Skuqni kërpudhat për recetën e dimrit pa sterilizim. Kërpudha të skuqura për dimër: të mësoni të gatuani. Kërpudha porcini të skuqura për dimër: një recetë klasike

Është shumë bukur të hapni një kavanoz me kërpudha të skuqura të përgatitura në dimër dhe më pas të gatuani një darkë të shijshme për familjen tuaj. Aroma e papërshkrueshme e kërpudhave, e cila ruhej në kavanoza së bashku me kërpudhat e skuqura, përhapet në të gjithë shtëpinë. Shumë amvisa gjatë sezonit të kërpudhave përgatisin masivisht kërpudhat e skuqura për dimër. Si të ruani boshllëqe të tilla, sa është afati i ruajtjes në frigoriferë dhe ngrirës, do të analizojmë më poshtë.

Si të skuqni kërpudhat para korrjes për përdorim në të ardhmen.

Para trajtimit të nxehtësisë, ato duhet të zgjidhen, pastrohen nga papastërtitë dhe zhyten në ujë të kripur.
Pas kësaj, është e nevojshme të thahet në mënyrë që të mos ketë ujë në kërpudha para se të skuqen. Për ta bërë këtë, përdorni një peshqir kuzhine pambuku, peshqir letre të disponueshme.
I skuqim kërpudhat në një tigan të nxehur mirë në vaj ose yndyrë të brendshme.
Është më mirë t'i kriposni në fund, kur ato janë pothuajse të skuqura. Kjo është ajo që shumica e amvisave rekomandojnë të bëjnë.

Një pjesë e këmbës së kërpudhave sfungjerë (buletus dhe boletus) duhet të pritet, sepse ato bëhen të forta gjatë trajtimit të nxehtësisë. Ato mund të thahen me tharëse, të grimcuar në një gjendje pluhuri. Përdoreni si shtesë në një salcë.

Vlim apo jo?

Zakonisht amvisat e reja të papërvojë e luajnë të sigurt, kështu që i ziejnë të gjitha kërpudhat përpara se t'i skuqin dhe ruajnë.

Kërpudhat e ngrënshme nuk kërkojnë zierje paraprake: ato mund të hidhen menjëherë në një tigan me vaj dhe të skuqen derisa të zbuten. Këto përfshijnë boletusin e mirënjohur, boletusin, kërpudhat porcini, kampionët, kërpudhat e detit, kërpudhat, kërpudhat e mjaltit, russulën, gjalpin. Trajtimi paraprak i nxehtësisë nuk është i ndaluar, por mbledhësit me përvojë të kërpudhave dhe amviset thonë se gatimi vetëm do të prishë shijen. Do të jetë e dobishme për zonjën, e cila më parë ziente vazhdimisht dhe më pas skuqte, të dijë për këtë.
Kërpudhat e ngrënshme me kusht duhet së pari të zihen. Këto përfshijnë volnushki, disa lloje derrash dhe russula, kërpudha qumështi, etj. I gjithë lëngu helmues i hidhur do të hyjë në ujë gjatë gatimit dhe produkti bëhet i sigurt për konsum. Kripa duhet të shtohet në ujë. Ju mund ta ndërroni ujin disa herë gjatë gatimit për qetësinë tuaj.

Si të ruani kërpudhat e skuqura në frigorifer

Kërpudhat e skuqura mund të ruhen në bodrum, qilar të ftohtë, frigorifer dhe frigorifer.

Sa kohë mund t'i mbani kërpudhat e skuqura në frigorifer? Në frigorifer, të skuqura, i ruajnë cilësitë deri në 3 ditë, por këshillohet që të hahen në 24 orët e para për të shmangur patjetër problemet me tretjen dhe për të mos u helmuar.

Për ta bërë këtë, përdorni një enë qelqi me kapak të mbyllur hermetikisht dhe vendoseni në vendin më të ftohtë të rafteve.
Kërpudhat sfungjerë ruhen më mirë se të tjerat (e bardha, boletus, gjalpë e vonshme, volant, boletus).
Pasi të jenë gatuar paraprakisht, duhet të vendosen në kavanoza në një sasi të tillë që të mos mbeten zbrazëti.
Hidhni sipër gjalpë, ghee, ndonjë vaj vegjetal ose yndyrë shtazore (dhjamë derri - sallo e grirë) në mënyrë që produkti të mbulohet rreth 1 cm.
Sterilizoni në një tenxhere me ujë të nxehtë për rreth një orë dhe mbyllni kapakun.
Pra ruajini kërpudhat në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët. Ata mund të ruajnë pronat e tyre, të mos përkeqësohen për të paktën gjashtë muaj.

Për ruajtjen afatgjatë të produktit, të gjitha kavanozët dhe kapakët duhet të sterilizohen përpara përdorimit në çdo mënyrë të përshtatshme për ju: derdhni ujë të valë, përdorni një banjë me ujë ose furrë. Kapakët mund të merren plastike ose metalike për një jetëgjatësi më të gjatë.

A është e mundur të ruani boshllëqet e kërpudhave të skuqura për dimër thjesht në një apartament, për shembull, në një raft kuzhine.

Disa amvise e bëjnë këtë. Kjo është e pranueshme, por atëherë një produkt i tillë duhet të hahet së pari, sepse nuk do të jetë e mundur të përcaktohet një datë e saktë e skadencës. Por është padyshim më pak se 6 muaj standard.
Është më mirë të merren masa të caktuara (sterilizimi, mbulesa metalike) për të shmangur pasojat e pakëndshme, d.m.th. zvogëlojnë rrezikun e prekjes nga botulizmi.

Nëse përdorni yndyrë të brendshme në vend të gjalpit ose ghee, atëherë boshllëqet nga kërpudhat e skuqura ruajnë shijen e tyre më gjatë dhe afati i ruajtjes zgjatet.

Ruajtja në frigorifer.

Një tjetër mundësi ruajtjeje që është më e përshtatshme, e thjeshtë dhe, sipas shumë njerëzve, lehtëson botulizmin, është ruajtja e kërpudhave të skuqura në frigorifer.

Këtu ata nuk kanë nevojë të mbushen me yndyrë ose vaj. Nevoja për të përdorur yndyrë të tepërt, vaj eliminohet. Përveç kësaj, përdorimi i një ngrirësi si një mënyrë tjetër për ruajtjen e kërpudhave zgjat jetëgjatësinë deri në një vit (temperatura minus 18℃). Ngrirësi me ngrirje me goditje dhe temperaturë nën minus 20℃ është në gjendje të mbajë produktin deri në gati 2 vjet.

Si të ruani kërpudhat e skuqura në frigorifer? Në fakt, përdorimi i një frigorifer është mënyra më e lehtë për ta bërë këtë.

Pas fazës së gatimit dhe pjekjes, ato duhet të ftohen në temperaturën e dhomës.
Për ngrirje, duhet të merrni qese plastike ose enë speciale. Vendoseni pjesën e punës në to, mbyllni mirë kapakun (lidheni fort qesen, përdorni një tjetër për besueshmëri).
Para ruajtjes, këshillohet që produkti të ndahet në pjesë në mënyrë që të merret menjëherë sasia e duhur, sepse. shkrijeni sërish, mos ngrini.
Ne firmosim çdo paketë apo enë për të respektuar me përpikëri periudhat e ruajtjes, e ruajmë në këtë mënyrë për rreth një vit, deri në vjeljen e ardhshme të pyllit.

Nëse keni një frigorifer të madh, mund të përgatisni shumë ushqime dhe më pas të kënaqeni veten dhe të dashurit me pica të shijshme me kërpudha, julienne dhe kryevepra të tjera të kuzhinës gjatë gjithë dimrit. Unë shpesh skuq byrekë me kërpudha.

Pavarësisht se cila metodë zgjidhni për të ruajtur një korrje të pasur (bodrum, bodrum, dollap kuzhine, frigorifer ose frigorifer), është e rëndësishme të zgjidhni metodën e duhur të korrjes. Një produkt cilësor, trajtimi i duhur paraprak do t'ju lejojë të shijoni pjata të shijshme gjatë gjithë vitit deri në sezonin e ardhshëm.

keepdou.ru

Si të ruani kërpudhat e skuqura për dimër: receta

Kërpudhat përdoren në përgatitjen e shumë pjatave, të cilat përfitojnë shumë në shije dhe aromë nëse u shtohet ky përbërës. Por në dimër, gjetja e kërpudhave të freskëta është mjaft e vështirë, dhe ato janë mjaft të shtrenjta. Ushqimi i përgatitur për dimër do t'ju lejojë të kurseni para dhe të ushqeni familjen tuaj të shijshme.

Sekretet e boshllëqeve

Ka disa mënyra për të gatuar kërpudha të skuqura për dimër. Forma dhe kushtet e ruajtjes së produktit, si dhe përdorimi i tij, varen nga opsioni i zgjedhur për përgatitjen. Në fund të fundit, çdo gabim në ruajtje mund t'i kthejë kërpudhat e shijshme në vdekjeprurëse.

Si ruajtës në përgatitjen e kërpudhave të skuqura, më së shpeshti përdoret yndyra (dhjamë, sallo, gjalpë) ose vaj vegjetal. Mund të përdorni një përzierje yndyrash, pjesa e punës në këtë rast është edhe më e shijshme.

Disa lloje kërpudhash ngjyhen para gatimit. Në këtë rast, duhet të hiqni qafe lëngun e tepërt dhe t'i thani me peceta ose peshqir. Kërpudhat duhet të skuqen në një sasi të madhe vaji në mënyrë që ata fjalë për fjalë të notojnë në të. Rekomandohet t'i kriposni në fund.

Për të ruajtur një shije të pasur specifike në pjesën e punës, është më mirë të skuqni lloje të ndryshme kërpudhash veç e veç. Kur përdorni gjalpë të shkrirë për tiganisje, duhet të kuptohet se me kalimin e kohës pjesa e punës do të bëhet e hidhur. Prandaj, rekomandohet përdorimi i yndyrës së shkrirë.

Karakteristikat e ruajtjes së boshllëqeve

Në bodrum;
Në bodrum;
Ne frigorifer;
Në ngrirje.

Afati i ruajtjes varet nga mënyra se si janë mbështjellë bankat.

Boshllëqet nën mbulesa plastike duhet të përdoren brenda 4-6 muajve. Nëse mbështilleni me kapak metalik, mund t'i ruani për rreth një vit në një vend të freskët. Lejohet të ruhet në temperaturën e dhomës, por është më mirë të mos rrezikoni dhe ta përdorni brenda dy muajsh.

Mundësia më e lehtë është të vendosni produktin e skuqur në qese plastike ose enë plastike, të hiqni ajrin dhe ta vendosni në frigorifer. Kjo metodë e ruajtjes ju lejon të shijoni dhuratat aromatike të pyllit deri në vitin e ardhshëm, pa frikë se do të prekeni nga botulizmi. Në të njëjtën kohë, ia vlen të monitorohet regjimi i temperaturës, diapazoni është minus 24-18 ºС. Russula dhe kërpudhat e qumështit tolerojnë mirë ngrirjen.

Boshllëqet e sterilizuara ruhen në një vend të thatë dhe të freskët për një kohë të gjatë. Vlen të kujtohet se kërpudhat e skuqura duhet të mbahen në një dhomë të errët, përndryshe yndyrat do të prishen dhe boshllëqet do të fitojnë një shije të pakëndshme.

Ghee mund të përdoret për ruajtje, dhe merret një pjesë e pazakontë e punës. Kjo mënyrë konservimi është që pjesët e skuqura të përgatitura vendosen në yndyrë ose gjalpë, përzierja vendoset në kavanoza qelqi dhe rrotullohet. Nëse të gjithë përbërësit ishin të freskët, kavanozët do të zgjasin të paktën 6 muaj.

ujutnijdom.ru

womanadvice.ru

Shumë pjata janë thjesht të paimagjinueshme pa kërpudha. Për shembull, pica e bërë në shtëpi. Por në dimër është e vështirë t'i gjesh ato në formën e tyre natyrale. Prandaj, amvisat e zellshme bëjnë aksione. Ata nuk shqetësohen më shumë për përgatitjen e kërpudhave të skuqura për dimër, por me pyetjen se si të ruani kërpudhat e skuqura për dimër? Në fund të fundit, mundësia e përdorimit të tyre varet nga kjo. Nëse nuk respektohen rregullat elementare të pastërtisë, një produkt i shijshëm do të kthehet në një produkt vdekjeprurës.

Rregullat themelore për ruajtjen e kërpudhave të skuqura

Më e mira nga të gjitha, në formë të skuqur, ruhen lloje të tilla kërpudhash si boletus, boletus dhe boletus. Në fakt, ato thjesht ruhen në yndyrë. Mund të jetë perime, gjalpë, ghee ose sallo - sallo e grirë.

Për të mbajtur kërpudhat në një formë të përdorshme, kavanozët duhet të sterilizohen me ujë të valë. Ata gjithashtu kanë kapakë plastikë. Ekziston edhe një mënyrë më e lehtë për t'u përgatitur. Në këtë rast, kërpudhat e skuqura ruhen në frigorifer për dimër. Para se t'i dërgoni në frigorifer, duhet t'i përvëloni kërpudhat dhe vetëm më pas t'i skuqni. Kështu e bëjnë me specie të caktuara. Për shembull, me kërpudha russula dhe qumështi.

Nëse kërpudhat janë mbështjellë në kavanoza, atëherë afati i ruajtjes varet nga kapakët e përdorur. Boshllëku është i ngrënshëm për 5-6 muaj nën mbulesa plastike. Për ta mbajtur të përshtatshëm për një kohë më të gjatë, kavanozët mbyllen me kapak metalik. Disa amvise i lënë kërpudhat e skuqura pa frigorifer. Për sa kohë mund t'i ruani në temperaturën e dhomës, pyetja kryesore që lind në këtë situatë. Si rregull, periudha është e shkurtër.

Ka shumë nuanca se si të përgatisni siç duhet kërpudhat e skuqura për dimër. Është më mirë të mbushni me to kavanoza qelqi, t'i derdhni me yndyrë dhe t'i mbyllni me kapak najloni. Për ruajtjen më të mirë të produktit, zgjidhni vende të freskëta si një bodrum. Ngrirësi rrit jetëgjatësinë deri në 12 muaj, në varësi të diapazonit të temperaturës nga -24 në -18 ºС.

Zgjidhja e saktë për pyetjen se si të ruani kërpudhat e skuqura për dimër do t'ju lejojë të shijoni shijen e tyre për një kohë të gjatë.

kodokved.ru

Kërpudha të skuqura për dimër: të mësoni të gatuani

Pothuajse çdo amvise është e angazhuar në konservimin në shtëpi. Do të punoni shumë në verë dhe në vjeshtë, por në dimër dhe pranverë do të kënaqeni veten dhe familjen tuaj me përgatitje të ndryshme të shijshme. Çfarë po përgatisin? Kungulleshkat e bëra në shtëpi, domatet, patëllxhanët do të jenë shumë herë më të shijshme se ato të blera në dyqan. Kërpudhat e skuqura (për dimër) janë gjithashtu përgatitje të njohura. Ruajtja e tyre nuk është e vështirë, nuk kërkon shumë kohë. Konsideroni një recetë të thjeshtë për të bërë llamba.

Ato janë më të përshtatshmet për korrje të ftohtë. Në mënyrë që kërpudhat tona të skuqura (për dimër) të rezultojnë të shijshme dhe aromatike, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm: dy kilogramë luskë, katër gjethe dafine, një gotë vaj vegjetal dhe kripë. Vetëm!

Në parim, ju mund të përdorni çdo kërpudha, thjesht kërpudhat janë më të shijshme se shumë të tjera. Për të filluar, ne i pastrojmë ato nga mbeturinat pyjore, i shpëlajmë tërësisht në ujë të rrjedhshëm. E vendosim në një pjatë dhe e përgatisim për skuqje, pra e presim në copa të vogla në madhësi rreth një centimetër e gjysmë.

Epo, tani kemi filluar të gatuajmë kërpudha të skuqura për dimër. E vendosim tiganin në zjarr dhe e ngrohim. Më pas derdhni vaj vegjetal dhe vendosni me kujdes kërpudhat. I gatuajmë kanterelat derisa lëngu prej tyre të avullojë plotësisht. Gjatë skuqjes mund të shtohet vaj. Skuqini deri në kafe të artë dhe ftoheni pak.

Marrim kavanoza të sterilizuara dhe vendosim kërpudha në to. Mbushim shpatullat, mbushim hapësirën e mbetur me vaj luledielli.

Pjata për dimër është pothuajse gati, mbetet të sterilizojmë përsëri kavanozët tashmë të mbushur. Për këtë qëllim i mbulojmë me kapak dhe i vendosim në një tenxhere me ujë. Procesi i sterilizimit zgjat afërsisht 35 minuta, në nxehtësi të ulët. Tani mund të jemi të sigurt se fermentimi nuk do të fillojë në pjesën e punës.

Në fund, mbështillni kapakët dhe ktheni kavanozët me kokë poshtë. Sigurohuni që të mbështillni me një batanije ose mbulesë krevati, peshqirë të ngrohtë. E bëjmë këtë që ftohja të zgjasë sa më gjatë. Pas ftohjes, kërpudhat e skuqura për dimër janë gati dhe i dërgojmë për ruajtje. Vendi për këtë duhet të jetë i freskët dhe i errët, temperatura nuk duhet të kalojë pesë gradë.

Kështu që ne mësuam se si të gatuajmë kërpudha të skuqura për dimër. Ka një shumëllojshmëri recetash gatimi, le të ndalemi shkurtimisht në një tjetër.

Do të na duhen: kërpudha - një kilogram, gjalpë - 350 gram, kripë - tre lugë çaji.

Pastrojmë “mishin leshie” të freskët dhe e shpëlajmë mirë. Ne përdorim kërpudha, kërpudha ose kërpudha porcini. I vendosim në një kullesë dhe e lëmë ujin të kullojë plotësisht. Pritini në kube ose shkopinj.

Ngrohni vajin në një tigan dhe vendosni kërpudhat në të. Hidhni kripë, mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 50 minuta. Më pas hiqni kapakun dhe skuqeni derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht dhe vaji të jetë transparent.

Kërpudhat që nuk janë ftohur i kalojmë në kavanoza të vogla (një nga një) të sterilizuara më parë. Hidhni gjalpë të shkrirë, shtresa e së cilës sipër kërpudhave duhet të jetë më shumë se një centimetër. Sterilizoni përsëri, mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer. Ruani në një vend të thatë, të errët dhe të freskët.

Mund të përdorni yndyrë të shkrirë në vend të gjalpit, gjithashtu yndyrë bimore, por versioni ynë me vaj ofron një shije veçanërisht të mirë dhe të këndshme.

Përgatitja e kërpudhave për dimër ka përfunduar. Të skuqura, me patate, në shkurt, në një ditë të ftohtë të ftohtë, ato do të na kënaqin.

Ju bëftë mirë!

fb.ru

Kërpudha të skuqura të konservuara / Përgatitja e kërpudhave / TVCook: receta hap pas hapi me foto

Nëse jeni të lodhur nga kërpudhat turshi dhe dëshironi diçka të skuqur, atëherë mund të gatuani kërpudha të skuqura të konservuara. Kjo është një delikatesë e vërtetë që duket e mrekullueshme në tryezën e darkës, si meze ose si shtesë për patatet e skuqura. Gjëja kryesore është që kërpudha të tilla përgatiten shumë thjesht dhe ruajnë aromën dhe shijen e tyre të skuqur mirë. Kjo është veçanërisht e këndshme ta ndjeni në sezonin kur kërpudhat tuaja të preferuara nuk janë të disponueshme dhe ato nuk mund të gatuhen në sobë.

Përbërësit për përgatitjen e kërpudhave të skuqura të konservuara

Kërpudha (porcini, kërpudha, russula, boletus, kërpudha, kampione, boletus) 2 kilogramë
Vaj vegjetal për tiganisje
Kripë për shije

Përbërësit kryesorë

porcionim

lista e printimit

Produktet nuk janë të përshtatshme? Zgjidhni një recetë të ngjashme nga të tjerët!

Inventari:

Tas i madh, Dërrasë prerëse, Thikë, tenxhere e madhe, Kullesë, shpatull druri, Sobë, Tigan me kapak, Sitë e sheshtë, Tepsi e mesme, Mbajtëse gatimi, Peshqir pëlhure, Furçë për larjen e enëve, Sodë buke, Çelës për kanaçe, Kavanoza me litër dyshemeje, Metal kapak per kavanoza, Pjate servirje, Frigorifer, Luge gjelle, Batanije leshi, Hapese konservash

Përgatitja e kërpudhave të skuqura të konservuara:

Hapi 1: përgatitni kërpudhat.

Për të përgatitur një pjatë të tillë, mund të merrni çdo kërpudha të ngrënshme. Pra, lajini mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një enë të thellë. Nëse është e nevojshme, ne presim vendet e trashë në kapakun dhe këmbën e kërpudhave, duke përdorur një dërrasë prerëse dhe një thikë. Kujdes: kërpudhat e mëdha mund të priten në copa të vogla.

Tani i transferojmë në një tigan të thellë të lirë dhe e mbushim me ujë të thjeshtë në mënyrë që të mbulojë plotësisht kërpudhat. E vendosim tiganin në një zjarr të madh. Kur uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe zieni përmbajtjen e enës për 15 minuta. Pas kohës së caktuar, duke mbajtur tiganin me kapëse kuzhine, kullojeni ujin me kërpudhat përmes një kullesë në lavaman. Shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe përsërisni procedurën nga fillimi në fund. Në fund kullojmë sërish ujin dhe lajmë kërpudhat.

Hapi 2: përgatitni kavanoza me kapak.

Në mënyrë që kërpudhat tona të ruhen në kavanoza për një kohë të gjatë, enët duhet të lahen mirë dhe të sterilizohen. Hidhni 500-700 mililitra ujë të ftohtë të zakonshëm në një tenxhere mesatare dhe vendoseni në zjarr mesatar. Ndërsa uji është duke vluar, lani kavanozët. Për ta bërë këtë, përdorni një furçë kuzhine dhe sodë buke dhe pastroni me kujdes muret e brendshme të enës. Kujdes: shpëlajeni mirë sodën e mbetur me ujë të nxehtë.

Tani shtrojmë një sitë të sheshtë sipër tavës dhe kavanozët i vendosim në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri. Kondensimi duhet të shfaqet në muret e brendshme të kontejnerëve brenda 10-15 minutave. Sapo pikat e ujit të fillojnë të kullojnë, duke përdorur dorashka kuzhine, i rregullojmë përsëri qafën e kavanozëve në një peshqir pëlhure. Pas kësaj, shtrojmë kapakët metalikë në ujë të valë dhe i sterilizojmë për 5-10 minuta. Pas - i nxjerrim me darë kuzhine dhe i vendosim pranë kavanozëve me pjesën e brendshme poshtë.

Hapi 3: Përgatitni kërpudha të skuqura të konservuara.

Hidhni një sasi të madhe vaji vegjetal në tigan dhe vendoseni enën në nxehtësi mesatare. Kur vaji të ngrohet mirë, hidhni kërpudhat e ziera në tigan. Herë pas here, duke e trazuar me një shpatull druri, presim derisa të fillojnë të ziejnë. Menjëherë pas kësaj, mbulojeni tiganin me kapak dhe vazhdoni të zieni kërpudhat për 30 minuta. Kujdes: në mënyrë që pjata të mos digjet, herë pas here duhet të hiqni kapakun dhe të përzieni gjithçka mirë me pajisje të improvizuara.

Pas kohës së caktuar, hiqni kapakun dhe skuqni kërpudhat derisa lagështia e tepërt të avullojë. Koha e përafërt e pjekjes është 15 minuta. Pas kësaj, shtoni kripë, shijoni kërpudhat dhe fikni djegësin. Me ndihmën e një luge gjelle ose një spatul druri shtrojmë kërpudhat e gatshme në kavanoza të sterilizuara, duke lënë 1-1,5 centimetra për një shtresë vaji në të cilën janë skuqur. Derdhni gjithçka me vaj të nxehtë, mbuloni kavanozët me kapak metalik dhe, duke përdorur një hapëse kanaçe, rrotulloni mirë konservimin. Kavanozët e konservuar me kapak i vendosim në një vend të izoluar, i mbulojmë me një batanije të ngrohtë dhe presim që ena të vijë vetë në temperaturën e dhomës. Pas kësaj i rirregullojmë kavanozët në frigorifer dhe mund t'i ruajmë kërpudhat për më shumë se 6 muaj.

Hapi 4: shërbeni kërpudha të skuqura të konservuara.

Kur të vijë koha për të shërbyer kërpudha të skuqura të konservuara në tryezën e darkës, hapni kavanozët me një thikë të veçantë, derdhni enën në një tigan me pak vaj dhe ngrohni në zjarr mesatar. Këto kërpudha shërbehen më së miri të nxehta, si meze ose me patate të skuqura. Kërpudhat e konservuara në mënyrë ideale ruajnë shijen e tyre, janë të buta dhe shumë të shijshme.

Të bëftë mirë!

- Nëse nuk dëshironi të prisni motin e ftohtë, por do të jeni të lumtur t'i shijoni kërpudhat në një ose dy muaj, atëherë nuk mund ta ruani pjatën me ndihmën e një çelësi. Për ta bërë këtë, mjafton të sterilizoni kavanoza me kapak najloni dhe thjesht t'i mbyllni fort përpara se t'i vendosni në frigorifer. Një pjatë e tillë do të ruhet në një vend të ftohtë për 5-6 muaj, jo më shumë.

– Për skuqjen e kërpudhave, në vend të vajit vegjetal, mund të përdorni gjalpë, si dhe yndyrë bimore ose shtazore.

- Nëse nuk kishit vaj të mjaftueshëm për të mbuluar konservimin sipër, atëherë mund të zieni shpejt një grumbull të ri në një tigan dhe më pas ta ruani pjatën. Në rastin e yndyrës, pas shkrirjes duhet të kripohet.

www.tvcook.ru

Sa kohë mund t'i mbani kërpudhat e skuqura në frigorifer

Kërpudhat duhet të ruhen në mënyrë korrekte, përndryshe ekziston rreziku i helmimit nga ushqimi dhe kjo është jashtëzakonisht e rrezikshme. Por, nëse korrja është e madhe, atëherë si të ruani kërpudhat, sa kohë?

Ruajtja e kërpudhave

Mënyra më e lehtë për të ruajtur kërpudhat e ziera është në frigorifer. Kjo është e shpejtë dhe ato mund të qëndrojnë të ngrira deri në gjashtë muaj. Një ruajtje e tillë e kërpudhave është më e lehtë, më e shpejtë dhe plotësisht e sigurt. Duhen rreth 20 minuta për të zier kërpudhat dhe më pas ato ftohen. Ruajtja është e mundur si në enë plastike ashtu edhe në çanta.

Kush nuk i pëlqen kërpudhat e skuqura? Thjesht duhet të dini se sa kohë mund t'i ruani kërpudhat e skuqura në frigorifer. Besohet se periudha për të cilën duhet të përdoren është një ditë.

Por ju mund të rrisni ndjeshëm jetëgjatësinë. Është e mundur të ruani kërpudhat e skuqura në frigorifer. Përgatitja është e thjeshtë:

Prerë imët.
Skuqini për 20 minuta. Ne presim që lagështia të avullojë.
Ftohu.
Përhapeni dhe ngrini.

Por ju mund të përgatisni boshllëqe nga produkti i skuqur për dimër, kur nuk ka më korrje të freskëta. E nevojshme:

Lani, qëroni, prisni.
Zieni 5 minuta në ujë të vluar.
Skuqini në vaj luledielli, shtoni qepën, kripën, piperin. Të gjithë përbërësit janë në diskrecionin tuaj.
Gjalpi shkrihet.
Hidhni pak gjalpë të shkrirë në kavanoza sterile, shtroni produktin e skuqur, derdhni përsëri vaj sipër në mënyrë që të mbuloni kërpudhat e shtruara me një shtresë të barabartë.
Rrokullisni kapakët. Ju mund të përdorni ato plastike.
Mund ta ruani gjatë gjithë dimrit në raftin e poshtëm. Ndonjëherë kërpudha të tilla të konservuara mund të mbahen në bodrum nëse është mjaft i ftohtë dhe i errët.

Ndonjëherë në vend të gjalpit përdoret sallo. Është e dëshirueshme që produkti të qëndrojë jo më shumë se gjashtë muaj. Më vonë, mikroorganizmat e dëmshëm tashmë mund të fillojnë atje, të cilat do të shkaktojnë helmim nga ushqimi. Dhe të gjithë e dinë se helmimi nga kërpudhat është më i rrezikshmi.

Kërpudhat kanë shije të mahnitshme dhe procesi i vjeljes së tyre është një “sport” i veçantë. Është e rëndësishme të dini se si t'i ruani siç duhet kërpudhat për sa kohë. Kërpudhat e skuqura mund të ruhen në frigorifer, bëni kthesa të veçanta që mund të ruhen në frigorifer ose bodrum.

Është e rëndësishme të mbani mend se pa përpunim të veçantë, kërpudhat e skuqura janë të pranueshme për ushqim jo më shumë se një ditë. Është më mirë t'i hidhni më pas.

Një mënyrë tepër e thjeshtë për të përgatitur kërpudhat dhe në kohën e duhur për të gatuar shpejt dhe me lehtësi çdo pjatë me to është t'i ruani dhe t'i ruani në qilar. Në këtë rast, kërpudhat duhet të sterilizohen për një kohë të gjatë, por mund të shkoni në mënyrën më të thjeshtë duke i vendosur kërpudhat në një kavanoz, duke e mbushur me vaj dhe duke i dërguar në frigorifer. Zgjedhja është e juaja!

Për të përgatitur kërpudha të skuqura për dimër, merrni të gjithë përbërësit e nevojshëm nga lista.

Kampionët e freskët duhet të lahen plotësisht, pastaj të priten në copa të mesme - çdo kërpudha në 4-6 pjesë.

Vendosni një copë gjalpë në një tigan të nxehtë dhe më pas spërkatni kërpudhat. Skuqini në nxehtësi mesatare, duke e trazuar. Mos harroni të kriposni dhe të shtoni erëza.

Është e domosdoshme përgatitja e kërpudhave të skuqura për dimër në kavanoza të sterilizuara. I mbajmë për disa minuta mbi avull dhe më pas i kalojmë me kujdes kampionët e skuqur në një kavanoz.

Mbushni kërpudhat me vaj luledielli deri në majë. Në këtë formë, ato mund të ruhen për një kohë të gjatë në frigorifer, të mbyllura fort me kapak. Nëse planifikoni t'i ruani kërpudhat për disa muaj, atëherë mbulojeni kavanozin lirshëm me një kapak dhe sterilizoni në një tenxhere për 40-45 minuta.

Ruani kërpudhat e skuqura të konservuara në një vend të freskët. Në kohën e duhur, mjafton të hapni kavanozin dhe t'i shtoni kërpudhat në pjatën që po përgatitni - në pjatën anësore, supë, mish.

Kërpudhat mund t'i përdorni edhe si mbushje për byrekë ose byrekë. Por mos harroni që kërpudhat janë shumë të yndyrshme, mund t'i lani para përdorimit ose ta lini vajin të kullojë duke i vendosur kërpudhat në një kullesë.

Më thuaj, kush nuk i pëlqen kërpudhat e skuqura, madje, të themi, patatet?! Ka ndoshta pak prej tyre. Në fund të fundit, kërpudha të tilla mund të hahen për darkë dhe të dekoroni tryezën festive me to.

Prandaj, sot Preparatet Shtepiake ju ofrojnë disa receta të shijshme për vjeljen e kërpudhave të skuqura për dimër.

Kërpudha të skuqura për dimër: receta

Kërpudha të skuqura me qepë

ndonjë kërpudha,

qepë,

vaj luledielli (perime),

erëza (bizele të zeza),

kripë për shije.

1. Fillimisht le të përgatisim kërpudhat: lani mirë, pastroni, hiqni vendet e prishura ose tashmë të thara. Pritini në copa të mëdha, ziejini për 10-15 minuta në ujë me kripë;

2. Hidhni kërpudhat e gatshme në një tigan me qepë të grira hollë dhe skuqini për një orë;

3. shtrojmë kërpudhat e përfunduara në kavanoza, i rrotullojmë;

Është më mirë të ruani kërpudha të tilla në një vend të errët.

Korrja e kërpudhave të skuqura për dimër në vaj

kërpudhat (buletus, boletus, boletus janë më të përshtatshmet),

kripë për shije

vaj luledielli (mund të jetë yndyrë).

1. pastroni dhe lani kërpudhat;

2. presim kërpudhat në copa të vogla, të mëdha në 4 pjesë. Nëse keni kërpudha ose këmbë boletus, është më mirë të mos i merrni, pasi ato nuk kanë shije të këndshme dhe të forta në vetvete;

3. gatuajini kërpudhat për pesëmbëdhjetë minuta në ujë të kripur;

4. Kulloni ujin, shpëlajini mirë kërpudhat. Pastaj përsërisim të njëjtën procedurë;

5. për tu dhjamosur shkrini në një tigan gjalpin ose dhjamin e yndyrës.

6. më pas në tigan shtohen kërpudhat e ziera më parë dhe zihen për gjysmë ore nën kapak të mbyllur (sasia e yndyrës duhet të jetë e tillë që kërpudhat të notojnë);

7. pasi të ketë kaluar koha, hiqni kapakun dhe lëreni të ziejë për 15 minuta të tjera;

8. shtoni kripë sipas shijes;

9. sterilizoni kavanoza dhe kapakë;

10. Hidhini kërpudhat në kavanoza, ndërsa hidhni yndyrë në mënyrë që kërpudhat të mbulohen me to për një centimetër e gjysmë.

Kërpudhat tona janë gati, një produkt i tillë ruhet më së miri në frigorifer ose bodrum.

Kërpudha të skuqura pikante për dimër

kërpudhat (buletus, boletus, porcini janë më të përshtatshmet),

kripë për shije

një, dy lugë gjelle uthull 9%,

vaj luledielli (mund të jetë yndyrë),

1. përgatisni kërpudhat në të njëjtën mënyrë si në recetat e mëparshme: lani, pastroni, prisni në copa mesatare;

2. kërpudhat e ziera skuqen në vaj për pak kohë, ndërsa duhet ndezur një zjarr i fortë;

3. vendosni kërpudhat në kavanoza, duke shtuar zarzavate të grira hollë dhe hudhra në kavanoz;

4. në vajin e mbetur në tigan, shtoni uthull, kripë. Lëreni të vlojë;

5. shtoni lëngun e ftohur në kavanoza me kërpudha;

6. rrokullisni bankat.

Ruajtja kryhet gjithashtu në një vend të freskët.

Dhe ndoshta mënyra më e lehtë. Këto janë kërpudha të ziera në ujë me kripë, vendosen në një qese dhe ruhen në frigorifer. Dhe kur dëshironi të bëni kërpudha, shkrini në një tigan.

Disa receta për vjeljen e kërpudhave për dimër, të mbledhura në fillim të shek.

Si të ruani kërpudhat për dimër në vaj?

Kërpudhat e reja të shëndetshme (kërpudhat, kërpudhat) pastrohen
Pritini rrënjët
Fshijeni të thatë me një peshqir
Skuqini në vaj (gjalpë, luledielli) derisa të gatuhet gjysmë. Hidhni vaj aq sa të mbulohen kërpudhat
Rregulloni kërpudhat në një pjatë
Në të njëjtin vaj hedhim kërpudhat e freskëta etj.
Kur dhuratat e pyllit të jenë ftohur, vendosini në kavanoza të vogla qelqi ose guri me kapakët lart.
Mbushni me vaj
Pas disa orësh mbulojeni me kapak.
Duke u larguar në të ftohtë

Si të ruani kërpudhat për dimër në salcë kosi?

Kërpudhat e forta pastrohen, lahen
Vendoseni në një tenxhere
Mbushni me salcë kosi
Kripë për shije
Ziejini derisa kosi të kthehet në gjalpë
Kur të ftohet, vendoseni në kavanoza
Ruani në një vend të ftohtë
Shërbyer në tavolinë, skuqni pak kërpudhat, shtoni një lugë salcë kosi, spërkatni me piper dhe barishte

Kërpudha të marinuara

1 opsion

Për 2 kg kërpudha të ziera bëjmë një marinadë:

Kripë - 4 lugë gjelle
Fletë dafine - 8 copë.
Spice - 10 bizele
Karafil - 6 copë.
Acidi citrik - 20 g
Ujë - 2 l

Procesi teknologjik:

E ulim të korrën e përgatitur në ujë të vluar me kripë.
Ziejeni 2-3 herë
Hidheni në një kullesë
Kur të thahet, vendoseni në kavanoza
Hidhni në marinadë të ftohur.
Lidheni me pëlhurë pambuku
Pas pak, nëse shëllira bëhet e turbullt, kullojeni dhe mbusheni me të njëjtën të freskët

Opsioni 2

Ne jemi duke përgatitur:

Kërpudha të ziera - 3 kg
Ujë, uthull tryezë - 1,5 lugë gjelle.
Kripë - 4-5 lugë gjelle.
Sheqeri - 3 lugë
Gjeth gji - 6-9 copë.
Kokrrat e piperit të zi - 15-18 copë.
Karafil - 6 copë.

Procesi i punës:

Ziejeni marinadën
Vendosni kërpudha të ziera atje
Ziejeni dy herë
Lëreni të ftohet
Transferoni në enë qelqi
Për të mos u zhdukur, derdhni gjalpë të shkrirë

3 opsion

Zieni lëngun nga uthulla e tryezës dhe një sasi e vogël kripe
Zhytni kërpudhat e sapo lara atje
Kur të vlojnë i zhvendosim bashkë me shëllirën në një enë balte
Mbijetoni ditën
Më pas lajini në të njëjtin infuzion, lëreni lëngun të kullojë në një sitë
Rregulloni në brigjet këmbët poshtë
Hidhni marinadën e re, gjethen e dafinës, piperin anglez dhe pak kripë.
Spërkateni me ndonjë vaj, lidhni me pëlhurë, në vend të mbulesave
Mbani të ftohtë

Kërpudha të kripura

Zgjedhja e mostrave të rregullta nga korrja, dërgoni në ujë të valë
Ziejeni, ftohet nën ujë të rrjedhshëm
Më pas thajeni në një raft teli, duke e tundur herë pas here.
Më pas, shpaketoni në enë, duke i aromatizuar shtresat me kripë
Për 12,3 litra stok marrim 0,5 lugë gjelle. kripë
E mbulojmë me një dërrasë të thatë të rrumbullakët, e shtypim me një gur
Pas nja dy ditësh, në rast të reshjeve të kërpudhave, shtoni të freskëta
Hidhni në të gjalpin e ngrohtë të lopës ose dhjamin
Lidhe me kanavacë
Mbani të ftohtë
Ushqimi duhet të ngjyhet në ujë të pastër përpara se të hahet.
Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm

Opsioni 2

Përcaktoni dhuratat pyjore në një enë prej balte ose druri
Kripë për shijen tuaj
Lëreni të qëndrojë për dy ditë, duke e përzier herë pas here
Më pas, kullojeni lëngun në një tenxhere.
Më pas ngroheni pak.
I mbushim me kërpudha
Të nesërmen, kullojeni, ngroheni pak më shumë se më parë
Mbushni sërish dhuratat e pyllit
Edhe një herë, ngrohni mirë shëllirën në maksimum
Hidhni kërpudhat bosh dhe prisni tre ditë
Më pas ziejini për pak kohë
Pas ftohjes, paketoni në një enë të pastër me këmbët poshtë
Hidhni me lëngun e kulluar dhe sipër me yndyrë të shkrirë e të ftohur
Lidhe me kanavacë
Zhyteni në ujë të rrjedhshëm përpara se të hani
Për të hequr qafe kripësinë e tepërt, ziejini disa herë në ujë të pastër.

Kërpudha të thara

Stoqet e kërpudhave dimërore

Zgjedhja e kërpudhave të dendura
Heqja e lëkurës së ndotur
Pritini ato në copa të vogla
Thajeni në rrezet e diellit direkte, përhapeni në një leckë pambuku. Tharja në furrë lejohet
Duke e vendosur në një kavanoz
Para se të hani, zhyteni gjatë natës në një zgjidhje qumështi ose uji
Pas njomjes i ziejme ne te njejtin leng
Më pas ziejini në salcë kosi ose gjalpë
Shërbejeni të spërkatur me qepë të njoma

Gërvishtja e korrjes së korrjes
Pritini duke ndarë kokat nga këmbët
I vendosim veçmas në një fije të trashë duke lënë një hapësirë të vogël
Vendoseni në furrë disa herë me ndërprerje derisa të thahet (ose të thahet në ajër në mot me diell)
Vendoseni pjesën e punës në enët e para
Përgatitni havjar, salcë prej tyre
Shërbejeni si meze të lehtë ose hani në agjërim duke bërë këtë:
Shpëlajeni me ujë të valuar
Ziejini derisa të zbuten në një shëllirë me ujë dhe kripë.
Para përdorimit vendoseni në një enë
Spërkateni me esencë uthull ose vaj luledielli aromatik

Pluhur kërpudhash

Hiqni lëkurën e butë nga koleksioni i kërpudhave të përpunuara
Bluajini ato
Përhapeni në një fletë të spërkatur me barishte të thata
E vendosim në furrë të parangrohur për 5-6 minuta
Përsëriteni derisa të thahet
Më pas shtypeni në pluhur
Kaloni në një sitë të ngushtë
Paketoni në një shishe
Mbylleni fort
Shtoni boshllëkun për të përmirësuar shijen në supë dhe salcë
Të ziera paraprakisht

Mënyra e përgatitjes së sojës nga vjelja e freskët e kërpudhave

Lani tërësisht një kërpudha të freskët
Hidhni një sasi të vogël uji në një tenxhere, ziejini në të derisa të zbuten.
Produkti i përfunduar është i përshtatshëm për aromatizimin e çdo pjate.
Kullojeni lëngun e kërpudhave, ziejini për 10 minuta
Hidhni një enë qelqi duke shtuar pak piper djegës
Mbani të ftohtë
Shtoni në çdo pjatë për një aromë kërpudhash

Erëzat dhe aditivët e ruajtur paraprakisht do të ndihmojnë për të ndryshuar shijen e boshllëqeve të gatuara. Edhe në të ftohtin e dimrit, ato do të freskojnë me aromën e tyre kujtimin e ditëve me diell të verës.

Video: Kërpudhat turshi - një recetë e lehtë për t'u gatuar

Vjeshta nuk është vetëm shi, baltë dhe erë, por edhe një korrje e pasur kërpudhash. Ka mënyra të ndryshme të vjeljes së tyre, më të njohurat janë kriposja, tharja, turshia. Sigurisht, përgatitjet për dimër janë gjithmonë të mundimshme. Por, rezultati i shijshëm ia vlen koha dhe mundi.

Është veçanërisht e këndshme kur, në periudhën e ftohtë të dimrit, një kavanoz i shijshëm me kërpudha të konservuara do të shfaqet në tryezë. Gjëja më e rëndësishme janë kërpudhat e përgatitura siç duhet. Në fund të fundit, nëse kërpudhat pyjore rezultojnë të jenë helmuese, atëherë mund të ketë pasoja serioze, serioze.

Për të shmangur probleme të tilla, kërpudhat duhet të renditen me kujdes para gatimit. Nëse ndonjë kërpudha është në dyshim, thjesht duhet ta hidhni ose të sqaroni informacionin rreth saj me mbledhës të ditur kërpudhash. Në këtë material, një përzgjedhje e recetave shumë të thjeshta dhe të shijshme për marinimin e dhuratave të ndryshme të pyllit.

Kërpudha me gjalpë për dimër në kavanoza - një recetë fotografike hap pas hapi

Në recetën e fotografive, sasia e erëzave dhe erëzave mund të përcaktohet sipas shijes. Përjashtimi i vetëm është uthulla, ky përbërës duhet të merret në përmasa të caktuara.

Shenja juaj:

Koha për përgatitje: 4 orë 0 minuta

Sasia: 3 porcione

Përbërësit

Kërpudhat e pyllit: sa për të ngrënë
Kripë: për shije
Kanellë: majë
Karafil: disa tufë lulesh
Gjethja e dafinës: 2-4 copë.
Uthull 9%: 3 lugë çaji për kavanoz 1.5 litër

Udhëzime gatimi

Kërpudha porcini për dimër në kavanoza - një përgatitje shumë e shijshme

Borovik është padyshim mbreti midis kërpudhave, prandaj, nëse familja arriti të gjejë një pastrim të mirë dhe të korrë të bardha, atëherë ata duhet urgjentisht të fillojnë korrjen e tyre. Më të voglat mund të thahen, të mesmet janë të përshtatshme për turshi.

Përbërësit (për 1 kg kërpudha):

Fletë dafine - 3 copë.
Spice (bizele) - 5 copë.
Piper i nxehtë (bizele) - 8 copë.
Ujë - 1 l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Kripë - 4 lugë
Uthull 9% - 130 ml.

Algoritmi i veprimit:

Zgjidhni kërpudhat më të bukura, të plota, pa krimba. Pastroni tërësisht nga rëra, papastërtitë, gjethet dhe gjilpërat ngjitëse. Shpëlajeni.
Pritini, copat duhet të jenë mjaft të mëdha, pasi gjatë procesit të gatimit, kërpudhat do të humbasin një pjesë të konsiderueshme të vëllimit.
Hidhni një tenxhere të madhe me ujë, shtoni pak kripë. Ziejnë.
Hidhini kërpudhat në enë. Ziejeni për gjysmë ore. Shpëlajeni në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm.
Përgatitni marinadën, për të cilën vendosni të gjithë përbërësit në ujë, me përjashtim të uthullës.
Zhytni kërpudhat në marinadë kur të vlojnë. Gatuani për 15 minuta. Hiqni vazhdimisht shkumën.
Përgatitni enë qelqi, më e mira është gjysmë litri. Sterilizoni në mënyrën tuaj të preferuar.
Në fund të gatimit të kërpudhave, derdhni uthull, prisni derisa të fillojë të vlojë.
Është koha për të paketuar kërpudhat në kavanoza. Ju duhet ta bëni këtë, duke shpërndarë kërpudhat dhe marinadën sa më në mënyrë të barabartë të jetë e mundur.
Mbylleni me kapakë të përgatitur (të sterilizuar).
Kthejeni (kjo është një mënyrë për të kontrolluar ngushtësinë e mbylljes). Lëreni nën një batanije të ngrohtë.

Sa e vështirë është tani të presësh dimrin!

Kërpudha kërpudha për dimër në kavanoza

Pas kërpudhave të bardha, kërpudhat janë në vendin e dytë. Zakonisht prodhojnë një korrje të pasur dhe janë veçanërisht të shijshme kur turshiten, pasi ruajnë formën, strukturën dhe shijen e pakrahasueshme. E mirë për dietën e përditshme dhe tryezën festive.

Përbërësit(për 2 kg kërpudha për marinadë - prodhimi i kavanozave 5-6 gjysmë litri):

Kripë - 2 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Gjethe dafine 3-5 copë.
Kokrrat e piperit (speci dhe i nxehtë) - 4-6 copë.
Karafil - 4-5 copë.
Uthull - 1 lugë gjelle. l. 9% (në çdo bankë).

Algoritmi i veprimit:

Faza e parë është më e gjata - ju duhet të zgjidhni kërpudhat, të hiqni gjethet dhe gjilpërat e këqija, të vjetra, të prisni pjesën e poshtme të këmbës. Shpëlajeni mirë, duke ndryshuar ujin disa herë.
Për të mbushur me ujë. Vendos në zjarr. Menjëherë pas zierjes, kullojeni në një kullesë, shpëlajeni përsëri mirë.
Përsëri në ujë dhe në zjarr. Koha e gatimit përsëri - 20 minuta.
Përsëri, zëvendësoni ujin, tani shtoni të gjitha erëzat dhe erëzat në kërpudha. Koha e gatimit zvogëlohet - mjaftojnë 15 minuta.
Paketuar në enë qelqi të sterilizuar. Mbushni me marinadë pothuajse deri në majë.
Derdhni uthull në çdo enë. Mbyllni shpejt.
Kthejeni, mbështilleni për sterilizim shtesë.

Kërpudhat duken shumë të shijshme, prandaj, nëse familja nuk kërkon të hapë një kavanoz me kërpudha të freskëta turshi, është më mirë ta fshihni shpejt para dimrit.

Kërpudha Chanterelle për dimër në kavanoza

Kërpudhat e kuqe që lotojnë gojën kënaqin mbledhësit e kërpudhave, pasi nuk ka krimba në kërpudha, që do të thotë se mund të mblidhni me siguri gjithçka me radhë. Janë mirë si të skuqura ashtu edhe turshi, sepse ruajnë ngjyrën dhe kanë shije të këndshme.

Përbërësit:

Chanterelles - 2 kg.
Kripë - 2 lugë gjelle. l.
Sheqer - 4 lugë gjelle. l. (pa krye).
Ujë - 1,5 litra.
Esencë acetike 70% - 40 ml. (ndoshta më pak).
Spice në bizele - 5-6 copë.
Karafil - 4-5 copë.

Algoritmi i veprimit:

Sipas kësaj recete, njomni kërpudhat në ujë të ftohtë për 1 orë.
Mbushni me ujë të freskët. Gatuani për 20 minuta (ose derisa kanterelat të jenë qetësuar).
Kullojeni ujin. Shpëlajini llambat me ujë të ftohtë.
Hidhni në ujë të ri, shtoni kërpudhave piper, karafil, kripë dhe sheqer.
Ziejnë. Gatuani për 7-10 minuta.
Hidhni në të esencën e uthullës. Ziejnë.
Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
Me një lugë të prerë shpërndani kanterelat në enë.
Mbushni me marinadë. Tapë.

Pikërisht një muaj më vonë, ju mund të ftoni të ftuar dhe anëtarë të familjes për një provë!

Kërpudha qumështi për dimër në banka

Kërpudhat me qumësht të kripur janë një nga pjatat më të famshme të kuzhinës ruse. Vërtetë, për përgatitjen e tyre do të duhet të përpiqeni - të shpenzoni kohë dhe përpjekje. Por të gjitha përpjekjet do të shpërblehen shumë.

Përbërësit:

Kërpudha qumështi - 10 kg.
kripë - 0,5 kg.

Algoritmi i veprimit:

Zgjidhni kërpudhat më të mira - pa krimba dhe vrima krimbash, jo të vjetra.
Shpëlajeni tërësisht, mund të përdorni një furçë të butë.
Faza tjetër është njomja, nuk mund të bëni pa të, pasi kërpudhat e qumështit (të bardha dhe të zeza) kanë një shije të hidhur. Mbushni një enë të madhe (qelqi ose të emaluar) me ujë, zhytni kërpudhat në të. Mbulojeni pjesën e sipërme me një kapak në mënyrë që kërpudhat të mbulohen plotësisht me ujë. Për disa ditë në mëngjes dhe në mbrëmje, uji duhet të ndryshohet, kërpudhat duhet të lahen.
Faza më e gjatë ka mbaruar, atëherë gjithçka është primitive e thjeshtë. Ju duhet të zgjidhni një enë për kriposje, përsëri, duhet të jetë xhami, e emaluar.
Vendosni kërpudhat me kokën poshtë. Spërkateni me kripë. Pastaj shtresa tjetër. Kripë. Vazhdoni ta bëni derisa t'ju mbarojnë përbërësit.
Rreshtoni kërpudhat me garzë ose një leckë të pastër pambuku. Mbi - një rreth ose kapak prej druri, shtypje.
Mbajeni në një vend të ftohtë.

Kërpudhat do të jenë gati pas 2 ditësh, mund t'i rregulloni në enë të vogla, hidhni vaj vegjetal sipër. I pastër në të ftohtë, duke ëndërruar për një shije të hershme.

Si të mbyllni kërpudhat turshi për dimër në kavanoza

Për dimër, ju mund të turshini pothuajse të gjitha kërpudhat (sigurisht, të ngrënshme), por është mirë ta bëni këtë me kërpudha boletus, agarikë mjalti, kërpudha boletus, kërpudha gjalpë.

Përbërësit:

Kërpudha - 2 kg.
Ujë - 1 l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l. (me një rrëshqitje).
Kripë - 4 lugë (gjithashtu me një rrëshqitje).
Piper aromatik dhe djegës.
Karafil dhe gjethe dafine - 3 copë.
Uthull 9% - 5 lugë gjelle. l.
Hudhra - 2 karafil.

Algoritmi i veprimit:

Faza e parë është renditja dhe larja, faza është e gjatë, por e nevojshme.
Më pas vendosni kërpudhat në një enë, derdhni ujë (pa normë). Lëreni të vlojë, kullojeni, shpëlajeni përsëri me ujë të ftohtë, rërë, pluhur, gjilpërat e pavërejtura do të lahen.
Për të mbushur me ujë. Vendoseni përsëri në sobë, gatuajini kërpudhat tani derisa të gatuhen (derisa ato të vendosen në fund, dhe supa të bëhet transparente).
Hidheni lëngun me kujdes në tenxhere. Për çdo litër supë me kërpudha, vendosni sheqer dhe kripë, erëza dhe hudhër sipas normës (vendosni dhëmbë të tërë). Mbani vetëm uthullën.
Vendosni kërpudhat në marinadë. Ziejeni 5 minuta.
Gjatë kësaj kohe, sterilizoni kontejnerët (ose bëjeni më herët), kapakët.
Hidhni uthull dhe mund ta derdhni menjëherë.
Mbyllni fort, kthejeni, mbulojeni me një batanije.

Jo shumë e vështirë, por shumë e shijshme!

Receta për turshinë e kërpudhave për dimër në kavanoza

Pothuajse të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për turshi, vetëm elita janë të përshtatshme për turshi. Më të mirat janë kërpudhat dhe kërpudhat e qumështit, këto të fundit as që kërkojnë gatim, por kënaqen me një strukturë të dendur, ruajnë ngjyrën e tyre dhe bëhen krokante në procesin e kriposjes.

Përbërësit:

Ryzhik - 1 kg.
Kripë - 3 lugë gjelle. l.
Hudhra - 5 karafil.

Algoritmi i veprimit:

Renditni kërpudhat, prisni këmbët, ato mund të zihen, skuqen dhe hahen.
Hidhni kapakët me ujë të vluar të bollshëm. Qëndroni 3 minuta.
Dërgojeni në një kullesë në mënyrë që uji të jetë plotësisht xhami.
Tani transferoni kërpudhat nga një kullesë në një enë të madhe të emaluar.
Kripë, shtoni thelpinj hudhër të copëtuar. Përziejini me kujdes. Lëreni në kripë për 30 minuta.
Sterilizoni kontejnerët dhe vendoseni në frigorifer.
Shtroni kërpudhat mjaft fort. Spërkateni me kripë.
Mbyllni me kapak.

Mbajeni në frigorifer! Prisni me durim dimrin dhe festën për të kënaqur familjen dhe miqtë.

Kërpudha të skuqura për dimër në kavanoza

Një nga mënyrat për të korrur kërpudha për dimër, në mënyrë të çuditshme, sugjeron t'i skuqni ato së pari dhe më pas t'i rrotulloni. Ata që shijuan një pjatë të tillë thonë se është shumë e shijshme, nuk kërkon ndonjë trajtim shtesë kulinar.

Mund të hahet menjëherë (nëse kërpudhat janë skuqur në vaj vegjetal), ose të nxehet (nëse është përdorur ghee). Chanterelles janë më të mirat për këtë metodë të korrjes, ato nuk e humbasin formën e tyre dhe duken shumë të shijshme.

Përbërësit:

Chanterelles
Kripë.
Piper.
Gjalp i shkrirë.

Algoritmi:

Procesi i vjeljes së kërpudhave fillon sipas një skenari të vetëm - kërpudhat e mbledhura duhet të zgjidhen, dhe kjo duhet të bëhet veçanërisht me kujdes. Për shkak të strukturës së veçantë të kapelës, këto kërpudha arrijnë të "ngjisin" shumë mbeturina pylli, hala dhe gjethe.
Më pas shpëlani kërpudhat për të hequr rërën dhe pluhurin e padukshëm. Kërpudhat e vogla rrotullohen të tëra, ato të mëdha mund të priten ose thyhen.
Vendosni kërpudhat në ujë të ftohtë në një tenxhere të madhe. Ziejnë. Ziejeni 5 minuta. Dërgo në kullesë.
Shkrini gjalpin në një tigan të madh. Në një tigan me vaj vendosini kanterelat.
Tani ju duhet të skuqeni derisa të gatuhet, procesi do të zgjasë nga 40 deri në 50 minuta. Në fund, shtoni pak kripë dhe piper. Mund të eksperimentoni - shtrydhni disa thelpinj hudhër përmes shtypit. Pastaj pjata do të marrë një aromë të këndshme hudhre.
Sterilizoni kontejnerët, kapakët gjithashtu.
Paketoni kërpudhat shumë fort. Hidhni vajin në të cilin u skuqën. Tapë.

Dërgoni në një vend të ftohtë, pushimet dimërore do të jenë shumë argëtuese dhe të ndritshme, sepse dekorimi kryesor i tryezës festive do të jenë kanterelat me diell!

Kërpudha me lakër për dimër në kavanoza

Solyanka është një nga pjatat më të vjetra ruse, e cila është bërë nga lakra dhe perime të tjera. Por, nëse u shtoni kërpudha perimeve, atëherë pjata kthehet në një delikatesë, e cila nuk ka turp të trajtojë as të huajt.

Përbërësit:

Lakër e bardhë - 1 kg.
Domate - 0,5 kg.
Karota - 0,5 kg.
Qepë llamba 0,5 kg.
Kërpudha (buletus, boletus) - 700 gr.
Spice - 3-5 copë.
Fletë dafine - 4 copë.
Vaj vegjetal i rafinuar - 0,5 lugë gjelle.
Uthull - 3 lugë. l.
Kripë dhe sheqer - 2 lugë gjelle. l.

Algoritmi i veprimit:

Faza e vjeljes fillon me një ndarje, pastrimin e perimeve dhe kërpudhave. Një proces i rëndësishëm është larja e kërpudhave nga rëra, gjilpërat dhe gjethet.
Vendosni kërpudhat në ujë dhe ziejini për 10 minuta.
Pritini lakrën, grini karotat në një rende, qepën e ktheni në kashtë dhe domatet në kubikë.
Skuqni karotat me qepë.
Të gjitha perimet dhe kërpudhat, të hedhura në një kullesë, dërgohen në një tigan (në një tigan), ziejnë për 30 minuta.
Shtoni uthull, mbajeni në zjarr edhe 5 minuta të tjera.
Sterilizoni enët ndërsa janë të nxehta, paketoni kërpudhat me kërpudha në to.
Mbylleni me kapak të sterilizuar.

E shijshme, e kënaqshme, e shëndetshme, e mirë si pjatë anësore dhe si pjatë e pavarur.

Një nga këshillat e para është se kërpudhat duhet të zgjidhen me kujdes përpara se të turshiten, të pastrohen mbeturinat e pyllit.

Rekomandohet t'i hidhni ujë të vluar përpara se t'i lani, më pas ato do të bëhen të dendura dhe nuk do të shpërndahen kur lahen.
Nëse receta kërkon vetëm kapele, këmbët nuk duhet të hidhen tutje. Ato mund të përpunohen për havjar dhe gjithashtu të mbyllen për dimër.
Kur zieni kërpudhat, duhet të udhëhiqeni nga koha, por ata vetë japin një sugjerim - sapo të jenë zhytur në fund të enës / tiganit, gatimi mund të përfundojë.
Kavanozët dhe kapakët kërkojnë sterilizim të detyrueshëm. Duke i kthyer kavanozët përmbys pas mbylljes, amvisat kontrollojnë ngushtësinë e mbylljes.

Kërpudhat janë një nga dhuratat më interesante të pyllit, ato kërkojnë vëmendje të veçantë gjatë korrjes dhe korrjes, por kënaqen me shije.

Ne jemi duke pritur për komentet dhe vlerësimet tuaja - kjo është shumë e rëndësishme për ne!