Naslovi kavkaskih nacionalnih jela. Nacionalne kuhinje Kavkaza. Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

U naše vrijeme teško je pronaći osobu koja ne bi voljela kavkaska jela. Recepti koje smo prikupili za vas u ovom članku pomoći će vam da kuhate u orijentalnom stilu. Ne zaboravite na popularna kavkaska peciva, koja lako možete kuhati sami u svojoj kuhinji.

Osetske pite

Ako ikada probate ovo nevjerojatno jelo, zauvijek ćete se zaljubiti u njegov okus. Jelovnik se ne može zamisliti bez ovog jedinstvenog peciva, a naučite li ga sami kuhati, tada će vam vaši najmiliji biti zahvalni. Recept:

Na šporetu zagrijati 200 ml mlijeka, dodati 15 grama kvasca i 10 grama šećera. Dodajte malo brašna, promiješajte i ostavite tijesto da se diže 20-30 minuta. Kad je gotovo, možete mijesiti tijesto. Da biste to učinili, prosijte 350 grama brašna u zdjelu i malo posolite.
Za nadjev naribajte 250 grama sulugunija, dodajte 20 grama nasjeckanog kopra i zelenog luka. Nožem izrežite hrpu vrhova mlade cikle, stavite fil i izmiješajte rukama.
Da bi kolač bio uspješan, nadjev i tijesto moraju se po volumenu podudarati. Komad tijesta razvaljajte u malu tortu, unutra stavite nadjev i pričvrstite rubove. Oklagijom razvaljajte tortu dosta tanko, a na vrhu napravite okruglu rupu.
Stavite radni komad na lim za pečenje i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 10 minuta.

Gotovo jelo premažite maslacem i poslužite.Osetske pite se pripremaju s različitim nadjevima, ali uvijek u neparnim količinama. Stoga, da biste ugodili voljenima, iznenadite ih mirisnom poslasticom s mesom ili piletinom.

hačapuri

Kavkaska jela pripremljena vlastitim rukama iu vlastitoj kuhinji učinit će vaš uobičajeni jelovnik raznolikijim. A za sočne i ukusne pite sa sirom vaši će vam najmiliji reći posebno "hvala". Kako kuhati khachapuri:

Otopite vrećicu u toploj vodi. Zamijesite jednostavno tijesto dodavanjem brašna i soli. Nakon toga premažite uljem i pošaljite na toplo mjesto da se diže.
Za nadjev naribajte sir i pomiješajte ga sa sirovim jajetom.
Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite fil i stisnite rubove. Razvaljajte ravnomjernu okruglu tortu.

Khachapuri se može peći u pećnici ili na suhoj tavi bez dodavanja ulja. Prije posluživanja pitu premažite maslacem. Ako još imate nadjeva, onda njime namažite površinu gotove pite. Nakon toga stavite pecivo u zagrijanu pećnicu još nekoliko minuta. Izrežite poslasticu na porcije i pozovite svoje najmilije za stol.

Lobio

Bez ovog obilnog zalogaja nemoguće je zamisliti tradicionalnu kavkasku gozbu. Dodajte mu narezano svježe povrće, mekani kruh i mirisno zelje, i obilna večera za cijelu obitelj bit će gotova. Recept:

Četiri sata namačite 300 grama suhog crvenog graha. Nakon toga se mora oprati i kuhati dok ne omekša.
Oguliti tri glavice luka i dva češnja češnjaka, nasjeckati nožem i pržiti na biljnom ulju. Na kraju posudu maknite s vatre i ohladite.
Sameljite 100 grama oguljenih oraha, dodajte nasjeckani cilantro i sve pomiješajte s ostatkom proizvoda. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte malo vode.

Juha sa začinskim biljem

Kuhinje se odlikuju blistavim okusom zbog začina i svježeg začinskog bilja uključenih u njihov sastav. Vrlo je jednostavno pripremiti takvo jelo:

Ohladite 600 grama kefira ili matsionija.
Dva krumpira, dva luka i dva češnja češnjaka oguliti pa nasjeckati.
U lonac ulijte malo ulja, a zatim na njemu popržite luk i češnjak. Nakon toga dodajte krumpir i sve zalijte vrućom juhom.
300 grama zelja sitno nasjeckajte, stavite u sito i zagrijte nekoliko minuta na pari. Nakon toga samljeti ga blenderom i dodati u juhu. Ulijte isti kefir, stavite začine i sol.

Prije posluživanja juhu začinite ljutom papričicom.

Ukusna jela od mesa. Chakhokhbili

Ako želite kuhati ovo ukusno jelo, pažljivo pročitajte naš recept:

U tavu stavite piletinu tešku 1,5-2 kilograma i kuhajte do pola. Nakon toga podijelite ga na porcije.
U kotlu ili tavi s debelim dnom pržite piletinu dok ne porumeni. Na kraju dodajte nasjeckani luk i slatku papriku. Sve zajedno kuhajte još par minuta.
U tavu ulijte čašu procijeđene juhe, zatvorite poklopac i sve zajedno pirjajte 40 minuta.
Rajčici uklonite kožicu, a zatim ih usitnite mikserom. Dodajte ih piletini zajedno s mljevenim češnjakom, bosiljkom i cilantrom. Ako volite ljuto, onda piletini dodajte nasjeckanu ljutu papriku ili adjiku. Na kraju stavite sol i

Kao i druga ukusna jela od mesa, chakhokhbili treba poslužiti vruće s puno svježeg povrća.

Shawarma. Klasični recept

Kavkaska jela čvrsto su ušla u naše živote, a shawarma je odavno postala domaća za naše sugrađane. Redovito ga kupujemo u trgovinama, šatorima i na štandovima. Međutim, ako se odlučite počastiti ukusnom delicijom, onda je bolje da je skuhate sami. Štoviše, recept za njegovu pripremu vrlo je jednostavan:

500 grama pilećeg mesa ispecite na ražnju ili u pećnici. Da biste mu dali jedinstveni okus, možete koristiti tekući dim. Piletinu isjeckajte rukama ili sitno nasjeckajte.
Tanki pita kruh namažite kečapom i majonezom, a na vrh stavite komade prethodno pripremljene piletine tankim slojem.
Nadalje, možete eksperimentirati sa sastojcima, ali predlažemo da isprobate našu verziju. Da biste to učinili, položite sljedeći sloj pomfrita, nasjeckanog kupusa, korejske mrkve i luka.
Zamotajte pita kruh u kuvertu i zagrijte ga u tavi ili u pećnici.

Ovo jelo možete kuhati za piknik ili vikendicu. Ako u ovaj proces uključite svoje goste, tada će svatko za sebe moći stvoriti jedinstveno jelo po svom ukusu.

Šašlik

Popularna kavkaska jela, čije recepte opisujemo u našem članku, poznata su svakom Rusu od djetinjstva. No, često se razlikuju po načinu pripreme, a svaki kuhar nastoji unijeti nešto novo. To posebno vrijedi za roštilj koji svatko kuha na svoj način. Predlažemo da ga pokušate pripremiti na sljedeći način:

Četiri kilograma svinjetine narežite na srednje velike komade i stavite ih u lonac.
Svaki sloj pospite začinima (mljevenom crnom ili crvenom paprikom) i nasjeckanim lukom.
Meso prelijte mineralnom vodom i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

Roštilj na otvorenoj vatri pomoću roštilja ili ražnja.

Nadamo se da ćete uživati u kavkaskim jelima, čije smo recepte tako detaljno opisali u ovom članku.

Poznata kavkaska peciva

Kavkaska kuhinja nije ništa manje raznolika od samog Kavkaza. Adjika, ćevapi, jela od povrća sa začinima i začinima čvrsto su uključeni u našu prehranu. Da, i svaka domaćica može razmaziti obitelj tradicionalnim orijentalnim pecivima.

Khachapuri je pravo remek-djelo gruzijske kuhinje. Možete ih kuhati na različite načine: postoji ogroman broj različitih recepata u kojima se tijesto i nadjev ne ponavljaju. U raznolikosti tehnika kuhanja sigurno ćete pronaći onu koja će vam se svidjeti.

Što je orijentalna kuhinja bez pečenja? Jela pripremljena prema receptima kavkaskih kulinara vrlo su popularna u cijelom svijetu.

Kavkaska peciva mogu biti slatka i slana, s medom, voćem, povrćem, raznim vrstama mesa i ribe. Gotovo svaki recept ima puno začina i začina. Dodataka ima uvijek puno, sočan je i jako ukusan.
Khychin, osetske pite, khachapuri sa stotinu različitih nadjeva - ovo nije cijeli popis proizvoda od tijesta po kojima je kuhinja Kavkaza poznata. Recepti se prenose s koljena na koljeno tisućama godina, svaka obitelj ima svoj tajni sastojak koji pečenje čini jedinstvenim. Jedinstveno je i posluživanje pita - na stol se donose 3 pite kao počast vodi, suncu i zemlji.

Po kvaliteti tijesta lako je razlikovati vještu domaćicu od neiskusne. Što se tijesto bolje i tanje razvalja, žena zaslužuje više pohvala.
Količina nadjeva u pitama govori o velikodušnosti i gostoprimstvu vlasnika. Ni u jednoj kući nećete naći peciva bez nadjeva. Luk, sir, gljive, janjetina - uz somun se poslužuje sve čime su vlasnici kuće bogati.

Nije dovoljno samo pomiješati sve sastojke, za uspješan rezultat potrebno je u jelo uložiti dušu i kuhati ga s ljubavlju.

Peciva Kavkaza nisu samo kolači i pite. U ovom dijelu naše virtualne kuharice naći ćete ne samo tradicionalne kavkaske proizvode od tijesta, već i mnoge originalne recepte za čije postojanje ste možda prvi put čuli. Dovoljno je pogledati u naš odjeljak, a noge će vas odnijeti do štednjaka, pokušajte kuhati pite po novim receptima.

Kultura kuhanja i prehrane među narodima koji nastanjuju kavkasku regiju cijeli je svijet, čije će proučavanje i opis potrajati mnogo knjiga. Kavkaska kuhinja je stara koliko i povijest naroda koji ovdje žive. Kultura prehrane i mnoga jela kavkaske kuhinje, koja su do danas uključena u jelovnik naroda Kavkaza, došla su do nas od pamtivijeka.

Abaza kuhinja
I svečana gozba i uobičajeni obiteljski obrok među Abazama strogo se pridržavaju određenih pravila bontona. Gosti i članovi obitelji sjede za stolom po strogo definiranom redoslijedu, uzimajući u obzir dob i položaj, jela se poslužuju istim redoslijedom.

Abhaska kuhinja
Abhaska kuhinja ima mali izbor proizvoda. To su uglavnom jaja, meso, riba, kiselo-mliječni proizvodi, masti, povrće, voće, kukuruz, grah, orasi. Juhe su praktički odsutne u prehrani Abhaza. Jedu nemasnu hranu. Povrće se koristi za priloge i salate. Mesna jela poslužuju se sa svježim i slanim povrćem.

Adyghe kuhinja
Čerkezi su hranu uzimali sjedeći na stolicama za niskim stolovima s tri noge. Kuhinjski pribor uključivao je drvenu, zemljanu ili bakrenu zdjelu ili tanjur, bakrene ili platane, noževe s rogovima i drvene noževe.

Azerbajdžanska kuhinja
Treba napomenuti da se u azerbejdžanskoj kuhinji, kao ni u jednoj drugoj kuhinji Kavkaza, široko koriste začini i sve vrste zelenila: gorka paprika, piment, cimet, klinčići, kopar, peršin, đumbir, cilantro, menta, sumak (žutika u prahu), reagan, kim, kavar, kao i čisto nacionalni začini kao što su šafran, komorač, anis, lovorov list, korijander.

Armenska kuhinja
Armenska kuhinja je jedna od najstarijih kuhinja u Aziji i najstarija u Zakavkazju. Njegove karakteristične značajke nastale su najmanje tisućljeće prije Krista tijekom formiranja armenskog naroda i sačuvane su u mnogim aspektima više od tri tisućljeća do danas.

Gruzijska kuhinja
Gruzijska jela vrlo su popularna u Rusiji i inozemstvu zbog svog jedinstvenog okusa i pikantnosti. Ovu nacionalnu kuhinju karakterizira veliki broj začina i začina: piment i gorka paprika, češnjak, kim, cilantro, menta, estragon, timijan, peršin, kopar, estragon, regan, celer.

Dagestanska kuhinja
Moderna dagestanska kuhinja, obogaćena dostignućima civilizacije, ne može se opisati i nema smisla. Mnoga jela koja su se konzumirala na dane slavlja ili kada su gosti dolazili uvrštena su u dnevni jelovnik svake obitelji.

Kabardino-balkarska kuhinja
Najtipičnija jela su prženo, pirjano i kuhano meso i perad. Jela od kuhanog mesa uvijek se poslužuju sa salamurim - umakom od zgnječenog češnjaka razrijeđenog ajranom ili juhom. Ostali umaci su uglavnom kiselo vrhnje.

Karačajska kuhinja
Od davnina su stanovnici Karačaja bili poznati po svom gostoprimstvu. Svaki putnik, koji bi ušao u kuću gorštaka, mogao bi obilnu večeru i tek onda razgovarati o poslu. Među Karačajevima, prva i druga jela uglavnom se pripremaju od janjetine, rjeđe govedine i peradi. To se objašnjava činjenicom da populacija Karačaja živi u planinama i uglavnom uzgaja ovce.

kurdska kuhinja
Kurdska kuhinja je originalna i ima svoj nacionalni okus. Kulinarska umjetnost Kurda uvijek je popularna kod drugih naroda, a mnoga kurdska jela ušla su u nacionalne kuhinje susjednih zemalja. Zauzvrat, neka jela susjednih naroda postala su raširena među kurdskom sredinom.

Nogajska kuhinja
Stoljetni nomadski život ostavio je traga u nacionalnoj kuhinji koja nije toliko raznolika. Najčešće se pripremaju jela od mesa: govedina, janjetina, perad, proizvodi od stoke.

Osetinska kuhinja
Osetska kuhinja je tradicionalna među Osetinima - nomadskim narodima koji su se naselili u blizini Kavkaza od davnina. Ovaj narod ima svoju nenadmašnu i neusporedivu osobinu u hrani, o kojoj će biti riječi u ovom članku.

Ovo je ukusno.

Kavkaska kuhinja je svijetla i neobična. To je prije svega meso, začinsko bilje, sir i začini od kojih se dobivaju vrlo ukusne stvari.

Dagestan

Prije se janjetina koristila za pripremu avarskog khinkala, sada se često uzima govedina.

Sastojci:

300 g govedine

5 svježih rajčica

sol, papar, lovorov list

luk

1 glavica češnjaka

1 žličica soda

biljno ulje

savjet:

Zasebno poslužite meso, tijesto, umak od češnjaka i juhu.

Tijekom kuhanja poklopac mora biti dobro zatvoren.

Recept:

Skuhajte velike komade mesa.

Pšenično tijesto zamiješeno kefirom razvaljajte u sloj debljine 6 milimetara, izrežite na rombove ili kvadrate i bacite u kipuću juhu koja je ostala nakon mesa. Kuhajte pet minuta uz povremeno miješanje.

Čim je tijesto spremno, odmah ga izvadite, ne zaboravljajući svaki komad probušiti vilicom ili čačkalicom.

Za umak pomiješajte kiselo vrhnje ili pelate pirjane u juhi s češnjakom.
Čečenija

Čepalgaš

Chepalgash su tanki kolači sa svježim sirom. Unatoč stereotipu o ćevapima, temelj sjevernokavkaske kuhinje su proizvodi od brašna, žitarice i sir, odnosno jednostavna, jeftina i visokokalorična hrana.

Sastojci:

100 g pšeničnog brašna

100 g kefira

0,2 g sode bikarbone

Za punjenje:

75 gr svježeg sira

nekoliko grozdova zelenog luka

20 g maslaca

savjet:

Kuhajte u suhoj tavi

Recept:

Na kefiru zamijesite pšenično tijesto, podijelite na komade težine oko 200 grama u obliku kuglica i tanko razvaljajte. U sredinu stavite par žlica nadjeva od domaćeg svježeg sira, zelenog luka, jaja i soli. Spojite rubove i uštipnite, razvaljajte tortu na debljinu manju od centimetra.

Pržite s obje strane na tavi (prva strana s poklopcem, druga bez poklopca). Gotove kolače umočite u vruću vodu, složite jednu na drugu, svaki sloj gusto premažite maslacem.

Cijelo brdo kao tortu prerežite na 6 dijelova. Jedite prije nego što se ohladi.
Osetija

U Osetiji se na praznicima često nalaze pite s mesom, vrhovima repe, krumpirom i kupusom. Tsaharajin sadrži i ciklu i sir, vrlo je ukusna i zadovoljavajuća pita.

Sastojci:

2 kokošja jaja

400 g pšeničnog brašna

150 g suluguni sira

150 g Osetskog sira

80 g zelenila repe

30 ml biljnog ulja

5 g šećera

5 g soli

10 g suhog kvasca

voda

savjet:

Nakon što na kraju premažite uljem, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 5 minuta

Recept:

Od mlijeka, soli i otopljenog maslaca zamijesite tijesto od kvasca. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu sat vremena.

Napravite nadjev od svježeg mladog sira i nasjeckanih listića repa bez peteljki. Za sadržaj masti možete dodati ghee ili kiselo vrhnje. Sol i papar.

Od tijesta napravite tortu debljine nešto manje od centimetra. U sredinu stavite fil. Povucite krajeve tijesta do sredine, stisnite. Preokrenite, pažljivo poravnajte površinu torte, napravite parni rez u sredini.

Pecite u pećnici 15-20 minuta. Zatim premažite uljem.
Ingušetija

Breza

Meso u Ingušetiji obično se poslužuje s posebnim umakom. Evo njegovog recepta.

Sastojci:

mesna juha

nekoliko krumpira

hrpa zelenila

sol papar

1 luk

1 mrkva

maslac

Recept:

Krumpir skuhajte u mesnoj juhi, dobro zgnječite, dodajući pritom sirova jaja.

Pomiješajte s juhom da se pire u njoj otopi.

Pirjajte par minuta, a zatim maknite s vatre, dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i ostalo začinsko bilje po ukusu.

Posolite, popaprite, pirjajte 10-15 minuta. Dodajte prženi luk i mrkvu pirjanu na maslacu.
Adygea

Goedlibzhe

Osim sira Adyghe, za koji svi znaju, vrijedi probati gedlibzhe. Ovo je piletina pirjana u vrhnju ili vrhnju.

Sastojci:

5 komada. pileći bataki

2-3 žlice kiselo vrhnje

1 žarulja

1,5 žlice brašno

sol, paprika, mješavina papra po ukusu

Recept:

Luk i češnjak sitno nasjeckajte i posebno pržite dok ne porumeni.

Sve zajedno stavite u lonac, pospite paprikom. Ulijte malo vode, posolite, pirjajte 15 minuta.

Dodajte umak od kiselog vrhnja, brašna i vode, pirjajte oko pola sata dok ne omekša.
Azerbejdžan

Dovga

Dovga je jedno od najpopularnijih i omiljenih jela azerbajdžanske kuhinje. Ovo jelo je dobro jer je izvrsno i toplo i hladno.

Sastojci za bocu domaćeg matsonija od 2 litre:

2 vrhnja po 200 g

1 velika hrpa cilantra, kopar, špinat, vrhovi, menta

1 manja glavica češnjaka

0,5 st. okrugla riža

0,5 st. kuhani slanutak

savjet:

Bolje je koristiti domaći matsoni, možete ga kupiti na tržištu

Tijekom kuhanja morate neprestano miješati dovgu do vrenja, inače će se matsoni zgrušati.

Bolje miješajte drvenom kuhačom

Recept:

Sve zelje unaprijed dobro isperite, sitno nasjeckajte, osušite. Posebno skuhajte rižu. Matsoni i kiselo vrhnje ulijte u lonac i dobro promiješajte. U njega razbiti 2 jaja. Uz vodu dodajte kuhanu rižu.

Stavite lonac na jaku vatru i uz stalno miješanje zakuhajte.

Kad matsoni prokuha, stavite zelje i sitno nasjeckani češnjak u tavu, bez prestanka miješati.

Ponovno zakuhajte.

Dodati kuhani grašak. Prvih nekoliko sati nemojte pokrivati poklopcem.
Armenija

Ishkhan u vinu

Do sada se ishkhan, ili sevanska pastrva, smatra glavnim kulinarskim remek-djelom Armenije. Utroši se žlicom kroz škrge, bez rasparavanja želuca. Nježna riba se zatim puni estragonom i pirja u vinu.

Sastojci:

1 kg pastrve

1 grozd estragona

300 g trešnje

1 žarulja

suho bijelo vino

Recept:

Sevanskoj pastrvi izvadite škrge, žlicom izvadite unutrašnjost. Šupljinu dobro isperite i napunite zgnječenom mješavinom trešnje šljive, šipka, luka i estragona.

Na laganoj vatri morate kuhati oko 10 minuta u bijelom vinu po stopi od 1 čaše na 1 kilogram posude, izbjegavajući kontakt ribe s dnom posude. Da biste to učinili, može se staviti na kamenje ili drvene štapiće.
Gruzija

Chkmeruli

Ukusni recept za piletinu iz nacionalne kuhinje Gruzije.

Sastojci:

500 ml kreme

hrpa cilantra

hrpa peršina

nekoliko češnja češnjaka

sol, papar, suneli hmelj

Recept:

Piletinu prerezati uz prsa, odstraniti višak masnoće, vrhove repa i krila, lagano istući.

Natrljajte solju, paprom i premažite biljnim uljem. Stavite u vruću tavu pod tlačenjem, pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.

Ulijte umak od vrhnja, nasjeckanog češnjaka, cilantra, peršina i suneli hmelja. Zatvorite poklopac, dinstajte u pećnici oko 20 minuta.

Ovaj članak predstavlja deset najpopularnijih posuđe naroda Kavkaza. Svaki od naroda, najvjerojatnije, ima svoje sorte ovih jela, negdje čak i vlastita imena jela i značajke recepta. Stoga, dragi čitatelji, ako imate nešto za dodati, podijelite svoje znanje u komentarima.

Postoji mnogo recepata i varijanti šurpe, kao i imena (šorpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba). Jednostavnim riječima, šurpa je juha s mesom i povrćem i začinskim biljem.

Khychin je nacionalno jelo Karačajevaca i Balkara i somun je od tankog tijesta punjenog, uglavnom krumpirom, sirom, začinskim biljem ili mesom.

Khinkal

Khinkal je tradicionalno jelo kavkaske kuhinje, komadići tijesta (khinkalini) kuhani u mesnoj juhi, posluženi s juhom, kuhanim mesom i umakom.

Haltama - kuhani komadi tijesta od kukuruznog brašna, kuhani u mesnoj juhi, najčešće s grahom. Jedno od uobičajenih osetskih jela.

Chudu (naglasak na posljednjem slovu) jedno je od najčešćih jela Dagestana. Čudu su zatvorene male pite od tanko razvaljanog tijesta, s različitim nadjevima. Vrlo je sličan čebureku, samo što se prži na suhoj tavi bez ulja.

Chanakhi - jednom riječju, pečenje; jelo gruzijske kuhinje, a to je janjetina pirjana u glinenoj posudi s povrćem.

Šiš kebab je jelo sa svjetskim ugledom koje se priprema u različitim dijelovima svijeta. U planinama Kavkaza ovo je jelo relevantno, jer je na velikoj nadmorskoj visini tlak niži, a voda ključa na nižim temperaturama. Pod tim uvjetima kuhajte meso jako dugo. Ali možete slasno pržiti, što, zajedno s pravom marinadom, čini kavkaski roštilj jednim od najukusnijih na svijetu.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - jelo koje je punjeno povrćem ili listovima (najčešće grožđa), kiflice u listovima grožđa. Nadjev se najčešće priprema na bazi riže, može sadržavati i kuhano mljeveno meso.