Vendosja e tryezës përfshin rregulla për rregullimin dhe dizajnimin e pjatave, takëmeve në mënyrë të tillë që, në përgjithësi, e gjithë përbërja të duket estetikisht e këndshme dhe e përshtatshme. Ka shumë mënyra për të transformuar një vend për të ngrënë.
Shumëllojshmëri opsionesh
Metodat e servirjes varen nga preferencat e shijes së pronarit, stili dhe situata e zgjedhur.
Nëse po planifikoni një festë të stilit Gatsby, atëherë përparësi në hartimin e tavolinave i jepet detajeve që pasqyrojnë stilin e viteve 30. Pjatat e disponueshme në shtëpi në formën e varkave me lëng mishi, tasave me sallata dhe tabakave do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një temë.
Dekorimi dhe servirja e tryezës nuk janë koncepte identike. Kjo merret parasysh në arkë. Këtu mund të tregoni origjinalitetin dhe ekscentricitetin tuaj dhe të zgjidhni një nga opsionet e paraqitura:
- Vendi karakterizohet nga prania e motiveve fshatare në formën e luleve të egra të mbledhura në një vazo të vjetër balte. Rëndësi e madhe i kushtohet mbulesës së tavolinës, e cila do të përshtatet në mënyrë harmonike nëse tekstura e saj është në një qelizë ose shirit të vogël. E pra plotësoni të gjithë imazhin e takëmeve prej druri, shporta prej thurjeje për pjekje.
- tema e vjeshtës vendosur shumë thjesht, nëse vendosni në tryezë një buqetë me gjethe të verdha të rënë, mund të shtoni edhe elementë natyralë të kësaj stine. Lisat dhe konet janë të përshtatshme për të përfunduar imazhin e synuar.
- Stili i detit mund të krijohet duke shtuar pajisje të përshtatshme në formën e guaskave natyrale, tekstileve blu dhe enëve me imazhe të kësaj teme.
- Eko nënkupton një kombinim të thjeshtësisë dhe natyrshmërisë. Kjo temë karakterizohet nga prania në tryezë e të gjitha llojeve të detajeve të gjelbra të bëra nga vetë natyra. Shportat prej druri me fruta shtojnë origjinalitetin.
- Dekorime në stilin e viteve '90 do të jetë interesante për ata që organizojnë festa tematike. Këtu duhet të jenë të pranishme mbulesa tavoline me mbulesa vaji me vizatime me ngjyra. Përdoren enë të vjetra me modele të shumta lulesh. Gotat e vjetra të kristalit ose ato me skaj të lyer do të përshtaten në mënyrë të përkryer këtu.
Më popullorja
Në botën moderne, stilet e vendosjes së tavolinave janë të ndërlidhura drejtpërdrejt me tendencat e reja të dizajnit të brendshëm.
Provence
Për të vendosur tryezën, duke iu përmbajtur kësaj teme, duhet të përdorni produkte të tilla në dizajn si ullinj. Ato janë tipike për provincën franceze, prej nga u shfaq ky drejtim.
Aksesorët e vjetër dhe ngjyrat e lehta në materiale do të jenë të përshtatshme këtu.
rusisht
Ky drejtim gjendet shpesh në fshatin tek gjyshja, pasi tiparet karakteristike të këtij stili janë përdorimi i një samovari, pjata me model Khokhloma ose Gzhel. Ai kombinon thjeshtësinë dhe pasurinë e pikave shumëngjyrëshe. Mbulesa e tavolinës përzgjidhet nga pambuku me një model me kuadrate. Një motiv fshatar mund të gjurmohet në të gjitha detajet, shtimi i një stili fshatar lejohet.
skandinave
Në këtë temë, tabela duhet të ketë kryesisht tone të bardha ose gri. Ato përsëriten si në pjata ashtu edhe në tekstile. Lejohet përdorimi i materialeve natyrore.
orientale
Stili i servirjes japoneze është i vështirë të ngatërrohet me të tjerët, pasi theksi vihet tek aksesorët e veçantë. Enët për të ngrënë zgjidhen për çdo person në varësi të moshës dhe strukturës së tij. Kjo është një karakteristikë dalluese e japonezëve, të cilët e marrin seriozisht ritualin e të ngrënit.
Rëndësi e madhe i kushtohet nuancave të përdorura. Kryesisht skema e ngjyrave përfshin ngjyrën e zezë, të kuqe, të verdhë dhe jeshile.
Është e rëndësishme të theksohet se të gjitha pjatat shërbehen në tavolinë në të njëjtën kohë dhe duhet të rregullohen në një rend të caktuar.
anglisht
Ky dizajn gjithmonë duket luksoz, thekson koston e lartë të artikujve. Stili anglez karakterizohet nga përmbajtja, rehatia dhe përdorimi i materialeve natyrore. Në servirje, përparësi u jepet pjatave me model të praruar. Gotat dhe gotat janë bërë më shpesh nga kristali i tyre.
Do të ishte e përshtatshme të shikoni në një tryezë të tillë një shandan të vjetër. Preferohen ngjyrat fisnike. Mund të jetë një nuancë e pasur e kuqe, smerald ose ari. Prezantohen vetëm takëm nga metali, ato duhet të dallohen me shkëlqimin e tyre nga e gjithë përbërja.
Papafingo
Ky stil krijon atmosferën e një fabrike të braktisur duke organizuar shumë hapësirë përreth dhe duke përdorur materiale tipike të kohës së fabrikës. Vendosja e tryezës duhet të ndjekë këtë temë duke kombinuar takëm të vjetër dhe elementë të rinj me shkëlqim. Mbulesa tavoline nuk janë të pranueshme këtu, por lejohen peceta me imazhe abstrakte.
Brendësia e Maharajas është një emër kolektiv, në fakt, është një sinonim i luksit. Sidoqoftë, maharaja maharaja është ndryshe, në fakt, ai mund të rezultojë të jetë jo vetëm një rajah, por edhe një sheik arab, një perandor kinez ose japonez, dhe kjo është një Lindje e ndryshme. Çdo brendshme do të jetë rrënjësisht e ndryshme nga njëra-tjetra me veçoritë e saj unike.
Fytyrat e shumta të Lindjes
Në përgjithësi, stili oriental në brendësi është i ndarë në pesë fusha.
Brendësia e Lindjes:
- Stili arab është emri i zakonshëm për ambientet e pasura të vendeve islame, ku edhe peizazhi shkon krah për krah me fenë dhe Kurani drejton të gjitha lëvizjet. Për shembull, në këtë libër të shenjtë ka lista të qarta të kafshëve dhe madje edhe njerëzve të ndaluar për t'u përshkruar, dhe për këtë arsye elementi kryesor është ngjyrat dhe gjeometria neutrale. Meqenëse vendet arabe kanë një klimë shumë të nxehtë, ajri përdoret si ndarje. Nga njëra anë, ato janë krijuar për të fshehur bukurinë femërore nga sytë kureshtarë, nga ana tjetër, ato lejojnë që ajri të qarkullojë lirshëm. Është zakon që arabët të theksojnë një status të lartë shoqëror, dhe për këtë arsye ka shumë ar në dekor. Ambientet janë të pasura, pëlhura Njëherë e një kohë, druri nuk ishte veçanërisht i arritshëm këtu dhe fjalë për fjalë ia vlente peshën e tij në ar, kështu që prej tij u bënë ndarje të gdhendura dhe sende dekorative, por shumë rrallë përdoreshin si material për mobilje, ata thjesht u penduan.
- Stili maroken- ky është një "diplomat" i shkëlqyeshëm që arriti të ndërthurë elegancën fetare arabe dhe elementet e lehta romantike drejtim mesdhetar Unë. Nga ana arabe, këto janë pëlhura të pasura dhe të ndritshme, një bollëk tekstilesh në peizazh, zonimi i perdes, shkopinj druri, mobilje të gdhendura, etj. Mesdheu është i dukshëm në skemën e ngjyrave - blu dhe të bardhë plus terrakote, dysheme me pllaka, dritare me hekura me shufra hekuri të farkëtuar. Në gjithë këtë shkëlqim, bashkëjetojnë në mënyrë të barabartë në mënyrë harmonike grupe enësh argjendi paqësore dhe armë të rënda çeliku në mure.
- - një bollëk drite dhe një minimum gjërash, strikte dhe të lehta, ku përparësia i jepet funksionalitetit, jo bukurisë dhe luksit. Këto janë ekrane rrëshqitëse, dyer, mobilje të palosshme ose të integruara, çdo detaj është menduar në maksimum dhe ndodhet rreptësisht në vendin e duhur. Të gjitha detajet theksohen në mënyrë të përkryer nga paleta e përgjithshme e përmbajtur e ngjyrave të dhomave.
- Stili kinez është i ngjashëm me drejtimin japonez në thjeshtësi dhe funksionalitet, por përmbajtja i ka lënë vendin dashurisë për shkëlqimin, ngjyrat kryesore të dhomave - ose blu me ar. Pa këto nuanca, Kina nuk është Kinë! Imazhet gjeometrike apo vizatimet me skena të preferuara nga jeta e pallatit të dinastive sunduese konsiderohen si një veçori dalluese shtesë. Këto janë parcela me kopshte parajsore, zogj dhe kafshë të çuditshme, krijesa nga mitet popullore kineze. Të gjitha objektet e panevojshme ose të nevojshme, por jo veçanërisht të këndshme për syrin, fshihen me zgjuarsi pas shkëlqimit dhe.
- O Indi! Hindusët janë adhurues të një jete të matur dhe joga, ata vazhdimisht meditojnë dhe përpiqen të përmirësojnë karmën e tyre. Stili indigjen indian do të kërkonte fildish, gur të gdhendur, kolona masive ose të paktën mure të gdhendura prej druri. India moderne është më demokratike: ka mjaft panele me imitim të materialit natyror dhe dyshemesë natyrore. Skema e ngjyrave duhet të mbahet në ngjyra të ngrohta - rozë, e kuqe e këndshme, etj. Ndonjëherë ka një dizajn të qartë në stilin e arit me nuanca të zeza dhe ulliri. Dhomat tradicionalisht janë të mbushura me qilima të endura me dorë, të cilët përdoren gjithashtu si panele dhe mbulesa krevati. Të gjitha mobiljet janë të ulëta dhe të zbukuruara me piktura ose gdhendje, dyert i ngjajnë grilave. Në vend të komodinave, të përdorura shpesh, praktikohen gjokset.
Këshilla! Nëse dëshironi të dizajnoni qartë shënimet indiane, duhet të vendosni ato jo të zakonshme, por të zgjatura në vendin e pushimit - ky detaj i veçantë personifikon gjallërisht brendësinë indiane!
Sido që të jenë dallimet, këto stile kanë një gjë të përbashkët - unike me një prekje misteri. Ekzotike, të cilën dëshironi ta provoni përgjithmonë, por në fund, sigurohuni që të "kafshoni" të gjitha arrat e enigmës - kjo është ajo që është një brendshme e stilit oriental. Fotot e dhomave në pamje të parë tërheqin vëmendjen, kapin shpirtin dhe mbeten përgjithmonë në kujtesë, duke tërhequr me pangjashmërinë e tyre me apartamentet e njohura me pamjen evropiane.
Brendësia e maharajave: hollësitë orientale në brendësi
Brendësia e një dhome të stilit oriental nuk nënkupton një ndarje të ngurtë në dhoma gjumi, etj. Në fakt, zonimi përdoret më shumë në cilindo drejtim: në brendësinë arabe perde, japoneze dhe kineze - , në marokene - tekstile dhe ndarje të gdhendura.
Ngjyra dhe drita
Meqenëse Lindja është e ndryshme nga Lindja, për të goditur me siguri objektivin, ia vlen t'i përmbahemi kryqëzimit të përbashkët për çdo rast - tonet e ngrohta dhe kombinimi i tyre harmonik. E njëjta gjë me vizatimet - gjeometria është e dashur kudo, le të jenë modele abstrakte. Përveç toneve tipike të ngrohta, me të cilat mund ta përdorni, kjo do ta bëjë dhomën më të ndritshme dhe më elegante.
Sa i përket ndriçimit, çdo lloj i brendshëm i Lindjes nënkupton hapësirë dhe dritare të mëdha me perde dhe perde të trasha në anët. Në mëngjes funksionon parimi "nuk ka kurrë shumë dritë" dhe në kohën e pushimit, rrezet e bezdisshme në sekondë do të mbyten nga një perde e rëndë me qëndisje ari, thekë dhe xhufka, e cila, meqë ra fjala, si një elementet e dekorimit gjenden edhe në të gjitha dhomat.
Një ndarje tipike në zona në çdo lloj të brendshme orientale është një vend për relaksim, gatim dhe ngrënie. Në të parën, qendra e universit konsiderohet e madhe me të ndritshme dhe një ton pads, dhe poshtë ka një sekret! Aty fshehin një nargjile dhe një tavolinë të vogël për të.
Një hapësirë e veçantë është caktuar për vaktin, duhet të ketë një tavolinë të vogël të ulët dhe të gjithë të njëjtat jastëkë ose. Po, në Lindje ata nuk hanë në një tryezë të lartë, duke mbajtur shpinën drejt dhe të ulur në një karrige. Këtu, komoditeti është një përparësi, të ngrënit bëhet pothuajse i shtrirë.
Këshilla! Nëse nuk jeni mësuar me jastëkët në dysheme, mund të përdorni edhe një tavolinë të zakonshme me karrige, thjesht tavolina duhet të jetë e rrumbullakët, kurse mobiljet duhet të jenë me zbukurime orientale.
Mobilje të përshtatshme
Nëse dëshironi një komplet, ai gjithashtu duhet të jetë prej druri, por i gdhendur ose i thjeshtë - kjo varet nga zgjedhja e drejtimit të ngjyrës orientale. Perandori kinez e do thjeshtësinë dhe koncizitetin pa "këmbanat dhe bilbilat", por i jep monograme Maharajas dhe Sheikut.
Tabela duhet të jetë rrumbullakët ose ovale, në vend të karrigeve, në mënyrë ideale është më mirë të përdorni kolltuqe ose të paktën gjysmë karrige. Në stilin japonez, gjithçka duhet të zhvillohet përgjithësisht në dysheme, por e përshtatur për modernitetin, thjesht mund t'i mposhtni mobiljet në forma strikte dhe tone bezhë dhe të zeza.
Nuk ka rafte të hapura - brendësia orientale është e mbushur me luks dhe sekrete. Gjithçka që duhet të theksojë shkëlqimin shfaqet paraprakisht, por dollapët me jetën e përditshme duhet të mbyllen.
- Dhe përsëri për Indinë. Përkatësia etnike e këtij vendi dallohet nga një shije e veçantë - duhet të ketë statuja të perëndive kudo, më shpesh në mesin e "indianëve evropianë" mund të shohim Budën, Shiva dhe Ganesha. Të gjithë ata janë miqësorë dhe sjellin lumturi dhe fat të mirë. Përveç statujave dhe imazheve të hyjnive, elefantët janë kudo, sepse kjo kafshë është praktikisht një simbol i vetë Indisë, ajo është nderuar dhe mbrojtur për shumë shekuj, dhe për këtë arsye përdoret për të dekoruar shtëpinë.
Këshilla! Nuk ka asnjë gjë të vogël në Lindje, çdo detaj i vogël ka një rëndësi të madhe, dhe për këtë arsye sigurohuni me kujdes që një gjë shtesë të mos jetë e ngjeshur në dizajn.
Stili oriental në dizajnin e brendshëm pushton menjëherë shpirtrat e ndjeshëm me bukurinë e tij tërheqëse dhe butësinë e dukshme. Shumë njerëz e marrin atë si një ide për realizimin e fantazive të tyre, të cilat u kanë mbetur në kujtesë që nga leximi i përrallave dhe miteve të pazakonta orientale. Nëse do të lini një dhomë si një "perlë të Lindjes" ose do ta bëni atë të plotë në një stil oriental, varet nga pronarët që të vendosin - gjithçka varet nga shkalla e dashurisë së tyre për motivet orientale. Por, pasi të keni marrë vetë dizajnin, mbani mend se Lindja është një çështje vërtet delikate dhe rregulla të rrepta fshihen pas butësisë së jashtme: ajo nuk toleron masën dhe bujën.
Ju duhet të vendosni bukur jo vetëm tryezën e ngrënies me rastin e ardhjes së mysafirëve, por edhe për familjen. Edhe kuzhina dhe tavolinat e kafesë meritojnë trajtim të veçantë. Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar ta mbani tavolinën tuaj të thjeshtë dhe elegant. Sekreti kryesor qëndron në kombinimin e teksturës, ngjyrës dhe aksesorëve.
1. Porcelani dhe qelqi
Nuk është e nevojshme të shpenzoni një pasuri në pjata apo gota për të pasur një tavolinë elegante. Nëse dekorohet siç duhet, do të duket si një milion. Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje porcelanit dhe xhamit.
Fillojmë me porcelan. Në tryezë duhet të ketë një pjatë të vogël, një pjatë sallate, një tas.
Përdorni një pjatë qëndrimi. Është mjaft i madh dhe i kornizon në mënyrë perfekte enët, duke përcaktuar kufijtë e tij. Ju mund të përdorni një qilim të veçantë, i cili, nëse dëshironi, mund të bëhet me duart tuaja nga letra dekorative. Kurora të thjeshta dhe madje edhe gjethe do të bëjnë.
Syzet e grupimit. Nëse vendosni më shumë se një gotë në tavolinë, atëherë vetëm ky truk do t'i japë tavolinës një pamje shik dhe elegante. Gotat duhet të jenë të grupuara, duhet të ketë gota për verë dhe gota për ujë.
Takëmet mund të lidhen me një fjongo ose spango. Përveç kësaj, ato mund të mbështillen bukur në një pecetë.
2. Mbulesa tavoline
Mbulesat e tavolinës mund të ndryshojnë tërësisht humorin, duke krijuar menjëherë një humor festiv. Tani ekziston një përzgjedhje e madhe e të gjitha llojeve të mbulesave, pecetave, shtigjeve, të cilat sigurisht duhet të jenë me ngjyra, tekstura dhe modele të ndryshme, është e dëshirueshme që të gjitha të kombinohen me njëra-tjetrën. Përveç kësaj, duhet të ketë grupe tematike që janë të përshtatshme për festa të caktuara.
udhë tavoline- një mbulesë tavoline në formën e një shiriti të ngushtë që kalon nëpër të gjithë tryezën. Kjo është një nga mënyrat më moderne për të dekoruar një tavolinë, veçanërisht nëse nuk dëshironi të fshihni një tavolinë të bukur prej druri ose xhami tërësisht nën pëlhurë. Këto këngë janë universale. Ato mund të vendosen lehtësisht mbi një mbulesë tavoline të zakonshme përgjatë tryezës, mund t'i vendosni ato përballë dhe të caktoni vende për mysafirët.
mbulesa tavoline duhet të jetë në tryezën festive, veçanërisht nëse dëshironi të theksoni temën ose skemën e ngjyrave të tryezës së shtruar.
Peceta. Nuk ka nevojë të braktisni pecetat e indeve në favor të atyre të disponueshme. Ato janë pjesë përbërëse e dizajnit të tavolinës. Nëse vërtet nuk keni dëshirë t'i lani rrobat e tyre pas festës, atëherë duhet t'i hidhni një vështrim më të afërt atyre prej letre në një stil banketi.
Place për takëm përcakton vendin për çdo mysafir. Ato mund të jenë jo vetëm drejtkëndore, por edhe katrore (të japin një pamje moderne) dhe të rrumbullakëta (të thyejnë këndshmërinë e tabelës).
3. Përbërja qendrore
Në tryezën festive, sigurisht që duhet të ketë një përbërje qendrore që do ta zbukurojë atë. Do të shtojë volumin dhe do të bashkojë të gjithë tabelën, por duhet të mbani mend se duhet të jetë e ulët dhe e ngushtë.
Rregulli kryesor është që një person dhe takëmet e tij duhet të mbeten të paktën 35 cm në secilën anë.Prandaj, ne zbresim të paktën 70 cm nga gjerësia e tryezës, pjesa tjetër e hapësirës mund të përdoret për kompozim. Për kompozimin e desktopit përdorim lule, shandan, degëza, guralecë.
Kuzhina japoneze është kuzhina kombëtare e japonezëve. Dallohet nga preferenca ndaj produkteve natyrale, të përpunuara minimalisht, përdorimi i gjerë i ushqimeve të detit, sezonaliteti, pjatat karakteristike, rregullat specifike për dekorimin e pjatave, servirjen dhe etiketën e tryezës. Kuzhina japoneze ka tendencë të jetë një tërheqje kryesore për turistët ndërkombëtarë.
Ka shumë mendime për atë që përcakton kuzhinën japoneze, pasi ushqimi i përditshëm i japonezëve ka ndryshuar shumë gjatë shekujve të kaluar, shumë pjata (për shembull, ramen, i cili është bërë pothuajse një pjatë kombëtare japoneze) u shfaqën në Japoni në fund të XIX. - fillimi i shekullit XX apo edhe më vonë. Në Japoni, termi "kuzhinë japoneze" (日本料理, 和食 "nihon ryō: ri" ose "washoku") i referohet ushqimeve tradicionale japoneze të ngjashme me ato që ekzistonin para fundit të tërheqjes kombëtare në 1868.
Më karakteristike Karakteristikat e kuzhinës japoneze:
Përdorimi i produkteve kryesisht të freskëta, gjithmonë të cilësisë së lartë. Praktikisht nuk përdoret asnjë produkt “qëndrueshëm”, me përjashtim të orizit dhe salcave.
Një gamë e madhe ushqimesh deti që përdoren për gatim.
Sezonaliteti i ushqimit.
Mungesa e mishit.
Pjesë të vogla. Sasia e ushqimit fitohet përmes një shumëllojshmërie më të madhe të pjatave, dhe jo nga madhësia e porcioneve.
Takëmet specifike - shumica e pjatave duhet të hahen me shkopinj, disa mund të hahen me duar, lugët përdoren jashtëzakonisht rrallë, pirunët dhe thikat nuk përdoren fare. Për këtë arsye, shumica e pjatave shërbehen në formën e copave të vogla që janë të përshtatshme për t'u marrë me shkopinj dhe nuk kanë nevojë të ndahen.
Në mënyrë dramatike të ndryshme nga parimet evropiane për dizajnimin e pjatave, servirjes. Më shumë se në kuzhinën evropiane është vënë theksi tek pamja estetike e pjatave dhe e tavolinës në tërësi.
Etiketa specifike e tryezës.
PËRBËRËSIT
Oriz
Është përbërësi kryesor në kuzhinën japoneze dhe baza e të ushqyerit në Japoni. Në japonisht, fjala "gohan" (oriz i zier), si rusishtja "bukë", do të thotë jo vetëm një produkt ushqimor specifik, por edhe ushqim në përgjithësi.
Për kuzhinën japoneze, preferohen varietetet e orizit, të karakterizuara nga ngjitja e shtuar kur zihet - kur gatuhet nga një oriz i tillë, pjata ka strukturën e gungave të vogla që janë të përshtatshme për t'u ngrënë me shkopinj. Orizi gatuhet si një pjatë më vete dhe përdoret si përbërës në shumë pjata “të kombinuara”.
Ushqim deti
Peshku, butakët, kafshët detare në kuzhinën japoneze janë përbërësi i dytë më i rëndësishëm pas orizit. Si rregull, gjatë gatimit ato i nënshtrohen vetëm një trajtimi të vogël termik (pjekje, avull), dhe në disa pjata (sashimi) ato përfshihen thjesht të papërpunuara.
Përdoret në kuzhinën japoneze dhe alga deti.
Soja
Soja u soll në Japoni nga Kina, përdoret në kuzhinën japoneze në forma të ndryshme:
-Tofu (gjizë fasule ose djathë soje) është një bazë ushqyese për shumë pjata.
- Salca e sojës është një erëz që përdoret jashtëzakonisht shumë.
- Supë miso soje.
- Fasule nato të fermentuara.
Fasule
Përdoret gjerësisht në supa dhe si mbushje.
Bimë të tjera
Pothuajse të gjitha bimët e kultivuara dhe shumë të egra të ngrënshme përdoren në kuzhinën japoneze. Në veçanti, karotat, kastravecat, lakra, marulja përdoren gjerësisht. Bimë specifike - wasabi, rrepkë e bardhë daikon, bambu, zambak uji, patate e ëmbël - përdoren për garniturë dhe salca.
Petë
Në kuzhinën japoneze, petë përdoren:
-tukasoba (ramen) - e bërë nga mielli i grurit me shtimin e vezëve;
-udon - nga mielli i grurit pa vezë;
- soba - nga mielli i hikërrorit (më shpesh - me shtimin e grurit).
Petët përdoren në gatime të ndryshme: në supa, sallata, si pjatë anësore për gatimet e peshkut dhe mishit. Një nga pjatat e njohura, si gatimi në shtëpi ashtu edhe ushqimi, është ramen - petë në lëngun e mishit ose perimeve.
Mish
Mishi (viçi dhe derri) erdhi në kuzhinën japoneze mjaft vonë nga evropianët dhe kinezët. Mishi është pjesë e shumë pjatave, zakonisht të huazuara, për shembull, ramen shpesh shërbehet me një copë mish derri.
GJATËT
Gatimi i ushqimit
Pjatat japoneze përgatiten në tigane speciale, tenxhere donabe dhe agemono nabe. Pjatat e skuqura shërbehen në një tabaka të quajtur abura kiri. Veglat evropiane dhe më ekzotike (në veçanti, tajine) përdoren gjithashtu për gatim.
Shërbyer
Enët e tavolinës për kuzhinën japoneze janë shumë të larmishme, tipari i përbashkët i saj është dëshira për elegancë, pamje estetike. Për pjatat, tasat, varkat me lëng mishi, rëndësi e veçantë i kushtohet komoditetit të mbajtjes së pjatave në njërën dorë, pasi, për shkak të etiketës japoneze të tryezës, është zakon që këto pjata të mbahen në duar kur hanë. Forma dhe ngjyra e pjatave japoneze mund të jenë shumë të ndryshme. Pjatat dhe varkat me lëng mishi mund të jenë forma të rrumbullakëta, ovale, drejtkëndëshe, rombike, më komplekse që imitojnë objekte të ndryshme, për shembull, në formën e një varke ose të një gjetheje peme.
Për pjatat japoneze, nuk ekziston koncepti i "shërbimit të darkës", domethënë një grup i plotë i zgjedhur posaçërisht i të njëjtit lloj pjatash për një numër të caktuar njerëzish; enët mund të jenë shumë të ndryshme në formë, madhësi dhe ngjyrë, diversiteti i saj është një nga elementët që formojnë pamjen karakteristike të tryezës japoneze. Megjithatë, prodhohen grupe takëmesh, për shembull, grupe sushi të përbëra nga një pjatë dhe varkë lëng mishi, të bëra në të njëjtin stil, ose një grup tasash me ose pa kazan. Në shitje mund ta gjeni edhe “shërbimin japonez të tavolinës”, por tashmë ky është një përzierje e pjatave japoneze me traditat europiane, jo karakteristike për vetë Japoninë.
Llojet e mëposhtme të enëve dhe enëve të kuzhinës përdoren kryesisht në kuzhinën japoneze:
–tas supë
Për gatimet me shumë lëngje, kryesisht për supa, përdoren tasa të thella të rrumbullakëta, që të kujtojnë tasat e mëdhenj apo sallatat evropiane, me kapak nga i njëjti material si vetë tasi. Tasja tradicionale evropiane e thellë për supë, me "ara", është krejtësisht e pazakontë për Japoninë.
–lojë me birila
Tasat e thella e të rrumbullakëta pa kapak, zakonisht poshtë një tasi supe, mund të përdoren për oriz, petë ose sallata. Një nga llojet e tasit japonez - tonsui - është një tas i thellë i rrumbullakosur me një formë shumë karakteristike: buza e tij në një vend formon një zgjatim, sikur të vazhdonte sipërfaqja e tasit lart. Është i përshtatshëm për të mbajtur tonsui për këtë parvaz. Tasat e orizit janë zakonisht të rrumbullakëta, shpesh në formë të një koni të përmbysur.
–Enët
Pllakat mund të jenë të formave të ndryshme. Ato janë bërë ose pak të lakuar, por pa një buzë të theksuar përgjatë skajeve, ose kanë një buzë të ulët, por pothuajse vertikale. Mund të përdoren pllaka me ndarje të brendshme (për shembull, një katror ose trekëndësh i vogël në qoshe mund të "theksohet" në një pjatë drejtkëndëshe, ose një pjatë bëhet "në një pjesë" me një varkë lëng mishi) - ato mund të jenë të përshtatshme për servirja e një pjate të përbërë nga disa përbërës të papërziershëm ose për servirjen e njëkohshme të gjellës së bashku me salcën dhe/ose erëzat e destinuara për të, të cilat përdoren “për shije”.
–slitë druri
Sushi, rrotulla, sashimi dhe disa pjata të tjera shpesh shërbehen në stendat prej druri. Ndonjëherë baza është vetëm një dërrasë e sheshtë, por përdoren edhe bazamente me formë komplekse, si një "urë" e vogël ose "anije" prej druri. Përdoren gjithashtu rrjeta prej druri të thurura.
–Shkopinj ushqimor
Takëmet bazë. Shkopinjtë janë jashtëzakonisht të ndryshëm dhe përdoren si një pajisje universale për të ngrënë çdo ushqim.
–lugët
Lloji i vetëm i lugës që përdoret në kuzhinën tradicionale japoneze është një lugë e thellë, zakonisht qeramike (edhe pse gjenden edhe materiale të tjera, por jo metalike), me të cilën hahet supa ose lëngu i supës. Luga është mjaft masive, shpesh shërbehet në një stendë qeramike.
–barka me lëng mishi
Tasa të vogla drejtkëndëshe ose të rrumbullakosura 2-3 cm të larta, me buzë të buta. E krijuar për derdhjen dhe përzierjen e salcave dhe më pas zhytjen e copave të ushqimit në to, për shembull, sushi, forma i nënshtrohet këtij qëllimi.
–enët e çajit
Çajnikët japonezë zakonisht kanë një formë sferike, të rrafshuar ose formën e një sfere të pjerrët me një fund të prerë. Doreza e një çajniku tradicional është e vendosur sipër dhe është ngjitur në çajnik nga dy veshë të vendosur në anët e kundërta të kapakut (si çajnikët evropianë për ujë të vluar), ka edhe çajniqe me një dorezë të drejtë të bërë nga i njëjti material si e gjithë çajniku, i zgjatur anash (jo përballë hundës, por rreth 90-120 ° nga ajo, kur shihet nga lart).
Përveç materialeve tradicionale, çajnikët japonezë mund të bëhen nga gize, e cila nuk është karakteristike për enët e çajit (tradicionalisht, ato përdoreshin vetëm për ujë të vluar kur ziheshin çaj në tasa, por tani çaji ndonjëherë pihet drejtpërdrejt në një kazan prej gize. ).
Në tasat japoneze, lartësia dhe diametri janë ose pothuajse të njëjta, ose lartësia është më e madhe se diametri. Ndonjëherë çaji pihet nga tasa shumë të vegjël, që nuk përmbajnë më shumë se 50 ml, por ky nuk është një rregull i përgjithshëm.
Kupat janë në formë cilindrike ose fuçi, pa doreza (d.m.th., një filxhan i tillë është thjesht një tas i gjatë me mure vertikale, ose, nëse dëshironi, një turi evropian pa dorezë).
–Enë sake
Një kavanoz tipik sake ka formën e një vazoje - fillimisht zvogëlohet në majë, pastaj ka një ndezje të shkurtër konike në majë. Gota, qeramike ose porcelani, me një vëllim jo më shumë se 30 ml. Ato ndahen në dy lloje kryesore: ochoko dhe guinomi. Të parët kanë formën e një sythi hapës, mund të jenë shumë të gjerë, pothuajse të sheshtë; ato përdoren në raste ceremoniale. E dyta - një filxhan i vogël i zakonshëm me mure vertikale - konsiderohet më i përditshëm.
–slitë
Tabela për oshibori, si dhe hasioki - tablla për shkopinj.
Porcelani, qeramika, druri përdoren si materiale tradicionale për enët (shpesh të mbuluara me një llak shumë rezistent që mbron nga tharja dhe plasaritja). Në dekadat e fundit janë përdorur gjerësisht edhe enët plastike, veçanërisht për kontejnerët bento.
GJATË KARAKTERISTIKE
gjellë me oriz
Oriz i zier (gohan)
Orizi lahet i pastër, derdhet me ujë të ftohtë, lihet të qëndrojë, më pas vihet në valë dhe gatuhet në një tenxhere të gjerë me një fund të trashë, nën një kapak të mbyllur fort. Gjatë gatimit, uji përdoret saktësisht aq sa duhet të thithë orizi, zakonisht 1,25-1,5 vëllime oriz të thatë. Ndryshe nga kuzhina evropiane, orizi gatuhet në ujë të pakripur, pa erëza, vajra apo yndyra. Pas zierjes, orizi përzihet butësisht me një lugë ose shpatull të veçantë, në mënyrë që masa e ngurtë të kthehet në copa të veçanta, por jo të shtypen kokrrat. Në Japoni, orizi hahet çdo ditë, ndaj janë të zakonshme tenxheret automatike të orizit, të cilat sigurojnë gatimin e saktë të varieteteve të ndryshme të orizit dhe mbajnë orizin e gatuar të ngrohtë gjatë gjithë ditës.
Si një pjatë e veçantë, gohani zakonisht shërbehet në një tas të thellë në formë koni, shpesh i spërkatur me susam ose një përzierje susami dhe kripë pikërisht në tas. Ata hanë oriz me shkopinj, duke mbajtur një tas në nivelin e gjoksit në dorën e majtë.
Oriz me kerri
Oriz i zier me salcë kerri japoneze, perime dhe mish.
Oriz i zier me vezë
Vaktet e shpeshta ditore. Orizi i zier përzihet me një vezë të papërpunuar, së cilës mund t'i shtohet salca e sojës.
Chahan (Chaofan)
Një pjatë e ngjashme me plov. Orizi i zier skuqet në vaj me copa derri të grirë, pulë, vezë, perime ose fruta deti. Emrit të një pjate në ushqimin publik i shtohet një sqarim, duke treguar përbërësin kryesor (përveç orizit): ebi chahan - me karkaleca, tori chahan - me pulë, sifudo chahan - me ushqim deti.
Daifuku ose Daifukumochi
E ëmbël japoneze, një tortë e vogël orizi e mbushur, më së shpeshti me pastë fasule anko, adzuki. Ka shumë lloje të daifukut, më të zakonshmet janë daifuku i bardhë, jeshil i lehtë dhe rozë e zbehtë e mbushur me anko.
Daifuku zakonisht bëhen në madhësinë e një palme ose të vogla, rreth 3 cm në diametër. Daifuku shpesh lyhet me niseshte misri ose patate për t'i mbajtur ato të mos ngjiten së bashku.
Mënyra tradicionale për të gatuar mochi (dhe daifuku në veçanti) quhet mochisuke, dhe ato mund të gatuhen edhe në mikrovalë.
GJATË PESHK TË PAPUR
Ushqimet e detit për pjata të tilla ose nuk trajtohen fare me nxehtësi, ose përpunimi i tillë minimizohet në mënyrë që të mos ndikojë në shijen natyrale të përbërësve.
Sushi
Përgatitur nga orizi i gatuar posaçërisht dhe ushqimet e detit të papërpunuara. Forma e sushit është shumë e larmishme; pothuajse çdo ushqim deti përdoret në gatim. Ekzistojnë dy lloje kryesore të sushit.
E para është vetë sushi (nigiri, tataki e disa të tjera), të cilat janë një gungë e vogël orizi e zgjatur, mbi të cilën shtrohet sipër një copë peshku, karkaleca; disa lloje të tilla sushi mbështillen me një rrip algash, i cili së bashku me orizin formojnë një enë të mbushur me ushqim deti të grirë imët, havjar ose perime sipër.
Lloji i dytë janë të ashtuquajturat role, të cilat ndryshojnë në një mënyrë krejtësisht të ndryshme gatimi: orizi dhe ushqimet e detit shtrihen në shtresa mbi një fletë algash, të mbështjellë në një rrotull të hollë, e cila më pas pritet në copa të vogla me thikë e mprehtë. Ka edhe forma të tjera.
Sushi shërbehet në një pjatë të sheshtë ose stendë druri, me wasabi, salcë soje dhe xhenxhefil gari turshi.
Sashimi
Ushqim deti të prerë hollë, zakonisht peshk, oktapod, kallamar, të shërbyer në një pjatë të sheshtë me perime të freskëta si rrepkë daikon të prera hollë dhe gjethe shiso. Ashtu si sushi, ato shërbehen me wasabi dhe salcë soje.
SALATATË
Japonezët bëjnë sallata nga një shumëllojshmëri ushqimesh: perime, fruta, kërpudha, oriz, petë, peshk, ushqim deti, shpendë dhe mish. Për më tepër, ata përpiqen ose të shmangin plotësisht trajtimin termik, ose ta bëjnë atë minimal, i cili ruan përbërësit: përbërjen e tyre natyrale, aromat dhe vetitë ushqyese. Si salcë, zakonisht përdoret uthull orizi, salcë soje ose sake. Një shumëllojshmëri erëzash i shtohen edhe sallatave japoneze: alga deti të thata, xhenxhefil i bluar ose turshi, i zi i bluar ose arra dhe arrëmyshk i grirë.
Supat
Supa Misoshiru është tradicionale në kuzhinën japoneze.
Përbërësit kryesorë të tij janë pasta miso e errët dhe e lehtë (e bërë nga sojë e fermentuar) dhe lëngu i koncentruar i peshkut hondashi. Pjesa tjetër e përbërësve mund të ndryshojnë sipas shijes, mund të jenë kërpudha shiitake, alga deti wakame, tofu me gjizë fasule dhe lloje të ndryshme mishi dhe peshku.
Përveç kësaj, supat e mëposhtme janë të disponueshme në kuzhinën japoneze:
- butajiru / tonjiru (jap. 豚汁) - misoshiru me mish derri;
-dangojiru (jap.) rusisht. (jap. 団子汁) - supë me dango, alga deti, tofu, rrënjë zambak uji dhe perime të tjera;
-imoni (anglisht) rusisht (jap. 芋煮) - rrënjë taro e zier, një pjatë popullore e vjeshtës në rajonet veriore të vendit;
-zoni (jap. 雑煮 zo: ni) - supë mochi me perime dhe nganjëherë mish, që hahet më shpesh në natën e Vitit të Ri;
-oden (jap. 御田) - një supë dimërore e bërë nga vezë të ziera, daikon, konnyaku, e zier në një lëng të pastër dashi me salcë soje;
-shiruko (jap. 汁粉) - supë adzuki me mochi të shtuar, e shërbyer në natën e Vitit të Ri;
Suimono (Jap. 吸い物) është një supë e pastër e bazuar në dashi me salcë soje dhe kripë.
salcat
Gomadare (雑煮) është një salcë susami e bërë nga farat e grira të susamit, vaj susami, salcë soje, uthull, dashi, sake dhe sheqer. Nuk përmban arra;
-ponzu (jap. 雑煮) - salcë e bërë nga lëngu i agrumeve (limoni, yuzu, portokalli i hidhur), mirin dhe dashi.
Ëmbëlsirat
Wagashi janë ëmbëlsirat tradicionale japoneze. Në kuptimin e evropianëve dhe amerikanëve, ato nuk janë ëmbëlsira, pasi nuk përdorin as sheqer dhe as kakao. Përbërësit e ëmbëlsirave të tilla janë orizi, fasulet e kuqe adzuki, alga deti agar-agar.
GJETA TJERA
Tempura
Copa ushqimi në brumë, të skuqura në vaj vegjetal. Brumi bëhet nga vezët, mielli dhe uji me akull. Si përbërës bazë përdoren peshqit, kallamarët, karkalecat, shpendët, perimet, përkatësisht, emri i gjellës zakonisht përbëhet nga emri i përbërësit kryesor dhe fjala "tempura", për shembull, "shunde tempura" - salmon i rrahur. Metoda e gatimit "në brumë" u huazua nga portugezët, të cilët për një kohë të gjatë ishin praktikisht partnerët e vetëm tregtarë të Japonisë jashtë Azisë.
Kushiyaki dhe Yakitori
Ushqimi i varur në copa të vogla në një shkop druri dhe i pjekur në skarë. Përgatitur nga një shumëllojshmëri e peshkut dhe ushqimeve të detit, karkaleca, vezë thëllëza, mish pule, të brendshmet e pulës (zemra, mëlçi, stomak), mish viçi, perime. Ka mjaft varietete kushiyaki, në varësi të përbërësve dhe karakteristikave të përgatitjes. Fjala "yakitori" (në përkthim - "zog i skuqur") i referohet helleve të pulës ose të brendshmeve të pulës me perime. Ka objekte të specializuara të hotelierisë që shërbejnë kushiyaki dhe yakitori, të quajtura "yakitoriya". Jashtë Japonisë, fjala "yakitori" përdoret shpesh për t'iu referuar të gjitha llojeve të kushiyakive, gjë që, në përgjithësi, nuk është e vërtetë.
Sukiyaki
Mish viçi i prerë hollë (ndonjëherë edhe mish derri), qepë të njoma, kërpudha, udon, lakër kineze, të ziera në një kazan. Një veçori e kësaj pjate është mënyra e përgatitjes dhe konsumimit - përgatitet nga vetë darkuesit. Në tavolinë mbi një pllakë që ruan temperaturën e kërkuar, vendoset një kapelë boller. Vetë të ftuarit e vendosin ushqimin në kazan (mjaft të lirë që të ziejnë siç duhet), dhe pasi arrijnë shkallën e dëshiruar të gatishmërisë, marrin copa ushqimi, i zhytin në salcë dhe hanë. Zakonisht procesi përsëritet disa herë derisa të gjithë të ftuarit të jenë të kënaqur.
Tonkatsu
Pres derri i skuqur në thërrime buke. Mishi i derrit rrotullohet në miell, zhytet në një vezë të rrahur, më pas rrotullohet në thërrime dhe skuqet mirë në një tigan në një sasi të madhe vaji, nga të dyja anët. Si një pjatë më vete, tonkatsu shërbehet i prerë në feta për ta bërë më të lehtë ngrënien me shkopinj. Tradicionalisht si pjatë anësore përdoren lakra e grirë hollë, marule, perime, salcë e zakonshme ose speciale.
Katsudon
Tonkatsu i gatuar pritet në feta, zihet për një kohë të shkurtër së bashku me perimet, veza e rrahur. Shërbehet mbi oriz.
Nikujaga
Mish i zier me patate dhe qepë.
SHËRBIMI
Vendosja e duhur e tryezës është një pjesë e veçantë, shumë e rëndësishme e kuzhinës japoneze. Rëndësi të madhe ka edhe rendi në të cilin vendoset ushqimi në enët. Tavolina e shtruar në tërësi, si dhe pjatat individuale, duhet të jenë estetike, të këndshme për syrin.
Përbërja, sasia dhe madhësia e pjatave
Në kuzhinën japoneze, është zakon që ushqimi të shërbehet në pjesë relativisht të vogla, në mënyrë që mysafiri të hajë, por jo të teprojë. Madhësia e porcioneve varet nga koha e vitit (porcionet janë më të mëdha në dimër se në verë) dhe nga mosha e të ftuarve (porcionet e të rinjve janë më të mëdha se të moshuarit), dhe, natyrisht, ndikon edhe ajo që shërbehet. .
Shumëllojshmërisë i kushtohet rëndësi e madhe: një tryezë më e pasur nuk ndryshon në madhësinë e porcioneve, por në një numër më të madh pjatash. Një vakt i plotë përfshin oriz, dy lloje supash dhe të paktën pesë lloje ushqimesh të ndryshme (në varësi të solemnitetit të rastit dhe aftësive të organizatorit, numri i tyre mund të arrijë deri në një duzinë ose edhe më shumë).
Darka minimale përfshin oriz, supë dhe të paktën tre lloje meze. Koncepti i "pjatës kryesore" në darkën japoneze mungon.
Si pjesë e detyrueshme e darkës shërbehet gjithmonë çaji jeshil. Çaji pihet para, gjatë dhe pas vaktit.
Në raste të përshtatshme, shërbehet alkool, forma tradicionale e të cilit është sake.
Tabela
Tradicionalisht në Japoni, ata hanë në një tavolinë të ulët, të ulur përpara saj në rrogoz në pozicionin seiza (të ulur në thembra me shpinën drejt).
Për meshkujt në një mjedis joformal, poza e agurës (“në turqisht”, këmbëkryq para jush) është e pranueshme.
Nuk duhet të uleni duke u ulur në tatami, nuk duhet të shtrini këmbët poshtë tavolinës.
Sidoqoftë, aktualisht, si në shtëpi, ashtu edhe në institucionet e hotelierisë publike, ata shpesh darkojnë në tavolina të zakonshme të stilit evropian, të ulur në karrige ose karrige.
Rendi i servirjes, rregullimi i pjatave ne tavoline
Tradicionalisht, të gjitha pjatat vendosen në tryezë menjëherë. Në këtë rast, orizi vendoset në të majtë, supa në të djathtë, ushqimet e detit dhe ushqimet me mish vendosen në qendër të tryezës, turshitë dhe marinatat janë rreth tyre.
Kontejnerët me salca dhe erëza zakonisht vendosen në të djathtë të pjatës për të cilën synohen. Pllakat e vogla vendosen në anën e djathtë, ato më të mëdha dhe më të thella në të majtë.
Sake shërbehet në kana, dhe varietetet e tij me pak alkool ngrohen, dhe ato të forta janë në temperaturën e dhomës.
Shumica e vakteve janë në temperaturën e dhomës, me përjashtim të orizit, supave dhe disa pjatave me mish që shërbehen të ngrohta.
Duke rregulluar pjatat në tavolinë, ata përpiqen të formojnë një përbërje të bukur. Në veçanti, është zakon të alternoni enët e rrumbullakosura me drejtkëndëshe, të lehta - me të errëta.
Nëse tavolina nuk është vendosur paraprakisht, atëherë vaktet shërbehen në rendin e mëposhtëm:
-Oriz;
- Sashimi - shërbehet para çdo pjate me shije të fortë, për të mos ndërprerë shijen e peshkut të papërpunuar;
- Supë - zakonisht shërbehet menjëherë pas gatimit të peshkut të papërpunuar, por lejohet të hahet në çdo fazë të vaktit;
-Pjata jo të papërpunuara të të gjitha llojeve, sushi, role;
- Pjata me shije të fortë, me shumë erëza.
Në disa restorante japoneze, pjatat e porositura përgatiten nga shefi i kuzhinës nga përbërës të papërpunuar pikërisht përballë klientit. Për ta bërë këtë, direkt në tavolinën e ushqimit është vendi i punës së kuzhinierit, me një sipërfaqe për skuqje dhe gjithçka të nevojshme për gatimin dhe dekorimin e pjatave.
Etiketa e festës
Rendi i përgjithshëm i vaktit
Para se të filloni një vakt, shqiptohet itadakimasu (jap. いただきます, "Pranoj me mirënjohje") - një shprehje mirënjohjeje për të zotin e shtëpisë ose për perënditë për ushqimin, në përdorim korrespondon me ruse "bon appetit".
Para ngrënies, një peshqir oshibori (お絞り) i mbështjellë, i mbështjellë në një tub, zakonisht shërbehet i lagësht, ndonjëherë i nxehtë pas sterilizimit. Shërben për pastrimin e duarve para se të hahet, por mund të përdoret për të fshirë fytyrën dhe duart si pas dhe gjatë vaktit, pasi disa ushqime mund të hahen me duar.
Tradicionalisht, të gjitha pjatat shërbehen në të njëjtën kohë (në hotelieri, megjithatë, kjo traditë zakonisht shkelet), lejohet (dhe konsiderohet e mirë) të provoni pak nga të gjitha pjatat dhe vetëm atëherë të filloni të hani "seriozisht".
Nëse gjella shërbehet në një tas të mbuluar me kapak, atëherë pasi të hahet, tasi duhet të mbulohet përsëri.
Në një darkë të bërë vetë ose zyrtare, disa nga pjatat (zakonisht snacks si sushi, roletë, copa peshku ose mishi, etj.) shtrohen në pjatat e zakonshme dhe secilit pjesëmarrës në darkë i jepet një pjatë e vogël në të cilën ai vendos atë që dëshiron të provojë. Ushqimi nga një pjatë e zakonshme zhvendoset me shkopinj në një pjatë personale. Nuk është zakon të marrësh një pjatë të zakonshme në dorë.
Pijet fqinjët në tryezë derdhin njëri-tjetrin. Nuk është zakon të derdhni veten.
Dollitë nuk pranohen në festën tradicionale japoneze, pirja e alkoolit mund të paraprihet nga fjala kampai! (jap. 乾杯, "deri në fund!").
Besohet se i ftuari nuk e ka mbaruar vaktin ndërsa në tas kishte mbetur oriz. Orizi hahet deri në kokrrën e fundit. Të ngrihesh nga tryeza pa e mbaruar orizin është e padukshme.
Kur hani, mos i vendosni bërrylat në tryezë.
Pasi të mbaroni vaktin, duhet të thoni gotiso: sama[desita] (jap. ご馳走様「でした」, "ishte shumë e shijshme") është një shprehje mirënjohjeje për trajtimin (analoge me "faleminderit" tradicionale në etiketën evropiane. ).
Përdorimi i shkopinjve
Pothuajse të gjitha pjatat japoneze janë krijuar për të përdorur shkopinj. Disa nga rregullat më të rëndësishme për trajtimin e shkopinjve:
- Mos i fusni shkopinj vertikalisht në ushqim, veçanërisht në oriz.
- Mos ia kaloni ushqimin me shkopinj tek shkopinjtë një personi tjetër, mos e vendosni me shkopinj në pjatën e dikujt tjetër. Të gjitha këto veprime kanë një ngjashmëri të jashtme me zakonet që lidhen me varrimin e të vdekurve dhe përkujtimin, prandaj, në një vakt normal, ato konsiderohen të pahijshme.
-Mos merrni asgjë në njërën dorë së bashku me shkopinj.
- Mos i lëvizni pjatat me shkopinj.
- Mos tregoni me shkopinj.
-Mos mbani shkopinj në grusht (kjo konsiderohet një shenjë jo miqësore, si shpallja e luftës).
- Mos vendosni shkopinj nëpër tas.
-Para se të kërkoni më shumë oriz, shkopinjtë duhet të hidhen poshtë.
Rregullat për përdorimin e pjatave individuale
Nuk ka një renditje të caktuar në të cilën duhet të hahet ushqimi; ju mund ta hani atë në çdo mënyrë të përshtatshme.
Gatimet e servirura në tasa (supat, sallatat, oriz, ramen) hahen me tasin në dorë në nivelin e gjoksit. Nuk ka nevojë për të ngrënë nga një tas që qëndron në tryezë, i mbështetur mbi të; një person që e bën këtë thuhet se "ha si qen".
Orizi hahet me shkopinj, duke mbajtur tasin në dorë.
Nga supa me shkopinj merren copa të forta ushqimi, lëngu pihet mbi buzë të tasit. Një lugë mund të shërbehet me supë, pastaj lëngu hahet me të.
Petët (ramen, soba ose udon) hiqen nga tasi me shkopinj, vendosen në gojë dhe futen. Tingujt karakteristikë "shtrëngues" që bëhen në të njëjtën kohë konsiderohen të natyrshme dhe mjaft të denjë, megjithëse në raste të tjera konsiderohet e shëmtuar të lëshohen tinguj gjatë ngrënies. Mos i mbështillni petë rreth shkopinjve. Lëngu pihet me lugë ose mbi buzë të tasit.
Sushi dhe roletë shërbehen në një stendë druri, e cila zakonisht shërbehet me wasabi dhe gari me xhenxhefil turshi. Salca derdhet në një pjatë të krijuar posaçërisht për këtë, në të mund të vendoset wasabi dhe të përzihet me shkopinj. Sushi merret, kthehet anash, zhytet në salcë, ndërsa në dorën e majtë mban një pjatë salcë sipas peshës dhe hahet. Gari i servirur me sushi nuk konsiderohet si erëz - është zakon të hahet midis llojeve të ndryshme të sushit në mënyrë që të mos përzihet shijen e tyre.
Sushi, rrotulla, pjata të tjera të servirura në copa hahen të tëra, në të njëjtën kohë. Thithja e një pjese konsiderohet e shëmtuar. Nëse është e papërshtatshme për të ngrënë një copë të tërë të madhe, mund të përdorni shkopinj për ta ndarë në pjatë në disa copa më të vogla dhe për t'i ngrënë veçmas.
Etiketa i lejon burrat të hanë sushi me duar, grave u privohet kjo e drejtë - ata duhet të përdorin shkopinj.
Tradita të veçanta rrethojnë konsumimin e peshkut të fryrë. Kur e porositni, nuk është zakon të porosisni diçka tjetër nga ushqimi.
RECETA
SOBA me pulë dhe perime
Përbërësit për pjatën:
Petë hikërror (soba) - 1 pako; Fileto gjoksi pule - 350 gr; Piper bullgar - 2 copë. hark - 1 pc.; Karota - 2 të vogla ose 1 të mëdha; Salcë soje - 4-5 lugë gjelle. l.; Vaj perimesh
Procesi i gatimit:
Shpëlajeni fileton e gjoksit të pulës nën ujë dhe priteni në copa të vogla. Qëroni karotat dhe qepët dhe prijini në kubikë të vegjël. Pritini specin zile përgjysmë, hiqni thelbin me fara dhe prisni në rripa të hollë.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan. Hidhni vaj të mjaftueshëm në mënyrë që të mbulojë plotësisht pjesën e poshtme, por jo më shumë. Skuqni fileton e pulës në zjarr të fortë për 12-15 minuta derisa të skuqet. Shtrojini në një pjatë. Në të njëjtin vaj, skuqni qepën dhe karotën deri në kafe të artë - 10 minuta.
Zieni petët e hikërrorit "Soba" në ujë të kripur sipas udhëzimeve të paketimit. Në mënyrë që petët të dalin elastike dhe elastike, shtoni gjysmë gote ujë të ftohtë në ujë me kripë (1,5 lugë kripë për gjysmë tenxhere uji), lëreni të vlojë dhe fikni zjarrin. Kullojeni sobën e gatuar në një kullesë dhe shpëlajeni nën ujë.
Karotave dhe qepëve shtoni piper dhe ziejini të gjitha së bashku (mundeni nën kapak) për 10-15 minuta të tjera. Petët e ziera i vendosim perimeve. Më pas pula e skuqur. Shtoni salcën e sojës (rreth 4-5 lugë), përzieni butësisht dhe ziejini të gjitha së bashku nën një kapak të mbyllur për 3-5 minuta të tjera.Spërkateni pjatën e përfunduar me farat e susamit.
KARE RAISU (カレーライス)
Përbërësit (për 4 racione):
Baza e kerit:
50 g gjalpë; 30 g miell; 2 lugë gjelle. l. garam masala; piper i zi i freskët i grimcuar; 2 lugë gjelle. l. ketchup; 3 art. l. salcë tonkatsu
Curry:
3 qepë; 3 gjoks pule; 3 patate të mëdha; 2 karota të mëdha; 1 grusht bizele jeshile; 1 mollë e vogël e thartë; 1 lugë garam masala; 1 l. ujë; kripë dhe piper; vaj (për tiganisje); oriz
Mënyra e gatimit:
1. Qëroni qepën dhe priteni në feta shumë të holla. Qëroni karotat dhe patatet dhe pritini në copa të vogla. Pritini gjokset e pulës në copa të vogla.
2. Bërja e salcës me kerri. Shkrihet gjalpi në një tenxhere, përzihet me miell. Gatuani salcën me përzierje të vazhdueshme mbi nxehtësinë mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe të artë (rreth 10-15 minuta). Më pas shtoni 2 lugë gjelle. l. garam masala, përziej. Fikni zjarrin, shtoni ketchup dhe salcë tonkatsu dhe përzieni.
3. E skuqim qepën në një tenxhere të re me pak vaj në zjarr mesatar derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Më pas shtoni mishin, skuqeni nga të gjitha anët derisa të skuqet. Shtoni karotat, patatet, ujin dhe lërini të ziejnë. Ziejeni në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Më pas grijeni mollën në rende dhe shtoni në tigan, rregulloni me 1 lugë. garam masala, kripë dhe piper. Gatuani edhe 10 minuta të tjera.
4. Zieni orizin derisa të zbutet.
5. Shtoni salcën (hapi 2) në tenxheren me kerri (hapi 3) dhe përzieni butësisht. Shtoni bizelet e gjelbra.
6. Vendosni orizin e përfunduar dhe kerin në pjata, shërbejeni të nxehtë.
KOROKKE (KOROKKE/コロッケ)
Përbërësit (për 2-3 racione):
500 g patate; 60 g qepë; 200 g mish viçi të bluar; 1 st. l. vajra; 15 g gjalpë; 1 st. l. salce soje; 1 st. l. Sahara; 1 st. l. hir; 3 art. l. krem; kripë dhe piper; 1 vezë; panko; vaj (për tiganisje); salcë tonkatsu
Mënyra e gatimit:
1. I pastrojmë, i lajmë patatet, i ziejmë derisa të zbuten. Kulloni ujin dhe grijini patatet me gjalpë.
2. Qëroni qepën, të prerë në kubikë të vegjël. Ngrohim vajin vegjetal në një tigan, skuqim viçin me qepë. Shtoni salcën e sojës, sheqerin, sake, kremin, kripën dhe piperin, skuqeni derisa mishi të jetë zier.
3. Përzieni mishin e skuqur me qepët (hapi 2) dhe patatet (hapi 1) në një tas të madh, përzieni mirë.
4. Nga përzierja formojmë toptha të vegjël (hapi 3) - kroketa. Zhytini kroketat në vezë të rrahura, rrotulloni me bukë panko.
5. Ngrohni vajin vegjetal në një temperaturë prej 170 ° C, skuqni kroketat deri në kafe të artë.
6. Vendosni kroketa në peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Shërbejeni me salcë Tonkatsu.
ROSA ORIZI (鴨飯)
Një nga pjatat e Okinawas, rajoni i tretë më i rëndësishëm i Japonisë me kryeqytetin me të njëjtin emër. Dallimi nga zogu i orizit që ekziston në të gjithë Japoninë, këtu është se orizi gatuhet me shtimin e çajit jeshil.
Përbërësit:
Oriz 0,5 filxhan; Gjoks pule - 1 pc; Salcë soje 2 lugë gjelle; Sake 2 lugë gjelle; Shiitake - 1 pc; Vezë e zier - 1 pc; Xhenxhefil turshi; Rrepkë turshi - 1 copë; Nori të thata - 0, 5 pako; Kastraveca turshi - 1 pc; Qepë të gjelbra - 1-2
Procesi i gatimit:
Ziejeni orizin në një raport 1:1 (oriz dhe ujë) derisa uji të vlojë dhe më pas lëreni për 10 minuta. nën kapak.
Gjoks pule të prerë në feta të marinuara me salcë soje, sake dhe kërpudha shiitake.
Ziejeni pulën në një sasi të vogël uji.
Kur e servirni supën, prisni në rripa vezë të zier, xhenxhefil turshi, kërpudha shiitake me të cilën marinoni gjoksin, rrepkën turshi, norin e tharë, turshitë dhe qepët e njoma.
Shtoni në pjatë aq përbërës sa e shihni të arsyeshme dhe mbusheni me lëng mishi. Rrepkat turshi shërbehen veçmas.
MOSHA TOFU
Përbërësit për 1 porcion Tofu (200 g):
Miell gruri: 40 g; Salcë soje: 35 ml; Vaj vegjetal: 70 ml; Lëng limoni: 15 ml; Vaji i susamit: ¼ lugë çaji; Sheqeri: 10 g; Cilantro (koriandër): 2 g; Qepë e kuqe: 7 g; Hudhra: 2 g; Domate qershi: 3 copë
Koha e gatimit 15 minuta
Procesi i gatimit:
Pritini tofu në 2 pjesë drejtkëndëshe.
Thajeni me peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt dhe mbështilleni në miell.
Skuqni tofu në një tigan të nxehtë në një sasi të madhe vaji vegjetal deri në kafe të artë.
Vendoseni tofun e skuqur në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
Përgatisni salcën. Përzieni së bashku 35 g salcë soje, 35 g vaj vegjetal, 15 g lëng limoni. Shtoni disa pika vaj susami për aromë. Në përzierjen që rezulton, shtoni qepën e kuqe, të prerë në kubikë të vegjël, 2 gram cilantro të copëtuar dhe 10 gram sheqer. Rrihni me një kamxhik.
Në salcën që rezulton, shtoni 2 gram rrënjë xhenxhefili të freskët të grirë dhe 2 gram hudhër të grirë.
Pritini 3 domate qershi në gjysmë dhe shtoni në salcën e përgatitur.
SHU KURIMU - eklere
Përbërësit:
Gjalpë: 90 gram; Qumësht: 50 gram; Ujë: 150 gram; Kripë: 1 gram; Miell: 120 gram; Vezë pule: 4 copë; Krem krem: 500 gram; Krem 35%: 400 mililitra, (i tundur); Sheqer pluhur: sipas nevojës
Procesi i gatimit:
1. Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni qumështin, ujin dhe kripën.
2. Në këtë masë shtojmë miellin dhe e përziejmë shpejt me lugë druri derisa të krijohet një brumë i trashë.
3. Shtoni 4 vezë në brumë (një nga një). Pas çdo veze e përziejmë brumin me mikser ose lugë.
4. Duke përdorur një qese shiringe, shtrydhni brumin e përfunduar në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pjekjeje. Lini hapësirë të mjaftueshme midis eklerëve (4-6 cm larg njëri-tjetrit).
5. Piqni ekleret për 25 minuta në 180 ° C derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Lërini të ftohen plotësisht.
6. Rrahim kremin derisa të trashet.
7. Prisni pjesën e sipërme të eklerit të ftohur, mbusheni me krem dhe krem pana. Mbyllni, spërkatni me sheqer pluhur.
Xhenxhefil turshi
Përbërësit:
Xhenxhefil i freskët (i qëruar) 100 g; Su (uthull orizi japonez) 100 ml; Kripë 1 lugë çaji; Sheqer 1,5 lugë gjelle. lugë (ose 2 pa majë); Ujë 4 lugë gjelle. lugët
Disa këshilla të përgjithshme:
Uthulla e orizit mund të zëvendësohet me verë ose uthull molle.
Nëse dëshironi që xhenxhefili të marrë ngjyrë rozë, shtoni një copë panxhari në ujë gjatë zbardhjes.
Gjatë turshive dhe ruajtjes së xhenxhefilit, mos përdorni enë metalike.
Xhenxhefili është gati për t'u ngrënë kur të bëhet rozë e lehtë. Ruajeni në frigorifer në një enë me kapak të ngushtë. Xhenxhefili turshi do të ruhet për disa muaj.
Para se ta servirni, hiqni xhenxhefilin turshi nga marinada dhe priteni në feta të holla nëse është turshi.
Procesi i gatimit:
Për të përgatitur xhenxhefil turshi, do t'ju duhet xhenxhefil i freskët, uthull orizi, kripë, sheqer dhe ujë.
Fërkojeni xhenxhefilin e qëruar me kripë dhe lëreni brenda natës.
Hidheni me ujë dhe thajeni me peshqir letre. Më pas priteni xhenxhefilin në shirita të hollë.
Vëreni ujin në një tenxhere, fikni zjarrin dhe shtoni xhenxhefilin. Ziejini për rreth 2-3 minuta.
Hidheni xhenxhefilin në një kullesë, lëreni ujin të kullojë.
Ndërkohë përgatisim marinadën. Përzieni su, sheqerin dhe 4 lugë ujë në një enë. I trazojmë derisa sheqeri të tretet.
Vendoseni xhenxhefilin në një kavanoz qelqi të pastër.
Hidhni marinadë mbi xhenxhefilin e përgatitur. Lëreni të ftohet (në temperaturën e dhomës).
Më pas mbylleni kavanozin fort me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Pas 3 ditësh, xhenxhefili është gati për t'u ngrënë.
Xhenxhefili turshi (gari) ka një shije të veçantë djegëse. Sa i përket ngjyrës, varet nga vetë rrënja. Nëse xhenxhefili i vitit të kaluar, atëherë ngjyra nuk do të ndryshojë pas turshi, dhe nëse rrënja është e re (këtë vit), atëherë xhenxhefili i përfunduar me turshi do të marrë një ngjyrë rozë të zbehtë. Por mos e ngatërroni garin me beni-sega, e cila nga ana tjetër ka një ngjyrë të kuqe të pasur.
Edhe për vete, në rrethin familjar, japonezët shtrojnë çdo herë një tryezë të bukur. Ushqimi mbetet një ritual edhe kur familja zakonisht mblidhet së bashku pas punës për të ngrënë darkë. Disa pjata në tryezë, shërbimi i kujdesshëm, respektimi i rregullave dhe traditave - ky është një atribut thelbësor i vaktit japonez, i cili vërehet jo vetëm në kafene dhe restorante. Kush më mirë se "Sushi WOK" të dijë për rregullat për dizajnimin dhe servirjen e kuzhinës japoneze?
Fillimisht, vaktet merreshin në një tabaka individuale, pak më vonë - në një tryezë të vogël individuale. Në kulturën moderne, kur tavolinat e mëdha për disa njerëz janë bërë modë, japonezët nuk e kanë braktisur idenë e zonimit dhe ndarjes së hapësirës personale. Në një tryezë të përbashkët, ose një tabaka e vogël ose një pecetë e veçantë është përgjegjëse për këtë.
Tradicionalisht, ngrënia në Japoni bëhej në tavolina të ulëta, me të gjithë të ftuarit të ulur në dysheme me këmbët e kryqëzuara. Sot në tavolina të tilla janë shtuar jastëkë të veçantë të butë, të cilët shtrihen direkt në dysheme. Shumëllojshmëria e tyre Zabuton është një jastëk i sheshtë i pajisur me një shpinë të ngurtë, që nga jashtë i ngjan një karrige klasike pa këmbë. Në shtëpitë apo restorantet më të evropianizuara, vakti mund të bëhet në një tavolinë klasike dhe mysafirëve do t'u ofrohen karrige të rregullta.
Mbulesa tavoline në një tryezë japoneze
Japonezët pothuajse kurrë nuk e mbulojnë plotësisht tryezën me një mbulesë tavoline ose mbulesë vaji. Në vend të kanavacave të mëdha, ata përdorin peceta individuale dhe slitë. Ato përdoren si për të përcaktuar hapësirën personale të çdo mysafiri, ashtu edhe për të vendosur pjatat kryesore.
Shërbimi i stilit japonez është shumë hapësirë dhe ajër i lirë. Kjo manifestohet fjalë për fjalë në gjithçka - nga rregullimi i pjatave, tek vendosja e enëve në këto pjata. Harmonia dhe thjeshtësia janë kriteret kryesore që drejtojnë si amvisat ashtu edhe shefat e kuzhinës në restorante të shtrenjta.
Një tavolinë prej druri natyral, qelqi ose guri, që shikon mes tasave, tabakave dhe slitës, është një element i domosdoshëm i servirjes. Pecetat, të cilat merren për çdo festë, shpesh bëhen prej bambu, tekstile të dendura, papirus, thurje, liri, duke i dhënë përparësi pëlhurave natyrale.
Enët për një vakt japonez
Japonezët nuk përdorin shërbime të gatshme kur shërbejnë. Një grup i gatshëm pjatash për disa persona, duke siguruar kontejnerë për të gjitha llojet e pjatave, është një gjë e rrallë këtu. Maksimumi që mund të gjendet janë grupe të vogla çaji, komplete sake dhe grupe sushi - një stendë për shkopinj, një varkë lëng mishi dhe një tas për përzierjen e salcës.
Formimi i një kompozimi në tryezë është një proces krijues, kompleks dhe interesant në të njëjtën kohë. Shërbyerja kryhet nga një shumëllojshmëri pjatash, të cilat duhet të kombinohen jo vetëm me njëra-tjetrën, por edhe me pjatat e servirura në të. Përputhshmëria në japonisht është zgjedhja e një kontejneri në ngjyrë, formë, cilësi dhe vëllim për përmbajtjen dhe tabelën.
- Ngjyra në servirje do të thotë shumë, lidhet drejtpërdrejt me shijen e pjatës. Ashtu si ngjyrat plotësojnë njëra-tjetrën, ashtu edhe produktet, në varësi të ngjyrës, mund të shkaktojnë ose të ndërpresin shijen;
- Ngjyra e gjellës dhe ngjyra e ushqimit duhet të përputhen. Ju nuk mund të shërbeni oriz të bardhë në një tas të bardhë, është më mirë të përdorni pjata më të kundërta për këtë;
- Asnjë pjatë e vetme nuk ngarkohet në kokërdhokët e syrit. Ushqimi duhet të duket i bukur dhe estetikisht i këndshëm. Janë përdorur gjerësisht forma të rregullta gjeometrike, shumë hapësirë e lirë dhe ajër në dizajn;
- Enët në tavolinë mund të jenë në të njëjtën kohë forma, ngjyra dhe materiale të ndryshme. Kërkesa kryesore është një përbërje harmonike. Enët nuk shfaqen kurrë në një trekëndësh, më shpesh ato përdorin stilin e një rrëshqitje arbitrare, sugimorm, pesë dragonj dhe vanmoris.
Të gjitha pjatat e vaktit përfshihen në përgatitjen e përbërjes menjëherë. Në Japoni, nuk ekziston koncepti i ndryshimit të pjatave. Çdo gjë që supozohet të hahet në një mbrëmje vihet në tryezë. Ju mund të hani ushqim në çdo mënyrë.
Rregullat për rregullimin e pjatave në tryezë
Si në çdo kuzhinë, japonezët kanë pjata të zakonshme dhe personale, domethënë porcione. Nëse kjo pjatë është e destinuar vetëm për një person, është zakon ta vendosni në një pecetë personale që tregon hapësirën e të ftuarit. Nëse kjo është një pjatë e zakonshme, atëherë vendoset në qendër të tryezës.
Qendra, si në shumicën e kulturave, zë kursin kryesor të mbrëmjes. Mund të jetë mish ose peshk, më i shijshmi dhe i vështirë për t'u përgatitur. Tavolina është e orientuar drejt kryefamiljarit dhe në lidhje me të, në të djathtë të pjatës qendrore vendoset supa dhe në të majtë një filxhan oriz. Boshllëqet janë të mbushura me të gjitha llojet e ushqimeve, prerjeve dhe pjatave të tjera.
Kur shërbeni një pjatë komplekse, erëzat dhe salcat që synohen të përdoren me të duhet të vendosen në të djathtë të saj. Kur vendosni një varkë lëng mishi, është e domosdoshme të parashikoni tasa personale, ku salca do të përzihet për shije me wasabi.
Supat me porcion shërbehen në tasa me kapak. Supat komplekse mund të shërbehen në pjata dy dhe tre nivele. Në këtë rast, përmbajtja e enëve duhet të përzihet me njëra-tjetrën në faza. Së pari, nga ena e sipërme, shtoni në atë të ndërmjetme. Përziejeni, dhe më pas nga ndërmjetësi tashmë hidheni në enën e supës. Supat e thjeshta janë menjëherë gati për t'u ngrënë, mjafton të hapni kapakun.
Nga takëmet shërbehen vetëm shkopinj - hashi. Çdo gjë që është në tryezë hahet prej tyre. Disa pjata lejohen të merren me dorë. Lëngu i supës pihet mbi buzë dhe përmbajtja hahet me shkopinj, rendi nuk ka rëndësi.
Çaji jeshil është një shoqërues i pandryshueshëm i vaktit japonez. Shërbehet në tasa, para, pas dhe gjatë ngrënies, pa kufizime. Praktikë normale është kur në tavolinë ka 10-20 pjata. Në këtë rast, është më mirë të provoni pak nga gjithçka sesa të hani disa pjata, por në sasi të mëdha. Darka në rrethin e japonezëve është më shumë e shijshme sesa e kënaq urinë, megjithëse është jashtëzakonisht e vështirë të lini tryezën të uritur.
