Dnes je pre vás osvedčený recept na paradajky vo vlastnej šťave na zimu. Pripravíme ich v úplne prírodnej forme, teda budú to lúpané celé paradajky bez pridania octu či citrónu, cukru a soli. Navyše sa zaobídeme bez sterilizácie - určite sa vám bude páčiť spôsob prípravy produktov, ktorý som navrhol.
Hotové paradajky vo vlastnej šťave sú základom pre ďalšiu kulinársku kreativitu. Rôzne druhy omáčok, prvý a druhý chod, kastróly, dusené mäso, pizza, nápoje - to všetko sa dá pripraviť aj v zime, keď máte na sklade niekoľko plechoviek prírodných paradajok.
Ako uzavrieť paradajky vo vlastnej šťave, aby si ich udržali na zimu? Všetko je elementárne jednoduché: používajte iba kvalitné suroviny, starostlivo pripravte riad na skladovanie a dodržiavajte hygienické pravidlá. Čistota a presnosť sú v tomto recepte na konzervované paradajky veľmi dôležité, takže od slov k činom: varte!
Ingrediencie:
Varenie krok za krokom s fotografiami:
Na prípravu paradajok vo vlastnej šťave na zimu potrebujeme iba čerstvé paradajky. Vo všeobecnosti zachováme drobné ovocie, vždy veľmi husté a elastické - ideálne sú paradajky odrody Slivka. Na paradajkovú šťavu berieme červené plody akejkoľvek odrody, ale nech sú veľmi zrelé, šťavnaté, mäkké a s tenkou šupkou.
Na začiatok si pripravíme paradajkovú šťavu, ktorá sa stane náplňou celých paradajok. Umyte 1 kilogram mäkkých a šťavnatých paradajok, osušte ich a urobte z nich šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom (napríklad pomocou rovnakého mlynčeka na mäso). Ukážem svoju metódu: pomocou noža odstráňte tenkú šupku, vyrežte upevňovacie body stonky.
Doslova za minútu vznikne decentne hustá paradajková šťava s dužinou. Z 1 kilogramu paradajok som mal 750 mililitrov šťavy, ale to závisí od šťavnatosti a mäsitosti ovocia. Zatiaľ to necháme na stole.
Prejdeme k paradajkám, ktoré si zavárame vo vlastnej šťave. Ako som spomínal vyššie, je vhodné brať plody rovnakej veľkosti (aby sa zároveň zohriali), stredne veľké a čo najhustejšie. 1 kilogram paradajok umyjeme, osušíme od prebytočnej vlhkosti a ostrým nožom urobíme plytké krížové rezy z opačnej strany, ako je prichytená stopka.
Preložíme do veľkej misy a ovocie zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla všetky paradajky. Nechajte 1-2 minúty pôsobiť, potom horúcu vodu vypustite.
Prečo sme to urobili? Na ľahké a bezproblémové odstránenie šupky z paradajok. Odstráni sa takmer jedným pohybom - takým tenkým. Dúfam, že chápete, že s výrobkami by ste mali VŽDY pracovať len s čistými rukami.
Takto očistíme všetky paradajky. Ak chcete, opatrne vyrežte svetlé miesto - miesto, kde bolo ovocie pripevnené k vetvičke.
Záverečná fáza varenia paradajok vo vlastnej šťave na zimu je najzaujímavejšia. Paradajkovú šťavu nalejte do hrnca vhodného objemu a dajte na strednú teplotu. Priveďte do varu, varte 2-3 minúty za občasného miešania na miernom ohni.
A teraz po častiach (6-8 kusov, nie viac) vkladáme lúpané paradajky do vriacej paradajkovej šťavy. Počkáme, kým sa opäť varí a paradajky varíme pri miernom vare, potriasajúc panvicou, asi 1 minútu. Dúfam, že chápete, prečo by ovocie malo byť husté a elastické - po kúpeli vo vriacej vode a následnom varení sa mäkké paradajky jednoducho premenia na pyré.
Mnohé hostesky sú teraz zaneprázdnené konzervovaním paradajok vo vlastnej šťave na zimu a práve tak slúžia ako dobrý doplnok k obedu či večeri. Takéto recepty ako „lízať si prsty“ má pravdepodobne každá skúsená žena v domácnosti.
Veď aké príjemné je v chladnej zime otvárať pohár so šťavnatými a voňavými paradajkami, ktoré nám pripomenú chuť leta! Táto lahodná konzerva nám môže poslúžiť ako samostatný snack, alebo ako príloha k rôznym jedlám.
V tomto článku vám ponúkam chutné recepty na paradajky vo vlastnej šťave na zimu. Všetky sú veľmi vydarené a správne overené a navyše nenáročné na prípravu. Rýchlo chyťte perá a zapíšte si ich, aby ste ich nestratili! A tento odkaz je pre tých, ktorým to uniklo
Ingrediencie na 7 litrov:
- Paradajky - 7-8 kg
- cukor - 6 lyžíc. l
- bobkový list - 4 ks
- nové korenie - 5 ks
- soľ - 5 lyžíc. l.
Spôsob varenia:
Paradajky umyjeme vo vode a hustejšie ovocie poukladáme do čistých pohárov, nakrájame na mäkšie a stočíme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Pridajte vyššie uvedené množstvo soli, cukru, nového korenia a bobkového listu. Premiešame a zapálime.
Od chvíle, keď sa celá hmota uvarí, varíme ešte asi 10-15 minút na miernom ohni za stáleho odoberania peny. Počas tejto doby by sa pena mala prestať tvoriť, čo znamená, že náplň je pripravená.
Medzitým nalejte vriacu vodu do pohárov s paradajkami, prikryte viečkami a nechajte 10 minút odstáť.
Potom vodu scedíme a vlejeme horúcu plnku, pevne utiahneme viečka, otočíme hore dnom, prikryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť.
Paradajky sú voňavé a chuťovo jemné a skladujú sa na chladnom mieste aj pri izbovej teplote.
Čerešňa vo vlastnej šťave na zimu
Ingrediencie:
- Čerešňa - 5 kg
- cukor - 3 lyžice. l
- soľ - 1,5 lyžice. l.
Spôsob varenia:
Tvrdšie paradajky si v prvom rade triedime zvlášť a mäkšie poslúžia na šťavu. Potom ich dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
Čerešňové plody rozložíme do pohárov, ktoré sme predtým dôkladne umyli a zalejeme vriacou vodou a mierne prikryjeme viečkami.
A ovocie krútime mäkšie cez mlynček na mäso alebo brúsime mixérom. Po tomto postupe je tiež možné pretlačiť výslednú hmotu cez sito, aby ste sa zbavili čiastočiek šupky. Nalejte paradajkovú šťavu do vhodnej panvice, pridajte vyššie uvedené množstvo soli a cukru a potom zapálte. Necháme zovrieť a pár minút povaríme na miernom ohni.
Vypustite vodu z plechoviek s paradajkami a zalejte horúcou paradajkovou šťavou. Pevne zabalíme viečka, otočíme poháre hore dnom a zabalíme ich do teplej prikrývky.
Necháme ich úplne vychladnúť. Potom odložíme na uskladnenie.
Ako variť paradajky s plátkami vo vlastnej šťave s fotografiou
Ingrediencie:
- Paradajky - 8 kg
- voda - 1,5 litra
- cesnak - 8 strúčikov
- listy zeleru - 2 ks
- kamenná soľ - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia:
Plody očistíme od chvostov a umyjeme vo vode. Poháre tiež umyjem sódou a opláchnem v teplej vode.
Potom veľké paradajky nakrájame na štyri časti a malé na dve časti.
Teraz rozložíme cesnak do pohárov, najprv nakrájame na malé plátky, nasleduje vetvička zeleru a až potom pevne poukladáme nakrájané plátky paradajok.
Ďalej na soľanku zmiešame vodu so soľou, zapálime a necháme zovrieť. Potom vyberieme a naplníme paradajkami. Naplnené poháre sa vložia do hrnca s horúcou vodou, na dno ktorej sa predtým položí uterák a sterilizuje sa 5 až 7 minút. Teraz poháre vyberieme, utrieme a zrolujeme s viečkami.
Zostáva len obrátiť ich hore nohami, potom ich zabaliť do teplej prikrývky a nechať ju, kým úplne nevychladne.
Recept na výrobu paradajok vo vlastnej šťave s chrenom na zimu
Ingrediencie:
- Tvrdé paradajky - 2 kg
- prezreté paradajky - 2 kg
- Bulharská paprika - 250 g
- nasekaný chren - 1/4 šálky
- mletý cesnak - 1/4 šálky
- cukor - 4 lyžice. l
- zrnká korenia
- soľ - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
Prezreté paradajky skrútime na mlynčeku na mäso, vložíme do hrnca, pridáme k tejto hmote nakrájanú papriku, nadrobno nasekaný cesnak, chren, pridáme soľ a cukor a zapálime. Po zovretí paradajkovej hmoty znížte teplotu a varte asi 10-15 minút.
Do umytých pohárov poukladáme mierne nedozreté tvrdé paradajky, do každého pohára pridáme až 5 ks zrniek korenia a zalejeme paradajkovou hmotou.
Poháre na sterilizáciu vložíme na 10 minút (litrových) do mierne vriacej vody a trojlitrové podržíme až 30 minút.
Teraz ho zrolujeme s uvarenými viečkami, prevrátime, zabalíme do teplej prikrývky a necháme úplne vychladnúť.
Paradajky vo vlastnej šťave (video) - recept na veky
Samozrejme, najchutnejšie a zdravé paradajky budú tie, ktoré sú zavárané v čerstvo vylisovanej šťave. Aj keď náplň na to je potrebné pripraviť vopred. Na šťavu môžete dokonca použiť ovocie s poškodenou šupkou, ktoré sa nedá uložiť do pohárov.
Dobrú chuť!!!
Úroda zeleniny sa vydarila, regály v pivnici sú plné všelijakých nálevov a marinád a nadbytok paradajok nekončí? Koniec koncov, môžete nájsť východisko z každej situácie a túto možno vyriešiť nielen užitočným, ale aj veľmi, veľmi chutným výsledkom. Pomocou jednoduchých a originálnych receptov na zber paradajok môžete výrazne ušetriť čas na spracovanie paradajok a zásobiť sa neuveriteľne chutnou konzervou na zimu, ktorá v mrazivom dni naplní celý dom vôňou leta.
"Bystrinka"
Najčastejšie sa tento recept používa, keď máte to šťastie, že si kúpite alebo vypestujete veľkú úrodu cherry paradajok. Malé červené, žlté alebo aj čierne paradajky plnené neskutočne chutnou marinádou vyzerajú skvele. Množstvo korenia sa vypočíta na 1 liter hotovej šťavy.
Ingrediencie:
- cherry paradajky a veľké červené odrody;
- 40-45 g soli;
- 60-65 g cukru.
varenie:
- Po odstránení šupky prejdite veľké paradajky cez mlynček na mäso. Je ľahké to urobiť tak, že zeleninu vhodíte do cedníka na 12-15 sekúnd do prevarenej vody.
- Odmerajte tekutinu, vložte korenie, nalejte do hrnca a položte na sporák a zapnite silný oheň.
- Pošlite čerešňu do sterilizovaných pohárov. Obsah nádob nalejte vriacou vodou, potom bezpodmienečne zakryte viečkami (nezrolujte!).
- Po niekoľkých minútach tekutinu vypustite a paradajky nalejte vriacou paradajkovou hmotou.
- Okamžite utesnite, ihneď otočte a zabaľte do teplej prikrývky.
Voňavé paradajky s paprikou
Malý trik: aby bola konzervácia podľa tohto receptu ešte chutnejšia, musíte si vybrať malé a mäsité paradajky. Za niekoľko týždňov nasiaknu marinádou v pohároch, pričom si zachovajú pružnosť. V zime zostáva otvoriť pohár a hrdo pohostiť hostí neuveriteľne chutnou zeleninou.
Ingrediencie:
- 60 ml rastlinného oleja;
- 5 g klinčekov;
- 120 g soli;
- 300 g cukru;
- 3 litre vody;
- 360 ml paradajkovej pasty;
- 500 g sladkej červenej papriky;
- 7 kg 300 g paradajok (môžete si vziať viacfarebné).
varenie:
- Papriku nasekáme ostrým nožom. Dá sa prejsť cez mlynček na mäso s veľkými mriežkami.
- Uvarte zmes paradajkového pretlaku, soli, klinčekov, cukru a rastlinného oleja.
- Vložte paradajky, papriku do veľkej nádoby na varenie, nalejte hmotu odstránenú z ohňa. Dáme na sporák a po uvarení štvrť hodiny varíme.
- Ak chcete, môžete najskôr odstrániť kožu z paradajok, potom bude varenie trvať o 5 minút menej.
- Pripravenú zeleninu vložte do sklenených nádob (sterilizovaných), korku.
Nechajte vychladnúť, zabaľte poháre hore dnom do prikrývky.
s borievkou
Nezvyčajná, no veľmi chutná kombinácia paradajok a borievky. O vôni nie je potrebné hovoriť - vôňa je v celom byte. Pred otvorením konzervy je lepšie dôkladne zavrieť okná a dvere, pretože aj susedov môže zaujímať, že to vonia tak chutne.
Ingrediencie:
- 135 g cukru;
- 65 g soli;
- bobule borievky (môžete si vziať suché);
- 5 g nového korenia;
- 8-10 g klinčekov;
- 6 kg 500 g paradajok (veľké a malé na polovicu).
varenie:
- Čisto umyté poháre sa posielajú na sterilizáciu v horúcej rúre.
- Po vychladnutí naplňte sklenenú nádobu malými paradajkami (predtým každú zeleninu nakrájajte vidličkou alebo špáradlom).
- Vo veľkom hrnci prevarte pol pohára vody, vložte paradajky (veľké) nakrájané na kúsky a varte, kým nie sú mäkké.
- Uvarené paradajky pretrieme cez jemný cedník alebo kovové sitko. Uistite sa, že používate drevenú lyžicu.
- V čistej nádobe varte paradajkovú hmotu spolu s cukrom a soľou po dobu štvrť hodiny.
- Kým sa paradajková zmes varí, zeleninu v sklenenej nádobe zalejeme vriacou vodou, prikrytú pokrievkou necháme 5,5-6 minút postáť. Vypustite kvapalinu pomocou špeciálneho veka, v ktorom sú vytvorené otvory.
- Do každej nádoby vložte klinčeky, niekoľko plodov borievky, nové korenie. Nalejte zeleninu do sklenenej nádoby s vriacou paradajkovou marinádou.
Ihneď uzatvoríme, bez sterilizácie, chladenia - vzduchom, hore dnom, pod teplou pokrievkou.
So zeleňou
Takto zavárané paradajky sa skvele hodia na dresingy boršču, varenie domácich kapustových závitkov, lasagní alebo pizze. Aby ste s prípravou obeda či večere neboli dlho múdrejší, zemiaky na pare na stole sú ideálne aj na úžasnú kombináciu šťavnatých paradajok s bylinkami.
Recept je možné mierne spestriť pridaním obľúbeného korenia alebo byliniek.
Ingrediencie:
- 2 l 500 ml paradajkovej šťavy (čerstvo vylisovanej pomocou odšťavovača alebo sita);
- 150 g zeleniny (kôpor, petržlen);
- 85 ml octu;
- 190 g cukru;
- 200 g sladkej papriky;
- 40 g soli;
- 4 kg 100 g paradajok (stredne veľké).
varenie:
- Šťavu nalejte do veľkej nádoby, ihneď pridajte korenie, nakrájanú papriku a ocot. Varte pri miernom vare aspoň štvrť hodiny, pričom dierovanou lyžicou pravidelne odoberajte penu.
- Zakryte dno sklenenej nádoby silnou vrstvou zelene (môže byť nasekané, môžu to byť celé vetvy).
- Nádoby naplňte paradajkami (predtým bolo lepšie každú na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom) až po vrch.
- Po prevarení vody ihneď vylejte obsah nádoby. Po štvrťhodine sceďte.
- Opatrne nalejte marinádu do pohárov bez toho, aby ste ju doliali až po vrch.
- Zrolujte s kovovými viečkami, po odložení viečka odošlite pod pokrievky na pomalé chladenie.
Malé tajomstvo - ak sa konzervácia vykonáva v paradajkovej šťave, neodporúča sa odstraňovať šupku z paradajok: predĺži sa tým trvanlivosť na dlhú dobu a tiež nedovolí, aby sa ovocie uvarilo a stratilo svoj tvar. .
"prirodzené"
Tento recept je darom z nebies pre milovníkov paradajok, ktorí si väčšinu jedál bez tejto lahodnej zeleniny nevedia predstaviť. Jednoduché zaváranie skvele doplní polievku, šalát, guláš. Obzvlášť chutné sa ukáže, ak dusíte rôznu zeleninu s takouto prípravou v hrnci. Baklažán, zemiaky, karfiol, mrkva - na prípravu gulášu doma je priestor pre kulinársku fantáziu nekonečný, najmä ak máte po ruke pohár voňavej paradajkovej pochúťky.
Zloženie (na 0,5 l sklenenú nádobu):
- 200 ml paradajkovej šťavy;
- 420 g paradajok (lepšia je Slivka, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť ktorúkoľvek).
varenie:
- Najprv vytlačte šťavu z odmietnutých paradajok po vyrezaní poškodených a podozrivých častí.
- Každá paradajka určená na odoslanie do pohára sa rozreže naprieč a vloží sa do širokej nádoby.
- Varte veľa vody, nalejte paradajky s vriacou vodou. Po troch minútach horúcu tekutinu vypustite, odstráňte kožu.
- Každú paradajku prekrojte na polovicu, odstráňte zelenú časť stopky.
- Nádobu pevne naplňte (neutláčajte).
- Šťavu privedieme do varu a nalejeme na kúsky paradajok v pohároch.
- Sterilizujte 15 minút, ale ak je chladné miesto na uloženie prírezov, môžete sa bez neho zaobísť tak, že nádobu ihneď po zaviečkovaní obalíte teplým oblečením.
Tajomstvo ochrany
Aby bolo konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave chutné a skladované po dlhú dobu, mali by ste dodržiavať niekoľko tipov:
- Je lepšie brať ovocie jasne červenej farby, potom len oni môžu dať omáčke najviac nasýtený odtieň.
- Najideálnejšie na naparovanie sú odrody sliviek, ideálne držia tvar a málokedy praskajú.
- Pridaním mletého čierneho korenia alebo horčičného prášku zvýrazníte chuť, ale niektoré odrody paradajok môžu mierne zmeniť farbu.
- Odtieň paradajkovej omáčky môže pokaziť aj kovové náčinie, najmä hliník.
Paradajky vo vlastnej šťave (video)
Vyzbrojení receptami a niekoľkými užitočnými tipmi sa môžete bezpečne pustiť do prípravy lahodnej prípravy, ktorá bude určite perfektná!
Keď je paradajka, ako sa hovorí, hriadeľ, nemôžete myslieť na žiadne spôsoby, ako zachrániť úrodu! Nakladané, solené, vo forme šťavy alebo paradajkového pretlaku, ako základ pre ohnivé adjika alebo jemné lečo - paradajky vyzerajú skvele vo všetkých prípravkoch. A aké dobré sú paradajky na zimu vo vlastnej šťave - toto je predjedlo a lahodná šťava, ako sa hovorí, dva v jednom!
Aby ste si uvarili paradajky vo vlastnej šťave na zimu, budete potrebovať dva druhy paradajok - nie príliš veľké, husté a mäsité a prezreté, plné šťavy a dokonca aj s miernym poškodením, nie je na tom nič zlé, všetko zlé miesta je možné vystrihnúť.
Najprv si teda pripravíme paradajky na šťavu. Prezreté ovocie sa musí rozdrviť akýmkoľvek spôsobom - v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Môžete ísť cestou opísanou v predrevolučných kuchárskych knihách: paradajky nakrájajte na plátky a vložte do hrnca. Dajte na pomalý oheň a paru, teplo, nie vriacu. Potom hmotu pretrieme cez sitko. Šťava sa získa bez šupky a semien. Paradajkový pretlak, získaný pomocou moderných kuchynských prístrojov, však môžeme pretrieť aj cez sitko, aby sme sa zbavili semienok. A všetko môžete nechať tak, je to už vec vkusu.
Husté, dužinaté paradajky, ktoré naplníme paradajkovou šťavou, môžeme ošúpať. Za týmto účelom odrežte šupku na stopke a plody ponorte na 3-5 minút do vriacej vody a potom ich preneste do studenej vody, do ktorej vložte ľad. Takáto technika so šokovým teplotným rozdielom uľahčuje odstránenie kože bez ovplyvnenia buničiny. Ak sa nechcete motať, môžete kožu nechať, no v tomto prípade určite urobte pár vpichov dreveným špáradlom v oblasti stopky. Táto technika udrží paradajky neporušené.
Je lepšie variť paradajky na zimu vo vlastnej šťave bez octu, takže získate úplne prírodný, zdravý produkt, ktorý môžete bezpečne dať deťom. Ak však chcete mať predjedlo pikantnejšie, môžete pridať ocot, čiernu a červenú mletú papriku a iné korenie podľa chuti. A dávame do pozornosti niekoľko jednoduchých receptov.
Paradajky vo vlastnej šťave (klasický recept)
Ingrediencie:
3 kg malých paradajok,
2 kg prezretých paradajok na šťavu
3 polievkové lyžice sahara,
2 polievkové lyžice soľ,
bobkový list, hrášok z nového korenia - podľa chuti.
varenie:
Malé paradajky umyjeme, stopku napichneme špáradlom. Ak chcete, môžete odstrániť kožu. Pripravené paradajky vložte do sterilizovaných pohárov. Prezreté paradajky pomelieme akýmkoľvek spôsobom, nasypeme do hrnca a pridáme soľ, cukor a korenie. Varte, znížte teplotu a varte 4-5 minút. Paradajky v pohároch zalejeme vriacou šťavou, prikryjeme uvarenými viečkami a necháme sterilizovať. Za týmto účelom nalejte dostatok vody do širokej panvice tak, aby siahala po ramená plechoviek, varte. Na dno dajte handru, aby poháre nepraskli. Poháre sterilizujte do 10 minút od varu. Zrolujte, otočte, dobre zabaľte až do úplného vychladnutia. Skladujte na tmavom mieste.
Paradajky vo vlastnej šťave (so sterilizáciou)
Ingrediencie na 2-litrovú nádobu:
2 kg paradajok,
½ lyžičky soľ,
1 štipka kyseliny citrónovej.
varenie:
Sterilizujte dvojlitrové poháre. Odstráňte šupku z paradajok tak, že urobíte rez a oparíte ich vriacou vodou. Odstráňte stonky. Nalejte soľ a kyselinu citrónovú na dno pohárov a naplňte ich paradajkami. Pár paradajok sa nezmestí, nevadí, po sterilizácii sa paradajky usadia, nahlásiš ich. Naplnené poháre vložte do širokého hrnca, po vložení uteráka pod ne nalejte vriacu vodu po ramená a zapálte. Poháre prikryte varenými viečkami. Poháre sterilizujte do 30 minút od varu. Po 20 minútach otvorte viečka a lyžicou, ktorú musíte zaliať vriacou vodou, roztlačte ochabnuté paradajky. Pridáme zvyšné paradajky a dobre zatlačíme lyžicou, aby šťava, ktorá z rajčiny vyčnieva, stúpla ku krku. Poháre opäť prikryte a sterilizujte ďalších 10 minút. Zrolovať, prevrátiť, zabaliť.
Paradajky vo vlastnej šťave bez sterilizácie
Ingrediencie:
2,5 kg malých paradajok,
2,5 kg prezretých paradajok,
3 polievkové lyžice soľ,
9% ocot - každý po 1 lyžičke za každý liter šťavy,
mleté čierne korenie, mletá škorica - podľa chuti.
varenie:
Malé paradajky opláchnite a napichnite špáradlom na miesta, kde sú pripevnené stopky. Prezreté paradajky nakrájame na plátky a vložíme do hrnca. Dajte na oheň, zahrejte a potom pretrite cez sitko. Paradajkovú šťavu vrátime do hrnca, pridáme soľ a ocot (čajová lyžička na liter šťavy), štipku čierneho korenia a škorice na špičku noža a zapálime. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 20 minút, pričom zbierajte penu. Paradajky v pohároch zalejeme vriacou šťavou a ihneď zvinieme. Otočte, zabaľte.
Paradajky vo vlastnej šťave "Úžasné"
Ingrediencie:
malé paradajky,
prezreté paradajky na šťavu
cesnak - podľa chuti a želania,
sladká paprika - podľa chuti,
kôprové dáždniky,
listy ríbezlí a čerešní,
čierne korenie, hrášok z nového korenia,
2 polievkové lyžice cukor - na každý liter paradajkovej šťavy,
1 polievková lyžica soľ - na každý liter paradajkovej šťavy.
varenie:
Nakrájajte malé paradajky. Na dno sterilizovaných pohárov položte umytú zeleninu, korenie, strúčiky cesnaku a pár krúžkov sladkej papriky. Naplňte poháre paradajkami. Zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkami a necháme zohriať. Keď voda vychladne, sceďte ju a poháre opäť naplňte vriacou vodou. Prezreté paradajky prepasírujeme cez mlynček na mäso alebo nakrájame na plátky, zohrejeme a pretrieme cez sitko. Pridajte soľ a cukor, prevarte, odstráňte penu a nalejte paradajky do pohárov s vriacou šťavou, pričom z nich najskôr vypustite vodu. Zrolovať, prevrátiť.
Paradajky vo vlastnej šťave na zimu môžu byť obzvlášť pikantné, ak do šťavy pridáte chren nastrúhaný na jemnom strúhadle (asi polievkovú lyžicu).
Paradajky vo vlastnej šťave (s paradajkovým pretlakom)
Ingrediencie:
2 kg stredne veľkých paradajok,
500 ml paradajkového pretlaku,
1 liter vody
2,5 lyžice sahara,
½ lyžice soľ,
5-6 hrášok nového korenia,
1 polievková lyžica jablčného octu
zelené - podľa chuti a túžby.
varenie:
Paradajky opláchnite, na pár minút ponorte do vriacej vody a potom prelejte ľadovou vodou. Odstráňte šupku, vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte vriacou vodou. Po niekoľkých minútach vodu sceďte. Vodu zmiešame s paradajkovým pretlakom, pridáme ostatné suroviny a prevaríme. Paradajky v pohároch zalejeme vriacou plnkou a ihneď zvinieme. Otočte, zabaľte.
Veľa šťastia v príprave!
Larisa Shuftaykina
Paradajky vo vlastnej šťave dopĺňajú každé jedlo, najmä v zime. Avšak rovnako ako lečo a chrumkavé uhorky. Paradajková šťava môže byť použitá na uhasenie smädu alebo na prípravu omáčok na jej základe.
Na začiatku grilovacej sezóny vždy schovám téglik lahodných paradajok, aby som z nich pripravil pikantnú omáčku k jahňacine alebo bravčovému mäsu. A keďže poháre s týmto polotovarom odlietajú medzi prvými, môže byť veľmi ťažké to urobiť. Trochu sa zadívate a je to – omáčku nie je z čoho robiť.
Najlepšou možnosťou je použiť vlastný skleník alebo paradajky pestované vonku (ak to počasie dovolí). Ale aj z tých kupovaných sa získa výborný prípravok. Keď som ešte nemal dačo, kúpil som na trhu.
Potrebujete použiť dva druhy paradajok – jedna pôjde do téglika, druhá (veľká) do šťavy. Rád rolujem v pohároch cherry paradajky. To je výhodné (sú kompaktnejšie umiestnené v banke) a na nalievanie sa používa odroda Ox's Heart. Sú mäsité, veľmi chutné - prípravky s nimi sú jednoducho „olíznete si prsty“.
V sovietskych časoch, keď som ešte len robil prvé kroky k zvládnutiu obstarávacej výroby na zimu, sa recepty odovzdávali z matky na dcéru a ďalej, prípadne sa vymieňali v práci a so susedmi. Tento recept sa mi skladal ťažko.
Moja rodina takýto twist nerobila, ale ja som to naozaj chcel vyskúšať, pretože domáce je vždy chutnejšie. Keďže nie je v rodine, v práci chodila na úrady s otázkou – kto pripravuje mňamku? Na moje prekvapenie boli len dvaja znalci tohto jedla.
Z dvoch receptov som si postavila vlastný, otestovala na domácich a hosťoch. Používam ho už viac ako 25 rokov - ani jeden pohár nikdy nevybuchol, paradajky sú chutné, mierne sladké a vždy odchádzajú s ranou. No čo poviem, poriadne si olízajte prsty.
Budete potrebovať:
- malé paradajky
- Mäsité zrelé paradajky
- cukor
Množstvá neuvádzam, pretože som v tomto recepte nikdy nemerala. Áno, a nie je možné presne pomenovať, pretože. všetko je individuálne a závisí od odrody, zrelosti, šťavnatosti odrôd.
Na 8 litrové poháre som potreboval 3 litre hotovej paradajkovej šťavy.
- Paradajky umyjem a osuším na utierke.
- Poháre sterilizujem v rúre. Takže rýchlejšie. Umyjem ju sódou, poukladám na plech a nechám v rúre 15 minút pri teplote 160 stupňov. Potom otvorím dvere a ochladím sa bez toho, aby som ich vybral.
- Vyberám malé husté exempláre na kladenie do pohárov. Vpichy robím špáradlom na základni stonky na 3-4 miestach. Je to potrebné, aby sa koža neodlupovala.
- Pevne naložím do pohárov, na chvíľu odstavím.
- Na získanie šťavy je potrebné z ovocia odstrániť šupku. Zohrejem kastról s vodou, vedľa dám nádobu so studenou vodou. Na druhej strane, po častiach (ak je veľa), hodím ovocie do horúcej vody, držím dve minúty. Vyberiem a pošlem do chladu. Potom šupku z povrchu ľahko stiahnem.
- Pre pohodlie som ho rozrezal na niekoľko častí. Teraz musíme pripraviť šťavu. Tu je viacero možností. Ak robím veľa polotovarov, potom to vynechám v mlynčeku na mäso. Ak je paradajka málo, potom použijem mixér.
Semená paradajok nie sú prekážkou chuti, nie je ich ani cítiť. Ale ak ste veľmi citliví alebo chcete jemnejší výsledok, použite odšťavovač.
- Hotovú šťavu dám do hrnca. Na tri litre mi to trvá 3 polievkové lyžice. l soľ a 4 polievkové lyžice. Sahara. Chuť je jemná, mierne sladká a mierne slaná. Varte 10 minút.Nezabudnite odstrániť penu dierovanou lyžicou.
- Keď je marináda hotová, opatrne nalejte do pohárov, zakryte pripravenými kovovými viečkami a vložte do hrnca. Na spodok dávam handru, aby sa sklenené dno nedostalo do kontaktu s kovom a pri zahriatí neprasklo. Nalejte horúcu vodu do hrnca.
Uistite sa, že medzi vnútorným a vonkajším obsahom nie je príliš veľký rozdiel.
Litrové poháre sterilizujte 15 minút, 0,650 gramové poháre vystačí na 10 minút.
Opatrne vyberte a zrolujte. Prevráťte - uistite sa, že je pevne zvinutý a nič nevyteká. V tejto forme pod teplou prikrývkou držte až do úplného vychladnutia.
Väčšinou ho odkladám do skrinky v kuchyni. Zostanú ticho celú zimu.
Najchutnejšie paradajky vo vlastnej šťave - recept na stáročia
Osvedčený recept na lahodnú večeru vám umožní diverzifikovať menu, prekvapiť hostí a dopriať si.
Pre 3-litrovú nádobu:
- Veľké mäkké paradajky na šťavu
- Malé, husté ovocie - 2 kg
- cukor
- Nové korenie
- vínny ocot 6%
Malé exempláre umyjeme, osušíme.
Veľké zbaviť kože, prejdite v mlynčeku na mäso.
Naplňte sterilizované poháre až po vrch paradajkami, pevne ich položte.
Na oheň dáme panvicu so šťavou. Na tri litre šťavy je 6 polievkových lyžíc. granulovaný cukor, 5 lyžíc. soľ, 6 hrách nového korenia. Po varení varte na miernom ohni 10-15 minút, pričom odstráňte penu.
Počas prípravy šťavy opatrne nalejte vriacu vodu z kanvice do pohárov s paradajkami, prikryte čistými viečkami, nechajte 10 minút odstáť. Osolíme a postup zopakujeme.
Potom nalejte lyžicu vínneho alebo jablčného octu do pohára (litra) a zalejte horúcou paradajkovou šťavou. Otočíme veko, ochladíme pod pokrievkou.
Jednoduchý recept na paradajku v paradajkovej šťave z obchodu bez sterilizácie (bez octu)
Jednoduchý, ľahký a praktický recept na prípravu bez sterilizácie a octu. Použitie hotovej šťavy na nalievanie skracuje čas konzervovania.
Budete potrebovať:
- Na 5 pohárov (1,5 l)
- Malé paradajky - 5 kg
- Paradajková šťava - 3,5 l
- Soľ - podľa chuti
Zaváracie poháre umyjeme, vydusíme v rúre.
Zakryte viečka vriacou vodou.
Šťavu zohrejeme v hrnci, podľa chuti dosolíme a povaríme 3-5 minút.
Paradajky vložíme do pohárov, zalejeme vriacou vodou, prikryjeme viečkami a necháme 10 minút odstáť.
Vypustite vodu a nalejte čerstvo uvarenú paradajkovú šťavu, zrolujte viečka.
Dáme pod pokrievku, kým úplne nevychladne.
Recept na lúpané paradajky v paradajkovom pretlaku
Táto možnosť je vhodná, ak máte malé množstvo malej paradajky. Je škoda ich skrútiť do šťavy - v tomto prípade príde na záchranu paradajková pasta.
Ingrediencie na 5 plechoviek po 700 gramov:
- Paradajky - 4 kg
- Voda - 2 litre
- Paradajková pasta - 1 plechovka - 380 gramov
- Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
- Cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice
- Acetová esencia 70% - 2 čajové lyžičky
- Bobkový list - 3 ks.
V prvom rade pripravíme banky bežným spôsobom.
Potom odstráňte šupku z paradajok. Za týmto účelom urobte rez v tvare kríža na strane oproti stonke.
Na oheň dáme hrniec s vodou. Keď voda vrie, znížte oheň, ale nevypínajte ho. Položte vedľa nej misku so studenou vodou. Keď sa voda v pohári zohreje, treba ju zmeniť na studenú.
Paradajky s rezmi spustíme do horúcej vody, podržíme 30 sekúnd a preložíme do studenej. Pri zmene teploty sa koža z pančuchy sama odlupuje. Odstránime stopky a ošúpané paradajky pošleme do sterilizovaných pohárov.
Keď sú všetky plody olúpané a naukladané do pohárov (čo najtesnejšie), zalejte ich vriacou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút zohriať.
Z vody, korenia a paradajkového pretlaku pripravíme marinádu. Nakoniec prilejte esenciu. Zohrievajte 3 minúty.
Vodu vylejte a nalejte marinádu. Zrolujeme a vychladíme.
Video - Ako variť paradajky s chrenom a cesnakom
Pridanie korenín dodáva bežnej príprave pikantnú chuť a cesnakovú vôňu.
Pripravte si:
- Paradajky
- Cesnak
- Paprika
- Listy a koreň chrenu
- cukor
varenie:
- Vyberieme ovocie rovnakej veľkosti a dáme do pohárov.
- Nechýbajú ani listy chrenu a pár hrášok čierneho korenia.
- Na šťavu rozdrvte paradajky mixérom. Dali sme na oheň a varíme s korením. Na 2,5 litra šťavy - 2 polievkové lyžice. soľ, 4 lyžice. Sahara.
- Sladkú papriku (250 g) pomelte na mlynčeku na mäso, ¼ cesnaku (nasekaného nadrobno) a koreň chrenu (nastrúhaný). Zmiešame so šťavou.
- Poháre nalejte horúcou marinádou.
- Sterilizujte a uzavrite viečkami.
Nakrájané paradajky na zimu bez kôry (kôry) s octom
Na túto úpravu sú vhodné plody rôznych veľkostí, vždy však mäsité a husté. Môžete ho použiť na prípravu omáčok, na pizzu alebo ako dresing na polievku.
Na 1 litrovú nádobu budete potrebovať:
- Paradajky - 5,5 kg
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica.
Z tohto množstva sa získali päťlitrové zaváracie poháre.
Na opačnej strane, ako je upevnenie konára, robíme krížové rezy.
Pripravené ovocie zalejte horúcou vodou a namočte do nej 15-20 sekúnd. Po uplynutí uvedeného času sa pokožka ľahko odstráni.
Odstránime stopku a nakrájame na štyri časti, ak sú paradajky veľké alebo na dve, ak nie veľmi. Pevne zabaľte do pohára. Nie je potrebné predsterilizovať, stačí opláchnuť sódou.
Po položení polovice paradajok pridajte soľ a cukor, pokračujte v pokrytí paradajkami na vrchu.
Musíte ich dokonca trochu utlačiť, inak sa po zahriatí usadia a vznikne vám neúplná nádoba.
Do panvice vložíme utierku, poháre zakryjeme viečkami a nalejeme vodu (studenú alebo teplú). Keď voda vrie, znížime oheň a sterilizujeme 15 minút (liter), 10 minút (0,5 litra). Pár minút pred koncom nalejte do pohára ocot.
Opatrne vybrať, zalepiť. Zabaľte do teplého oblečenia a nechajte vychladnúť. Netreba prevracať.
Všetky recepty nie sú zložité a pripravujú sa celkom jednoducho a jednoducho. Teraz tvrdo pracujte a v zime potešíte seba a svojich blízkych lahodnými paradajkami vo vlastnej šťave.
