Geografía de la industria ligera y alimentaria. Industria ligera y alimentaria

Ø profundizar el conocimiento sobre la estructura sectorial, identificar las características y factores de localización de la industria ligera;

Ø determinar la estructura sectorial, identificar las características de la colocación de las industrias alimentarias;

Industria de la luz Se formó como rama de la economía en el siglo XI en Europa occidental y hasta la segunda mitad del siglo XIX fue la principal industria del mundo. Su composición incluye producción de textiles, seda, pieles, prendas de vestir, cuero y calzado.

Producción textil- la rama principal en la industria ligera mundial. ella produce diferentes tipos tejidos: tejidos mixtos (de diferentes tipos fibras químicas mezcladas con naturales) y naturales: algodón, lana, seda, lino, así como prendas de punto, alfombras. Alrededor del 50% de las materias primas utilizadas en la industria textil mundial son fibras químicas, 45 - para algodón, 5% para lana, fibra de lino y otros tipos. La producción textil es una industria intensiva en mano de obra, por lo que la producción de telas se está trasladando a los países en desarrollo que tienen abundancia de mano de obra barata. Hay cinco regiones principales en la producción textil mundial: este de Asia, Sur de Asia, CEI, Europa Occidental y EE. UU.

Desde el comienzo de la revolución industrial, la producción de algodón en los países desarrollados y la producción de algodón en las antiguas colonias de las metrópolis. Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XX hubo cambios significativos en la geografía de la industria. La industria algodonera se ha acercado a las bases de las materias primas. Esto llevó al hecho de que en los países de Europa Occidental y América del norte la producción de tejidos de algodón ha disminuido, mientras que la parte correspondiente a los países en desarrollo ha aumentado. Ahora sobre China es el principal productor de tejidos de algodón (30% de la producción mundial), India (10%), Indonesia, Pakistán, EE. UU., etc. Los principales exportadores de este tipo de tejidos son Pakistán, India, Egipto, China, Japón e Italia.

La geografía de los tejidos de lana no ha cambiado mucho durante el último siglo. Los principales productores de tejidos de lana en el mundo son los países de Europa Occidental, Japón y China. Así, China representa el 15% de todos los tejidos de lana producidos en el mundo, e Italia, el -14%. La producción de tejidos de lana. menos producción algodón en tamaño. La producción de lana de los países desarrollados trabaja para el mercado interno. Consume lana importada de Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Argentina, Uruguay, Gran Bretaña. Aproximadamente el 55% de la lana esquilada entra en la facturación mundial. industria de la seda El mundo se ha pasado ahora a la producción de tejidos a partir de fibras químicas.El liderazgo absoluto en la fabricación de los tejidos de seda más caros lo ocupa Estados Unidos (más del 50%). La participación de los países asiáticos también es grande, especialmente India, China, Tailandia, la República Raíz y Japón (más del 40%). En cuanto a la producción de tejidos a partir de seda natural, se concentra principalmente en China, Japón e India. También son conocidos como los principales productores de seda cruda.

La producción de tejidos de lino ha disminuido significativamente en la última década. Las telas de lino se producen principalmente en Rusia, Bielorrusia, Polonia, Francia, Gran Bretaña, Bélgica y los Países Bajos. Entre otros tipos de materias primas textiles naturales, el yute se usa relativamente mucho, a partir del cual se producen arpilleras, telas de yute y bases para alfombras. Estos productos son exportados por Bangladesh e India, los principales productores de yute. Para la producción de alfombras, las fibras químicas son ahora la principal materia prima, y ​​solo las alfombras de punto tradicionales se fabrican con lana. Entre los países del mundo, los principales productores de alfombras son los EE. UU. (alfombras de tipo no tejido), Bélgica y Gran Bretaña (alfombras tejidas y tejidas), India, Irán.

Los cambios en la estructura sectorial de la industria ligera mundial se manifiestan en el desarrollo acelerado de la producción de géneros de punto. Para la producción de prendas de punto, ahora se utilizan ampliamente materias primas químicas. La producción de prendas de punto costosas y complejas se concentra en los países desarrollados (Italia, EE. UU., Francia), pero también se están extendiendo rápidamente nuevos países industriales. En los países en vías de desarrollo se mantiene la producción de prendas de punto baratas, que se están convirtiendo en los principales exportadores de este producto.

Producción de pieles. La cosecha de pieles y la producción de productos de piel se desarrollan tradicionalmente en Canadá, EE. UU., Noruega, Finlandia, Rusia y Mongolia.

industria textil. A industria textil Los pioneros son Francia, Italia, Inglaterra, Alemania, que se especializan cada vez más en la producción de productos individuales, de élite y de moda. La confección de productos masivos se está trasladando cada vez más a los países en desarrollo con productos baratos. mano de obra, lo que le permite reducir drásticamente el costo de los productos fabricados. Muchos de ellos, principalmente China, India, Corea del Sur, Colombia, se han convertido en los mayores exportadores de productos de lino y prêt-à-porter. Los países en desarrollo producen más del 50% de las prendas de vestir del mundo.

Producción de cuero y calzado.. Entre las industrias ligeras, la producción de calzado se ha trasladado en mayor medida de los países desarrollados a los países con mano de obra barata: los países en desarrollo. Los líderes en la fabricación de calzado son China (más del 40% del calzado en el mundo), India, Italia, República de Corea, Taiwán, Estados Unidos, Francia y España. Los países en desarrollo de Asia se especializan más en calzado deportivo y para el hogar. En los países desarrollados (Italia, Austria, Alemania, EE. UU.), se ha conservado principalmente la producción de calzado a partir de materias primas caras, con una producción intensiva en mano de obra. Italia es el mayor productor y exportador de dicho calzado.

Industria de alimentos. La industria alimentaria tiene una estructura compleja. Se divide en tres grandes sectores: aromatizantes alimentarios, cárnicos y lácteos y pez. A su vez, la industria alimentaria se divide en subsectores como el azúcar, la confitería, la molienda de aceite, la harina y los cereales, la sal, etc.

industria de alimentos, utilizando materias primas de origen vegetal y animal, interactúa estrechamente con la agricultura, la pesca y otras industrias. De particular importancia es la conexión con la agricultura, que proporciona a la industria alimentaria los tipos más masivos de materias primas (cereales, patatas, hortalizas, carne, leche, etc.).

Productos producción de azúcar Es muy utilizado tanto para el consumo directo de la población como para otras ramas de la industria alimentaria (panadería, repostería, etc.). Por lo tanto, la producción de azúcar en el mundo sigue creciendo. El consumo per cápita varía mucho entre países. En Cuba, en el Reino Unido, Australia, se consumen 50 kg por persona y en China, 6 kg. La geografía de la industria está determinada por el factor de la materia prima. vista principal materia prima - caña de azúcar. Representa hasta 2/3 de la producción mundial de azúcar. Por tanto, más de 1/3 del producto procede de Asia, algo menos de Sudamérica. Los principales proveedores de azúcar crudo al mercado mundial son India, Brasil, Cuba, Tailandia y México. En Europa, EE. UU., Canadá, la producción de azúcar a partir de remolacha azucarera está ampliamente desarrollada. Los mayores productores de este tipo de azúcar son Australia, Francia, Bélgica, Gran Bretaña, Rusia, Ucrania.

Uno de rasgos característicos industria - la ubicuidad de la colocación. Aquellas ramas de la industria alimentaria que consumen gran cantidad de materias primas, muchas veces de baja transportabilidad, están orientadas en su ubicación a áreas de materias primas. Por ejemplo, en la producción de 1 tonelada de azúcar de remolacha azucarera se consumen aproximadamente 5 toneladas de materia prima. panadería por otro lado, la producción, en la que se consumen aproximadamente 650 kg de harina para hornear 1 tonelada de pan y que produce productos que no son fácilmente transportables, gravitará hacia el consumidor en su ubicación. En la producción cárnica, la producción de carne primaria se concentrará en las zonas de cría de ganado, y la producción de productos terminados (embutidos, jamón, embutidos, ahumados) se concentrará en centros principales consumo .

Una de las ramas más importantes de la industria alimentaria es industria cárnica y láctea. En la geografía de la industria cárnica a finales del siglo XX se produjeron grandes cambios. Asia se convirtió en la principal región productora de carne, que se adelantó y Europa Oriental y América del Norte. Los diez principales países productores de carne incluyen a China y Estados Unidos. Brasil, Francia, Alemania, India, Rusia, Canadá, Italia y España.

Entre los productos cárnicos se destaca la producción de carne de cerdo, res, cordero y aves. Los países de Europa Occidental representan hasta 2/3 de las exportaciones mundiales de productos cárnicos. Al mismo tiempo, estos mismos países concentran aproximadamente el 50% de las importaciones mundiales de carne. En cuanto a bacon y jamón, tres países del mundo (Dinamarca, Países Bajos y Bélgica) suministran el 70% de sus exportaciones mundiales.

Un área importante de la industria alimentaria es producción de mantequilla. Proporciona a la población valiosos productos alimenticios basados ​​en el procesamiento de la leche. Con el cambio en la estructura de la nutrición, la composición de los productos también ha cambiado. La producción de quesos superó en 1,5 veces la producción de manteca animal.Los países líderes en la producción de productos mantecosos son Estados Unidos. India, Alemania, Francia, Pakistán, Nueva Zelanda, Rusia, Polonia, Australia, Ucrania.

Los productos de la industria petrolera ahora están ampliamente representados en los mercados mundiales. el mundo esta produciendo gran variedad aceites vegetales: girasol, colza, oliva, soja, maíz, palma, etc. En la producción de aceite de soja, el lugar líder en el mundo lo ocupan los Estados Unidos, colza - India, oliva - Italia, Grecia, España, girasol - Rusia , Argentina, Ucrania, Hungría.

Todos mayor valor en la nutrición de la población adquiere productos industria pesquera y procesamiento de mariscos. Varios organismos marinos se encuentran atrapados en los mares y océanos. Sin embargo, más de la mitad de la captura anual total recae en 5 especies de peces: arenque, bacalao, lucio, pez rojo, caballa y especies afines.

La geografía de la industria ha sufrido profundos cambios. En lugar del Atlántico, el Océano Pacífico se convirtió en la principal zona pesquera, y los países de la cuenca océano Pacífico proporcionan el 70% de la producción mundial. Como resultado, la industria se trasladó de Europa occidental a Asia. El papel principal en la captura de peces lo ocupan países como China, Japón, Estados Unidos, Perú, Chile, etc.

Recientemente, la acuicultura ha comenzado a desempeñar un papel cada vez más importante en la pesca mundial, es decir, cultivo de organismos acuáticos en el medio marino. Aproximadamente 4/5 de él lo dan los países asiáticos: China, Japón, India, la República de Corea. En los embalses de agua dulce, se crían principalmente carpas, y en granjas marinas: peces, mariscos, camarones, cangrejos, mejillones, algas.

Preguntas y tareas:

1. Qué factores influyen en la ubicación de las ramas más importantes de la industria ligera (textil, confección, calzado).

2. ¿Qué cambios en la distribución de la industria ligera se han producido durante el último siglo?

3. Sistematizar la información sobre las características de la colocación de la producción textil por región y país en el siguiente formulario.

Analice la tabla, resalte los principales factores que influyen en la ubicación de la producción de ciertos tipos de telas.

4. ¿Qué industrias están incluidas en la industria alimentaria? Describir la relación entre la industria alimentaria y la agricultura.

Transporte

Estudiar el contenido del párrafo brinda la oportunidad de:

Ø formar una comprensión de la industria del transporte como una parte integral de la infraestructura global y comprender el papel del complejo de transporte en la economía global

Ø estudiar las características y tendencias en el desarrollo del transporte en las regiones del mundo.

Sistema de transporte de los países del mundo. Sistema de transporte es un conjunto de todos los modos de transporte, interconectados por redes de transporte y nodos donde tiene lugar el intercambio de mercancías, así como el transporte de pasajeros. (¿Qué tipo de transporte ocupa el primer lugar en el mundo en términos de transporte de carga? ¿Transporte de pasajeros?)

La peculiaridad del transporte como esfera de la economía es que pertenece a la esfera de la producción de servicios. Al caracterizar el transporte, evalúan red de transporte y realizó trabajos en el transporte de mercancías y pasajeros. La red de transporte se caracteriza por su longitud y el territorio del país, por la disponibilidad de rutas de transporte.

La proporción de modos de transporte en los sistemas de transporte de regiones y países individuales del mundo es diferente. Por ejemplo sistema de transporte Los países industrializados tiene una estructura compleja y está representada por todos los modos de transporte, incluido el electrónico. Son los países desarrollados los que representan aproximadamente el 85% del volumen de negocios de carga nacional del transporte.

Se realiza una evaluación del nivel de desarrollo del sistema de transporte por tipos de vías de comunicación utilizando indicadores de la longitud y densidad de la red de transporte. La longitud de la red de transporte. es la duración de todas las comunicaciones en un país o región. Densidad de la red de transporte está determinado por la relación entre la longitud de las líneas de comunicación y una unidad de área del territorio (generalmente por 1000 km2). Para evaluar el trabajo de transporte durante un año u otro período de tiempo, se utilizan dos indicadores. El primero es el peso de las mercancías transportadas o el número de pasajeros. El segundo es el volumen de negocios de la carga, es decir, el peso de las mercancías transportadas multiplicado por la distancia (t/km) o la facturación de pasajeros, es decir número de pasajeros multiplicado por la distancia de viaje (pasajero/km).

Todos los tipos de transporte se dividen en tres grupos: tierra, mar y aire.

Entre los modos de transporte terrestre, destaca en primer lugar el transporte ferroviario. El transporte ferroviario depende menos de las condiciones climáticas. Se puede construir un ferrocarril en cualquier dirección y en cualquier terreno, excepto en las tierras altas. Se distingue por la regularidad del movimiento, bajo costo de transporte de mercancías, alta capacidad de carga. longitud más larga vias ferreas en el mundo tienen estados unidos, rusia, india, china, alemania, francia. Los países de Europa occidental se distinguen por la mayor densidad de vías férreas, donde por cada 1000 metros cuadrados. kilómetros territorio cuenta con más de 100 km de vías férreas. La menor densidad de ferrocarriles en África, Asia y América Latina.

Transporte de automóviles Se distingue por su alta maniobrabilidad, la capacidad de transportar mercancías sin recargar y una velocidad bastante alta. Sin embargo, requiere mucho combustible y contamina ambiente. Además, el costo del transporte es alto. El transporte por carretera ocupa el primer lugar en el mundo en cuanto al peso de las mercancías transportadas, pero se utiliza para el transporte de mercancías principalmente en distancias cortas. Por longitud total carreteras en el mundo, Estados Unidos lidera (más de 5 millones de km), y en cuanto a la densidad de la red de automóviles, los países de Europa Occidental y Japón.

El transporte por tubería se utiliza principalmente para transportar cargas líquidas y gaseosas. Es uno de los modos de transporte más económicos. Las tuberías generalmente se colocan a lo largo de los caminos directos más cortos, brindan una entrega continua de bienes y su mantenimiento no requiere un número grande personal. Las tuberías más largas del mundo se colocan en Rusia, EE. UU., Canadá. Por lo tanto, el oleoducto Druzhba que conecta Rusia con los países de Europa del Este y gasoducto Siberia occidental-Europa occidental tiene una longitud de más de 5 mil km.

Entre los modos de transporte acuáticos destaca, sobre todo, el marítimo. El transporte marítimo es el modo de transporte más económico. Tiene la mayor capacidad de carga. Gracias al transporte marítimo se proporciona hasta el 80% del transporte de carga entre países. Dado que transporta mercancías a largas distancias, el transporte marítimo ocupa el primer lugar en términos de rotación de carga. Las rutas de transporte marítimo más transitadas se encuentran en océano Atlántico, que representa aproximadamente la mitad del mundo Envío. Velika función de transporte El Océano Pacífico, en cuya cuenca se encuentran estados tan grandes del mundo como los EE. UU., Rusia, China, Japón.

La flota mercante más grande del mundo son países como Panamá, Liberia, Grecia, Bahamas, Chipre, Malta, Noruega, Singapur, Japón, China, EE. UU. Los puertos más grandes del mundo son Rotterdam, Kobe, Nueva York, Singapur, Kaohsiung, Hamburgo, Yokohama, Marsella.

El transporte fluvial utiliza ríos, canales y lagos navegables. Sirve principalmente a las necesidades internas de los países individuales. El transporte fluvial es 2-3 veces más barato que el transporte ferroviario, pero requiere bastante Altos precios para la construcción de una instalación portuaria. Además, en los países nórdicos, la navegación se detiene en horario de invierno. En Europa, las principales arterias fluviales son el Rin, el Danubio, el Oder y el Elba; en Rusia - Volga, Ob, Yenisei, Lena; en los EE. UU.: el Mississippi y los Grandes Lagos.

El transporte aéreo se caracteriza por la máxima velocidad, prácticamente no existen zonas inaccesibles para ello. Sin embargo, también es el modo de transporte más caro, por lo que transporta principalmente pasajeros, mercancías urgentes y perecederas. El transporte aéreo más desarrollado se encuentra en EE. UU. (casi la mitad de la facturación mundial de pasajeros), Francia, Gran Bretaña, Alemania, Japón, China, etc.

La automoción, los oleoductos y el transporte aéreo son los que más rápido se han desarrollado en los últimos años. La situación del transporte ferroviario ha empeorado en casi todos los países.

Entre los sistemas de transporte regionales destaca el sistema de América del Norte, líder mundial en longitud de vías de comunicación (alrededor del 30% de la red mundial de transporte) y en facturación de mercancías de la mayoría de los modos de transporte. Sistema de transporte europa extranjera supera a los sistemas de otras regiones en términos de densidad de la red de transporte y frecuencia del tráfico. El sistema de transporte unificado de los países de la CEI representa alrededor del 10% de la red de transporte mundial.

Tendencias en el desarrollo del transporte mundial. En general, se está produciendo un cambio cualitativo en la red de transporte en el mundo: crece el número de vías férreas electrificadas, carreteras pavimentadas y una red de oleoductos. diametro largo. Otra manifestación de cambios cualitativos en la red de transporte es la duplicación de comunicaciones de transporte de importancia mundial (tendido de oleoductos. Carreteras paralelas a canales, otros medios de comunicación. Por ejemplo, se han creado oleoductos paralelos a los canales de Suez y Panamá, la Autopista transpirenaica a lo largo del Estrecho de Gibraltar Los cambios cualitativos incluyen la creación de corredores de transporte para el transporte de mercancías a través del territorio de varios estados (por ejemplo, se asignan nueve en Europa y dos en Rusia. Uno de ellos es Berlín-Varsovia- Minsk-Moscú-Nizhny Novgorod.

La manifestación más llamativa de las tendencias en el desarrollo del transporte mundial es la formación de un sistema de contenedores para el transporte de mercancías. El 40% de la carga ya se transporta en contenedores. Se están formando "puentes" de contenedores de transporte transcontinental: una combinación de transporte marítimo con trenes de bloque, trenes de carretera. Los "puentes" más comunes en las rutas Japón - la costa este de los Estados Unidos.

Preguntas y tareas.

1. ¿Qué es un sistema de transporte?
2. ¿Cuál es el principal indicador de la eficiencia de la red de transporte?
3. ¿Cómo se determina la facturación de pasajeros y la facturación de mercancías de la red de transporte?
4. ¿Por qué el transporte marítimo ocupa el primer lugar en el mundo en términos de facturación de carga?
5. *Usando un mapa geográfico, determine la densidad de la red de transporte en América del Norte.

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INTRODUCCIÓN

Relevancia El trabajo está determinado por el papel y la importancia de la industria alimentaria tanto en la configuración de la estructura del complejo económico del país como en la solución del problema alimentario.

La industria alimentaria es una de las ramas significativas de la producción industrial moderna. En términos de producción bruta, ocupa el segundo lugar después de la ingeniería mecánica.

El papel de la industria alimentaria en el desarrollo de las fuerzas productivas está determinado, en primer lugar, por el hecho de que satisface la parte predominante de las necesidades alimentarias de la población. La industria alimentaria asegura una nutrición más racional de la población, ayuda a eliminar el consumo desigual productos alimenticios tanto en el tiempo como en el contexto regional, le permite utilizar eficazmente las materias primas agrícolas, reducir sus pérdidas.

Objetivo El trabajo consiste en identificar los patrones de organización territorial y fundamentar formas de optimizar la concentración territorial de las industrias alimentarias en la región de Kursk.

Principal Tareas resueltos en el trabajo son:

1) estudio y evaluación de las condiciones y recursos naturales y socioeconómicos que determinan la diferenciación territorial de la industria alimentaria;

2) análisis del desarrollo y estado de la industria alimentaria en otras regiones de la Federación Rusa y paises extranjeros, para determinar las posibles perspectivas y direcciones de esta industria en la región de Kursk;

3) análisis de la eficiencia económica comparativa de las principales ramas de la industria alimentaria en la región de estudio.

Elección como objeto de estudio El territorio de la región de Kursk se debe al hecho de que esta es una de las áreas agrícolas más antiguas, que tiene un alto potencial agrícola natural y, al mismo tiempo, una eficiencia relativamente baja de las industrias de procesamiento.

Tema investigar son las características del desarrollo y concentración territorial de las industrias alimentarias.

Los materiales recibidos y procesados ​​crearon la base para la aplicación de diversas medidas económicas y geográficas. métodos análisis y síntesis. Geográfico comparativo el método se utilizó para estudiar los patrones de localización de industrias individuales, identificando diferencias en la eficiencia de producción de los principales tipos de productos. Cartográfico el método se utilizó para identificar los vínculos entre las características de la organización de las industrias estudiadas y los factores socioeconómicos y naturales que determinaron su desarrollo. Solicitud histórico y geográfico El método permitió identificar las razones de la localización y concentración de empresas de la industria alimentaria en el área de estudio. Método zonificación se utilizó para estudiar la diferenciación territorial de la estructura sectorial de las industrias de alimentos y sabores.

El primer capítulo está dedicado a las peculiaridades del desarrollo y la ubicación de las industrias alimentarias en el extranjero y en la Federación de Rusia en su conjunto.

Capítulo yo GEOGRAFÍA DEL MUNDO ALIMENTACIÓN

INDUSTRIA

características generales

La industria alimentaria está diseñada para satisfacer las necesidades básicas de la población en los productos alimenticios más importantes. Está estrechamente relacionado con la agricultura, que es la principal fuente de materias primas para la industria. El procesamiento de materias primas agrícolas en productos de almacenamiento a largo plazo, la gran capacidad de los frigoríficos de las empresas alimentarias garantizan un suministro constante y uniforme de alimentos al mercado, en particular de productos perecederos. La producción de residuos de la industria se utiliza tanto en la agricultura como en otras industrias (ligera, farmacéutica, etc.).

Paralelamente a la industria alimentaria, opera la industria alimentaria y de aromas, utilizando materias primas alimentarias para la fabricación de bebidas alcohólicas, jugos, así como el abastecimiento de diversos condimentos y especias tanto para la industria alimenticia como para el consumo directo de la población. El procesamiento de tabaco, té, café, cacao y otros productos desempeña un papel importante en la industria. Agricultura en productos terminados después de pasar la correspondiente operaciones tecnológicas(por ejemplo, fermentación de té, materias primas de tabaco, etc.).

Las industrias de alimentos y sabores tienen una estructura compleja que incluye decenas de procesos diferentes en cuanto al uso de materias primas y tecnología. En la actualidad, hay varios grupos de ellos. Entre ellas, se destacan las industrias básicas, cuyos productos requieren un procesamiento más profundo (por ejemplo, molienda de harina, producción de azúcar en bruto, pasteurización de leche, seguida de la producción de productos de panadería, confitería y leche agria, respectivamente). Las industrias básicas también incluyen los procesos primarios de sacrificio de ganado, captura de pescado, cuyos productos pueden enviarse directamente al mercado. Sin embargo, estos productos se mejoran cada vez con más frecuencia para obtener productos semiacabados más calificados (productos semiacabados para comida rápida en casa) o productos terminados de la industria (embutidos, productos del pescado, conservas, conservas, charcutería, etc.). Estos procesos de mejora de las calidades de consumo de los productos de las industrias básicas se están convirtiendo en los principales de la industria, ya que proporcionan el mayor costo de los productos comerciales.

Las industrias de alimentos y sabores satisfacen las necesidades diarias de la población en una gama muy diversa de productos (por ejemplo, solo cientos de variedades de queso o cerveza). Esto condujo a la formación de muchas empresas en la industria (alrededor de 50 mil empresas en el mundo se dedican solo a la producción de productos de confitería), que se especializan en la producción de ciertos alimentos o productos aromatizantes para alimentos. Al mismo tiempo, la gama de productos se actualiza constantemente, se le otorgan nuevas cualidades de consumo.

Una característica de la industria de alimentos y sabores, que produce cientos de millones de toneladas de productos, es la necesidad de envasarlos en pequeños contenedores que corresponden a propiedades físicas producto. A partir de aquí, esta industria se ha convertido en una gran consumidora de envases de vidrio, papel, metal y polímeros. Esto llevó a la conexión de la industria con las industrias relevantes: vidrio, papel, metalúrgica, química, etc. El envasado de los productos de la industria requirió el desarrollo de máquinas envasadoras automáticas para las empresas. diferentes industrias. Los costos de los productos de impresión de alta calidad para el diseño de empaques son altos.

La investigación científica en el campo de la nutrición contribuyó a un cambio en su estructura. Atención especial dado a aumentar la proporción de verduras y frutas, reducir el contenido calórico de los alimentos (uso de leche desnatada, uso de aceites vegetales en lugar de grasas animales, reducción del consumo de azúcar y confitería con él, el rechazo de las bebidas alcohólicas en favor de las no alcohólicas: aguas minerales, zumos, etc.), cese incondicional del tabaquismo, etc. Todo esto está destinado a preservar la salud humana. Sin embargo, también existen desafíos de desarrollo en industrias relacionadas donde las empresas transnacionales se resisten a estas tendencias de estilo de vida saludable (particularmente las empresas tabacaleras). Al mismo tiempo, los problemas de nutrición son tanto socioeconómicos como nacionales, cuya solución es individual para diferentes países y regiones.

Las tendencias y tradiciones en el consumo de productos alimenticios en el mundo se pueden juzgar por la producción de harina de trigo y el consumo de productos de panadería. Producción de harina para el período 1960-1988 más que se duplicó y llegó a 205 millones de toneladas, sin embargo, a finales de los años 80. comenzó a reducir su producción ya mediados de los 90. ascendió a alrededor de 130 millones de toneladas. El consumo de productos elaborados con él también disminuyó, pero aún difería mucho según el país: de 6-10 kg por persona por año en Japón y la República de Corea, a 100-150 kg en los estados de la antigua URSS y Bulgaria (EE. UU. - 30 kg en 2004).

Estructura sectorial y territorial

Industria cárnica. El papel de la industria está determinado por la importancia de los productos cárnicos, la principal fuente de proteínas animales de alto valor y otros componentes importantes. El crecimiento del consumo de productos cárnicos en el mundo es uno de los indicadores de un aumento en el nivel de vida de la población. La gran mayoría de la población el mundo consume carne, y su producción crece más rápido que el número de habitantes del planeta. Para 1950-2000 La población mundial ha crecido 2,3 veces y la producción de carne, 5 veces. Así, la producción de carne per cápita en promedio en el mundo aumentó de 16 a 36 kg, pero las diferencias entre países son muy grandes: de 365 kg por año en Dinamarca a 4,6 kg en India (debido a la población musulmana, porque los hindúes no comer carne).

Los problemas de nutrición racional han afectado significativamente la producción y el consumo de ciertos tipos de carne, aunque las tradiciones religiosas nacionales, así como las oportunidades económicas para utilizar la carne entre pueblos diferentes paz. La tendencia general es un aumento en el consumo de carnes dietéticas (principalmente aves). Esto se reflejó en la estructura de la producción de carne en el mundo.

En algunos países, la estructura de los productos cárnicos producidos ha sufrido cambios aún mayores. Entonces, en los EE. UU. Para 1960-2000. La producción de carne de cerdo per cápita disminuyó de 37 a 31 kg, mientras que la producción de carne de aves aumentó de 21 a 53 kg (en 2005, las cifras mundiales fueron de 15 kg de carne de cerdo y 9 kg de aves).

La creciente demanda de productos cárnicos en los distintos países y regiones del mundo ha determinado los principales desplazamientos territoriales en la producción de carne. Esto fue facilitado por los logros en la producción de cultivos, lo que asegura el suministro de alimentos para animales.

La industria alimentaria está diseñada para satisfacer las necesidades básicas de la población en los productos alimenticios más importantes. Está estrechamente relacionado con, que es la principal fuente de materias primas para la industria. El procesamiento de materias primas agrícolas en productos de almacenamiento a largo plazo, la gran capacidad de los frigoríficos de las empresas alimentarias garantizan un suministro constante y uniforme de alimentos al mercado, en particular de productos perecederos. La producción de residuos de la industria se utiliza tanto en la agricultura como en otras industrias (ligera, farmacéutica, etc.).
Paralelamente a la industria alimenticia opera, utilizando materias primas alimenticias para la elaboración de bebidas alcohólicas, jugos, y también suministrando diversos condimentos y especias tanto para la industria alimenticia como para el consumo directo de la población. El procesamiento de tabaco, té, café, cacao y otros tipos de productos agrícolas en productos terminados juega un papel importante en la industria después de pasar por las operaciones tecnológicas relevantes (por ejemplo, fermentación de té, materias primas de tabaco, etc.) .

Las industrias de alimentos y sabores tienen una estructura compleja, que incluye docenas de procesos diferentes en términos de uso de materias primas y tecnología. En la actualidad, hay varios grupos de ellos. Entre ellas destacan las industrias básicas, cuyos productos requieren un procesamiento más profundo (por ejemplo, molienda de harina, obtención de leche cruda, pasteurización de la leche, seguida de la elaboración de productos de panadería, confitería y leche agria, respectivamente) . Las industrias básicas también incluyen los procesos primarios de sacrificio de ganado, captura de pescado, cuyos productos pueden enviarse directamente al mercado. Sin embargo, cada vez con más frecuencia estos productos se están actualizando para obtener productos semielaborados más calificados (productos semielaborados para cocinar en casa al instante) o productos finales terminados de la industria (embutidos, productos de pescado, alimentos enlatados, conservas, productos gourmet, etc.) - Estos procesos de mejora de las cualidades de consumo de los productos de las industrias básicas se convierten en los principales de la industria, ya que dan el mayor costo de los productos comerciales.

Las industrias de alimentos y sabores satisfacen las necesidades diarias de la población en una gama muy diversa de productos (por ejemplo, hay cientos de variedades de queso o cerveza solo). Esto condujo a la formación de muchas empresas en la industria (alrededor de 50 mil empresas en el mundo se dedican solo a la producción de productos de confitería), que se especializan en la producción de ciertos alimentos o productos aromatizantes para alimentos. Al mismo tiempo, la gama de productos se actualiza constantemente, se le otorgan nuevas cualidades de consumo.

Una característica de la industria alimentaria, que produce cientos de millones de toneladas de productos, es la necesidad de envasarlos en pequeños envases que correspondan a las propiedades físicas del producto. A partir de aquí, esta industria se ha convertido en una gran consumidora de envases de vidrio, papel, metal y polímeros. Esto llevó a la conexión de la industria con las industrias relevantes: vidrio, papel, química, etc. El empaque de los productos de la industria requirió el desarrollo de máquinas automáticas de empaque para empresas de diversas industrias. Los costos de los productos de impresión de alta calidad para el diseño de empaques son altos.

Poderosas firmas nacionales y corporaciones internacionales se han desarrollado en las industrias de alimentos y saborizantes en la elaboración de diversos productos, por ejemplo, las conocidas Nestlé, Coca-Cola, Unilever y muchas otras. Cada uno posee cientos de empresas en diferentes países del mundo, su facturación es una de las más altas de la industria. Controlan casi todos los mercados de productos similares.

La investigación científica en el campo de la nutrición contribuyó a un cambio en su estructura. Se presta especial atención a aumentar la proporción de verduras y frutas, reducir el contenido calórico de los alimentos (utilizar leche desnatada, utilizar aceites vegetales en lugar de grasas animales, reducir el consumo de azúcar y productos de confitería, rechazar las bebidas alcohólicas en favor de los refrescos). bebidas: aguas, zumos, etc.), cese incondicional del tabaquismo, etc. Todo esto está destinado a preservar la salud humana. Sin embargo, también existen desafíos de desarrollo en industrias relacionadas donde las empresas transnacionales se resisten a estas tendencias de estilo de vida saludable (particularmente las empresas tabacaleras). Al mismo tiempo, los problemas de nutrición son tanto socioeconómicos como nacionales, cuya solución es individual para las distintas regiones.
Las tendencias y tradiciones en el consumo de productos alimenticios en el mundo se pueden juzgar a partir de la producción de harina de trigo y el consumo de productos de panadería. Producción de harina para el período 1960-1988 más que se duplicó y llegó a 205 millones de toneladas, sin embargo, a finales de los años 80. comenzó a reducir su producción ya mediados de los 90. ascendió a alrededor de 130 millones de toneladas. El consumo de productos elaborados con él también disminuyó, pero aún difería mucho según el país: de 6-10 kg por persona por año en la República de Corea, a 100-150 kg en los estados del antigua URSS y (- 30 kg en 1993).

La industria alimentaria del mundo capitalista consta de ramas de dos categorías, que difieren en escala y, lo que es más importante, en la naturaleza de su ubicación. El primer grupo: estas son industrias que, por regla general, trabajan con materias primas importadas y no están directamente conectadas con la base de materias primas. Tales empresas se enfocan principalmente en puertos de importación de materias primas, empalmes ferroviarios, así como centros metropolitanos. Por regla general, son de muy gran escala y producen productos altamente transportables que no requieren un consumo inmediato en el punto de producción. Tales empresas incluyen margarina, chocolate, molinos harineros, producción de bebidas alcohólicas y cerveza, fábricas de confitería y refinerías de azúcar. En algunos casos, especialmente en los países en desarrollo que exportan carne, también pueden ser plantas procesadoras de carne. En el segundo grupo de empresas, que son notablemente más pequeñas en escala, hay dos tipos de empresas: primero, las que están orientadas a las materias primas y, en segundo lugar, las que están orientadas al consumidor. Los primeros incluyen el azúcar, las conservas, la mayoría de las plantas procesadoras de carne, la elaboración de mantequilla y queso. Al segundo - la industria de la panificación, la producción de refrescos y una muy desarrollada últimos años producción de productos semiacabados que reducen el tiempo que se pasa en el hogar. Esta industria ha cobrado especial importancia en los países desarrollados y es casi inexistente en los países en desarrollo, mientras que la producción de concentrados de alimentos suele concentrarse en empresas muy grandes y fábricas que trabajan para la exportación, como la producción de café instantáneo, cubitos de caldo, que también están disponibles en los países en desarrollo.

Como regla general, casi todos los tipos de industria alimentaria están representados en los países desarrollados y en los países en desarrollo. valor más alto todavía tienen ramas de exportación de la industria alimentaria, y la gama de productos alimenticios es mucho más pequeña que en los países líderes.

Un representante típico de la primera categoría es la industria tabacalera. El tabaco como materia prima no requiere procesamiento local y es un producto de exportación tradicional. En el mundo capitalista se pueden distinguir tres tipos de países productores de productos de tabaco: el primero es Estados Unidos, el mayor productor mundial de productos de tabaco y tabaco, que exporta tanto tabaco como cigarrillos al mercado mundial. Estados Unidos se caracteriza por la ubicación de la industria tabacalera en áreas de producción de tabaco, es decir, en los estados del Atlántico Sur de los EE.

El segundo tipo: la industria de Europa occidental, en términos de la escala de su producción y el tamaño de las empresas individuales, casi no es inferior a los Estados Unidos, se caracteriza por una ubicación completamente diferente, ya que trabaja principalmente con tabaco importado. La ubicación de las empresas de Europa Occidental se caracteriza principalmente por la concentración no solo en ciudades importantes, pero principalmente en las capitales. Y en una medida relativamente pequeña - en los puertos de importación de tabaco.

El tercer grupo son los países exportadores de tabaco, principalmente de países en desarrollo. Aquí es muy grande la importancia de los puertos de exportación de tabaco, en los que, por regla general, también se concentra la industria tabacalera, aunque no está creada específicamente para la exportación, sino que trabaja solo para el mercado interno. Esta ubicación sigue siendo típica de China, en parte de India y Brasil. Estos países son también la principal fuente de materias primas para la industria tabacalera europea. Las empresas tabacaleras tienden a ser muy grandes, no solo en los países desarrollados, sino también en los países en desarrollo. El último cuarto de siglo ha sido un período de cambios significativos en la ubicación de esta industria. Por un lado, la producción estadounidense comenzó a estancarse, provocada por las tendencias en la demanda de los consumidores, que es típica de los países altamente desarrollados. En los Estados Unidos, el consumo de tabaco se ha reducido drásticamente como parte de la campaña de "estilo de vida saludable". Por otro lado, los países en vías de desarrollo están experimentando un aumento dramático en el consumo de tabaco como reflejo del aumento del nivel de vida, pero están lejos de alcanzar las normas europeas y estadounidenses de consumo de tabaco. El crecimiento del consumo interno de productos del tabaco en estos países va acompañado de un aumento de la producción. Entonces, en la actualidad, el principal aumento en la producción de cigarrillos en el mundo capitalista se encuentra en los países en desarrollo, es decir, existe una clara tendencia a trasladar la industria tabacalera mundial a los países en desarrollo.

La producción de azúcar puede considerarse como representativa de la segunda categoría de industrias que se orientan en su colocación sobre materias primas. Consiste en la producción de caña y remolacha. Aproximadamente de 75 a 85 millones de toneladas de producción total azúcar en el mundo capitalista: el azúcar de remolacha representa aproximadamente 20-25 millones de toneladas, caña - 55-60 millones de toneladas, respectivamente. De estos, aproximadamente 30 millones de toneladas de azúcar se producen en los países capitalistas desarrollados (incluyendo 6-7 millones de toneladas de azúcar la mitad de los cuales se encuentra en Europa occidental y en los países en desarrollo: 50 millones de toneladas, de las cuales el 95% corresponde a la caña. Los mayores productores de azúcar entre los países en desarrollo son: India - alrededor de 10 millones de toneladas y Brasil - alrededor de 9 millones de toneladas Estos países son los mayores exportadores de azúcar, pero además de ellos, Australia, Francia, Sudáfrica, así como Bélgica y Holanda, la importancia de Tailandia ha crecido notablemente.

El cambio más notable en la poscrisis energética ha sido el fuerte aumento de la producción de azúcar en los países desarrollados. es durante el periodo altos precios Después de la crisis energética, la primera producción a gran escala de azúcar de caña en Australia y Sudáfrica comenzó como un contrapeso a los proveedores, es decir, países en desarrollo. En los mismos años, con el mismo propósito, la producción de azúcar de remolacha aumentó considerablemente no solo en Francia, sino también en Holanda y Bélgica, que por primera vez se convirtieron en exportadores en el mercado mundial, así como en Alemania, que también pasó de consumidor a exportador en esos años. Como resultado, existe una importante sobreproducción de azúcar en el mundo capitalista, es necesario limitar su producción y exportación, aunque todos los países en desarrollo se esfuerzan por aumentar su exportación, ya que esta es una de las posibles fuentes de divisas, porque los principales importadores en el mundo capitalista son USA, Japón, Canadá, países del norte de Europa.

Entre las industrias típicas orientadas al consumidor se encuentra la industria de la panadería. Ha habido tendencias opuestas en los países desarrollados y en desarrollo. En primer lugar, la producción de pan se redujo en el proceso de lucha por un "estilo de vida saludable", el pan fue reemplazado por otros productos que contenían menos sustancias amiláceas. Y en los países en desarrollo, por el contrario, no sólo creció el consumo global de pan, sino que también se pasó del pan casero al pan producido en la industria. Todo esto en total contribuyó a una reducción en la escala de producción de panadería en los países desarrollados y un aumento en su producción en los países en desarrollo. Por lo tanto, ha habido un cambio en la elaboración del pan en los países en desarrollo. Este proceso es difícil de notar en el "plan de alojamiento", ya que la industria está muy dispersa, e incluso ahora se distingue por la pequeña escala de las empresas individuales. Sin embargo, las estadísticas sobre exportaciones y consumo de equipos de panadería muestran claramente un "cambio" hacia los países en desarrollo.

Las industrias anteriores se muestran solo como "claves", están lejos de agotar toda la variedad de industrias y procesos que existen en la industria alimentaria mundial. Sin embargo, reflejan las tendencias generales para el mundo capitalista del crecimiento del tamaño de la industria alimentaria en su conjunto, la mayor "industrialización de la cocina" y la transición de la categoría de actividades domésticas a los raíles. producción industrial, todos más tipos de preparación de alimentos y, por último, una clara tendencia hacia el desarrollo acelerado de la industria alimentaria en los países en desarrollo.

La tendencia general en el desarrollo de la industria alimentaria no excluye la presencia de industrias estancadas separadas en ella. Como regla general, su aparición está asociada con un cambio en la estructura de la demanda debido a tendencia general en mundo moderno para mejorar los patrones dietéticos para la salud. La mayor industria de este tipo es la vitivinícola, que viene experimentando una crisis sistemática de sobreproducción desde la posguerra. Se liquidaron importantes superficies de viñedos en Argelia y Túnez, produciendo vino de baja calidad, que ya no encuentra mercado en el mercado europeo. Un fenómeno permanente es la "guerra del vino" entre Italia y Francia. La producción de bebidas alcohólicas fuertes (especialmente whisky) ha disminuido notablemente en muchos países de Europa Occidental, aunque su producción aumentó simultáneamente en Japón, donde no se producía antes. Lo más sorprendente es que la caída de la demanda en los países desarrollados no se ve compensada por su crecimiento en los países en desarrollo.

En estas condiciones, por supuesto, no hay cambios, excepto los negativos, es decir. En la colocación no se produjo una caída de la producción en el norte de África.

La situación era diferente con la vinificación de Europa del Este, que tenía un gran mercado de ventas en la URSS. No experimentó ninguna dificultad particular en su desarrollo, a excepción de Yugoslavia. Pero en general, a escala mundial, es insignificante, ya que la producción media anual de vinos en Italia y Francia es de 20-25 millones de hectolitros (de los que se exporta casi la mitad), EE.UU. -unos 20 millones, España -15- 18 millones, Portugal - 10-12 millones, Alemania - 8-10 millones, Argentina - 6-8 millones, y la producción total de todos los países de Europa del Este en conjunto es de unos 25 millones, incluida Rumania - 7,5 millones, Bulgaria - 3 millones, Hungría - 2,5 millones de hectolitros. La CEI también exporta vinos de alta calidad al mercado mundial, importando en masa, pero durante el período de la perestroika, la vinificación soviética redujo considerablemente su producción y ahora no representa un valor serio en la economía mundial.

Un rasgo característico de la industria alimentaria es que su producción es personaje de masas. Está, en mayor medida que todas las demás industrias, relacionada con la agricultura. El objeto de trabajo en esta industria son las materias primas agrícolas, que ocupan una gran Gravedad específica en los costes de los productos de la industria alimentaria (más del 85%).

Las materias primas agrícolas tienen una serie de propiedades específicas, que dejan su huella en la formación de costes y en la metodología de planificación y cálculo del coste de producción en la industria alimentaria. Muchos tipos de materias primas de origen vegetal y animal son perecedero. Por lo tanto, existe la necesidad de un procesamiento acelerado para aumentar la eficiencia económica de la producción. Además, se producen varios productos a partir de muchos tipos de materias primas agrícolas. Procesamiento complejo de esta materia prima es la condición más importante para reducir el costo de producción.

Un impacto significativo en el cálculo del costo de producción en esta industria ha naturaleza de los productos. Muchos tipos de productos alimenticios terminados, a diferencia de los productos de otras industrias, tienen una gravedad específica mayor que la materia prima. Por ejemplo, el rendimiento de la cerveza en peso supera el peso de la materia prima en 4 veces, y los refrescos, en más de 7 veces. Al transportar bebidas en envases de vidrio (botellas) y cajas, el peso del envase en ocasiones supera el peso del producto en sí.

A este respecto, en una serie de industrias, se vuelve conveniente subdividir el proceso de producción en dos etapas tecnológicas separadas espacialmente. Por lo tanto, el proceso de producción de vino se divide en la producción de materiales de vino en los lugares de origen de las materias primas y el envasado de vino, en los lugares de consumo.

Dependiendo de la influencia de las relaciones de peso de las materias primas y productos terminados en el nivel de los costos de producción, toda la producción en la industria alimentaria se divide en tres grupos.

Primer grupo caracterizado por altos estándares de materias primas por unidad de producción. Por lo tanto, el consumo de materias primas por 1 tonelada de productos terminados en la producción de mantequilla es de aproximadamente 22,5 toneladas, queso - 10, leche en polvo - 8,5, azúcar granulada - 7,2, carne - de 1,7 a 2,5 toneladas, este grupo de productos tiene un impacto significativo en la formación de los costos de producción tarifa para la entrega de materias primas.

segundo grupo empresas se caracteriza por un bajo consumo de materias primas por unidad de producción. Estos incluyen plantas lecheras urbanas que producen leche pasteurizada, kéfir; pastas, confitería y otras industrias. Los productos de estas industrias son menos transportables que las materias primas.

tercer grupo Las empresas cubren la producción con la producción de productos terminados por encima de las tasas de consumo de materias primas. Este grupo incluye empresas de la industria panadera, cervecera y otras. Por ejemplo, las tasas de consumo de materias primas por 1 tonelada de productos terminados son 0,62 toneladas al hornear pan de centeno, 0,25 toneladas de cerveza a granel y 0,1 toneladas de cerveza en botellas. De acuerdo con esto, los costos totales de transporte de productos terminados y las materias primas serán más pequeñas, cuanto más cerca de los consumidores se encuentren las empresas.

Las ramas de la industria alimentaria difieren significativamente en la tecnología de fabricación de productos, el grado de equipamiento técnico de producción, la organización del trabajo y la producción. Por ejemplo: envase la industria incluye frutas y verduras, secado de verduras, producción de alimentos concentrados, etc.; carne– producción de carne, embutidos, carnes ahumadas, conservas de carne y otros productos.

Todas las producciones de alimentos están divididas en varias partes y se dividen en una serie de fases, procesos (operaciones) que se suceden directamente una tras otra. Según las características del modo tecnológico de producción se dividen en continuo y discontinuo.

La producción continua se caracteriza por el procesamiento continuo de materias primas y materiales desde el momento de la carga hasta el producto terminado (por ejemplo, la producción de azúcar granulada, alcohol, pan). Una interrupción en el trabajo de tales empresas provoca inmediatamente el matrimonio, el daño a las materias primas y los materiales de partida. Si una ruptura en el modo tecnológico de producción no provoca tales procesos, el modo se denomina discontinuo (pasta, perfumería, producción de tabaco). Al mismo tiempo, los productos semiacabados y los productos semiacabados se forman en etapas individuales de producción (etapas de procesamiento, operaciones), lo que permite organizar el cálculo y la contabilidad de costos por límites (fases, operaciones, etapas) y calcular el costo de producción en cada uno de ellos. Pero las etapas (fases) de producción no siempre corresponden a las de contabilidad (cálculo). Por ejemplo, la producción de cerveza consta de diecinueve fases de producción. Sin embargo, solo después de las cuatro es posible medir la cantidad de intermedio, es decir, solo en estas etapas es posible organizar la contabilidad y el control del proceso de producción.

La presencia o ausencia de trabajo en curso también tiene cierta importancia. En presencia de dicha producción, es necesario evaluarla, así como asignar costos entre el costo de los productos terminados y el trabajo en curso. Sobre esta base, la producción de alimentos se divide en aquellas que operan de acuerdo con ciclo completo(sin trabajo en progreso) y trabajando en ciclo de transición(tener trabajo en progreso).

En la industria alimentaria, el trabajo en curso se caracteriza por una estructura relativamente simple y un tamaño pequeño.