Colin Campbell Çin araşdırması. "Çin Araşdırması" (Kolin Kempbell): rəylər və tənqid Nə yeyirik, nəyi yox

Colin Campbell, Tomas Campbell

Çin təhsili. Qidalanma və sağlamlıqla bağlı ən böyük araşdırmanın nəticələri

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc-in icazəsi ilə nəşr edilmişdir. və Alexander Korzhenevskinin agentlikləri.

İlk dəfə rus dilində nəşr edilmişdir

Bütün hüquqlar qorunur. Müəllif hüququ sahibinin yazılı icazəsi olmadan bu kitabın elektron versiyasının heç bir hissəsi şəxsi və ictimai istifadə üçün hər hansı formada və ya hər hansı vasitə ilə, o cümlədən İnternetdə və korporativ şəbəkələrdə yerləşdirilə bilməz.

Nəşriyyatın hüquqi dəstəyi "Vegas-Lex" hüquq firması tərəfindən həyata keçirilir.

Bu kitab yaxşı tamamlanır:

Uzunömürlülük qaydaları

Dan Buettner

Ölümünə sağlıq

Salam Jay Jacobs

Xoşbəxtlik yaşı

Vladimir Yakovlev

sağlam vərdişlər

Lidiya İonova

Partnyorun ön sözü

Əziz oxucular, əgər bu kitabı əlinizdə saxlayırsınızsa, o zaman heyrətamiz kəşflərə hazır olun!

Bu kitab düzgün qidalanma və ümumiyyətlə sağlam həyat tərzi ilə bağlı bir çox stereotipləri məhv edəcək. O, sizə yeməklərin bir çox xroniki xəstəliklərə səbəb ola biləcəyini və onların inkişafına necə təsir göstərə biləcəyini, sağlam olmaq üçün hansı qidaları yeməli olduğunuzu və hansıları etməməli olduğunuzu izah edəcəkdir.

GOOD FOOD Şirkətlər Qrupunun Rusiyaya qoz-fındıq və quru meyvələrin ən böyük tədarükçüsü olan bizim üçün olduğu kimi, "Çinşünaslıq" kitabı sizin üçün əsl kəşf olacaqdır.

Onun məzmununu tədqiq etdikdən sonra qida biokimyası sahəsində dünyanın aparıcı ekspertlərindən biri, professor, doktor Kolin Kempbellin apardığı araşdırmanın nəticələri bizi heyrətə gətirdi. Düzgün qidalanma ilə bağlı stereotiplər adət-ənənələrimizə o qədər köklənib ki, kitabın məzmunu əvvəlcə təəccüb və qəzəb doğurub. Kitabın müəllifi oxucuya nəticə çıxarmaq üçün lazım olan bütün məlumatları təqdim etdi: uşaqlıqdan bizə faydaları haqqında danışılan bir çox məhsul insan sağlamlığı üçün müsbət nəticə vermir, həm də onu məhv edir. zaman, ürəyin işemik xəstəliyi, ürək, şəkərli diabet, müxtəlif orqanların xərçəngi və s. Onun fikrincə, onların ağlabatan istifadəsi, şübhəsiz ki, orqanizmə fayda verir. Öz sahəsinin peşəkarı kimi GOOD FOOD bu məhsulun faydaları və unikal xüsusiyyətləri haqqında dərin biliyə malikdir. 16 ildir ki, şirkət Rusiyadakı iri mağaza və qida müəssisələrini qoz-fındıq və quru meyvələrlə təmin edir. Təsirli təcrübə və öz laboratoriyasının olması şirkətə bu məhsulları ətraflı öyrənmək imkanı verir. Şübhəsiz ki, qoz-fındıq, eləcə də qurudulmuş meyvələr sağlamlığın təbii mənbələri və düzgün qidalanmanın vacib komponentidir. Kitabda təqdim olunan məlumatlar bu həqiqəti tam təsdiq edir.

"Çin Araşdırması" kitabının tərəfdaşı olaraq biz müasir cəmiyyətin sağlamlıq problemlərinə laqeyd mövqeyimizi bildirmək istəyirik. Statistikaya görə, 2013-cü ildə Rusiya əhalisinin üçdə birindən çoxu piylənmədən əziyyət çəkir, 3 milyona yaxın şəkərli diabet xəstəsi qeydə alınıb, 2,5 milyon insan bədxassəli şişlərlə qeydə alınıb və Rusiyada ürək-damar xəstəliklərindən ümumi ölümün payı 57 faiz təşkil edir. . Statistikalar dəhşətlidir, lakin hər birimizin bu problemlərdən yan keçmək və uzun və xoşbəxt həyat yaşamaq şansı var. Bu kitab qidalanma ilə birbaşa əlaqəli olan və gündəlik pəhrizə düzgün yanaşma ilə qarşısını almaq mümkün olan bir çox xəstəliklərə yeni nəzər salmağa kömək edəcək.

Sizə cansağlığı və uzunömürlülük yolunda uğurlar arzulayırıq və məhsullarımız bu yolu dadlı və məmnuniyyətlə keçməyinizə kömək edərsə, şad olarıq!

İqor Petroviç Baranov,

GOOD FOOD Şirkətlər Qrupunun prezidenti

Rus nəşrinə ön söz

Mən 15 ildən artıqdır ki, qidalanma ilə məşğulam və mənə elə gəlirdi ki, bu sahədə məni təəccübləndirəcək heç nə yoxdur – bütün yeni məlumatlardan xəbərdar olduğum üçün klinikamın həkimlərinə Britaniya və Amerika üzrə təlimlər keçirirəm. faydalar. Həmkarlarımla birlikdə mən Rusiyadan Kembricdəki Piylənmənin Müalicəsi Məktəbində təhsil alan ilk şəxs oldum. Hər il beynəlxalq elmi konqreslərdə bütün yeni tendensiyalar və əhəmiyyətli tədqiqat nəticələri haqqında məlumat alıram. Bəli, düşündüm ki, bəzi yeni nüanslar yarana bilər, amma “nəyin yaxşı və nəyin pis olduğu” haqqında fikirlərimin qidalanmada tamamilə alt-üst olması üçün - bunu təsəvvür belə edə bilməzdim! Amma mən bir elm redaktoru kimi doktor Kempbellin ilk dəfə rus dilinə tərcümə edilmiş “Çin araşdırması” kitabına töhfə verəndə baş verənlər məhz belə oldu.

Mənim üçün müəllif öz məqsədinə tamamilə nail oldu: “Cəmiyyətin qidalanma məlumatı haqqında düşüncə tərzini dəyişdirmək – qeyri-müəyyənlikləri aradan qaldırmaq və sağlamlıq mövzusunu sadə və başa düşülən etmək, eyni zamanda öz iddialarını qidalanma ilə bağlı nəzərdən keçirilmiş elmi araşdırmalardan əldə edilən dəlillərə əsaslandırmaq. peşəkar nəşrlərdə nəzərdən keçirilmiş ekspertlər tərəfindən dərc edilmişdir.

Bu, heç kəsi laqeyd qoymayacaq inqilabi kitabdır: siz ya qızğın davamçı, ya da Colin Campbell-in barışmaz rəqibi olacaqsınız. Protein pəhrizləri ilə məşğul olanlar acı bir məyusluq içindədirlər və mən artıq bədən qurucularının "bu Amerika başlanğıcını" necə amansızcasına tənqid etdiklərini görürəm. Fast foodun faydaları ilə bağlı hökmlərini verən Qidalanma İnstitutunda nə baş verəcəyini təsəvvür etmək belə çətindir! Çox güman ki, Rusiya elmi dairələri elə göstərəcəklər ki, heç nə olmayıb və bu Kempbell kimdir, bilmirlər! Yaxşı, qida istehsalçılarını razı salmaq üçün tədqiqat nəticələrinin sıxışdırılması və manipulyasiyası təkcə Rusiya reallığı deyil, doktor Kempbellin yazdığı kimi, Amerika reallığıdır. O qeyd edir ki, “sənaye təkcə “təhlükəli” elmi layihələri izləmək deyil. O, elmi obyektivlik hesabına insan sağlamlığı üçün potensial mənfi nəticələrdən asılı olmayaraq, öz versiyasını fəal şəkildə təbliğ edir. Akademik elm nümayəndələrinin əsl niyyətlərini gizlətməklə belə bunu etmələri xüsusi narahatlıq doğurur.

Bu kitabı həkim yoldaşlarıma çox tövsiyə edirəm. Rusiya üçün, Amerika üçün olduğu kimi, "qidalanma sahəsində kifayət qədər təhsili olmayan həkimlər artıq çəkisi olan diabet xəstələrinə süd və qidalı şəkər əsaslı kokteyllər təyin etdikdə vəziyyət aktualdır; arıqlayan xəstələr üçün yüksək ət, yüksək yağlı pəhriz və osteoporozlu xəstələr üçün əlavə süd. Həkimlərin qidalanma məsələlərində məlumatsızlığı nəticəsində sağlamlığa vurulan zərər sadəcə olaraq heyrətləndiricidir”. Bəlkə də bu kitab hər bir həkimin “şəxsi qəbiristanlığını” bir az da kiçiltməyə kömək edəcək.

Əgər bir möcüzə baş versə və millətimizin qidalanması ilə bağlı qərar qəbul edən insanlar laqeyd və cinayətkarcasına diqqətsiz (yaxud cinayətkarcasına kinik) qalmasalar, o zaman uşaqlarımızın, nəvələrimizin bağça və məktəb yeməkxanalarında sağlamlıqlarını itirməmək şansı ola bilər!

Və hər bir yetkin insan bu kitabı oxuduqdan sonra etibarlı məlumat əsasında öz məlumatlı seçimini edə biləcək. Mən artıq özümü etmişəm və həyatımda ilk dəfə bu il Böyük Oruc qeyd etmişəm, çünki onun təyin etdiyi qida məhdudiyyətləri Kolin Kempbellin tövsiyələri ilə tamamilə üst-üstə düşür!

Mən sənaye lobbisinin lehinə "tövsiyələrini geri götürməsə, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatını diz çökdürmək" niyyətinin qarşısını alan professor Filip Ceymsi şəxsən tanımaqdan çox qürur duyuram. Bizim ölkədə belə olacaqmı? Gözlə və gör!

Lidiya İonova,

dietoloq, Doktor İonova Klinikasının təsisçisi,

Hansı kitaba daha çox inanardınız - hər şeyin gözəl və gözəl izah edildiyi və "qısa müddətdə heyrətamiz nəticələr" vəd etdiyi kitaba, yoxsa bütün məlumatların müəyyən araşdırmalara əsaslanaraq rəqəmlərlə təsdiqləndiyi kitaba? İndi müxtəlif pəhrizlər və uzun və sağlam yaşamaq haqqında çoxlu sayda kitab var və bəzilərində tam əks məsləhətlər tapa bilərsiniz. Ağızdan köpüklənən həkimlərin kərə yağının ölüm olduğunu iddia etdiklərini yaxşı xatırlayıram və bir müddət sonra onun az miqdarda faydalı olduğunu göstərən yeni araşdırmalar ortaya çıxdı.

Xüsusi təhsil olmadan bütün bunları başa düşmək demək olar ki, mümkün deyil və biz bütün bunları özümüz üzərində çox diqqətlə yoxlamalıyıq. Təəssüf ki, bu təcrübələr həmişə təhlükəsiz deyil. “Çinşünaslıq. Colin Campbell və Thomas Campbell tərəfindən "qidalanma və sağlamlıq arasındakı əlaqəyə dair ən böyük araşdırmanın nəticələri" oxşar ədəbiyyatdan fərqlənir ki, bütün nəticələr çoxillik tədqiqatlar (20 il) əsasında hazırlanıb və çoxlu statistik məlumatlarla dəstəklənib. çox ətraflı izahatları olan məlumatlar.

Orada siz nəinki pəhrizimizin bir çox xəstəliklərlə (xərçəng, diabet, ürək və otoimmün xəstəliklər) əlaqəsi haqqında vacib məlumatları tapa bilərsiniz, həm də süd və ət sənayesində lobbi haqqında çox maraqlı şeylər öyrənəcəksiniz. İnək südünün sağlam olduğuna və yalnız onun bədənimizi lazımi miqdarda kalsium və D vitamini ilə təmin edə biləcəyinə əminsinizmi?

Colin Campbell

Kornell Universitetinin Qida Biokimyası Departamentinin fəxri professoru. ABŞ Milli Sağlamlıq İnstitutları Mükafatı Qalibi. Fəxri Müəllim, Tayvan Qidalanma Tədqiqat Cəmiyyəti. Qidalanma sahəsində 25 ən təsirli şəxs siyahısında birincidir (1998). Amerika Xərçəng Tədqiqatları İnstitutunun "Qidalanma və Xərçəngin Tədqiqi və Anlanmasında Əhəmiyyətli Elmi Nailiyyətlərə görə" mükafatı laureatı. 325-dən çox nəşr.

Bu kitab nədən bəhs edir

Kitab 2005-ci ildə nəşr olunub, lakin bu yaxınlarda tərcümə şəklində bizə gəlib çatıb. Onun müəllifi, dünyanın aparıcı biokimyaçısı Kolin Kempbell qidalanma ilə bir çox xəstəlik arasındakı əlaqə haqqında apardığı araşdırma və tapıntılardan danışır.

O, hazırda ağrılı olan bütün mövzulara - xərçəng, otoimmün xəstəliklər, diabet və ürək xəstəliklərinə toxunur. Müəlliflər isə bütün bunları bizim qidalanmamızla əlaqələndirirlər.

Biz geni dəyişdirilmiş qidalar, zəhərli su və ya qidada bütün dövri cədvəl haqqında isteriyaya öyrəşmişik. Bəli, onlar mütləq zərərlidirlər. Bəli, onlardan ən yaxşı şəkildə qaçınmaq olar, lakin əksər məqalələrdə onların bədənə tam olaraq necə təsir etdiyi və reaksiyanı tetikleyen tetikleyicinin nə olduğu haqqında daha ətraflı məlumat tapa bilməyəcəksiniz.

Colin Campbell Çin Tədqiqatından və onu müşayiət edən daha kiçik tədqiqatlardan əldə edilən məlumatlardan istifadə edir və statistik cəhətdən əhəmiyyətli nümunələr gətirir. Bu o deməkdir ki, bullseye vurma ehtimalı 70 ilə 99,9% arasındadır.

Bu araşdırma xərçəngdən ölmək üzrə olan və ən yaxşı mütəxəssisləri bu problemin tədqiqinə cəlb etməklə nicat axtaran Çin Baş naziri Çjou Enlayın təşəbbüsü sayəsində başladı. Nəticədə, Çinin 65 əyalətində ölüm statistikasının öyrənilməsi bir çox insanın həyatını dəyişdirən bir kitabla nəticələndi. Çində aparılan tədqiqatlara əlavə olaraq, Filippinin yoxsul sakinlərinin qaraciyər xərçəngi problemlərinin öyrənilməsinə dair məlumatlar da buraya əlavə edilmişdir. Və burada hər şey başladı və Kempbell bundan sonra Çin Tədqiqatına qoşuldu.

Bəs xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini aktivləşdirmək üçün nə siqnal ola bilər? Campbell, heyvan zülalının, xüsusən də inək südündə olan laktozanın günahkar olduğunu irəli sürür. Müəllif onu həm də azyaşlı uşaqlar arasında həm 2-ci, həm də 1-ci tip şəkərli diabet xəstəliyinin artmasının günahkarı hesab edir.

Bu kitaba əsaslanaraq, ideal pəhriz heyvan zülallarını tamamilə istisna etməklə yalnız bitki əsaslı pəhrizdir. Lakin müəllif heç bir şəkildə oxucuları dərhal vegetarianların tərəfinə keçməyə təşviq etmir. Heç kəsi heç nəyə dəvət etmir. O, sadəcə olaraq rəqəmlər və öz təcrübəsi ilə təsdiqlənmiş sübut edilmiş faktları bildirir. Və onun təcrübəsi olduqca zəngindir, çünki Colin Campbell fermada böyüdü, burada həmişə gündə təxminən iki litr tam süd içdi və qaynadılmış yumurta və donuzsuz səhər yeməyi ən qidalı və düzgün hesab edilmirdi. Razılaşın ki, belə bir həyat tərzindən yalnız bitki əsaslı pəhrizə keçmək olduqca çətindir.

Niyə bizə davamlı olaraq kalsium və D vitamini ilə zəngin südün faydalarından danışılır?! Xüsusilə bunun üçün kitabda lobbiçilər haqqında ayrıca bölmə var. Bu həm süd, həm də ət məhsullarına aiddir. Hər şey düzülüb. Müxtəlif sui-qəsd nəzəriyyələrinin pərəstişkarları xüsusilə sevinəcəklər.

Niyə oxumalısan?

Çünki bu kitab sizi düşündürür. Sizə yeni dəb pəhrizi satılmır. Siz yaxşılıq tərəfinə keçmək üçün yüksək sözlərlə çağırılmısınız. 20 illik araşdırmada sizə sadəcə səbəb-nəticə əlaqəsi göstərilir. Sizə fiqurlar göstərilir və onlara çox başa düşülən şərhlər verilir ki, bunu biologiyadan, tibbdən çox uzaq adam başa düşəcəkdir.

Siz sadəcə olaraq faktlarla təmin olunursunuz və burada seçim yalnız sizin ixtiyarınızdadır - sınamaq, hərəkət etmək və ya təqdim olunan məlumatlara məhəl qoymamaq.

Şəxsən kitab məndə kifayət qədər təəssürat yaratdı. Mən dəbdə olan pəhrizləri və təcili dəyişiklikləri tələb edən kitabları çox sevmirəm, çünki onlar mənə nə qədər çox qışqırsalar, yazılanlara bir o qədər şübhə ilə yanaşacağam. Amma bu kitab məni həqiqətən yediyim və ailəmi nə yedizdirdiyimin nəticələri haqqında düşünməyə vadar etdi.

Colin Campbell, Tomas Campbell

Çin təhsili. Yenilənmiş və genişləndirilmiş nəşr. Sağlam qidalanma haqqında klassik kitab

Elmi redaktor Nadejda Nikolskaya

Projex International, LLC və Alexander Korzhenevski Agentliyi ilə birgə fəaliyyət göstərən BenBella Books və Perseus Books, MMC-nin icazəsi ilə nəşr edilmişdir.

Bütün hüquqlar qorunur.

Bu kitabın heç bir hissəsi müəllif hüquqları sahiblərinin yazılı icazəsi olmadan hər hansı formada təkrar istehsal edilə bilməz.

İlk dəfə ABŞ-da BenBella Books tərəfindən nəşr edilmişdir. Perseus Books (ABŞ) və Alexander Korzhenevski Agentliyi (Rusiya) vasitəsilə BenBella Books (ABŞ) ilə razılaşma əsasında nəşr edilmişdir.

Karen Kempbellə həsr olunub - onun inanılmaz sevgisi bu kitabı mümkün etdi

Həm də gözəl hədiyyələrinə görə Thomas McIlwain Campbell və Betty Demott Campbell-ə.

Giriş (birinci nəşrdən)

Thomas Colin Campbell əslində hələ də Şimali Virciniyadan olan kənd oğlanıdır. Birlikdə vaxt keçirəndə həmişə bir-birimizə təsərrüfat həyatı haqqında hekayələr danışırıq. İstər inək peyinlə işləmək, istər traktor sürmək, istərsə də mal-qaranı otarmaq olsun, hər ikimiz kənd təsərrüfatında zəngin təcrübəyə malikik.

Amma o mühitdən Colin və mən fərqli peşələrə getdik. Və məhz onun karyera uğurlarına görə ona heyran olmağa başladım. O, daha sonra dioksin adlı kimyəvi birləşmənin kəşfində iştirak etdi və ən əhəmiyyətli pəhriz və sağlamlıq layihələrindən biri olan Çin Araşdırmasına rəhbərlik etdi. Bu müddət ərzində o, yüzlərlə elmi məqalə dərc etdirmiş, çoxsaylı dövlət komitələrində çalışmış və Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu/Dünya Xərçəng Araşdırmaları Fondu kimi milli və beynəlxalq qida və tibbi təşkilatların yaradılmasında iştirak etmişdir. O, bir alim kimi ölkəmizin qidalanma və sağlamlığa necə baxmasında mühüm rol oynayıb.

Həm də Kolini şəxsi səviyyədə tanıdığım üçün ona peşəkar nailiyyətlərindən başqa səbəblərə görə hörmət edirəm. Cəsarətinə və dürüstlüyünə görə ona hörmət edirəm.

Colin status-kvonu ciddi şəkildə şübhə altına alır və elmi sübutlar onun tərəfində olsa da, taxılın əleyhinə getmək heç vaxt asan olmur. Mən bunu yaxşı bilirəm, çünki bir qrup fermer Opranın mal ətindən imtina etmək niyyətini bildirdiyinə görə onu məhkəməyə verəndə mən Oprah Uinfri ilə birgə müttəhim olmuşam. Mən Vaşinqtona gəldim və yaxşı kənd təsərrüfatı təcrübələri üçün kampaniya apardım, ölkəmizdə qida yetişdirilməsi üsulunu dəyişdirmək üçün mübarizə apardım. Mən ən güclü və varlı fraksiyaların bəzilərinin çağırışını qəbul etdim və bunun nə qədər çətin olduğunu başa düşürəm.

Biz paralel yollardayıq, ona görə də Kolinin hekayəsi ilə bağlı hiss edirəm. Biz fermada böyüdük, kiçik komandalarda müstəqillik, dürüstlük və ədəb-ərkan öyrəndik, peşəkar olmağa keçdik. Hər ikimiz uğurlu olsaq da (Montanada iri miqyaslı heyvandarlıq kompleksi üçün yazılmış ilk yeddi rəqəmli çeki hələ də xatırlayıram), yaşadığımız sistemi təkmilləşdirməyin mümkün olduğunu başa düşdük.

Bizə qarşı bu qədər mehriban olan bir sistemə meydan oxumaq üçün dəmir iradə və sarsılmaz dürüstlük lazımdır. Kolinin hər ikisi var və bu kitab onun uzun və görkəmli karyerasının parlaq kulminasiya nöqtəsidir. Peşəsinin zirvəsinə çatan və sonra dəyişiklik tələb edərək daha da irəli getməyə cəsarət edən Kolindən öyrənməliyik.

Sağlamlığınız sizin üçün vacibdirsə, bu kitab sizi gözəl mükafatlandıracaq. Onu diqqətlə oxuyun, məlumatı mənimsəyin və həyatınızda tətbiq edin.

Ön söz (birinci nəşrdən)

Əgər həyatınız əksər müasir qərblilərin həyatına bənzəyirsə, deməli, siz fast food şəbəkələri ilə əhatə olunmuşsunuz. Fast food reklamları ilə bombardman olunursunuz. Arıqlamaq üçün başqa reklamlar görürsünüz ki, siz hər hansı bir şeyi yeyə bilərsiniz, məşq etmirsiniz və yenə də bu əlavə funtları atırsınız. Müasir dünyada Snickers barı, Big Mac və ya Coca-Cola tapmaq almadan daha asandır. Uşaqlarınız isə məktəb bufetində yemək yeyirlər, burada tərəvəz ideyası hamburgerdəki ketçupla məhdudlaşır.

Sağlamlığınızı necə yaxşılaşdırmaq barədə məsləhət almaq üçün həkiminizə gedirsiniz. Gözləmə zalında siz 243 səhifəlik “Ailə həkimi: sağlamlıq və rifah yolunuz” adlı jurnal görürsünüz. Amerika Ailə Həkimləri Assosiasiyası tərəfindən nəşr olunan və ABŞ-da 50.000 ailə həkiminə paylanan bu jurnal McDonald's, Dr. Bibər, şokoladlı pudinq və Oreo peçenyesi.

Siz gənc nəsil üçün faydalı məlumat tapmağı gözləyən National Geographic Kids jurnalının 6 yaş və yuxarı uşaqlar üçün nəşr etdiyi National Geographic Kids jurnalını götürürsünüz. Bununla belə, jurnalın səhifələri Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes və Xtreme Jell-O Puding Sticks reklamları ilə doludur.

Yel Universitetinin alimləri və qida aktivistləri bunu zəhərli qida mühiti adlandırırlar. Bu gün çoxumuzun yaşadığı mühit budur.

Bağışlanmayan həqiqət budur ki, bəzi insanlar sağlam olmayan qidaları sataraq külli miqdarda pul qazanırlar. Sizi kökəltəcək, canlılığınızı azaldacaq, ömrünüzü və keyfiyyətinizi azaldacaq olsa da, satdıqları qidaları yeməyə davam etməyinizi istəyirlər. Onlar səndən itaətkar, məsləhətçi və cahil olmanı istəyirlər. Onlar sizin məlumatlı, aktiv və enerji dolu olmağınızı istəmirlər və məqsədlərinə çatmaq üçün hər il milyardlarla dollar xərcləməyə hazırdırlar.

Bununla barışa və özünüzü lazımsız qida istehsalçılarının mərhəmətinə qoya bilərsiniz və ya vücudunuzla və yediyiniz qida ilə daha sağlam və həyatı təsdiqləyən əlaqələr qura bilərsiniz. Sağlam, fit, aydın düşüncəli və şən ruhlu olmaq istəyirsinizsə, o zaman sizə müttəfiq lazımdır.

Xoşbəxtlikdən, belə bir müttəfiqi sadəcə əlinizdə saxlayırsınız. Colin Campbell geniş şəkildə parlaq alim, ehtiraslı tədqiqatçı və böyük humanist kimi qəbul edilir. Onun dostu olmaqdan həzz və şərəf duyaraq, bunu deyə bilərəm və başqa bir şey əlavə edə bilərəm: o, həm də böyük təvazökarlıq və dərinlik sahibidir.

Professor Kempbellin “Çin Araşdırması” kitabı müasir qaranlıq aləmdə bəslənmə və sağlamlıq məsələlərinə o qədər aydın və tam şəkildə işıq salan əsl işıq şüasıdır ki, siz bir daha sizin məlumatsızlığınızdan, anlaşılmazlığınızdan və nəyi həlimliklə yediyinizdən faydalananların qurbanı olmayacaqsınız. məhsulları satırlar.

Məncə, bu kitabın bir çox güclü tərəflərindən biri odur ki, Kempbell sizə yalnız öz tapıntılarını söyləmir. O, yuxarıdan sizə uşaq kimi nə yeyib, nəyi yeməməyi öyrətmir. Əksinə, həyatda çoxumuzun təsəvvür edə biləcəyindən daha çox şey öyrənmiş, kəşf etmiş və işlər görmüş etibarlı bir dost kimi o, sizə pəhriz və sağlamlığı tam başa düşmək üçün lazım olan məlumatları yumşaq, aydın və peşəkar şəkildə gətirir. Bu sizə məlumatlı seçim etmək azadlığı verir. Təbii ki, tövsiyələr, məsləhətlər verir və əladır. Amma o, hər zaman müəyyən nəticələrə necə gəldiyini göstərir. Məlumat və həqiqət önəmlidir. Onun yeganə məqsədi həyatınızı mümkün qədər məlumatlı və sağlam yaşamağınıza kömək etməkdir.

Cari səhifə: 1 (ümumi kitabın 36 səhifəsi var) [mövcud oxunuş parçası: 7 səhifə]

Colin Campbell, Tomas Campbell
Çin təhsili. Qidalanma və sağlamlıqla bağlı ən böyük araşdırmanın nəticələri

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc-in icazəsi ilə nəşr edilmişdir. və Alexander Korzhenevskinin agentlikləri.

İlk dəfə rus dilində nəşr edilmişdir

Nəşriyyatın hüquqi dəstəyi "Vegas-Lex" hüquq firması tərəfindən həyata keçirilir.

Bu kitab yaxşı tamamlanır:

Uzunömürlülük qaydaları

Dan Buettner

Ölümünə sağlıq

Salam Jay Jacobs

Xoşbəxtlik yaşı

Vladimir Yakovlev

sağlam vərdişlər

Lidiya İonova

Partnyorun ön sözü

Əziz oxucular, əgər bu kitabı əlinizdə saxlayırsınızsa, o zaman heyrətamiz kəşflərə hazır olun!

Sizə cansağlığı və uzunömürlülük yolunda uğurlar arzulayırıq və məhsullarımız bu yolu dadlı və məmnuniyyətlə keçməyinizə kömək edərsə, şad olarıq!

İqor Petroviç Baranov,

GOOD FOOD Şirkətlər Qrupunun prezidenti

Rus nəşrinə ön söz

Lidiya İonova,

dietoloq, Doktor İonova Klinikasının təsisçisi,

Karen Kempbellə həsr olunub - onun inanılmaz sevgisi bu kitabı mümkün etdi

Həm də gözəl hədiyyələrinə görə Thomas McIlwain Campbell və Betty Demott Campbell-ə.

Ön söz

Yel Universitetinin alimləri və qida aktivistləri bunu zəhərli qida mühiti adlandırırlar. Bu gün çoxumuzun yaşadığı mühit budur.

Xoşbəxtlikdən, belə bir müttəfiqi sadəcə əlinizdə saxlayırsınız. Kolin Kempbell, PhD, parlaq alim, ehtiraslı tədqiqatçı və böyük humanist kimi qəbul edilir. Onun dostu olmaqdan həzz və şərəf duyaraq, bunu deyə bilərəm və başqa bir şey əlavə edə bilərəm: o, həm də böyük təvazökarlıq və dərinlik sahibidir.

Mən artıq Çin Araşdırmasını iki dəfə oxumuşam və hər dəfə də çox şey kəşf etmişəm. Bu cəsur və müdrik kitabdır. Bu, fövqəladə faydalı, mükəmməl yazılmış və vacibdir. Kempbellin əsərində inqilabi nəticələr var və eyni zamanda aydın və dəqiq təqdimat tərzi ilə diqqət çəkir.

Səhər yeməyində yumurta və donuz əti yemək və sonra xolesterolu azaldan dərman qəbul etmək istəyirsinizsə, bu sizin haqqınızdır. Bununla belə, həqiqətən sağlamlığınızın qeydinə qalmaq istəyirsinizsə, Çin Araşdırmasını oxuyun və başlayın! Bu görkəmli məsləhətçinin məsləhətinə qulaq assanız, vücudunuz həyatınızın qalan hissəsi üçün hər gün sizə təşəkkür edəcəkdir.

John Robbins, "Yeni Amerika üçün pəhriz", "Sağlamlığımızı bərpa etmək" və "Qida inqilabı" kitabının müəllifi 1
Con Robbins pəhrizin insan sağlamlığına təsiri üzrə dünyanın aparıcı ekspertlərindən biridir. Onun “Yeni Amerika üçün pəhriz”, “Sağlamlığımızı bərpa etmək” və “Qida inqilabı” kitabları bestsellerlərə çevrilib. Qeyd. red.

Giriş

Həyatımı bu sahədə eksperimental tədqiqatların aparılmasına həsr etdikdən sonra da sağlam qidalanma haqqında məlumatlara ictimai ehtiyac həmişə məni heyrətləndirib. Pəhriz kitabları çoxillik bestsellerlərə çevrilir. Demək olar ki, hər bir məşhur jurnalda tövsiyələr verilir, qəzetlər bu mövzuda mütəmadi olaraq məqalələr dərc edir, sağlam qidalanma televiziya və radiolarda daim müzakirə olunur.

Bu qədər məlumat bolluğu ilə sağlamlığınızı necə yaxşılaşdıracağınıza əminsinizmi?

Bədəninizi pestisidlərə məruz qoymamaq üçün "üzvi" etiketli qida almalısınız? Ətraf mühitdəki dəyişikliklər xərçəngin əsas səbəbidirmi? Yoxsa səhhətinizin vəziyyətini doğum zamanı aldığınız genlər “müəyyən edir”? Karbohidratlar sizi həqiqətən kökəldirmi? Siz ümumi yağdan narahat olmalısınız, yoxsa sadəcə doymuş yağ və ya trans yağ? Hansı vitaminləri qəbul etmək lazımdır və ümumiyyətlə qəbul edilməlidir? Əlavə olaraq liflə zənginləşdirilmiş qidalar alırsınız? Mən balıq yeməliyəm və əgər belədirsə, nə qədər tez-tez? Soya qidaları ürək xəstəliklərinin qarşısını alırmı?

Düşünürəm ki, bu sualların cavablarına tam əmin deyilsiniz. Və sən tək deyilsən. Böyük miqdarda məlumatlara və müxtəlif fikirlərə baxmayaraq, çox az adam həqiqətən sağlamlıqlarını yaxşılaşdırmaq üçün nə edəcəyini bilir.

Səbəb isə müvafiq araşdırmaların aparılmaması deyil. Onlar tutuldu. Biz qidalanma və sağlamlıq arasındakı əlaqə haqqında çox şey bilirik. Bununla belə, əsl elm lazımsız və hətta zərərli məlumatların kütləsi altında gizlənir: qida sənayesi tərəfindən həyata keçirilən qida şirkətləri tərəfindən ödənilən psevdo-elmi tədqiqatlar, yeni pəhrizlər və təbliğatdır.

Mən onu dəyişdirmək istəyirəm. Mən sizə şübhələri aradan qaldırmağa, xəstəliklərin qarşısını almağa və müalicə etməyə və daha dolğun yaşamağa kömək edəcək qidalanma və sağlamlığı anlamaq üçün yeni bir təməl vermək istəyirəm.

Mən 50 ilə yaxındır ki, sistemdəyəm, çox yüksək vəzifələrdə çalışıram, iri tədqiqat layihələrini tərtib edir və onlara rəhbərlik edir, hansının maliyyələşdiriləcəyinə qərar verirəm və milli araşdırma şurasının hesabatlarını hazırlamaq üçün çoxlu tədqiqat materiallarından istifadə edirəm.

Qida, sağlamlıq və xəstəlik haqqında bir çox ümumi inanclar yanlışdır:

Ətraf mühitdə və qidada olan sintetik kimyəvi maddələr nə qədər zərərli olsa da, xərçəngin əsas səbəbi deyil.

Valideynlərinizdən miras aldığınız genlər, on ölüm səbəblərindən birinin qurbanı olub-olmamağınızı müəyyən edən əsas amil deyil.

Genetik tədqiqatların nəticədə müxtəlif xəstəliklərin müalicəsinə gətirib çıxaracağına ümid etdiyi üçün, bu gün mövcud olan daha təsirli həll yolları nəzərdən qaçırılır.

Karbohidratlar, yağlar, xolesterin və ya omeqa-3 çoxlu doymamış yağ turşuları kimi hər hansı bir qida maddəsinin qəbuluna diqqətlə nəzarət etmək uzun müddətdə daha yaxşı sağlamlığa gətirib çıxarmayacaq.

Vitaminlər və qida əlavələri sizi xəstəliklərdən uzun müddət qoruya bilməz.

Dərmanlar və cərrahiyyə əksər insanların ölümünə səbəb olan xəstəlikləri müalicə etmir.

Həkiminiz, ehtimal ki, sizin üçün mümkün olan ən yaxşı sağlamlığı əldə etmək üçün nə etməli olduğunuzu bilmir.

Mən sizə pəhriz vərdişlərinizi yenidən nəzərdən keçirməkdən başqa heç nə təklif etmirəm. Qırx illik həyat elmi tədqiqat təcrübəmin təxribatçı nəticələri, o cümlədən 27 illik laboratoriya proqramının nəticələri (ən hörmətli fondlar tərəfindən maliyyələşdirilir) göstərir ki, düzgün qidalanma həyatınızı xilas edə bilər.

Bəzi məşhur müəlliflərin etdiyi kimi, öz müşahidələrimə əsaslanan nəticələrə inanmanızı xahiş etməyəcəyəm. Bu kitabda 750 istinad var 2
Biblioqrafiya ilə www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study saytında tanış olmaq olar. Qeyd. red.

Və onların böyük əksəriyyəti xərçəng, ürək xəstəliyi, insult, piylənmə, diabet, otoimmün xəstəlik, osteoporoz, Alzheimer xəstəliyi, böyrək daşları riskini azaltmağın yollarına işarə edən digər tədqiqatçıların yüzlərlə elmi nəşrləri də daxil olmaqla, əsas məlumat mənbələridir. , və görmə itkisi.

Pəhriz dəyişiklikləri diabet xəstələrinə dərman qəbul etməyi dayandırmağa kömək edə bilər;

Ürək-damar xəstəliklərinin müalicəsi üçün qidalanmada dəyişikliklər kifayətdir;

Döş xərçənginin baş verməsi qanda qadın hormonlarının səviyyəsi ilə əlaqələndirilir, bu da istehlak edilən qida ilə müəyyən edilir;

Süd məhsulları yemək prostat xərçəngi riskini artıra bilər;

Meyvə və tərəvəzlərdə olan antioksidantlar qocalıqda zehni performansı yaxşılaşdırır;

Sağlam qidalanma böyrək daşlarının əmələ gəlməsinin qarşısını ala bilər;

Uşaqlıq dövründə qidalanma ilə ən təhlükəli uşaqlıq xəstəliklərindən biri olan 1-ci tip diabet arasında əlaqəyə dair inandırıcı sübutlar var.

Bu tapıntılar düzgün qidalanmanın xəstəliklərə qarşı əlimizdə olan ən güclü silah olduğunu göstərir. Və bu elmi sübutları başa düşmək təkcə daha yaxşı sağlamlıq üçün vacib deyil, həm də bütövlükdə cəmiyyətimiz üçün mühüm təsirlərə malikdir. Biz borcludur cəmiyyətimizdə niyə dezinformasiyanın üstünlük təşkil etdiyini və qidalanma və xəstəliklərin öyrənilməsi, sağlamlığı necə yaxşılaşdırdığımız və xəstəliklərlə necə müalicə etdiyimizlə bağlı niyə dərindən yanlış yolda olduğumuzu bilmək.

40 ildən çox əvvəl, karyeramın başlanğıcında, qida və sağlamlıq problemlərinin bu qədər sıx əlaqəli olduğunu heç düşünməzdim. İllər ərzində hansı yeməyin düzgün olduğuna heç vaxt əhəmiyyət verməmişəm. Mən sadəcə hər kəsin yediyini yedim: yaxşı qidalanma olduğunu düşündüm. Biz hamımız dadlı və ya əlverişli olanı və ya valideynlərimizin bizə öyrətdiklərini yeyirik. Çoxumuz kulinariya vərdişlərimizi və zövqlərimizi müəyyən edən xüsusi mədəni mühitdə yaşayırıq.

Bütün bunlar mənə də aid idi. Mən süd fermasında böyümüşəm, orada süd varlığımızı müəyyən edən əsas məhsul idi. Bizə məktəbdə öyrədirdilər ki, inək südü sümükləri və dişləri gücləndirir. Bu, təbiətin yaratdığı ən mükəmməl məhsuldur. Təsərrüfatımızda ərzağın çox hissəsi bağda becərilirdi və ya otlaqda otarılırdı.

Ailəmdə kollecə gedən ilk mən oldum. Mən əvvəlcə Pensilvaniya Dövlət Universitetində baytarlıq elmini öyrəndim, sonra Corciya Dövlət Universitetinin Baytarlıq Tibb fakültəsində bir il keçirdim, bundan sonra Kornell Universiteti məni Heyvanların Qidalanması üzrə aspirantura tədqiqatım üzərində işləmək üçün təqaüdlə apardı. Oraya qismən köçdüm, çünki oxumaq üçün mənə pul ödəyəcəkdilər, əksinə yox. Orada magistr dərəcəsi aldım. Mən Kornell Universitetinin professoru Clive McKay-ın sonuncu məzunu idim, siçovulların ömrünü istədiklərindən daha az qidalandırmaqla uzadır. Eyni universitetdə fəlsəfə doktoru elmi dərəcəsi aldığım tədqiqatım inək və qoyunların daha sürətli böyüməsinin yollarını tapmaq idi. Mən heyvani protein istehsalımızı yaxşılaşdırmağa çalışırdım, mənə deyilənlərin əsas elementi "yaxşı qidalanma" idi.

Yeməklərinə daha çox ət, süd və yumurta tövsiyə edərək insanların sağlamlığını yaxşılaşdırmaq niyyətində idim. Bu, mənim fermadakı həyatımın açıq nəticəsi idi. Düşüncələrim boyu eyni mövzu ilə qarşılaşdım: deyəsən, sağlam qidalar, xüsusilə də yüksək keyfiyyətli heyvan zülalları ilə zəngin qidalar yeyirik.

Karyeramın ilk illərinin çoxunu indiyə qədər kəşf edilmiş iki ən zəhərli kimyəvi maddə, dioksin və aflatoksinlə işləyərək keçirdim. Əvvəlcə MIT-də toyuq yemi problemi üzərində işlədim. Hər il milyonlarla toyuq yemlərindəki naməlum zəhərli kimyəvi maddədən ölürdü və mənim vəzifəm bu maddənin quruluşunu müəyyən etmək və müəyyən etmək idi. İki il yarım sonra, yəqin ki, məlum olan ən zəhərli kimyəvi olan dioksini kəşf etməyə kömək etdim. Xüsusilə 2,4,5-T herbisidi və ya daha sonra müharibə zamanı Vyetnam meşələrində yarpaqları öldürmək üçün istifadə edilən "Agent Orange" adlanan dərmanın bir hissəsi olduğu üçün böyük maraq doğurdu.

MIT-dən ayrıldıqdan və Virginia Tech-də vəzifə aldıqdan sonra Filippində qida çatışmazlığı olan uşaqlarla işləyən milli layihə üçün texniki yardımı əlaqələndirməyə başladım. Problemin bir hissəsi Filippinli uşaqlar arasında qaraciyər xərçənginin, adətən böyüklər xəstəliyinin əhəmiyyətli yayılmasını araşdırmaq idi. Xəstəliyin fıstıq və dənli bitkilərdə əmələ gələn küflü çürüklərdə olan aflatoksinin yüksək istehlakından qaynaqlandığı düşünülürdü. Aflatoksin ən güclü kanserogenlərdən biridir.

10 il ərzində biz yoxsul uşaqların qidalanmasını yaxşılaşdırmağa çalışmışıq. Layihə ABŞ Beynəlxalq İnkişaf Agentliyi tərəfindən maliyyələşdirilib. Bunun nəticəsidir ki, biz ölkə üzrə 110-a yaxın qidalanma ilə bağlı özünə kömək təhsil mərkəzi yaratmışıq.

Filippində bu səylərin məqsədi sadədir - uşaqların mümkün qədər çox protein istehlak etməsini təmin etmək. Dünya uşaqlarının pis qidalanmasının əsasən zülalın, xüsusən də heyvan mənşəli qidaların çatışmazlığı ilə bağlı olduğu geniş yayılmışdı. Çoxsaylı universitetlər və hökumətlər inkişaf etməkdə olan dünyada zülal çatışmazlığı olduğuna inandıqları şeyi azaltmağa çalışdılar.

Ancaq bu layihənin gedişində mən qaranlıq bir sirri açdım. Pəhrizləri zülalla zəngin olan uşaqların qaraciyər xərçənginə tutulma ehtimalı daha yüksək idi! Bunlar ən imkanlı ailələrin uşaqları idi.

Sonra Hindistandan çox mühüm və təxribatçı tapıntıların olduğu bir araşdırma hesabatına rast gəldim. Hindistanlı alimlər iki qrup siçovulları tədqiq ediblər. Bir qrupa xərçəngə səbəb olan aflatoksin verdilər, halbuki bu eksperimental heyvanların pəhrizində Qərb ölkələrində onun istehlakının adi səviyyəsi ilə müqayisə edilə bilən 20% protein var idi. Onlar digər qrupa eyni miqdarda aflatoksin verdilər, halbuki siçovulların pəhrizində protein miqdarı cəmi 5% idi. İnanılmaz dərəcədə, pəhrizi 20% zülaldan ibarət olan heyvanların tamamilə qaraciyər xərçəngi inkişaf etdirdiyi halda, 5% protein istehlak edən heyvanların heç biri bu xəstəliyin qurbanı olmadı. Bu, 100%, danılmaz sübut idi ki, qidalanma kanserogenlərin, hətta çox güclü olanların təsirini neytrallaşdırır və xərçəng riskini azaltmağa kömək edir.

Bu məlumat mənə əvvəllər öyrədilən hər şeyə zidd idi. Zülalların xərçəng riskini artırmaq bir yana, sağlam olmadığını söyləmək bidət idi. Bu, karyeramda dönüş nöqtəsi oldu. Elmi karyeramın belə erkən mərhələsində belə bir təxribatçı sualın tədqiqi ilə məşğul olmaq çox ağıllı olmazdı. Zülalların və ümumiyyətlə heyvan mənşəli qidaların faydalarını mübahisə etməklə, tutarlı elmi dəlillərim olsa belə, mən bidətçi kimi damğalanmağı riskə atdım.

Bununla belə, mən heç vaxt ümumi qəbul edilmiş qaydalara kor-koranə riayət etməyə çalışmamışam. At və ya mal-qara sürməyi, heyvan ovlamağı, balıq ovlamağı və ya tarlada işləməyi öyrəndiyim müddətdə müstəqil düşüncənin uğurun vacib komponenti olduğunu öyrəndim. Başqa cür ola bilməzdi. Sahədə çətinliklərlə üzləşdiyim üçün bundan sonra nə edəcəyimi anlamalı oldum. Bu əsl məktəbdir, istənilən kənd oğlanından soruşun. Müstəqillik hissi bu günə kimi məndə qalıb.

Beləliklə, çətin seçim qarşısında qalaraq, xərçəngin inkişafında qidalanmanın, ilk növbədə zülalın rolu ilə bağlı ciddi tədqiqatların laboratoriya proqramını işə salmaq qərarına gəldim. Həmkarlarım və mən fərziyyələrin formalaşmasında ehtiyatlı, metodologiyaya ciddi riayət edərək, qənaətimizdə mühafizəkar idik. Mən elmi bazadan başlamaq və xərçəngin əmələ gəlməsinin biokimyəvi xüsusiyyətlərini öyrənmək qərarına gəldim. Yalnız başa düşmək çox vacib idi səbəb olub-olmaması dələ xərçəngi, həm də Necə Baş verir. Qərar düzgün idi. Elmi qaydalara ciddi riayət etməklə, adətən inqilabi ideyalar irəli sürülən zaman təklif olunan proqnozlaşdırıla bilən avtomatik cavablara müraciət etmədən bu təxribatçı mövzunu araşdıra bildim. Bu tədqiqat uzun müddət ərzində xeyli maliyyələşdirilib 27 ilən hörmətli təşkilatlar (ilk növbədə ABŞ Milli Sağlamlıq İnstitutu, Amerika Xərçəng Cəmiyyəti və Amerika Xərçəng Araşdırmaları İnstitutu). Sonra nəticələrimiz bir çox ən yaxşı elmi jurnallarda dərc olunmaq üçün yenidən yoxlanıldı (bir daha).

Tapıntılarımız şok edici idi. Aşağı proteinli bir pəhriz, bu kanserogenin heyvanlar tərəfindən nə qədər istehlak edilməsindən asılı olmayaraq, aflatoksinin yaratdığı xərçəngin inkişafının qarşısını aldı. Xərçəng artıq yaranıbsa, aşağı proteinli bir pəhriz onun sonrakı inkişafına çox mane oldu. Başqa sözlə desək, bu kanserogen kimyəvi maddənin xərçəngə səbəb olma qabiliyyəti aşağı proteinli pəhrizlə faktiki olaraq aradan qaldırıldı. Pəhrizdəki zülallar o qədər böyük təsir göstərdi ki, biz sadəcə onların istehlak səviyyəsini dəyişdirməklə xərçəngin inkişafını stimullaşdıra və dayandıra bildik.

Üstəlik, heyvanların istehlak etdiyi zülalın miqdarı normal olaraq insan pəhrizlərində olana bərabər idi. Kanserogenlərin öyrənilməsində çox tez-tez edildiyi kimi, onlardan daha çox istifadə etmədik.

Bundan əlavə, bütün zülalların bu təsirə malik olmadığını gördük. Hansı zülal xərçəngin yaranmasında dəyişməz və həlledici rol oynamışdır? İnək südünün tərkibində olan zülalın 87%-ni təşkil edən kazein xəstəliyin bütün mərhələlərində şişlərin əmələ gəlməsini təhrik edib və sürətləndirib. Hansı zülal növləri böyük miqdarda istehlak edildikdə belə xərçəngə səbəb olmadı? Təhlükəsiz zülallar buğda və soya da daxil olmaqla bitki qidalarında tapıldı. Bu şəkil ortaya çıxmağa başlayanda mən ən güclü inanclarımı şübhə altına almağa başladım, sonra nəhayət çökdü.

Heyvan təcrübələri bununla da bitmədi. Mən indiyə qədər insan qidalanması, həyat tərzi və xəstəlikləri ilə bağlı ən əhatəli araşdırmaya rəhbərlik etmişəm. Bu, Kornell Universiteti, Oksford Universiteti və Çin Profilaktik Tibb İnstitutu ilə birgə təşkil olunmuş nəhəng layihə idi. New York Times bunu "Epidemiologiya üzrə Qran Pri" adlandırdı. Bu layihə çərçivəsində Çinin, daha sonra isə Tayvanın kənd yerlərində çoxlu sayda xəstəliklər, həmçinin qidalanma və həyat tərzinə təsir edən amillər öyrənilib. Daha çox Çin Tədqiqatı olaraq bilinən bu layihə daha çox istehsal etdi Müxtəlif pəhriz vərdişləri və xəstəliklər arasında əlaqənin 8000 statistik əhəmiyyətli sübutu!

Bu layihə xüsusilə diqqətəlayiq idi, çünki qidalanma və xəstəlik arasında tapılan bir çox əlaqə eyni nəticəyə gətirib çıxardı: daha çox heyvan mənşəli qidalar yeyənlər xroniki xəstəliklərə daha çox meylli idilər. Hətta nisbətən az miqdarda heyvan mənşəli qidalar mənfi təsirə səbəb oldu. Əksinə, əsasən bitki əsaslı pəhriz yeyənlər daha sağlam idilər və ümumiyyətlə xroniki xəstəliklərdən qaçırlar. Bu nəticələrə göz yummaq olmazdı. Heyvan zülalları ilə bağlı araşdırmalardan tutmuş insan qidalanması ilə bağlı geniş miqyaslı tədqiqatlara qədər bütün tədqiqatlar eyni nəticələrə gəlib. Heyvan və bitki mənşəli qidaların qəbulunun sağlamlığa təsiri tamamilə fərqli idi.

Bu məlumatlar nə qədər təsir edici olsa da, heyvanlar üzərində apardığımız araşdırmaların və Çin qidalanmasına dair geniş miqyaslı tədqiqatlarımızın nəticələri üzərində dayana bilmədim və dayanmadım. Digər elm adamlarının və klinisyenlərin tapıntılarına müraciət etdim. Onların tapıntıları son 50 ilin ən maraqlıları arasında idi.

Kitabın II hissəsində təqdim olunan bu tapıntılar ürək-damar xəstəliklərinin, diabetin və piylənmənin sağlam qidalanma ilə müalicə oluna biləcəyini göstərir. Digər tədqiqatlar pəhrizin müxtəlif növ xərçəng növlərinin, otoimmün xəstəliklərin, sümüklərin, böyrəklərin, görmə xəstəliklərinin, qocalıqda beyin pozğunluqlarının (məsələn, idrak funksiyasının pozulması və Alzheimer xəstəliyi) yaranmasına təsir etdiyini inandırıcı sübutlar təqdim edir. Daha da əhəmiyyətlisi, bu xəstəliklərin müalicəsi və qarşısının alınması üçün dəfələrlə sübut edilmiş pəhriz, optimal sağlamlığı təşviq etmək üçün əvvəllər laboratoriya və Çin pəhriz araşdırmalarında tapdığım eyni təbii, bitki əsaslı qidaları ehtiva edir. Bu tədqiqatların nəticələri bir-birinə uyğundur.

Bununla belə, bu məlumatın inandırıcılığına, verdiyi ümidə və qidalanma və sağlamlıq problemlərini anlamaq üçün təcili ehtiyac olmasına baxmayaraq, insanlar hələ də çaşqındırlar. Ürək problemi olan dostlarım var ki, onlar sağalmaz hesab etdikləri xəstəliyin məngənəsində olduqları üçün işsiz və depressiyaya düşüblər. Döş xərçəngindən o qədər qorxan qadınlarla danışdım ki, öz döşlərini və hətta qızlarının döşlərini cərrahi yolla çıxartmaq istəyirlər, çünki bu, xəstələnmə riskini minimuma endirmək üçün yeganə yoldur. Tanıdığım bir çox insanlar xəstəlik, ruh düşkünlüyü və sağlamlıq və onu qorumaq üçün nə edilə biləcəyi ilə bağlı çaşqınlıq yolu ilə getdikcə ürəklərini itirdilər.

Bir çox insan çaşqındır və bunun səbəbini sizə deyəcəyəm. Kitabın IV hissəsində göstərilən səbəb sağlamlıq məlumatlarının necə yaradıldığı və paylaşıldığı və ona kimin nəzarət etdiyi ilə bağlıdır. Sağlamlıq məlumatlarının necə yaradıldığını uzun müddət içəridən izləyə bildiyim üçün həqiqətən nə baş verdiyini gördüm və sistemdə nəyin səhv olduğunu dünyaya deməyə hazıram. Hökumət, sənaye, elm və tibb arasında sərhədlər bulanıqlaşıb. Sistemin problemləri adətən Hollivud üslubunda təsvir olunan korrupsiya deyil. Problemlər daha incə və eyni zamanda daha təhlükəlidir.

Mənim şəxsi təcrübəmlə başlayan və qidalanma və sağlamlıqla bağlı yeni baxışların formalaşması ilə yekunlaşan bu hekayə bu kitabın mövzusudur. Bir neçə il əvvəl Kornell Universitetində Vegetarian Qidalanma adlı yeni seçmə kursa başladım və onu öyrətdim. İlk dəfə idi ki, Amerika universitetində belə bir kurs təqdim olunurdu və o, təsəvvür etdiyimdən də çox populyar idi. Bu kurs bitki əsaslı pəhrizin sağlamlıq üçün əhəmiyyətinə diqqət yetirir. MIT və Virginia Tech-də bir müddət sərf etdikdən və sonra 30 il əvvəl Kornelə qayıtdıqdan sonra mənə kimya, biokimya, fiziologiya və toksikologiyanın anlayış və prinsiplərini qidalanma üzrə yüksək səviyyəli kursa inteqrasiya etmək tapşırıldı.

Bədii ədəbiyyatla yanaşı, kitab mağazalarının rəflərinə başqa istiqamətlərdən olan kitablar da yol tapır. Oxşar kitab Çin Araşdırmasıdır. Onun müəllifi Colin Campbell, ayrı-ayrı qidaların səbəb ola biləcəyi xroniki xəstəliklərlə əlaqə quraraq, nümunə araşdırması etdi. Bundan nə çıxdı, gəlin bunu anlamağa çalışaq.

Düşüncə üçün mövzu

Sonradan müstəqil işə çevrilən bu tibbi araşdırma haqlı olaraq görünməmiş təcrübə adlanır. 1983-cü ildə başladı və Çin, Amerika və İngiltərə orada iştiraklarını təsdiq etdilər. İyirmi ildən artıqdır ki, axtarışlar heyvan mənşəli məhsulların bəşəriyyətin böyük bir hissəsini təsir edən müxtəlif xəstəliklərlə necə əlaqəli olduğu sualına cavab verməyə davam edir. Çin Tədqiqatı (Kolin Kempbell, Biokimya Departamentinin professoru, alim oğlu Tomas ilə birgə müəllif) 2004-cü ildə nəşr edilmişdir. 2011-ci ilə qədər satılan nüsxələrin tirajı 500 mini keçib. Bu, kitabı bestseller siyahısına saldı.

Tədqiqatın nəzəri əsasları

Rayonların statistik məlumatları əsas götürülüb, bu rayonların sakinləri qida məhsullarına üstünlüklərindən ətraflı danışıb, daha sonra biokimya və digər zəruri analizlər üçün qan veriblər. Alimlərin fərziyyələrinin əlaqələndirildiyi əsas xəstəlik kimi xərçəng seçilib. Ümumilikdə tədqiqatda 6500-dən çox insan iştirak edib və xəstəlik və qidalanma faktorları arasında 8000 əlaqə qurulub.

"Çin Araşdırması" (Colin Campbell eksperiment boyu kurator və əsas ideoloji ilhamverici olaraq qaldı) eksperimentlərin nəticələrini oxuculara açıqladı. Onların hamısı dövlət tərəfindən icazə verilmişdir. Bundan əlavə, alim və komandasının laboratoriyada işləməsinə icazə verən 74 qrantı var idi, çünki eksperimental subyektlər kanserogen aflatoksinlə yoluxmuş siçovullar idi. Onların pəhrizində bir qədər protein var idi. Birlikdə bu, xəstəlik və qida arasındakı əlaqəni bir daha təsdiqləyən xərçəng şişlərinin inkişafına səbəb oldu. Alimlər şişlərin inkişafını ləngitməyin və hətta sürətləndirməyin yolunu tapıblar.

Nə yeyirik, nəyi yox

Bir neçə illik birbaşa tədqiqatlardan sonra testləri kağız üzərində qeyd etmək və nəticələri çap şəklində hazırlamaq üçün vaxt lazım idi. Kempbell kitabı çapa hazırladı və bu barədə özü danışdı. “Çin araşdırması” əminliklə bildirdi ki, heyvan mənşəli məhsullar (faktiki olaraq bütün növ ət, yumurta, süd və pendir, eləcə də təmizlənmiş karbohidratlar belə adlandırılmışdır) istehlak etməyən insanlar xroniki xəstəliklərin inkişafına daha az meyllidirlər. Alternativ olaraq dənli bitkilərin, paxlalıların, meyvələrin, göyərti və tərəvəzlərin istehlakının artırılması və şaxələndirilməsi təklif edilib. Bu məhsulların təhlükəsiz istifadəsinin digər şərti onların emalı idi. Bitki mənşəli maddələr insan orqanizmi üçün lazım olan reaksiyalarda iştirak edə bilən çoxlu sayda biokimyəvi komponentlərə malikdir.

Vegetarianlıq hüququ

Kitab satışa çıxan kimi oxucu rəyləri istər-istəməz onu gözləyir. Çin Araşdırması da istisna deyildi: tənqid onun müəllifinin ət yeməməyə çağırması ilə nəticələndi və onun xəstəliklərin inkişafının əsas katalizatoru olduğuna işarə etdi. Bəziləri bunu dad üstünlüklərinə əsaslanan ayrı-seçkilik kimi qiymətləndirdi, Kempbell cavab verdi ki, o, oxucularının vegeterian olmasında israr etmədi, ancaq bəzi qidaları pəhrizdən çıxarmağı təklif etdi və elmi və praktiki baxımdan belə bir seçimi əsaslandırdı. 2010-cu ildə kitab haqqında müsbət fikirlər söyləmişdi. Sessiyadan sonra o, müəlliflərinin tövsiyələrinə əməl edərək, süd məhsullarından imtina edərək, diqqətini tərəvəzlərə yönəltdi.

"Çin Araşdırması" (Colin Campbell): kitab icmalı

Müəllifin əsəri praktiki olaraq əsaslandırılmış tövsiyələr kimi təqdim edilən adi oxucularla eyni vaxtda əsərin alim yoldaşları tərəfindən tənqid olunacağı gözlənilirdi. Müxtəlif sahələr üzrə ekspertlərin geniş qənaətləri ictimaiyyətin etirazına səbəb olub, təqdim olunan tədqiqatların etibarlılığı ilə bağlı çoxsaylı mübahisələrə və müzakirələrə səbəb olub.

Beləliklə, müəllifin əsərində metodoloji səhvlər aşkar edilib. O, subyektlərin fəaliyyət səviyyəsi, coğrafiya və iqlim fərqlərini nəzərə almırdı. Təcrübələrin ayrıca bir hissəsi elmi sübutlarla təsdiqlənmir, lakin laboratoriyada təsdiq edilmiş olsa da, əsasən Kempbellin müşahidələrinə və şəxsi qənaətlərinə əsaslanır. Bir sözlə, bu, birmənalı nəticə çıxarmaq üçün kifayət etmədi. Heyvan məhsullarının istehlakı ilə xəstəlik arasında səbəb əlaqəsinə əsaslanan nəticələr tövsiyələr deyil, gələcək daha ətraflı tədqiqatlar üçün əsas olması lazım olan fərziyyələr hesab edilməlidir.

Düzgün qidalanma ən yaxşı seçimdir

Colin Campbell sağlam və düzgün qida nümunəsi kimi tərəvəzlərə çox diqqət yetirir, lakin bitki komponentlərinin əsas rəqibi kimi ətin xüsusiyyətlərini əks etdirən tövsiyə olunan pəhrizi tam əhatə etmir. Çin Araşdırması ətin insan pəhrizindəki rolu haqqında demək olar ki, heç nə demir. Tənqidçilərin rəyləri çox sərtdir: vegetarianlığa diqqət yetirsək, bədənimizə qida ilə daxil olan ağır metallar və pestisidlər haqqında nə demək olar? Balanslaşdırılmış qidalanmanın vacibliyini unudan Kempbell, əti istisna edən balanssız pəhriz problemlərinə göz yumur. Bu problemlər arasında diyetoloqlar zülalların, orqanizm üçün lazım olan amin turşularının, sink və müxtəlif vitamin qruplarının çatışmazlığını adlandırırlar.

Ölçülü məyusluq

Kitabın xülasəsi düzgün qidalanma prinsipləri ilə bağlı fikirlərdə əsl inqilab vəd edir. Bəs praktikada nə baş verdi? Oxucuların fikrincə, təqdim olunan faktların qeyri-müəyyənliyi və hekayənin uzunluğu Çin Tədqiqatının qurulduğu əsas çatışmazlıqlardır. Colin Campbell işinin qiymətini doldurmaq üçün əlindən gələni edir, işi tərifləyir, sağlam qidalanma vizyonuna şəxsi töhfəsini vəd edir.

Lakin oxucular həqiqəti bilmirdilər. Bunun əvəzinə, artıq məlum olan məhsulların xüsusiyyətlərini təfərrüatlandıran yüzlərlə səhifə var. Kempbell kifayət qədər örtülü formada və bəzən heç bir sübut olmadan heyvan dələlərinin verdiyi zərərdən danışır. Ölkəmizdə geniş yayılmış fastfud yeməklərinə xüsusi önəm verilir.

Beləliklə, "Çin Araşdırması" kitabı yeni heç nə gətirmir. Çox maraqlı və zəruri bir mövzunun öyrənilməsi nəzəriyyəsi maksimum şəkildə kitab formatına qədər uzanır. Və əslində, elmi jurnalda məqalə ilə məşğul ola bilərsiniz.

Tədqiqatı oxuyanlar və oxumayanlar eyni nəticəyə gələcəklər: sağlamlığınızın qeydinə qalmaq istəyirsinizsə, heyvan mənşəli məhsullardan çox istifadə etməyin, əksinə təbii vitaminlər və qida maddələri olanlara diqqət yetirin.