Kjo është e shijshme.
Kuzhina Kaukaziane është e ndritshme dhe e pazakontë. Ky është, para së gjithash, mish, barishte, djathë dhe erëza, nga të cilat përftohen gjëra shumë të shijshme.
Dagestan
Më parë, qengji përdorej për të përgatitur khinkalin avar, tani ata shpesh marrin viç.
Përbërësit:
300 g mish viçi
5 domate të freskëta
kripë, piper, gjethe dafine
qepë
1 kokë hudhër
1 lugë sodë
vaj perimesh
Këshillë:
Shërbejeni veçmas mishin, brumin, salcën e hudhrës dhe lëngun.
Kapaku duhet të jetë i mbyllur fort gjatë gatimit.
Receta:
Zieni copa të mëdha mishi.
Brumin e grurit të brumosur me kefir e hapim në një shtresë me trashësi 6 milimetra, e presim në romba ose katrorë dhe e hedhim në lëngun e zier të mbetur pas mishit. Gatuani për pesë minuta, duke e përzier herë pas here.
Sapo brumi të jetë gati, nxirreni menjëherë, duke mos harruar të shponi secilën pjesë me një pirun ose kruese dhëmbësh.
Për salcën, përzieni salcë kosi ose domate të qëruara të ziera në supë me hudhër.
Çeçeni
Çepalgash
Chepalgash janë ëmbëlsira të holla me gjizë. Megjithë stereotipin për qebapët, baza e kuzhinës së Kaukazit të Veriut janë produktet e miellit, drithërat dhe djathi, domethënë ushqimi i thjeshtë, i lirë dhe me kalori.
Përbërësit:
100 g miell gruri
100 g kefir
0,2 g sodë buke
Për mbushje:
75 gr gjizë
disa tufa me qepë të njoma
20 g gjalpë
Këshillë:
Gatuani në një tigan të thatë
Receta:
Ziejeni brumin e grurit në kefir, ndajeni në copa me peshë rreth 200 gram në formë topthash dhe rrotullojeni hollë. Në mes vendosni nja dy lugë nga mbushja nga gjiza e bërë vetë, qepët e njoma, vezët dhe kripa. Lidhni skajet dhe kapeni, hapeni tortën në një trashësi më të vogël se një centimetër.
Skuqini në një tigan nga të dyja anët (ana e parë me kapak, e dyta pa kapak). Lyejini ëmbëlsirat e gatshme në ujë të nxehtë, vendosini njëra mbi tjetrën, duke e lyer trashë çdo shtresë me gjalpë.
Pritini të gjithë kodrën si një tortë në 6 pjesë. Hani para se të ftohet.
Osetia
Në Osetia, gjatë festave, shpesh gjenden byrekë me mish, panxharë, patate dhe lakër. Tsaharajin përmban edhe panxhar edhe djathë, është një byrek shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm.
Përbërësit:
2 vezë pule
400 g miell gruri
150 g djathë suluguni
150 g djathë Osetian
80 g zarzavate panxhar
30 ml vaj vegjetal
5 g sheqer
5 g kripë
10 g maja e thatë
ujë
Këshillë:
Pasi lyeni me vaj në fund, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta
Receta:
Brumin e majave e përzieni me qumësht, kripë dhe gjalpë të shkrirë. Mbulojeni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
Bëni një mbushje me djathë të freskët të ri dhe rripa të copëtuar nga majat e panxharit pa kërcell. Për përmbajtjen e yndyrës, mund të shtoni ghee ose salcë kosi. Kripë dhe piper.
Bëni një tortë nga brumi pak më pak se një centimetër i trashë. Vendosim mbushjen në mes. Tërhiqni skajet e brumit në mes, shtrëngoni. Kthejeni, niveloni me kujdes sipërfaqen e tortës, bëni një prerje me avull në mes.
Piqeni në furrë për 15-20 minuta. Më pas lyejeni me vaj.
Ingushetia
Mështekna
Mishi në Ingushetia zakonisht shërbehet me një salcë të veçantë. Këtu është receta e tij.
Përbërësit:
lëng mishi
disa patate
tufë gjelbërimi
kripë piper
1 qepë
1 karotë
gjalpë
Receta:
Ziejini patatet në lëngun e mishit, grijini tërësisht, duke shtuar vezë të papërpunuara në proces.
Përziejini me lëngun e mishit në mënyrë që pureja të tretet në të.
Ziejini për disa minuta, më pas hiqeni nga zjarri, shtoni qepë të njoma të grira hollë dhe barishte të tjera për shije.
Kripë, piper, ziej për 10-15 minuta. Shtoni qepë të skuqura dhe karota të ziera në gjalpë.
Adygea
Goedlibzhe
Përveç djathit Adyghe, për të cilin të gjithë e dinë, ia vlen të provoni gedlibzhe. Kjo është pulë e zier në salcë kosi ose krem.
Përbërësit:
5 copë. shkopinj pule
2-3 lugë gjelle salcë kosi
1 llambë
1,5 lugë gjelle Miell
kripë, paprika, përzierje piper për shije
Receta:
Pritini imët qepën dhe hudhrën dhe skuqini veçmas derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Vendosni gjithçka së bashku në një tenxhere, spërkatni me paprika. Hidhni pak ujë, kripë, ziejini për 15 minuta.
Shtoni salcën e kosit, miellin dhe ujin, ziejini për rreth gjysmë ore derisa të zbuten.
Azerbajxhani
Dovga
Dovga është një nga pjatat më të njohura dhe të preferuara të kuzhinës Azerbajxhane. Kjo pjatë është e mirë sepse është e shkëlqyer si e nxehtë ashtu edhe e ftohtë.
Përbërësit për një shishe 2 litra matsoni të bërë në shtëpi:
2 kosi 200 g secila
1 tufë e madhe cilantro, kopër, spinaq, maja, nenexhik
1 kokë e vogël hudhër
0.5 rr. oriz i rrumbullakët
0.5 rr. qiqra të ziera
Këshillë:
Është më mirë të përdorni matsoni të bërë vetë, mund ta blini në treg
Gjatë gatimit, duhet të përzieni vazhdimisht dovgën derisa të vlojë, përndryshe matsoni do të skuqet.
I trazojmë më mirë me një lugë druri
Receta:
Lani të gjitha zarzavatet mirë paraprakisht, copëtoni imët, thajini. Ziejeni orizin veçmas. Hidhni masonin dhe kosin në një tenxhere dhe përziejini mirë. Thyeni 2 vezë në të. Shtoni orizin e zier së bashku me ujin.
Vendoseni tenxheren në zjarr të fortë dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë.
Kur matsoni të vlojë, vendosni zarzavatet dhe hudhrat e grira hollë në tigan, pa pushuar së trazuari.
Lëreni të ziejë përsëri.
Shtoni bizelet e ziera. Mos e mbuloni me kapak për dy orët e para.
Armenia
Ishkhan në verë
Deri më tani, Ishkhan, ose trofta Sevan, konsiderohet kryevepra kryesore e kuzhinës në Armeni. Ajo gërryhet me lugë nëpër gushë, pa e shqyer stomakun. Më pas, peshku i butë mbushet me tarragon dhe zihet në verë.
Përbërësit:
1 kg troftë
1 tufë tarragon
300 g kumbull vishnje
1 llambë
verë e bardhë e thatë
Receta:
Hiqni gushat e troftës Sevan, nxirrni të brendshmet me një lugë përmes tyre. Shpëlajeni zgavrën tërësisht dhe mbusheni me një përzierje të grimcuar me kumbulla qershie, shegë, qepë dhe tarragon.
Duhet të ziejë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta në verë të bardhë në masën 1 gotë për 1 kilogram gjellë, duke shmangur kontaktin e peshkut me fundin e tiganit. Për ta bërë këtë, mund të vendoset në gurë ose shkopinj druri.
Gjeorgjia
Çkmeruli
Një recetë e shijshme pule nga kuzhina kombëtare e Gjeorgjisë.
Përbërësit:
500 ml krem
tufë cilantro
tufë majdanoz
disa thelpinj hudhre
kripë, piper, hops suneli
Receta:
Pritini pulën përgjatë gjoksit, hiqni yndyrën e tepërt, bishtin dhe majat e krahëve, rrihni lehtë.
Fërkojeni me kripë, piper dhe lyejeni me vaj vegjetal. Vendoseni në një tigan të nxehtë nën presion, skuqni nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Hidhni në të salcën e kremit, hudhrës së grirë, cilantro, majdanoz dhe hop suneli. Mbyllni kapakun, ziejini në furrë për rreth 20 minuta.
Kuzhina e popujve të Kaukazit ose kuzhina kombëtare Kaukaziane- ky është një koncept i parafabrikuar që ndërthur kuzhinën e Abkazisë, Azerbajxhanit, Armenisë, Gjeorgjisë Lezgin, Osetian, Çeçen. Sigurisht, secila prej tyre ka pjatat e veta, por shumica e tyre janë të ngjashme, si p.sh. Barbecue. Kjo pjatë është copa derri ose qengji me madhësi mesatare, të marinuara dhe më pas të skuqura në skarë. Parimi i gatimit është i njëjtë, të njëjtat marinada ndryshojnë. Ato janë më të ndryshmet.
E përbashkëta e kuzhinave kaukaziane të listuara më parë është se në secilën prej tyre do të gjeni ushqime, sallata, pjata të para në formën e supave të trasha, pjata të dyta të nxehta, ëmbëlsira, pasta, përgatitje për dimër. Një model i ngjashëm mund të gjurmohet në produktet ushqimore të përdorura. Kështu, për shembull, baza e shumë pjatave është mishi. Më i pëlqyeri është qengji, i ndjekur nga dhia dhe viçi, si dhe mishi i shpendëve. Mishi i derrit praktikisht nuk përdoret, për shkak të faktorit fetar. Puna është se shumë Kaukazianë i përmbahen Islamit, i cili thjesht vendos një ndalim haram për konsumimin e mishit të derrit. Përveç kësaj, qumështi dhe produktet e qumështit përdoren gjerësisht. Qumështi i thartë dhe pijet me bazë të tij, si dhe të gjitha llojet e djathrave janë mjaft të njohur. Nga rruga, prodhimi i djathit për popujt Kaukazianë është një pjesë integrale e kuzhinës së tyre tradicionale. Gjithashtu në tryezën tradicionale Kaukaziane do të shihni një shumëllojshmëri të gjerë zarzavate, si dhe perime lokale të stinës. Një veçori tjetër e ngjashme është përdorimi i miellit të grurit për pjekjen e ëmbëlsirave.
Popujt e Kaukazit mbrojnë me xhelozi traditat e tyre. Kështu, për shembull, duke shkuar në Kaukaz, do të shihni tandoorin më shumë se një herë - një furrë tradicionale brazier, në të cilën bëhen një shumëllojshmëri e gjerë pjatash. Një pajisje e tillë ka shërbyer me besnikëri për më shumë se njëqind vjet dhe do të shërbejë jo më pak!
Duke folur për kuzhinën e popujve të Kaukazit, dëshirojmë të theksojmë se çdo vit ajo po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në shkallë globale. Sot, miliona njerëz janë të njohur me emrat e mëposhtëm: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, kebab dhe shumë të tjerë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse këto pjata nuk janë vetëm të pazakonta dhe pikante në një mënyrë orientale, por edhe shumë të shijshme!
Nëse jeni të interesuar për kuzhinën kombëtare Kaukaziane, atëherë ju sugjerojmë ta njihni më mirë. Për ta bërë këtë, nuk keni pse të shkoni në një restorant të shtrenjtë, ose të kërkoni një kafene të përshtatshme. Ju mund t'i bashkoheni kuzhinës Kaukaziane pa lënë shtëpinë tuaj. Mjafton vetëm të përdorni ato receta me foto që jepen këtu! Shpresojmë që pjatat e përgatitura nga ju të jenë në traditat më të mira të kuzhinës së vërtetë orientale!
Në Kaukaz, ushqimi trajtohet me dashuri dhe nderim të sinqertë: besohet se Parajsa u dërgon ushqim njerëzve në mënyrë që ata të jetojnë dhe të fitojnë forcë. Pjekja në këtë çështje të rëndësishme nuk është roli i fundit. Recetat e tij të sakta kalojnë brez pas brezi. Secila familje sigurisht që ruan një sekret të veçantë që i bën ëmbëlsirat të tilla që "ju do të gëlltisni gjuhën tuaj, të betohem për mamin!" Dhe kushdo që ka qenë në Kaukaz do të konfirmojë: duke qenë me mendje të shëndoshë dhe vetëdije të pastër, nuk mund të refuzohet një cheburek krokan me mish qengji të grirë brenda. Askush nuk do të largohet nga khachapuri - varkat me një sy vezë të verdhë në mes. Vetëm një budalla do të gërhijë në shikim të bakllavasë së arrave. Dhe vetëm një i çmendur do të thotë: "Nuk dua!" Kur sheh byrekë kaukaziane, kur piqet, i cili zbatohet rregulli: më pak brumë, dhe mbushjet - lëng, pikante - më shumë.
Ka shumë mbushje për byrekët: mish, djathë, gjizë pule, gjizë, barishte, fasule, perime, fruta dhe ... dashuri. Njohësit dhe njohësit e vërtetë sigurojnë se vetëm përzierja e përbërësve nuk mjafton. Përveç tyre, thonë ata, duhet të shtoni një pjesë të shpirtit në gjellë, përndryshe do të jetë e pavlefshme. Pa mëngë, ato nuk vlejnë për pjekjen e byrekut - ato janë si një certifikatë cilësie: sa më mirë dhe më i hollë të jetë brumi, sa më me përvojë të jetë zonja, dhe sa më bujare dhe më e pasur të jetë mbushja, aq më mikpritëse është shtëpia.
Gjithçka është e përsosur në një byrek kaukazian të përgatitur siç duhet - si në formë ashtu edhe në përmbajtje. Prandaj, bëjeni brumin vetë, duke mos i besuar atij të blerë dhe mos e kurseni mbushjen - le të jetë ashtu siç dëshironi: i ëmbël, i kripur, pikant ... Një filxhan çaj i zier me barishte, ose një gotë verë dhe një dolli e mirë kaukaziane do të ndihmojë në hijen e shijes së një byreku të sapopjekur, atëherë ka një histori në të cilën përzihen poezia sublime, një përrallë, ndërtimi, e qeshura ndaj së keqes dhe marrëzia (duhet ta pranoni se kjo është një vepër më vete e arti i pijes). Në rastin tonë, kjo është mjaft e përshtatshme: “Një herë një shqiponjë mali fluturoi për të gjuajtur. Për një kohë të gjatë ai fluturoi në kërkim të gjahut, por nuk mundi ta zgjidhte atë. Miu ishte shumë i vogël për një kalorës të tillë. Delja bleu keq. Dhe shqiponja nuk e shikoi fare goferin - ishte i lodhur! Duke zgjedhur, shqiponja punoi krahët, humbi forcën dhe u kthye në fole pa ngrënë. Pra, le të pimë për faktin se ne gjithmonë mund të zgjedhim opsionin e duhur! Zgjidhni recetën që ju pëlqen dhe dini: në çdo rast do të fitoni, askush nuk do të mbetet i uritur dhe i pakënaqur. Gatuani, hani dhe shijoni!
Për 8 persona: miell - 500 g, kos - 250 ml, qumësht - 100 ml, vezë - 1 pc., gjalpë - 50 g, vaj vegjetal - 75 g, maja e thatë - 6 g, sheqer - 1 lugë, kripë - 0 5 lugë, mish derri - 700 g, qepë - 2 copë, yndyrë derri të kripur - 150 g, hudhër - 2 karafil, piper i kuq i nxehtë - 0,5 lugë, koriandër e bluar - 0,5 orë l., zira - 1 orë. l., ucho-suneli - 1 lugë gjelle. l., adjika gjeorgjiane - 1 lugë gjelle, kripë
Hollojeni majanë në qumësht me sheqer, masën e derdhni në miell dhe kripë. Shtoni kosin dhe gjalpin, rrihni vezën. Ziejeni brumin, shtoni vaj vegjetal. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë për 2 orë. Pritini mishin në feta, sallin dhe qepën në kubikë, hudhrën në feta. Përzieni, kripë, piper, shtoni erëza, shtoni adjika, lëreni për 30 minuta. Ndani brumin në dy pjesë, hapeni. Vendosni mbushjen në njërën shtresë, mbulojeni me një shtresë të dytë, kapni skajet. E pjekim në furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 20 minuta.
Kalori për porcion 260 kcal
Koha për përgatitje 180 minuta
6 pikë
Për 4 persona: kefir - 125 ml, salcë kosi - 160 ml, gjalpë - 125 g, miell - 300 g, djathë i fortë - 250 g, djathë - 100 g, kripë - 0,5 lugë, sode - 0,5 lugë gjelle, sheqer - 1 lugë gjelle. l.
Përzieni kefirin me salcë kosi (125 ml), shtoni kripë, sheqer, sode, përzieni. Hidhni në të 100 g gjalpë të shkrirë. Shtoni miellin, gatuajeni brumin. Lëreni derisa të përgatisni mbushjen. Grini djathin, shtoni 25 g gjalpë, kosin e mbetur dhe përzieni. Ndani brumin dhe mbushjen në katër pjesë. Nga secila pjesë e brumit formoni një kek, vendosni mbushjen në qendër. Mblidhni brumin nga skajet në mes, rrafshoni tortën me duar. Skuqini kaçapurin në një tigan të nxehtë, pa shtuar vaj. Skuqini me kapak të mbyllur. Lyeni kaçapurin e përfunduar me gjalpë.
Kalori për porcion 344 kcal
Koha për përgatitje 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 4 persona: sode - 1 lugë, miell - 1 kg, kripë - 1 lugë, patate - 800 g, vezë - 2 copë, kefir - 500 ml, qepë jeshile - 1 copë, gjalpë - 400 g
Shosh miellin, bashkojeni me kripë. Shtoni sode në kefir, përzieni. Derdhni kefirin në miell, gatuajeni brumin, lëreni nën një peshqir për 20 minuta. Qëroni patatet, ziejini, grijini me shtimin e një veze, qepën e grirë imët dhe kripën. Ndani brumin dhe mbushjen në pjesë të barabarta. Hapeni brumin në shtresa. Secilës i vendosim mbushjen, e mbështjellim nga të gjitha anët dhe e hapim sërish me mbështjellje për të bërë një kek të hollë me mbushjen. Skuqini ëmbëlsirat në një tavë të nxehur, lyejini me një vezë të rrahur dhe i derdhni mirë me gjalpin e shkrirë.
Kalori për porcion 280 kcal
Koha për përgatitje 2 orë
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 6 persona: miell - 250 g, maja e thatë - 2 lugë, vaj luledielli të deodorizuar - 2 lugë, qumësht i plotë - 130 ml, suluguni - 300 g, salcë kosi - 50 g, gjalpë - 30 g, majdanoz - 30 g, qepë e gjelbër - 30 g , sheqer - 1 lugë, kripë - 1 lugë.
Ngroheni 50 ml qumësht. Shtoni majanë, sheqerin e grirë, përzieni, lëreni për 10-15 minuta. Hedhim brumin në një enë me miell të situr, shtojmë qumështin e mbetur me kripë dhe vaj luledielli. Gatuani brumin e butë, mbulojeni me një peshqir, lëreni për 40 minuta. Grini djathin. Shtoni barishte të grira hollë dhe salcë kosi. Për t'i trazuar plotësisht. Hapeni brumin, vendosni mbushjen. Rrotulloni brumin në mënyrë që mbushja të jetë brenda. Shtypeni me duar, mbulojeni me një peshqir, lëreni të qëndrojë për 3-5 minuta. Rrafshoni tortën me duar në mënyrë që të merrni një tortë të madhe të hollë. Bëni një prerje në formë kryqi për të lëshuar ajrin e nxehtë, piqeni në furrë për 25 minuta në 200 ° C, pasi të përfundojë procesi, lyeni me gjalpë.
Kalori për porcion 240 kcal
Koha për përgatitje 100 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë
Për 3 persona: miell - 400 g, kripë - 1,5 lugë, sheqer - 1,5 lugë gjelle. l., maja e thatë - 0,5 lugë, gjalpë - 100 g, vezë - 4 copë, suluguni - 400 g
Derdhni 300 ml ujë në një enë të thellë, ngrohni pak. Shtoni kripë, sheqer, përzieni. Shtoni pak miell, përzieni me një rrahëse. Shtoni majanë dhe pjesët e miellit të mbetur. Ziejeni derisa brumi t'ju largohet nga duart. Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta. Grini suluguni në një rende të trashë, përzieni plotësisht. Ndani brumin në tre pjesë të barabarta, rrokullisni secilën në një tortë. Vendosim çdo mbushje, duke u shtrirë në të gjithë zonën, mbështillni anët, formoni një varkë, zgjeroni pak mesin dhe shtoni pak më shumë mbushje. Lyejeni kaçapurin me vezë të rrahur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 25-30 minuta. Vendosni të verdhat e vezëve në qendër të kaçapurit të përfunduar dhe piqini për 3-4 minuta të tjera. Më pas lyejeni kaçapurin me gjalpë.
Kalori për porcion 255 kcal
Koha e gatimit 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 5 persona: vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l., gjalpë i shkrirë (ose gjalpë) - 3 lugë gjelle. l., qepë - 1 copë, miell - 3,5 gota, zarzavate (ndonjë) - 400 g, kripë
Shosh miellin, shtoni pak kripë. Gjatë zierjes së brumit shtoni gradualisht ujin e përzier me vaj vegjetal në mënyrë që brumi të mos dalë shumë i pjerrët. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni për 30 minuta. Pritini imët qepën, 1 lugë. l. ngrohni ghee në një tigan, vendosni qepën në të, ziejini për 7 minuta derisa të zbutet. Zarzavatet e grira imët shtohen në qepë, përzihen, hiqeni nga zjarri. Kriposeni mbushjen, ftoheni. Brumin e ndajmë në 15 pjesë, e rrotullojmë në kuleç të hollë. Vendosni një tigan të thatë dhe me fund të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni mbushjen në gjysmën e çdo keku, mbulojeni me gjysmën e dytë dhe shtypni me kujdes skajet. Skuqini kutabët nga të dyja anët për një minutë e gjysmë. Lubrifikoni kutabët e përfunduar me gjalpin e mbetur të shkrirë. Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.
Kalori për porcion 236 kcal
Koha për përgatitje 90 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë
Për 8 persona: miell - 500 g, salcë kosi - 200 g, gjalpë - 300 g, vezë - 2 copë, pluhur pjekjeje - 1 lugë, arra - 2,5 gota, sheqer i grirë imët - 2,5 gota, vanilinë, kardamom, kanellë, mjaltë - 50 g
Zbutni 200 g gjalpë, shtoni një vezë, salcë kosi, përzieni, bashkoni me miell, shtoni pluhurin për pjekje. Gatuani brumin e butë, dërgojeni në frigorifer. Lërini mënjanë të katërtat e arrave (24 copë) për dekorim, pjesën tjetër e prisni. Shtoni 1,5 gota sheqer dhe erëza. Brumin e ftohur e ndajmë në katër pjesë, e rrotullojmë në një shtresë të hollë. Ndajmë mbushjen në tre pjesë, vendosim shtresat e brumit në formë të lyer me yndyrë duke i alternuar me mbushjen. Shenoni shtresën e sipërme në copa të porcioneve duke prerë vija paralele me thikë, pa prerë shtresën e poshtme të brumit. Bëni disa prerje të tjera për të marrë rombe. Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë të përzier me 1 lugë. l. ujë të ftohtë, ngjitni një arrë në secilin romb. Vendoseni kallëpin me pjesën e punës në furrë, të ngrohur në 200 ° C. Hiqini pas 15 minutash, “freskoni” prerjet, hidhni 100 gr gjalpë të shkrirë, kthejeni në furrë për 35-40 minuta. Ziejeni shurupin: vendosni ujin në valë (150 ml), shtoni 1 filxhan sheqer, gatuajeni derisa të trashet pak, ftohet. Përzieni me një porcion mjaltë dhe derdhni bakllavanë të pjekur.
Kalori për porcion 338 kcal
Koha për përgatitje 80 minuta
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 8 pikë
Për 6 persona: miell - 300 g, maja e shtypur - 10 g, kefir - 350 ml, sheqer - 5 g, margarinë - 30 g, fasule - 100 g, yndyrë e bishtit të deles - 50 g, qepë - 50 g, vaj - 100 g, kripë, piper
Shosh miellin, e derdhim në tavolinë, e hedhim kefirin, i hedhim margarinën e zbutur, kripën, majanë, sheqerin. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 2-3 orë. Lani fasulet e njomura, gatuajini derisa të gatuhen plotësisht, kriposini, palosni në një kullesë. Kaloni në një mulli mishi, shtoni yndyrën e bishtit të grirë imët dhe qepën e grirë imët. Kripë, piper, përzierje. Brumin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë, e mbështjellim në kuleç me trashësi 0,5-1 cm, në mes të një keku vendosim mbushjen, e lëmojmë në mënyrë që të mbeten 3-4 cm deri te skajet, e mbulojmë me një kek të dytë. Mbështillini skajet e ëmbëlsirave deri në mes, shtrëngoni. E vendosim byrekun në një tigan të ngrohur pak të lyer me yndyrë dhe spërkatur me miell. Bëni një prerje në mes dhe futeni në furrë të nxehur më parë në 210-230°C. Piqeni për 15-20 minuta. Shërbejeni të lyer me vaj.
Kalori për porcion 160 kcal
Koha për përgatitje 4 ore
Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Kultura e gatimit dhe e të ngrënit midis popujve që banojnë në rajonin e Kaukazit është një botë e tërë, studimi dhe përshkrimi i së cilës do të marrë shumë vëllime. Kuzhina Kaukaziane është po aq e lashtë sa historia e popujve që jetojnë këtu. Kultura e të ngrënit dhe shumë pjata të kuzhinës Kaukaziane, të cilat edhe sot e kësaj dite përfshihen në menunë e popujve të Kaukazit, kanë ardhur tek ne që nga kohra të lashta.
Kuzhina abazike
Si festa festive, ashtu edhe vakti i zakonshëm familjar midis abazëve u binden rreptësisht disa rregullave të mirësjelljes. Të ftuarit dhe anëtarët e familjes ulen në tryezë në një rend të përcaktuar rreptësisht, duke marrë parasysh moshën dhe pozicionin, pjatat shërbehen në të njëjtin rend.
Kuzhina Abkhaziane
Kuzhina Abkaze ka një larmi të vogël produktesh. Këto janë kryesisht vezë, mish, peshk, produkte qumështi, yndyrna, perime, fruta, misër, fasule, arra. Supat praktikisht mungojnë në dietën e Abkazëve. Ata hanë ushqime jo të yndyrshme. Perimet përdoren për pjata anësore dhe sallata. Pjatat e mishit shërbehen me perime të freskëta dhe të kripura.
Kuzhina adige
Çerkezët merrnin ushqim të ulur në stol në tavolina të ulëta me tre këmbë. Pajisjet e kuzhinës përfshinin një tas ose pjatë prej druri, enë balte ose bakri, tabaka bakri ose rrapi, thika me dorezë me bri dhe thika druri.
Kuzhina Azerbajxhaniane
Duhet të theksohet se në kuzhinën e Azerbajxhanit, si në asnjë tjetër nga kuzhinat e Kaukazit, përdoren gjerësisht erëzat dhe të gjitha llojet e zarzavateve: piper i hidhur, spec i hidhur, kanellë, karafil, kopër, majdanoz, xhenxhefil, cilantro, nenexhik, sumak. (barberry pluhur) , reagan, qimnon, kavar, si dhe erëza thjesht kombëtare si shafrani, kopër, anise, gjethe dafine, koriandër.
Kuzhina armene
Kuzhina armene është një nga kuzhinat më të vjetra në Azi dhe më e vjetra në Transkaukazi. Tiparet e tij karakteristike u formuan të paktën një mijëvjeçar para Krishtit gjatë formimit të popullit armen dhe janë ruajtur në shumë aspekte për më shumë se tre mijëvjeçarë deri në ditët e sotme.
Kuzhina Gjeorgjiane
Pjatat gjeorgjiane janë shumë të njohura në Rusi dhe jashtë saj për shkak të shijes dhe pikasisë së tyre unike. Kjo kuzhinë kombëtare karakterizohet nga një numër i madh erëzash dhe erëzash: aromë dhe piper i hidhur, hudhër, qimnon, cilantro, nenexhik, tarragon, trumzë, majdanoz, kopër, tarragon, regan, selino.
Kuzhina Dagestan
Kuzhina moderne e Dagestanit, e pasuruar me arritjet e qytetërimit, nuk mund të përshkruhet dhe nuk ka kuptim. Shumë pjata që konsumoheshin në ditët e festave apo kur vinin të ftuar, përfshiheshin në menunë e përditshme të çdo familjeje.
Kuzhina Kabardino-Balkariane
Pjatat më karakteristike janë mishi dhe shpendët e skuqur, të zier dhe të zier. Enët e mishit të zier shërbehen gjithmonë me shëllirë - një salcë e bërë nga hudhra e shtypur e holluar me ayran ose supë. Salcat e tjera janë kryesisht kosi.
Kuzhina Karachai
Që nga kohërat e lashta, njerëzit e Karachay kanë qenë të famshëm për mikpritjen e tyre. Çdo udhëtar, duke hyrë në shtëpinë e një malësori, mund të hante një darkë të bollshme dhe vetëm atëherë të fliste për biznes. Midis Karachay, pjatat e para dhe të dyta përgatiten kryesisht nga qengji, më rrallë viçi dhe shpendët. Kjo shpjegohet me faktin se popullsia Karachay jeton në male dhe kryesisht mbarështon dele.
Kuzhina kurde
Kuzhina kurde është origjinale dhe ka shijen e saj kombëtare. Arti kulinar i kurdëve është gjithmonë i popullarizuar tek popujt e tjerë, dhe shumë pjata kurde kanë hyrë në kuzhinat kombëtare të vendeve fqinje. Nga ana tjetër, disa ushqime të popujve fqinjë janë përhapur në mjedisin kurd.
Kuzhina Nogai
Jeta shumëshekullore nomade ka lënë gjurmë në kuzhinën kombëtare, e cila nuk është shumë e larmishme. Më shpesh, përgatiten enët e mishit: viçi, qengji, shpendët, produktet blegtorale.
Kuzhina Osetiane
Kuzhina Osetiane është tradicionale midis Osetëve - popuj nomadë që janë vendosur pranë Kaukazit që nga kohërat e lashta. Ky komb ka veçorinë e tij të patejkalueshme dhe të pakrahasueshme në ushqim, që do të diskutohet në këtë artikull.
Në kohën tonë, është e vështirë të gjesh një person që nuk do të donte pjatat Kaukaziane. Recetat që kemi mbledhur për ju në këtë artikull do t'ju ndihmojnë të gatuani në një stil oriental. Mos harroni për pastat e njohura Kaukaziane, të cilat lehtë mund t'i gatuani vetë në kuzhinën tuaj.
byrekë osetianë
Nëse e provoni ndonjëherë këtë pjatë të mrekullueshme, do të bini në dashuri me shijen e saj përgjithmonë. Menuja nuk mund të imagjinohet pa këtë pastë unike dhe nëse mësoni si ta gatuani vetë, atëherë të dashurit tuaj do t'ju jenë mirënjohës. Receta:
- Ngrohni 200 ml qumësht në sobë, shtoni 15 gramë maja dhe 10 gramë sheqer. Shtoni pak miell, përzieni dhe lëreni brumin të vijë për 20-30 minuta. Pasi të jetë gati, mund ta gatuani brumin. Për ta bërë këtë, hidhni 350 gram miell në një tas dhe shtoni pak kripë.
- Për mbushjen, grini 250 gramë suluguni, shtoni 20 gramë kopër të grirë dhe qepë të njoma. Prisni me thikë një tufë majash panxharesh të rinj, vendosni mbushjen dhe përzieni me duar.
- Që torta të jetë e suksesshme, mbushja dhe brumi duhet të përputhen në vëllim. Hapni një copë brumi në një tortë të vogël, vendosni mbushjen brenda dhe fiksoni skajet. Me anë të një okllai, hapeni tortën mjaft hollë dhe bëni një vrimë të rrumbullakët sipër.
- Vendoseni pjesën e punës në një fletë pjekjeje dhe dërgojeni në furrën e parangrohur për 10 minuta.
Lyejeni enën e gatshme me gjalpë dhe shërbejeni.Pitet osetike përgatiten me mbushje të ndryshme, por gjithmonë në sasi tek. Prandaj, për të kënaqur të dashurit, befasoni ata me një trajtim aromatik me mish ose pulë.
Khaçapuri
Pjatat Kaukaziane të përgatitura me duart tuaja dhe në kuzhinën tuaj do ta bëjnë menunë tuaj të zakonshme më të larmishme. Dhe për byrekët me djathë të lëngshëm dhe të shijshëm, të dashurit tuaj do të thonë një "faleminderit" të veçantë. Si të gatuaj khachapuri:
- Shpërndani qesen në ujë të ngrohtë. Gatuani një brumë të thjeshtë duke shtuar miell dhe kripë. Pas kësaj, lyejeni me vaj dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
- Për mbushjen e grijmë djathin dhe e përziejmë me vezën e papërpunuar.
- Hapeni brumin, vendosni mbushjen në qendër dhe kapni skajet. Hapni një tortë të rrumbullakët.
Khachapuri mund të piqet në furrë ose në një tigan të thatë pa shtuar vaj. Lyejeni byrekun me gjalpë përpara se ta shërbeni. Nëse keni akoma mbushjen, atëherë lyeni me të sipërfaqen e byrekut të përfunduar. Pas kësaj, vendoseni brumin në furrën e parangrohur edhe për disa minuta. Pritini ëmbëlsirën në pjesë dhe thërrisni të dashurit tuaj në tryezë.
Lobio
Pa këtë meze të lehtë të përzemërt, është e pamundur të imagjinohet një festë tradicionale Kaukaziane. Shtoni në të perime të freskëta të prera, bukë të butë dhe zarzavate aromatike dhe do të jetë gati një darkë e përzemërt për të gjithë familjen. Receta:
- Thithni 300 gram fasule të kuqe të thata për katër orë. Pas kësaj, duhet të lahet dhe të zihet derisa të zbutet.
- Qëroni tre qepë dhe dy thelpinj hudhër, grijini me thikë dhe skuqini në vaj vegjetal. Në fund hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftoheni.
- Grini 100 gram arra të qëruara, shtoni cilantro të copëtuar dhe përzieni gjithçka me pjesën tjetër të produkteve. Shtoni kripë, piper dhe, nëse është e nevojshme, pak ujë.
Supë me barishte
Kuzhinat dallohen për shijen e tyre të ndritshme për shkak të erëzave dhe bimëve të freskëta të përfshira në përbërjen e tyre. Përgatitja e një pjate të tillë është shumë e lehtë:
- Ftoheni 600 gram kefir ose matsioni.
- Dy patate, dy qepë dhe dy thelpinj hudhër, i qëroni dhe më pas i prisni.
- Hidhni pak vaj në një tenxhere dhe më pas skuqni qepën dhe hudhrën në të. Pas kësaj, shtoni patatet dhe mbushni gjithçka me supë të nxehtë.
- Pritini imët 300 gram zarzavate, vendosini në një sitë dhe ngrohni për disa minuta në avull. Pas kësaj e grijmë me blender dhe e shtojmë në supë. Hidhni në të njëjtin kefir, vendosni erëza dhe kripë.
Spërkateni supën me piper djegës përpara se ta shërbeni.
Pjata të shijshme me mish. Chakhokhbili
Nëse dëshironi të gatuani këtë pjatë të shijshme, atëherë lexoni me kujdes recetën tonë:
- Vendoseni pulën 1,5-2 kilogramë në një tigan dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë. Pas kësaj, ndajeni në pjesë.
- Skuqni pulën në një tigan ose tigan me një fund të trashë deri në kafe të artë. Në fund shtoni qepën e grirë dhe piper të ëmbël. Gatuani gjithçka së bashku për disa minuta të tjera.
- Hidhni një gotë lëng mishi të kulluar në tigan, mbyllni kapakun dhe ziejini të gjitha së bashku për 40 minuta.
- I hiqni lëkurën domateve dhe më pas i prisni me blender. I shtoni pulës së bashku me hudhrën e grirë, borzilokun dhe cilantron. Nëse ju pëlqen pikante, atëherë shtoni piper djegës të copëtuar ose adjika në pulë. Në fund vendosni kripë dhe
Ashtu si pjatat e tjera të shijshme me mish, chakhokhbili duhet të shërbehet i nxehtë me shumë perime të freskëta.
Shawarma. Recetë klasike
Pjatat Kaukaziane kanë hyrë fort në jetën tonë, dhe shawarma është bërë prej kohësh vendase për bashkëqytetarët tanë. E blejmë rregullisht në dyqane, tenda dhe tezga stacionesh. Sidoqoftë, nëse vendosni ta trajtoni veten me një delikatesë të shijshme, atëherë është më mirë ta gatuani vetë. Për më tepër, receta për përgatitjen e saj është shumë e thjeshtë:
- Skuqini 500 gram mish pule në hell ose në furrë. Për t'i dhënë një aromë unike, mund të përdorni tym të lëngshëm. Pritini pulën me duar ose prisni imët.
- Lyejeni bukën e hollë të pitës me ketchup dhe majonezë dhe sipër vendosni copa të pulës së përgatitur paraprakisht me një shtresë të hollë.
- Më tej, mund të eksperimentoni me përbërësit, por ju sugjerojmë të provoni versionin tonë. Për ta bërë këtë, vendosni shtresën tjetër të patate të skuqura, lakrën e copëtuar, karotat koreane dhe qepët.
- Mbështilleni bukën pita në një zarf dhe ngroheni në një tigan ose në furrë.
Ju mund ta gatuani këtë pjatë për një piknik ose vilë. Nëse përfshini mysafirët tuaj në këtë proces, atëherë të gjithë do të jenë në gjendje të krijojnë për vete një pjatë unike për shijen e tyre.
Shashlik
Pjatat popullore Kaukaziane, recetat e të cilave ne përshkruajmë në artikullin tonë, janë të njohura për çdo rus që nga fëmijëria. Megjithatë, ata shpesh ndryshojnë në mënyrën se si përgatiten dhe secili kuzhinier përpiqet të sjellë diçka të re në të. Kjo është veçanërisht e vërtetë për Barbecue, të cilën secili e gatuan në mënyrën e vet. Ne ju sugjerojmë të provoni ta përgatisni në mënyrën e mëposhtme:
- Pritini katër kilogramë mish derri në copa mesatare dhe vendosini në një tenxhere.
- Spërkateni secilën shtresë me erëza (piper të zi ose të kuq të bluar) dhe qepë të grirë.
- Derdhni mishin me ujë mineral dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Barbecue mbi një zjarr të hapur duke përdorur një skarë ose skewers.
Shpresojmë që të shijoni pjatat Kaukaziane, recetat e të cilave i kemi përshkruar në mënyrë kaq të detajuar në këtë artikull.
