Xom dudlangan chorizo ​​kolbasa. Uyda Chorizo ​​kolbasa retseptlari

Men uzoq vaqtdan beri uyda chorizo ​​kolbasa qilishni xohlayman. Lekin men uzoq vaqt qaror qilmadim, keyin oz vaqt bor edi, keyin men retseptni "honlash" qildim, u ham meni to'xtatdi, chunki menda sovuq chekish uchun oddiy smokehouse yo'q edi. (Men maqtanaman, men uni tez orada olaman !! :-) Garchi chorizo ​​kolbasa juda boshqacha bo'lishi mumkin va har doim ham dudlanmagan, quruq quritilgan.oh, va butunlay xom, yaxshi quritilgan yoki shunchaki dudlangan, nozik va qo'pol, barchasi mintaqaga va kolbasa maqsadiga bog'liq.

Chorizoning asosiy tarkibiy qismi, cho'chqa go'shtidan keyin darhol paprika bo'lib, uva unga o'ziga xos ta'm va hid beradi. Bundan tashqari, paprika dudlangan bo'lishi kerak. Men uni onlayn-do'konlarimizda bir necha marta sotilganini ko'rganman. Men bilan bog'laning, men sizga qayerdan sotib olishni aytaman. Bu ispancha bo'lishi shart emasth dudlangan paprika, Venger ham juda yaxshi qilish vaarzonroq. Siz, albatta, u holda mumkin, lekin agar siz kolbasa saqlamasangizb (va agar siz hali ham cheksangiz, buni faqat sovuq tutun bilan qilishingiz kerak) va dudlangan paprika qo'shmang, keyin chorizoning o'ziga xos ta'mi, sizning kolbasa bo'lmaydi ega. Lekin u hali ham mazali bo'ladi! Shuning uchun, men uni dudlangan paprikasiz ham pishirishni tavsiya qilaman.

Va siz allaqachon tushunganingizdek, menda chekilmagan uy qurilishi chorizo ​​kolbasa uchun retsept bor. Bu kolbasa uchun mashhur ispan retseptlari orasida bir narsa. Garchi, albatta, agar sizda chekuvchi bo'lsa va uni bir necha soat davomida tutun ichida, 30 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda cheksangiz, bu yanada yaxshi bo'ladi!

Bunday chorizo ​​kolbasa 15-16 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quritilishi mumkin, masalan, sovuq oshxonada. Va namlik bo'lgandatark etadi (kamida 2 hafta fermentatsiya), kolbasa xom ashyosini iste'mol qilish mumkin bo'ladi. Va agar siz quritmasangiz, u bilan ko'plab taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Kartoshkaga qo'shing, pechda pishiring, skovorodkada qovuring, panjara ustiga qovuring, sho'rvalarga tug'ralgan qo'shing va yana ko'plab taomlarni pishiring. Bir nechta retseptlarbu kolbasa bilan men keyinroq nashr qilaman.

Ovqat pishirishda jasorat va mazali kolbasa!

Ingredientlar

• 2 kg cho'chqa go'shti
• 0,5 kg cho'chqa go'shti
• 15 gramm nitrit tuzi
• 25 gramm tosh tuzi
• 70 gramm maydalangan achchiq bo'lmagan dudlangan paprika (o'ta og'ir holatlarda siz odatdagini almashtirishingiz mumkin)
• 30 gramm achchiq bo'lmagan maydalangan qalampir
• 20 gramm maydalangan issiq dudlangan paprika yoki chili qalampiri (ixtiyoriy)
• 6 ta katta chinnigullar sarimsoq, siqish
• 200 ml quruq qizil sharob
• 5-7 metr tozalangan cho'chqa ichaklari

1) Go'sht maydalagichda cho'chqa yelkasini maydalang. Agar tanlovingiz bo'lsa, katta teshik qo'shimchasi bilan maydalang.

2) Cho'chqa go'shtini mayda kubiklarga kesib oling va maydalangan go'sht bilan birga katta idishga soling.

3) Barcha turdagi paprika, tosh tuzi va nitrit tuzini aralashtiramiz.

4) Go'shtga tuz, sarimsoq va sharob bilan ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Qopqoq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Ishtahani ochuvchi tutunli ta'mli go'shtli kolbasa - bu Ispaniyada an'anaviy gazak bo'lib, uning ta'mi boshqa ko'plab mamlakatlar aholisiga ma'lum bo'ldi. Kolbasalar restoranlarda mashhur bo'lib, ular kechki ovqat stolida yoki kechki ovqat uchun mustaqil taom sifatida yoki issiq ovqatlarga qo'shimcha sifatida xizmat qilishni yaxshi ko'radilar. Chorizo ​​qanday turlari borligini bilib oling, go'shtli taomlarni tayyorlashning nozik jihatlari bilan tanishing.

Chorizo ​​nima

Mahsulotlar quruq uzun qizil kolbasa kabi ko'rinadi. Aslida, chorizo ​​cho'chqa go'shti kolbasa turi bo'lib, u asosan Portugaliya, Ispaniya va Lotin Amerikasi mamlakatlarida tayyorlanadi. Kesilgan qizil rang va idishning achchiq ta'mi quruq maydalangan paprika bilan beriladi. Meksikalik oshpazlar ko'pincha bu ziravorlar o'rniga issiq chili ishlatadilar yoki hatto qizil qalampir va qizil qalampir aralashmasini qo'shadilar. Chorizo ​​tarkibida sarimsoq ham mavjud bo'lib, u kolbasalarga o'ziga xos xushbo'ylik va xushbo'ylik beradi. Kolbasa uchun asos nafaqat cho'chqa go'shti, balki mol go'shti, eshak, ot go'shti, xachir go'shti ham bo'lishi mumkin.

Chorizo ​​turlari

Cho'chqa go'shti kolbasalari butunlay boshqacha: achchiq, baharatlı, achchiq-shirin va boshqa lazzatlar bilan va bu nafaqat bu mahsulotlarning juda ko'p navlari borligi uchun. Chorizo ​​kolbasalari kelib chiqish mintaqasiga qarab turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Meksika, Ispaniya va Portugaliya go'sht nozikligini ishlab chiqaruvchi asosiy mamlakatlar hisoblanadi.

Ispan xorizo ​​kolbasa

Quyoshli mamlakatdan kelgan oshpazlar mayda tug'ralgan cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlaydilar, shu bilan birga ularni pimento - issiq, qizil, ozgina dudlangan qalampir bilan ziravorlar qilishadi. Oxirgi ingredient mahsulotlarga o'ziga xos qizil rang, tutun va hid beradi. Bundan tashqari, ispan chorizo ​​uchun qiyma go'shtga katta miqdorda oq sharob qo'shiladi, undan so'ng maydalangan cho'chqa go'shti spirtli ichimliklar va ziravorlar bilan marinadlashga ruxsat beriladi.

Ispaniyada kolbasa dudlangan yoki quritilgan, ular turli o'lcham va shakllarda bo'ladi, buni turli fotosuratlarga qarab ko'rishingiz mumkin. Qisqa mahsulotlarning achchiq va deyarli yog'siz ekanligiga ishonishadi, ular gazak bo'lish uchun idealdir. Uzun, qalin bo'lganlar semizroq va shirinroq bo'ladi, lekin ular issiq ovqatlarni tayyorlashda qo'shimcha ingredient sifatida yaxshiroq ishlatiladi: sho'rva, stew, paella. Ispan chorizosining eng mashhur navlari:

• soria - cho'chqa go'shtidan tayyorlangan qalin mahsulotlar;
• le leon - kolbasa, ular uchun qiyma go'shtga klassik tayyorlashdan ko'ra ko'proq sarimsoq qo'shiladi;
• del Pyrenees - Markaziy Pireneydagi fermalarda quritilgan chorizo;
• pamplona - juda yog'li emas, salamga o'xshaydi.

meksikalik

Bu chorizolar ispaniyaliklardan farq qiladi. Meksikaliklar qiyma go'shtni go'sht maydalagich bilan maydalashadi va paprika o'rniga quritilgan shirin qalampir qo'yishadi. Kolbasa ichiga sharob emas, balki sirka quyiladi. Meksikadan chorizoning asosiy xususiyati shundaki, ular xom ashyo sifatida sotiladi: tabiiy korpusdagi kolbasa ishlatishdan oldin panjara yoki skovorodkada qovuriladi, naychadan makaron kabi siqib chiqariladi yoki vilkalar bilan yoğurulur. Meksika tayyorlash, shuningdek, boshqa go'sht turlari bilan aralashtiriladi yoki tacos, burritos va boshqalarni to'ldirish uchun ishlatiladi.

portugal

Ushbu mahsulotlar ta'mi va ko'rinishi bo'yicha ispaniyaliklarga o'xshaydi. Portugal chorizo ​​uchun qiyma go'sht qiyma cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, sarimsoq, sharob, tuz va pimento qo'shiladi. Kolbasalarning asosiy xususiyati shundaki, ular tarkibida ko'p miqdorda cho'chqa qoni mavjud, shuning uchun ular chourico de sangue - portugal qon chorizo ​​deb ataladi. Bunday mahsulotlar Portugaliyada Braziliya milliy taomi feyxoada bilan beriladi.

uyda chorizo ​​retseptlari

Kolbasa - bu ularni iste'mol qilishga muvaffaq bo'lgan har bir kishining sevimli taomlaridan biri. Agar siz an'anaviy ispan mahsulotlarining g'ayrioddiy yorqin ta'mini yoqtirsangiz yoki taomni birinchi marta sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, chorizoni o'zingiz pishiring. Jarayonni boshlashdan oldin kerakli ingredientlarni sotib oling va bosqichma-bosqich tavsiyalar kolbasalarni qanday qilib to'g'ri va mazali pishirishni aytib beradi.

ispan tilida chorizo

• Vaqt: 14 kun 19 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 454 kkal / 100 g.
• Mo'ljal: tushlik / kechki ovqat uchun.
• Qiyinchilik: qiyin.

Mazali taomlarni sevuvchilar uzoq vaqtdan beri milliy ispan nozikligi - chorizoni tatib ko'rishgan. Agar siz ushbu mazali kolbasalar nima uchun dunyoga mashhur ekanligiga qiziqsangiz, ularni o'zingiz tayyorlang. Esda tutingki, ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan dudlangan paprikani hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi, aks holda tayyor taom an'anaviy rang va hidga ega bo'lmaydi.

Tarkibi:

• cho'chqa yog'i - 150 g;
• oq sharob - 10 ml;
• shirin va dudlangan paprika - har biri 15 g;
• nitrit tuzi - 23 g;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• cho'chqa go'shti jambon (kam yog'li) - 850 g;
• shakar - 2 g;
• qora qalampir - 2 g;
• cho'chqa go'shti - 1 m.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa yog'ini salqin suv bilan to'kib tashlang, 2 soatga qoldiring, keyin 1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Ish qismini sovuqda yarim soat davomida olib tashlang.
2. Jambonni mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra ularni qo'lda qiyma go'shtga soling.
3. Sovutilgan cho'chqa yog'ini yaxshilab choping.
4. Ikkala tayyorgarlikni, mavsumni sharob, tuz, mayda tug'ralgan sarimsoq, ziravorlar bilan birlashtiring. 36 soat sovutish uchun kolbasa uchun asosni qo'ying.
5. Cho'chqa qornini salqin suvda qoldiring, yuving, qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiring.
6. Uzun kolbasani ip bilan bog'lab, uni bir necha qismga bo'ling. Sovutish uchun kolbasalarni 16 soat davomida olib tashlang.
7. Deyarli tayyor chorizoni salqin, quruq, qorong'i joyda 10-12 soat davomida osib qo'ying. Blankalarni muzlatgichda bir kechada olib tashlang. 5 kun davomida amallarni takrorlang.
8. Pishirish uchun mahsulotlarni muzlatgichga qo'ying, vaqti-vaqti bilan ularni aylantiring. 6 kundan keyin ispan xorizosi to'liq pishiriladi - qattiq va elastik.

meksikalik

• Vaqt: 3 soat 5 daqiqa.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 442 kkal.
• Mo'ljal: tushlik / kechki ovqat uchun.
• Qiyinchilik: qiyin.

Bunday chorizo ​​asosan cho'chqa qoni bilan tayyorlanadi, ammo uyda kolbasa tayyorlashda bu komponentni o'tkazib yuborish mumkin. Uy qurilishi kolbasasini barcha ko'rsatilgan ziravorlar bilan tatib ko'rish juda muhim - shuning uchun mahsulotlar an'anaviy meksikaliklarga o'xshab achchiq bo'ladi. Chorizoni qanday qilib to'g'ri va mazali pishirishni biladigan tajribali oshpazlarning bosqichma-bosqich tavsiyalarini ko'rib chiqing.

Tarkibi:

• cho'chqa ichaklari - 3 m;
• zira (urug'lar) - 0,2 choy qoshiq;
• qizil sharob sirkasi, tekila - har biri 50 ml;
• sarimsoq - 2 bosh;
• tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• oregano - 1 osh qoshiq. l.;
• cho'chqa go'shti - 2,25 kg;
• qayin qalampiri - 8 g;
• maydalangan qora qalampir - 8 g;
• maydalangan chili - 10 g;
• paprika - 18 g.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini qo'lda iloji boricha kichik bo'laklarga bo'ling. Olingan massani tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring, bir soat davomida sovuqqa yuboring.
2. Sovutilgan qiyma go'shtga sirka, tekila quying, aralashtiring.
3. Go'sht mahsulotini tuzlang, barcha ziravorlar qo'shing, ish qismini 10 daqiqa davomida aralashtiring.
4. Cho'chqa ichaklarini namlang, yuving. Tayyorlangan qobiqlarni to'ldiring, ularni har 15 smda ip bilan bog'lang.
5. Xom meksikalik kolbasa panjara, panda qovurish yoki boshqa har qanday usulda pishirilishi mumkin.

portugal tilida

• Vaqt: 15 soat.
• Porsiya: 20 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 453 kkal / 100 g.
• Mo'ljal: tushlik / kechki ovqat uchun.
• Qiyinchilik: qiyin.

Bunday kolbasa ikki usulda tayyorlanishi mumkin: panjara ustida dudlangan yoki sovuq dudlangan chorizo, ularni 10-17 daraja haroratda chekishdan keyin bir kun davomida smokehouse'da qoldirish. Ingredientlarga kelsak, zira tayyorlash juda muhim - bu milliy ziravorlarsiz mahsulotlarning ta'mi unchalik yorqin bo'lmaydi. Uyda mazali portugal chorizosini qanday tayyorlashni ko'rib chiqing.

Tarkibi:

• nitrit tuzi - 8 osh qoshiq;
• sarimsoq kukuni - 2 osh qoshiq. l.;
• qizil sharob sirkasi - 6 osh qoshiq. l.;
• suyaksiz cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shti elkasi - 5 kg;
• ispan qalampiri - 6 osh qoshiq. l.;
• quruq marjoram - 1 choy qoshiq;
• issiq chili - 0,5 choy qoshiq;
• cho'chqa go'shti - 6 m;
• qayin qalampiri, maydalangan qora, zira - har biri 2 choy qoshiq;
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa go'shtini 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, barcha ziravorlarni qo'shing, aralashtiring, ish qismini salqinlash uchun qo'ying.
2. Infuzion go'shtni go'sht maydalagichning panjarasidan (14 mm) aylantiring yoki mayda choping.
3. 30 daqiqa davomida cho'chqa go'shtini urib, ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring.
4. Qopqoqlarni ip bilan bog'lab, 15 sm uzunlikdagi kolbasa hosil qiling, chorizoni bir kechada salqin joyda osib qo'ying.
5. Ertalab mahsulotlarni panjara ustida 3 soat davomida cheking, shunda ichidagi harorat 65-70 daraja bo'ladi.

Video

Tavsif

Chorizo ​​kolbasa (chorizo) o'tkir ta'mi va taniqli zanglagan qizil rangga ega qiyma cho'chqa go'shti mahsulotidir. Chorizo ​​kolbasa Ispaniya va Portugaliyada milliy atıştırmalık hisoblanadi, ammo Lotin Amerikasida ular uni yaxshi ko'rishadi va uni qanday pishirishni bilishadi. Chorizo ​​kolbasa har bir uy bekasining o'ziga xos ta'mi va ko'rinishi bo'lgan mahsulotning yorqin namunasidir. Chorizo ​​kolbasa to'liq kalta non yoki uzun ingichka tayoq yoki shunchaki aylana shaklida bo'lishi mumkin - "Krakow" kolbasa kabi. Bundan tashqari, bu o'xshash bo'lmagan shakllarni to'ldirish odatda farq qiladi, chunki ba'zi hududlarda oldindan kaltaklangan cho'chqa go'shtini mayda maydalash, boshqalarida esa go'shtni mayda maydalangan go'shtga maydalash odat tusiga kiradi.

Ikkala holatda ham chorizo ​​kolbasa to'g'ri bo'ladi va mahsulotning rangi o'ziga xos xususiyat bo'ladi, bu esa go'shtga (kalorizator) qo'shiladigan chorizo ​​kolbasa paprika beradi. Ba'zi ispaniyaliklar va deyarli barcha Lotin Amerikasi ishlab chiqaruvchilari chorizo ​​kolbasasini tayyorlash uchun issiq qalampirdan foydalanadilar, shunda ta'mi shunchaki hayratlanarli.

Chorizo ​​kolbasasini davolashning ma'lum bir davrida u quruq oq sharobga botiriladi, bu chorizo ​​ta'miga g'ayrioddiy nordonlik qo'shadi.

Turlari

Chorizo ​​kolbasasining ikkita eng keng tarqalgan turi mavjud - ispan va meksikalik. Ispaniyada uni tayyorlash uchun yangi cho'chqa go'shti, Meksikada dudlangan cho'chqa go'shti ishlatiladi. Shuning uchun chorizoning ispan (Yevropa) navlari pishirilgan holda iste'mol qilinadi, meksikalik (Janubiy Amerika) hamkasblari esa eyishga tayyor.

Murakkab

Choriza kolbasasining kimyoviy tarkibi oqsillar, yog'lar, uglevodlar, vitaminlar (B4, B5, B9, D, K), shuningdek minerallar - sink, selen, temir, fosfor, natriy, magniy, kaltsiyning yuqori miqdori bilan tavsiflanadi. , kaliy.

Qanday pishirish va xizmat qilish

Ko'p hollarda chorizo ​​kolbasa pishirilgan holda iste'mol qilinadi. Qoida tariqasida, u qaynatiladi, qovuriladi yoki qovuriladi. Yangi cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bu kolbasaning Evropa navlari ko'pincha quritiladi va dudlanadi. Janubiy Amerika chorizosi dudlangan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, shuning uchun uni yangi iste'mol qilish mumkin. Ammo, Evropadagi hamkasblari singari, ular ko'pincha issiqlik bilan ishlov berishdan keyin iste'mol qilinadi - alohida yoki boshqa ovqatlar bilan birgalikda turli xil birinchi va ikkinchi issiq kurslar, salatlar va sovuq atirlar.

Qanday tanlash kerak

Chorizoni tanlayotganda, bu kolbasaning Evropa va Janubiy Amerika navlarini ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak. Xususan, Ispaniya va Portugaliyada yangi cho'chqa go'shti yordamida tayyorlanadi. Tayyor mahsulotga xarakterli organoleptik xususiyatlarni berish uchun unga maydalangan qizil pimenton qalampiri qo'shiladi. Janubiy Amerikada chorizo ​​dudlangan cho'chqa go'shti va qizil chili qalampiridan tayyorlanadi.

Saqlash

Chorizo ​​kolbasa muzlatgichda saqlanishi kerak. Pishirilgan shaklda va korpusga zarar yetkazilmasa, bu kolbasalarning saqlash muddati 2 hafta. Chorizo ​​tilimga kesilgan 5-7 kun ichida eyish kerak.

Yangi va pishirilgan chorizo ​​kolbasa muzlatilishi mumkin. Agar harorat rejimi kuzatilsa (minus 18 darajadan yuqori bo'lmagan), bu oziq-ovqat mahsulotining saqlash muddati bir necha oyga yetishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham chorizo ​​kolbasa turli xil biologik faol moddalarga boy kimyoviy tarkibi tufayli o'zining asl foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Xususan, ushbu oziq-ovqat mahsulotidan foydalanish metabolizm jarayonlarini, suyak va mushak to'qimalarining shakllanishini rag'batlantiradi, shuningdek, antioksidant, yallig'lanishga qarshi, immunostimulyatsiya qiluvchi ta'sirga ega, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi.

Kaloriya Chorizo ​​kolbasa 455 kkal.

Chorizo ​​kolbasa mahsulotining energiya qiymati (oqsillar, yog'lar, uglevodlar nisbati):

Proteinlar: 24,1 g (~96 kkal)
Yog ': 38,27 g (~ 344 kkal)
Uglevodlar: 1,86 g (~ 7 kkal)

Energiya nisbati (b|g|y): 21%|76%|2%

Cheklovlardan foydalaning

Individual intolerans, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, semizlik, allergiyaga moyillik.

Pishirishda quruq quritilgan chorizo ​​kolbasa

Yupqa to'g'ralgan chorizo ​​kolbasa parchalari odatda zaytun moyi bilan namlangan yangi non yoki tapas (kalorizator) sifatida iste'mol qilinadi. Chorizo ​​kolbasa ko'pincha tovuq go'shti yoki sabzavotli makaron kabi achchiqlik uchun idishlarga qo'shiladi.

Chorizo ​​- bu nima?

Chorizo ​​maxsus pishirilgan vino kolbasalari bo'lib, ular ayniqsa achchiq bo'lib, ispan va Lotin Amerikasi pishirishda keng qo'llaniladi. Kolbasa ishlab chiqarish uchun asosiy ziravorlar paprika bo'lib, unga tegishli o'ziga xos xususiyatlarni beradi.

Lotin amerikaliklar paprika o'rniga issiq chili sousini qo'shadilar. Ta'kidlash joizki, taomning ajralib turadigan xususiyati shundaki, go'sht ularni ishlab chiqarish uchun katta bo'laklarga bo'linadi, ammo ba'zi mamlakatlarda go'sht pishirish paytida hali ham maydalangan. Sotuvda chorizoni xom dudlangan yoki quruq quritilgan holda topish mumkin, ammo yangi pishirilgan uy qurilishi kolbasa butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi.

Uyda chorizo ​​kolbasasini qanday qilish kerak

Chorizo ​​- bu ajoyib taom, uni bir marta tatib ko'rgandan keyin unutib bo'lmaydi. An'anaga ko'ra, ispan kolbasalari yorqin qizil rangga ega va hech qanday yorqin ta'mga ega emas, bu uyda taom tayyorlash uchun ajoyib sababdir. Pishirishni boshlashdan oldin siz bir qator mahsulotlarni to'plashingiz kerak: bir metr cho'chqa ichakchasi, 850 gramm cho'chqa go'shti jambon, 150 gramm toza yog ', 25 gramm nitrit tuzi, 10 mililitr oq sharob, 2 sarimsoq chinnigullar, 15 gramm. shirin va 15 dudlangan paprika, shuningdek shakar , tabiiy ta'm ogohlantiruvchi va qora qalampir sifatida.

Birinchidan, tayyorlangan cho'chqa go'shtini sovuq suvda namlash kerak, uni bir santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak, so'ngra muzlatgichda yarim soat davomida yashirish kerak. Biz cho'chqa go'shti jambonini kub shaklida kesib, keyin qiyma go'shtga kesib tashlaymiz - bu chorizoning o'ziga xos xususiyati, chunki ispancha versiyada qiyma go'sht maydalagichdan o'tkazilmaydi, lekin pichoq yoki pichoq bilan maydalanadi. Keyin muzlatilgan yog'ni olishingiz va pichoq bilan mayda maydalashingiz kerak.

Keyingi qadam mahsulotlarni birlashtirishdir, bu erda go'shtni cho'chqa yog'i bilan aralashtirish kerak. Ikki bosh sarimsoqni maydalab, maydalangan ziravorlar va nitrit tuzi bilan birga aralashmaga qo'shing. Xuddi shu bosqichda oq sharob ham qo'shiladi, bu holda ziravor sifatida ishlaydi, keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Bu erda sanab o'tilgan mahsulotlardan foydalanish juda muhim, chunki kolbasaning haqiqiy ta'mini yaratishda bu nitrit tuzi va ikki turdagi paprika katta rol o'ynaydi.

Qiyma tayyor bo'lgach, uni idishga mahkam to'ldirish va muzlatgichga yuborish kerak, u erda bir kundan bir oz ko'proq qoladi. Bundan tashqari, cho'chqa go'shtini to'ldirishdan oldin uni yuvish va ho'llash kerak. Endi biz ichakni qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiramiz, chunki to'ldirish jarayonida qo'llarning etishmasligi tufayli qiyin bo'lishi mumkin, siz tegishli funktsiyaga ega go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Kolbasa zich, lekin ayni paytda juda to'ldirilgan bo'lmasligi uchun korpusni to'ldirish jarayonini nazorat qilish muhimdir.

Ichak to'liq to'ldirilganda va qiyma go'sht tugagach, bitta katta kolbasani bir nechta kichikroq kolbasalarga kesib, ularni ip bilan bog'lash kerak bo'ladi. Har bir narsa tayyor bo'lgach, biz mahsulotni 12 soat davomida muzlatgichga yuboramiz, shunda chorizo ​​quritishdan oldin shakllanadi.

Umuman quritish jarayoni taxminan besh kun davom etadi, bu vaqt davomida kolbasa quruq va salqin joyda 12 soat davomida osilgan va keyin muzlatgichda yana 12 soat yashiringan. Besh kundan so'ng, kolbasalarni muzlatgichga yana besh kun yuborish kerak, shunda ular vaqti-vaqti bilan ularni boshqa tomonga aylantirib, yaxshi "pishishadi". Tayyorlik ko'rsatkichi asl vaznning 30 foizdan ortiq yo'qolishi va mahsulotning elastik qattiqligining mavjudligi bo'ladi.

chorizo ​​kolbasa retseptlari

Pishirishda chorizo ​​idishga kirish sifatida, sharob yoki pivo uchun ishtaha sifatida, shuningdek sendvichlar yuzasini qoplash uchun ishlatilishi mumkin. Bularning barchasi oshpazning tasavvuriga va pishirishda uning afzalliklariga bog'liq.

Chorizo ​​bilan dengiz baliqlari

Bu juda oddiy taom, uni tayyorlash uchun har ikki tomondan dengiz baliqlarini qovurish kerak. Keyin skovorodkada yashil va shirin qalampir, sarimsoq va chorizo ​​kolbasalarini qovuring. Bir necha daqiqadan so'ng, aralashga allaqachon qovurilgan qovoqlarni qo'shing va yana bir necha daqiqa kuting. Biz panning tarkibini plastinka ustiga yoyib, tug'ralgan yashil piyoz bilan sepganimizdan so'ng.

chorizo ​​kolbasa- sharob va paprika kabi majburiy komponent qo'shilgan qiyma cho'chqa go'shtidan tayyorlangan juda mashhur kolbasa mahsuloti. U g'ayrioddiy yoqimli baharatlı ta'mga va ishtahani ochadigan jigarrang rangga ega (rasmga qarang). Ispaniya va Portugaliyada bu noziklik milliy taom hisoblanadi va bu mamlakatlarda deyarli har bir uy bekasi uni qanday pishirishni biladi. Chorizo ​​kolbasa Meksikada ham qadrlanadi va dunyoning bu qismida u maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Bugungi kunda bu kolbasa kolbasa halqasi, ingichka tayoq va qalin non kabi ko'rinishi mumkin. Shakldan tashqari, bu noziklik to'ldirish xususiyatlarida farq qilishi mumkin, masalan, bir mamlakatda chorizo ​​pishirish uchun go'sht katta bo'laklarga bo'linadi, boshqasida esa u juda nozik kesiladi. Albatta, bu kolbasa ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi va noziklik ikkala holatda ham mazali bo'lib chiqadi.

Chorizo ​​kolbasasining ikkita eng mashhur navlari mavjud - ispan va meksikalik. Birinchi holda, noziklik yangi cho'chqa go'shtidan, ikkinchidan, xom dudlangan go'shtdan tayyorlanadi, shuning uchun Ispaniyada kolbasa faqat quritilganidan keyin, Meksikada esa pishirishdan keyin darhol iste'mol qilinadi.

Qanday tanlash va saqlash kerak?

Chorizo ​​kolbasasini tanlash va saqlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ushbu noziklikni sotib olayotganda, har doim uning tarkibini o'rganish tavsiya etiladi, bu har qanday sharoitda mahsulot yorlig'ida ko'rsatilishi kerak. Ko'pincha bunday kolbasa ishlab chiqarish uchun boshlang'ich madaniyatlar qo'llaniladi, buning natijasida go'sht mahsulotining pishishini tezlashtirish mumkin bo'ladi. Biroq, ko'pincha bu moddadan foydalanganda, noziklik yoqimsiz nordon ta'mga ega bo'ladi. Tezlatgichlarni o'z ichiga olmaydigan kolbasalarni tanlash tavsiya etiladi. Shuningdek, chorizo ​​tayyorlash uchun qanday qizil qalampir ishlatilganiga e'tibor berishni unutmang. Bu shirin va achchiq bo'lishi mumkin va kolbasa ta'mi bevosita bunga bog'liq.

Quruq quritilgan va xom dudlangan chorizo ​​kolbasa muzlatgichda o'n to'rt kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Agar mahsulot kesilgan shaklda saqlansa, unda saqlash muddati bir haftadan kam.

Bundan tashqari, chorizo ​​kolbasa muzlatilishi mumkin. Muzlatilgan, u ikki oy davomida saqlanishi mumkin.

Uyda chorizo ​​kolbasasini qanday tayyorlash mumkin?

Uyda chorizo ​​kolbasasini tayyorlash juda oson, ham ispancha, ham meksikacha. Ikkala holatda ham natija yoqimli ajablantiradi: delikateslar nihoyatda mazali!

• Ispancha tuzlangan xorizo ​​kolbasa. Ushbu noziklikni tayyorlash uchun bir kilogramm yog'li cho'chqa go'shti yaxshilab yuviladi, sochiq bilan quritiladi va katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tadi. Keyin shirin paprika (1 osh qoshiq), maydalangan qora qalampir (2 choy qoshiq), arpabodiyon urug'i (1 osh qoshiq) va yangi maydalangan dengiz tuzi (25 g) aralashmasi tayyorlanadi. Aralashtirilgan komponentlar qiyma cho'chqa go'shtiga qo'shiladi. Ulardan keyin go'shtga bir necha tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va yuz mililitr qizil sharob yuboriladi. Tayyor qiyma go'sht yaxshi yoğrulur va infuzion qilish uchun muzlatgichga o'n ikki soat qo'yiladi. Belgilangan vaqtdan keyin kolbasa qobig'i tayyorlanadi va kolbasa hosil bo'ladi, so'ngra quritish uchun bir oy davomida shamollatiladigan xonaga osib qo'yiladi.
• Meksikalik dudlangan chorizo ​​kolbasa. Avvalo, cho'chqa ichaklari o'ttiz daqiqa davomida namlanadi, shundan so'ng ular yuviladi va yon tomonga olib tashlanadi. Dudlangan cho'chqa go'shti (1,4 kg) va cho'chqa yog'i (250 g) bitta idishga joylashtiriladi va quyidagi ziravorlar bilan sepiladi: qizil qalampir (6 osh qoshiq), tuz (1 osh qoshiq), quritilgan sarimsoq (40 g) , oregano (1 choy qoshiq) , maydalangan doljin (0,5 choy qoshiq), zira (0,5 choy qoshiq), qora qalampir (0,5 choy qoshiq) va chinnigullar (2 g) . Go'sht yaxshi aralashtiriladi va namlash uchun muzlatgichga ikki soat qo'yiladi. Bu vaqtdan keyin cho'chqa yog'i bilan cho'chqa go'shti go'sht maydalagich bilan o'ralgan va oltmish soniya davomida mikser bilan uriladi. Shundan so'ng, olma sirkasi (70 ml) aralashmaga quyiladi va massa yana bir hil mustahkamlik bilan to'xtatiladi. Qiyma cho'chqa go'shti sovutiladi, shundan so'ng undan keklar hosil bo'ladi va skovorodkada qovuriladi. Tayyorlangan ichaklar güveç bilan to'ldiriladi va uy qurilishi kolbasa bog'lanadi, ikki tomondan qovuriladi va tatib ko'rish uchun yuboriladi.

Uyda chorizo ​​kolbasasini pishirish juda yoqimli! Bu oz vaqt talab etadi va natija barcha kutganlardan oshadi.

Pishirishda qo'llanilishi

Chorizo ​​kolbasa pishirishda turli xil usullarda ishlatilishi mumkin. U har qanday taomlarni yaratish uchun ingredient sifatida, alohida gazak sifatida ishlatilishi mumkin va bu kolbasa sendvichlar, sendvichlar va turli xil gamburgerlarga ham qo'shilishi mumkin.

Bugungi kunda bu noziklikni ishlatishning ko'plab usullari mavjud. Quyidagi jadvalda siz har biringiz oshxonada qo'llashi mumkin bo'lgan mazali chorizo ​​kolbasa retseptlarini topishingiz mumkin.

Bundan tashqari, chorizo ​​kolbasa yordamida ular makaron, gulaş, güveç, pizza va hatto kekler pishiradilar. Ushbu mahsulotni o'z ichiga olgan barcha taomlar juda mazali, xushbo'y va o'ziga xosdir.

Chorizo ​​kolbasa - bu haqiqiy go'sht nozikligi, siz cheksiz bahramand bo'lishingiz mumkin!