etmək çətindir. Eyni zamanda, onlar ən yüksək itiləmə keyfiyyətini verirlər və buna görə də peşəkarlar arasında populyardırlar. Bir başlanğıc üçün bu cür daşları almağa və ya istifadə etməyə dəyməz.

Bıçaqları itiləmək üçün almaz daşları

Bu çox məşhur növü barlar. Onlar sahibdirlər böyük miqdarüstünlükləri və demək olar ki, heç bir mənfi cəhətləri yoxdur. Ən çox müxtəlif ölçülərdə və qum, onları satışda tapmaq asandır. Bıçaqları itiləmək üçün almaz bıçaqları ucuzdur, aşınmaya davamlıdır və yüksək səmərəlidir. Düzdür, bunu nəzərə almaq lazımdır yüksək səmərəlilik metal emalı müəyyən bir ehtiyatlılıq tələb edir, çünki bıçağın kənarını almaz buğdası ilə korlamaq asandır. Bu daş yəqin ki, ən çox olanıdır ən yaxşı seçimdir başlayanlar üçün. Xüsusilə yaxşı nəticələr bir almaz daşı ilə birlikdə keramika ilə (bitirmə üçün) istifadə edilə bilər.

Bıçaqları itiləmək üçün keramika daşları

Keramika daşları hal-hazırda istifadə edilən daşlama daşlarının ən müasir növüdür. Onlar xüsusi keramika tozundan hazırlanır və təbii və almaz daşların üstünlüklərini birləşdirir. Onların istifadəsi eyni şeyə nail olmağa imkan verir Yüksək keyfiyyət itiləmə, təbii daşlarda olduğu kimi, lakin eyni zamanda, "keramika" praktiki olaraq köhnəlmir və formasını dəyişmir.

Bununla belə, keramika çubuqlarının da ciddi bir çatışmazlığı var. Onların köməyi ilə itiləmə son dərəcə yavaş və vaxt aparır və buna görə də onlar əsasən digər daşlarla, məsələn, almazla itiləndikdən sonra bitirmək üçün istifadə olunur.

Aşındırıcı süni daşlar

Bu, adətən elektrokorund və ya yumşaq bağlayıcılarda müxtəlif karbidlərdir. Bıçaqları itiləmək üçün bu çubuqlar sovet dövründən bəri hər kəsə məlumdur və təqdimata ehtiyac yoxdur. Metalı yaxşı seçirlər, lakin tez köhnəlir və filigran itiləmə üçün uyğun deyillər, lakin onlar olduqca ucuz və əlverişlidir.

Bir məqalədə bıçaqların necə düzgün itilənməsinin bütün nüanslarını təsvir etmək sadəcə mümkün deyil, lakin bu həmişə lazım deyil. Xüsusilə adi bir mətbəx bıçağının itilənməsi lazımdırsa və ya sadəcə bir yerdən başlamalı olan bir başlanğıcsınızsa.

• Əslində evdə mətbəx bıçağını kəskinliyə qədər itiləmək tez və asanlıqla edilə bilər. Ancaq çətinlik ondan ibarətdir ki, bunu elə etmək lazımdır ki, bıçağın itiliyi uzun müddət saxlanılsın və eyni zamanda bıçaqdan çoxlu polad götürülməsin.

Bu materialda bir bıçağı bir çubuqla necə düzgün bir şəkildə kəskinləşdirmək barədə sadə və aydın şəkildə danışmağa çalışacağıq. Axı, bu üsul yalnız əsas və hər kəs üçün əlçatan deyil, həm də ən effektivdir. İstisna addım-addım təlimatlar itiləmə və bitirmə ilə bağlı burada siz təlim videolarının seçimini və icmalı tapa bilərsiniz alternativ üsullar– itiləmə sistemlərindən başlayaraq keramika boşqabının dibi ilə bitən.

Daş seçimi haqqında bir az

çəmən daşları aşağıdakı növlərdəndir:

• keramika;
• almaz;
• təbii;
• Yapon su daşları.

İstəyirsinizsə, təcrübə qazandıqdan sonra möhkəm və bahalı almaz daşları və ya Yapon su daşları ala bilərsiniz. Bununla belə, hər bir hardware mağazasında satılan adi keramika barlardan (məsələn, "Qayıqlar") başlamaq daha yaxşıdır. Onlar davamlı, davamlı və əlverişlidir. Çatışmazlıqlardan yalnız onların qeyri-bərabər aşınması adlandırıla bilər.

Düzgün tərəfdaş tapmağınıza kömək edəcək bəzi məsləhətlər:

• Bar hansı ölçüdə olmalıdır? İdeal olaraq, bıçaq bıçağından 1,5-2 dəfə uzun və ya ən azı qısa deyil. Çubuğun eni və forması kritik deyil.
• Çubuğu alarkən, onun düz olmasına və qırılmamasına diqqət yetirin.
• Başlamaq üçün bir ümumi təyinatlı orta sərtlikli çəngəl daşı ala bilərsiniz. Ancaq istəyirsinizsə, iki tərəfi müxtəlif taxıl ölçüsü olan bir bar və ya böyük və yarım taxıl ölçüsü olan iki daş alın. Gələcəkdə daha bir neçə daş kolleksiyanızı doldura bilər.
• Yaxşı olar ki, sovet istehsalı olan bir neçə çəmən daşları, məsələn, bura bazarlarında və ya babanızdan almağa çalışın. "SSRİ istehsalı" qeyd olunan çubuqlar bir ölçülü taxıllara və yüksək keyfiyyətli bağlayıcı materiala malikdir.

Bıçağı ülgüc itiliyinə çatdırmaq üçün, üyüdülmüş daşlara əlavə olaraq, GOI aşındırıcı pastası da ala bilərsiniz, onunla işləmək haqqında da danışacağıq.

Mətbəx bıçağını itiləmək və bitirmək üçün 7 addımlı təlimat

Beləliklə, bıçağı itiləyəndə bir məqsəd bıçaqdan kifayət qədər metal üyütməkdir ki, kəsici kənar yenidən iti olsun. İşə qaba dənəli aşındırıcı ilə başlamaq və incə dənəli ilə bitirmək lazımdır.

Bıçaqları itiləmək üçün aşağıdakı prinsipləri xatırlamaq vacibdir:

• Ən əsası seçim etməkdir optimal bucaq itiləmə və çubuq boyunca sürüşərkən onu bütün kəsici kənarda saxlayın.
• Hərəkətlər hamar, təzyiq olmadan olmalıdır.
• Bütün çubuqlar su ilə, tercihen sabunlu su ilə nəmləndirilməlidir: itiləmədən əvvəl (bıçağın daha yaxşı sürüşməsi və metal tozunun məsamələri bağlamaması üçün), prosesdə (ortaya çıxan süspansiyonu çıxarmaq üçün) və sonunda çubuğu təmizləmək üçün .

Və daha bir vacib məsləhət- ilk dəfə xarab olmayacağınız bir bıçaq üzərində məşq etmək daha yaxşıdır. Xüsusilə əsas bıçağınız çox möhkəm və bahalıdırsa. Yaxşı, məşqə düşək.

Addım 1. Daşı su ilə yuyun və sonra, məsələn, bir damcı qabyuyan maye ilə bir süngərlə üzərinə sürün.

Addım 2. Sonra, masaya oturun və daşı qoyun taxta lövhə məsələn, kəsmə. Bir daş və bir dəsmal altına qoya bilərsiniz. Çubuğu özlərinə perpendikulyar, kimsə üçün isə təxminən 45 dərəcə bir açı ilə qoymaq daha rahatdır. Vaxt keçdikcə işləməyin sizin üçün necə daha əlverişli olduğunu başa düşəcəksiniz.

Addım 3. İndi itiləmə bucağına qərar verməlisiniz və bıçağın vəziyyətini düzəltmək lazımdır. Bucaq nə olmalıdır? Ümumi prinsip- nə qədər kiçikdirsə, bıçaq bir o qədər iti olur və nə qədər böyükdürsə, bıçaq itiliyini bir o qədər uzun müddət saxlayır.

• Adi mətbəx bıçaqları 40-45 dərəcə bucaq altında itilənir. Bir fileto bıçağını kəskinləşdirirsinizsə (balıq, quş əti və ətin nazik hissələrini kəsmək üçün nəzərdə tutulmuşdur), onda daha kəskin olmalıdır - 30-40 dərəcə bir açı ilə. Seçilmiş dəyər 2-yə bölünməlidir və sonra bıçaq və çubuğun səthi arasında olması lazım olan bucağı alacağıq. Yəni bıçağı 45 dərəcə kəskinləşdirmək üçün onun hər tərəfini 22,5 dərəcə daşlama səthinə kəskinləşdirmək lazımdır.

Aşağıdakı fotoşəkildə göstərilən sadə bir texnika bıçağı 22,5 dərəcə bir açı ilə düzəltməyə kömək edəcəkdir.

• Unutmayın ki, bütün iş zamanı seçilmiş bucaqdan yapışmağa çalışmalısınız.

Addım 4. Bıçağı çubuq boyunca qoyduq ki, sapın yuxarı kənarı daşın aşağı kənarından yuxarı olsun. Sapı bir əlimizlə, bıçağı digər əlimizlə tutaraq, aşağıdakı şəkildə göstərilən traektoriya boyunca çubuq boyunca bizdən uzaqlaşmağa başlayırıq.

Bu qısa və təsviri videoya baxın:

• Əsas odur ki, daşın üzərində sürüşən kəsici kənar həmişə hərəkət istiqamətinə dik olmalıdır.
• Bıçağın əyilmə yerində, seçilmiş bucağı saxlamaq üçün bıçağın sapını bir qədər qaldırmaq lazımdır.
• Unutmayın ki, bıçağa təzyiq göstərə bilməzsiniz, ancaq boşluq da verməməlisiniz.

Beləliklə, bıçağı daş boyunca təxminən 40-50 dəfə, yəni RK-nin (kəsici kənar) bütün uzunluğu boyunca "burr" (burr, mikro testereler) görünənə qədər keçmək lazımdır. Görünüşü sizə artıq metalın köhnəldiyini və daha da üyütməyin mənası olmadığını söyləyəcək. Sonra bıçağı çevirmək və eyni addımları təkrarlamaq lazımdır. Videoda vizual olaraq:

• Burr, görmək çətin olan kiçik bir pürüzdür, lakin barmağınızı bıçağın kənarı boyunca yumşaq bir şəkildə gəzdirməklə hiss edilə bilər (lakin özünüzü kəsməmək üçün kənarı boyunca deyil).

Əməliyyat zamanı bıçaqda bir asma görünəcək - vaxtaşırı su ilə yuyulmalı olan metal toz.

Addım 5. Beləliklə, buruqlar göründü, indi incə tənzimləməyə davam edirik. Bunu etmək üçün, taxıl ölçüsünün yarısı olan bir daş üzərində eyni manipulyasiyaları təkrarlayırıq. Alternativ yol incə tənzimləmə - musatın köməyi ilə.

• Musat oval və ya polad çubuqdur dəyirmi bölmə uzununa çentiklərlə. Yalnız redaktə etmək və kəskinliyi qorumaq üçün uyğundur, lakin bıçağı itiləmək üçün deyil. Musat işdən əvvəl və sonra bıçağı hər dəfə redaktə etmək tövsiyə olunur.

Mətbəx bıçağını musat ilə necə düzəltmək olar, yeri gəlmişkən, mətbəx bıçaqlarının istehsalında ixtisaslaşan hörmətli kəsici Gennadi Prokopenkovdan aşağıdakı video master-klassda görülə bilər.

Addım 6. İstəsəniz, bıçağınızı ülgüc itiliyinə çatdıra bilərsiniz. Bunu etmək üçün hər hansı bir dəri və ya dəri kəmər götürün, onu GOI, Dialux və ya hər hansı digər aşındırıcı pasta ilə müalicə edin və sonra eyni addımları edin, ancaq kəsici kənardan gələn istiqamətdə.

Addım 7. Və nəhayət, itiləmə keyfiyyətini yoxlayırıq. Bu çox sadə edilir. Bir pomidoru kəsmək və ya kağızı kəsmək kifayətdir. Ülgüc itiliyinə nail olmaq istəyirsinizsə, o zaman qolunuzdakı tükləri qırxmağa çalışmalısınız. Ən çox iti bıçaqlar hətta aşağıdakı fotoşəkildə göstərildiyi kimi saçlarını da kəsə bilərlər, lakin mətbəxdə ən adi bıçaq üçün belə kəskinlik tələb olunmur.

Alternativ itiləmə üsulları

Mətbəx bıçağınız sadə və ucuz bir "zəhmətkeş"dirsə və / və ya sadəcə "bıçaq mədəniyyəti" ni araşdırmaq istəmirsinizsə, evdə itiləmə üçün elektrikli itiləyici, rulon bıçaq itiləyicisi və ya itiləmə sistemindən istifadə etməyi məsləhət görürük. Onların müsbət və mənfi cəhətləri nələrdir?

• Elektrikli itiləyici bıçaqları mükəmməl və tez itiləyir, lakin hətta ən yüksək keyfiyyətli modellər bıçaqlardan çox material çıxarır və bununla da onun ömrünü azaldır. Elektrik itiləyicisinin başqa bir dezavantajı yaxşı cihaz qiyməti 200 dollardan çoxdur.
• Rolik kəsici ucuzdur və istifadəsi asandır. Bununla siz tez bir zamanda mətbəx bıçağını kəskinləşdirə bilərsiniz, lakin təəssüf ki, bıçağın kəskinliyi uzun sürməyəcək və bıçaq zamanla pisləşəcək. Fiskarisdən olan alət (şəkildə) diyircəkli kəsicilər arasında ən etibarlıdır. Rolik kəsicini V formalı kəsici ilə qarışdırmayın. Sonuncu ən diqqətsizlər üçün bir seçimdir.

• Taşlama sistemləri yaxşıdır, çünki bucağı daha dəqiq təyin etməyə və saxlamağa imkan verir. Bu cür itiləyicilər fərqlidir - bıçaqla fiksasiya ilə (istehsalçılar DMT və Lanski) və daşların özləri müəyyən bir açı ilə bərkidilməsi ilə (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı-ayrılıqda, istədiyiniz bucağı seçə və bıçağın vəziyyətini idarə edə biləcəyiniz itiləmə sistemini vurğulaya bilərsiniz - bu, Edge Pro Apex Knife Itiləmə Sistemidir. Hər bir sistemin öz müsbət və mənfi cəhətləri var. Beləliklə, məsələn, bıçaq fiksasiyası olan itiləyicilərdə geniş aşpaz bıçaqlarını itiləmək əlverişsizdir və Spyderco üçbucağında bıçaqlar itilənməkdən daha çox düzəldilir və bucaq yalnız 30 və ya 40 dərəcə seçilə bilər. Bununla belə, mətbəx bıçaqları üçün yalnız bu açılar lazımdır və üçbucağın istifadəsi çox sadədir. Ətraflı icmal və Spyderco-dan olan təlimat kitabçasını aşağıdakı videoda görmək olar.

Apex Edge Pro-nun çatışmazlıqları nələrdir? Bəlkə də bu, yalnız yüksək qiymətdir - 245 dollar. Bununla belə, mətbəx bıçaqlarını kəskinləşdirmək üçün bu itiləyicinin Çin nüsxəsini ala bilərsiniz (məsələn, Aliexpress-də).

Evdə bıçağı kəskinləşdirməyin başqa bir çətin yolu var - keramika kubokunun və ya boşqabın altındakı kobud riskdən istifadə etməklə. Əməliyyat prinsipi hələ də eynidir - bucağı, hamar hərəkətləri saxlamaq, istiqamətə perpendikulyar olan RK (kəsmə kənarını) saxlamaq.

Əl ilə bir bar (SMS və qeydiyyat olmadan bir video ilə) və niyə bunu ümumiyyətlə etdiyini anlayın. Peşəkarlar, əlbəttə ki, bu mövzudan xəbərdardırlar, lakin onlar üçün ola bilər faydalı məlumat. Yoxsa "yaxşı formada qalmaq" üçün biliklərinizi yeniləmək üçün bir fürsət olacaq.

Kəsmək üçün getdikcə daha çox səy göstərməli olsanız, bu, bıçağınızı itiləmək barədə düşünmək üçün bir fürsətdir. Çünki küt silahdan istifadə təhlükəlidir. O, hər an sürüşə bilər və inanın ki, bıçağın itiliyi sizə və ya yanınızda duran insana ciddi yara vurmağa kifayət edəcək.

Kəskinləşdirməyə hazırlıq. Ondan əvvəl nə etmək lazımdır?

Bıçağın bıçağı, daha yaxından baxdıqda, mişar kimi görünür və dişlər nə qədər tez-tez yerləşərsə və aralarındakı keçid nə qədər hamar olarsa, alətdən istifadə etmək bir o qədər asan olar. Darıxdırıcı bıçaq bu dişləri itirir, köhnəlir, əyilir və parçalanır.
Mexanik və elektrik itiləyicilərdən, həmçinin daşlama çarxları olan xüsusi maşınlardan istifadə edərək bıçağı kəskinləşdirməyin bir çox yolu var. Amma itiləyicilər ideal nəticə vermir və dəzgahın itilənməsi xeyli bilik və bacarıq tələb edir. Buna görə də, bıçaqları bir çubuqla necə düzgün bir şəkildə kəskinləşdirməyi nəzərdən keçirəcəyik addım-addım təlimatüçün müstəqil iş in evdə. Bu üsul sizə iki əsas üstünlük verəcək: xeyli pula qənaət və əla nəticələr.

Ediləcək ilk şey bıçağın zədələnmə dərəcəsini müəyyən etməkdir. Bunu etmək çox asandır. Parlaq işıq şüasına bir açı ilə qoyun. Bu üsul aradan qaldırılması lazım olan bütün çipləri və qabarları dərhal ortaya qoyur. Bıçaqda nöqtələr və ya xətlər kimi görünəcəklər. Təyyarələr arasındakı sərhəd vahid, kəskin şəkildə müəyyən edilmiş, keçidsizdirsə, alət əla vəziyyətdədir.
Bundan sonra, bıçaq sabun əlavə edilərək suda yuyulmalıdır. Bu, sonrakı işləri asanlaşdırmaq üçün edilir. Bıçağın əyilmə daşı üzərində sürüşməsi asanlaşacaq və bıçağın təyyarələri ilə bıçaq arasında lazımi bucağı saxlamaq daha asan olacaq.

Düzgün çubuğun seçilməsi

Sonrakı işdə əsas alət çəngəl daşı olacaqdır. əldə etmək mükəmməl nəticə, sizə müxtəlif taxıl ölçülü bir neçə daş lazımdır. Minimum sayı ikidir, lakin lazım olduqda ülgüc kəskinliyi blade, mükəmməlliyə gətirilir, sonra beşə qədər whetstones istifadə edə bilərsiniz.

İki növ bar var. Birincilər sünidir, ilkin metal emalı üçün istifadə olunur, aşağıdakı materiallardan hazırlanır.

Sintetik daşlar(almaz, sapfir və s.):

• borazon;
• silisium karbid;
• dirsək;
• və qeyriləri.

İkincisi təbiidir. Bıçaq itilənməsini bitirmək üçün istifadə olunur:

• almaz;
• nar;
• korund;
• Yapon su daşları

Təbii buğda daşlarının layiqli pula başa gəldiyi aydındır, amma həqiqətən yaxşı bir nəticə əldə etmək istəyirsinizsə, bir az çəngəl etməli olacaqsınız.
Əhəmiyyətli bir parametr, çubuğun işinə uyğun olan ölçü seçimidir. Ən azı işləməli olduğunuz bıçaqla eyni uzunluqda olmalıdır. Və ideal olaraq - bir yarımdan iki dəfə çox. Eyni zamanda, daşın eni vacib deyil və şəxsi üstünlüklərə əsasən seçilir. Baxmayaraq ki, daha geniş bir eşşək götürsəniz, hətta təcrübəsiz bir başlanğıc da onun üzərində işləməyi asanlaşdıracaq.
Başlamazdan əvvəl çubuğu suda (süni) və ya yağda (təbii) islatmaq lazımdır. Maye qidalandıracaq, içindəki məsamələri bağlayacaq, sonrakı çirklənməni azaldacaq və işinizi asanlaşdıracaq.

Düzgün itiləmə bucağı

Mətbəx bıçağını çubuqla necə kəskinləşdirmək olar? Altında tutaraq düz bucaq. Məhz bu parametr sonradan bıçağın xidmət müddətinin uzunluğunu və itiləmə tezliyini təyin edəcəkdir. Aldığınız bucaq nə qədər böyükdürsə, metalın xarici təsirlərə qarşı müqaviməti bir o qədər yüksəkdir, yəni onun kəskinliyini daha az yeniləməlisiniz. Kəskin künc kəsmə asanlığı verir, lakin bu yerdə alınan metalın incəliyinə görə daha tez silinir.

Müəyyən edən amil bıçağın məqsədi olacaq:

• Yapon yemək bıçaqları 10-20 dərəcə bir açı ilə itilənmiş;
• fileto bıçaqları və peşəkar aşpazlar 25 dərəcə bir açı tələb edir;
• məişət bıçaqları - 30 dərəcə;
• ov bıçaqları 35-40 dərəcə bir meyllə işlənir.

Yalnız meyl bucağını təyin etmək deyil, həm də bütün iş zamanı onu saxlamaq lazımdır.

Məsləhət! Tapmaq və dözmək tələb olunan məbləğ dərəcə bir neçə dəfə qatlanmış bir vərəqdən istifadə etmək yaxşıdır. Sürətli, ucuz və dəqiq sayğacdır.

Məqaləni oxuduqdan sonra bıçaqları bir çubuqla necə düzgün bir şəkildə itiləmək barədə hələ də suallarınız varsa, ona əlavə edilmiş video onları tamamilə aydınlaşdıracaqdır. Bu, bütün hərəkət ardıcıllığını aydın şəkildə göstərir, yəni öz təcrübənizi qazanaraq onları təkrarlamaq sizin üçün daha asan olacaq.

Bıçaq kişini müşayiət edir erkən uşaqlıq və qocalığa. Hər birimiz bilirik ki, əli ən çox kəsən küt bıçaqdır. Bunu etmək üçün bıçağın səthdən sürüşməsi kifayətdir.

Bunun qarşısını almaq, həmçinin kəsmə prosesini tez və rahat etmək üçün bıçaqlar itilənir. Ancaq bıçaqları kəskinləşdirmək üçün bir çoxu var müxtəlif cihazlar və üsulları, onları daha ətraflı nəzərdən keçirməyə dəyər.

Kəskinləşdirmə: prinsip və seçimlər

Bıçağın itilənməsi, bıçağın bütün uzunluğu boyunca kənarın müəyyən bir açı ilə aşındırıcı ilə çıxarılması prosesidir. Kəskinləşmə bucağı poladın sərtliyindən və bıçağın qarşısında duran vəzifələrdən asılıdır. Beləliklə, məişət mətbəxi və ov bıçaqları üçün itiləmə bucağı 30 ... 35 dərəcədir, ov bıçağı 40 ... 45 altında itilənmiş, küntləşməyə qarşı müqavimət ilə.

Bıçağın xüsusi kəskinliyini tələb edən bıçaqlar bir qədər fərqlidir, adətən bunlar aşpaz bıçaqları və ya məhsulların peşəkar şəkildə işlənməsi üçün bıçaqlardır, bu halda itiləmə bucağı 25 dərəcədəndir.

Ayrı-ayrılıqda, ülgüc və cərrahi alətlərin itiləmə açılarını nəzərə almağa dəyər, çünki onlar bıçağın kəskinliyini tələb edir. Təhlükəli ülgüc üçün itiləmə bucağı 14 ... 15, üçün cərrahi alət 12 ilə 25 dərəcə arasında.

Bıçaqların itilənməsi iki yolla həyata keçirilir, əl ilə aşındırıcı daşlar və ya xüsusi alətlər və mexaniki olaraq istifadə edərək daşlama maşını fırlanan aşındırıcı təkər ilə.

Birinci seçim bacarıq tələb edir, lakin eyni zamanda öyrənmək daha asandır və hər kəs üçün əlçatandır. Kəskinləşdirmə üçün aşındırıcı daşlar istifadə olunur müxtəlif növlər, ümumi:

• Novakulit kimi tanınan Arkanzas;
• Yapon su daşları;
• almaz çubuqları;
• keramika.

Hər bir daş növünün öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Bu daşlar aşağıda ayrıca müzakirə olunacaq. Mətbəx bıçaqlarını tez itiləmək üçün tez-tez aşındırıcı təyyarələrin sabit və ya dəyişkən əlavəsi olan bıçaqlar istifadə olunur, itiləmə bıçağı itiləyici səthlər arasında hərəkət etdirməklə həyata keçirilir.

Maşında mexaniki itiləmə daha sadədir, daha az vaxt aparır, lakin daimi temperatur nəzarəti və təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsini tələb edir.

Vacibdir! Elektrokorund aşındırıcısı olan bir dəzgahda itiləmə zamanı bıçağın metalının istiliyinə nəzarət etmək lazımdır, həddindən artıq qızdırıldığında bıçağın poladı öz xüsusiyyətlərini dəyişə bilər. fiziki xassələri.

Dırnaq daşının əsas növləri

Bəşəriyyətin təkamülü zamanı bıçaqları itiləmək üçün uyğun təbii mənşəli materiallar müəyyən edildi, baxmayaraq ki, sivilizasiyanın başlanğıcında bıçaqları itiləmək üçün hətta adi qumdaşı da etibar edilirdi.

İndi metal emalı ilə bağlı məlumatlar strukturlaşdırılmış və ən yaxşı aşındırıcı xüsusiyyətlərə malik daşlar seçilmişdir.

Onlarla işləmək üsullarını icad etdi və işləyib hazırladı. Bundan əlavə, geniş yayılmışdır sintetik materiallar tez-tez ən yaxşı xassələri təbii həmkarlarından daha çox.

Arkanzas daşları

Novacula ülgüc üçün itiləyici daşdır. Bu homojen kvars kristallarından ibarət sıx silisli qayadır. Mədən karxanalarında, barlarda həyata keçirilir Arkanzas daşı bir neçə dərəcə dənəliyə malikdirlər, əla aşındırma qabiliyyəti ilə fərqlənirlər, lakin eyni zamanda, sıx quruluşlarına görə, itiləmə zamanı yağ istifadəsini tələb edirlər.

"Quru" itiləmə, daşın məsamələrini toz və metal ilə bağlayacaq, daşın uğursuzluğuna səbəb olacaqdır. Bu çubuqların əsas çatışmazlığı, bıçağın düzgün olmayan kəskinləşməsi ilə qiymət və qeyri-bərabər istehsaldır.

Yapon su daşları

Əslən Yaponiyadan olan təbii daş, yüksək itiləmə qabiliyyətinə malikdir, lakin eyni zamanda istifadə etmək olduqca çətindir. Onun üzərində bıçaq itiləmək demək olar ki, bir ritualdır. Novakulitdən fərqli olaraq, bu aşındırıcı daha yumşaqdır.

Kəskinləşdirmə su ilə aparılır. Prosesin özü olduqca mürəkkəb və vaxt aparır. Daşlar Yaponiyanın JIS təsnifatında 600-dən 30.000-ə qədər dənə ölçüsü ilə istehsal olunur, bıçağı mükəmməl bitirmək üçün isə 10.000 qum kifayətdir.

Buna görə də, 30.000 bıçaqlar üçün artıq həddindən artıq qumdur. məişət istifadəsi. İşdən əvvəl çubuğun özü bir qabda su ilə isladılmalıdır, hopdurulduqdan sonra Naguro, ikinci istifadə edərək səthində bir palçıq kütləsi yaradın. aşındırıcı bar su daşı ilə birlikdə.

Bu süspansiyonun köməyi ilə itiləmə aparılır. Aşındırıcının səthi tez və qeyri-bərabər inkişaf edir, bu səbəbdən onu xüsusi çubuqların köməyi ilə vaxtaşırı bərpa etmək tələb olunur.

Sintetik daşlar

Almaz itiləyici daşlar, sintetik materiallar - silikat və ya keramika bağlayıcı üzərində elektrokorund, xrom oksidi və ya almaz qumu. Bu daşlar vahid quruluşa malikdir, fərqli (bardan asılı olaraq) taxıl ölçüsü və yaxşıdır əməliyyat xüsusiyyətləri.

Belə daşların qiyməti adətən aşağıdır, barların özləri mövcuddur. Kəskinləşdirmə həm "quru", həm də tövsiyə edilməyən su və ya yağdan istifadə etməklə edilə bilər.

Keramika

Bu materiallar bıçağı bitirmək, bitirmək və ya superfinishing üçün istifadə olunur. Bu materialların taxıl ölçüsü kiçikdir, lakin eyni zamanda onlar olduqca ucuzdur və soyma aşındırıcısından cızıqları hamarlaşdırmağa və ya dişli itiləmə ilə bıçağı düzəltməyə imkan verəcəkdir.

Bir mayenin istifadəsi vacibdir, çünki bişmiş keramikadakı məsamələr çox tez tıxanır, səth hamar olur.

Whetstones geniş istifadə olunur müxtəlif formalar, ən yaxşı sabit müstəvidə işlənən standart çubuqlardan tutmuş, bıçağın yolda düzəldildiyi nüvə itiləyici daşlara qədər.

Hansı çubuqdan və hansı metaldan asılı olmayaraq, bir şey dəyişməz qalır, lakin yüksək keyfiyyətli itiləmə üçün həmişə sürtkü yağları istifadə olunur: su və ya yağ.

Kəskinləşdirmə qaydaları

Əvvəlcə hər şeyi hazırlamalısınız zəruri materiallar. Kəskinləşdirmə bloku, su qabı və kağız dəsmal və ya düz kağız vərəqi. Bir parça bez də lazımlı olacaq.

Dərhal kəskinləşmə bucağını təyin etməlisiniz. Məsələn, 35 dərəcə mətbəx bıçağı üçün ən optimal bucaq və ya kəskin ov bıçağı üçün 40 dərəcədir.

Daşı yoxlayın, əgər bir çökəklik və ya əhəmiyyətli bir inkişaf varsa, o zaman düzəldilməlidir, əks halda kəskinləşmə qeyri-bərabər olacaqdır.

Daşın düzəldilməsi başqa bir daşla aparılır, bəzi daş növləri, məsələn, Yapon daşları, səthi bərpa etmək üçün xüsusi daraq daşlarına malikdir.

Bar düz, sabit bir səthə quraşdırılmışdır, bir masa mükəmməldir. Sürüşməni minimuma endirmək üçün altına bir parça və ya rezin qoyulur. Onu masaya və başqa bir doğaçlama şəkildə düzəldə bilərsiniz. Çubuğun səthi su və ya maşın yağı ilə nəmləndirilir.

Bıçağın mövqeyi doğaçlama vasitələrlə, məsələn, bıçağın arxasına bir kağız klipi qoymaq və ya sikkə qoymaqla tənzimlənir. Bıçağın sahibinin güclü əsəbləri və iti gözü varsa, sadəcə olaraq bıçağı istədiyiniz vəziyyətdə saxlamaq kifayətdir.

Bıçaq bıçağın mərkəzi xəttinə 40-45 dərəcə bir açı ilə yerləşdirilir, itiləmə bıçağın sizdən uzaqlaşaraq irəli hərəkətləri ilə həyata keçirilir. Yüksək keyfiyyətli itiləmə üçün bunu iki addımda etməyə dəyər.

İlk dəfə iri dənəli qabıqlı daş üzərində. Sonra, bitirmə, incə dənəli. Kəskinləşdirmə zamanı daşın səthini vaxtaşırı nəmləndirmək lazımdır. Kəskinləşdirmədən sonra yoxlama həm vizual olaraq aparılır, bıçağın kənarlarını işığa baxaraq, bıçağın iti hissəsi bütün uzunluğu boyunca vahiddir, parıltı verməməlidir.

Siz həmçinin çəki ilə bir vərəq planlaşdıra bilərsiniz. İtilənmiş bıçaq çəngəllər və kağız yırtılmaları olmadan hamar bir şəkildə kəsir. Vərəqin kəsilməsi hamardır, qıvrımsız və cırıqsızdır. Kağızın kənarı yırtılırsa, bıçağın itilənməsi təkrarlanmalıdır.

Nəticə

Bir çox daş var, lakin onların hər biri öz xüsusiyyətlərinə malikdir və bıçaq kimi, qolun altında seçilir. Sintetik daşlar istismarda büdcəlidir. Onlar ucuzdur və geniş yayılmışdır.

Ancaq eyni zamanda, itiləmə yumşaqlığına nail olmaq üçün yalnız öz xüsusiyyətlərinə malik təbii daşdan istifadə edə bilərsiniz. Yapon su daşları keyfiyyət baxımından yaxşıdır. Amma onların qiyməti çox yüksəkdir.

Bundan əlavə, bu cür çubuqlarla itiləmə uzun və əlverişsizdir. Bundan əlavə, əhval və bacarıq tələb edir. Eyni şeyi Arkanzasdan da gözləmək lazımdır.

Beləliklə, nəticəyə görə, hər bir daş yalnız sahibinə uyğundur, əgər təbiətdə və ya seriya və qəzet oxumaq arasında mətbəxi düzəltmək üçün, onda sintetika almaq daha yaxşıdır.

Kiçik səhvləri bağışlayacaq və kəskinləşdirmə keyfiyyəti burada rol oynamır. Ancaq ov və ya döyüş bıçağının kəskinliyi üçün təbiətə uzun bir səfərdən əvvəl istifadə etməlisiniz. təbii daşlar.

İtiləndikdən sonra bıçaq kəskindir, kənarları və forması ideala yaxındır. Bıçağa çox vaxt və istilik versəniz, o, mütləq sizi, doğru zamanda, ruhdan salmayacaq.

Video