Qish uchun gilos blankalari - muzlatish va tuzlash. Chuqurchalar bilan o'z sharbatida tabiiy gilos. Chuqurchali gilos kompoti: bosqichma-bosqich retsept

CHUQARLI GILIZ MUrabbosi

To'q rangli mevalar teri va pulpaning qizg'in rangi bilan ajralib turadigan murabbo uchun mos keladi. Chuqurchalar bilan murabbo yoqimli bodom ta'miga ega. Yarim daqiqa davomida mevalarni yuving, quriting, maydalang yoki qaynoq suvga botiring, so'ngra yarim kerakli miqdordagi shakar yordamida tayyorlangan issiq siropni quying.

Sirop bilan to'ldirilgandan so'ng, mevalarni 4-6 soatga qoldiring, so'ngra siropni mevalardan ajratib oling, unga qolgan shakarning yarmini qo'shing va 10 daqiqa qaynatiladi. Mevalarni qaynab turgan siropga o'tkazing va yana 5-6 soatga qoldiring. Qarishdan keyin siropni yana to'kib tashlang. Unga shakarning qolgan qismini qo'shing va 10-12 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida mevalar siropga o'tkaziladi, 4-5 soatga qoldiriladi, shundan so'ng murabbo pishganicha qaynatiladi.

1 kg gilos uchun - 1-1,5 kg shakar, 1 stakan suv.

CHUQARSIZ GILIZ MUrabbosi

Gilosni yuving, toshlarni soch ipi yoki maxsus moslama bilan olib tashlang, so'ngra issiq siropni quying va 3-4 soat turing. Siropni qaynatib oling, bir necha daqiqa pishirib, yana 5 soat turing, so'ngra murabbo to'liq pishiring. 1 kg rezavorlar uchun - 1-1,5 kg shakar (kislotaligiga qarab), 1 stakan suv yoki urug'larning bir qaynatmasi.

GILOSLI KOMPOT (1 YO'L)

Idishlarni elkalarigacha gilos bilan to'ldiring, sovuq siropni quying, sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va olovga qo'ying. Reza yorilib ketmasligi va bir tekis isishi uchun suvni asta-sekin 85 ° C ga qizdiring va ushlab turing: yarim litrli bankalar - 10 daqiqa, litr - 15 daqiqa. Idishlarni qopqoq bilan o'rab oling va salqinlash uchun teskari aylantiring. Sirop: 1 litr suv uchun - 200-400 g shakar (gilos turiga qarab).

GILOSDAN KOMPOT (2 USUL) Tuxumlangan gilosni bankalarga yelkalarigacha joylashtiring, issiq siropni quying va 85 ° C haroratda pasterizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 10 daqiqa, litr - 15 daqiqa yoki qaynoq suvda, mos ravishda 3 va 5 daqiqa. Idishlarni qopqoq bilan o'rab oling va salqinlash uchun teskari aylantiring. Sirop: 1 litr suv uchun - 300-400 g shakar.

GILOSLI KOMPOT (3 YO'LLI)

Gilosni bankalarga joylashtiring, har qanday rezavorlar yoki gilosdan sharbat quying, idishlarni sovuq suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va olovga qo'ying. Suvni 85 ° C ga qizdiring va ushlab turing: yarim litrli idishlar - 10 daqiqa, litr - 15 daqiqa. Idishlarni qopqoq bilan o'rab oling va salqinlash uchun teskari aylantiring. Sirop: 1 litr sharbat uchun - 200-400 g shakar.

GILOSLI KOMPOT (4 USUL)

Chuqur gilosni sirlangan idishga soling, shakar qo'shing, qopqog'ini yoping, olovga qo'ying va aralashtirib, 85 ° C ga keltiring, 5 daqiqa ushlab turing, so'ngra issiq bankalarni navbatma-navbat gilos bilan qopqoq ostida to'ldiring va darhol aylantiring. yuqoriga. 1 kg rezavorlar uchun - 300-400 g shakar.

CHERRY JELLY

Gilosdan chuqurlarni olib tashlang va ozgina suv bilan qopqoq ostida bug'lang. Keyin massani elakdan yoki filtrdan o'chiring. Olma sharbati va shakar bilan olcha pyuresini aralashtirib, pishganicha pishiring. Idishlarga issiq jele tushiring. 1 kg gilos uchun - 250 ml olma sharbati, 500 g shakar.

O'Z SHARKADAGI GILOS (1 YO'L)

Urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, darhol mevalarni bankalarga mahkam joylashtiring, ularni shakar bilan sepishingiz mumkin. Deyarli chetiga to'ldirilgan bankalarni qopqoq bilan yoping va ularni sovuq suvda sterilizatsiya qilish uchun qo'ying. Sekin-asta suvni qizdiring, uni past qaynatib oling. Shu vaqtdan boshlab, bankalarni sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 10 daqiqa, litrli bankalar - 15-20 daqiqa. Sterilizatsiya qilingandan so'ng, idishlarni toza qopqoqlar bilan yoping, o'rang, qopqoqlarni pastga aylantiring va sovushini qoldiring. Erto'laga qo'ying, bu shakldagi gilos o'z ta'mini yo'qotmasdan bir necha yil davomida saqlanishi mumkin.

Yarim litrli idish uchun - 1-2 osh qoshiq. qoshiq shakar.

O'Z Sharbatidagi Gilos (2 YO'L)

Mevalarni yuving, suvni yaxshilab to'kib tashlang, urug'larni olib tashlang, havzaga joylashtiring va shakar bilan seping. Gilosni 8-12 soatga qoldiring. Keyin mevalar bilan havzani kichik olovga qo'ying va asta-sekin massani qaynatib oling, yaxshilab yuvilgan va isitiladigan quruq bankalarga quying, o'rang va qopqoqlarni pastga aylantiring. Kavanozning yuqori qismini sochiq yoki peçete bilan yoping va sovushini qoldiring. 1 kg rezavorlar uchun - 1 stakan shakar.

QURUGAN SHIRIN GILIOS

Mevalardan urug'larni olib tashlang va ularni qaynab turgan shakar siropiga botirib oling. 8-10 daqiqa davomida mevalarni pishiring. Shundan so'ng, ularni filtrda ajratib oling, siropni to'liq quritib yuboring. Gilosni tovoqlar ustiga qo'ying va 35-45 ° S haroratda quriting. Tayyor gilos juda yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Ularni mahkam yopiq shisha idishlarda saqlang. Sirop uchun: 1 litr suv uchun - 800 g shakar.

Gilos Kavkaz va Qrimning Qora dengiz qirg'oqlarining vatani hisoblanadi, u erdan Rimga kelib, butun Evropaga tarqaldi. III asrda allaqachon. Miloddan avvalgi e. shifokor Sifinius gilosni (shirin gilos) qimmatli dorivor mahsulot sifatida qayd etadi.

Gilos Moskva yaqinida Yuriy Dolgorukiy davrida o'sgan yagona mevali daraxt edi. 1569 yilda Germaniyada "Salomatlik bog'i" deb nomlangan tibbiy to'plam nashr etildi, unda butun bob gilosga bag'ishlangan.

Gilosning 130 ga yaqin turi mavjud bo'lib, ulardan biri kigiz yoki xitoy. U o'z nomini nozik paxmoq bilan qoplangan kulrang-yashil barglari uchun oldi. U Yaponiya va Xitoyda manzarali o'simlik sifatida etishtiriladi.

Xitoyning shimoli-g'arbiy qismida, Himoloy tog'larida, Yaponiyada, Uzoq Sharqda va mamlakatimizning Evropa qismida yovvoyi o'sadi. Bu balandligi 2 m gacha bo'lgan qattiq buta yoki kichik daraxtdir.

Mevalar tashqi ko'rinishidan oddiy gilosga o'xshash och qizil dukkaklilar, tuzilishi bo'yicha ular olxo'ri mevalariga o'xshaydi. Har bir buta shirin tetiklantiruvchi ta'mga ega 7-8 kg rezavor meva beradi. Ular S vitaminiga boy, ularning tarkibi gilosning oddiy evropa navlari mevalaridan bir yarim-ikki baravar ko'p.

Oddiy gilos va shirin gilos madaniyatining zamonaviy geografiyasi keng bo'lib, bu mevalarning yillik jahon hosili 2 million tonnadan oshadi.

Oddiy olcha - Rosaceae oilasidan balandligi 7 m gacha bo'lgan buta yoki daraxt. Daraxt tanasining po'stlog'i kulrang-jigarrang, barglari petiolat, oddiy, elliptik, uchli, qirralari bo'ylab tishli. Gullar oq va pushti, kichik inflorescences to'plangan. Gilosning yirtqich turi ham mavjud bo'lib, u ildizdan kurtaklar bilan ko'payadi. Uning mevalari bog 'gilosi kabi iste'mol qilish uchun ham mos keladi.

Oddiy olchaning qizil yoki to'q qizil mevalari yoqimli shirin va nordon ta'mga ega, ularning pulpasida ko'plab foydali moddalar mavjud: organik kislotalar (molik, limon, süksinik, salitsil va boshqalar), minerallar va mikroelementlar (kaltsiy, temir, fosfor, magniy , kaliy, ko'p mis), pektin moddalari - 11% gacha, fermentlar, shakar - 15% gacha, azotli, taninlar va bo'yoqlar, A, C va PP vitaminlari, foliy kislotasi, antosiyaninlar.

Gilos chuqurlari tarkibida: yog 'yog'i -25-35%, efir moyi, amigdalin glikozid; qobig'ida - taninlar, kumarin, amigdalin.

Gilos yangi, quritilgan va konservalangan holda iste'mol qilinadi. Undan murabbo, murabbo, kompotlar, siroplar, ekstraktlar, likyor va likyorlar, vinolar va mevali suvlar tayyorlanadi.

Choy o'rnini bosuvchi gilos barglaridan tayyorlanadi, ular sabzavotlarni tuzlashda va murabbo qo'yishda ishlatiladi.

To'q rangli mevalarning quritilgan giloslari, sopisiz. Rezavorlar saralanadi, yuviladi. Yuqori sifatli quritish uchun gilos 30-40 soniya davomida qaynab turgan 1-1,5% soda eritmasida oqartiriladi va keyin sovuq suvda yaxshilab yuviladi. 40-45 ° S haroratda quritishni boshlang. Rezavorlar so'lib, ajinlar paydo bo'lganda, haroratni 70-80 ° S ga ko'tarish kerak.
Quritish 10-12 soat davom etadi.

Gilos murabbosi "qirollik" deb nomlanadi, bu shirinlik o'zining ajoyib ta'mi tufayli bunday yuksak unvonga sazovor bo'ldi, uni hech qanday berry bilan taqqoslash mumkin emas. Gilos murabbosi chuqurchalar bilan yoki chuqurchalarsiz tayyorlanadi, ikkinchi variant sog'liq uchun eng sifatli va xavfsiz hisoblanadi, chunki konservalangandan keyin ikki yil o'tgach, sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin bo'lgan toksinlar chuqurlardan chiqariladi.

Eng mazali murabbo janubiy navlardan, shuningdek, Shubinka, Turgenevka va Zakharyevskaya gilosidan olinadi, shirinlikni xushbo'y qilish uchun siz maroon rezavorlardan foydalanishingiz kerak va rang qanchalik to'yingan bo'lsa, shirinlik shunchalik mazali bo'ladi.

Gilos murabbosi chuqurchalar bilan va chuqurchalarsiz pishiriladi, chuqurchalar bilan murabboning ta'mi va xushbo'yligi biroz yaxshiroq. Chiqib ketgan murabboning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash uchun qazib olingan chuqurlar suv bilan quyiladi, shunda u faqat ularni qoplaydi, qaynatiladi, filtrlanadi va olingan bulonda sirop qaynatiladi.

Cherryli murabbo(variant 1)

Tarkibi:
- 1 kilogramm gilos;
- 1,2 kilogramm shakar.

Maxsus qurilma yoki doğaçlama vositalar yordamida rezavorlardan urug'larni olib tashlang, rezavorlarni sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga soling, shakar bilan seping. Rezavorlar sharbatini chiqarsin, sirop paydo bo'lishi uchun 2-3 soat kifoya qiladi. Rezavorlarni sirop bilan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga o'tkazing, 1 stakan suv qo'shing va shakar to'liq eriguncha asta-sekin qoshiq bilan aralashtirib, past olovda qaynatib oling. Keyin olovni kuchliroq qiling, murabbo qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Shunga o'xshash protsedura (issiqlikdan olib tashlashdan qaynatish) bir necha marta takrorlanishi kerak, bir vaqtning o'zida gilos yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Qaynatish jarayonida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Murabbo soviganidan so'ng, uni shisha idishlarga solib, qopqoq bilan o'rash va salqin xonaga qo'yish kerak.

Cherryli murabbo(variant 1)

Tarkibi:
- 1 kilogramm gilos;
- 1/2 kilogramm shakar:
- 800 gramm suv.

Urug'lar bilan mazali murabbo tayyorlashning siri - rezavorlar pishirish uchun qanchalik yaxshi tayyorlanadi. Butun gilos asta-sekin siropga namlanadi, ular qisqarishi va murabbo yuqori sifatli bo'lmasligi xavfi mavjud, shu bilan birga ularni uzoq vaqt pishirish tavsiya etilmaydi. Murosani qanday topish mumkin?
Mevalar pin bilan teshilgan bo'lishi kerak, havzaga solinadi va quyilmaydi, balki 800 gramm suv va 300 gramm shakardan tayyorlangan sirop bilan quyiladi. Gilosni siropda 3-4 soat ushlab turing, keyin qaynatib oling va 7-10 daqiqa qaynatib oling. Keyinchalik, gilosni siropdan ajratib oling va suyuqlikni yana 5 daqiqa qaynatib oling. Gilosni yana siropga soling, 200 gramm shakar qo'shing va pishganicha qaynatib oling (qaynatib oling va issiqdan bir necha marta olib tashlang).

Qalin gilos murabbosi

Tarkibi:
- 1 kilogramm gilos;
- 1,5 kilogramm shakar;
- 1 stakan suv.

Qalin murabbo siri gilosning xilma-xilligidadir, "qoshiq turishni" yaxshi ko'radiganlar uchun murabbo tayyorlash uchun Zaxaryevskiy yoki Vladimir olcha navlarini olish yaxshiroqdir. Qalin murabboning yana bir siri shakar miqdorida bo'lib, u an'anaviy o'rta qalinlikdagi gilos murabbosini tayyorlashdan biroz ko'proq bo'lishi kerak.
Rezavorlar (suyaklarni olish yoki yo'q, styuardessa alohida-alohida qaror qiladi) maxsus idishga soling, shakar seping va 3 soat davomida quyish uchun qoldiring. Bir piyola rezavorlarni past olovga qo'ying, 1 stakan suv qo'shing va gilos yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, isitiladi. Sirop bir hil holga kelganda, siz olovni ko'proq yoqishingiz va murabbo qaynatishga olib kelishingiz mumkin. Jarayonni 3-4 marta takrorlang.

Cherryli murabbo(variant 2)

a) ikki bosqichda pishiriladi
Tayyorlangan mevalardan suyaklar chiqariladi, gilos emalli havzaga joylashtiriladi, 60% konsentratsiyali issiq shakar siropi (1 kg meva uchun 520 g suv va 780 g shakar) bilan quyiladi. 1 kg meva uchun 1 kg shakar qo'shing. Siropni tayyorlagandan keyin qolgan shakar ikkiga bo'linadi va har qaynatish boshida siropga qo'shiladi. Bu murabbo ikki bosqichda tayyorlanadi.
60% konsentratsiyali shakar siropi bilan to'ldirilgan pitted gilos kamida 5 soat turib, keyin ularni filtrdan o'tkazing. Qolgan shakarning yarmi siropga qo'shiladi, kamida 15 daqiqa qaynatiladi, mevalar unga tushiriladi va yana kamida 5 soat davomida saqlanadi.. mevalar va murabbo pishganicha pishiriladi.
Agar murabbo germetik yopilmagan bankalarga qadoqlangan bo'lsa, u holda siropning qaynash nuqtasi 108 ° C bo'lishi kerak, agar murabbo germetik yopilgan va o'z-o'zidan sterilizatsiya qilingan qaynayotgan holatda bankalarga qadoqlangan bo'lsa, u holda siropning qaynash nuqtasi ikkinchi pishirish oxirida 104-105 ° S bo'lishi kerak.
Qaynayotgan holatda tayyor murabbo issiq quruq bankalarga quyiladi, qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

b) bir vaqtning o'zida pishiriladi
Tuxumsiz gilosdan murabbo bir vaqtning o'zida pishirilishi mumkin. Shu bilan birga, tayyorlangan mevalar qaynab turgan shakar siropi bilan quyiladi, tayyorlanadi 1 kg gilos uchun 1,5 kg shakar va 250 g suv miqdorida. Siropga namlangan gilos 3 soat davomida saqlanadi, shundan so'ng ular pishganicha qaynatiladi. Issiq murabbo qadoqlanadi, tiqilib qoladi va sovutiladi.

Cherryli murabbo(variant 2)

Siropning chuqurchali gilosga tezroq kirib borishi uchun ular 90 ° C haroratda 1-1,5 daqiqa davomida suvda oqartiriladi va keyin 40% konsentratsiyali issiq shakar siropi bilan quyiladi ( 1 kg meva uchun 470 g shakar va 700 g suv) va 5-7 soat davomida inkubatsiya qilinadi.Bu murabbo uch bosqichda tayyorlanadi. 1 kg meva uchun 1 kg shakar iste'mol qilinadi. Siropni tayyorlashdan keyin qolgan shakar uch qismga bo'linadi va har bir qaynatish boshida siropga qismlarga bo'linadi.
Birinchi ta'sirdan so'ng, mevalar filtr yoki elakka tashlanadi, qolgan shakarning 1/3 qismi siropga qo'shiladi, 10-15 daqiqa qaynatiladi, gilos qaynab turgan siropga solinadi va 5-7 soat davomida inkubatsiya qilinadi.
Ikkinchi ta'sirdan so'ng, gilos yana siropdan ajratiladi, shakarning yana bir qismi siropga qo'shiladi, 10-15 daqiqa qaynatiladi, qaynab turgan sirop gilosiga solinadi, 5 daqiqa qaynatiladi va 5-7 soat davomida bir chetga qo'yiladi.
Uchinchi pishirishda qolgan shakar siropga qo'shiladi va murabbo pishganicha qaynatiladi. Tayyor murabbo issiq quruq bankalarga quyiladi, laklangan qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi, teskari buriladi, qalin mato bilan qoplanadi va asta-sekin sovutiladi.

Malinali gilos murabbo

Malinali gilos murabbosi urug'li yoki urug'siz tayyorlanishi mumkin. Malinali gilos murabbosini tayyorlash jarayoni gilos murabbosini tayyorlash bilan bir xil, faqat 1 kg gilos uchun 150-200 g malina qo'shing. Malinali murabbo chiroyli rangga, yoqimli hidga va ta'mga ega.

gilos murabbosi

Gilos past jelleşme xususiyatiga ega bo'lganligi sababli, murabbo zichroq mustahkamlik olish uchun pishirish oxirida unga boshqa rezavorlar qo'shish tavsiya etiladi.

Bektoshi uzumlari bilan gilos murabbo

Tayyorlangan gilos chuqurchaga bo'linadi va mevalar 2,5 mm diametrli teshiklari bo'lgan panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tadi. Ezilgan gilos emal havzasiga joylashtiriladi, suv qo'shiladi ( 1 kg meva uchun 150 g), olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin shakar qo'shiladi 1 kg meva uchun 1,1 kg) va massani doimiy aralashtirish bilan pishirilguncha qaynatib oling, kuyishdan qoching. Pishirish oxirida murabboga krijovnik sharbati qo'shiladi ( 1 kg meva uchun 150 g).
Qaynayotgan holatda tayyor murabbo quruq issiq bankalarga quyiladi, laklangan qopqoqlar bilan yopiladi, germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Qizil smorodina bilan olchali murabbo

Qizil smorodina bilan olchali murabbo. Butun texnologik jarayon Bektoshi uzumni bilan gilos murabbo tayyorlash bilan bir xil, krijovnik sharbati o'rniga faqat smorodina qo'shiladi.
Qizil smorodina saralanadi, poyasi va novdalari olib tashlanadi, yuviladi va go'sht maydalagichda maydalanadi. Tug'ralgan smorodina emal havzasiga joylashtiriladi, suv qo'shiladi ( 1 kg smorodina uchun 100-150 g) va qalinlashguncha qaynatib oling. Qaynatilgan gilosga quyuqlashgan smorodina qo'shiladi, shakar bilan aralashtiriladi va murabbo pishganicha qaynatiladi.
1 kg gilos uchun 0,5 kg qizil smorodina va 0,75 kg shakar qo'shing. Tayyor issiq murabbo bankalarga quyiladi, laklangan qopqoqlar bilan yopiladi, germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Choy uchun gilos

Toshlar saralangan va yaxshi yuvilgan gilosdan chiqariladi, mevalar emalli havzaga joylashtiriladi, qatlamlarga shakar sepiladi. 1 kg meva uchun 0,5 kg shakar miqdorida. Aralash 4-5 soat davomida saqlanadi, shundan so'ng u past olovga qo'yiladi va shakarni yoqishdan qochib, tez-tez aralashtirib, 5-7 daqiqa qaynatiladi. Qaynayotgan holatda murabbo issiq quruq bankalarga quyiladi, qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi, teskari buriladi va sovutiladi.

Gilos tabiiy

Tayyorlangan gilos chuqurchalari bilan bankalarga mahkam o'raladi, qaynoq suv bilan quyiladi, qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan yopiladi va sterilizatsiya qilish uchun 45-50 ° C haroratgacha isitiladigan suv bilan idishga joylashtiriladi. 0,5 l hajmli bankalar uchun 100 ° C da sterilizatsiya vaqti - 15 min, 1 l - 20 min. Qayta ishlashdan keyin bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

O'z sharbatida gilos tabiiy

O'z sharbatida tabiiy gilos chuqurchalar bilan yoki ularsiz tayyorlanishi mumkin. Idishlar tayyorlangan mevalar bilan tepaga to'ldiriladi, tiniq qaynatilgan gilos sharbati bilan quyiladi, qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan yopiladi va sterilizatsiya qilish uchun 60-70 ° C gacha qizdirilgan suv bilan idishga joylashtiriladi.
0,5 l hajmli bankalar uchun 100 ° C da sterilizatsiya vaqti - 10 daqiqa, 1 l - 15 daqiqa. Sterilizatsiya juda kam qaynatilgan suvda amalga oshirilishi kerak, shunda sharbat qutilarning chetiga to'kilmaydi. Qayta ishlash oxirida bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi. Qandli diabetga chalinganlarga tabiiy gilos tavsiya etiladi.

Gilos shakar bilan o'z sharbatida

Saralangan gilos yuviladi va poyalari chiqariladi. Tayyorlangan gilosning 30% dan chuqurchalar olinadi, chuqurchalari 5-7 mm bo'lgan go'sht maydalagichda panjara bilan maydalanadi, so'ngra sharbati siqib chiqariladi, 1 shakar qo'shiladi. unga ( 1 litr sharbat uchun 300 g) va aralashma 90-95 ° S ga qadar isitiladi. Har qanday usulda tayyorlangan gilos sharbatidan ham foydalanishingiz mumkin. Qolgan butun gilos quruq, toza bankalarga joylashtiriladi va qaynoq sharbat bilan quyiladi. Idishlar qopqoqlar bilan yopiladi, issiq suvli idishga joylashtiriladi va 100 ° C da sterilizatsiya qilinadi.
0,5 l hajmli bankalar uchun sterilizatsiya vaqti - 20 daqiqa, 1 l - 25 daqiqa. Qayta ishlashdan keyin bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari buriladi, qalin mato bilan qoplanadi va asta-sekin sovutiladi.

Gilos kompoti

Gilos 1,5-2 soat davomida sovuq suvda namlanadi yoki salqin joyda joylashtiriladi. Konservalashdan oldin mevalar hajmi bo'yicha saralanadi. Kompotlar uchun kichik gilos tavsiya etilmaydi. Turli xil va rangdagi mevalarni aralashtirish tavsiya etilmaydi.
Tayyorlangan gilos toza, quruq kavanozlarda mahkam o'raladi, ikkinchisini tez-tez silkitadi. To'ldirilgan idishlar issiq (80-85. ° C) shakar siropi 60% konsentratsiyasi bilan to'ldiriladi ( 1 kg gilos uchun 600 g shakar, 400 g suv), qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan qoplangan va sterilizatsiya qilish uchun 70-75 ° S ga qadar isitiladigan suv bilan idishga solingan. 0,5 l hajmli bankalar uchun 100 ° C da sterilizatsiya vaqti - 10-15 min, 1 l - 20 min, 3 l - 40-45 min. Qayta ishlashdan keyin bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi. 3 litr hajmli qutilarni aylantirib bo'lmaydi. Xuddi shu tarzda, siz chuqur gilosdan kompot tayyorlashingiz mumkin.

Gilos-gilosli kompot

Bunday kompot uchun 50% gilos va 50% shirin gilos olish tavsiya etiladi. 0,5 litr hajmdagi 10 quti kompot uchun sizga kerak bo'ladi: 1,3 kg gilos, 1,3 kg shirin gilos va 400 g shakar. Tayyorlangan mevalar bankalarda yaxshilab aralashtiriladi va 25% konsentratsiyali shakar siropi bilan quyiladi (1 litr sirop uchun 280 g shakar va 830 g suv), uning harorati 80-85 ° S bo'lishi kerak. To'ldirilgan idishlar qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan yopiladi, issiq suv bilan idishga joylashtiriladi va 100 ° C haroratda sterilizatsiya qilinadi (10-15 daqiqa davomida 0,5 l bankalar, 20 daqiqa davomida 1 l). Qayta ishlashdan keyin bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Gilos-o'rik kompoti

10 quti kompot uchun har biri 0,5 litr, gilos 1,6 kg, o'rik 1,6 kg, shakar 450 g iste'mol qilinadi.
Aralashtirilgan tayyorlangan mevalar toza idishlarga solinadi va 30% konsentratsiyali shakar siropi bilan quyiladi (340 g shakar va 790 g suv), uning harorati (80-85 ° C) bo'lishi kerak. 0,5 litr hajmli bitta kavanoz taxminan 170 g siropni iste'mol qiladi. To'ldirilgan idishlar laklangan qaynatilgan qopqoqlar bilan yopiladi va sterilizatsiya yoki pasterizatsiya uchun 60-65 ° S ga qadar isitiladigan suv bilan idishga joylashtiriladi. 0,5 l hajmli qutilar uchun 100 ° C da sterilizatsiya vaqti - 15 daqiqa, 1 l - 20 minut, 85 ° C da pasterizatsiya vaqti mos ravishda 20 va 25 minut. Qayta ishlashdan keyin bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari buriladi, qalin mato bilan qoplanadi va sovutiladi.

gilos sharbati

Tayyorlangan mevalardan suyaklar chiqariladi, gilos teshik diametri 6-7 mm bo'lgan panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkaziladi va keyin presslanadi. Bosgandan keyin olingan sharbat emalli idishga quyiladi va 2-3 soat davomida cho'ktiriladi.Chinkaygandan keyin sharbat flanel yoki 3-4 qatlam doka orqali filtrlanadi. Tozalangan sharbat 92-95 ° S ga qadar isitiladi va tepaga issiq quruq bankalarga quyiladi. To'ldirilgan idishlar lak bilan yopiladi: qopqoqlar bilan, teskari o'girilib, asta-sekin sovutiladi. Bosishdan keyin qolgan pomace emalli idishga solinadi va har bir kilogramm pomaza uchun 100-120 g suv qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, panani olovga qo'ying, 70-75 ° S ga qadar qizdiring va 3-4 soatga qoldiring.Turgandan so'ng, pomaza yana bosiladi, ikkilamchi sharbat olinadi.
Bug'li sharbat chiqargich ishtirokida sharbat quyidagicha tayyorlanadi. Toshli tayyorlangan mevalar to'rga joylashtiriladi, ular sharbat yig'uvchi bilan birga qaynoq suv idishiga joylashtiriladi va qopqoq bilan qoplanadi. Tankdagi qaynoq suv, qaynoq suv va sharbatning haddan tashqari qizib ketishining oldini olish uchun zo'ravon bo'lmasligi kerak.
Sharbatni olish 60 daqiqa davom etishi kerak. Bu vaqtdan so'ng, shlang ostida issiq kavanoz qo'yiladi, qisqich chiqariladi va sharbat chiqariladi. Yuqoriga to'ldirilgan bankalar qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan qoplangan, germetik tarzda yopilgan, teskari aylantirilgan va sovutilgan. Shu tarzda olingan sharbat aniqlashtirishga muhtoj emas. Qolgan pomaza ham ishlatilishi mumkin.

Shirinlangan gilos sharbati

Bosish yoki bug'lanish orqali olingan sharbat juda kislotali. Uning ta'mini yaxshilash uchun tabiiy sharbat 20% konsentratsiyali shakar siropi bilan suyultiriladi ( 1 litr sirop uchun 860 g suv va 220 g shakar). 1 litr shirin sharbat olish uchun 600 g sharbat va 400 g shakar siropini aralashtiring. Pomani bosish orqali olingan sharbatga shakar siropi tayyorlanishi mumkin.
Sirop bilan suyultirilgan sharbat emalli qozonda 92-95 ° C ga qadar qizdiriladi va qizdirilgan quruq bankalarga quyiladi, laklangan qopqoqlar bilan germetik yopiladi, teskari o'girilib, qalin mato bilan yopiladi va asta-sekin sovutiladi.

Gilos sherbeti

Tarkibi:
1 kg gilos
1,5 stakan shakar
2 stakan suv

Pishirish: Shakar siropini tayyorlang. Gilosdan chuqurlarni olib tashlang, sharbatini siqib oling. Gilos sharbatini hali sovib ketmagan siropga quying, aralashtiring, salqin.V.V. Pokhlebkin 2005 yil

gilos siropi

Gilos sharbati tabiiy gilos siropini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Buning uchun yangi filtrlangan sharbat sirlangan idishga quyiladi, shakar qo'shiladi ( 1 litr sharbat uchun 1,5 kg) va 75-85 ° C ga qadar isitiladi, aralashtiriladi, shunda shakar yaxshi eriydi va keyin 3-4 qatlamli doka orqali issiq holda filtrlanadi. Filtrlangan sirop emalli idishga quyiladi, yana 92-95 ° S ga qadar isitiladi va issiq quruq idishlarga quyiladi. Idishlarni tepaga to'ldirishingiz kerak va darhol ularni qaynatilgan laklangan qopqoq bilan germetik tarzda yopishingiz kerak. Shundan so'ng, bankalar teskari o'girilib, qalin mato bilan qoplangan va asta-sekin sovutiladi.

gilos jeli

Jelly uchun, bir oz pishmagan gilosni oling. Ular saralanadi, dastani va shikastlangan mevalarni olib tashlaydi, yuviladi, drenajlanishiga ruxsat beriladi, emalli idishga solinadi, suv bilan quyiladi ( 1 kg meva uchun 300 g) va sharbat chiqarilguncha qaynatib oling, sharbatini siqib oling va flanel yoki 4 qatlam doka orqali filtrlang. Filtrlangan sharbat yirtqichlardan quyiladi, olovga qo'yiladi, asl hajmning 1/3 qismigacha qaynatiladi, so'ngra asta-sekin shakar qo'shiladi ( 1 litr sharbat uchun 700 g). Shakar butunlay eriganidan so'ng, jele yumshoq bo'lgunga qadar past olovda qaynatiladi. Issiq tayyor jele isitiladigan quruq bankalarga qadoqlanadi, laklangan qopqoqlar bilan yopiladi, 70 ° C ga qadar isitiladigan suv bilan yirtqichlardan joylashtiriladi va 85 ° C da pasterizatsiya qilinadi. 0,5 l hajmli bankalar uchun pasterizatsiya vaqti - 10 minut, 1 l - 15 minut. Qayta ishlash jarayonida panani qopqoq bilan yopish kerak, undagi suv sathi bankalar bo'yinbog'ining yuqori qismidan 3 sm pastroq bo'lishi kerak. Pasterizatsiyadan so'ng, bankalar germetik tarzda yopiladi va qopqoqlarga o'girilmasdan sovutiladi.

gilos pyuresi

Gilos yaxshilab yuviladi, chuqurchalar olib tashlanadi, keyin mevalar go'sht maydalagichdan panjara bilan o'tkaziladi, teshiklarining diametri 6-7 mm. Tug'ralgan gilos emallangan idishga solinadi, ichiga 2-3 sm balandlikda suv quyilgandan so'ng, olovga qo'yiladi yoki maydalangan gilos bug'li sharbat chiqargichga solinadi.
Kastryulkadagi gilos 10 daqiqa davomida tez-tez aralashtirib, kuyishdan qochib, yumshatilgunga qadar sharbat chiqargichda qaynatiladi. Shundan so'ng, issiq holatda bo'lgan mevalar diametri 1-1,5 mm bo'lgan elakdan o'tkaziladi.
Pyures pyuresi va sharbat pishirgichdan foydalanganda va sharbat sirlangan idishga solinadi, qaynaguncha isitiladi va issiq quruq bankalarga quyiladi, qaynatilgan laklangan qopqoqlar bilan yopiladi, germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi. .

Kelajakda foydalanish uchun gilos vitamini

Kelajak uchun gilos yig'ishning eng oddiy uy qurilishi usullaridan biri ularni shakar bilan sepishdir. Pishgan va yangi gilos yuviladi, suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, sopi olib tashlanadi va ularning hajmining 2/3 yoki 3/4 qismi uchun shishalarga, silindrlarga, idishlarga solinadi. Idishning qolgan to'ldirilmagan qismi shakar bilan qoplangan, qo'ziqorin bilan yopilgan va salqin, quruq joyda saqlanadi.
Olingan mazali va xushbo'y sharbat va mevalar kompotlar, jele va boshqa maqsadlarda ishlatilishi mumkin. Toshning yadrosidagi zararli moddalarni gilos sharbatiga va p-ga o'tkazmaslik uchun ushbu mahsulotni bir yildan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Shakar siropida tug'ralgan gilos

Ushbu saqlash usuli bilan, gilosni saralash va saralashdan so'ng, to'qimalarning yorilishi va sharbatini yo'qotmaslik uchun ularni poyalarini buzmasdan oqadigan suv bilan yuvish maqsadga muvofiqdir. Gilosni yuvgandan so'ng, suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, mevalar moyli choyshabga yotqiziladi va quritiladi. Shu tarzda tayyorlangan gilos poyalari va urug‘larini olib tashlagach, go‘sht maydalagichdan o‘tkaziladi. Oldindan pishiring 1 kg maydalangan gilos uchun 1,2 kg shakar va 300 g suv miqdorida shakar siropi. Shakar siropi 5-7 daqiqa qaynatiladi, 3-4 qatlamli doka orqali filtrlanadi; va qaynatishga keltiring. Tug'ralgan gilosni qaynayotgan shakar siropi bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va issiq quruq bankalarni tepaga to'ldiring.
Kavanozning bo'yinining tashqi diametriga teng diametrli pergament qog'ozining oldindan tayyorlangan doiralari. To'ldirilgan bankalar spirtga namlangan pergament qog'oz bilan qoplangan va tezda laklangan qopqoqlar bilan germetik tarzda yopiladi va idishlarni aylantirmasdan sovutiladi.
Agar ezilgan massa hajmi 0,5 l bo'lgan 3-4 bankadan ortiq bo'lsa, keyingi qadoqlashdan oldin massa 90-95 ° S haroratgacha isitiladi.

Gilos murabbo

Gilos murabbo tayyorlash uchun siz yangi yoki konservalangan olcha pyureidan foydalanishingiz mumkin. Gilosda pektin (jellashtiruvchi) moddalar kam bo'lganligi sababli, gilos pyureiga 30-40% yangi olma pyuresi qo'shiladi, bu yaxshi murabbo konsistensiyasini olish uchun.
Murabbo tayyorlash uchun quyidagilarga asoslangan aralashmani tayyorlang: 150 g olcha pyuresi, 500 g olma pyuresi va 1 kg shakar. Aralash yonib ketmasligi uchun doimiy aralashtirish bilan pishganicha qaynatiladi. Murabbo qalinroq mustahkamlikka ega bo'lishi uchun shakar miqdorini 1 kg pyuresi uchun 600-700 g gacha kamaytirish kerak.
Qaynatilgan murabbo quruq isitiladigan bankalarga issiq holda qadoqlanadi, germetik yopiladi va ag'darilmasdan sovutiladi. Qalin mustahkamlik murabbosini germetik tarzda yopish mumkin emas, chunki uning yuzasida qobiq paydo bo'lib, namlikning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi. Bu holda banklar pergament yoki selofan bilan bog'langan.

Tuzlangan gilos

Tuzlash uchun yangi, yirik va go'shtli mevalar tanlanadi. 0,5 litr hajmdagi quruq va toza bankalar tubiga ziravorlar qo'yiladi (3-4 no'xat xushbo'y qalampir, bir bo'lak singan doljin va 2-3 chinnigullar), so'ngra gilos idishlarga solinadi. Bir vaqtning o'zida pishirish marinadni to'ldirish. Har birining hajmi 0,5 litr bo'lgan 10 ta banka uchun sirlangan idishga 1,2 litr suv quying, 820 g shakar qo'shing, aralashmani to'liq eriguncha qaynatib oling va 3-4 qatlamli doka orqali issiq filtrlang. Filtrlangan sirop yana qaynatiladi va unga 80% konsentratsiyali 17 g sirka kislotasi yoki 80 g stol (5%) sirkasi qo'shiladi. Issiq marinad (harorat 80-85 ° S) gilos idishlariga quyiladi, laklangan qopqoqlar bilan yopiladi va pasterizatsiya uchun 60-70 ° C gacha isitiladigan suv bilan yirtqichlardan joylashtiriladi. 0,5 l hajmli bankalar uchun 85 ° C haroratda pasterizatsiya vaqti - 15 daqiqa, 1 l - 20 minut. Qayta ishlash oxirida bankalar germetik tarzda yopiladi, teskari aylantiriladi va sovutiladi.

Shakarlangan gilos

Shakarlangan mevalar uchun qora shpanka gilosidan foydalanish tavsiya etiladi. Poyasi uzilgan saralangan, yaxshi yuvilgan mevalardan toshlar qo'lda tosh urish vositasi yordamida chiqariladi. Urug'siz mevalar emalli havzaga joylashtiriladi va filtrlangan issiq shakar siropi bilan quyiladi. 1 kg meva 1,2 kg shakar va 200 g suv asosida. Shakar siropi bilan to'ldirilgan gilos 5-6 soat ushlab turiladi, so'ngra past olovda 15 daqiqa qaynatiladi va yana 5-6 soat ushlab turiladi.Uchinchi qaynatishda shakarlangan mevalar pishganicha, ya'ni qaynash nuqtasiga qadar qaynatiladi. sirop 108 ° C bo'lishi kerak. Qaynatilgan massa qaynayotgan holatda yirtqichlardan o'rnatilgan filtrga tashlanadi va siropni to'kib tashlash va mevalarni sovutish uchun 1-1,5 soatga qoldiriladi. Sovutilgan gilos mayda shakarga o'raladi, bir qatlamda elak ustiga qo'yiladi va xona haroratida 5-6 kun yoki pechda 35-40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 10-12 soat davomida quritiladi.Tayyor shakarlamalar. Ular qurib qolishdan himoya qilish maqsadida joylashtiriladi.toza, quruq bankalar, qopqoqlar bilan germetik yopilgan va foydalanilgunga qadar saqlanadi.
Shakarlangan mevalardan qolgan sirop choyga murabbo sifatida ishlatilishi mumkin, turli un va don mahsulotlari uchun shakarlangan mevalar qayta qaynatiladi.

Mashhur Kiev quruq murabbo

Tayyorlangan mevalarni (meva yoki rezavorlar) 65% shakar siropida ( 1 litr suv uchun 650 g shakar) va unda 8 soat turib oling. Keyin mevalarni siropdan ajratib oling, ularga shakar seping, yaxshilab aralashtiramiz, ortiqcha shakarni elakdan o'tkazing va pechda 40 ° C haroratda 10 soat davomida quriting.
Tayyor quruq murabbo pergament qog'oz bilan qoplanganidan keyin kontrplak qutiga yoki karton qutiga soling.
Shu tarzda, har qanday mevadan quruq murabbo tayyorlashingiz mumkin, faqat olxo'ri uchun siz 70% shakar siropini tayyorlashingiz kerak.

quritilgan gilos

Siz barcha rang va navlarning giloslarini quritishingiz mumkin. Pishgan gilos yaxshilab yuviladi, quritilishiga ruxsat beriladi va sharbatini yo'qotmaslik uchun poyalarini kesmasdan, ular qog'oz bilan qoplangan elak yoki pishirish varag'iga bir qatlamga joylashtiriladi va quyoshga ta'sir qiladi. Gilosni quyoshda quritish 3-4 kun davom etadi.
Mevalar pechda ham quritilishi mumkin (birinchi navbatda 50 ° C haroratda va oxirida - 70-75 ° C da 10-12 soat davomida).
Quritgandan so'ng, sopi gilosdan kesiladi va keyin quritiladi. Quyoshda ham, pechda ham quritish vaqti mevaning kattaligi va pishganlik darajasiga bog'liq.

Gilos pastilasi

Tarkibi:
gilos - 2 kg.

Ovqat pishirish
Shunday qilib, shakarsiz olcha marshmallowni qanday qilish kerak. Boshlash uchun biz faqat yaxshi pishgan rezavorlarni tanlaymiz. Biz ularni yuvamiz, suyaklarni olib tashlash kerak emas. Gilosni yirtqichlardan to'kib tashlang va sharbat paydo bo'lishi uchun uni ozgina yoğurun. Endi panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Shundan so'ng, gilosni olovdan olib tashlang va uni taxminan 10 daqiqaga qoldiring.Endi hosil bo'lgan massani katta teshiklari bo'lgan filtrga quying va filtrda faqat suyaklar qolguncha arting. Olingan pulpa yaxshilab aralashtiriladi.
Endi biz balandligi taxminan 1 sm bo'lgan ramkali silliq metall qatlamni olamiz va uni hidsiz kungaboqar yog'i bilan yog'laymiz. Gilos massasini qalinligi taxminan 5 mm bo'lgan qatlamga to'kib tashlang va varaqni issiq pechga yuboring yoki quyoshda quriting. Choyshab shu tarzda 10-12 soat turishi kerak. Ammo bu erda gap ta'mga bog'liq - agar siz marshmallow quruqroq chiqishini istasangiz - uni uzoqroq ushlab turishingiz mumkin. Shundan so'ng, biz noziklikni bir necha qismlarga ajratamiz, ularni aylantiramiz va bir xil vaqt davomida quritamiz. Gilos marshmallowlari plastik qoplarda salqin joyda saqlanishi mumkin.

Shakar bilan gilos pastillasi

Tarkibi:
gilos - 1 kg;
shakar - 150 g.

Ovqat pishirish
Mening gilosim, quriting va urug'larni pulpadan ajrating. Olingan sharbat bilan birga rezavorlarni bir yirtqichlardan joylashtiring va past olovda 15 daqiqa qaynatib oling.Shundan so'ng, hosil bo'lgan massani blender yordamida pyurega aylantiring. Endi shakar qo'shing (darvoqe, u retseptda ko'rsatilganidan ko'p yoki kamroq bo'lishi mumkin) va aralashmani qalinlashguncha qaynatib oling. Yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Bu jarayon taxminan 10 daqiqa davom etadi. Massani quritgichning Teflon varag'iga taxminan 5 mm qatlamga to'kib tashlang. 60 daraja haroratda quritish jarayoni 9 soat davom etadi. Biz marshmallow varag'ini olib tashlaymiz, uni bo'laklarga kesib tashlaymiz, ulardan naychalarni katlaymiz, ularni bankaga yoki sumkaga solamiz va muzlatgichda saqlash uchun yuboramiz.

Izohda:

– Malakali oshpazlarning aytishicha, gilosni uzoq vaqt qaynatib bo‘lmaydi, aks holda unda ajinlar paydo bo‘lib, qo‘ng‘ir dog‘lar paydo bo‘lib, yakuniy mahsulot sifati past bo‘ladi.

- Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash jarayoni juda muhim, chunki u tez nordon bo'lgan koagulyatsiyalangan oqsillardan iborat. Gilos murabbosining raf muddatini oshirish uchun ko'pik chiqariladi.

- Shisha bankalarni murabbo qo'yishdan oldin sterilizatsiya qilish kerak, buni mikroto'lqinli pechda (1/2 banka iliq suv quyib, 3 daqiqa qaynatiladi), pechda (ho'l bankalar issiq pechga qo'yiladi va eshik ochiladi) biroz), choynakning bo'yniga yoki boshqa yo'l bilan.

- Gilos murabbosi uchun rezavorlar ham qayta ishlanishi kerak. Agar murabbo chuqurlashgan bo'lsa, ularni maxsus asbob bilan olib tashlashingiz kerak, siz oddiy pin, soch turmagi yoki metall qalamdan ham foydalanishingiz mumkin. Albatta, maxsus qurilmalardan foydalanish yaxshidir, bu holda berry kamroq sharbat yo'qotadi.

-Agar gilos murabbosi urug'lar bilan pishirilgan bo'lsa, har bir rezavorni igna bilan teshish kerak, bu sirop ularga tezroq kirib borishi uchun amalga oshiriladi. Ushbu jarayonga muqobil 90 daraja haroratda bir daqiqa blanching bo'lishi mumkin.

-Agar gaz plitasi ishlatilsa, murabbo yonib ketmasligi va yaxshi qaynab ketmasligi uchun idishni olov ajratgich ustiga qo'yish kerak. Ajratuvchi - kichik teshiklari bo'lgan er-xotin temir plita - butun pastki maydonda bir xil isitish bilan murabbo ta'minlaydi.

MUrabbo Pishirish UCHUN ISHLARNI TANLASH

OZQ-OVQATLARNI ZANGLAMAS PO'LATDAN ISHLASH- murabbo tayyorlash uchun eng yaxshisi. U oksidlanmaydi, foydali moddalarni yo'q qilmaydi va ishlashda bardoshli. Siz murabbo kislotasi tosni yo'q qilishidan qo'rqishingiz mumkin emas. Agar murabbo yonib ketishidan qo'rqsangiz, ajratgichdan foydalaning. Bundan tashqari, agar siz uni havzada uzoq vaqt ushlab turishingiz kerak bo'lsa, murabbo zarar ko'rmaydi.

EMAL BUYUMLARI- murabbo uchun ajoyib idishlar. Yagona kamchilik - nisbatan past chidamlilik. Yuqori haroratlar yoki ta'sirlardan emal yorilishi va parchalanishi mumkin. Agar emalning yaxlitligi buzilgan bo'lsa, idishlarni ishlatib bo'lmaydi - birinchi navbatda, emal bo'laklarini keyinchalik sindirish oziq-ovqatga tushishi xavflidir; ikkinchidan, 2-3 daqiqa ichida hatto eng kichik chip o'rnida chiqadigan temir murabbo tarkibidagi barcha vitamin C ni butunlay yo'q qiladi (temir S vitamini parchalanishi uchun juda samarali katalizatordir).

MIS BUYUMLARI. Qadim zamonlardan beri murabbo mis havzalarda pishirilgan. Va o'shandan beri bu idish eng mos deb hisoblanadi - mis juda yuqori issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, shuning uchun murabbo bir tekis isitiladi va yonmaydi.
Ammo mis ionlari rezavorlardagi askorbin kislotani yo'q qiladi. Va qimmatli vitaminlar yo'qoladi. Nordon rezavorlardan murabbo tayyorlashda, ayniqsa, mis havzasidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ularning kislotasi mis bilan reaksiyaga kirishadi, metall oksidlanadi va zararli mis oksidlari murabbo ichiga tushadi.
Agar, shunga qaramay, siz mis havzada murabbo pishirsangiz, uning tozaligini kuzatib borishingiz kerak: qorong'ilikdan foydalanmang, foydalangandan keyin idishlarni yaxshilab yuving va jilolang. Va unda pishirilgan murabbo qoldirish mumkin emas - u tayyor bo'lgandan so'ng darhol bankalarga issiq qo'yilishi kerak.

ALyuminiy Idishlar. Meva va rezavorlar kislotasi alyuminiy yuzasida oksidli plyonkani yo'q qiladi va u murabbo ichiga tushadi.
Agar uyda boshqa idishlar bo'lmasa, alyuminiy havzani yuvayotganda alyuminiyning himoya qatlamini olib tashlaydigan temir lattalardan foydalanmang. Va xuddi mis havzasi holatida bo'lgani kabi, tayyor murabbo darhol idishlarga quyilishi kerak, ya'ni. tosda uzoq vaqt saqlamang.

MUROBOB PAYLASH UCHUN PISANING O'lchami VA SHAKLI. Tos suyagi keng, tekis (tekis) pastki qismga ega bo'lishi kerak. Havza sayoz bo'lishi kerak, keyin rezavorlar va mevalar yaxshi va bir tekis qaynatiladi. Qopqoqli havza juda muvaffaqiyatli bo'ladi, chunki murabbo pishirgandan so'ng, pechkada biroz vaqt turishi, salqinlashi, quyish kerak. Murabbo yana qaynatish kerak bo'ladi - qulay qopqoq murabbo ari va boshqa hasharotlardan himoya qiladi.
Havzaning o'lchami sizning blankalaringiz hajmiga bog'liq. 2-3 kg rezavorlardan murabbo tayyorlash uchun 5 litrli idish kifoya qiladi.

Gilosdan dorivor foydalanish

* Gilos ishtahani yaxshilaydigan qimmatli parhez mahsulotdir. Farmatsevtikada gilos siropi dorilarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.

* Quritilgan olcha daraxti sharbati (elim) dori sifatida ishlatiladi. U araban, qandlar pentoza va arabinoza (56%) va galaktoza (28%)dan iborat. Oshqozon shilliq qavatining yallig'lanishi bo'lsa, gilos elim samarali zarflovchi vosita hisoblanadi.

* Past gemoglobinli anemiyani davolash uchun gilos samarali vositadir.

* Ayollarda og'ir qon ketishi bilan gilos eng yaxshi vositalardan biri hisoblanadi.

* Gilos mevalari uchun alohida ahamiyatga ega bo'lib, ulardagi kumarinlarning oksikumarinlari ustun bo'lib, qon ivishini normallashtirishga yordam beradi. Shuning uchun gilos mevalarini iste'mol qilish qon quyqalari bilan bog'liq yurak xurujlarining oldini oladi. Eng foydali navlar - Griot Pobeda va Cherry Stepnaya.

* Gepatit uchun barglaridan qaynatma olinadi. 1 stakan sut uchun 10 g quruq maydalangan xom ashyo, 30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, filtrlanadi, kuniga 3 marta 0,3 stakan olinadi.

* Burundan qon ketish va terini shikastlashda qon to'xtatuvchi vosita sifatida yangi gilosning maydalangan barglari yoki ularning qaynatmasi tampon shaklida qo'llaniladi.

* Xalq tabobatida bronxit va traxeit bilan gilos sharbati yo‘talni yo‘qotish va ekspektoran sifatida ishlatiladi.

* Shamollash va isitma uchun gilos sharbati xalq tabobatida tetiklantiruvchi va isitmani tushiruvchi vosita sifatida ishlatiladi,

* Zaiflashtiruvchi isitma va yallig'lanishlar uchun sovutuvchi vosita sifatida gilos ekstrakti ishlatiladi. Uni ishlab chiqarish uchun yangi uzilgan mevalar urug'lar bilan birga chinni ohakda suyuq atala shaklida maydalanadi. Keyin massa 2-4 kun davomida qorong'i joyda, fermentatsiyaga qadar qoldiriladi va qog'oz filtri orqali filtrlanadi.

* Gilosning yosh shoxlaridan tayyorlangan qaynatmalar yaxshi diareyaga qarshi ta'sirga ega bo'lib, surunkali kolitda va ichak atoniyasini davolash uchun boshqa preparatlar bilan birgalikda buyuriladi.

* Bog'lovchi ta'sir gilos poyasining qaynatmasiga ega.

* Gilos mevalari kamqonlik uchun vosita sifatida ham qo'llaniladi (temir va boshqa mikroelementlarning muhim miqdori tufayli).

* Baliq va qisqichbaqasimonlar bilan zaharlanganda gilos poʻstlogʻidan tayyorlangan qaynatmadan davo sifatida foydalaniladi: 0,5 litr suv qaynatib, 1 choy qoshiq olcha poʻstlogʻi, yangi maydalangan zanjabil ildizi va mayda toʻgʻralgan Bermud piyozi qoʻshing, sochiq bilan yoping. qopqog'ini yoping va past olovda 7 daqiqa ushlab turing. Keyin issiqdan olib tashlang va yana 20 daqiqaga qoldiring. Butun bulonni iliq holda iching.

* Xalq tabobatida oshqozon yarasi bilan olcha ildizidan foydalaniladi.

* Gilosning xamiri va sharbati antiseptik xususiyatlarga ega: ular dizenteriya va pyogen infektsiyalarning qo'zg'atuvchilarini - stafilokokklar va streptokokklarni inhibe qiladi.

* Xalq tabobatida sut qo‘shilgan olcha sharbati bo‘g‘imlarning yallig‘lanishini (artrit) davolashda qo‘llaniladi.

* Kuchli siydik haydovchi ta'sirga ega bo'lgan, karbamid va uratlarni tanadan olib tashlaydigan gilos poyasidan tayyorlangan qaynatma shish, podagra, tomchilar, siydik toshlari va siydik kislotasi diatezi, gipertoniya va ich ketishida ishlatiladi.
Qaynatma tayyorlash uchun 10 g xom ashyo 1 stakan suvda sekin olovda 20 daqiqa qaynatiladi; kun davomida bir necha dozada ichish.

Yangi gilos mevalari yumshoq laksatif dori hisoblanadi, ayniqsa ichak harakatining etarli emasligi bilan bog'liq odatiy ich qotishi uchun samarali.

* Gilos yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish va davolash uchun juda qimmatli meva hisoblanadi. Bu undagi P-vitamin kompleksi birikmalarining yuqori miqdori bilan bog'liq. To'q rangga ega bo'lgan gilosda P-vitamin faolligi ko'proq moddalar mavjud.
Gilosning aronia navlarida P vitaminining miqdori 2-2,5% ga etadi - deyarli aronia bilan bir xil. Shu bilan birga, mevalar tarkibidagi antosiyaninlar mevaning pulpasi bo'ylab bir tekisda joylashganki, shuning uchun ular so'rilishi oson bo'ladi va antosiyaninlar kapillyarlarning devorlarini mustahkamlaydi va antihipertenziv xususiyatlarga ega.

* Gilos mevalarining suvli infuzioni antikonvulsant va tinchlantiruvchi ta'sirga ega.

* Xalq tabobatida gilos sharbati epilepsiya va ruhiy kasalliklarda ishlatilgan. Gilosning tinchlantiruvchi ta'siri uning mevalari pulpasida asab tizimiga tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p mis mavjudligi bilan izohlanadi.

* Gilos barglarida kumarinlar mavjud bo'lib, ularning fiziologik ta'siri birinchi navbatda qon ivishini pasaytirish va tomir trombozini kechiktirishda namoyon bo'ladi.

* Tarkibida antosiyaninlar, leykoantosiyaninlar, flavonollar va boshqa fenolik birikmalar tufayli gilos ateroskleroz, gipertoniya va qon kapillyarlarining quvvati yetarli emasligi bilan bog‘liq boshqa patologik holatlar uchun foydalidir.

* Yangi gilos, sharbat va gilos siropi yuqori nafas yo'llarining kataral kasalliklari, bronxit uchun ekspektoran sifatida ishlatiladi.

DIQQAT!
Gilos chuqurlari va urug'lari ko'p miqdorda iste'mol qilinganda zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin, chunki ular tarkibida amigdalin glikozidlari (0,85%) mavjud bo'lib, u chirigan bakteriyalar ta'sirida gidrosiyan kislotasini hosil qilish uchun ichakda parchalanadi.

Mast gilos keki Emma buvisidan

Tarkibi:
Xamir:
Tuxum - 9 dona
shakar - 180 gramm
Pishirish un (yoki oddiy un va 0,5 choy qoshiq pishirish kukuni) - 130 gramm
kakao - 80 gramm
Krem:
Sariyog '- 300 gramm
Quyultirilgan sut - 400 gramm
To'ldirish:
Chuqur gilos - 2,5 stakan
Aroq / konyak / rom - 0,5 stakan
Shokoladli sir:
qaymoq - 180 gramm
Qora shokolad - 150 gramm
Yog '- 25 gramm
shakar - 25 gramm

Drunk Cherry tortini tayyorlashdan bir kun oldin, idishga 2,5 stakan chuqurchali gilos soling, 2 osh qoshiq shakar qo'shing, ozgina aralashtiramiz va 0,5 stakan aroq, konyak yoki rom quying. Yoping va xona haroratida qoldiring. (Siz konservalangan gilosdan foydalanishingiz mumkin, bu holda shakar qo'shishingiz shart emas).
Keling, pechene tayyorlaymiz. 9 ta tuxumda oqni sarig'idan ajratamiz. Oqlarni kuchli ko'pikda urib, asta-sekin 90 gramm shakar qo'shing. Biz chetga surib qo'ydik. Alohida idishda sarig'ini qolgan 90 gramm shakar bilan oq rangga qadar uring.
130 gramm un solingan idishga 80 gramm kakao qo'shing va aralashtiring. Kaltaklangan tuxum oqining yarmini kaltaklangan sarig'iga soling, muloyimlik bilan aralashtiring. Olingan aralashmada unni kakao bilan elakdan o'tkazing, muloyimlik bilan aralashtiring. Qolgan oqsillarni qo'shing va yuqoridan pastgacha, bir yo'nalishda bir hil xamir olinmaguncha aralashtiring.
Biz xamirni 26 santimetr diametrli olinadigan shaklda yoyib, pishirish qog'ozi bilan qoplangan va moy bilan yog'langan. Biz oldindan qizdirilgan pechda 170 - 180 daraja haroratda 50 - 60 daqiqa davomida pishiramiz. Tayyorlik, har doimgidek, yog'och tayoq bilan tekshiring.
Tayyor pecheneni formada biroz sovutib, so'ng simli panjara ustiga qo'yamiz, qog'ozdan tozalab, 4-5 soatga qoldiramiz.
4-5 soatdan keyin biz to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz. Biz suyuqlikni yig'ib, gilosni tortamiz.
Mikser idishiga 300 gramm yumshoq sariyog'ni solib, yuqori tezlikda, mayin bo'lguncha va 3-4 dozada, urishni to'xtatmasdan, 400 gramm quyultirilgan sut qo'shamiz.
Sariyog 'bilan ko'pirtirilgan sharlotta yoki muhallabi kabi Drunk Cherry kekini tayyorlash uchun siz boshqa yog'li kremdan ham foydalanishingiz mumkin. Yog 'kremi, quyultirilgan sutda tayyor, biz tortni bezash uchun ikki osh qoshiqni olib tashlaymiz.
Biz pechenedan 1,5 sm qalinlikdagi qopqoqni kesib tashlaymiz, pechenedan pulpani tanlaymiz va uni kremga yuboramiz, sepish uchun pulpadan ozgina maydalangan qoldiring. Natijada, devor qalinligi 1,5 santimetr bo'lgan pechene kosasini oldik. Idishning pastki va devorlari gilosni filtrlashdan keyin qolgan suyuqlik bilan ozgina namlanadi.
Filtrlangan gilosni qaymoq va maydalangan idishga soling va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Biz to'ldirishni pechene idishida yoyib, qopqoq bilan yopamiz va muzlatgichga yuboramiz.
Kek salqinlikdan zavqlanayotganda, shokoladli muzni tayyorlang. 180 gramm qaymoqni bir yirtqichlardan to'kib tashlang, 30 gramm shakar qo'shing, shakar butunlay eriguncha isitiladi. Biz 150 gramm qora shokoladni bir piyola ichiga oldindan tortamiz, shakar bilan issiq qaymoq quyib, shokolad to'liq eriguncha aralashtiramiz. Massa silliq va porloq holga kelguncha surtishda davom eting. 30 gramm sariyog 'qo'shing va yana 4-5 daqiqa davomida ishqalang.
Kekni sovutilgan shokoladli muz bilan yoping. Qoplamani silliq qilish uchun avval tortni yupqa qatlamli olcha murabbosi bilan surtish kerak. Biz buni qilmaymiz, chunki bizning rejalarimiz tortni qo'shimcha bezashni o'z ichiga oladi.
Kekning yon tomonlarini shokolad yoki pechene bo'laklari bilan seping. Kekning yuqori qismini qaymoqli atirgullar va gilos bilan bezatib, pechene bo'laklari bilan ozgina seping.
Mast gilos keki tayyor. Biz muzlatgichda 3 soat davomida Drunk Cherry Cake jo'natamiz. Xizmat qilishdan bir soat oldin tortni muzlatgichdan oling. Biz kofe yoki choy bilan bayramona stolga Drunk Cherry Cake-ni taqdim etamiz.

Gilos bilan Vareniki Emma buvisidan

Meva va rezavorlar

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Yozda biz daraxtlardan faqat eng pishgan va boy rangli gilosni yig'amiz: shuning uchun saqlash eng mazali bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, siz bog 'gilosini yoki yovvoyi gilosni tanlaysizmi, buning ahamiyati yo'q, u baribir ishtahani ochadi. Biz barcha yig'ilgan gilosni, qolgan ingredientlar bilan birga, ish yuzasiga yotqizamiz.



Avvalo, biz novdalardan gilosdan qutulamiz va shundan keyingina biz kostryulka yoki piyola ichida uxlab qolamiz. Suv bilan to'ldiring va yaxshilab yuvib tashlang. Yo'l davomida, aytmoqchi, siz umumiy rasmni buzadigan buzilgan yoki yoqimsiz rezavorlardan qutulish uchun vaqt topishingiz mumkin.



Biz shisha idishlarni quruq usulda oldindan sterilizatsiya qilamiz: siz pech yoki mikroto'lqinli pechdan foydalanishingiz mumkin yoki er-xotin uchun idishlarni tayyorlashingiz mumkin. Gilosni faqat mukammal toza va quruq shisha idishlarda va faqat fotosuratda ko'rsatilganidek, uxlab qolish kerak. Kavanozdagi rezavorlar etarlicha qattiq bo'lishi kerak.



Biz siropni eng klassik tarzda tayyorlaymiz. Biz barcha tayyorlangan donador shakarni kichik sirlangan idishga yoyib, sovuq toza suv bilan to'ldiramiz, aralashtiramiz va pechkaga yuboramiz.



Suyuqlikni qaynatib oling va keyingi 5 daqiqa davomida shirin siropni pishiring. Natijada, biz mukammal silliq suyuqlikka ega bo'lamiz, shakar kristallari butunlay eriydi, ko'rsatilgan vaqt buning uchun etarli bo'lishi kerak.



Hali ham issiq siropni gilos bilan shisha idishlarga quying. Buni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan va aniq bajarishga harakat qiling, chunki shisha haroratning keskin pasayishidan shunchaki yorilishi mumkin.



Endi konservatsiyani sterilizatsiya qilishning standart tartibi. Biz katta yirtqichlardan pastki qismiga toza oshxona sochiqni yotqizamiz, ustiga bankalarni qo'yamiz, ular bo'shashmasdan qalay qopqoqlari bilan qoplangan bo'lishi kerak. Idishga suv quying, shunda u bankalarning ilgichlariga etib bormaydi va uni 15 daqiqa qaynatib oling.



Yuqoridagi barcha manipulyatsiyalardan so'ng, bankalarni darhol mahkam o'rash, quritish va xona haroratiga sovutish uchun teskari qoldirish kerak. Odatda bunday hollarda konservatsiya butun tun oshxonada adyol ostida qoldiriladi. Shundan so'ng, siz ish qismini kilerga yoki saqlash uchun boshqa qulay joyga qo'yishingiz mumkin va agar kerak bo'lsa, mazali taomlar tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin. Qish uchun chuqurchalar bilan konservalangan gilos tayyor.



Yoqimli ishtaha!

Gilos haqida bir narsani aytish mumkin - bu suvli pishgan berry kechki ovqat stolini so'raganga o'xshaydi. Bu yoqimli ta'mli bog 'madaniyati, shubhasiz, juda ko'p muxlislarga ega va ayniqsa, rezavorlar muxlislari uchun biz qish uchun gilos yig'ish uchun eng yaxshi retseptlarni tayyorladik, biz murabbo, murabbo va kompotni qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz, turli xil saqlash variantlari - muzlatish. , sterilizatsiya va boshqalar.

Ta'mi va foydalari haqida bir oz

Biz darhol ta'kidlaymizki, gilos uyni saqlash uchun ajoyib asosdir. Ushbu rezavordan murabbo to'yingan va o'rtacha yopishqoq bo'lib chiqadi; kompotlar, nordon tufayli, issiq kunda chanqog'ini ajoyib tarzda qondiradi; va o'z sharbatida pishgan gilos mevalari uy qurilishi keklarini yaxshi ko'radigan styuardessalar uchun haqiqiy xazinadir. Undan ishtahani ochuvchi murabbo va konservalar ham tayyorlanadi, reza mevalari juda yaxshi muzlaydi, muzdan tushirilganda u xuddi daraxtdan uzilganga o'xshaydi. Konservalash paytida gilos ko'pincha boshqa mevalar (masalan, malina yoki smorodina) bilan birlashtiriladi, bu esa preparatga o'ziga xos achchiqlik va yorqin, unutilmas ta'm beradi.

Eng xushbo'y murabbo gilosdan tayyorlanadi.

Biroq, gilos mevalari (ham oddiy, ham kigiz) nafaqat ta'mi, balki katta foydalari bilan ham mashhur. Ma'lum bo'lishicha, unda gilosdan ko'ra ko'proq vitaminlar mavjud:

• 10 ga yaqin organik kislotalar (sut, süksinik, olma, limon);
• kaliy, magniy, temir, mis;
• pektin;
• C, PP, A vitaminlari.

Va bu to'liq ro'yxat emas, shuning uchun rezavorlardan kundalik foydalanish insonga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Avvalo, yurak-qon tomir tizimi tomonidan ijobiy ta'sir ko'rsatiladi, bog 'madaniyati asab tizimini mustahkamlaydi, ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, kamqonlikdan qochishga yordam beradi va ayniqsa ishtahani yo'qotadiganlar uchun foydali bo'ladi. Umuman olganda, berry emas - balki topilma!

Gilosni barcha mumkin bo'lgan usullar bilan yopish mumkin: murabbo, murabbo, murabbo, murabbo, kompot, sharbat va boshqalar.

Yozda yangi mevalarning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin, ammo qishda siz o'zingizni kompotlar bilan to'yingan muzlatilgan rezavorlar, qalin murabbo bilan shirin kreplar va o'z sharbatida tayyorlangan olcha piroglari bilan cheklashingiz kerak bo'ladi. Mutlaqo har bir retseptning o'ziga xos xususiyatlari bor, lekin umuman olganda, saqlash juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Ammo sterilizatsiya bilan va sterilizatsiya qilinmasdan saqlash uchun qiziqarli retseptlar bilan bo'lishishdan oldin, biz gilosni saqlash va qayta ishlash bo'yicha bir nechta maslahat beramiz.

• Kengash raqami 1. Rezavorlar tarkibida ko'p miqdorda sharbat mavjud va ularning terisi juda nozik bo'lgani uchun, hatto eng kichik mexanik shikastlanish ham taqdimotni buzishi mumkin. Shuning uchun, berryni uzoq vaqt saqlamaslikka harakat qiling va uni masofalarga tashimang, lekin yig'ib olingandan so'ng darhol yig'ishni boshlang.

O'rim-yig'im uchun har doim pishgan va yangi rezavorlarni tanlashga harakat qiling.

• Kengash raqami 2. Daraxtdan gilos poyasi bilan birga yig‘ib olinadi. Faqat shu tarzda ta'mning saqlanishi kafolatlanishi mumkin, faqat shu tarzda u shiraliligini yo'qotmaydi. Sopi berryni saqlashdan oldin kesiladi.
• Kengash raqami 3. Pishgan va butun mevalar qish uchun yig'ish uchun javob beradi. Agar saralash jarayonida pishmagan, shikastlangan yoki ozgina chirigan reza ushlangan bo'lsa, uni olib tashlash yaxshiroqdir.

Ajoyib gilos murabbo - №1 usul

Aytish joizki, murabbo eng keng tarqalgan olcha nozikligi bo'lib, o'zining shirin-achchiq ta'mi va o'ziga xos hidi bilan o'ziga jalb qiladi. Oxir-oqibat, bu juda chiroyli va ishtahani ochadi: qalin siropdagi toza rezavorlar likopchani so'raganga o'xshaydi.

Gilos murabbosi bir necha usulda pishirilishi mumkin.

Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun sizga gilos (2 kg), shakar (3 kg) va suv (500 ml) kerak bo'ladi.

Saralangan va yuvilgan mevalar biroz quritiladi va barcha sopi olib tashlanadi. Qo'lda ishlaydigan mashina bilan qurollangan holda siz suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Agar bunday maxsus qurilma sizning qo'lingizda bo'lmasa, oddiy soch turmagi yordam beradi. Shu tarzda tayyorlangan rezavorlar sirop bilan quyiladi, so'ngra murabbo 2 soat turib olish uchun beriladi. Shundan so'ng u pishganicha qaynatiladi.

Diqqat! Shuni unutmangki, murabbo aralashtirilishi va ko'pikni olib tashlash kerak!

Qalin gilos murabbo - 2-usul

Nozik taom tayyorlash uchun sizga shakar (2 kg), suv (200-300 ml) va, albatta, gilos (2 kg) kerak bo'ladi.

Saralangan berry yuviladi, ozgina quritiladi va sopi ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Suv idishga quyiladi, gilos va barcha shakar o'tkaziladi. Bizning berryimiz yonib ketmasligi uchun olov kichik bo'lishi kerak. Qaynatilgan massa pechdan chiqariladi va 12 soat davomida infuz qilinadi, keyin yana pechka ustiga qo'yiladi va ikkinchi marta qaynatiladi, keyin yana pishirishga ruxsat beriladi. Uchinchi marta, massa qaynatishga keltirilishi kerak, lekin qaynatilmaydi, keyin oldindan sterilizatsiya qilingan idishlar ustiga taqsimlanadi.

Pishirish paytida yog'och qoshiq yoki spatula bilan murabbo aralashtirish yaxshidir.

Maslahat! Ish qismi uzoq vaqt davomida saqlanishi va "portlash" bo'lmasligi uchun o'ralgan idishlarni o'rash va turishga ruxsat berish kerak. Sovutilgan ish qismi salqin joyda chiqariladi.

Oddiy besh daqiqalik murabbo retsepti

Saqlash shakar (1 kg) va yangi meva (2 kg) talab qiladi.

Yangi mevalar ehtiyotkorlik bilan saralanadi, yuviladi, toshlar chiqariladi. Keyinchalik, gilos konteynerga o'tkaziladi va shakar bilan sepiladi. Buni qatlamlarda qilish tavsiya etiladi! Shakarga sepilgan gilos avval 3 soat turishi kerak, so'ngra pechda 5-8 daqiqa qaynatiladi.

Diqqat! Har doim murabbo aralashtirishni unutmang!

Qaynatilgan ish qismi sterillangan bankalarga cho'chqa bilan yotqiziladi, o'raladi va sovutiladi. Murabbo tayyor!

Shakar bilan qoplangan berry bir necha soat turishi va sharbatga ruxsat berishi kerak

Shakarlangan olcha retsepti

G'ayrioddiy shakarlangan mevalarni yig'ish uchun sizga 1: 2 nisbatda shakar va yangi mevalar kerak bo'ladi.
Boshlash uchun sirop idishda tayyorlanadi, so'ngra saralanadi va u erda oldindan yuvilgan gilos (chuqurchalar) joylashtiriladi. Idish pechkadan chiqariladi va butun tun davomida infuz qilinadi. Keyin sirop drenajlanadi, qaynatiladi, berry yana ichiga joylashtiriladi va sovutiladi. Texnologiya bir necha marta takrorlanadi. Meva ustida shakar kristallari shakllana boshlaganda, jarayonni to'xtatishingiz mumkin.

Shakarlangan gilos tayyorlash

Tabriklaymiz, mazali shakarlangan mevalar tayyor! Endi ular pechda bir oz quritilishi va pergament qog'oziga o'tkazilishi kerak.

Qovun va gilos pulpasidan murabbo uchun qiziqarli retsept

Saqlash uchun sizga shakar (700 g), gilos (500 g), qovun xamiri (300 g), doljin va olcha aroq (20 g) kerak bo'ladi.

Saralangan berry yaxshilab yuvilishi kerak, ehtiyotkorlik bilan dastani olib tashlang va urug'lardan qutuling. Gilos qovun bilan aralashtiriladi, shakar bilan mo'l-ko'l sepiladi. va dolchin qo'shiladi ta'mning achchiqligi uchun. Endi massani butun tun davomida infuz qilish kerak, ertalab esa idish pechka ustiga qo'yiladi va 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. Eng oxirida gilos aroq qo'shiladi. Tayyor murabbo sterillangan bankalarga quyiladi va muhrlanadi.

Gilos va qovun kombinatsiyasi barcha gurmeler tomonidan qadrlanadi

Gilos murabbo tayyorlash

Saqlash uchun sizga shakar va mevalar (1: 1), shuningdek suv (1 kg meva uchun taxminan 200 ml), krijovnik sharbati kerak bo'ladi.

Odatdagidek, mevalar saralanadi, suv bilan yaxshilab yuviladi. Barcha dastani va urug'lar ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Gilos qaynatiladi, shakar bilan qoplanadi va massa pishganicha qaynatiladi. Oxirida krijovnik sharbati qo'shiladi - bu jelleşme ta'siriga ega. Shundan so'ng, murabbo yana qaynatiladi, bankalarga solinadi va tiqilib qoladi.

Maslahat! Ish qismining ta'mini va uning ko'rinishini yaxshilash uchun siz go'sht maydalagich orqali mevalarni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Bunday meva massasi ancha tezroq qaynatiladi va tayyor murabbo mustahkamligi bir hil bo'ladi.

Gilosni kutish xamir ovqatlar va shirinliklarni mukammal ravishda to'ldiradi

gilos pyuresi

Saqlash uchun sizga shakar va yangi meva kerak bo'ladi.

Berry süzgeç orqali ishqalanadi va shakar bilan sepiladi (3 stakan gilos, 1,5 stakan shakar uchun). Massa 1-1,5 soat davomida qaynatiladi va sterillangan idishlarga solinadi. Bu gilos pyuresi rulon va piroglarni to'ldirish uchun juda mos keladi, u qovurilgan bilan xizmat qilishi yoki sousga qo'shilishi mumkin.

Gilos kompotining oson retsepti

Saqlash uchun sizga suv va shakar (1: 1,5) va, albatta, gilos mevalari kerak bo'ladi.

gilos kompoti

Kompotni boy va chiroyli qilish uchun suyaklar imkon qadar oson ajratilgan turli xil rezavorlardan foydalanish yaxshidir. Tayyorlangan bankalar gilos bilan iloji boricha mahkam to'ldiriladi, lekin ayni paytda rezavorlar yorilib ketmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan. Meva issiq sirop bilan tepaga quyiladi yoki shakar bilan sepiladi (1 banka uchun 200 g) va qaynoq suv quyiladi. Keyin to'la bankalar 20 daqiqa sterilizatsiya qilish uchun pechka ustiga qo'yiladi.O'rashingiz mumkin!

Va nihoyat, biz gilos mevalari qish uchun saqlash uchun ideal ekanligini ta'kidlaymiz. Yorqin ta'mi va betakror xushbo'yligi uzoq qish davrida ham yozgi kayfiyatni yaratadi. Oson pishirish jarayoni va siz uchun mazali taomlar!

Gilosni o'z sharbatida qanday yopish mumkin: video

Qish uchun gilos blankalari: fotosurat

Tabiiy konservalangan gilos ko'plab shirin tishlarning tanlovidir. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki gilos murabbosi yoki kompotli bankani ochib, sevimli rezavoringizning mast qiluvchi hidini his qilib, siz yoz atmosferasiga sho'ng'iysiz. Butun rezavorlar maydalanganlarga qaraganda ko'proq sog'liq uchun foydalidir. Ular suvli, ular köfte, pirog, shirinliklar, jele va boshqa idishlarga qo'shiladi. Ovqat pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi va maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi, shuning uchun hatto tajribasiz styuardessa ham bu vazifani bajarishi mumkin.

Tabiiy sharbatda toshli gilos: qish uchun ajoyib retsept

Bu, ehtimol, suyaksiz rezavorlar uchun eng oson retsept, yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib imkoniyat. O'z sharbatidagi rezavorlar nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda sog'lom. Ularni yolg'iz iste'mol qilish yoki turli xil shirinliklarga qo'shish mumkin, ular gilos tufayli mazali hid va xarakterli nordonlikka ega bo'ladi.

Komponentlar:

• rezavorlar - 1,8 kg;
• shakar - 1,6 kg;
• limon konsentrati - 5 ml.

Pishirish bosqichlari:

1. Shisha idishni toza va steril bo'lsa, siz uchun qulay bo'lgan har qanday usulda yuving va sterilizatsiya qiling.
2. Keyin rezavorlarni yuving, ularni elakka soling, shunda suyuqlik shisha bo'lib, ular quriydi.
3. Ehtiyotkorlik bilan suyaklarni olib tashlang.
4. Sharbat ajralib turishi uchun rezavorlarni 1/3 soatga qoldiring.
5. Sterilizatsiyalangan idishni rezavorlar va shakar bilan to'ldiring. Buning uchun 2 sm qalinlikdagi rezavorlar qatlami va shakar to'pi (1 sm) qo'ying. Har bir to'pni yog'och qoshiq bilan tekislang.
6. Chuqur yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Idishning pastki qismini suvga botiring, lekin katta harorat farqi tufayli idish yorilib ketmasligi uchun uni muloyimlik bilan bajaring (birinchi navbatda uni bug 'ustida ushlab turishingiz mumkin).
7. Kavanozni olib tashlang, idish isishi uchun yana takrorlang. Pasterizatsiyani yakunlash uchun idishni qaynoq suvga botiring.
8. 20 daqiqadan so'ng litrli idishni, 15 daqiqadan keyin esa yarim litrli idishni oling. Agar granüllangan shakar sharbatda to'liq erigan bo'lsa va sirop biroz qaynay boshlasa, pasterizatsiya jarayoni tugaydi.
9. Qopqoqlarni sterilizatsiya qilish uchun ularni qaynoq suv bilan to'ldiring, 8 daqiqadan so'ng ularni olib tashlang. Idishlarni qopqoq bilan yoping va idishga havo kirmasligi uchun tikuv kaliti bilan mahkamlang.
10. Kavanozni teskari qo'ying va suyuqlik oqayotganini tekshiring. Pastki qismdagi shakar erimagan bo'lsa, tashvishlanmang, bu biroz keyinroq sodir bo'ladi.
11. Iliq adyol bilan teskari bankalarni o'rang. Qish uchun uy qurilishi tayyor!

Shisha idishlarni mikroto'lqinli pechda, pechda, multivarkda sterilizatsiya qilish mumkin, ammo eng tasdiqlangan va oddiy usul suv hammomida sterilizatsiya hisoblanadi. Bug 'idishni dezinfektsiya qiladi, namlik o'chadi va kavanoz quriydi.

Klassik murabbo: gilos uchun oddiy retsept

Nega shirin tishlarga gilos murabbosi shunchalik yoqadi? Suvli, shirin va nordon reza bolalikka qaytadi, yurakni iliqlik bilan, oshxonani esa ajoyib hid bilan to'ldiradi. Mazali gilos murabbosini saqlash.

Tarkibi:

• rezavorlar - 1,5 kg;
• shakar - 1,5 kg.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, agar ular juda iflos bo'lsa, ularni soda bilan artib oling, ayniqsa bo'yin hududida.
2. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.
3. Rezavorlarni yuvishda ehtiyot bo'ling, ularni filtrga soling, shunda barcha suyuqlik stakan bo'ladi.
4. Suyaklarni rezavorlardan olib tashlang va ular zarar ko'rmasligi uchun gilos peelidan foydalaning.
5. Gilosni katta sirlangan idishga yoki kostryulkalarga to'kib tashlang, ustiga shakar tushiring va qoldiring. Donador shakar eriganida va gilos sharbati paydo bo'lganda, bir piyola oling, shakar pastga tushishi uchun uni bir necha marta silkiting.
6. Pishirish murabbo uch bosqichda sodir bo'ladi. Birinchidan, murabbo qaynatishga keltirilishi kerak, agar sharbat ko'piklansa, ko'pikni olib tashlang, 6 daqiqa qaynatib oling, idishni pechdan olib tashlang va 4 soat davomida pishiring. Ushbu amallarni uch marta takrorlang.
7. Boy siropli gilos tayyor! Endi murabboni bankalarga quying, o'rang, teskari qo'ying va izolyatsiya qiling.

Donador shakar miqdorini kamaytirmang (gilos shirin bo'lsa ham).

Chuqurchali gilos kompoti: bosqichma-bosqich retsept

Mazali va xushbo'y gilos kompoti sovuq mavsumda faqat xudodir. Mutlaqo tabiiy, qo'lda tayyorlangan ichimlik do'konda sotib olingan shubhali sifatli sharbatlar uchun munosib o'rinbosar bo'ladi. Uni tayyorlash uchun sizga biroz vaqt va oddiy mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi. Va konservalashning o'zi juda oddiy va maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi.

3 litr hajmdagi komponentlar:

• rezavorlar - 350 g;
• suv - 2,7 l;
• shakar - 350 g.

Pishirish bosqichlari:

1. Boshlash uchun rezavorlarni yuving, ularni elakka quying.
2. Rezavorlardan barcha suyuqlik drenajlanganda, suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
3. Rezavorlar ustiga qaynoq suv quyib, sterillangan shisha idishga quying.
4. Siropni tayyorlash uchun shakarni suv bilan eritib, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
5. Suyuqlikni gilos shishasiga to'kib tashlang va o'rang.
6. Kavanozni tepaga qo'ying, izolyatsiya qiling va qoldiring. Ichimlik soviganida, uni kiler yoki qabrlarga o'tkazing.

Bundan tashqari, boy gilosni mukammal ravishda to'ldiradigan olma qo'shilishi bilan ichimlik tayyorlashingiz mumkin.

Tuzlangan gilos: asta-sekin pishirish

Konservalangan gilos shirinlikdan ko'ra ko'proq bo'lishi mumkin. Tuzlangan rezavorlar go'shtli idishlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Bu gurmeler uchun ajoyib variant.

Komponentlar:

• rezavorlar - 900 g;
• sirka (9%) - 90 ml;
• suv - 140 ml;
• shakar - 50 g;
• doljin kukuni - 5 g;
• chinnigullar mevalari - 3 dona.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Mevalarni yuving, suyuqlikni stakan qilish uchun elakdan aylantiring.
2. Gilos tozalagich bilan chuqurlarni olib tashlang, shunda rezavorlar zarar ko'rmaydi.
3. 500 ml hajmli shisha idishni oling va ularni gilos bilan to'ldiring.
4. Marinadni tayyorlash uchun suvni qaynatib oling, shakar, ziravorlar qo'shing, yana qaynatib oling, so'ngra sirka quying va issiqdan olib tashlang.
5. Bir xil miqdordagi tuzlamoqni bankalarga quying. Suyuqlik kavanozning yarmidan bir oz ko'proq bo'ladi, lekin tashvishlanmang: rezavorlar sharbat chiqaradi.
6. Tuzlangan rezavorlarni sovuq pechga qo'ying, qopqoq bilan yoping (ularni oldindan sterilizatsiya qiling), pechni 90 ° ga qo'ying.
7. Pechni oldindan qizdirilganda 1/3 soat davomida rezavorlarni pasterizatsiya qiling.
8. Idishlarni chiqarib oling, aylantiring, teskari qo'ying va issiq adyol bilan o'rang. Tayyor!

Chuqurchalar bilan shakarlangan gilos

Kim mazali va shirin shakarlamalarni yoqtirmaydi? Ular shirinliklarni bezash uchun, pechene, boy, kalta pishiriqlar uchun plomba sifatida ishlatiladi. Shakarlangan mevalarning ta'mi va ozuqaviy fazilatlari marmeladnikiga qaraganda ancha yaxshi. Albatta, ularni tayyorlash murabbo yoki sharbatdan ko'ra qiyinroq, ammo natija bunga arziydi.

Komponentlar:

• rezavorlar - 1 kg;
• shakar - 2,2 kg;
• suv - 500 ml.

Pishirish bosqichlari:

1. Siropni tayyorlash uchun 400 g shakar va yarim litr suvni aralashtiring. Siropni qaynatib oling, uni rezavorlar ustiga to'kib tashlang va bir-ikki kun turib olish uchun qoldiring.
2. Gilosni elakdan aylantiring va gilos siropiga 300 g shakar tushiring, qaynatib oling, rezavorlarni yana quying. Jarayonni 5 marta takrorlang, shakar qo'shishni unutmang.
3. Oxirida gilosni 15 kun davomida infuz qilish uchun qoldiring.
4. Keyin rezavorlarni elakka soling, shunda suyuqlik shisha bo'ladi. Bu 2-3 soat davom etadi, chunki qalin sirop asta-sekin oqadi.
5. Rezavorlarni pishirish varag'iga o'tkazing, pechda quriting (harorat 38 °).
6. Quritilgan mevalarni maydalangan shakar bilan seping.
7. Shakarlangan mevalarni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing.

Pishiriqlarni bezash uchun siropdan foydalaning.

Jelly ichidagi chuqurchali gilos: mazali retsept

Yoqimli nordon va nozik hidga ega mazali uy qurilishi jeli sovuq qish mavsumida haqiqiy topilma bo'ladi. Bunday konserva tez va oson tayyorlanadi va uzoq vaqt saqlanadi.

Tarkibi:

• rezavorlar - 2,4 kg;
• shakar - 1 kg;
• jelatin - 70 g;
• suv - 500 ml.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Gilosni yuving, quriting, suyaklarni olib tashlang.
2. Jelatinni suvda eritib oling, shishib ketguncha qoldiring.
3. Rezavorlar ustiga shakar tushiring va qaynatib oling, past olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Shishgan jelatinni qizdiring, shunda barcha donalar eriydi, qaynab turgan rezavorlarga quying.
5. Pechkadan olib tashlang, sterillangan idishga quying va o'rang. Sovutgandan so'ng, konserva salqin joyga yuboriladi. Jelly gilos tayyor!

Yangi uzilgan mevalar muzlatilgan bilan almashtirilishi mumkin.

Urug'siz gilos murabbo (video)

Endi siz o'z qo'lingiz bilan mazali konservalangan gilosni qanday tayyorlashni bilasiz. Asosiysi, retseptga rioya qilish, dozaga rioya qilish, natija sizni yoqimli ajablantiradi!