Estudios de chino de Colin Campbell. "Estudio chino" (Colin Campbell): reseñas y críticas Lo que comemos y lo que no

Colin Campbell, Thomas Campbell

estudio chino. Hallazgos del mayor estudio sobre nutrición y salud

Publicado con permiso de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. y agencias de Alexander Korzhenevsky.

Publicado en ruso por primera vez

Reservados todos los derechos. Ninguna parte de la versión electrónica de este libro puede reproducirse de ninguna forma ni por ningún medio, incluida la publicación en Internet y redes corporativas, para uso privado y público, sin el permiso por escrito del propietario de los derechos de autor.

El apoyo legal de la editorial es proporcionado por el bufete de abogados "Vegas-Lex".

Este libro se complementa bien con:

Reglas de longevidad

dan buettner

Saludable hasta la muerte

Hola jay jacobs

edad de la felicidad

Vladímir Yakovlev

hábitos saludables

Lidia Ionova

Prefacio del socio

Estimados lectores, si tienen este libro en sus manos, ¡prepárense para descubrimientos asombrosos!

Este libro destruirá muchos estereotipos sobre una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable en general. Ella te dirá cómo los alimentos pueden causar muchas enfermedades crónicas e influir en su desarrollo, qué alimentos necesitas comer para estar saludable y cuáles no.

El libro "Estudio chino" será un verdadero descubrimiento para usted, como lo fue para nosotros, el mayor proveedor de nueces y frutas secas a Rusia del grupo de empresas GOOD FOOD.

Después de estudiar su contenido, quedamos asombrados con los resultados de un estudio realizado por el Dr. Colin Campbell, Profesor, uno de los principales expertos mundiales en el campo de la bioquímica de los alimentos. Los estereotipos de una nutrición adecuada están tan arraigados en nuestras tradiciones que el contenido del libro inicialmente causó sorpresa e indignación. El autor del libro proporcionó al lector todos los datos necesarios de los que se puede concluir: muchos productos, cuyos beneficios nos han dicho desde la infancia, no solo no brindan un resultado positivo para la salud humana, sino que también lo destruyen. tiempo, provocando enfermedades tan conocidas como la cardiopatía coronaria, el corazón, la diabetes, el cáncer de diversos órganos, etc. Cabe destacar que entre los alimentos importantes en la dieta, el autor destaca los frutos secos. En su opinión, su uso razonable sin duda beneficia al organismo. Como profesional en su campo, GOOD FOOD tiene un profundo conocimiento de los beneficios y propiedades únicas de este producto. Durante 16 años, la compañía ha estado suministrando nueces y frutas secas a grandes tiendas y empresas de alimentos en Rusia. La impresionante experiencia y la presencia de su propio laboratorio dan a la empresa la oportunidad de estudiar estos productos en detalle. Sin duda, los frutos secos, al igual que los frutos secos, son fuentes naturales de buena salud y un componente importante de una nutrición adecuada. Los datos presentados en el libro confirman plenamente este hecho.

Como socio del libro "El Estudio de China", queremos expresar nuestra posición indiferente a los problemas de salud de la sociedad moderna. Según las estadísticas, en 2013, más de un tercio de la población rusa es obesa, se registran alrededor de 3 millones de pacientes con diabetes mellitus, 2,5 millones de personas con tumores malignos y la proporción de mortalidad total en Rusia por enfermedades cardiovasculares es 57% . Las estadísticas son terribles, pero cada uno de nosotros tiene la oportunidad de evitar estos problemas y vivir una vida larga y feliz. Este libro le ayudará a echar un nuevo vistazo a muchas enfermedades que están directamente relacionadas con la nutrición y que pueden evitarse con el enfoque correcto de la dieta diaria.

¡Le deseamos éxito en su camino hacia la buena salud y la longevidad, y nos complacerá que nuestros productos lo ayuden a recorrer este camino con sabor y placer!

Ígor Petrovich Baranov,

Presidente del Grupo de Empresas GOOD FOOD

Prefacio a la edición rusa

He estado involucrado en nutrición durante más de 15 años, y me parecía que no había nada en esta área que pudiera sorprenderme, porque estoy al tanto de toda la información nueva, entreno a los médicos de mi clínica en inglés y americano. beneficios. Junto con mis colegas, fui el primero de Rusia en estudiar en la Escuela para el Tratamiento de la Obesidad en Cambridge. Cada año en los congresos científicos internacionales aprendo sobre todas las nuevas tendencias y resultados de investigación significativos. Sí, pensé que podrían aparecer algunos matices nuevos, pero que mis ideas sobre "lo que es bueno y lo que es malo" se volteen por completo en la nutrición, ¡ni siquiera podía imaginar esto! Pero eso es exactamente lo que sucedió cuando, como editor científico, contribuí al libro del Dr. Campbell, The China Study, traducido al ruso por primera vez.

Para mí, el autor logró absolutamente su objetivo: “cambiar la forma en que la sociedad piensa sobre la información nutricional, eliminar ambigüedades y hacer que el tema de la salud sea simple y comprensible, al tiempo que basa sus afirmaciones en la evidencia obtenida de investigaciones científicas sobre nutrición revisadas por pares. publicado en expertos revisados por pares en publicaciones profesionales.

Este es un libro revolucionario que no dejará indiferente a nadie: o te convertirás en un ferviente seguidor o en un implacable oponente de Colin Campbell. Las personas que hacen dieta con proteínas se llevarán una amarga decepción, y ya puedo ver cómo los culturistas critican sin piedad a "este advenedizo estadounidense". ¡Lo que sucederá en el Instituto de Nutrición, que emite sus veredictos sobre los beneficios de la comida rápida, es incluso difícil de imaginar! Lo más probable es que los círculos científicos rusos finjan que no pasó nada y quién es este Campbell, ¡no lo saben! Bueno, silenciar y amañar los resultados de la investigación para complacer a los fabricantes de alimentos no es solo una realidad rusa, sino, como escribe el Dr. Campbell, una realidad estadounidense. Señala que “la industria no se limita a monitorear proyectos científicos 'peligrosos'. Ella promueve activamente su versión, independientemente de las posibles consecuencias negativas para la salud humana, a expensas de la objetividad científica. De particular preocupación es el hecho de que representantes de la ciencia académica estén haciendo esto, mientras ocultan sus verdaderas intenciones.

Recomiendo encarecidamente este libro a mis colegas médicos. Ya que para Rusia, como para Estados Unidos, “es relevante la situación cuando médicos que no tienen suficiente formación en el campo de la nutrición recetan leche y cócteles nutritivos a base de azúcar a diabéticos con sobrepeso; una dieta rica en carnes y grasas para los pacientes que pierden peso, y leche extra para los pacientes con osteoporosis. El daño que se hace a la salud como resultado de la ignorancia de los médicos en materia de nutrición es simplemente asombroso”. Quizás este libro ayude a hacer un poco más pequeño el “cementerio personal” de cada médico.

Si ocurre un milagro y las personas que toman las decisiones sobre la nutrición de nuestra nación no permanecen indiferentes y criminalmente descuidadas (o criminalmente cínicas), ¡entonces nuestros hijos y nietos pueden tener la oportunidad de no perder su salud en los comedores infantiles y escolares!

Y cada adulto, después de leer este libro, podrá tomar su propia decisión informada basada en información confiable. Yo ya hice la mía y por primera vez en mi vida observé la Gran Cuaresma este año, ¡porque las restricciones alimenticias que estableció coinciden absolutamente con las recomendaciones de Colin Campbell!

Y estoy muy orgulloso de conocer personalmente al profesor Philip James, quien impidió la intención de "poner de rodillas a la Organización Mundial de la Salud si no se retracta de sus recomendaciones" a favor del lobby de la industria. ¿Ocurrirá en nuestro país? ¡Espera y verás!

Lidia Ionova,

dietista, fundadora de la Clínica Doctor Ionova,

¿Qué libro creerías más, aquel en el que todo está bellamente y bien narrado y promete “resultados asombrosos en poco tiempo”, o aquel en el que todos los datos estarían basados en ciertos estudios y confirmados por números? Ahora hay una gran cantidad de libros sobre varias dietas y cómo vivir una vida larga y saludable, y en algunos puedes encontrar exactamente el consejo opuesto. Recuerdo bien cómo los médicos echando espuma por la boca argumentaban que la mantequilla es la muerte, y luego de un tiempo aparecieron nuevos estudios que demostraban que en pequeñas cantidades es útil.

Sin educación especial, es casi imposible entender todo esto, y tenemos que comprobar todo esto con mucho cuidado por nosotros mismos. Desafortunadamente, estos experimentos no siempre son seguros. El libro “Estudio chino. Los resultados del mayor estudio sobre la relación entre la nutrición y la salud "realizado por Colin Campbell y Thomas Campbell difieren de la literatura similar en que todas las conclusiones se basaron en muchos años de investigación (20 años) y se respaldaron en una gran cantidad de datos estadísticos. datos con explicaciones muy detalladas.

En él encontrará no solo información importante sobre la conexión de nuestra dieta con muchas enfermedades (cáncer, diabetes, enfermedades cardíacas y autoinmunes), sino que también aprenderá muchas cosas interesantes sobre el lobby en las industrias láctea y cárnica. ¿Estás seguro de que la leche de vaca es saludable y solo ella puede aportar a nuestro organismo la cantidad necesaria de calcio y vitamina D?

colin campbell

Profesor emérito del Departamento de Bioquímica de Alimentos de la Universidad de Cornell. Ganador del premio de los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. Profesor Honorario, Sociedad de Investigación de Nutrición de Taiwán. Primero en la lista de las 25 figuras más influyentes en el campo de la nutrición (1998). Recipiente del premio del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer "Por logros científicos significativos en la investigación y comprensión de la nutrición y el cáncer". Más de 325 publicaciones.

De que es este libro

El libro se publicó en 2005, pero solo recientemente nos llegó en forma traducida. Su autor, Colin Campbell, el bioquímico líder en el mundo, habla sobre sus investigaciones y hallazgos sobre la relación entre la nutrición y muchas enfermedades.

Toca todos los temas actualmente dolorosos: cáncer, enfermedades autoinmunes, diabetes y enfermedades del corazón. Y los autores asocian todo esto con nuestra alimentación.

Estamos acostumbrados a la histeria sobre los alimentos genéticamente modificados, el agua envenenada o toda una tabla periódica en los alimentos. Sí, definitivamente son dañinos. Sí, es mejor evitarlos, pero en la mayoría de los artículos no encontrará información más detallada sobre cómo actúan exactamente en el cuerpo y cuál es el desencadenante de la reacción.

Colin Campbell se basa en datos del Estudio de China y estudios más pequeños relacionados, y cita ejemplos estadísticamente significativos. Esto significa que la probabilidad de acertar en la diana está entre el 70 y el 99,9 %.

Este estudio comenzó gracias a la iniciativa del primer ministro chino, Zhou Enlai, quien se estaba muriendo de cáncer y buscó la salvación involucrando a los mejores especialistas en el estudio de este problema. Como resultado, el estudio de las estadísticas de mortalidad en 65 condados de China dio como resultado un libro que cambió la vida de muchos. Además de los estudios realizados en China, también se agregaron aquí datos sobre el estudio de problemas de cáncer de hígado en residentes pobres de Filipinas. Y aquí es donde comenzó todo, y Campbell se unió al Estudio de China después de eso.

Entonces, ¿qué puede servir como señal para activar el crecimiento de las células cancerosas? Campbell sugiere que la proteína animal es la culpable, especialmente la lactosa, la proteína que se encuentra en la leche de vaca. El autor también lo considera culpable del aumento de la incidencia de diabetes mellitus, tanto de tipo 2 como de tipo 1, entre los niños pequeños.

Según este libro, la dieta ideal es una dieta basada exclusivamente en plantas con la exclusión completa de proteínas animales. Pero el autor de ninguna manera alienta a los lectores a pasar inmediatamente al lado de los vegetarianos. No invita a nadie a hacer nada. Simplemente declara hechos probados, respaldados por números y su propia experiencia. Y su experiencia es bastante rica, ya que Colin Campbell se crió en una granja, donde siempre bebía unos dos litros de leche entera al día, y el desayuno sin huevos revueltos y tocino no se consideraba el más nutritivo y correcto. De acuerdo en que es bastante difícil cambiar de ese estilo de vida a una dieta exclusivamente basada en plantas.

¡¿Por qué nos hablan constantemente de los beneficios de la leche rica en calcio y vitamina D?! Especialmente para esto, el libro tiene una sección separada sobre cabilderos. Esto se aplica tanto a los productos lácteos como a los cárnicos. Todo está alineado. Los fanáticos de varias teorías de conspiración se regocijarán especialmente.

¿Por qué deberías leerlo?

Porque este libro te hace pensar. No se le está vendiendo una nueva dieta de moda. No sois llamados con palabras fuertes a pasaros al lado del bien. Solo se te muestra una relación causal en un estudio de 20 años. Te muestran cifras y te hacen comentarios muy comprensibles, que una persona que está muy alejada de la biología y la medicina entenderá.

Simplemente se le proporcionan hechos, y allí la elección es solo suya: probar, actuar o ignorar los datos presentados.

Personalmente, el libro me impresionó bastante. No me gustan mucho las dietas de moda y los libros que piden cambios urgentes, porque cuanto más me griten, más escéptico seré con lo que está escrito. Pero este libro me hizo pensar realmente en las consecuencias de lo que como y lo que alimento a mi familia.

Colin Campbell, Thomas Campbell

estudio chino. Edición actualizada y ampliada. El libro clásico sobre alimentación saludable.

Redactora científica Nadezhda Nikolskaya

Publicado con permiso de BenBella Books y Perseus Books, LLC actuando conjuntamente con Projex International, LLC y Alexander Korzhenevski Agency

Reservados todos los derechos.

Ninguna parte de este libro puede reproducirse de ninguna forma sin el permiso por escrito de los propietarios de los derechos de autor.

Publicado por primera vez en los Estados Unidos por BenBella Books. Publicado por acuerdo con BenBella Books (EE. UU.) a través de Perseus Books (EE. UU.) y Alexander Korzhenevski Agency (Rusia)

Dedicado a Karen Campbell - su increíble amor hizo posible este libro

Y también a Thomas McIlwain Campbell y Betty Demott Campbell por sus increíbles regalos.

Introducción (de la primera edición)

Thomas Colin Campbell sigue siendo esencialmente un chico de campo del norte de Virginia. Cuando pasamos tiempo juntos, siempre nos contamos historias sobre la vida en la granja. Ya sea trabajando con estiércol de vaca, conduciendo un tractor, pastoreando ganado, ambos tenemos una rica experiencia en agricultura.

Pero de ese entorno, Colin y yo pasamos a diferentes profesiones. Y fue por los logros de su carrera que comencé a admirarlo. Participó en el descubrimiento de un compuesto químico que más tarde se denominó dioxina, y encabezó uno de los proyectos de dieta y salud más importantes, el Estudio de China. Mientras tanto, ha publicado cientos de artículos científicos, ha formado parte de numerosos comités gubernamentales y ha participado en la fundación de organizaciones médicas y nutricionales nacionales e internacionales, como el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer/Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer. Como científico, ha jugado un papel importante en la forma en que nuestro país ve la nutrición y la salud.

Además, como conozco a Colin a nivel personal, lo respeto por razones distintas a sus logros profesionales. Lo respeto por su coraje y honestidad.

Colin cuestiona seriamente el statu quo y, aunque la evidencia científica está de su lado, ir contra la corriente nunca es fácil. Lo sé bien porque fui coacusado de Oprah Winfrey cuando un grupo de rancheros la demandó por cómo Oprah anunció su intención de renunciar a la carne. Vine a Washington e hice campaña por las buenas prácticas agrícolas, luché para cambiar la forma en que se cultivan los alimentos en nuestro país. He aceptado el desafío de algunas de las facciones más poderosas y ricas, y entiendo lo difícil que es.

Estamos en caminos paralelos, así que me siento conectado con la historia de Colin. Crecimos en una granja, aprendimos la independencia, la honestidad y la decencia en pequeños equipos, nos convertimos en profesionales. Aunque ambos tuvimos éxito (todavía recuerdo el primer cheque de siete cifras para un complejo ganadero a gran escala en Montana), llegamos a comprender que era posible mejorar el sistema en el que vivimos.

Se necesita voluntad de hierro e integridad inquebrantable para desafiar a un sistema que ha sido tan amable con nosotros. Colin tiene ambos, y este libro es la brillante culminación de su larga y distinguida carrera. Deberíamos aprender de Colin, quien llegó a la cima de su profesión y luego tuvo el coraje de ir aún más lejos exigiendo un cambio.

Si su salud es importante para usted, este libro lo recompensará generosamente. Léelo con atención, domina la información y aplícala en tu vida.

Prólogo (de la primera edición)

Si tu vida es similar a la vida de la mayoría de los occidentales modernos, entonces estás rodeado de cadenas de comida rápida. Te bombardean con anuncios de comida rápida. Ves otros anuncios para bajar de peso que dicen que puedes comer cualquier cosa, no hacer ejercicio, y aun así perder esos kilos de más. En el mundo actual, es más fácil encontrar una barra de Snickers, un Big Mac o una Coca-Cola que una manzana. Y tus hijos comen en la cafetería del colegio, donde la idea de verdura se limita al ketchup sobre una hamburguesa.

Acudes a tu médico para que te aconseje sobre cómo mejorar tu salud. En la sala de espera, ve una revista de 243 páginas llamada El médico de familia: su camino hacia la salud y el bienestar. Esta revista, publicada por la Asociación Estadounidense de Médicos de Familia y distribuida a 50 000 médicos de familia en los Estados Unidos, está llena de brillantes anuncios de página completa que promocionan McDonald's, Dr. Pimienta, budín de chocolate y galletas Oreo.

Elige un número de National Geographic Kids, la revista publicada por la National Geographic Society para niños de 6 años en adelante, esperando encontrar información útil para la generación más joven. Sin embargo, las páginas de la revista están llenas de anuncios de Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes y Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

Esto es lo que los científicos y activistas nutricionales de la Universidad de Yale llaman un entorno alimentario tóxico. Este es el entorno en el que la mayoría de nosotros vivimos hoy.

La verdad implacable es que algunas personas ganan mucho dinero vendiendo alimentos poco saludables. Quieren que sigas comiendo los alimentos que venden, aunque eso te hará engordar, agotar tu vitalidad y reducir tu esperanza y calidad de vida. Quieren que seas sumiso, sugestionable e ignorante. No quieren que te vuelvas informado, activo y lleno de energía, y están dispuestos a gastar miles de millones de dólares cada año para lograr sus objetivos.

Puedes hacer las paces con eso y ponerte a merced de los fabricantes de comida chatarra, o puedes desarrollar una relación más saludable y más vital con tu cuerpo y los alimentos que comes. Si quieres estar saludable, en forma, tener una mente clara y un espíritu alegre, entonces necesitas un aliado.

Afortunadamente, solo tienes un aliado así en tus manos. Colin Campbell es ampliamente considerado como un científico brillante, un investigador apasionado y un gran humanista. Teniendo el placer y el honor de ser su amigo, puedo decir esto y añadir algo más: es también un hombre de gran modestia y profundidad.

El estudio de China del profesor Campbell es un verdadero rayo de luz en el oscuro reino moderno, arrojando luz sobre temas de nutrición y salud de manera tan clara y completa que nunca más serás víctima de aquellos que se benefician de tu ignorancia, malentendidos y mansedumbre comiendo lo que ellos venden productos.

En mi opinión, una de las muchas fortalezas de este libro es que Campbell no solo cuenta sus hallazgos. Él no enseña desde arriba, diciéndote, como un niño, qué comer y qué no comer. En cambio, como un amigo de confianza que ha aprendido, descubierto y logrado más en la vida de lo que la mayoría de nosotros podemos imaginar, él le brinda la información que necesita para comprender completamente los problemas de dieta y salud de una manera no intrusiva, clara y profesional. . Le da la libertad de tomar una decisión informada. Por supuesto, da recomendaciones y consejos, y son excelentes. Pero siempre muestra cómo llegó a ciertas conclusiones. La información y la verdad es lo que importa. Su único propósito es ayudarlo a vivir una vida tan informada y saludable como sea posible.

Página actual: 1 (el libro total tiene 36 páginas) [extracto de lectura disponible: 7 páginas]

Colin Campbell, Thomas Campbell
estudio chino. Hallazgos del mayor estudio sobre nutrición y salud

Publicado con permiso de BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. y agencias de Alexander Korzhenevsky.

Publicado en ruso por primera vez

El apoyo legal de la editorial es proporcionado por el bufete de abogados "Vegas-Lex".

Este libro se complementa bien con:

Reglas de longevidad

dan buettner

Saludable hasta la muerte

Hola jay jacobs

edad de la felicidad

Vladímir Yakovlev

hábitos saludables

Lidia Ionova

Prefacio del socio

Estimados lectores, si tienen este libro en sus manos, ¡prepárense para descubrimientos asombrosos!

El libro "Estudio chino" será un verdadero descubrimiento para usted, como lo fue para nosotros, el mayor proveedor de nueces y frutas secas a Rusia del grupo de empresas GOOD FOOD.

¡Le deseamos éxito en su camino hacia la buena salud y la longevidad, y nos complacerá que nuestros productos lo ayuden a recorrer este camino con sabor y placer!

Ígor Petrovich Baranov,

Presidente del Grupo de Empresas GOOD FOOD

Prefacio a la edición rusa

Lidia Ionova,

dietista, fundadora de la Clínica Doctor Ionova,

Dedicado a Karen Campbell - su increíble amor hizo posible este libro

Y también a Thomas McIlwain Campbell y Betty Demott Campbell por sus increíbles regalos.

Prefacio

Esto es lo que los científicos y activistas nutricionales de la Universidad de Yale llaman un entorno alimentario tóxico. Este es el entorno en el que la mayoría de nosotros vivimos hoy.

Afortunadamente, solo tienes un aliado así en tus manos. Colin Campbell, PhD, es ampliamente considerado como un científico brillante, un investigador apasionado y un gran humanista. Teniendo el placer y el honor de ser su amigo, puedo decir esto y añadir algo más: es también un hombre de gran modestia y profundidad.

Ya he leído El Estudio de China dos veces y he descubierto mucho cada vez. Este es un libro valiente y sabio. Es extraordinariamente útil, magníficamente escrito y esencial. La obra de Campbell contiene conclusiones revolucionarias y al mismo tiempo impacta con una forma de presentación clara y precisa.

Si desea comer huevos y tocino para el desayuno y luego tomar su medicamento para reducir el colesterol, está en su derecho. Sin embargo, si realmente quiere cuidar su salud, lea El estudio de China y ¡comience! Si sigues los consejos de esta destacada consultora, tu cuerpo te lo agradecerá cada día por el resto de tu vida.

John Robbins, autor de Diet for a New America, Reclaiming Our Health y The Food Revolution 1
John Robbins es uno de los principales expertos mundiales en el impacto de la dieta en la salud humana. Sus libros Diet for a New America, Reclaiming Our Health y The Food Revolution se han convertido en bestsellers. Nota. edición

Introducción

La necesidad pública de información sobre alimentación saludable siempre me ha asombrado, incluso después de haber dedicado mi vida a realizar investigaciones experimentales en esta área. Los libros de dietas se convierten en éxitos de ventas perennes. Se proporcionan recomendaciones en casi todas las revistas populares, los periódicos publican regularmente artículos sobre este tema y la alimentación saludable se discute constantemente en la televisión y la radio.

Con tanta información, ¿estás seguro de que sabes cómo mejorar tu salud?

¿Debería comprar alimentos etiquetados como "orgánicos" para evitar exponer su cuerpo a los pesticidas? ¿Son los cambios ambientales la principal causa del cáncer? ¿O el estado de tu salud está "determinado" por los genes que recibiste al nacer? ¿Los carbohidratos realmente engordan? ¿Debería preocuparse por las grasas totales, o solo por las grasas saturadas o las grasas trans? ¿Qué vitaminas se deben tomar y se deben tomar en absoluto? ¿Compra alimentos que además están fortificados con fibra? ¿Debo comer pescado, y si es así, con qué frecuencia? ¿Los alimentos de soya ayudan a prevenir enfermedades del corazón?

No creo que estés muy seguro de las respuestas a estas preguntas. Y tu no estas solo. A pesar de la gran cantidad de información y las diferentes opiniones, muy pocas personas saben realmente qué hacer para mejorar su salud.

Y la razón no es que no se hayan realizado los estudios pertinentes. Fueron retenidos. Sabemos mucho sobre la relación entre nutrición y salud. Sin embargo, la verdadera ciencia está enterrada bajo una masa de información innecesaria e incluso dañina: se trata de investigaciones pseudocientíficas pagadas por las empresas alimentarias, dietas novedosas y propaganda que lleva a cabo la industria alimentaria.

Quiero cambiarlo. Quiero brindarle una nueva base para comprender la nutrición y la salud que lo ayudará a eliminar dudas, prevenir y tratar enfermedades y vivir más plenamente.

He estado en el sistema durante casi 50 años, ocupando puestos de alto nivel, diseñando y dirigiendo grandes proyectos de investigación, decidiendo cuáles serán financiados y utilizando una gran cantidad de materiales de investigación para preparar los informes de la junta nacional de revisión.

Muchas creencias comunes sobre la comida, la salud y la enfermedad son incorrectas:

Las sustancias químicas sintéticas en el medio ambiente y los alimentos, por dañinas que sean, no son la causa principal del cáncer.

Los genes que heredas de tus padres no son el factor principal para determinar si eres víctima de una de las diez principales causas de muerte.

Debido a la esperanza de que la investigación genética finalmente conduzca a curas para varias enfermedades, se ignoran las soluciones más efectivas que existen hoy en día.

Controlar cuidadosamente la ingesta de cualquier nutriente, como carbohidratos, grasas, colesterol o ácidos grasos poliinsaturados omega-3, no conducirá a una mejor salud a largo plazo.

Las vitaminas y los suplementos nutricionales no le brindarán protección a largo plazo contra las enfermedades.

Los medicamentos y la cirugía no curan las enfermedades que matan a la mayoría de las personas.

Es probable que su médico no sepa lo que debe hacer para lograr la mejor salud posible para usted.

Te estoy ofreciendo nada más y nada menos que un replanteamiento de tus hábitos alimentarios. Los resultados provocativos de mi práctica de cuarenta años de investigación en ciencias de la vida, incluidos los hallazgos de un programa de laboratorio de 27 años (financiado por las fundaciones más respetadas), muestran que una nutrición adecuada puede salvarle la vida.

No le pediré que crea en conclusiones basadas en mis propias observaciones, como hacen algunos autores populares. Hay 750 referencias en este libro. 2
La bibliografía está disponible en www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study. Nota. edición

Y la gran mayoría de ellos son fuentes primarias de información, incluidos cientos de publicaciones científicas de otros investigadores que señalan formas de reducir el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas, derrames cerebrales, obesidad, diabetes, enfermedades autoinmunes, osteoporosis, enfermedad de Alzheimer, cálculos renales. y pérdida de la visión.

Los cambios en la dieta pueden ayudar a los pacientes diabéticos a dejar de tomar medicamentos;

Para el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares basta con cambios en la alimentación;

La aparición de cáncer de mama está asociada al nivel de hormonas femeninas en la sangre, el cual está determinado por los alimentos consumidos;

Comer productos lácteos puede aumentar el riesgo de cáncer de próstata;

Los antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras mejoran el rendimiento mental en la vejez;

Una dieta saludable puede prevenir la formación de cálculos renales;

Existe evidencia convincente de un vínculo entre la nutrición infantil y la diabetes tipo 1, una de las enfermedades infantiles más peligrosas.

Estos hallazgos sugieren que una nutrición adecuada es el arma más poderosa que tenemos contra las enfermedades. Y comprender esta evidencia científica no solo es importante para mejorar la salud, sino que también tiene implicaciones importantes para nuestra sociedad en su conjunto. Nosotros obligado saber por qué nuestra sociedad está dominada por la desinformación y por qué estamos profundamente equivocados en el estudio de la nutrición y las enfermedades, cómo mejoramos la salud y cómo tratamos las enfermedades.

Hace más de 40 años, al comienzo de mi carrera, nunca hubiera pensado que la alimentación y los problemas de salud estuvieran tan relacionados. A lo largo de los años, nunca me importó realmente qué comida era la correcta. Simplemente comí lo que todos los demás comieron: lo que pensé que era una buena nutrición. Todos comemos lo que es sabroso, o lo que es conveniente, o lo que nuestros padres nos enseñaron a comer. La mayoría de nosotros vivimos en un entorno cultural particular que determina nuestros hábitos y gustos culinarios.

Todo esto se aplicaba a mí también. Crecí en una granja lechera donde la leche era el principal producto que definía nuestra existencia. Nos enseñaron en la escuela que la leche de vaca ayuda a fortalecer los huesos y los dientes. Este es el producto más perfecto creado por la naturaleza. En nuestra finca, la mayor parte de la comida se cultivaba en el jardín o se pastaba en los pastos.

Fui el primero en mi familia en ir a la universidad. Primero estudié ciencias veterinarias en la Universidad Estatal de Pensilvania y luego pasé un año en la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Georgia, después de lo cual la Universidad de Cornell me atrajo con una beca para trabajar en mi investigación de posgrado en Nutrición Animal. Me mudé allí en parte porque me iban a pagar por estudiar, no al revés. Allí obtuve mi maestría. Fui el último graduado del profesor Clive McKay de la Universidad de Cornell, famoso por prolongar la vida útil de las ratas alimentándolas con mucha menos comida de la que les gustaría. Mi investigación, por la cual recibí mi doctorado de la misma universidad, fue encontrar formas de hacer que las vacas y las ovejas crecieran más rápido. Estaba tratando de mejorar nuestra producción de proteína animal, un elemento clave de lo que me dijeron que era una "buena nutrición".

Iba a mejorar la salud de las personas recomendando más carne, leche y huevos en su alimentación. Esta fue una consecuencia obvia de mi propia vida en la granja. A lo largo de mi pensamiento, me he enfrentado al mismo tema: parece que estamos comiendo alimentos saludables, especialmente aquellos ricos en proteína animal de alta calidad.

Pasé la mayor parte de los primeros años de mi carrera trabajando con dos de las sustancias químicas más venenosas jamás descubiertas, la dioxina y la aflatoxina. Primero en el MIT, trabajé en el problema de la alimentación de pollos. Millones de pollos al año morían a causa de una sustancia química tóxica desconocida en su alimentación, y mi tarea era identificar y determinar la estructura de esta sustancia. Dos años y medio después, ayudé a descubrir la dioxina, probablemente la sustancia química más tóxica que se conoce. Despertó gran interés, especialmente porque pasó a formar parte del herbicida 2,4,5-T, o el llamado "Agente Naranja", que luego se usó para matar las hojas en los bosques vietnamitas durante la guerra.

Después de dejar el MIT y ocupar un puesto en Virginia Tech, comencé a coordinar la asistencia técnica para un proyecto nacional en Filipinas que trabaja con niños desnutridos. Parte del desafío fue investigar la prevalencia significativa del cáncer de hígado entre los niños filipinos, generalmente una enfermedad de adultos. Se pensó que la enfermedad era causada por un alto consumo de aflatoxina, que se encuentra en la podredumbre mohosa que se forma en los cacahuates y los cereales. La aflatoxina es uno de los carcinógenos conocidos más potentes.

Durante 10 años, nos hemos esforzado por mejorar la nutrición de los niños pobres. El proyecto fue financiado por la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional. Como resultado, hemos establecido alrededor de 110 centros educativos de autoayuda nutricional en todo el país.

El objetivo de estos esfuerzos en Filipinas es simple: garantizar que los niños consuman la mayor cantidad de proteínas posible. Se creía ampliamente que la mala nutrición de los niños del mundo se debía principalmente a la falta de proteínas, especialmente de alimentos de origen animal. Numerosas universidades y gobiernos han intentado aliviar lo que creen que es una deficiencia de proteínas en el mundo en desarrollo.

Sin embargo, en el curso de este proyecto, descubrí un oscuro secreto. ¡Los niños cuyas dietas eran ricas en proteínas tenían más probabilidades de desarrollar cáncer de hígado! Estos eran niños de las familias más prósperas.

Entonces me topé con un informe de investigación de la India que contenía hallazgos muy importantes y provocativos. Los científicos indios estudiaron dos grupos de ratas. A un grupo le dieron la aflatoxina que causa cáncer, mientras que la dieta de estos animales de experimentación contenía un 20% de proteína, lo que es comparable al nivel habitual de su consumo en los países occidentales. Le dieron al otro grupo la misma cantidad de aflatoxina, mientras que el contenido de proteínas de la dieta de las ratas era solo del 5%. Increíblemente, absolutamente todos los animales cuya dieta consistía en un 20% de proteínas desarrollaron cáncer de hígado, mientras que ninguno de los animales que consumieron un 5% de proteínas fue víctima de esta enfermedad. Esto fue 100%, evidencia innegable de que la nutrición neutraliza los efectos de los carcinógenos, incluso los muy potentes, y ayuda a reducir el riesgo de cáncer.

Esta información era contraria a todo lo que me habían enseñado antes. Era una herejía decir que las proteínas no eran saludables, y mucho menos aumentaban el riesgo de cáncer. Este fue el punto de inflexión en mi carrera. No sería demasiado inteligente dedicarme al estudio de una pregunta tan provocadora en una etapa tan temprana de mi carrera científica. Al cuestionar los beneficios de las proteínas y los alimentos de origen animal en general, corría el riesgo de ser tildado de hereje, incluso si tuviera evidencia científica sólida.

Sin embargo, nunca he tratado de seguir ciegamente las reglas generalmente aceptadas. Incluso cuando aprendí a cuidar caballos o ganado, cazar animales, pescar o trabajar en el campo, aprendí que el pensamiento independiente es un componente importante del éxito. No podría ser de otra manera. Ante las dificultades en el campo, tuve que decidir qué hacer a continuación. Esta es una escuela de verdad, pregúntale a cualquier chico de campo. El sentimiento de independencia ha permanecido conmigo hasta el día de hoy.

Entonces, ante una elección difícil, decidí lanzar un programa de laboratorio de investigación rigurosa sobre el papel de la nutrición, principalmente las proteínas, en el desarrollo del cáncer. Mis colegas y yo fuimos cuidadosos en la formulación de hipótesis, estrictos en el seguimiento de la metodología y conservadores en nuestras conclusiones. Decidí partir de la base científica y estudiar las características bioquímicas de la formación del cáncer. Era muy importante entender no sólo si la causa ardillas cáncer, pero también cómo Sucede. La decisión fue correcta. Al adherirme escrupulosamente a las reglas científicas, pude explorar este tema provocador sin recurrir a las respuestas automáticas predecibles que generalmente se ofrecen cuando se presentan ideas revolucionarias. Esta investigación ha sido fuertemente financiada a lo largo de 27 años las organizaciones más respetadas (principalmente los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU., la Sociedad Estadounidense del Cáncer y el Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer). Luego, nuestros resultados fueron revisados (una vez más) para su publicación en muchas de las mejores revistas científicas.

Nuestros hallazgos fueron impactantes. Una dieta baja en proteínas previno el desarrollo de cáncer causado por la aflatoxina, independientemente de la cantidad de este carcinógeno consumido por los animales. Si el cáncer ya había surgido, entonces una dieta baja en proteínas inhibió en gran medida su desarrollo posterior. En otras palabras, la capacidad de este químico cancerígeno para causar cáncer fue virtualmente eliminada por una dieta baja en proteínas. Las proteínas en la dieta tenían un impacto tan grande que podíamos estimular y detener el desarrollo del cáncer simplemente cambiando el nivel de su consumo.

Además, la cantidad de proteína consumida por los animales era igual a la que normalmente se encuentra en las dietas humanas. No usamos más de ellos, como se hace muy a menudo en el estudio de carcinógenos.

Además, encontramos que no todas las proteínas tienen este efecto. ¿Qué proteína ha jugado un papel invariable y decisivo en la provocación del cáncer? La caseína, que es el 87% de la proteína contenida en la leche de vaca, provocó y aceleró el desarrollo de tumores en todas las etapas de la enfermedad. ¿Qué tipos de proteínas no causaron cáncer, incluso cuando se consumieron en grandes cantidades? Se encontraron proteínas seguras en alimentos vegetales, incluidos el trigo y la soja. A medida que esta imagen comenzó a surgir, comencé a cuestionar mis creencias más fuertes, que finalmente se derrumbaron.

Los experimentos con animales no terminaron ahí. He encabezado el estudio más completo jamás realizado sobre nutrición humana, estilo de vida y enfermedades. Fue un proyecto masivo organizado conjuntamente con la Universidad de Cornell, la Universidad de Oxford y el Instituto Chino de Medicina Preventiva. El New York Times lo llamó el "Gran Premio de Epidemiología". Como parte de este proyecto, se estudió una gran cantidad de enfermedades, así como los factores que afectan la dieta y el estilo de vida en las zonas rurales de China y, más tarde, en Taiwán. Más conocido como el Estudio de China, este proyecto ha generado más de 8000 evidencia estadísticamente significativa de la relación entre varios hábitos dietéticos y enfermedades!

Este proyecto fue particularmente notable porque muchas de las relaciones encontradas entre nutrición y enfermedad llevaron a la misma conclusión: aquellos que comían principalmente alimentos de origen animal eran más propensos a enfermedades crónicas. Incluso una cantidad relativamente pequeña de alimentos para animales causó un efecto negativo. Por el contrario, aquellos que comieron una dieta predominantemente a base de plantas eran más saludables y, en general, evitaban las enfermedades crónicas. Estos resultados no podían ser ignorados. Todos los estudios, desde estudios de proteínas animales hasta estudios a gran escala de nutrición humana, han llegado a las mismas conclusiones. Los efectos sobre la salud de comer alimentos de origen animal y vegetal fueron bastante diferentes.

No pude y no me detuve en los resultados de nuestros estudios con animales y estudios a gran escala sobre la nutrición de los chinos, sin importar cuán impresionantes fueran estos datos. Recurrí a los hallazgos de otros científicos y médicos. Sus hallazgos estuvieron entre los más interesantes de los últimos 50 años.

Estos resultados, presentados en la Parte II del libro, sugieren que las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad pueden tratarse con una dieta saludable. Otros estudios proporcionan evidencia convincente de que la dieta influye en la aparición de varios tipos de cáncer, enfermedades autoinmunes, enfermedades de los huesos, riñones, visión, trastornos cerebrales en la vejez (como la disfunción cognitiva y la enfermedad de Alzheimer). Más importante aún, la dieta que ha demostrado repetidamente que cura y previene estas enfermedades incluye los mismos alimentos naturales de origen vegetal que encontré anteriormente en estudios dietéticos chinos y de laboratorio para promover una salud óptima. Los resultados de estos estudios son consistentes entre sí..

Y, sin embargo, a pesar de lo persuasivo de esta información, a pesar de la esperanza que brinda y la urgente necesidad de comprender los problemas de nutrición y salud, la gente sigue confundida. Tengo amigos con problemas cardíacos que están sin trabajo y deprimidos porque están atrapados por una enfermedad que creen que es incurable. He hablado con mujeres que tienen tanto miedo al cáncer de mama que les gustaría extirpar quirúrgicamente sus propios senos e incluso los senos de sus hijas, creyendo que esta es la única forma de minimizar el riesgo de enfermarse. Muchas personas que conozco se han desanimado al caminar por un camino de enfermedad, desánimo y confusión sobre la salud y lo que se puede hacer para protegerla.

Muchas personas están confundidas y les diré por qué. La razón dada en la Parte IV del libro tiene que ver con cómo se crea y comparte la información de salud y quién la controla. Dado que he podido observar desde adentro cómo se crea la información de salud durante mucho tiempo, he visto lo que realmente está sucediendo y estoy listo para decirle al mundo lo que está mal con el sistema. Las líneas entre el gobierno, la industria, la ciencia y la medicina se han vuelto borrosas. Los problemas del sistema no son la corrupción, que suele retratarse al estilo Hollywood. Los problemas son mucho más sutiles y al mismo tiempo mucho más peligrosos.

Esta historia, que comenzó con mi experiencia personal y que culminó en la formación de nuevos puntos de vista sobre nutrición y salud, es el tema de este libro. Hace algunos años en la Universidad de Cornell, comencé e impartí un nuevo curso electivo llamado Nutrición Vegetariana. Era la primera vez que se presentaba un curso de este tipo en una universidad estadounidense, y fue mucho más popular de lo que podría haber imaginado. Este curso se enfoca en la importancia de una dieta basada en plantas para la salud. Después de pasar algún tiempo en el MIT y Virginia Tech, y luego de regresar a Cornell hace 30 años, se me encargó integrar los conceptos y principios de química, bioquímica, fisiología y toxicología en un curso de nutrición de alto nivel.

Junto con la ficción, los libros de otras direcciones también encuentran su camino en los estantes de las librerías. Un libro similar es el Estudio de China. Colin Campbell, su autor, ha realizado un estudio de caso de alimentos individuales, estableciendo vínculos con las enfermedades crónicas que pueden causar. Lo que salió de esto, tratemos de resolverlo.

tema de reflexion

Esta investigación médica, que luego se convirtió en un trabajo independiente, se llama con razón un experimento sin precedentes. Comenzó en 1983 y China, Estados Unidos e Inglaterra confirmaron su participación en el mismo. Durante más de veinte años, la búsqueda ha continuado para responder a la pregunta de cómo los productos de origen animal se asocian con diversas enfermedades que afectan a gran parte de la humanidad. El Estudio de China (Colin Campbell, profesor en el Departamento de Bioquímica, en coautoría con el científico hijo Thomas) se publicó en 2004. Para 2011, la tirada de ejemplares vendidos superó los 500 mil. Esto colocó el libro en la lista de los más vendidos.

Fundamentos teóricos del estudio.

Se tomó como base los datos estadísticos de los distritos, los residentes de estos distritos hablaron detalladamente sobre sus preferencias en la alimentación, y luego donaron sangre para bioquímica y otras pruebas necesarias. El cáncer fue elegido como la principal enfermedad con la que se asociaron las suposiciones de los científicos. En total, más de 6500 personas participaron en el estudio y se establecieron 8000 vínculos entre la enfermedad y los factores nutricionales.

El "Estudio chino" (Colin Campbell siguió siendo el curador y el principal inspirador ideológico durante todo el experimento) anunció los resultados de los experimentos a los lectores. Todos ellos fueron autorizados por el estado. Además, el científico y su equipo contaban con 74 becas que les permitieron trabajar en el laboratorio ya que los sujetos experimentales eran ratas infectadas con aflatoxina cancerígena. Algunas proteínas estaban presentes en su dieta. Juntos, esto condujo al desarrollo de tumores cancerosos, lo que nuevamente confirmó la conexión entre la enfermedad y la comida. Los científicos han encontrado una manera de ralentizar e incluso acelerar el desarrollo de tumores.

Lo que comemos y lo que no

Después de varios años de investigación directa, tomó tiempo registrar las pruebas en papel y preparar los resultados en forma impresa. Campbell preparó el libro para su publicación y habló sobre él mismo. El “estudio chino” afirmó con confianza que las personas que no consumen productos de origen animal (prácticamente todos los tipos de carne, huevos, leche y queso, así como los carbohidratos refinados fueron nombrados como tales) son menos propensos a desarrollar enfermedades crónicas. Como alternativa se planteó incrementar y diversificar el consumo de cereales, legumbres, frutas, hierbas y hortalizas. Otra condición para el uso seguro de estos productos era su procesamiento. Los ingredientes herbales tienen una gran cantidad de componentes bioquímicos que pueden participar en las reacciones necesarias para el cuerpo humano.

Derecho al Vegetarianismo

Tan pronto como un libro sale a la venta, inevitablemente lo esperan las reseñas de los lectores. El “Estudio chino” no fue la excepción: las críticas se redujeron a que su autor instó a no comer carne, en referencia a que supuestamente es el principal catalizador para el desarrollo de enfermedades. Algunos vieron esto como una discriminación basada en preferencias de sabor, a lo que Campbell respondió que no insistía en que sus lectores se hicieran vegetarianos, sino que solo sugería que excluyeran ciertos alimentos de la dieta y justificaba tal elección desde el punto de vista científico y práctico. En 2010, habló positivamente sobre el libro. Tras la sesión, siguió los consejos de sus autores, renunciando a los lácteos y centrándose en las verduras.

"Estudio chino" (Colin Campbell): reseñas de libros

Al mismo tiempo que los lectores ordinarios, para quienes el trabajo del autor se presentaba como recomendaciones prácticamente sólidas, se esperaba que el trabajo fuera criticado por otros científicos. Las extensas conclusiones de los expertos en varios campos provocaron una protesta pública, lo que provocó numerosas disputas y discusiones sobre la confiabilidad de los estudios presentados.

Así, se encontraron errores metodológicos en el trabajo del autor. No tuvo en cuenta las diferencias en el nivel de actividad de los sujetos, la geografía y el clima. Una parte separada de los experimentos no está respaldada por evidencia científica, pero se basa principalmente en las observaciones y conclusiones personales de Campbell, aunque confirmadas en el laboratorio. En una palabra, esto no fue suficiente para una conclusión inequívoca. Los resultados basados en una relación causal entre el consumo de productos de origen animal y la enfermedad no deben considerarse recomendaciones, sino hipótesis que deben ser la base para futuros estudios más detallados.

Una nutrición adecuada es la mejor opción.

Colin Campbell presta mucha atención a las verduras como ejemplo de alimentación sana y adecuada, pero no cubre del todo la dieta recomendada, que tiene a la carne como principal competidor de los componentes vegetales. El Estudio de China no dice casi nada sobre el papel de la carne en la dieta humana. Las revisiones de los críticos son muy estrictas: si nos enfocamos en el vegetarianismo, ¿qué pasa con los metales pesados y los pesticidas que ingresan a nuestros cuerpos con los alimentos? Campbell olvida la importancia de una dieta equilibrada y pasa por alto los problemas de las dietas desequilibradas que excluyen la carne. Entre estos problemas, los nutricionistas llaman la falta de proteínas, aminoácidos necesarios para el cuerpo, zinc y varios grupos de vitaminas.

Decepción de escala

El resumen del libro promete una verdadera revolución en las opiniones sobre los principios de una nutrición adecuada. Pero, ¿qué pasó en la práctica? Según los lectores, la vaguedad de los hechos presentados y la extensión de la narración son las principales desventajas sobre las que se construye el Estudio de China. Colin Campbell hace todo lo posible para cubrir el precio de su trabajo, alabando el trabajo, prometiendo una contribución personal a la visión de una alimentación saludable.

Pero los lectores no sabían la verdad. En cambio, hay cientos de páginas que detallan las propiedades de los productos que ya se conocen. De forma más bien velada, ya veces sin pruebas que lo respalden, Campbell habla del daño que causan las ardillas animales. Se le da especial importancia a la comida rápida, que está muy extendida en nuestro país.

Así, el libro “The China Study” no aporta nada nuevo. La teoría de estudiar un tema muy interesante y necesario se extiende al máximo a un formato de libro. Y, de hecho, podría arreglárselas con un artículo en una revista científica.

Los que hayan leído el Estudio y los que no, llegarán a la misma conclusión: si quieres cuidar tu salud, no consumas en exceso productos de origen animal, enfócate en aquellos que contienen vitaminas y nutrientes naturales.