Dolazak jeseni najomiljenije je vrijeme za sve ljubitelje “tihog lova”. Naoružani dugim štapovima i košarama, berači gljiva diljem zemlje odlaze na svoj dugo očekivani ulov - mirisne šumske gljive. Bogata berba vrganja, mliječnih gljiva, gljiva meda, lisičarki, vrganja, šafranskih gljiva, volnushki omogućuje vam ne samo da jedete obilno u sezoni, već i da se opskrbite sušenim i slanim pripravcima za zimu. Posebno su popularni jednostavni i ukusni recepti za soljenje gljiva kod kuće na tople i hladne načine. Takvi slani pripravci rade se u malim staklenkama u kojima se mogu čuvati više od jedne zime. Također možete kiseliti i "domaće" gljive - bukovače i šampinjone. Pročitajte više o tome kako soliti gljive za zimu vlastitim rukama u korak po korak receptima s fotografijama i videozapisima u nastavku.
Kako soliti gljive u staklenkama na vruć način - jednostavan korak po korak recept za zimu sa fotografijom
Na vruć način, soljenje gljiva u staklenkama, posebno mliječnih gljiva, čak i prema jednostavnom receptu korak po korak za zimu, duže je i teže od hladnih. No, s druge strane, okus ovako soljenih gljiva je zasićeniji i bogatiji. Stoga, ako se ne bojite malih poteškoća, svakako svladajte sljedeće jednostavne korak po korak recept za zimu sa fotografijom kako na vruć način soliti gljive u staklenkama.
Potrebni sastojci za kiseljenje gljiva u vrućim staklenkama za zimu
- mliječne gljive
- suncobrani od kopra
- češnjak
- listovi ribizla
- Lovorov list
Korak po korak upute kako posoliti mliječne gljive vruće u staklenkama za zimu
Kako posoliti divlje gljive za zimu u staklenkama - brz i jednostavan recept korak po korak
Načini pravilnog soljenja Šumske gljive za zimu u bankama, puno, ali nudimo dalje jedan od najbržih i jednostavne opcije- suho soljenje. Za razliku od soljenja vodom, ova metoda ne zahtijeva posebne manipulacije. Kako biste pravilno posolili divlje gljive za zimu u staklenkama u jednostavnom i brzi recept najprikladnije su gljive i russula.
Potrebni sastojci za pravilno kiseljenje divljih gljiva u staklenkama za zimu prema brzom receptu
- gljive ili russula
Korak po korak upute kako pravilno soliti divlje gljive u staklenkama za zimu prema jednostavnom receptu
- Ako imate gljive, onda se za ovu metodu soljenja ne mogu ni oprati. Gljive je dovoljno obrisati vlažnom mekom krpom kako bi se uklonila sva suvišna prljavština. No, bolje je oprati russulu i svakako ukloniti kožu s šešira, jer daje gorčinu kada se soli.
- Stavite sloj gljiva u duboku posudu (čepovi dolje) i pospite solju odozgo. Za 1 kg gljiva trebate uzeti oko 40 grama soli.
- Izmjenjujemo slojeve gljiva i soli dok u potpunosti ne napunimo odabranu posudu.
- Gornji sloj gljiva prekrivamo nekoliko puta presavijenom gazom. Stavili smo široku ploču ili poklopac na vrh, stavili ugnjetavanje. Kao tlačenje možete koristiti punu staklenku od tri litre, granitni kamen itd.
- Gljive ostavljamo pod tlačenjem oko 3-4 dana. Kada puste dovoljno soka, gotov slani zalogaj prebacimo u čiste staklenke zajedno sa salamureom i začepimo najlonskim poklopcima.
Kako posoliti vrganje u staklenkama - korak po korak jednostavan recept za zimnicu
Vrganj u staklenkama prema jednostavnom receptu za zimnicu u nastavku lako se kiseli. Glavna stvar je pravilno pripremiti gljive za soljenje kako ne bi dale nepotrebnu gorčinu. Više o tome kako posoliti vrganje u staklenkama za zimu pročitajte u jednostavnom receptu u nastavku.
Potrebni sastojci za kiseljenje vrganja za zimu prema jednostavnom receptu
- vrganji - 2 kg
- sol -100 gr.
- listovi ribizla
- kopar
- listovi hrena
- češnjak
- karanfil
- Lovorov list
Korak po korak upute kako posoliti vrganj nazimu u staklenkama prema jednostavnom receptu
- Prije nego što nastavite sa soljenjem, vrlo je važno pravilno obraditi vrganje. Da biste to učinili, prvo ih je potrebno namočiti nekoliko sati u vodi, a zatim ih temeljito isprati i ukloniti. gornji sloj od šešira i nogu. Za soljenje za zimu najbolje je uzeti male vrganje, a velike primjerke treba izrezati na male komadiće.
- Na dno posude stavite sloj kišobrana kopra i listova ribizla, hrena. Dodajte sitno nasjeckani češnjak, malo češnja, lovorov list. Količina začina i začinskog bilja mora se odrediti "na oko".
- Stavite sloj gljiva na sloj bilja i začina, pospite krupnom nejodiranom soli.
- Ponovo rasporedite sloj bilja i začina, zatim ponovno gljive.
- Pokrijte gornji sloj krpom ili gazom. Pokrijte poklopcem manjeg promjera i stavite ugnjetavanje.
- Gljive ostavite pod tlačenjem 3-4 dana, a zatim ih zajedno sa salamurim pakirajte u sterilne staklenke i zatvorite poklopcima.
Kako kiseliti gljive volnushki u staklenkama - jednostavan i ukusan recept za zimu
jednostavno i ukusan recept kako ukiseliti gljive u staklenci, koju ćete pronaći u nastavku, ima broj važne značajke. Važno ih je sve promatrati, inače vas gotovi slani valovi mogu razočarati svojim okusom. Suptilnosti kako možete kiseliti gljive u staklenkama u jednostavnom i ukusnom receptu za zimu.
Potrebni sastojci, kako soliti volushki gljive u staklenku prema ukusnom receptu
- valovi
- listovi ribizla
- suncobrani od kopra
- krupna sol
Korak po korak upute kako kiseliti staklenke u staklenkama prema jednostavnom i ukusnom receptu
- Svježe ubrani volnushki prije soljenja treba temeljito oprati i očistiti od gornjeg sloja kože. Zatim stavite gljive u duboku posudu i prelijte hladna voda za dan. Tijekom tog vremena, vodu će trebati mijenjati otprilike 1 put u 4-5 sati kako valovi ne bi postali kiseli.
- Ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.
- Paralelno, u emajliranoj posudi zakuhajte posoljenu vodu i u nju stavite gljive. Kuhajte 15-20 minuta na srednjoj vatri.
- Izvadite gljive iz salamure. U sterilnu staklenku stavite sloj bilja i začina, zatim gljive i sol. Teglu na ovaj način punimo skoro do vrha.
- Gljive odozgo prekrijemo listom hrena i pritisnemo ih drvenim ražnjićima da se salamura digne do vrha.
- Zamotamo vrat staklenke gazom i pošaljemo na hladno mjesto za skladištenje.
Kako soliti bukovače kod kuće na vruć način - korak po korak recept
Bukovače su jedne od najpovoljnijih gljiva za soljenje kod kuće, koje se podjednako dobro pripremaju i hladne i tople. Štoviše, ne zahtijevaju posebne predobuka s namakanjem i čišćenjem. Pročitajte više o tome kako posoliti bukovače vruće kod kuće u receptu korak po korak u nastavku.
Potrebni sastojci za soljenje bukovača kod kuće na vruć način
- bukovače
- češnjak
- Lovorov list
- karanfil
- crni papar
Korak po korak upute kako soliti bukovače na vruć način kod kuće za zimu
- Operite bukovače tekuća voda a grozd podijelite na zasebne gljive. Posebno veliki primjerci izrezani su na male komadiće.
- Gljive kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta nakon što prokuhaju.
- Zasebno pravimo salamuru: za 2 litre vode 200 grama krupne soli, začina i začinskog bilja po ukusu. Zakuhajte i kuhajte doslovno 5 minuta.
- Složite u sterilne staklenke bukovače i napunite vrućim salamureom.
- Začepimo poklopcima i pošaljemo na hladno mjesto tjedan dana, nakon čega su kiseli krastavci spremni za upotrebu.
Kako posoliti vrganje za zimu u staklenkama na vruć način - jednostavan recept korak po korak
Vrganji su idealni za vruće kiseljenje u staklenkama kod kuće. Pogotovo ako koristite tako jednostavan i ukusan recept kao korak po korak ispod. Na tako pristupačan način opisuje kako vrganje u staklenkama posoliti za zimu na vruć način da se i neiskusna domaćica može nositi s receptom.
Potrebni sastojci za soljenje vrganja u staklenkama za zimu na vruć način
- bijele gljive - 2 kg
- sol - 4 žlice. l. s toboganom
- klinčići - 2-3 kom.
- češnjak - 1 glava
- korijander po ukusu
Korak po korak upute o tome kako vlastitim rukama soliti vrganje za zimu u vrućim staklenkama
- Operite gljive i pažljivo uklonite gornji sloj. Izrežite na komade jednake veličine.
- Češnjak oguliti i narezati na tanke ploške.
- Zakuhajte posoljenu vodu i nakon 3-5 minuta dodajte nasjeckane vrganje.
- Nakon vrenja, šupljikavom žlicom maknite pjenu, smanjite vatru na srednju i kuhajte gljive 15 minuta.
- Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine i po potrebi povećajte količinu soli.
- Vrganje slažite u sterilne staklenke, izmjenjujući slojeve gljiva s češnjakom.
- Gljive prelijte vrućom salamurinom filtriranom kroz gazu, ostavite da se ohlade.
- Pokrijte staklenke poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
Kako soliti mliječne gljive kod kuće na hladan način - korak po korak recept, video
Iz sljedećeg videorecepta korak po korak naučit ćete kako soliti gljive kod kuće na hladan način na primjeru mliječnih gljiva. Ova metoda je također prikladna za soljenje šampinjona, bukovača, gljiva, bjelanjaka, vrganja. Ali bolje je sakupljati volnushki i gljive za zimu u staklenkama na način vrućeg soljenja. Više o tome kako možete posoliti gljive kod kuće na hladan način prema jednostavnom receptu pročitajte u videu ispod.
Pravilno soljenje gljiva za zimu omogućuje vam da razmazite svoju obitelj i prijatelje originalnim zalogajima tijekom jakog hladnog vremena. Mogu se pripremati i tople i hladne. Odabir metode soljenja mora u potpunosti odgovarati gljivama odabranim za rad. Na primjer, za mliječne gljive i gljive prikladnije je hladno soljenje. No bjelanjci se mogu posoliti i na ljuti način. Recepti u nastavku opisuju korak po korak svaku metodu obrade mliječnih gljiva, opet kod kuće. Fotografije i video upute u nastavku pomoći će vam da naučite kako kiseliti gljive u staklenkama i kako ih pravilno čuvati do proljeća.
Kako soliti gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept s fotografijama korak po korak
Većina berača gljiva preferira poznate i provjerene gljive. Primjerice, bijeli su najtraženiji zbog jednostavnosti berbe i pripreme. Ali za zimu možete posoliti i druge gljive koje imaju prilično neobičan okus. Različite vrste mliječne gljive idealne su za soljenje: mlade gljive zadržavaju svoju gustoću i prilično se lako sole kod kuće.
Sastojci za jednostavno soljenje gljiva za zimu u staklenkama
- muzari -3 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- sol -150 g;
- suncobrani od kopra - 3 kom .;
- listovi ribizla, trešnje, hren - po ukusu.
Korak po korak recept za jednostavno kiseljenje gljiva u staklenkama za zimu
Kako posoliti vrganje za zimu u staklenkama - jednostavan recept s uputama za fotografije
Lijepe i ukusne vrganje prilično je lako posoliti za zimu i izvrsne su za počastiti prijatelje i goste takvim zalogajima. Ne trebaju prilično dugu pripremu ili preradu, što vam omogućuje berbu vrganja kod kuće u bilo kojoj količini. Sljedeći recept s fotografijom će vam korak po korak reći kako jednostavno ukiseliti takve gljive u staklenkama i kako ih pravilno pohraniti.
Popis sastojaka za soljenje vrganja u staklenkama za zimnicu
- vrganji -1 kg;
- voda -1 l;
- sol -50 g;
- zelje, lovorov list - po ukusu.
Jednostavan recept s foto uputama za zimsku berbu u staklenkama vrganja
Kako posoliti mliječne gljive za zimu u staklenkama - jednostavan recept s fotografijama i video zapisima
Za kiseljenje i kiseljenje naširoko se koriste različite vrste gljiva. Privlačnost ovih gljiva je u tome što ne moraju koristiti mnogo začina. Same mliječne gljive imaju nevjerojatan okus, pa će samo sol i papar pomoći da se to naglasi. Istodobno, ukiseljene gljive savršeno se čuvaju u staklenkama ili plastičnim kantama. Sljedeći recept opisuje korak po korak kako napraviti ukusno predjelo za zimu od mliječnih gljiva i zadovoljiti svoju obitelj neobičnim dodatkom običnim jelima.
Sastojci prema receptu za soljenje zimskih gljiva u staklenkama
- mliječne gljive -1,5 kg;
- sol -75 g.
Foto-recept za soljenje za zimu u staklenkama gljiva
Jednostavan video recept za zimsko soljenje gljiva u staklenkama
Mliječne gljive za zimu možete pripremiti i na drugi način. Sljedeći video recept pokazuje korak po korak kako pravilno pripremiti i posoliti ove gljive kod kuće.
Kako posoliti gljive volnushki za zimu u staklenkama - jednostavan korak po korak recept s video uputama
Prekrasne voluški gljive izvrstan su dodatak jela od mesa, žitarice i prženi krumpir. Ali njihovo soljenje mora se provoditi vrlo pažljivo: takve se gljive smatraju uvjetno jestivim, stoga im je potrebna pažljiva priprema i obrada. Sljedeći recept opisuje korak po korak kako pravilno kiseliti pahuljice u staklenkama i kako ih treba čuvati.
Video upute za soljenje korak po korak za zimsku hladnoću gljiva u staklenkama
Video recept u nastavku odličan je za soljenje valova kod kuće. detaljne upute pomoći će vam da bez problema pripremite puno slanih gljiva za budućnost i jedete ih s užitkom do proljeća.
Kako soliti klobuke gljiva na vruć način kod kuće - detaljan foto recept
Kao i sve mliječne gljive, klobučari su izvrsni za soljenje za zimu. S njima je prilično lako raditi, jer takve gljive ne zahtijevaju temeljito pranje i dugo namakanje. Sljedeći recept s fotografijom opisuje korak po korak jednostavan proces pripreme šešira za zimu.
Sastojci prema receptu za soljenje klobuka gljiva kod kuće na vruć način
- kape -2 kg;
- voda -2 l;
- sol -60 g;
- suncobrani od kopra - 4 kom .;
- češnjak - 3-4 češnja;
- začini - po ukusu.
Detaljan recept sa fotografijom domaćih solanih čepova na vruć način
Kako soliti gljive kod kuće na hladan način - korak po korak foto recept
Korištenje metode hladnog kuhanja dobro funkcionira za razne gljive. Na primjer, prema dolje opisanom receptu s fotografijom, na ovaj način se mogu soliti ne samo mliječne gljive, već i gljive ili gljive. Istina, vrijeme soljenja u kanti za potonje je 10-12 dana. Stoga se mogu puno brže pripremiti za zimu i prebaciti u staklenku za skladištenje u podrumu ili hladnjaku.
Sastojci za hladno kiseljenje gljiva kod kuće
- mliječne gljive -4 kg;
- sol -200 g;
- suncobrani kopra, lovorov list, lišće ribizla - po ukusu.
Korak po korak recept s fotografijom domaćeg kiseljenja gljiva na hladan način
Kako ukusno posoliti vrganje za zimu u staklenkama - jednostavan recept s uputama korak po korak
Mirisne vrganje vrlo su prikladne za soljenje i zamrzavanje za zimu. Ali ne možete ih samo posoliti u staklenkama ili zamrznuti u vrećicama, već i zamrznuti već slane gljive. Takvi se pripravci mogu smatrati slanim. Izvrsni su za posluživanje ili pripremu drugih jela.
Popis sastojaka za ukusno soljenje za zimnicu cepsa u staklenkama
- bijele gljive i vrganji - po 0,5 kg;
- lovorov list - 3-4 komada;
- papar u zrnu - po ukusu;
- sol - 60 g.
Korak po korak upute za jednostavan recept za kiseljenje u staklenkama vrganja za zimu
Nakon što ste proučili pravila za soljenje gljiva na hladan i vruć način, lako se možete pripremiti za zimu ukusni zalogaji. Za rad je dopuštena upotreba mliječnih gljiva, volnushki i vrganja. Također za brzo soljenje zimsko vrijeme možete koristiti bukovače ili gljive. Za njihovu pripremu preporuča se odabrati hladno soljenje, opisano za različite gljive u gornjim foto i video receptima. Korak po korak opisuju kako kiseliti gljive različiti putevi i kako ih treba čuvati. Korisni savjeti i preporuke će vam pomoći da se kod kuće jednostavno pripremite za zimu, pa čak i tijekom najtežih hladnog vremena razmazite svoje voljene i rodbinu originalnim zalogajima od gljiva.
Branje gljiva odvija se u ljetno-jesenskoj sezoni. Koristi se za soljenje drvene bačve i primijenio metodu hladno soljenje, kao najnepretenciozniji.
Soljenje hladnom metodom kod kuće prakticira se i danas, ali u manjim posudama i s naknadnim rasporedom u staklenke za čuvanje gljiva kao što su russula, mliječnici, volnuš, gljive, svinje i druge.
Pripremna faza
Cijeli tehnološki proces priprema se sastoji od određenih faza. Razmotrimo ih detaljnije:
- Prođite kroz prikupljene "šumske darove". Uklonite trule i mekane dijelove, grančice, ostale dijelove neprikladne za hranu.
- Namakanje se događa u hladnoj tekućini nekoliko dana. Štoviše, potrebno je redovito mijenjati vodu. Za šumsko voće gorkog okusa koristi se soljena i zakiseljena tekućina. Dodajte limunsku kiselinu i 2 žličice na vrhu noža. kamena sol na 1 litru vode. Ovisno o vrsti gljiva, gorčine i valui se namaču 4 dana, mliječne gljive i gljive - 3 dana, pahuljice i bjelanjke - 2. Gljive mekane strukture ne podliježu namakanju. Dovoljno ih je samo oprati u nekoliko voda.
- Osim namakanja, dopušteno je koristiti i postupak blanširanja. Ova metoda slično vam omogućuje da se riješite karakteristične gorčine. Da biste to učinili, dodajte 2 žličice u 1 litru filtrirane tekućine. kamena sol, zakuhati. Važno je da su kristali potpuno otopljeni. Gljive se odležavaju u kipućoj vodi ovisno o vrsti: gljive, bjelančevine - 40-60 minuta, lisičarke, valui, podgruzdi, gorko-slatke - 20 minuta, mliječne gljive - 6 minuta.
Nakon početne obrade "darova" morate naučiti kako pravilno soliti različite vrste gljive za zimu, da vidimo kako.
Soljenje gljiva
Želite li zadržati sve koristan materijal i vitamini u proizvodu? Tada će vam se svidjeti ovaj recept za kiseljenje gljiva za zimu u staklenkama. Prednost metode je što se ništa ne treba kuhati niti kuhati. I sami "šumski darovi" su mirisni i vrlo ukusni. Štoviše, gljive, za razliku od mnogih drugih gljiva, nije potrebno namakati.
Proizvodi:
- slatki grašak - 40 kom .;
- češnjak - 4 češnja;
- nejodirana sol - 100 g;
- Lavrushka - 20 listova;
- gljive - 2 kg;
- listovi ribizla - 20 g.
- Gljive se moraju koristiti samo svježe, mlade. Prethodno pripremite temeljnim pranjem. Stavite čisti, suhi ručnik za vafle, osušite.
- Operite posudu za kiseljenje. Prvim slojem na dno pospite nejodiranu sol, gljive i začine, pa ponovno posolite. Češanj češnjaka može se nasjeckati. Na isti način napunite posudu do vrha. Završni sloj mora biti konzervans - sol.
- Zatim položite čistu gazu, postavite dasku na veličinu posude i stavite veliki teret. Nakon nekog vremena, gljive će dati salamuru. Trebao bi pokriti cijeli volumen gljiva. Nakon 15-20 dana, gljive će biti potpuno spremne. Za čuvanje, potrebno je razložiti u staklenke i staviti ih u hladnjak.
Soljenje gorčine
Ova verzija recepta će se svidjeti čak i neiskusnim domaćicama. Gorkushki - univerzalni pogled gljive, mogu se posoliti i kiseliti. Razmislite o soljenju šumskog voća hladnom metodom.
Proizvodi:
- gorčine - 2 kg;
- kamena sol - 100 g;
- režnjevi češnjaka - 10-15 kom .;
- kumin po ukusu;
- listovi ribizla - 10 kom .;
- listovi hrena - 10 kom .;
- crni biber u zrnu - 15 kom.
- Isperite staklenke, osušite u pećnici. Razvrstajte gljive, operite i namočite, kako je gore opisano.
- Češnjak oguliti, narezati na ploške. Isperite mirisne listove, prelijte kipućom vodom. Stavite malo začina na dno posuda, pospite krupnom solju. Zatim rasporedite sloj gljiva, zatim sol i začine. Na isti način punimo posudu dok ne ponestane proizvoda i začina.
- Na vrh položite ubrus od gaze i na njega težak teret. Stavite strukturu u hladnjak na 2-3 dana. Za to vrijeme gljive bi se trebale sjediniti sa soli i pustiti sok. Ako salamura nije dovoljna, onda ju je potrebno dodatno pripremiti. Otopite 20 grama nejodirane soli u 1 litri filtrirane vode. Napunite posude gljivama i začinima. Prema ovom receptu priprema slanih gljiva traje 35-45 dana.
Soljenje bjelanjaka
Da podsjetim da su bijelci poljski val.
Proizvodi:
- gljive - 5 kg;
- kamena sol - 200 g;
- češnjak - 1,5 glavice;
- svježi kopar - 100 g;
- Lavrushka - 4 lista;
- crni biber u zrnu - 20 kom.
- Gljive pripremiti: sortirati, isprati i namakati nekoliko dana. Važno je zapamtiti da je potrebno zamijeniti tekućinu kako se sastojak ne bi ukiselio.
- Češnjak podijelite na režnjeve. Svaki češanj oslobodite od ljuske, izrežite na nekoliko dijelova. Isperite zelje, protresite i sitno nasjeckajte. Crni papar u zrnu zdrobite drvenom žbukom kako biste otkrili bogatiju aromu i okus. Pripremljene komponente pomiješajte u zasebnoj posudi tako što ćete uliti žlicu kuhinjske soli. Da se dobro promiješa.
- Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Ne širiti po dnu posuda veliki broj začini, zatim pripremljene gljive, kape dolje. Na isti način složite začine i šumsko voće dok vam ne ponestane prostora u staklenki i sastojaka.
- Zadnji sloj obavezno pokrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite težak teret i čuvajte na hladnom mjestu 30 dana. Nakon navedenog vremena, gljive se mogu poslužiti za stolom.
Soljenje gljiva na hladan način nije teško, ali rezultat je mirisni zalogaj. Ova metoda omogućuje kratko vrijeme izrade ukusna priprema. Najviše dugotrajan proces je primarna priprema šumskih gljiva.
U rujnu u lov tradicionalno odlaze gljivari. Ali sezona gljiva nije osobito duga, pa morate razmišljati o tome kako ubrani proizvod donijeti na zimski stol. Postoji mnogo načina za kuhare: možete sušiti gljive, zamrznuti, kiseliti ili posoliti. Slane gljive uvijek će ukrasiti svakodnevni i svečani stol.
Izbor gljiva za kiseljenje
Posebna se pozornost posvećuje medijalnim udubljenjima kapica. Kod agaric gljiva klobuke se odvajaju od krakova. Između ploča, prljavština se čisti tvrdom četkom (čak i obična četkica za zube). U uljima s russulom gornji sloj se uklanja s kapica.
Recepti za vruće kiseljenje gljiva podrazumijevaju prethodno kuhanje proizvoda, zbog čega je i ime tako. Pripremljene gljive polažu se u slanu vodu, kuhaju, vodeći se sljedećim podacima:
- vrganj, vrganj, vrganj, gljive - 15 minuta;
- valovi i russula - 10 minuta;
- opterećenje, prsa - 7 minuta;
- valui—pola sata;
- gljive - pola sata;
- šampinjoni - 15 minuta;
- lisičarke - 20 minuta;
- gljive - samo tri puta prelijte kipućom vodom.
Recepti za kisele gljive kod kuće
Nakon toga možete naučiti kako kiseliti kuhane gljive: gotov proizvod se ohladi i stavi u prikladan spremnik. Pospite solju Totalna tezina gljive bi trebale činiti oko 3% soli. Začini sa začinima - već po ukusu. Ulijte salamuru koja ostane od kuhanja proizvoda. Na vrh stavite oguljeni češnjak s kišobranima kopra.
Može se točiti na zahtjev biljno ulje. Soljenje se skladišti na nultoj temperaturi u prozračenom prostoru. Spreman je za korištenje u prosjeku za mjesec dana. Mnogi ga radije počnu jesti ranije – to je stvar ukusa. Malim primjercima može trebati manje vremena za kiseljenje.
Slane gljive su poznato jelo za Rusiju. Nijedan odmor nije potpun bez ove poslastice. Unatoč činjenici da sada možete kupiti sve praznine u trgovini, dobre domaćice i dalje preferiraju kuhanje. vlastitim rukama. Da biste to učinili, važno je znati nekoliko nijansi: koje su opcije najbolje, kako najbolje kiseliti gljive i koju metodu odabrati za to.
Iskusni berači gljiva cijene mliječne gljive i gljive. Njihovi predstavnici se ne nalaze često u divljoj šumi, ali u soljenju su najukusniji i najukusniji.
Je li moguće soliti gljive u plastičnoj posudi?
Mnogi su zainteresirani za to je li moguće izvršiti soljenje u plastičnim posudama. Odgovor je nedvosmislen – ne. Unatoč praktičnosti i dostupnosti, ne isplati se koristiti. Razlog je interakcija između plastike i salamure.
Ako nema druge opcije, obratite pažnju na oznake na dnu posude.
Ako se u proizvodnji posude ili kante koristilo više čistih komponenti, vidjet ćete sliku čaše i vilice ili slova PET, PET. Ove oznake pokazuju da je spremnik izrađen od plastike za hranu i da se može koristiti za hranu.
Pripremna faza soljenja
Prije nego što prijeđete na soljenje, morate sve pripremiti. U prvoj fazi, gljive se sortiraju po veličini i vrsti, čiste od prljavštine, režu i natapaju.
Sortiranje
Razvrstajte žetvu po vrsti. Gospodarice kažu da se najukusnije gljive dobivaju kada se pomiješa nekoliko vrsta. To može biti točno, ali svaki pojedinačni uzorak zahtijeva različitu količinu vremena. toplinska obrada.
čišćenje
Očistite sirovine od prljavštine. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih. Prljavštinu ispod kapice lamelarnih predstavnika najlakše je ukloniti mekom četkicom za zube.
rezanje
Ako su šeširi velika veličina Najbolje ih je prepoloviti. Kako ne biste gubili vrijeme, to možete učiniti samo tijekom čišćenja.
namakanje
Metode soljenja gljiva
Postoji mnogo načina za soljenje. Svaka domaćica ima svoju, provjerenu opciju. Pogledajmo glavne metode berbe gljiva za zimu.
Brzo soljenje
Metoda brzog kiseljenja prikladna je ako vam je sljedeći dan potreban međuobrok. Tada su prikladne sorte koje se kuhaju: bijeli, vrganji, russula ili šampinjoni.
Kuhajte ih dok ne omekšaju, posolite po ukusu, upotrijebite začine, češnjak i prelijte slabom slanom vodom. Ostavite preko noći u staklenkama u hladnjaku, a ujutro se jelo može jesti.
vruć način
Vruća metoda je prilično jednostavna i stoga je vole mnoge domaćice. Prvo morate znati točnu težinu suhih sastojaka. Sljedeći korak je priprema salamure. Uzmite čašu vode, 2 srednje velike žlice soli s malim toboganom, 1 lovorov list, 3 graška pimenta i isto toliko klinčića. Idealno je dodati prstohvat sjemenki kopra i nekoliko listića ribizla.
Čim tekućina zakuha, umočite u nju gljive.
Važno! Nakon 5 minuta pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.
Što se tiče vremena kuhanja, ono se može razlikovati za različite sorte. Približno to bi trebalo biti 15-25 minuta.
Čim sirovina potone na dno, kuhanje treba prekinuti i ohladiti. Idealno bi bilo prenijeti proizvode u široku zdjelu.
Ohlađene gljive prebacite u očišćene i sterilizirane staklenke tako da zauzmu 80% ukupnog volumena, dobro utisnite. Dolijte salamuri koja ostane nakon kuhanja, i zarolajte. Bolje je pohraniti takve praznine na hladnom mjestu.
hladan način
Hladno soljenje je metoda kuhanja koja ne sadrži toplinsku obradu proizvoda. Kao spremnik možete koristiti posebne bačve, tavu ili staklene posude.
Začini, listovi ribizla položeni su na dno. Neke domaćice smatraju da dodatne arome samo prekidaju pravi miris, a ne koriste začinsko bilje.
Zatim se sirove gljive stavljaju u posudu s šeširom prema dolje. Svaka kuglica se prelije običnom kuhinjskom soli u količini od 40 grama po 1 kilogramu sirovine i napuni hladnom prokuhanom vodom. Kada se posuda napuni do vrha, mora se pokriti krpom i postaviti ugnjetavanje.
Važno! Nemojte koristiti sintetičke tkanine.
Stavite kiseli krastavčić na hladno, a nakon nekoliko tjedana možete uživati u gotovom proizvodu.
Suho soljenje
Položite gljive s klobukom prema dolje, na isti način kao u prethodnoj metodi, posipajući solju. Nakon nekoliko sati, kada malo omekšaju, postavite tlačenje.
Ovaj recept se razlikuje od prethodne teme da je sve marinirano vlastiti sok bez upotrebe vode ili slane vode. Vrijeme soljenja ovisi o sorti.
u bačvi
Najmirisnijima se smatraju gljive koje su nasoljene u bačvi. Da biste pripremili takvu poslasticu, morate dobro oprati bačvu, napuniti donji i gornji sloj s puno soli, u količini od 60 grama soli na 1 kilogram sirovine. Čvrsto položite sirovinu s kapicama prema dolje i pritisnite prema dolje.
Nakon tri dana pojavit će se sok, a volumen će se smanjiti. Tada možete dodati još jednu seriju. Ponavljajte postupak dok se bure ne napuni.
Ulijte salamuru (60 grama soli na 1 litru vode) i začepite. Bačvu stavite na hladno mjesto, u podrum ili podrum.
bez octa
Posebno je popularan recept za berbu bez upotrebe octa.
Pripremljene gljive potrebno je prokuhati uz dodatak soli i limunska kiselina. Važno je skupljati pjenu koja će se stvarati tijekom kuhanja. Čim se spuste, plin se može isključiti.
Stavite ih u čiste staklenke i pažljivo ih sterilizirajte Vruća voda još sat i pol. Nakon toga pažljivo zatvorite staklenke s poklopcima i okrenite naopačke dok se potpuno ne ohlade.
Soljenje smrznutih gljiva
Postoje slučajevi kada nema svježih gljiva, već samo smrznutih. Čak i od takvih sirovina prilično je lako napraviti ukusne kisele krastavce.
Na osnovu 3 kilograma smrzavanja trebat će vam 3 žlice soli s malim toboganom, 6 žličica šećera, 2 žličice limunske kiseline, lovorov list i klinčići.
Stavite gljive u lonac i dodajte samo 1,5 šalice vode. Upalite malu vatru da se tekućina iz gljiva postupno pušta. Kad tekućina prekrije gusto, dodajte ostale sastojke i kuhajte još pola sata. Ostavite sat vremena da se kuha.
Nakon toga ponovno zakuhajte i uvaljajte u prethodno pripremljene i pomno sterilizirane staklenke.
Recepti za soljenje gljiva kod kuće
Važno je ne samo odabrati pravi način kiseljenja, već i obratiti pažnju na raznolikost gljiva koje želite kuhati. Činjenica je da svaki predstavnik ima svoje karakteristične značajke i svojstva.
Mliječne gljive
Mliječne gljive su prilično uobičajene gljive koje su najbolje slane vruće. Sami po sebi su dosta sočni i mesnati.
Prema receptu, za 1 kilogram gljiva trebat će vam:
- 60 grama soli;
- 4 češnja češnjaka;
- 10 zrna crnog papra;
- i isti broj listova iz grma ribizla;
- nekoliko kišobrana kopra.
Pripremljene gljive kuhajte 5 minuta. Ne zaboravite skupljati pjenu. Zatim izvadite gljive i isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
U steriliziranu posudu ulijte malo soli i malo začina, zatim stavite gljive i ponavljajte manipulacije dok se posuda potpuno ne napuni. Zalijte juhom od gljiva koja je ostala nakon kuhanja i začepite.
gljive
Za kuhanje gljiva najbolje je koristiti hladan način. Upravo će bez kuhanja i octa ova sorta biti najukusnija.
Slane gljive prilično su jednostavne za pripremu. Sirove gljive stavite u posudu, posipajte solju (2 žlice na 1 kilogram gljiva). Neki preporučuju dodavanje češnjaka ili listova ribizla. Stavite ga pod tlak, a nakon tjedan dana možete kušati jelo.
Medene gljive
Medonosne gljive imaju nizak sadržaj kalorija, što je uzrokovano njihovom teškom probavljivošću. Zato se prije upotrebe moraju prokuhati.
Za kiseljenje gljiva, morate ih staviti u lonac, zaliti vodom, prokuhati i odmah ocijediti kipuću vodu. Opet prelijte hladnom vodom i kuhajte 20 minuta.
Ohlađene gljive stavite na dno druge posude, prebacujući ih začinima i solju. Stavite pod tlačenje na hladno mjesto, a nakon tjedan dana možete začepiti staklenke za zimu ili jesti gljive.
bukovače
Kuhanje bukovača ima svoje karakteristike. Da biste posolili 1 kilogram sirovine, trebat će vam 4 litre vode i 90 grama soli za blanširanje. Za salamuru je potrebno 400 grama vode, 2 žlice soli, tri zrna papra, lovor i listovi ribizla.
Prvo kuhajte bukovače 7 minuta, stavite ih u cjedilo i pripremite salamuri. Stavite gljive u sterilizirane staklenke, napunite slanom vodom i za tjedan dana jelo je spremno.
Oilers
Gore opisana hladna metoda najprikladnija je za berbu maslaca. Kada se ulje posoli, morate se pridržavati sljedećih omjera: 10 kilograma gljiva, 600 grama soli, piment, kopar.
Bijela gljiva s pravom se smatra najboljim predstavnikom svoje vrste. Može se pripremiti na bilo koji način, a ispasti će jako ukusno. Razmotrimo najjednostavniju opciju. Oguljene vrganje oprati, prokuhati i ocijediti u cjedilu.
Nastavljajući soljenje, položite sirovine u slojevima u pripremljenu posudu, posipajući solju. Za 5 kilograma gljiva trebat će vam čaša soli, i to pod tlačenjem. Nakon 5-7 dana jelo je spremno. Zbog sigurnosti kisele krastavce presložite na hladnije mjesto.
Lisičarke
Vrlo je ukusno kuhati lisičarke na suh način, bez upotrebe salamure. Trebat će 50 grama soli po kilogramu gljiva. Pripremljene sirovine stavite u lonac, posipajući solju i češnjakom. Na vrh stavite ugnjetavanje i ostavite tako mjesec dana.
Gobies
Goby, ili valui, prilično je uobičajen u cijeloj zemlji. Njegov veleposlanik predviđa da se sirovine moraju kuhati u slanoj vodi 10 minuta. Zatim se salamura ocijedi, priprema nova, a gljive se kuhaju još 20 minuta, a zatim se postupak opet ponavlja.
Svinje
Svinje se smatraju polu otrovne gljive, dakle, prije soljenja moraju se napuniti vodom i mijenjati svaka 3 sata najmanje 5 puta.
Gljive kuhajte 5 minuta, ocijedite vodu, prelijte čistom vodom i kuhajte još pola sata. Ponovo ocijedite vodu, ulijte novu vodu i kuhajte još 40 minuta. Stavite u pripremljenu posudu, pospite solju i pošaljite pod tlačenje. Nakon 45 dana svinje su spremne.
Volnuški
Sastav valova sadrži mliječni sok, zbog čega mogu biti opasni za ljudski život ako se neispravno soli. Za 10 kilograma valova trebat će vam 500 grama soli i začina. Zatim sve kao kod standardnog soljenja na hladan način. Gljive će biti gotove za 40 dana.
štale za krave
Ambare je potrebno natopiti hladna voda za noć. Kuhajte 20 minuta u slanoj vodi. Za salamuru trebat će vam 1 litra vode, 1 žlica soli, 5 zrna papra, peršinovo lišće, ribiz, trešnje, maline. Zakuhajte smjesu, kuhajte 20 minuta, maknite sa štednjaka i dodajte 2 žlice octa.
Ostaje samo staviti kravlje u staklenke, napuniti salamure i pluto.
Skladištenje slanih gljiva
Slane gljive čuvamo na hladnom tamno mjesto gdje se ne uklapaju sunčeve zrake. Optimalna temperatura: +3, +5 stupnjeva. Podrum je idealan za to, važno je samo osigurati da se staklenke s prazninama ne smrznu.
