Kërpudha të marinuara me boletus. Korrja e boletusit për dimër: këshilla dhe truket. Recetë me vaj vegjetal

Fluturat ose boletusi i tolerojnë mirë të gjitha kushtet e motit, por ato duhet të zihen dhe ruhen me kujdes. Trupi frutor i boletusit është mjaft i lirshëm, prandaj, tashmë gjatë zierjes fillestare, ai "gëlon" dhe e bën lëngun me re.

Për të parandaluar që kjo të ndodhë, për konservim duhet të zgjidhen boletuset e reja (të pasmet) me përmasa të vogla.

Përbërësit për 1 litër marinadë për konservimin e boletusit:

Kërpudha boletus (të vogla) - 1 kg;

Karafil, kokrra piper të zi - 2-3 copë;

Kripë - 2/3 lugë;

Uthull 9% - për shije;

Vaj perimesh.

Si të piqni boletus për dimër në kavanoza

Kur zgjidhni kërpudha për turshi, duhet të mbahet mend se ekzemplarët me një trup frutash shumë të zhvilluar nuk mund të turshiten. Sigurisht, kërpudhat e mëdha mund të zihen për dimër, kërpudha të skuqura dhe të ziera prej tyre, por kërpudha të tilla nuk janë të përshtatshme për turshi. Prandaj, zgjodha kërpudha të vogla, preva këmbën (mund të bëhet edhe turshi nëse nuk është fibroze!), Prisni kapelën në gjysmë.

Të gjitha kërpudhat derdhen me ujë të kripur (kripa duhet të ndihet) dhe zihen për rreth një orë.

Pasi të ziejnë, lërini kërpudhat në tigan derisa të ftohen plotësisht dhe vetëm më pas kulloni lëngun e mishit. Kërpudhat boletus nuk kanë nevojë të lahen, atëherë kërpudhat do të mbeten të bukura, por kur gatuani në marinadë, do t'ju duhet të hiqni pak shkumë.

I hedhim kërpudhat në një tenxhere me ujë, i shtojmë erëzat, uthullën, i lëmë të ziejnë.

Hiqni me kujdes shkumën që del. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një kullesë me vrima të vogla.

Kur kërpudhat fillojnë të zhyten në fund, ato janë gati. Mund të zgjerohet nga.

Të pasmet shtrihen të nxehta! Hidhni pak vaj vegjetal mbi kërpudhat në marinadë. Kujdesemi që copat të mos dalin mbi marinadën dhe vajin e lulediellit, por të mbulohen plotësisht me to.

Kërpudhat turshi i mbyllim në kavanoza me kapak najloni.

Kërpudhat ruhen mirë në një vend të ftohtë.Nëse keni përgatitur kavanoza me sasi të mjaftueshme, atëherë praktikisht deri në pranverë mund të shijoni kërpudha të shijshme.

Mbledhësit me eksperiencë të kërpudhave e hapin sezonin me fillimin e prillit dhe e vazhdojnë deri në tetor. Për të mbledhur boletus, qershori dhe korriku janë idealë, sidomos kur jashtë dritares bie shi. Që puna të mos jetë e kotë, duhet të dini se si të turshini boletusin për dimër në kavanoza me uthull.

Një meze e lehtë për t'u përgatitur do t'ju ndihmojë të mbani mend verën në ditët e freskëta të dimrit. Bazuar në recetat e paraqitura, lehtë mund të turshi boletus dhe kërpudha, të shtoni produkte të reja - gjithçka varet nga preferencat e shijes.

Para gatimit, boletusi renditet dhe zihet. Është më mirë të përdorni kërpudha të reja, por të gjitha do të bëjnë, për sa kohë që ato nuk janë krimba.

Ju duhet të bëni sa më poshtë:

Lani buletin në ujë të ftohtë.
Shkurtoni këmbët.
Kërpudhat e mëdha priten më së miri në copa të vogla.

Për të gatuar kërpudha turshi, do t'ju duhet të kaloni gjysmë ore (duke përjashtuar kohën e nevojshme për trajtimin paraprak të kërpudhave). Do të duhet gjithashtu kohë për t'i sterilizuar ato kur kërpudhat të vendosen në kavanoza. Kjo është e nevojshme për t'i mbajtur ato më gjatë. Ju mund të para-sterilizoni kavanoza. Kur kërpudhat janë gati, mbetet vetëm t'i zbërthejmë, t'i përdredhim kavanozët dhe t'i dërgojmë në ruajtje.

Si të zgjidhni uthull

Për të përgatitur marinadën merrni:

, e cila është një zgjidhje e acidit acetik. Zakonisht përdoret 9%;
ose ;
esencë uthull që përmban 70-80% acid.

Shënim! Sasia e kërkuar e uthullës varet nga përqendrimi i saj dhe numri i kërpudhave. Për shembull, për 1 litër boletus boletus mjaftojnë 1-2 lugë çaji esencë ose 5-6 lugë gjelle. lugë tretësirë të acidit acetik.

Përgatitja për gatim

Para së gjithash, duhet të përgatisni inventarin dhe produktet. Përveç kërpudhave, nëse dëshironi shumëllojshmëri, do t'ju nevojiten erëza dhe përbërës shtesë për gatim.

Inventari i kërkuar:

thikë kuzhine;
kullesë;
lugë;
shkumës;
kapakë, një makinë për përdredhjen e tyre.

Në procesin e gatimit kontejnerët e mëposhtëm do të jenë të dobishëm:

kavanoza qelqi, zakonisht litri;
tenxhere.

Përveç vetë boletusit, do t'ju duhet:

kripë dhe sheqer i grimcuar;
si elementi kryesor i marinadës;
acid citrik (një ruajtës inferior në vetitë ndaj uthullës);
piper i zi (bizele);
Gjethe dafine;
karafil.

Një grup i tillë produktesh do të ndihmojë në krijimin e një rostiçeri klasike.

Receta për boletus turshi me uthull

Më shpesh, dashamirët e turshive përdorin recetën klasike, por ata që duan të diversifikojnë meze shtojnë përbërës të rinj.

Shënim!Është e rëndësishme të mos harrojmë për ruajtësit që ndihmojnë në ruajtjen e rostiçeri, dhe për të monitoruar cilësinë e produkteve të përdorura.

recetë tradicionale

Për një recetë klasike për 1 kg buletus, përdorni 100-125 ml uthull tryeze dhe produktet e mëposhtme:

kokrra piper - 12 copë;
fletë dafine - 2-3 copë;
karafil - 2 copë;
acid citrik - një majë.

Gatim:

Kërpudhat e lara dhe të grira vendosen në një tenxhere të mbushur me ujë. Gatuani për 10-15 minuta, hiqeni nga zjarri. Shpëlajeni dhe lëreni të kullojë lëngun e tepërt.
Kërpudhat boletus vendosen sërish në një tenxhere me ujë, 1 litër mjafton për 1 kg kërpudha. Më pas hidhni të gjithë përbërësit, duke përjashtuar kripën, uthullën dhe sheqerin. Marinata duhet të vlojë, zjarri mbahet në minimum.
Pas 10 minutash nga fillimi i zierjes, shtoni sheqerin dhe kripën. Presin një çerek ore pa shtuar zjarr. Në fund hidhet uthull, hiqet nga soba.
Kërpudhat vendosen menjëherë në kavanoza të përgatitura, ato duhet të jenë të nxehta. Mbushni pothuajse deri në buzë me marinadën e mbetur, rrotulloni kapakët.

E rëndësishme! Bankat duhet të vendosen me kokë poshtë në nxehtësi, të prisni derisa të ftohen dhe të kalojnë në freski.

Me hudhër dhe mustardë

Për të grumbulluar kërpudha boletus dhe për të marrë një meze më pikante, ju nevojiten produkte të reja - hudhër dhe mustardë. Sigurohuni që të përdorni uthull tryezë (100-125 ml) dhe produktet e mëposhtme:

kripë dhe sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
fletë dafine - 2-3 copë;
kokrra piper të zi - 7 copë;
kopër (çadra) - 2 copë;
hudhër - për shije, por jo më shumë se 3 karafil;
mustardë kokërr - 1 lugë ëmbëlsirë.

Gatim:

Kërpudhat, të lara dhe të copëtuara, zihen për 10-15 minuta, transferohen në një kullesë. Pastaj vendoseni përsëri në një tenxhere, derdhni ujë të nxehtë.
Mustarda, erëza dhe erëza të tjera u dërgohen kërpudhave.
Marinata duhet të ziejë, nga ky moment zbulohen 20 minuta. Pastaj derdhni uthull, shtoni kopër dhe hudhër, prerë në feta të vogla, përzierje.
Hiqini menjëherë kërpudhat nga sobë, mbushini me kavanoza të sterilizuara. Hidhni marinadën nga tigani sipër, mbështillni kapakët.
Boshllëqet vendosen të ftohen në një vend të ngrohtë duke i kthyer përmbys. Më pas pastrohen në freski, të mbrojtura nga dielli.

marinadë pikante

Për dimër, mund të rrotulloni një bosh të pazakontë me shtimin e kanellës. Falë saj, pjata do të marrë një shije pikante. Për 1 kg boletus ju duhet 1 shkop kanelle.

Ju duhen gjithashtu përbërësit e mëposhtëm:

kripë dhe sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
fletë dafine - 2 copë;
karafil - 5 copë.

Gatim:

Kërpudhat duhet të pastrohen, lahen dhe vendosen në një tigan. Hidhni ujë të nxehtë dhe vendoseni në një zjarr të vogël. Pasi të vlojë, prisni 20 minuta, kaloni buletin në një kullesë. Nëse gjatë zierjes formohet shkumë në sipërfaqe, ajo hiqet.
Ndërsa kërpudhat janë njomur, përgatisni marinadën. Vendosni përbërësit e mbetur në një tenxhere me ujë dhe lërini të vlojnë.
Gatuani për disa minuta, përzierjes shtoni boletus, ndërsa zjarri duhet të jetë minimal. Pas 15 minutash, hidhni uthull. Mjafton 1 lugë çaji esencë. Hiqeni tenxheren nga sobë.
Kërpudhat vendosen në kavanoza, derdhet marinata, mbështillet. I pastrojme ne vend te ngrohte derisa te ftohen. Pastaj ato transferohen në errësirë dhe freski.

Me perime

Nëse shtoni perime në boletus turshi, meze do të rezultojë të jetë veçanërisht aromatik. Për shembull, mund të përdorni 1 karotë dhe 1 qepë për 1 kg kërpudha. Do t'ju duhet gjithashtu:

fletë dafine - 2-3 copë;
kokrra piper të zi - 10 copë;
uthull (9%) - 5 lugë gjelle. lugët.

Gatim:

Turshi fillon me faktin që kërpudhat lahen, pastrohen dhe zihen në një tenxhere me ujë. Presin 15-20 minuta duke hequr shkumën nga sipërfaqja dhe më pas buletin e hedhin në një kullesë.
Perimet përgatiten: karotat priten në rrathë, qepët - në gjysmë unaza.
Filloni të krijoni marinadën. Perimet derdhen me ujë, shtohen kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës, karotat zihen derisa të zbuten.
Zhytni kërpudhat në përzierje, prisni një çerek ore. Në fund të zierjes, shtoni uthull, hiqeni tiganin nga zjarri.
Ato vendosen në kavanoza të sterilizuara, të mbështjellë me marinadë.

Rregullat e ruajtjes

Çdo ushqim turshi ka një datë skadence.. Ruajtja afatgjatë siguron acid acetik. Është më mirë të ruani ushqimin tuaj të preferuar në një vend të freskët, ku dielli nuk depërton.

Shënim! Temperatura nuk duhet të kalojë 18°C, është më mirë ta mbani në rreth 10°C. Opsionet e mira janë një bodrum ose bodrum. Kavanozët mund t'i vendosni në frigorifer.

Afati i ruajtjes varet nga temperatura e ruajtjes dhe sasia e acidit acetik. Nëse dëshironi ta mbani pjesën e punës për një kohë më të gjatë, duhet të rrisni sasinë e uthullës.

Kërpudhat mund të ruhen në frigorifer deri në dy vjet., në një bodrum ose bodrum, ku temperatura është rreth 8-10 ° C, - një vit e gjysmë. Nëse dhoma është disi më e ngrohtë, jetëgjatësia reduktohet në një vit.

konkluzioni

Recetat për boletus turshi për dimër me uthull janë mjaft të thjeshta, përmbajnë disa hapa të thjeshtë. Gjëja kryesore është që të zgjidhni kërpudhat menjëherë pas mbledhjes dhe të kombinoni me mjeshtëri përbërësit. Nuk ka nevojë as të shikoni një video me udhëzime gatimi, sepse edhe një zonjë fillestare do të përballet me një rostiçeri.

Ju mund të diversifikoni pjatën tuaj të preferuar me produkte të reja, të shtoni erëza ose perime. Është e rëndësishme të respektohen kushtet e ruajtjes: ndjekja e rregullave të thjeshta do t'ju ndihmojë të mbani rostiçeri për dy vjet. Pastaj dimrin e ardhshëm, një kavanoz me boletus turshi do të jetë përsëri në tryezë.

Para se të kalojmë te recetat për korrjen e obabok turshi për dimër, le të kuptojmë së pari për çfarë lloj kërpudhash po flasim. Kërpudhat fisnike tubulare të gjinisë Leccinum (Leccinum) të familjes Boletus (Boletus) quhen bobs, e cila përfshin kërpudha të ndryshme të njohura mirë nga mbledhësit e kërpudhave shtëpiake. llojet e boletusit (thupër) dhe boletus (aspen, flokëkuqe).

Babki rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera, ku kapelet e tyre kafe ose të kuqërremta janë të maskuara në mënyrë të përkryer nga ngjyra e gjetheve të rënë dhe pjesëve të lëvores. Rreth 10 lloje gjenden në territorin e Rusisë, por vetëm 3 prej tyre lejohen zyrtarisht për korrje dhe përpunim: boletus i zakonshëm(Leccinum scabrum), boletus verdhë-kafe(L. testaceoscabrum) dhe boletus i kuq-kafe(L. rantiacum).

Emri "babki" ndoshta vjen nga një nga sinonimet e vjetëruara për fjalën trung - "grua" (i ngjashëm me "openka").

Të gjitha varietetet e listuara të kungujve të gjalpit kanë një vlerë të lartë ushqyese (i përkasin kategorisë së dytë), kanë një tul të dendur me mish, shije të pasur dhe aromë të theksuar.

Kapelet e tyre janë konvekse (nga hemisferike në formë jastëku), të thata, të lëmuara, të shurdhër, të këndshme në prekje (kadife) sipër. Shtresa spore-mbajtëse (hymenophore) është tubulare, poroze. Tubulat janë të gjata (deri në 1,5 cm), të lehta (të bardha, gri, të verdha), errësohen dhe lirohen me moshën e kërpudhave. Këmbët janë madje ose pak të trasuara poshtë, të mbuluara me luspa të shumta. Pulpa është e bardhë, në prerje ose thyerje, ngjyra e saj në bulet nuk ndryshon dhe në bulëz bëhet blu, si te kërpudhat e myshkut; kur thahet, zihet, kriposet dhe turshi bëhet e errët ose gri-kafe.

Ato nuk kërkojnë përpjekje të veçanta në pastrimin dhe përgatitjen paraprake të mundimshme. Ashtu si shumica e kërpudhave tubulare, ato nuk kanë nevojë për njomje. Pastrimi kryhet i thatë, duke prerë dhe pastruar papastërtitë me thikë dhe duke shkundur mbeturinat e pyllit nga sipërfaqja e kapelave me një sfungjer ose furçë të butë.

Marinimi i kërpudhave

Shtresa sfungjerore (tubulare) dhe pulpa e kapakut të obbokëve shumë të mëdhenj dhe të tepërt "përhapen" gjatë trajtimit termik, duke humbur formën e tyre dhe duke e bërë marinadën me re, prandaj për vjelje, zgjidhen vetëm kërpudha të plota, të shëndetshme (jo me krimba), të rinj dhe të fortë. Mostrat më të vogla mund të përdoren të tëra, ndërsa për pjesën tjetër është më mirë të ndani këmbët nga kapakët dhe të priten në copa të vogla me përafërsisht të njëjtën madhësi.

Obabki i copëtuar rekomandohet të zhytet menjëherë në ujë të ftohtë me shtimin e kripës dhe acidit citrik (në masën 1 lugë kripë dhe 2 g limon për 1 litër ujë) dhe të zihet, përndryshe mishi i tyre errësohet shpejt në ajër. . Zakonisht kërpudhat zihen për 25-30 minuta derisa të fillojnë të vendosen në fund të tiganit. Shkuma e formuar gjatë gatimit duhet të hiqet me një lugë të prerë. Metodat e mëtejshme të përgatitjes dhe konservimit do të konsiderohen hap pas hapi në receta të thjeshta.

Kjo recetë është ndoshta më e popullarizuara, e përshtatshme për turshinë e pothuajse çdo lloj kërpudhe. Për shkak të grupit minimal të erëzave dhe erëzave, obabki ruan shijen dhe aromën e tyre natyrale, duke marrë një strukturë të butë-elastike.

Shërbimet/Vëllimi: 2-2,5 l

Përbërësit:

kungull i zier me gjalpë - 2 kg;
ujë - 1 l;
kripë guri - 40-50 g;
pickim tavoline, 9% - 100-150 ml;
allspice (bizele) - 7-10 copë;
piper i zi (bizele) - 10-15 copë;
fletë dafine - 4-5 copë.

Sipas dëshirës, marinadës i shtohen edhe sheqer (20-40 g), karafil dhe kanellë në sasi të vogla.

Teknologjia e gatimit hap pas hapi:

Kërpudhat e ziera i vendosim me kujdes në një kullesë dhe i lëmë të kullojnë.
Përgatitni shëllirë. Hidhni ujë në një tenxhere, ngrohni, shtoni kripë, sheqer, piper dhe gjethe dafine. Ziejnë.
Vendosni kërpudhat në shëllirë të vluar dhe ziejini në zjarr të ulët, duke i përzier herë pas here, për 10-15 minuta. Hidhni uthull 2-3 minuta para përfundimit të gatimit.
Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
Përhapeni kërpudhat në 2/3-3/4 të vëllimit të kavanozëve, derdhni me marinadë (pak poshtë majës së qafës), mbulojeni me kapak.
Vendosim kavanozët e mbushur në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe sterilizojmë për 15-30 minuta (në varësi të vëllimit të kavanozëve) në një valë të ulët.
Mbyllni kavanozët në mënyrë hermetike duke rrotulluar (përdredhur) kapakët. Kthejeni përmbys dhe mbështilleni me një batanije të ngrohtë që të ftohet ngadalë.

Kavanoza të ftohta mund të ruhen në shtëpi: në qilar, dollap kuzhine ose në ballkon. Gjëja kryesore që vend u zgjodh e sakta e errët, e thatë dhe e ftohtë. Afati i ruajtjes kërpudha të konservuara të sterilizuara rreth 12 muaj. Kur shërbejnë, kërpudhat turshi spërkaten me qepë të copëtuara, barishte të copëtuara, hudhër dhe aromatizohen me vaj vegjetal. Rezulton shumë e shijshme!

Tifozët e marinadave "të buta" me siguri do të pëlqejnë kërpudhat e gatuara me acid citrik në vend të uthullit. E vetmja "por" është se ato duhet të ruhen në të ftohtë, në temperatura deri në +8 ℃ dhe jo më shumë se 6-8 muaj.

Shërbimet/Vëllimi: 1,5-2 l

Përbërësit:

boletus dhe boletus i freskët - 2 kg;
supë me kërpudha - 1 l (për marinadë);
kripë guri - 1,5-2 lugë gjelle. l.;
sheqer - 3-4 lugë. l.;
acid citrik - 1 lugë;
hudhër - 5-6 karafil;
allspice (bizele) - 10-15 copë;
fletë dafine - 3-4 copë;
kopër, cadra - 3-4 copë;
vaj vegjetal - 150-200 ml.

Gatim:

Shpëlajini mirë kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara. Vendoseni në një tenxhere, derdhni një sasi të vogël uji dhe vendoseni në zjarr. Vërini të vlojnë, kriposini dhe ziejini për 15-20 minuta, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën.
Lërini kërpudhat të ftohen në lëng mishi, transferojini në një kullesë dhe kullojini me kujdes lëngun me napë. Për të përgatitur marinadën, do t'ju duhet afërsisht një litër lëng me kërpudha (pjesa tjetër mund të përdoret duke e shtuar në supa ose salca).
Derdhni lëngun e marinadës në një tenxhere, shtoni kripë (për shije), sheqer dhe acid citrik. Ziejnë.
Vendosni kërpudhat në marinadën e vluar dhe ziejini për 5-7 minuta.
Qëroni hudhrën, pritini thelpinjtë në feta ose pjata.
Në secilën prej kavanozave të përgatitura (të sterilizuara, të thata), vendosni disa copa hudhre, një çadër kopër, një gjethe dafine dhe 3-5 bizele speci.
Rregulloni kërpudhat në kavanoza së bashku me marinadën. Hidhni butësisht disa lugë vaj vegjetal të nxehtë sipër.
Mbyllni fort kavanozët me kapak najloni (polietileni), pasi i keni zhytur në ujë të vluar. Lëreni në temperaturën e dhomës për ftohjen e ajrit.

Pjesa e punës e ftohur duhet të vendoset në frigorifer ose në bodrum. Obabki turshi janë të mira në një formë "të pastër" - si një rostiçeri e pavarur delikatesë, ato shtohen edhe në pjatat e tjera: sallata, supa, pjata anësore, mbushje byreku.

Video

Të gjitha nuancat e përgatitjes dhe turshive të obabokut për dimër mund të sqarohen duke shikuar videot e mëposhtme nga amvise me përvojë:

Për disa vite ajo punoi si redaktore e një programi televiziv me bimë dekorative kryesore në Ukrainë. Në dacha, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ajo preferon korrjen, por për këtë është e gatshme që rregullisht të pastrojë, të presë, të ujitë, të lidhë, të hollojë, etj. Jam i bindur se perimet dhe frutat më të shijshme janë. i vetë-rritur!

Gjete një gabim? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl+Enter

A e dini se:

Është e nevojshme të mblidhen lule dhe tufë lulesh mjekësore që në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është sa më e lartë. Lulet supozohet të grisen me dorë, duke thyer pedicelët e ashpër. Thajini lulet dhe barishtet e mbledhura, duke i shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në temperaturë natyrale pa akses në rrezet e diellit direkte.

Aplikacione të përshtatshme për Android janë zhvilluar për të ndihmuar kopshtarët dhe kopshtarët. Para së gjithash, këto janë kalendarët e mbjelljes (hënore, lule, etj.), Revista tematike, koleksione këshillash të dobishme. Me ndihmën e tyre, ju mund të zgjidhni një ditë të favorshme për mbjelljen e çdo lloji të bimës, të përcaktoni kohën e maturimit të tyre dhe të korrni në kohë.

Ngrirja është një nga metodat më të përshtatshme për përgatitjen e një kulture të rritur të perimeve, frutave dhe manave. Disa besojnë se ngrirja çon në humbjen e vetive ushqyese dhe të dobishme të ushqimeve bimore. Si rezultat i hulumtimit, shkencëtarët kanë zbuluar se praktikisht nuk ka rënie të vlerës ushqyese gjatë ngrirjes.

Nga domatet varietale, mund të merrni farat "tuaja" për mbjellje vitin e ardhshëm (nëse ju pëlqeu vërtet varieteti). Dhe është e kotë ta bësh këtë me ato hibride: farat do të dalin, por ato do të mbajnë materialin trashëgues jo të bimës nga e cila janë marrë, por të "paraardhësve" të saj të shumtë.

Vendlindja e piperit është Amerika, por puna kryesore e mbarështimit për zhvillimin e varieteteve të ëmbla u krye, në veçanti, nga Ferenc Horváth (Hungari) në vitet '20. Shekulli XX në Evropë, kryesisht në Ballkan. Piperi erdhi në Rusi nga Bullgaria, kjo është arsyeja pse mori emrin e tij të zakonshëm - "bullgar".

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrale kundër sëmundjes së vonë. Nëse sulmon plagën e vonshme, çdo domate vdes (dhe patatet gjithashtu), pavarësisht se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj plagëve të vonshme" janë thjesht një marifet marketingu).

Humus - pleh organik i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Përgatitet kështu: plehu grumbullohet në një grumbull ose grumbull, i ndërthurur me tallash, torfe dhe tokë kopshti. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 viteve - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndës së parë. Rezultati është një masë homogjene e lirshme me një erë të këndshme dheu të freskët.

Besohet se disa perime dhe fruta (kastravecat, selinoja e kërcellit, të gjitha varietetet e lakrës, specat, mollët) kanë një "përmbajtje kalorike negative", domethënë, gjatë tretjes shpenzohen më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, vetëm 10-20% e kalorive të marra nga ushqimi konsumohen në procesin e tretjes.

Në Australi, shkencëtarët kanë filluar eksperimentet e klonimit në disa varietete rrushi në mot të ftohtë. Ngrohja e klimës, e cila parashikohet për 50 vitet e ardhshme, do të çojë në zhdukjen e tyre. Varietetet australiane kanë karakteristika të shkëlqyera për prodhimin e verës dhe nuk janë të ndjeshme ndaj sëmundjeve të zakonshme në Evropë dhe Amerikë.

Përshkrim

Boletus turshi sot do të gatuajmë në mënyrën klasike dhe do të na ndihmojë në këtë recetë të thjeshtë hap pas hapi me foto. Ju mund ta gjeni lehtësisht këtë recetë më poshtë dhe sigurisht që do t'ju ndihmojë të kuptoni të gjitha fazat e përgatitjes, zierjes dhe marinimit të këtyre kërpudhave të shijshme aromatike. Një ndryshim karakteristik i boletusit është pamja e tyre e dendur, madje e rrëzuar, si dhe një kapelë kafe shumë e ndritshme dhe e pasur. Ka një duzinë varietetesh të boletusit, por më shpesh buletusi i zakonshëm gatuhet dhe mbyllet.

Në shtëpi çdo bllokim rezulton tepër i shijshëm dhe i shëndetshëm, edhe kërpudhat janë ndër ushqimet e preferuara për t’u mbyllur për dimër. Ju do të mësoni për të gjitha erëzat dhe sasinë e tyre në marinadë nga vetë receta, megjithatë, vlen të përmendet se prania e tyre nuk është rreptësisht e nevojshme. Ju mund të rregulloni vetë mprehtësinë dhe ngopjen e marinadës suaj për kërpudhat boletus, duke përdorur erëza të caktuara ose, anasjelltas, duke i përjashtuar ato nga lista. Le të vazhdojmë drejtpërdrejt me gatimin dhe do të mësoni se si të turshini boletus për dimër.

Përbërësit

(1 kg)
(2 lugë gjelle)
(2 lugë gjelle)
(2 copë.)
(3 copë.)
(10 copë.)
(0,2 g)
(shije)

Hapat e gatimit

Blini kërpudha për turshi në treg ose mblidhni në pyllin më të afërt: boletusi është shumë i zakonshëm, kështu që nuk do të jetë e vështirë. Pas vjeljes, shpëlajini kërpudhat tërësisht në ujë të ftohtë disa herë, hiqni qafe fijet e barit dhe gjetheve, si dhe të gjitha llojet e pluhurit dhe papastërtive.

Më së miri është që boletuset të mbyllen dhe të turshitë pa i prerë.

Hidhni kërpudhat e qëruara në një tigan të përshtatshëm vëllimor, derdhni ujë të nxehtë ose thjesht të ngrohtë atje në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha kërpudhat. E vendosim këtë ujë të ziejë, i gatuajmë kërpudhat për 5 minuta derisa të shfaqet shkuma dhe e kalojmë përmbajtjen e tiganit në një kullesë. Lajmë sërish kërpudhat dhe në të njëjtën kohë e lajmë tiganin. Hidhni kërpudhat përsëri në tigan dhe gjithashtu mbushini ato me një pjesë tjetër me ujë të nxehtë. Kësaj radhe kërpudhave i dërgojmë sasinë e treguar të acidit citrik dhe erëzave të nevojshme në formën e piperit dhe karafilit. Për 10 minuta, ziejini kërpudhat në zjarr mesatar, më pas shtoni kripë me sheqer dhe kopër të përgatitur. Ulni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të gatuani buletin edhe për 15 minuta të tjera.

Kavanozët për vulosje mund të sterilizohen në disa mënyra të njohura dhe të përshtatshme: shumë shpesh kavanozët nxehen në furrë ose derdhen me ujë të valë. Zgjidhni atë që ju përshtatet dhe përgatitni numrin e kërkuar të kavanozëve për të gjithë vëllimin e kërpudhave me marinadë. Hidhni kërpudhat në kavanoza dhe shtoni uthull: përmasat janë të tilla që për 1 litër marinadë me kërpudha mjafton një lugë ëmbëlsirë uthull. Kavanozët i përdredhim ose i mbyllim me kapak të sterilizuar, i kthejmë përmbys, i mbulojmë me një batanije dhe i japim kohë të ftohen plotësisht.

I transferojmë kanaçet e ftohura në qilar ose i shërbejmë menjëherë në tryezë me patate dhe peshk. Boletus turshi, i mbyllur për dimër, janë gati.

Ju bëftë mirë!

Kriposja e kërpudhave duke përdorur uthull ose turshi është një metodë e njohur dhe e përhapur prej kohësh e vjeljes së tyre për ruajtje afatgjatë. Boletus turshi është konsideruar gjithmonë një nga më të mirat në shije - një rostiçeri e shkëlqyer në dimër dhe një trajtim fisnik për mysafirët. Por në mënyrë që festa juaj festive të mos errësohet nga helmimi i rëndë, duhet të jeni shumë të kujdesshëm në lidhje me procesin e konservimit të kërpudhave në shtëpi.

Përgatitja e kërpudhave për turshi
Pastrimi i patëmetë i kërpudhave nga toka dhe mbeturinat e pyllit është ndoshta hapi më i rëndësishëm në gatim. Është me grimcat e tokës që sporet e botulizmit vdekjeprurës depërtojnë në ushqimin e konservuar.

Kërpudhat e sjella nga pylli duhet të përpunohen menjëherë:

përdorni furça, furça kur pastroni, ndryshoni vazhdimisht ujin ose shpëlani kërpudhat nën një rrjedhë të fortë;
fillimisht mund t'i ulni kërpudhat në ujë për një kohë të shkurtër, në mënyrë që papastërtia e fryrë të hiqet më lehtë. Megjithatë, ato nuk duhet të mbahen në të për një kohë të gjatë, në mënyrë që kapelet, veçanërisht ato të vjetra, të mos thithin ujin e ndotur dhe të mos çalë;
në të njëjtën kohë, me një thikë inox, prisni plotësisht pjesën e poshtme të këmbës me mbetjet e rrënjës, të gjitha vende të errësuara, të dëmtuara dhe të zbutura;
lërini kërpudhat e vogla të plota, ndani kapakët e mëdhenj në pjesë të barabarta, prisni këmbët veçmas (në rrathë). Në buletin shumë të madh, këmbët janë të thata dhe të forta, është më mirë t'i vendosni mënjanë për tharje;
në mënyrë që buleti të mos nxihet në ajër, gjë që është tipike për ta, gjithçka duhet bërë shpejt; palosini menjëherë dhe mbajini derisa të gatuhen në ujë me kripë të thartë (10 g kripë dhe 2 g acid citrik ose uthull për litër ujë);
Në mënyrë ideale, vetëm ekzemplarë të vegjël zgjidhen për turshi, por në çdo rast, ato duhet të jenë të reja, të dendura dhe jo me krimba.

Kërpudhat boletus turshiten vetëm në mënyrë të nxehtë: ose zihen direkt në marinadë, ose fillimisht zihen në ujë dhe më pas derdhen me marinadën e përfunduar.

Si specie që gatuhen shpejt, kërpudhat boletus kërkojnë një proces gatimi individual, nuk duhet t'i gatuani në të njëjtën kohë me speciet e tjera, madje edhe kapelet dhe këmbët e tyre gatuhen më mirë veçmas.

Përdorni vetëm enë gatimi të veshura me kallaj, të emaluar, alumini ose xhami zjarrdurues për trajtimin termik. Në bakër, gize dhe kallaj, do të ndodhë një reagim i rrezikshëm që mund të shkaktojë jo vetëm errësimin e kërpudhave dhe humbjen e vitaminave, por edhe helmim të rëndë.

Kërpudha të marinuara

Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një kullesë, i shpëlajmë ose i zhysim shpejt disa herë në ujë të ftohtë, më pas e lëmë ujin të kullojë mirë.
Zieni ujin (75 g) me kripë (25 g) dhe 5% uthull tavoline (250 g) për çdo kilogram kërpudha të përgatitura. Nëse dëshironi të përdorni 70% esencë në vend të kësaj të fundit, atëherë merrni 18 gr (3,3 lugë çaji) dhe shtoni 234 gr ujë të tjera.
Filtroni tretësirën përmes 3-4 shtresave të garzës dhe vendoseni sërish në zjarr. Zhytni kërpudhat në të dhe ziejini me një valë të ulët derisa të zbuten, duke i trazuar butësisht për njëtrajtshmëri dhe duke e skremuar shkumën që rezulton. Kërpudhave boletus u duhen 10 minuta (numërimi mbrapsht fillon që në momentin kur zihen). Gjatë kësaj kohe, kërpudhat duhet të zhyten në fund, dhe marinata duhet të bëhet transparente.
Për 1 kg kërpudha të ziera shtoni:
- sheqer - 10 g;
- acid citrik -2 g;
- allspice - 6 bizele;
- fletë dafine - 1 pc.;
- kanellë - 1 g.
Ziejeni gjithçka përsëri dhe paketoni, duke i grumbulluar në mënyrë të barabartë kërpudhat së bashku me marinadën, në kavanoza të thata të nxehta. Mbushja e tyre duhet të jetë 1 cm poshtë majës së qafës së kavanozit.

Derdhja e marinadës së boletusit

Zieni ujin, duke shtuar 50 g kripë dhe 2 g acid citrik për çdo litër.
Hidhni kërpudhat e përgatitura në tretësirën e vluar (në masën 1 kg kërpudha për 1 litër ujë). Ziejeni derisa të bëhet.
Kullojeni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.
Rregullojini në kavanoza të nxehta sterile.
Hidhni marinadën e vluar të përgatitur më parë:
- zieni 400 g ujë, duke shtuar 10 g kripë dhe sheqer në të;
- filtroni, sillni përsëri një çiban;
- shtoni erëza (6 bizele), karafil (2 copë), kanellë (1 g), acid citrik (3 g) dhe në fund 5% uthull tryezë (100 g) ose 1,3 g 70% plus 93 g ujë.

Në fund të kavanozëve mund të vendosen edhe erëza, mbi to mund të vendosen kërpudha dhe gjithçka derdhet me marinadë të vluar.

Në fakt, marinata është kripë dhe uthull dhe cilësia e saj varet shumë nga shumëllojshmëria e kësaj të fundit. Uthulla e rrushit dhe uthulla e tryezës e mbushur me barishte aromatike konsiderohen më të mirat për turshi. Nuancat e mbetura varen nga preferencat individuale dhe erëzat e përshkruara, të cilat mund të ndryshojnë sipas gjykimit tuaj: përveç kanellës, arrëmyshk, qepë, kopër, hudhër dhe erëza të tjera futen në marinadë.

Ruajtja e kërpudhave turshi
Në shtëpi, kërpudhat mund të ruhen për përdorim në të ardhmen duke turshitur vetëm me shtimin e një sasie të madhe acidi dhe kripe, kështu që për paqen tuaj mendore, mos e shkelni recetën e specifikuar dhe ndiqni rregullat e ruajtjes. Ruani kërpudhat turshi në një temperaturë jo më të madhe se 8 ° C dhe gjithmonë në një enë të hapur për hyrjen në ajër (sporet e botulizmit janë joaktive në prani të tij), për të cilat mbyllni kavanozët, për shembull, me kapak najloni.

Nëse dëshironi t'i rrotulloni në mënyrë hermetike, atëherë ndiqni me çdo kusht kushtet dhe kohën e sterilizimit:

Mbuloni kavanozët me kërpudha të vendosura në to me kapak të zier me llak dhe vendosini në një tenxhere me ujë të ngrohur në 70 ° C. Niveli i ujit duhet të përputhet me përmbajtjen e kavanozëve.
Filloni kohën e sterilizimit nga momenti i vlimit të ujit (100 °C):
- për kanaçe me vëllim 0,5 l - 20-30 minuta;
- për litër - 30-40 minuta.
Vëllimi i ujit duhet të jetë mezi i dukshëm, i qetë, por i vazhdueshëm.
Në fund të sterilizimit, mbështillni menjëherë kavanozët fort, kthejini me kokë poshtë dhe vendosini në frigorifer. Kërpudha të tilla turshi do të jenë gati për konsum në 25-30 ditë.

Për t'u mbrojtur nga myku, ato mund të derdhen me një shtresë të hollë vaji vegjetal sipër. Nëse ende shfaqet myku, vendosni kërpudhat në një kullesë dhe derdhni disa herë me ujë të valë. Më pas i ziejmë në një marinadë të sapopërgatitur dhe i mbyllim sërish.

Respektimi i kujdesshëm i rregullave sanitare dhe teknologjike të ruajtjes është tashmë një garanci për sigurinë tuaj, por nëse ekziston edhe dyshimi më i vogël, duke nxjerrë kavanozin e dashur me kërpudha përpara se të hani, hiqni përmbajtjen e tij dhe ziejini për 15 minuta. Kjo nuk do të ndikojë negativisht në shijen, dhe toksinat e botulizmit, nëse ato formohen papritmas atje, me siguri do të shkatërrohen.