Koliko kalorija trebate sagorjeti. Koliko kalorija dnevno trebate unijeti da biste smršavili. Formule za izračun potrebnog broja kalorija za mršavljenje

Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Upotrijebite obrazac u nastavku

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit će vam jako zahvalni.

Hostirano na http://www.allbest.ru/

sažetak

Pojam prehrane, zahtjevi i načela organizacije

Uvod

Hrana je temelj ljudskog života. Kako se osoba hrani ovisi o njenom zdravlju, raspoloženju i radnoj sposobnosti. Stoga ljudska prehrana nije samo njegova osobna, već i javna stvar. Francuski fiziolog Brmat-Savarin posjeduje izraz: „Životinja je zasićena, osoba jede, pametan čovjek zna jesti." “Znati kako jesti” nema nikakve veze s utaživanjem gladi. Mogućnost prehrane podrazumijeva razumnu, umjerenu i pravovremenu prehranu, odnosno kulturu prehrane. I tu vrlo tešku znanost-kulturu prehrane treba učiti, učiti od malih nogu, dok čovjek još nije obolio od neumjerene prehrane. Zašto je potrebna hrana, svi znaju, koliko god se trudili. Hrana je gorivo na kojem tijelo radi i svatko bi trebao znati za ovo gorivo, znati ga pravilno koristiti.

1. Pojam prehrane

Trenutno, za označavanje zdrave prehrane, postoje koncepti kao što su: "racionalna prehrana", " Uravnotežena prehrana“, “odgovarajuća prehrana”, “optimalna prehrana”, “funkcionalna prehrana”, “terapijska prehrana”. Često isti pojmovi mogu imati različita značenja, istovremeno se isti pojmovi različito nazivaju. Na primjer, stanje prehrambene sigurnosti definira se kao: "alimentarni status", "nutritivni status", "trofološki status", "status uhranjenosti", "status uhranjenosti". Neodređenost i zbrka mnogih temeljnih pojmova i koncepata u području prehrane otežava percepciju njihovog značenja.

Prehrana (mjera, količina hrane) - skup prehrambenih proizvoda definiranih sastavom i količinom, koji je namijenjen (ili izračunat) za ishranu ljudi u određenom vremenskom razdoblju. Štoviše, osoba ga može pojesti u potpunosti ili ne u potpunosti, u proizvoljnom načinu i slijedu.

Sastav prehrane može se izračunati prema sadržaju makro-, mikronutrijenata i glavnih komponenti u njoj, ali to ne znači da će ta količina hranjivih tvari ući u ljudsko tijelo, budući da je prehrana, po definiciji, namijenjena prehrana i ne može se u potpunosti pojesti, a još više, tijelo ne apsorbira.

DIJETA (način života) - skup prehrambenih proizvoda određen sastavom i količinom, koji se unose Određeno vrijeme i to određenim redoslijedom.

U usporedbi s prehrambenim unosom, pojam prehrane nije samo količina hrane, već i način na koji se uzima. Dijeta je dijeta ne samo za bolesnu osobu, već i za zdravu osobu, pa je šira od pojma medicinske prehrane. Međutim, dijeta je, iako specifičnija, ali namijenjena prehrana.

Količina hrane koju osoba pojede naziva se izrazom "stvarna prehrana". Međutim, od ukupne količine hranjivih tvari koje se isporučuju hranom, samo određeni dio tijelo može apsorbirati tijekom probave. U tom smislu, izraz "stvarna prehrana" nije sasvim prikladan, budući da je riječ o procijenjenoj ili procijenjenoj prehrani.

STATUS NUTRICIJE („stvarna prehrana“, procijenjena prehrana, struktura prehrane) – količina hrane koju osoba konzumira (pojede) tijekom određenog vremena. Dakle, nutritivni status određuje količinu hranjivih tvari koja ulazi u ljudsko tijelo, odnosno u gastrointestinalni trakt.

Prehrambeni status uključuje izračun količine konzumiranih glavnih sastojaka hrane: proteina, ugljikohidrata, lipida, mineralnih komponenti, elemenata u tragovima, vitamina, vode, elektrolita, dijetalnih vlakana, kao i određeni popis manjih biološki aktivnih komponenti prisutnih u hrani. dijeta koja može ući u tijelo u nepodijeljenom obliku i imati nutritivno ili fiziološko značenje. Uhranjenost se utvrđuje metodama izračuna, na temelju kemijskog sastava prehrambenih proizvoda, neposrednim praćenjem uhranjenosti ova osoba u određenom vremenskom razdoblju ili putem ankete. Poznavajući kemijski sastav prehrambenih proizvoda, relativno je lako izračunati količinu određenih hranjivih tvari koje ulaze u organizam. Treba napomenuti da se tablični izračun kemijskog sastava prehrambenih proizvoda može značajno razlikovati od stvarnog sadržaja tih komponenti u proizvodu. To se odnosi na gotovo sve prehrambene proizvode, a posebno na biljno podrijetlo, čiji makro- i mikroelementni sastav ovisi o geokemijskom sastavu tla, klimi, razini sunčeve insolacije, uvjetima skladištenja i prerade.

SASTAVLJANJE (apsorpcija, apsorpcija) - udio hranjivih tvari koje se apsorbiraju u unutarnje okruženje organizma od ukupne količine koja je ušla u gastrointestinalni trakt. Asimilacija hranjivih tvari događa se u prvoj (početnoj) fazi apsorpcije sastojaka hrane.

UPOTREBA (koristiti s dobrom) - udio hranjivih tvari uključenih u metabolizam ili deponiranih u tijelu od ukupne količine apsorbirane u unutarnji okoliš (ili primljene u gastrointestinalni trakt pri izračunavanju prehrane).

Iskorištavanje hranjivih tvari događa se u drugoj fazi apsorpcije hranjivih tvari, nakon njihove apsorpcije u unutarnju sredinu tijela. U tom slučaju, dio hranjivih tvari će se izgubiti, izlučivati ​​se iz tijela s izmetom, urinom, znojem i izdahnutim zrakom u nepodijeljenom obliku, kao iu obliku međuprodukta ili krajnjih proizvoda metabolizma. Dakle, u procesu prehrane, probave, apsorpcije i iskorištavanja hranjivih tvari samo dio hranjivih tvari dostiže konačni cilj prehrane i stvarno je koristan za organizam. Drugi dio se gubi ili se aktivno izlučuje iz tijela.

2. Zahtjeviu ugostiteljstvu

Prehrana je jedna od kritični čimbenici koji osiguravaju normalan tijek procesa rasta i razvoja djeteta, otpornost na učinke nepovoljni uvjeti, visoka funkcionalna razina vodećih sustava tijela.

Ovisno o dobi, djeca bi trebala dobiti određenu količinu energije, hranjivih tvari, minerali, vitamini. Dijete stalno troši energiju. Njegovi troškovi ovise o dobi djeteta, vrsti aktivnosti, klimatska zona prebivalište, od godišnjeg doba. Glavni izvor prihoda je hrana. Hrana koju dijete prima ne samo da treba pokriti troškove energije, već i osigurati kontinuirane procese rasta i razvoja. Dnevna potrošnja energije za dijete od 1-3 godine je 1000-1550 kcal, u dobi od 4-6 godina -1950 kcal, za djecu od 7 godina do 2000 kcal.

NA posljednjih godina na brojnim konferencijama, kongresima, simpozijima nastavlja se rasprava o jednoj od najzanimljivijih hipoteza moderne medicine. Hipoteza koja povezuje prirodu intrauterinog razvoja djeteta, prirodu prehrane dojenčeta u prvoj godini života s razvojem tako raširenih ljudskih bolesti kao što su pretilost, kardiovaskularne bolesti i dijabetes. Dakle, prema hipotezi njemačkih istraživača, pothranjenost majke tijekom trudnoće, stres, dovode do kašnjenja intrauterinog razvoja fetusa, a moguće i formiranja "štedljivog" fenotipa, što potom doprinosi nakupljanju masnog tkiva, poremećajima metabolizma lipida. i formiranje kardiovaskularne patologije. Takav grubi prekršaji prehrana djece u prve tri godine života u obliku kratkog trajanja ili potpune odsutnosti dojenje, rano uvođenje i velika količina neprilagođenih proizvoda u obliku kefira i mlijeka, doprinose povećanom debljanju u ranoj dobi i daljnjoj pretilosti. Također, roditelji su često skloni brzom prebacivanju djeteta na “zajednički” stol i sve su manje posvećeni posebnom obrazovanju. dječja hrana. Nakon godinu dana dijete treba postupno prijeći na modificiranu prehranu, jer. Druga godina djetetova života razdoblje je velikih promjena, potražnje i potrošnje energije. Dijete počinje samostalno hodati, završava mu razdoblje nicanja zubića, povećavaju se kontakti s drugim ljudima i djecom, što povećava infektivno opterećenje organizma i zahtijeva veliki stres na imunološki sustav. Stoga, kako bi se izbjegle česte zarazne bolesti, formiranje neurotičnih reakcija ponašanja, anemija, problemi u tjelesnog razvoja u prehrani djeteta treba sačuvati povećani sadržaj minerala, vitamina, nukleotida u odnosu na njih u prehrani odraslih.

Dobro uravnotežena prehrana osigurava puni rast i razvoj djece i temeljna je za sve kasniji život. To pomaže u prevenciji bolesti kao što su anemija, rahitis, karijes i sl., a kasnije i bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetes, osteoporoza, pa čak i neke vrste raka.

Hrana koju roditelji nude djeci s godinama utječe na preferencije okusa i zdravlje djece. Na primjer, aterosklerotske promjene koje dovode do kardiovaskularnih bolesti mogu početi u djetinjstvo mnogo prije njih kliničke manifestacije. Djeca koja su pretila između 3 i 5 godina i dalje će biti pretila kao odrasli. Stoga je rano djetinjstvo odlučujući trenutak za formiranje ovisnosti o zdravoj hrani.

Optimizacija prehrane u ranom djetinjstvu i kasnijem razdoblju počinje uvođenjem dohrane, a to je dob od 5-6 mjeseci, koja se često uvodi kasno, a ne s proizvodima koji su djetetu potrebni. Prehrana djece starije od godinu dana je deficitarna u pogledu unosa željeza – sažeci, seminarski radovi, ali s visok sadržaj Sahara. O manifestacijama nedovoljnog sadržaja kalcija i željeza, nutritivnih nedostataka raspravljalo se ranije. Molimo zapamtite ove bolesti.

Dakle, nedovoljan sadržaj i unos važnih hranjive tvari s hranom može biti uzrok visokog morbiditeta, zaostajanja u tjelesnom i mentalnom razvoju čije su posljedice nepopravljive.

Osnovna načela prehrane:

1. ispravan omjer dobi u hrani bjelančevina, masti i ugljikohidrata, kao i omjer proteina životinjskog i biljnog porijekla

2. Strogo pridržavanje dijete

3. Dosljedno održavanje pravilne učestalosti obroka: najmanje 5 puta u dobi od 1-7 godina i 4 puta u dobi od 8-15 godina

4. strogo poštivanje količine hrane prema dobnim normama

5.hrana sporog ritma

6.Različitost namirnica s br veliki broj ljuti začini koji pojačavaju lučenje

7. pravilna raspodjela kalorijskog sadržaja hrane ovisno o broju hranjenja.

Ovim klasičnim principima prehrane mogu se dodati i sljedeći zahtjevi za prehrambeni proizvodi: ekološka sigurnost, optimalan unos tekućine, održavanje fiziološke crijevne biocenoze, antioksidativna usmjerenost, energetska adekvatnost, korekcija vitamina i minerala.

Sljedeće osnovno načelo prehrane je usklađenost s prehranom.

Pravilno organizirana prehrana uključuje:

Usklađenost s vremenom jela i intervalima između njih

Racionalno vrijeme obroka

Ispravna raspodjela kalorija za pojedinačne obroke tijekom dana.

Dokazano je da se normalna želučana sekrecija može održati samo ako postoje jasno definirani razmaci između obroka. Uz kršenje vremena jela i intervala između njih, dolazi do kršenja ritma probavnog trakta, pogoršanja probavljivosti i apsorpcije hranjivih tvari te smanjenja apetita.

Prehrana je uključena u sve životne procese tijela, krajnji produkti metabolizma uklanjaju se vodom. Voda ulazi u tijelo s hranom, kao iu slobodnom stanju.

Ovisno o dobi, djeca bi dnevno trebala dobivati ​​određenu količinu energije, hranjivih tvari, minerala, vitamina. Dijete stalno troši energiju. Njegovi troškovi ovise o dobi djeteta, vrsti aktivnosti, klimatskoj zoni stanovanja i godišnjem dobu. Glavni izvor prihoda je hrana.

Posljednjih godina uočava se velika tendencija povećanja tjelesne težine djece, što je posebno vidljivo u predpubertetskom i pubertetu, kada počinje hormonalni pomak. S tim u vezi, vrijeme prijema večere, koje ne smije biti kasnije od 18-19 sati, od najveće je važnosti. To je zbog činjenice da je pretvorba ugljikohidrata u masti veća u drugoj polovici dana. Unesena ista količina hrane i ugljikohidrata sadržanih u njoj drugačije vrijeme dana, daje bitno drugačiju formaciju deponirane masti s prevlastom vrijednosti u drugoj polovici dana.

Prehrana djece različitih dobnih skupina razlikuje se po veličini pojedinačnih porcija i volumenu dnevne prehrane. Volumen hrane trebao bi zadovoljiti potrebe rastućeg organizma, izazvati osjećaj sitosti i odgovarati dobnom kapacitetu želuca. Kršenje volumena porcija može uzrokovati odstupanja od funkcija probavnih organa.

1-1,5 godina - 1000-1100 ml

1,5-3 godine - 1200-1300 ml

4-6 godina - 1500-1600 ml

7-10 godina - 2000-2200 ml

Preko 10 godina -2300-2500 ml

Važno je i trajanje obroka.

Optimalno trajanje obroka pridonosi temeljitom mljevenju hrane, što zauzvrat olakšava apsorpciju hranjivih tvari u gastrointestinalnom traktu. crijevni trakt. Nije ni čudo što kažu: duže žvačeš - duže živiš. Neprihvatljivo je žuriti dijete dok jede. 20 minuta za doručak i večeru, 25-30 minuta za ručak.

Svaka obitelj treba težiti takvom setu zdravih namirnica, dajući primjer djeci u odabiru prave hrane.

S ranoj dobi Dijete treba učiti zdravim prehrambenim navikama. Način hranjenja, kompetentno uvođenje prihrane, tradicija i prehrambene navike koje se usađuju djetetu u obitelji utječu na formiranje zdravih prehrambenih navika. Time će se osigurati prevencija mnogih bolesti ovisnih o hrani te povećati trajanje i kvaliteta života.

Zaključak

hrana dijetalna hrana

Prehrana - jedna od najvažnijih funkcija živog organizma - ima veliku važnost za osobu. Uravnotežena prehrana određuje kvalitetu ljudskog razvoja.

Popiskorištenu literaturu

1. Leshchinsky L.A. Vodite računa o svom zdravlju. M., "Fizička kultura i sport", 2009.

2.N.M. Amosov, Ya.A. Bendet. Ljudsko zdravlje. M., 2007.

3. Dunaevsky G.A. Povrće i voće u prehrani zdrave i bolesne osobe / G.A. Dunajevski. - K.: Zdravlje, 2008.

4. „Uloga elemenata u tragovima u životu ljudskog tijela“ (Predavanje), B.P. papar. Moskva, 2011.

5. "Odvojeni obroci." Renate Zeltner. Feniks, 2010.

6. "Tri pogodnosti." I.I. Litvine. Sankt Peterburg, 2010.

7. "Tajne dugovječnosti." Paul S. Bragg, Herbert Shelton. Siktivkar, 2009.

8. "Prehrana i zdravlje." R.I. Vorobyov. Moskva "Medicina", 2008.

Hostirano na Allbest.ru

Slični dokumenti

Moderna načela razvoj regulacije prehrane. Izračun nutritivna vrijednost tjednu dijetu. Koeficijenti probavljivosti po skupinama namirnica s mješovitom prehranom. Dnevne norme fizioloških potreba za odraslu populaciju.

seminarski rad, dodan 22.01.2014


Uloga i važnost pravilne prehrane za dijete. Fiziološko-higijenske osnove dječje prehrane. Kriteriji za pravilno hranjenje djeteta tijekom prve godine života. Raspodjela prehrane djece predškolske dobi i školarci.

prezentacija, dodano 03.04.2016


Važnost prehrane u životu tijela. Koncept prehrane. opće karakteristike organizacija kliničke prehrane, rad i smještaj ugostiteljske jedinice u bolnici. Osnovna načela sastavljanja dijeta i njihove karakteristike. Prehrana i hranjenje bolesnika.

prezentacija, dodano 11.02.2014


Bit pojmova "fiziološka potreba", "preporučena stopa potrošnje" i "gustoća prehrane prehrane". Vrijednost kliničke prehrane u kompleksnoj terapiji. Uloga prehrane u prevenciji uobičajenih bolesti. Opis razni sustavi ishrana.

sažetak, dodan 24.07.2010


Energetska vrijednost dnevne prehrane. Osnovne odredbe teorije racionalna prehrana. Vrste pothranjenost i njegov utjecaj na zdravlje ljudi. Prekomjerna težina i pretilost. Glavni pravci poboljšanja prehrane učenika.

seminarski rad, dodan 26.05.2015


Bit i osnovna pravila uravnotežene prehrane, njezina važnost za očuvanje zdravlja. Tvari i vitamini koji se moraju unositi hranom. Značajke prehrane i osnove zdrava dijeta. Pregled Zanimljivosti o hrani.

prezentacija, dodano 11.06.2013


Koncept zdravlja. Vrste tjelesne aktivnosti preporučene za održavanje zdravog načina života. Koncept zdrave prehrane. Osnovna načela racionalne prehrane. Pet bitna načela sigurnost hrane Svjetske zdravstvene organizacije.

sažetak, dodan 25.07.2010


Značajke prehrane u Moskvi i Krasnodaru. Energetska adekvatnost prehrane. Prikladnost prehrane plastičnim funkcijama tijela: sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina u hrani. Sadržaj minerala. Dijeta.

seminarski rad, dodan 13.10.2008


Piramida zdrave prehrane (hrana): dijagram principa zdrave prehrane koji su razvili nutricionisti. Grupe proizvoda u piramidi. Piramida ishrane za vegetarijance. Značajke azijske prehrambene piramide. Korištenje proizvoda specifičnih za regije.

prezentacija, dodano 04.02.2014


Teorijski aspekti načela pravilne prehrane kao bitne komponente zdravog načina života. Aspekti zdrave prehrane. Proučavanje kvalitete prehrane učenika, analiza njezine racionalnosti. Praktične preporuke na pravilnu prehranu studentima.

u predškolskim ustanovama (DDU)

Tjelesna tkiva djece čine 25% proteina, masti, ugljikohidrata, mineralnih soli i 75% vode. Metabolizam kod djece odvija se 1,5-2 puta brže nego u odrasle osobe, procesi asimilacije prevladavaju nad procesima disimilacije.

Energetska vrijednost dnevne prehrane djece veća je od njihovih energetskih troškova, jer je dio hranjivih tvari neophodan za osiguranje procesa rasta i razvoja tijela.

Za normalan fiziološki i mentalni razvoj djece i adolescenata nužna je cjelovita uravnotežena prehrana kako bi se osigurali plastični procesi i energetski troškovi tijela, uzimajući u obzir dob i fiziološke prehrambene norme.

Dnevne fiziološke norme prehrane djece rane i predškolske dobi prikazane su u tablici 1.

Tablica 1 - Potrebe za djecom rane i predškolske dobi u

major hranjive tvari i energija

Dnevni set proizvoda za 1 dijete u predškolskim ustanovama prikazan je u tablici 2.

Tablica 2 - Dnevni set proizvoda u vrtiću (g)

Važnost u organizaciji prehrane djece rane predškolske dobi ima dijetu. Preporuča se uspostaviti 4 obroka dnevno s razmakom između pojedinih obroka od 3,5-4 sata. Doručak bi trebao činiti 25% dnevne prehrane, ručak - 35-40%, popodnevni čaj - 10-15%, večera - 25%.

Prilikom sastavljanja prehrane djece rane i predškolske dobi (obavezno sudjelovanje medicinskog radnika ustanove) potrebno je uzeti u obzir preporučeni skup proizvoda (tablica 2) koji pokriva fiziološke potrebe djece za hranjivim tvarima. Međutim, nemoguće je svakodnevno koristiti cijeli popis proizvoda u naznačenim dozama (osim šećera, mlijeka, mliječnih proizvoda, povrća i voća, kruha, mesa, maslaca). Preostali proizvodi se uključuju u jelovnik nakon 2-3 dana. Istodobno, važno je da se u roku od 10 dana sve propisane količine hrane u potpunosti konzumiraju, tada će postojati povjerenje da su djeca dobila uravnoteženu prehranu, uzimajući u obzir njihovu dob. Stvarno potrošene proizvode dnevno treba evidentirati u akumulativnom izvješću. Koristeći podatke za 10 uzastopnih dana, možete analizirati stvarnu prehranu i pravovremeno izvršiti prilagodbe.

Prilikom sastavljanja jelovnika za djecu potrebno je obratiti pažnju Posebna pažnja za razna jela ne samo 10 dana, već i tijekom dana. Poželjno je da djeca dnevno dobivaju najmanje dva jela od povrća različita po tehnologiji i sastavu te jednu žitaricu obogaćenu voćem, povrćem ili dodacima prehrani ( dijetalna vlakna, "MiproVIT"), kao i sokovi ili prirodno voće i bobičasto voće.

U nedostatku bilo kojeg proizvoda za održavanje nutritivne vrijednosti prehrane, dopuštena je zamjena proizvoda koji su ekvivalentni u smislu kemijski sastav: meso, perad, riba, jaje, svježi sir.

Važnu ulogu u organiziranju prehrane djece imaju izrađeni perspektivni jelovnici za 10 dana ili 2 tjedna, uzimajući u obzir godišnja doba i lokalne značajke opskrba, korištenje netradicionalnih sirovina. Osnova za sastavljanje obećavajućih jelovnika može poslužiti kao što je objavljeno 1984. godine Smjernice Ministarstvo zdravstva u koordinaciji s Ministarstvom obrazovanja "Okvirni 10-dnevni jelovnici za prehranu djece predškolske ustanove."

Prilikom organiziranja prehrane djece važno je uzeti u obzir individualne karakteristike dijete, nacionalni običaji, kao i prirodni i klimatski uvjeti. Dakle, ako neka djeca imaju bilo kakva odstupanja u razvoju ili zdravstvenom stanju (nakon prošlih bolesti, štedljive prehrane za djecu s bolestima probavnog sustava, alergijama i sl.), potrebno je individualno uzeti u obzir ta odstupanja i osigurati odgovarajuću prehranu. Kontrolu provodi medicinski radnik ustanove.

Poštivanje nacionalno-teritorijalnog načela prehrane za djecu jedna je od važnih točaka u prevenciji niza bolesti. Dakle, na krajnjem sjeveru djeca koja pohađaju predškolske ustanove, s europeiziranom vrstom prehrane, često razvijaju anemiju, zubni karijes, a oštrina vida se smanjuje. Istodobno, priroda krajnjeg sjevera i Sibira daje široke mogućnosti koristiti u prehrani djece razne šumsko voće (brusnice, borovnice, orlovi nokti, ribiz), divljač, meso morskih životinja, riječne ribe i mnoge druge, koje sadrže širok raspon vitamina, minerala, rijetkih elemenata u tragovima.

Za pravilnu organizaciju prehrana djece, okruženje u kojem se obrok odvija je od velike važnosti. Prisutnost odgovarajućeg namještaja i posuđa, dizajn blagovaonice, lijep ukras jela - sve to pridonosi pozitivnom procesu prehrane. Djecu se ni u kojem slučaju ne smije ometati dok jedu s igračkama, čitaju, potrebno je naučiti elementarna pravila ponašanja za stolom.

U organizaciji prehrane djece predškolske ustanove potrebno je osigurati jasan kontinuitet između predškolske ustanove i djetetove obitelji. Roditelji bi trebali dobiti informacije o djetetovoj prehrani tijekom dana kako se ista jela ili namirnice ne bi ponavljale na kućnoj večeri.

Prije polaska u vrtić ujutro, djetetu se kod kuće može dati čaša kiselog mlijeka. mliječni proizvod ili bilo koje voće.

Treba napomenuti značajke u organizaciji prehrane djece s alergijama na hranu. Prilikom određivanja takvog djeteta u predškolskoj ustanovi potrebno je upozoriti djelatnike grupe, prehrambene djelatnike i medicinskog radnika o tome koje proizvode dijete ne podnosi, s kojima ih treba zamijeniti. Ova upozorenja treba navesti u izvodu iz povijesti razvoja djeteta, koji mjesni pedijatar ispunjava prilikom upućivanja u dječji tim.

Uz dužnu pažnju ovom pitanju, moguće je pravilno organizirati prehranu djece koja pate od alergija na hranu. U predškolskim ustanovama za takvu djecu daju se posebni prehrambeni listovi u kojima se posebno navodi koja je hrana kontraindicirana. ovo dijete a što bi trebalo zamijeniti. U ugostiteljskom odjelu ustanove potrebno je organizirati pripremu niza posebnih jela, stoga se zaposlenicima postavljaju relevantni zahtjevi prilikom zapošljavanja.

Drugo mjesto, nakon alergija, posebno kod starije djece, je pretilost. Pretilost nastaje kao posljedica neravnoteže u prehrani u kojoj dominiraju visokokalorične namirnice: brašno slastičarstvo, krumpir, tjestenina, griz i rižine žitarice itd.; pokvarena prehrana; navečer dolazi do prejedanja; sjedilački način života (u slobodno vrijeme djeca su, umjesto da se bave sportom, zauzeta računalne igrice ili gledanje televizije).

Prevencija pretilosti je, prije svega, u organizaciji uravnotežene prehrane, osiguravanju dovoljne tjelesne aktivnosti kroz sustavno bavljenje sportom, šetnje uz aktivne igre na otvorenom.

Djeca s prekomjernom tjelesnom težinom trebala bi dobivati ​​adekvatan unos Uravnotežena prehrana br. 8, u potpunosti zadovoljavajući njihove fiziološke potrebe za osnovnim hranjivim tvarima i energijom. Istodobno, potrošnju lako probavljivih ugljikohidrata (šećer, med, džem, slastice) treba ograničiti za 25-50%. Prehrana treba sadržavati dovoljnu količinu povrća bogatog vlaknima, nezaslađenog voća, sokova, bobičastog voća i nemasnih kiselo-mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda od integralnog brašna (raž, žitarica i sl.), šećer je zamijenjen ksilitolom, čija količina ne smije prelaziti 20-30 g dnevno.dan (ovisno o dobi). Potrebe za bjelančevinama, posebice životinjskog podrijetla, podmiruju se konzumacijom nemasnog mesa, peradi, ribe, svježeg sira, jaja, kiselo-mliječnih nemasnih proizvoda.

Količina masti (u usporedbi s normom) trebala bi biti ograničena na 15-30% (ovisno o stupnju pretilosti). Povrće i maslac sa smanjenim udjelom masti (62,5%) - dijetalna, sendvič; povrće - unutar normalnog raspona od 10-20 g dnevno; kremasto - ograničenje od 15-25% norme; ograničenje unosa tekućine i soli za 15-30% norme; dijeta - 5-6 puta dnevno. Česti obroci potiskuju glad i smanjuju apetit. Osim toga, hrana se bolje probavlja i ne taloži se kao masnoća u tijelu.

Dnevnu prehranu djeteta preporuča se rasporediti na sljedeći način: njen glavni dio trebao bi pasti na prvu polovicu dana, t.j. u satima najveće tjelesne aktivnosti, zadnji obrok - najkasnije 2-3 sata prije spavanja.

1 doručak - 15% - kod kuće;

2 doručka - 20%;

ručak - 35%;

popodnevni snack - 15%;

večera - 15%.

Za prvi doručak daju proizvode od mliječne kiseline, povrće, voće, jaje. U dječjoj ustanovi ili školi doručak se poslužuje u manjem obimu.

Za djecu s povećanom tjelesnom masom u predškolskim ustanovama potrebno je organizirati individualne obroke. Treba ih sjesti za poseban stol kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ograničenjima u hrani ili zamjenom nekih jela drugim (prilozi od žitarica i tjestenine ili jela zamjenjuju se povrćem; proizvodi od bogatog brašna pripremaju se nezaslađeni od integralnog brašna i sl. .).

Osim toga, pri organiziranju prehrane djece predškolske i školske dobi potrebno je voditi računa o nizu tehnoloških i sanitarni zahtjevi na kuhanje.

Prema SanPiN 42-123-5777-91, zabranjeno je unositi dječju hranu. predškolske ustanove i škole:

Meso, perad, jaja bez stigme i veterinarski zaključak (prisutnost higijenske potvrde);

Uvezeno meso i mesne prerađevine primljene putem izravnih isporuka i humanitarne pomoći;

Pačja, guščja jaja;

Konzervirana hrana s kršenjem nepropusnosti, prisutnošću bombardiranja i natečenosti;

Povrće, voće sa znakovima truleži;

Razne gljive (svježe, slane, kisele);

Žitarice, brašno, sušeno voće sa znakovima infekcije štetnicima u štali;

Osobito kvarljivi proizvodi s isteklim rokovima prodaje ili na rubu isteka;

Koristite riblje proizvode iz Norveške i Škotske bez radiološke kontrole;

Melange omleti;

Ne kuhano mlijeko;

Koristite kiselo vrhnje samo nakon toplinske obrade (za kuhanje jela s toplinskom obradom);

Palačinke sa svježim sirom, od nepasteriziranog mlijeka;

Mornarski makaroni;

Prilikom kuhanja koristite emajlirano i plastično posuđe.

U tehnologiji kuhanja potrebno je uzeti u obzir niz Opći zahtjevi:

Isključite ocat, senf, hren, papar. Preporuči limunska kiselina, sok od limuna, sitno nasjeckano zelje;

Isključiti nauljena riba i meso razne vrsteživotinje;

Izbjegavajte ulja za kuhanje. Margarin se može koristiti samo u dogovoru sa sanitarnim službama. Preporučite maslac i biljne masti, bolje ih je koristiti bez toplinske obrade. Za kuhanje koristite otopljeni maslac;

Isključite mesne juhe od kostiju i kostiju, slanicu i kharcho, meso i riblja jela s kostima;

Osigurati dodatno jačanje jela.

Prednosti korištenja koncentrata za juhu su očite.

Prvo, ekonomski.

Američki stručnjaci izračunali su da korištenje koncentrata za juhu štedi 70% svih troškova – energije, transporta, skladištenja, radne snage.

Kontrola i računovodstvo: Potrošnja koncentrata je lako izračunati, predvidjeti i kontrolirati.

Mogućnost zaliha: rok trajanja od 9 mjeseci do 2 godine.

Pojednostavljivanje svih izračuna (izračuni i sl.).

Svestranost: isti koncentrat može poslužiti kao osnova i za juhu i za umak za toplo jelo.

Drugo, okus.

Koncentrati za juhe proizvode se od visokokvalitetnih sirovina najnoviju opremu visoko kvalificiranih stručnjaka.

Tvrtke proizvode uglavnom one juhe koje su, prema statistikama, najtraženije, odnosno odobravaju ih sami potrošači.

Dosljedni osjećaji okusa: sve porcije pripremljene s istom vrstom koncentrata potpuno su iste, jer im se dodaje samo voda.

Raznolikost jela: Čak se i dobrom kuharu teško može natjecati s velikom raznolikošću koncentrata za juhe na tržištu.

Treće, nutritivna vrijednost.

Korištenje koncentrata omogućuje vam da točno predvidite i kontrolirate kalorijski sadržaj juhe, što je posebno važno u prehrani školaraca. Također je važno da tijelo u rastu redovito dobiva određenu količinu vitamina i minerala (primjerice željeza), što se može osigurati samo školskim doručcima iz koncentrata za juhu.

Statistike pokazuju da su djeca koja primaju takvu "doziranu" prehranu fizički jača, manje podložna bolestima, a samim time i bolje pohađaju, bolje se ponašaju, bolje rastu i razvijaju se, pažljivija su u nastavi, a samim tim i bolje uče. .

Četvrto, higijena.