Primero, tamice la harina en un recipiente hondo (es mejor hacerlo 2-3 veces). Luego agregue azúcar, sal y aceite vegetal, mezcle bien con las manos.

Ahora necesita agregar una masa madre preparada previamente. Cada quien tiene sus propias recetas para su preparación, yo lo hago a base de harina y agua. En resumen, la receta es la siguiente: el primer día, mezcle 100 gramos de harina y 100 gramos de agua, cubra con un paño y coloque en un lugar cálido (es importante que el viento no camine allí). Durante el día, el iniciador debe agitarse 3-4 veces.

El segundo día añadimos otros 100 gramos de harina a la masa madre y añadimos agua para que tome la misma consistencia que tenía el primer día. Vuelva a poner en un lugar cálido, cubierto con un paño, revuelva 3-4 veces al día.

Al final del segundo día, veremos pequeñas burbujas en la superficie del iniciador; esta es una muy buena señal. Al tercer día, agregue nuevamente 100 gramos de harina y agua nuevamente, devuelva la consistencia del primer día. Mezclar bien y calentar. Durante el tercer día, el iniciador aumentará de tamaño y se cubrirá densamente con burbujas; ahora está listo.

Entonces, volvamos a nuestra receta de pan. A la mezcla de harina, sal, azúcar y mantequilla le añadimos masa madre. Comenzamos a amasar lentamente la masa, vertiendo agua gradualmente. Cuando se vuelve elástico y resistente y no se pega a nuestras manos, lo tapamos con una toalla justo en el bol y lo ponemos en un lugar cálido. La masa debe duplicar su tamaño, luego podemos seguir trabajando.

En la comida, como en la ropa, hay tendencias de la moda. EN mundo moderno las tendencias de productos cambian como guantes: para cambiar arroz blanco- marrón; espagueti, en ningún caso de harina, sino de calabacín; sin azúcar refinada, solo muscovado. A raíz de todas estas tendencias, recientemente se anunció que pan sin levadura- Alternativa dietética y saludable a la levadura. Este último estaba expuesto a una luz tan inadecuada que solo quedaba por excluirlo de la dieta diaria, y al perder peso, no era para recordarlo en absoluto.

¿Qué tan ciertas son estas declaraciones? ¿Deberían creer y abandonar para siempre el pan exuberante y el pan suave?

Cómo preparar

El nombre del producto habla por sí mismo: el pan sin levadura se elabora con harina y masa madre. Sucede así:

• la masa madre se prepara a partir de harina, agua y bacterias en unidades de preparación de masa búnker o mezcladoras por lotes (este es un proceso de varias etapas y varios días);
• la masa se amasa en un mecanismo especial;
• el proceso de amasado se lleva a cabo durante mucho tiempo y con cuidado para que la masa esté saturada de aire y sea más magnífica;
• luego se estrella;
• subido a formularios;
• enviado para prueba por un par de horas (a 40 ° C y humedad 85%);
• generalmente se hornea a 230-250 ° C de media hora a una hora (dependiendo de la tecnología de producción utilizada por una panadería en particular).

Para la producción, se pueden utilizar los siguientes ingredientes:

• levadura;
• harina (centeno pelado, trigo, grano entero);
• semillas y frutos secos como aromatizantes;
• salvado;
• sal, azúcar (introducidos en forma de soluciones);
• aceite de girasol;
• gluten de trigo seco;
• agua.

Sin embargo, cada fabricante tiene su propia receta secreta. Como uso de masa madre natural:

• suero;
• elaboración sacarificada de la fracción carbohidrato-proteína del amaranto con conos de lúpulo;
• purés de frutas;
• ácido cítrico;
• mezcla de centeno harina pelada, azúcar, miel y agua;
• mezcla de lúpulo - mosto de harina y malta.

La composición química del pan sin levadura está representada por: sustancias útiles, cómo:

• potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso, cobre, selenio, sodio;
• vitaminas B1, B2, B9, PP;
• celulosa;
• monosacáridos y disacáridos (carbohidratos digeribles);
• ácido glutámico (aminoácido);
• ácidos grasos omega-9 (oleico).

Cuanto menor sea el grado de la harina, más rica y saludable será su composición.

¿Cuál es la diferencia entre el pan sin levadura y el pan de levadura?

Primero, su efecto en el cuerpo. Se cree que el pan sin levadura es más saludable porque, a diferencia del pan con levadura, no perturba la microflora intestinal, se absorbe mejor y se puede utilizar en la nutrición dietética, ya que tiene un contenido calórico más bajo.

Segundo, propiedades. Sin levadura, por ejemplo, se almacena durante más tiempo y no se vuelve rancio, conservando un máximo de cualidades útiles. Pero la levadura es más magnífica, más suave y más sabrosa.

En tercer lugar, la composición. Se cree que sin levadura es más rico en fibra y vitaminas, ya que no son consumidos por la nutrición de la levadura, que, como sabéis, son organismos vivos.

mitos y verdad

Más recientemente, la pregunta de qué pan es más saludable: sin levadura o sin levadura no generó dudas. Y ahora la mayoría de la gente se detendrá en la primera opción. Este punto de vista ha sido discutido y explicado en detalle anteriormente. Sin embargo, en tiempos recientes más y más expertos están discutiendo este momento y afirmar que no fue más que una estrategia de marketing de los fabricantes. Como evidencia, dan argumentos bastante importantes.

Argumento 1: la masa madre también favorece la fermentación

para la producción pan ordinario Se utiliza levadura comprimida. Están creados específicamente para acelerar el proceso de cocción, ya que contribuyen a la rápida "maduración" de la masa. haber abierto propiedades nocivas fermentación (supuestamente interrumpe la microflora intestinal y empeora la digestión), los fabricantes se apresuraron a anunciar esto a los consumidores y comenzaron a producir productos sin levadura a base de masa madre. Pero este último es un producto semiacabado de panadería obtenido por fermentación de una mezcla de carbohidratos (harina, agua, azúcar y miel) con bacterias del ácido láctico. Es decir, todavía se produce el proceso de fermentación, lo que significa que allí también están presentes hongos de levadura.

Entonces, a la pregunta de si hay pan sin levadura, los tecnólogos de la industria panadera responderán inequívocamente: ¡no! Y aquí está la masa. Todo el mundo conoce sus tipos: panqueque, hojaldre y soda. Sin embargo, el primero está destinado a la fritura, por lo que ya no encaja ni en una alimentación adecuada ni dietética. El segundo se prepara a base de aceite, lo que le confiere un alto contenido calórico. Los productos de soda a menudo provocan acidez estomacal y eructos desagradables, y también tienen muchas contraindicaciones.

Argumento 2: La levadura nos rodea por todas partes

Si piensas que al rendirte masa de levadura, completamente protegidos de los efectos nocivos de este producto, está profundamente equivocado. Los hongos de levadura están presentes en el aire, en la superficie de las frutas y verduras, y de alguna manera llegan al tracto digestivo. Además, las bebidas favoritas de todos se preparan sobre su base: kvas, vino, cerveza.

Argumento 3: en productos terminados sin levadura

Cualquier producto de panadería se hornea a altas temperaturas, en el que mueren hongos de levadura vivos, y en este estado no pueden afectar de ninguna manera a la microflora intestinal.

Argumento 4: no hay más fibra en el pan sin levadura que en la levadura

Estudios recientes así lo demuestran. La cantidad en un producto de panadería depende de la cantidad de salvado y cereales que contenga, pero esto no tiene nada que ver con los microorganismos de levadura.

Todos estos puntos se convierten en piedra de tropiezo para las disputas. Los fabricantes dicen una cosa, los científicos dicen otra. No hay consenso y estudios a gran escala con conclusiones, por lo que solo puede confiar en tales suposiciones. Pero, en cualquier caso, es extraño escuchar que la levadura es tan dañina para el cuerpo, porque incluso se venden en forma de preparación farmacéutica como fuente de vitaminas B. Además, se diferencian de sus contrapartes para hornear solo en la forma de liberación y aditivos adicionales, pero no en propiedades.

Beneficio y daño

que es util

Se cree que el principal beneficio del pan sin levadura está en la normalización de la digestión, debido al mayor contenido de fibra, que:

• limpia los intestinos y los elimina sustancias nocivas y masas estancadas;
• estimula el peristaltismo, por lo que la absorción del resto de los alimentos mejora varias veces;
• alivia la condición con trastornos intestinales (flatulencia, hinchazón).

Debido al hecho de que el cuerpo comienza a absorber vitaminas y oligoelementos por completo, se fortalece la inmunidad y se reduce el riesgo de desarrollar enfermedades infecciosas.

Sus características beneficiosas El pan sin levadura también se manifiesta en los casos en que existen contraindicaciones para el pan con levadura. Por ejemplo, con gastritis, úlceras y otras enfermedades graves del tracto gastrointestinal, la levadura causa acidez estomacal. Si es abusado con amamantamiento, el bebé sufrirá de cólicos, distensión abdominal, puede comenzar la diarrea. Pero un producto sin levadura de tal efectos secundarios no causará si se consume con moderación.

También resulta útil para los diabéticos, ya que tiene un índice glucémico bajo en comparación con otro tipo de productos de panadería. Para estas personas, están prohibidos casi todos los tipos de pan, lo cual es sumamente desfavorable para el organismo, que requiere fibra. EN este caso Puedes usar esta alternativa. Pero no olvides que esto sigue siendo así, por lo que no es recomendable involucrarse en él. Sería mejor consultar a un médico acerca de su uso.

que es dañino

Las nueces y varias semillas en la composición del pan sin levadura pueden dañar las paredes delgadas del intestino. Por lo tanto, es mejor comprarlo sin tales "sorpresas". También puede empeorar la condición durante la exacerbación de pancreatitis y enfermedades gástricas (las mismas gastritis y úlceras mencionadas anteriormente). A menudo, debido a una consistencia demasiado densa, raspa la garganta, por lo que los médicos no recomiendan comerlo con dolor de garganta y problemas con las cuerdas vocales.

Pros y contras

• Tiene composicion natural: no contiene ingredientes sintetizados, colorantes, conservantes, sabores;
• bueno para la salud;
• encaja en los menús dietéticos;
• fácilmente digerible;
• almacenado durante mucho tiempo;
• Recomendado para alimentos para bebés.

• sabor inusual con acidez;
• no hay un aroma habitual a pan;
• textura densa, sin esplendor;
• daña las encías debido a la sequedad;
• no apto para quienes tienen problemas dentales;
• cuesta más de lo habitual;
• difícil y requiere mucho tiempo para cocinar en casa.

¿Es posible tener pan sin levadura al perder peso?

Los que se deshacen sobrepeso, están constantemente interesados ​​en saber si las personas mejoran con el pan sin levadura y si se puede incluir en la dieta. Con la elección correcta del producto y uso correcto incluso puede ser útil para la figura, porque:

1. La fibra tiene un efecto beneficioso sobre la digestión. Debido a esto, las grasas se utilizan para producir la energía necesaria y no en reserva.
2. Ayuda con las toxinas. Esto acelera el metabolismo y comienza el proceso de quema de grasa.
3. Proporciona saturación a largo plazo, lo que le permite aguantar hasta el próximo refrigerio sin ataques de hambre insoportable. Esto reduce el riesgo de avería.

Sin embargo, para ingresar correctamente este producto en el menú de la dieta, debe saber cuántas calorías hay en el pan sin levadura, la proporción de BJU y cuál es su índice glucémico. Estos indicadores dependen en gran medida de qué harina y de qué masa madre se preparó.

Por ejemplo, en pan negro sin levadura:

• calorías - 199;
• índice glucémico - 35 unidades;
• BJU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (en gramos).

Para blanco sin levadura (trigo):

• contenido calórico - 225 kcal;
• índice glucémico - 45 unidades;
• BJU - 8/1/46.

Según estos indicadores, tanto el IG como el contenido calórico de los sin levadura pan de centeno más adecuado para adelgazar que las características del trigo. Pero dependerán en gran medida de la receta, en particular, de los ingredientes utilizados por un fabricante en particular. Por lo tanto, lea atentamente la composición del producto que ha cuidado usted mismo. Si el entrante es de miel y azúcar, el menú comida dietetica definitivamente no pertenece.

Aviso util. Incluso si el paquete dice: "pan dietético sin levadura", no confíe en mi palabra, asegúrese de verificar tanto el contenido calórico como la composición. De lo contrario, en lugar de perder peso, ganarás un par kilos de más en los lados.

cual elegir

En los estantes de las tiendas modernas puede encontrar una amplia variedad de marcas de productos sin levadura. productos de panadería. Éstos son sólo algunos de ellos:

• Boyarsky, Comerciante, Campesino, Noble, Fragante (compañía de pan de Riga);
• Kaiser multigrano (Smak);
• Natillas clásicas de Riga, centeno y trigo, cuaresmal (Ciudad del pan);
• Dobry (pan de Slutsk);
• Krepysh, flan de centeno (panadero del Volga);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, eslavo, ruso antiguo (Yarkhleb).

El líder del mercado es la empresa "Rizhsky Khleb": tienen en su surtido más de 30 tipos de pan sin levadura de diferentes variedades harina y con numerosos aditivos.

Sin levadura, lavash armenio (236 kcal), matzá judío (312 kcal) y panes ucranianos(198 kcal). Las dos primeras opciones se distinguen por su excelente sabor, pero el alto contenido calórico no permite que se usen para bajar de peso.

Criterios de elección:

• la composición no debe contener azúcar y miel;
• no vencido;
• sin moho;
• cuando se presiona con un dedo, se siente elasticidad, no suavidad;
• envasado al vacío.

Si lo elige para bajar de peso, el contenido calórico no debe exceder las 200 kcal por cada 100 g del producto.

Responderemos a las preguntas más frecuentes.

¿Cómo almacenar?

Debido a que el pan sin levadura tiene una vida útil más larga que el pan con levadura, muchos lo consideran casi eterno. Aunque se estropea y provoca diversos trastornos intestinales. En promedio, desde la fecha de lanzamiento, permanece comestible durante 10 días (más / menos según la tecnología de producción y la composición).

¿El pan sin levadura se enmohece?

Sí, pero sólo si no se almacena correctamente (mantener en formulario abierto junto a otros productos en los que el hongo se multiplica rápidamente), así como después de la fecha de caducidad. Si, inmediatamente después de abrir el paquete, lo coloca en Contenedor de plástico, entonces conservará sus propiedades útiles durante mucho tiempo y no se deteriorará. Aunque esto se aplica solo a un producto verdaderamente de alta calidad.

¿Cuánto puedes comer?

La norma diaria para la pérdida de peso no debe exceder los 150 g, para una dieta normal de una persona sana, aumenta a 250 g.

¿Con qué es mejor comer?

El pan sin levadura se combina con los mismos productos que el pan con levadura. Pero la textura densa y bastante áspera a veces lo hace inadecuado para sándwiches. Pero con un bocado para el desayuno o el almuerzo, será perfecto.

¿Cuándo es el mejor momento para comer?

Como cualquier carbohidrato, por la mañana, para el desayuno y el almuerzo. Ya es indeseable para la cena, e inmediatamente antes de acostarse no se recomienda en absoluto, ya que puede cargar el estómago y tumbar el proceso de digestión.

Recetas

si no confías fabricantes modernos, descubrir cocina casera pan sin levadura. Encajará tanto en la nutrición adecuada como en la dietética.

Algunos consejos culinarios:

1. Se permite agregar cilantro, ajonjolí, canela, pasas, comino, nueces picadas, leche, suero, cereales.
2. Si está preparando un producto útil para bajar de peso, agréguelo.
3. Pero es mejor no usar semillas de lino, ya que al calentarlas liberan carcinógenos.
4. Para que el pan quede más blando y plástico, añadir un poco aceite vegetal.
5. cocinar de inmediato gran volumen masa - 3-4 panes, pero hornee uno por día. Guarde el resto en el refrigerador.

Probar recetas diferentes para finalmente encontrar su producto, que se adapte a su gusto y contribuya a la pérdida de peso.

Receta 1. Kéfir

Tamizar 800 g de harina. Agregue 10 g de sal y soda, 15 g de azúcar. Con agitación constante, en un chorro fino, vierta 400 ml de kéfir sin grasa (pero no frío). Amasar la masa. Si se hace correctamente, debe quedar pegajoso. Añadir 15ml aceite de oliva. Lubrique la fuente para hornear con una fina capa de aceite vegetal, extienda la masa. Hornear a 190°C durante 40 minutos.

Receta 2. Para una panificadora

Mezcle 500 g de harina de centeno, 250 ml de kéfir sin grasa, 10 g de sal, azúcar y soda. Ponga en la panificadora, primero configure el modo de amasado y luego hornee.

Receta 3. Dietética

Preparación de masa madre. Mezclar 50 g de harina de centeno y 50 ml de agua. cubrir paño grueso. Dejar en un lugar cálido. Al cabo de un día, añadir otros 50 g de la misma harina, amasar bien y dejar templar el mismo tiempo.

Mezclando masa. Amasar 500 g de harina de centeno con 250 ml de agua tibia. Vierta el motor de arranque en un chorro fino con agitación constante. Amasar bien para que la masa quede homogénea, sin grumos. Dale un "descanso" por un par de horas. Verter en un molde y hornear a 200°C durante 40 minutos.

Si el pan cocido resulta demasiado blando, puede agregar azúcar y sal en la etapa de amasar la masa. Pero entonces el producto ya no será dietético.

Receta 4. Monástica

Disolver 10 g de sal comestible en 800 ml de agua tibia. Añadir 50 g de pasas lavadas y 50 g de semillas enteras (calabaza o girasol). Vierta suavemente esta composición en la harina combinada previamente tamizada (700 g de centeno y 300 g de trigo). Será difícil mezclar al principio. Puede parecer que hay demasiada harina y querrás agregar agua. No necesitas hacer esto: ten paciencia y amasa. Cuando obtenga una masa dura, cúbrala con una toalla húmeda y déjela por 20 minutos.

Poner la masa sobre una mesa espolvoreada con harina. Amasar. Forme grandes koloboks, enrolle en harina, bátalos con las manos. Cubrir nuevamente con una toalla, dejar actuar durante 12 horas. Verter en moldes y hornear exactamente una hora a 180°C. No dejar en el horno. Sacar inmediatamente, desmoldar y tapar con papel toalla húmedo durante media hora.

El pan sin levadura estuvo en la cima de la popularidad durante mucho tiempo, hasta que comenzaron a aparecer desmentidos sobre sus excepcionales beneficios en comparación con la levadura. Hasta la fecha, esta pregunta permanece abierta y es objeto de controversia entre científicos, fabricantes y personas comunes. Usted decide qué lado tomar, después de sopesar los pros y los contras y centrarse en sus propias preferencias y estado de salud.

El pan es una parte integral de nuestra vida, sin la cual no podemos imaginar nuestro día ordinario, y todo porque es universal.

Por ejemplo, los sándwiches se pueden hacer con cualquier cosa: dulce, con miel, mermelada, leche condensada; abundante - con salchicha y queso, con espadines y pepino, y así sucesivamente.

Este producto es adecuado para todo, y algunas personas ni siquiera imaginan una sola comida sin él, dicen que la comida se vuelve menos sabrosa sin él.

Cualidades útiles y perjudiciales del pan casero sin levadura

Ventajas:

La única desventaja de preparar un producto de este tipo es su sabor, dureza y talla pequeña. El sabor del pan sin levadura es magro, apenas perceptible.

A menudo, su densidad es mucho más alta que la del pan de levadura comprado, y no a todos les puede gustar su sabor.

Cómo hacer masa madre para pan casero sin levadura

La base de este tipo de cocción es la masa madre, de la que depende directamente el sabor del futuro bollo de pan.

Entonces, para preparar la masa madre receta clasica necesitaremos:

• 1 vaso puro agua potable;
• 1 taza de harina (pre-tamizada);
• Cucharada de miel (opcional)

Esta versión del iniciador se prepara en varias etapas y, en consecuencia, durante varios días.

Nivel 1: tomamos 100 g de harina (alrededor de un tercio de un vaso), miel y un tercio de un vaso de agua. Cubrimos la masa resultante con una gasa o una toalla de gofres para que el oxígeno pueda penetrar libremente, pero no el polvo.

Ponemos en calor durante dos días.

Etapa 2: pasados ​​dos días, añadir otro tercio de vaso de harina y la misma cantidad de agua a la masa madre. La reacción de la masa debe ser inequívoca: pequeñas burbujas de aire en la superficie y un ligero aroma agrio de la masa.

Dejamos tapado con un paño en un lugar cálido (por ejemplo, en la cocina) para otro día.

Etapa 3: la masa madre en un día debe adquirir un claro olor a alcohol y aumentar de tamaño, agregar nuevamente un tercio de vaso de harina y la misma cantidad de agua potable limpia y dejar para el día siguiente.

Etapa 4 (final): después del último día, el iniciador debería aumentar significativamente de tamaño. Ahora puedes usarlo agregando cierta cantidad a la masa, luego de hacer simples y memorables acciones: un tercio de un vaso de harina y la misma cantidad de agua, poner al fuego hasta que aparezcan signos de fermentación, es decir, burbujas y un aumento de volumen.

La masa restante generalmente se almacena en un frasco en el refrigerador. Por consistencia, tal levadura parece una crema agria rústica espesa, muy viscosa y elástica.

Una receta elemental para pan sin levadura en una máquina de pan

Para hacer pan necesitamos:

• medio vaso de leche tibia;
• 1 huevo;
• manteca- 1,5 cucharadas;
• media cucharadita de sal;
• 2 cucharadas de azúcar (al gusto);
• 3 tazas de harina (posiblemente con un tobogán);
• 1 cucharadita de levadura en polvo (opcional)

Todo el proceso de hacer pan en una panificadora es secuencia correcta cargando ingredientes. Primero, vierta la leche tibia en el tazón, luego agregue el huevo, luego agregue la mantequilla, la sal y el azúcar.
Para mezclar mejor, la mantequilla se puede derretir o ablandar. Y por último, harina con polvo de hornear.

Solo queda elegir el tamaño y el color del bollo de pan, así como el modo correcto, por ejemplo, "rápido". Dicho pan generalmente se hornea durante una hora y media.

La máquina de pan le informará sobre la preparación del pan con una señal de sonido específica.

Lo mejor es enfriar el pan y solo luego cortarlo. El acto está hecho, damas y caballeros, sin levadura. pan casero listo para usar.

Pan magro sin levadura al horno

Desafortunadamente, no todas las anfitrionas tienen una máquina de pan, por lo que ofrecemos una receta para hacer un pan tan saludable en el horno. El sabor de esto no cambiará en absoluto, y la simplicidad de la receta te sorprenderá gratamente.

Entonces empecemos:

• 1 taza de harina de centeno (molida gruesa);
• un tercio de un vaso de harina de trigo (molienda gruesa);
• 2 tazas de kéfir;
• 2 cucharadas de salvado (opcional);
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de refresco;
• 1 cucharada de mantequilla o margarina derretida

Precalentar el horno a 200 grados y empezar a crear. Sumerja todos los ingredientes secos en un recipiente hondo y vierta 1 taza de kéfir.

Amasar la masa, empinada, densa y prácticamente no viscosa. Es posible que no necesite un segundo vaso en en su totalidad. Al agregar kéfir, guíese por el estado recomendado de la prueba.

Es mejor elegir una forma para el pan futuro por adelantado. Es conveniente utilizar tanto silicona como moldes metalicos, el único criterio para elegir para usted debe ser su profundidad.

Cuanto más profundo sea el molde, más alta será la barra de pan. La masa debe cubrir la mitad del molde.

Cubra la forma seleccionada con pergamino o papel de hornear, luego extienda la masa, distribuyéndola uniformemente sobre toda la forma con las manos humedecidas. Como complemento para bollo casero se puede utilizar comino, ajonjolí o avena, que se deben espolvorear encima del pan.

Bien, ahora enviamos nuestro pan al horno para hornear hasta que observemos una costra dorada, unos 20-30 minutos, después de lo cual lo sacamos y lo envolvemos con una toalla. De esta forma, el pan debe enfriarse, luego permanecerá suave por más tiempo.

En el video se describe en detalle cómo cocinar pan sin levadura en casa.

Cocinar pan de centeno sin levadura en una olla de cocción lenta

Para cocinar necesitamos:

• un vaso y medio de harina de trigo;
• medio vaso de harina de centeno;
• medio vaso de avena;
• 1 cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de refresco;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 vaso de kéfir;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cucharada de pan rallado.

Combine la mantequilla derretida con un vaso de kéfir. Combina todos los ingredientes secos de la receta con los líquidos y amasa la masa.

Debe amasarse rápidamente, de lo contrario se volverá más rígido.

Lubrique el recipiente multicocina con aceite y espolvoree con pan rallado. Ahora puedes colocar la masa.

Luego encienda el modo "Hornear" y después de media hora espere una señal de preparación. Hay que darle la vuelta al pan con una tachuela de cocina o un cuchillo y dejar cocer de nuevo media hora, pero del otro lado.

Con este método, el pan se hornea uniformemente por ambos lados.

El pan caliente debe retirarse con cuidado de la multicocina y colocarse en un plato, luego desenterrarse con una toalla de tela y dejarse enfriar. Entonces la corteza del pan será suave.

Con pan enfriado complazca a sus seres queridos y a usted mismo.

Pan sin levadura hecho en casa monástico

Para dar vida a ese pan, necesitamos tiempo libre, buena actitud y un poco de paciencia.

Primero debe preparar la masa madre, ya que es este tipo de pan de levadura el que se prepara sobre la base. La receta de masa fermentada se puede usar arriba, o puede probar la que generalmente usan los ministros de la iglesia.

Para la masa madre necesitamos:

• salmuera tibia (pepino o repollo sin vinagre);
• un poco de harina de centeno;
• una pequeña cantidad de azúcar.

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de pan que vayas a hornear. Este iniciador de masa fermentada se puede preparar con anticipación, luego debe guardarlo en el refrigerador.

Agregue harina a la salmuera tibia y mezcle hasta que se forme una consistencia cremosa, agregue una cierta cantidad de azúcar (al gusto) y deje crecer en el calor. El starter debe subir varias veces, cada vez que lo mezclemos, soltando dióxido de carbono y recuerda que el tiempo de subida va disminuyendo paulatinamente.

Una vez que haya recibido el iniciador, puede comenzar a preparar la masa: mezcle agua tibia, masa madre, azúcar y harina. La masa debe ser viscosa y elástica, y en estado parecerse a una crema agria espesa.

Lo dejamos reposar, derribando periódicamente si sube.

Amasamos la masa para pan de monasterio, agregando gradualmente harina, sal y, si es necesario, azúcar. Extienda la masa ligera y aireada en los moldes, llenando solo la mitad de su volumen.

Luego deja reposar la masa durante media hora y ya puedes enviarla al horno.

Para mantener la corteza suave y maleable en lugar de romperse, humedezca el pan caliente con un poco de agua, cúbralo con un paño limpio y seco y déjelo enfriar.

Lo mejor es preparar la masa madre con antelación y tener un día libre de reserva, ya que el tiempo extra nunca está de más, y con las prisas, puedes cortar leña y perder alguno de los ingredientes.

Todos los componentes de cada receta deben ser frescos y estar a la mano del especialista culinario, ya que esta es su obra maestra personal, que merece todo lo mejor.

Verifique la preparación del pan, si tiene dudas, puede usar un palillo. Perfore el pan terminado para ella.

Si queda masa en el palillo, debe esperar un poco más y enviar el pan nuevamente al horno.

En el video se puede encontrar cómo cocinar pan blanco sin levadura.

En contacto con

Como dice el viejo proverbio ruso: "El pan es la cabeza de todo". Pero, ¿sabes de qué está hecho el pan moderno, que se vende en tiendas y supermercados? Muchas personas ni siquiera se dan cuenta de que además del agua, la harina y la levadura, el fabricante agrega varios sabores, levadura en polvo, potenciadores del sabor y otros componentes que hacen que el pan sea más suave, más sabroso, le dan una apariencia comercial, pero anulan sus beneficios.

Para mí, la cuestión de la calidad del pan se agudizó hace apenas unos meses. Fue entonces cuando pensé en cómo aprender a cocinar masa madre y hornear casera, deliciosa por mi cuenta. Para ser honesto, me basé en recetas que se encontraban en Internet, pero con el tiempo saqué la mía, de la que hablaré hoy. Así que mi receta de pan sin levadura en masa madre es bastante simple y si sigue los consejos y recomendaciones que se detallan a continuación, muy pronto podrá cocinar un pan delicioso, fragante y esponjoso que lo hará olvidar para siempre la compra.

La receta del autor para pan sin levadura: ¿qué ingredientes se necesitan?

Para preparar pan sin levadura, necesitará un mínimo de ingredientes y no más de 6 horas de tiempo (4-5 de las cuales tomará el proceso de levantamiento de la masa). Así que necesitamos:

• Harina - 500 gramos

Da igual la harina que uses. Puedes usar molido grueso, porque dicen que es más útil, puedes usar regular, pelado, blanco. Siempre uso harina normal y el pan sin levadura sale delicioso, esponjoso y suave. También vale la pena señalar que 500 gramos es solo una cantidad "inicial" de harina. En total, debe tener al menos 700 gramos, porque no puede calcular con masa madre o agregar mucha agua, y luego la masa se volverá líquida. En tales casos, siempre agrego harina y llevo la masa a la consistencia deseada.

• Masa madre para masa sin levadura - 100 gramos

• Agua

Se necesita agua para llevar la masa a la consistencia deseada. No puedo decir exactamente cuánto tomará. Siempre gano unos 500 gramos y agrego poco a poco, amasando la masa. Cuando veo que la masa está en camino, dejo de agregar agua. Todo es bastante simple y claro. Mi consejo, no necesita verter inmediatamente medio litro de agua en la harina, porque puede resultar muy masa y luego hay que agregar harina, agregar masa madre, realizar manipulaciones innecesarias.

• sal y especias

Aquí, también, todo se hace al gusto. El último pan lo hice con la adición de polvo de ajo seco y una cucharada de sal por kilogramo de pan. Esta receta de pan sin levadura te resultará muy agradable. El ajo agregó un aroma especial, mientras que no tiene un sabor ni un olor fuertes. Sí, y supuse con sal, porque el pan resultó ser medianamente salado. Mi consejo es ir echando sal poco a poco para no sobresalarlo y estropearlo todo.

• Soda - 1 cucharadita

anteriormente mía receta de pan sin levadura no contenía refresco. Pero hace solo unos días decidí agregarlo como un experimento. El pan resultó aún más suave y esponjoso. Como ha demostrado la práctica, la soda no daña ni el sabor del pan ni sus propiedades, sino que, por el contrario, lo suaviza aún más.

Receta de pan sin levadura: continuar con los pasos de cocción

Vierte la harina en un bol grande y añade toda la masa madre que tengas. Hago la proporción de harina y masa madre de 1 a 5. Si tomamos 500 gramos de harina, entonces al menos 100 gramos de masa madre. Después de mirar otras recetas de pan sin levadura, me di cuenta de que los autores ponen menos masa madre. Pero mi receta ya ha sido probada en la práctica más de una vez y siempre ha resultado un pan excelente. También quiero señalar que no uso escalas y no pongo todo al gramo. El sentido de la proporción viene con la experiencia, así que al principio puedes usar tazas y tazas medidoras, y luego esa necesidad desaparecerá.

A continuación, comenzamos a verter suavemente agua en un bol con harina y masa madre, y amasamos la masa. Debe resultar bastante denso y no debe pegarse a las manos. Como regla general, la masa inicialmente será acuosa y pegajosa, porque un panadero novato aún no tiene experiencia ni conocimiento. Pero no te desanimes si ese es el caso. Simplemente agregue harina, continúe amasando la masa y llévela a la consistencia deseada. La masa ideal no debe pegarse a las manos, ser blanda como la plastilina de los niños, debe tener una consistencia y densidad uniforme. En promedio, amaso la masa durante al menos 10 minutos. Yo lo hago a mano, pero también se pueden usar varios aparatos electrónicos, al amasar a mano siento la masa y puedo entender cuándo agregar agua o harina.

En el proceso de amasado, también se debe agregar sal y especias a la masa. Cuánto y qué especias agregar, depende completamente de sus preferencias y deseos. Si quieres un pan dulce, puedes agregar pasas y nueces, si quieres más picante, luego ajo, si prefieres un pan picante, luego experimenta con chiles. Yo, en la mayoría de los casos, me limito solo a la sal. Mi consejo es añadir la sal con cuidado y poco a poco. Añadimos media cucharadita, amasamos bien, probamos un poco la masa. Si siente que no hay suficiente sal, agregue más. También solía seguir recetas y verter una cucharada de una vez, y como resultado obtuve pan salado sin levadura.

Como escribí anteriormente, el proceso de amasar la masa me lleva al menos 10 minutos. Al final, la masa para pan sin levadura debe ser densa, pero al mismo tiempo bastante suave y elástica. Si interfiere con él, entonces debería tomar fácilmente cualquier forma, no debería desmoronarse ni desmoronarse. Si la masa se desmorona, entonces está demasiado seca, debe agregar un poco de agua. Si la masa es muy pegajosa para las manos y los platos, entonces está demasiado húmeda y debe agregar un poco más de harina.

Después de haber amasado la masa, formamos un "bollo", espolvoreamos con una pequeña cantidad de harina, cubrimos con una toalla ligeramente húmeda (también se puede secar) y reservamos en un lugar cálido para que suba durante 3- 5 horas. Si agregó mucha masa madre, la masa crecerá en solo 3 horas, si no hay suficiente masa madre, entonces puede crecer durante 10 horas. En promedio, mi masa sube en 5 horas. EN ultima vez Agregué un poco de masa madre y dejé que la masa "madurara" durante la noche. Por la mañana ya ha subido y el resultado es un pan bastante sabroso. Otro consejo: no vierta demasiada masa madre. Aunque esto acelerará la "maduración" de la masa, afectará el sabor. Su pan sin levadura tendrá un sabor agrio que a muchos no les gustará.

Después de que la masa haya subido, póngala en los moldes y envíela al horno. suelo poner formas cuadradas, o simplemente horneo pan redondo en una bandeja para hornear. Puedes hacer varios cortes en la masa para que se hornee mejor. Además, estos cortes agregarán belleza estética al pan sin levadura terminado.

En la foto podéis ver como mi pan sin levadura subió en tan solo 4 horas. Ha aumentado de tamaño unas 2 veces. Por eso, cuando la mandes a "madurar", ten esto en cuenta para que luego no se te acumule la masa en la mesa y el suelo :)

El último paso es hornear. Pongo el horno a 200 grados y envío la masa dentro. Los primeros 20 minutos horneo a esta temperatura, luego la reduzco a 180 y sigo horneando otros 40 minutos. En total, el pan se hornea durante 60 minutos, lo que da como resultado una corteza horneada crujiente y todo el pan está perfectamente horneado. Solía ​​hornear durante 40 minutos, como leí en una receta, pero siempre tenía un sabor a masa húmeda y pegajosa. Decidí aumentar el tiempo de horneado y todo encajó.

Quiero decir que por primera vez no obtuve pan, sino una especie de masa caliente incomprensible, que se parecía remotamente al pan. Hice la masa madre incorrectamente, no seguí las recomendaciones de la receta, agregué mucha agua, por lo que la masa no subió. Pero ahora cada pan es algo inusual, sabroso, suave y fragante. Por lo tanto, si no tiene éxito la primera vez, no se desanime, todo viene con la experiencia. Sin embargo, te daré algunos consejos útiles.

1. No agregue mucha masa madre, porque le da al pan un sabor agrio específico. Es mejor amasar la masa durante el día, dejar que suba durante 6-8 horas y cocinar pan fragante sin levadura por la noche, que agregar mucha masa madre y, después de 2 horas, enviar la masa al horno.
2. Cuidado con la sal. Agréguelo gradualmente. Al mismo tiempo, amase bien la masa y pruébela constantemente. Siempre puedes agregar sal, pero con la masa salada hay muchos más problemas.
3. Tenga en cuenta que la masa se duplicará o duplicará en tamaño. Por lo tanto, lleve platos adecuados para que no "se escape".
4. Después de sacar del horno el pan sin levadura terminado, cúbralo con una toalla húmeda y déjelo enfriar. Si esto no se hace, la corteza del pan resultará dura, se cortará mal y se desmoronará mucho. Y si cubre con una toalla húmeda, toda la corteza estará suave.

Eso, quizás, es todo. presenté mi receta de pan sin levadura que espero que a muchos les guste. Quiero decir que he estado preparando este pan durante varios meses, lo invito a mis amigos y familiares. Una vez que haya probado el pan casero sin levadura, ya no querrá comprar productos horneados sin levadura en la tienda.

Antes no me gustaba mucho cocinar en casa, pero con el tiempo desperté el interés por cocina casera. Y comencé a probar diferentes recetas, adaptándolas y haciéndolas más convenientes. Empecé con tortitas de cebolla. Y luego hubo otros, desde el banal pastel de patata y cebolla hasta el exótico falafel casero y el hummus. Todas mis recetas son increíblemente simples y deliciosas, y las he recopilado para ti al final de este artículo.

Habiendo aprendido a cocinar deliciosas comidas diarias en casa, de repente pensé por qué sigo comprando pan en la tienda, ya que no me gusta. Después de todo, este es exactamente el producto de nuestra cocina que se usa todos los días. Para ese momento, ya había probado muchas opciones, pero no encontraba la adecuada para mí. Sí, puede comprar pan especial "hecho en casa" en tiendas caras, es mucho mejor en calidad que el pan de levadura común. Hay tal opción en Moscú. Sin embargo, no creo que ese pan sea también una salida. En primer lugar, es algo extraño cuando el pan cuesta más de 100 rublos. Sí, mientras encuentres el mismo sabor cual te gusta, de repente resulta que estos rollos ya no se venden. Peor aún, si los ingredientes para ellos comenzaron a ahorrar. Y de nuevo, necesitas buscar algo nuevo.

¿La levadura es dañina?

Una vez también pensé en si la levadura es dañina o beneficiosa. Leí muchos artículos, escuché lo que dicen los expertos. Y luego comencé a escuchar a mi cuerpo. Y claramente no le gustaba la levadura química que se usa en producción en masa Este Dia. Y decidí dejar de comer levadura para hornear. Además, la levadura química, sobre la que se basa casi toda la producción de pan en el mundo moderno, no es saludable. Según estudios silenciados, es la levadura la que crea tal ambiente en el cuerpo humano que, con el uso regular, comienzan a desarrollarse diversas enfermedades, incluido el cáncer. Y pensé: ¿por qué compraría pan en la tienda si no me gusta y tiene tan poca utilidad?

Cómo decidí hornear pan sin levadura

Y, por supuesto, comencé a pensar que debería comenzar a hornear pan yo mismo. Después de todo, alguien lo está haciendo en apartamentos ordinarios Entonces, ¿eso significa que puedo hacerlo? Descubrí que hay máquinas de pan especiales, y venden mezclas preparadas para hornear, pero por alguna razón no me inspiró. Después de todo, entonces también tienes que usar levadura. Y después de un tiempo, cayó en mis manos. receta de pan casero que se puede hornear en un horno convencional.

La principal diferencia de esta receta era que su preparación requería una masa madre natural, "viva", y no levadura química. Y aunque también es un producto de la fermentación, pero este es un proceso natural, que es mucho más agradable de realizar. Y como es costumbre en nuestra familia conducir estilo de vida saludable¡Felizmente me puse manos a la obra!

Ingredientes para hornear pan

Deliciosa receta de pan casero de masa madre sin levadura

Habiendo probado la receta que encontré, la adapté a mis condiciones y ahora la comparto con ustedes. Por supuesto, siempre puedes hornear pan con levadura, no requiere mucha atención. Pero, a pesar de que tienes que jugar con la masa madre "viva", es mucho más agradable. Después de todo, en un banco, de hecho criatura que le da la oportunidad de estar sano y contento. De la comunicación, y admítalo, ¡casi todos hablamos con ollas, teteras y pasteles! - ¡Sabe aún mejor con pan!

Así que ahora ya no compro pan en las tiendas, sino que lo horneo yo mismo en casa, y lo hago así. El sábado por la noche saco el motor de arranque y le doy de comer. El domingo por la mañana temprano hago la masa. En la tarde del mismo día, lo convierto en masa. PERO nueva semana Empiezo horneando pan. Sí, a primera vista parece simple. ¡Pero hay matices que compartiré!

¡Empecemos!

Receta de masa madre para hornear pan sin levadura.

Para empezar necesitamos pan de masa madre. Si no tienes a nadie cerca para compartir algo de tu iniciador de masa fermentada, tendrás que hacer el tuyo propio. Habiendo gastado su tiempo una vez, puede usarlo en el futuro. No es nada difícil y tomará 3-4 días.

Primero, debe comprar un paquete de dos kilogramos de harina integral (integral) de centeno y trigo en la tienda. También necesitará un contenedor de arranque permanente. Encuentre un recipiente que cierre (¡pero no con fuerza!) y que sea lo suficientemente alto para que el motor de arranque no se escape. Debe ser fácil de manejar para que sea más fácil mezclar la masa madre en él. Yo uso una jarra de dos litros para esto, y no es muy bueno. Es un poco difícil remover el motor de arranque. Por lo demás, simplemente encaja.

Así es como preparo el mío masa madre para pan casero:

• El primer día. Se debe mezclar medio vaso de harina de centeno y medio vaso de agua hervida caliente en un recipiente para masa madre de pan. Deberías conseguir "crema agria de harina". Si parece crema agria en consistencia, entonces todo está en orden. Es necesario cerrar el recipiente, pero no del todo, para que respire, tapar con una toalla húmeda y esconder en lugar oscuro donde no hay corrientes de aire. Además, puede cubrir con una toalla aún caliente si el apartamento está frío (especialmente en invierno). Tenga en cuenta que el motor de arranque puede escaparse y luego inundar todo a su alrededor, así que elija un lugar para él con cuidado. Y asegura todo lo que está almacenado en tu lugar oscuro. Hasta que te hagas amigo de la masa madre, puede ser travieso. Será bueno que tomes agua de pozo o de manantial para preparar tu masa madre, si es posible. Y si vive en un apartamento urbano normal, puede usar agua descongelada para hacer pan casero (¡en condiciones urbanas, esa agua también será la mejor salida para beber!). Pero si no quiere molestarse, entonces el agua filtrada para masa fermentada servirá.
• Segundo día. Saca la levadura. ¿Ves las burbujas en la superficie? ¡Excelente! Nuevamente agregue medio vaso de harina de centeno y medio vaso de agua hervida caliente. ¿Tienes crema agria? Cubrir con un paño húmedo, dejar no completamente cerrado, esconder en un lugar oscuro.
• Día tres. Debería haber más burbujas en la superficie de la masa madre del pan, y aumentará de volumen por sí mismo. Ahora agregue nuevamente medio vaso de harina de centeno y medio vaso de agua hervida caliente, lleve a la consistencia de la crema agria. Cerrar, limpiar.
• Día cuatro. Ha pasado un día y volvemos a sacar la levadura. Si te gusta, puedes continuar con el siguiente paso. Si le parece que no es suficiente, puede mantenerlo para el cuarto día siguiendo los mismos procedimientos que los días anteriores.

Una vez que hayas decidido que la masa madre está completamente lista, toma la mitad de su volumen para hacer pan. Vuelva a alimentar la segunda parte con harina y agua, y guárdela durante medio día en un lugar oscuro. Y luego poner en el refrigerador en un recipiente cerrado sin apretar hasta la próxima vez. En cuanto necesites la masa madre, la sacas del frigorífico, le añades medio vaso de harina y medio vaso de agua, la metes en un lugar oscuro y al día siguiente estará lista. Y así en círculo. Si se toma un descanso y no hornea pan casero durante más de una semana, entonces se debe alimentar la masa madre para que no se moleste y esté viva.

receta de masa de pan

Para preparar el brebaje necesitas:

• Tome el iniciador, aliméntelo, manténgalo en un lugar oscuro durante medio día, use la mitad para la masa y ponga el resto en el refrigerador.
• Agregue medio vaso de agua hervida caliente, una cucharada de azúcar (para fermentar mejor) y harina de centeno (hasta que la masa se convierta en "crema agria"). Si no usa azúcar o quiere renunciar a ella, reemplácela con una cucharada de miel, que disuelve en la masa.
• Lo mejor es cocinar la masa para el pan en una cacerola grande que se pueda cerrar herméticamente.
• Cubra la sartén con una toalla tibia y escóndala en nuestro lugar seguro y oscuro. Opara debe reposar durante medio día o un día (según convenga).
• Cuando abra el recipiente de masa de pan, habrá burbujas en la superficie y aumentará de volumen por sí solo.

Opara es similar en consistencia a la crema agria

La primera etapa: la masa debe reposar durante 12-24 horas bajo techo

Preparando masa para hornear

Después de que la masa haya reposado, es necesario preparar la masa. En esta etapa, agrego pequeñas cosas agradables que hacen que el pan sea único. Agrego pasas y hierbas (albahaca, orégano, mejorana, tomillo, romero, pimentón dulce, etc.) a la cacerola. Y luego necesitas agregar 3 o más tazas de harina de trigo integral. Entonces la masa se convierte en masa para pan. Debe verter hasta que la cuchara en la masa no se pare. Después de eso, el recipiente con la masa debe cerrarse nuevamente, cubrirse con una toalla tibia y ocultarse. Deje la masa en un lugar cálido durante medio día o toda la noche, tiempo durante el cual aumentará de volumen, "subirá".

¡La cuchara debe estar en la masa!

Puede agregar cualquier cosita agradable que le guste a la masa casera sin levadura: pasas, hierbas, nueces, semillas de sésamo, semillas

Horneamos pan en el horno.

Después masa lista es necesario colocar en una bandeja para hornear o en formas, engrasadas con aceite. La receta original dice que ahora hay que volver a cerrar la masa y esconderla durante una hora y media en ese lugar tan oscuro. Pero encontré otra opción. En casa enciendo mi horno eléctrico como mínimo, y poner la masa en ella durante aproximadamente una hora. Después de que el futuro pan se dore ligeramente en el horno y aumente de volumen, la temperatura debe elevarse a 180 grados y hornearse durante otra hora. Pero llevar la cuenta del tiempo a veces puede ser difícil en las tareas del hogar, por lo que puedes usar un cronómetro o despertador para no cocinar demasiado el pan en el horno y pasar al siguiente paso a tiempo.

Bueno, finalmente ha pasado una hora, lo que significa que ya es necesario apagar el horno y dejar reposar el futuro pan durante media hora. Después de sacar el pan rojizo terminado del horno, debe hacer un par de cosas más:

• Humedezca un poco su corteza con agua, yo uso un cepillo para esto;
• Envuelva el pan fresco sin levadura en una toalla de algodón o lino durante una hora.

Tomará un poco más de tiempo hasta que su pan esté listo. ¡Ya está listo para servir! ¿Es realmente tan delicioso que puedes tener suficiente? Pero lo más importante, ¡está hecho con tus propias manos!