Cookove pravidlá. Náplň práce kuchára podniku verejného stravovania

Náplň práce kuchára cateringu

1. Všeobecné ustanovenia

1.1 Tento popis práce definuje funkčné povinnosti, práva a zodpovednosť šéfkuchára stravovania.

1.2 Kuchár stravovacieho oddelenia patrí do kategórie špecialistov.

1.3 Kuchár stravovacej jednotky je do funkcie ustanovený a odvolaný v súlade s postupom ustanoveným platnou pracovnou legislatívou príkazom riaditeľa podniku na odporúčanie šéfkuchára.

1.4 Vzťahy podľa pozície:

1. Kvalifikáciacateringových kuchárov:

1. Dokumenty upravujúce činnosticateringových kuchárov

3.1 Externé dokumenty:

Legislatívne a regulačné akty týkajúce sa vykonávanej práce.

3.2 Interné dokumenty:

Charta podniku, Príkazy a príkazy riaditeľa podniku (šéfkuchára); Predpis o stravovacej jednotke, Náplň práce kuchára stravovacej jednotky, Vnútorný pracovný poriadok.

1. Náplň práce kuchára

4.1. Prijíma produkty podľa zoznamu potravín, ako sú potrebné podľa hmotnosti a účtu od šéfkuchára

za prítomnosti sestričky pre výživu. Vkladá produkty do kotla, čím zabraňuje skladovaniu produktov vo výrobe.

4.2. Pred začatím práce kontroluje stav riadu a náradia.

4.3. Zabezpečuje včasné označovanie produktov a presné dodržanie rozložení.

4.4. Zabezpečuje kvalitnú prípravu pokrmov a ich požadované množstvo.

4.5. Vyrába rozvoz stravy na nemocničné oddelenia podľa výpisu.

4.6. Zabezpečuje hygienický stav svojho pracoviska.

4.7. Pri práci so zariadením prísne dodržiava pravidlá ochrany a bezpečnosti práce.

4.8. Vykonáva primárne spracovanie produktov (čistenie rýb, triedenie obilnín, varenie kompótu atď.) V predvečer varenia.

4.9. Pravidelne sa podrobuje lekárskej prehliadke v súlade s existujúcimi pravidlami.

4.10. Systematicky zvyšuje odbornú kvalifikáciu.

1. Práva šéfkuchára stravovania

Šéfkuchár stravovania má právo:

5.1. Predkladať vedeniu stravovacej jednotky návrhy na zlepšenie práce stravovacej jednotky, ako aj na zlepšenie organizácie a pracovných podmienok.

5.2. Dostávať informácie, ktoré potrebuje na plnenie svojich povinností.

5.3. Zúčastňovať sa stretnutí na oddelení stravovania, na ktorých sa prejednávajú otázky súvisiace s jeho kompetenciou.

1. Zodpovednosť kuchára

kuchár cateringu je zodpovedný:

6.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie služobných povinností ustanovených v tejto pracovnej náplni - v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ukrajiny.

6.2. Za trestné činy spáchané pri výkone ich činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ukrajiny.

6.3. Za spôsobenie materiálnych škôd – v medziach stanovených platnou pracovnou a občianskou legislatívou Ukrajiny.

1. Pracovné podmienky kuchára spoločného stravovania

Prevádzkový režim kuchára stravovacej jednotky je určený v súlade s Vnútorným pracovným poriadkom zriadeným v podniku.

1. Platobné podmienky

Podmienky odmeňovania kuchára stravovacej jednotky sú určené v súlade s Poriadkom o odmeňovaní personálu.

9 Záverečné ustanovenia

9.1 Tento popis práce je vyhotovený v dvoch kópiách, z ktorých jednu uchováva Spoločnosť a druhú zamestnanec.

9.2 Úlohy, povinnosti, práva a povinnosti môžu byť špecifikované v súlade so zmenou v štruktúre, úlohách a funkciách stavebného celku a pracoviska.

9.3 Zmeny a doplnky tohto popisu práce sa vykonávajú na základe objednávky generálny riaditeľ podnikov.

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Kuchár patrí do kategórie výrobných pracovníkov.

1.2. Najatý ako kuchár individuálny, ktorá má začiatočnú alebo priemernú odborné vzdelanie a minimálne 2 roky praxe.

1.3. Kuchár musí vedieť:
- pravidlá pre prvotné kulinárske spracovanie surovín a výrobkov a požiadavky na kvalitu polotovarov z nich;
- pravidlá krájania chleba;
- podmienky skladovania lúpanej zeleniny;
- zariadenie, pravidlá pre nastavenie a prevádzku strojov na krájanie chleba rôznych značiek;
- bezpečné pracovné metódy pre ručné a strojové krájanie chleba;
- pravidlá prevádzky váhových, meracích a registračných pokladníc.

1.4. Vymenovanie do funkcie kuchár a odvolanie z funkcie sa uskutočňuje príkazom generálneho riaditeľa na návrh vedúceho výroby.

1.5. Šéfkuchár sa hlási šéfkuchárovi.

1.6. V čase neprítomnosti kuchára (služobná cesta, dovolenka, choroba a pod.) plní jeho povinnosti osoba ustanovená predpísaným spôsobom. Táto osoba nadobúda príslušné práva a zodpovedá za nesprávne plnenie povinností, ktoré jej boli zverené.

2. Pracovné povinnosti

2.1. Šéfkuchár koná v záujme podniku.

2.2. Kuchár prichádza do práce striktne podľa rozvrhu.

2.3. Kuchár musí:
- zabezpečiť prípravu pracoviska na začiatok pracovného dňa;
- pripravovať hlavné produkty zaradené do jedálneho lístka a pripravovať jedlá pre personál, prísne dodržiavať technologický postup a podľa zavedených receptov;
- dodržiavať pravidlá susedstva produktov a rotácie produktov, kontrolovať načasovanie predaja produktov;
- vydávať hotové jedlá prísne podľa kontrol;
- vopred (večer predchádzajúceho dňa) pripraviť produkty z jedálneho lístka a obedy na aktuálny deň;
- udržiavať čistotu a poriadok v kuchyni a na svojom pracovisku v súlade s požiadavkami SES;
- včas informovať administratívu o nedostatku produktov, o poruchách zásob, inštalatérskych prác;
- zúčastniť sa plánovaného generálneho upratovania;
- vykonávať jednorazové pokyny administratívy súvisiace s výrobnými procesmi;
- dodržiavať pravidlá a predpisy ochrany práce a bezpečnosti práce, hygienické požiadavky a pravidlá osobnej hygieny, priemyselné a pracovná disciplína, vnútorný pracovný poriadok;
- vedieť používať výrobné zariadenia a monitorovať ich bezpečnosť;
- byť mimoriadne zdvorilý pri jednaní s hosťami a kolegami;
- v prípade núdze včas informovať administratívu;
- včas podstúpiť lekárske vyšetrenia, vykonať testy v súlade s požiadavkami SES.

2.4. Kuchár má zakázané:
- odísť pracovisko bez povolenia priameho nadriadeného;
- fajčenie na nepovolených miestach a pitie alkoholu v celom podniku;
- na pracovisku: jedenie, žuvanie žuvačky, čítanie, státie s prekríženými rukami na hrudi;
používať vulgarizmy alebo slang, pohŕdavú intonáciu, byť hrubý, zostať ľahostajný k požiadavkám návštevníkov alebo zamestnancov;
- pripojiť akékoľvek vykurovacie zariadenia, kotly alebo iné zariadenia bez súhlasu správy.

3. Práva

Šéfkuchár má právo:

3.1. Žiadať a prijímať od štrukturálne členenia informácie, referencie a iné materiály potrebné na plnenie povinností stanovených v tomto popise práce.

3.2. Oboznámte sa s dokumentmi, ktoré vymedzujú jeho práva a povinnosti na jeho pozícii, s kritériami hodnotenia kvality plnenia služobných povinností.

3.3. Predkladať návrhy na zlepšenie práce súvisiacej s povinnosťami uvedenými v tomto pokyne na posúdenie manažmentu.

3.4. Požadovať od vedenia podniku zabezpečenie organizačných a technických podmienok a vyhotovenie ustanovených dokladov potrebných na plnenie služobných povinností.

4. Zodpovednosť

Šéfkuchár je zodpovedný za:

4.1. Za nesprávne plnenie alebo neplnenie služobných povinností ustanovených v tomto popise práce v medziach stanovených platnou pracovnou legislatívou Ruská federácia.

4.2. Za trestné činy spáchané v rámci svojej činnosti - v medziach stanovených platnými správnymi, trestnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

4.3. Za spôsobenie materiálnych škôd podniku - v medziach stanovených platnými pracovnými a občianskymi právnymi predpismi Ruskej federácie.

Kúpte si HR knihy

2018 | 09 | 06 2293

Kto je kuchár

Majster kulinárskeho umenia. Funguje vo všetkých smeroch: v teplých aj studených predajniach, môže nahradiť tanieriky, cukrárov, pekárov atď. Jeho Hlavná prednosť- veľká zásobáreň vedomostí v oblasti receptov, konceptov potravín, technológií varenia rôznych jedál, kulinárskych produktov. Zvyčajne má rozsiahle skúsenosti v rôznych odvetviach kaviarní a reštaurácií.

Tento špecialista by mal zvládnuť všetko. Alebo takmer všetko. Ošúpe zemiaky, pripraví omáčku, upečie chlieb, vyšľaha smotanu a príde na to, ako nahradiť nesprávny druh syra. Taký majster všetkých odborov v mierke kuchyne.

Hlavnú povinnosť kuchára všeobecného špecialistu určuje šéfkuchár alebo správca inštitúcie, kde sa vyžaduje špecialista. Môže zaujať pozíciu šéfkuchára, sous-chef, aj bežného kulinárskeho špecialistu v kuchyni reštaurácie. Tu už v mnohých ohľadoch zohrávajú úlohu zručnosti, trieda a skúsenosti kuchára.

Na internete nájdete množstvo inzerátov na prácu šéfkuchára kombi. A informácie, ktoré poskytujú, sa nie vždy zhodujú. Definícia univerzálnosti v kuchárskej profesii je dosť vágna a znamená, že špecialista nie je založený na konkrétnych technológiách, ale chápe niekoľko smerov naraz.

Povinnosti šéfkuchára

Požiadavky sú rôzne, ale v štandardnom súbore sú:

• príprava jedál, prípravky vyžadujúce zložité kulinárske spracovanie;
• varenie diétne jedlá(polievky, prílohy, mäsové jedlá);
• znalosť technológie varenia v pare;
• znalosti v oblasti organoleptických metód hodnotenia kvality potravinárskych výrobkov, ukazovatele nekvalitných výrobkov / hotových jedál.

Typicky sú požiadavky znížené na kuchára kategórie 5-6, ako aj prax v kulinárskej oblasti 2 roky. To môže stačiť na to, aby ste získali miesto univerzála a zamestnali sa v reštaurácii za dobrý plat.

Kde hľadať prácu kuchára

Ak chcete nájsť dobre platenú prácu, musíte napísať kvalitný životopis. Pre všestranných kuchárov sú celkom dobré vyhliadky na získanie slušného zamestnania v zahraničí. Ak ste o takýchto príležitostiach ešte neuvažovali, zvážte presťahovanie. V mnohých turistických krajinách v Európe je počas sezóny veľký dopyt po dobrých kuchároch. Napríklad v Grécku, Turecku, Spojených arabských emirátoch atď. Platy tu začínajú na 500 dolároch.

Ak chcete získať pozvanie pracovať v zahraničí, venujte veľkú pozornosť svojmu životopisu: musí byť napísaný v jazykoch krajín, v ktorých by ste chceli získať prácu. Vzor takéhoto životopisu nie je ťažké nájsť na internete a sledovať. jednoduché odporúčania jeho vyplnením.

Ak chcete hľadať prácu vo svojom meste (krajine), využite špecializované služby, odporúčania od príbuzných a priateľov, ako aj navštevujte špecializované výstavy, majstrovské kurzy a semináre. Je to dobrý spôsob, ako si vás všimnúť a ponúknuť prestížnu prácu.

- trezor prísne pravidlá. Ich porušovanie je prísne zakázané, ale v skutočnosti to nie je prekvapujúce. Koniec koncov, každá chyba kuchára môže ovplyvniť zdravie osoby, ktorá ochutnala jeho jedlo. A preto by každá organizácia zaoberajúca sa verejným stravovaním mala mať svoju pracovnú náplň.

Ale čo presne by tam malo byť? Po všetkom úradné povinnosti kuchári sú obrovské, a preto je dosť ťažké zahrnúť ich všetkých do jedného dokumentu. Pozrime sa preto na všetky body popisu práce jasnejšie, aby sme im konečne porozumeli.

Pár slov o popise práce

Podľa súčasných právnych predpisov Ruskej federácie musí byť práca každého špecialistu upravená osobitným dokumentom - popisom práce. V prvom rade je to potrebné na načrtnutie celej škály tých povinností a privilégií, ktoré padnú na plecia zamestnanca, keď vstúpi do pozície.

Tento dokument sa často skladá zo štyroch kapitol: všeobecné ustanovenia, povinnosti, práva a zodpovednosti. V prípade potreby niektoré podniky zvyšujú zvyčajný počet bodov, napríklad pridaním časti „zakázané“. Teraz sa pozrime na pracovné povinnosti kuchára na základe toho, čo môže byť uvedené v pokynoch.

Všeobecné ustanovenia

Prvá časť teda odhaľuje základné informácie o pozícii. Tu sú požiadavky na kuchára, požadovaná úroveňškolenia, ako aj systém hierarchie v podniku. Príklady môžu byť:

1. O miesto kuchára sa môže uchádzať len odborník s potrebným vzdelaním.
2. Nábor a odvolanie z funkcie vykonáva riaditeľ podniku.
3. Kuchár vo svojej práci podlieha riaditeľovi alebo jeho zástupcovi.
4. Špecialista je povinný poznať a dodržiavať všetky normy a štandardy uvedené v platných legislatívnych aktoch.

Povinnosti kuchára

Najdôležitejšou časťou je časť popisujúca pracovné povinnosti kuchára. Koniec koncov, v ňom je stanovená inštrukcia, podľa ktorej bude špecialista v kuchyni pracovať. Preto je potrebné pristupovať k jeho zostaveniu so všetkou vážnosťou, inak sa v budúcnosti zjavne nebude dať vyhnúť ťažkostiam.

Uveďme si príklad, ako môžu vyzerať pracovné povinnosti kuchára v jedálni. Mimochodom, uvedený text je iba šablóna, čo znamená, že ho možno meniť a dopĺňať v závislosti od potrieb konkrétnej organizácie.

Kuchár musí:

1) Vždy konajte v najlepšom záujme organizácie.

2) Prísne dodržiavať pracovný harmonogram stanovený vedením podniku.

3) Každý deň robte nasledovné:

• na začiatku zmeny skontrolovať pracovisko, či nemá poruchu alebo únik plynu;
• zapnite zariadenia podľa zavedené pravidlá bezpečnostné opatrenia;
• udržiavajte kuchyňu čistú počas celej zmeny;
• odstrániť odpadky na pracovisku na konci pracovného dňa;
• pred odchodom z domu zatvorte všetky plynové ventily a vypnite napájanie.

4) Dodržujte všetky príkazy vedenia, ako aj jedálny lístok, ktorý si stanovilo.

5) Sledujte stav všetkého inventára priradeného ku kuchyni.

6) Urobte si zoznam všetkých potrebných produktov a predložte ich vedeniu vopred.

7) Nepúšťajte cudzie osoby do kuchyne bez súhlasu úradov.

8) Sledujte hygienický stav miestnosti av prípade potreby ju uveďte do poriadku.

9) Evidovať produkty podľa dátumu spotreby.

10) V prípade nebezpečenstva alebo nepredvídanej situácie nahláste túto skutočnosť vedeniu.

Treba si tiež uvedomiť, že v závislosti od typu jedálne sa budú meniť aj požiadavky na kuchára. Napríklad pracovné povinnosti šéfkuchára v reštaurácii budú oveľa zložitejšie a intenzívnejšie ako povinnosti jeho kolegu, jednoduchého pracovníka v továrni na stravovanie.

Práva a povinnosti

Ak hovoríme o právach kuchára, tak tu treba v prvom rade uviesť nasledujúce tri body. Má teda právo:

• požadovať od manažmentu včasnú dodávku všetkých potrebných produktov a prísad;
• zúčastňovať sa stretnutí venovaných pracovný proces v kuchyni;
• vyžadujú dodržiavanie všetkých pravidiel, ktoré sú uvedené v Zákonníka práce Ruská federácia.

Čo sa týka zodpovednosti, tu je všetko celkom jednoduché. Táto časť označuje trest za nedodržanie určitých pravidiel alebo nedbalosť. Kuchár môže byť napríklad za porušenie pracovnej disciplíny potrestaný správnym trestom alebo napomenutím.

Vlastnosti práce v reštauráciách

Spoločná jedáleň je fajn, ale nikdy by sa nemala porovnávať s reštauráciou alebo kaviarňou. A preto by sa mali identifikovať určité body, ktoré by sa mali brať do úvahy pri zostavovaní popisu práce kuchára v reštaurácii.

Treba si teda uvedomiť, že kvalita jedla v reštauráciách je na prvom mieste. To znamená, že šéfkuchár je povinný sledovať, aké produkty používa, ako presne jeho podriadení dodržiavajú jeho príkazy a tiež osobne kontrolovať každé jedlo, aby ochutnal.

Nie menej ako dôležitý aspekt je čas varenia. Návštevníci totiž neradi čakajú, čo znamená, že kuchár musí urobiť všetko pre to, aby sa nenudili.

Pracovné povinnosti školského kuchára

Detské varenie je iné ako bežné. Preto pracovné povinnosti kuchára v MATERSKÁ ŠKOLA alebo škola by mala byť zostavená s prihliadnutím na určité črty.

Napríklad je tu zavedený prísnejší prístup k sanitácii a bezpečnosti, pretože malé neposedy potrebujú neustály dozor. Tiež na to nezabudnite jedlo pre deti- Toto je špeciálna sekcia varenia, ktorá má svoje pravidlá a predpisy. Preto by toto všetko malo byť uvedené v popise práce.