Rus qulog'i uchun g'alati va g'ayrioddiy bo'lgan tartar so'zi ham frantsuz sosiga, ham mayda tug'ralgan mahsulotlardan tashkil topgan har qanday idishlarga tegishli. Bu go'sht, sabzavotlar va hatto mevalar bo'lishi mumkin. Ammo eng mashhur tartar variantlaridan biri - qizil ikra. Biz siz uchun bir nechta lososli tatar salat retseptlarini tanladik, shuningdek, tartar sousi bilan qizil ikra retseptini tanladik.
Qizil ikra
Qizil ikra tartar odatda xom baliqdan tayyorlanadi, agar siz bu haqda tashvishlansangiz, dudlangan baliq bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
- losos filesi - 100 g;
- zanjabil - 1/2 choy qoshiq;
- yashil piyoz - 3 ta pat;
- limon sharbati - 1-2 choy qoshiq;
- zaytun moyi - 1 choy qoshiq;
- tuz, qalampir - ta'mga.
Ovqat pishirish
Filetoni kichik kublarga kesib oling. Zanjabilni mayda maydalagichga surting, piyozni mayda maydalang. Bir piyola ichida baliq, piyoz, zanjabil, limon sharbati, tuz, murch aralashtiriladi va zaytun moyi qo'shiladi. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Biz folga bir necha qatlamlarga katlaymiz va undan halqani aylantiramiz, plastinka ustiga qo'yamiz. Biz tartarni halqaga yoyib, shaklini saqlab qolish uchun yaxshilab bosamiz. Keyin uzukni olib tashlaymiz va ko'katlar bilan bezatib, stolga xizmat qilamiz.
Avakado bilan qizil ikra
Tarkibi:
- dudlangan qizil ikra - 200 g;
- avakado - 1 dona;
- piyoz - 1/2 dona;
- limon sharbati - 1 choy qoshiq;
- zaytun moyi - 2 choy qoshiq;
- maydalangan qora qalampir - ta'mga;
- arpabodiyon.
Ovqat pishirish
Qizil ikra va piyozni mayda to'g'rang, avakadoni ehtiyotkorlik bilan ikkiga bo'ling va chuqurni olib tashlang. Baliq va piyozni aralashtiring, limon sharbati va zaytun moyi bilan seping. Biz salatni avakadoning yarmiga yoyib, qo'pol qora qalampir sepamiz. Dereotu bilan bezatilgan holda xizmat qiling.
qizil ikra tartar retsepti
Tarkibi:
- tovuq tuxumlari - 8 dona;
- qizil ikra tesha - 800 g;
- qizil piyoz - 2 dona;
- reyhan barglari - 8 dona;
- zaytun moyi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- limon sharbati - 2 choy qoshiq;
- kapari - 120 g;
- smetana 25 foiz yog '- 120 g;
- tuz, qalampir - ta'mga;
- yashillik.
Ovqat pishirish
Tuxumni qaynoq suvdan keyin 10 daqiqa qaynatib oling va darhol to'kib tashlang. Sincap va sarig'ini alohida maydalang. Ehtiyotkorlik bilan, uni shaklsiz massaga aylantirmaslikka harakat qilib, baliqni kub shaklida kesib tashlang. Piyoz va reyhanni mayda to'g'rang. Baliqni sabzavot bilan aralashtiring, zaytun moyi va limon sharbati qo'shing. Biz tartarni kulinariya halqasida plastinka ustiga yoyib chiqdik. Grated sarig'ini halqaning perimetri bo'ylab qo'ying, keyingi halqa oqsil, keyin ko'katlar. Qizil piyozning to'rtdan bir qismini mayda to'g'rang va maydanozga seping. Badiiy ravishda asirlarni yotqiz va uzukni olib tashlang. Ustiga smetana surting va ozgina qalampir seping.
Tatar sousi bilan qizil ikra
Tarkibi:
- losos filesi yoki biftek;
- tuz, qalampir - ta'mga;
- tabiiy yogurt;
- kapari;
- tuzlangan kornişonlar;
- arpabodiyon.
Ovqat pishirish
Capers va nozik chop. Baliqni, qalampirni tuzlang va pechda 250 daraja haroratda 15 daqiqa davomida pishiring. Yogurt, kapers va kornişonlar, sousni tuz va qalampir bilan aralashtiring. Baliqni arpabodiyon bilan bezang va xizmat qiling. Sabzavotlar bilan bezang, oqartirilgan yashil loviya ideal.
Bodring bilan qizil ikra
Tarkibi:
Ovqat pishirish
Qizil ikra filetosini tuz, shakar, qobiq va arpabodiyon aralashmasi bilan seping, uni plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Ikki soatdan keyin biz baliqni olib, kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Bodringni tozalang va chuqurchaga kesib oling va kub shaklida kesing. Qizil piyozni juda, juda mayda to'g'rang va yashil piyozni mayda choping. Horseradishni sariyog 'bilan aralashtiring, piyoz, bodring, ikra va qizil ikra, oq qalampir qo'shing. Javdar nonlari bilan xizmat qiling.
Tatar noodatiy, ammo juda mazali gurme taomidir. Unga xom yoki dudlangan olijanob qizil baliq filesi beriladi. Odatda yangi sabzavotlar, soslar va limon bo'laklari bilan xizmat qilganda bezatilgan.
Ko'pincha oddiy odam uchun g'ayrioddiy va juda g'alati taom "tartar" bo'lishi mumkin. Ba'zilar hatto bunday sousning mavjudligi haqida bilishadi, lekin ular uni to'liq oziq-ovqat sifatida namoyon etishmaydi.
Ammo bu erda ajablanarli narsa yo'q, chunki tartar ham sous, ham taomdir. Ular bir xil nomga ega, chunki ular o'zlarining ingredientlarini kesishning o'xshash usuliga ega.
Tartar - har doim biror narsani nozik kesishni o'z ichiga oladi. Tartar nafaqat sabzavotli kesmalar, balki baliq va go'sht va hatto meva ham bo'lishi mumkin.
Eng mashhur tartare - bu qizil ikra. Qoidaga ko'ra, u hech qanday issiqlik bilan ishlov berishga mos kelmagan olijanob baliq filetosidan tayyorlanadi. Biroq, dudlangan losos tartarini tayyorlash uchun holatlar va retseptlar kam uchraydi, chunki hamma ham go'shtni xom iste'mol qilishni yoqtirmaydi.
Baliq go'shtidan tortar, xom va dudlangan qizil ikra tayyorlash
Yangi, tuzlangan yoki dudlangan losos filesi odatda baliq ajoyib tarzda birlashadigan boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi. Ular filetaning ta'mini to'ldiradi, unga tazelik, o'tkirlik va nordonlik beradi.
Ko'pincha, qizil ikra tartar quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
- avokado
- bodring
- pomidor
- dengiz mahsulotlari: qisqichbaqalar, midiya, qisqichbaqa, ikra
- kapari
- yashillik
- limon
Tatar ko'pincha tuxum sarig'i bilan bezatilgan, u ham sous bo'lib xizmat qiladi, ham go'shtga o'ziga xos nozik lazzat beradi. Ko'pincha tartar salatlar va non tostlari aralashmasiga qo'shimcha ravishda xizmat qiladi.
Tatar taomning barcha tarkibiy qismlarini juda kichik va bir xil kesishni o'z ichiga oladi. Butun massa maxsus salat qolipidagi qatlamga yotqiziladi, shunda idish aniq va chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. Tatar o'tlar va maxsus sous bilan xizmat qiladi.
Fotosuratlar va turli xil taomlar bilan lososli tartare retseptlari
Pomidor tartar retsepti:
- Qizil ikra filetosi juda nozik kesilishi kerak va alohida chuqur plastinaga soling
- Filetoni bir osh qoshiq limon sharbati va bir osh qoshiq soya sousi bilan to'kib tashlang.
- Biri katta emas sarimsoqning bir chinnigulini sarimsoq pressidan o'tkazish kerak va baliqqa qo'shing
- Tug'ralgan fileto yaxshilab aralashtirilishi kerak shuning uchun har bir bo'lak sous bilan qoplanishi mumkin. Bu holatda, muzlatgichda marinadlash uchun bir yoki ikki soatga qoldirilishi kerak.
- Bittasi pishgan, ammo bardoshli pomidor Terini osongina olib tashlashingiz uchun qaynoq suvga bir necha daqiqa tushiring. Shundan so'ng, siz undan urug'larni olib tashlashingiz va faqat pulpa qoldirishingiz kerak.
- Toping shakl pishirish yoki salatlar uchun, pastki qismi bo'lmagan stakan shakliga ega va uni xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying
- Marinadlangan maydalangan qizil ikra plastinkaning pastki qismidagi shaklda tekis qatlamda yotqizilishi kerak
- Pomidor pulpasi mayda tug'ralgan go'zal kubiklarga, losos go'shti kabi kichik va alohida idishda pomidor oz miqdorda sarimsoq va tug'ralgan yashil reyhan bilan aralashtiriladi.
- Shundan keyin r tug'ralgan pomidor teng ravishda yotqiziladi qizil ikra ustiga qatlam. Shakl olib tashlanadi va plastinkada chiroyli idish qoladi
- Tartar bezatilgan butun xom sarig'i va ko'katlarning bir novdasi, masalan, reyhan. Kichik miqdordagi soya yoki boshqa sous ham plastinkaga yoki maxsus sosli idishga chiroyli tarzda quyiladi.
tartar: salat aralashmasi va yashil rayhon bilan xizmat qiladi Susan urug'lari bilan sabzavotli yostiqda qizil ikra:
- Qizil ikra filetosi mayda tug'ralgan va alohida idishga solinadi, u erda limon sharbati quyiladi, bir chinnigullar sarimsoq qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi.
- Go'shti Qizil baliq muzlatgichga qo'ying bir soat davomida marinadlash uchun qaerda
- Bu vaqtda tayyorlang sabzavotli yostiq. Siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan har qanday sabzavotlardan bepul foydalanishingiz mumkin, lekin u eng yaxshi losos bilan birlashtirilgan: avakado, bodring, pomidor, qovoq, qovoq. Sabzavotlar mayda tug'ralgan, limon sharbati yoki soya sousi bilan ziravorlangan va xizmat ko'rsatadigan idishning pastki qismidagi idishga joylashtirilgan.
- Marinadlangan losos sabzavot ustiga bir shaklda joylashtiriladi. Shakl olib tashlanadi va idish oq yoki qora kunjut bilan sepiladi. Bundan tashqari, idishni o'tlar, soslar va tuxum sarig'i bilan bezashingiz mumkin.
tartar: sabzavotli to'shakda kunjut bilan xizmat qiladi 
tartar: qovurilgan tuxum va yangi o'tlar bilan tostda xizmat qiladi 
tartar: bodringdan sabzavot chiplari bilan sousda xizmat qiladi 
tartar: guakamol sousi va tuzlangan tayoq bilan xizmat qiladi 
tartar: piyoz, balsamik sous va aralash salat bilan xizmat qiladi 
tartar: fizalis va yashil reyhan bilan avakado to'shagida xizmat qiladi 
tartar: sarig'i bilan chiroyli porsiya, aralash salat yostiqlarida bodring bo'laklari va krutonlar Avakado retsepti bilan losos tartar
Avakado juda mazali va foydali meva hisoblanadi. U juda yog'li tuzilishga ega, u ozgina kremsi, ozgina yong'oq rangiga ega. Nozik ta'mi qizil ikra filesi bilan yaxshi ketadi. Bir-biriga qo'shimcha ravishda, bu ikki ingredient tatarni tatib ko'rish uchun ajoyib hissiyot berishga qodir.
Ko'pincha, tug'ralgan losos filetosi avakado yostig'ida xizmat qiladi, lekin losos avakado bilan yoki avakado ostida aralashtirilgan xizmat uchun ham odatiy emas. Yana bir xizmat bor - guakamol sousi bilan qizil ikra.
Guakamol - avakado pulpasidan tayyorlangan sous. Uni tayyorlash uchun avakado pulpasini, ohak sharbatini, sarimsoqni va ozgina jalapeno yoki chili qalampirini pyurega ehtiyotkorlik bilan maydalash kerak.
Avakado tartarini tayyorlash uchun:
- Kichik miqdorda yangi losos filesi(taxminan 200 gramm) ehtiyotkorlik bilan va mayda to'g'ralgan va alohida idishga solingan bo'lishi kerak
- Fileto kerak tuzlamoq ustiga quying bir choy qoshiq balsamik sirka va bir choy qoshiq ohak yoki limon sharbati, shuningdek, katta qoshiq zaytun moyi va bitta o'rta kattalikdagi tug'ralgan qizil piyoz
- Fileto massasi yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi tuzlash
- biri pishgan avokado shuningdek, terisiz mayda tug'ralgan (uni tozalash kerak - bu juda qo'pol va yeyilmaydi). xuddi shu narsa bitta bilan amalga oshiriladi bodring o'rta kattalikdagi, uning terisi ham olib tashlanadi
- Fileto marinadlangandan so'ng, u sabzavotlarga o'tkaziladi va bir hil massa uchun yana aralashtiriladi (yoki, siz sabzavotlarni baliq bilan aralashtirib, ikki qatlamda tatarga xizmat qila olmaysiz)
Tatarning tayyor "turreti" marul, qizil ikra, yashil reyhan, reyhan yoki pesto sousi, bedana tuxumi yoki yangi sarig'i aralashmasi bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
avakado tartar: salat, qizil ikra va bedana tuxumi bilan xizmat qiluvchi restoran 
avakado tartar: non bo'lagida g'ayrioddiy xizmat 
avakado tartar: balsamik sousli avakado bo'laklarida qizil ikra tartarining oddiy porsiyasi Bodring retsepti bilan qizil ikra tartar
Bodringning g'ayrioddiy yangiligi lososning boy ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Har qanday sovutilgan qizil ikra balig'i shirin bodring bilan juda mazali bo'ladi va achchiq piyoz va limon sharbati kompozitsiyani to'ldiradi.
Pishirish:
- Qizil ikra filetosi juda mayda tug'ralgan va alohida idishga solingan bo'lishi kerak
- Tug'ralgan fileto limon sharbati va bir necha tomchi balsamik sirka bilan sepiladi
- Filetoga bir nechta mayda tug'ralgan piyoz yoki bitta kichik ko'k piyoz qo'shilishi kerak (agar xohlasangiz, har qanday piyozni piyozning oq qismi bilan almashtirish mumkin - u juda shirin va umuman o'tkir emas)
- Baliq va piyoz massasi yaxshilab aralashtiriladi va uni marinadlash uchun bir yoki ikki soat davomida bu holatda qoldirish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, marinadga bir yoki ikki osh qoshiq klassik soya sousini qo'shishingiz mumkin.
- Bodring tozalanadi (po'sti qo'pol va ko'pincha achchiq bo'ladi). Sabzavot kesiladi va pichoq bilan kesiladi, shundan so'ng siz xizmat qilishni boshlashingiz kerak
- Agar siz bir hil massa hosil qilmoqchi bo'lsangiz, unda barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak. Agar xizmat qilishda tatar ikki qatlamli bo'lishi kerak bo'lsa, qolipga bir qatlam baliq va bir qatlam bodring soling va tortarni o'tlar bilan bezang.
marul va qora zaytun bilan bezatilgan bodring tartar Limonli losos tartar, limonda tartarni qanday marinadlash kerak?
Limon sharbati ajoyib tabiiy lazzat kuchaytirgichdir. U olijanob baliq filesi bilan yaxshi ketadi, uning nozik ta'mini ta'kidlaydi va idishga kichik yoqimli nordonlik beradi.
Bundan tashqari, agar siz xom baliq iste'mol qilishdan qo'rqsangiz, limon sharbati ajoyib turdagi "dezinfektsiyalash" dir, uning limon kislotasi zararli bakteriyalarni o'ldiradi va ovqatni hazm qilishga yordam beradi, hatto oshqozon uchun juda og'ir ovqat.
Limonli tartar retsepti:
- Baliq filesi mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, shundan so'ng uni tuzlash uchun stakan yoki chinni idishga soling (faqat temir emas, chunki oksidlanish jarayoni boshlanishi mumkin).
- Bunday holda, limon sharbati tuzlamoq vazifasini bajaradi, u har bir kichik baliq bo'lagini yoqimli nordon bilan to'ydiradi va uning sitrus rangini (bitta limon sharbati) beradi.
- Bundan tashqari, tartarga juda nozik tug'ralgan oz miqdorda piyoz qo'shishingiz mumkin. Shallotlar qattiq emas va tartarni yoqimli va shirin va nordon qilish uchun etarlicha shirin ta'mga ega.
- Bu holatda, tartarni bir necha soat davomida (ideal, ikki yoki uch) qoldirish kerak, shunda u yaxshilab namlanadi. Vaqt o'tgandan keyin suyuqlik (sharbat) qolsa, uni to'kib tashlash mumkin
- Agar so'ralsa, tatarni xushbo'y o'tlar bilan tatib ko'rish mumkin: oregano, reyhan, marjoram va idishga salat qolipi orqali xizmat qilish mumkin.
- Tayyor tartarni bir novda yashil rayhon, bir tilim limon va limon qobig'ining talaşlari bilan bezash mumkin.
limonli tartar limon xanjar va yashil piyoz bilan bezatilgan Kapari bilan qizil ikra tartari, kapers bilan tartarni qanday tayyorlash mumkin?
Capers - bu marinadlangan, xushbo'y va mazali gazak, shuningdek, ziravorlar bo'lgan ochilmagan kurtaklari. Kapersning ta'mi ozgina sho'r, ozgina achchiq va ozgina nordon. Ushbu qo'shimcha yangi sabzavot va avakadolarga qo'shimcha ravishda qizil ikra tartar uchun juda mos keladi.
Pishirish:
- Qizil ikra tuzlash uchun tayyorlanishi kerak: u mayda bo'laklarga bo'linadi, limon sharbati va ozgina soya sousi bilan quyiladi, ta'mga qarab tuzlamoqqa bir necha osh qoshiq zaytun moyi va qalampir qo'shiladi.
- Shundan so'ng, baliq tuzlash uchun muzlatgichda kamida bir soat davomida yuboriladi.
- Qizil ikra marinadlanayotganda, bir avakadoning yarmini va bir kichik bodringning go'shtini terisiz juda mayda to'g'rang.
- Sabzavotlarga oz miqdorda tug'ralgan piyoz va kapers qo'shiladi, ularning miqdori siz ta'mga moslashtiriladi
- Tayyor marinadlangan tartar idishdagi idishga yaxshilab yotqiziladi. Olingan tatar minorasi yashil piyoz patlari, marul barglari, bir tilim limon yoki ohak, shuningdek, bir choy qoshiq qizil ikra bilan bezatilgan bo'lishi kerak.
- Bundan tashqari, siz sousni tayyorlashingiz yoki soya sousi bilan tartar, shuningdek balzam sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.
ohak, marul va qizil ikra bilan bezatilgan qizil ikra va kaper tartare Dudlangan qizil ikra tartari, dudlangan qizil ikra tartari qanday tayyorlanadi?
Xom baliq go'shtini iste'mol qilishga jur'at eta olmaydiganlar uchun dudlangan yoki tuzlangan qizil ikradan tayyorlangan tatar - ajoyib alternativ. Bunday taomni tayyorlash texnologiyasi odatdagidan deyarli farq qilmaydi, ammo bitta muhim farq bor - uni marinadlash kerak emas.
Dudlangan losos tartarini tayyorlash uchun:
- Dudlangan losos filetosini mayda maydalab, idishga soling
- Bunday tartardagi sabzavotlardan bodring, pomidor va avakado mukammaldir
- Bundan tashqari, tajriba qilish uchun siz tuzlangan va yangi tug'ralgan bodringni birlashtirishga harakat qilishingiz mumkin.
- Tug'ralgan sabzavotlarni maydalangan fileto bilan yaxshilab aralashtirish kerak va massani oz miqdorda limon sharbati va soya sousi bilan ziravorlash kerak.
- Achchiq o'tlar taomga ajoyib tazelik qo'shadi: reyhan, arpabodiyon
- Agar so'ralsa, bunday tortarga tug'ralgan piyoz yoki ko'k piyoz qo'shilishi mumkin.
- Tatar maxsus qolip yordamida minoraga aylanadi va rukkola va salat aralashmasidan yostiqqa xizmat qiladi.
arugula to'shagida dudlangan losos tartar Qizil ikra sousi, tartarga nima berish kerak?
Ko'pincha tartar xom sarig'i bilan xizmat qiladi, bu nafaqat tartare ta'mini to'ldiradi, baliqni yumshoq va qaymoqli qiladi, balki sous sifatida ham ishlaydi. Ammo, agar xohlasangiz, baliq bilan yaxshi ketadigan har qanday boshqa sousni tayyorlashingiz mumkin:
- sarimsoq bilan soya sousi
- mayonez, yangi bodring va tuzlangan bodring sousi
- soya sousi va sarimsoq va ziravorlar bilan balsamik sirka sousi
- sarimsoq bilan yangi pomidor sousi
- zaytun moyi, sarimsoq va o't sousi
- limon va reyhan bilan zaytun moyi sousi
- yashil reyhan pesto sousi
- qizil ikra sousi
tartar uchun pomidor sousi (yangi pomidor, sarimsoq va o'tlardan). 
tartar uchun sarimsoq qo'shilishi bilan balsamik sirka sousi "balsamik" 
qizil ikra uchun qizil ikra sousi 
losos tartar uchun soya sousi losos tartar kaloriya
Video: Tartarni qanday pishirish kerak? Qizil ikra
Aniqlik keltirish
Do‘konlarimiz peshtaxtalarida “Tartar” sousi nomli mahsulot ko‘pdan beri paydo bo‘lgan. Shu qadar uzoq vaqt oldin, ko'pchiligimiz bu nom ostida biz faqat tuzlangan bodringning nordon-sho'r ta'mi bilan kiyinish uchun turishimizga shubha qilmaymiz va boshqa hech narsa yo'q. Qizil ikra, boshqa baliq, dengiz mahsulotlari va turli go‘shtlardan, albatta, bodringdan tatar tayyorlash mumkinligini eshitib, ularning ajablanishini tushunaman. Darhaqiqat, kulgili nomga ega bo'lgan bu frantsuz taomi faqat undagi barcha ingredientlarni mayda tug'ralgan degan ma'noni anglatadi. Bundan tashqari, bu ta'mga bog'liq: suyuq holatda u sous, qattiq shaklda esa mus.
Qizil ikra tartar: klassik retsept
Keling, tatarlarning barcha xilma-xilligini bir muddat chetga surib, bittasiga e'tibor qarataylik - lososdan. Bu baliq qimmatli, mazali, ammo bizga ko'p narsa kerak emas - faqat yarim kilogramm, maksimal. Va siz tana go'shtining eng qimmatli qismini olmaysiz - masalan, quyruq. Dudlangan baliqning ta'mini yaxshi ko'radiganlar pishirilgan qizil ikra ishlatishlari mumkin, ammo klassik, aslida, yangi yoki hatto eng yangi talab qiladi. Istalgan achchiqlikni berish uchun, bir qoshiq kapers, bir oz chives va 3 ta piyoz oling. Biz ushbu ingredientlarning barchasini juda nozik tarzda kesib tashladik. Shuningdek, bizga zaytun moyi va soya sousi kerak (balzam sirkasi bilan almashtirilishi mumkin) - har bir osh qoshiq. Tug'ralgan mussni to'kib tashlang, qo'shimcha ravishda limon sharbati bilan seping, pichoqning uchiga qora qalampir qo'shing. Yoğurma va qoliplarga soling. Ular muzlatgichda kamida yarim soat turishlari kerak. Umuman olganda, Parijdagi yaxshi uylarda ikra tartar muz ustida tayyorlanadi: maydalangan muz katta idishga quyiladi, ichiga idish qo'yiladi, unda idishning barcha tarkibiy qismlari aralashtiriladi. Sovuq tuyadi sifatida krautonlar, sariyog 'va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
Variatsiyalar
fantaziya qilish man bo'lmaganda aynan shunday bo'ladi. Limonni ohak bilan, zaytun moyi va soya sousini esa bir osh qoshiq kunjut bilan almashtirishga harakat qiling. U erda siz bir necha chimdim yangi maydalangan zanjabil qo'shishingiz mumkin. Oxir-oqibat, olingan yangi taomni qovurilgan kunjut urug'lari bilan bezash yaxshidir. Yoki boshqa variant: biz ekzotik piyoz va piyozni oddiy piyoz va sarimsoq bilan almashtiramiz. Kapers o'rniga siz maydalangan kornişon yoki tuzlangan bodringni olishingiz mumkin. Achchiqni sevuvchilar uchun umumiy massaga bir necha tomchi Tabasko sousini qo'shishni maslahat beraman. Nozik qaymoqli ta'mga ega bo'lganlar uchun men sizga baliqni Filadelfiya yumshoq pishloq bilan aralashtirishni maslahat beraman.
Soslar bilan tajriba qilish
uni turli xil kiyimlar bilan to'ldirishingiz mumkin, har safar chiqqaningizda yangi taom olasiz. Quyidagi aralashmani klassik asosga (baliq, kaper, piyoz, o'tlar) quying: bir necha osh qoshiq zaif xantal, bir qoshiq oq sharob sirkasi, bir qoshiq shakar, mayda tug'ralgan arpabodiyon. Birinchidan, shakar to'liq eriguncha sousni urib oling, so'ngra unga bir stakan kolza yog'ini ingichka oqim bilan quying. Yarim kilogramm losos tartar uchun uch osh qoshiq kiyinish kifoya qiladi. Qolganlari boshqa idishlar uchun ishlatilishi mumkin.Tartardan farqli o'laroq, mus jelatindan foydalanishni talab qiladi va blender yoki oziq-ovqat protsessoridan qochmaydi. Barcha ingredientlarni ilg'or oshxona texnologiyasidan foydalangan holda bir necha soniya ichida pyure qilish mumkin. Limon sharbati bilan aralashtirilgan sovuq suvda jelatin shishib ketsin, so'ngra ustiga qaynoq suv quying. Klassik asosni yarim stakan smetana, eritilgan jelatin bilan to'kib tashlang, yana urib, qoliplarga quying va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
"Tartare" nomi restoran oshxonasi bilan tanish bo'lmagan odamni osongina yo'ldan ozdiradi, chunki bu bir tomondan sous bo'lsa, boshqa tomondan, bu to'laqonli go'sht yoki baliq taomi bo'lib, u taom sifatida xizmat qiladi. tuyadi.
Biroq, retseptdagi farqga qaramasdan, bu ikki taom nafaqat nom bilan, balki mahsulotlarni kesish usuli bilan ham birlashtirilgan. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, tartar ishtahasi - bu go'sht yoki baliq taomidir, uning tarkibi xuddi shu nomdagi sous kabi nozik tarzda kesiladi.
Qizil ikra tartar ko'pincha tatarlarning shohi deb ataladi. Bu juda tushunarli: qirollik qizil ikra balig'i hatto xom shaklida ham mazali bo'ladi va qo'shimcha ingredientlar bilan birgalikda u ko'p marta mazali bo'ladi va eng yangi tartarni pishirish uchun tom ma'noda 15 daqiqa vaqt ketadi!
Va bu noziklik uchun ko'plab retsept variantlari mavjud va oddiy tartar ham, uning o'ziga xos o'zgarishlari ham frantsuz oshxonasining klassikasi hisoblanadi: avakado, kapers, bedana tuxumi yoki ohak bilan.
Salmon tartare - siz osonroq tasavvur qila olmaysiz!
| Ingredientlar | Miqdori |
|---|---|
| tuzlangan qizil ikra - | 300 gramm |
| balsamik sirka - | 150 mililitr |
| yangi reyhan - | 2-3 ta filial |
| qattiq pishloq (parmigiano rigiano yoki gruyère) - | 200 gramm |
| arpabodiyon ko'katlari - | 1 osh qoshiq mayda tug'ralgan |
| shakar - | 60-70 gramm |
| qaymoq - | 2/3 chashka |
| yangi limon sharbati - | 30 mililitr |
| yashil piyoz patlari | 1 dona |
| tuz - | ta'mi |
| Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa | 100 gramm uchun kaloriya: 250 kkal |
Qizil ikra tatarini tayyorlash jarayonida nafaqat kesish, balki sun'iy yo'ldosh mahsulotlari yaratadigan qo'shimchalar va uning xizmat ko'rsatishi ham natijada katta rol o'ynaydi.
Shuning uchun, bu taomning klassik retsepti uchun bizga nafaqat lososning o'zi, balki turli xil lazzatlar beradigan bir qator tarkibiy qismlar kerak bo'ladi va xizmat qilish uchun tekis oq plastinka va salatlar uchun xizmat halqasi yordam beradi.
Hisoblash ikkita to'liq porsiya uchun amalga oshiriladigan bosqichma-bosqich retseptni ko'rib chiqing. Har qanday tartar boshlanadigan birinchi narsa sirka shakar bilan bug'lanishi hisoblanadi. Quruq qovurilgan idishda shakarning yarmini eritib oling, eriganida, balzamni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.
Qaynatishga keltiring, keyin issiqdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Sos soviganidan so'ng, unga mayda tug'ralgan arpabodiyon va rayhon qo'shing.
Tuzli qizil ikra 0,5 santimetrli kichik kublar bilan kesiladi. Bundan tashqari, biz 100 gramm pishloqni kesib tashladik. Chuqur idishda qizil ikra, pishloq va sirka-shakar siropini aralashtiring. Keling, 5 daqiqa qaynatamiz.
Qizil ikra marinadlanayotganda, xizmat qilish uchun pishloq chiplarini tayyorlang. Qolgan pishloqni va pergament qog'oz bilan qoplangan quruq pishirish varag'iga surtamiz, aylana hosil qilish uchun xizmat ko'rsatish halqasi ustiga pishloq bo'laklarini quyamiz.
Pishirish varag'ini 10 daqiqa davomida 180 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'yamiz (pishloqning erishi uchun vaqt borligini tekshiring), so'ngra uni olib tashlaymiz, sovutamiz va tekis spatula bilan pergamentdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz.
Alohida-alohida, biz smetana sousini tayyorlaymiz: smetana yoki qaymoqni shakar bilan urib, ta'mga tuz, limon sharbati va mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Endi xizmat qilish kerak: tekis plastinaga bir-ikkita pishloq chiplari soling, yoniga xizmat qilish uchun halqa qo'ying va ichiga tortar soling.
Har bir narsani oz miqdorda smetana sousi bilan to'kib tashlang va xizmat qiling!
Avakado bilan tatar
Baliq tartaridagi yana bir tez-tez mehmon - avakado. U qizil ikra nozik ta'mini mukammal darajada to'ldiradi va ayni paytda idishni ikki baravar foydali qiladi, chunki magniy, kaliy va fosfor miqdori bo'yicha tabiiy etakchi avokadoning foydalari qizil baliqning foydali xususiyatlariga qo'shiladi.
Va 150 gramm miqdoridagi qizil ikra va yarim avakadodan tashqari, bizga kerak bo'ladi:
- Qrim piyozi - 1 ta kichik piyoz;
- zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
- qora qalampir - sizning ta'mingizga;
- tuzlangan kapers - 100 gramm;
- yangi siqilgan limon sharbati - 2 osh qoshiq;
- javdar noni - 1-2 tilim.
Pishirish vaqti: 15-20 daqiqa.
Kaloriya tarkibi: 135 kkal / 100 gramm.
Hisoblash bir kishi uchun yoki ikkita gazakning yarmi uchun olinadi. Biz tartar uchun asos tayyorlaymiz: piyoz va asirlarni mayda to'g'rab, aralashtiramiz, qalampir va o'simlik moyi bilan mavsum. Biz qizil ikra va avakadoni xuddi shunday kesib tashladik - yarim santimetr kublar. Saqlash uchun avakadoni limon sharbati bilan seping.
Xizmat qilish uchun bir tilim nondan halqa bilan doira kesib oling va uni quruq qovurilgan idishda yoki tushdi mashinasida quriting. Biz unga bir qatlamli baliq qo'yamiz, uni xizmat ko'rsatish halqasiga qo'yamiz, tepasida esa - piyoz va kapers qatlami. Keyin - avakado qatlami va yana - qizil ikra. Avakado yana piramidani yopadi, biz uni ustiga zaytun moyi bilan sepamiz. Ushbu shaklda tartar xizmat qilishga tayyor.
Gilos pomidorlari va bedana tuxumlari bilan baliq tartar
Qizil ikra tartariga xizmat qilishning mashhur usuli - uni bedana tuxumlari va gilos pomidorlari bilan birlashtirish. Ushbu parametr juda chiroyli ko'rinadi va har qanday stolni bezattirishi mumkin.
Keling, uni katta qismda pishiraylik, chunki qolgan ingredientlar bilan birgalikda bunday tartar xizmat qilishi mumkin, agar munosib kechki ovqat bo'lmasa, albatta salat o'rnini bosadi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- tuzlangan qizil ikra - 250 gramm fileto;
- aysberg marul - 2-3 barg;
- arugula - ¼ shamlardan;
- kapers - kichik bir hovuch;
- Yalta piyozi - 1/3 piyoz;
- Frantsuz xantal (donlarda) - 30 gramm;
- shakar - ½ osh qoshiq;
- yarim limon;
- balsamik sirka - 2 osh qoshiq;
- bedana tuxumi - 1 dona;
- qovurish va zaytun uchun o'simlik yog'i - ta'mga.
Pishirish vaqti: 15 daqiqa.
Kaloriya tarkibi: 135-150 kkal / 100 gramm.
Biz ham tuzni o'z ta'mimizga ko'ra olamiz - kimgadir umuman kerak emas. Boshlash uchun biz qo'llarimiz bilan marul barglarini yirtib tashlaymiz, ularni plastinka ustiga qo'yamiz. Yuqoriga arugula barglarini qo'ying. Biz tomchilar shaklida barglar orasiga xantal qo'yamiz. Biz idishga limonning to'rtdan bir qismi bilan xizmat qilamiz va uning markaziga xizmat qilish uchun halqa qo'yamiz.
Biz tuzlangan losos filetosini bo'laklarga bo'lamiz, so'ngra kesishni yanada kichikroq qilish uchun yana pichoqdan o'tamiz. Biz piyozni qizil ikra bilan bir xil tarzda maydalaymiz. Limonning qolgan chorak qismini piyoz va baliq aralashmasi ustiga siqib qo'ying. Tuz qo'shing va pichoq bilan aralashtiring. Biz halqaning pastki qismiga piyoz-baliq aralashmasining yarmini qo'yamiz. Ushbu qatlamning tepasida kapari bor. Qolgan baliq bilan yoping va halqani olib tashlang.
Biz skovorodkaga bir necha tomchi zaytun moyini solamiz, bedana tuxumiga solamiz va qovurilgan tuxumni qovuramiz, shunda sarig'i suyuq bo'lib qoladi. Qovurilgan tuxumni tortar ustiga qo'ying. Sirka bir yirtqichlardan quyiladi va shakar bilan bug'lanadi, so'ngra tuxum va baliq ustiga nozik bir oqim bilan quyiladi. Biz bir novda gilosni yon tomonga qo'yamiz va stolga xizmat qilamiz!
Ohak va kapers bilan qizil ikra tuyadi
Ushbu taom uchun biz eng mashhur ingredientni - ohakni olmaymiz. Va biz uni tuzlangan kaper inflorescences yoqimli achchiq ta'mi bilan to'ldiramiz.
- ozgina tuzlangan yoki yangi qizil ikra - ½ kilogramm;
- kapers - 1 osh qoshiq;
- piyoz - 3 ta piyoz;
- yashil piyoz - 1 dona;
- ohak sharbati - 1 osh qoshiq;
- soya sousi - 1 osh qoshiq;
- zaytun moyi - ta'mga.
Pishirish vaqti: 15 daqiqagacha.
Kaloriya tarkibi: 150 kkal / 100 gramm.
Bir juft yashil piyozni mayda to'g'rang. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Biz lososni kub shaklida kesib tashladik, agar yuzning o'lchami 5 millimetrdan oshmasa, optimal darajada kichikroq.
Kaperlarni baliq kabi kesib oling va u bilan piyoz bilan aralashtiring. Soya sousi, zaytun moyi, ohak sharbati qo'shing.
Biz kosani tartar bilan muz bo'laklari ustiga qo'yamiz va yaxshilab aralashtiramiz. Keyin biz uni shakllarga qo'yamiz va yarim soat davomida muzlatgichga joylashtiramiz.
Biz tayyor tortarni plastinkalarga qo'yamiz, marul barglari va yashil piyoz patlari bilan bezatamiz, plastinkaga ¼ ohak qo'yamiz va tatar bilan xizmat qilamiz.
Mehmonlaringizni tartar bilan ajablantirmoqchimisiz? Uni tayyorlashda biroz tajriba qilib ko'ring:
- baliqni o'zingiz tuzlang: losos filetosini plastinkalarga kesib oling va 1: 1 nisbatda tuz va shakar aralashmasi bilan seping. Koriander va qora qalampir qo'shing va bir-ikki kun tuzga qoldiring;
- bir vaqtning o'zida bir nechta turdagi tartar tayyorlang va ularni katta idishga aralashtirib xizmat qiling;
- zaytun moyini almashtirish uchun qizil ikra va kunjut yog'i ustida mayda maydalangan yangi zanjabil ildizi bilan baliq tartariga sharqona ta'sir ko'rsatishga harakat qiling;
- agar siz lososni kichikroq kesib olishni istasangiz, uni biroz muzlatib qo'ying;
Ushbu maslahatlar va boshqalar sizning qizil ikra tartaringizni dunyodagi eng yaxshisiga aylantirishga yordam beradi va siz o'zingiz uning nozik ta'midan va o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin bo'lgan turli xil soyalardan bahramand bo'lasiz.
Siz ham erkaklar va ayollar uchun taomlarni ajratasizmi? Men bu tartarni ikkinchi toifaga qo'ydim. Ammo bu erkaklar kirishi taqiqlangan degani emas! Ushbu mahsulotlar to'plami 1 ta katta porsiya uchun mo'ljallangan. Bu mening bugungi tushligim edi. Lekin to'g'ridan-to'g'ri retseptga o'tishdan oldin - ozgina ma'lumot va qizil ikra va avakadolarning foydalari.
Avakado ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va unda zararli yog'lar va shakar yo'q, ya'ni avakado xavfsiz tarzda parhez oziq-ovqat deb ataladi. Avakado mevalarining tarkibi oleyk kislotasini o'z ichiga oladi, bu qonda xolesterin hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi, shuningdek, allaqachon to'planganlarni parchalaydi. Avakadolar juda ko'p: kaliy (banandan ko'proq), natriy, kaltsiy, fosfor, marganets, magniy va boshqa minerallar. Vitaminlar: C, B vitaminlari guruhi, provitamin A, PP va D vitaminlari avakadoning shubhasiz afzalliklaridan dalolat beradi. Avakado qarish belgilariga qarshi mahsulotlar ro'yxatini boshqaradi, chunki uning tarkibida sog'lom o'simlik yog'i va E vitamini mavjud. Ikkalasi ham aterosklerozga qarshi turadi. Avakadoning foydali xususiyatlari. Avakado inson tanasining ko'plab organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu xotira, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi va bularning barchasi uning tarkibini tashkil etuvchi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga bog'liq. Aynan ularning etishmasligi ateroskleroz rivojlanishining sabablaridan biriga aylanishi mumkin. Avakado tarkibidagi kaliy yurakning to'g'ri ishlashiga hissa qo'shadi, organizmdagi suv-tuz almashinuvini normallantiradi va stressga qarshilikni oshiradi. Avakado yuqori qon bosimi bilan og'rigan odamlarga tavsiya etiladi, chunki u kamaytirish qobiliyatiga ega. Avakadolarning foydalari qon aylanishi va gematopoezni normallashtirishda ko'rinadi. Avakadoning mineral va vitamin tarkibiga kiruvchi mis anemiyani (kamqonlikni) oldini oladi, temir eng muhim gematopoetik element hisoblanadi va B2 vitamini (riboflavin) qizil qon hujayralari shakllanishida ishtirok etadi. Bundan tashqari, mis va temir bir-biri bilan birgalikda organizm tomonidan foydali tarzda so'riladi.
Ushbu retsept bo'yicha avakadolarning ajoyib dueti qizil ikra edi. Keling, uning foydali fazilatlari haqida gapiraylik. Qizil ikra tarkibida vitaminlar mavjud: PP, A, B1, B2, C, E. Mikroelementlar: Kaltsiy, Magniy, Natriy, Kaliy, Fosfor. Faqat qizil ikra inson tanasi uchun melatonin kabi foydali va muhim moddaning egasidir. Ya'ni, hujayralarni yoshartirish uchun juda muhim! Qizil ikra tarkibidagi vitaminlar va minerallar majmuasi immunitet tizimini mustahkamlaydi, yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi va markaziy asab tizimining faoliyatini normallantiradi. Va taniqli omega-3 yog 'kislotasi qondagi xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.
Maroq bilan ovqatlaning va sog'lom bo'ling!
