Detyrat e punës së kuzhinierit. Përshkrimet themelore të punës së një kuzhinieri

Përshkrimi i punës kuzhinierët e hotelierisë

1. Dispozitat e përgjithshme

1.1 Ky përshkrim i punës përcakton përgjegjësitë funksionale, të drejtat dhe përgjegjësia e shefit të hotelierisë.

1.2 Kuzhinieri i repartit të hotelierisë i përket kategorisë së specialistëve.

1.3 Kuzhinieri i njësisë së hotelierisë emërohet në detyrë dhe shkarkohet në përputhje me procedurën e përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës me urdhër të drejtorit të ndërmarrjes me rekomandimin e shefit të kuzhinës.

1.4 Marrëdhëniet sipas pozicionit:

1. Kualifikimetkuzhinierët e hotelierisë:

1. Dokumentet që rregullojnë aktivitetetkuzhinierët e hotelierisë

3.1 Dokumentet e jashtme:

Legjislative dhe rregulloret në lidhje me punën që po bëhet.

3.2 Dokumentet e brendshme:

Statuti i ndërmarrjes, Urdhrat dhe urdhrat e drejtorit të ndërmarrjes (kuzhinieri); Rregullore për njësinë e hotelierisë, Përshkrimi i punës së kuzhinierit të njësisë së hotelierisë, Rregulloret e brendshme të punës.

1. Përgjegjësitë e Punës kuzhinierët e hotelierisë

4.1. Merr produkte sipas listës ushqimore pasi ato nevojiten sipas peshës dhe faturës nga shefi i kuzhinës

në prani të një infermiere dietologe. Vendos produktet në kazan, duke parandaluar ruajtjen e produkteve në prodhim.

4.2. Kontrollon gjendjen e enëve dhe mjeteve përpara fillimit të punës.

4.3. Siguron shënimin në kohë të produkteve dhe respektimin e saktë të paraqitjeve.

4.4. Ofron përgatitje cilësore të pjatave dhe sasisë së kërkuar të tyre.

4.5. Prodhon shpërndarjen e ushqimit në departamentet e spitalit sipas ekstraktit.

4.6. Siguron gjendjen sanitare të vendit të tij të punës.

4.7. Respekton rreptësisht rregullat e mbrojtjes dhe sigurisë së punës kur punoni me pajisje.

4.8. Kryen përpunimin parësor të produkteve (pastrimi i peshkut, klasifikimi i drithërave, gatimi i kompostos etj.) në prag të gatimit.

4.9. I nënshtrohet rregullisht një ekzaminimi mjekësor në përputhje me rregullat ekzistuese.

4.10. Përmirëson sistematikisht kualifikimet profesionale.

1. Të drejtat e një shefi të ushqimit

Shefi i kateringut ka të drejtë të:

5.1. T'i bëjë propozime drejtuesve të njësisë së hotelierisë për përmirësimin e punës së njësisë së hotelierisë, si dhe për përmirësimin e organizimit dhe kushteve të punës.

5.2. Merrni informacionin që i nevojitet për të kryer detyrat e tij.

5.3. Merrni pjesë në mbledhjet e mbajtura në departamentin e hotelierisë, në të cilat shqyrtohen çështjet që lidhen me kompetencën e tij.

1. Përgjegjësia e kuzhinierit

kuzhinier ushqimiështë përgjegjës:

6.1. Për kryerjen e pahijshme ose moskryerjen e detyrave të tyre zyrtare të parashikuara nga ky përshkrim i punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës i Ukrainës.

6.2. Për veprat penale të kryera gjatë kryerjes së aktiviteteve të tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Ukrainës.

6.3. Për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Ukrainës.

1. Kushtet e punës së një shefi kateringu

Mënyra e funksionimit të kuzhinierit të njësisë së hotelierisë përcaktohet në përputhje me Rregulloren e Brendshme të Punës të vendosur në ndërmarrje.

1. Kushtet e pagesës

Kushtet e shpërblimit të kuzhinierit të njësisë së hotelierisë përcaktohen në përputhje me Rregulloren për shpërblimin e personelit.

9 Dispozitat përfundimtare

9.1 Ky përshkrim i punës është bërë në dy kopje, njëra prej të cilave mbahet nga Kompania, tjetra nga punonjësi.

9.2 Detyrat, përgjegjësitë, të drejtat dhe përgjegjësitë mund të specifikohen në përputhje me ndryshimin në strukturën, detyrat dhe funksionet e njësisë strukturore dhe vendit të punës.

9.3 Ndryshimet dhe shtesat në këtë përshkrim të punës bëhen me porosi CEO ndërmarrjeve.

Punonjësit - dokumente që rregullojnë aktivitetet e tyre brenda një pozicioni të caktuar, përshkruajnë detyra, të drejta, përgjegjësi dhe kushte specifike të punës. Ky artikull do të fokusohet në detyrat e një kuzhinieri.

Le të fillojmë me faktin se ky është një specialist që emërohet në një pozicion ose kuzhinier dhe, si rezultat, raporton tek ky punëdhënës. Për të filluar punën si kuzhinier në çdo institucion, duhet të plotësoni një sërë kërkesash, duke përfshirë arsimin (profesional), notën (të paktën të tretën), përvojën e punës në specialitet. Aplikanti për këtë pozicion duhet të udhëhiqet nga legjislacioni në fuqi në vend, të zbatojë urdhrat e eprorëve, të respektojë rregullat sanitare dhe epidemiologjike, të respektojë recetën dhe kërkesat e cilësisë së ushqimit.

Përshkrimet e punës së gatimit: përgjegjësitë funksionale

Shefi i kuzhinës thirret të përmbushë një numër të tij, i cili, nga ana tjetër, kontrollohet nga shefi i tij për të siguruar këtë). Pra, çfarë bën një kuzhinier në vendin e tij të punës? Ky profesionist duhet:

Përgatitja e vakteve (larja e produkteve, përzierja e tyre, skuqja, pjekja, avullimi, përgatitja e salcave, supave, sallatave dhe gatime të tjera që ofrohen në menunë e ndërmarrjes);

Dekoroni enët;

Planifikoni menunë;

Të studiojë dhe analizojë kërkesat e klientelës për cilësinë e produkteve dhe pjatave;

Kryerja e trajnimeve për kamarierët;

Mbikëqyr punën e pastrimit sanitizimi lokalet;

Për të studiuar ankesat e vizitorëve dhe për të mbajtur statistikat e tyre.

Lista e detyrave të paraqitura mund të ndryshojë në varësi të institucionit në të cilin punon kuzhinieri, madhësisë dhe klientëve të tij. Pra, një kuzhinier në një kafene do të ketë një sasi më të vogël pune (dhe ai mund të jetë i vetmi ndihmës i shefit), ndërsa i njëjti punonjës në një restorant të madh italian do të punojë pa u lodhur, duke kryer detyra shtesë dhe duke ndarë fuqitë kryesore me të tijën. lloji i vet..

Përshkrimi i punës së gatimit: Drejtat

Aty ku ka detyra, ka edhe të drejta. Përshkrimet e punës së kuzhinierit parashikojnë që ai ka të drejtë të jetë në dijeni për gjithçka që lidhet me veprimtarinë e tij, t'i bëjë sugjerime drejtuesve për punën e institucionit dhe punën e tij, të kërkojë zëvendësimin e produkteve nëse ato janë të papërshtatshme, të informojë menaxhimin e mangësive në punën e ndërmarrjes, si dhe të kërkojë masa për pastrimin e ambienteve dhe dezinfektimin e tyre.

Kuzhinieri mban përgjegjësi në rast mospërmbushjeje ose përmbushjeje të paplotë të detyrave të tij, mosrespektimit të rregullave që përshkruajnë përshkrimet e punës së kuzhinierit, shkelje të rregulloreve të brendshme dhe në raste të tilla, ai mund të shkarkohet, degradohet ose largohet përkohësisht. nga aktivitetet profesionale.

Herë pas here, kuzhinierët duhet të ndjekin kurse të caktuara për të rritur gradën dhe për të përmirësuar aftësitë e tyre.

Institucion arsimor komunal shkolla e mesme me emrin. D. Tarasov, Ozersk, rajoni i Kaliningradit

MIRATOJE

Kryemësues

E. Juldasheva

"___" _____ 20_

PËRSHKRIMI I PUNËS

KUJINI I SHKOLLËS KANETRI

"___" _____ 20_g . № ___

1. DISPOZITA TË PËRGJITHSHME

1.1 Në detyrën e kuzhinierit pranohet një person të paktën 18 vjeç me arsim special.

1.2.I paraqet drejtorit të shkollës zv. drejtor i ACH, shef i prodhimit të mensës së shkollës.

1.3 Emërimi, transferimi dhe shkarkimi bëhen nga drejtori i shkollës.

1.4 Në punën e tij, kuzhinieri udhëhiqet nga:

Dokumentet udhëzuese dhe rregullatore për çështjet e punës së kryer;

statuti i shkollës;

Rregulloret e brendshme të punës:

Urdhra, urdhra të drejtorit të shkollës;

1.5. Shefi i kuzhinës duhet të dijë:

Bazat e higjienës;

Rregullat sanitare dhe epidemiologjike;

Rutina e ditës së shkollës;

Standardet ushqyese, rregullat bazë për gatimin, ruajtjen dhe pasurimin e ushqimeve me vitamina;

Rregullat për përdorimin e pajisjeve elektrike;

Veprimet në situata emergjente.

2. FUNKSIONET

Kuzhinierit i është besuar funksioni për të siguruar në kohë, në përputhje me regjimin shkollor, përgatitjen e ushqimit cilësor për fëmijët dhe punonjësit.

3. PËRGJEGJËSITË E PUNËS

Për të kryer funksionet që i janë caktuar, kuzhinieri duhet:

3.1 Kryen punë në përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

3.2 Merrni pjesë në përgatitjen e menusë për çdo ditë.

3.3 Të kryhet shtrimi i produkteve në një sekuencë që merr parasysh kohëzgjatjen e gatimit të tyre.

3.4 Merrni produkte të cilësisë së mirë nga qilarja pikërisht sipas peshës, sigurohuni që ato të jenë higjienike dhe trajtimit të ngrohjes, furnizimi kulturor i fëmijëve me ushqime, në përputhje me normën e produkteve të penguara për fëmijë.

3.5 Siguroni:

Ruajtja dhe përdorimi i duhur i produkteve për qëllimin e tyre të synuar;

Përpunimi higjienik i produkteve dhe servirja e ushqimit në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike.

3.6 Shpërndani ushqim të përgatitur në përputhje me normën e produkteve të shtruara për fëmijë.

3.7 Vendosni dhe ruani mostrat ditore të të gjithë racionit ditor në përputhje me kërkesat e SanPin.

3.8 Kryerja e punëve ndihmëse në përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

3.9 Përpunoni ushqimet e papërpunuara dhe të gatuara duke përdorur dërrasat dhe thika të shënuara përkatëse, përjashtoni mundësinë e kontaktit midis ushqimeve të papërpunuara dhe të gatuara.

3.10.V pa dështuar kullojini lëngjet e peshkut dhe mishit.

3.11 Monitoroni gjendjen sanitare të kuzhinës, enëve dhe pajisjeve të kuzhinës dhe mbajeni të pastër (pastrimi i përgjithshëm një herë në muaj).

3.12 Ndiqni rregullat e higjienës personale, kërkesat sanitare tek teknologjia e gatimit.

3.13 I nënshtrohen me kohë një ekzaminimi mjekësor.

3.14. Pas secilit operacion teknologjik pajisjet prerëse që do të dezinfektohen.

3.15. Mos përdorni enë me të çara, patate të skuqura, smalt të deformuar ose të dëmtuar në gatim.

3.16. Kryen sistematikisht des. përpunimi i leckave, përdorni vetëm lecka të shënuara sipas etiketimit.

3.17. I pastër enë kuzhine ruajnë në rafte.

3.18. Përdorni vetëm enë kuzhine të shënuara siç duhet (thika, dërrasat prerëse, gota)

3.19. Përdorni vetëm pajisje pastrimi të etiketuara për çdo objekt hotelerie.

3.20. Luftoni vazhdimisht mizat.

3.21. Ndiqni dhe mos cenoni lagjen e mallit në frigoriferë.

4. TË DREJTAT

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

4.1 Mos pranoni produkte nëse tregojnë shenja të cilësisë së dobët.

4.2 Aplikoni në administratë për të ndëshkuar personat që përdorin enë kuzhine pa lejen e kuzhinierit.

4.3 Kërkojnë nga administrata të krijojë kushte për kryerjen e detyrave të drejtpërdrejta, riparim në kohë pajisje dhe sigurim i produkteve të pastrimit.

Për shkaktimin e dëmit material brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës, penal dhe civil i Federatës Ruse.

5.2. Për dështim në kryerje ose performancë të pahijshme pa arsye të mira të statutit dhe rregullave të rregulloreve të brendshme të punës së shkollës, rregulloreve të tjera vendore, urdhrave ligjorë të drejtorit të shkollës, detyrave zyrtare të përcaktuara me këtë udhëzim, përfshirë për mospërdorimin e të drejtave të dhëna, kuzhinieri mban përgjegjësi disiplinore në mënyrën e përcaktuar me legjislacionin e punës të Federatës Ruse. Mbrapa shkelje e rëndë detyrat e punës si dënim disiplinor mund të aplikohet shkarkimi.

7.6 Mungesa e pretendimeve të justifikuara nga Rospotrebnadzor.

7.7 Niveli i saktë i përmbajtjes kalorike të pjatave të përgatitura.

7.8. Pajtueshmëria me buxhetin e shkollës, kursime në kosto.

7.9 Saktësia, afati kohor dhe saktësia e raportimit dhe dokumentacionit të punës.

7.10 Mungesa e vlerësimeve negative nga drejtori i shkollës.

7.11 Pajtueshmëria me disiplinën e punës.

8. DISPOZITAT PËRFUNDIMTARE

8.1. Ky përshkrim i punës është bërë në dy kopje, njëra prej të cilave ruhet në shkollë, tjetra - pranë punonjësit.

8.2. Detyrat, Përgjegjësitë, të Drejtat dhe Përgjegjësitë mund të specifikohen në përputhje me ndryshimin në Strukturën, Detyrat dhe Funksionet e departamentit të kontabilitetit të shkollës.

8.3 Ndryshimet dhe plotësimet në këtë përshkrim të punës bëhen me urdhër të drejtorit të shkollës.

8.4 Përshkrimi i punës është zhvilluar në përputhje me Kodi i Punës RF, Rregulloret Model mbi institucion arsimor, Statuti i shkollës.

PAKONI:

Menaxher i prodhimit të mensës së shkollës

nënshkrim emri i plotë

Jam njohur me këtë përshkrim të punës:

__________ ____________ "___" _____ 20_

Ne sjellim në vëmendjen tuaj shembull tipik Përshkrimi i punës së shefit të mensës, mostër 2019. Mos harroni, çdo udhëzim i kuzhinierit të mensës lëshohet në dorë kundrejt faturës.

Ai jep informacion tipik për njohuritë që duhet të ketë një kuzhinier i mensës. Për detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë.

Ky material përfshihet në bibliotekën e madhe të faqes sonë, e cila përditësohet çdo ditë.

1. Dispozitat e Përgjithshme

1. Kuzhinieri i dhomës së ngrënies i përket kategorisë së specialistëve.

2. Personat të paktën 18 vjeç me arsim të mesëm profesional ose arsimin e lartë drejtimi "Gutinier", "Organizata Catering”, të cilët kanë kaluar një ekzaminim mjekësor, trajnim sanitar dhe higjienik, udhëzime për mbrojtjen e punës dhe masat paraprake të sigurisë, një stazh në vendin e punës për 5 turne pune.

3. Kuzhinieri i mensës emërohet dhe shkarkohet me urdhër të drejtuesit me propozim të shefit të kuzhinës ose drejtuesit të prodhimit në përputhje me legjislacionin në fuqi.

4. Shefi i mensës raporton drejtpërdrejt te shefi i kuzhinës, shefi i prodhimit.

5. Gjatë mungesës së kuzhinierit të mensës (udhëtim pune, pushime, sëmundje) detyrat e tij i kryen personi i caktuar në mënyrën e përcaktuar. Ky person fiton të drejtat e duhura dhe është përgjegjës për kryerjen e gabuar të detyrave që i janë caktuar.

6. Kuzhinieri i mensës, në përputhje me procedurën e vendosur, kryen detyrat që i ngarkohen drejtpërdrejt dhe në bashkëpunim me njësitë strukturore përkatëse dhe specialistët për çështjet e punës së kryer.

7. Kuzhinieri i dhomës së ngrënies në punën e tij udhëhiqet nga:

7.1. aktet rregullatore ligjore dhe materialet lidhur me kateringun;

7.2. urdhrat (udhëzimet) e drejtuesit, zëvendësdrejtorit, menaxherit të prodhimit, shefit të kuzhinës ose personave që i zëvendësojnë ato;

7.3. Rregulloret e brendshme të punës

7.4. këtë përshkrim të punës.

8. Shefi i mensës duhet të dijë:

8.1 rregullatore aktet juridike, të tjera rregulloret dhe materialet që lidhen me kateringun;

8.2. rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike;

8.3. bazat e të ushqyerit racional;

8.4. karakteristikat dhe vlerat biologjike të ndryshme produkte ushqimore, llojet e tyre, vetitë dhe qëllimi i kuzhinës;

8.5. shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e cilësisë së mirë të produkteve;

8.6. kushtet e ruajtjes dhe shitjes së produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, produkteve gjysëm të gatshme;

8.7. rregullat, teknikat dhe sekuenca e operacioneve për përgatitjen e produkteve për trajtim termik;

8.8. receta, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat e paketimit, termat dhe kushtet e ruajtjes së ushqimit;

8.9. mënyra dhe kohëzgjatja e trajtimit termik dhe proceseve të tjera të gatimit, skuqjes, gjuetisë pa leje, pjekjes;

8.10. normat e raportit dhe sekuencës së shtrimit të lëndëve të para;

8.11. rregullat për përdorimin e tabelës së zëvendësimit të produktit;

8.12. pajisjen dhe parimin e funksionimit të pajisjeve të mekanizuara, termike, ftohëse dhe të tjera të servisuara, rregullat për funksionimin dhe kujdesin për të;

8.13. rregullat për përdorimin e instrumenteve për matjen e peshës;

8.14. rregullat e higjienës personale;

8.15. rregullat për shpërndarjen e ushqimit;

8.16. rregulloret e brendshme të punës;

8.17. kërkesat e sigurisë dhe mbrojtjes nga zjarri.

2. Përgjegjësitë e kuzhinierit të mensës

1. Kuzhinieri i dhomës së ngrënies është i detyruar:

1.1. të vijë në punë në mënyrë rigoroze sipas orarit të miratuar të punës;

1.2. të sigurojë përgatitjen e vendit të punës për fillimin e ditës së punës;

1.3. të sigurojë përgatitjen e ushqimit me cilësi të mirë;

1.4. respektoni rreptësisht procesi teknologjik sipas recetës së miratuar;

1.5. respektoni rregullat e fqinjësisë së produktit dhe rotacionit të produktit;

1.6. të kryejë punë ndihmëse në përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës;

1.7. klasifikoni zarzavatet, frutat, hiqni ekzemplarët e dëmtuar, papastërtitë;

1.8. qëroni patatet, perimet, frutat, manaferrat dhe frutat e tjera para dhe pas larjes me thika dhe pajisje të ndryshme;

1.9. shkrini peshkun, shpendët, mishin; nxjerrja e peshkut, shpendëve; harengë e prerë dhe përpunoni të brendshmet;

1.10. shënoni produktet në një sekuencë që merr parasysh kohëzgjatjen e përgatitjes së tyre;

1.11. lironi ushqimet e gatshme në mënyrë rigoroze me çek;

1.12. në mbrëmjen e ditës së mëparshme, përgatitni produktet për ditën tjetër;

1.13. të ruajë pastërtinë dhe rendin në vendin e punës në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike;

1.14. në fund të ditës së punës vendin e punës me radhë, lani pjatat, raftet.

1.15. të kryejë udhëzime një herë të administratës në lidhje me proceset e prodhimit;

1.16. të jetë në gjendje të përdorë pajisjet dhe të monitorojë sigurinë e saj;

1.17. respektoni rreptësisht orarin e caktuar të punës;

1.18. parandalimi i veprimeve që pengojnë punonjësit e tjerë për të kryer detyrat e tyre të punës;

1.19. në rast emergjence, njoftoni administratën në kohën e duhur;

1.20. t'i nënshtrohet ekzaminimeve mjekësore paraprake dhe periodike, trajnimeve sanitare dhe higjienike në përputhje me procedurën e përcaktuar;

1.21. të mos lejohet përdorimi i substancave alkoolike, narkotike ose toksike gjatë punës dhe brenda Koha e punes në territorin e institucionit arsimor parashkollor.

2. Në fushën e mbrojtjes së punës, kuzhinieri i mensës është i detyruar:

2.1. respektoni kërkesat për mbrojtjen e punës, si dhe rregullat e sjelljes në territorin e organizatës, në ambientet e prodhimit, ndihmës dhe komoditetit;

2.2. përdorin dhe aplikojnë saktë pajisjet mbrojtëse personale dhe kolektive;

2.3. kaloj brenda të përcaktuara me ligj procedura për ekzaminime mjekësore, trajnime (edukim), rikualifikim, praktika, informime, trajnime të avancuara dhe testim të njohurive për çështjet e mbrojtjes së punës;

2.4. informoni menjëherë punëdhënësin për çdo situatë që kërcënon jetën ose shëndetin e punëtorëve dhe të tjerëve, një aksident që ka ndodhur në punë, ndihmoni punëdhënësin në marrjen e masave për t'i ofruar ndihmën e nevojshme viktimave dhe për t'i dorëzuar ato në një organizatë të kujdesit shëndetësor;

2.5. kryen detyra të tjera të përcaktuara me legjislacionin për mbrojtjen e punës;

2.6. respektojnë normat dhe detyrimet, udhëzimet për mbrojtjen e punës të parashikuara marrëveshje kolektive, marrëveshje, kontratë pune, rregullore të brendshme të punës, detyra zyrtare;

2.7. në rast të mungesës së fondeve mbrojtjen personale njoftoni menjëherë mbikëqyrësin e menjëhershëm;

2.8. të ndihmojë dhe të bashkëpunojë me punëdhënësin në sigurimin e shëndetshëm dhe kushte të sigurta punës, njoftoni menjëherë mbikëqyrësin tuaj të menjëhershëm ose zyrtarin tjetër të punëdhënësit për mosfunksionimin e pajisjeve, veglave, pajisjeve, Automjeti, mjetet e mbrojtjes, për përkeqësimin e shëndetit të tyre.

Shefit të mensës i ndalohet:

- largohet nga vendi i punës pa lejen e mbikëqyrësit të menjëhershëm;

- pirja e duhanit, pirja e alkoolit, substancave të tjera narkotike ose toksike në territorin e institucionit;

- në vendin e punës, hani, përtypni çamçakëz, përfshihuni në çështje personale, jini të pasjellshëm me punonjësit dhe vizitorët;

- lidhni çdo pajisje ngrohëse, kazan, kaldaja ose pajisje të tjera pa pëlqimin e administratës.

3. Të drejtat e shefit të mensës

1. Kuzhinieri i dhomës së ngrënies ka të drejtë:

1.1. sigurimi i pajisjeve të nevojshme për punë;

1.2. sigurimi i pantallonave;

1.3. inventari për zgjidhjen e problemeve, pajisjet e nevojshme për punë;

1.4. krijimi i kushteve të sigurta të punës në vendin e punës;

1.5. duke bërë sugjerime për të përmirësuar organizimin e të ushqyerit racional;

1.6. përdorimi i përfitimeve sociale të parashikuara nga kontrata kolektive e institucionit.

4. Përgjegjësia e shefit të mensës

1. Puna e kuzhinierit të mensës vlerësohet në bazë të rezultateve të kryerjes së duhur të detyrave që i ngarkohen, të rregulluara nga ky përshkrim i punës. Kjo merr parasysh kompleksitetin e punës së kryer nga punonjësi. funksionet e punës, shkalla e pavarësisë në zbatimin e tyre, përgjegjësia e tij për punën e kryer, qëndrimi proaktiv dhe krijues ndaj punës, efikasiteti dhe cilësia e punës, si dhe përvoja praktike, e përcaktuar nga përvoja e punës në specialitet, njohuritë profesionale, etj.

2. Kuzhinieri i mensës, në përputhje me procedurën e përcaktuar me ligj, përgjigjet për:

2.1. për kryerjen e pahijshme (moskryerjen) e detyrave të tyre zyrtare të parashikuara nga ky përshkrim i punës, në masën e përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës;

2.2. për veprat e kryera gjatë ushtrimit të veprimtarisë së tyre, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil;

2.3. për shkaktimin e dëmit material brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil.

Përshkrimi i punës së kuzhinierit në mensë - mostër 2019. Detyrat e kuzhinierit të mensës, të drejtat e shefit të mensës, përgjegjësia e kuzhinierit të mensës.

Etiketat sipas materialit: përshkrimi i punës për një kuzhinier në mensë, përshkrim i punës për një kuzhinier në mensë shkolle, përshkrim i punës për një kuzhinier në mensë në një ndërmarrje

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një shembull tipik të përshkrimit të punës së një kuzhinieri ( kopshti i fëmijëve, kafene, kampe, restorante, shkolla), mostër 2019. Në këtë pozitë mund të emërohet një person me arsim fillor ose të mesëm profesional, me aftësim special dhe përvojë pune. Mos harroni, udhëzimet e çdo kuzhinieri shpërndahen kundrejt faturës.

Ai jep informacion tipik për njohuritë që duhet të ketë një kuzhinier. Për detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë.

Ky material përfshihet në bibliotekën e madhe të faqes sonë, e cila përditësohet çdo ditë.

1. Dispozitat e Përgjithshme

1. Kuzhinieri bën pjesë në kategorinë e punëtorëve.

2. Një person me një mesatare arsimin profesional ose arsimin fillestar profesional dhe trajnim special dhe __________ vite përvojë pune.

3. Kuzhinieri punësohet dhe shkarkohet nga drejtori i organizatës me rekomandimin e __________.

4. Kuzhinieri duhet të dijë:

a) njohuri të veçanta (profesionale) të pozicionit:

- recetat, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat për shpërndarjen (cilësimet), termat dhe kushtet për ruajtjen e pjatave;

- llojet, vetitë dhe qëllimi kulinar i patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajoreve, gjizës, vezëve, produkteve gjysëm të gatshme nga masa e koteletës, brumi, ushqimi i konservuar, koncentratet dhe produktet e tjera, shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e tyre. cilësi të mirë;

- rregullat, teknikat dhe sekuenca e operacioneve për përgatitjen e tyre për trajtimin termik;

- qëllimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike, pajisjeve të prodhimit, veglave, instrumenteve të peshimit, enëve dhe rregullave për kujdesin e tyre;

b) njohuri të përgjithshme të punonjësit të organizatës:

— rregullat dhe normat e mbrojtjes së punës, masat e sigurisë, sanitare industriale dhe mbrojtje nga zjarri,

- rregullat për përdorimin e pajisjeve mbrojtëse personale;

- kërkesat për cilësinë e punës (shërbimeve) të kryera, për organizimin racional të punës në vendin e punës;

- llojet e martesës dhe mënyrat për parandalimin dhe eliminimin e saj;

- sinjalizimi i prodhimit.

5. Në punën e tij kuzhinieri udhëhiqet nga:

- legjislacioni i Federatës Ruse,

- statutin e organizatës,

- urdhrat dhe urdhrat e drejtorit të organizatës,

- ky përshkrim i punës,

- Rregullat e rregulloreve të brendshme të punës të organizatës,

— __________________________________________________.

6. Kuzhinieri raporton drejtpërdrejt te një punëtor me kualifikim më të lartë, __________ dhe drejtorit të organizatës.

7. Gjatë mungesës së kuzhinierit (udhëtim pune, pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij i kryen personi i caktuar nga drejtori i organizatës me propozimin e __________ në mënyrën e përcaktuar, i cili fiton të drejtat përkatëse. detyrat dhe është përgjegjës për kryerjen e detyrave që i janë ngarkuar.

2. Përgjegjësitë e kuzhinierit

Detyrat e shefit të kuzhinës janë:

a) Detyrat speciale (profesionale):

- Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë gatim të thjeshtë.

- Zierja e patateve dhe perimeve të tjera, drithërave, bishtajoreve, makarona, vezë.

- Skuqja e patateve, perimeve, produkteve nga masa e koteletave (perime, peshk, mish), petulla, petull, petulla.

- Pjekja e perimeve dhe drithërave.

- Kullimi, fërkimi, brumosja, bluarja, formësimi, mbushja, mbushja e produkteve.

– Përgatitja e sanduiçeve, pjatave nga gjysëmfabrikat, ushqimet e konservuara dhe koncentratet.

— Porcionimi (montimi), shpërndarja e pjatave me kërkesë masive.

b) Detyrat e përgjithshme të punonjësit të organizatës:

— Pajtueshmëria me Rregulloret e Brendshme të Punës dhe rregulloret e tjera lokale të organizatës,

- rregullat dhe normat e brendshme të mbrojtjes së punës, masat e sigurisë, kanalizimet industriale dhe mbrojtjen nga zjarri.

— Ekzekutimi brenda kontrata e punës urdhrat e punonjësve tek të cilët është riparuar në përputhje me këtë udhëzim.

– Kryerja e punës për pranimin dhe dorëzimin e turneve, pastrimin dhe larjen, dezinfektimin e pajisjeve dhe komunikimeve të servisuara, pastrimin e vendit të punës, instalimeve, veglave, si dhe mbajtjen e tyre në gjendjen e duhur;

- Mirëmbajtja e dokumentacionit teknik të vendosur

3. Të drejtat e kuzhinierit

Shefi i kuzhinës ka të drejtë:

1. Paraqisni propozime për shqyrtim nga menaxhmenti:

– të përmirësohet puna në lidhje me dispozitat e kësaj përgjegjësitë,

- në lidhje me tërheqjen ndaj materialit dhe përgjegjësi disiplinore punëtorët që kanë shkelur disiplinën e prodhimit dhe të punës.

2. Kërkesë nga ndarjet strukturore dhe punonjësve të organizatës informacionin e nevojshëm për të kryer detyrat e tij.

3. Të njihet me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe detyrimet e tij në pozicionin e tij, kriteret e vlerësimit të cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

4. Njihuni me projektvendimet e drejtuesve të organizatës në lidhje me veprimtarinë e saj.

5. Kërkojnë nga menaxhmenti i organizatës që të ofrojë ndihmë, duke përfshirë sigurimin e kushteve organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve të përcaktuara të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

6. Të drejta të tjera të përcaktuara nga legjislacioni aktual i punës.

4. Përgjegjësia e kuzhinierit

Kuzhinieri është përgjegjës në rastet e mëposhtme:

1. Për kryerjen e pahijshme ose moskryerjen e detyrave të tyre zyrtare të parashikuara nga ky përshkrim i punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.

2. Për shkeljet e kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

3. Për shkaktimin e dëmit material në organizatë - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës për një kuzhinier (kopsht fëmijësh, kafene, kamp, ​​restorant, shkollë) - mostër 2019. Përgjegjësitë e kuzhinierit, të drejtat e kuzhinierit, përgjegjësia e kuzhinierit.