Bankalarda qış üçün göbələkləri necə duzlamaq olar: fotoşəkil ilə sadə və dadlı resept. Göbələkləri isti necə duzlamaq olar

Payızın gəlişi bütün "səssiz ov" həvəskarları üçün ən sevimli vaxtdır. Uzun çubuqlar və zənbillərlə silahlanmış, bütün ölkədə göbələk toplayanlar çoxdan gözlənilən ovlarına - ətirli meşə göbələklərinə gedirlər. Porcini göbələkləri, süd göbələkləri, bal göbələkləri, chanterelles, boletus, zəfəran göbələkləri, volnushki zəngin məhsulu yalnız mövsümdə bol yemək deyil, həm də qış üçün qurudulmuş və duzlu hazırlıqlar saxlamağa imkan verir. Xüsusilə, evdə göbələkləri isti və soyuq üsullarla duzlamaq üçün sadə və dadlı reseptlər məşhurdur. Belə duz preparatları bir qışdan çox saxlanıla bilən kiçik bankalarda hazırlanır. Siz həmçinin turşu və "ev" göbələkləri - istiridyə göbələkləri və şampinonlar edə bilərsiniz. Aşağıdakı fotoşəkillər və videolarla addım-addım reseptlərdə qış üçün göbələkləri öz əllərinizlə necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Göbələkləri bankalarda isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - fotoşəkil ilə qış üçün sadə addım-addım resept

İsti bir şəkildə, göbələkləri bankalarda, xüsusən də süd göbələklərində duzlamaq, hətta qış üçün sadə bir addım-addım reseptə görə, soyuqdan daha uzun və daha çətindir. Ancaq digər tərəfdən, bu şəkildə duzlanmış göbələklərin dadı daha doymuş və zəngin olur. Buna görə də, kiçik çətinliklərdən qorxmursunuzsa, aşağıdakı sadə şeyi mənimsəməyinizə əmin olun addım-addım resept bankalarda göbələkləri isti bir şəkildə necə duzlamaq barədə bir fotoşəkil ilə qış üçün.

Qış üçün isti bir şəkildə bankalarda göbələkləri duzlamaq üçün lazımi maddələr

• süd göbələkləri
• şüyüd çətirləri
• sarımsaq
• qarağat yarpaqları
• Dəfnə yarpağı

Qış üçün bankalarda isti süd göbələklərini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

Qış üçün yabanı göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar - addım-addım tez və asan resept

Düzgün duzlama yolları Meşə göbələkləri banklarda qış üçün çox, lakin biz daha sürətli və bir təklif edirik sadə variantlar- quru duzlama. Su ilə duzlamadan fərqli olaraq, bu üsul xüsusi manipulyasiya tələb etmir. Düzgün bir sadə və bankalarda qış üçün yabanı göbələkləri duzlamaq üçün tez resept göbələk və russula ən uyğun gəlir.

Sürətli bir reseptə görə qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri düzgün şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• göbələk və ya russula

Sadə bir reseptə görə qış üçün bankalarda yabanı göbələkləri necə düzgün duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. Göbələkləriniz varsa, bu duzlama üsulu üçün onları hətta yumaq olmaz. Bütün artıq kirləri çıxarmaq üçün göbələkləri nəm yumşaq bir parça ilə silmək kifayətdir. Ancaq russula yumaq və şlyapalardan dərini çıxartdığınızdan əmin olmaq daha yaxşıdır, çünki duzlandıqda acı verir.
2. Göbələk qatını dərin bir qaba qoyun (qapaqları aşağı) və üzərinə duz səpin. 1 kq göbələk üçün təxminən 40 qram duz almaq lazımdır.
3. Seçilmiş konteyneri tamamilə doldurana qədər göbələk və duz təbəqələrini dəyişdiririk.
4. Göbələklərin üst qatını bir neçə dəfə qatlanmış doka ilə örtürük. Üstünə geniş bir plaka və ya qapaq qoyduq, zülm qoyduq. Zülm olaraq, tam üç litrlik kavanoz, qranit daşı və s.
5. Göbələkləri təxminən 3-4 gün təzyiq altında buraxırıq. Kifayət qədər şirəsi buraxdıqda, hazır duzlu qəlyanaltını duzlu su və neylon qapaqlı mantar ilə birlikdə təmiz bankalara köçürürük.

Boletus göbələklərini bankalarda necə duzlamaq olar - addım-addım qış üçün sadə bir resept

Aşağıdakı qış üçün sadə bir reseptə görə bankalarda boletus boletus turşusu asandır. Əsas odur ki, göbələkləri duzlama üçün düzgün hazırlamaqdır ki, lazımsız acı verməsinlər. Aşağıdakı sadə reseptdə qış üçün bankalarda boletus göbələklərini necə duzlamaq barədə daha çox oxuyun.

Sadə bir reseptə görə qış üçün boletus göbələklərini turşu etmək üçün lazımi maddələr

• boletus - 2 kq
• duz - 100 q.
• qarağat yarpaqları
• şüyüd
• horseradish yarpaqları
• sarımsaq
• qərənfil
• Dəfnə yarpağı

Sadə bir reseptə görə bankalarda boletus nazimu duzlamaq üçün addım-addım təlimat

1. Tuzlamağa davam etməzdən əvvəl, boletusu düzgün emal etmək çox vacibdir. Bunu etmək üçün əvvəlcə bir neçə saat suda isladılmalıdır, sonra yaxşıca yuyulmalı və çıxarılmalıdır. üst təbəqə papaqlardan və ayaqlardan. Qış üçün duzlama üçün kiçik boletus almaq yaxşıdır və böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilməlidir.
2. Tava dibinə şüyüd çətirləri və qarağat yarpaqları, horseradish qatını qoyun. İncə doğranmış sarımsaq, bir az mixək əlavə edin, dəfnə yarpağı. Ədviyyat və otların miqdarı "gözlə" müəyyən edilməlidir.
3. Göbələk qatını göyərti və ədviyyat qatının üstünə qoyun, qaba yodlaşdırılmamış duz ilə səpin.
4. Yenidən bir qat otlar və ədviyyatlar qoyun, sonra yenidən göbələklər.
5. Üst təbəqəni parça və ya doka ilə örtün. Daha kiçik bir diametrli qapaq ilə örtün və sıxışdırın.
6. Göbələkləri 3-4 gün təzyiq altında buraxın, sonra duzlu su ilə birlikdə steril bankalara yığın və qapaqlarla bağlayın.

Volnushki göbələklərini bankalarda necə turşu etmək olar - qış üçün sadə və dadlı bir resept

sadə və dadlı resept bir bankada göbələkləri necə duzlamaq olar, aşağıda tapa biləcəyiniz bir nömrə var mühüm xüsusiyyətlər. Onların hamısını müşahidə etmək vacibdir, əks halda hazır duzlu dalğalar sizi öz dadı ilə məyus edə bilər. Qış üçün sadə və dadlı bir reseptdə bankalarda göbələkləri necə turşulayacağınızın incəlikləri.

Lazımi maddələr, dadlı bir reseptə görə bir bankada volushki göbələklərini necə duzlamaq olar

• dalğalar
• qarağat yarpaqları
• şüyüd çətirləri
• qaba duz

Sadə və dadlı bir reseptə görə bankalarda bankaları necə turşulamaq barədə addım-addım təlimat

1. Tuzlamadan əvvəl təzə seçilmiş volnushki dərinin üst qatından yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Sonra göbələkləri dərin bir qaba qoyun və tökün soyuq su bir gün üçün. Bu müddət ərzində suyun 4-5 saatda təxminən 1 dəfə dəyişdirilməsi lazımdır ki, dalğalar turş olmasın.
2. Suyu boşaltın və göbələkləri bir süzgəcə qoyun.
3. Paralel olaraq, bir emaye qabda duzlu suyu bir qaynadək gətirin və göbələkləri içinə qoyun. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə qaynadın.
4. Göbələkləri duzlu sudan çıxarın. Steril bir kavanozda bir qat göyərti və ədviyyat, sonra göbələk və duz qoyun. Kavanozu bu şəkildə demək olar ki, yuxarıya qədər doldururuq.
5. Göbələkləri yuxarıdan bir horseradish yarpağı ilə örtürük və duzlu suyun yuxarıya qalxması üçün taxta şişlərlə sıxırıq.
6. Kavanozun boynunu cuna ilə sarırıq və saxlama üçün soyuq yerə göndəririk.

İstiridyə göbələklərini evdə isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım resept

İstiridyə göbələkləri həm soyuq, həm də isti şəkildə eyni dərəcədə yaxşı hazırlanmış evdə duzlamaq üçün ən əlverişli göbələklərdən biridir. Üstəlik, onlar xüsusi tələb etmirlər əvvəlcədən məşq islatma və təmizləmə ilə. Aşağıdakı addım-addım reseptdə istiridye göbələklərini evdə isti şəkildə necə duzlamaq barədə ətraflı oxuyun.

İstiridyə göbələklərini evdə isti bir şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• istiridye göbələkləri
• sarımsaq
• Dəfnə yarpağı
• qərənfil
• qara istiot

İstiridyə göbələklərini qış üçün evdə isti bir şəkildə necə duzlamaq barədə addım-addım təlimat

1. İstiridyə göbələklərini yuyun axar su və dəstəni ayrı göbələklərə bölün. Xüsusilə böyük nümunələr kiçik parçalara kəsilir.
2. Göbələkləri qaynadıqdan sonra təxminən 15 dəqiqə duzlu suda qaynadın.
3. Ayrı-ayrılıqda bir duzlu su hazırlayırıq: 2 litr su, 200 qram qaba duz, ədviyyat və otlar dadmaq üçün. Bir qaynadək gətirin və sanki 5 dəqiqə qaynatın.
4. İstiridye göbələklərinin steril bankalarına düzün və isti duzlu su ilə doldurun.
5. Qapaqlar ilə mantarlayırıq və bir həftə sərin yerə göndəririk, bundan sonra turşu istifadəyə hazırdır.

Qış üçün porcini göbələklərini bankalarda isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım sadə resept

Porcini göbələkləri evdə bankalarda isti duzlama üçün idealdır. Xüsusilə belə sadə və dadlı bir reseptdən istifadə etsəniz addım addım aşağıda. Porcini göbələklərinin qış üçün isti bir şəkildə bankalarda necə duzlanacağını belə əlçatan bir şəkildə təsvir edir ki, hətta təcrübəsiz bir sahibə reseptin öhdəsindən gələ bilər.

Qış üçün bankalarda porcini göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq üçün lazımi maddələr

• ağ göbələk - 2 kq
• duz - 4 osh qaşığı. l. slayd ilə
• mixək - 2-3 əd.
• sarımsaq - 1 baş
• dadmaq üçün keşniş

Öz əlinizlə isti bankalarda qış üçün porcini göbələklərini necə duzlamaq barədə addım-addım təlimatlar

1. Göbələkləri yuyun və üst təbəqəni diqqətlə çıxarın. Eyni ölçülü parçalara kəsin.
2. Sarımsağı soyun və nazik dilimlərə kəsin.
3. Duzlu suyu bir qaynadək gətirin və 3-5 dəqiqədən sonra doğranmış porcini göbələklərini əlavə edin.
4. Qaynadıqdan sonra köpüyü yivli qaşıqla çıxarın, istini orta səviyyəyə endirin və göbələkləri 15 dəqiqə bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə təxminən 5 dəqiqə qalmış ədviyyatlar əlavə edin və lazım olduqda duzun miqdarını artırın.
6. Porcini göbələklərini steril bankalarda yerləşdirin, göbələk təbəqələrini sarımsaq ilə əvəz edin.
7. Göbələkləri dokadan süzülmüş isti duzlu su ilə tökün, sərinləmək üçün buraxın.
8. Kavanozları qapaqlar ilə örtün və qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Evdə süd göbələklərini soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım resept, video

Aşağıdakı addım-addım video reseptindən süd göbələkləri nümunəsindən istifadə edərək evdə göbələkləri soyuq şəkildə necə duzlamağı öyrənəcəksiniz. Bu üsul şampinonlar, istiridyə göbələkləri, göbələklər, ağlar, boletusların duzlanması üçün də uyğundur. Ancaq qış üçün volnushki və bal göbələklərini bankalarda isti duzlama üsulu ilə yığmaq daha yaxşıdır. Aşağıdakı videoda sadə bir reseptə görə evdə göbələkləri soyuq bir şəkildə necə duzlaya biləcəyiniz haqqında daha çox oxuyun.

Qış üçün göbələklərin düzgün duzlanması, şiddətli soyuq havalarda ailənizi və dostlarınızı orijinal qəlyanaltılarla əzizləməyə imkan verir. Onlar həm isti, həm də soyuq hazırlana bilər. Tuzlama üsulunun seçilməsi iş üçün seçilmiş göbələklərə tam uyğun olmalıdır. Məsələn, südlü göbələklər və göbələklər üçün soyuq duzlama daha uyğundur. Ancaq ağları qaynar şəkildə duzlamaq olar. Aşağıdakı reseptlər evdə yenidən süd göbələklərinin emalının hər bir üsulunu addım-addım təsvir edir. Aşağıdakı foto və video təlimatlar göbələkləri bankalarda necə turşulayacağınızı və onları yaza qədər necə düzgün saxlamağınızı öyrənməyə kömək edəcək.

Qış üçün göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkilləri olan sadə bir resept

Göbələk toplayanların əksəriyyəti tanış və sübut edilmiş göbələklərə üstünlük verirlər. Məsələn, ağlar yığım və hazırlıq asanlığına görə ən çox axtarılanlardır. Ancaq qış üçün olduqca qeyri-adi bir dadı olan digər göbələkləri də duzlaya bilərsiniz. Müxtəlif növlər laktik göbələklər duzlama üçün idealdır: gənc göbələklər sıxlığını saxlayır və evdə olduqca asanlıqla duzlanır.

Bankalarda qış üçün sadə duzlama göbələkləri üçün maddələr

• sağımçılar - 3 kq;
• sarımsaq - 6 diş;
• duz - 150 q;
• şüyüd çətirləri - 3 ədəd;
• qarağat yarpaqları, albalı, horseradish - dadmaq.

Qış üçün bankalarda göbələklərin sadə duzlanması üçün addım-addım resept

Qış üçün boletus göbələklərini bankalarda necə duzlamaq olar - fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

Gözəl və dadlı boletus göbələkləri qış üçün duzlamaq üçün olduqca asandır və dostları və qonaqları belə qəlyanaltılarla müalicə etmək üçün əladır. Onlar kifayət qədər uzun bir hazırlıq və ya emal tələb etmir, bu da evdə istənilən miqdarda boletus yığmağa imkan verir. Bir fotoşəkili olan aşağıdakı resept, bu cür göbələkləri bankalarda necə turşulayacağınızı və onları necə düzgün saxlamağınızı addım-addım izah edəcəkdir.

Qış üçün bankalarda boletus duzlamaq üçün maddələrin siyahısı

• boletus - 1 kq;
• su - 1 l;
• duz - 50 q;
• göyərti, dəfnə yarpağı - dadmaq.

Boletus göbələklərinin bankalarında qış yığımı üçün fotoşəkil təlimatları ilə sadə bir resept

Qış üçün südlü göbələkləri bankalarda necə duzlamaq olar - fotoşəkillər və videolarla sadə bir resept

Göbələklərin müxtəlif növləri turşu və turşu üçün geniş istifadə olunur. Bu göbələklərin cazibəsi ondadır ki, çoxlu ədviyyatlardan istifadə etmək lazım deyil. Süd göbələklərinin özləri heyrətamiz bir dadı var, buna görə yalnız duz və istiot onu vurğulamağa kömək edəcəkdir. Eyni zamanda, duzlu göbələklər bankalarda və ya plastik kovalarda mükəmməl saxlanılır. Aşağıdakı resept, süd göbələklərindən qış üçün dadlı bir qəlyanaltı hazırlamaq və ailənizi adi yeməklərə qeyri-adi bir əlavə ilə sevindirmək üçün addım-addım təsvir edir.

Bankalarda qış göbələkləri üçün duzlama reseptinə görə maddələr

• süd göbələkləri - 1,5 kq;
• duz - 75 q.

Göbələk bankalarında qış üçün duzlama üçün fotoşəkil resepti

Qışda göbələkləri bankalarda duzlamaq üçün sadə bir video resepti

Qış üçün südlü göbələkləri başqa bir şəkildə hazırlaya bilərsiniz. Aşağıdakı video resepti bu göbələkləri evdə necə düzgün hazırlamaq və duzlamaq barədə addım-addım göstərir.

Volnushki göbələklərini qış üçün bankalarda necə duzlamaq olar - video təlimatları ilə sadə addım-addım resept

Gözəl volushki göbələkləri əla əlavədir ət yeməkləri, dənli bitkilər və qızardılmış kartof. Lakin onların duzlanması çox diqqətlə aparılmalıdır: bu cür göbələklər şərti olaraq yeməli hesab olunur, buna görə də onların diqqətlə hazırlanması və emal edilməsi lazımdır. Aşağıdakı resept addım-addım qablarda lopaların necə düzgün şəkildə turşulanacağını və onların necə saxlanacağını təsvir edir.

Bankalarda göbələklərin qış soyuması üçün addım-addım duzlama üçün video təlimat

Aşağıdakı video resepti evdə dalğaları duzlamaq üçün əladır. ətraflı təlimatlar heç bir problem olmadan gələcək üçün çoxlu duzlu göbələk hazırlamaq və yaza qədər onları məmnuniyyətlə yeməyə kömək edəcəkdir.

Göbələk qapaqlarını evdə isti bir şəkildə necə duzlamaq olar - ətraflı fotoşəkil resepti

Hər hansı bir süd göbələyi kimi, qapaq göbələkləri qış üçün duzlamaq üçün əladır. Onlarla işləmək olduqca asandır, çünki bu cür göbələklər hərtərəfli yuyulma və uzun müddət islatma tələb etmir. Fotoşəkilli aşağıdakı resept qış üçün şapka hazırlamağın sadə prosesini addım-addım təsvir edir.

Evdə göbələk qapaqlarını isti bir şəkildə duzlamaq üçün reseptə görə maddələr

• qapaqlar - 2 kq;
• su - 2 l;
• duz - 60 q;
• şüyüd çətirləri - 4 ədəd;
• sarımsaq - 3-4 diş;
• ədviyyatlar - dadmaq.

İsti bir şəkildə evdə hazırlanmış duzlama qapaqlarının fotoşəkili ilə ətraflı resept

Göbələkləri evdə soyuq bir şəkildə necə duzlamaq olar - addım-addım fotoşəkil resepti

Soyuq bişirmə üsulundan istifadə müxtəlif göbələklər üçün yaxşı işləyir. Məsələn, bir fotoşəkil ilə aşağıda təsvir edilən reseptə görə, yalnız süd göbələkləri deyil, göbələklər və ya göbələklər də bu şəkildə duzlana bilər. Düzdür, sonuncu üçün bir vedrədə duzlama müddəti 10-12 gündür. Buna görə də, onlar qış üçün daha sürətli hazırlana bilər və zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq üçün bir bankaya köçürülə bilər.

Evdə soyuq turşu göbələkləri üçün maddələr

• süd göbələkləri - 4 kq;
• duz - 200 q;
• şüyüd çətirləri, dəfnə yarpağı, qarağat yarpaqları - dadmaq üçün.

Soyuq bir şəkildə göbələklərin evdə hazırlanmış turşusu fotoşəkili ilə addım-addım resept

Qış üçün qablarda porcini göbələklərini ləzzətlə necə duzlamaq olar - addım-addım təlimatlarla sadə bir resept

Ətirli porcini göbələkləri qış üçün duzlamaq və dondurmaq üçün çox yaxşı uyğun gəlir. Ancaq onları yalnız bankalarda duzlaya və ya çantalarda dondura bilməzsiniz, həm də artıq duzlu göbələkləri dondura bilərsiniz. Belə hazırlıqlar duzlu hesab edilə bilər. Onlar xidmət etmək və ya digər yeməkləri hazırlamaq üçün əladır.

Bankalarda ceps qışı üçün dadlı duzlama üçün maddələrin siyahısı

• ağ göbələklər və boletus göbələkləri - hər biri 0,5 kq;
• dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
• bibər noxudları - dadmaq;
• duz - 60 q.

Qış üçün porcini göbələkləri bankalarında sadə turşu resepti üçün addım-addım təlimat

Göbələkləri soyuq və isti şəkildə duzlamaq qaydalarını öyrəndikdən sonra asanlıqla qışa hazırlaşa bilərsiniz. dadlı qəlyanaltılar. İş üçün süd göbələkləri, volnushki və porcini göbələklərinin istifadəsinə icazə verilir. Tez duzlamaq üçün də qış vaxtı istiridye göbələkləri və ya göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Onların hazırlanması üçün yuxarıdakı foto və video reseptlərində müxtəlif göbələklər üçün təsvir edilən soyuq duzlama seçmək tövsiyə olunur. Göbələklərin necə turşulanacağını addım-addım təsvir edirlər fərqli yollar və necə saxlanmalıdır. Faydalı göstərişlər və tövsiyələr evdə qışa asanlıqla hazırlaşmağa və hətta ən şiddətli soyuq havada yaxınlarınızı və qohumlarınızı orijinal göbələk qəlyanaltıları ilə əzizləmək üçün kömək edəcəkdir.

Göbələk yığımı yay-payız mövsümündə baş verir. Duzlama üçün istifadə olunur taxta çəlləklər və metodu tətbiq etdi soyuq duzlama, ən iddiasız kimi.

Evdə soyuq üsuldan istifadə edən duz indi də tətbiq olunur, baxmayaraq ki, kiçik qablarda və sonradan russula, südlü göbələk, volnush, göbələk, donuz və başqaları kimi göbələkləri saxlamaq üçün bankalarda düzülür.

Hazırlıq mərhələsi

Bütöv texnoloji proses hazırlıq müəyyən mərhələlərdən ibarətdir. Onları daha ətraflı nəzərdən keçirək:

1. Toplanmış "meşə hədiyyələri" ndən keçin. Çürük və yumşaq hissələri, budaqları, yemək üçün uyğun olmayan digər hissələri çıxarın.
2. Soyuq mayedə bir neçə gün islatma baş verir. Üstəlik, suyu mütəmadi olaraq dəyişdirmək lazımdır. Acı dadı olan meşə meyvələri üçün duzlu və turşulaşdırılmış maye istifadə olunur. Bıçağın ucuna limon turşusu və 2 tsp əlavə edin. 1 litr suya qaya duzu. Göbələklərin növündən asılı olaraq acı və valuilər 4 gün, südlü göbələklər və göbələklər - 3 gün, lopa və ağlar - 2. Yumşaq quruluşa malik göbələklər islatmaya məruz qalmır. Onları bir neçə suda yumaq kifayətdir.
3. Nəmləndirməyə əlavə olaraq, ağartma prosesindən istifadə etməyə icazə verilir. Bu üsul oxşar şəkildə xarakterik acılıqdan qurtulmağa imkan verir. Bunu etmək üçün 1 litr süzülmüş mayeyə 2 tsp əlavə edin. qaya duzu, bir qaynadək gətirin. Kristalların tamamilə həll olması vacibdir. Göbələklər növündən asılı olaraq qaynar suda yaşlanır: göbələklər, ağlar - 40-60 dəqiqə, xanterelles, valui, podqruzdi, acı şirin - 20 dəqiqə, südlü göbələklər - 6 dəqiqə.

"Hədiyyələrin" ilkin işlənməsindən sonra düzgün duzlamağı öyrənməlisiniz müxtəlif növlər qış üçün göbələk, görək necə.

Göbələklərin duzlanması

Hər şeyi saxlamaq istəyirsən faydalı material və məhsulun tərkibindəki vitaminlər? Sonra bankalarda qış üçün göbələk turşusu üçün bu resepti bəyənəcəksiniz. Metodun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, heç bir şey qaynatmaq və ya qaynatmaq lazım deyil. Və "meşə hədiyyələri" özləri ətirli və çox dadlıdır. Üstəlik, bir çox digər göbələklərdən fərqli olaraq, göbələkləri islatmaq lazım deyil.

Məhsullar:

• şirin noxud - 40 ədəd;
• sarımsaq - 4 diş;
• yodlaşdırılmamış duz - 100 q;
• Lavrushka - 20 vərəq;
• göbələk - 2 kq;
• qarağat yarpaqları - 20 q.

1. Göbələklər yalnız təzə, gənc istifadə edilməlidir. Hərtərəfli yuyaraq əvvəlcədən hazırlayın. Təmiz, quru vafli dəsmalın üstünə qoyun, qurudun.
2. Turşu qabını yuyun. Birinci təbəqə ilə dibinə yodsuz duz, göbələk və ədviyyat səpin, sonra yenidən duz edin. Sarımsaq dişlərini doğramaq olar. Eyni şəkildə konteyneri yuxarıya qədər doldurun. Son qat bir qoruyucu olmalıdır - duz.
3. Sonra təmiz cuna qoyun, lövhəni konteynerin ölçüsünə qoyun və ağır bir yük qoyun. Bir müddət sonra göbələklər duzlu su verəcəkdir. Göbələklərin bütün həcmini əhatə etməlidir. 15-20 gündən sonra göbələklər tamamilə hazır olacaq. Saxlama üçün bankalara parçalamaq və soyuducuya qoymaq lazımdır.

Acı duzlamaq

Reseptin bu versiyası hətta təcrübəsiz evdar qadınlara müraciət edəcəkdir. Qorkuşki - universal görünüş göbələklər, onlar duzlu və turşu ola bilər. Meşə meyvələrinin soyuq üsulla duzlanmasını nəzərdən keçirək.

Məhsullar:

• acı - 2 kq;
• qaya duzu - 100 q;
• sarımsaq mixəkləri - 10-15 əd.;
• dadmaq üçün kimyon;
• qarağat yarpaqları - 10 ədəd;
• horseradish yarpaqları - 10 ədəd;
• qara bibər noxudları - 15 əd.

1. Kavanozları yuyun, sobada qurudun. Göbələkləri çeşidləyin, yuyun və yuxarıda göstərildiyi kimi isladın.
2. Sarımsağı soyun, dilimlərə kəsin. Ətirli yarpaqları yuyun, üzərinə qaynar su tökün. Konteynerlərin dibinə bir az ədviyyat qoyun, qaba duz səpin. Sonra bir qat göbələk, sonra duz və ədviyyatlar paylayın. Məhsullar və ədviyyatlar bitənə qədər konteyneri eyni şəkildə doldururuq.
3. Üstünə bir cuna salfet qoyun və üzərinə ağır bir yük qoyun. Quruluşu 2-3 gün soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində göbələklər duz ilə birləşməli və suyu buraxmalıdırlar. Əgər duzlu su kifayət deyilsə, o zaman əlavə olaraq hazırlanmalıdır. 1 litr süzülmüş suda 20 qram yodlaşdırılmamış duzu həll edin. Konteynerləri göbələk və ədviyyatlarla doldurun. Bu reseptə görə, duzlu göbələklərin hazırlanması 35-45 gün davam edir.

Ağların duzlanması

Xatırladım ki, ağlar tarla dalğasıdır.

Məhsullar:

• göbələklər - 5 kq;
• qaya duzu - 200 q;
• sarımsaq - 1,5 baş;
• təzə şüyüd - 100 q;
• Lavrushka - 4 vərəq;
• qara bibər noxudları - 20 əd.

1. Göbələkləri hazırlayın: çeşidləyin, yuyun və bir neçə gün isladın. Xatırlamaq lazımdır ki, tərkib hissəsinin turş olmaması üçün mayenin dəyişdirilməsi lazımdır.
2. Sarımsağı mixəklərə bölün. Hər mixək qabığından azad olun, bir neçə hissəyə kəsin. Yaşılları yuyun, silkələyin və incə doğrayın. Qara bibər noxudlarını daha zəngin ətir və dad çıxarmaq üçün taxta məhlulla əzin. Hazırlanmış komponentləri bir kaşığı masa duzu tökərək ayrı bir qabda birləşdirin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
3. Kavanozları sabunla yuyun və sobada qurudun. Konteynerlərin dibinə yaymayın çoxlu saydaədviyyatlar, sonra hazırlanmış göbələklər, qapaqlar aşağı. Ədviyyatları və meşə meyvələrini qaba yer və inqrediyentlər bitənə qədər eyni şəkildə yığın.
4. Son qat bir neçə qat qatlanmış cuna ilə örtməyi unutmayın. Ağır bir yük qoyun və 30 gün soyuq yerdə saxlayın. Göstərilən vaxtdan sonra göbələklər süfrəyə verilə bilər.

Göbələkləri soyuq bir şəkildə duzlamaq çətin deyil, amma nəticə ətirli qəlyanaltıdır. Bu üsul qısa müddət ərzində düzəltməyə imkan verir dadlı hazırlıq. Ən çox vaxt aparan proses meşə göbələklərinin ilkin hazırlanmasıdır.

Sentyabr ayında göbələk toplayanlar ənənəvi olaraq ova çıxırlar. Ancaq göbələk mövsümü xüsusilə uzun deyil, buna görə yığılmış məhsulu qış masasına necə gətirəcəyinizi düşünməlisiniz. Aşpazlar üçün bir çox yol var: göbələkləri qurutmaq, dondurmaq, turşu və ya duz edə bilərsiniz. Duzlu göbələklər həmişə gündəlik və bayram süfrəsini bəzəyəcək.

Turşu üçün göbələklərin seçilməsi

Qapaqların medial girintilərinə xüsusi diqqət yetirilir. Agaric göbələkləri ilə qapaqlar ayaqlardan ayrılır. Plitələr arasında kir sərt bir fırça ilə təmizlənir (hətta adi bir diş fırçası belə edəcək). Russula ilə yağlarda üst təbəqə qapaqlardan çıxarılır.

İsti göbələk turşusu reseptləri məhsulun əvvəlcədən qaynadılmasını nəzərdə tutur, buna görə də adı belədir. Hazırlanmış göbələklər duzlu suya qoyulur, qaynadılır, aşağıdakı məlumatları rəhbər tutur:

• boletus, boletus, boletus, göbələk - 15 dəqiqə;
• dalğalar və russula - 10 dəqiqə;
• yük, sinə - 7 dəqiqə;
• dəyər - yarım saat;
• göbələklər - yarım saat;
• şampinonlar - 15 dəqiqə;
• chanterelles - 20 dəqiqə;
• göbələk - yalnız üç dəfə qaynar su tökün.

Evdə duzlu göbələk üçün reseptlər

Bundan sonra, qaynadılmış göbələkləri necə turşulayacağınızı öyrənə bilərsiniz: hazır məhsul soyudulur və rahat bir konteynerə yerləşdirilir. Duz səpin ümumi kütlə göbələklər təxminən 3% duz təşkil etməlidir. Ədviyyatlarla ədviyyatlar - artıq dadmaq üçün. Məhsulun bişirilməsindən qalan duzlu suyu tökün. Üstünə şüyüd çətirləri ilə soyulmuş sarımsağı qoyun.

İstəyə görə tökülə bilər bitki yağı. Tuzlama havalandırılan bir ərazidə sıfır temperaturda saxlanılır. Orta hesabla bir ay ərzində istifadəyə hazır olur. Çoxları onu daha erkən yeməyə başlamağa üstünlük verir - bu dad məsələsidir. Kiçik nümunələrin turşuya alınması daha az vaxt tələb edə bilər.

Duzlu göbələklər Rusiya üçün tanış bir yeməkdir. Heç bir bayram bu ləzzət olmadan tamamlanmaz. İndi mağazada istənilən blankı ala bilsəniz də, yaxşı evdar qadınlar hələ də yemək bişirməyə üstünlük verirlər. öz əllərimlə. Bunu etmək üçün bir neçə nüansı bilmək vacibdir: hansı seçimlər ən yaxşısıdır, göbələkləri necə duzlamaq daha yaxşıdır və bunun üçün hansı üsulu seçmək lazımdır.

Təcrübəli göbələk toplayanlar südlü göbələkləri və göbələkləri yüksək qiymətləndirirlər. Onların nümayəndələri vəhşi meşədə tez-tez tapılmır, lakin duzlamada ən dadlı və ətirli olurlar.

Göbələkləri plastik qabda duzlamaq mümkündürmü?

Çoxları plastik qablarda duzlamanın mümkün olub-olmaması ilə maraqlanır. Cavab birmənalı deyil - yox. Rahatlıq və əlçatanlığa baxmayaraq, ondan istifadə etməyə dəyməz. Səbəb plastik və duzlu su arasındakı qarşılıqlı təsirdir.

Başqa seçim yoxdursa, qabın altındakı işarələrə diqqət yetirin.

Hövzə və ya vedrə istehsalında daha təmiz komponentlərdən istifadə olunarsa, siz şüşə və çəngəl şəklini və ya PET, PET hərflərini görəcəksiniz. Bu təyinatlar qabın qidaya yararlı plastikdən hazırlandığını və yemək üçün istifadə oluna biləcəyini göstərir.

Duzlamanın hazırlıq mərhələsi

Tuzlamaya keçməzdən əvvəl hər şeyi hazırlamalısınız. Birinci mərhələdə göbələklər ölçüsünə və növünə görə çeşidlənir, kirdən təmizlənir, kəsilir və isladılır.

Çeşidləmə

Məhsulu növə görə çeşidləyin. Xanımlar deyirlər ki, ən dadlı göbələklər bir neçə növ qarışdırıldıqda əldə edilir. Bu doğru ola bilər, lakin hər bir fərdi nümunə fərqli vaxt tələb edir. istilik müalicəsi.

təmizləmə

Xammalı kirdən təmizləyin. Zədələnmiş sahələr varsa, onları kəsin. Lamellar nümayəndələrinin qapağının altındakı kirləri yumşaq bir diş fırçası ilə çıxarmaq ən asandır.

dilimləmə

Şapkalar varsa böyük ölçü Onları yarıya endirmək daha yaxşıdır. Vaxt itirməmək üçün bunu yalnız təmizlik zamanı edə bilərsiniz.

islatma

Göbələkləri duzlamaq üsulları

Duzlamağın bir çox yolu var. Hər bir sahibənin özünün sübut edilmiş seçimi var. Qış üçün göbələklərin yığılmasının əsas üsullarına baxaq.

Tez duzlama

Ertəsi gün qəlyanaltıya ehtiyacınız varsa, tez turşu üsulu uyğun gəlir. Sonra qaynadılmış növlər uyğun gəlir: ağ, boletus, russula və ya şampinonlar.

Onları tenderə qədər qaynatın, dadmaq üçün duz, ədviyyat, sarımsaq istifadə edin və zəif duzlu su ilə tökün. Soyuducuda bankalarda gecəni buraxın və səhər yeməyi yeyilə bilər.

isti yol

İsti üsul olduqca sadədir və buna görə də bir çox evdar qadın onu sevir. Əvvəlcə quru maddələrin dəqiq çəkisini bilməlisiniz. Növbəti addım duzlu suyu hazırlamaqdır. Bir stəkan su, kiçik bir slayd ilə 2 orta qaşıq duz, 1 dəfnə yarpağı, 3 noxud ətirli bibər və eyni sayda mixək götürün. Bir çimdik şüyüd toxumu və bir neçə qarağat yarpağı əlavə etmək idealdır.

Maye qaynayan kimi göbələkləri ona batırın.

Vacibdir! 5 dəqiqədən sonra köpük görünəcək, onu çıxarmaq lazımdır.

Pişirmə vaxtına gəlincə, bu fərqli ola bilər müxtəlif növlər. Təxminən 15-25 dəqiqə olmalıdır.

Xammal dibinə batan kimi, bişirmə dayandırılmalı və soyudulmalıdır. Məhsulları geniş bir qaba köçürmək ideal olardı.

Soyudulmuş göbələkləri təmiz və sterilizasiya edilmiş bankalara köçürün ki, ümumi həcmin 80% -ni tutsun, yaxşıca sıxın. Bişirdikdən sonra qalan duzlu su ilə doldurun və yuvarlayın. Belə boşluqları sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

soyuq yol

Soyuq duzlama məhsulların istilik müalicəsini ehtiva etməyən bir yemək üsuludur. Bir konteyner olaraq, xüsusi barellər, tava və ya şüşə qablardan istifadə edə bilərsiniz.

Dibinə ədviyyatlar, qarağat yarpaqları qoyulur. Bəzi evdar qadınlar əlavə aromaların yalnız həqiqi qoxunu kəsdiyinə inanırlar və ədviyyatlı otlardan istifadə etmirlər.

Sonra, xam göbələklər şlyapaları aşağı olan konteynerə qoyulur. Hər bir top 1 kiloqram xammal üçün 40 qram nisbətində adi süfrə duzu ilə tökülür və soyuq qaynadılmış su ilə doldurulur. Konteyner yuxarıya doldurulduqda, bir parça ilə örtülməlidir və təzyiq quraşdırılmalıdır.

Vacibdir! Sintetik parçalardan istifadə etməyin.

Turşu soyuqda qoyun və bir neçə həftədən sonra hazır məhsuldan ləzzət ala bilərsiniz.

Quru duzlama

Göbələkləri şlyapaları ilə aşağıya qoyun, əvvəlki üsulla eyni şəkildə duz səpin. Bir neçə saatdan sonra, bir az yumşaldıqda, zülmü təyin edin.

Bu resept fərqlidir əvvəlki mövzular ki, hər şey marinadlanır öz suyu su və ya duzlu su istifadə etmədən. Duzlama müddəti çeşiddən asılıdır.

bareldə

Bir bareldə duzlanmış göbələklər ən ətirli hesab olunur. Belə bir zəriflik hazırlamaq üçün 1 kiloqram xammal üçün 60 qram duz nisbətində barreli yaxşıca yumaq, alt və üst təbəqəni bol duzla doldurmaq lazımdır. Xammalı qapaqları aşağıya sıx şəkildə qoyun və təzyiqlə aşağı basın.

Üç gündən sonra şirə görünəcək və həcmlər azalacaq. Bu zaman başqa bir dəstə əlavə edə bilərsiniz. Barel dolu olana qədər proseduru təkrarlayın.

Salamura (1 litr suya 60 qram duz) və mantar tökün. Barreli soyuq yerə, zirzəmiyə və ya zirzəmiyə qoyun.

sirkəsiz

Sirkə istifadə etmədən məhsul yığmaq üçün resept xüsusilə məşhurdur.

Hazırlanmış göbələkləri duz və əlavə ilə qaynatmaq lazımdır limon turşusu. Pişirmə prosesində meydana gələcək köpüyü toplamaq vacibdir. Onlar enən kimi qazı söndürmək olar.

Onları təmiz bankalara qoyun və diqqətlə sterilizasiya edin isti su daha bir saat yarım. Bundan sonra, bankaları qapaqlarla diqqətlə bağlayın və tamamilə soyudulana qədər tərs çevirin.

Dondurulmuş göbələklərin duzlanması

Təzə göbələklərin olmadığı, ancaq dondurulmuş göbələklərin olduğu hallar var. Hətta belə xammaldan dadlı turşu hazırlamaq olduqca asandır.

3 kiloqram dondurmaya əsaslanaraq, kiçik bir slayd ilə 3 yemək qaşığı duz, 6 çay qaşığı şəkər, 2 çay qaşığı limon turşusu, dəfnə yarpağı və mixək lazımdır.

Göbələkləri bir qazana qoyun və cəmi 1,5 stəkan su əlavə edin. Kiçik bir atəş yandırın ki, göbələklərdən olan maye tədricən sərbəst buraxılsın. Maye qalınlığı əhatə etdikdə, qalan maddələr əlavə edin və başqa yarım saat qaynatın. Bir saat dəmləmək üçün buraxın.

Bundan sonra, yenidən bir qaynadək gətirin və əvvəlcədən hazırlanmış və diqqətlə sterilizasiya edilmiş bankalara yuvarlayın.

Evdə göbələkləri duzlamaq üçün reseptlər

Yalnız düzgün turşu üsulunu seçmək deyil, həm də bişirmək istədiyiniz göbələklərin müxtəlifliyinə diqqət yetirmək vacibdir. Fakt budur ki, hər bir nümayəndənin özününkü var fərqləndirici xüsusiyyətlər və xassələri.

Süd göbələkləri

Süd göbələkləri isti duzlandıqda ən yaxşı dad verən kifayət qədər ümumi göbələklərdir. Özləri ilə onlar olduqca şirəli və ətlidirlər.

Reseptə görə, 1 kiloqram göbələk üçün sizə lazım olacaq:

• 60 qram duz;
• 4 diş sarımsaq;
• 10 qara bibər noxud;
• və qarağat kolundan eyni sayda yarpaq;
• bir neçə şüyüd çətiri.

Hazırlanmış göbələkləri 5 dəqiqə qaynatın. Köpük yığmağı unutmayın. Sonra göbələkləri çıxarın və soyuq axan suyun altında yuyun.

Sterilləşdirilmiş bir konteynerə bir az duz və bir az ədviyyat tökün, sonra göbələkləri qoyun və konteyner tamamilə doldurulana qədər manipulyasiyaları təkrarlayın. Bişirdikdən sonra qalan göbələk bulyonunu tökün və mantar.

göbələk

Göbələk bişirmək üçün istifadə etmək yaxşıdır soyuq yol. Bu çeşid ən dadlı olacaq yemək və sirkə olmadan.

Duzlu göbələkləri hazırlamaq olduqca asandır. Çiy göbələkləri bir konteynerə qoyun, duz səpin (1 kiloqram göbələk üçün 2 yemək qaşığı). Bəziləri sarımsaq və ya qarağat yarpaqlarını əlavə etməyi məsləhət görür. Təzyiq altına qoyun və bir həftədən sonra yeməyi dadmaq olar.

Bal göbələkləri

Bal göbələkləri aşağı kalorili məzmuna malikdir, bu da onların çətin həzm olunması ilə əlaqədardır. Buna görə istifadə etməzdən əvvəl onları qaynatmaq lazımdır.

Göbələkləri duzlamaq üçün onları bir tencereye yerləşdirmək, su tökmək, qaynatmaq və dərhal qaynar suyu boşaltmaq lazımdır. Yenə soyuq su tökün və 20 dəqiqə qaynatın.

Soyudulmuş göbələkləri başqa bir qabın dibinə qoyun, onları ədviyyat və duz ilə dəyişdirin. Soyuq yerdə zülm altına qoyun və bir həftə sonra qış üçün bankaları tıxaya və ya göbələk yeyə bilərsiniz.

istiridye göbələkləri

İstiridyə göbələklərinin bişirilməsi öz xüsusiyyətlərinə malikdir. 1 kiloqram xammalı duzlamaq üçün 4 litr su və ağartma üçün 90 qram duz lazımdır. Salamura üçün 400 qram su, 2 xörək qaşığı duz, üç bibər noxud, dəfnə yarpağı və qarağat yarpağı lazımdır.

Əvvəlcə istiridyə göbələklərini 7 dəqiqə qaynadın, süzgəcə qoyun və duzlu suyu hazırlayın. Göbələkləri sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun və bir həftədən sonra yemək hazırdır.

Yağçılar

Yuxarıda təsvir edilən soyuq üsul kərə yağı yığmaq üçün ən uyğundur. Yağ duzlandıqda aşağıdakı nisbətlərə riayət etməlisiniz: 10 kiloqram göbələk, 600 qram duz, ətirli bibər, şüyüd.

Ağ göbələk haqlı olaraq növünün ən yaxşı nümayəndəsi hesab olunur. İstənilən şəkildə hazırlana bilər və çox dadlı çıxacaq. Ən sadə variantı nəzərdən keçirək. Soyulmuş porcini göbələklərini yuyun, qaynadın və bir süzgəcdə süzün.

Tuzlamağa davam edərək, hazırlanmış qabda təbəqələrə xammalı qoyun, duz səpin. 5 kiloqram göbələk üçün bir stəkan duza ehtiyacınız olacaq və təzyiq altında. 5-7 gündən sonra yemək hazırdır. Təhlükəsizliyə görə, turşuları daha soyuq yerdə yerləşdirin.

Chanterelles

Duzlu su istifadə etmədən xanterelləri quru şəkildə bişirmək çox dadlıdır. Bir kiloqram göbələk üçün 50 qram duz alacaq. Hazırlanmış xammalı bir tencereye qoyun, duz və sarımsaq mixəkləri ilə səpin. Üstünə zülm qoyun və bir ay belə buraxın.

Qobilər

Qobi və ya valui bütün ölkədə olduqca yaygındır. Onun səfiri təmin edir ki, xammal duzlu suda 10 dəqiqə qaynadılmalıdır. Sonra duzlu su tökülür, yenisi hazırlanır və göbələklər başqa 20 dəqiqə qaynadılır, sonra prosedur yenidən təkrarlanır.

Donuzlar

Donuzlar yarı hesab olunur zəhərli göbələklər, buna görə də duzlamadan əvvəl onlar su ilə doldurulmalı və hər 3 saatdan bir ən azı 5 dəfə dəyişdirilməlidir.

Göbələkləri 5 dəqiqə qaynatın, suyu boşaltın, təmiz su tökün və başqa yarım saat bişirin. Suyu yenidən boşaltın, yeni su tökün və başqa 40 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış bir konteynerə qoyun, duz səpin və təzyiq altında göndərin. 45 gündən sonra donuzlar hazırdır.

Volnuşki

Dalğaların tərkibində süd şirəsi var, ona görə də düzgün duzlanmadıqda insan həyatı üçün təhlükəli ola bilər. 10 kiloqram dalğa üçün 500 qram duz və ədviyyat lazımdır. Sonra soyuq bir şəkildə standart duzlama ilə olduğu kimi hər şeyi edin. Göbələklər 40 günə hazır olacaq.

inək tövlələri

Anbarları islatmaq lazımdır soyuq su gecə üçün. Duzlu suda 20 dəqiqə qaynadın. Salamura üçün 1 litr su, 1 xörək qaşığı duz, 5 ədəd bibər, cəfəri yarpağı, qarağat, albalı, moruq lazımdır. Qarışığı qaynadın, 20 dəqiqə qaynadın, ocaqdan götürün və 2 xörək qaşığı sirkə əlavə edin.

Yalnız inəkləri bankalara qoymaq, duzlu su və mantar ilə doldurmaq qalır.

Duzlu göbələklərin saxlanması

Duzlu göbələklər sərin yerdə saxlanılır qaranlıq yer uyğun gəlməyən yerdə günəş şüaları. Optimal temperatur: +3, +5 dərəcə. Zirzəmi bunun üçün idealdır, yalnız boşluqları olan bankaların donmamasını təmin etmək vacibdir.