Tuzlangan karamdan nordon karam sho'rva: pishirish uchun klassik retsept. Hammayoqni sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Shchi - rus oshxonasining an'anaviy taomidir, u tuzlangan karamdan tayyorlanadi, buning natijasida uni "nordon karam sho'rva" deb ham atash mumkin. Ko'pincha Ukraina karam sho'rvasi va karam sho'rvasi chalkashib ketadi, lekin aslida bu ikki xil taom.

Qadim zamonlardan beri rus odamining stolida bo'tqa va karam sho'rva asosiy taomlar hisoblangan. Tuzlangan karamdan an'anaviy karam sho'rvasini tayyorlash uchun ularni shunchaki qaynatibgina qolmay, balki rus pechida bir necha soat qaynatish kerak edi, buning natijasida ular ajoyib ta'm va o'ziga xos hidga ega bo'ladilar.

Hamma an'analarga ko'ra tayyorlangan karam sho'rvasining asosiy tarkibiy qismlari - ildizlar, o'tlar va ko'p miqdorda mol go'shti, engil qovurilgan un va, albatta, eng muhim ingredient, tuzlangan karam. Zamonaviy uy bekalari pechda karam sho'rva pishirmaydilar, shuning uchun bu taomning retsepti biroz o'zgargan, ammo bu uni kamroq mazali qilmadi.

Bugungi kunda mol go'shti o'rniga ko'pincha cho'chqa go'shti ishlatiladi, ba'zan esa parranda go'shti, donlar qovurilgan un bilan qo'shiladi, kartoshka qo'shiladi, siz nafaqat tuzlangan karamni, balki yangi karamni ham olishingiz mumkin.

Tuzlangan karam bilan Shchi
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlangan karam sho'rva an'anaviylardan bir oz farq qiladi, lekin ayni paytda ular nihoyatda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

Tarkibi:
500 g tuzlangan karam,
1 dona maydanoz ildizi,
1 sabzi
1 piyoz
800 g ko'krak (qovurg'alar),
8 dona qora qalampir (no'xat),
2 dafna yaprog'i,
9 st. l. tariq yormalari,
3 ta kartoshka
100 g selderey ildizi,
1 chimdik tuz
yangi o'tlar - ozgina, ta'mga.

Pishirish:
Mazali karam sho'rvasini tayyorlash uchun birinchi navbatda karamni achitish kerak. Qo'rqmang, bu jarayon juda oson va juda ko'p bo'sh vaqtni talab qilmaydi.

Agar xohlasangiz, tayyor karamni sotib olishingiz mumkin, lekin sotib olishdan oldin, albatta, sinab ko'rishingiz kerak. Hammayoqni sho'rva qilish uchun ishlatiladigan karamda sirka yoki qo'shimcha qo'shimchalar (masalan, kızılcık, olma) bo'lmasligi kerakligini yodda tutish kerak.

Avval bulyonni pishiramiz. Biz go'shtni olib, sovuq suv bilan yaxshilab yuvamiz, so'ngra uni kastryulga o'tkazamiz, suv bilan to'ldiramiz va pishirish uchun pechka ustiga qo'yamiz. Biz piyozni tozalaymiz, ikkita gilamchaga kesib tashlaymiz. Biz tozalaymiz, maydanoz ildizi va sabzi yuvamiz.

Suv bir yirtqichlardan qaynatila boshlagach, qoshiq olib, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Endi biz olovni minimal darajada mahkamlaymiz va bulonni bir yarim soat davomida pishiramiz, lekin kam emas.

Belgilangan vaqtdan keyin kelajakdagi karam sho'rva uchun bulon to'liq tayyor bo'ladi. Agar xohlasangiz, karamni siqib, keyin yuvib tashlashingiz mumkin, lekin buni qilmaslik yaxshiroqdir, chunki karam qanchalik nordon bo'lsa, karam sho'rvasi shunchalik mazali bo'ladi.

Hammayoqni qovurish uchun ko'p vaqt ketadi, taxminan bir yarim soat. Buning uchun biz har doim qalin taglikka ega bo'lgan qovurilgan idishni olishimiz kerak, shundan so'ng biz unga tom ma'noda ikki yoki uch qoshiq issiq bulonni quyamiz va oz miqdorda yog' qo'shamiz.

Hammayoqni panga soling va uni qopqoq bilan yoping. Yong'inni minimal darajaga tushirish va karamni qaynatish muhim, lekin ayni paytda siz doimo karamni yoqish uchun vaqt yo'qligini ta'minlashingiz kerak. Vaqt o'tishi bilan bulon asta-sekin qaynay boshlaydi, shuning uchun uni vaqti-vaqti bilan qo'shing.

Hammayoqni quritayotganda, biz kartoshka bilan shug'ullanamiz - biz uni tozalaymiz, yuvamiz va juda katta kubiklarga kesib tashlaymiz. Hammayoqni deyarli to'liq tayyor bo'lishi bilanoq, kartoshkani oldindan qizdirilgan bulonga soling.

Keling, kelajakdagi karam sho'rva uchun qovurilgan pishirishni boshlaylik. Piyozni oling, tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Keyin biz sabzi, qobig'i, yuvamiz, so'ngra uchta qo'pol qirg'ichdan olamiz. Peel va chiziqlar maydanoz ildizi kesib (siz selderey olishingiz mumkin). Sabzavotlarni oz miqdorda yog'da ozgina qovuring.

Kartoshkaning yarmi tayyor bo'lishi bilanoq, maydalagichni yuving va ularni bulon bilan yirtqichlardan o'tkazing. Agar so'ralsa, an'anaviy karam sho'rvasini tayyorlash uchun, don o'rniga, bulonni qalinlashtirish uchun bulonga oz miqdorda qovurilgan un qo'shiladi, lekin u ham don bilan juda mazali bo'lib chiqadi.

Kartoshka to'liq tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin, bulonga qovurilgan qo'shing. Barcha sabzavotlar tayyor bo'lgach, ularni yirtqichlardan va karamga soling.

Shuni esda tutish kerakki, agar siz karamni erta qo'shsangiz, kislotali muhitda kartoshka to'liq pishmagan va yarim pishgan bo'lib qolishi mumkin, bu tayyor taomning ta'mini sezilarli darajada buzadi.

Endi biz go'shtni suyaklardan ajratamiz va unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga kesib tashlaymiz, uni kastryulga o'tkazamiz. Endi biz dafna barglarini qo'shamiz. Biz qalampir no'xatini olamiz va uni ohakda maydalaymiz, chunki u kichik bo'laklarda bo'lishi kerak, bu taomni yanada xushbo'y va mazali qiladi. Qalampir ezilishi bilanoq karam sho'rvasiga o'tkazamiz.

Pishirishning deyarli oxirida karam sho'rvasiga oldindan tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing, agar kerak bo'lsa, ozgina tuz qo'shing. Hammayoqning o'zi juda sho'r ekanligini esga olish kerak, shuning uchun tayyor taomning ta'mini buzmaslik uchun juda ko'p tuz qo'ymang.

Endi karam sho'rvasini qaynatishga ruxsat berishimiz kerak, shundan so'ng biz pechni o'chiramiz. Hammayoqni sho'rvaga bir necha soatdan so'ng, ular yaxshi singdirilganda xizmat qilish yaxshidir. Ajablanarli darajada mazali karam sho'rva smetana bilan kombinatsiyasi.

Sekin pishirgichda tuzlangan karam bilan Shchi
Ushbu taomni pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytirish uchun siz sekin pishirgichda karam bilan karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu retsept o'z yaqinlarini mazali taom bilan ajablantirmoqchi bo'lgan, ammo oshxonada ko'p vaqt o'tkazish imkoniga ega bo'lmagan ishlaydigan uy bekalari uchun juda mos keladi.

Tarkibi:
1 ta pomidor (siz 1 osh qoshiq tomat pastasini almashtirishingiz mumkin),
300 g tuzlangan karam,
1 piyoz
1 sabzi
4 ta kartoshka
300 g har qanday go'sht (yaxshisi cho'chqa go'shti),
ziravorlar va tuz - ta'mga bir oz,
o'simlik yog'i - bir oz.

Pishirish:
Birinchidan, biz go'shtni tayyorlaymiz - biz go'shtni yaxshilab yuvamiz, shundan so'ng biz uni katta kubiklarga kesib, ko'p pishirgichli idishga solamiz. Bundan tashqari, idishga oz miqdorda o'simlik moyini quyamiz, shundan so'ng biz "pishirish" rejimini yoqamiz va taxminan yarim soat davomida qovuramiz.

Agar tovuq go'shti tanlangan bo'lsa va karam sho'rvasini sekin pishirgichda pishirish rejalashtirilgan bo'lsa, unda bu holda go'sht qo'shimcha qovurishni talab qilmasligini yodda tutish kerak. Tug'ralgan kartoshka darhol tovuq go'shti va yoyilgan tuzlangan karam bilan birga multivark idishiga yuboriladi.

Go'sht qovurilayotganda (masalan, cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin, u juda mazali bo'lib chiqadi), biz sabzavotlarni tayyorlayapmiz - biz piyozni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz va sabzi mayda maydalagichga kesib tashlaymiz. Kartoshkani tozalang va juda katta kubiklarga bo'ling.

Agar siz juda nordon karamni tutgan bo'lsangiz, avval uni sovuq suvga soling. Keyin karamni go'sht, sabzi va piyoz bilan idishga qo'shing va keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Endi multivarkning qopqog'ini yoping va hamma narsani 15 daqiqa davomida qaynatib oling, "pishirish" rejimini yoqing. Ko'p pishirgichning qopqog'ini vaqti-vaqti bilan ochib, karam sho'rvasini aralashtirish kerakligini unutmang.

Hammayoqni sho'rva pishirish tugashidan taxminan besh daqiqa oldin, tug'ralgan pomidor yoki tomat pastasini qo'shing. Agar biz pomidor qo'shadigan bo'lsak, avval po'stini olib tashlashimiz kerak va buning uchun pomidorning tepasida xoch shaklida kesma qilamiz, so'ng uni chuqur idishga solib, ustiga qaynoq suv quyamiz. . Bir-ikki daqiqadan so'ng, qobig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va pomidorni mayda kubiklarga yoki uchta maydalagichga kesib oling.

Keyin allaqachon tayyorlangan kartoshkani ko'p pishirgichli idishga soling, dafna yaprog'i qo'shing, ozgina tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing, suv quying. Endi biz qopqog'ini yopamiz va "pishirish" rejimini yoqamiz, karam sho'rvasini tuzlangan karamdan bir yarim soat pishirish uchun qoldiring.

Signal eshitilgandan so'ng, karam sho'rvasini yaxshilab aralashtiring va idish pishirishi va xushbo'y hid bilan to'ldirishi uchun bir muddat qoldiring. Tuzlangan karam sho'rvasini pishirishdan bir necha soat o'tgach berish yaxshidir.

Tayyor karam sho'rvasini qismlarga bo'lingan plitalarga to'kib tashlang, smetana qo'shing va oz miqdorda tug'ralgan yangi o'tlar bilan seping.

Tuzlangan karam va qo'ziqorinli yog'siz karam sho'rva
Siz karam sho'rvasini nafaqat go'sht bilan, balki go'sht o'rniga qo'ziqorin ishlatiladigan idishning yog'siz versiyasini ham tayyorlashingiz mumkin. Bunday taomni hatto Lent paytida ham tayyorlash mumkin.

Tarkibi:
50 g qo'ziqorin (quruq),
4 ta o'rta kattalikdagi kartoshka
1 st. l. un (slayd bilan),
1 sabzi
1 piyoz
500 g tuzlangan karam,
4 osh qoshiq. l. o'simlik moylari,
qalampir va tuz - ozgina, ta'mga.

Pishirish:
Birinchidan, biz qo'ziqorinlar bilan shug'ullanamiz - ularni chuqur idishga soling va sovuq suv bilan to'ldiring, uch soatga qoldiring. Xuddi shu suvda belgilangan vaqtdan so'ng, qo'ziqorinlarni (taxminan yarim soat) pishiring, tuz bilan ozgina tuzlang.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, qo'ziqorin bulonini ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan siqib oling va ozgina sovutilgan qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling.

Endi biz tuzlangan karamni olib, sovuq suvda yuvamiz, shunda barcha ortiqcha tuz yo'qoladi, so'ngra karamni yaxshilab siqib qo'yamiz. Biz pechka ustiga qovurilgan idishni qo'yamiz va uni isitamiz, shundan so'ng biz oz miqdorda o'simlik moyini quyamiz va barcha karamni yoyamiz. Biz olovni minimal darajada mahkamlaymiz va karamni yarim soat davomida pishiramiz, uni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yonib ketmasligi uchun.

Biz kartoshkani tozalaymiz, yuvamiz va mayda kubiklarga kesib tashlaymiz, so'ngra tayyorlangan qo'ziqorin buloniga solamiz. Biz pechka ustiga ikkinchi qovurilgan idishni qo'yamiz, ozgina yog' quyamiz va unni to'kib tashlaymiz. Biz unni bir necha daqiqa davomida doimo aralashtirib, ozgina sariq rangga ega bo'lguncha qovuramiz (unni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda tayyor taomning ta'mi juda buziladi).

Tovadagi unga bir stakan qo'ziqorin bulonini qo'shing va keyin yaxshilab aralashtiring. Keyinchalik, kelajakdagi karam sho'rva bilan yirtqichlardan un va bulon aralashmasi qo'shing.

Sabzi va piyozni tozalang, so'ngra sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni mayda kubiklarga bo'ling. Endi qo'ziqorinli bir yirtqichlardan, tuzlangan karam güveç qo'ying, karam sho'rvasini qaynatib oling, un aralashmasini qo'shing.

Hammayoqni ilgari qovurilgan idishda, endi piyoz va sabzi 10 daqiqa davomida ozgina qovuring. Keyin, tayyor qovurilgan panga qo'shing va besh daqiqa davomida pishiring. Keyin ozgina qalampir va tuz qo'shing.

Tuzlangan karam va qo'ziqorinli yog'siz karam sho'rva ham sekin pishirgichda pishirilishi mumkin.

Biz karamni ko'p pishirgich idishiga solamiz va "pishirish" rejimini yoqamiz, uni bir yarim soatga qoldiramiz, bir oz suv qo'shamiz, shundan so'ng karamni ko'p pishirgichdan idishga o'tkazamiz.

Sabzi va piyozni 10 daqiqa davomida sekin pishirgichda "pishirish" rejimida qovuring, bir oz o'simlik moyi qo'shing. Keyin karam va kartoshka, ozgina suv, qalampir va tuz qo'shing, "pishirish" rejimida bir soat pishiring.

Shchi - karam, otquloq yoki boshqa o'tlar bilan pishirilgan va sho'rva yoki sho'rva sifatida xizmat qiladigan an'anaviy rus taomidir. Ular go'yoki 9-asrdan, Rossiyadagi dehqonlar karam etishtirishni boshlaganlarida, ular karam sho'rvasini pishirishni boshladilar. Asrdan asrga karam sho'rva rus kulbasida stolda asosiy birinchi taom hisoblangan. Bizning katta buvilarimiz hozirgi kabi karam sho'rva pishirmadilar, balki uni rus pechida bir necha soat davomida loydan idishda pishirdilar. Natijada, taom o'ziga xos hid va ajoyib ta'mga ega bo'ldi. O'shandan beri ko'p narsa o'zgardi: rus pechkalari gaz va elektr pechkalar va pechlar bilan almashtirildi, bozorda mahsulotlarning xilma-xilligi haqida gapirmaslik kerak. Shunga qaramay, karam sho'rva bizning davrimizda juda mashhur birinchi taom bo'lib qoldi. Va ajablanarli emas, chunki mayin mol go'shti bo'laklari suzuvchi boy bulon, pomidor bilan xushbo'y qovurilgan va karamning nordonligi o'ziga xos, mazali va xushbo'y sho'rva hosil qiladi. Unda hamma narsa uyg'un. Ota-bobolarimiz karam sho‘rvasini juda yaxshi ko‘rganlari bejiz emas!

Endi har bir uy bekasi ularni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi va ko'plab retseptlar mavjud. Shchi yangi va tuzlangan karam, otquloq va hatto qichitqi o'tidan pishiriladi. Tuzlangan karamdan karam sho'rva pishirishni taklif qilmoqchiman - bu klassik retsept va mening fikrimcha, karam sho'rvasining eng mazali versiyasi. Oddiy odamlarda bunday sho'rva "nordon karam sho'rva" deb ham ataladi. Lekin qo'rqmang, sho'rva juda nordon bo'lmaydi, tuzlangan karam faqat nordonni bulonga o'tkazadi va u yangi ta'mga ega bo'ladi. Bu karam sho'rva retsepti tuzlangan yoki tuzlangan tuzlangan bodring bilan tayyorlangan birlashtirilgan go'shtli hodgepodgeni juda eslatadi. Shuning uchun, hodgepodge biluvchilarga tuzlangan karam sho'rvasi uchun ushbu retsept albatta yoqadi.

Tarkibi (3 litrli idish uchun):

Suyakda 700 g mol go'shti;
600 g tuzlangan karam sharbati bilan;
1 sabzi;
1 piyoz;
3 ta o'rta kartoshka;
1 osh qoshiq tomat pastasi;
3 osh qoshiq qovurish uchun o'simlik yog'i;
1 dona maydanoz;
2 dafna yaprog'i;
2-3 chinnigullar sarimsoq;
ta'mga tuz, qalampir (har biri taxminan 1 osh qoshiq);
xizmat qilish uchun smetana (ixtiyoriy)

karam sho'rva retsepti

1. Bulyon uchun biz suyakka mol go'shtini ishlatamiz (afzal). Suyak tufayli bulon yanada boy va qoniqarli bo'ladi. 3 litrli idishga suv quying. Biz go'shtni suyakka sovuq suv ostida yuvamiz va uni kastryulga solamiz. Yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling. Ko'pikni bulyon yuzasidan olib tashlang, chunki u paydo bo'ladi. Suv qaynayotganda, olovni minimal darajaga qo'ying, bulon qochib ketmasligi uchun panani qopqoq bilan yoping va mol go'shtini taxminan 2 - 2,5 soat davomida pishirish uchun qoldiring. Bulyonning tayyorligi go'sht bilan belgilanadi, u qisman suyakdan ajratilishi va vilkalar bilan osongina teshilishi kerak.

2. Biz mol go'shtini yirtqichlardan olib, issiq go'sht shamollamasligi va qurib qolmasligi uchun ustiga plastinka bilan yopamiz. Biz ular bilan biroz keyinroq shug'ullanamiz.

3. Biz tayyor idishdagi suyakning kichik qismlariga duch kelmasligimiz uchun biz bulyonni kichik metall elak yoki tülbent orqali filtrlaymiz.

4. Tuzlangan karam sho'rva uchun qovurilgan pishiramiz. Avval piyozni olamiz. Piyoz ko'z yoshlariga olib kelmasligi uchun biz uni muzli suv oqimi ostida yuvamiz. Keyin yarim halqalarni kesib oling, shunda sho'rvada karam kabi ko'rinadi.

5. Biz sabzi tozalaymiz va yuvamiz. Biz o'rta yoki katta qirg'ichga surtamiz.

6. Idishni o'rtacha olovga qo'ying, 2-3 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Piyoz va sabzi shaffof bo'lguncha birga qovuring.

7. Qovurilgan idishga 1 osh qoshiq tomat pastasini qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

8. Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun idishga yarim stakan suv quying. Qopqoq ostida o'rtacha olovda piyozni sabzi va pomidor bilan yana bir necha daqiqa qovuring. Keyin qovurilgan go'shtni olovdan oling.

9. Kartoshkani tozalang va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Chiziqlar yoki kichik kublar bilan kesib oling, xohlaganingizcha.

10. Toza va shaffof bulonni yana toza 3 litrli kostryulkalarga quying. Idishning 2/3 qismi suyuqlik bilan to'ldirilgan bo'lishi uchun ozgina filtrlangan suv qo'shing. Biz tug'ralgan kartoshkani bulonga yuboramiz. Shuningdek, bu erga 2 ta dafna bargini tushiramiz. Kastryulni o'rtacha olovga qo'ying.

11. Go'sht allaqachon bu nuqtaga qadar sovib ketgan, biz uni suyakdan ajratamiz. Kichik bo'laklarga bo'ling.

12. Tug'ralgan go'shtni panga qo'shing.

13. Endi asosiy ingredient - tuzlangan karam qo'shing. Agar sizda hali ham tuzlangan karam sharbati bo'lsa, biz uni panga ham quyamiz, u bilan karam sho'rva yanada mazali chiqadi. Mana tuzlangan karam uchun retsept.

14. Piyoz va sabzi qovurilganini to'kib tashlang. Hamma narsani aralashtirib, kartoshka va karam yumshoq bo'lgunga qadar karam sho'rva pishiring.

15. Yangi ko'katlarni suv ostida yuving. Nozik choping, ustiga seping. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

16. Tuzlangan karam sho'rvasiga bir juft sarimsoqni sarimsoq maydalagich bilan siqib oling, bu taomga o'ziga xos lazzat beradi. Shchi aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va uni 15-20 daqiqaga qoldiring. Va ba'zi uy bekalari karam sho'rvasini katta buvilarimizning retseptiga yaqinroq bo'lishi uchun oldindan qizdirilgan pechga qo'yishadi.

17. Shchi yangi pishirilgan bulochka yoki sarimsoqli donuts bilan xizmat qilishi mumkin. Smetana va yangi o'tlar ham karam sho'rva bilan xizmat qiladi.

Klassik tuzlangan karam sho'rva tayyor. Stolda xizmat qilish mumkin. Yoqimli ishtaha!

"Schi va bo'tqa bizning taomimiz"

Hammayoqni sho'rva uchun o'nlab retseptlar mavjud, pishirishda mahalliy farqlar, turli xil mahsulotlardan foydalanish: un yoki kartoshka bilan, go'sht yoki qo'ziqorin bilan, pomidor bilan va pomidorsiz, barcha turdagi ildizlar va ziravorlar bilan ... Har bir uy bekasi oshpazlik qiladi. o'z yo'lida. Bugun men nordon karam sho'rvasini mol go'shti va kartoshka bilan pishiraman. Hammayoqni idishga xarakterli nordonlik qo'shadi, lekin tashvishlanmang, sho'rva juda nordon bo'lmaydi, u juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Boshlaylikmi?

Pishirishning umumiy vaqti: 2 soat 20 daqiqa
Pishirish vaqti: 2 soat
Hosildorlik: 6 ta porsiya

Ingredientlar

suyakdagi mol go'shti - 700-800 g
piyoz - 2 dona.
qora qalampir no'xati - 6 dona.
suv - 3 l
tuzlangan karam - 400 g
kartoshka - 4 dona.
tomat pastasi - 1 osh qoshiq. l.
maydanoz va yashil piyoz - har biri 10 g
sarimsoq - 2 tish
dafna yaprog'i - 2 dona.
tuz, qalampir va shakar - ta'mga

Ovqat pishirish

Bulyon uchun suyakdagi mol go'shti eng yaxshisidir - ideal holda ko'krak, qovurg'a qismi. Urug'lar tufayli bulon yanada boy bo'lib chiqadi.

Biz go'shtni 3 litrli yirtqichlardan yoyib, u erda butun piyoz va bir nechta qora qalampir jo'natamiz. Agar sizda selderey ildizi va maydanoz bo'lsa, ularni ishonch bilan qo'shishingiz mumkin, keyin bulon yanada xushbo'y bo'lib chiqadi. Har bir narsani sovuq suv bilan to'ldiring va kuchli olovga qo'ying. Tuz kerak emas!

U qaynashi bilanoq, bulyon yuzasidan barcha ko'pikni olib tashlang va darhol olovni minimal darajaga kamaytiring, pishganicha pishiring. Mening mol go'shti taxminan 1,5 soat ichida pishirilgan, go'sht vilkalar bilan teshilganida suyakdan osongina ajratilishi kerak.

Bunga parallel ravishda, go'sht pishirilayotganda, biz karamni piyoz va tomat pastasi bilan boshqa yirtqichlardan / qovurilgan idishda qovuramiz - u darhol chiqadi va qovuriladi va karam yumshoqroq bo'ladi, u unchalik siqilmaydi.

Men bir-ikki osh qoshiq o'simlik yog'ini isitib oldim va avval ustiga katta tug'ralgan piyozni qovurdim. Agar sizda sabzisiz tuzlangan karam bo'lsa, siz maydalangan sabzi qo'shishingiz mumkin, lekin, qoida tariqasida, ular tuzlangan bodringda allaqachon mavjud.

Keyin tuzlangan karam qo'shdim va ozgina suv quydim - taxminan bir stakan. Qolgan karam sharbati? Agar u juda nordon bo'lmasa, sharbatni panga quying, shunda karam sho'rva yanada mazali bo'ladi. Agar u juda nordon bo'lsa, karamni yuving va siqib oling, agar kerak bo'lsa, mayda bo'laklarga bo'ling. Hammayoqni 30-40 daqiqa davomida yopib qo'ying.

Biz allaqachon pishirishga muvaffaq bo'lgan mol go'shtini idishdan chiqaramiz va uni sovutib qo'yamiz, u shamollamasligi uchun uni idish yoki qopqoq bilan yopamiz. Go'shtni suyakdan olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Men mol go'shtini kichik bo'laklarga kesib tashladim, shunda bo'laklar qoshiqqa to'g'ri keladi. Tayyor idishda suyaklarning mayda bo'laklari uchramasligi uchun bulyon elakdan filtrlangan (bir necha qatlamlarga o'ralgan doka orqali mumkin). U tug'ralgan go'shtni toza bulonga qaytardi va olovga qo'ydi.

Keyin sho'rvaga qovurilgan karam qo'ydi. 3-4 daqiqa davomida kuchli xushbo'y bulonda pishirib qo'ying (kartoshkani tozalaganimizda). Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, siz qaynoq suv qo'shishingiz mumkin, shunda u idishni hajmning 2/3 qismiga to'ldiradi.

Tozalangan kartoshka kichik kubiklarga (yoki somonga) kesiladi va sho'rvaga yuboriladi. Tomila 30 daqiqa, tayyor bo'lgunga qadar. Kartoshkaning mo'rt navlarini ishlatish tavsiya etiladi, keyin karam sho'rva boy bo'ladi.

Kartoshkani qaynatish jarayonida men tuzlangan karamning sho'rlanish darajasiga e'tibor qaratib, ta'mga qalampir, dafna yaprog'i va tuz qo'shdim. Siz uni shakarlashingiz mumkin - 2-3 chimdim shakar ta'mni muvozanatlashtiradi, karam va tomat pastasining haddan tashqari nordonligini zararsizlantiradi.

Oxirida karam sho'rvasini maydalangan sarimsoq va o'tlar bilan tatib ko'rishni unutmang - men maydanoz va yashil piyoz ishlatdim. Panani olovdan darhol olib tashlang va qopqoq ostida 15-20 daqiqa turib oldi. Aytgancha, ba'zi uy bekalari bir idish karam sho'rvasini oldindan qizdirilgan pechga qo'yishadi, shunda ular u erda infuz qilinadi va ta'mi ularni uzoq vaqt davomida pechda pishirgan buvilarimizning retseptiga yaqinroq bo'ladi.

Shchi eng yaxshi yangi pishiriqlar, smetana va o'tlar bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!

Eslatmada

Tuzlangan karam juda uzun chiziqlar bilan kesilgan bo'lsa, uni sho'rvaga qo'shishdan oldin uni maydalashni unutmang.
Tomat pastasini yangi pomidor bilan almashtirish mumkin - 1-2 dona etarli bo'ladi.
Mazali karam sho'rvasining siri uzoq muddatli lag'orlikdir. Shuning uchun, olovni juda kuchli qilmang, sabzavotlar uzoq vaqt davomida pishirilganda, ular yumshoqroq va xushbo'yroq bo'ladi.
Ideal holda, karam sho'rva bir kun davomida infuz qilinadi. Ammo siz ularni 3-4 kundan ortiq saqlashingiz mumkin.
Sekin pishirgichda tuzlangan karamdan karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Pishirish printsipi pechka bilan bir xil bo'ladi.

Tajribali oshpazlar karam sho'rvasini qanday tayyorlashadi? Ushbu savolga javobni ushbu maqolaning materiallarida topasiz.

Tuzlangan karamdan karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

Ko'pchilik gurmeler nordon ta'mi va baharatlı aromati uchun bunday birinchi taomni yaxshi ko'radilar va qadrlashadi. Darhaqiqat, haqiqiy tuzlangan karam sho'rvasi, albatta, bunday xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. Aks holda, siz noodle, guruch yoki arpa bulyonidan farq qilmaydigan odatiy birinchi taomni olasiz.

Xo'sh, sho'r karam yordamida karam sho'rva qanday tayyorlanadi? Buning uchun bizga kerak:

suyakdagi mol go'shti - 600 g;
kartoshka ildizlari - 2 dona;
sabzi unchalik katta emas - 1 dona;
tuzlangan karam - 2 qirrali stakan;
oq piyozning o'rta boshi - 1 dona;
dafna barglari - 2-4 dona;
tuzlangan pomidor - taxminan 3 dona;

Asosiy ingredientlarni qayta ishlash

Tuzlangan karam yordamida karam sho'rva qanday tayyorlanishini kam odam biladi. Buning uchun siz suyakka yog'li mol go'shti sotib olishingiz va uni yaxshilab yuvishingiz kerak. Shuningdek, siz sabzi, kartoshka ildizlari va oq piyozni tozalashingiz kerak, keyin ularni kub shaklida maydalang. Bundan tashqari, tuzlangan pomidordan qobig'ini olib tashlash va ularni katta qoshiq bilan pulpa ichiga maydalash kerak.

Birinchi kursni issiqlik bilan ishlov berish

Nordon karam sho'rvasini tayyorlashdan oldin, mazali go'shtli bulonni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun katta idishni yarmigacha suv bilan to'ldiring, go'shtni ichiga soling va qaynaguncha kuting. Suyuqlik qaynay boshlagandan so'ng, bulon yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash tavsiya etiladi, buning uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Keyinchalik, olovni minimal qiymatga qo'yish kerak, panani esa qopqoq bilan mahkam yopish kerak. Bu holatda, suyakdagi go'shtni taxminan bir soat davomida pishirish kerak.

Belgilangan vaqtdan so'ng, mol go'shti bulondan olib tashlanishi kerak, so'ngra salqin, barcha pulpani kesib, yana panga soling. U erda siz tuzlangan karam, tuzlangan pomidordan gruel, shuningdek, sabzi, xushbo'y qalampir, piyoz, maydanoz va tuz qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, ular qaynatishga keltirilishi kerak, olovni kamaytiring va yarim soat davomida pishiring. Hammayoqni biroz yumshoqroq bo'lgandan keyin (taxminan yarim soatdan keyin), tug'ralgan kartoshkani bulonga quyish kerak.

Kechki ovqat uchun to'g'ri xizmat qilish

Endi siz tuzlangan karam sho'rva qanday tayyorlanishini bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, bunday taom kechki ovqat stolida faqat issiq holatda xizmat qiladi. Sho'rvaga qo'shimcha ravishda siz yangi oq yoki javdar noni, shuningdek, yog'li smetana yoki past kaloriyali mayonez bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Yangi karamdan karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin?

Yangi karamni ishlatadigan karam sho'rvasi nopok bo'lib chiqmasligi uchun bulonga achchiq tomat pastasini qo'shish tavsiya etiladi. Lekin birinchi navbatda.

Shunday qilib, sho'rva tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni sotib olishingiz kerak:

yog'siz suyakdagi cho'chqa go'shti - taxminan 400 g;
kartoshka ildizlari - 2 dona;
dafna barglari - 2-4 dona;
oq piyozning kichik boshi - 1 dona;
yangi karam - o'rta boshning 1/3 qismi;
achchiq tomat pastasi - 1,5 katta qoshiq;
limon kislotasi - 1/5 shirin qoshiq;
xushbo'y qalampir, mayda tuz - ta'mga qo'shing.

Ingredientlarni tayyorlash

Sekin pishirgichda karam sho'rva pishirishdan oldin, barcha asosiy ingredientlarni oldindan tayyorlashingiz kerak. Buning uchun suyakka cho'chqa go'shtining kichik bir bo'lagini olishingiz kerak, keyin uni yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, o'rta kattalikdagi sabzi, kartoshka ildizlari va oq piyozni tozalashingiz kerak. Ularni o'rta kubiklarga kesib olish tavsiya etiladi (sabzi katta qirg'ichda maydalanishi mumkin). Yangi karamga kelsak, barcha quritilgan barglar uning yuzasidan olib tashlanishi kerak, keyin yaxshilab yuviladi va ingichka va uzun somonlarga kesiladi.

Sekin pishirgichda sho'rva tayyorlash jarayoni

Boy va mazali karam sho'rvasi nafaqat pechkada, balki sekin pishirgichda ham yaxshi tayyorlanadi. Uning idishiga etarli miqdorda suv quying, so'ngra go'shtni suyakka qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va "Sho'rva" rejimini o'rnating (agar sizda bunday dastur bo'lmasa, "Stew" ni o'rnatishingiz mumkin).

Taxminan yarim soat o'tgach, cho'chqa go'shtini idishdan olib tashlash kerak, salqin va katta bo'laklarga bo'linadi. Keyin ularni piyoz, yangi karam, sabzi, dafna yaprog'i, tomat pastasi, bir parcha achchiq qalampir va tuz bilan birga bulonga qo'yish kerak. Xuddi shu "Sho'rva" rejimini o'rnatib, idish taxminan 40 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, bulonga kartoshka ildizlarini qo'yish, shuningdek, oz miqdorda limon kislotasini qo'shish kerak.

Qanday xizmat qilish kerak?

Kartoshka ildizlari to'liq qaynatilgandan so'ng, sekin pishirgichni yana bir necha daqiqa isitish rejimida qoldirish kerak. Keyin, birinchi taom yaxshilab aralashtiriladi, sho'rva kosalariga solinadi va to'g'ridan-to'g'ri issiq holda oila a'zolariga xizmat qiladi. Nordon sho'rvadan tashqari, yangi non, shuningdek, mayonez yoki smetana taqdim etish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

Yashil sho'rva pishirish

Karam sho'rvasini otquloqdan qanday tayyorlash mumkin? Bu savolga javobni kam odam biladi. Axir, bizning mamlakatimizda bunday birinchi taomni yangi yoki tuzlangan karam yordamida pishirish odat tusiga kiradi. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, yashil karam sho'rva oq karam sho'rvasidan kam emas, mazali va boy.

Shunday qilib, karam sho'rvasini yangi otquloq yordamida pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

kartoshka ildizlari - 2 dona;
oz miqdordagi yog 'bilan suyakdagi dana go'shti - taxminan 500 g;
o'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
dafna barglari - 2 yoki 3 dona;
oq piyozning o'rta boshi - 1 dona;
issiq qizil qalampir - no'xat bilan;
yangi o'tlar, ya'ni: otquloq, maydanoz, arpabodiyon - o'rta shamlardan;
tovuq tuxumi - 1 katta dona;
yog'li smetana - tayyor taomga qo'shing;
xushbo'y qalampir, mayda tuz - ta'mga qo'shing.

Asosiy komponentlarni tayyorlash

Yangi otquloq yordamida karam sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun siz kam yog'li tarkibga ega bo'lgan suyakka kichik bir parcha dana olishingiz kerak va keyin yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, piyoz, kartoshka ildizlari va sabzi tozalang. Oxirgi ingredientni katta qirg'ichdan o'tkazib, dastlabki ikkitasini mayda kubiklarga kesib tashlash tavsiya etiladi. Bundan tashqari, tovuq tuxumini 2 yoki 3 katta qoshiq oddiy suv qo'shgandan so'ng, mikser bilan alohida urish kerak. Bundan tashqari, barcha ko'katlarni chayish va ularni juda mayda maydalamaslik kerak.

Issiqlik bilan ishlov berish

Barcha komponentlarni tayyorlaganingizdan so'ng, siz katta yirtqichlardan olishingiz kerak, uni yarmigacha suv bilan to'ldiring, u erda dana go'shtini suyakka qo'ying va qaynatib oling. Keyinchalik, sirtda hosil bo'lgan barcha ko'pikni olib tashlashingiz kerak, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, go'shtni bulondan olib tashlash kerak, pulpa suyaklardan ajratilishi kerak va keyin yana panga yuboriladi. U erda kartoshka va piyoz kublarini, shuningdek, maydalangan sabzi, dafna yaprog'i, achchiq qalampir (no'xat haqida), xushbo'y qalampir va osh tuzini qo'yish kerak. Ushbu kompozitsiyada mahsulotlarni qaynatish kerak, olovni kamaytiring va sabzavotlar to'liq yumshoq bo'lguncha pishiring.

Yashil karam sho'rvasini tayyorlashning yakuniy bosqichi

Kartoshka ildizlari, sabzi va go'sht butunlay yumshoq bo'lgandan so'ng, ularga kaltaklangan tovuq tuxumini quying va yangi tug'ralgan otquloq qo'shing. Ushbu kompozitsiyada ingredientlarni qaynatishga keltiring, taxminan 2 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qopqog'ini yoping, pechdan chiqarib oling va taxminan 16-18 daqiqa davomida pishiring.

Birinchi taomni stolga to'g'ri berish

Yashil karam sho'rvasi faqat issiq bo'lganda mehmonlarga berilishi kerak. Sho'rvani plastinkalarga qo'yish kerak, so'ngra yangi o'tlar (ukrop va maydanoz), xushbo'y qalampir va smetana bilan ziravorlash kerak. Bunday xushbo'y taomga qo'shimcha ravishda, javdar yoki oq nonga xizmat qilish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

aralash karam sho'rva

Agar siz boy birinchi taom olishni istasangiz, unda bulonga ham yangi, ham tuzlangan karam qo'shish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, mazali sho'rva tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Aralash karam sho'rvasini tayyorlash jarayoni

Aralash nordon karam sho'rvasi xuddi yuqorida tavsiflangan tarzda tayyorlanadi. Buning uchun go'shtni suyakka qaynatib oling, pulpani ajratib oling, katta bo'laklarga bo'ling va yana bulonga soling. Bundan tashqari, panga yangi va tuzlangan karam, dafna barglari, maydalangan sabzi, issiq va xushbo'y qalampir, tuzlangan tozalangan pomidor, tuz va tug'ralgan piyoz qo'shing. Barcha ingredientlar deyarli tayyor bo'lgach, ularga kartoshka kublarini qo'shing. Qaynatishga keltiring, sho'rva sabzavot to'liq yumshatilguncha pishirilishi kerak. Xulosa qilib aytganda, mayda tug'ralgan ko'katlarni idishga quyib, keyin yana 2-4 daqiqa qaynatish kerak.

Kechki ovqat stolida xizmat qilish

Boy sho'rva tayyorlagandan so'ng, uni plitalarga qo'yish va oila a'zolariga issiq holatda taqdim etish kerak. Bundan tashqari, yangi yog'li smetana va javdar yoki bug'doy noni bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Yoqimli ishtaha!

Agar siz eng nordon karam sho'rvasidan foydalanishni afzal ko'rsangiz, tuzlangan karamni panga qo'yishdan oldin uni suv bilan yuvish tavsiya etilmaydi.
Sho'rvani yanada achchiq va xushbo'y qilish uchun unga nafaqat tuzlangan pomidorni, balki mayda tug'ralgan tuzlangan bodringni ham qo'shishingiz kerak.

An'anaviy rus karam sho'rvasidan ko'ra mazali, qoniqarli va sog'lomroq narsa yo'q. Eng mazali va eng mashhur tuzlangan karam sho'rva. Ular juda sodda tarzda tayyorlanadi, ammo taom mazali, to'yimli va ayni paytda engil bo'lib chiqadi. Retseptni baham ko'raman, buvim tuzlangan karam sho'rvani shunday pishirardi, men va onam mana shunday pishiramiz.

Tarkibi:

(3 litrli idish)

0,5 kg. mol go'shti yoki cho'chqa go'shti
2 stakan tuzlangan karam
1 o'rta piyoz
1 o'rta sabzi
1 dona maydanoz ildizi
3 ta kartoshka
3 osh qoshiq tariq (ixtiyoriy)
8 dona. qora qalampir no'xati
3 dona. dafna yaprog'i
tatib ko'rish uchun tuz
4 sarimsoq chinnigullar
arpabodiyon
o'simlik moyi
qatiq

Hammayoqni sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Biz go'shtni butun bo'lakda olamiz, qovurg'adan juda mazali karam sho'rva olinadi.

Biz go'shtni yuvamiz, idishga solamiz, sovuq suv bilan to'kib tashlaymiz. To'liq idishga suv quying (biz tepaga 5-7 sm qoldiramiz).

Biz maydanoz ildizi, yarim piyoz, yarim sabzi va bitta kichik kartoshkani yirtqichlardan joylashtiramiz. Biz qozonni olovga qo'yamiz.
Suv qaynayotganda olovni kamaytiring, ko'tarilgan ko'pikni teshikli qoshiq yoki qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Taxminan bir soat - bir yarim, hayvonning yoshligi va tana go'shtining qaysi qismi sotib olinganiga qarab.
Go'sht pishirilayotganda, biz toza qovurilgan idishni olamiz va oz miqdorda o'simlik yog'ida, avvalo, mayda tug'ralgan piyozni o'tkazamiz, so'ngra maydalangan sabzi (ikkinchi yarmi) qo'shamiz. Engil qovurilgan sabzi bizning karam sho'rvamizga chiroyli to'q sariq rang beradi.

Sabzi uchun tuzlangan karam qo'shing.

Hammayoqni sabzi bilan 10-15 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
Har qanday karam sho'rvasida asosiy narsa nordon karam bo'lib, karam sho'rvasining yakuniy ta'mi karamga bog'liq, ular bunday xarakterli nordonlikka ega bo'ladimi yoki yo'qmi. Shuning uchun, agar karam engil nordon ta'mga ega bo'lsa, unda karam bilan panga bir osh qoshiq tomat pastasi yoki ozgina limon sharbati qo'shing.
Tayyor go'shtni pandan olib tashlaymiz, ozgina sovushini kutamiz, so'ngra bo'laklarga bo'linadi.
Petrushka ildizini, qaynatilgan piyoz va sabzi tashlang, lekin kartoshkani qoldiring. Uni yanada yumshoq qilish uchun uni maydalashingiz mumkin. Bu bizning karam sho'rvamizga zichlik beradi.
Go'sht bo'laklarini yana qaynab turgan bulonga soling. Biz qalampir no'xatini va qolgan ikkita kartoshkani qo'yamiz, ularni mayda kubiklarga kesib tashladik. Biz 5 daqiqa pishiramiz.

Biz yuvilgan tariq va sabzi bilan qovurilgan tuzlangan karam qo'yamiz. Ta'mga tuz. 15 daqiqa davomida karam sho'rva pishiring.
Pishirish tugashidan taxminan 7 daqiqa oldin, dafna bargini panga soling. Tuz va qalampir uchun yana tatib ko'ring.

Nihoyat, mayda tug'ralgan sarimsoq, arpabodiyon yoki maydanozni panga soling. Quritilgan o'tlardan foydalanish mumkin, ammo yangi o'tlar eng yaxshisidir. Hammayoqni sho'rvasini bir necha daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring.
Hammayoqni karamli sho'rvani qopqoq ostida bir oz, kamida 15-20 daqiqa qaynatishga ruxsat berish juda yaxshi.

Boy va ajoyib xushbo'y tuzlangan karam sho'rva plitalarga quyiladi, har bir plastinkada smetana va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'yiladi. Aytgancha, u juda mazali va boy bo'lib chiqadi.