Qış üçün soyuq duzlu göbələklər - göbələkləri soyuq şəkildə necə turşulamaq üçün evdə hazırlanmış reseptlər. Evdə duzlu göbələkləri necə saxlamaq olar

Ön söz

Duzlu göbələklər, bəlkə də onların əhəmiyyəti bayram süfrəsi qırmızı və qara kürü ilə rəqabət apara bilir. Onlar həmçinin müxtəlif içliklərin, yan yeməklərin və şorbaların hazırlanmasında istifadə olunur. Kürüdən fərqli olaraq, bu yeməyi özünüz bişirə bilərsiniz, lakin bunun üçün çox çalışmalı olacaqsınız: göbələkləri toplayın, emal edin və turşulayın.

Tuzlama üçün hazırlıq - əsas məqamlar

İstənilən yeməli göbələkləri duzlaya bilərsiniz. Bununla belə, bunun üçün gənc və güclü nümunələri seçmək məqsədəuyğundur, belə ki, yemək prosesi zamanı papaqlar axsamasın və xüsusi xırtıldayanlığını itirməsin. Göbələkləri duzlamadan əvvəl onlar hazırlanmalıdır: yuyulur və təmizlənir, çeşidlənir, isladılır.

Göbələkləri yaxşıca yumaq və təmizləmək üçün meşədən qayıdarkən dərhal suya batırmaq tövsiyə olunur. böyük həcm su, əgər onların çoxu varsa, məsələn, banyoda. Onlar bütün zərər və qurd sahələrini çıxarmalıdırlar. Təmizləmə zamanı vermək lazımdır Xüsusi diqqət qapaqların mərkəzi girintiləri və agaric göbələkləri üçün, həmçinin lövhələrin olduğu qapaqların arxası. Süd göbələkləri və onların ailəsinin digər növləri xüsusilə hərtərəfli təmizliyə ehtiyac duyur. Aşağıda emal edilməlidir axar su. Təmizləmə üçün istifadə etmək çox asandır diş fırçası. Kərə yağında, eləcə də russulada papaqların dərisini çıxarmaq lazımdır.

Təmizləmə zamanı dərhal, zərurət yarandıqda, növə görə çeşidləmə aparılır, həmçinin "sakit ovun" istisində toplanan və zəhərli ola biləcək "şübhəli" nümunələr atılır.Çeşidləmə, müxtəlif növlər üçün duzlama müddətinin fərqli olması və ən əsası, onların müxtəlif emal prosesləri (islatma və bişirmə müddəti) olması ilə əlaqədardır. Bununla belə, bir çox resept müxtəlif növlərin birgə qorunmasına əsaslanır - qış üçün ən dadlı və ətirli hazırlıqlar belə alınır.

Belə reseptlər istifadə edildikdə, ilk növbədə lazımdır müxtəlif növlər ayrı-ayrılıqda emal edin və sonra bir konteynerdə duz edin. Südlü şirəsi olan növlər isladılmalıdır. Bu növə aid olan göbələklərə südçülər deyilir. Islatma müddəti şirənin acılıq (turşuluq) dərəcəsindən asılıdır.

Bu prosedurun müddəti günlərlə:

• 2-5 - ağlar, qara göbələklər, dəyərlilər, skripkaçılar, smoothies və qoltuqlar üçün;
• 1-1,5 - dalğalar üçün;
• 1 - ağ südlü göbələklər üçün (kiçik südlü göbələklər isladılmır);
• Russula və göbələkləri islatmaq olmaz.

Su hər gün ən azı 2-3 dəfə dəyişdirilməlidir. Xüsusilə uzun müddət isladarkən, göbələklər turşlaşmağa başlaya bilər. Bunun baş verməməsi üçün suya limon turşusu və yodlaşdırılmamış duz əlavə edilməlidir - 1 litr üçün müvafiq olaraq 2 q və 10 q. İsladıqdan sonra göbələklər yuyulur və lazım olduqda yenidən təmizlənir.

Duzlamanın növləri və xüsusiyyətləri

Qış üçün göbələklərin duzlanması 3 şəkildə həyata keçirilir. Birincisi şərti olaraq "quru", ikincisi - "soyuq", üçüncüsü isə "isti" adlanır. Reseptdən asılı olmayaraq, göbələklər yalnız duzlanmalıdır taxta çəlləklər, emaye qablar və ya şüşə qablar. Konteyner əvvəlcədən hazırlanır: təmizlənir; yumaq; qaynar su ilə qaynadılır və şüşə sterilizasiya edilir.

Quru və ya soyuq reseptlərdən istifadə edərkən, açıq qabda duz edin. Döşənmiş göbələklər təmiz doka və ya parça ilə örtülür, sonra ters çevrilmiş emaye qapaq, taxta düz dairə və ya buna bənzər bir şey qoyulur və üstünə zülm (yük) qoyulur. Saf qaynadılmış zülm kimi çıxış edə bilər. təbii daş(adətən qranit), cuna və ya bir banka su ilə bükülmüşdür. Metal, əhəngdaşı və ya oxşar çəkilərdən istifadə etməyin.

Üstünə 3 litrlik bir bankada kiçik yerləşdirə bilərsiniz şüşə qab su ilə və ya su ilə doldurulmuş bir plastik torba qoyun. Göbələklər duzlandıqda, konteyner bağlanır və soyuq yerə köçürülür. Hazır məhsulun daha uzun müddət saxlanılması üçün konservasiya aparılır: göbələklər hazırlanmış bankalara köçürülür, təzə duzlu su ilə doldurulur və sonra sterilizasiya edilir (30 dəqiqə - 0,5 l, litr - 40 dəqiqə). Bundan sonra tikişlər aparılır və qablar saxlama üçün çıxarılır.

Tuzlama və konservləşdirmə reseptlərindən asılı olmayaraq, havanın temperaturu 0 ilə +4 ° C arasında olan göbələklərin saxlanması üçün havalandırılan bir otaq idealdır. Soyuducu və ya nəm olmayan, sərin zirzəmi və ya zirzəmi də uyğundur.

Quru yemək üsulu - niyə belə adlandırılıb?

Bütün digər növlər əvvəlcə isladılmalıdır və ya qaynadılmalıdır. Quru duzlama üçün reseptlərə görə, göbələklər şlyapaları olan bir qaba qoyulur, hər təbəqəyə 1 kq russula və zəfəran südlü göbələk üçün 40 q olan qaba yodlaşdırılmamış duz səpilir. Sonuncu üst sıra yuxarıda göstərildiyi kimi örtülmüşdür.

Russula və zəfəran göbələkləri 3-4 gündən sonra şirəsi verəcək, çökəcək və növbəti partiyanı bildirmək mümkün olacaq. Təzə göbələklər tükənənə və ya qab doluncaya qədər xəbər verə bilərsiniz. Son əlfəcin qoyulduğu andan etibarən 7-10 gündən sonra hazır olacaqlar. Belə olur ki, şirəsi qeyri-kafi miqdarda buraxılır və göbələk ilə russula onunla örtülmür. Bu vəziyyətdə daha ağır bir zülm qoymalısınız.

Soyuq duzlama - istilik müalicəsi yoxdur

Bu üsul quru duzlamaya bənzəyir - onsuz həyata keçirilir istilik müalicəsi göbələk. Bununla belə, "meşə yırtıcısı" yalnız yuyulmur, bəziləri də isladılır. Sonunculara yuxarıda qeyd olunan növlər - südçülər daxildir. Onlar orada verilən tövsiyələrə uyğun olaraq isladılmalıdır. Sonra duzlamağa başlayırlar.

Konteynerin dibində dad və seçimə (reseptə) uyğun olaraq horseradish yarpaqları və kökləri düzülür, Dəfnə yarpağı, şüyüd, ətirli noxud, sarımsaq, mixək qönçələri, zirə, həmçinin albalı, qara qarağat, palıd və digər ədviyyatların budaqları və yarpaqları. Göbələklərin təbii dadını və ətirini pozmamaq üçün çox ədviyyat qoymaq tövsiyə edilmir. Bir çox evdar qadın, xüsusilə göbələk, süd göbələkləri və dəyər baxımından bunun tamamilə lazımsız olduğuna əmin olaraq heç bir aromatik əlavə qoymur.

Sonra göbələklər 1 kq göbələk üçün 40-50 q olan qaba yodlaşdırılmamış duz ilə səpilərək, qapaqları aşağı olan cərgələrə qoyulur. Sonra duzlama xüsusiyyətlərində təsvir edildiyi kimi konteyner örtülür. Zülm ağırlığı altında olan göbələklər şirə ifraz edəcək, 2-3 gündən sonra yerləşəcəklər. Bundan sonra növbəti partiya haqqında məlumat verə bilərsiniz. Göbələkləri örtmək üçün kifayət qədər şirəsi yoxdursa, daha ağır bir zülm qoyun. Bu kömək etmirsə, əlavə edin duzlu su, 1 litr suya 20 q yodlaşdırılmamış duz nisbətində hazırlanır.

Soyuq bir şəkildə yığılmış qış üçün duzlu göbələklər hazır olacaq:

• dəyər - 2 ay;
• dalğalar və ağ südlü göbələklər - 1,5 ay;
• göbələk və russula - 10-12 gün.

Geri sayım son partiyanın qoyulduğu andan başlayır. Soyuq turşu üçün başqa bir seçim var. Göbələklər də göyərti və ədviyyatlar üzərində cərgələrə qoyulur, lakin onlar qat-qat duzlanmalıdır, yenidən otlar və ədviyyatlar təbəqələri arasında qoyulmalıdır. Qatların qalınlığı 5-8 sm-dir.Bundan sonra soyudulmuş qaynadılmış su qaba tökülür ki, son qat səviyyədə, lakin onu örtmədi, bir parça, yük və zülm üçün bir dəstək qoydu.

Soyuq duzlamanın bu variantının reseptlərində artıq şirənin kifayət qədər sərbəst buraxılmaması ilə bağlı problemlər olmayacaq və bütün digər baxımdan susuz üsulla eynidir.

İsti konservləşdirmə - bütün növlər üçün

Konteyneri başqa bir şəkildə tikdikdən və ya bağladıqdan sonra hazır məhsul soyumağa icazə verilir və sonra saxlama yerinə çıxarılır. Bir aydan sonra göbələklər hazır olacaq.

İlk göbələklər yayda seçilə bilər, lakin ən çox sevənlər meşə göbələkləri payızda onları toplamaq üçün göndərildi. Yığım mövsümündən asılı olmayaraq, qorunmağa kömək edəcək bir üsulu əvvəlcədən görmək lazımdır biçilmiş məhsul gələn mövsümə qədər. Meşə göbələkləri qurudula və ya dondurula bilər, lakin bu məhsulun pərəstişkarlarının çoxu hələ də duzlu göbələklərə üstünlük verirlər.

Bu məqalə qış üçün göbələkləri duzlamağın əsas yollarından bəhs edir. Bu məqalədə verilmiş sadə və sübut olunmuş reseptlərdən istifadə edərək dadlı ədviyyatlı porcini göbələkləri, şampinonlar, südlü göbələklər, göbələklər və digər göbələkləri necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz.

Qış üçün göbələklərin duzlanması

Təəssüf ki, göbələk təzə olanda saxlama müddəti qısa olan məhsullar sırasındadır, ona görə də yığılan məhsul mümkün qədər tez emal edilməlidir. Çox vaxt onlar qızardılır, onlarla şorba qaynadılır, qaynaqlanır və dondurulur. Bu dadlı və sağlam meşə hədiyyələrini qorumaq üçün əla üsul duzlamadır. Tuzlama istənilən həcmli qablarda həyata keçirilə bilər: barellərdə, çəlləklərdə, bankalarda. Bir mənzil şəraitində, ən optimal, əlbəttə ki, bankalarda göbələk turşusu olacaq (Şəkil 1).

Qeyd: Duzlamanın turşudan fərqli olduğunu bilməlisiniz, çünki duzlu göbələklərdə bir qram sirkə yoxdur, bu da məhsulu daha faydalı edir.

Fərdi növlərə görə əvvəlcədən çeşidlənmiş demək olar ki, hər hansı bir göbələk duzlaya bilərsiniz. Məsələn, bal göbələkləri ilə bal göbələkləri, ağ ilə ağ. Hamısı təzə və qurdlu olmamalıdır. Kiçik göbələklər bütövlükdə duzlana bilər, daha böyükləri isə parçalara kəsilməlidir. Tuzlamanın bir neçə yolu olmasına baxmayaraq, ən sadə resepti nəzərdən keçirəcəyik, onun həyata keçirilməsi hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün də mümkün olacaqdır. Beləliklə, 1 kq göbələk duzlamaq üçün bizə lazımdır: 3 osh qaşığı. duz qaşıqları; dəfnə yarpağı; ətirli noxud - 4-5 əd.; mixək toxumları - 2-3 əd.; horseradish və qara qarağatın yarpaqları.

1. Göbələkləri çeşidləyirik, qurdlu və əzilmişləri bir kənara qoyuruq. Onları yerin parçalarından, ot hissəciklərindən və iynələrdən təmizləyirik. Böyük nümunələrdə qapaqları ayaqlardan ayırırıq. Yüksək keyfiyyətli təmizləmə üçün məhsulu bir müddət suya batırmaq, sonra axan suyun altında yaxalamaq tövsiyə olunur.
2. Mümkün acılığı aradan qaldırmaq üçün göbələkləri duzlu suda bir az qaynatmaq lazımdır. Buna görə də, onları qaynar duzlu suya endiririk, bir qaynadək gətirin və müntəzəm olaraq qarışdıraraq orta istilikdə 20 dəqiqə bişirin.
3. Qaynadılmış göbələkləri süzün, yuyun soyuq su və axmasına icazə verin.
4. Göbələkləri hazırlanmış qablara qat-qat qoyun, hər birinə duz və ədviyyatlar səpin. Konteynerin içindəkiləri daha kiçik diametrli bir qapaq ilə örtürük, üstünə təzyiq qoyuruq ki, bir az duzlu su görünsün. Çox kiçik olsa, bir az soyuq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz.
5. Konteynerin üstündə köpük görünənə qədər onları bir neçə gün otaq temperaturunda təzyiq altında buraxırıq. O, çıxarılmalı və bitmiş göbələklər bir qapaq ilə örtülmüş bankalara və ya bir tencereye köçürülməlidir.

Onları sərin yerdə saxlamaq lazımdır, çünki onlar yalnız bir aydan sonra istifadəyə hazır olacaqlar. Sonra onlar formada istifadə edilə bilər soyuq qəlyanaltı, və salatlar üçün tərkib hissəsi, həmçinin piroqlar üçün doldurma kimi.

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar

Qış üçün göbələklər üç şəkildə duzlanır:

• isti
• soyuq
• Quru duzlama.

Metodlar arasındakı fərq yemək müddətindədir və müəyyən bir metodun seçimi göbələk növündən asılıdır. Məsələn, soyuq duzlama üsulu ilə məhsulun hazırlığı təxminən bir ay yarım ərzində baş verir. Ancaq belə blankların raf ömrü daha uzundur. İsti duzlu yeməklər bir aydan az müddətdə yeməyə hazır olacaq. Amma dad baxımından onlar əvvəlkilərdən xeyli aşağıdırlar. Bundan əlavə, isti şəkildə hazırlanmış konservləşdirilmiş göbələklər bu qədər uzun müddət saxlanılmır.

soyuq yol

Bu üsul öz adını aldı, çünki yemək zamanı göbələk bişirilə bilməz. Nəticədə təbii xüsusiyyətlərini heç itirmirlər: ətirli və xırtıldayan qalırlar. Bununla belə, soyuq duzlamanın diqqətli olmasını tələb etdiyini qeyd etmək lazımdır hazırlıq işləri, tez-tez su dəyişikliyi ilə göbələklərin təkrar islanmasından ibarətdir (Şəkil 2).

Uyğun şəkildə hazırlanmış göbələklər içəriyə düzülür təmiz qablar, onlara müxtəlif ədviyyatlar, məsələn, şüyüd toxumu, ətirli bibər və qara bibər, dəfnə yarpağı və sarımsaq və duz səpin. Beləliklə, 1 kq xammal üçün 2 xörək qaşığı duz lazımdır, lakin hər kəs öz zövqünə görə ədviyyatlar və onların miqdarını seçir. Ədviyyatların son təbəqəsi qoyulur, yükün qoyulduğu kiçik bir qapaq ilə örtülür. Bu, göbələklərin suyu buraxması və bir növ şoraba əmələ gətirməsi üçün lazımdır. Belə olur ki, az miqdarda şirə buraxılır, sonra yükün ağırlığını artırırlar və ya göbələk ilə bir konteynerə bir az soyuq qaynadılmış su tökürlər. Soyuq yerdə təxminən bir ay yarım saxlanılmalıdır. Bu müddət onların duzlanması və istifadəyə yararlı olması üçün kifayət edəcək.

isti yol

Əvvəlki üsuldan fərqli olaraq, isti yol duzlama daxildir istilik müalicəsi göbələk. Bu, təbii ki, onların görünüşünə və dadına təsir edir. Belə ki, qaynar duzlu qidalar o qədər də xırtıldayan deyil, saxlama müddəti isə xeyli qısadır. Bununla belə, çox yer olmayan bir şəhər mənzilində kilerdə bir neçə banka yerləşdirmək bütöv bir çəlləkdən daha asandır. Bundan əlavə, demək olar ki, hər hansı bir növ isti saxlanıla bilər, bu da soyuq üsul haqqında deyilə bilməz (Şəkil 3).

Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, göbələklər hazırlanmalıdır: sıralanır, təmizlənir, yuyulur, zəruri hallarda kəsilir. Nə qədər duza ehtiyacınız olduğunu bilmək üçün bişirməzdən əvvəl onları çəkin. Nisbət eyni qalır: 1 kq göbələk üçün - 2 osh qaşığı. duz. Göbələkləri su ilə doldurun və duz əlavə edin, təxminən yarım saat bişirin. Hamısı növündən asılıdır, çünki onlardan bəziləri daha sərtdir və bişirmək daha uzun çəkir. Müxtəlif növlərin duzlanmasının xüsusiyyətləri haqqında aşağıda oxuya bilərsiniz.

Pişirmə zamanı səthdə əmələ gələn köpük çıxarılmalıdır. Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra, göbələklər yivli bir qaşıq ilə qaynar sudan çıxarılır, boşaldılır və soyumağa icazə verilir. Duzlu suyu tökmək üçün tələsməyin, hələ də ona ehtiyacımız var. Sonra göbələklər hazırlanmış steril bankalara qoyulur, altına ədviyyatlar əvvəlcədən dadmaq üçün qoyulur. Kavanoz yuxarıya doldurulana qədər hər təbəqəni duz və qalan ədviyyatlarla səpin. Kavanozların məzmunu göbələklərin qaynadıldığı duzlu su ilə tökülür və soyuq yerdə bir neçə həftə təzyiq altında qoyulur. Sonradan hazır göbələklər digər, daha rahat qablara köçürülə bilər.

Müxtəlif növ göbələklərin öz bioloji xüsusiyyətləri olduğundan, hər növün duzlanması prosesi müəyyən nüanslar daşıyır. Məhz bu səbəbdən qış üçün məhsul yığarkən müxtəlif növləri qarışdırmaq tövsiyə edilmir. Aşağıda ən çox xüsusiyyətləri ətraflı təsvir edilmişdir məşhur növlər meşələrimizdə rast gəlinən göbələklər, eləcə də onların duzlanması ilə bağlı məsləhətlər.

istiridye göbələkləri

İstiridyə göbələyi qış üçün qaynadılmış, qızardılmış, pörtlədilmiş və duzlanmış halda yeyilir. Bunlar çox sıx bir gövdəsi olan olduqca böyük göbələklərdir, sərtliyinə görə yeyilmir. İstiridyə göbələklərinin tərkibində insan orqanizmi tərəfindən sorulmayan xitin adlı maddə olduğundan, onların hazırlanması məcburi istilik müalicəsi tələb edir. Buna görə istiridyə göbələklərini soyuq şəkildə duzlamaq olmaz. Onları incə doğramaq və yüksək temperaturda bişirmək lazımdır.

İstiridyə göbələklərini turşuya salmaq niyyətindəsinizsə, xammalı hazırlamaqla başlayın. Bunun üçün yalnız istiridyə göbələklərini yaxşıca yumaq deyil, həm də ayaqlarını kəsmək lazımdır. Eyni zamanda, qapaqlardan dərini soymağa ehtiyac yoxdur, çünki yemək zamanı yumşaqlıq dərəcəsinə təsir göstərmir. 1 kq təzə istiridyə göbələyi üçün sizə lazım olacaq: ağartma üçün 4 litr su; qaynatmaq üçün 90 q duz, duzlu su üçün 400 q; duzlu suda 2 xörək qaşığı duz; 6 qara bibər noxud; 6 vərəq qara qarağat; 6 dəfnə yarpağı (Şəkil 4).

İstiridyə göbələklərinin duzlanması texnologiyası aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Qaynar suya duz əlavə edin, hazırlanmış istiridye göbələk qapaqlarını qoyun. 7 dəqiqə qaynatın, bir süzgəcdə süzün, sərinləyin.
2. Salamura hazırlamaq üçün tələb olunan məbləğ Suyu qaynadın, duz və ədviyyat əlavə edin. Hər şeyi 5 dəqiqə qaynatın. Duzlu suyu süzün, yenidən qaynatın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin.
3. Steril bankalarda göbələk qapaqlarını düzün, qalan duzlu suyu tökün, neylon qapaqlarla bağlayın.

İş parçasını bir həftədən sonra hazır olana qədər sərin yerdə saxlayın.

Şampinyon

Göbələklər yalnız meşədə toplana bilməz, həm də öz əlinizlə yetişdirilə bilər. şəhərətrafı ərazi. Onları becərmək imkanınız yoxdursa, onları daha da duzlamaq üçün həmişə ən yaxın supermarketdə və ya bazarda ala bilərsiniz (Şəkil 5).

Göbələk turşusunun daha ənənəvi hazırlıq hesab edilməsinə baxmayaraq, bu növ turşu göbələkləri də xoş ədviyyatlı dada malikdir.

Şampignon turşusu üçün 2 kq göbələk, 5 soğan, 150 qram qaya duzu, bir yarım yemək qaşığı xardal toxumu, 10 ətirli bibər noxudu və 5 dəfnə yarpağı götürün.

Şampignonların duzlanması göbələklərin özlərinin hazırlanmasını əhatə edir. Onları hərtərəfli təmizləmək lazımdır ki, nə ayaqları, nə də şapkaları torpaq və budaqlarla qalmasın. Bundan sonra onları axan suyun altında yaxalamaq və dərin bir tavaya qoymaq lazımdır. Konteyneri tamamilə su ilə doldurun və ona bir çay qaşığı duz əlavə edin.

Bundan sonra, güclü bir atəş açmaq, bir qaynağa gətirmək və pişirmə intensivliyini azaltmaq lazımdır. Bundan sonra, göbələklər 7 dəqiqə qaynatılmalıdır. Göbələkləri bir süzgəcə tökün ki, qalan maye onlardan axsın və bu vaxt soğanı təmizləyin və yarım halqalara kəsin.

Bütün maddələr hazır olduqda, bankaları sterilizasiya etmək, onlara soğan, bibər və yuyulmuş dəfnə yarpağı qoymaq lazımdır. Sonra, göbələkləri qoyun, hər təbəqəni duz ilə səpin. Bundan sonra onları isti qaynadılmış su ilə doldurmaq və qapaqları bükmək lazımdır. Konteynerlər tərs çevrilməli, bükülməli və tamamilə soyumağa buraxılmalıdır.

Bal göbələkləri

Çoxları tərəfindən sevilən bal göbələkləri qızartma, turşu və duzlama ilə hazırlana bilər, həmçinin dondurulmuşdur. Eyni zamanda, bilməlisiniz ki, ayaqlarının aşağı hissəsi sərtdir, buna görə də əsasən yeyilmir, yalnız şapka ilə məhdudlaşır. Duzlamadan əvvəl göbələklər sıralanmalı, qurd və zədələnmişləri atılmalı, torpaqdan və yarpaqlardan təmizlənməlidir. Göbələklər bir neçə suda yaxşıca yuyulur, sonra ayaqları qapaqlardan ayrılır və əriştə ilə kəsilir. Kiçiklər həm soyuq, həm də isti üsullarla bütöv şəkildə duzlanır (Şəkil 6).

Göbələklər özünəməxsus qoxudan məhrum olduğundan, onların duzlanması üçün dəfnə yarpağı, sarımsaq, şüyüd toxumu kimi ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq. ətirli bibər, qarağat, albalı, palıd yarpaqları. 10 kq üçün yenidən götürün: 500 q duz; 10-20 əd. dəfnə yarpağı; 50-60 noxud ətirli bibər; bir neçə şüyüd çətiri

Soyulmuş və yuyulmuş göbələklər dibi duzla örtülmüş geniş bir qaba qoyulur. Göbələklər qabın yuxarı hissəsinə doldurulana qədər duz və ədviyyatlarla növbə ilə alt-üst qatlanır. Gəmi daha kiçik diametrli bir qapaq ilə bağlanır və duzlu suyu buraxmaq üçün boyunduruq ilə sıxılır. Tuzlama sərin yerdə çıxarılır.

Qeyd: Göbələklərin hər zaman maye ilə örtülməsini təmin etmək lazımdır. Bu kifayət deyilsə, yükün ağırlığını artırmaq lazımdır. Bir neçə gündən sonra bir az yerləşdikdə, pulsuz yer doldurula bilər yeni hissə göbələklər, onlara duz və ədviyyatlar əlavə edin.

Kalıp görünsə, çıxarılır və dairə yaxşıca yuyulur. Beləliklə, göbələklər bir neçə gün + 18 + 20 dərəcə temperaturda saxlanılır. Fermentasiya etməyə başlayanda (və bunu xarakterik aromasından tanıya bilərsiniz), qablar bir filmlə örtülür və soyuq bir otağa köçürülür. Bal göbələkləri 5 həftə ərzində istifadəyə hazır olacaq.

Göbələkləri qaynar şəkildə duzlamaq üçün əvvəlki reseptdə olduğu kimi eyni miqdarda göbələk və duz, həmçinin 20 q dəfnə yarpağı, 200 q gənc şüyüd və 150 ​​q soğan lazımdır.

Hazırlıq texnologiyası aşağıdakı hərəkətlərdən ibarətdir:

1. Artıq hazırlanmışdır məlum yol göbələklər qaynar suya batırılır və qaynama anından 20 dəqiqə qaynadılır. Eyni zamanda, hər bir partiyadan sonra suyu dəyişdirərək, kiçik hissələrdə qaynatmaq lazımdır. Pişirmə zamanı əmələ gələn köpük çıxarılır.
2. Qaynadılmış göbələklər yivli qaşıqla qaynar sudan çıxarılır, ələkə keçirilir və soyumağa buraxılır.
3. Duzlama qabının dibinə az miqdarda ədviyyat qoyulur. Göbələklər şlyapaları aşağı salınaraq onların üstünə qoyulmağa başlayır, qalınlığı 5 sm-dən çox olmayan bir təbəqə əmələ gətirir.Hər qat duz və ədviyyatlarla səpilir. Bu, konteyner tamamilə doldurulana qədər davam edir.
4. Üst təbəqə təmiz bir parça ilə örtülür, qapaq (dairə) ilə örtülür və zülm altına qoyulur. Bu vəziyyətdə, göbələklərin həmişə duzlu su ilə örtülməsini təmin etmək lazımdır, həmçinin dövri olaraq dairəni yuyun və parça dəyişdirin.

Hazır olana qədər qabları 2-3 həftə sərin otaqda saxlayın.

Volnuşki

Volnushki şərti olaraq yeməli olsa da, Rusiyanın hər yerində duzlanır, qurudulur və duzlanır. Volnushki hazırlamaqda əsas problem onların acı südlü suyudur. Buna görə də, onlardan hər hansı bir yemək hazırlamazdan əvvəl, lopa bir gün sərin suda isladılmalıdır, bu müddət ərzində suyu dörd dəfə dəyişdirin. Islatılmış göbələklər qaynadılır və ilk bulyon süzülür. Gələcəkdə onlar acı olacağından qorxmadan həm soyuq, həm də isti duzlana bilərlər (Şəkil 7).

Soyuq möhürlənmiş lopa ətirli və xırtıldayan olur. Tuzlamağı yerinə yetirmək üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: dalğalar - 1 kq; süfrə duzu - 40 q; limon turşusu - miqdarı suyun həcmindən asılıdır; ədviyyatlar - sarımsaq, qarağat yarpaqları və horseradish - dadmaq.

Islatılmış dalğalar su, duz və məhluldan ibarət bir həllə yerləşdirilir limon turşusu(1 litr suya 10 q turşu əsasında) və üzərinə preslə basdırılır. Sonra qaynadılmış su ilə tökülür, bankalara qoyulur, üzərinə duz səpilir və horseradish yarpaqları və şüyüd ilə örtülür. Yuxarıdan, şirəsi azad etmək üçün yenidən zülm qurulur. Hazır olana qədər təxminən bir ay gözləyin.

Dalğaların isti duzlanması sizə bir az daha çox vaxt aparacaq. Hazırlamaq lazımdır: bir neçə dəfnə yarpağı, bir çox qarağat yarpağı, bir neçə şüyüd çətiri, iki yemək qaşığı qaya duzu və bir kaşığı bibər noxud - 1 kq göbələk əsasında.

Tuzlama texnologiyası aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Hazırlanması: bu mərhələdə dalğalar yuxarıda göstərildiyi kimi ilk dəfə təmizlənir, isladılır və qaynadılır.
2. İkinci dəmləmə: lopa qaynadıqdan sonra 15 dəqiqə su və ədviyyatlardan hazırlanmış duzlu suda ikinci dəfə qaynadılır.
3. Banklara köçürmə: qaynadılmış volnushki bankalara köçürülür, ikinci dəfə qaynadılmış duzlu su ilə tökülür, neylon qapaqlar ilə möhkəm bağlanır.
4. Qablaşdırma: bankalar yaxşıca bükülür və soyuyana qədər isti saxlanılır.

Gələcəkdə qutuların saxlanması soyuducuda və ya şüşəli balkonda baş verir.

Donuzlar

Volnushki kimi, donuzlar şərti olaraq yeməli növlərdir və bəziləri tamamilə zəhərlidir. Yenə də donuz növləri arasında incə fərqləri bilən təcrübəli göbələk yığanlar istehlaka uyğun növlər toplamaq, onlardan müxtəlif xörəklər hazırlamaq və qış üçün məhsul götürmək həzzini inkar etmirlər. Aşağıdakı reseptlər qış üçün donuzları düzgün şəkildə turşulamağa kömək edəcək (Şəkil 8).

İsti turşu üçün sizə lazım olacaq: donuz qapaqları - 1 kq, qaba süfrə duzu - 50 q, şüyüd çətirləri - 10 ədəd, qarağat yarpaqları - 3-4 ədəd, sarımsaq və qara bibər noxudları - hər biri 5 ədəd. Donuzların qaynar şəkildə duzlanması üç mərhələdən ibarətdir: hazırlıq, duzlama proseduru, bankalara düzülmə və saxlama.

Göbələklərin hazırlanması mərhələsində aşağıdakı hərəkətləri yerinə yetirmək lazımdır:

1. Göbələkləri axan suda yaxşıca yuyun və qabığını soyun. Bu halda, böyük nümunələr bir neçə kiçik hissəyə kəsilməlidir.
2. Donuzları suya batırın soyuq su və hər 5 saatdan bir suyu dəyişdirərək 15 saat isladın.
3. Islatılmış göbələkləri duzlu su ilə tökün və atəşə qoyun. Qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə qaynadın.
4. Qaynar suyu boşaltın, göbələkləri təzə suda yuyun.

Yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlanan göbələklərin duzlanması aşağıdakı hərəkət ardıcıllığını ehtiva edir:

1. Göbələkləri ikinci dəfə duzlu suda 30 dəqiqə qaynadın.
2. Qaynar su tökün, donuzları yuyun.
3. Üçüncü bişirmə 40 dəqiqə duzlu suda aparılır.
4. Qaynadılmış donuzları üç dəfə süzgəcə atın.
5. Steril bankaların dibinə yuyulmuş qarağat yarpaqlarını və şüyüd çətirlərini qoyun.
6. Göbələkləri bankalarda sıx təbəqələrə yayın, hər birinə duz, sarımsaq dilimləri və qara bibər noxudları səpin.
7. Təmiz suyu qaynatın, bankaların içinə qaynar su tökün.

Göbələklərin suyu buraxması və saxlama üçün uyğun olması üçün bir neçə vacib addım atılmalıdır. Əvvəla, hər bankanın içindəkilər təzyiqlə basılmalıdır. İkincisi, bütün qablar əvvəlcə otaq temperaturunda qalır, sonra qaranlıq, sərin (+5+8 dərəcə) yerə köçürülür. Duzlu donuzlar hazırlandıqdan bir ay yarımdan gec olmayaraq istehlak edilir.

Süd göbələkləri

Süd göbələklərindən hər cür yeməklərin hazırlanması rus mətbəxi üçün ənənəvi haldır. Onlar adətən qaynadılır, gələcək istifadə üçün yığılır və duzlanır. Bişmiş südlü göbələklərdən biridir ən yaxşı ədviyyatlarətə, onları doldurmaları boş yerə deyil qızardılmış quş və mal əti üçün garnitür kimi verilir (Şəkil 9).

Diqqətinizə soyuq duzlu göbələklərin reseptini təqdim edirik. 1 kq ağ göbələk üçün götürməlisiniz: böyük qeyri-yodlaşdırılmış duz - 3 yemək qaşığı; ədviyyatlar - sarımsaq (5-6 diş) və qara bibər noxudları (eyni miqdarda), toxumları olan şüyüd çətiri, həmçinin bir neçə albalı və palıd yarpaqları və sik.

Addım-addım yemək resepti aşağıdakı addımları əhatə edir:

1. Hazırlanması: süd göbələkləri çeşidlənir, ayaqları kəsilir, şapkalar yaxşıca yuyulur. Böyük nümunələr uzunlamasına kəsilir.
2. Göbələklər təmiz bir qaba qoyulur, duz səpin, soyuq su tökün və gündə üç dəfə suyu dəyişdirərək 3 gün isladın. Suyu dəyişdirərkən yenidən duz əlavə etmək tələb olunmur.
3. Turşu qabının dibi horseradish yarpaqları ilə örtülmüşdür. Üzərinə isladılmış süd göbələkləri şlyapalar qoyularaq, duz səpilir və ədviyyatlar və yarpaqlarla sürüşdürülür.
4. Göbələk örtüyü təmiz parça ilə, duzlu suyu buraxmaq üçün üzərinə boyunduruq ilə basın.
5. 20-30 gündən sonra göbələklərin alt təbəqələri istifadəyə hazır olacaq. Onlar steril bankalara köçürülməlidir, bağlanmalı və sərin yerə qoyulmalıdır.

Süd göbələklərini qaynar şəkildə duzlamaq üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz (bütün nisbətlər 1 kq göbələk üçündür):

1 litr su və 2-3 osh qaşığı hazırlanır. duz həllinin qaşıqları, göbələkləri təxminən yarım saat qaynatın, daim köpüyü çıxarın. Sonra südlü göbələkləri bir süzgəcə atmalı və axan suda yaxalamalısınız. Onları qabın dibinə qat-qat yayın, hər birinə duz və ədviyyatlar (sarımsaq, şüyüd, qarağat və horseradish yarpaqları) səpin. Üst təbəqəni təmiz bir parça ilə örtün və vaxtaşırı yuyulmalı olan bir təzyiqlə sıxın. isti su. Soyuqda iki gündən sonra konteyneri çıxarın. Bir aydan sonra südlü göbələklərdən istifadə etmək mümkün olacaq.

göbələk

Orijinal dad və faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, göbələklər gözəl qastronomik keyfiyyətlərinə görə şöhrət qazandılar. Bu göbələklər duzlu, qızardılmış, bişmiş, turşu ola bilər. Göbələkləri duzlamaq üçün klassik seçim quru duzlamadır. Bunun üçün yalnız duz (1 kq göbələk üçün 1 osh qaşığı) və şüyüd toxumu lazımdır. Göbələklər təmiz bir konteynerə qoyulur, duz və şüyüd ilə səpilir, qapaq ilə örtülür və suyu buraxmaq üçün təzyiqlə sıxılır. Şirəsi ilə örtülmüş göbələklər bir neçə gün otaq temperaturunda qalır. Xarakterik bir turş qoxusu göründükdən sonra gəmi soyuq, quru yerə, məsələn, soyuducuya köçürülür. Qeyd: Yerə qənaət etmək üçün göbələkləri qapaqlar ilə bağlayaraq kiçik steril bankalara köçürə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, göbələkləri meydana gələn duzlu su ilə tökün ki, göbələkləri tamamilə örtsün. Bu şəkildə duzlanmış göbələklər 2-3 gündən sonra istehlak edilə bilər (şəkil 10).

Göbələkləri qaynar şəkildə duzlamaq da mümkündür. 1 kq göbələk çeşidlənir, yuyulur, kəsilir və tökülür isti su. 5 dəqiqə qaynadın, mütəmadi olaraq köpüyü çıxarın. Su boşaldılır, göbələklər bir konteynerə köçürülür, duz (50 q) və ədviyyatlarla (qara və ətirli bibər - hər biri 1 tsp) səpilir, horseradish yarpaqları ilə örtülür və təzyiq altında göndərilir. Duzlamağı sərin yerdə, məsələn, zirzəmidə saxlayın. Bir ay yarımdan sonra göbələklər istifadəyə hazır olacaq.

Evdə porcini göbələklərini necə duzlamaq olar

Təzə porcini göbələkləri açıq dada və parlaq ətirə malikdir, həm müstəqil yeməklər hazırlamaq üçün, həm də daha çox yemək üçün əlavə tərkib hissəsi kimi ideal məhsuldur. kompleks yeməklər. Göbələk göbələkləri uğurla qaynadılır və qızardılır, bişirilir və bişirilir, qurudulur, duzlanır və duzlanır. Tuzlamadan əvvəl, göbələkləri sərin suda yuyun, ayağın aşağı hissəsini kəsin və daha böyük nümunələri parçalara kəsin. Onları yarım saat sərin duzlu suda isladın ki, bütün qurdlar səthə qalxsın. Yenidən yaxşıca yuyun və duzlamağa başlayın (şəkil 11).

Göbələkləri həm soyuq, həm də isti duzlamaq olar. Beləliklə, 5 kq göbələk üçün soyuq duzlama üçün hazırlamaq lazımdır:

• 120 q qaya duzu;
• 10 diş sarımsaq;
• 25 palıd və albalı yarpağı;
• 10 şüyüd çətiri;
• 6 xren yarpağı

Hazırlanmış göbələklər yüngül duzlu suya qoyulur (2 litr suya 1 tsp duz nisbətində) və qaynamadan qızdırılır. Sonra su boşaldılır və göbələklər qurumağa buraxılır. Bu vaxt sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin. Şüyüd çətirləri daha incə budaqlara bölünür. Acılı yarpaqlar çeşidlənir, yuyulur və qaynar su ilə tökülür.

Duzla səpilmiş xren yarpaqları duzlama qabının dibinə qoyulur. Sonra, göbələkləri qoymağa başlayırlar, ən dibində isə ən böyük qapaqları qoyurlar. Hər bir təbəqə duz (1 kq göbələk üçün 2 yemək qaşığı) və ədviyyatlarla səpilir, yarpaqları əlavə etməyi unutmayın. Göbələklərin üst təbəqəsi doka ilə örtülür və təzyiqlə sıxılır. Hazır olana qədər 40 gün sərin yerdə saxlayın. Bu müddətdə buraxılan duzlu su qurudula bilər və boş yer yeni göbələklərlə doldurula bilər. İstifadədən əvvəl hazır göbələkləri axan suda yaxşıca yaxalamaq tövsiyə olunur.

Göbələkləri isti duzlama üsulu ilə bankalarda duzlaya bilərsiniz. 3 litrlik bir banka doldurmaq üçün bir resept nümunəsidir. Sizə lazım olacaq: 3 kq ağ göbələk; 100 q masa duzu; 2 litr su; 10 ədəd. mixək və şüyüd toxumu; 10 noxud ətirli bibər; 6 qarağat yarpağı.

Bütün lazımi komponentləri hazırladıqdan sonra texnologiyaya uyğun olaraq duzlama aparın:

1. Qaynar suya 2 s.l. əlavə edin. duz və bütün ədviyyatlar. Göbələklər yaranan duzlu suya endirilir və duz şəffaf olana və göbələklərin özləri dibinə çökənə qədər 15-25 dəqiqə qaynadılır.
2. Sonra onlar çıxarılmalı və bir süzgəcə atılmalı, soyudulmalı və duzlu su buraxılmalıdır.
3. Soyudulmuş göbələklər təbəqələrə bir bankaya qoyulur, hər birini qaynadılmış qarağat yarpaqları ilə dəyişdirir və duz səpilir.
4. Doldurulmuş banka 0,5 l duzlu su ilə tökülür, örtülür plastik qapaq və ya doka və soyuq yerdə təmizləyin (məsələn, soyuducu).

Bu cür göbələkləri 3 həftədən sonra istehlak edə bilərsiniz, xidmət etməzdən əvvəl dərhal yuyun.

Göbələkləri necə düzgün duzlamaq lazım olduğunu videodan öyrənəcəksiniz ki, onlar dadlı olsunlar və uzun müddət saxlanılsınlar.

1. Göbələkləri duzlamaq - soyuq bir yol

İNQREDİENTLƏR:

● göbələklər (zəfəran göbələkləri, qara və ağ südlü göbələklər, volnuşki, russula) - 1 kq
● duz - 100 q
● qarağat - 10-12 yarpaq
● albalı - 5-6 yarpaq
● horseradish - 2 vərəq
● şüyüd - 2 çətir
● dəfnə yarpağı - 2-3 əd.
● bibər noxudları - dadmaq üçün
● sarımsaq - dadmaq üçün

BİZƏ:

Süd göbələkləri, volnuşki və ya russula yuyulur və 5-6 saat soyuq su tökülür.(Rızhiki islanmır, ancaq yuyulur). Dibində taxta və ya keramika qablar duz qatını tökün, qarağat, albalı, horseradish və 1 şüyüd çətirinin yarısını qoyun. Göbələkləri sıralara qoyun, hər təbəqəni duz, istiot, sarımsaq və dəfnə yarpağı ilə səpin.

Qalan yarpaqları üstünə qoyun, təmiz bir parça ilə örtün, sonra Doğrama taxtası və ya boşqab və təzyiq qoyun (1-2 gündən sonra göbələklər oturub şirə verəcək. Az duzlu su buraxsalar, zülm artırılmalıdır). Parçanın vaxtaşırı yuyulması lazımdır. Göbələklər 30-40 günə hazır olacaq. Bundan sonra, onlar soyuq yerdə yenidən təşkil edilməlidir.

2. Qış üçün göbələklərdən kürü

İNQREDİENTLƏR:

● qaynadılmış göbələklər - 2 kq
● şalgam soğanı - 3 böyük ampüller
● yerkökü - 3 ədəd (böyük)
● bitki yağı - 2 stəkan
● dəfnə yarpağı - 3 ədəd
● qara bibər - 10 noxud
● duz
● Sirkə 9% - 1 osh qaşığı.

BİZƏ:

Göbələk kürüsünün hazırlanması üçün porcini göbələkləri, boletus və aspen göbələkləri, russula, boletus və mamır göbələkləri, şampinonlar və bal göbələkləri götürə bilərsiniz. Kürü həm bir növ göbələkdən, həm də müxtəlif növlərdən hazırlana bilər.

Göbələkləri yuyun, parçalara ayırın və duzlu suda 10-15 dəqiqə qaynatın.

Göbələkləri bir süzgəcə atın, soyuq su ilə yuyun, suyun boşalmasına icazə verin.

Göbələkləri böyük bir ətçəkən maşından keçirin.

Soğan və yerkökü soyun, soğanı xırda doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

Bitki yağı ilə soğan və yerkökü qızardın, sonra göbələk kütləsini əlavə edin.

Kürü dadmaq üçün duz edin, qalanını əlavə edin bitki yağı, dəfnə yarpağı və bibər.

Göbələklərdən kürü 1,5-2 saat bişirin, vaxtaşırı qarışdırın, yanmadığından əmin olun. Pişirmə sonunda sirkə əlavə edin, yaxşı qarışdırın.

Hazır kürü quru sterilizə edilmiş bankalara düzün və yuvarlayın.

Göbələk kürüsünü sərin yerdə saxlayın.

3. Göbələklərin isti duzlanması

İNQREDİENTLƏR:

● ağ südlü göbələklər - 1 kq
● şüyüd çətirləri
● sarımsaq - 3-4 diş
● duz - 2 osh qaşığı.
● qara bibər - 10 noxud
● qara qarağat yarpaqları - 10 əd.

BİZƏ:

Göbələkləri yaxşıca yuyun, böyükləri parçalara ayırın. Yaşılları yuyun, sarımsağı soyun və doğrayın.

Duzlu suyu qaynadın və göbələkləri qaynar suya qoyun və 5 dəqiqə bişirin.

Sterilizasiya olunmuş bankanın dibinə bir az duz, 2 bibər noxud, şüyüd çətiri, qarağat yarpağı tökün və üstünə bir qat süd göbələyi qoyun.

Göbələkləri təbəqələrə qoyun, duz və ədviyyatlarla səpin.

Süd göbələklərini bağlayın, göbələklərin qaynadıldığı üstünə su tökün ki, bütün hava çıxsın.

Kavanozu qaynadılmış polietilen qapaq ilə bağlayın, sərinləyin və soyuducuya qoyun.

Süd göbələkləri 1-1,5 aya hazır olacaq. Duzlu göbələkləri soyuducuda saxlayın.

4. Göbələk ilə qış üçün Solyanka

İNQREDİENTLƏR:

● qaynadılmış göbələklər - 1 kq
● ağ kələm - 0,5 kq
● pomidor - 0,5 kq
● yerkökü - 0,5 kq
● soğan - 300 q
● günəbaxan yağı - 150 q
● sirkə 9% - 2 osh qaşığı.
● dəfnə yarpağı, qara və ətirli bibər

BİZƏ:

Hodgepodge hazırlamaq üçün kərə yağı, boletus, porcini göbələkləri, russula və bal göbələkləri uyğun gəlir. Göbələkləri yaxşıca yuyun, qabığını soyun, irisini doğrayın və duzlu suda 10-15 dəqiqə qaynadın.

Tərəvəzləri yuyun, qabığını soyun və kiçik zolaqlara kəsin. Az miqdarda bitki yağında soğan və yerkökü qızardın.

Doğranmış kələm və pomidor, qalan yağ, dadmaq üçün duz əlavə edin və 20-25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra əlavə edin qaynadılmış göbələklər və 25-30 dəqiqə hazır olana qədər bişirin.

Hazırlıqdan 5 dəqiqə əvvəl dəfnə yarpağı, istiot və sirkə əlavə edin, yaxşı qarışdırın, 5 dəqiqə qaynadın.

Hazır hodgepodge göbələk ilə quru, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Banklar yuvarlanır, ters çevrilir, bükülür və tamamilə soyumağa buraxılır.

5. Turşu boletus

İNQREDİENTLƏR:

● kərə yağı,
● bitki yağı 1 x.q. litr banka
● Sirkə 70% - 1 osh qaşığı. bankda
● sarımsaq - 2 diş

1 litr suda marinad etmək üçün:

● qaba duz - 2 xörək qaşığı,
● şəkər - 3 xörək qaşığı,
● bibər noxudları - 5-6 əd.,
● ətirli noxud - 3-4 əd.,
● dəfnə yarpağı - 2 ədəd,
● qərənfil - 1 əd.

BİZƏ:

Yağdan qabığı çıxarmaq daha yaxşıdır, onunla daha az saxlanılır. Ancaq prinsipcə, gənc göbələklər çıxarıla bilməz, sadəcə yuyulmuş göbələkləri qaynar su və sirkə ilə qızardın və mayeni boşaltın.

Təmizlənmiş yağı suda yuyun. Böyük göbələklər 2-3 hissəyə kəsilə bilər. Qaynar su ilə doldurun. Göbələklərin qaralmaması üçün tavaya bir neçə damcı sirkə turşusu əlavə edin.

Göbələkləri bir qaynadək gətirin. Suyu boşaltın. Sonra yenidən təzə qaynar su tökün və başqa 10 dəqiqə bişirin.

Hazır kərə yağı süzgəcə atın və yaxşıca süzün.

Marinad hazırlayın. Qaynar suya ədviyyatlar əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın. Bu vaxt bankaları sterilizasiya edin. Plastik qapaqları yaxşıca yuyun və üzərinə qaynar su tökün.

Hazırlanmış kavanozlara yağı qoyun, tamping etmədən, şoraba tökün. Sonra doğranmış sarımsağı balqabağa əlavə edin. Hər bankaya sirkə tökün. Üstünə qaynadılmış bitki yağı tökün. Bankaları qapaqlarla örtün.

Soyuducuda saxlayın.

6. Göbələk tozu

İNQREDİENTLƏR:

● meşə göbələkləri - 1 kq,
● qərənfil - 4 qönçə,
● qara bibər - 7 noxud,
● üyüdülmüş keşniş - 0,5 ç.q,
● dəfnə yarpağı - 1 ədəd.

BİZƏ:

Göbələkləri çeşidləyin, çirklənmiş yerləri bıçaqla kəsin. Göbələkləri nazik dilimlərə kəsin. Bir ipə və ya balıqçılıq xəttinə bağlayın, asın soba 50-60 sm məsafədə plitələr və bir neçə gün buraxın.

Göbələklər tam quruyandan sonra onları blenderə qoyun və toz halına salın.

Qərənfil, qara bibər və dəfnə yarpağı bir havan içərisinə qoyun və əzin, göbələklə qarışdırın.

Göbələk tozunu qaranlıq, sərin yerdə saxlayın. Ondan şorbalar, göbələk sousları və qravies hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz.

7. Altay duzlu göbələklər

İNQREDİENTLƏR:

● südlü göbələklər - 1 kq
● duz - 40 q (slaydsız 2 xörək qaşığı)
● dəfnə yarpağı - 1 ədəd
● ətirli bibər - 5 noxud
● xren kökü
● şüyüd göyərti
● sarımsaq - 1-2 diş

BİZƏ:

Göbələkləri yaxşıca yuyun. Tuzlamadan əvvəl süd göbələkləri 2-3 gün soyuq, duzlu suda isladılmalıdır. Eyni zamanda gündə 3-4 dəfə suyu dəyişdirin.

Geniş ağızlı emaye qabı və ya şüşə qabı yuyun. Süd göbələklərini bir qabda qat-qat düzün, duz və ədviyyatlarla səpin.

Doka ilə örtün, üstünə bir boşqab qoyun və yük qoyun. Göbələklərin duzlu su ilə örtüldüyünə əmin olun.

Süd göbələkləri 30-35 günə hazır olacaq.

8. Porcini göbələklərini necə turşu etmək olar

İNQREDİENTLƏR:

● ağ göbələk
● 1 litr suya marinad
● Sirkə 6% - 100 ml
● duz - 50 q
● dəfnə yarpağı - 1 ədəd
● qara bibər - 5 noxud
● ətirli bibər - 3 noxud

BİZƏ:

Turşu üçün gənc, sıx porcini göbələkləri istifadə olunur. Göbələkləri zibildən təmizləyin və yaxşı yuyun, böyük göbələkləri kəsin.

Göbələkləri bir az qaynadın (təxminən 5 dəqiqə), bir süzgəcdə süzün və soyuq su ilə yuyun.

Marinadı hazırlayın - suya duz, sirkə, ədviyyat əlavə edin və qaynadək gətirin.

Porcini göbələklərini şoraba əlavə edin və göbələklər dibinə çökənə qədər bişirin.

Hazır göbələklər dərhal sterilizasiya edilmiş bankalara parçalanır, qalan şoraba tökün, bankaları yuvarlayın.

Sevgi ilə yemək!

31 iyul 2016-cı il Olqa

Payızın gəlişi bütün "səssiz ov" həvəskarları üçün ən sevimli vaxtdır. Uzun çubuqlar və zənbillərlə silahlanmış, bütün ölkədə göbələk toplayanlar çoxdan gözlənilən ovlarına - ətirli meşə göbələklərinə gedirlər. Porcini göbələkləri, süd göbələkləri, bal göbələkləri, chanterelles, boletus, zəfəran göbələkləri, volnushki zəngin məhsulu yalnız mövsümdə bol yemək deyil, həm də qış üçün qurudulmuş və duzlu hazırlıqlar saxlamağa imkan verir. Xüsusilə, evdə göbələkləri isti və soyuq üsullarla duzlamaq üçün sadə və dadlı reseptlər məşhurdur. Belə duz preparatları bir qışdan çox saxlanıla bilən kiçik bankalarda hazırlanır. Siz həmçinin turşu və "ev" göbələkləri - istiridyə göbələkləri və şampinonlar edə bilərsiniz. Aşağıdakı fotoşəkillər və videolarla addım-addım reseptlərdə qış üçün göbələkləri öz əllərinizlə necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Göbələkləri bankalarda isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - fotoşəkil ilə qış üçün sadə addım-addım resept

İsti bir şəkildə, göbələkləri bankalarda, xüsusən də süd göbələklərində duzlamaq, hətta qış üçün sadə bir addım-addım reseptə görə, soyuqdan daha uzun və daha çətindir. Ancaq digər tərəfdən, bu şəkildə duzlanmış göbələklərin dadı daha doymuş və zəngin olur. Buna görə də, kiçik çətinliklərdən qorxmursunuzsa, aşağıdakı sadə şeyi mənimsəməyinizə əmin olun addım-addım resept bankalarda göbələkləri isti bir şəkildə necə duzlamaq barədə bir fotoşəkil ilə qış üçün.

Qış üçün isti bir şəkildə bankalarda göbələkləri duzlamaq üçün lazımi maddələr

• süd göbələkləri
• şüyüd çətirləri
• sarımsaq
• qarağat yarpaqları
• Dəfnə yarpağı

Qış üçün bankalarda isti süd göbələklərini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

Qış üçün yabanı göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar - addım-addım tez və asan resept

Qış üçün meşə göbələklərini bankalarda düzgün şəkildə duzlamağın bir çox yolu var, lakin biz daha sürətli və daha sürətli birini təklif edirik. sadə variantlar- quru duzlama. Su ilə duzlamadan fərqli olaraq, bu üsul xüsusi manipulyasiya tələb etmir. Düzgün bir sadə və bankalarda qış üçün yabanı göbələkləri duzlamaq üçün tez resept göbələk və russula ən uyğun gəlir.

Sürətli bir reseptə görə qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri düzgün şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• göbələk və ya russula

Sadə bir reseptə görə qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri necə düzgün duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. Göbələkləriniz varsa, bu duzlama üsulu üçün onları hətta yumaq olmaz. Bütün artıq kirləri çıxarmaq üçün göbələkləri nəm yumşaq bir parça ilə silmək kifayətdir. Ancaq russula yumaq və şlyapalardan dərini çıxartdığınızdan əmin olmaq daha yaxşıdır, çünki duzlandıqda acı verir.
2. Göbələk qatını dərin bir qaba qoyun (qapaqları aşağı) və üzərinə duz səpin. 1 kq göbələk üçün təxminən 40 qram duz almaq lazımdır.
3. Seçilmiş konteyneri tamamilə doldurana qədər göbələk və duz təbəqələrini dəyişdiririk.
4. Göbələklərin üst qatını bir neçə dəfə qatlanmış doka ilə örtürük. Üstünə geniş bir plaka və ya qapaq qoyduq, zülm qoyduq. Zülm olaraq, tam üç litrlik kavanoz, qranit daşı və s.
5. Göbələkləri təxminən 3-4 gün təzyiq altında buraxırıq. Kifayət qədər şirəsi buraxdıqda, hazır duzlu qəlyanaltını duzlu su və neylon qapaqlı mantar ilə birlikdə təmiz bankalara köçürürük.

Boletus göbələklərini bankalarda necə duzlamaq olar - addım-addım qış üçün sadə bir resept

Banklarda boletus sadə resept qış üçün aşağıda duzlamaq asandır. Əsas odur ki, göbələkləri duzlama üçün düzgün hazırlamaqdır ki, lazımsız acı verməsinlər. Aşağıdakı sadə reseptdə qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Sadə bir reseptə görə qış üçün boletus göbələklərini turşu etmək üçün lazımi maddələr

• boletus - 2 kq
• duz - 100 q.
• qarağat yarpaqları
• şüyüd
• horseradish yarpaqları
• sarımsaq
• qərənfil
• Dəfnə yarpağı

Sadə bir reseptə görə bankalarda boletus nazimu duzlamaq üçün addım-addım təlimat

1. Tuzlamağa davam etməzdən əvvəl, boletusu düzgün emal etmək çox vacibdir. Bunu etmək üçün əvvəlcə bir neçə saat suda isladılmalıdır, sonra yaxşıca yuyulmalı və çıxarılmalıdır. üst təbəqə papaqlardan və ayaqlardan. Qış üçün duzlama üçün kiçik boletus almaq yaxşıdır və böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilməlidir.
2. Tava dibinə şüyüd çətirləri və qarağat yarpaqları, horseradish qatını qoyun. İncə doğranmış sarımsaq, bir az mixək, dəfnə yarpağı əlavə edin. Ədviyyat və otların miqdarı "gözlə" müəyyən edilməlidir.
3. Göbələk qatını göyərti və ədviyyat qatının üstünə qoyun, qaba yodlaşdırılmamış duz ilə səpin.
4. Yenidən bir qat otlar və ədviyyatlar qoyun, sonra yenidən göbələklər.
5. Üst təbəqəni parça və ya doka ilə örtün. Daha kiçik bir diametrli qapaq ilə örtün və sıxışdırın.
6. Göbələkləri 3-4 gün təzyiq altında buraxın, sonra duzlu su ilə birlikdə steril bankalara yığın və qapaqlarla bağlayın.

Volnushki göbələklərini bankalarda necə turşu etmək olar - qış üçün sadə və dadlı bir resept

sadə və dadlı resept bir bankada göbələkləri necə duzlamaq olar, aşağıda tapa biləcəyiniz bir nömrə var mühüm xüsusiyyətlər. Onların hamısını müşahidə etmək vacibdir, əks halda hazır duzlu dalğalar sizi öz dadı ilə məyus edə bilər. Qış üçün sadə və dadlı bir reseptdə bankalarda göbələkləri necə turşulayacağınızın incəlikləri.

Lazımi maddələr, dadlı bir reseptə görə bir bankada volushki göbələklərini necə duzlamaq olar

• dalğalar
• qarağat yarpaqları
• şüyüd çətirləri
• qaba duz

Sadə və dadlı bir reseptə görə bankalarda bankaları necə turşulamaq barədə addım-addım təlimat

1. Tuzlamadan əvvəl təzə seçilmiş volnushki dərinin üst qatından yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Sonra göbələkləri dərin bir qaba qoyun və bir gün soyuq su tökün. Bu müddət ərzində suyun 4-5 saatda təxminən 1 dəfə dəyişdirilməsi lazımdır ki, dalğalar turş olmasın.
2. Suyu boşaltın və göbələkləri bir süzgəcə qoyun.
3. Paralel olaraq, bir emaye qabda duzlu suyu bir qaynadək gətirin və göbələkləri içinə qoyun. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə qaynadın.
4. Göbələkləri duzlu sudan çıxarın. Steril bir kavanozda bir qat göyərti və ədviyyat, sonra göbələk və duz qoyun. Kavanozu bu şəkildə demək olar ki, yuxarıya qədər doldururuq.
5. Göbələkləri yuxarıdan bir horseradish yarpağı ilə örtürük və duzlu suyun yuxarıya qalxması üçün taxta şişlərlə sıxırıq.
6. Kavanozun boynunu cuna ilə sarırıq və saxlama üçün soyuq yerə göndəririk.

İstiridyə göbələklərini evdə isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım resept

İstiridyə göbələkləri həm soyuq, həm də isti şəkildə eyni dərəcədə yaxşı hazırlanmış evdə duzlamaq üçün ən əlverişli göbələklərdən biridir. Üstəlik, onlar xüsusi tələb etmirlər əvvəlcədən məşq islatma və təmizləmə ilə. Aşağıdakı addım-addım reseptdə istiridye göbələklərini evdə isti şəkildə necə duzlamaq barədə ətraflı oxuyun.

İstiridyə göbələklərini evdə isti bir şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• istiridye göbələkləri
• sarımsaq
• Dəfnə yarpağı
• qərənfil
• qara istiot

İstiridyə göbələklərini qış üçün evdə isti bir şəkildə necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. İstiridyə göbələklərini axar suyun altında yuyuruq və dəstəni ayrı-ayrı göbələklərə bölürük. Xüsusilə böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilir.
2. Göbələkləri qaynadıqdan sonra təxminən 15 dəqiqə duzlu suda qaynadın.
3. Ayrı-ayrılıqda bir duzlu su hazırlayırıq: 2 litr su, 200 qram qaba duz, ədviyyat və otlar dadmaq üçün. Bir qaynadək gətirin və sanki 5 dəqiqə qaynatın.
4. İstiridye göbələklərinin steril bankalarına düzün və isti duzlu su ilə doldurun.
5. Qapaqlar ilə mantarlayırıq və bir həftə sərin yerə göndəririk, bundan sonra turşu istifadəyə hazırdır.

Qış üçün porcini göbələklərini bankalarda isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım sadə resept

Porcini göbələkləri evdə bankalarda isti duzlama üçün idealdır. Xüsusilə belə sadə və dadlı bir reseptdən istifadə etsəniz addım addım aşağıda. Porcini göbələklərinin qış üçün isti bir şəkildə bankalarda necə duzlanacağını belə əlçatan bir şəkildə təsvir edir ki, hətta təcrübəsiz bir sahibə reseptin öhdəsindən gələ bilər.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• ağ göbələk - 2 kq
• duz - 4 osh qaşığı. l. slayd ilə
• mixək - 2-3 əd.
• sarımsaq - 1 baş
• dadmaq üçün keşniş

Öz əlinizlə isti bankalarda qış üçün porcini göbələklərini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimatlar

1. Göbələkləri yuyun və üst təbəqəni diqqətlə çıxarın. Eyni ölçülü parçalara kəsin.
2. Sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin.
3. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və 3-5 dəqiqədən sonra doğranmış porcini göbələklərini əlavə edin.
4. Qaynadıqdan sonra köpüyü yivli qaşıqla çıxarın, istini orta səviyyəyə endirin və göbələkləri 15 dəqiqə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə təxminən 5 dəqiqə qalmış ədviyyatlar əlavə edin və lazım olduqda duzun miqdarını artırın.
6. Porcini göbələklərini steril bankalarda yerləşdirin, göbələk təbəqələrini sarımsaq ilə əvəz edin.
7. Göbələkləri dokadan süzülmüş isti duzlu su ilə tökün, sərinləmək üçün buraxın.
8. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Evdə süd göbələklərini soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım resept, video

Aşağıdakı addım-addım video reseptindən süd göbələkləri nümunəsindən istifadə edərək evdə göbələkləri soyuq şəkildə necə duzlamağı öyrənəcəksiniz. Bu üsul şampinonlar, istiridyə göbələkləri, göbələklər, ağlar, boletusların duzlanması üçün də uyğundur. Ancaq qış üçün volnushki və bal göbələklərini bankalarda isti duzlama üsulu ilə yığmaq daha yaxşıdır. Aşağıdakı videoda sadə bir reseptə görə evdə göbələkləri soyuq bir şəkildə necə duzlaya biləcəyiniz haqqında daha çox oxuyun.

Ənənəvi rus mətbəxində göbələklər tutur xüsusi yer, çünki özünəməxsus şəkildə qida dəyəri onlar ət, balıq və ya dəniz məhsullarına layiqli alternativ kimi xidmət edə bilərlər. Göbələklər əla dad və unikal ətir və sayəsində var yüksək məzmun bitki mənşəli zülallar, vitaminlər və mikroelementlər, onlar müntəzəm, arıq və ya vegetarian menyusunu daha dolğun və müxtəlif etməyə kömək edir. Bütün qış üçün ehtiyata sahib olmaq üçün məhsul yığımı dövründə göbələkləri duzlamaq, duzlamaq, qurutmaq və ya dondurmaq adətdir.

Rusiya ərazisində 200-dən çox yeməli göbələk növü böyüyür, onlardan yalnız 57-si sənaye yığımına icazə verilir və göbələk məhsulları üçün standartlara daxildir. Tam siyahı təqdim olunur sanitar qaydalar SP 2.3.4.009-93 (1993-cü ilin hazırkı nəşri), Qidalanma İnstitutunun mütəxəssisləri tərəfindən hazırlanmışdır Rusiya Akademiyası Tibb Elmləri, Moskva dövlət universiteti onlar. M. V. Lomonosov və Rusiya Federasiyasının Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət Komitəsi. Qida dəyərinə görə göbələklər 4 kateqoriyaya bölünür:

• 1 - 2 - yeməli. Onlar üçün adi yemək kifayətdir;
• 3 - 4 - əsasən şərti yeməli. Meyvəli bədənlərində olan kostik və ya acı maddələri aradan qaldırmaq üçün bir neçə suda əvvəlcədən islatmaq və ya qaynatmaq lazımdır.

Birinci kateqoriyaya yalnız 3 növ daxildir: porcini(Boletus edulis), kamelina (Lactarius delicosus) və əsl süd göbələyi (Lactarius resimus).

İkinci qrupəsasən boruşəkilli (və ya süngər) ibarətdir - yağ, boletus, boletus, polyak. Mantar göbələklərindən ona şampinonlar (adi, tarla, becərilmiş), südlü göbələklər (sarı, aspen) və ağ podqruzdok daxildir.

Çoxlu sayda russula, volnuşki, sıralar, istiridyə göbələkləri, xanterellər, bal göbələkləri, donuzlar, milçək göbələkləri və digər geniş yayılmış növlər şərti yeməli olanlar kimi 3 və 4-cü kateqoriyalara daxildir.

Çox sayda göbələk ilə vəziyyət eyni növün böyümə yerindən asılı olaraq fərqli adlandırıla biləcəyi ilə daha da çətinləşir. Məsələn, qiymətli (russula ailəsindən) bəzi bölgələrdə goby, plakun, ərik, digərlərində isə donuz, inək, baş üstə, podtopolnik və s.

Göbələklərlə tanış deyilsinizsə, meşədə əlinizə gələn hər şeyi götürməyin. Yeməli növlər yeyilməz və ya zəhərli olanlarla asanlıqla qarışdırılır, bu da ciddi zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Hətta yeməli göbələkləri həddən artıq yetişmiş, xarab olmuş və ya yumşalmış halda yemək təhlükəlidir.

Yemək və hazırlıq üçün təcrübəli göbələk toplayanlar adətən hər bir göbələyi müəyyən məqsədlər üçün istifadə edərək, onlara yaxşı məlum olan yalnız 5-10 növü götürürlər.

Duzlama üçün göbələklərin hazırlanması

duzlama - universal yol bütün yeməli və şərti yeməli növlər üçün uyğun blanklar. Eyni zamanda, duzlama texnologiyaları demək olar ki, eyni istifadə edir, lakin hazırlıq mərhələsiöz nüansları var: yeməli göbələklər qış üçün heç bir olmadan duzlanır ön müalicələr(tez-tez ədviyyatlar əlavə edilmədən) və şərti olaraq yeməli uğursuz olmadanəvvəlcə isladılmış və ya qaynadılmış, acı və kəskin dadı aradan qaldırmaq üçün suyu bir neçə dəfə dəyişdirin.

Yığılmış məhsul 3-4 saatdan çox baxımsız buraxılmamalıdır. Göbələklər yemək və ya emal üçün dərhal istifadə edilməlidir. İlk növbədə, onlar növlərinə görə çeşidlənməlidir və təmizlənməlidir. Bir çox göbələk toplayanlar özünüzü quru təmizləmə, qaşımaq və ya ayaqlardakı kiri kəsmək və papaqlara yapışmış zibilləri yumşaq bir fırça və ya süngər ilə təmizləməklə məhdudlaşmanızı tövsiyə edir. Bu, xüsusilə qurutma üçün nəzərdə tutulmuş növlər üçün doğrudur. Böyük miqdarda qum ilə göbələklər soyuq suda qısa müddətə isladılmalıdır, sonra yuyulmalı və duzlu suda qaynadılmalıdır.

Qaynamaq üçün duzlu su 1 osh qaşığı nisbətində hazırlanır. l. 1 litr suya duz. Göbələklər 10-15 dəqiqə qaynar suya batırılır. Pişirmə zamanı qum qabın dibinə çökür və bitki qalıqları (iynələr, otlar, yarpaqlar) köpüklə birlikdə səthə qalxır. Buna görə də, göbələklər intensiv şəkildə qarışdırılmır, ancaq köpüyü çıxararaq, yalnız bir qaşıq ilə əridir. Sonra onlar diqqətlə bir süzgəcdə yivli bir qaşıq ilə qoyulur, heç bir halda tavadan düşmür və axan su ilə yuyulur.

Ən məşhur göbələk turşusu reseptləri

Yəqin ki, hər bir ailənin özünəməxsus hazırlıq ənənələri - sonrakı nəsillərə miras qalan "nənə" sirləri var.

Ən çox yayılmış və əlverişli olanı mümkün qədər qənaət etməyə imkan verən soyuq duzlama üsulları adlandırmaq olar. faydalı xüsusiyyətlər qiymətli göbələk məhsulu. Texnologiyalar sadədir, lakin təbii fermentasiyaya əsaslanan yemək prosesi olduqca uzundur. Göbələklər əslində bişirilir öz suyu, tədricən duzlanır və kəskin turşluq əldə edir, əti sıx və elastik qalır.

Hər hansı bir göbələk soyuq bir şəkildə hazırlana bilər, lakin göbələklər, göbələklər, göbələklər, russula, şampinonlar bu cür turşu üçün düzgün hesab olunur. Hazır turşular çox dadlıdır, müstəqil qəlyanaltı kimi verilir, doğranmış soğanla ədviyyat edilir və bitki yağı ilə ətirlənir və ya müxtəlif ət və tərəvəz yeməklərinə əlavə edilir.

Porsiyalar/Həcm: 3 l

Tərkibi:

• təzə göbələklər - 5 kq;
• qaya duzu - 200-250 q.

Texnologiya yemək:

1. Göbələklər zibil və kirdən təmizlənir, zərurət yaranarsa, dərhal və ya qısa müddət ərzində (20-30 dəqiqədən çox olmayan) axan suyun altında yuyulur. Təmiz göbələklər ölçülərinə görə çeşidlənir, böyükləri isə parçalara kəsilir. Bəzi evdar qadınlar əlavə olaraq onları tez qaynar su ilə tökməyi və ya qaynar duzlu suda (1 litr üçün 1 tsp) 3-5 dəqiqə ağartmağı məsləhət görürlər. Şərti yeməli göbələkləri, məsələn, südlü göbələkləri, russula və ya voluşkiləri duzlamazdan əvvəl, suyu gündə iki dəfə dəyişdirərək 5-6 saatdan 2-4 günə qədər soyuq suda islatmaq lazımdır.
2. Duz qabına bir ovuc duz tökün və bütün dibinə yayın. Hazırlanmış göbələklər təbəqələrə qoyulur, duz ilə bərabər səpilir. Göbələklər üçün 1 kq üçün 40 q duz, digərləri üçün - 50 q alınır.
3. İstəyirsinizsə, göbələklərin təbəqələri arasında ədviyyatlar əlavə olunur: bibər (qara və ətirli bibər), dəfnə yarpağı, şüyüd, doğranmış soğan, sarımsaq mixəkləri, quru mixəklər, horseradish yarpaqları, albalı və ya qara qarağat. Ədviyyatlar müxtəlif ləzzətlər verir, buna görə də onların seçimi və miqdarı şəxsi üstünlüklərdən asılıdır.
4. Tuzlandıqdan sonra konteyner taxta bir dairə və ya düz bir boşqab ilə örtülür, üzərinə yük qoyulur. Göbələklər yerləşdikdə, konteyner dolu olana qədər onlara yeniləri əlavə edə bilərsiniz.
5. Göbələkləri olan bir konteyner sərin, quru yerdə, giriş olmadan yerləşdirilir günəş işığı. 5-6 gündən sonra iş parçasının vəziyyəti yoxlanılır. Əgər duzlu su çox olarsa, onu qurutmaq, soyuducuya qoymaq və lazım olduqda yenidən əlavə etmək və ya sous hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Kifayət qədər duzlu su olmadıqda, yükü artırmaq və ya az miqdarda qaynadılmış su əlavə etmək tövsiyə olunur.

Tam hazır olana qədər göbələklər duzlu suda 1-1,5 ay yetişir.

Bir çox evdar qadın göbələkləri isti bir şəkildə duzlamağı üstün tutur. O, həm də universaldır, lakin sıx pulpa olan növlər üçün daha uyğundur: ağ, boletus, boletus və dəyər (onlar 2-3 gün əvvəlcədən isladılır, müntəzəm olaraq suyu dəyişdirirlər). İsti duzlama daha zəhmətlidir, lakin bu, göbələkləri dərhal soyuducuda saxlamaq üçün daha rahat olan bankalarda yığmağa imkan verir.

Porsiyalar/Həcm: 3-4 l

Tərkibi:

• təzə göbələklər - 5 kq;
• qaya duzu - 10 osh qaşığı. l.;
• dəfnə yarpağı - 5 ədəd;
• şüyüd (təzə və ya qurudulmuş) - 25 q;
• qara bibər (noxud) - 15 əd.;
• qara bibər şirin noxud - 10 ədəd;
• quru mixək - 10-15 əd.;
• qarağat yarpağı - 10 əd.

Texnologiya yemək:

1. Soyulmuş göbələklər çeşidlənir: böyük olanlar üçün, kiçikləri ilə birlikdə duzlanırsa, ayaqları ayrılır və qapaqlar bir neçə hissəyə kəsilir, sonra hər şey bir süzgəcə qoyulur və soyuq axan suyun altında yuyulur.
2. Emal edilmiş tavaya su tökülür və üzərinə duz əlavə edilir. Salamura 0,5 stəkan su və 2 osh qaşığı nisbətində hazırlanır. l. 1 kq göbələk üçün duz. Tencereyi atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Göbələklər qaynar duzlu suda hissələrə yerləşdirilir, pişirmə prosesində yumşaq bir şəkildə qarışdırılır və köpük yivli bir qaşıq ilə diqqətlə çıxarılır.
3. Tərkibi qaynadıqda tavaya bibər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar əlavə olunur. Porcini göbələyi, boletus və boletus üçün bişirmə vaxtı 20-25 dəqiqə, dəyəri üçün - 15-20 dəqiqə, voluşki və russula üçün 10-15 dəqiqə kifayətdir. Hazırlıq göbələklərin dibinə çökməsi və şəffaflaşan duzlu suyun vəziyyəti ilə müəyyən edilə bilər.
4. Bişmiş göbələklər bir süzgəcdə və ya geniş qabda yerləşdirilir, orada daha sürətli soyuyur. Sonra bankalara qoyulur, yaranan duzlu su ilə tökülür və bağlanır. Banklar soyuq yerdə (soyuducuda və ya zirzəmidə) yerləşdirilir və göbələklər tamamilə duzlanana qədər 40-45 gün buraxılır.

İlkin rus mətbəxinin unudulmuş reseptlərini sevənlər və onları həyata keçirmək üçün müəyyən səylər göstərməyə hazır olanlar, soyuq və isti duzlama texnologiyalarını birləşdirən Elena Molokhovetsin üsullarından biri ilə tanış olmaq maraqlı olacaq.

Porsiyalar/Həcm: 3-4 l

Tərkibi:

• təzə göbələklər (boletus göbələkləri) - 5 kq;
• qaya duzu - 250-300 q.

Texnologiya yemək:

1. Payızda toplanmış təzə soyulmuş göbələkləri bir qazana qoyun, səxavətlə duz edin və bir gün dayanmasına icazə verin, tez-tez əllərinizlə qarışdırın.
2. Bir gündən sonra sərbəst buraxılan suyu bir tencereye boşaltın, ələkdən və ya dəsmaldan süzün, bir az qızdırın (azca qızdırılana qədər). isti temperatur) və onları göbələklərlə doldurun.
3. Ertəsi gün şirəsi yenidən boşaldılmalı, daha isti bir vəziyyətə qədər qızdırılmalı və yenidən tökülməlidir.
4. Üçüncü gün, qurudulmuş suyu qızdırmaq lazımdır ki, kifayət qədər isti olsun, göbələklərə tökün və üç gün buraxın.
5. Üç gün duzlandıqdan sonra suyu boşaldılmır, ancaq göbələklərlə birbaşa atəşə qoyulur və bir qaynağa gətirilir.
6. Göbələklər soyuyandan sonra papaqları yuxarı qaldırılmış bankaya, qazana və ya palıd çəlləklərinə köçürülür, eyni duzlu su tökülür və üzərinə əridilmiş (bir az ilıq) yağ qoyulur. Kavanozların boyunları bir qabarcıqla bağlanır (müasir evdar qadınlar plastik qapaqlardan yaxşı istifadə edə bilərlər).
7. Qışda, istifadə etməzdən əvvəl, duzlu göbələklər bir neçə saat soyuq suda isladılır və sonra bir neçə dəfə tökülür. Təmiz su və bütün duz çıxana qədər ocaqda qızdırılır.

Qış üçün göbələkləri bu şəkildə duzlasanız, islatdıqdan sonra onlar təzə olanlara çox bənzəyir və şorbaları, qızartmaları və digər yeməkləri dadı və ətri ilə mükəmməl şəkildə tamamlayır.

Video

Biz sizə daha bir neçə duzlama reseptini təqdim edirik müəyyən növlər göbələklər: qara göbələk, dəyərli göbələk və russula

Turşulama və duzlama fərqli proseslərdir. Bu məqalədə göbələklərin marinadlanması prinsipləri haqqında oxuyun.

Bir neçə il aparıcı prodüserlərlə televiziya proqramlarının redaktoru kimi çalışıb dekorativ bitkilər Ukraynada. Dachada, bütün növ kənd təsərrüfatı işlərindən məhsul yığmağa üstünlük verir, lakin bunun üçün o, müntəzəm olaraq alaq otlarına, doğramağa, ögey övladını sulamağa, bağlamağa, nazikləşdirməyə və s. etməyə hazırdır. Əminəm ki, ən dadlı tərəvəz və meyvələrdir. öz-özünə böyüdü!

Pomidorların gec zərərvericilərə qarşı təbii müdafiəsi yoxdur. Gec zərərverici hücumlar varsa, sortların təsvirində nə deyilməsindən asılı olmayaraq, hər hansı bir pomidor ölür (və kartof da) ("gec zərərvericilərə davamlı növlər" sadəcə bir marketinq hiyləsidir).

Təbii toksinlər bir çox bitkilərdə olur; istisna deyil və bağlarda və tərəvəz bağlarında yetişdirilənlər. Belə ki, alma, ərik, şaftalı sümüklərində hidrosianik (hidrosiyan) turşusu, yetişməmiş giləmeyvə (kartof, badımcan, pomidor) zirvələrində və qabığında isə solanin var. Ancaq qorxma: onların sayı çox azdır.

"Şaxtaya davamlı" növlər bağ çiyələkləri(daha tez-tez sadəcə - "çiyələk") sığınacağa ehtiyacı olduğu qədər ümumi növlər(xüsusilə qarsız qışlar və ya ərimə ilə əvəzlənən şaxtalar olan bölgələrdə). Bütün çiyələklərin səthi kökləri var. Bu o deməkdir ki, sığınacaq olmadan onlar donurlar. Satıcıların çiyələklərin “şaxtaya davamlı”, “qışa davamlı”, “-35 ℃-ə qədər şaxtaya dözümlü” və s.-yə verdiyi zəmanətlər yalandır. Əkinçilər bunu bilməlidirlər kök sistemi hələ heç kim çiyələyi dəyişdirə bilməyib.

Həm humus, həm də kompost haqlı olaraq üzvi əkinçiliyin əsasını təşkil edir. Onların torpaqda olması məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artırır və tərəvəz və meyvələrin dadını yaxşılaşdırır. Xassələri və görünüşü baxımından onlar çox oxşardırlar, lakin onları qarışdırmaq olmaz. Humus - çürük peyin və ya quş qığı. Kompost - müxtəlif mənşəli çürümüş üzvi qalıqlar (mətbəxdən korlanmış yeməklər, zirvələr, alaq otları, nazik budaqlar). Humus daha yaxşı gübrə hesab olunur, kompost daha əlçatandır.

Kompost - müxtəlif mənşəli çürümüş üzvi qalıqlar. Necə etməli? Hər şey bir yığın, çuxur və ya böyük qutuya qoyulur: mətbəx qalıqları, zirvələr bağçılıq bitkiləri, alaq otları, nazik budaqlar çiçəklənmədən əvvəl biçilir. Bütün bunlar fosforit unu, bəzən saman, torpaq və ya torf ilə qarışır. (Bəzi yay sakinləri xüsusi kompost sürətləndiriciləri əlavə edirlər.) Folqa ilə örtün. Həddindən artıq istiləşmə prosesində yığın dövri olaraq qarışdırılır və ya daxil olması üçün deşilir təmiz hava. Adətən kompost 2 il ərzində "yetişir", lakin müasir əlavələrlə bir yay mövsümündə hazır ola bilər.

Humus - çürük peyin və ya quş qığı. Bu şəkildə hazırlanır: peyin bir yığın və ya qalaqla yığılır, yonqar, torf və bağ torpağı ilə qatlanır. Yaxa temperaturu və rütubəti sabitləşdirmək üçün bir filmlə örtülür (bu, mikroorqanizmlərin fəaliyyətini artırmaq üçün lazımdır). Gübrə 2-5 il ərzində "yetişir" - asılı olaraq xarici şərtlər və xammalın tərkibi. Çıxış təzə torpağın xoş qoxusu olan boş, homojen bir kütlədir.

Amerikalı tərtibatçıların yeniliyi bağda alaq otlarının təmizlənməsini həyata keçirən Tertill robotudur. Cihaz Con Daunsın (robot tozsoranının yaradıcısı) rəhbərliyi altında ixtira edilib və istənilən hava şəraitində avtonom işləyir, ətrafda hərəkət edir. qeyri-bərabər səth təkərlərdə. Eyni zamanda, quraşdırılmış trimmer ilə 3 sm-dən aşağı olan bütün bitkiləri kəsir.

Bibərin vətəni Amerikadır, lakin əsasdır yetişdirmə işişirin sortların yetişdirilməsi üçün, xüsusən 20-ci illərdə Ferenc Horváth (Macarıstan) tərəfindən həyata keçirilmişdir. XX əsr Avropada, əsasən Balkanlarda. Bibər Rusiyaya Bolqarıstandan gəldi, buna görə də adi adını aldı - "Bolqar".