Harina de grano entero y pelada. Harina integral: ¿qué es? gost, grado, aplicación. Recomendaciones para el uso de harinas integrales y de grano entero

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

Probablemente cada uno de nosotros haya escuchado que la harina integral aporta muchos beneficios al cuerpo. Es rico en vitaminas, nutrientes y es adecuado para preparar una amplia variedad de platos. Infórmate sobre qué es este producto, qué propiedades tiene y qué alimentos puede incluir.

Harina integral: ¿qué es?

La harina integral (TSM) se obtiene de una manera especial, por lo que se conservan todas las propiedades de los granos de cereales. Este método se ha utilizado durante mucho tiempo, los primeros tipos de pan se hicieron con harina integral. Los granos se procesan íntegramente mediante una sola molienda sin tamizar, sin separar la cáscara, la parte interna del grano, el germen. El producto resultante consta de partículas relativamente grandes, de diferentes tamaños. Qué propiedades tiene y en qué se diferencia del ordinario.. La principal ventaja es que absolutamente todos los componentes del grano se conservan en el producto.

La cáscara es la más rica en vitaminas y minerales, y está ausente en la composición de la harina común, a diferencia de la harina integral. Después de una sola molienda de grano, quedan muchas vitaminas B, H, E, cromo, hierro, manganeso y calcio en el producto. Se cree que el uso de platos tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, el corazón y los vasos sanguíneos. El producto es rico en fibra, que al ser ingerida estimula la motilidad intestinal y evita la absorción del colesterol. La harina integral también puede causar daño al cuerpo:

1. Irrita la membrana mucosa del tracto gastrointestinal, lo que no es seguro para las personas que sufren de gastritis o colecistitis.
2. Puede alterar la microflora intestinal natural.
3. Es capaz de contener partículas de metales pesados ​​si está hecho de cereales que crecen en lugares con mala ecología.

Tipos de harina de trigo integral

El producto se puede preparar a partir de diferentes tipos de cereales. Dependiendo de esto, se distinguen los siguientes tipos:

• papel pintado de centeno;
• avena;
• harina integral de trigo (molienda gruesa);
• guisante;
• centeno pelado;
• alforfón;
• cebada.

Cómo hacer harina de trigo integral en casa

El proceso no es nada complicado. Un producto útil se elabora a partir de granos de cereal utilizando uno de los siguientes tipos de equipos:

1. Molino de mano o eléctrico doméstico. El precio de este dispositivo es alto, pero es muy conveniente usarlo. Vale la pena comprar molinos solo para aquellas personas que ya han decidido que solo los productos integrales deben estar presentes en su dieta.
2. Licuadora. Cuanto más potente sea, mejor.
3. Procesador de alimentos. Es adecuado un dispositivo que tenga una boquilla con cuchillas de metal.
4. Molinillo de café, molinillo de especias. Una buena opción para cocinar una pequeña cantidad de producto.

1. La molienda gruesa se obtiene mejor en aparatos manuales, por ejemplo, un molino, molinillo de café.
2. Los granos reciclados deben colocarse sobre papel limpio con una capa de dos a tres centímetros y secarse en una habitación bien ventilada. El producto debe ser agitado periódicamente. Estará lista cuando deje de pegarse a las manos.
3. Almacene las materias primas en una bolsa de papel o tela en un lugar seco y fresco. Se debe utilizar dentro de un mes.

que cocinar

El producto no es muy popular porque tiene una serie de propiedades específicas. La harina integral contiene una gran cantidad de fibra, lo que dificulta la cocción. Si necesita una masa hermosa y exuberante, y no una miga baja, entonces es mejor no usar esta, sino una ordinaria. Si está interesado en productos de harina que beneficien al organismo, utilice un producto de molienda gruesa. A partir de él se preparan muchos productos: pan, tartas, pasteles, panecillos e incluso gachas.

Hornear - recetas

Hay muchos platos dulces y salados que se elaboran a partir de un producto molido grueso. Hornearlo es muy útil para perder peso, ya que el contenido calórico es mínimo. Puede hacer panqueques, croquetas de patata, pasteles, tortillas, panecillos, muffins, pasteles abiertos, cerrados y de hojaldre. Dependiendo del relleno que elijas y de cómo sirvas los platos, obtendrás postres o pasteles abundantes.

Pan de molde

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Porciones por envase: 1
• Contenido calórico del plato: 1287 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Inglesa.
• Dificultad: alta.

El pan integral al horno puede ser de trigo, de centeno, de avena o elaborado con cereales mixtos. Hornearlo no es demasiado fácil, pero el resultado te causará genuina admiración. El pan de levadura preparado de acuerdo con la siguiente receta con una foto resulta muy fragante, con una corteza crujiente. Es bajo en calorías y se puede comer incluso durante la pérdida de peso.

Ingredientes:

• ccm - 0,4 kg;
• sal - 20 g;
• harina de avena molida gruesa - 0,1 kg;
• salvado - 25 g;
• azúcar moreno - 10 g;
• agua tibia - 0,4 l;
• levadura instantánea - 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Ponga el horno a la temperatura más baja y caliente la harina durante 10 minutos. Tamízalo varias veces.
2. Mezclar con sal, azúcar, levadura, verter agua. Amasar la masa e inmediatamente transferir al molde. Cubrir con papel aluminio o toalla. Dejar durante una hora. La masa se duplicará.
3. Llevar el horno a 190 grados. Espolvorea el pan con salvado y hornéalo durante 40 minutos. Sácalo del formulario. Hornee otros 10 minutos para obtener una costra.

papilla

• Tiempo de cocción: media hora.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 895 kcal.
• Propósito: desayuno, niños.
• Cocina: Europea.
• Dificultad: fácil.

Las gachas integrales son un gran plato que definitivamente deberías incluir en la dieta de tu familia. Es rico en vitaminas, nutrientes y, lo más importante, muy sabroso y dulce. Es muy fácil cocinarlo. Si hace esto una vez, lo más probable es que las gachas se conviertan en una de sus opciones de desayuno favoritas de todos los tiempos. Recuerda cómo cocinarlo.

Ingredientes:

• trigo czm - 3 tazas;
• agua - 2 l;
• miel - 100 g;
• jugo de bayas - 2 tazas.

Metodo de cocinar:

1. Agua hervida. Vierta el jugo, agregue miel. Batiendo constantemente, agregue la harina en pequeñas porciones.
2. Cocine a fuego lento la papilla a fuego lento durante 20-25 minutos.
3. Enfriar el plato y servir, adornado con fruta fresca o espolvoreado con azúcar.

Recetas

Ya sabes que el producto es apto para preparar una gran cantidad de platos. Es parte de panqueques, panqueques, pasteles y bollos, muffins, galletas, pan de jengibre. Si te interesan los productos salados, puedes intentar hacer pan, tortillas o incluso pasta casera. Cualquier plato que cocine resultará no solo muy sabroso, sino también saludable.

Panqueques

• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 1462 kcal.
• Propósito: desayuno.
• Cocina: rusa.

Los panqueques integrales con leche son simplemente increíbles. Puedes elegir cualquier relleno para ellos: dulce, carne, champiñones, vegetales. Son buenos y calientes con mantequilla o crema agria. El plato no contiene muchas calorías, por lo que es adecuado incluso para aquellas personas que están a dieta. Recuerda cómo cocinar una ración de panqueques que te dure mucho tiempo.

Ingredientes:

• harina integral - 0,4 kg;
• sal - 1 cucharadita;
• leche - 5 vasos;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• huevos - 4 piezas;
• aceite vegetal - 4 cucharadas. yo

Metodo de cocinar:

1. Batir los huevos, el azúcar, la sal. Agregue la leche y siga revolviendo.
2. Poco a poco agregue la harina. No dejes de azotar.
3. Vierta aceite en la masa. Dejar durante media hora.
4. Engrasa una sartén con aceite, y preferiblemente con un trozo de manteca de cerdo.
5. Hornea las tortitas, recogiendo la masa con un cucharón, a fuego ligeramente superior a medio por ambos lados.

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Número de raciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 2358 kcal.
• Propósito: adornar.
• Cocina: Italiana.
• Dificultad: superior a la media.

Los productos útiles son adecuados no solo para hacer pasteles, sino también para hacer deliciosas pastas o fideos caseros. La pasta integral no es demasiado baja en calorías, pero es muy nutritiva y satisfactoria. Incluso si está a dieta, puede pagar una pequeña porción para el almuerzo. La mejor adición a la pasta es un pequeño trozo de carne magra o una ensalada de verduras.

Ingredientes:

• czm - 7 vasos;
• pimentón molido - 4 cucharadas. l.;
• huevos - 8 piezas;
• perejil seco - 4 cucharadas. l.;
• agua - 50 ml;
• albahaca seca - 4 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Con los ingredientes principales, hacer una masa muy fresca. Agregue sal, especias, déjelo en la bolsa durante media hora.
2. Estirar en una capa muy fina. Enrolle y corte en tiras finas de fideos.
3. Seca la pasta. Esto tomará hasta una hora.
4. Conservar en el congelador o hervir inmediatamente añadiendo una cucharadita de sal por litro de agua. Cocine durante tres minutos después de que los fideos floten en la parte superior.

empanadas

• Tiempo de cocción: 1,5 horas.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 3211 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: rusa.

Los pasteles integrales sin levadura no son tan esponjosos como la mantequilla, pero esto no estropea su sabor en absoluto. Se le presenta una receta con una foto de un plato relleno con huevos de gallina hervidos mezclados con cebollas verdes, pero puede elegir otro relleno de su elección, incluido el dulce. Puedes intentar hacer pasteles con requesón y pasas.

Ingredientes:

• harina integral - 260 g;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• harina de centeno pelada - 240 g;
• semillas de sésamo;
• aceite vegetal - 100 ml;
• cebolla verde - un manojo;
• sal - 1 cucharadita;
• huevos duros - 10 piezas;
• agua - 250 ml.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la harina tamizada con la sal, el aceite y el agua. Haga una bola con la masa, envuélvala en film transparente y déjela durante media hora.
2. Picar los huevos, las cebollas. Freír ligeramente estos productos en una sartén.
3. Estirar la masa finamente. Use un tazón u otro objeto adecuado para cortar círculos.
4. Coloque el relleno en el medio de cada uno, pellizque los bordes.
5. Ponga los pasteles en la forma. Lubrique con yema cruda y espolvoree con semillas de sésamo. Llevar al horno precalentado a 180 grados durante media hora.

• Tiempo de cocción: 4 horas.
• Porciones por envase: 18 piezas.
• Contenido calórico del plato: 4504 kcal.
• Propósito: hornear.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: alta.

Los bollos de levadura integrales son un delicioso pastel que beneficia al organismo. Su pulpa es porosa y la corteza es crujiente. Los bollos se mantienen frescos durante mucho tiempo. Se pueden servir con crema agria, mantequilla, mermelada o leche condensada. Si desea hornear una cantidad menor de rollos, entonces parte de la masa simplemente debe congelarse en el refrigerador, no perderá sus propiedades.

Ingredientes:

• harina de trigo integral - 0,6 kg;
• sésamo - 40 g;
• harina de trigo de primer grado - 0,3 kg;
• amapola - 2 cucharadas l.;
• agua - 0,4 l;
• semillas de lino - 4 cucharadas. l.;
• leche - 0,2 l;
• levadura de acción rápida - 2 cucharaditas;
• mantequilla - 100 g;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina. Mezclar con levadura, azúcar, sal.
2. Vierta la leche y el agua tibia.
3. Amasar la masa, introduciendo gradualmente mantequilla blanda en ella. Haz movimientos intensos durante al menos 15 minutos.
4. Forma una bola con la masa. Colocar en un recipiente engrasado con aceite vegetal. Deje reposar caliente durante una hora.
5. Golpea la masa. Envíalo de nuevo al fuego durante una hora.
6. La prueba debe ser tres veces más grande. Divídalo en 18 porciones iguales. Es mejor usar una báscula de cocina.
7. Enrolle cada pieza en una bola.
8. Mezcla semillas de lino, amapola y sésamo. Humedezca cada bollo con un poco de agua y sumerja la parte superior en los ingredientes o simplemente dé palmaditas en la parte superior.
9. Cubra el formulario con papel de hornear. Coloque los espacios en blanco a una distancia entre sí. Espolvorear con harina y cubrir con papel aluminio. Dejar leudar durante 40 minutos.
10. Retire el papel aluminio de los bollos. Cuécelas en el horno durante 10 minutos a 200 grados, y otra media hora a 180C.

pie de manzana

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 3147 kcal.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

Apple Pie es un postre bajo en calorías deliciosamente delicioso que se ve muy bien. Atraerá a todos los amantes de la charlotte y otros pasteles con fruta fresca. Hacer este maravilloso bizcocho es muy fácil, el proceso lleva tan solo una hora. Si está esperando invitados para las vacaciones y quiere obsequiarlos con algo útil, asegúrese de recordar cómo cocinar este postre.

Ingredientes:

• harina integral - 0,4 kg;
• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• levadura en polvo - 5 cucharaditas;
• canela - 25 g;
• azúcar - 100 g;
• pasas - 100 g;
• vainillina - 2 sobres;
• almidón - 4 cucharadas. l.;
• mantequilla - 150 g;
• manzanas - 10 piezas;
• huevos - 2 piezas;
• leche - 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Hacer una masa con harina, 70 g de azúcar, polvo de hornear, vainillina, mantequilla blanda, huevos y leche.
2. Dividir en dos partes, enrollar cada una de ellas.
3. Diseñe un círculo en una forma, formando el fondo y los lados del pastel.
4. Mezcle las manzanas en rodajas con el azúcar restante, el almidón, la canela, el jugo de limón y las pasas. Vierta en la base de pastel.
5. Cubra la pieza de trabajo con el segundo círculo de masa, pellizque los bordes.
6. Llevar al horno a 190 grados durante media hora.

Galletas dietéticas

• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 897 kcal.
• Propósito: dieta.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

Las galletas son una opción ideal para las personas que prefieren alimentos dietéticos y partidarios de un estilo de vida saludable. Al hornear sale moderadamente dulce, es saciante y nutritivo. El proceso de preparación de dichas cookies no le llevará mucho tiempo. En la lista de componentes que componen el plato, solo los alimentos más útiles y bajos en calorías. Las galletas se sirven mejor con yogur natural bajo en grasa o leche.

Ingredientes:

• harina de trigo integral - 320 g;
• aceite de oliva - 60 ml;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• leche - 230 ml;
• levadura en polvo - 0,5 cucharaditas;
• miel - 2 cucharadas. l.;
• refresco - 0.5 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Mezclar la harina con la sal, el polvo de hornear y la soda.
2. Agregue miel, leche, aceite de oliva.
3. Amasar la masa a mano o en una máquina de pan, enrollar en una bola. Dejar durante 10 minutos.
4. Extienda la masa con una capa, cuyo grosor no será más de medio centímetro. Utilice un vaso u otro utensilio adecuado para cortar las galletas (puede utilizar moldes rizados).
5. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear y hornee a 180 grados en el horno durante un cuarto de hora.

Magdalena en kéfir

• Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos.
• Número de raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 1296 kcal.
• Propósito: postre.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: media.

Los muffins Csm son un maravilloso postre ligero que se puede servir de manera segura para tomar el té por la mañana o por la noche. La receta es sencilla, y se preparan relativamente rápido. Puedes hacer una magdalena grande o puedes verter la masa en moldes especiales y hacer muffins pequeños que son muy fáciles de servir y comer. La amapola, que está en esta receta con una foto, puede reemplazarla con nueces trituradas, la diferencia de sabor será significativa.

Ingredientes:

• kéfir - 3 tazas;
• miel - 2 cucharadas. l.;
• huevos - 2 piezas;
• amapola - 2 cucharadas l.;
• czm - 3 tazas;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• refresco - 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Mezcle la harina con el polvo de hornear, la soda, los huevos batidos, el kéfir. Dejar durante media hora.
2. Agregue semillas de amapola y miel a la masa. Mezclar bien.
3. Verter la masa en los moldes sin llenarlos hasta arriba.
4. Llevar al horno precalentado a 150 grados por 50 minutos.

recetas para bajar de peso

Hay muchos alimentos dietéticos que contienen un mínimo de calorías:

1. Tartas de queso de pera. Moler 0,4 kg de requesón a través de un tamiz. Agregue 2 huevos y 1 pera, rallado grueso. Introduzca 60 g de CZM, 0,5 cucharaditas. levadura en polvo, una pizca de vainilla. Deja la masa durante 10 minutos. Forma tartas de queso. Empanarlos en salvado de avena. Hornear a 180 grados durante 10-15 minutos.
2. Chapati. Tamizar 0,25 kg ccm. Agregue 0.5 cucharaditas. sal, 150 ml de agua tibia. Amasar la masa. Dejar durante media hora debajo de la película. Divida la masa en 5 piezas, enrolle cada una finamente. Freír las tortillas en una sartén seca por ambos lados.
3. Galletas de lino. Tamizar 150 g tsm, añadir 0,5 cdtas. azúcar, la misma cantidad de polvo de hornear. Introduzca 2 cucharadas. yo semillas de lino, 60 ml de leche, mezclar. Vierta 30 ml de aceite vegetal, amase la masa. Estirar en una capa, cortar las galletas. Colóquelos en una bandeja para hornear, perfore con un tenedor. Hornear durante un cuarto de hora en el horno a 200 grados.

Precio

El producto es muy asequible. Puede comprarlo en supermercados o tiendas de comestibles comunes, pedirlo en línea con entrega. A la venta hay productos económicos y productos de fabricantes de élite de mayor costo. La siguiente tabla muestra cuánto cuesta el tsm:

Vídeo: Carlota

Conversar

Harina de trigo integral: cómo hacer en casa. Recetas de pan y bollería con fotos.

La harina de centeno es un producto alimenticio único, cuyo valor es difícil de sobrestimar. Se obtiene moliendo granos de centeno. El grano consta de un núcleo harinoso, un germen de planta y cáscaras externas. En la producción de harina, el grano se utiliza en su totalidad o en parte. La harina se clasifica según la calidad de la molienda.

Para obtener variedades de molienda fina se utiliza únicamente el endospermo, el grano pulverulento del grano. Un producto de molienda más gruesa se obtiene moliendo el grano entero.

Varias variedades principales se producen a partir de centeno, incluida la harina pelada y la integral. Cuanto menos se someta la materia prima a pretratamiento, cuanto más gruesa sea la molienda, más cualidades útiles se conservan en el producto final.

Esta es una harina de centeno molida mediana popular que es de color blanco con un tinte cremoso o grisáceo. Antes de moler, la llamada "cáscara" se pela de los granos de centeno, las cáscaras exteriores, de ahí el nombre "pelado". Es un polvo, de consistencia heterogénea, en el que son visualmente visibles partículas escamosas de gran tamaño.

El contenido reducido de partes de salvado no reduce el valor del producto, pero mejora significativamente sus propiedades de horneado. Esta variedad es una de las más útiles y buscadas. La harina pelada contiene la cantidad óptima de sustancias útiles, microelementos, vitaminas.

Porque este producto es casi el 90% de células de granos harinosos, retiene un tercio más de hierro, una vez y media más magnesio y potasio que en variedades de molienda más fina. Un factor muy importante es el alto contenido de fibra, que tiene un efecto beneficioso sobre la digestión humana, elimina toxinas y compuestos nocivos del cuerpo. En consecuencia, solo el 10% de los residuos permanecen en forma de cáscaras durante la producción.

Esta es una variedad común que es el polvo mas grueso. El grano se muele, a veces sin ni siquiera tamizar, por lo que hay partículas bastante grandes de hasta 700 micras. La harina es un polvo gris oscuro con inclusiones marrones prominentes.

En la fabricación de esta variedad se utiliza el grano entero, sin pretratamiento. Por lo tanto, esta harina se llama grano entero. Contiene una gran cantidad de partículas "cortadas" de la cáscara del grano, la cáscara, el llamado "salvado".

También en la composición se encuentra el germen de trigo, que contiene una cantidad significativa de nutrientes y grasas. La presencia de un alto contenido de salvado tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas inmunológico, reproductivo y musculoesquelético de una persona.

Propiedades generales de las harinas peladas e integrales

Ambas variedades están elaboradas a partir de grano de centeno, por lo que la composición y propiedades de ambos productos son similares. tienen el mismo valor energético alrededor de 296 calorías. Ambas variedades son productos alimenticios valiosos con un rico conjunto de conjuntos intercambiables e indispensables de aminoácidos, vitaminas y fibra. Muy utilizado en la industria alimentaria para la elaboración de productos de panadería.

La tecnología para la producción de las variedades "pelado" y "papel pintado" implica un pretratamiento mínimo del grano, para que retengan la máxima cantidad de materia orgánica y fibra dietética.

La proteína del centeno es más completa que la proteína de otros cereales. No forma gluten, tiene una capacidad única para hincharse fuertemente. En presencia de una gran cantidad de líquido, la proteína hinchada se convierte en una solución espesa y pegajosa. Durante mucho tiempo, dicha harina se usó para hacer pasta: pegamento para productos de papel.

La diferencia entre la harina pelada y la harina integral

Harina pelada: un grado de molienda más fina, contiene más carbohidratos, almidón, pero menos azúcar. El papel tapiz, gracias a la tecnología de producción suave, tiene la cantidad máxima de vitaminas y nutrientes.

Tiene un alto contenido en proteína vegetal, grasas y fibra dietética. Esta harina está más saturada de macro y microelementos. Tiene un 25% más de fósforo, un 30% más de sodio.

Mayor contenido de potasio, calcio, azufre, magnesio, flúor, 25% más de cobre, el doble de manganeso. Y también es más alto el contenido de ácidos grasos, aminoácidos, vitamina E y vitaminas B. Por lo tanto, el pan más útil se produce a partir de harina integral.

Desafortunadamente, el contenido de aceites vegetales no permite almacenar esta variedad durante mucho tiempo. Literalmente, después de uno y medio o dos meses, aparece un olor específico y un sabor amargo, lo que afecta negativamente la calidad de los productos de panadería terminados. Además, el alto contenido de partes de salvado hace que la harina integral sea pesada e inadecuada para hornear en su forma pura. Debe combinarse con otras variedades más ligeras.

Variedad "pelados":

• Producido a partir de células del endospermo harinoso.
• El grano se procesa antes de moler.
• Molienda más fina.
• Prácticamente sin aceites vegetales.
• Se puede almacenar durante mucho tiempo.
• Difiere en una pequeña cantidad de salvado.
• Se utiliza activamente en la cocción.

Variedad "fondo de pantalla":

• Hecho de granos integrales.
• La rutina más grande.
• Contiene la cantidad máxima de salvado.
• Enriquecido con aceites, grasas vegetales.
• Tiene un alto contenido en fibra.
• Se deteriora rápidamente.
• No tiene buenas propiedades de horneado.
• Mayor contenido de fructosa.
• Contiene hemicelulosa.

El uso de todas las partes del grano en la producción aumenta el valor biológico de esta variedad, pero reduce las propiedades de panificación.

La harina de centeno de ambas variedades es comida completa baja en calorias, tiene rico sabor y propiedades medicinales. El único factor negativo es la alta acidez de sus productos. Este punto hay que tenerlo en cuenta a la hora de planificar la dieta de las personas que padecen enfermedades del aparato digestivo.

El cual se obtiene del procesamiento de granos integrales. En harinas de este tipo, el contenido de componentes de lastre es relativamente mayor que en el resto.

Debido a esta característica, la harina integral es un poco más oscura que la harina premium. Pero esto no significa que al hornear productos de panadería con dicha harina, serán más oscuros, también serán claros.

La harina de trigo grueso también se distingue por el hecho de que su vida útil es la mitad (6 meses) que la harina premium (12 meses). Todo esto sucede por la razón de que en la harina del g/p, se conservan los gérmenes de los granos.

Por lo tanto, a menudo es posible sentir amargura en los productos elaborados con harina de esta variedad. Otra desventaja de la harina del g / p es que varias plagas de insectos (polillas, gorgojos, etc.) se inician en ella muy rápidamente.

Esto deja claro que la harina está “viva”. La harina g/p tiene cualidades positivas. Por ejemplo, en comparación con otros tipos de harina, es muy rica en fibra y no es inferior en la fabricación de productos alimenticios a partir de ella.

Aunque la harina se usa en muchos alimentos, también puede causar una reacción alérgica. Las personas que padecen esta enfermedad son muy sensibles al polvo de harina, pero no al trigo en sí.

Los cultivos de cereales más comunes son: cebada, trigo y centeno. Entonces contienen el componente por el cual las personas desarrollan intolerancia al producto o una reacción alérgica. Se llama Gluten.

El "gluten" es una sustancia proteica que se encuentra en los cereales. También se le llama gluten y no se disuelve en líquido.
El "gluten" es la parte proteica de la harina que, cuando se lava, permanece en forma de un coágulo elástico.

Las personas con una enfermedad como la "Enfermedad Celíaca" tienen contraindicado el consumo de alimentos que contengan gluten, es decir, cualquier producto elaborado a base de cereales. Se pueden sustituir por productos que contengan sustitutos de la harina de trigo.

Cuando es utilizado por personas que tienen una reacción alérgica a la harina de trigo, cualquier producto, hay dolor agudo en el abdomen, heces blandas, aumentará la manifestación de eczema y asma, e incluso puede ocurrir un shock anafiláctico.

Para evitar todos estos desagradables síntomas, se recomienda evitar o incluso, si es posible, eliminar de la dieta los alimentos que contengan gluten.

¿Qué puede reemplazar la harina de trigo?

Para reemplazar la harina de trigo, puede usar una mezcla preparada sin gluten preparada. Tal mezcla será útil para las personas alérgicas a la harina de trigo.

La harina de trigo todavía se puede reemplazar con otros tipos diferentes de almidón y harina.

Aquí, por ejemplo, en lugar de una cucharada de harina de trigo, puede tomar:

 Harina de yuca - 2 cucharadas
 Almidón de maíz - 0.5 cucharada
 Harina de arroz - 0.5 cucharada
 Fécula de patata - 0,5 cucharada
 Almidón de rizoma de arrurruz - 0,5 cucharada

En lugar de un vaso de harina de trigo:

 Harina de maíz finamente molida - 1 taza (sin tobogán)
 Harina de cebada - 0.5 tazas
 Harina de papa - 0.6 tazas
 Harina de maíz - 1 taza
 Harina de arroz - 0.9 tazas
 Avena integral - 0,75 tazas
 Harina de centeno - 1,25 tazas
 Avena molida - 1.3 tazas
 Harina de arroz - 1 taza
 Centeno + harina de patata - 0,5 tazas por 0,5 tazas
 Soja + patata - 1 taza por 0,75 taza
 Centeno + harina de arroz - 0,3 tazas por 0,6 tazas
 Patata + harina de centeno - 0,3 tazas por 0,7 tazas

Si usa no uno, sino dos tipos diferentes de harina como preparación, resultará mucho más sabroso.

Tipos de harina de trigo

La harina de trigo se divide en varios tipos:
 Grano
 Supremo
 Primero
 Segundo
 Fondo de pantalla
Krupchatka es harina, que consiste en pequeños granos homogéneos de un tono claro y cremoso. No contiene prácticamente salvado y es muy rico en gluten (gluten). Ideal para hacer productos horneados.

El grado más alto es la harina, que es ligeramente diferente de la sémola, ya que no contiene granos y tiene un color blanco como la nieve (a veces con un ligero tono crema). El contenido de gluten también es alto.

Primer grado- Esta harina es muy suave al tacto por la molienda fina. Tiene un color blanco amarillento y también contiene altas cantidades de gluten.

Se utiliza para hornear panqueques, panecillos, buñuelos, etc.
El segundo grado es una harina de color marrón blanquecino con un ocho por ciento de contenido de salvado.

harina integral- hecho de todo tipo de trigo. El contenido de salvado en él supera la harina anterior dos veces.

propiedades de la harina de trigo

Hoy en día, la harina de trigo es uno de los tipos de harina más populares. Su tarea principal es hornear varios productos de panadería.

Pero su propósito no termina aquí. Como la harina de trigo también es universal, se utiliza en casi todo el campo culinario. Y ahora, para todos nosotros, no es fácil imaginar cómo viviremos sin la harina de trigo y sus magníficos productos.

Dependiendo de cuál será la materia prima para la harina, es decir, el grano, esta será su calidad y composición. Los grados más altos de harina están hechos del endospermo interno del trigo.

Es por eso que la harina de esta calidad contiene muchas proteínas y carbohidratos. La parte periférica contiene minerales, vitaminas, proteínas,.

Beneficios de la harina de trigo

Los beneficios de la harina de trigo dependen de su variedad. La mayoría de las personas que han estudiado repetidamente la composición de la harina afirmaron que la harina, en comparación con otros productos alimenticios, contiene muchos elementos micro y macro.

Pero, a pesar de esto, debido a la gran cantidad de carbono, las personas que consumen productos de harina comienzan a aumentar de peso. Es por eso que muchos expertos aconsejan mezclar variedades de harina al hornear productos de panadería.

Si esta información le fue útil, ¡nuestros esfuerzos para crearla no fueron en vano!

El principal requisito para una dieta saludable es reducir la cantidad de alimentos consumidos aumentando su valor biológico. Para que el producto principal en la dieta humana cumpla con este principio, la harina a partir de la cual se hornea debe contener un máximo de sustancias útiles con moderación.

Solo en el pan hecho con harina "gruesa" se conserva un almacén de componentes útiles del grano, a saber, todos, y, y, que son víctimas de la molienda fina y el tamizado durante la producción de materias primas para hornear variedades "elite".

La harina integral, que contiene todas las sustancias útiles necesarias para el funcionamiento saludable del cuerpo, incluye papel tapiz de trigo.

Excursión a la historia

La dieta de nuestros antepasados ​​consistía en un 90% de fibra. El pan no fue una excepción, que se horneó con harina "gruesa", que contiene toda la gama de componentes útiles del grano de trigo. Inicialmente se obtenía moliendo cereales en un mortero o molinillo de granos, y más tarde con la ayuda de muelas. Hoy en día, la forma más común de obtener materias primas para panificación es moliendo granos de trigo en rodillos de hierro fundido.

Las variedades de harina de trigo difieren en la cantidad de molienda de los cultivos de cereales. El producto se obtiene por molienda simple, papel tapiz y varietal (repetida o escalonada) del grano.

Como resultado de una sola molienda sin separar las cáscaras de los granos y un posterior tamizado, se obtiene harina integral, cuyo rendimiento es del 100%. Se le conoce como "forraje" o "popa". En tal producto, están los obtenidos por trituración de la cáscara, así como el embrión, la capa de aleurona y las partes del endospermo del grano adyacentes a ella. Todos estos componentes lo saturan de vitaminas, minerales, oligoelementos y celulosa.

En la producción de harina de trigo integral, se utiliza una tecnología especial de molienda integral de un solo grado. Con tal molienda, las cáscaras de granos se eliminan parcialmente y el rendimiento del producto no supera el 96%. En términos de componentes útiles, la harina prácticamente no es inferior a la harina integral. Hace medio siglo, la mayor parte del pan se horneaba a partir de estas materias primas en el territorio, que ahora se conoce comúnmente como postsoviético.

Con la mejora de la tecnología de procesamiento de granos, la molienda de variedades se ha generalizado, en la que se quita la cáscara de los granos y solo quedan pequeñas fracciones después del tamizado. Cuanto mayor sea el grado de la harina, más fina será la molienda. La falta de nutrientes y fibra en un producto de este tipo se combina con un exceso de gluten. De él se hornean bollos y dulces.

Además de para la elaboración de pan y productos de panadería, se utilizan diversos tipos de harina en la elaboración de embutidos y salsas, así como en confitería y dulces.

características generales

La harina de trigo integral se caracteriza por la molienda más grande, sus granos de grano alcanzan las 600-700 micras. El grano no se somete a limpieza previa y se tritura como un todo, después de lo cual a veces se tamiza a través de un tamiz muy grande. Como resultado de dicho procesamiento, se obtiene un producto que contiene una gran cantidad de cáscaras gruesas y que conserva casi todas las propiedades útiles del grano.

La harina fresca tiene un olor agradable y su sabor es dulzón. Su color suele ser marrón grisáceo. Por consistencia, debe ser desmenuzable y no "pesado" si lo recoge en un puñado.

Puede almacenar el producto durante unos seis meses. Al mismo tiempo, el empaque de fábrica a menudo indica una vida útil mucho más impresionante, de 1 a 1,5 años.

Sin embargo, esto no significa que la harina “de larga duración” sea de mejor calidad. Más bien, por el contrario, una larga vida útil indica la inclusión de estabilizadores, rellenos y conservantes en su composición.

Composición química y contenido calórico.

La harina de trigo integral es un producto bastante alto en calorías. Su valor nutricional es de 312 kcal por cada 100 g.La composición de nutrientes es la siguiente: 11,5 g de proteínas, 2,2 g y 61,5 g.

Al mismo tiempo, el papel tapiz se destaca entre otras variedades de harina de trigo debido a su composición química, que incluye una gran cantidad de vitaminas, minerales y elementos útiles. Estos son , B, E, PP, así como betacaroteno, etc.

Por separado, vale la pena mencionar la fibra dietética, que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo y mejora la digestión. Cabe señalar que todos los elementos anteriores en la harina de trigo integral se encuentran en la forma más natural, una a la que, a lo largo de los largos años de evolución humana, su digestión se ha adaptado.

Entonces, en 100 g de harina integral: vitamina PP - 5,5 mg; - 0,4 mg; betacaroteno - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 microgramos; - 4 microgramos; colina - 80 mg; vitamina A - 2 mcg; vitamina E - 3,3 mcg

El producto es rico en compuestos naturales. Así, 100 g del producto contienen la siguiente cantidad de macronutrientes: 39 mg, 310 mg de potasio, 94 mg de magnesio, 7 mg, 336 mg, además de microelementos como el hierro (4,7 mg); (2 miligramos); (400 miligramos); (22 microgramos); selenio (6 mcg); azufre (98 mg) y otros.

Características beneficiosas

Como se señaló anteriormente, la harina integral de trigo tiene una amplia gama de propiedades útiles debido a su composición química.

1. En primer lugar, esta harina contiene todos los componentes que son la clave de los beneficios del trigo como tal. Desde hace mucho tiempo se sabe que casi todas las vitaminas y minerales del cultivo principal de cereales se concentran en la cáscara, la que se elimina durante la fabricación de la harina blanca de "élite". En esta materia prima, todos los componentes útiles se conservan casi en su totalidad, lo que da a los nutricionistas motivos para considerar que esta harina es mucho más útil que el "blanco" habitual.
2. La fibra es el "truco" de este producto. Estas son las mismas cáscaras de granos de trigo que no se digieren en nuestro cuerpo, pero al mismo tiempo tienen muchas propiedades útiles. Así, por ejemplo, estimulan eficazmente la motilidad intestinal, evitando el estancamiento y la aparición de procesos de descomposición y fermentación. La fibra también interfiere con la absorción de lo "malo" y funciona como una esponja, aglutinando y eliminando toxinas y sustancias tóxicas de nuestro organismo.
3. La cocción a base de harina de trigo integral se considera dietética. Se recomienda su uso por personas que padecen diabetes, sobrepeso, enfermedades del sistema endocrino.
4. El calcio, el manganeso, el hierro y, presentes en la composición de la harina integral de trigo, tienen un efecto curativo en el sistema circulatorio y cardiovascular humano. En particular, hacen que los vasos sean más elásticos, previenen la formación de placas ateroscleróticas en sus paredes.
5. Al ayudar a mejorar el funcionamiento de los intestinos, los platos elaborados con esta materia prima también tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel. En particular, el trabajo de las glándulas sebáceas se normaliza, desaparecen las erupciones y la descamación.
6. Hornear con harina de este tipo se considera hipoalergénico, mientras que los médicos no se cansan de repetir que las variedades "elite" pueden causar reacciones alérgicas.
7. Esta materia prima para panificación se caracteriza por un alto contenido en selenio, que tiene propiedades anticancerígenas y se utiliza como profiláctico, lo que ayuda a evitar la degeneración de tumores benignos en malignos.

Contraindicaciones de uso

Al mismo tiempo, a pesar de una amplia gama de propiedades útiles, la harina de trigo integral también tiene una serie de contraindicaciones de uso.

Debido a la presencia de partículas bastante grandes en su composición, hornear puede irritar la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Por lo tanto, las personas que sufren de gastritis o colecistitis deben abstenerse de comer pan integral.

Además, debido al hecho de que el trigo se somete a un procesamiento mínimo, los metales pesados ​​​​pueden ingresar en los productos horneados junto con las cáscaras de los granos si el trigo creció en áreas ecológicamente cuestionables. Además, la microflora específica presente en las cáscaras de los granos puede alterar el equilibrio de la microflora intestinal humana.

Uso en la cocina

Cabe señalar que en la forma "pura", la harina de trigo integral prácticamente no se usa para cocinar. El caso es que, debido al alto contenido de fibra en su composición, la cocción a partir de tales materias primas aumenta muy ligeramente, y los productos en sí parecen estar poco horneados y no se ven muy agradables estéticamente. Por lo tanto, el pan elaborado con esta materia prima, a pesar de su sabor brillante y picante, su agradable aroma y su rica tonalidad de miga, se ve pesado y áspero.

Por lo tanto, los chefs experimentados suelen mezclar harina integral con harina de alta calidad, lo que permite, por un lado, conservar las propiedades beneficiosas de los granos y, por otro lado, otorga a los productos de panadería una textura delicada. Esta mezcla se utiliza para hornear pan y panecillos.

Los panes planos, las obleas y los panqueques se preparan con harina integral en forma "pura", que se distinguen por un mayor valor energético y un sabor excelente.

Cocinar pan de harina de trigo integral con. Para hornear dos hogazas de pan fragante y saludable, necesitará los siguientes ingredientes: 360 g de harina de trigo integral, la misma cantidad de harina de trigo premium, 8 g de levadura seca, 250 ml calentada, 200 ml, dos cucharadas llenas de miel , 70 g , cucharadita, para espolvorear.

Hervir la leche y enfriarla a una temperatura de 40 grados. Vierta la levadura en agua tibia y déjela reposar durante un cuarto de hora.

Diluir la miel y la mantequilla en leche tibia. Vierta sal en la levadura, revuelva. Tamizar allí la harina y verter la leche con la miel y la mantequilla. Amasar la masa. Debe ser bastante suave. Amasar la masa lo más a fondo posible, puede usar una batidora.

Coloque la masa terminada en un tazón, cubra con una película adhesiva y déjela en un lugar cálido durante 40-60 minutos para que suba. Tenga en cuenta que si la masa sube demasiado rápido, se puede golpear hacia abajo.

Engrasa los moldes con aceite. Ponga la masa sobre la mesa, divídala en dos partes. Enróllalo en bolas y déjalo reposar durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego formar los panes y ponerlos en los moldes. Deje reposar caliente durante 35-40 minutos, luego cepille la mantequilla derretida encima y espolvoree con semillas de sésamo, luego envíe al horno precalentado a 190 grados durante 45 minutos.

No solo porque el producto principal en la dieta de las personas sea el pan. Independientemente de lo que esté hecho, en cualquier forma en que se consuma, incluye granos de varios cultivos de cereales. En los cereales se encuentran casi todas las sustancias útiles que aseguran el funcionamiento saludable del cuerpo.

Anteriormente, los pasteles de harina premium se introducían en la dieta solo en las principales festividades. Dicho pan prácticamente no tiene valor biológico: la molienda fina deja mucho gluten, pero empobrece en sustancias útiles y fibra.

Quienes se adhieren a los principios de una dieta saludable, reduciendo la cantidad de alimentos consumidos, aumentan su valor biológico.

Con la introducción de pan de harina integral en la dieta, se optimiza el trabajo de los intestinos y aumenta la inmunidad general del cuerpo.

Puede hornear pan saludable y sabroso por su cuenta si sabe qué producto de origen se necesita para esto.

Información sobre la harina familiar

El pan se hornea con trigo, centeno, harina integral, avena, guisantes, linaza o trigo sarraceno se agregan al gusto. Para realzar el valor biológico del producto final o para agregar sustancias exóticas, se usa arroz o incluso harina de mandioca para hornear.

Tras una sola molienda se obtiene harina integral. Todas las partes se guardan en él:

1. germen;
2. cubiertas de semillas y frutos;
3. partículas de endospermo.

Otro nombre para la sustancia es forraje o forraje.

La molienda depende del tamaño de los granos. La harina integral es la molienda más gruesa para hornear pan, en ella se encuentran granos de grano de hasta 600-700 micrones. El grano se trilla entero, sin limpieza preliminar; después del procesamiento, el tamizado se realiza a través de un tamiz grande o no se realiza en absoluto. Esta harina contiene cáscaras de cereales gruesos en grandes cantidades.

El producto de la molienda gruesa contiene una sustancia útil que proporciona procesos metabólicos en los intestinos: esta es la fibra. Es el principal alimento de las microbacterias beneficiosas que aportan la defensa inmunitaria del organismo.

El grado de harina aumenta durante la molienda. Con cada operación, los granos se vuelven más pequeños, el tamiz elimina las cáscaras y las inclusiones gruesas. En la antigua Rusia, la harina de trigo integral se obtenía moliendo los cereales primero en un mortero y luego con muelas. Ahora la molienda se realiza con rodillos de hierro fundido.

La molienda fina de la harina la priva de sus componentes más útiles: la vitamina E, que está contenida en el germen, una gran cantidad de proteínas y aminoácidos, se encuentran en la capa tamizada de aleurona. El endospermo, la capa de almidón, contiene células vivas.

La harina integral se diferencia de la harina integral en los siguientes aspectos:

1. el grano integral contiene todas las partes del grano y su estructura es heterogénea: granos de varios tamaños;
2. las cáscaras de germen y grano se han eliminado parcialmente del papel pintado, la cantidad de salvado se ha reducido, tiene una estructura más uniforme.

Gracias a dicho procesamiento, aumentan las propiedades de horneado de la harina de trigo integral y es posible hornear pan con ella.

La variedad de pan que se puede encontrar en los estantes se denomina " pan integral"o" salvado ". Ambos nombres son correctos. En la harina integral hay salvado, aunque en pequeña cantidad, y trozos de cereales integrales.

Tipos de harina y usos

A la venta puedes encontrar paquetes con harina integral:

• avena;
• cebada;
• centeno;
• trigo;
• alforfón;
• guisante.

Cuando está fresca, la harina tiene un olor agradable, de textura quebradiza, tiene un olor agradable, ligeramente dulce.

La vida útil real del producto es de aproximadamente 6 meses.

Los paquetes de la tienda a menudo indican un tiempo de almacenamiento diferente: de 12 a 18 meses. Probablemente se introdujeron estabilizadores, rellenos, mejoradores y otros conservantes en dicho producto.

Antes de hornear pan con harina integral, debe ser:

1. mantener durante al menos 20 minutos fuera del paquete para que esté ventilado y enriquecido con oxígeno;
2. agregue harina premium: para aumentar la cantidad de gluten, de lo contrario, la masa no se levantará ni se caerá;
3. haga una mezcla de diferentes cereales; esto aumentará el valor biológico del producto final.

Es imposible hornear pan sin aditivos. Pero puedes obtener pasteles, gofres, panqueques muy sabrosos. Al comer estos alimentos, la energía durará mucho tiempo: debido al contenido de carbohidratos complejos, el valor nutricional es alto y la sensación de hambre se bloqueará durante mucho tiempo.

El centeno es uno de los cereales más útiles.

La harina de centeno tiene un alto contenido de vitaminas y minerales, 3 veces más que el trigo:

• grupo B;
• vitaminas E, F, P, PP;
• manganeso;
• planchar;
• calcio;
• cobre y otros.

El pan hecho con harina de centeno integral ahora tiene una gran demanda entre los seguidores de una dieta saludable. Intentan hornearlo ellos mismos para estar completamente seguros de la calidad y conocer la composición del producto.

Al comprar harina, debe prestar atención a su color: debe ser de color marrón grisáceo, pero no muy oscuro. No debe parecer "pesado" si se toma a puñados.

No es absolutamente adecuado para hornear en su forma pura. El gluten está completamente ausente en él, mientras que hay una gran cantidad de alfa amilasa, que convierte el almidón en dextrina. Por eso, el pan no sube.

Si va a hornear pan con esa harina, en lugar de levadura, debe usar una masa madre especial de leche fermentada. Contiene muchas más bacterias que la levadura - 80 veces - y proporciona una levadura fiable. El proceso de fermentación toma de 4 a 8 horas.

Al hornear en casa, es imposible repetir completamente el proceso de producción. Para que el valor biológico del pan no disminuya y, al mismo tiempo, su calidad no se resienta, basta con agregar un poco de harina de trigo del grado más alto a la harina pelada. Entonces será posible hornear con levadura tradicional.

Si el pan de harina integral se introduce diariamente en la dieta, la necesidad del cuerpo de fibra dietética, vitaminas y fibra dietética se satisfará por completo.