Un plan de negocios para un café es un ejemplo prefabricado. Etapas de apertura de un café. Indicadores de resultados sociales y económicos de la ejecución del proyecto

En la práctica, se ha demostrado que la demanda de establecimientos de restauración va en aumento, independientemente de que se trate de comida rápida o de un restaurante caro. Las razones son varias: el crecimiento del bienestar de la población, el deseo de Una vida mejor, desarrollo del turismo. El mercado de los servicios de restauración es siempre gratuito y está a la espera de la participación de empresarios privados.

Cualquier idea tiene derecho a la vida y se implementará con éxito en forma de un negocio en particular, si invierte adecuadamente su alma y dinero en ella. Y una cosa más: si refleja su deseo de trabajar en un plan de negocios debidamente elaborado.

La práctica muestra que el segmento de la restauración sigue siendo relativamente libre en el mercado interno. Y esto a pesar de que los cafés y restaurantes abren por decenas y cientos. Es cierto que cierran en aproximadamente el mismo número, sin embargo, su número sigue siendo bastante impresionante, y el hecho de la feroz competencia existente debe tenerse en cuenta al elaborar un plan de negocios para su cafetería.

También se debe tener en cuenta el hecho indiscutible de que cada uno de los cafés existentes tiene sus propios visitantes, incluso visitantes regulares, incluso fanáticos. Pero cómo ganarse el corazón de un visitante aleatorio y convertirlo en uno permanente es un poco más bajo.

Ahora lo invitamos a considerar varias razones de la gran popularidad de los cafés como tipo de comida. actividad empresarial entre los empresarios recién acuñados:

• el bienestar de la población va en aumento, y la gente aspira al estilo de vida europeo, un elemento integral del cual es visitar lugares agradables para comer;
• organización de nuevas oficinas, centros de negocios y pisos comerciales- una gran ocasión para abrir una nueva cafetería, donde sus empleados estarán felices de almorzar o tomar un café;
• cafe es el lugar perfecto para citas romanticas, encuentros amistosos y de negocios. La gente está dispuesta a pagar por la posibilidad de tal comunicación;
• entre la abundancia de cafés infantiles ya existentes, los jóvenes visitantes incansables no se cansan de buscar algo más, más interesante y sabroso.

La planificación como base para el éxito

Si ha elegido el difícil camino de un hombre de negocios para usted, recuerde una simple verdad: el resultado ya se forma desde el momento en que, tomando un bolígrafo y una calculadora, comienza (¡hasta el más mínimo detalle!) a planificar su negocio.

Tiempo, alcance y presupuesto. Estos tres componentes son la base de su negocio exitoso. ¿Cuánto tiempo debe durar su café, cuánto dinero está dispuesto a invertir en él, cuánto será? Si ya puede responder estas preguntas ahora, entonces su proyecto no solo tiene derecho a implementarse, sino que también le traerá ingresos.

Un requisito previo para un buen plan de negocios es cálculo preciso y planificación predictiva.

Análisis de mercado y competencia

Antes de comenzar a implementar su idea de negocio, estudie a todos los competidores involucrados en un negocio similar. Analice sus pros y contras en su trabajo, mejore sus mejores ideas y desarrollos, aporte algo propio y utilícelo en su institución. Una idea mejorada no se considera plagio.

También estudie en detalle las deficiencias de los cafés de la competencia para evitarlos en su trabajo.

Selección del tipo de institución

¿Qué cafetería piensas abrir? Elige el tipo de establecimiento que más te convenga y, en base a ello, planifica tu presupuesto, ubicación y público objetivo.

De todo tipo de cafeterías. Lo más relevante:

• élite;
• para niños;
• café para la clase media;
• anochecer;
• Café internet.

Sea cual sea de este tipo de establecimientos que tengas pensado abrir, es necesario que tengas claras las diferencias entre una cafetería y un restaurante, una cafetería y un bar, una cafetería y un comedor, para que no se superpongan los elementos de funcionamiento de otros establecimientos de restauración. con tu café.

La marca de los electrodomésticos y la presencia obligatoria de dos platos de autor, la pretensión del diseño es un estilo de restaurante que el dueño de un café no debe perseguir. Aunque la singularidad del interior y algún tipo de "entusiasmo" en el menú son bienvenidos.

Elección de la ubicación del café

Cuando planee abrir una institución para una amplia audiencia, tenga cuidado con su ubicación, que será conveniente para el visitante y rentable para usted. El lugar debe ser:

1. Atestado. Muchos apuestan por las calles céntricas de la ciudad, pero pierden de vista las zonas comerciales y los edificios de oficinas.

2. Con disponibilidad entradas de transporte y estacionamiento

3. Relajante. Cerca de áreas de parque lejos de las carreteras transitadas.

Ubicación, nombre, interior del restaurante.

El local para una cafetería se puede alquilar, comprar o construir, según los medios y el deseo del propietario. Lo principal es que el área del local y la cantidad de asientos con los que cuenta cumplan con los requisitos de la ley, la mejor opción es 280 m² de área para 50 asientos.

Cuando trabaje en el concepto del establecimiento, asegúrese de que el nombre del café y su interior “hagan eco” entre sí. Si el café tiene un tema, entonces el tema debe estar presente en todo: desde las pinturas en las paredes hasta los uniformes de los camareros. Depende en gran medida de cómo un transeúnte al azar que miró accidentalmente en su café quiera venir aquí una y otra vez.

Asigne una cantidad suficiente de fondos para la decoración del presupuesto general: si, según el proverbio, un invitado es recibido con ropa, también es exigente y no permanecerá mucho tiempo en un salón incómodo, feo y descuidado.

Equipos para cafeterías y restaurantes.

Para un lugar de catering, necesitará un conjunto estándar de equipos:

• platos;
• parrilla;
• refrigeradores (tenga en cuenta que los diferentes tipos de alimentos deben almacenarse por separado, en diferentes refrigeradores);
• hornos y cocinas;
• sumideros;
• mesas de producción;
• platos;
• mesas y sillas para visitas.

personal de la cafetería

Una institución joven, apenas abierta, no debe arriesgar su reputación desde los primeros días, incluso si aún no se ha desarrollado, y contratar personas no calificadas con la esperanza de que aprendan todas las complejidades de la profesión directamente en el lugar de trabajo.

Los empleados deben ser:

• profesional;
• cultural en el trato con los visitantes;
• limpio y saludable (¡es catering!);
• intercambiable.

Si planea que su cafetería trabaje en dos turnos, entonces el personal debe consistir en 2-4 cocineros, 2 administradores, 2 cantineros, 6-8 meseros y 2-4 trabajadores auxiliares, cuyo salario y deducciones obligatorias debe tener en cuenta cuando elaboración de un plan de negocios.

Elaboramos el menú de una cafetería o restaurante

Cuanto más amplia sea la gama de platos y cuanto más variados sean, mejor para la imagen del café y, en consecuencia, más amplio el círculo de sus visitantes. El invitado debe tener la opción y la garantía de que el plato se prepara con productos frescos de acuerdo con todas las normas sanitarias. Elija proveedores exclusivamente de confianza o recomendados, rechace compras aleatorias, incluso si el precio es muy atractivo.

Elabore el menú en detalle. Trate de evitar los platos banales, o al menos cambie sus nombres. El nombre original atrae al visitante: definitivamente vale la pena probar un plato con un "nombre" sonoro o inusual.

40 platos en el menú, incluidos postres y bocadillos, suficiente para un café, más al menos 50 artículos de bebidas, que incluyen alcohol y té y café tradicionales.

Cafetería de publicidad y relaciones públicas

Los costos de estos componentes deben ser OBLIGATORIAMENTE incluidos en el plan de negocios como un ítem separado. Por supuesto, tiene derecho a elegir y derecho a ahorrar dinero y realizar una campaña publicitaria una vez. Pero la publicidad constante del establecimiento da mayor efecto cuando ya está funcionando, y cuando su nombre ya les dice algo a los potenciales visitantes.

¿Cuál debería ser un plan de negocios para organizar un café?

La popularidad de la cafetería depende directamente del correcto desarrollo de la idea de negocio. Tienes que elegir la orientación de tu establecimiento: ¿será cafetería para niños o un lugar de comida rápida o una heladería, abrirás un bar, o será una pastelería, depende de ti. Pero también debe tener en cuenta el hecho de que la cafetería debe tener una buena ubicación, según la densidad de población y la condición material de los ciudadanos. Es necesario considerar esto con el mayor detalle posible en el plan de negocios.

Al elaborar su plan de negocios, puede contar con la ayuda de especialistas calificados o elaborarlo usted mismo, en función de la investigación sobre el trabajo de cafés similares. Si eliges el primero, obtendrás un plan de negocios muy efectivo, pero también pagarás mucho a un especialista. Y en el segundo caso, habiendo manejado los costos más miserables, existe la posibilidad de encontrar ciertas dificultades; además, es posible que no pueda lograr la efectividad de su plan de negocios. En cualquier caso, debe ser consciente de qué y por qué en su plan de negocios.

Plan de negocios de cafe con calculos.

Al realizar un análisis de marketing, en primer lugar, preste atención a las principales tendencias que están en este momento estan presentes en el mercado, la relacion de oferta y demanda, forman un circulo de principales competidores.

Al analizar los establecimientos de la competencia, estudie en detalle su surtido, ubicación y política de precios.

En la parte de producción del plan de negocios, describa su proyecto de la manera más detallada: cuántos comedores ha planeado en el café, para cuántos asientos está diseñado cada uno, cuánto espacio se asigna para el comedor y cuánto para la cocina. Cuanto más brillante y detallada se describa la imagen del futuro café en el plan de negocios, más clara será para el inversor.

Los activos fijos (equipo y mobiliario), los menús y el número de empleados también deben incluirse en esta sección.

Al presupuestar un proyecto, lo más razonable es agrupar los costos estimados por tipo:

• alquilar;
• sueldo del personal;
• pagos por;
• compra de bienes;
• facturas de servicios públicos, etc

Para los inversores, la sección "Rentabilidad del proyecto" es muy importante. Se enfocan en el pronóstico del período de recuperación, así que calcúlelo con la mayor precisión posible (por lo general, este período es un poco más de un año). La rentabilidad de la cafetería en el período posterior, los escenarios optimistas y pesimistas para el desarrollo de su negocio también deben estar presentes en el plan de negocios como elementos obligatorios.

Asegúrese de indicar el costo promedio por pedido.

Rentabilidad de una cafetería o restaurante

La rentabilidad de cada tipo de establecimiento de restauración depende de factores que difieren mínimamente entre sí.

Un café para niños funcionará de manera rentable con un personal de 15 a 20 empleados que atiendan a los visitantes de manera de calidad (esto criterio principal). La presencia de un pastelero de tiempo completo y un área de juegos puede aumentar la rentabilidad de la institución en otro 30%.

La rentabilidad de un café de comida rápida se ve afectada por la ubicación, el horario de trabajo y las calificaciones del personal. El interior y la comodidad de los muebles pueden desempeñar un papel importante.

No hace mucho tiempo, ocuparon su lugar en el nicho del segmento de cibercafés, e incluso los veteranos en el mercado pueden envidiar su rentabilidad: según los analistas, es de alrededor del 100%. Este tipo de cafés son cada vez más populares, pero alta rentabilidad sólo se puede mantener en Gran ciudad pero no en un pueblo de provincia.

Para facilitarle el trabajo en el plan de negocios de su café, le damos un ejemplo de un plan listo para usar: "maduro" y logrado.

Incluso un no profesional puede elaborar un plan de negocios de este tipo. La institución bajo la cual se elaboró ​​​​el proyecto es bastante modesta, pero en ciertos círculos podrá ganar popularidad.

Plan de negocios para abrir un "Pequeño Café"

Objetivo: más abierto que un pequeño café compacto en una zona residencial de la ciudad de N.

Resumen: inversión — 40.000 u.m. por mes

Retorno proyectado de la inversión— de 12 a 15 meses;

Utilidad neta proyectada (mensual)— de 3.000 a 4.500 u.m.

Descripción del Proyecto: el nombre "Little Cafe" con una sala para 40 asientos y una sala de cocina.

La institución estará ubicada en una habitación alquilada en la planta baja de un edificio residencial en antiguo apartamento convertido en un establecimiento de restauración.

Se supone que la cafetería servirá bocadillos y bebidas de productos semielaborados, lo que reducirá significativamente el costo de compra de productos y, como resultado, la cantidad de capital inicial, así como también ahorrará en equipos de cocina y la cantidad de personal, a saber: cocineros.

"Little Cafe" se posicionará como un establecimiento de la baja categoría de precio. El precio medio de un cheque en una cafetería será de 5,5 USD..

Análisis del tema: el tema de la organización de la restauración pública en los dormitorios de las ciudades sigue siendo muy relevante. No hay tantos lugares donde puedas organizar una reunión con amigos, comer algo a la hora del almuerzo, sentarte en compañía y tomar una copa. El principal ingreso de la cafetería espera recibir de la venta bebidas alcohólicas.

Para diversificar el menú y poder ofrecer a los huéspedes no solo platos de productos semielaborados, existe la posibilidad de involucrar a los jubilados y amas de casa que viven en el vecindario en el trabajo de los establecimientos: pueden proporcionar comida a los cafés. cocina casera a precios democráticos.

Análisis y características del público objetivo: los potenciales visitantes del “Pequeño Café” bien pueden ser representantes de jóvenes desempleados, empleados de las empresas “X” y “Z”, ubicadas en las cercanías, así como amas de casa residentes en la zona.

Análisis de mercado. Competencia: para Little Café, estos establecimientos de gama media o alta no son competitivos, pero los cafés más antiguos con precios económicos pueden ser una amenaza. Habiendo estudiado su horario de trabajo, menú y política de precios, podemos concluir que es realista ganar si extiende el horario de apertura de la institución, reduce los precios de los mismos platos servidos en un 5% e introduce platos caseros en el menú.

Panorama: después de un tiempo, puede equipar la cocina con nuevos equipos, ingresar platos en el menú cocinas nacionales y así reutilizar el café.

Ventajas de las innovaciones: los clientes habituales permanecerán y vendrán nuevos, el precio medio de un cheque se duplicará.

Contras: los costos se duplicarán.

Riesgos: el personal será reclutado entre los habitantes de la zona, no hay garantía de alta calificación. Y la reputación de estos pequeños establecimientos comienza con la calidad del servicio.

Equipo: refrigeradores (2), barra de bar, horno de microondas, mesa de producción, mesas para visitas (10), sillas para visitas (40).

Personal: administrador, cantinero, mesero, contador (entrante).

Estudio de factibilidad y características de implementación (se utilizan cifras promedio):

• alquiler - 2.000 u.m. por mes;
• redecoración del local - 2.000 u.m. por mes;
• equipo — 7.000 USD;
• muebles - 5.000 USD;
• facturas de servicios públicos - 1.000 u.m. por mes;
• compra de alimentos y alcohol - 3.000 u.m. por mes;
• campañas publicitarias - 1000 USD;
• fondo de nómina — 3.000 u.m. al mes (incluidas las deducciones).

Calendario. Ingresos: el horario de funcionamiento del "Pequeño Café" es de 10.00 a 22.00 horas, los ingresos previstos se pueden obtener con un 50 por ciento de carga de 7 mesas.

Recomendaciones: dicho plan de negocios se considera una guía para iniciar una empresa familiar.

El pedido anterior es adecuado para un café de comida rápida, mini café, verano o café al borde de la carretera. Los cálculos también se pueden aplicar a la organización de una heladería o una pastelería.

Puede descargar un plan de negocios de café de muestra de forma gratuita: utilícelo.

Por lo tanto, con el enfoque correcto, abrir un café no es una tarea muy difícil, cuya implementación irá acompañada de inversiones y la búsqueda de inversores.

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Plan de negocio de restaurante: información general+ elección de la clase y tipo de establecimiento + 9 secciones del documento + recomendaciones para escribir un currículum + 20 etapas principales de la implementación del proyecto + 6 formas de atraer el interés de la audiencia + una lista típica de equipos + estimaciones de costos e ingresos + 6 factores de riesgo.

Allá por el siglo XVIII, nació por primera vez el negocio de la restauración. La industria de la restauración moderna se mueve con los tiempos, y hoy en día cada vez más inversores están dispuestos, después de estudiar en detalle el plan de negocio del restaurante, a invertir su dinero en este negocio.

Después de todo, el restaurador organización adecuada los establecimientos esperan una grata recompensa por todo el esfuerzo. Lo mismo se aplica a los inversores que quieren obtener su beneficio.

Incluso si tiene suficientes fondos propios para comenzar y no planea atraer inversores, la elaboración de un plan para acciones adicionales para abrir un restaurante es la tarea más importante en la primera etapa.

¿Qué es importante saber antes de abrir un restaurante?

El negocio de la restauración no se parece a ningún otro. Este es un negocio responsable que requiere mucha mano de obra y que no se puede hacer con "mangas sueltas". Tenga en cuenta que se caracteriza por grandes riesgos y resultados impredecibles.

Para tener éxito, el futuro restaurador debe estar informado en una variedad de áreas, ya que el restaurante es una unidad económica única. es a la vez comercial y planta manufacturera, requiere de su futuro propietario conocimientos en áreas como diseño, arquitectura, cocina, marketing.

A pesar de que muchas tareas están asignadas al personal, el empresario debe entender Asuntos financieros, poder trabajar con personas, controlar gastos, comprar productos, preocuparse por un buen servicio al cliente, etc.

Una gran carga de responsabilidad recae sobre los hombros de quienes desean abrir su propio restaurante:

• En primer lugar, el negocio de los restaurantes en Rusia es todavía muy joven. Solo en tiempos recientes El mercado de la restauración rusa comenzó a ganar impulso. Al mismo tiempo, se ha logrado formar un alto nivel de competencia en este campo de actividad, y solo los jugadores fuertes logran mantenerse a flote.
• En segundo lugar, incluso abrir un restaurante modesto es un negocio costoso, tanto financieramente como en términos de tiempo.

Estas son solo algunas de las responsabilidades:

• búsqueda y alquiler de locales;
• desarrollo de un plan técnico junto con ingenieros, constructores, diseñadores;
• preparación de un plan de negocios para la institución;
• compra de equipos y su instalación;
• diseño de restaurantes;
• suministro de platos y otros accesorios;
• formación de una plantilla de empleados;
• conclusión de contratos con empresas de servicios para la remoción, eliminación de basura, etc.;
• compra de alimentos, bebidas;
• creación de menús;
• problemas financieros (facturación, salarios, etc.);
• mantenimiento de restaurantes;
• pago de alquiler, utilidades, impuestos, etc

El público ama no solo la comida sabrosa y saludable, sino también un ambiente agradable. Por eso, el restaurador también necesita crear un ambiente de cordialidad, unas vacaciones en el restaurante, para que los clientes puedan comer rico fuera de casa y pasar un buen rato. Solo así volverán al restaurante una y otra vez.

Como puede ver, no puede prescindir de la devoción a su trabajo en el negocio de los restaurantes. Sin embargo, la recompensa vale la pena. La rentabilidad mínima puede ser del 20-25%, y con una gestión eficaz alcanza el 60%.

Si está listo para esto, piense detenidamente en el tipo y clase del restaurante, su ubicación y concepto, porque esto deberá reflejarse en el plan de negocios.

1. Elige el tipo, clase del restaurante y la habitación.

Imposible sin instrucciones señas de identidad restaurante y su tipo.

Los restaurantes pueden diferir en la gama de productos ofrecidos. Son establecimientos especializados donde la carta se compone exclusivamente de pescados, quesos, productos cárnicos, etc. También incluyen restaurantes, cuya variedad representa la cocina nacional/extranjera. También existen establecimientos de restauración no especializados.

Según la ubicación, la división se produce en:

• coches comedor;
• Lugares de comida;
• restaurantes "celestiales";
• restaurantes de hoteles;
• restaurantes paisajísticos, etc.

Basado en los intereses de la audiencia, restaurantes abiertos alimentación saludable, club, salón-restaurantes.

El propósito de los locales y la composición determinan su tipo de establecimiento: móvil, permanente.

Los restaurantes se pueden clasificar tanto en términos de forma como de nivel de servicio: buffet, catering, cuando la comida se entrega por encargo en un lugar remoto, clásico (con presencia de camareros).

Existen 3 clases de establecimientos de restauración (en adelante POP):

• Lux: restaurantes de élite con precios altos y un nivel de servicio adecuado. Dichos establecimientos también se caracterizan por el lujo, un menú rico, una amplia gama de servicios, la especificidad de los platos para servir y la identidad corporativa.
• Superior: restaurantes dirigidos a visitantes con ingresos medios. Se asocian con la comodidad, la variedad de platos tanto gourmet como ordinarios, la presencia de una barra con un amplio catálogo de cócteles y bebidas, la originalidad del diseño.
• Primero. En el lenguaje de los restauradores, se trata de comidas rápidas donde la gente puede pedir opciones estándar comidas a un precio asequible. Típico de las comidas rápidas es el autoservicio, la simplicidad del interior.

Una vez que haya decidido el tipo de su restaurante y la clase a la que pertenecerá, debe elegir una habitación. La ubicación determina en cierta medida el futuro de la institución.

Si desea brindarle a un restaurante un gran flujo de clientes, considere opciones ubicadas en áreas urbanas ruidosas, sitios en calles transitadas. Es mejor cuando el restaurante está ubicado en un lugar donde se encuentran tanto las oficinas como los edificios residenciales. Entonces la afluencia de personas está garantizada no solo durante el día, sino también por la noche.

Antes de comprar una habitación o firmar un contrato de arrendamiento, averigüe qué compañía operó aquí antes. Trate de evitar los lugares donde los establecimientos han sido declarados en quiebra en repetidas ocasiones.

Los criterios ganadores de los locales son:

Cómo preparar un plan de negocios para un restaurante: componentes obligatorios del documento

Cualquier plan de este o aquel tipo de actividad describe el proyecto, mostrando los objetivos de la organización empresarial, las etapas de su implementación, investigación de mercado, análisis del entorno competitivo, cálculos financieros y otra información necesaria.

Puede actuar simultáneamente como una guía para nuevas medidas, y evaluar la efectividad de la propuesta comercial utilizada durante las negociaciones con los acreedores para incentivar la inversión.

Los componentes esenciales de un plan de negocios de restaurante son:

Proponemos considerar cada elemento por separado.

1) ¿Dónde comienza un plan de negocios de restaurante listo para usar?

El resumen ejecutivo es el “capítulo” del plan de negocios y es una de las secciones más importantes del documento. Es lo primero a lo que los inversores prestan atención. Sin embargo, lo escriben al final.

Esto sucede porque el resumen indica Breve información tomado de todo el plano del restaurante. La sección de descripción general está diseñada para despertar el interés entre los acreedores al mostrar el concepto de la institución. La parte introductoria del plan de negocios muestra cómo va a lograr sus objetivos.

Primero, escriba el nombre del proyecto en él. En este caso: "Plan de negocio... para un restaurante". En lugar de un pase, se ingresa la especificación de la institución, por ejemplo, " restaurante de pescado". Además, se indica información importante sobre su futura empresa, dado que su volumen no debe exceder el 10% de toda la información (1-2 hojas de formato A4) establecida en el plan.

Así, se informa: forma jurídica, domicilio legal, datos bancarios, número de empleados, objetivos y misión, ventajas de la institución, perspectivas financieras, el monto necesario para abrir un restaurante, fuentes de su recibo.

Al escribir un resumen del plan, debe adherirse al estilo comercial, hacer que los párrafos sean concisos pero informativos. Esta sección requiere una declaración clara de objetivos y una explicación de la esencia del proyecto en un lenguaje que sea accesible para los lectores.

En la introducción se permite el uso de gráficos y listas, pero no es necesario sobrecargar el plan con ellos. Cuando describa su negocio, concéntrese en lo que lo hace bueno, por qué merece la atención de los acreedores.

Si el resumen los cautiva, entonces están garantizados para estudiar todo el documento. A continuación puedes ver un plan de negocios para un restaurante (un ejemplo de hoja de vida). Al trabajar en este patrón, simplificará su tarea.

2) ¿Cuáles serán las etapas del proyecto en el plan de negocios para la apertura de un restaurante?

Por lo general, en esta sección del plan, primero escriben: "comienza desde el momento en que se recibe la inversión". Después de eso, debe especificar el final del período, digamos 24 meses. Las etapas de implementación del negocio pueden establecerse por separado en el Anexo, que debe mencionarse en este párrafo del plan.

Independientemente del formato del restaurante, debe seguir los siguientes pasos:

Todas las actividades se firman en el plan indicando las condiciones de ejecución y el tiempo dedicado a cada acción.

3) Los conceptos básicos de elaboración de las características del objeto en el plan de negocios del restaurante.

La sección de características del plan de negocios debe proporcionar información general sobre el restaurante. Justifica la elección del segmento de restaurante y la ubicación de la institución.

Además, la descripción del plan de negocios debe incluir:

• categoría de precio POP,
• determinar el tipo de cocina y equipamiento,
• prestación de servicios básicos y adicionales.

Delineando el concepto del restaurante, se debe pintar la oferta de platos propuesta. Por ejemplo: “En el restaurante Salud se ponen a disposición de los clientes 45 platos: carnes dietéticas, ensaladas de verduras, postres bajos en calorías + 20 refrescos”.

No estaría de más mencionar en el plan los parámetros de la sala elegida para el restaurante, su capacidad, el número de salas, la presencia / ausencia de un patio y el estilo de diseño. Una vez que haya terminado, describa su público objetivo.

Con base en este factor, se determina la política de precios del restaurante. El modo de operación de la institución es otro detalle, cuya inclusión en el plan de negocios se recomienda.

Y recuerde: esta sección ayuda al futuro dueño del restaurante y a los prestamistas a ver cómo se verá el negocio en la práctica.

4) La importancia de desarrollar un plan de marketing para restaurantes.

El plan de marketing muestra toda la investigación que ha realizado sobre las tendencias actuales del mercado. Su importancia radica en determinar la dirección de la actividad.

Esta sección del plan de negocios del restaurante está compuesta por los resultados de un análisis de la situación del mercado, los deseos de los visitantes, una evaluación del nivel de competencia y la determinación de las ventajas competitivas.

En el curso del análisis de la situación actual del mercado, un empresario debe tener en cuenta los factores externos, incluidos los políticos, legales, tecnológicos, sociales y culturales. Al explorar los actores del mercado, debe sopesar todos los lados, tanto los fuertes como los débiles, las amenazas comerciales y las oportunidades.

Restaurantes similares ubicados en el área de 500 m pueden privarlo de 2/3 de sus ganancias al atraer visitantes hacia ellos. Por lo tanto, es fundamental estudiar a los competidores locales.

Algunos recurren a expertos para el análisis de los competidores. Pero los servicios de vendedores profesionales le costarán al dueño del restaurante una cantidad considerable. La información requerida para un plan de marketing se puede obtener de forma independiente y gratuita.

Para hacer esto, siga las instrucciones en la imagen:

Si los establecimientos competidores están registrados como personas jurídicas, de manera legal obtener información sobre ellos, incluidos los estados financieros, es ponerse en contacto con Rosstat.

Tendrá que pagar por el servicio, y los datos comerciales pueden presentarse con ingresos subestimados, pero de esta manera sabrá el desempeño de los competidores, el cheque promedio por servicios de otros restaurantes y EPP.

También en el dominio público puede encontrar información sobre la situación del mercado. Según las estadísticas de los últimos años, hay más de 30 000 POP en la Federación Rusa, y el segmento de clase premium del negocio de restaurantes no está tan ocupado. Si un empresario decide abrir un restaurante de esta clase, donde no hay competencia activa, la inversión invertida en el negocio se amortizará relativamente rápido.

Averiguando cuánto están dispuestos a pagar los rusos por comida, servicios y ocio, verás que el valor del gasto de los consumidores no supera el 4% (más que en sanidad y comunicaciones).

Y las preferencias de la población llevan a su aumento, por lo tanto, el negocio de abrir y mantener un restaurante es prometedor. Tomar Atención especial análisis de clientes potenciales.

Rosstat le ayudará a averiguar la facturación venta minorista comida y catering, que es importante en la planificación empresarial.

Para 2016-2017 surgió la siguiente imagen:

Intente llenar el plan de marketing no solo con material textual. Los valores numéricos, que como resultado del trabajo realizado, puede tener muchos, se muestran en forma tabular. La mejor opción habrá una inclusión en el plan de negocios del diagrama del restaurante.

Al final del plan de marketing, indique la estrategia, es decir. el curso que ha elegido para lograr un alto rendimiento. La estrategia comercial se determina sobre la base de varios aspectos, uno de los cuales es la formación de la opinión del consumidor.

Mencionar en el plan las medidas que se tomarán para dar a conocer la apertura del restaurante, crear imagen y atraer al público objetivo:

• (rótulos, paradas, anuncios en transporte, radio, televisión, medios de comunicación), publicidad en video, audio;
• creando su propio recurso web;
• celebración de eventos sociales;
• impresión y distribución de productos promocionales (folletos, carteles, tarjetas de visita);
• provisión de infraestructura;
• creación buenas condiciones mano de obra.

Escriba en el plan de marketing que definitivamente colocará información sobre el restaurante en Internet, para lo cual estarán involucrados sitios web populares y un sitio de tarjetas de presentación.

5) Desarrollo de un plan de producción para el restaurante.

La sección del plan de negocios, a continuación de la de marketing, muestra la capacidad de producción de la institución, las características del local. Incluye cálculos de los costos de compra del equipo necesario.

Por ejemplo, el costo de una línea de distribución estándar utilizada en comidas rápidas comienza en 750 000 rublos. Si planea preparar platos exclusivos, los costos serán apropiados.

Es difícil estimar sin ambigüedades todos los costos, pero se requieren cálculos aproximados. No olvides ingresar Plan de producción fondos totales que se gastarán en la compra de muebles, barras de bar, artículos y equipos para el hogar, utensilios (comedor, cocina, principal y de repuesto), atributos para clasificar las mesas del restaurante, decoración de interiores.

Además, tendrás que gastar dinero en un programa para automatizar el sistema de control y contabilidad. El precio mínimo para el producto informático más avanzado, R-Keeper, es de unos $10 000. Una opción más económica es Restaurant 2000. Otra alternativa económica podría ser "1C: Catering".

La partida de gastos del plan incluye la compra de vehículos que se utilizarán en el futuro para diversas necesidades del restaurante.

El equipamiento de la APP debe estar orientado a estimular el crecimiento de la productividad y cumplir con las normas de seguridad. Por lo tanto, es mejor no gastar dinero para suministrar al restaurante equipos eficientes y de alta calidad.

El plan de negocios indica: nombre, modelo, cantidad y especificaciones técnicas Dispositivos necesarios para un restaurante.

Por ejemplo:

• estufas electricas, hornos;
• freidoras;
• microondas,
• mesas refrigeradas;
• vitrinas térmicas;
• cortadores de verduras, picadoras de carne o licuadoras;
• cafeteras/cafeteras;
• termopotes;
• básculas de cocina;
• rejillas para platos;
• generadores de hielo;
• bañeras de lavado, lavavajillas;
• cámaras frigoríficas.

Organice de forma colorida los elementos de clasificación en el plan de negocios:

6) ¿En qué se basa el plan organizativo del restaurante?

La sexta parte del plan de negocios describe las cuestiones organizativas. Se trata de la forma organizativa y jurídica del restaurante, personal directivo y de servicio (características cuantitativas/cualitativas).

Asi que plan organizativo responde preguntas como:

• ¿Qué especialistas necesitan ser reclutados?
• ¿Cuáles serán las condiciones y horario de trabajo (permanente, contrato, etc.)?
• ¿Cuál es el salario y así sucesivamente?

La composición y el número de personal se ven afectados por:

• la naturaleza del servicio (combinado, autoservicio, a través de meseros);
• dimensiones, detalles y capacidad del restaurante;
• % de asistencia en días laborables/fines de semana y festivos;
• categoría de valor;
• surtido de platos, etc.

El personal del restaurante generalmente está compuesto por: cocineros, gerente, gerente de salón, meseros, cantinero (1-2 personas), contador, limpiadores, encargado de guardarropa, músicos, seguridad.

También en el plan de negocios se reportan deberes oficiales cada trabajador Para un camarero, esto significa amabilidad y trato respetuoso y atento a los comensales, un conocimiento profundo del menú, una apariencia cuidada, el correcto llenado de la cuenta, el pago de los comensales, etc.

7) La parte financiera del plan de negocios del restaurante.

El séptimo punto del plan de negocios es el menos creativo. Requiere cálculos matemáticos y concentración para averiguar el costo del proyecto. La estimación de costos contiene costos condicionales para trámites, registro, compra de equipos y otros equipos, textiles, confección de uniformes, impresión de materiales impresos.

Asimismo, serán partidas separadas de gasto en el plan de negocio del restaurante:

• publicidad;
• decoración del local;
• alquiler y servicios públicos;
• salario;
• impuestos.

El cálculo también incluye los fondos gastados en la compra de alimentos y bebidas y otros gastos para hacer negocios.

Después de los cálculos, debería tener algo como esta tabla en su plan:

Luego proceda al cálculo de los ingresos, la ganancia neta. Cuando se elabora un programa de implementación, se considera el supuesto umbral bajo de rentabilidad, el plan de volúmenes de producción y la prestación de servicios para el período de facturación.

Después de haber formado un informe financiero sobre pérdidas y ganancias, flujo de caja, verá una imagen más realista y comprenderá si puede "tirar" del restaurante, cuánto necesita pedir prestado.

Las fuentes de financiación se describen en detalle en el plan de negocios del restaurante, el sistema de garantías proporcionado por usted a los inversores, la estructura de ingresos prevista y los indicadores clave de rendimiento.

A saber:

8) ¿Qué riesgos se evalúan en el plan de negocios?

No importa cuánto intente convencer a los prestamistas de que su restaurante es seguro, existen riesgos potenciales involucrados. Su detalle y la objetividad de la evaluación dependen de para quién esté preparando un plan de negocios: para usted o para los inversores.

Primero, debe enviar una lista de los riesgos en sí. En segundo lugar, describe en el plan de negocios las acciones que vas a tomar si realmente ocurren.

Los riesgos pueden ser imprevisto cuando ocurren desastres naturales, los incendios no son su culpa. Entonces las pérdidas están cubiertas por el seguro.

El segundo grupo de riesgos mencionado en el plan de negocios es: comercial. Tal amenaza surge cuando la investigación de mercado se realiza de manera deficiente, como resultado de lo cual se subestima a los competidores, surgen deficiencias en el análisis de los factores de mercado, etc.

El tercer y cuarto tipo de riesgos - económico y político, respectivamente. Pueden ser predecibles en menor medida, ya que son provocados por la situación política del país, la crisis y el declive demográfico. El personal del restaurante mal seleccionado es otra razón de los riesgos.

Los factores graves en la quiebra de un restaurante u otros eventos adversos pueden ser:

En las conclusiones del plan de negocios, su desarrollador debe resumir el trabajo realizado. Como regla, aquí van con el pulgar, enfatizando que este tipo de negocio es altamente riesgoso, pero al mismo tiempo prometedor y rentable.

De la puesta en marcha al éxito: abrir un restaurante de la A a la Z.

¿Cómo escribir un plan de negocios? Tutorial

Plan de negocios de un restaurante: un ejemplo para estudiar

Si después de leer este artículo aún tiene dudas, le recomendamos que descargue cualquier negocio listo plano del restaurante a partir de las muestras propuestas.

El ejemplo n. ° 1 se puede descargar desde el enlace: http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Ejemplo #2 ver aquí - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
El ejemplo número 3 se presenta claramente aquí: http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

plan de negocios de restaurante- el punto de partida de un empresario que quiere ocupar un nicho en el campo de la restauración. Si las políticas de marketing y precios se construyen correctamente, el enfoque para organizar todos los procesos y crear una reputación se elige correctamente, el restaurante generará la ganancia esperada.

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Desde hace tiempo, podemos observar que cada vez se abren más establecimientos de restauración, ya sean cafeterías, restaurantes. Según las estadísticas, muchos de ellos se cierran en el primer año de existencia.

Las razones pueden ser diferentes. Esto y servicios de mala calidad y mala gestión. Por lo tanto, es importante elaborar un enfoque responsable de este asunto incluso en la etapa de planificación. vamos a componer Plan financiero, pero primero analizaremos las características inherentes a este documento.

Descripción del Proyecto

EN Descripción del Proyecto plan de negocios establece:

• tipo de cafetería, su ubicación, dirección;
• superficie de la sala, número de asientos;
• se determina una lista completa de equipos e inventario que se necesita comprar;
• personal. Al realizar actividades en 1 turno, necesitará: administrador, cocinero, mesero, limpiador. Con un turno, el número de unidades de personal aumentará 2 veces.

Si se elabora un plan de negocios para recibir una subvención, es necesario tener en cuenta la relevancia y el beneficio para la población, los indicadores socioeconómicos y la posibilidad de organizar nuevos puestos de trabajo.

Al elaborar un plan para inversionistas, es importante realizar estimaciones precisas de los costos, ingresos, rentabilidad y tiempo de recuperación del proyecto. Los inversores privados están interesados ​​principalmente en estos componentes.

Análisis de mercado y elección del tipo de cafetería.

En preparación para la apertura, es necesario análisis de mercado y competencia. Ayudará a determinar qué tipo de café tendrá demanda en una ciudad o región en particular.

Donde determinar:

• nivel de vida e ingresos de la población;
• el número de habitantes (la proporción de jóvenes, población en edad de trabajar y ancianos);
• división de cafés en categorías;
• la ubicación de dichos establecimientos;
• demanda de tales servicios.

Después de dicho análisis, será posible realizar una política de precios, determinar el tipo de cafetería y seleccionar un menú.

El próximo paso será análisis de la competencia. Habiendo identificado errores en las actividades de los competidores, lo principal es no permitir que aparezcan en casa. Es importante agregar un giro.

El costo de abrir un café está determinado tipo de institución. A la fecha, se consideran relevantes y demandados los siguientes:

• cafés para niños;
• Café internet;
• café anti;
• barras de sushi;
• tortita.

Peculiaridades varios tipos cafés y ejemplos de su apertura se discuten en el siguiente video:

El éxito de un café depende en gran medida de sus competentes localización. Al centrarse en una audiencia amplia, debe asegurarse de que la institución esté ubicada en un área concurrida y densamente poblada. Por lo tanto, es poco probable que los mega-populares cibercafés y anti-cafés de hoy en día tengan una demanda particular en ciudades con poca población, son más populares en megaciudades.

principios importantes son considerados:

• convenientes vías de acceso y estacionamiento;
• estando "a la vista", cerca de estaciones de tren, paradas de autobús, en centros comerciales.

Al abrir, por ejemplo, un café para jóvenes o niños, es recomendable asegurarse de que esté ubicado en el centro de la ciudad, un parque, no lejos de clubes de entretenimiento, un instituto, etc. En consecuencia, el precio del alquiler será un orden de magnitud superior.

La prestación de un servicio como un almuerzo de negocios tendrá más demanda cerca de los centros de negocios.

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Desarrollo de menú

Para trabajar, necesitas desarrollar un menú de café. Es recomendable preparar lo habitual cotidiano y festivo (banquete).

El menú debe coincidir con el tipo de cafetería.

No es solo la calidad de los platos elaborados lo que atraerá a los visitantes al establecimiento, sino también sus nombres. Se recomienda evitar nombres banales. Puedes agregar algunos originalidad tanto en la descripción como en el nombre de los platos.

Al crear un menú, es importante en esta etapa determinar exactamente dónde se compraran productos para su elaboración, seleccionar proveedores responsables.

El menú clásico incluye no más de 40-50 platos y 30-40 bebidas. Puede actualizar la lista de platos para las fiestas ( Año Nuevo, Semana Santa, 8 de marzo).

Plan financiero

Entonces, usando un ejemplo, puede determinar la cantidad de inversiones aproximadas, obtener ganancias y calcular la rentabilidad.

Objetivo: abrir un café para niños.

Descripción del proyecto. Se decidió abrir un café para niños para 50 asientos en un lugar concurrido en Kazanso con una factura promedio de 500 rublos por persona. Además de la sala habrá cuartos de servicio y una cocina.

El público objetivo: hijos, madres o abuelas, parejas con hijos.

Cronograma: de 9.00 a 21.00 hrs.

Análisis de mercado: El local para la cafetería se eligió no lejos del lugar de recreación de la gente: el parque. Hay establecimientos de restauración en esta zona de la ciudad, pero entre ellos no hay cafeterías para niños.

Ventajas competitivas frente a otros establecimientos: disponibilidad diseño brillante, sistema de descuentos para visitantes habituales, entretenimiento para niños.

política de mercadeo. Planificado para etapa inicial realizar una campaña publicitaria. La captación adicional de clientes se basa en la publicidad en redes sociales y distribución de folletos.

Equipo. Celebrar contratos para el suministro de equipos de producción y mobiliario:

Personal. En la etapa inicial se tiene previsto contratar: un administrador, 2 cocineros, 4 meseros, 2 limpiadores. Los servicios de contabilidad serán realizados por un contador independiente.

Cálculo de ganancias y gastos

Costos de apertura estarán:

1. Alquiler de habitaciones - 25.000 rublos / mes.
2. Reparación de locales -150,000 rublos.
3. Adquisición de servicios de escenografía - 150.000 rublos.
4. Campaña publicitaria - 20.000 rublos.
5. Compra de mobiliario y equipo 350.000 rublos.
6. Salario por mes - 180,000 rublos.
7. Compra de alimentos: 100.000 rublos.

Presupuesto de cafetería: Hay fondos propios para abrir una cafetería. Planificado obtener una subvención del Ministerio de Economía por un importe de 200.000 rublos en el marco del programa de apoyo a los jóvenes empresarios.

Para que el café alcance el punto de equilibrio, el cheque promedio debe ser de al menos 500-600 rublos. Entonces saldar el negocio será capaz en un año.

En este video se describen algunos consejos para establecer un negocio de este tipo:

Plan de marketing

La celebración ayudará a atraer visitantes. campaña de publicidad . Aquí puede utilizar métodos gratuitos y de pago.

Es deseable llevar a cabo tales campañas no solo en la etapa inicial, sino también regularmente después.

imagina algunos métodos de campaña publicitaria:

1. carteles;
2. Cartas de negocios;
3. publicidad radiofónica;
4. intercambio de sociedades (por ejemplo, un taxista puede distribuir tarjetas de presentación entre sus clientes a cambio de que los empleados de un nuevo café anuncien sus servicios);
5. crear una página en las redes sociales y publicitar sus servicios de esta manera.

También es importante prever Servicios adicionales en la lista de precios de la cafetería. La celebración de divertidas fiestas infantiles, fiestas corporativas, bodas traerá ingresos adicionales. Bueno, si para estos fines se utilizará una sala separada preparada específicamente para estas celebraciones.

Pasos para iniciar este negocio

Para organizar un negocio, es importante resolver los problemas legales en la etapa:

IMPORTANTE. Al elegir un método para llevar a cabo las actividades de un empresario individual o LLC, se debe partir de si se planea vender bebidas alcohólicas en un café, ya que solo las personas jurídicas (LLC) pueden obtener permiso para vender. Las licencias no se expiden a empresarios individuales.

En selección de locales es importante prestar atención a:

• Precio de alquiler;
• distribución del local, condiciones;
• número de entradas y salidas;
• disponibilidad de paradas de transporte público, lejanía;
• cómo se usaban las instalaciones anteriormente;
• si cumple con las normas de seguridad sanitaria y contra incendios.

Es recomendable, al elegir una habitación para una cafetería, dar preferencia a las ubicadas en los primeros pisos.

Diseño de cafetería muy importante. Debe reflejar su nombre y coincidir con el tipo. En este caso, es recomendable contactar a floristas profesionales, diseñadores. No debe guardar el presupuesto, porque con un enfoque competente para el diseño de la institución, todas las inversiones se amortizarán fácilmente.

Los costos del equipo dependen de los platos que planee cocinar. Deben estar incluidos en el plan de negocios. Debe haber equipos para el almacenamiento de alimentos y para su preparación.

Asi que, conjunto de equipo clásico puede ser llamado:

Esta lista también debe incluir muebles necesarios para el recibidor y cuartos de servicio, fontanería, elementos de interior, lámparas, etc.).

En un plan de negocios, es preferible dividir los equipos adquiridos en categorías.

No menos responsablemente vale la pena acercarse a la selección. personal. No confíe en el hecho de que con el tiempo aprenderán todo. Mejor contratar profesionales. El personal grosero no calificado, la comida sin sabor está lista para privar al café de los visitantes de una vez por todas.

Crear un café no es fácil ni costoso, pero con el enfoque correcto, el dinero invertido puede regresar fácilmente.

• Inversión de capital: 4.400.000 rublos,
• Ingreso mensual promedio: 1.670.000 rublos,
• Beneficio neto: 287.000 rublos,
• Reembolso: 24 meses.

Objetivo: cálculo de la factibilidad de invertir en la apertura de un restaurante en un centro comercial y de entretenimiento.

Breve descripción del proyecto

El restaurante ofrecerá a sus visitantes gran rango de platos de la cocina europea. La institución contará con un bar, que presenta amplia selección bebidas, cócteles con y sin alcohol.

• El área total de la institución: 385 sq. metro
• Área de producción: 180 m2. metro.
• Área de locales para visitas: 205 m2. metro
• Personal: 14 personas por turno
• Número de asientos: 60

iniciador del proyecto

El ejecutor de este plan de negocios para el restaurante es IP Smirnov A.G., que ha sido empresario desde 2009, la actividad principal son los servicios de catering (posee 2 puntos de catering en régimen de arrendamiento).

Justificacion de proyecto

En la ciudad "NORTE"(población 230 mil personas) el 15 de abril de 2013, está previsto abrir un centro comercial y de entretenimiento de cinco pisos "Babylon-5", área total 12.000 m2

Además de tiendas y boutiques, el centro comercial y de entretenimiento Vavilon incluirá:

• cine 3D (3 salas),
• Aréa de comida rápida,
• área de juegos para niños.

No existen establecimientos comerciales similares en la ciudad “N”, en este sentido, se pronostica que un número importante de compradores visitarán el centro comercial todos los días (especialmente los fines de semana y feriados).

En este sentido, el iniciador del proyecto cree que el lanzamiento de un restaurante en el área del patio de comidas es una inversión prometedora.

Gama de productos

• Ensaladas y aperitivos frios
• Segundos platos calientes y aperitivos calientes
• postres, helados
• Bebidas alcohólicas y no alcohólicas

El restaurante está ubicado en el quinto piso del centro comercial (área de patio de comidas). El almacén está ubicado en planta baja SEGUNDO. Los alimentos y bebidas se entregarán en la cocina mediante un montacargas.
Las instalaciones de producción incluyen:

• zonas de cosecha (tiendas de carne, pescado y verduras)
• secciones de precocción (fría y caliente)
• Zona de lavado de vajilla y cocina.
• locales administrativos

Los sitios de producción (talleres) se ubican de acuerdo con la secuencia de etapas de cocción, lo que excluye por completo:

• cruzando el flujo de materias primas y comidas preparadas,
• sucio y platos limpios,
• caminos para trabajadores y visitantes.

Horario del restaurante: 12:00-24:00

Esquema del movimiento de los flujos de dinero-mercancías

flujo de caja

Flujos de productos básicos

Proveedores de Alimentos
(harina, carne, pescado, frutas, verduras, etc.)

IP Smirnov A.G.
Servicios de restaurante
STS, ingresos - gastos, 15%

Visitantes del restaurante
Forma de pago: efectivo y terminal bancaria.

Proveedores de bebidas alcohólicas, no alcohólicas y jugos.

LLC "Vostok"
Fundador: Smirnov A.G. (100%)
Venta de bebidas alcohólicas, no alcohólicas y cócteles
STS, ingresos - gastos, 15%

clientes del bar
forma de pago: efectivo y terminal bancaria

Forma organizativa y régimen fiscal

Personal

La plantilla total de la empresa es de 23 personas, la modalidad de trabajo es por turnos, de dos en dos trabajan 11 personas por turno.

sistema salarial: parte fija y premium. Todos los empleados estarán formalmente dispuestos. De la nómina (de la parte fija) se pagarán las cotizaciones sociales.

Plan de implementación del proyecto

Horario de apertura del restaurante

El control de cada etapa de la apertura del restaurante será realizado por el dueño del negocio. Está previsto que el gerente sea contratado en febrero, sus tareas incluirán el control operativo del trabajo. Está previsto que se tarden 3 meses en abrir la institución.

El costo total estimado para la implementación del proyecto.

Este plan de negocios de restaurante con cálculos contiene la estimación a continuación, que debe tomarse solo como un ejemplo para la compilación, las cifras reales dependerán de su situación individual.

La inversión total en la apertura del restaurante es de 4,4 millones de rublos. Esta cantidad incluye todos los costos necesarios, incluidos los costos de financiación de actividades para alcanzar la autosuficiencia. Todas las inversiones se realizan a expensas de los ahorros personales del iniciador del proyecto.

Indicadores de desempeño financiero planificados para 2013 y 2014

Presupuesto previsto de ingresos y gastos (BDR) para 2013, en miles de rublos.

Presupuesto previsto de ingresos y gastos (BDR) para 2014, en miles de rublos.

BDR refleja el resultado real de la actividad. Todos los cálculos se realizan de manera conservadora: la cantidad de ingresos se predice en función de valores mínimos, consumibles, por el contrario, al máximo.

parte de gastos

Los gastos de restaurante consisten en los siguientes grupos de costos:

• Gastos generales

Costo de platos vendidos

El margen de beneficio medio para platos preparados es del 200-300 %, para bebidas del 70 %, café, té del 500-700 %, postres y helados del 300 %.

En BDR, se tomó un promedio ponderado de 260% para los cálculos.

Gastos generales

• Salario del personal (salario + parte de bonificación)
• Cotizaciones sociales de la nómina (solo de la parte del salario)
• Alquilar
• Pagos comunales
• Publicidad
• Gastos administrativos
• otros gastos

Estructura visual gastos generales presentado en el siguiente cuadro:

La distribución de los fondos de los compradores se muestra claramente en el siguiente gráfico:

Por 1 rublo de fondos recibidos del comprador, se envían 37 kopeks para comprar productos, 49 kopeks para pagar gastos generales, 3 kopeks para pagar impuestos y dividendos, 11 kopeks son el beneficio neto del restaurador.

Cash Flow del proyecto para 2013 y 2014

Un ejemplo de cálculo del presupuesto de flujo de efectivo (BDDS) para 2013 en miles de rublos.

Presupuesto de flujo de caja (BDDS) para 2014, en miles de rublos

bds muestra flujo financiero actividades de los clientes (recibo y gasto reales de fondos). Debido al hecho de que el comprador paga los bienes después del hecho, el recibo de los fondos coincide con el BDR. La parte de gastos se predijo de manera similar al BDR.

Cálculo del retorno de la inversión

• Inicio del proyecto: enero de 2013
• Inicio de operación: Abril 2013
• Alcanzar el punto de equilibrio operativo: mayo de 2013
• Fecha de amortización: diciembre de 2014
• Periodo de recuperación del proyecto: 24 meses.
• Retorno de la inversión: 50%.

Suma

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El negocio de los restaurantes, como hace un siglo, sigue siendo una inversión muy rentable, si se aborda este negocio con toda seriedad. Esto se evidencia por la tendencia mundial y de toda Rusia a aumentar en un promedio del 3% en el número de tales instituciones. E incluso la crisis, que afectó a todas las áreas de la economía, redujo solo parcialmente la demanda de tales servicios. Los restaurantes con buena reputación no se quedan sin sus clientes. La disminución en el costo del cheque promedio ocurrió solo por un corto tiempo, volviendo a los niveles previos a la crisis de 2013 en seis meses. Por otro lado, los restaurantes que no eran muy “flotantes” incluso antes de la situación económica de 2015-16, en ese momento cerraron completamente por falta de ganancias.

Tales datos sugieren que gran importancia en todo arreglos organizacionales se debe dar un plan de negocios antes de abrir un restaurante. Solo un proyecto competente, que incluya la consideración de la producción, el componente financiero y el cálculo de la recuperación, dará una idea de las perspectivas de tal idea y determinará los pasos necesarios para lograr el objetivo.

Es difícil crear un plan de negocios de restaurante listo para usar con cálculos que se ajusten a cualquier tipo de establecimiento. Esto puede hacerlo el propio propietario o un consultor que comprenda este problema en cooperación con el futuro propietario. También se analizará un ejemplo general de plan de negocio para un restaurante, destacando los puntos más significativos y calculando el payback.

Plan de implementación del proyecto:

• Definir el concepto del restaurante y su público objetivo;
• Realice un análisis de marketing del mercado: los principales competidores, la capacidad del mercado (cuál es el número máximo de clientes con los que puede contar), la disponibilidad de locales en una ciudad o área adecuada para su restaurante;
• Componer negocio detallado plan de restaurante, incluido el cálculo de los gastos iniciales y futuros, los ingresos esperados por meses, la determinación del período en que la empresa comenzará a generar ganancias y el tiempo de recuperación del proyecto de negocio de restaurante;
• De acuerdo con el concepto, decida qué se incluirá en la lista de platos ofrecidos y qué servicios adicionales se pueden proporcionar (especialmente para el entretenimiento);
• Desarrollar una política de precios, el nivel de ingresos del restaurante (bajo, medio o alto);
• Arrendar o construir un edificio para un restaurante;
• Decide en qué estilo se decorará la habitación de invitados;
• Realizar trabajos de reparación;
• Preparar todos los documentos requeridos;
• Contratar personal y organizar su formación:
• Negociar con proveedores la compra constante de ingredientes para platos;
• Lanzar una campaña publicitaria.

Cada uno de los puntos incluye muchas sutilezas y matices, que deben reflejarse en el plan de negocios individual del restaurante.

Concepto.

Comencemos con lo más básico: el concepto, todos los pasos posteriores dependerán de su elección. Este elemento se suele denominar plan de marketing restaurante, un ejemplo del cual consideraremos.

Todos los establecimientos públicos de restauración se dividen en élite, clase media y presupuesto. Tienen sus propias categorías dentro de ellos, por ejemplo, establecimientos de alto nivel (fine-dinning), casual dining, etc. Decidir a qué tipo pertenecerá tu restaurante te facilitará la elección de su variedad. Ahora también está de moda abrir establecimientos temáticos especializados en una determinada cocina, por ejemplo, japonesa, italiana o un tipo de plato, siendo las pizzerías las más habituales. Esto se hace para destacarse entre numerosos competidores y encontrar su audiencia. Pero estos formatos funcionan bien solo en grandes ciudades, para los pequeños, un menú variado es adecuado, digamos, cocina europea. Nos centraremos en esta opción en nuestro ejemplo de plan de negocios de un restaurante.

El público objetivo son personas de ingresos promedio y ligeramente por encima del promedio. Estos pueden ser profesionales empleados o pequeñas y medianas empresas.

Ubicación para un restaurante.

A la hora de elegir una habitación, asegúrate de que esté ubicada en una zona con mucho flujo de personas, la opción ideal es una calle concurrida o un centro comercial donde aún no haya restaurantes de un plan similar.

El local para el restaurante se puede alquilar o construir de forma independiente. La segunda opción es más costosa, pero más rentable si hay suficientes inversiones propias o no hay áreas adecuadas en una ciudad en particular. Alquilaremos el local para nuestros cálculos. Para calcular un área adecuada, debe estimar la cantidad de asientos y multiplicar por 5 m2. (de acuerdo con la legislación de la Federación Rusa).

Digamos que la institución será pequeña, con 30 asientos. Es decir, la sala requerirá 150 m2, más locales industriales- al menos 100 m2. Además, necesitamos más espacio en la sala para acomodar un pequeño escenario. Total área requerida para nuestro restaurante serán 300 m2.

De acuerdo con el público objetivo elegido, que prefiere el diseño de interiores tradicional, el diseño de interiores será clásico. Pero no habrá pista de baile en el restaurante.

Servicios adicionales.

Además de la comida, la institución, de acuerdo con un plan de negocios ya elaborado, realizará eventos corporativos y organizará fiestas infantiles.

El "truco" del restaurante será la actuación de música clásica en vivo, también se instalarán dos monitores, donde está previsto proyectar películas antiguas del cine mundial sin sonido. En nuestro restaurante, actuarán bailarines (como un espectáculo de variedades), puede organizar desfiles de moda, realizar concursos sobre diversos temas (por ejemplo, canto).

Trabajo de reparación.

De acuerdo con las normas de la SES, la habitación debe tener un acabado adecuado, un sistema de ventilación y aire acondicionado, un sistema de alcantarillado, suministro de agua fría y caliente. Todas las normas exigidas por la ley se pueden encontrar en el servicio correspondiente. Además, sin llevar a cabo todas las medidas necesarias, el restaurante no podrá obtener un pasaporte sanitario, así como los permisos de Rospotrebnadzor y la Inspección de Impuestos del Estado.

La gama de reparaciones incluye:

• Actividades de arquitectura y diseño:
• Electricista;
• Instalación de sistemas de aire acondicionado y ventilación, suministro de agua fría y caliente;
• Conducción de alcantarillado;
• trabajo de acabado;
• Instalación de televisión, video vigilancia, alarma.

Compra de equipos y suministros.

Para preparar los platos del menú, necesitará equipos profesionales, incluidos estufas, refrigeradores, vitrinas, dispositivos de corte y otros artículos específicos, juegos de comedor y té para los clientes, vasos para diversas bebidas, artículos para servir, utensilios de cocina y otros artículos de cocina y hogar. equipo.

Adicionalmente, necesitamos dos televisores LCD, equipo de videovigilancia y alarma, equipo para realizar composiciones musicales (micrófonos, amplificadores de sonido, parlantes, reproductor, etc.)

Cada uno de los equipos enumerados debe incluirse en el plan comercial del restaurante con cálculos para el elemento de gasto.

Personal.

Cuanto más elitista se planifique la institución, mayor será la responsabilidad de la selección de empleados. Los empleados obligatorios deben incluir:

• Administrador (también puede ser el propietario);
• Cocinero;
• cocineros;
• Mujer de limpieza;
• Encargado de guardarropa;
• camareros

Es solamente mínimo necesario. Con el desarrollo de los negocios, es deseable aumentar el número y reducir la especialización. Por ejemplo, divida el proceso de cocción en etapas desde la cosecha hasta las comidas preparadas y asigne para cada empleado del hotel. Es bueno si el chef tiene un adjunto (sous chef).

Cuando se ofrecen platos específicos, por ejemplo, de la cocina japonesa o coreana, se recomienda contar con una persona que prepare ese tipo de comida.

Registro de actividades.

Para empezar, como en cualquier negocio, debe registrar una entidad legal LLC o un empresario individual y recibir un documento al ingresar la institución en el registro.

El siguiente paso es obtener toda una gama de permisos:

• Coordinación del proyecto empresarial del restaurante en Rospotrebnadzor y el servicio de bomberos;
• Obtención de un pasaporte SES en el cumplimiento de todos los estándares declarados, una licencia para la venta de bebidas alcohólicas y documentos para carteles publicitarios.

Si es necesario remodelar las instalaciones, deberá "negociar" con la arquitectura local, el Servicio de Bomberos del Estado, la Inspección de Vivienda y otros organismos.

Publicidad.

• Fabricación de letreros y otras estructuras publicitarias ubicadas cerca de la institución;
• Elaboración e impresión de folletos con menú especial, promociones y ofertas inversas y, por supuesto, contactos y direcciones.

Cálculo del reembolso.

Vayamos directamente a la parte financiera de nuestro plan de negocios. A continuación se presenta un ejemplo de cálculo para un restaurante. Pero primero, definamos las principales formas de movimiento del flujo de mercancías-dinero.

Solo hay tres eslabones en la cadena: los proveedores, el propio restaurante y los clientes:

• Los proveedores organizan la venta de sus productos al restaurante;
• Los cocineros del establecimiento elaboran platos a partir de los productos recibidos; las bebidas alcohólicas se vierten en vasos o se mezclan cócteles a partir de ellos;
• Los visitantes hacen un pedido y pagan con dinero que se acredita a la cuenta del restaurante;
• Los proveedores reciben su dinero por los productos enviados mediante transferencia desde el restaurante.

Aquí hay un esquema tan simple que muestra bien el principio de funcionamiento de un establecimiento de restauración.

Hay que recordar que abrir un restaurante no es un negocio rápido. Puede tomar de seis meses a dos o más años. Todo depende de su conocimiento, el conocimiento de sus abogados. Calculemos los costos iniciales planificados:

• Registro de actividades - 300 mil rublos;
• diseño de habitaciones y proyecto tecnico- 50 mil rublos;
• Reparación de locales e instalación de sistemas de aire acondicionado y ventilación, alcantarillado y otras actividades: 1 millón de rublos;
• Compra de equipos e inventario - 2 millones de rublos;
• Compra de muebles - 500 mil rublos;
• Compra de alimentos y bebidas alcohólicas - 100 mil rublos;
• Letrero - 20 mil rublos.

Resumiremos todos los datos en una tabla, complementando las inversiones iniciales con capital circulante para los dos primeros trimestres de actividad.

Gastos actuales. Los principales gastos de la empresa son el alquiler, los salarios del personal, los costos de los servicios públicos, los impuestos, los costos de alimentos y alcohol, la publicidad y otros gastos. Otros incluyen la compra detergentes, gastos de recolección de basura, desratización, desinfección, servicios bancarios. Al considerar este elemento de gasto, no se deben olvidar las normas de pérdidas operativas.

Pasemos a la definición de ingresos. Asientos en nuestro restaurante 30. Digamos que la primera vez que el salón se llenará al 100% en el almuerzo (comida de negocios) de 12 a 15 horas y al 50% en la noche de 18 a 22 horas, en seis meses almuerzo será 300%, por la tarde 100%. El margen de beneficio de nuestro restaurante es del 200%.

Comparando los ingresos y costos planeados, determinamos la utilidad neta proyectada.

Según nuestros cálculos, para poner en marcha nuestro restaurante, además de los fondos anteriores para reparaciones y equipamiento, se requerirá capital de trabajo en la cantidad de alrededor de 1,7 millones de rublos. El capital de trabajo gratuito aparecerá solo seis meses después del lanzamiento del restaurante.

La recuperación en nuestros cálculos resultó ser de 17 meses.

Algunos secretos para aquellos que deseen dedicarse al negocio de los restaurantes.

No importa cuán prometedor se vea el plan de negocios de un restaurante listo para usar con cálculos, en cada caso es necesario considerar el proyecto por separado. Comience con una idea y análisis de la situación del mercado, ya que las características de un territorio en particular pueden jugar un papel importante en la obtención de ganancias previstas.

Por ejemplo, puedes ahorrar mucho si no incluyes las bebidas del bar en el menú, presentando el concepto del restaurante como “libre de alcohol”. Lo más probable es que esto atraiga a aquellos que rechazan enérgicamente tales bebidas, entre ellos hay muchas mujeres, estudiantes y ancianos. Por otro lado, perderá el contingente principal que prefiere beber una copa de vino con la cena.

Es importante no olvidar que todas las ganancias dependen directamente de cuán satisfecho esté el cliente. Con el “feed” adecuado, la institución atrae a muchos visitantes en los primeros días y semanas de apertura, que quieren ver qué tipo de nuevo restaurante es. Y ya en la primera impresión, decidirán si se convierten en tus clientes habituales y recomiendan el restaurante a sus amigos o, por el contrario, descartan “críticas poco halagadoras” sobre el mismo. Por lo tanto, el nivel del servicio, independientemente de las circunstancias, debe estar siempre en la cima, así como la calidad de los platos en sí.

A menudo sucede que los visitantes satisfechos regresan a los lugares que les gustan con la suficiente rapidez, es decir, el ejemplo demostrado de un plan de negocios de restaurante con cálculos no refleja la imagen completa, sino que solo muestra aproximadamente con qué mínimo y por cuánto tiempo puede contar. . Hay ejemplos en los que tales proyectos comenzaron a generar buenas ganancias en el primer año.

Conclusión. El negocio de los restaurantes puede ser tanto un negocio ganador como perdedor. No puedes abrir un restaurante en base a tu propio gusto, el mercado marca sus propias prioridades. Por eso, te recordamos una vez más, estudia el mercado, mira cómo trabajan tus competidores. Habiendo elegido un nicho, no ahorre en decoración, equipo, lugares. uso común. Recuerda el dicho: un avaro paga dos veces. En este negocio, si un cliente se va insatisfecho con la suciedad del inodoro, entonces no volverá. Por último, y probablemente no menos importante, están los disparos. Si sus empleados son melancólicos y reacios a tomar un pedido, no conocen los platos que hay en el menú, no saben decir todo lo sabroso y, al mismo tiempo, sonríen amablemente, no tratan. el cliente como un invitado largamente esperado, entonces no hay reparaciones costosas y el interior no devolverá al cliente.