Përgjegjësitë e punës së një kuzhinieri. Përshkrimet bazë të punës për një kuzhinier

Përshkrimi i punës kuzhinierët e hotelierisë

1. Dispozitat e përgjithshme

1.1 Ky përshkrim i punës përcakton përgjegjësitë funksionale, të drejtat dhe përgjegjësitë e një shefi të hotelierisë.

1.2 Kuzhinieri i repartit të hotelierisë i përket kategorisë së specialistëve.

1.3 Kuzhinieri i departamentit të hotelierisë emërohet dhe shkarkohet në përputhje me procedurën e përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës me urdhër të drejtorit të ndërmarrjes me rekomandimin e shefit të kuzhinës.

1.4 Marrëdhëniet sipas pozicionit:

1. Kërkesat e kualifikimitkuzhinierët e hotelierisë:

1. Dokumentet që rregullojnë aktivitetetkuzhinierët e hotelierisë

3.1 Dokumentet e jashtme:

Legjislative dhe rregulloret lidhur me punën që kryhet.

3.2 Dokumentet e brendshme:

Statuti i ndërmarrjes, Urdhrat dhe udhëzimet e drejtorit të ndërmarrjes (kuzhinieri); Rregullore për departamentin e hotelierisë, Përshkrimi i punës së kuzhinierit të departamentit të hotelierisë, Rregulloret e brendshme të punës.

1. Përgjegjësitë e punës kuzhinierët e hotelierisë

4.1. Merr produkte sipas listës ushqimore sipas nevojës sipas peshës dhe numërimit nga shefi i kuzhinës

në prani të një infermiereje diete. Vendos ushqimin në kazan, duke parandaluar që ushqimi të ruhet në prodhim.

4.2. Kontrollon gjendjen e enëve dhe mjeteve përpara fillimit të punës.

4.3. Siguron vendosjen në kohë të produkteve dhe respektimin e saktë të paraqitjeve.

4.4. Siguron përgatitje me cilësi të lartë të pjatave dhe sasinë e kërkuar.

4.5. Shpërndan ushqim në departamentet e spitalit sipas ekstraktit.

4.6. Siguron gjendjen sanitare të vendit të tij të punës.

4.7. Respekton rreptësisht rregullat e mbrojtjes së punës dhe sigurisë kur punoni me pajisje.

4.8. Kryen përpunimin parësor të produkteve (pastrimi i peshkut, klasifikimi i drithërave, gatimi i kompostos etj.) në prag të përgatitjes së pjatave.

4.9. I nënshtrohet rregullisht ekzaminimit mjekësor në përputhje me rregullat ekzistuese.

4.10. Përmirëson sistematikisht kualifikimet profesionale.

1. Të drejtat e kuzhinierit të shërbimit ushqimor

Kuzhinieri i departamentit të hotelierisë ka të drejtë:

5.1. T'i bëjë propozime drejtuesve të departamentit të hotelierisë për përmirësimin e punës së departamentit të hotelierisë, si dhe për përmirësimin e organizimit dhe kushteve të punës së tyre.

5.2. Merrni informacionin që i nevojitet për të kryer detyrat e tij.

5.3. Merrni pjesë në takimet e mbajtura në departamentin e hotelierisë, ku diskutohen çështjet në kompetencën e tij.

1. Përgjegjësia e shefit të hotelierisë

Kuzhinier i departamentit të ushqimitështë përgjegjës:

6.1. Për kryerjen e pahijshme ose dështimin për të përmbushur detyrat e punës, siç parashikohet në këtë përshkrim të punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës i Ukrainës.

6.2. Për veprat penale të kryera gjatë kryerjes së aktiviteteve të tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Ukrainës.

6.3. Për shkaktimin e dëmit material - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Ukrainës.

1. Kushtet e punes per shef catering

Orari i punës së kuzhinierit të departamentit të hotelierisë përcaktohet në përputhje me rregulloret e brendshme të punës të vendosura në ndërmarrje.

1. Kushtet e pagesës

Kushtet e shpërblimit për kuzhinierin e departamentit të hotelierisë përcaktohen në përputhje me rregulloret për shpërblimin e personelit.

9 Dispozitat përfundimtare

9.1 Ky përshkrim i punës është hartuar në dy kopje, njëra prej të cilave mbahet nga Shoqëria, tjetra nga punonjësi.

9.2 Detyrat, Përgjegjësitë, të Drejtat dhe Përgjegjësitë mund të qartësohen në përputhje me ndryshimet në Strukturën, Detyrat dhe Funksionet e njësisë strukturore dhe vendit të punës.

9.3 Ndryshimet dhe shtesat në këtë përshkrim të punës bëhen me porosi drejtor i përgjithshëm ndërmarrjeve.

Punonjësit - dokumente që rregullojnë aktivitetet e tyre brenda një pozicioni të caktuar, përshkruajnë detyra specifike, të drejta, përgjegjësi dhe kushte pune. Ky artikull do të fokusohet në përgjegjësitë e një kuzhinieri.

Le të fillojmë me faktin se ky është një specialist që emërohet në një pozicion ose kuzhinier dhe, si rezultat, raporton tek ky punëdhënës. Për të filluar punën si kuzhinier në çdo institucion, duhet të plotësoni një sërë kërkesash, duke përfshirë arsimin (profesional), gradën (të paktën të tretën) dhe përvojën e punës në specialitetin tuaj. Një aplikant për një pozicion duhet të jetë i njohur me legjislacionin në fuqi në vend, të zbatojë urdhrat e eprorëve, të respektojë rregullat sanitare dhe epidemiologjike, të respektojë recetat dhe kërkesat e cilësisë së ushqimit.

Përshkrimi i punës së një shefi: Përgjegjësitë funksionale

Kuzhinieri thirret të kryejë një sërë detyrash të tij, të cilat, nga ana tjetër, kontrollohen nga shefi i tij për të siguruar këtë). Pra, çfarë bën një kuzhinier në vendin e tij të punës? Një specialist i tillë duhet:

Përgatitni pjata (lajini ushqimet, përziejini, skuqni, piqni, avulloni, përgatitni salca, supa, sallata dhe pjata të tjera që përfshihen në menunë e ndërmarrjes);

Dekoroni enët;

Planifikoni menunë;

Studioni dhe analizoni kërkesat e klientelës për cilësinë e produkteve dhe pjatave;

Kryerja e trajnimit për kamerier;

Mbikëqyr punën e pastrimit dhe sanitizimi lokalet;

Studioni ankesat e vizitorëve dhe mbani shënime statistikore për to.

Lista e përgjegjësive të paraqitura mund të ndryshojë në varësi të institucionit në të cilin punon shefi i kuzhinës, madhësisë dhe klientëve të tij. Kështu, një kuzhinier në një kafene do të ketë një sasi më të vogël pune (dhe ai mund të jetë i vetmi ndihmës kuzhinier), ndërsa i njëjti punonjës në një restorant të madh italian do të punojë pa u lodhur, duke kryer detyra shtesë dhe duke ndarë përgjegjësitë themelore me moshatarët e tij.

Përshkrimi i punës së Cook: të drejtat

Aty ku ka përgjegjësi, ka edhe të drejta. Përshkrimet e punës së shefit të kuzhinës përcaktojnë se ai ka të drejtë të jetë në dijeni për gjithçka që lidhet me aktivitetet e tij, t'i bëjë sugjerime drejtuesve në lidhje me funksionimin e ndërmarrjes dhe punën e tij, të kërkojë zëvendësimin e produkteve nëse ato janë të papërshtatshme, t'i raportojë menaxhmentit rreth mangësitë në funksionimin e ndërmarrjes, si dhe kërkojnë masa për pastrimin e ambienteve dhe dezinfektimin e tyre.

Kuzhinieri mban përgjegjësi në rast moskryerjeje ose mospërmbushje të plotë të detyrave të tij, mosrespektim të rregullave që përshkruajnë përshkrimet e punës së kuzhinierit, shkelje të rregulloreve të brendshme dhe në raste të tilla ai mund të shkarkohet, degradohet ose largohet përkohësisht nga aktivitetet profesionale.

Herë pas here, kuzhinierët duhet të ndjekin kurse të caktuara për të rritur gradën e tyre dhe për të përmirësuar aftësitë e tyre.

Institucion arsimor komunal shkolla e mesme me emrin. D. Tarasova, Ozersk, rajoni i Kaliningradit

E MIRATUA

Kryemësues

E. Juldasheva

"___"_____20_g.

PËRSHKRIMI I PUNËS

KALAJA SHKOLLORE KUJT

"___"_____20_g . № ___

1. DISPOZITA TË PËRGJITHSHME

1.1 Për pozitën e kuzhinierit pranohet personi i cili është të paktën 18 vjeç dhe me arsim special.

1.2 I paraqet drejtorit të shkollës, zv. Drejtor i ACH, Drejtues i Prodhimit të Mensave Shkollore.

1.3 Emërimi në pozitë, transferimi dhe shkarkimi nga pozita bëhen nga drejtori i shkollës.

1.4 Në aktivitetet e tij, kuzhinieri udhëhiqet nga:

Dokumentet udhëzuese dhe rregullatore për punën e kryer;

Karta e shkollës;

Rregulloret e brendshme të punës:

Urdhra, udhëzime të drejtorit të shkollës;

1.5. Kuzhinieri duhet të dijë:

Bazat e higjienës;

Rregulloret sanitare dhe epidemiologjike;

Rutina e përditshme e shkollës;

Standardet ushqyese, rregullat bazë për përgatitjen e pjatave, ruajtjen dhe pasurimin e ushqimeve me vitamina;

Rregullat për përdorimin e pajisjeve elektrike;

Veprimet në situata ekstreme.

2. FUNKSIONET

Kuzhinierit i është besuar funksioni për të siguruar në kohë, në përputhje me regjimin shkollor, përgatitjen me cilësi të lartë të ushqimit për fëmijët dhe punonjësit.

3. PËRGJEGJËSITË E PUNËS

Për të kryer funksionet që i janë caktuar, kuzhinieri duhet:

3.1. Kryen punë për përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

3.2. Merrni pjesë në krijimin e menusë për çdo ditë.

3.3. Vendosni produktet në një sekuencë që merr parasysh kohëzgjatjen e gatimit të tyre.

3.4. Pranoni peshën e saktë të produkteve me cilësi të mirë nga qilarja, siguroni higjienën dhe trajtim termik, furnizim kulturor me ushqim për fëmijët, në përputhje me normën e ushqimit të ofruar për fëmijë.

3.5. Siguroni:

Ruajtja dhe përdorimi i duhur i produkteve për qëllimin e tyre të synuar;

Përpunimi higjienik i produkteve dhe servirja e ushqimit në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike.

3.6 Shpërndani ushqim të gatshëm në përputhje me kompensimin ushqimor për fëmijë.

3.7 Vendosni dhe ruani mostrat ditore të të gjithë dietës ditore në përputhje me kërkesat e SanPin.

3.8.Të kryejë punë ndihmëse në përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës.

3.9 Përpunoni produktet e papërpunuara dhe të gatuara duke përdorur dërrasa dhe thika të shënuara, duke eliminuar mundësinë e kontaktit midis produkteve të papërpunuara dhe të gatshme.

3.10.B të detyrueshme kullojini lëngjet e peshkut dhe mishit.

3.11 Monitoroni gjendjen sanitare të kuzhinës, enëve dhe pajisjeve të kuzhinës dhe mbajeni të pastër (bëni pastrim të përgjithshëm një herë në muaj).

3.12. Respektoni rregullat e higjienës personale, kërkesat sanitare tek teknologjitë e gatimit.

3.13 Kryerja e një ekzaminimi mjekësor në kohën e duhur.

3.14. Pas secilit operacion teknologjik dezinfektoni pajisjet e prerjes.

3.15. Mos përdorni enët me të çara, patate të skuqura, smalt të deformuar ose të dëmtuar për gatim.

3.16. Kryeni sistematikisht dezinfektimin. lecka të përpunimit, përdorni vetëm lecka të shënuara sipas etiketimit.

3.17. I pastër enë kuzhine ruajeni në rafte.

3.18. Kur punoni, përdorni vetëm enë kuzhine të shënuara siç duhet (thika, dërrasat prerëse, gota)

3.19. Përdorni vetëm pajisje pastrimi të etiketuara për çdo zonë ushqimi.

3.20. Luftoni vazhdimisht mizat.

3.21. Sigurohuni që të mos shqetësoni afërsinë e mallrave në frigoriferë.

4. TË DREJTAT

Kuzhinieri ka të drejtë:

4.1.Mos pranoni produkte nëse tregojnë shenja të cilësisë së dobët.

4.2.Apliko tek administrata për të ndëshkuar personat që përdorin pajisjet e kuzhinës pa lejen e kuzhinierit.

4.3 Të kërkojë nga administrata të krijojë kushte për kryerjen e detyrave të drejtpërdrejta, riparime në kohë pajisje dhe sigurim i produkteve të pastrimit.

Për shkaktimin e dëmit material brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës, penal dhe civil i Federatës Ruse.

5.2. Për mosfunksionim ose performancë të pahijshme pa arsye të mira Statuti dhe Rregulloret e Brendshme të Punës së shkollës, rregulloret e tjera vendore, urdhrat ligjorë të drejtorit të shkollës, përgjegjësitë e punës të përcaktuara nga këto udhëzime, përfshirë për mospërdorimin e të drejtave të dhëna, kuzhinieri mban përgjegjësi disiplinore në mënyrën e përcaktuar me legjislacionin e punës të Federata Ruse. Për shkelje e rëndë përgjegjësitë e punës si dënim disiplinor mund të aplikohet shkarkimi.

7.6 Mungesa e pretendimeve të justifikuara nga Rospotrebnadzor.

7.7.Niveli i duhur i përmbajtjes kalorike të pjatave të përgatitura.

7.8. Pajtueshmëria me buxhetin e shkollës, duke kursyer shpenzimet.

7.9 Saktësia, afati kohor dhe saktësia e përgatitjes së raportimit dhe dokumentacionit të punës.

7.10 Mungesa e vlerësimeve negative nga drejtori i shkollës.

7.11.Pajtueshmëria me disiplinën e punës.

8. DISPOZITAT PËRFUNDIMTARE

8.1. Ky përshkrim i punës është hartuar në dy kopje, njëra prej të cilave ruhet në shkollë, tjetra pranë punonjësit.

8.2. Detyrat, Përgjegjësitë, të Drejtat dhe Përgjegjësitë mund të qartësohen në përputhje me ndryshimet në Strukturën, Detyrat dhe Funksionet e departamentit të kontabilitetit të shkollës.

8.3 Ndryshimet dhe shtesat në këtë përshkrim të punës bëhen me urdhër të drejtorit të shkollës.

8.4.Përshkrimi i punës është zhvilluar në përputhje me Kodi i Punës RF, Rregulloret Model mbi institucioni arsimor, Karta e shkollës.

PAKONI:

Menaxher i prodhimit të mensës së shkollës

nënshkrim emri i plotë

Kam lexuar këtë përshkrim të punës:

__________ ____________ "___"_____20_g.

Ne sjellim në vëmendjen tuaj shembull tipik përshkrimi i punës për një kuzhinier në mensë, mostër 2019. Mos harroni, çdo udhëzim nga kuzhinieri i mensës shpërndahet kundër nënshkrimit.

Më poshtë jepet informacion tipik për njohuritë që duhet të ketë një kuzhinier i mensës. Për detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë.

Ky material është pjesë e bibliotekës së madhe të faqes sonë të internetit, e cila përditësohet çdo ditë.

1. Dispozitat e përgjithshme

1. Kuzhinieri i mensës i përket kategorisë së specialistëve.

2. Personat të paktën 18 vjeç që kanë një mesëm profesional ose arsimin e lartë specialiteti "Kuzhinier", "Organizata hotelierike“, kanë kryer një kontroll mjekësor, trajnim sanitar dhe higjienik, udhëzime për mbrojtjen dhe sigurinë e punës dhe trajnim në punë për 5 turne pune.

3. Kuzhinieri i mensës emërohet dhe shkarkohet nga detyra me urdhër të drejtuesit me rekomandimin e shefit të kuzhinës ose drejtuesit të prodhimit në përputhje me legjislacionin aktual.

4. Kuzhinieri i mensës raporton drejtpërdrejt te shefi i kuzhinës, menaxheri i prodhimit.

5. Gjatë mungesës së kuzhinierit të mensës (udhëtim pune, pushime, sëmundje) detyrat e tij i kryen personi i caktuar në mënyrën e përcaktuar. Ky person fiton të drejtat përkatëse dhe mban përgjegjësi për kryerjen e pahijshme të detyrave që i janë caktuar.

6. Kuzhinieri i mensës, në mënyrën e përcaktuar, kryen detyrat që i ngarkohen, drejtpërdrejt dhe në bashkëpunim me njësitë strukturore përkatëse dhe specialistët për punën e kryer.

7. Kuzhinieri i mensës udhëhiqet në punën e tij nga:

7.1. aktet rregullatore ligjore dhe materialet lidhur me kateringun;

7.2. urdhrat (udhëzimet) e menaxherit, zëvendësmenaxherit, menaxherit të prodhimit, kuzhinierit ose personave që i zëvendësojnë ato;

7.3. Rregulloret e brendshme të punës

7.4. këtë përshkrim të punës.

8. Kuzhinieri i mensës duhet të dijë:

8.1 rregullatore aktet juridike, të tjera dokumentet rregullatore dhe materialet që lidhen me kateringun;

8.2. rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike;

8.3. bazat e të ushqyerit racional;

8.4. karakteristikat dhe vlerat biologjike të ndryshme produkte ushqimore, llojet e tyre, vetitë dhe qëllimet e kuzhinës;

8.5. shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e cilësisë së mirë të produkteve;

8.6. periudhat e ruajtjes dhe shitjes së produkteve të papërpunuara dhe të gatshme, produkteve gjysëm të gatshme;

8.7. rregullat, teknikat dhe sekuenca e operacioneve për përgatitjen e produkteve për trajtim termik;

8.8. recetat, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat e paketimit, termat dhe kushtet e ruajtjes së pjatave;

8.9. mënyra dhe kohëzgjatja e trajtimit termik dhe proceseve të tjera të gatimit, skuqjes, gjuetisë pa leje, pjekjes;

8.10. normat për raportin dhe sekuencën e shtrimit të lëndëve të para;

8.11. rregullat për përdorimin e tabelës së zëvendësimit të produktit;

8.12. parimi i projektimit dhe funksionimit të pajisjeve të mirëmbajtura të mekanizuara, termike, ftohëse dhe të tjera, rregullat për funksionimin dhe kujdesin e tij;

8.13. rregullat për përdorimin e instrumenteve të peshimit;

8.14. rregullat e higjienës personale;

8.15. rregullat e shpërndarjes së ushqimit;

8.16. rregulloret e brendshme të punës;

8.17. kërkesat e sigurisë dhe mbrojtjes nga zjarri.

2. Përgjegjësitë e punës së kuzhinierit të mensës

1. Kuzhinieri i mensës duhet:

1.1. raportojnë në punë në mënyrë rigoroze sipas orarit të miratuar të punës;

1.2. të sigurojë përgatitjen e vendit të punës për fillimin e ditës së punës;

1.3. Sigurimi i përgatitjes së ushqimit me cilësi të lartë;

1.4. respektoni rreptësisht procesi sipas recetës së miratuar;

1.5. respektoni rregullat e afërsisë së produktit dhe rrotullimit të produktit;

1.6. kryejnë punë ndihmëse në përgatitjen e pjatave dhe produkteve të kuzhinës;

1.7. renditni nëpër zarzavate, fruta, hiqni ekzemplarët e dëmtuar, papastërtitë e huaja;

1.8. qëroni patatet, perimet, frutat, manaferrat dhe frutat e tjera para dhe pas larjes me thika dhe pajisje të ndryshme;

1.9. shkrini peshkun, shpendët, mishin; zorrë peshk, shpezë; harengë e prerë dhe përpunoni të brendshmet;

1.10. vendosni produktet në një sekuencë që merr parasysh kohëzgjatjen e përgatitjes së tyre;

1.11. lironi ushqimet e gatshme në mënyrë rigoroze sipas faturave;

1.12. në mbrëmjen e ditës së mëparshme, përgatitni produktet për ditën tjetër;

1.13. të ruajë pastërtinë dhe rendin në vendin e punës në përputhje me kërkesat sanitare dhe higjienike;

1.14. në fund të ditës së punës sillni vendin e punës me radhë lani sobat, banakët.

1.15. të kryejë udhëzime një herë nga administrata në lidhje me proceset e prodhimit;

1.16. të jetë në gjendje të përdorë pajisjet dhe të monitorojë sigurinë e saj;

1.17. respektoni rreptësisht orët e përcaktuara të punës;

1.18. të mos lejojnë veprime që ndërhyjnë në aftësinë e punonjësve të tjerë për të kryer detyrat e tyre të punës;

1.19. në rast situatash emergjente, njoftoni menjëherë administratën;

1.20. t'i nënshtrohet ekzaminimeve mjekësore paraprake dhe periodike, trajnimeve sanitare dhe higjienike në mënyrën e përcaktuar;

1.21. mos lejoni përdorimin e alkoolit, drogave ose substancave toksike gjatë punës ose kur jo orari i punës në territorin e një institucioni arsimor parashkollor.

2. Në fushën e mbrojtjes së punës, kuzhinieri i mensës është i detyruar të:

2.1. respektoni kërkesat e mbrojtjes së punës, si dhe rregullat e sjelljes në territorin e organizatës, në mjediset e prodhimit, ndihmës dhe shtëpiake;

2.2. përdorin dhe aplikojnë saktë pajisjet mbrojtëse personale dhe kolektive;

2.3. kaloj brenda të përcaktuara me ligj urdhri i ekzaminimeve mjekësore, trajnimi (trajnimi), rikualifikimi, stazhi, udhëzimi, trajnimi i avancuar dhe testimi i njohurive për çështjet e mbrojtjes së punës;

2.4. të informojë menjëherë punëdhënësin për çdo situatë që kërcënon jetën ose shëndetin e punëtorëve dhe të tjerëve, një aksident që ka ndodhur në punë, të ndihmojë punëdhënësin në marrjen e masave për të ofruar ndihmën e nevojshme për viktimat dhe t'i dorëzojë ato në një organizatë të kujdesit shëndetësor;

2.5. kryen detyra të tjera të parashikuara nga legjislacioni për mbrojtjen e punës;

2.6. në përputhje me standardet dhe detyrimet, udhëzimet e parashikuara për mbrojtjen e punës marrëveshje kolektive, marrëveshja, kontrata e punës, rregulloret e brendshme të punës, përgjegjësitë e punës;

2.7. në rast të mungesës së fondeve mbrojtjen personale njoftoni menjëherë mbikëqyrësin tuaj të menjëhershëm për këtë;

2.8. të ndihmojë dhe të bashkëpunojë me punëdhënësin për të siguruar shëndetin dhe kushte të sigurta punës, njoftoni menjëherë mbikëqyrësin tuaj të menjëhershëm ose zyrtarin tjetër të punëdhënësit për mosfunksionimin e pajisjeve, veglave, pajisjeve, automjeteve, pajisje mbrojtëse, për përkeqësimin e shëndetit të tyre.

Kuzhinierit të mensës i ndalohet:

— largohen nga vendi i punës pa lejen e mbikëqyrësit të menjëhershëm;

- pirja e duhanit, pirja e alkoolit ose substancave të tjera narkotike ose toksike në territorin e institucionit;

- në vendin e punës, hani ushqim, përtypni çamçakëz, bëni biznes personal, jini të pasjellshëm me punonjësit dhe vizitorët;

- lidhni çdo pajisje ngrohëse, kazan, kaldaja ose pajisje të tjera pa miratimin e administratës.

3. Të drejtat e kuzhinierit të mensës

1. Kuzhinieri i mensës ka të drejtë:

1.1. sigurimi i pajisjeve të nevojshme për punë;

1.2. sigurimi i veshjeve të veçanta;

1.3. Zgjidhja e problemeve të inventarit dhe pajisjeve të nevojshme për punë;

1.4. krijimi i kushteve të sigurta të punës në vendin e punës;

1.5. duke bërë propozime për të përmirësuar organizimin e të ushqyerit racional;

1.6. përdorimi i përfitimeve sociale të parashikuara nga kontrata kolektive e institucionit.

4. Përgjegjësia e kuzhinierit të mensës

1. Puna e kuzhinierit të mensës vlerësohet në bazë të rezultateve të kryerjes së duhur të detyrave që i ngarkohen, të rregulluara nga ky përshkrim i punës. Kjo merr parasysh kompleksitetin e detyrave të punonjësit. funksionet e punës, shkalla e pavarësisë në zbatimin e tyre, përgjegjësia e tij për punën e kryer, iniciativa dhe qëndrimi krijues ndaj punës, efikasiteti dhe cilësia e punës, si dhe përvoja praktike, e përcaktuar nga përvoja e punës në specialitet, njohuritë profesionale, etj.

2. Kuzhinieri i mensës, në përputhje me procedurën e përcaktuar me ligj, përgjigjet për:

2.1. për kryerjen e pahijshme (mospërmbushjen) e detyrave të tyre të punës, siç parashikohet në këtë përshkrim të punës, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës;

2.2. për veprat e kryera gjatë ushtrimit të veprimtarisë së tij, brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil;

2.3. për shkaktimin e dëmit material brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil.

Përshkrimi i punës për kuzhinierin e mensës - mostër 2019. Përgjegjësitë e punës së kuzhinierit të mensës, të drejtat e kuzhinierit të mensës, përgjegjësitë e kuzhinierit të mensës.

Etiketat për materialin: përshkrimi i punës së një kuzhinieri menseje, përshkrimi i punës së një kuzhinieri në mensë shkollore, përshkrimi i punës së një kuzhinieri menseje në një ndërmarrje

Ne sjellim në vëmendjen tuaj një shembull tipik të përshkrimit të punës së një kuzhinieri ( kopshti i fëmijëve, kafene, kamp, ​​restorant, shkollë), mostër 2019. Në këtë pozitë mund të emërohet një person me arsim profesional fillor ose të mesëm, aftësim special dhe përvojë pune. Mos harroni, udhëzimet e çdo kuzhinieri shpërndahen kundrejt një nënshkrimi.

Më poshtë jepet informacion tipik për njohuritë që duhet të ketë një kuzhinier. Për detyrat, të drejtat dhe përgjegjësitë.

Ky material është pjesë e bibliotekës së madhe të faqes sonë të internetit, e cila përditësohet çdo ditë.

1. Dispozitat e përgjithshme

1. Kuzhinieri bën pjesë në kategorinë e punëtorëve.

2. Në detyrën e kuzhinierit pranohet një person me arsim të mesëm. arsimi profesional ose arsimin fillor profesional dhe trajnim special dhe përvojë pune __________ vjet.

3. Një kuzhinier punësohet dhe shkarkohet nga drejtori i organizatës me rekomandimin e __________.

4. Kuzhinieri duhet të dijë:

a) njohuri të veçanta (profesionale) për pozicionin:

— recetat, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat për shpërndarjen (montimet), termat dhe kushtet e ruajtjes së enëve;

- llojet, vetitë dhe qëllimet e kuzhinës së patateve, perimeve, kërpudhave, drithërave, makaronave dhe bishtajoreve, gjizës, vezëve, produkteve gjysëm të gatshme të koteletave, brumit, ushqimit të konservuar, koncentrateve dhe produkteve të tjera, shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e të mirave të tyre. cilësia;

— rregullat, teknikat dhe sekuenca e operacioneve për përgatitjen e tyre për trajtimin termik;

- qëllimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike, pajisjeve të prodhimit, veglave, instrumenteve të peshimit, enëve dhe rregullave për kujdesin e tyre;

b) njohuri të përgjithshme të një punonjësi të organizatës:

— rregullat dhe rregulloret për mbrojtjen e punës, masat paraprake të sigurisë, sanitare industriale dhe mbrojtje nga zjarri,

— rregullat për përdorimin e pajisjeve mbrojtëse personale;

— kërkesat për cilësinë e punës (shërbimeve) të kryera dhe për organizimin racional të punës në vendin e punës;

— llojet e defekteve dhe mënyrat për parandalimin dhe eliminimin e tyre;

— alarmi i prodhimit.

5. Në aktivitetet e tij, kuzhinieri udhëhiqet nga:

- legjislacioni i Federatës Ruse,

- Karta e organizatës,

- urdhrat dhe udhëzimet e drejtorit të organizatës,

- ky përshkrim i punës,

- Rregulloret e brendshme të punës së organizatës,

— __________________________________________________.

6. Kuzhinieri raporton drejtpërdrejt te një punëtor me kualifikime më të larta, __________ dhe drejtorit të organizatës.

7. Gjatë mungesës së kuzhinierit (udhëtim pune, pushime, sëmundje etj.), detyrat e tij i kryen personi i caktuar nga drejtori i organizatës me rekomandimin e __________ në mënyrën e përcaktuar, i cili fiton të drejtat, detyrat dhe detyrat përkatëse. është përgjegjës për kryerjen e detyrave që i janë ngarkuar.

2. Përgjegjësitë e punës së kuzhinierit

Përgjegjësitë e shefit të kuzhinës janë:

a) Përgjegjësi të veçanta (profesionale) të punës:

— Përgatitja e pjatave dhe produkteve të kuzhinës që kërkojnë përpunim të thjeshtë të kuzhinës.

- Zierja e patateve dhe perimeve të tjera, drithërave, bishtajoreve, makarona, vezë.

— Skuqja e patateve, perimeve, produkteve të bëra nga masa e koteletave (perime, peshk, mish), petulla, petulla, petulla.

- Pjekja e perimeve dhe drithërave.

- Lëndimi, fërkimi, brumosja, copëtimi, derdhja, mbushja, mbushja e produkteve.

— Përgatitja e sanduiçeve, produkteve gjysëm të gatshme, ushqimeve të konservuara dhe koncentrateve.

— Porcionimi (paketimi), shpërndarja e pjatave me kërkesë masive.

b) Përgjegjësitë e përgjithshme të punës së një punonjësi të organizatës:

- Pajtueshmëria me rregulloret e brendshme të punës dhe rregulloret e tjera lokale të organizatës,

— rregullat dhe standardet e brendshme të mbrojtjes së punës, masat paraprake të sigurisë, sanitare industriale dhe mbrojtje nga zjarri.

— Ekzekutimi brenda kontrata e punës urdhrat e punonjësve të cilëve u është riparuar në përputhje me këto udhëzime.

— Kryerja e punës për pranimin dhe dorëzimin e turneve, pastrimin dhe larjen, dezinfektimin e pajisjeve dhe komunikimeve të servisuara, pastrimin e vendit të punës, pajisjeve, mjeteve, si dhe mirëmbajtjen e tyre në gjendje të rregullt;

— Mbajtja e dokumentacionit teknik të vendosur

3. Të drejtat e kuzhinierit

Kuzhinieri ka të drejtë:

1. Paraqisni propozime për shqyrtim nga menaxhmenti:

— të përmirësojë punën në lidhje me ato të parashikuara këtu udhëzimet dhe detyrat,

- në lidhje me tërheqjen ndaj materialit dhe përgjegjësi disiplinore punëtorët që kanë shkelur disiplinën e prodhimit dhe të punës.

2. Kërkesë nga ndarjet strukturore dhe punonjësve të organizatës informacionin e nevojshëm për të kryer detyrat e tij të punës.

3. Njihuni me dokumentet që përcaktojnë të drejtat dhe përgjegjësitë e tij për pozicionin e tij, kriteret e vlerësimit të cilësisë së kryerjes së detyrave zyrtare.

4. Njihuni me projektvendimet e menaxhmentit të organizatës në lidhje me aktivitetet e saj.

5. Kërkojnë nga menaxhmenti i organizatës që të ofrojë ndihmë, duke përfshirë sigurimin e kushteve organizative dhe teknike dhe ekzekutimin e dokumenteve të përcaktuara të nevojshme për kryerjen e detyrave zyrtare.

6. Të drejta të tjera të përcaktuara me legjislacionin aktual të punës.

4. Përgjegjësia e kuzhinierit

Kuzhinieri është përgjegjës në rastet e mëposhtme:

1. Për kryerjen e pahijshme ose mospërmbushjen e detyrave të punës të parashikuara në këtë përshkrim të punës - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni i punës i Federatës Ruse.

2. Për veprat penale të kryera gjatë veprimtarisë së tyre - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual administrativ, penal dhe civil i Federatës Ruse.

3. Për shkaktimin e dëmit material në organizatë - brenda kufijve të përcaktuar nga legjislacioni aktual i punës dhe civil i Federatës Ruse.

Përshkrimi i punës për një kuzhinier (kopsht fëmijësh, kafene, kamp, ​​restorant, shkollë) - mostër 2019. Përgjegjësitë e punës së kuzhinierit, të drejtat e kuzhinierit, përgjegjësia e kuzhinierit.