Kuzhina marokene cilësohet si një nga më të veçantat dhe të ndryshmet. Kjo ndodhi për disa arsye - vendndodhja e vendit në udhëkryqin e rrugëve të lashta dhe të rëndësishme tregtare, lashtësia e shteteve që ekzistonin në territorin e tij dhe ndikimi i shumë kulturave botërore. Dhe veçanërisht disponueshmëria e një shumëllojshmërie produktesh, nga mishi dhe peshku te frutat, perimet, barishtet dhe erëzat.
Kur maurët, të dëbuar nga provincat spanjolle, u shfaqën në tokat e berberëve, duke sjellë traditat e tyre. Lënia e gjurmëve dhe qëndrimit të Perandorisë Osmane në Algjerinë fqinje. Ndikimi i kuzhinës arabe është i dukshëm.
Pjelloria e kësaj toke dhe butësia e klimës bëjnë të mundur marrjen e perimeve dhe barishteve të freskëta gjatë gjithë vitit, disa lloje frutash zëvendësohen nga të tjera sipas stinës. Peshku i detit, mishi dhe shpendët, më shpesh pulat dhe rosat, u shtohen drithërave, drithërave, perimeve të ndryshme. Ullinj të shkëlqyer rriten në Marrakesh dhe Meknes, mund t'i provoni të konservuar. Një vend të rëndësishëm në menunë lokale zënë bishtajore. Përveç fasuleve, sojës dhe thjerrëzave, lloje të ndryshme bizele janë të njohura: shish - një varietet me fruta të mëdha që pothuajse nuk gjendet kurrë në Federatën Ruse, dhe qiqra. Lista e drithërave (mel, elb dhe grurë) u plotësua me oriz gjatë periudhës së kolonizimit.
Pranë bregdetit të Atlantikut, peshku përgatitet shpesh, dhe është në qytetet bregdetare që duhet të provoni pjatat e peshkut - atje është gjithmonë më i freskëti. Në zonat kodrinore dhe malore rriten pula, gjela dhe rosat, rriten dhi, dele dhe lopë për mish dhe qumësht.
Kovaçja marokene ka një veçori interesante - me gjithë bollëkun e erëzave dhe erëzave, ka pak pjata pikante. Për adhuruesit e “pikantë” ju këshillojmë të provoni makaronat “hariss”. Lista e përbërësve përfshin shumë hudhra me piper djegës, kripë dhe vaj ulliri. Kuzhinierët vendas kombinojnë me mjeshtëri ëmbëlsinë me pikante në një pjatë.
Karakteristikat e kuzhinës tradicionale marokene
Koha e zakonshme për të është pas namazit të mesditës. Para dhe pas ngrënies, është zakon të shpëlani duart në një tas të madh me ujë të aromatizuar me vaj trëndafili. Nuk është zakon që ushqimi të shërbehet në disa faza - pjata të shumta shfaqen para shokëve disa herë. Të parët që hanë janë "meze" - filxhanë të vegjël me sallata dhe ushqime të nxehta dhe të ftohta. I kalojnë me piper, qimnon dhe vaj ulliri. Ullinjtë turshi dhe të kripur qëndrojnë veçmas.
Sallatat
Ato bëhen një shtesë e kuskusit dhe tagines, janë një pjatë e pavarur. Kur shërbeni një porcion, secila vendoseni veçmas. Për sallatën më të shpeshtë në menunë marokene, përdoren tranguj, domate të pjekura, speca jeshilë të freskët, patate të ziera dhe disa ullinj. Ka mundësi për sallata me karrota me cilantro të freskët, kastravec, shumë speca të ëmbël. I shtojnë kanellën.
"Shergi" mund të duket e pazakontë - një sallatë në të cilën orizi i zier me copa të shtuara agrumesh, rrepka, barishte të copëtuara përzihet me salcë vaji.
Provoni “batinjaan” me patëllxhanë të skuqur dhe feta feta portokalli, salcë domatesh. Porosit Tabbouleh. Ata që e duan nenexhikun do ta vlerësojnë - është e domosdoshme në këtë sallatë, së bashku me majdanozin e grirë hollë, domate dhe grurë të zier. Veshja është e lehtë - vaj ulliri dhe disa erëza.
Një vakt në një shtëpi marokene nuk është i plotë pa purenë e qiqrave - humus. Qiqrat e ziera dhe të copëtuara kombinohen me një sasi të vogël salcë limoni dhe vaj ulliri. Ka edhe hudhër.
Për falafelin, topa të vegjël bizele të grira skuqen thellë. Shpesh shitet në rrugë dhe gatuhet në çdo kafene. Një tjetër pjatë interesante me fasule është piyah. Për të, kokrrat e fasules (të bardha) mbahen në një marinadë të veçantë.
Së bashku me sallatat, në tavolinë ka një byrek të madh me pastë me një mbushje komplekse - pastilla (ose "pstelya"). Midis shtresave më të holla të brumit delikat "wark", vendosen pulë të zier me erëza, bajame të copëtuara me sheqer, vezë (të skuqura ose të ziera), qepë të ziera me sheqer. Byreku është shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm, por për shkak të sasisë së madhe të gjalpit mund të duket i rëndë për stomakun e dobët. Banorët vendas me të ardhura modeste përgatisin pastile ekskluzivisht për tryezën festive.
Supat
Ato nuk janë ndër pjatat më të njohura në menunë marokene, por disa ia vlen t'i provoni.
Për "harira", e cila erdhi nga berberët e lashtë, ju duhet mish qengji, domate, thjerrëza dhe qiqra me shumë barishte të freskëta. Shpesh i hedhin pak miell duke i dhënë trashësinë e supës dhe shafran i Indisë për aromë dhe ngjyrë. Harira zakonisht përgatitet për darkë dhe si pjesë e vaktit të Ramazanit.
Për vegjetarianët mund të këshillojmë “bisara” – supë-pure fasule të ziera (të thata) të grira me piper të zi dhe vaj ulliri. Era mund të duket pak e pazakontë, por shija është shumë e këndshme.
Shërbejeni lëngun e pasur të pulës me barishte dhe erëza, me aromë të mahnitshme - çorba. Nga supat e peshkut mund të këshillohen “ab gushte fasl” dhe “imzhadr”.
Kurset kryesore
Si pjatë kryesore, më shpesh shërbehet "tagine" - një pjatë e ngjashme me zierjen. Emrin ia detyron një tigani të thellë qeramik me kapak të lartë konik me një vrimë - tagine, i cili ekziston në Afrikë që nga kohërat e lashta. Ka shumë receta për gatim - me mish qengji, pulë dhe madje edhe peshk. Përveç perimeve, ndonjëherë në tagines përdoren kajsi të thata, kumbulla të thata, arra etj.
Të vizitosh Marokun dhe të mos provosh kuskusin do të thotë të privosh veten nga një pjesë e mirë e kënaqësive të kuzhinës. Thuhet se specialistët vendas të kuzhinës dinë më shumë se njëqind mënyra për ta gatuar me përbërës të ndryshëm, në varësi të stinës. Kuskusi shërbehet në një pjatë të madhe, nga e cila shoqëruesit duhet ta hanë me gishta ose me lugë të mëdha. Kokrrat për kuskusin bëhen nga bollgur dhe zihen në avull, vendosen mbi mish të zier, perime ose peshk. Në pjatën e përfunduar mund të shtohen qiqra, bizele, disa lloje perimesh, rrush të thatë, erëza, arra. Ju gjithmonë mund të porosisni kuskus vegjetarian. Pjata me siguri do të jetë në tryezën festive.
Ushqim deti
Nuk ka më pak prej tyre në menu se mishi. Në qytetet portuale, edhe restorantet e vogla u ofrojnë vizitorëve ushqime nga peshqit më të freskët (skumbri, sardelet, ton, purtekë guri, rreze), si dhe oktapodë, gaforre dhe karkaleca. Ushqimi i detit është i pranishëm në meze, pjata kryesore dhe pasta.
Shumë njerëz pëlqejnë sallatën me oktapod ose gaforre me portokall. Vlen të provoni domate të mbushura me copa skumbri dhe të pjekura. Mënyra e zakonshme e përgatitjes së peshkut është zierja dhe pjekja në skarë. Sigurohuni që të provoni taginën e peshkut, i cili përmban speca jeshil, patate dhe shumë domate. Por krijimet më të njohura të specialistëve vendas të kuzhinës janë "samak-ke-bab" (peshk i marinuar i skuqur në hell të vegjël), fileto "samak-bi-tahina" (e pjekur në letër, e aromatizuar me një porcion salcë limoni me erëza).
Zog
Më shpesh, menyja përfshin enët e pulës - të skuqura, të pjekura në skarë, të ziera në avull. Ato zbukurohen me perime të përziera. Nëse dëshironi të provoni pulën e gatuar tradicionalisht, atëherë porosisni "Jej-emshmel" me limon dhe ullinj, "Mishna" ose pulë në salcë qimnoni me piper djegës. Ekziston një recetë për vezë me majdanoz të grirë.
Mund të zgjidhni nga menyja tagine pule (me bajame, barishte, oriz, vezë dhe rrush të thatë). Ndonjëherë shefi i kuzhinës shton qiqra në vend të orizit.
Mish
Qengji i tillë i shijshëm, si në Marok, mund të hahet rrallë. Vetëm mishi i qengjit dhe qengjat shumë të rinj futen në kuzhinë, kështu që nuk ka nevojë të kesh frikë nga një erë specifike. Metodat më të njohura të gatimit janë zierja dhe pjekja. Mishi aromatizohet me barishte dhe shërbehet me qiqra të ziera, salcë qepë, reçel kajsie dhe një grusht rrush të thatë.
Në të njëjtën mënyrë përgatitet edhe mishi i dhisë. Mishi i viçit dhe viçi janë më pak të zakonshëm. Dashamirët ekzotikë duhet të provojnë mish deveje.
Mund të duket e pazakontë të kombinosh mishin me fruta në një pjatë, kaq të dashur nga vendasit. Kjo traditë e kuzhinës ka historinë e saj që daton që nga Mesjeta - shumë receta moderne janë afër atyre të vjetra, të mbledhura dikur nga Al-Baghdadi.
Më shpesh, restorantet ofrojnë "campania", "shish kebab" dhe "kefta" nga mishi i grirë. Për tryezën e festave, në qymyr piqet një qengj i tërë - "meshvi". "Gayin el ghalm" i qengjit të kujton goulashin evropian.
Bukë dhe pasta të tjera
Gruri është rritur në këto vende për shumë shekuj. Varietetet e forta përdoren për të bërë kuskusin më të mirë. Deri më tani, shumë familje e pjekin bukën e tyre. Në një vakt tradicional, buka zëvendëson lugët, ato përdoren për të "marrë" ushqimin nga një pjatë. Prandaj, formohet në një tortë të trashë dhe të gjerë. Nuk është zakon që në brumë të hidhet qumësht dhe yndyrë. Amvisat vendase shpesh pjekin petulla të ngjashme me ëmbëlsirat e sheshta "begrir" nga bollguri, duke i shërbyer me mbushje ose veçmas. Petulla të tjera quhen "Meloui". Mbani mend emrin e petullave të mahnitshme të fryrë - "rgaif". Për ta, mbushja bëhet nga mishi i pulës së grirë imët dhe erëza. Ata duan ëmbëlsira të vogla me gëzof të bëra nga brumë pa maja - "batbut". Ato mund të zëvendësojnë bukën dhe janë të përshtatshme për "racionet e thata" të rrugës.
Erëza dhe erëza
Kuzhinierët përdorin me mjeshtëri erëzat, shpesh duke kombinuar aroma dhe shije në dukje të papajtueshme. Për t'i dhënë një shije delikate ëmbëlsirave dhe disa sallatave, ato thithin lulet e portokallit dhe petalet e trëndafilit në ujë.
Për taginat përdoren pluhur xhenxhefili i tharë dhe fara koriandër. Kanellë shtohet shpesh në kuskus. Mishi dhe shpendët kaliten me qimnon - i ashtuquajturi qimnon i bluar. Specat djegës hidhen në pjatën e parë dhe të dytë. Supa Harir nuk mund të bëhet pa shafran i Indisë. Zarzavatet shtohen pothuajse kudo në procesin e gatimit ose spërkaten në enët e përgatitura tashmë. Një majë shafrani natyral i jep orizit të zier ose të zier një ngjyrë të këndshme dhe aromë delikate. Nenexhiku i shtohet mishit dhe çajit jeshil.
Farat e susamit shpesh shtohen në brumë para pjekjes, dhe anise yll shpesh shtohet në bukë dhe bukë pa maja. Edhe pse çdo kuzhinier përdor erëzat e tij të preferuara, përzierja Ras al-Khanout është shumë e njohur. Tregtarët e erëzave kanë shumë nga recetat e saj, të ndryshme në përmasa dhe përbërës individualë.
limon të kripur
Nuk ka asnjë informacion se kur filloi tradita e turshisë së limonit. Në të kaluarën, kjo metodë bënte të mundur ruajtjen e frutave pas përfundimit të sezonit të frutave. Kjo nuk është e gjitha - aroma e limonëve të kripur bëhet më e ndritshme e ngopur, lëvozhga është më e butë dhe tuli i ngjan pelte.
Desserts
Është zakon të përfundoni vaktin me fruta të freskëta, feta shalqi, pjepër dhe pasta të ëmbla me kafe - çaji shpesh pihet para darkës. Shumica e ëmbëlsirave janë me origjinë arabe, në kohët e vjetra berberët përgatisnin vetëm disa ëmbëlsira të thjeshta nga petë e hollë. Në fshatra të vegjël dhe sot i përmbahen zakoneve të vjetra.
Marokenët pjekin versionin e tyre të brioshëve të mbushur me pastë bajame dhe të spërkatur me sheqer - "kaab el gzal", jashtëzakonisht i shijshëm dhe i butë. Bakllavaja, pak e ngjashme me turqishten, me shtresa fëstëkë të pjekur dhe të grirë paraprakisht, lajthi dhe arra të tjera, ngjyhet bujarisht në shurup mjalti. Provoni disa tuba të ëmbla të mbushura me hurma - "macroud", fruta në shurup, halva "chebakia" dhe sherbet portokalli.
"Briouates" do të apelojë për ata që nuk u pëlqejnë ëmbëlsirat - nën shtresat më të holla të brumit, fshihet një mbushje me peshk të tymosur, copa mishi ose pule.
Pijet
Më shpesh në Marok pinë çaj, jeshil me shtimin e nenexhikut të freskët dhe sheqerit. Evropianët kanë nevojë për kohë për t'u mësuar me shijen e saj - ata nuk kursejnë në nenexhik këtu. Pirja e çajit nuk është vetëm një mundësi për të shuar etjen ose për të përfunduar një vakt të bollshëm, por është një ritual. Ekzistojnë rregulla të caktuara për pirjen e çajit, duke e shërbyer atë në tryezë. Ata madje e derdhin atë në një mënyrë të caktuar - në një rrjedhë të hollë, duke e mbajtur kazanin lart mbi gota. Kjo do të lejojë që çaji të "ngopë" ajrin dhe të zbulojë më mirë aromën dhe shijen e tij. Komunikimi miqësor, takimet e të afërmve, bisedat e biznesit - gjithçka shoqërohet me gota të shumta çaji të sapokrijuar.
Kafeja nuk është më pak e njohur. Marokenët dinë të krijojnë një pije të fortë, të pasur dhe shumë gjallëruese. Edhe pse jo të gjithë turistët e shijojnë shijen e kardamonit - ai shtohet kur pihet kafe. Për të marrë kafe me qumësht duhet të porosisni “kahu kasse”. Ky opsion është më pak i zakonshëm, më shpesh përgatitet për të huajt.
Alkooli
Vreshtaria dhe prodhimi i verës lulëzuan në vend deri në lindjen e Islamit, i cili praktikisht i dha fund prodhimit të verës. Ardhja e francezëve në Afrikë bëhet një shans për ringjalljen e verërave lokale. Ata ishin në gjendje të vlerësonin potencialin e këtyre tokave pjellore, bollëkun e diellit dhe nxehtësisë. Vera filloi të prodhohej në sasi të konsiderueshme për dërgesë në Francë. Atje kombinohej me varietetet franceze dhe shitej me emrat e tyre. Me pavarësinë e Marokut, situata ka ndryshuar për keq, por prodhimi i verës vazhdon ende, megjithëse në një shkallë shumë më të vogël. Një pjesë e konsiderueshme e verës eksportohet.
Ndër verërat e bardha që meritojnë vëmendje janë Valpierre, KSAR, Basro, Riad Jamil Blanc, Schude Sotel, Guerrouane Blanc, Volubilia Gris. Ndër të kuqtë janë më të famshëm Domaine de Sahari, Ait-Suala, Taleb, Toulal Guerrouane Rouge, Presidenti i Cabernet, Osta-le Buluan, Halanah Merlot, Maghreb, Chateau Roslane.
Bonassia Cabernet Sauvignon, El Kheima Rouge i përkasin një kategorie çmimesh më të larta, por janë aq të shijshme sa mund të harroni çmimin "çnjerëzor".
Verërat gri të Marokut - "vin gris", vazhdojnë të prodhohen sipas teknologjive të lashta franceze, të harruara prej kohësh në atdheun e tyre historik. Sot ato mund të shijohen vetëm këtu. Gri është një nga varietetet e verërave roze të prodhuara me ruajtjen e një sasie të caktuar sedimenti natyror. Dhe "gri" sepse këto varietete quheshin kështu në dialektin vendas, kjo nuk lidhet me ngjyrën e vërtetë të pijes. Të njohura në të kaluarën në vende të ndryshme, këto verëra kanë humbur cilësitë e tyre më të mira për shkak të ndryshimeve moderne në teknologjitë e prodhimit. Verëbërësit marokenë nuk kanë hequr dorë ende nga vjeljet më komplekse, kështu që verërat gri janë po aq të shijshme sa ishin disa shekuj më parë.
Nga alkooli më i fortë, ia vlen të provoni "makinë" - vodka lokale me një forcë prej rreth 40% në fruta, e ngjashme me rakinë. "Taorirt" ka një aromë anise-hurme, "Tafraught" ka një aromë anise-fiku. E shijshme, ata pinë lehtësisht dhe këndshëm, por kjo butësi mund të jetë mashtruese - kalaja korrespondon me atë të deklaruar. Të gjitha uiskit dhe xhinset janë të importuara.
Ata gjithashtu prodhojnë birrën e tyre me një forcë deri në 2.5% me një shije të butë, pothuajse pa shije karakteristike astringente (Casablanca, Flag Speciale, Flag) dhe të lira.
Pavarësisht tolerancës së banorëve vendas ndaj të huajve, nuk duhet të pini alkool në vende publike gjatë festave fetare. Nëse planifikoni të udhëtoni në zona të ndryshme, atëherë ia vlen të blini një furnizim të vogël alkooli në dyqanet e pijeve ose supermarketet në qytetet e mëdha - në disa vende, veçanërisht në provinca, alkooli nuk shitet.
Ku është vendi më i mirë për të ngrënë
Vendasit janë të sigurt se shijen e ushqimit të vërtetë maroken mund ta përjetoni vetëm duke shijuar pjatat e bëra vetë. Por ju gjithashtu mund të hani një vakt të shijshëm në restorante të shumta në rrugët e qytetit. Për ekzotikët arabë, është zakon të shkosh në pazare, ku "fast food" tradicional maroken, mish në qymyr dhe qebap gatuhen pikërisht në braziera portative me qymyr. Në Marrakech, ka shumicën e tyre në sheshin Djemaa el Fna. Produktet e qumështit shiten në dyqane - "mah-laba".
Nëse preferoni kuzhinën franceze apo të tjera evropiane, atëherë është më mirë të shkoni në një nga restorantet e famshëm të zinxhirit, ato janë në të gjitha qytetet e mëdha dhe zonat turistike. Por pjatat e zakonshme do të shërbehen në shumë restorante dhe kafene të vogla.
Ju mund të flisni për meritat e kuzhinës marokene për një kohë të gjatë. Por fjalët nuk janë në gjendje të përcjellin gjithë shumëllojshmërinë e shijeve dhe hijeshinë e aromave. Krijimet e mrekullueshme të specialistëve vendas të kuzhinës mund të vlerësohen vetëm duke i provuar aty ku recetat e tyre janë krijuar dhe lustruar për shekuj.
Kuzhina marokene është një nga më kozmopolitat: Berberët, hebrenjtë, arabët dhe mesdhetarët kanë sjellë me shekuj pak nga pak thekse të ndryshme në kuzhinën e Marokut.Alku i bishtajoreve do të jepet nga një bollëk barishtesh dhe erëzash.
Vakti tradicional maroken fillon me supa të përzemërta, të trasha me erëza dhe bishtajore. Ju nuk mund të bëni në tryezë pa mish, të shpërndarë me barishte aromatike. Kuzhina e Marokut janë gjithashtu pjata nga perimet dhe drithërat; ka qindra opsione për të gatuar kuskus, sallata komplekse me portokall, speca, patëllxhan, perime të mbushura.
Gatimi maroken është një aktivitet shumë i qetë dhe pa bujë. Dhe nëse befas dëshironi të shijoni shijen e Marokut, shtroni tryezën me një mbulesë tavoline me motive mesdhetare, ndezni muzikën etnike dhe, me shumë mundësi, do të ndiheni sikur jeni në Rabat ose Marrakesh.
Supë marokene me qiqra
600 ml supë me perime të nxehtë
400 gr qiqra të konservuara
400 g pure domate me hudhër
100 g fasule të mëdha të konservuara
2 kërcell selino
1 qepë mesatare
1 st. lugë gjelle vaj perimesh/ulliri
2 lugë çaji qimnon të bluar
Lëkura dhe lëngu i gjysmë limoni
Një grusht koriandër të freskët ose majdanoz
Si të bëni supë marokene me qiqra :
Ju bëftë mirë!
Meze me speca dhe domate
4 speca të kuq të ëmbël
600 g domate qershi
3 art. lugë gjelle vaj perimesh ose ulliri
1 lugë çaji fara qimnoni
100 g ullinj jeshil gjigantë
Si të gatuaj një rostiçeri me speca dhe domate :
Lëshojmë specat nga kërcelli dhe farat, i presim në copa të mëdha, i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe i pjekim për 20 minuta në temperaturën 180C.
Vendosim domatet në një tepsi tek specat, i spërkasim me qimnon, kripën dhe i spërkasim me vaj. E pjekim edhe 10 minuta.
Përzieni perimet me ullinj. Shërbejeni të ngrohtë ose të nxehtë.
Meze me speca dhe domate është gati.
Ju bëftë mirë!
Kuskus me kungull i njomë
300 gr kuskus
400 ml lëng perimesh
2 kunguj të njomë
Lëng nga 1 limon
Pak vaj ulliri
Pak majdanoz i grirë
Si të gatuajmë kuskus me kunguj të njomë :
Kuskus derdh supë të nxehtë, shtoni Art. një lugë vaj e lëmë për 5 minuta dhe e përziejmë me pirun. Pritini kungull i njomë për së gjati në shirita të hollë.
Në një tigan të lyer me vaj vendosim kungull i njomë i grirë, kripë. Skuqini nga të dyja anët.
Përzieni kuskusin me kungull i njomë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, spërkatni me 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri dhe lëng limoni.
Kuskusi me kungull i njomë është gati.
Ju bëftë mirë!
Kuzhina marokene është një përzierje e ndritshme e traditave të kuzhinës të popullsisë indigjene (berberët) me arabishten (feja shtetërore e Marokut, si fqinjët e saj Mauritania dhe Algjeria, është Islami) dhe kuzhinat mesdhetare.
Baza e kuzhinës së këtij vendi janë perimet, frutat (agrumet, pjepri, shalqini e të tjera), bishtajore (bizele, qiqra, shish, thjerrëzat, fasulet, soja), drithërat (oriz, grurë, meli, elbi), peshku. (ton, skumbri, purtekë, sardelet, etj.), prodhimet e detit (karkaleca, rreze, oktapodë dhe të tjerë), mish (viçi, qengji, qengji, viçi, dhia), shpendët (pule, rosë, gjeldeti), erëzat (speci djegës , hudhra, shafran, qimnon, xhenxhefil, koriandër, majdanoz, shafran i Indisë, nenexhik, anise dhe të tjera).
Para se të shërbejnë pjatat kryesore këtu, si në vendet e tjera islame, ata hanë ushqime të shumta (meze). Këto mund të jenë ullinj, makarona të ndryshme (për shembull, harissa), humus, falafel, fasule turshi (piah), sallata perimesh të veshura me vaj ulliri (për shembull, sallatë marokene me domate, tranguj, ullinj, patate dhe speca jeshilë; sallatë me karrota dhe sallatë me oriz cilantro ose shergi me rrepka, agrume dhe barishte). Në përgjithësi, Maroku është i famshëm për recetat e shijshme dhe të pazakonta të sallatave (për shembull, tabuleh, sallatë me gaforre me portokall, sallatë me patëllxhanë dhe portokall, sallatë oktapod). Përveç kësaj, në fillim të vaktit vendosin një byrek me pastile (bastila, bistia) të mbushur me mish pule, barishte, arra, vezë dhe qepë.
Buka e sheshtë shërbehet gjithmonë me të gjitha pjatat (nganjëherë ato hahen në vend të takëmeve).
Kuzhina marokene ka disa receta për supa (për shembull, supat harira, imjadra, çorba, ab goushte fasl dhe të tjera).
Pjatat kryesore më të famshme janë tagine dhe kuskusi. Një tagine është një zierje me mish pikante (megjithatë, ekziston edhe një tagine pule dhe peshku). Kuskusi është një drithë gruri me zierje, perime, rrush të thatë, arra dhe erëza të ndryshme. Në Marok, ka shumë lloje të kësaj pjate (jo vetëm mish, por edhe pulë, peshk, perime - me domate, karrota, kunguj të njomë, rrepë, kunguj, speca dhe qepë). Shish kebab, kyufta, meshui (qengji në hell) konsiderohen gjithashtu pjata të njohura me mish.
Maroku pëlqen peshkun dhe ushqimet e detit. Gatimet e famshme të peshkut përfshijnë samak kebab (hell peshku të marinuar) dhe samak bi tahina (peshk i mbështjellë me fletë metalike me salcë limoni pikante).
Siç e keni kuptuar tashmë, agrumet janë të dashura, rriten dhe eksportohen në Marok. Nga rruga, një fenomen unik në kuzhinën marokene është turshia e limonëve.
Nga ëmbëlsirat përgatiten bakllava, shebakia (halva), makrud (rrotulla), kaab el-gzal (bagels) dhe shumë ëmbëlsira të tjera me mjaltë, arra dhe fruta.
Pija e preferuar e marokenëve është çaji jeshil me nenexhik. Përveç saj, pinë lëngje, kafe me kardamom ose kafe me qumësht.
Kuzhina marokene është një përzierje "shpërthyese" e traditave të kuzhinës të popujve që jetojnë në të njëjtat rajone me marokenët (arabë, hebrenj, mauritanianë, popuj të Mesdheut, etj.). Madje, prej disa kohësh gatimet e orizit respektohen shumë në Marok, atdheu i të cilit ndodhet mijëra kilometra larg kufijve të këtij shteti afrikan. Në përgjithësi, marokenët sjellin në tryezën e tyre gjithçka që ka të paktën një vlerë kulinare. Dhe ata po e bëjnë atë siç duhet, sepse në botën moderne më në fund ekziston një mundësi për të zgjedhur - të zgjidhni çdo gjë, përfshirë pjatat për kuzhinën tuaj kombëtare. Nga rruga, të gjithë popujt po e bëjnë këtë tani, përfshirë francezët, të cilët janë të famshëm për arritjet e tyre në artet e kuzhinës.
Por! Kjo nuk do të thotë aspak se marokenët nuk ndryshojnë nga fqinjët e tyre dhe, aq më tepër, nga ne. Kështu, për shembull, një tipar karakteristik i festave në periferinë marokene është mungesa e takëmeve. Në këtë rast, i gjithë ushqimi përthithet nga duart, ose më mirë tre gishtat. Sa i përket larjes së duarve, mysafirëve u ofrohet të lajnë duart si para ngrënies ashtu edhe pas tij - në tas të veçantë. Veçanërisht pronarët e pasur shërbejnë ujë trëndafili në gëmusha të tilla, dhe jo të zakonshme. Megjithatë, kini parasysh se në qytetet e mëdha kjo traditë praktikisht është zhytur në harresë.
Ndër produktet më të zakonshme dhe më të dashura marokene janë të gjitha llojet e bishtajoreve, agrumeve, kuskusit dhe ullinjve. Vakti kryesor tradicionalisht bëhet në drekë - në mesditë. Ishte në këtë kohë që marokenë të pasur që nga kohra të lashta mbushnin barkun me ushqime të shijshme dhe të kënaqshme, duke pirë të gjithë me çaj jeshil mente. Nga rruga, alkooli, si mishi i derrit, nuk është i mirëpritur në këtë vend, sepse Islami ...
Enët e kuzhinës marokene janë mjaft të aromatizuara me erëza dhe erëza, ato kombinojnë me shumë mjeshtëri ëmbëlsinë, kripën, pikante, fruta të thata, arra, mish - çfarëdo. Dhe në këtë koleksion recetash, ne do t'ju mësojmë se si të gatuani maroken!
Kuzhina kombëtare e Marokut ka shumëllojshmëri të madhe. Kjo për faktin se vendi ka ndërvepruar ngushtë me botën e jashtme për shumë shekuj. Kuzhina marokene është një ndërthurje e traditave mesdhetare, berbere, maure, afrikane dhe të Lindjes së Mesme. Kuzhinierët mbretërorë kanë arritur ta sjellin kuzhinën marokene në perfeksion, duke e bërë atë një nga më të shijshmet në botë.
Pajtueshmëria me normat e vëzhguara në kuzhinat mbretërore të Rabatit, Marrakech, Meknes, Fez dhe Tetouan, ju lejon të arrini pjata me cilësi organoleptike të patejkalueshme. Një tipar i kuzhinës marokene është kombinimi i mishit dhe frutave në pjata. Për shembull, pjata të tilla si pula me kajsi ose qengji me ftua janë shumë të zakonshme këtu. Gjithashtu, maurët e dëbuar nga Spanja mesjetare ndikuan në traditat lokale të kuzhinës. Kur gatuani në Marok, shpesh përdoren të gjitha llojet e erëzave. Aromatizuesit tradicionalë maroken për pjatat janë shafrani, nenexhiku, lëvozhga e limonit dhe portokalli dhe ullinjtë. Ata përdorin gjithashtu karkum, koriandër, piper të kuq, xhenxhefil, qimnon, kanellë, fara susami, ani dhe shumë më tepër për të përmirësuar shijen e ushqimit.
Receta të kuzhinës marokene. Enët për pushime. Receta kombëtare për Vitin e Ri.
Vakti i parë:
Enët kryesore:
- Kuskus me pulë, ftua, shafran, kajsi të thata dhe qershi të thata
- Ragu maroken me kungull
- ragu maroken
- Tagine pule me limon, xhenxhefil dhe kanellë
- Qengji me erëza të pjekur në kungull sipas recetës së Andrey Ryvkin
- Tagine qengji me kumbulla të thata, kanellë, bajame dhe fara susami
- Kofshët e pulës së Magribit
- Thëllëza pikante me xhenxhefil, kanellë dhe portokall
- Tagine qengji me fiq, arra, xhenxhefil dhe kanellë
- Tagine me pulë
- Merluci me kuskus maroken
- qiqra marokene të ziera me patëllxhan
- Hellt e qengjit në erëza marokene me salcë kos-mente
- Skelat e pulës marokene aromatike
- Mish viçi maroken me kungull dhe rrush të thatë
- Qengj i pjekur me qepë dhe patate
- Brinjë qengji a la meknes
- Pulë marokene e pjekur në skarë
- Pulë marokene e diellit
- Qengji maroken me mjaltë dhe kumbulla të thata
- Meshui - qengji i pjekur maroken
- Vermiçeli në qumësht
- Pulë marokene me limon të kripur
- Pulë e pjekur në salcë mkadem me vezë
- Ullinj maroken turshi
- Oriz maroken baba
- Qengj i zier në avull me patate
- "Brirët e gazelës" (Cornes de gaselle)
- Makarona
- Mhansha (M "hancha)
- gulash qengji "Gayin el ghalmi"
- Patë në hell
- Kallamar maroken
- Ragu pule me patellxhan dhe kajsi te thata
Kuskus me pulë, ftua, shafran, kajsi të thata dhe qershi të thata
Tagine pule me limon, xhenxhefil dhe kanellë
Tagine qengji me kumbulla të thata, kanellë, bajame dhe fara susami
Sallatat:
Vakti kryesor në Marok është dreka. Përjashtim bën vetëm muaji i shenjtë i Ramazanit. Një drekë marokene zakonisht përbëhet nga sallata të ftohta ose të nxehta, supa të ndryshme dhe pjata kryesore, të shoqëruara me bukë. Thjesht, buka në Marok merret për t'u konsumuar me çdo vakt. Më shpesh, specialistët marokenë të kuzhinës shërbejnë pulë ose qengji për pjatën e dytë. Përfundimi i vaktit është një filxhan çaj mente të ëmbël. Duhet të theksohet se produktet e furrës në kuzhinën marokene përdoren shumë shpesh si pjata, dhe shumë pjata hahen me duar.
Një nga trajtimet kryesore kuzhinë tradicionale e Marokut- zogth. Mishi i viçit dhe qengji, që përfshihen në kategorinë e mishit të kuq, shërbehen në tryezë disi më rrallë për shkak të kostos së tyre më të lartë. Pjatat kombëtare marokene përfshijnë kuskusin, tagine, harira, tangia dhe pastilla. Zakonisht për ëmbëlsirë shërbehen ëmbëlsira, biskota, byrekë, halva etj.. Biskotat Kaab el ghzal “brirët e gazelës” të mbushura me pastë bajamesh janë një nga ëmbëlsirat e njohura në Marok. Gjithashtu, kur udhëtoni për në Marok, ju rekomandojmë të provoni byrekët vendas me mjaltë të përgatitura duke përdorur një teknologji të veçantë.
.jpg)
Kuzhina tradicionale marokene është më e larmishme në botë. Ai ndërthur traditat e kuzhinës të popullatës turke, fenikasve, spanjollëve, romakëve dhe arabëve. Bollëku i pjatave ju lejon të kënaqni shijet edhe të personit më të përpiktë. Duke qenë i ftuar për darkë në një familje marokene, duhet të tregosh në çdo mënyrë kënaqësinë për pjatat e ofruara. Në fillim të çdo vakti shërbehet një enë e mbushur me ujë të nxehtë, ku duhet larë duart. Ushqimi tradicional në Marok Është zakon të përdoren duart, duke përdorur gishtat e mesëm dhe tregues të dorës së djathtë.
Pjatat e para në Marok janë supa aromatike me një konsistencë të trashë. Vlen të përmendet veçanërisht supa vendase e peshkut, e cila përgatitet duke përdorur karafil dhe barishte, si dhe lëng mishi të pulës. Specialistët marokenë të kuzhinës zakonisht përgatisin pjatat e dyta të mishit në kombinim me lloje të ndryshme frutash. Pjata të tilla nuk kërkojnë aftësi të veçanta dhe përgatiten në një periudhë të shkurtër kohe. Mishrat më të përdorur në Marok janë mishi i pulës, qengji dhe viçi. Mishrat më të rrallë këtu janë gazela, lepuri afrikan dhe deveja, të cilat kanë një vlerë të madhe në mesin e marokenëve. Kur udhëtoni nëpër këtë vend të mahnitshëm, ju rekomandojmë të shijoni ëmbëlsira lokale si meshui, tajine dhe jaya mahamara.
Fasulet, orizi ose perimet shërbehen si pjatë anësore në Marok. Një pjatë e quajtur "cous-cous" meriton një diskutim më vete. Përgatitja e tij përfshin trajtimin termik të produkteve për një çift. Përbërja e "cous-cous" përfshin grurë ose bollgur, copa mishi, si dhe perime dhe fruta të ndryshme. Kjo pjatë duhet të shërbehet vetëm e nxehtë. Ka shumë variacione se si të përgatisni këtë ëmbëlsirë. Kur udhëtoni nëpër Marok, ju rekomandojmë të provoni kuskusin në çdo vend ku ndaloni, për t'u siguruar që është e pamundur të gjeni dy pjata po aq të përgatitura në vend.
Tani në lidhje me ëmbëlsirat dhe pastat klasike marokene. Ka shumë lloje të këtyre pjatave në Marok. Këtu mund të shijoni ëmbëlsirat me mbushje bajamesh, fëstëkë, marshmallow, simite aromatike, biskota krokante, petulla me mjaltë e shumë të tjera. Në të njëjtën kohë, përdorimi i produkteve të stinës pas vaktit është më i preferuari. Dhe, sigurisht, asnjë vakt maroken nuk është i plotë pa një filxhan çaj jeshil të nxehtë me nenexhik.
