Boli časy, keď nie v každom obchode s riadom bol v sortimente taký tovar ako napr hlinené nádoby na dusenie a pečenie, hoci história týchto kuchynských pomôcok siaha tisíce rokov dozadu. Už v dávnych dobách si ľudia všimli, že keramický riad veľmi starostlivo zachováva prirodzenú chuť výrobkov aj pri tepelnej úprave. Navrhnutý na použitie v kamenných rúrach sa dokonale prispôsobil moderným mikrovlnným rúram a rúram.
Na čo si musíte dať pozor pri kúpe veľkých alebo malých hlinených nádob určených na kulinárske účely, a nie na izbové kvety? takze hlinené nádoby na varenie sú glazované (teda glazované) a neglazované. Najlepšie je variť v tých, kde nie sú žiadne povlaky, najmä vo vnútri, pretože poleva takmer vždy obsahuje jedovaté látky, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Ak je však hrniec z vonkajšej strany pokrytý glazúrou, nie je to také strašidelné, ale nádoby s lesklým povlakom vnútri neodporúča sa používať.
Jedlá v hlinených nádobách a ich vlastnosti
Aby boli chutné a zdravé jedlá v hlinené nádoby Nemusíte byť šéfkuchárom špičkovej reštaurácie. Keramický riad má vysokú tepelnú kapacitu a naopak nízku tepelnú vodivosť. Tepelná úprava, ktorej sú potraviny vystavené hlinené nádoby, jedinečný - toto nie je varenie a nie dusenie tradičnou formou. Dá sa povedať, že produkty v keramickom „priestore“ chradnú a zároveň si zachovávajú maximum vitamínov a živín.
Fanúšikovia všetkých druhov diét si môžu sami variť v keramickom riade. Napríklad hrniec bude skvelým nálezom pre tých, ktorí majú na dennom poriadku jesenná diéta -->
Eliminuje takmer všetky tuky. Zeleninu môžete dusiť v hrncoch bez pridania tuku a aj tak bude chutná. To isté možno povedať o mäse.
Kuchári a s nimi aj gurmáni sa často hádajú, koľko vody treba do hrncov pridať. V ideálnom prípade by tam nemal byť vôbec, keďže zelenina aj mäso väčšinou vylučujú vlastná šťava a v ňom dosiahnu pohotovosť. Ale na upokojenie svedomia môžete ešte pridať trochu vody: hlavné je, že jej objem nepresahuje 1/3 objemu všetkých ostatných produktov.
Je vhodné, že pokrmy v hrncoch netreba pri ich príprave miešať, nič sa tam nepripáli.
Hlinené hrnce: bezpečnostné opatrenia
Keramický riad je pomerne jemná vec. Chcete, aby vám novo zakúpené hrnce slúžili čo najdlhšie? Potom nebuďte leniví, aby ste sa o ne správne postarali.
Keramika, najmä neglazovaná, zaručene pohltí všetky pachy. Preto je lepšie pre určité typy riadu ste mali "svoje" hrnce. Napríklad, ak začnete variť ryby a kuracie mäso postupne v tej istej keramike, pokrmy získajú nepochopiteľný a zlý zápach. Vo všeobecnosti mi rozumiete: muchy - oddelene, kotlety - oddelene.
Keď prinesiete hrnce z obchodu, ihneď ich vložte do veľkej misy a nalejte studená voda aby ste ich úplne zakryli. Nechajte ich hodinu uležať, potom ich môžete vybrať a vysušiť. Pred každým varením sa keramika jednoducho naplní až po vrch studenou vodou na pätnásť minút.
Po varení je nežiaduce umývať keramické hrnce tradičnými gélmi na riad, aj keď sú veľmi mastné. Je lepšie naliať do každého z nich 2-3 polievkové lyžice. stolový ocot a zalejeme studenou vodou, potom vložíme do studenej rúry a zohrejeme na teplotu 150-170 stupňov. Udržujte hrnce tam pol hodiny. Nechajte ich pomaly vychladnúť a až potom ich môžete umyť mydlo na pranie alebo pitie sódy.
Keramika je veľmi krehká a bojí sa náhlych zmien teploty. Preto sa hrnce s jedlom vždy vkladajú len do studenej rúry a zohrievajú sa na miernom ohni. Z rovnakého dôvodu, keď ich vyberiete z rúry, je nežiaduce položiť ich na studený povrch - postarajte sa o drevený stojan.
P.S.: Váš názor na spôsob použitia hlinené nádoby, môžete napísať do komentárov k tomuto článku
Týmto v súlade s federálnym zákonom č. 152-FZ "O osobných údajoch" z 27. júla 2006 potvrdzujete svoj súhlas so spracovaním osobných údajov spoločnosťou IP Boldina Anastasia Sergeevna: zhromažďovanie, systematizácia, zhromažďovanie, uchovávanie, objasňovanie (aktualizácia , zmena), použiť prevod výhradne za účelom predaja softvér vo vašom mene, ako je popísané nižšie, blokovanie, depersonalizácia, ničenie.
IP Boldina Anastasia Sergeevna zaručuje dôvernosť prijatých informácií. Spracúvanie osobných údajov sa vykonáva za účelom efektívneho plnenia objednávok, zmlúv a iných záväzkov prijatých spoločnosťou IP Boldina Anastasia Sergeevna ako záväzné.
Ak je pre registráciu softvéru na vaše meno potrebné poskytnúť vaše osobné údaje držiteľovi autorských práv, distribútorovi alebo predajcovi softvéru, súhlasíte s prenosom vašich osobných údajov. IP Boldina Anastasia Sergeevna zaručuje, že držiteľ autorských práv, distribútor alebo predajca softvéru chráni osobné údaje za podmienok podobných tým, ktoré sú uvedené v Zásadách ochrany osobných údajov.
Tento súhlas sa vzťahuje na tieto vaše osobné údaje: priezvisko, meno a priezvisko, adresa Email, poštová adresa pre doručovanie objednávok, kontaktné telefónne číslo, platobné údaje.
Doba trvania súhlasu je 5 rokov. Tento súhlas môžete kedykoľvek odvolať zaslaním písomného oznámenia na adresu: 108814, Moskva, obec Sosenskoye, diaľnica Kaluga, 24. km, dom 1, str.1, kancelária 203/1 s poznámkou „Odvolanie súhlasu so spracovaním osobných údajov“.
Upozorňujeme, že odvolanie súhlasu so spracovaním osobných údajov znamená vymazanie vašich účtu z webovej stránky (http://www.gorshochek.tarasdoronin.pro), ako aj zničenie záznamov obsahujúcich vaše osobné údaje v systémoch spracovania osobných údajov IP Boldina Anastasia Sergeevna, čo môže znemožniť používanie internetových služieb IP Boldina Anastasia Sergejevna.
Zaručujem, že mnou poskytnuté informácie sú úplné, presné a spoľahlivé a že poskytnuté informácie neporušujú platné zákony Ruská federácia, oprávnené práva a záujmy tretích osôb. Všetky uvedené údaje vypĺňam vo vzťahu k sebe osobne.
Tento súhlas platí po celú dobu uchovávania osobných údajov, pokiaľ legislatíva Ruskej federácie neustanovuje inak.
Boli časy, keď nie každý obchod s riadom mal taký tovar ako hlinené hrnce na dusenie a pečenie, hoci história tohto kuchynského náčinia siaha tisíce rokov do minulosti. Už v dávnych dobách si ľudia všimli, že keramický riad veľmi starostlivo zachováva prirodzenú chuť výrobkov aj pri tepelnej úprave. Navrhnutý na použitie v kamenných rúrach sa dokonale prispôsobil moderným mikrovlnným rúram a rúram. O tom, ako zaobchádzať s hlinenými hrncami a aké jedlá v nich môžete variť, hovorí ženský internetový magazín „Beautiful Half“.
Na čo by ste mali venovať pozornosť predovšetkým pri nákupe veľkých alebo malých hlinených nádob určených na kulinárske účely, a nie na izbové kvety? Mimochodom, trochu odbočujem od témy, ale práve som si spomenul na to vrtošivé izbová rastlina phalaenopsis yellow tiež uprednostňuje hlinené nádoby pred všetkými nádobami na svete. Hlinené hrnce na varenie sú teda glazované (to znamená pokryté glazúrou) a neglazované. Čo z toho vyplýva?
Mýty o „škodlivosti“ a pravda o výhodách
Stále existuje mýtus, že lesklý povrch z vnútra hrncov je nezdravé. Vychádza z toho, že súčasťou glazúry sú údajne toxické látky. V skutočnosti sú tieto informácie morálne zastarané pred 50-60 rokmi. Výrobcovia keramických výrobkov v súčasnosti používajú na prípravu glazúr úplne nové, vylepšené technológie. Napríklad ruskí keramikári nanášajú na svoje výrobky rovnakú potravinársku glazúru, ktorá sa používa na spracovanie vonkajších a vnútorných povrchov tradičného smaltovaného kovového riadu.
Ak jedlo varíte v neglazovanom hrnci, bez ohľadu na to, ako dôkladne ho potom umyjete, v hlinených póroch zostanú čiastočky jedla. Tie skôr či neskôr začnú hniť a vylučovať sa toxické látky. Pokrytie keramického riadu vrstvou glazúry teda nie je luxus, ale nevyhnutnosť diktovaná obavami o zdravie spotrebiteľov. Glazúra je podobná tenkej vrstve skla a vieme, že sklo je úplne bezpečný a čistý materiál podľa environmentálnych kritérií.
Jedlá v hlinených nádobách a ich vlastnosti
Nemusíte byť šéfkuchárom v elitnej reštaurácii, aby ste uvarili chutné a zdravé jedlá v hlinených nádobách. Keramický riad má vysokú tepelnú kapacitu a naopak nízku tepelnú vodivosť. Tepelná úprava, ktorou prechádza riad v hlinených nádobách, je unikátna – nejde o varenie ani dusenie v tradičnej forme. Dá sa povedať, že produkty v keramickom „priestore“ chradnú a zároveň si zachovávajú maximum vitamínov a živín.
Fanúšikovia všetkých druhov diét si môžu sami variť v keramickom riade. Napríklad nočník bude skvelým nálezom pre tých, ktorí majú na programe jesennú diétu s vylúčením takmer všetkých tukov. Zeleninu môžete dusiť v hrncoch bez pridania tuku a aj tak bude chutná. To isté možno povedať o mäse.
Kuchári a s nimi aj gurmáni sa často hádajú, koľko vody treba do hrncov pridať. V ideálnom prípade by tam nemal byť vôbec, pretože zelenina aj mäso zvyčajne vylučujú vlastnú šťavu a dosahujú v nej pripravenosť. Ale na upokojenie svedomia môžete ešte pridať trochu vody: hlavné je, že jej objem nepresahuje 1/3 objemu všetkých ostatných produktov.
Je vhodné, že pokrmy v hrncoch netreba pri ich príprave miešať, nič sa tam nepripáli.
Bezpečnostné opatrenia pri manipulácii s hlinenými nádobami
Keramický riad je pomerne jemná vec. Chcete, aby vám novo zakúpené hrnce slúžili čo najdlhšie? Potom nebuďte leniví, aby ste sa o ne správne postarali.
Keramika, najmä neglazovaná, zaručene pohltí všetky pachy. Preto je lepšie mať na určité druhy jedál „svoje“ hrnce. Napríklad, ak začnete variť ryby a kurča postupne v tej istej keramike, pokrmy získajú nepochopiteľný a nepríjemný zápach. Vo všeobecnosti mi rozumiete: muchy - oddelene, kotlety - oddelene.
Keď prinesiete hrnce z obchodu, ihneď ich vložte do veľkého umývadla a naplňte studenou vodou, aby boli úplne zakryté. Nechajte ich hodinu uležať, potom ich môžete vybrať a vysušiť. Pred každým varením sa keramika jednoducho naplní až po vrch studenou vodou na pätnásť minút.
Po varení je nežiaduce umývať keramické hrnce tradičnými gélmi na riad, aj keď sú veľmi mastné. Do každej je lepšie naliať 2-3 polievkové lyžice stolového octu a zaliať studenou vodou, potom vložiť do studenej rúry a zohriať na teplotu 150-170 stupňov. Udržujte hrnce tam pol hodiny. Nechajte ich pomaly vychladnúť a až potom ich môžete umyť mydlom alebo sódou bikarbónou.
Keramika je veľmi krehká a bojí sa náhlych zmien teploty. Preto sa hrnce s jedlom vždy vkladajú len do studenej rúry a zohrievajú sa na miernom ohni. Z rovnakého dôvodu, keď ich vyberiete z rúry, je nežiaduce položiť ich na studený povrch - postarajte sa o drevený stojan.
P.S.: Váš názor na využitie hlinených črepníkov nám môžete napísať do komentárov k tomuto článku.
Veľa nejasností vzniká pri určovaní, aký je rozdiel medzi keramickou panvicou (hrncom) a hlinenou panvicou (hrncom). Celá generácia ľudí stratila schopnosť rozlišovať tieto dva druhy jedál.Tieto úsudky som si urobil návštevou rôznych fór, kde bola diskusia o varení v kamenine. Tento zmätok je navyše typický nielen v rusky hovoriacom sektore internetu, ale aj na mnohých fórach, mierne povedané, „nerusky hovoriacich“
A to všetko je spôsobené tým, že moderná generácia sa od detstva alebo mladosti nikdy nestretla s keramikou na varenie. Ja som napríklad vyrastal v tom povojnovom období v r bývalý ZSSR keď ešte neboli mixéry a chladničky. Smotana na koláče, žĺtky, mak na koláče sa vtierali do hlinenej makitry. Makitra je taká široká hlinená misa v tvare kužeľa, v ktorej sa špeciálnym tĺčikom (makogonom) mleli mak, šľahali sa rôzne smotany.
Navyše v každej domácnosti boli hlinené hrnce na iné účely.. Naša rodina mala dvojlitrový hlinený džbán, zvnútra pokrytý bielou glazúrou - bol určený na skladovanie mlieka.boli takmer všetci susedia. V tom hladovom povojnovom období sa verilo, že ak je v dome chlieb, mlieko a zemiaky, „od hladu nezomriete“.
Bolo ich niekoľko hlinené nádoby rôzne veľkosti na skladovanie bravčovej masti (škvareného tuku), kúskov vyprážaného mäsa a plnenej bravčovou masťou - takzvaná "mäsová zásoba". Keď v dome nebolo čerstvé mäso, z hlineného hrnca sa lyžicou odoberala „zásoba mäsa“ a pridávala sa buď do boršču, alebo do polievky, alebo do pečienky. Na jarmok do nášho mesta prichádzali hrnčiari so svojim tovarom najmä z Karpát. Mama ma brávala so sebou na takéto jarmoky a do konca života som si pamätal ten pocit keramiky v rukách.
Veľmi bráni pri určovaní rozdielu a samotnej definícii "Keramické" - výrobok vyrobený z hliny.
Je to ako v tom vtipe o cudzincovi, ktorý študuje ruštinu:
„Na strome sedí líška – pisár!
Žena má na hlave klobúk - pisár!
Autobus sa prevracia - úplný pisár!!!“
Tak je to aj s definíciou toho, čo je „keramika“
Ukazuje sa, že „keramika“ je:
1) porcelán - keramika
2) fajansa - keramika
4) tehly - keramika
5) dlaždica, obkladové dlaždice- aj keramiku!
Hovoríme " keramický hrniec"- je z hliny? Ako sa teda líši od "Hlineného hrnca", ktorý je vyrobený z hliny? Keramici a hrnčiari nám prezrádzajú "zloženie hliny", technológiu výroby, štruktúru, teplotu výpalu. No pre nich, špecialisti, to je jasné.A pre nás, bežných spotrebiteľov?
1) Zapnuté vrchná fotka: na ľavej strane - hlinený hrniec
Na pravej strane - keramický hrniec
Ako sa odlíšiť čisto vizuálne?
Na spodnej fotografii: na ľavej strane - dno hlineného hrnca. Okrúhle prechádza do stien hrnca (mimochodom, ide o čínsky hlavný hrniec, v ruštine tzv. "pieskový hrniec" alebo "pieskový hrniec".) a čo je najdôležitejšie, dno hlineného hrnca je nikdy nie je pokrytá glazúrou, na dotyk je mierne drsná.
Na pravej strane - dno keramického hrnca, jasne viditeľný svetlý okraj a glazované dno.
Zoberme si ďalší príklad:
2) Na hornej fotografii: na ľavej strane - hlinený hrniec a hlinená mini panvica (alebo kokteil),
Na pravej strane je keramický hrniec a keramická forma na pečenie.
Na spodnej fotke je dno, resp. kovového riadu možno vyčistiť od sadzí rôznymi strúhadlami resp chemikálie, potom sa musíte zmieriť so sadzami keramiky, pretože nič nedokáže odstrániť takéto stopy: chémia nie je vhodná, pretože hlinený základ je veľmi náchylný na absorpciu a potom, v procese varenia, na uvoľnenie tohto chémia do varených jedál. Fyzicky očistite dno Ch. riadu s rôznymi strúhadlami je to tiež nemožné, pretože sa naruší štruktúra povrchovej vrstvy hlineného produktu.)
Je jasne vidieť, že v hlinených výrobkoch (na ľavej strane) je dno rovné, akási prírodná neglazovaná hlina.A keramické výrobky na pravej strane obrazu - dno je pokryté buď úplne glazúrou, alebo čiastočne fajansovým prstencom svetlej (bielej) farby.
A na záver ešte jeden príklad:
3) Na hornej fotografii: na ľavej strane - hlinená panvica (na jej príklade budem písať o „Pred prvým použitím je potrebný hlavný hrniec ...“)
Na pravej strane je keramický hrniec
Na spodnej fotke: na ľavej strane - dno hlinenej panvice vidieť, že dno je hlinené, mierne drsné, neglazované.
Na pravej strane - dno mierne (o 4 mm) vyčnievajúce a hoci nie je prelakované, je jasné, že črepník ako celok je jednoducho natretý "pod hlinou". (je strašidelné vôbec používať taký hrniec na jedlo, pretože sa dokonca mierne lepí na dotyk). Tento hrniec som si príležitostne kúpil na blšom trhu za smiešne peniaze (20 šekelov). Pýtam sa majiteľa, prečo predávate takú "dobrú" vec? Odpovedá, že ho priviezli z Ruska ako darček, bolo nepohodlné odmietnuť, ale „takého“ ho nepotrebujú, tak ho predáva.
Kúpil som si ho pre radosť, budem ho používať ako kvetináč, inak sú keramické kvetináče v Izraeli veľmi drahé.
Čo ešte chcem napísať a na čo si dať pozor?
Tu je to, čo ... veľakrát som písal a vo svojich receptoch zdôrazňoval, že milujem a snažím sa variť v kamenine na otvorenom ohni, teda na plynová pec. Je to nielen pohodlné, ale predovšetkým nákladovo efektívne.
Neviem, ako je to v iných krajinách, ale v Izraeli je elektrina veľmi drahá. A ak ešte zoberiete do úvahy, že v letných mesiacoch pri izraelských stálych horúčavách 32 - 36 stupňov C a rozšírenej klimatizácii (inak jednoducho neprežijete), tak za používanie musíte platiť kolosálne sumy elektriny. Po takých obrovských platbách si tristokrát pomyslíte: oplatí sa ešte raz zapnúť rúru, keďže naše pece sú spravidla elektrické. Avšak pri surfovaní po internete na zahraničných fórach, najmä - Nemecko, Francúzsko, Taliansko, Egypt, vidím, že aj tam majú ľudia obavy z vysokých cien elektriny a ochotne kupujú hlinené hrnce vyrobené podľa Nová technológia a vhodné na varenie na otvorenom ohni (najmä na plynovom sporáku, keďže plyn je oveľa lacnejší ako elektrina.. Spotrebitelia teda prechádzajú z hlinených hrncov do pece na cenovo výhodnejšie kamenina na varenie na plynovom sporáku.
