Mövzu. Tərəvəzlərin istiliklə işlənməsinin növləri Qaynadılmış, bişmiş və qızardılmış tərəvəz xörəklərinin bişirilməsi texnologiyası.
Hədəf: 1. Şagirdləri məhsulların, qabların və termiki emal üçün qabların termiki emal üsulları, tərəvəz xörəklərinin hazırlanma texnologiyası ilə tanış etmək, ikinci tərəvəz xörəklərinin bişirilməsini və süfrəyə verilməsini öyrətmək; yemək bişirməkdə bilik və praktiki bacarıqları genişləndirmək.
2. Məhsulların istilik müalicəsini həyata keçirərkən təhlükəsiz iş qaydalarına şüurlu şəkildə riayət edilməsini formalaşdırmaq.
3. Mədəniyyəti, estetik zövqü tərbiyə etmək.
Avadanlıq: cədvəllər, illüstrasiyalar, dərsliklər.
Alətlər və materiallar: kəsici taxtalar, sürtgəclər, mətbəx bıçaqları, tavalar, qablar və bıçaqlar, yivli bıçaq.
Dərslər zamanı.
I. Təşkilati məqam.
II.Əsas biliklərin aktuallaşdırılması.
1. Briqadadan iki tələbə tapşırıq kartları alır.
Tapşırıq kartı nömrəsi 1.
VƏZİFƏLƏR.
1. Vinaigrette hazırlamaq üçün lazım olan məhsulların adları olan kartları seçin.
2. Bu yeməyi hazırlamaq texnologiyasını təsvir edin.
KARTLAR DƏSTİ.
Kartof Kələm Çuğundur Pomidor Yerkökü Duzlu Tərəvəz Xiyar Yağı
Tapşırıq kartı nömrəsi 2.
VƏZİFƏLƏR.
1. Tərəvəzlərin ilkin emalı üçün əməliyyatların adları olan kartları seçin.
2. Vinaigrette hazırlanarkən hansı tərəvəz emalı əməliyyatları aparılır. Onların hər birini təsvir edin.
KARTLAR DƏSTİ.
Çeşidləmə Bişirmə Yuma Dilimləmə Pişirmə Təmizləmə Qovurma Qovurma
2. Qalan tələbələrlə aşağıdakı məsələlər üzrə söhbət aparılır:
Tərəvəzin qida dəyəri nədir?
Krossvordu həll edin və tərəvəz məhsullarını adlandırın.
Krossvordu həll edin və tərəvəzlərin kəsilmə növlərini sadalayın.
Çiy tərəvəzlərdən salat hazırlamaq üçün ümumi qaydaları tərtib edin.
Qaynadılmış tərəvəzlərdən salat hazırlamaq üçün ümumi qaydaları tərtib edin.
Tərəvəzləri kəsərkən təhlükəsiz iş üçün qaydaları sadalayın.
III.Yeni materialın öyrənilməsi.
1. Dərsin mövzusu və məqsədi.
2. Tərəvəzlərin istilik müalicəsinin növləri.
Müəyyən xörəklər hazırlayarkən tərəvəzlər ilkin emaldan əlavə istilik müalicəsinə də məruz qalırlar.Bir neçə emal növləri məlumdur.Sonrakı hekayənin gedişində müəllim dərslikdəki “Tərəvəzlərin emalı” sxeminə əsaslanır.
Bişirmək - bu, məhsulların (tərəvəz və s.) qaynar mayedə (su, bulyon, süd) və ya buxarda hazır vəziyyətə gətirilməsi və qızdırılması prosesidir.
Bir neçə yemək üsulu var:
- Böyük miqdarda suda (əsas üsul).
- Bir cüt üçün (suya daldırmadan).
- Az miqdarda suda və ya öz şirəsində (qəbul).
qovurma - bu, məhsulların (tərəvəzlərin və s.) piydə qızılı qabıq əmələ gələnə qədər qızdırılması prosesidir.Şorbalar üçün yan yeməklər və sarğı hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qızartma üsulları:
- Az miqdarda yağda (əsas üsul).
- Yarım bişənə qədər az miqdarda yağda (qovurma).
- Böyük miqdarda yağda (dərin qızardılmış).
Söndürmə - bu birləşmiş istilik müalicəsi üsuludur, bu müddət ərzində məhsullar əvvəlcə qızardılır, sonra köklər, soğanlar, ədviyyatlar əlavə edilməklə az miqdarda maye və ya sousda bişirilir (hazır vəziyyətə gətirilir).
* Necə düşünürsünüz, istilik müalicəsi üsullarından hansı tərəvəzlərdə ən çox qida maddəsini saxlayacaq?
3. Tərəvəzlərin istilik müalicəsi zamanı vitaminlərin və qida maddələrinin qorunması.
İstilik müalicəsi zamanı tərəvəzlər vitamin və qida maddələrini itirir.Lakin bu itkilər tərəvəzlərin istilik müalicəsinin müxtəlif üsulları ilə eyni deyil.
MƏŞQ.
"Kartofun istilik müalicəsi zamanı C vitamini itkiləri" cədvəlini diqqətlə təhlil edin və istilik müalicəsi zamanı tərəvəzin faydalı xüsusiyyətlərinin qorunmasına nə təsir etdiyini müəyyənləşdirin. .
KARTOFUN İSTİKLƏRİNƏ İŞLƏMƏSİ ƏSASINDA C VİTAMİNİNİN İTKİSİ.
İSTİLİK EMALININ NÖVÜ
İş zamanı tələbələr bir nəticə çıxarırlar: tərəvəzlərin istilik müalicəsi (bişirmə, qızartma) prosesi nə qədər uzun olarsa, C vitamini daha çox itirilir (95% -ə qədər).
Fizminutka.
4. Tərəvəzlərin bişirilməsi qaydaları.
1. Soyulmuş tərəvəzləri uzun müddət suda saxlamaq olmaz.
2. Tərəvəzləri bişirməzdən əvvəl doğrayın.
3. Soyulmuş tərəvəzlər (çuğundur və yerkökü istisna olmaqla) qaynar duzlu mayeyə qoyulur və zəif qaynadılır.
4. Suyun səviyyəsi tərəvəz səviyyəsindən 1,5 sm-dən çox olmamalıdır.
5. Tərəvəzləri qapaqlı bir qabda qaynadın.
6. Kartof və yerkökü ən yaxşı buxarda bişirilir.
7. Qızartmaq üçün tərəvəzləri qızdırılan yağ ilə qızardılmış qabda qoyun.
8. C vitamininin məhv edildiyi güveç, brakonyerlik, püresi kimi istilik müalicəsi üsullarından istifadə etmək daha az yaygındır.
5. Qablar, məhsulların termiki emalı üçün avadanlıqlar.
Evdə yemək bişirmək, qızartmaq üçün hansı qablardan istifadə edirsiniz?
Tərəvəz bişirmək üçün aşağıdakı paslanmayan poladdan və ya emaye qablardan istifadə edin:
Qazanlar (tərəvəz və tərəvəz şorbaları bişirmək üçün);
qızartma qabları (qovurmaq, sote etmək üçün);
Buxarlayıcılar (NPA-nın buxarlanması üçün);
fritözlər (dərin qızartmaq üçün);
Təzyiq ocakları (germetik qapaq ilə).
Nəzərə almaq lazımdır ki, emaye zədələnirsə, tərəvəzləri bişirərkən C vitamini itkisi əhəmiyyətli dərəcədə artır.
IV.Praktik işə hazırlıq.İş üçün brifinq.
1. Əlləri yumaq, kombinezon geyinmək.
2.İş alətlərinin hazırlanması.
3. İsti mayelərlə, elektrik sobaları, kəsici və deşici alətlərlə təhlükəsiz işləmə qaydalarının öyrənilməsi.
4. Praktiki işləri yerinə yetirərkən sanitariya qaydalarının təkrarlanması.
5. Praktiki iş üçün giriş brifinqi.
6. Hazır yeməyin keyfiyyətinə dair tələblər.
1. Təlimat kartı öyrənilir:
"TƏRƏZƏZ RAQU BİŞİRMƏSİ".
MƏHSULLAR (bir porsiya üçün): kartof - 75 q, kələm - 40 q, yerkökü - 30 q, soğan - 20 q, bitki yağı - 20 q, pomidor suyu (pasta) - 30 q, duz, ədviyyatlar, göyərti.
BİŞİRMƏ ARALIĞI.
1. Tərəvəzlərin ilkin emalını həyata keçirin.
2. Bitki yağında kartofu, kələmi, kökü qızardın.Tencereyə qoyun.
3. Soğanı qızılı rəngdə olana qədər qızardın, pomidor suyunu əlavə edin, 5-7 dəqiqə qaynadın.Tencereye tökün.
4. Ədviyyat, duz əlavə edin və bişənə qədər bişirin.
5. Plitələrə düzün, göyərti ilə bəzəyin, xidmət edin.
2. Cari brifinq keçirilir.
3. Şagirdlərlə fərdi iş aparılır.
4. Cədvəlin qurulması davam edir.
5. Hazır yeməyin dequstasiyası aparılır.
6. Qabların yuyulması.
VI.Yeni bilik və bacarıqların möhkəmləndirilməsi.
Tələbələrlə aşağıdakı suallar üzrə müsahibə aparılır:
Hansı istilik müalicəsi növlərini bilirsiniz?
Tərəvəz güveç hazırlayarkən tərəvəzlər hansı ilkin emal əməliyyatlarından keçir?
Kartof soymaq üçün hansı alətdən istifadə olunur?
Tərəvəz güveçinin hazırlanmasında hansı növ istilik müalicəsindən istifadə olunur?
VII.Dərsin xülasəsi.
1. Şagirdlərin fəaliyyətinin özünü təhlili.
2. Komandaların işinin qiymətləndirilməsi:
Komandaların işinin ümumi qiymətləndirilməsi;
Fərdi qiymətləndirmə.
3. Qiymətləndirmə.
4. Yol verilmiş səhvlərin təhlili.
5.Tərəvəz bişirilərkən müxtəlif növ istilik müalicəsi tətbiq olunur.Tərəvəz xörəkləri hazırlayarkən onların tərkibindəki vitamin və qida maddələrinin saxlanmasına diqqət yetirilməlidir.Bu məqsədlə tərəvəzlərin bişirilməsi,qovrulması və bişməsinin əsas qaydalarına əməl edilməlidir.
6. Ev tapşırığı
Milli mətbəxə dair “Birinci kurslar”, “İkinci kurslar”, “Milli mətbəxin xüsusiyyətləri”, “Ənənəvi bayramlar və yeməklər” mövzularında məruzələr hazırlamaq.
İstilik müalicəsi ehtiyacı bəzi tərəvəzlərin (paxlalılar, paxlalılar, kartoflar) çiy halda yeyilməməsi ilə əlaqədardır. Bundan əlavə, istilik müalicəsinin təsiri altında, bəzi hallarda, soya zülalı kimi müəyyən növ proteinlərin fermentativ parçalanması yaxşılaşdırılır. Qidanın tərkibində olan bəzi vitaminlər də yalnız istilik müalicəsindən sonra orqanizm tərəfindən mənimsənilə bilər. Beləliklə, mayadan B vitamininin istifadəsi yalnız maya hüceyrələri qızdırılaraq məhv edildikdə mümkün olur.
Bununla belə, vitamin dəyərinin azalması, mineral, ləzzət, aromatik və digər maddələrin itirilməsi ilə ifadə olunan istilik mənfi təsirini azaltmaq üçün istilik müalicəsi qaydalarına riayət etmək lazımdır.
Vitamin dəyərinin azalması. Bütün vitaminlər istiliyə həssas deyil. Məsələn, A, D və E vitaminləri adi evdə yemək zamanı baş verən 100°C temperatura davam edə bilir. B vitaminlərinin, C vitamininin tərkibi, əksinə, yemək zamanı istilik müalicəsinin temperaturu və müddətindən asılıdır. Təcrübələr göstərdi ki, bu müalicənin ilk mərhələsində - qaynama anına qədər (100 ° C) - C vitamininin ən böyük itkisi mümkündür və qaynadıqdan sonra C vitamini itkisi kəskin şəkildə azalır.
Yeməyin üyüdülməsi də vacibdir. Məhsullar nə qədər kiçik kəsilirsə, vitamin itkisi bir o qədər çox olur. Yeməklər açıq tavalarda bişirildikdə və ya qapaqlar qabların kənarlarına sıx uyğun gəlmirsə, C vitamini məhv olur. Belə ki, qapaqsız bişirildikdə, kartofda C vitamini itkisi 39%, Savoy kələmində - 23%, ispanaqda - 69% -ə çatır; vitamin B 1 - müvafiq olaraq kartofda 4, kələmdə - 9, ispanaqda - 12%. Pişirmə zamanı yeməklərin qablarda tez-tez qarışdırılması da vitaminlərin itirilməsinə kömək edir, çünki bu halda tərəvəzlər atmosfer oksigeni ilə təmasda olur.
Bişmiş yeməyi isti saxlamaq - sobanın kənarına itələmək, bükmək, termoslar - bütün bunlar onun tərkibindəki vitaminləri azaldır.
Vitaminlərin itirilməsi də onların bişirmə zamanı yuyulması nəticəsində baş verir. Tərəvəzlər isti su əvəzinə soyuq su ilə tökülərsə və ya tərəvəzlərin qaynadıldığı su bişdikdən sonra boşaldılırsa, bu itkilər xüsusilə əhəmiyyətlidir.
Mineralların və digər maddələrin itirilməsi. Minerallar, o cümlədən iz elementləri istiliklə birbaşa məhv edilmir, lakin yemək zamanı suyun istifadəsi onların itkisinə səbəb olur. İstiliyin təsiri altında bitki hüceyrələrinin tərkibi suda həll olunan vitaminlər və minerallarla birlikdə qismən qaynar suya keçir. Buna görə də, mineralların itkisi tərəvəzlərin nə qədər su və nə qədər bişirilməsi ilə birbaşa mütənasib olaraq artır. Cədvəldə. 2 yemək zamanı mineralların itkisini göstərir.
Tərəvəzlər dərhal qaynar suya qoyulmazsa və sonra qaynadılmış su istifadə olunmazsa, bu itkilər təxminən 80%-ə qədər arta bilər. Bu zaman da əsas mineral maddələr turşu əmələ gətirənlərə nisbətən daha tez və daha çox miqdarda yuyulur.
Dad və aroma maddələrinin itirilməsi.İstilik müalicəsi zamanı qida məhsullarının dadı da dəyişə bilər, buna görə də tərəvəz və meyvələrin ətirini mümkün qədər qorumaq və onların tərkibində olan həyati bioloji aktiv maddələrin itirilməsinin qarşısını almaq üçün emal üsullarını və üsullarını diqqətlə seçməlisiniz:
İstilik müalicəsi üsulları. Onların doqquz növü var: qaynama və ya qaynama, güveç, buxarda bişirmə, brakonyerlik, bişirmə, qızartma, sobada qızartma, qrildə qızartma, tüpürcəkdə qızartma.
Qaynatma, bişirmə və buxarla işləmə zamanı istilik temperaturu adətən 100 ° C-dən çox deyil.
Bişirmək. Bu emal üsulu ilə qida məhsulları tamamilə suya batırılır, bunun nəticəsində qiymətli maddələrin yuyulma ehtimalı ən böyükdür.
Söndürmə. Bu zaman məhsul öz şirəsində az miqdarda yağ, bulyon və ya su əlavə edilməklə orta istilikdə bişirilir. Aşağı maye tərkibi yuyulmanın qarşısını alır. Pişirmə prosesində qapaq həmişə möhkəm bağlanmalıdır.
Buxar emalı. Bu üsulla söndürmə adətən buxarla aparılır. Buna görə yemək hazırlamaq üçün sıx bir qapaq və içəriyə daxil edilmiş bir mesh ilə təchiz olunmuş xüsusi qablar lazımdır. Bu zaman məhsullar su ilə birbaşa təmasda olmur və yuyulma zamanı qiymətli maddələrin itirilməsi ehtimalı azalır.
Digər yemək üsulları, məsələn, brakonyerlik, qovurma, qızartma, sobada qovurma, qril, tüpürcək üzərində qovurma, su əvəzinə yağdan istifadə edin. Buna görə də, yağların təbiətindən asılı olaraq, istilik temperaturu 100 ilə 250 ° C arasında dəyişə bilər.
Pişirmə. Məhsullar qızdırılan yağda yerləşdirilir. İlkin yüksək qaynama nöqtələrini əldə etmək üçün piylərdən, məsələn, iri və ya xırdabuynuzlu heyvanların piyi, bitki yağı istifadə olunur. Bu istilik müalicəsi prosesi öz şirəsində və ya hər hansı bir mayenin kiçik bir əlavə edilməsi ilə həyata keçirilir. Pişirmə prosesi güveç prosesinə bənzəyir və qızartma ilə güveç arasında xaçdır. Qovurma bişmiş bişirmə ilə fərqlənir ki, bişirmə zamanı yüksək istilik temperaturunun istifadəsi səbəbindən xırtıldayan qabıq əmələ gəlir və hazır məhsul qızılı qəhvəyi rəng əldə edir.
Qovurma. Məhsullar qızdırılan yağda yerləşdirilir və yağ miqdarı çox olmamalıdır. 180-200°C qızartma temperaturu sabit qalmalıdır. Zülalın sürətlə qatlanması və bir növ qabığın meydana gəlməsi səbəbindən bu tip emala məruz qalan məhsullar çox miqdarda yağ tələb etmir.
Fırında qovurma.İki yol var - yeməklər yağda üzə bilər və ya quru istilikdə qızardılır. Çox miqdarda yağda qızardılırsa, bir termometrdən istifadə etmək lazımdır, çünki temperatur 180-200 ° C-dən çox olmamalıdır. Bu temperaturda qızartma çox sürətli deyil və daha az yağ istehlak olunur. Bundan əlavə, bu şəkildə hazırlanan yemək həzm üçün çətin deyil. Quru isitmə ilə qızardılırsa, sobada qızdırılan havanın temperaturu 180-250 ° C-yə uyğun olmalıdır.
Qrildə və tüpürcəkdə qovurma. Bu növ qızartmada məhsullar və ızgara və ya şiş yağlanır və ya yağ səpilir ki, bu da qızartma prosesini təmin edir və məhsulları qurumaqdan qoruyur. Bundan əlavə, bu emal üsulu ilə məhsullar yüksək dad keyfiyyətləri əldə edir.
Tərəvəz və meyvələr üçün bişirmə üsullarından hansı daha uyğundur? Onları müqayisə edərək deyə bilərik ki, tərəvəzlər üçün bişirmə və buxarlama ən uyğundur, çünki bu üsullar məhsullara xas olan ətri daha yaxşı qoruyur.
Düzdür, buxarla müalicə zamanı məhsullarda olan qiymətli qida maddələrinin söndürülməsinə nisbətən bir qədər daha çox itkisi müşahidə olunur, çünki tərkibində həll olunan bioloji aktiv maddələr (biokatalizatorlar) birinci müalicə metodunda istifadə olunan suya keçir. Pişirmə və buxarda bişirmə yalnız bu üsulda istifadə olunan suyun miqdarı minimuma endirildikdə və ya su sonradan şorba və qravürlərdə istifadə edildikdə qaynama ilə əvəz edilə bilər.
Qızartma, qızartma və sobada qovurma tərəvəzlər üçün tövsiyə olunmayan yemək üsullarıdır. Ancaq bu üsullarla hazırlanan yeməklərin həzzinin ən böyük olduğu danılmazdır. Tavada qızardılmış çörək dilimləri kərəviz, pivə xəmirində bişmiş pırasa istənilən süfrəni bəzəyə biləcək tərəvəz delikatesləridir. Gül kələm, kasnı, keçi kimi bişmiş tərəvəzlər, üzərinə çörək qırıntıları və sürtgəcdən keçirilmiş pendir ləzzətli yeməklərdir. Yağ əlavə edildikdə baş verən yüksək temperatur yalnız bioloji aktiv maddələrin itirildiyi tərəvəz məhsullarının səth qatına əlverişsiz təsir göstərir. Tərəvəzlərin daxili təbəqələrində suyun yüksək faizinə görə temperatur 90 ° C-dən çox deyil.
Tərəvəz və kartofun istilik müalicəsi 75-100 ° C temperaturda baş verir və bu müalicənin müddəti məhsulun mühüm komponentlərinin əhəmiyyətli itkilərinə səbəb olur, buna görə də tərəvəz məhsullarının emalının ən çox arzu olunan üsulları brakonyerlikdir. güveç və ya qaynatmaq. Məsələn, müəyyən bir tərəvəz növü üçün emal üçün 20 dəqiqə tələb olunursa, o zaman istilik müalicəsinin müddətini 100 ° C-dən 10 dəqiqəyə qədər məhdudlaşdırmaq və qalan 10 dəqiqə tərəvəzləri eyni qabda buraxmaq kifayətdir. , onları bir qapaq ilə sıx bağlayın və qazı söndürün və ya qabları sobanın kənarına köçürün.
Tərəvəzlər elektrik sobasında bişirilirsə, su qaynadıqdan sonra dərhal söndürülməlidir, çünki soba daha 10 dəqiqə qızmağa davam edir. Bu 10 dəqiqə ərzində bişmiş yemək bir qədər soyuyur, lakin istilik tərəvəzləri hazır etmək üçün kifayətdir. Beləliklə, yalnız tərəvəzlərin istilik müalicəsinin qənaətli rejimi saxlanılmır, həm də enerji və ya qaza qənaət əldə edilir. Bu emal üsulunun həm də üstünlüyü var ki, tərəvəz və kartofun dadı yaxşılaşır, qaynamır, bioloji aktiv maddələrin itkisi azalır.
Yeməklərin sobaya həddindən artıq məruz qalması qiymətli qida maddələrinin itkisinin artmasına, həmçinin yemək qablarının teksturasının, dadının və rənginin dəyişməsinə səbəb olur. Yeməyin yumşaq toxuması sonuncunun çox tez yeyilməsinə və pis çeynəməsinə səbəb olur.
1. Tərəvəz və kartof ümumiyyətlə buxarda bişirilməlidir və ya buxarda bişirilməlidir. Əgər onların qaynadıldığı su da yeyilərsə ("Qazanda yemək"), həmçinin şorba və qravüra hazırlamaq üçün və ya sadəcə içmək üçün qaynatmaq olar.
2. Tərəvəz və kartof həmişə isti su ilə tökülməlidir ki, bu da zülalın sürətli laxtalanmasına kömək edir, hüceyrə divarlarından onun keçmə ehtimalını azaldır və qiymətli qida maddələrinin itkisinin azalmasına səbəb olur.
3. Yalnız qabları bişirməzdən əvvəl soyuq suda islatmaq olar.
4. Tərəvəzlərin bişmə müddətinə ciddi riayət etmək lazımdır, onları yumşalana qədər bişirmək olmaz, çünki yemək çeynəməlidir ki, dişlərin işi olsun.
5. Qazan və tavalar qapaqlarla möhkəm bağlanmalıdır. Qapaqlar qablara mükəmməl uyğun olmalıdır - bu zəruri şərtdir. Alüminiumdan hazırlanmış qapaqlar daha az uyğundur, çünki onlar asanlıqla deformasiya olunur (əyilir).
6. Bişmiş yeməyin qarışdırılması minimuma endirilməlidir. Kiçik qablar qapağı möhkəm bağlanaraq silkələnməlidir.
7. Tərəvəzlərin xoşagəlməz qoxusu varsa, xoşagəlməz aromatik maddələrin yerləşdiyi qapağı yuyun və havalandırın.
8. Kəskin dadı olan tərəvəzlər südlə bir az seyreltilə bilər; tərəvəzlərin tannik turşusunu bağlayır. Hazır yeməyə əlavə edilən təzə yağ onu korlaya bilməz. Çox bişmiş kərə yağı tövsiyə edilmir. Bu qədər faydalı deyil və buna görə də dəyərli deyil.
9. Tərəvəz xörəkləri elə hazırlanmalıdır ki, onların hazır olduğu andan istehlak olunana qədər olan vaxt minimal olsun və bununla da uzun müddət ərzində orqanizm üçün dəyərli olan maddələrin daha çox miqdarı qorunsun. yeməyin qızdırılması.
10. Bütün qablar və qablar qüsursuz materiallardan olmalıdır: paslanmayan polad bıçaqlar; yaxşı minalanmış dederon və ya konservləşdirilmiş materialdan ələklər və sürtgəclər; odadavamlı şüşə və ya plastikdən hazırlanmış qablar. Odadavamlı şüşə qablar yalnız yemək bişirməyə deyil, həm də tərəvəzləri masaya təqdim etməyə imkan verir. Alüminium qablar tərəvəz bişirmək üçün də istifadə edilə bilər, lakin artıq bişmiş tərəvəzləri orada uzun müddət saxlamamalısınız.
11. Bütün hallarda çörək soda əlavə etməkdən çəkinmək lazımdır. Vitaminləri məhv edir, mədə şirəsinin ifrazına mənfi təsir göstərir və tərəvəzlərin dadını azaldır.
12. Tərəvəz xörəkləri, mümkünsə, un sarğıları və soussuz hazırlanmalıdır. Un sarğıları zəif həzm olunur və tez-tez tərəvəz yeməklərinin dadını azaldır. Qalın bir sous üçün yağ əlavə etmədən unu qovura bilərsiniz (kəpək unundan istifadə etmək daha yaxşıdır).
13. Tərəvəz yeməklərini bir neçə gün bişirməyin. Qazanı qaynar sobanın kənarında saxlamaq və ya qabları bişmiş yeməklərlə bükməklə yenidən qızdırmaq və isinmək artıq müasir yemək bişirmə üsullarına aid deyil. Hazır qabları daha uzun müddət saxlamaq lazımdırsa, onları sərin yerə qoymalı, xidmət etməzdən əvvəl tez qızdırmalısınız. Yadda saxlamaq lazımdır ki, soyuducu soba deyil, yeməyi saxlamaq üçün lazımdır.
14. Artıq hazırlanmış yeməyə çiy tərəvəz əlavə etmək onun dadını yaxşılaşdırır və sağlamlıq üçün faydalıdır. Demək olar ki, bütün tərəvəzləri buraya daxil etmək olar. Xırda doğranmış tərəvəzləri 4 hissəyə bölmək, 3 hissəsini pörtlətmək və bişmə prosesinin sonunda 1 hissə çiy əlavə edib hər şeyi qarışdırmaq məsləhətdir.
15. Kahı, cəfəri, turp, yerkökü, pomidor, xiyar, bibər və limon dilimləri şəklində olan qarnirlər iştahı oyadır və bişmiş xörəkləri vitaminlərlə zənginləşdirir.
16. Müxtəlif otlar, o cümlədən yabanı otlar salatlar, şorbalar, sendviçlər üçün əla ədviyyatdır, onların dadını yaxşılaşdırır və qidaları vitamin və minerallarla zənginləşdirir.
17. Tərəvəzlərə qiymətli əlavə süddür. Bu, təkcə qidada kalsiumun miqdarını artırmır. Süd və tərəvəzlərin birləşməsi amin turşularının qiymətli qarışığına kömək edir.
18. Meyvə, tərəvəz şirələri, bibər və tomat pastasından istifadə yeməyin dadını artırır və orqanizmi qiymətli maddələrlə zənginləşdirir.
19. Salatlara, şirin yeməklərə və təravətləndirici soyuq şorbalara buğda və ya qarğıdalı ləpələrinin əlavə edilməsi B vitaminlərinin çatışmazlığının örtülməsini təmin edir; maya ekstraktı ilə ədviyyatlar eyni rol oynayır.
20. Tərkibində zülal olan qabıqdan təmizlənmiş soya şorbalara, qravirələrə, bişmiş xörəklərə, piroqlara (15 q soya bir yumurtaya uyğun gəlir) əlavə edilməlidir, çünki tərkibində vitamin və minerallar da vardır.
21. Qoz pulpasında təkcə qiymətli bioloji aktiv maddələr deyil, həm də orqanizmi əvəzolunmaz yağ turşuları ilə təmin edən yağlar var. Salatlara və çiy tərəvəz yeməklərinə müxtəlif bitki mənşəli ədviyyatlar olan qoz-fındıq və mayonez əlavə etmək yeməyin dadını artırmaq üçün faydalı əlavədir.
Dekorativ çiçək, bütün xəstəliklərə dərman, zəhər, məhvedici
həşəratlar, ləkə təmizləyici, universal gübrə, nəhayət, çörək, nişasta, toz, yağ, şərab, qəhvə, maya, şokolad və s. hazırlaya biləcəyiniz qida xammalı və s. məhsul? Belə çıxır ki, daha sadə bir şey yoxdur - axırda biz ən adi kartofdan danışırıq.
Kartof belə əvəzolunmaz tərəvəzdir, amma qeyd etmək lazımdır ki, biz heç bilmirdik, çoxları da bilmirdi ki, süfrəmizə çatmazdan əvvəl çox və uzun müddət səyahət etməli olub.
Bəzi krallıqda
Bəzi dövlətdə
Nə Marsda, nə də Ayda -
Kartof torpaqda yaşayırdı.
Kral mülkü var idi:
Xalqı doyurmağı bacardı.
Bir sözlə, danışırıq
Evə kartof necə gəldi!
Kartofun ilk adı "PAPA" idi - hindlilər Cənubi Amerikadakı vətənlərində bunu belə adlandırdılar.
İngilislər ona KARTOFA deyirdilər.
Holland və Fransız - YER ALMA.
İtalyanlar - TARTUFEL.
Almanlar isə TARTUFEL-i sonradan KARTOF adı ilə tanınan KARTOFF-a dəyişdilər
Kartofun haradan gəldiyini bilirsinizmi?
Bu, çox uzun müddət əvvəl, beş yüz ildən çox əvvəl idi. İki ispan qulduru: Francisca Pissarro və Diego Almero Cənubi Amerikaya, inanılmaz, naməlum bir ölkəyə - Peruya getdilər.
İspanlar onun sərvətini ələ keçirməyi xəyal edirdilər. İspanlar bu ölkədə çoxlu yeni və qeyri-adi şeylər gördülər. Bütün əhalinin bir neçə qəribə yeraltı meyvələri - “fındıq” yeməsi onları xüsusilə heyrətə gətirdi. Bunlar qeyri-adi görünən bir bitkinin, indi tanınmış kartofun meyvələri idi.
İspanlar 1565-ci ildə Avropaya qəribə bir bitki gətirdilər. Ancaq əvvəlcə heç kim onunla nə edəcəyini bilmirdi. Kartof qeyri-adi, görünməmiş çiçəkləri üçün qiymətləndirilirdi və uzun müddət bağbanlar istixanalarda çiçəklər üçün yetişdirdilər.
Fransada kartofun tarixi maraqlıdır. Orada əczaçı Antuan Paramantier kartofun qızğın təbliğatçısı idi. O, yalnız kartofdan ibarət yeməklər təşkil etdi, kartof haqqında kitablar yazdı və hətta kral və kraliçadan gözəl bitkinin yayılmasına kömək etmələrini istədi. Nəticələr gözlənilməz oldu. Kartof çiçəkləri XVI Lüdovikin kostyumunu bəzədi, Kraliça Mari Antuanetta saçlarına bir buket kartof gülü yapışdırdı, bundan sonra bütün saray əyanları bu cür çiçəkləri düymə deşiklərinə taxmağa başladılar. Buketlərə tələbat o qədər idi ki, canlı bitkilər kifayət deyildi, məxmərdən və ipəkdən çiçəklər hazırlanmağa başladı. Fransa kralından nümunə götürərək bütün Avropa ölkələrində sarayların qarşısındakı gül çəmənliklərində kartof çiçəkləri becərməyə başladılar.
Adi insanları kartofla maraqlandırmaq üçün Antuan hiylə işlətdi. Bunun üçün əkilən kartofların yanında mühafizəçilər yerləşdirilib. İnsanlar maraqlandılar və onu əldə etmək üçün hər cür cəhd etdilər. Adi insanlar Paramantya haqqında minnətdar xatirəsini saxladılar: hər il onun məzarı üstündə kartof çiçəkləri açır. Və onun vətənində bir abidə var - əlində bir buket kartof gülü olan bir alim.
Yalnız sonradan məlum oldu ki, bu bitkinin kök yumruları yeyilə bilər. Amma demək olar ki, hər bağda kartof əkilməsi üçün vaxt lazım idi.
Və Böyük Pyotr Rusiyaya kartof gətirdi.
O, Hollandiyadan yaxın adamı Şeremetyevə bir kisə kartof göndərdi və əhalinin onları yetişdirməyə başlaması üçün kök yumrularının ştatın hər yerinə göndərilməsini əmr etdi.
Əhali arasında kartofun yayılması olduqca ləng gedir. Rusiyanın bəzi əyalətlərində əhali uzun müddət kartof əkməkdən imtina edib. Hesab olunurdu ki, kartof “şeytan alması”dır və onu yeyən cəhənnəmə gedəcək. Kartof Rusiyada 18-ci əsrdən bəri tanınır, lakin onların görünüşü zəfərlə taclanmadı. Və uzun müddət şənlik süfrəsində "zərərdən" kartof qoymaqdan qorxdular, buna görə də səs-küylü toylar və ziyafətlər onsuz edə bilərdi.
Tədricən Rusiyada kartof becərilməyə başladı. O, tanımadığı bir şey olmağı dayandırdı və daimi yaşayış icazəsi, eləcə də ikinci çörəyin adlarını aldı. Onun kök yumruları nişasta ilə zəngindir, tərkibində zülallar, minerallar, vitaminlər C və B qrupu var. İndi aydın olur ki, nə üçün köhnə günlərdə deyirdilər: “Kartofsuz, nə burada, nə də orada”. Kartofdan 100-dən çox müxtəlif xörək hazırlamaq olar.
Kartof bişirmək qaydaları.
1. Tərəvəz olduğundan daha maraqlı olan kartof onun hazırlanması ilə bağlı bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir. Qeyd etmək lazımdır ki, kartof çox yönlü bir qidadır, çünki çox sayda emal və sonrakı hazırlıq növləri var. Kartof buxarda bişirilə bilər və ya suda da edə bilərsiniz, onları bişirə bilərsiniz və ya güveç edə bilərsiniz, üstəlik, kartof müxtəlif qızartma üsullarına məruz qala bilər. Kartofun əsas keyfiyyət göstəricisi nişastanın miqdarıdır. Nə qədər çox olsa, çeşid bir o qədər xırtıldayan və dadlıdır.
1. Yaş yeməkdən çox əvvəl tövsiyə edilmir, eyni qayda yuyulmağa aiddir.
2. Həmçinin, soyulmuş kartofu uzun müddət suda saxlamaq olmaz, çünki bu, nişastanın yuyulmasına gətirib çıxarır.
3. İstisnasız olaraq, bütün kartof yeməkləri bişirildikdən dərhal sonra isti verilməlidir. Kartof soyuduqca sərtləşəcək.
4. Bu kök məhsulu asidik mühitlə qarışdırılmamalıdır. Turşu qidalarla bişirildikdə, kartof sərtləşir, bu da bütün yeməyin bişirilməsinin gecikməsinə və istilik müalicəsi müddətinin artmasına səbəb olur, bu da yeməyin qidalanma xüsusiyyətlərinə ən yaxşı təsir göstərmir.
KARTOF PÜRƏSİNİN HAZIRLANMASI.
Kartof püresinin hansı maddələrdən hazırlandığını bilirsinizmi? Kartof püresi hazırlamaq üçün lazım olan məhsulların siyahısından seçin və lazım olmayanların üstündən xətt çəkin.
(Məhsul siyahısı: süd, şəkər, xama, yağ, duz, istiot, kartof, yerkökü, soğan, alma, nişasta, yumurta)
Yeməyimizi hazırlamaq üçün qalan məhsullara ehtiyacımız olacaq. Bunlar: kartof, süd, yağ, duz.
İCRA ARALIĞI:
Qazanı su ilə doldurub ocağın üstünə qoyun.
Kartofun ilkin emalını həyata keçirin:
Çirkli tərəvəzləri yuyun;
Dərini soyun;
Gözləri çıxarırıq;
Mənim soyulmuş tərəvəzlərim.
Kartofun istilik müalicəsini həyata keçirin:
Suyu bir tencereye yığırıq:
Sobaya qoyuruq, qaynayanda kartofu qaynar suya endiririk.
Praktik işə hazırlıq.
İş üçün giriş brifinqi.
1. Əlləri yumaq, kombinezon geyinmək.
2.İş alətlərinin hazırlanması.
3. İsti mayelərlə, elektrik sobaları, kəsici və bıçaqlayıcı alətlərlə təhlükəsiz işləmə qaydalarının təkrarlanması.
4. Praktiki işləri yerinə yetirərkən sanitariya qaydalarının təkrarlanması.
Sanitariya qaydaları.
Şəxsi gigiyenaya riayət edin, həmişə səliqəli və səliqəli olun. İşə girərək, önlük və şərf taxın, qollarınızı bükün
Əllərdəki dırnaqlar qısaldılmalı, əllər sabun və fırça ilə yuyulmalı, dəsmal ilə qurudulmalıdır. Yemək hazırlayarkən əllərinizin həmişə təmiz olmasına diqqət edin.
Qab-qacaq və avadanlıqların təmizliyinə, iş yerinin və binaların təmizliyinə riayət etmək.
Çiy və bişmiş yeməklər üçün ayrı kəsici lövhələrdən istifadə edin.
Yeməyi hazırlanmış olanı deyil, ayrıca qaşıqla dadın.
Qida məhsullarını emal etməzdən əvvəl onların keyfiyyətini görünüşünə, rənginə, qoxusuna və dadına görə yoxlayın.
? Özünü yoxlamaq üçün suallar.
Rusiyaya kartofu ilk kim gətirdi.
Niyə kartof ikinci çörək adlanır?
Kartof bişirmə qaydalarını sadalayın.
Kartofdan hansı yeməklər hazırlana bilər?
Kartofun ilkin və ikincili emalı hansılardır?
Dərs üçün mənbə materialı.
1. Test.
1. Kartofun vətəni:
a) Rusiya, b) Belarus, c) Peru.
2.Kartof belə adlanır:
a) birinci çörək, b) ikinci çörək, c) üçüncü.
3. Kartof yeməklərini adlandırın:
a) zrazy, b) küftə, c) kartof pancake.
2. "Atalar sözü düzəlt" oyunu.
Tapşırıq: Atalar sözləri səpələnmiş, kim daha sürətli bəstələyir.
Kartof çörək dəstəyidir.
Şumlanmağa tənbəl olan o kartof doğulmaz.
Kartof - çörəyə qənaət edir.
Yedilər və ağcaqayın - niyə odun, duz və kartof olmasın, niyə yemək olmasın?
Təhsil:
Sağlamlığa qənaət:
Maarifləndirici əyani vəsait:
- təqdimat " Qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsi texnologiyası . Kartof püresi bişirmək";
Müddət: 40 dəqiqəlik 2 dərs
Dərslər zamanı:
I. Təşkilat vaxtı.
Zəng yüksək səslə çalındı
Dərs başlayır.
Qulaqlarımız yuxarıda
Gözlər yaxşı açıqdır.
Dinləyirik, xatırlayırıq, Bir dəqiqə itirmirik.
Tarixi, həftənin gününü deyin.
Bədən tərbiyəsi dəqiqəsi
İndi diqqətinizi yoxlayacağıq. Siz getməyə hazırsınız. Oyun "Qulaq Burun" adlanır. Sağ əli ilə şagird burnunun ucundan, sol əli ilə - əks qulaqdan (sağda) tutur. Əl çaldığımda onları buraxır və əllərinin yerini dəyişir.
Üçün rəqəmsal tapşırıq slayd nömrəsi 2.
1) Nümunələri həll edin.
2) Hərfləri sıra ilə yerləşdirin.
n i p e a t
"QİDALANMA" bölməsini öyrənməyə davam edirik, bu gün dərsimiz həsr olunacaq.Və onun nəyə həsr olunacağını, tapmacaları təxmin etməklə öyrənəcəyik.
1) Mən şöhrət üçün doğulmuşam, başım ağ, qıvrımdır.
2) Çəhrayı yanaqlar, ağ burun,
Bütün günü qaranlıqda otururam.
Və köynək yaşıldır
3) yerin üstündəki ot,
4) Buruq bir tutam üçün
Bir minkdən bir tülkü sürüklədi.
Toxunuşda çox hamar hiss olunur
Dadı şirin şəkər kimidir. (kök)
5) May ayında torpağa basdırıldı
Və yüz gün çəkmədilər,
Və payızda qazmağa başladılar
Slayd №3
Beləliklə, bugünkü dərsimizin mövzusu “Tərəvəzdən qaynadılmış yeməklərin bişirilməsi texnologiyası. Kartof püresi hazırlanması. slayd nömrəsi 4.
Dərsin məqsədi haqqında mesaj.
Sonrakı:
Vacibdir!
3. Yeməyin dizaynı və təqdim edilməsi.
2) Fizminutka.
"Kim daha böyükdür?"
YAXŞI YOLLAR! Slayd №6, №7.
-
(Slayd №8) Beş yüz ildən çox əvvəl, iki ispan dəniz qulduru: Dieqo Almero və Francisca Pissarro Cənubi Amerikaya, Peru adlı bir ölkəyə getdilər.
Slayd №9)
Slayd №10)
Slayd nömrəsi 11). O, Hollandiyadan yaxın adamı Şeremetyevoya bir kisə kartof göndərdi və kök yumrularının yetişdirilməsi üçün ştatın hər yerinə göndərilməsini əmr etdi. Rus torpaqlarında kartof yaxşı kök saldı, lakin kəndlilər naməlum bitkidən qorxdular və sadəcə onu yetişdirməyə razı olmadılar. Lakin I Pyotr bu problemi həll etməyin bir yolunu tapdı. Əmr verdi ki, tarlalara kartof əkilib, onlara silahlı mühafizəçilər təyin edilsin. Bütün günü mühafizəçilər tarlaları qoruyurdular, gecələr isə yatmağa gedirdilər. Yaxınlıqda yaşayan kəndlilər müqavimət göstərə bilmədilər və bağlarında əkmək üçün kral tarlalarından kartof oğurladılar. Beləliklə, kartof qəribə bir bitki olmaqdan çıxdı, bütün Rusiyada yetişdirilməyə başladı və ikinci çörək adlandırıldı. Kartof meyvələrində çoxlu nişasta, zülallar, minerallar, C və B vitaminləri var. Ona görə də köhnə günlərdə deyirdilər: “Kartofsuz, nə burada, nə də orada”.
Sizinlə bişirəcəyimiz bir kartof yeməyi kartof püresi.
Tapşırığı yerinə yetirin: lövhədə müxtəlif yeməklər yazılır, əzmək üçün lazım olmayanların üstündən xətt çəkin.
İndi biz kartof püresinin hansı məhsullardan hazırlandığını bilirik - kartof, süd, yağ, duz, lakin hələ də bir porsiya hazırlamaq üçün nə qədər məhsul götürməli olduğumuzu bilmirik, yəni. bir nəfər üçün.
Gəlin tanış olaq:
kartof - 3 əd.
Süd - 50 q.
Gavalı yağı. - 10 q.
duz - ½ tsp
Slayd nömrəsi 13.
Südü qızdırın.
Qazanı qapaq ilə örtün.
Suyu boşaltın.
Bir qazana su götürüb ocağın üstünə qoyun.
Kartof püresi, isti süd tökün.
Kartofu qaynar suya batırın, daldırın, duz edin.
Kərə yağı əlavə edin, qarışdırın.
Kartofu yuyun, qabığını soyun. Soyulmuş kartofları yuyun.
Hazır olana qədər bişirin.
Slayd nömrəsi 14).
Slayd nömrəsi 15.
İş üçün giriş brifinqi:
Sanitariya qaydaları.
Vəzifələrin bölüşdürülməsi.
VI. Praktik iş.
2. Kartof bişirilərkən, uşaqlar yazır
Praktik iş zamanı cari brifinq:
5. Masaya xidmət edin.
6. Hazır yeməyin dadına baxırıq.
Yekun brifinq.
1. Kartof püresi hazırlamaq üçün ardıcıllığı təkrarlayın. Slayd nömrəsi 14.
2. Əldə olunan biliklər gələcəkdə müstəqil həyat üçün sizə faydalı olacaqmı?
3. Aşağıdakı ifadələrdən istifadə edərək hekayə tərtib etmək: Slayd nömrəsi 16.
- Kartofdur.
- Kartofun vətəni.
- O, Rusiyaya kartof gətirib.
VIII. Refleksiya.
Biz nə öyrəndik?
Müvəffəq olduqmu?
IX. Dərsin nəticələri.
Tələbə işinin qiymətləndirilməsi.
Slayd nömrəsi 17.
Sənədin məzmununa baxın
“Bişmiş tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsi texnologiyası” mövzusunda dərsin xülasəsi. Kartof püresi hazırlanması.
8-ci tipli korreksiya məktəbinin 6-cı sinfində sosial və məişət yönümlülük dərsi.
Mövzu: Qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsi texnologiyası. Kartof püresi hazırlanması.
Hədəf:Şagirdləri bişmiş tərəvəzlərdən xörəklərin bişirilməsi texnologiyası, insanın qidalanmasında kartofun əhəmiyyəti ilə tanış etmək və kartof püresi bişirməyi öyrətmək.
Tapşırıqlar:
Təhsil:
Şagirdləri qaynadılmış tərəvəzlərdən xörəklərin bişirilməsi texnologiyası, məhsulların ilkin və termiki emalı üsulları, kartof püresinin hazırlanması texnologiyası ilə tanış etmək.
Reseptə uyğun bir yemək hazırlamağı və masaya xidmət etməyi öyrənin.
Yemək bişirməkdə bilik və praktiki bacarıqları genişləndirin.
Öyrənilən mövzunun həyatla əlaqəsini göstərin.
İnkişaf edir:
Qrupda işləmək, bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqə yaratmaq üçün əmək və ünsiyyət bacarıqlarının formalaşmasına kömək etmək.
Məhsulların istilik müalicəsini həyata keçirərkən təhlükəsiz iş qaydalarına şüurlu şəkildə riayət etməyi formalaşdırmaq.
Təhsil və idrak fəaliyyətini stimullaşdırmaq.
Diqqət məşqləri əsasında vizual, eşitmə qavrayışının korreksiyası.
Tələbələrin praktiki fəaliyyət prosesində gündəlik təcrübəsini yeniləmək.
Təhsil:
Mədəniyyəti, estetik zövqü tərbiyə etmək.
İşdə dəqiqliyi, səliqəliliyi tərbiyə edin.
Sağlamlığa qənaət:
Düzgün qidalanmanın əsasları vasitəsilə sağlam həyat tərzinin formalaşmasına töhfə verin.
Texnologiya: informasiya və kommunikasiya, şəxsiyyət yönümlü, sağlamlığa qənaət.
Təhsil fəaliyyətinin təşkili formaları: fərdi, frontal.
Materialın mənimsənilməsinə nəzarət formaları: praktiki işin nəticələrini dilə gətirən söhbət zamanı tələbələrin cavabları.
Tədris üsulları:
şifahi (nəzəri biliklərin formalaşmasında);
praktik (bir yemək hazırlayarkən);
vizual (İKT - müşahidənin inkişafı, diqqətin artırılması və materialın daha yaxşı yadda saxlanması üçün);
problem - axtarış (dərin mövzusunu və məqsədlərini tərtib edərkən, müstəqil düşüncənin inkişafı üçün);
nəzarət və özünüidarə üsulları.
Maarifləndirici əyani vəsait:
Təqdimat "Haşlanmış tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsi texnologiyası . Kartof püresi bişirmək";
texnoloji xəritə "Kartof püresi bişirmək";
fərdi tapşırıq kartları.
Avadanlıq: kompüter, proyektor.
Praktik iş üçün avadanlıq: qazan, qabığı soyulmuş kartof üçün yemək qabı, bıçaqlar, kartof püresi, qab-qacaq və bıçaq.
Müddət: 40 dəqiqəlik 2 dərs
Dərslər zamanı:
I. Təşkilat vaxtı.
Zəng yüksək səslə çalındı
Dərs başlayır.
Qulaqlarımız yuxarıda
Gözlər yaxşı açıqdır.
Dinləyirik, xatırlayırıq
Bir dəqiqə də itirmirik.
Tarixi, həftənin gününü deyin.
Bədən tərbiyəsi dəqiqəsi
İndi diqqətinizi yoxlayacağıq. Siz getməyə hazırsınız. Oyun "Qulaq Burun" adlanır. Sağ əli ilə şagird burnunun ucundan, sol əli ilə - əks qulaqdan (sağda) tutur. Əl çaldığımda onları buraxır və əllərinin yerini dəyişir.
II. Əsas biliklərin yenilənməsi.
Üçün rəqəmsal tapşırıqslayd nömrəsi 2.
1) Nümunələri həll edin.
2) Hərfləri sıra ilə yerləşdirin.
3) Şifrələnmiş sözü deyin.
1 nömrəli məktub. 15:5-1= Məktub №4. 18:6+7= Məktub №7. 8x7=
2 nömrəli məktub. 10:10x6 = Məktub №5. 32:4=
3 nömrəli məktub. 30:10= Məktub № 6. 48:6-2=
Beləliklə, hansı sözü aldıq? (QİDALANMA)
III. Şagirdləri yeni mövzunun qavranılmasına hazırlamaq.
"QİDALANMA" bölməsini öyrənməyə davam edirik, bu gün dərsimiz .... Nəyə həsr olunacaq, tapmacaları təxmin etməklə öyrənəcəyik.
1) Görünməz, şişkin, amma masaya gələcək -
Uşaqlar şən bir şəkildə deyəcəklər: "Yaxşı, əzilmiş, dadlı". (Kartof)
2) Mən şöhrət üçün doğulmuşam, başım ağ, qıvrımdır.
Kələm şorbasını kim sevər - onlarda məni axtarın. (kələm)
3) Çəhrayı yanaqlar, ağ burun,
Bütün günü qaranlıqda otururam.
Və köynək yaşıldır
O, hamısı günəşdədir. (turp)
4) yerin üstündəki ot,
Burgundy baş yeraltı. (çuğundur)
5) Qırmızı göz
qəhrəman Taras
yerin altına düşdü
10 qardaş tapdı
bax bax
zənginlər nələrdir. (Kartof)
6) Buruq bir tutam üçün
Bir minkdən bir tülkü sürüklədi.
Toxunuşda çox hamar hiss olunur
Dadı şirin şəkər kimidir. (kök)
7) May ayında torpağa basdırıldı
Və yüz gün çəkmədilər,
Və payızda qazmağa başladılar
Bir yox, on tapıldı. (Kartof)
Slayd №3. Düzdür! Dərsimiz tərəvəzlərə diqqət yetirəcəkdir. Bəs tərəvəzlərdən yeməkləri necə bişirmək olar?
IV. Yeni materialın öyrənilməsi.
Dərsimizin əsas vəzifəsi tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsi texnologiyası ilə tanış olmaq və kartof püresi bişirməyi öyrənməkdir.
Beləliklə, bugünkü dərsimizin mövzusu " Qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsi texnologiyası. Kartof püresi hazırlanması ». slayd nömrəsi 4.
Dərsin məqsədi haqqında mesaj.
1) Slayd nömrəsi 5. Qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsi texnologiyası sonrakı:
1. Yeməyə daxil olan tərəvəzlərin ilkin emalı (çeşidləmə, yuyulma, təmizləmə).
Vacibdir! Bəzi tərəvəzlər bişirilmədən əvvəl təmizlənmir.
2. Tərəvəzlərin istilik müalicəsi (qovurma, güveç, qaynatma, bişirmə, sote etmək).
3. Yeməyin dizaynı və təqdim edilməsi.
2) Fizminutka.
Gəlin bir az oynayaq, elə deyilmi? Oyun adlanır "Kim daha böyükdür?". Oyunun qaydaları belədir: partaların yanında dayanırıq, mən topu sizdən birinə atıram, siz isə kartofdan hazırlanan yeməyin adını tələffüz edərək mənə qaytarırsınız. Sadəcə özünüzü təkrarlamayın.
YAXŞI YOLLAR! Siz çoxlu kartof yeməklərini bilirsiniz. Ancaq baxın, başqa hansı kartof yeməkləri bişirə bilərsiniz. ( Slayd №6, №7."Kartof yeməklərinin illüstrasiyaları").
- Kartofun haradan gəldiyini bilirsinizmi?
3) Söhbət. Kartofun tarixi.
(Slayd №8) Beş yüz ildən çox əvvəl iki ispan dəniz qulduru: Dieqo Almero və Francisca Pissarro Cənubi Amerikaya, Peru adlı bir ölkəyə getdilər.
Bu ölkədə ispanlar əvvəllər çox maraqlı və görünməmiş şeylər gördülər. Ən çox təəccübləndilər ki, bu ölkənin bütün sakinləri yerin altında bitən bəzi qeyri-adi meyvələri – “fındıq” yemişlər. Bu “qoz”lar indi hamımıza çox tanış olan kartofun meyvələri oldu. ( Slayd №9)
Kartof Avropaya 1565-ci ildə ispanlar tərəfindən gətirilmişdir. Ancaq əvvəlcə heç kim ondan düzgün istifadə etməyi bilmirdi. İnsanlar bu bitkinin çiçəklərinin qeyri-adi gözəlliyini yüksək qiymətləndirdilər və onu bağlarda və istixanalarda yetişdirməyə başladılar. XVI Lüdovikin kostyumu, Mari Antuanettanın saç düzümü və saray xanımlarının geyimləri kartof çiçəkləri ilə bəzədilib. ( Slayd №10)
Yalnız sonra insanlar kartof kök yumrularının yeyilə biləcəyini öyrəndilər. Ancaq onu demək olar ki, hər bağda yetişdirmək çox vaxt apardı.
I Pyotr Rusiyaya kartof gətirdi ( Slayd nömrəsi 11). O, Hollandiyadan bir kisə kartof göndərib, yaxın adamı Şeremetyevə və kök yumrularının çoxaldılması üçün ştatın hər yerinə göndərilməsini əmr etdi.Kartof rus torpaqlarında yaxşı kök saldı, lakin kəndlilər naməlum bitkidən qorxdular. və sadəcə onu böyütməyə razı olmadı. Lakin I Pyotr bu problemi həll etməyin bir yolunu tapdı. Əmr verdi ki, tarlalara kartof əkilib, onlara silahlı mühafizəçilər təyin edilsin. Bütün günü mühafizəçilər tarlaları qoruyurdular, gecələr isə yatmağa gedirdilər. Yaxınlıqda yaşayan kəndlilər müqavimət göstərə bilmədilər və bağlarında əkmək üçün kral tarlalarından kartof oğurladılar. Beləliklə, kartof qəribə bir bitki olmaqdan çıxdı, bütün Rusiyada yetişdirilməyə başladı və ikinci çörək adlandırıldı. Kartof meyvələrində çoxlu nişasta, zülallar, minerallar, C və B vitaminləri var. Ona görə də köhnə günlərdə deyirdilər: “Kartofsuz, nə burada, nə də orada”.
Sizinlə bişirəcəyimiz bir kartof yeməyi kartof püresi.
Kartof püresi hazırlamaq üçün hansı maddələrin lazım olduğunu bilən varmı?
Tapşırığı tamamlayın: lövhədə müxtəlif yeməklər yazılır, əzmək üçün lazım olmayanların üstündən xətt çəkirlər.
Şagirdlər növbə ilə lövhəyə çıxır və lazımsız bir məhsulun üstündən xətt çəkirlər. (Məhsulların siyahısı: yağ, mürəbbə, kefir, süd, şəkər, soda, duz, xama, kartof, şirniyyat, un, çuğundur).
İndi biz kartof püresinin hansı məhsullardan hazırlandığını bilirik - bunlar kartof, süd, yağ, duzdur, lakin bir porsiya hazırlamaq üçün nə qədər məhsul götürməli olduğumuzu hələ də bilmirik, yəni. bir nəfər üçün.
4) Texnoloji xəritə ilə işləmək. Slayd nömrəsi 12.
Gəlin tanış olaq:
kartof - 3 əd.
Süd - 50 q.
Gavalı yağı. - 10 q.
duz - ½ tsp
Bu, bir porsiya üçün məhsulların normasıdır, amma yeməyin miqdarını neçə dəfə artırmaq lazımdır ki, bişmiş püresi hamınıza kifayət etsin? (Tələbə cavabları). İndi hər kəsi qidalandıra bilərik, lakin bunun üçün tapşırığı yerinə yetirməliyik: yemək addımları kartlarda yazılır, lakin onlar qarışdırılır, onları diqqətlə oxumaq və düzgün sıraya qoymaq lazımdır. (Uşaqlara tapşırıq olan fərdi kartlar verilir).
Slayd nömrəsi 13.
KARTOF PÜRƏSİNİN HAZIRLANMASI.
Südü qızdırın.
Qazanı qapaq ilə örtün.
Suyu boşaltın.
Qazanı su ilə doldurub ocağın üstünə qoyun.
Kartofu əzin, isti südün içinə tökün.
Kartofları qaynar suya batırın, daldırın, duz edin.
Kərə yağı əlavə edin, qarışdırın.
Kartofu yuyun, qabığını soyun. Soyulmuş kartofları yuyun.
Hazır olana qədər bişirin.
Düzgün icranın yoxlanılması Slayd nömrəsi 14).
5) "Bir yeməyi necə bəzəmək olar" slaydının nümayişi. Slayd nömrəsi 15.
V. Praktiki işə hazırlıq.
İş üçün giriş brifinqi:
1. Əlimizi yuyuruq, kombinezon geyinirik.
2. İş üçün alətlər hazırlayırıq.
3. Elektrik sobası, isti qablar və mayelərlə, kəsici və bıçaqlayıcı alətlərlə işləyərkən təhlükəsizlik qaydalarını təkrar edirik.
4. Praktiki iş görərkən sanitariya qaydalarını təkrar edirik.
Sanitariya qaydaları.
1. Şəxsi gigiyenaya riayət edin. Başlayın, önlük və şərf qoyun, qollarınızı bükün.
2. Əllərdəki dırnaqlar qısaldılmalı, əllər sabunla yuyulmalı və dəsmal ilə qurudulmalıdır.
3. Qab-qacaq və avadanlıqların təmizliyinə, iş yerinin və binaların təmizliyinə nəzarət etmək.
4. Yeməyi bişmiş deyil, ayrıca qaşıqla dadın.
Vəzifələrin bölüşdürülməsi.
VI. Praktik iş.
1. Şagirdlər yoxlama siyahısındakı ilk dörd bəndi tamamlayırlar.
2. Kartof bişirilərkən uşaqlar “Kartof püresi bişirilir” texnoloji xəritəsini yazır.
3. Pişirmənin tamamlanması.
Praktik iş zamanı cari brifinq:İş yerində təhlükəsizlik qaydalarına riayət olunmasını yoxlayırıq.
İş ardıcıllığının düzgün icrasını yoxlayırıq.
Şagirdlərdə özünə nəzarətin həyata keçirilməsinin düzgünlüyünü yoxlayırıq.
4. Hazır yeməyi boşqablara düzürük, göyərti ilə bəzəyirik və xidmət edirik.
5. Masaya xidmət edin.
6. Hazır yeməyin dadına baxırıq.
Yekun brifinq.
1. Kartof püresinin hazırlanma texnologiyasını təhlil edin.
2. Şagirdlərin yeməyin hazırlanmasında fəal iştirakını, hər birinin qiymətləndirilməsini qeyd etmək.
3. İşdə təhlükəsizlik, sanitariya və gigiyena qaydalarına düzgün riayət olunmasını qeyd edin.
4. İşləri, kombinezonları çıxarın.
VII. Əldə edilmiş bilik və bacarıqların konsolidasiyası.
1. Kartof püresi hazırlamaq üçün ardıcıllığı təkrarlayın. Slayd nömrəsi 14.
2. Əldə olunan biliklər gələcəkdə müstəqil həyat üçün sizə faydalı olacaqmı?
3. Aşağıdakı ifadələrdən istifadə edərək hekayə tərtib etmək:Slayd nömrəsi 16.
Kartof isə...
Kartofun vətəni...
Kartof Rusiyaya gətirildi...
Kartof hazırlamaq olar...
Kartof püresi hazırlamaq üçün sizə lazımdır...
VIII. Refleksiya.
Bu gün dərsdə nə yeni öyrəndiniz?
Biz nə öyrəndik?
Müvəffəq olduqmu?
IX. Dərsin nəticələri.
Tələbə işinin qiymətləndirilməsi.
Slayd nömrəsi 17.
Diqqətinizə görə təşəkkürlər! Tezliklə görüşərik!
