Restaurante. El restaurante es el establecimiento de restauración más cómodo. este es un objeto Abastecimiento con una amplia gama platos complejos, incluidos los hechos a medida y de marca, vino, vodka, tabaco y productos de confitería, bienes adquiridos con un alto nivel de servicio, combinados con actividades de ocio. Un plato personalizado es un plato que requiere preparación y presentación individual después de recibir un pedido del consumidor. Los platos de autor incluyen platos que se preparan sobre la base de una nueva receta y tecnología o un nuevo tipo de materia prima. Estos platos reflejan las características específicas de este alimento. deben ser diferentes diseño original, combine con éxito los productos según las propiedades gustativas. El servicio en los restaurantes es realizado por meseros altamente calificados. Los restaurantes pueden tener recargos de lujo, superior, primero y segundo. Según la categoría de recargo, se establecen requisitos para los restaurantes en términos de material y equipo técnico (muebles, vajilla, mantelería y electrodomésticos), diseño interior del salón, publicidad, surtido (peso específico de platos hechos a medida y de marca). en el menú).
Hay restaurantes:
Según la gama de productos vendidos (pescado, cerveza, cocina nacional o cocina de países extranjeros);
Por ubicación (en un hotel, estación de tren, en un área de recreación, vagón restaurante, etc.). A la hora de elegir un lugar para un restaurante, cualquier hombre de negocios, en primer lugar, averigua cuántos visitantes potenciales pasan por las puertas y carteles del establecimiento cada día.
Bar. Un bar es un establecimiento de restauración especializado con una barra que vende diversas bebidas: mixtas, alcohólicas fuertes, de bajo contenido alcohólico y sin alcohol; snacks, confitería de harina y productos de panadería, bienes comprados. Proporciona a los visitantes el máximo nivel de confort. Los bares pueden funcionar como instalaciones independientes o adjuntos a otras instalaciones de catering (como restaurantes).
El bar puede especializarse en:
Según la gama de productos vendidos o el método de su preparación (cerveza, lácteos, parrilla, coctelería, coctelería, vino, café),
Según las particularidades del servicio de atención al cliente (barra de video, barra de karaoke, barra de variedades) se les suele asignar una categoría de lujo, la más alta o la primera. El servicio de barra lo brindan cantineros o meseros.
La clase del restaurante y bar determina el grado de uso de elementos decorativos en el diseño de la sala: refinado (lujo), original (más alto y primero).
Las mesas en restaurantes y bares pueden ser de diferente capacidad (2,4,6 o más asientos), pero con recubrimiento suave(lujo, supremo) o recubierto de poliéster (primero).
Como vajilla y cubertería en restaurantes y bares se utilizan:
Metálicos: cuproníquel, alpaca o acero inoxidable (lujo, superior); acero inoxidable (primero);
Artículos de porcelana y loza con un monograma o decoración(lujo, superior); semi-porcelana y loza (primera); en los restaurantes temáticos de cocina nacional (lujo), se permite el uso de platos de cerámica, madera, etc.
Cristalería variada: cristal, cristalería soplada de diseño artístico (lujo, superior); cristalería de alta calidad sin patrón (primero).
Los manteles blancos o de colores se utilizan como mantelería en restaurantes y bares de todo tipo, y los manteles de marca se recomiendan para restaurantes y bares de lujo. En restaurantes y bares especializados de la más alta y primera categoría, en presencia de mesas con revestimiento de poliéster o cubiertas de diseño artístico, se permite sustituir los manteles por servilletas individuales de tela. El cambio de la ropa de mesa (manteles) en las empresas de las clases lujosas y más altas - es obligatorio.
Comedor. El comedor es un establecimiento de restauración pública destinado a la elaboración y venta de desayunos, comidas, cenas variadas los días de la semana, así como a su entrega a domicilio. Así, un rasgo característico de las cantinas es la presencia en el menú de una dieta completa. Los comedores pueden ser de la 2ª y 3ª categoría de aumento de precio. El autoservicio se utiliza para atender a los consumidores. Se pueden utilizar menús fijos. Una cantina puede funcionar - distribuyendo. Se trata de una cantina destinada a la venta de productos culinarios y bienes comprados recibidos de otros establecimientos de restauración.
El comedor es el tipo de empresa más accesible que brinda servicios a la población en general, produce y vende platos.
Los comedores se clasifican:
Según la gama de productos comercializados (generales y dietéticos);
En los comedores de empresas industriales, instituciones de educación superior y secundaria, escuelas, se recomienda organizar salas de dieta, complejos de distribución o racionamiento. comida dietetica en los pisos comerciales de los establecimientos públicos de restauración. Los servicios de restauración pública también se prestan a través de comedores y centros de distribución que venden productos terminados recibidos de otras empresas.
Por ubicación (pública o en el lugar de trabajo, estudio);
El comedor puede ser público o prestar servicios a un determinado contingente y estar ubicado en la ciudad en lugares determinados por normas racionales para dotar a la población de empresas e instituciones de servicios.
Por contingente servido;
Hay comedores organizados para brindar alimentos a la población en el lugar de trabajo, estudio y en instituciones medicas donde se preparan y sirven desayunos, almuerzos y cenas preparados de acuerdo con normas fisiológicas y naturales.
Cafetería. Una cafetería es una instalación de restauración pública para la restauración y el ocio de los consumidores con la provisión de una gama limitada de productos culinarios en comparación con un restaurante. Dependiendo de la gama de productos vendidos, los cafés se dividen en empresas tipo general y especializado.
El café general es una instalación de catering con una amplia gama de bebidas frías y calientes, panadería y confitería, platos y productos culinarios de preparación sencilla, productos lácteos fermentados. Como regla general, se les asigna la categoría más alta, primera o segunda. Requisitos para una cafetería de tipo general de las categorías correspondientes. Su menú debe incluir platos hechos a medida y de autor.
Se crean cafeterías especializadas
Según la gama de productos comercializados (cafetería - confitería, cafetería - heladería, cafetería -lácteos),
De acuerdo con los detalles del contingente de visitantes (café para niños, café para jóvenes)
Además, los cafés se distinguen por el método de servicio. El método de servicio es una forma de vender productos de catering a los consumidores. En el marco del método de servicio, se distinguen formas de atención al cliente. Este último significa una técnica organizativa, que es una variedad o combinación de métodos de servicio al cliente. En los establecimientos de restauración se utilizan dos métodos principales de servicio:
Autoservicio;
Servicio individual por meseros.
El método más racional de atención al cliente es el autoservicio. Este método puede reducir significativamente el tiempo dedicado por los consumidores, aumentar el rendimiento de los establecimientos de restauración.
El tipo de café también puede incluir cafeterías (departamentos de café), que se organizan principalmente en tiendas para la venta con consumo en el lugar de una gama limitada de productos que no requieren preparación compleja, bienes comprados (bebidas calientes y refrescos, jugos, sándwiches, confitería, algunos otros productos).
En la restauración pública, existen diversas modalidades de autoservicio:
Con pago por adelantado;
Con pago posterior;
Con pago directo;
Con pago después de las comidas (sistema de autocálculo).
Para agilizar la atención al cliente y aumentar su nivel en los establecimientos de restauración, se pueden utilizar tipos de servicio progresivos como complemento a los métodos principales:
Venta anticipada de cheques para almuerzos y comidas individuales;
Venta anticipada de abonos de alimentación por diferente número de días a petición del consumidor;
Liberación de raciones de alimentos completadas;
Crédito de almuerzos de vacaciones.
Las suscripciones para alimentos se pueden utilizar en la organización de la escuela, el trabajo, la nutrición médica y preventiva, la dieta, la nutrición especial (por ejemplo, leche según la nocividad de la producción). Las formas combinadas de servicio pueden ser ampliamente utilizadas en los establecimientos de restauración. Por ejemplo, el autoservicio se puede combinar con la venta preliminar de cheques, suscripciones.
Cena. Un snack bar es una instalación de restauración pública con una gama limitada de platos sencillos elaborados a partir de un determinado tipo de materia prima, diseñado para servir rápidamente a los consumidores con comidas intermedias. Básicamente, todas las cafeterías especializadas pertenecen a empresas de primera o segunda categoría, utilizan el autoservicio, a excepción de las de barbacoa. Donde el servicio es brindado por meseros.
Es posible distinguir tales tipos de especialistas restaurantes como Bulbya, barbacoa, chuleta, salchicha, albóndigas (varenichnaya), empanada, panqueque, té, pizzería, donas (donas), empanadas, sándwiches, copas de vino, etc. Bulbyanaya se especializa en cocinar platos de la cocina nacional bielorrusa con papas. Bistro se refiere al tipo de restaurantes.
Las peculiaridades de los comedores son que trabajan principalmente con productos semielaborados, tienen un surtido limitado y son de tamaño pequeño. Usan muebles ordinarios y mesas altas para comidas de pie. Si al comensal se le asigna la primera categoría, entonces el menú incluye platos personalizados y de autor. La vajilla desechable se puede utilizar en restaurantes.
Las mesas en los cafés deben tener un revestimiento de poliéster, en las cantinas y cafeterías, un revestimiento higiénico. EN ciertos tipos los cafés permiten soportes para comidas de pie. Los platos y cubiertos de aluminio, acero inoxidable, loza, cristalería de alta calidad sin dibujo (para cafeterías) y vidrio prensado (para comedores y cafeterías) se utilizan para porciones de platos. En comedores y cafeterías se permite el uso de vajilla desechable. Hay servilletas de papel en las mesas.
El menú de la empresa debe hacerse en el idioma nacional (s) o ruso, cuidadosamente diseñado.
Para cafeterías y restaurantes que se especializan en la preparación de platos a partir de un determinado tipo de materia prima, es obligatorio vender varios tipos de estos platos.
Además, los servicios de restauración podrán prestarse a través de otras unidades estructurales.
Otros establecimientos de hostelería
Bufé es una subdivisión estructural destinada a la venta de una gama limitada de productos culinarios, productos de confitería, bienes comprados. Pueden funcionar como instalaciones de catering independientes o en otras instalaciones de catering (restaurantes, cantinas). En este último caso, la categoría de buffet debe corresponder a la categoría de la empresa en la que se encuentra. Los buffets vienen en la primera, segunda y tercera categoría de margen de beneficio. El servicio de buffet lo brinda el bartender. Se permiten utensilios desechables.
Cafetería - una instalación de restauración pública destinada a la venta con consumo en el lugar de una gama limitada de productos que no requieren preparación compleja, bienes comprados.
Empresa - máquina expendedora: una empresa que vende productos de cierta gama a través de máquinas expendedoras.
Tienda de cocina (departamento) - una tienda (departamento) en el sistema de restauración pública que vende productos culinarios, productos semielaborados, productos de confitería y panadería, productos comprados, así como encurtidos fermentados a la población. Las tiendas culinarias están ubicadas en el territorio. empresas industriales, como parte de los establecimientos de restauración integral, restaurantes y comedores. Generalmente diseñado para 2-4 trabajos.
Combinado de restauración pública - se trata de un complejo industrial y económico, constituido por un conjunto formado por establecimientos de restauración pública de aprovisionamiento y precocción con un único proceso tecnológico de elaboración de productos, así como tiendas gastronómicas y servicios auxiliares. Por lo general, incluye una cantina, un restaurante o cafetería, una tienda culinaria, un bar, uno o más talleres para la producción de productos semiacabados, confitería. Como regla general, las plantas de catering son los objetos principales de las empresas públicas unitarias de catering en el sistema de cooperación de consumidores.
Combinación culinaria - Esta es una empresa de fabricación. Las instalaciones de adquisición (talleres) de restauración pública están diseñadas para la producción centralizada de productos culinarios, productos de panadería y confitería y el suministro de instalaciones de precocción, tiendas culinarias (departamentos), redes comerciales minoristas. Las fábricas culinarias suelen tener cafeterías y tiendas culinarias.
Tienda - una instalación de catering que vende una gama limitada de productos producción propia y bienes comprados, pertenecientes a una red comercial estacionaria, ubicada en un edificio ligero tipo cerrado tener dos trabajos más también lavadero y no tener un piso de negociación.
Pabellón - una instalación de restauración pública que vende una gama limitada de productos de su propia producción y bienes comprados, perteneciente a una red comercial estacionaria, ubicada en un edificio permanente o temporal con o sin piso comercial y que tiene salas de servicio.
Establecimientos de Servicio Rápido (PSF) - una instalación de restauración pública destinada a la fabricación y venta, con la organización del consumo en el lugar, de platos de preparación simple de un surtido constante utilizando productos semiacabados de producción industrial o propia, producidos por empresas de aprovisionamiento.
restauración pública (abastecimiento) es una industria economía nacional dedicada a la producción y venta de alimentos preparados y productos semielaborados. Tales empresas incluyen: un restaurante, una cafetería, un bar, una cantina, una pizzería, una cafetería, tiendas culinarias y de confitería, albóndigas, panqueques, así como diferentes tipos"Comida rápida". Todas las empresas públicas de restauración se dividen en: públicas y privadas. Las instituciones anteriores son más típicas de las instituciones del sector privado. El sector público incluye establecimientos de restauración para niños, escolares, personal militar, ancianos, personas en tratamiento en un hospital y otros establecimientos similares.
Término "catering público"era más utilizado en la época soviética, y hoy en día en la mayoría de los países del mundo se utiliza el concepto de "restaurantes", "negocio de restaurantes", "negocio de restaurantes" para referirse a esta industria. Pero en todo caso, se trata de empresas que prestan servicios de restauración a la población mediante la elaboración de productos culinarios, su venta y la restauración a diversos grupos de población.
Todos los establecimientos de la industria de restaurantes, según las actividades comerciales y de producción, la gama de productos, las formas de servicio al consumidor utilizadas, se dividen en los siguientes tipos principales: adquisición, preparación previa y tener un ciclo de producción completo.
para dejar en blanco Los establecimientos incluyen empresas en las que se procesan materias primas y se producen diversos productos semielaborados, productos culinarios y de confitería para suministrarlos a los establecimientos de precocción. Estas empresas disponen de grandes almacenes, cámaras frigoríficas y de congelación, vehículos especializados, tanto refrigerados como no refrigerados, de altas prestaciones Equipo tecnológico. Dicho equipo de producción es necesario para la producción, el almacenamiento, el transporte y la venta ininterrumpidos de productos semielaborados y terminados, lo que garantiza una alta productividad y calidad del producto. Tales empresas incluyen varias tiendas culinarias, de confitería, de harina, así como tiendas especializadas.
Para Pre-entrenamiento los establecimientos incluyen empresas en las que la mayoría de los platos y productos culinarios se producen a partir de productos semiacabados obtenidos de empresas de adquisición y organizan el servicio al cliente. Estos incluyen cafeterías, cafeterías, bares, restaurantes individuales.
Para las instituciones que tienen ciclo de producción completado, incluyen empresas que tienen condiciones para el procesamiento de materias primas, la producción de productos semielaborados, almuerzos, productos culinarios y de confitería y su venta a la población. Estas incluyen empresas que tienen locales industriales y sirviendo pisos comerciales (salones de almuerzo y banquetes). Se trata de grandes restaurantes, cafeterías, pizzerías, etc.
Un rasgo distintivo de los establecimientos. negocio de los restaurantes consiste en que producen y comercializan productos, así como organizan su consumo en comedores, combinándolo con la recreación cultural y el entretenimiento de los consumidores. Esto complica mucho el trabajo de los establecimientos de restauración y aumenta la responsabilidad del servicio, tanto de la dirección como de todo el personal de servicio.
Tipo de establecimiento de restauración- tipo de empresa con rasgos característicos de servicio, la gama de productos culinarios vendidos y la gama de servicios prestados a los consumidores. De acuerdo con la clasificación de las empresas de restaurante, según las formas de servicio, el interior del comedor y el salón de banquetes, la ubicación, la comodidad, el tipo y la gama de productos, todos los establecimientos de negocios de restaurantes se dividen en los siguientes tipos: restaurantes, bares, cafeterías, cafeterías, cantinas.
Asimismo, a la hora de determinar el tipo de establecimiento de restauración se tienen en cuenta indicadores tales como: - la gama de productos terminados vendidos, su variedad y complejidad de preparación, - el equipamiento técnico y de producción, la arquitectura, el diseño y distribución de interiores, la base material, - la calidad del servicio y el servicio, - el nivel de calificación de los asistentes, - los métodos y formas de servicio, - la prestación de servicios de consumo relacionados, - el contingente de la población que atiende, - la ubicación de la institución.
Restaurante- una empresa de catering con una amplia gama de platos complejos, que incluyen vino y vodka, tabaco y productos de confitería hechos a medida y de marca, con un mayor nivel de servicio, combinado con un diseño e interior elegantes y originales de las instalaciones, así como como organizar la recreación cultural y el entretenimiento para los visitantes del restaurante. Existen los siguientes restaurantes: - según la gama de productos vendidos: con cocina nacional, con la cocina de los países del mundo (italiana, francesa, japonesa), así como un restaurante de cerveza, pescado, etc. - por ubicación : un restaurante en un hotel, en un área recreativa, en la estación, vagón restaurante, en buque de mar etc.
El restaurante es el establecimiento de restauración más confortable, con una amplia oferta de platos complejos, incluso elaborados a medida y de marca. Un plato personalizado es un plato que requiere preparación y presentación individual después de recibir un pedido del consumidor.
Los platos de autor incluyen platos que se preparan sobre la base de una nueva receta y tecnología o un nuevo tipo de materia prima. Estos platos reflejan las características específicas de este alimento. Deben diferir en el diseño original, combinar con éxito los productos de acuerdo con las propiedades gustativas. El servicio en los restaurantes es realizado por meseros y cocineros altamente calificados. El dueño del negocio de restaurante se llama restaurador; ambas palabras se derivan del verbo francés restaurador(restaurar, fortalecer, alimentar).
Restaurador- esta es una persona de quien depende el éxito y el futuro del restaurante, este es un gerente que controla cualquier evento que tenga lugar en el restaurante, y también está a cargo de todos los asuntos del restaurante, tales como:
Organización, planificación y coordinación de actividades de restaurante.
proporciona nivel alto eficiencia productiva, la introducción de nuevos equipos y tecnologías, formas progresivas de servicio y organización laboral.
Ejerce control sobre uso racional materiales, financieros y recursos laborales, evaluación de los resultados de las actividades de producción y la calidad del servicio al cliente.
Estudiar la demanda de los consumidores de productos de restaurante.
Toma decisiones sobre asuntos de personal puestos ocupados por empleados de restaurantes;
Aplica medidas para incentivar a los empleados distinguidos, controla la producción y disciplina laboral y mucho más.
Bar es un bar de copas con una gama limitada de productos que comercializa bebidas mixtas, de alto contenido alcohólico, de bajo contenido alcohólico y no alcohólicas, de consumo inmediato, snacks, postres, dulces de harina y productos comprados. De acuerdo a la gama de productos vendidos, los bares se dividen en: lácteos, cerveceros, vinos, cafés, coctelerías, parrilladas, frescas, etc.; según las características del servicio: - barra de videos, barra de variedades, barra de karaoke, etc.; por tiempo de funcionamiento - día y noche. Algunos bares pueden ser parte de un restaurante u hotel.
Término "bar" proviene del nombre de un mostrador especializado, detrás del cual se vierte alcohol. La mayoría de las veces, detrás de la barra, fuera del alcance del cliente, hay estantes decorativos llenos de vasos y botellas de alcohol. Sentado justo en la barra se pueden pedir varios platos de la carta, incluso si la barra forma parte del restaurante y el pedido principal se hace en otra zona del establecimiento.
En Suiza, por ejemplo, puede haber bares como:
Sports bar frecuentado por aficionados al deporte que vienen a ver juegos de deporte y conocer a otros fans.
Un bar de policías frecuentado por policías de turno.
Vega bar para yoguis, sin bebidas alcohólicas.
Un bar motero frecuentado por moteros,
Cafetería- una empresa para organizar catering y recreación para visitantes con una gama limitada de productos en comparación con un restaurante. Vende platos, productos y bebidas de marca y hechos a medida. Dependiendo de la gama de productos vendidos, los cafés se dividen en empresas generales y especializadas.
Café general es un establecimiento de restauración pública con una amplia gama de bebidas frías y calientes, productos de panadería y repostería, platos y productos culinarios de sencilla preparación, productos lácteos fermentados.
cafés especializados se crean en función de: la gama de productos vendidos: una heladería, una pastelería, una lechería, una cafetería (bebidas calientes, principalmente café), un bistró de servicio rápido; por contingente - jóvenes, niños, cibercafés, etc.
Los cafés también se distinguen por el método de servicio: autoservicio, servicio individual por parte de los camareros.
Comedor - a disposición del público o al servicio de un determinado contingente de un establecimiento de restauración que elabora y vende platos de acuerdo con un menú variado según los días de la semana. Según la gama de platos vendidos, los comedores se dividen en de tipo general y dietéticos. Según el contingente de consumidores que atiende - escuela, estudiante, trabajador, etc. Por ubicación: público, en el lugar de estudio, trabajo.
cena- un establecimiento de restauración con una gama limitada de platos de preparación sencilla, desde cierto tipo materias primas y diseñado para un servicio rápido a los visitantes. De acuerdo con la gama de productos vendidos, las cafeterías se dividen en empresas generales y especializadas: albóndigas, salchichas, panqueques, empanadas, donas, chebureks, barbacoa, té, etc.; por tipo de implementación - snack bar, bistró, cafetería, etc.
También existen los siguientes tipos de establecimientos de restauración:
empresa de catering complejo: - asociación en un solo complejo varios tipos establecimientos de restauración, por ejemplo: un restaurante, una cafetería, un snack bar y una tienda de cocina; - establecimientos de restauración destinados a prestar servicio a determinadas instituciones y empresas operativas (la denominada "red cerrada").
Establecimientos públicos de restauración - establecimientos de restauración colectiva accesibles a todos los grupos de la población, a diferencia de los establecimientos de restauración destinados a atender a determinadas instituciones y empresas operativas (la denominada “red cerrada”).
Red de restauración- un grupo de gestión única de empresas de catering interconectadas organizativa y tecnológicamente con las empresas relacionadas necesarias ("McDonald's").
Hasta la fecha, en el sistema de restauración pública, existen categorías de recargo "de lujo", "más alto", "primero", "segundo" y "tercero". Los establecimientos públicos de restauración de la red pública pertenecen a las tres primeras categorías. Los objetos de la restauración pública de la tercera categoría incluyen comedores de instituciones educativas y organizaciones industriales.
La primera y la segunda categoría de recargo son asignadas por la comisión del departamento principal del mercado de consumo.
Actualmente, las empresas de la segunda categoría de recargo han recibido un desarrollo prioritario: se trata de instalaciones públicas de restauración, en las que el recargo de los productos de su propia producción no supera el 70%.
Clase de catering- agregado señas de identidad empresas de cierto tipo, caracterizando la calidad de los servicios prestados, el nivel y las condiciones del servicio. De acuerdo con el nivel y los métodos de servicio, la gama de servicios prestados, el equipamiento técnico, la gama de productos vendidos y la calificación del personal, los restaurantes y bares se dividen en tres clases: de lujo, superior, primera.
Suite- sofisticación del interior, alto nivel de confort, amplia selección servicios, una gama de platos gourmet originales hechos a medida y de marca, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas hechas a medida y de marca, cócteles - para bares.
Más alto- originalidad del interior, comodidad, elección de servicios, una amplia gama de platos gourmet originales hechos a medida y de autor, productos para restaurantes, una amplia selección de bebidas hechas a medida y de marca, cócteles - para bares.
Primero- armonía, comodidad y elección de servicios, una amplia gama de platos de autor, productos y bebidas de preparación compleja para restaurantes, un conjunto de bebidas, cócteles simples, incluso bebidas hechas a medida y de marca, para bares. Los cafés, cantinas y cafeterías no se dividen en clases.
Organización de producción y puestos de trabajo en el hot shop cafe "Exchange" para 150 asientos en el hotel "Radisson-Slavyanskaya"
Trabajo completado:
Alumno
Klychnikova
ekaterina
Nikolaevna
Maestro:
Vasilieva I.V.
Moscú 2012
Introducción. 3
Capítulo 1. Características de una cafetería como establecimiento de restauración pública 5
Capítulo 2. Características de la tienda caliente. ocho
Capítulo 3 Desarrollo programa de producción empresas trece
Capítulo 4. Cálculo de la cantidad de materias primas. 28
Capítulo 5. Cálculo de la tienda caliente. 29
Capítulo 6. Descripción de la organización de los trabajos en el hot shop con descripción de los equipos e inventario. 47
Capítulo 7. Normas de saneamiento e higiene en la tienda caliente. 51
Lista de literatura usada.. 55
Introducción
La necesidad de las personas de comer fuera de casa surgió en el pasado. Se destaca una rama de actividad, cuya tarea principal es organizar la alimentación de las personas fuera de sus hogares (en el lugar de trabajo, estudio, recreación).
La restauración pública juega un papel importante en la sociedad. Satisface más plenamente las necesidades nutricionales de las personas. Las empresas de restauración realizan funciones tales como la producción, venta y organización del consumo de productos culinarios por parte de la población en lugares especialmente organizados. Los establecimientos de comida llevan a cabo actividades independientes actividad económica y en este sentido no se diferencian de otras empresas.
El catering incluye negocios comerciales. diversas formas propiedad, unida por la naturaleza de las materias primas procesadas y los productos manufacturados, la organización de la producción y las formas de servicio público. En la restauración pública operan varios tipos de empresas: restaurantes, cafés, cantinas, bares, cafeterías, etc. La tarea de la restauración pública es atender a varios contingentes de consumidores y proporcionarles servicios. El servicio de restauración se entiende como el resultado de la actividad entidades legales y empresarios individuales para satisfacer las necesidades de la población (consumidor) en alimentación y actividades de ocio.
El sistema de empresas de catering, por regla general, es una subdivisión estructural del complejo hotelero y consta de empresas de varios tipos y categorías marginales con diferentes modos de funcionamiento.
El proceso de servicio en la restauración pública es un conjunto de operaciones realizadas por el contratista en contacto directo con el consumidor del servicio en la venta de productos culinarios, productos de repostería y panadería, bienes adquiridos y actividades de ocio.
La obra consta de 7 capítulos, que tratan de:
Café como empresa pública de restauración;
Características de la tienda caliente en la empresa;
Desarrollo del programa de producción de la empresa;
Cálculo de la cantidad de materias primas;
Cálculo de la tienda caliente;
Descripción de la organización de los trabajos en el hot shop con descripción del equipo e inventario;
Reglas de saneamiento e higiene en la tienda caliente.
Capítulo 1
Una cafetería es una empresa pública de restauración diseñada para organizar la recreación de los consumidores. La gama de productos vendidos es limitada en comparación con el restaurante. Vende platos de marca hechos a medida, dulces de harina, bebidas, productos comprados. Los platos son en su mayoría de cocina sencilla, una amplia gama de bebidas calientes (té, café, leche, chocolate, etc.).
Café distinguir:
- por la gama de productos vendidos, no especializados y especializados (cafetería de helados, cafetería de confitería, cafetería láctea, cafetería pizzería, etc.);
- de acuerdo con el contingente atendido y los intereses de los consumidores, incluido el diseño de interiores: juvenil, infantil, estudiantil, oficina, café-club, cibercafé, arte café, etc.;
- por ubicación - en residencial y edificios públicos, incluso, en edificios separados, edificios de hoteles, estaciones; en instalaciones culturales, de ocio y deportivas; en áreas de recreación;
- por métodos y formas de servicio - con servicio de mesero y autoservicio;
- por tiempo de funcionamiento - permanente y estacional;
- de acuerdo con la composición y el propósito de los locales: estacionarios y móviles (cafés de automóviles, automóviles de café, cafés en embarcaciones marítimas y fluviales, etc.).
Los cafés no se dividen en clases, por lo que la variedad de platos depende de la especialización del café.
Los cafés de autoservicio universales venden caldos claros de primeros platos, segundos platos de cocina simple: panqueques con varios rellenos, huevos revueltos, salchichas, salchichas con una guarnición simple.
Los cafés con servicio de mesero en su menú tienen platos de marca, hechos a la medida, pero sobre todo comida rápida.
La elaboración de un menú y, en consecuencia, la grabación comienza con bebidas calientes (al menos 10 artículos), luego escriben bebidas frías, dulces de harina (8-10 artículos), platos calientes, platos fríos.
El café está diseñado para que los visitantes se relajen, así que gran importancia tiene un piso de la tienda elementos decorativos, bajo iluminación, solución de color. El microclima se mantiene mediante un sistema de ventilación de suministro y escape. El mobiliario es de construcción ligera estándar, las mesas deben tener un revestimiento de poliéster. De vajilla se utiliza: metal de acero inoxidable, fayenza de semiporcelana, vidrio de alta calidad.
En un café, además de los pisos comerciales, debe haber un vestíbulo, un guardarropa y baños para los visitantes.
La norma de área para un asiento en un café es de 1,6 m 2.
Los servicios prestados a los consumidores en establecimientos de restauración de diversos tipos y clases se dividen en:
Servicios de banquetería;
Servicios para la elaboración de productos culinarios y
confitería;
Servicios para la organización del consumo y mantenimiento;
Servicios de venta de productos culinarios;
Servicios de ocio;
Servicios de información y asesoramiento;
Otros servicios.
El diseño del café tiene una serie de características. Esto se debe en gran parte a la necesidad de cumplir con estrictos regulaciones sanitarias que rigen la manipulación de alimentos. Entonces, en la cocina es necesario asignar talleres separados: carne, pescado, vegetales, frío, caliente, así como instalaciones de producción para cosechar, cocinar, distribuir y almacenar alimentos. Proyecto empresarial: tamaño espacio requerido, la cantidad de personal, el nivel y formato de la cafetería, la cantidad de vajilla, sus sistemas de almacenamiento y lavado, todo depende de la vajilla. También se imponen requisitos especiales en el diseño de ventilación, calefacción, suministro de agua fría y caliente y alcantarillado en un restaurante.
Se debe tener cuidado en la selección e instalación equipo de cocina. Por lo tanto, es importante elegir equipo eficiente con alto rendimiento y retorno, que consume una cantidad mínima de energía eléctrica y permite un uso racional de las áreas de producción.
Actualmente, la importancia de las empresas públicas de restauración va en aumento. Esto se debe a cambios en los métodos de procesamiento de materias primas, el desarrollo de las comunicaciones, la intensificación de muchos procesos de producción, mejora de los métodos de entrega. Echemos un vistazo a lo que es el servicio de alimentos hoy en día.
características generales
Los principales temas que se relacionan con el área bajo consideración se explican en varios regulaciones tipo internacional y nacional. GOST establece los estándares y requisitos para este sector. La restauración pública se puede caracterizar diferentes caminos. Así, se entiende como los métodos de preparación de alimentos en grandes cantidades implementado sin acuerdo previo con los consumidores. También se denomina pública cualquier tipo de comida organizada fuera del hogar.
Clasificación general
Los establecimientos de restauración pueden ser del sector público o privado. Este último incluye instituciones para niños en edad escolar y preescolar, personas condenadas, personal militar, así como personas empleadas en el servicio civil y en tratamiento en hospitales. EN sector privado puede incluir muchos de los establecimientos de restauración enumerados anteriormente. También incluye restaurantes y otros tipos de puntos de venta que generan ingresos. El sector privado incluye organizaciones que producen alimentos preparados que se venden a través de cualquiera de los canales mencionados anteriormente.
El valor de la esfera.
El desarrollo de la sociedad contribuyó a la formación de una naturaleza socialmente organizada de la nutrición. La importancia económica de esta área es crear condiciones para aumentar la productividad y mejorar la calidad de la actividad laboral. Esto se logra brindando una nutrición adecuada en el lugar de estudio y trabajo de los ciudadanos. Las tareas más importantes de la esfera bajo consideración también incluyen ahorrar mano de obra y dinero, creando requisitos previos para aumentar el tiempo libre de las personas, especialmente de las mujeres. La restauración pública es un tipo de actividad relacionada con la producción, elaboración, comercialización y consumo de productos relevantes, así como la prestación de servicios a los ciudadanos.
especificidad
La industria de la restauración incluye todos formas organizativas, en la que se expresa el consumo masivo (en instituciones infantiles, hospitales, etc.), cuyas tareas incluyen la restauración y mantenimiento de nivel requerido salud de la población. Los servicios dentro de la industria en cuestión se proporcionan a cambio de dinero en efectivo los ciudadanos. Una de las principales características del sector es la comunidad de estructuras comerciales y tecnológicas, materiales y técnicas, administrativas y económicas.
Funciones de la industria
En el marco del sector considerado, se realizan la producción y comercialización de productos, así como la organización de la restauración pública. La primera función se considera la principal e inicial. En la producción de alimentos, los costos laborales representan alrededor del 70-90% de todos los costos de la industria. Este proceso implica la creación de un nuevo producto. Se venden productos de hostelería propios con sobrecoste y nuevas calidades de consumo. En términos del complejo de sus funciones, las organizaciones en la industria bajo consideración difieren de las empresas involucradas en otras industrias. Por ejemplo, las empresas que operan en Industria de alimentos, producen productos que normalmente se pueden consumir después de un procesamiento adicional. En cuanto a los bienes producidos en el sector considerado, no están sujetos a almacenamiento y transporte a largo plazo. Esto, a su vez, requiere la organización del consumo de productos en el lugar. Sin embargo, cabe señalar que la situación ha cambiado un poco en los últimos años. En particular, las empresas dedicadas a la restauración pública están organizando la producción de productos de confitería y culinarios, productos semielaborados y otros bienes, así como su venta a la red minorista a través de la distribución mayorista.
Asignaturas
Los servicios de catering en la actualidad brindan:
Barras de merienda;
comedores;
Restaurantes;
Sus actividades pueden llevarse a cabo mediante el uso de materias primas sin procesar o productos semielaborados. Pueden ser parte del sistema de educación estructural o ser independientes. La organización de una empresa pública de restauración es un proceso al que se le imponen requisitos bastante estrictos. En particular, se refieren a las necesidades externas y diseño de interiores establecimientos, microclima interior, cubertería y vajilla, mobiliario, surtido y menú, servicio de música, etc. Las normas de restauración pública previstas en las disposiciones reglamentarias deberán ser observadas estrictamente por todas las entidades involucradas en el sector.
Clasificación de empresas
Las empresas públicas de restauración por la naturaleza de la producción se dividen en:
- Preparatorio.
- Folletos.
- Espacio en blanco.
Estos últimos pueden ser talleres separados o sus complejos. Cada división puede tener tareas y funciones de producción separadas. Los talleres están destinados a la producción centralizada mecanizada de productos culinarios, de panadería y repostería, así como al abastecimiento de empresas de precocción, comercios y puntos de venta. Estas empresas se especializan en el procesamiento de materias primas y la producción de productos semielaborados. grados variables preparación, así como productos culinarios de aves y otros animales, pescado, verduras. Las empresas de precocción realizan la preparación directa de los platos con la posterior implantación y formación de un sistema de consumo. Dichos establecimientos utilizan varias recetas en su trabajo. Para los establecimientos de restauración de tipo distribuidor, la presencia de cualquier producción especial no es típica. Dichos establecimientos venden productos terminados que, a su vez, se reciben de compras y otras empresas. La organización de la restauración pública por parte de dichos establecimientos se lleva a cabo en salas especiales. Para las empresas de tipo mixto, realizan el proceso de producción y comercialización en un ciclo completo.
Distancia
Dependiendo de ello, los establecimientos de restauración se distinguen universales y especializados. El primero lleva a cabo la preparación de platos de diferentes, y el segundo, de un tipo específico de materia prima. Hoy, el llenado del mercado de servicios se da de forma horizontal. Esto significa que están abriendo bastantes restaurantes chinos y japoneses, y tradicionalmente hay pocos europeos.
La naturaleza del servicio
Los servicios de catering se pueden proporcionar en diferentes niveles:
- Primero.
- Más alto.
- Suite.
La clase de la institución se llama el complejo. características distintivas empresas de un tipo particular, que caracteriza las condiciones, el nivel y la calidad del servicio. Las categorías anteriores se asignan a bares y restaurantes. Los cafés, comedores y cafeterías no tienen clases. Dependiendo del contingente, hay instituciones públicas y aquellas ubicadas en los territorios de instituciones educativas y médicas, estructuras industriales.
Hora y lugar de operación
Los establecimientos de restauración pueden ser permanentes o estacionales. En primavera y verano, varios cafés de verano están abiertos. Ofrecen una variedad relativamente pequeña de productos caseros y comprados. Dichos establecimientos están ubicados en edificios de tipo semicerrado, cerrado o abierto. El equipo de catering en estos cafés temporales es simple. No tienen muebles exquisitos, los mostradores suelen estar hechos de la misma forma que los de los pabellones y quioscos. Los establecimientos permanentes son fundamentalmente diferentes de cafés de verano. En primer lugar, se colocan en estructuras cerradas, equipadas con equipos para realizar diversas operaciones. Dependiendo del lugar de actuación, las instituciones pueden ser estacionarias o móviles.
Afiliación funcional
Un grupo separado incluye la organización de catering público en transporte aéreo, terrestre, marítimo y ferroviario. Los servicios hoteleros cubren diferentes segmentos de mercado. La provisión de productos fuera del sitio, la producción de productos culinarios también es específica. El sistema de comida rápida incluye quioscos móviles y establecimientos estacionarios.
Otros establecimientos de hostelería
Los establecimientos como los buffets se consideran por separado. Ellos representan unidades estructurales, que están destinados a la venta de productos culinarios en una gama limitada. Los buffets pueden funcionar de forma independiente u operar en otras instalaciones en las que se realice la restauración pública (restaurantes, comedores). En este último caso, la institución debe tener la misma categoría que la estructura a la que pertenece.
Combina
Son complejos industriales y económicos. Incluyen establecimientos de precocción y aprovisionamiento que utilizan la misma tecnología para la preparación de productos, tiendas gastronómicas y servicios de apoyo. Suelen actuar como objetos de cabeza. empresa unitaria en el sistema de cooperación de consumidores. La planta culinaria es una empresa de adquisiciones. Los talleres están destinados a la producción centralizada de productos de panadería, culinaria y confitería. También realizan el suministro de empresas de precocción, comercializando red minorista, tiendas. Las fábricas culinarias tienen sus propios puntos de venta y cafeterías.
establecimientos de comida rapida
La restauración pública se puede realizar en el sistema de "comida rápida" en instalaciones fijas o portátiles. Los establecimientos de comida rápida están diseñados para producir y vender, así como asegurar el consumo en el lugar de una variedad constante de platos. cocina facil. En sus actividades, dichas empresas utilizan productos semielaborados de producción industrial o doméstica.
Objetos estacionarios
La carpa es una instalación de catering pública que vende una pequeña variedad de productos caseros y artículos comprados. La carpa pertenece a la red estacionaria, está ubicada en un edificio cerrado ligero. Se prevé para dos o más puestos de trabajo, un cuarto de servicio. sala de compras está ausente. El pabellón es una instalación de restauración pública que vende sus propios productos en una gama estrecha y bienes comprados. Está ubicado en un edificio temporal o permanente. El pabellón puede incluir un piso de negociación.
Requerimientos generales
La gama de estándares está establecida por GOST R 52113. Los requisitos generales para las actividades son los siguientes:
- orientación social.
- idoneidad funcional.
- Seguridad.
- Ergonomía.
- Estética.
- Informatividad.
- Flexibilidad.
Orientación social
Este requisito de catering incluye:
- Seguridad y accesibilidad para consumidores de diferentes categorías.
- Cumplimiento de los servicios prestados con las expectativas de los clientes, incluso en cuanto a la gama, forma y método de servicio, profesionalidad del personal.
- Disponibilidad de ciertas condiciones y beneficios para categorías vulnerables de ciudadanos (niños, discapacitados, etc.).
Funcionalidad
Este requisito incluye:
- Puntualidad y precisión en el trabajo, incluido el cumplimiento del régimen establecido en la empresa, la lista de surtido de platos, bebidas y productos, el cumplimiento del tiempo de espera y cumplimiento de pedidos, etc.
- Garantizar la elección de servicios por parte del consumidor.
- Cumplimiento del personal que interviene en el servicio, objeto profesional, titulación, competencia, etc.
Otros requerimientos
La ergonomía de los servicios refleja el cumplimiento de las condiciones para su prestación y los instrumentos y mobiliario utilizados en el proceso de atención de las capacidades fisiológicas, antropométricas e higiénicas de los clientes. La estética caracteriza la armonía del diseño y la unidad estilística del local. Este requisito también se aplica a la apariencia de los empleados, la disposición de la mesa, el diseño del menú, etc. La informatividad implica la recepción oportuna, confiable y completa por parte de los consumidores de información en la sala de servicio y fuera de ella sobre los servicios, productos y la empresa misma. La exigencia de flexibilidad caracteriza la capacidad de cambio. La lista de servicios prestados se ajusta de acuerdo con las necesidades de la población y las condiciones de vida.
Tecnología de restauración
Sin conocimiento de esta área es imposible construir la producción. La tecnología de los productos de catering incluye varias maneras preparación de platos, procesamiento de materias primas, estándares de componentes. Los especialistas involucrados en esta área deben conocer el procedimiento para dispensar productos, los límites de costos de fabricación. Uno de Destacar es el equipo técnico de todo el proceso. Los profesionales deben ser conscientes de las características y ser capaces de utilizar racionalmente varios dispositivos utilizados en el curso de la producción y venta de productos. La tecnología de los productos de restauración también incluye una cultura de servicio. La formación de especialistas se realiza en los correspondientes instituciones especializadas. Los deberes del empleado incluyen:
- Desarrollo e implementación de modos óptimos de producción.
- Uso maneras modernas Cocinando.
- Elaboración de normas de costos de materiales y mano de obra, orden de trabajo.
- Optimización de procesos y reducción de costes.
- Supervisar el cumplimiento de la disciplina y el correcto funcionamiento de los equipos.
- Supervisión de la implementación de las normas sanitarias e higiénicas en el proceso productivo.
La tecnología de la restauración pública implica también el estudio y aprovechamiento de la experiencia de establecimientos de clase mundial que han demostrado su eficacia en el ámbito considerado.
La restauración pública es una industria que está muy desarrollada en muchos países. Actualmente, hay una gran cantidad de empresas que realizan un proceso similar. Y hay muchas opciones que ofrecen estas organizaciones. Diferentes tipos Platos, cocinas y una amplia gama de productos culinarios se ofrecen al consumidor en cualquier país. Sin embargo, para que esta actividad se desarrolle con éxito, se deben cumplir muchos requisitos.
Sin embargo, estos requisitos deben seguirse cuidadosamente. ¿Qué se incluye en tales condiciones? ¿Y qué puede pasar si no sigues las reglas del catering? La información detallada se detalla en el artículo actual.
La industria como servicio
Hoy en día, hay una gran cantidad de establecimientos de restauración en todo el mundo. Esto incluye bares, todo tipo de cafeterías, pizzerías y mucho, mucho más. También se pueden clasificar en empresas públicas y privadas. Pero debe recordarse que la restauración pública es un área de actividad diseñada para alimentar a las personas no solo con productos sabrosos, sino también de alta calidad. En su manifestación, esta industria es la prestación de servicios, y estos deben realizarse en el nivel adecuado.
No solo la salud de una persona, sino también su vida depende de este servicio. Hay mucha evidencia para esta opinión, y cualquier adulto trata de tomarla en serio. Por supuesto, ha habido casos en que se infligieron daños a la salud no solo en adultos, sino también en niños. Y para ellos, a su vez, es mucho más difícil soportar cualquier enfermedad o infección. Alguien puede objetar, pero a veces se puede contraer una infección peligrosa a través de los alimentos.
Relación con el comercio
El comercio y la restauración están íntimamente relacionados. La cuestión es que las dos industrias bajo consideración dependen en gran medida la una de la otra, excluyendo solo algunas opciones de bienes. El objetivo principal de las instituciones es obtener ganancias. El comercio también funciona de la misma manera. Por supuesto, no en todas las empresas comerciales puede encontrar exactamente productos alimenticios, pero hay muchos lugares de este tipo. Y tal negocio es relevante en cualquier momento.
La gente siempre ha gastado, gasta y gastará dinero en comida. Los productos de restauración en este caso son muy diversos. Los establecimientos de restauración ofrecen platos de casi cualquier cocina del mundo. Y es necesario controlar muy estrictamente la calidad adecuada de estos productos. De lo contrario, la institución puede no solo sufrir financieramente (ausencia de visitantes, imposición de una multa por calidad inadecuada, etc.), sino también cerrar por estrictas recomendaciones de las autoridades o autoridades pertinentes.
Cumplimiento de GOST (30389-2013, 30389-95, etc.)
Para llevar a cabo el trabajo de catering público y el procedimiento para aprobar la certificación de sus servicios, es necesario cumplir con ciertos estándares GOST. La restauración pública también se somete a un procedimiento de clasificación, según la naturaleza de las actividades de la empresa.
Esto incluye muchos factores, que van desde las condiciones del servicio y las calificaciones del personal, hasta el tiempo de servicio para los visitantes (consumidores) y la gama de productos vendidos. Por supuesto, también es necesario proporcionar todas las condiciones para preservar la vida y la salud de los consumidores, equipar el acceso o el acceso peatonal a la empresa, iluminar el territorio adyacente y mejorarlo. El cumplimiento de estos y muchos más requisitos se convierten en la forma de llevar a cabo esta actividad. De lo contrario, la organización de una empresa pública de restauración no tendrá lugar.
Calidad del producto
Naturalmente, todas las condiciones deben cumplirse al máximo nivel. Esto ayudará no solo a atraer consumidores, sino que también ahorrará mucho tiempo, dinero y esfuerzo para corregir defectos. Junto con esto, la calidad de los productos producidos también debe tenerse en cuenta constantemente. Los productos de servicio de alimentos también deben fabricarse y cumplir con ciertos estándares. Para cada establecimiento de restauración puede variar ligeramente, pero se debe respetar el principio general.
Las condiciones adecuadas para el almacenamiento, procesamiento, elaboración y fabricación de los alimentos son la clave del éxito de esta empresa. El procedimiento existente para tales acciones debe ser observado estrictamente. Seguramente cualquier persona querrá usar solo productos de alta calidad que tengan todas las propiedades necesarias. En situaciones en las que el fabricante fabrica y vende un producto de baja calidad, se produce una disminución de su rendimiento financiero.
escasez de especialistas
Cada empresa tiene su propia colección de catering. La mayoría de las cafeterías y restaurantes se enfrentan a un gran problema que les impide lograr los resultados deseados. ¿Qué es? A pesar de que en la actualidad hay muchas instituciones educativas especializadas, cursos profesionales para la preparación de productos culinarios de alta calidad, no todos los especialistas en este campo están cerca del ideal.
Un ejemplo sencillo: un visitante llega a un restaurante y quiere poner en la carta no solo el nombre, la composición y el precio del plato que quiere pedir. ¿Qué más necesita si todo esto está escrito en el menú? ¡Calorías del producto! Para prescribir este elemento en el menú, necesitamos especialistas que puedan componer correctamente mapas tecnológicos. Dichos empleados pueden calcular tablas de grasas, proteínas y carbohidratos que componen las comidas. Este es también un criterio importante en la conducción de tal caso.
Documento guía
El recetario de hostelería es un documento de orientación. Este documento contiene toda la información que los chefs de producción necesitan saber. Aquí se indican el peso y los nombres de los productos incluidos en los platos, el volumen y el peso del producto terminado (rendimiento), los tamaños y el procedimiento para aplicar los estándares de residuos durante el procesamiento térmico y primario de los productos, el consumo de materias primas, la secuencia procesos tecnológicos, condiciones de temperatura cocinar y cocinar y mucho más.
Dichos documentos se actualizan constantemente y se mantienen al nivel de los cambios que ocurren en la industria. Si el producto contiene aditivos alimentarios, colorantes, conservantes, el desarrollo de su formulación debe someterse a un procedimiento de aprobación obligatorio con las autoridades reguladoras. Es necesario indicar contraindicaciones para el uso de estos aditivos para ciertas enfermedades humanas.
Requisitos claros
La receta de catering se elabora de cierta manera para que las normas de peso del producto terminado tengan en cuenta las pérdidas que se producirán como resultado del procesamiento o la cocción del plato. Todas las condiciones detalladas para tratamiento térmico verduras. Para algunos platos, primero deben hervirse con piel y luego separarse de ella, para otros, primero deben pelarse y luego hervirse. Y estas no son todas las instrucciones para la preparación y procesamiento de productos.
Como se mencionó anteriormente, en varias empresas estos estándares son casi los mismos, pero hay diferencias. Depende de qué productos específicos fabrican y venden estas empresas. Por supuesto, la receta directa de los platos en diferentes establecimientos puede variar y la técnica de cocción puede no ser la misma. Lo principal sigue siendo exactamente cómo se almacenan, procesan los productos y con qué precisión corresponden a normas establecidas. Por el incumplimiento de estos procedimientos, se impone una multa a la institución (empresa) o se aplica otra forma de responsabilidad.
diferencia de cocina
La colección de recetas de catering público incluye una gran cantidad de diferentes procesos, composiciones de productos, técnicas para su preparación y procesamiento. Parecería, ¿por qué resúmenes tan detallados de reglas y regulaciones? Está claro que cualquier cocinero conoce su oficio y tiene ciertas habilidades en esta actividad. ¿Y qué pasa con un chef que ha cambiado de trabajo? EN lugar anterior prepararon solo platos de la época soviética (por ejemplo), y en el nuevo lugar ofrecen a los invitados solo deliciosos platos de la cocina europea o china.
Quizás muchos de los componentes que componen tal o cual plato, este cocinero nunca los ha utilizado, no sabe cocinarlos correctamente. Por supuesto, en la mayoría de los casos hay personas especiales que te enseñarán las habilidades necesarias para cocinar o servir un plato, pero la experiencia viene con la edad. Si un producto se limpia o procesa incorrectamente, es muy fácil dañar la vida y la salud del consumidor. Y esto es extremadamente grave.
Error fatal
El catering es bastante trabajo minucioso. Esto requiere una plena conciencia del rigor del proceso y una comprensión de que la comida es el criterio mas importante en esta industria. Hay casos en que los propietarios se ven obligados a pagar cuantiosas multas, cerrar establecimientos o incluso enfrentar responsabilidades penales por incumplimiento, violación de normas generalmente aceptadas. Sí, por supuesto, si se cayó un trozo de azulejo en la entrada de la institución, no da miedo. Llamaron a un reparador, le pusieron pegamento, y eso es todo.
¿Y qué le espera al propietario en quien se ha producido tal situación: un joven pide una pizza cara con mariscos y se encuentra con una partícula (fragmento) de una concha? Llegó allí porque la cocinera procesó mal cierto marisco. ¿Y el resultado? Quizás lo peor es que el visitante quedará inhabilitado. ¿Por qué? Todo es muy simple: un fragmento puede dañar fácilmente el esófago, por lo que las consecuencias pueden ser muy tristes. ¿Quién será responsable de lo sucedido? ¿Cómo se pagará exactamente? ¿Y se incurrirá en absoluto? Estas preguntas pertenecen a otro tema, pero el hecho de un error colosal es obvio. Y lo peor es que el consumidor no pudo evitar una situación similar, lo cual fue permitido por el especialista de la institución.
Decisión personal
Sí, un incidente similar puede ocurrir en una institución privada, pero ¿las instituciones estatales están aseguradas contra tales incidentes? ¿Cuántos casos hay de intoxicaciones masivas en jardines de infancia y escuelas? ¡Hay un gran número de ellos! Las cantinas, por supuesto, se adhieren a la receta requerida de los establecimientos de catering, entonces, ¿cuál es el problema? Puede haber muchas opciones. Sin embargo, está claro que tales situaciones no deberían ocurrir. En tales ejemplos ilustrativos es muy posible entender por qué y por qué detallado regulaciones. Los productos no solo deben prepararse adecuadamente, sino también almacenarse, procesarse, procesarse y seguir las reglas necesarias.
Muchos expresan la opinión de que es más seguro preparar y comer alimentos en casa, y no arriesgar su salud, y aún así pagar dinero por ello. Sin embargo, no debes tomarlo tan categóricamente. Sin embargo, en su mayor parte, casi todos los establecimientos de restauración intentan abordar el proceso con responsabilidad y asegurarse de que todo esté en orden: se lleva a cabo una selección de alta calidad del personal necesario, solo se compran productos de alta calidad para cocinar, se mantienen todas las normas sanitarias.
División en clases
Además del hecho de que existen varios tipos de empresas públicas de restauración, también existe su diferencia de clase. La restauración pública es una industria que también tiene su propia estratificación en “ahorrativos” y “ricos”. La clasificación se realiza de acuerdo con muchos parámetros, como el nivel y las condiciones del servicio al cliente, la calidad de los servicios prestados, las calificaciones del personal y la gama de productos ofrecidos.
Pero divisiones similares en cierta clase ocurren entre restaurantes, bares, empresas privadas. Como regla general, los cafés no se dividen en clases. ¿Cuáles son estas clases y cuáles son sus diferencias? La institución del primero tiene un carácter armonioso y ambiente confortable, una cierta oferta de servicios, una oferta de platos de autor y bebidas de sencilla elaboración. Instituciones clase alta tener un ambiente único y confortable, platos únicos de marca y hechos a medida, cocteles y bebidas originales. Los establecimientos de lujo tienen un ambiente refinado y un nivel de confort particularmente alto, una amplia gama de servicios, especialidades características y bebidas difíciles de preparar.
Ir de viaje
Por supuesto, el costo de los servicios que eligieron los consumidores y visitantes también varía según la elección de una clase en particular. La restauración pública es un área en la que la calidad de un producto depende en gran medida de cuánto los consumidores estén dispuestos a gastar en él. Por supuesto, la comida barata también puede ser sabrosa y de alta calidad, pero la comida gourmet siempre se destaca en ese contexto.
Hay una gran variedad de tours alrededor del mundo, se compran por un costo determinado. Nuevamente, el precio de estos cupones puede variar de varias firmas, sobre las condiciones que se incluyen en el tour y muchos otros criterios. Dichos cupones también pueden incluir comidas (una persona paga por un cupón, que ya incluye comidas) o no incluirlas. En el segundo caso, los turistas deciden por su cuenta dónde quieren comer. ¿La agencia de viajes es responsable de los servicios de alimentación incluidos? Sí, porque ella está obligada a estudiar cuidadosamente este tema.
camino al exito
La producción en la restauración pública juega un papel importante. Como se mencionó anteriormente, se divide en varias etapas: preparación documentacion necesaria, la disponibilidad y equipamiento de las áreas necesarias para cocinar, trabajan con la profesionalidad del personal. Todos estos y muchos otros aspectos se toman para ser observados en el nivel adecuado, no sólo para la preservación de la salud de las personas, sino que también son necesarios para el desarrollo de la institución. En un lugar donde los visitantes son probados y amados, siempre habrá invitados. ¡Es permanente! Y un ambiente favorable dará buenos recuerdos no solo a los clientes, sino también a los empleados de esta institución.
