Çox şorba var və hər bir sahibə onlardan ən azı onlarla tanışdır. Amma tutaq ki, siz kulinariya mütəxəssisi deyilsiniz və həyatınızda yumurta və çaydan başqa heç nə bişirməmisiniz. Əgər sizdən və ya sizdən 8 Martda anasına xoş bir sürpriz etmək istəyən inkişaf etmiş bir uşaqsınızsa və ya sadəcə özünüzü önlüklə bağlayıb sobanın yanında dayanmağınız lazım olanda bir növ həyat vəziyyəti baş verdisə - haradan başlayırsınız? Bir qayda olaraq, ən asan və ən sərfəli. Meşələrin hədiyyələri - istər təzə, istər qurudulmuş, istərsə də bankalarda - hər evdə var. Bəs göbələk şorbası necə bişirilir və haradan başlamaq lazımdır?
Əlinizdə hansı əsas maddələr olduğuna baxın. Təzə olanları təmizləmək, yuyulmaq, böyük nümunələri kəsmək lazımdır. Duzlu suda bir neçə saat isladın və hər saat bu suyu boşaltın. Qurudulmuşlar daha uzun müddət (tercihen bir gecədə) isladılır. Meşələrin donmuş hədiyyələri əriyir. Beləliklə, göbələk şorbası bişirməzdən əvvəl evdə yeməli olan başqa nələrin olduğunu yoxlayaq. Üç-dörd kartof, 2 soğan, bulyon üçün kök (kök, cəfəri, kərəviz), ən azı bir diş sarımsaq olsa yaxşı olardı. Yaxşı, duz, istiot, dəfnə yarpağı hər evdə ola bilər.
İndi bişirməyə başlayaq. Necə bişirilir Biz 3-4 litrlik tava götürürük, dörddə üçü su ilə doldurub atəşə qoyuruq. Qaynayanda ətimizi, duzu, istiotu atıb marinadlanmış və duzlu sortları 15 dəqiqə, quruduqları üçün 20, təzəsi yarım saat bişiririk. Tencerede xırıltılı halda cəfəri və kərəvizi, sürtgəcdə isə üç yerkökü xırda doğrayın. Bir qızartma qabda qızardırıq (bu, soğanı yağda qızılı rəngə gətirdiyimiz deməkdir), kökləri əlavə edirik. Kartofları təmizləyirik və kublara kəsirik. Bulyona qoyuruq, 7-10 dəqiqədən sonra üzərinə qızardılmış tərəvəzləri əlavə edirik. Duz, ədviyyat atın. Hazırlıq kartof tərəfindən bilinir: yumşaqdırsa, qazanımızı sobadan çıxara bilərsiniz.
Göbələk şorbasını necə bişirmək üçün əsas resepti mənimsəmiş olsanız, müxtəlif dəyişikliklər etməyə cəsarət edə bilərsiniz. Evdə kartof yox idi? Sonra onu taxıl (məsələn, qarabaşaq yarması) və ya makaron ilə əvəz edə bilərsiniz. Kulinariya qabiliyyətləriniz xəmir yoğurmağa qədər uzanıbsa, köftə şəklində kartof üçün bir əvəz tapmağa çalışın: taxtaya bir stəkan un, yarım çay qaşığı duz tökün, tədricən dörddə bir stəkan su və iki yemək qaşığı əlavə edin. günəbaxan yağı. Xəmirdən nazik, barmaq qalınlığında, bərabər hissələrə kəsdiyiniz "kolbasa" düzəldin. Qurumaq üçün onları yarım saat buraxın. Onları bulyona demək olar ki, hazır olduqda qoymaq lazımdır - onu oddan götürməzdən 7 dəqiqə əvvəl.
İsterseniz, daha zəngin bir seçim edə bilərsiniz - ətli göbələk şorbası. Sonra həm birinci, həm də ikinci kurslara sahib olacaqsınız. Göbələk və əti ayrıca bişirin (ikinci tavadan köpüyü çıxarın: onu tərk etsəniz, bulyon buludlu olacaq). Hazır maddələri mayedən çıxarırıq və "ikinci" üçün istifadə edirik. Və "birinci" üçün göbələkləri qarışdırın və kökləri, kartofu ilə ədviyyat edin və qaynadın.
Kiçik göbələkləri təmizləmək olduqca çətindir, lakin onların dadı elədir ki, əziyyət çəkməyə dəyər. Göbələk ilə göbələk şorbası un sarğı ilə yaxşı görünür: bunun üçün sizə lazım olan tək şey unu quru bir qızartma qabda bir az sarımsı olana qədər qovurmaq, su ilə seyreltmək (həmişə soyuq) və dəmimizə əlavə etməkdir. Təzə doğranmış otlar ilə əzilmiş xama ilə belə bir yeməyi xidmət edin.
Göbələklərin kralı - ağ göbələk açıq dadı və qidalı və qiymətli iz elementlərinin maksimum miqdarı ilə məşhurdur. Bu nəcib məhsulla çoxlu reseptlər var, lakin yeməklərdə istifadə etməzdən əvvəl onu qaynatmaq məsləhətdir.
Porcini göbələklərini bişirmək nə qədərdir
Porcini göbələklərini şorba üçün nə qədər bişirmək olar?
Porcini göbələklərinin şorbasını hazırlamazdan əvvəl onlar duzlu suda 20 dəqiqə qaynadılır.
Porcini göbələklərini qovurmadan əvvəl nə qədər bişirmək olar?
Dondurmaq üçün porcini göbələklərini bişirmək nə qədərdir?
Dondurma porcini göbələklərinin 15-20 dəqiqə əvvəlcədən bişirilməsini tələb edir.
Təzə porcini göbələkləri nə qədər bişirilir?
Ağ təzə göbələklər 35-40 dəqiqə istilik müalicəsi (qaynatma) üçün uyğundur. Onları əsas yemək kimi istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edərək ən azı bir saat bişirin.
Qurudulmuş porcini göbələklərini nə qədər bişirmək olar?
Qurudulmuş göbələklər qaynamağa göndərilməzdən əvvəl 2-3 saat suda isladılmalıdır. Yuyulduqdan sonra göbələklər 30-40 dəqiqə qaynadılır.
Porcini göbələklərini necə bişirmək olar
Təzə porcini göbələklərini necə bişirmək olar?
- Göbələkləri zibil və kirdən təmizləyin, qurd hissələrini və ayağın bir az ucunu kəsin.
- Axan suyun altında yaxşıca yuyun.
- Su ilə bir konteynerə qoyun və xarici və daxili səthlərdən kirləri tamamilə təmizləmək üçün bir saat buraxın.
- Sonra hər bir göbələk soyulur və parçalara kəsilir.
- Soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri bir tencereye qoyun, su tökün, üstü 2 sm örtün, 1 tsp nisbətində duz əlavə edin. 1 litr su tökün və atəşə qoyun.
- Qaynadıqdan sonra meydana gələn köpüyü çıxarın və yemək prosesində daim çıxarın.
- 40 dəqiqədən sonra porcini göbələkləri hazırdır. Onlara ləzzət vermək və dadını artırmaq üçün ədviyyatlar əlavə etmək və başqa 15-20 dəqiqə qaynatmaq məsləhətdir.
Dondurmaq üçün porcini göbələklərini necə bişirmək olar?
Porcini göbələklərinin bir hissəsini əlavə istilik müalicəsi üçün dondurmaq üçün əvvəlcədən qaynadılır. Proses təzə göbələklərin hazırlanmasına bənzəyir, yalnız onlar 20 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirilməlidir.
Qızartmadan əvvəl porcini göbələklərini necə bişirmək olar?
Qızartmadan əvvəl, vaxt fərqi ilə təzə göbələklər üçün yuxarıdakı bişirmə prosesinin 1-6 addımlarına uyğun olaraq bişirin. Göbələkləri 20 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, tam bişənə qədər sonrakı istilik müalicəsi qızartmaq olacaq.
Dondurulmuş porcini göbələklərini necə bişirmək olar?
Dondurulmuş porcini göbələklərindən bir qab hazırlamaqdan əvvəl, otaq temperaturunda əridilməlidir. Sonra göbələklər yuyulur və duzlu suda 15-20 dəqiqə tam bişənə qədər qaynadılır.
Qurudulmuş porcini göbələklərini necə bişirmək olar?
Qurudulmuş göbələklər əvvəlcə isladılmalıdır. Bunun üçün göbələklərin bir hissəsi təmiz soyuq su ilə tökülür və ən azı 1 saat (ideal olaraq 2-3 saat, köhnə göbələklər üçün isə ən azı 8 saat) dəmlənir. Yuyulduqdan sonra göbələklər əlavə istilik müalicəsi üçün hazırdır. Onları 30-40 dəqiqə bişirmək lazımdır.
Porcini göbələk şorbasını necə bişirmək olar?
Tərkibi:
- ağ göbələk - 600 q;
- şampinonlar - 6 əd. (bəzək üçün +2-3 şey);
- toyuq suyu - 800 ml;
- soğan - 1 əd.
- sarımsaq - ½ böyük mixək;
- kərə yağı - qızartmaq üçün;
- un - 3 osh qaşığı. l.;
- krem 20% - 200 q;
- duz, istiot və ədviyyatlar - dadmaq.
- Ağ göbələklər təzə, dondurulmuş və ya qurudulmuş istifadə edilə bilər. Hazırlıq mərhələsindən sonra (şorba üçün təzə, dondurulmuş və ya əvvəlcədən isladılmış qurudulmuş göbələklər 15-20 dəqiqə qaynadılır), yaranan infuziya tökülmür. Porcini göbələkləri, doğranmış soğan və şampinonlar ilə birlikdə, kərə yağı ilə yağlanmış və 5-7 dəqiqə qızardılmış bir qızartma qaba göndərilir.
- Daha əvvəl qaynadılmış göbələklərdən alınan infuziyanın bir hissəsi un ilə bir tavada qızardılır, sousa bənzər bir tutarlılıq yaranana qədər daim qarışdırılır. Bitmiş sousu un parçalarından qurtarmaq üçün süzmək lazımdır.
- Qovurma, sous və göbələk infuziyasının qalıqları toyuq suyu və ədviyyatlar (dadmaq üçün sarımsaq, duz, istiot və ədviyyatlar) əlavə edilərək tavaya göndərilir. Şorba 15 dəqiqə bişirilir və prosesin sonunda sarımsaq çıxarılmalıdır.
- Hazır qarışığa krem diqqətlə tökülür, hərtərəfli qarışdırılır. Sonra püresi kütləsi əmələ gələnə qədər hər şey bir qarışdırıcı ilə döyülməlidir və atəşə qoyulmalı, daim qarışdırılmalı və qaynamadan sobadan çıxarılmalıdır. Hazır yeməyi əvvəlcədən qızardılmış nazik dilim şampinonlar və göyərti ilə bəzədilə bilər.
Göbələklər çox faydalıdır. Bu hamıya məlumdur və bu barədə hətta yoqa müəllimi kurslarında da sizə mütləq deyiləcək.
Göbələk şorbası sadəcə sehrli bir yeməkdir. Ancaq meşə hədiyyələrinin zəngin bir dadı ilə bişirmək üçün şorba üçün göbələk bişirmək üçün nə qədər bilmək lazımdır. Göbələklər ilk yeməklərə iki versiyada əlavə olunur: qaynadılmış göbələklər və quru olanlar. Tez-tez şorba püresi də qaynadılmış göbələklərdən hazırlanır, sonra qızardılmış şampinon parçaları ilə bəzədilib. Bu yazıda, şorba üçün müxtəlif növ göbələklərin nə qədər bişirilməsinin bütün sirlərini, eləcə də bunu necə düzgün edəcəyini açıqlayacağıq.
Şorba üçün porcini göbələkləri bişirmək nə qədərdir
Porcini göbələkləri uzun müddət qaynadıla bilməz, aromasını və dadını itirirlər. Göbələklər çox ətli və sağlam olduğundan, minimum dərəcədə termal emal edilməlidir. Bu cür göbələkləri şorba üçün nə qədər bişirmək vaxtı göbələklərin ölçüsündən asılıdır. Bütün kiçik və orta olanları 20 dəqiqə bişirmək lazımdır, yəni kartofdan 5 dəqiqə əvvəl hər şeyi göndərin. Və incə doğranmış 10-15 dəqiqə hazır olana qədər bişirin, buna görə də doğranmış tərəvəzlərlə eyni vaxtda şorbaya tələsirlər.
Şorba üçün təzə göbələk bişirmək nə qədərdir
Göbələk püresi şorbası ən yaxşı ləzzət üçün bir neçə yabanı göbələk əlavə edilməklə şampinonlardan alınır. Şorba üçün göbələklərin nə qədər bişirilməsi onların hansı hissələrə kəsildiyindən asılıdır. Şorba hazırlayırsınızsa, onları kəsməmək və eyni ölçüdə seçmək daha yaxşıdır. Şorba üçün orta və kiçik göbələklər 20 dəqiqə qaynadılmalı, sonra bir qarışdırıcı ilə döyülməlidir, böyük olanlar isə 35 dəqiqədir.
Əgər qurudulmuş göbələk ilə şorba hazırlayırsınızsa, onda şorba üçün artıq isladılmış göbələkləri nə qədər bişirəcəyinizi bilmək vacibdir. 3-4 saat islatmadan sonra onların forma qayıtması üçün bir az daha vaxt lazımdır. Şorba üçün göbələk bişirmək üçün vaxt, təzə forma və dad alana qədər ən azı 30 dəqiqədir.
Şorba üçün qurudulmuş göbələk bişirmək nə qədərdir
Ayrı-ayrılıqda, şorba üçün qurudulmuş göbələkləri nə qədər bişirmək üçün yalnız vaxtı deyil, həm də vaxtı da bilməlisiniz. Onları əvvəlcədən bir neçə saat suda, tercihen bir gecədə islatmaq lazımdır. Bu müddət ərzində göbələklər öz formasını bərpa edəcəklər, lakin bu suyu tökməyin: şorbaya üstün bir dad verəcəkdir!
Şorba üçün qurudulmuş göbələkləri bişirmək üçün lazım olan vaxt onların ölçüsündən asılıdır. İstər bütöv, istərsə də böyük parçalara ayıraraq qurudun, artıq isladılmış göbələklər tam forma alması üçün şorbada ən azı 20 dəqiqə qaynadılmalıdır. Əgər onları parçalara ayırıblarsa, şorba üçün göbələkləri 10-15 dəqiqə bişirmək kifayətdir ki, yeməyi dadını və ətrini versin.
Şorba üçün göbələk bişirmək üçün lazım olan vaxtın bu məhsulun ikinci güveç və göbələk güveçləri üçün bişirildiyi dəqiqələrlə eyni olduğunu bilmək də vacibdir.
Hər yay və payızda bir çox insanlar meşələrdə göbələk almağı və ya müstəqil şəkildə yığmağı xoşlayır, fermalarda yetişdirilən adi göbələklərdən fərqli olaraq daha dadlıdır və hər növ öz xüsusiyyətlərinə görə maraqlıdır, xüsusən də göbələk şorbası bişirərkən, buna görə də bu məqalədə biz şorba və daha çox üçün meşə göbələklərini (ən məşhur) nə qədər vaxt və necə düzgün bişirəcəyinizi nəzərdən keçirəcək.
Meşə göbələklərini bişirmək nə qədərdir?
Yabanı göbələklərin bişirilmə müddəti ilk növbədə göbələklərin növündən asılıdır, bəziləri tez bişirilir, bəziləri daha uzun müddət çəkir, bəziləri isə bişirməzdən əvvəl əlavə olaraq emal edilməlidir (təmizləmək, islatmaq, qaynatmaq), buna görə də yabanı göbələkləri nə qədər bişirmək lazım olduğunu daha ətraflı nəzərdən keçirək. ən məşhur növlərindən:
- Dondurulmuş yabanı göbələkləri nə qədər bişirmək olar? Dondurulmuş meşə göbələkləri, əvvəllər əridildikdən sonra, bir qazanda qaynar su qaynadıqdan sonra orta hesabla 15-20 dəqiqə bişirilməlidir.
- Şorba üçün meşə göbələklərini bişirmək nə qədərdir? Göbələk şorbası bişirilərkən növündən asılı olaraq yabanı göbələklər 15 dəqiqədən 50 dəqiqəyə qədər qaynadılır, bəzi yabanı göbələk növlərinin bişirilməsi zamanı isə bişmənin əvvəlində və ya ortasında su yenisinə çevrilir.
- Meşə göbələklərini qovurmadan əvvəl nə qədər bişirmək olar? Qızartmadan əvvəl, göbələkləri bir qazanda su qaynadıqdan sonra 10-20 dəqiqə qaynatmaq olar ki, onlardan zərərli maddələr və kiçik zibillərin mümkün qalıqları çıxsın.
- Porcini göbələkləri üçün qaynama vaxtı 35-40 dəqiqə.
- Yağ bişirmə vaxtı 30 dəqiqə (qaynadıqdan sonra ilk su boşaldılır və yeni su tökülür).
- Pişirmə vaxtı orta hesabla 30 dəqiqə (5 dəqiqə bişirin, suyu boşaltın və yenisini tökün, bundan sonra başqa 20-25 dəqiqə bişirirlər).
- Süd göbələkləri əvvəlcədən isladılmış halda 15-20 dəqiqə qaynadılır.
- Boletus və chanterelles 20 dəqiqə bişirin.
- Russula və boletus qaynar sudan 30-40 dəqiqə sonra bişirin.
Yabanı göbələkləri vaxtında bişirmək üçün nə qədər lazım olduğunu öyrəndikdən sonra, yemək üçün göbələklərin hazırlanmasından və yemək prosesinin özündən başlayaraq onların hazırlanması prosesini daha da nəzərdən keçirəcəyik.
Meşə göbələklərini necə bişirmək olar?
Əvvəla, yeməkdən əvvəl təzə göbələklər xırda zibildən, qumdan, yapışan yarpaqlardan və s. təmizlənməlidir. Bir çox göbələk növləri bütün zibillərin təmizlənməsini asanlaşdırmaq üçün bişməzdən əvvəl 1 saat isladılır, həmçinin təmizləmə zamanı göbələyin növündən asılı olaraq ayaqları və papaqları əlavə olaraq təmizlənir, bundan sonra göbələklər kəsilir.
Qeyd: Əgər siz təcrübəli göbələk seçici deyilsinizsə və yığılmış və ya alınmış təzə göbələklərin keyfiyyətinə şübhə edirsinizsə (hamısı yeməli), o zaman qabığı soyulmuş göbələkləri qazanda bişirərkən rəngi dəyişməzsə, bütöv bir soğan qoyun. yemək (mavi kölgə ilə qaralmır), sonra hazırlanmış göbələklər arasında zəhərli olanlar yoxdur və hamısı yeməli olur.
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, hər bir meşə göbələk növü öz yemək xüsusiyyətlərinə malikdir, buna görə də müxtəlif növ meşə göbələklərini necə bişirəcəyinizi öyrənmək üçün onlar haqqında ayrıca məqalələr oxuyuruq.
Biz daha dadlı bişiririkƏdviyyat kimi göbələk şorbası bişirərkən sarımsaq, kərəviz, cəfəri kökü, suneli şerbetçiotu, tərxun istifadə edə bilərsiniz. Günəbaxan yağını (qismən və ya tamamilə) kərə yağı və ya zeytun yağı ilə əvəz edə bilərsiniz, lakin yağ əlavə edərkən göbələklərin özlərinin dadının "yağlı" olduğunu nəzərə almaq lazımdır.
Daha məxmər tutarlılığı üçün göbələk şorbası bişirərkən pendir (bərk və ya ərinmiş), süd və ya qaymaq əlavə edə bilərsiniz. Kartof şalgam, arpa və ya düyü ilə əvəz edilə bilər.
Dadlı və zəngin şorba üçün kərə yağı, ağ, boletus, boletus uyğun gəlir və sərt oruclar və pəhriz şorbaları üçün yağış paltarları, russula, şampinonlar və istiridyə göbələklərindən istifadə edin. Bir qayda olaraq, meşə göbələkləri təsərrüfatlardan gətirilən göbələklərlə qarışdırılmır.
Göbələk şorbasına necə xidmət etmək olar
Göbələk şorbası ən təzə ağ çörək, yaşıl soğan və xama ilə, göbələk kremli şorba isə kruton və ya krakerlə verilir.
Şorba üçün qurudulmuş göbələk almaq nə qədərdir
Qurudulmuş yabanı göbələklərdən 4 litr şorba hazırlamaq üçün 5 böyük ovuc qurudulmuş göbələyi 1 saat su ilə tökmək lazımdır, sonra onlardan bulyonu 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
Yağsız göbələk şorbasını necə bişirmək olar
Göbələk toplayan yağsız bir şorba hesab olunur, ancaq ciddi bir yağsız qaba ehtiyacınız varsa - soğan qızardarkən bitki yağı göbələk suyu ilə əvəz edilə bilər (lakin şampinonlardan deyil) - məsələn, yağlı səthi olan hər hansı bir göbələk bunu edəcəkdir. göbələk.
Göbələk şorbasını necə qalınlaşdırmaq olar
Kartofları bulyondan ayrı qaynadın, onları püresi halına gətirin və bu formada yemək bitməsinə 5 dəqiqə qalmış göbələk şorbasına göndərin. Eynilə, doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz.
Göbələk şorbası nə qədər davam edir?
Soyuducuda 3-4 gün.
Göbələk şorbası acı olarsa
Göbələk şorbasının acı olması şorbada yeyilməyən göbələklərin olması demək deyil. Məsələn, göbələklər diqqətlə təmizlənməsə, şam iynələri və mamır şorbaya daxil ola bilər ki, bu da yeməyin dadını poza bilər. Russula, bağışlanmaz bir temperaturda qurudulmuş qurudulmuş göbələklər, həmçinin çox köhnə göbələklər acı ola bilər. Acı aradan qaldırmaq üçün yumşaldıcı üçün xama və ədviyyat üçün qara bibər əlavə edə bilərsiniz.
Qış üçün göbələk şorbasının hazırlanması
MəhsullarGöbələklər (porcini, boletus, boletus və s.) - 400 qram
Sarımsaq - 3 diş
Kök - 1 ədəd
soğan - 1 ədəd
limon turşusu - 4 qram
Lavruşka - 1 yarpaq
Qara bibər noxudları - 3 ədəd
Su - 0,5 litr
Şüyüd və cəfəri - dadmaq
Qış üçün göbələk şorbası necə hazırlanır
1. Göbələkləri təmizləyin, yuyun, tavaya qoyun.
2. Göbələkləri su ilə tökün, doğranmış göyərti və sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə birlikdə qaba sürtgəcdə bişirin.
3. Yarım saat bişirildikdən sonra bulyonu süzün, duz edin, şirinləşdirin, limon turşusu əlavə edin və qarışdırın.
4. Göbələkləri bir az sərinləyin, kiçik parçalara ayırın, sterilizasiya edilmiş bankalara düzün, cəfəri və istiot, soyulmuş sarımsaq qoyun və bulyonun üzərinə tökün.
5. Dərin bir qazana (bir banka sığdırmaq üçün) dəsmal düzün, su ilə doldurun və atəşə qoyun.
6. Qazandakı su bankaların istiliyinə çatdıqda, göbələk şorbası qabını qazana qoyun.
7. Su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın, şorba qabını 1 saat sterilizasiya edin.
