9 dan sirka 3 foizni tashkil qiladi. Sirka kislotasini qanday nisbatda suyultirish kerakligini bilish muhimdir

Sirka - bu juda qadim zamonlardan beri insonga ma'lum bo'lgan sharob fermentatsiyasi mahsulotidir. Birinchi marta bu modda miloddan avvalgi III asrda ishlatilgan. Mashhur yunon olimi Teofrast birinchi bo'lib sirkaning metallarga ta'sirini tasvirlab berdi, bu esa san'atda ishlatiladigan ba'zi pigmentlarning paydo bo'lishiga olib keldi.

Hatto qadimgi Rimda ham qo'rg'oshin qozonlarda maxsus tayyorlangan sharob. Bunday sharob juda nordon edi, bu uning ajralib turadigan xususiyati edi. Natijada "sapa" deb nomlangan shirinligi kuchaygan ichimlik paydo bo'ldi. "Sapa" tarkibida juda ko'p qo'rg'oshin asetat mavjud edi - bu juda shirin modda. Ushbu ichimlik tufayli Rim aristokratiyasida qo'rg'oshin bilan zaharlanish juda keng tarqalgan. 8-asr boshlarida arab alkimyogari Jobiribn Hayyon birinchi marta distillash orqali sirka kislotasini olishga muvaffaq boʻldi.

Sirka kislotasi o'ziga xos nordon ta'mi va o'tkir hidli rangsiz suyuqlikdir. Bu gigroskopikdir. U suvda cheksiz darajada eriydi, shuning uchun sirka kislotasini qanday nisbatda suyultirish kerakligini oldindan bilishingiz kerak. Ko'pgina erituvchilar bilan aralashadi, lekin eng yaxshisi HCl, HF, HBr, HI. Lineer va tsiklik dimerlar shaklida mavjud.

Sirka kislotasi qanday olinadi?

Sirka kislotasini ishlab chiqarishning eng keng tarqalgan sanoat usullaridan biri bu asetaldegidni atmosfera kislorodi bilan oksidlashdir. Jarayon maxsus katalizator - marganets asetat ishtirokida 50 dan 60 ° S gacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi.

2CH3CHO + O2 → 2CH3COOH

Ilgari sirka kislotasini ishlab chiqarishning boshqa usullari, masalan, butan va atsetaldegidni oksidlashdan foydalanilgan. Asetaldegidning oksidlanishi yuqori bosim va haroratda marganets ishtirokida sodir bo'ldi. Chiqish 95% sirka kislotasi bo'lishi mumkin.

Ammo shunga qaramay, tabiiy kislota fermentatsiya natijasida olinadigan kislotadir. Bu uzum yoki olma sharob bo'lishi mumkin.

Berilgan moddaning xususiyatlari undagi suvning foiziga qarab farq qilishi mumkin. Shu sababli, ko'p asrlar davomida kimyogarlar asetat kislotasi va vino kislotasi ikki xil modda ekanligiga ishonishgan. Tabiiyki, bu fikr noto'g'ri edi. Hammasi suv konsentratsiyasiga bog'liq.

Sirka kislotasining turlari.

96-100% muzli (suvsiz) sirka kislotasi, bu rangsiz gigroskopik suyuqlik yoki rangsiz kristallar bo'lib, juda yoqimsiz va o'tkir hidga ega. Muzlik sirka kislotasi turli bo'yoqlar sintezini amalga oshirish uchun, shuningdek, aseton va tsellyuloza asetatini jadal ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Muzlik kislotasi oziq-ovqat sanoatida ham ishlatilishi mumkin, lekin faqat sirka mohiyati yoki sirka shaklida. Shuni ta'kidlash kerakki, kundalik hayotda uni pishirish uchun ishlatish mumkin. Bu to'g'ri nisbatlarni bilib, uni suv bilan osongina suyultirish mumkinligi bilan bog'liq.

Muzlik sirka kislotasi bir nechta organik moddalarni sintez qilish yoki fermentatsiyalash orqali olinadi. Shuningdek, muz kislotasi har doim ma'lum turdagi yog'ochlarni quruq distillash mahsulotlarida mavjud.

Sirka kislotasining 70-80% li eritmasi sirka mohiyati deyiladi. Sirka mohiyati - sirka kislotali alkogolli suyuqliklarni fermentatsiyalash natijasida olinadigan iste'mol qilinadigan sirka kislotasining suvli eritmasining savdo nomi. Qoidaga ko'ra, sirka mohiyati marinadlar, stol sirkasini tayyorlash va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladi. Spin retseptida sirka mohiyati kerak bo'lgan paytlar bor va oshxonada faqat oddiy stol sirkasi 9% yoki aksincha. Aksariyat uy bekalari bu vaziyatdan qanday chiqishni bilishmaydi. Shuning uchun, bu suyuqliklar bir-birini almashtirish mumkinligini bilishingiz kerak. Asosiysi, sirka kislotasini qanday qilib to'g'ri suyultirishni bilish, ya'ni qaysi nisbatda.

Masalan, stol sirkasidan sirka mohiyatining 70% eritmasini olish kerak. Bunday holda, siz luqma qo'shish rejalashtirilgan suv miqdorini kamaytirishingiz kerak. Hisoblash formulasi juda oddiy:

1 osh qoshiq sirka mohiyati \u003d 7 osh qoshiq suv uchun 8 osh qoshiq sirka 9%; 1 osh qoshiq sirka mohiyati \u003d 12 osh qoshiq sirka 6% 11 osh qoshiq suv uchun; 1 osh qoshiq sirka mohiyati = 21 osh qoshiq 3% sirka 20 osh qoshiq suv uchun.

Shuni ta'kidlash kerakki, sirka mohiyati juda zaharli modda bo'lib, uning zaharlanishi maishiy intoksikatsiyalarning eng keng tarqalgani hisoblanadi. Shunday qilib, tasdiqlangan tibbiy yordam bo'lmasa, o'ldiradigan doz 30-50 millilitr 80% sirka mohiyatini tashkil qiladi.

Agar kimdir sirka kislotasini sof shaklda ichgan bo'lsa, uni farenks va og'iz bo'shlig'ining shilliq qavatining kuchli kuyishi kutadi, oshqozon va qizilo'ngach ham ta'sirlanadi. Sirka kislotasining so'rilishining eng keng tarqalgan oqibatlari gemoliz, gemoglobinuriya, atsidoz va qon ketishining buzilishidir.

Sirka (sirka kislotasining 3-15% suvli eritmasi) ma'lum miqdorda sirka kislotasi bo'lgan mahsulotdir. Ko'pincha, bu modda maxsus spirt o'z ichiga olgan xom ashyolardan sirka kislotasi bakteriyalari yordamida mikrobiologik sintez natijasida olinadi. Bundan tashqari, stol sirkasini muzli sirka kislotasidan yoki pichan mohiyatidan olish mumkin, faqat sirka kislotasi qanday suyultirilganligini bilishingiz kerak.

Bu o'tkir nordon ta'mga va o'ziga xos yoqimsiz hidga ega bo'lgan biroz rangli yoki rangsiz shaffof suyuqlikdir. Sirka sintetik va tabiiy bo'linadi. U pishirishda keng qo'llaniladi.

Tabiiy turdagi oziq-ovqat sirkasi quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi: Meva va olma (mevali xom ashyodan). Spirtli ichimliklar (oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun etil spirtidan). Sharob (uzum va vino materiallaridan). Balsamik (uzum va sharob materiallaridan har xil turdagi yog'ochli bochkalarda uzoq muddatli qarish yo'li bilan). Tabiiy lazzatlarga ega bo'lgan xushbo'y spirt (o'simlik ekstraktlari, ziravorlar). solod. Zardob (tozalangan zardobdan).

Sintetik sirkaga kelsak, oziq-ovqat maqsadlarida u sof shaklda va turli xil lazzatlar (sintetik, tabiiy va tabiiyga o'xshash) qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, ba'zi mamlakatlarda oziq-ovqat maqsadlarida sirka ishlab chiqarish taqiqlangan (Bolgariya, AQSh va Frantsiya).

Biz sirka mohiyatini to'g'ri suyultiramiz.

Sirka kundalik hayotda, ya'ni oshxonada ajralmas vositadir. Turli xil konsentratsiyalarda sirka mavjud, lekin ko'pincha uy bekalari 6% va 9% konsentratsiyali luqma ishlatadilar. Sirka mohiyati 70% li mohiyatga ega bo'lgan holda sirka kislotasining 3 eritmasini tayyorlashni bilmaslik yoki qobiliyatsizligi sababli ishlatilmaydi.

Bugungi kunga kelib, ishlab chiqaruvchilar sirka mohiyati yorlig'i bo'lgan idishlarga uni 1:20 nisbatda suv bilan suyultirish kerakligini yozadilar, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Bunday yozuvlar umuman bo'lmagan shishalar ham bor. Shuning uchun, turli konsentratsiyali stol luqmasini olish uchun sirka mohiyatini qanday ishlatishni bilishingiz kerak.

Mohiyatni suyultirish uchun siz filtrlangan yoki qaynatilgan sovuq suvni olishingiz kerak. An'anaviy birlik uchun (1 qism) 1 osh qoshiq hisoblanishi mumkin. Sirka kalkulyatoridagi hisob-kitob sirka mohiyatining stol sirkasiga teskari nisbatini ko'rsatadi.

3% sirka tayyorlash uchun siz sirka mohiyatining 1 qismini olishingiz va uni 22 yoki 22,5 qismli suvda suyultirishingiz kerak, ya'ni siz 1:22 yoki 1:22,5 nisbatda olasiz. Agar siz sirka uchun maxsus kalkulyatorga ishonsangiz, unda 15 ml suyuqlik, 70% sirka o'z ichiga olgan 1 osh qoshiq o'rniga siz 24,9 osh qoshiq 3% sirka olishingiz kerak.

4% sirka tayyorlash uchun mohiyatning 1 qismini oling va uni 17 qismli suvda suyultiring. Bu nisbat 1:17 ekanligi ma'lum bo'ldi. Sirka uchun maxsus kalkulyatorga asoslanib, ko'rsatkichlar quyidagicha: 1 osh qoshiq 70% sirka o'rniga siz 18,6 osh qoshiq 4% stol sirkasini olishingiz kerak.

Agar siz 5% sirka tayyorlashingiz kerak bo'lsa, unda nisbat 1:13 bo'ladi, ya'ni sirka mohiyatining bir qismini 13 qismli suvda suyultirish kerak. Tishlash kalkulyatoridagi hisob-kitoblarga qaraganda, bir osh qoshiq 70% sirka o'rniga 5% konsentratsiyali 14,9 osh qoshiq stol sirkasini olish kerak.

Agar sirka kislotasini 6 sirkaga qanday suyultirishni bilmasangiz, unda sirka mohiyatining bir qismini olib, uni 11 qismli suvda, ya'ni 1:11 nisbatda suyultirishingiz kerak. Sirka kalkulyatoridagi hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, bir osh qoshiq sirka mohiyati o'rniga siz 12,4 osh qoshiq 6% sirka olishingiz kerak.

Sirka mohiyatidan 7% stol sirkasini tayyorlash uchun mohiyatning bir qismini oling va uni 9 qismli suvda (1: 9 nisbatda) suyultiring. Kalkulyatordagi teskari hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, bir osh qoshiq 70% sirka kislotasi o'rniga siz 7% konsentratsiyali 10,6 osh qoshiq sirka olishingiz kerak.

8% konsentratsiyali stol sirkasini tayyorlash uchun siz sirka mohiyatining bir qismini olishingiz va uni 1: 8 nisbatda, ya'ni suvning 8 qismida suyultirishingiz kerak. Sirka kalkulyatoridagi hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, bir osh qoshiq 70% sirka o'rniga 9,3 osh qoshiq 8% sirka olish kerak.

Sirka kislotasini 9% sirka bilan suyultirishdan oldin, mohiyatning 70% konsentratsiyasiga ega ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shundan so'ng, sirka mohiyatining bir qismi 7 qismli suvda (1: 7 nisbatda) suyultirilishi kerak. Kalkulyatordagi hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, konsentratsiyasi 70% bo'lgan bir osh qoshiq mohiyat o'rniga siz 8,2 osh qoshiq 9% stol sirkasini olishingiz kerak.

10% stol sirkasini tayyorlash uchun sirka mohiyatining bir qismi olinadi va 1: 6 nisbatda, ya'ni suvning 6 qismida suyultiriladi. "Sirka" kalkulyatoridagi hisob-kitoblardan ma'lum bo'lishicha, bir osh qoshiq 70% sirka o'rniga siz 10% konsentratsiyali 7,4 osh qoshiq sirka olishingiz kerak.

Turli sabzavotlarni konservalashda juda zarur bo'lgan 30% sirka tayyorlash uchun siz mohiyatining bir qismini 1,5 qismli suvda, ya'ni 1: 1,5 nisbatda suyultirishingiz kerak. Sirka kalkulyatoridagi hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, bir osh qoshiq 70% sirka o'rniga siz 30% konsentratsiyali 2,4 osh qoshiq sirka olishingiz kerak.

70% sirka o'rniga odamlar adashib 30% sirka sotib olgan paytlari bor. Ammo bu muammo emas, chunki uni osongina suyultirish ham mumkin, shunchaki sirka kislotasini 30% konsentratsiyadan qanday qilib to'g'ri suyultirish kerakligini bilishingiz kerak, chunki nisbatlar allaqachon boshqacha bo'ladi.

Konsentratsiyasi 30% bo'lgan sirka mohiyatidan oddiy 3% stol sirkasini olish uchun uni 1:10 nisbatda suyultirish kerak. Ya'ni, sirka mohiyatining bir qismi 10 qismli suvda suyultiriladi. Tishlash kalkulyatorida teskari hisoblash shuni ko'rsatadiki, bir osh qoshiq 30% sirka o'rniga siz 3% konsentratsiyali 1,4 osh qoshiq stol sirkasini olishingiz kerak.

30% konsentratsiyali sirka mohiyatidan 4% stol chaqishini tayyorlash uchun siz uning bir qismini 7 qismli suvda, ya'ni 1: 7 nisbatda suyultirishingiz kerak. Agar siz maxsus tishlash kalkulyatorida hisob-kitob qilsangiz, u bir osh qoshiq 30% sirka o'rniga 7,8 osh qoshiq oddiy 4% sirka olishingiz kerakligini ko'rsatadi.

5% konsentratsiyali stol sirkasini tayyorlash uchun 30% sirka mohiyatining bir qismini 6 qismli suvda suyultiring (nisbat 1:6). Sirka kalkulyatorida hisob-kitoblarni amalga oshirib, siz 30% luqma bir osh qoshiq o'rniga 5% konsentratsiyali 6,2 osh qoshiq luqma olishingiz kerakligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Agar sirka kislotasidan 6 ta sirka tayyorlashni bilmasangiz, unda siz 30% konsentratsiyadan sirka mohiyatining bir qismini olib, uni 5 qism sovuq, infiltratsiyalangan suvda, ya'ni 1:5 nisbatda suyultirishingiz kerak. . Maxsus tishlash kalkulyatorida teskari hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, mohiyatning bir qismi o'rniga siz 6% konsentratsiyali 5,2 osh qoshiq oddiy stol sirkasini olishingiz kerak.

7% konsentratsiyali stol sirkasini tayyorlash paytida, aslida, nisbatdan tashqari hech narsa o'zgarmaydi. Siz 30% sirka mohiyatining bir qismini olishingiz va uni 4 qismli suvda suyultirishingiz kerak. "Sirka" kalkulyatoridagi hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, 1 osh qoshiq 30% sirka o'rniga 4,4 osh qoshiq 7% stol sirkasini olish kerak.

30% konsentratsiyali sirka mohiyatidan oddiy 8% stol sirkasini tayyorlash uchun siz mohiyatining bir qismini olib, uni 3,5 qismli suvda suyultirishingiz kerak. Bu nisbat 1:3,5 bo'ladi. Maxsus tishlash kalkulyatoriga asoslanib, u 30% konsentratsiyali bir osh qoshiq luqma o'rniga 3,9 osh qoshiq oddiy 8% stol sirkasini olish kerakligini ko'rsatadi.

Sirka kislotasini sirka 9 ga o'tkazishdan oldin, siz sovuq filtrlangan suvni oldindan tayyorlashingiz va sirka mohiyatining 30% kontsentratsiyasi bor-yo'qligini tekshirishingiz kerak, chunki bu konsentratsiyaning nisbati quyida keltirilgan. Bir 30% sirka kislotasi 3 qism suvda suyultirilishi kerak. Agar biz kalkulyatorda sirka uchun hisob-kitobni ko'rib chiqsak, unda 30% konsentratsiyali bir osh qoshiq sirka o'rniga odatdagi 9% sirkadan 3,4 osh qoshiq olishingiz kerak.

30% konsentratsiyali sirka mohiyatidan 10% sirka tayyorlash uchun siz uning bir qismini olib, 2,5 qismli suvda suyultirishingiz kerak (1: 2,5 nisbatda). Sirka kalkulyatoridagi hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, bir osh qoshiq 30% sirka o'rniga siz 10% konsentratsiyali 3,1 osh qoshiq oddiy stol sirkasini olishingiz kerak.

Shunday qilib, ma'lum bir konsentratsiyali sirka olish uchun eng keng tarqalgan nisbatlar yuqorida ko'rib chiqildi. Ammo siz har doim kerakli konsentratsiyaga o'zingiz erisha olasiz, buning uchun siz bitta kichik formulani bilishingiz kerak: K \u003d Csh / Str. Ushbu formulada K - koeffitsient, Cin - boshlang'ich konsentratsiya, Str - kerakli konsentratsiya. Ushbu formulani tushunishni osonlashtirish uchun kichik bir misolni ko'rib chiqing.

Biz 2% konsentratsiyali stol sirkasini olishimiz uchun 70% sirka mohiyatini suyultirishimiz kerak. Formuladagi qiymatlarni almashtiramiz: K \u003d 70/2 \u003d 35. Shunday qilib, 2% sirka olish uchun siz mohiyatining 1 qismini 35 qism suv bilan suyultirishingiz kerak.

Sirka mohiyati bilan ishlashda xavfsizlik choralari.

Sirka mohiyati yoki suyultirilgan oziq-ovqat sirkasi ko'pincha kuyish va zaharlanishning aybdorlari hisoblanadi. Zaharlanish va kuyishning eng keng tarqalgan sababi 70% konsentratsiyali sirka mohiyatidir. Buning sababi shundaki, ko'pchilik odamlar sirka kislotasini 9-luqma ichiga qanday tarjima qilishni bilmaydi va buni "ko'z bilan" qiladi. Faqat 70% sirka kislotasi kuyish va zaharlanishga olib kelishi mumkin emas, bunga 30% kislota bilan ham erishish mumkin. Hatto 2% konsentratsiyali luqma ham xavfli, ayniqsa ko'zlar uchun.

Agar sirka mohiyati og'iz orqali qabul qilingan bo'lsa, darhol og'izda, farenksda va butun ovqat hazm qilish trakti bo'ylab kuyish paydo bo'lib, kuchli og'riqni keltirib chiqaradi. Og'riq yutish paytida davom etadi va taxminan 10 kun davom etadi. Oshqozonning kuyishi, og'riqdan tashqari, qon bilan qusish bilan birga keladi. Bir marta hiqildoqda, sirka mohiyati nafas olish qiyinlishuvi, xirillash, ko'k teri va bo'g'ilishga olib kelishi mumkin bo'lgan xirillash va shishishni keltirib chiqaradi.

Agar ichkariga 15-30 ml suyuqlik olingan bo'lsa, bu zaharlanishning engil shaklini, 30-70 ml - o'rtacha va 70 ml va undan yuqori - o'limga olib keladigan og'ir shaklni keltirib chiqaradi. Ko'pgina hollarda o'lim zaharlanishdan keyingi birinchi kunida og'riqli shok, gemoliz va boshqa intoksikatsiya hodisalari tufayli sodir bo'ladi. Zaharlanishdan keyingi ikkinchi yoki beshinchi kuni o'lim pnevmoniyadan, uzoqroq vaqt davomida ovqat hazm qilish tizimidan ko'p miqdorda qon ketishidan kelib chiqadi. O'tkir zaharlanish holatida o'lim sabablari o'tkir jigar va buyrak etishmovchiligi.

Shuning uchun siz quyidagi qoidalarni yodda tutishingiz kerak:

Oshxonada sirka mohiyati bilan tangalarni tozalamang; - tangalarni tozalashda ichimliklar ichmang va bir vaqtning o'zida ovqat yemang; - Agar eritma bilan ifloslangan bo'lsa, qo'lingizni yaxshilab yuving.

Sirka yoki sirka mohiyati bilan zaharlanish uchun birinchi yordam.

Agar siz sirka kislotasini noto'g'ri suyultirsangiz yoki sirka kislotasi bilan boshqa yo'l bilan zaharlangan bo'lsangiz, shoshilinch tibbiy yordamga murojaat qilishingiz kerak. Ko'z bilan aloqa qilganda, ular darhol, mo'l-ko'l va uzoq vaqt davomida sovuq suv bilan yuvilishi kerak, so'ngra 1-2 tomchi novokain tomiziladi. Shundan so'ng siz maxsus antibiotiklarni tomizishingiz kerak, masalan, levomitsetinning 0,25% eritmasi.

Yuqori nafas yo'llarining tirnash xususiyati tomoq va burunni sovuq suv bilan yuvish, soda eritmasi bilan inhalatsiyalash orqali yo'q qilinadi. Bundan tashqari, iliq Borjomi suvi yoki sodali sut ichish tavsiya etiladi.

Teri bilan aloqa qilganda, musluk suvi bilan yaxshilab yuvib tashlang. Siz sovun yoki 0,5-1% gidroksidi eritmasidan foydalanishingiz mumkin. Kuyish joyini dezinfektsiyali eritma bilan, tercihen furatsilin bilan davolash kerak. Kuyish joyini dezinfektsiyali eritmalar bilan davolang, masalan, furatsilin.

Agar biror kishi sirka kislotasini ichgan bo'lsa, unda o'simlik moyi bilan yog'langan qalin prob bilan darhol oshqozonni yuvish kerak. Sovuq suvga tuxum oqi yoki sut qo'shish tavsiya etiladi. Laksatif va sodali suvdan foydalanish qat'iyan man etiladi. Agar oshqozonni yuvish muvaffaqiyatsiz bo'lsa, jabrlanuvchi 3-5 stakan sovuq suv ichishi va sun'iy qusishni qo'zg'atishi kerak. Ushbu protsedura 3-4 marta takrorlanishi kerak. Emetiklarni qo'llash kontrendikedir. Ichkarida siz kraxmal, kaltaklangan tuxum sarig'i, sut va shilimshiq damlamalarni olishingiz mumkin. Siz oshqozoningizga sovuq narsa qo'yishingiz mumkin. Kichik muz bo'laklarini yutish tavsiya etiladi. Og'riq zarbasini oldini olish uchun jabrlanuvchiga kuchli analjeziklar (morfin, promedol) berilishi kerak. Kasalxonada intensiv terapiya va simptomatik davolash amalga oshiriladi.

Sirka - pishirishda ishlatiladigan juda qadimiy ziravorlar. Odatda, u rangsizdir, lekin ba'zida u biroz rangli bo'lishi mumkin.

1:7, agar 30% bo'lsa;
1:17, agar mohiyat 70% bo'lsa.

Shunga ko'ra, 5% sirka eritmasini yaratish uchun nisbatlar teng bo'ladi:

1:6 (asl mohiyatining 30% da);
1:13 (70% mohiyatda).

6% eritma uchun:

1:5 (30% boshlang'ich konsentratsiyada);
1:11 (70% asl konsentratsiyada).

7% eritma uchun:

O'simlik tibbiyotida biz dorivor o'simlik ekstraktlarini tayyorlash uchun turli xil erituvchilardan foydalanamiz. Ular orasida, xususan, sirka topamiz. Sirka tanlash juda muhim, chunki u mahsulot sifati va samaradorligiga bevosita ta'sir qiladi. Biz, birinchi navbatda, pasterizatsiyalanmagan va mutlaqo organik bo'lgan artisanal sirkaga qaraymiz. Ammo mezonlar shu bilan tugamaydi. Oziq-ovqat do'konlarida eng ko'p topiladigan sirka 4 yoki 5% atrofida sirka kislotasiga ega.

Ular shifobaxsh sirkalarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo agar siz yuqori kislotali sirka olishingiz mumkin bo'lsa, siz yanada konsentrlangan, kuchliroq va barqarorroq mahsulotga ega bo'lasiz. Ko'p yillar davomida Kvebekda biz 8% sirka kislotasi bo'lgan olma sirkasini topdik. Demak, siz ham 8% li sirka kislotasi bilan o'z sirkangizni tayyorlashingiz uchun ishimiz samarasini siz bilan baham ko'ramiz.

1:4 (30% dastlabki konsentratsiyada);
1:9 (70% dastlabki konsentratsiyada).

8% eritma uchun:

1: 3,5 (30% boshlang'ich konsentratsiyada);
1:8 (70% dastlabki konsentratsiyada).

9% eritma uchun:

1:3 (30% dastlabki konsentratsiyada);
1:7 (70% dastlabki konsentratsiyada).

Shunday qilib, endi siz uyda sirkani qanday suyultirishni bilasiz va undan mazali xamir ovqatlar va marinadlarni tayyorlashda to'g'ri foydalaning.

Boshqa suyultirish sxemalari

Biz muzlatish usulidan foydalanamiz va bu sirka hayotiyligiga ta'sir qilmasligini bilamiz. Biz ishlatadigan sirka bilan, eritishdan keyin u yanada faolroq ko'rinadi. Boshidagi sirka miqdori: 3 kg. Dastlabki kislotalilik: 5% sirka kislotasi.

Muzlatish vaqti: 36 dan 48 soatgacha. Yakuniy kislotalilik: 8 dan 9% gacha sirka kislotasi. Qopqoqli 4 litrli kichik chelak. Bir kvadrat metr uchun shifon yoki idish-tovoq. Paqiringizga yaxshi mos tushadigan kichik idish. Sharobning kislotaliligini tekshirish uchun to'plam.

Sirka mohiyati 20% suv va 80% konsentrlangan sirka kislotasidan tashkil topgan eritmadir. Organoleptik xususiyatlariga ko'ra, o'tkir o'ziga xos hid va nordon ta'mga ega bo'lgan rangsiz suyuqlikdir.

Oziq-ovqat sirkasi mohiyati kislotani suv bilan birlashtirish orqali emas, balki sharobni qaynatish paytida tabiiy ravishda hosil bo'lgan 5% sirkani distillash orqali olinadi. Sof kislotani faqat asetatlarni sulfat kislota bilan davolash orqali kimyoviy yo'l bilan olib tashlash mumkin.

Qiziq! 100% sirka kislotasi muzlik deyiladi, chunki 17 ° C gacha sovutilganda muzga o'xshash kristallarga aylanadi.

Uyda pishirishda biz ko'pincha mohiyatning o'zi emas, balki stol sirkasi deb nomlanuvchi 3 dan 13% gacha bo'lgan suvli eritmasiga duch kelamiz. Biroq, ba'zi marinadlar va konserva mahsulotlarini tayyorlash uchun 70% kislota eritmasi talab qilinadi. Agar u qo'lda bo'lmasa nima qilish kerak? Bu mumkinmi va agar shunday bo'lsa, sirka mohiyatini 9% sirka bilan qanday almashtirish mumkin?

Essensiya va sirka almashinuvi

Aslida, bu 2 suyuqlik butunlay bir-birini almashtiradi, chunki ular bir xil xom ashyodan tayyorlangan va faqat konsentratsiyada farqlanadi.

Masalan, 9% sirka 1 qism mohiyati va 7 qism suvdan iborat. Bular. 8 qoshiq 9% sirka tarkibida 1 qoshiq esans va 7 suv bor. Ularning nisbati 1 dan 7 gacha.

Muayyan konsentratsiyadagi stol sirkasi tarkibidagi mohiyat va suvning to'g'ri nisbatini bilib, uni olish uchun aralashtirilgan komponentlarning kerakli miqdorini osongina hisoblashingiz mumkin:

3% - 1 ml mohiyati va 20 ml suyuqlik (1:20);
4% - 1 ml kislota va 17 ml suv (1:17);
5% - 1 ml sirka mohiyati va 13 ml suyuqlik (1:13);
6% - 1 ml oziq-ovqat kislotasi va 11 ml suv (1:11);
9% - 1 ml mohiyati va 7 ml suyuqlik (1: 7).

Muhim! Sirka mohiyati uning sof shaklida xavfli bo'lishi mumkin. Faqat 20 ml mahsulot odamlar uchun halokatli dozadir, shuning uchun uni manipulyatsiya qilishda nisbatlarga va ehtiyot bo'lishga qat'iy rioya qiling..

Mohiyatni oddiy sirka bilan qanday almashtirish mumkin

Bundan tashqari, 70% oziq-ovqat mohiyati o'rniga qancha sirka olish kerakligini bilish uchun qarama-qarshi yo'nalishda hisob-kitoblarni amalga oshirishingiz mumkin. Ammo suyultirilgan eritmada konsentrlanganga qaraganda ko'proq suv borligi sababli, sho'r suvga kamroq suyuqlik qo'shilishi kerak bo'ladi.

9% sirka misolini ko'rib chiqing. U 8 qismdan iborat bo'lib, ulardan 1 tasi kislota, qolgan 7 tasi suvdir. Shuning uchun, 1 choy qoshiqni almashtirish uchun. Essensiyalar 8 osh qoshiqni oladi. sirka va retseptda ko'rsatilgan suyuqlikdan 7 choy qoshiqni olib tashlang.

Yoki shunga o'xshash: 100 ml mohiyati \u003d 800 mg 9 sirka, unda 100 mg kislota va 700 suv.

Bunday oddiy matematik hisob-kitoblar yordamida unga ko'ra naqsh tuzish mumkin 1 choy qoshiq mohiyati quyidagilardir:

21 choy qoshiq sirka 3%, minus 20 choy qoshiq. marinadlangan suv;
18 osh qoshiq 4% eritma va 17 osh qoshiqni olib tashlang. suyuqliklar;
14 osh qoshiq sirka 5%, minus 13 choy qoshiq. suv;
12 osh qoshiq 6% eritma, 11 osh qoshiqni olib tashlang. suyuqliklar;
8 osh qoshiq sirka 9% va minus 7 choy qoshiq. suv.

Eslatmada! Bir osh qoshiqda 15 ml sirka mavjud. Choyda - 5 ml.

Hisoblash misoli:

Aytaylik, retsept bo'yicha siz sho'r suvga 20 g sirka mohiyatini quyishingiz kerak. Qancha 9% sirka kerak bo'ladi?

70% (70 foiz) sirkani stol sirkasiga qanday suyultirishni retsepti stol sirkasi 9%, 7%, 6% yoki 5%, 3% kislotalilik kontsentratsiyasini ko'rsatadigan taomni tayyorlashdan oldin tushunish kerak. Kerakli konsentratsiyadagi sirka suvli eritmasini olish uchun sirkani 70%, 80% qanday to'g'ri suyultirish kerak, qancha mohiyat olish kerak?

Stol sirkasini 9% do'konda tayyor holda sotib olish mumkin. Ammo supermarketda suyuqlikning to'g'ri konsentratsiyasi bo'lgan shisha bo'lmasa-chi? Javob, ma'lum bo'lishicha, oddiy - siz o'z qo'llaringiz bilan 70% sirka yoki 80% suyultirishingiz mumkin. Oshpazlik retseptlarida ko'pincha 6-7% yoki 9% sirka olish tavsiya etiladi. Stol sirkasini olish uchun uyda sirka kislotasini kerakli konsentratsiyaga qanday suyultirish kerak?

Mo''jizaviy oshpazdan maslahat. Sirka konsentrati bilan ehtiyot bo'ling, teridagi kislotadan kuyishdan qochish uchun qo'lqop bilan ishlashni unutmang. Esansni suyultirganda, shisha idishlar yordamida sovuq qaynatilgan suvga quying.

Sirka kislotasini 70 dan 1 sirkagacha qanday suyultirish mumkin: stol

70 foizli sirkadan siz osongina va tezda bir foiz, uch foiz, olti foiz va istalgan konsentratsiyaning har qanday eritmasini tayyorlashingiz mumkin. Bir foizli eritma tayyorlash uchun bizga 70 foiz sirka va suv kerak bo'ladi.

Bir foizli stol sirkasini olish uchun 69 osh qoshiq suvga bir osh qoshiq 70% sirka kislotasi qo'shing va bir foiz sirka oling.

Uyda turli konsentratsiyali eritmalarni qanday olish mumkin

Konsentrlangan 70% sirkani oddiy suv bilan suyultirish oson. Uyda turli xil kuchli stol sirkasini tayyorlash oson va tezdir, lekin siz suvning nisbatlarini va sirka kislotasi, uning mohiyatini bilishingiz kerak.

70 ta sirkadan 9 foiz hosil qilishning oson usuli bor. 9% sirka olish uchun bir stakan suvga ikkita 70% qo'shilishi kerak. Qabul qiling, qo'lingizda stakan bilan suyultirish va 70% mohiyatni qanday suyultirishni tushunish osonroq.

Bir stakan suvda suyultirilgan sirkani maqsadga muvofiq ishlatish muhimdir. Retseptning aniq ko'rsatmalariga rioya qilgan holda, siz o'zingizni suyultirilmagan sirka kislotasining inson tanasiga xavfli ta'siridan himoya qila olasiz. Sirkani suyultirish uchun formulalar mavjud, ammo uning yordami bilan hisob-kitoblarni o'zingiz qilishingiz kerak. Qulaylik uchun sizga qancha suv va essensiyalarni olish kerakligi haqida maslahatlardan foydalanishni tavsiya qilamiz:

1 qism kislota va 6 qismli suvni birlashtirib, biz 10% sirka eritmasini olamiz.
70 sirkani 9 foizgacha qanday suyultirish mumkin? Kerakli konsentratsiyani olish uchun 1: 7 nisbatdan foydalaning.
8% sirka tayyorlash uchun sirkaning 1 qismini 8 qismli suv bilan aralashtiring.
7% eritma uchun 1: 9 nisbati mos keladi.
Sirka 70 dan 6 gacha qanday suyultiriladi? 6% sirka konsentratsiyasini olish uchun suv va kislotani 11: 1 nisbatda aralashtiring.
1:13 nisbatda sirka mohiyati va suv chiqish joyida 5% sirka eritmasini hosil qiladi.
4% konsentratsiyali sirka suvning 17 qismi va kislotaning 1 qismidan olinadi.
3% sirka eritmasi 22,5 qism suv va 1 qism 70% sirka mohiyatidan iborat.

9% sirkani 6% va 3% gacha qanday suyultirish kerak

Suyultirilgan 9% sirka ko'pincha 6% yoki 3% gacha suyultirilishi kerak, boshqacha qilib aytganda, mavjud 9% eritma suyultirilishi kerak. 9 foiz sirkani suyultirishda siz grammda hisob-kitob qilishingiz mumkin.

Agar ikki stakan 9% sirka bir stakan suv bilan suyultirilsa, siz 6% stol sirkasini olasiz.

Ushbu formuladan so'ng, 9 foiz sirkani 3 foizgacha suyultirish, 6 foiz sirkani 9 foizdan qanday qilish kerakligi haqidagi savolga oddiygina javob bering.

70% sirka kislotasini boshqa foizli eritmalarga suyultirish uchun ma'lum nisbatlarda suv kerak bo'ladi. 70 foiz sirkani qanday suyultirishni qulay stoldan bilib olishingiz mumkin.

Sirka mohiyati 70% 9% sirkaga aylantirildi: stol

Ma'lumot izlashdan oldin - 70% sirka kislotasini 9% sirkaga aylantiring - 70 sirkadan 9 foizni qanday qilish bo'yicha tayyor hisob-kitoblar bilan sirka suyultirish jadvaliga e'tibor bering. 70% sirka konsentratsiyasi jadvali va uning bir qismining suv qismlariga nisbati to'g'ri suyultirilgan eritmani mustaqil ravishda olishga yordam beradi:

Misol: 3% sirka 1 qismli sirkadan 22 qismli suvgacha tayyorlanadi;
4% – 1:17;
5% – 1:13;
6% – 1:11;
7% – 1:9;
8% – 1:8;
9% – 1:7;
10% – 1:6;
30% – 1:1,5;
40% - suvning 0,8 qismi bilan birlashtiriladi.

Sirka kislotasini 70% dan 9% gacha qanday suyultirish mumkin: qoshiqlarda stol

Sirka kislotasini qoshiqlarda oson suyultirish jadvali bir xil darajada aniq natija beradi. Jadvalda 1 osh qoshiq 70% sirkani osh qoshiq suv soniga suyultirish nisbati ko'rsatilgan.

3% eritma olish misoli: 1 osh qoshiq. sirka va 22,5 osh qoshiq suv;
4%: 17 osh qoshiq;
5%: 13 osh qoshiq suv;
6%: 11;
7%: 9;
8%: 8;
9%: 7;
10%: 6;
20%: 2,5 osh qoshiq suv;
30%: 1,5 qoshiq.

Qanday qilib sirka mohiyatini 80 dan 9 gacha sirka bilan to'g'ri suyultirish kerak

Retseptda qancha suyuqlik kerakligini aniqlab, mohiyati sovuq suv bilan suyultiriladi. Buning uchun:

1 qism 80% essensiya va 8 qism suv

25 foiz sirka qanday tayyorlanadi

25% sirka olishni bir necha uy bekalari biladi. Iqtisodiyotda, kundalik hayotda ko'pincha aynan 25 foiz konsentratsiyadan foydalaniladi. Sirka mohiyatidan 25% sirka qilish uchun siz mohiyatni suv bilan nisbatda suyultirishingiz kerak:

1 qism 80% essensiyadan 1,7 qism suvga;
1 qism 70% essensiya va 1,3 qism suv.

Sirka kislotasini 70 dan 9 gacha qanday suyultirish kerak: 100 gramm uchun stol

9% sirka eritmasini olish uchun siz grammdagi (yoki ml) suv miqdorini quyidagi formuladan foydalanib aniqlashingiz kerak: 100 gramm sirka 70% ga ko'paytirilishi va 9 ga bo'linishi kerak. 778 raqami olinadi, 100 ni olib tashlang. u, sirkaning dastlabki hajmiga qarab - 100 g.

Matematik hisob-kitoblar natijasida 668 gramm suv olinadi. 9 foizli stol sirkasini olish uchun siz 100 gramm sirka va formula bo'yicha olingan suv miqdorini aralashtirishingiz kerak bo'ladi.

Eslatma!

Qanday hollarda sirkani suyultirish kerak

Uyda sirka kislotasi ko'pincha pishirishda an'anaviy tibbiyot sifatida ishlatiladi. Suyultirilgan shaklda u tashqaridan bo'g'inlarni, to'piqlarni davolash va sirka kompresslari bilan ko'tarilgan tana haroratini tushirish uchun ishlatiladi. Kosmetik maqsadlarda sochlarni yuvish uchun zaif konsentratsiyali eritma ishlatiladi. Yuz va tananing terisini sirka eritmasi bilan artib oling, vazn yo'qotish uchun olma sirkasi iching.

Suyultirilgan sirka zararkunandalarga va yopiq o'simliklarga qarshi aralashmalarga kiritilgan. Sirka eritmasi samarali ta'sir ko'rsatadi, bog'bonlar uni fitoftorani oldini olish, shira, tuxumdonlarni zararkunandalardan davolash uchun ishlatishadi.

Agar sirkani to'g'ri suyultirsangiz, uning eritmasi har qanday maqsadga mos keladi. Sirka tabiatan keng qo'llanilishiga ega, u turli maqsadlarda ishlatiladi. Nordon ta'mli eritma ajralmas ziravor bo'lib xizmat qiladi.

Suyultirilgan va suyultirilmagan 70% sirka uy qurilishi, tuzlash, o'rmon va sabzavotlarni yig'ish uchun konservant sifatida qo'shiladi. Asosiy tarkibiy qism sifatida sirkani karam, piyozli go'sht va sushi tayyorlash uchun deyarli barcha retseptlarda topish mumkin.

3%, 5%, 6%, 7%, 9%, 10% va 25% suyultirilgan eritmalardan foydalanish

Konsentrlangan sirka mohiyatini oddiy suv bilan oddiy stol sirkasigacha oson va tez suyultirish mumkin. Turli konsentratsiyali sirka kislotasi eritmalari maishiy maqsadlarda qo'llaniladi, ularning ko'lami:

Bolalarda ko'tarilgan tana haroratiga qarshi ishqalanish uchun eritmaning 3% konsentratsiyasi tayyorlanadi. Kosmetik muolajalarda, sabzavotlarni kiyinish uchun pishirishda ishlatiladi.
5% ziravor sifatida, klassik. Asosiy taomlarga qo'shimcha ravishda, u yangi sabzavotlardan salatlar uchun ishlatiladi: vinaigrette kiyinishda.
Ulug'vorlik, yumshoq pishirish uchun xamirga 6% qo'shiladi. Tovuq uchun tayyorlang, marinadlang, mol go'shtining qattiq tolalarini yumshating. Dorivor maqsadlarda, kattalardagi haroratni tezda tushirish uchun kompresslar.
7% tuzlangan sholg'om piyozi, bo'laklari va boshlari.
E 260 oziq-ovqat qo'shimchasi ko'rinishidagi sirka kislotasining 9% suvli eritmasi qishki tayyorgarlik bilan tikuvdan oldin konserva ichiga quyiladi: konservalangan, qishki, qalampirdan uy qurilishi,. Borsch uchun qishki ziravorlar, uzoq muddatli saqlash uchun ziravorlar, qishda konservalarni saqlab qolish uchun odatda 9% sirka bilan tayyorlanadi.
10% - choynakda tez kichraytirish, muzlatgichdagi yoqimsiz hidlarni yo'q qilish. Santexnika, oshxona jihozlarini dezinfektsiyalash va tozalash.
25% va 30% sirka kislotasi zangni olib tashlaydi va yog'ni parchalaydi. U bog'bonlar va bog'bonlar tomonidan begona o'tlardan foydalaniladi.

Sirka mohiyatini 70% sirka bilan qanday almashtirish mumkin

70% sirka, qoida tariqasida, konserva uchun ishlatiladi. 70% sirka mohiyatini past konsentratsiyali sirka bilan almashtirish mumkin

1 qism 70% sirka mohiyati = 2,3 qism 30% sirka kislota eritmasi;
1 qism 70% sirka mohiyati = 2,8 qism 25% sirka kislota eritmasi;
1 qism 70% sirka mohiyati = 7 qism 10% sirka kislota eritmasi;
1 qism 70% sirka mohiyati = 8 qism 9% stol sirkasi;
1 qism 70% sirka mohiyati = 12 qism 6% stol sirkasi;
1 qismli 70% sirka mohiyati 14 qismli 5% stol sirkasiga teng;
70% sirka mohiyatining 1 qismini 23 qismli 3% stol sirkasi bilan almashtirish mumkin.

O'zgartirish retseptdagi suv miqdorini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Misol uchun, agar konserva retsepti tarkibiy qismlarida suv ko'rsatilgan bo'lsa, uning hajmi suyultirilgan sirka qo'shilgan miqdorda kamaytirilishi kerak.

3%, 5%, 6% yoki 9% sirka foizini olish uchun 70% sirka mohiyatini oson va tez suyultirishni bilish oilaviy byudjetni tejashga yordam beradi va uyda kerakli konsentratsiyaning eritmasi bo'lmasa. , sirka kislotasini suyultirish uchun qancha suv kerakligini hisoblashingizga yordam beradi.

Qanday suyultirish uchun 70 essensiyadan 9 ta sirka - bu bizning o'quvchilarimizdan tez-tez so'raladigan savol. Umid qilamizki, biz uy bekalari uchun buni osonlashtirdik va endi siz sirkani qanday suyultirishni bilasiz, sirka kislotasini stol sirkasiga qanday suyultirasiz va uyda suvga asoslangan eritmani suyultirish oson va tez bo'ladi.

Ehtiyot choralari

Xulosa qilib aytganda, sirka bilan ishlashda ehtiyot choralarini eslatib o'tmoqchiman. Suyuqlikni suyultirishda ehtiyot bo'ling, agar konsentrat teriga tushsa, shikastlangan joylarni tezda ko'p miqdorda salqin suv bilan yuvish kerak. Eslab qoling! Suyuqlikning o'zi va sirka bug'lari zaharli bo'lib, ularni nafas olish yuqori nafas yo'llarini osongina yoqishi mumkin.

Qabul qilinadigan konsentratsiyalarda sirka kislotasi inson salomatligi uchun xavfsiz hisoblanadi, uni ziravor sifatida iste'mol qilish mumkin, konservant sifatida ishlatiladi. Suyultirilgan sirkani shisha idishda bolalar qo'li etmaydigan joyda saqlang.

Yoqimli ishtaha!