Түүхий утсан chorizo ​​хиам. Chorizo ​​хиамны гэрийн жор

Би гэртээ chorizo ​​хиам хийхийг маш удаан хугацаанд хүсч байсан. Гэхдээ би удаан хугацаанд зүрхэлсэнгүй, дараа нь багахан хугацаа байсан, дараа нь би жорыг "сайжруулсан", хүйтэн тамхи татах ердийн тамхи татах газаргүй байсан тул энэ нь намайг зогсоосон. (Би сайрхах болно, би үүнийг удахгүй авах болно !! :-) Хэдийгээр chorizo ​​хиам нь маш өөр бөгөөд үргэлж тамхи татдаггүй, хуурай аргаар хатаадаг.Өө, бүрэн түүхий, сайн хатаасан эсвэл зүгээр л тамхи татдаг, нимгэн, бүдүүн, энэ бүхэн бүс нутаг, хиамны зорилгоос хамаарна.

Гахайн махны дараа нэн даруй chorizo-ийн гол найрлага нь паприка юммөн онцгой амт, үнэрийг өгдөг. Түүнээс гадна паприка тамхи татдаг байх ёстой. Манай онлайн дэлгүүрт зарагдаж байхыг би нэг бус удаа харсан. Надтай холбоо бариарай, би хаанаас худалдаж авахаа хэлж өгье. Энэ нь Испани байх албагүйth утсан паприка, Унгарууд ч бас маш сайн хийж байнахямд. Мэдээжийн хэрэг та үүнгүйгээр боломжтой, гэхдээ хэрэв та хиам хэмнэхгүй болб (хэрэв та тамхи татсан хэвээр байгаа бол үүнийг зөвхөн хүйтэн утаагаар хийх хэрэгтэй) мөн тамхи татдаг паприка нэмж болохгүй, дараа нь chorizo-ийн өвөрмөц амт, таны хиам байхгүй байх болно. Гэхдээ энэ нь амттай хэвээр байх болно! Тиймээс би тамхи татдаг паприкагүй ч гэсэн хоол хийхийг зөвлөж байна.

Та аль хэдийн ойлгосноор би гар хийцийн тамхи татдаггүй хиамны жортой. Энэ хиамны алдартай испани жоруудын хооронд ямар нэг зүйл. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та тосон чийдэнтэй бол 30 ° C-аас ихгүй температурт хэдэн цагийн турш утаанд тамхи татвал энэ нь илүү дээр байх болно!

Ийм chorizo ​​хиамыг 15-16 хэмээс хэтрэхгүй температурт, жишээлбэл, хүйтэн агуулахад хатааж болно. Мөн чийгтэй үедорхих болно (хамгийн багадаа 2 долоо хоног исгэх), хиамыг түүхийгээр нь хэрэглэх боломжтой болно. Хэрэв та хатаахгүй бол түүгээр олон хоол хийж болно. Хутга дээрээ нэмээд шарах шүүгээнд жигнээд хайруулын тавган дээр хуурч шараад шарсан махандаа хийж жижиглэн хэрчсэн шөлөндөө нэмээд өөр олон хоол хийнэ. Олон жорэнэ хиамаар би дараа нь нийтлэх болно.

Хоол хийх, амттай хиам хийх эр зориг!

Найрлага

• 2 кг гахайн мах
• 0.5 кг гахайн мах
• 15 грамм нитрит давс
• 25 грамм чулуун давс
• 70 грамм нунтагласан халуун ногоогүй утсан паприка (онцгой тохиолдолд та ердийн нэгийг нь сольж болно)
• 30 грамм халуун ногоогүй нунтагласан паприка
• 20 грамм нунтагласан халуун утсан паприка эсвэл чинжүү (заавал биш)
• 6 том хумс сармис, шахаж
• 200 мл хуурай улаан дарс
• 5-7 метр цэвэрлэсэн гахайн гэдэс

1) Гахайн мөрийг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Хэрэв танд сонголт байгаа бол том нүхний хавсралтаар нунтаглана.

2) Гахайн махыг жижиг шоо болгон хайчилж, жижиглэсэн махтай хамт том саванд хийнэ.

3) Бүх төрлийн паприка, чулуун давс, нитрит давсыг холино.

4) Маханд давс, сармис, дарстай халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Тагийг нь эсвэл хүнсний хальсаар таглаад 24 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Утсан амттай махан хиам нь Испанийн уламжлалт зууш бөгөөд амтыг нь бусад олон орны оршин суугчид мэддэг болсон. Хиам нь ресторанд түгээмэл байдаг тул оройн хоолны ширээн дээр эсвэл оройн хоолонд бие даасан хоол эсвэл халуун хоолноос гадна үйлчлэх дуртай байдаг. Хоризо ямар төрлийн болохыг олж мэдээрэй, махан хоол бэлтгэх нарийн ширийн зүйлстэй танилцаарай.

Хоризо гэж юу вэ

Бүтээгдэхүүн нь хуурай урт час улаан хиам шиг харагддаг. Чухамдаа chorizo ​​бол Португал, Испани, Латин Америкийн орнуудад голчлон бэлтгэдэг гахайн махны хиамны төрөл юм. Зүссэн улаан өнгө, тавагны халуун ногоотой амтыг хуурай нунтагласан паприкагаар өгдөг. Мексикийн тогооч нар энэ амтлагчийн оронд халуун чинжүү хэрэглэдэг, эсвэл улаан чинжүү, улаан чинжүүтэй хольдог. Chorizo ​​нь хиаманд онцгой амт, үнэр өгдөг сармис агуулдаг. Хиамны үндэс нь зөвхөн гахайн мах төдийгүй үхрийн мах, илжиг, адууны мах, луусын мах байж болно.

Хоризогийн төрлүүд

Гахайн хиам нь огт өөр: халуун ногоотой, халуун ногоотой, халуун ногоотой чихэрлэг болон бусад амттай байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн эдгээр бүтээгдэхүүний асар олон тооны сорт байдаг учраас биш юм. Chorizo ​​хиамыг гарал үүслийн бүсээс хамааран өөр өөр жороор бэлтгэдэг. Мексик, Испани, Португал зэрэг улсууд махны амттан үйлдвэрлэдэг гол орнууд гэж тооцогддог.

Испанийн chorizo ​​хиам

Нарлаг орны хоолны мэргэжилтнүүд том ширхэгтэй жижиглэсэн татсан гахайн махнаас хиам бэлтгэж, халуун, улаан, бага зэрэг утсан чинжүүгээр амтлагчаар амталдаг. Сүүлийн найрлага нь бүтээгдэхүүнд өвөрмөц час улаан өнгө, үнэр, утааны үнэрийг өгдөг. Нэмж дурдахад испани chorizo-д зориулж татсан маханд их хэмжээний цагаан дарс нэмдэг бөгөөд дараа нь татсан гахайн махыг согтууруулах ундаа, халуун ногоотой хамт marinate хийхийг зөвшөөрдөг.

Испанид хиамыг тамхи татдаг эсвэл хатаадаг, тэдгээр нь янз бүрийн хэмжээ, хэлбэртэй байдаг бөгөөд та янз бүрийн гэрэл зургуудаас харж болно. Богино бүтээгдэхүүн нь халуун ногоотой, бараг тослоггүй байдаг тул хөнгөн зууш болоход тохиромжтой гэж үздэг. Урт, зузаан нь илүү тарган, амттай байдаг ч халуун хоол хийхдээ нэмэлт найрлага болгон ашиглах нь дээр: шөл, шөл, паелла. Испанийн chorizo-ийн хамгийн алдартай сортууд нь:

• сориа - гахайн махаар хийсэн зузаан бүтээгдэхүүн;
• ле леон - хиам, сонгодог мах бэлтгэхээс илүү татсан маханд сармис нэмдэг;
• дель Пиреней - Төв Пиренейн фермүүдэд хатаасан чоризо;
• памплона - хэт тарган биш, салямитай төстэй.

мексик

Эдгээр chorizos нь Испанийнуудаас ялгаатай. Мексикчүүд татсан махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар нунтаглаж, паприкагийн оронд хатаасан амтат чинжүү тавьдаг. Энэ нь хиам руу цутгаж байгаа дарс биш, харин цуу юм. Мексикээс ирсэн chorizo-ийн гол онцлог нь тэдгээрийг түүхийгээр нь зардаг: байгалийн савласан хиамыг хэрэглэхийн өмнө мах шарах эсвэл хайруулын тавган дээр шарж, хоолойноос гоймон шиг шахаж эсвэл сэрээгээр зуурдаг. Мексикийн бэлдмэлийг бусад төрлийн махтай хольж эсвэл тако, буррито гэх мэт дүүргэхэд ашигладаг.

португал

Эдгээр бүтээгдэхүүн нь амт, гадаад төрхөөрөө Испанийн бүтээгдэхүүнтэй төстэй юм. Португалийн chorizo-д зориулсан татсан махыг татсан гахайн махаар хийж, сармис, дарс, давс, пиментооор амталдаг. Хиамны гол онцлог нь их хэмжээний гахайн цус агуулдаг тул chourico de sangue - portuguese bloody chorizo ​​гэж нэрлэгддэг. Ийм бүтээгдэхүүнийг Португалид Бразилийн үндэсний хоол болох фэйжоадагаар үйлчилдэг.

гэртээ chorizo ​​жор

Хиам бол идэж амжсан хүн бүрийн дуртай хоолны нэг юм. Хэрэв та Испанийн уламжлалт бүтээгдэхүүний ер бусын тод амтанд дуртай эсвэл анх удаа хоол хийхийг хүсч байвал хоризагаа өөрөө хооллоорой. Процессыг эхлүүлэхийн өмнө шаардлагатай найрлагыг нь худалдаж аваарай, алхам алхмаар зөвлөмжүүд нь хиамыг хэрхэн зөв, амттай хоол хийхийг танд хэлэх болно.

испани хэл дээр chorizo

• Хугацаа: 14 хоног 19 цаг.
• Үйлчлэх: 5 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 454 ккал / 100 гр.
• Очих газар: үдийн хоол / оройн хоол.
• Хэцүү байдал: хэцүү.

Амтат хоолонд дурлагчид Испанийн үндэсний амттан болох chorizo-г удаан хугацаагаар туршиж үзсэн. Хэрэв та эдгээр амтат хиамнууд яагаад дэлхийд алдартай болсныг гайхаж байгаа бол өөрөө хийхээ мартуузай. Найрлагын жагсаалтад заасан утсан паприкаг юугаар ч сольж болохгүй гэдгийг санаарай, эс тэгвээс бэлэн хоол нь уламжлалт өнгө, үнэрийг олж авахгүй.

Найрлага:

• гахайн өөх - 150 гр;
• цагаан дарс - 10 мл;
• чихэрлэг, тамхи татдаг паприка - тус бүр 15 гр;
• нитрит давс - 23 гр;
• сармис - 2 хумс;
• гахайн мах (өөх тос багатай) - 850 гр;
• элсэн чихэр - 2 гр;
• хар чинжүү - 2 гр;
• гахайн гэдэс - 1 м.

Хоол хийх арга:

1. Гахайн өөхийг хүйтэн усаар асгаж, 2 цаг байлгаад дараа нь 1 см зузаантай зүсмэл болгон хуваана. Ажлын хэсгийг хагас цагийн турш хүйтэнд ав.
2. Хиамыг жижиг шоо болгон хайчилж, дараа нь гараараа татсан мах болгон цавчих.
3. Хөргөсөн гахайн өөхийг нилээд цавчих.
4. Хоёр бэлтгэлийг хослуулж, дарс, давс, нилээд жижиглэсэн сармис, халуун ногоо зэргийг амтлаарай. Хиамны суурийг 36 цагийн турш хөргөнө.
5. Гахайн гэдсийг сэрүүн усанд үлдээж, зайлж, татсан махаар сайтар дүүргэнэ.
6. Урт хиамыг утсаар боож, хэд хэдэн хэсэгт хуваа. Хөргөхийн тулд 16 цагийн турш хиамыг зайлуулна.
7. Бараг бэлэн болсон chorizo-г 10-12 цагийн турш сэрүүн, хуурай, харанхуй газар өлгө. Хөргөгчинд шөнийн турш хоосон зайг арилгана. 5 хоногийн турш алхмуудыг давтана.
8. Бүтээгдэхүүнийг боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийж, үе үе эргүүлээрэй. 6 хоногийн дараа Испанийн chorizo ​​бүрэн чанаж, хатуу, уян хатан болно.

мексик

• Цаг: 3 цаг 5 минут.
• Үйлчлэх: 10 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 442 ккал.
• Очих газар: үдийн хоол / оройн хоол.
• Хэцүү байдал: хэцүү.

Ийм chorizo ​​нь ихэвчлэн гахайн махны цусаар хийгдсэн байдаг боловч гэртээ хиам хийхдээ энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг орхигдуулж болно. Гар хийцийн хиамыг заасан бүх амтлагчаар амтлах нь чухал бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүн нь Мексикийн уламжлалт хиам шиг халуун ногоотой байх болно. Chorizo-г хэрхэн зөв, амттай хоол хийхийг мэддэг туршлагатай тогооч нарын алхам алхмаар зөвлөмжийг үзээрэй.

Найрлага:

• гахайн гэдэс - 3 м;
• cumin (үр) - 0.2 tsp;
• улаан дарсны цуу, текила - тус бүр 50 мл;
• сармис - 2 толгой;
• давс - 1 tbsp. л.;
• орегано - 1 tbsp. л.;
• гахайн мах - 2.25 кг;
• Cayenne чинжүү - 8 гр;
• газрын хар чинжүү - 8 гр;
• нунтагласан чинжүү - 10 гр;
• улаан чинжүү - 18 гр.

Хоол хийх арга:

1. Гахайн ууцыг гараараа аль болох жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Үр массыг жижиглэсэн сармистай хольж, нэг цагийн турш хүйтэнд илгээнэ.
2. Хөргөсөн татсан маханд цуу, текила хийнэ, холино.
3. Махан бүтээгдэхүүнийг давсалж, бүх халуун ногоо нэмээд ажлын хэсгийг 10 минутын турш хутгана.
4. Гахайн гэдсийг дэвтээнэ, зайлж угаана. Бэлтгэсэн бүрхүүлийг дүүргэж, 15 см тутамд утсаар боож өгнө.
5. Мексикийн түүхий хиамыг шарсан, хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл өөр аргаар чанаж болно.

португал хэлээр

• Цаг: 15 цаг.
• Үйлчлэх тоо: 20 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 453 ккал / 100 гр.
• Очих газар: үдийн хоол / оройн хоол.
• Хэцүү байдал: хэцүү.

Ийм хиамыг хоёр аргаар бэлэн байдалд хүргэж болно: мах шарах эсвэл хүйтэн утсан чоризо, 10-17 градусын температурт тамхи татсаны дараа нэг өдрийн турш тамхины өрөөнд орхино. Найрлагын хувьд зира бэлтгэх нь зайлшгүй шаардлагатай - энэ үндэсний амтлагчгүйгээр бүтээгдэхүүний амт тийм ч тод биш байх болно. Гэртээ Португалийн амтат chorizo ​​хэрхэн хийхийг үзээрэй.

Найрлага:

• нитрит давс - 8 халбага;
• сармис нунтаг - 2 tbsp. л.;
• улаан дарсны цуу - 6 tbsp. л.;
• ясгүй гахайн өөхтэй гахайн мөр - 5 кг;
• Испани паприка - 6 tbsp. л.;
• хуурай маржорам - 1 халбага;
• халуун чинжүү - 0.5 tsp;
• гахайн махны бүрхүүл - 6 м;
• cayenne чинжүү, нунтагласан хар, зира - тус бүр 2 халбага;
• нунтагласан кориандра - 1 tsp

Хоол хийх арга:

1. Гахайн махыг 3 см зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, бүх халуун ногоо нэмээд холино, ажлын хэсгийг хөргөнө.
2. Сэвсэн махыг мах бутлуурын сараалжаар (14 мм) мушгиж эсвэл нилээд цавчих.
3. Гахайн махыг 30 минутын турш цохиж, гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэнэ.
4. Бүрхүүлийг оосороор боож, 15 см урт хиам үүсгэж, хоризог шөнөдөө сэрүүн газар өлгө.
5. Өглөө нь мах шарахдаа бүтээгдэхүүнийг 3 цагийн турш тамхи татдаг бөгөөд ингэснээр доторх температур 65-70 градус байна.

Видео

Тодорхойлолт

Chorizo ​​хиам (chorizo) нь татсан гахайн махан бүтээгдэхүүн бөгөөд анхилуун үнэртэй, зэвэрсэн улаан өнгөтэй байдаг. Chorizo ​​хиамыг Испани, Португалид үндэсний зууш гэж үздэг боловч Латин Америкт тэд үүнийг хайрлаж, яаж хоол хийхийг мэддэг. Chorizo ​​хиам бол гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, дүр төрхтэй байдаг бүтээгдэхүүний тод жишээ юм. Chorizo ​​хиам нь махлаг богино талх, урт нимгэн саваа, эсвэл зүгээр л дугуй хэлбэртэй, "Краков" хиам шиг харагдаж болно. Түүгээр ч барахгүй эдгээр ялгаатай хэлбэрийн дүүргэлт нь ихэвчлэн өөр өөр байдаг, учир нь зарим бүс нутагт урьдчилан зодуулсан гахайн махыг том ширхэгтэй цавчих, заримд нь махыг жижиг татсан мах болгон нунтаглах заншилтай байдаг.

Аль ч тохиолдолд chorizo ​​хиам нь зөв байх бөгөөд бүтээгдэхүүний өнгө нь маханд заавал нэмдэг chorizo ​​хиамны паприка (калоризатор) өгдөг онцлог шинж чанартай байх болно. Зарим Испани, бараг бүх Латин Америкийн үйлдвэрлэгчид хоризо хиам хийхэд халуун чинжүү хэрэглэдэг бол амт нь ердөө л сэтгэл хөдөлгөм юм.

Хоризо хиамыг тодорхой хугацаанд хатааж байх үед хуурай цагаан дарсанд дүрдэг бөгөөд энэ нь хоризагийн амтанд ер бусын исгэлэн байдлыг нэмдэг.

Төрлийн

Хоризо хиамны хамгийн түгээмэл хоёр төрөл байдаг - Испани, Мексик. Испанид шинэхэн гахайн махыг бэлтгэхэд ашигладаг бол Мексикт утсан гахайн мах хэрэглэдэг. Тийм ч учраас Испани (Европ) төрлийн chorizo-г чанаж иддэг бол Мексикийн (Өмнөд Америк) ижил төрлийн хоол идэхэд бэлэн байдаг.

Нийлмэл

Хориза хиамны химийн найрлага нь уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин (B4, B5, B9, D, K), түүнчлэн эрдэс бодис - цайр, селен, төмөр, фосфор, натри, магни, кальцийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог. , кали.

Хэрхэн хоол хийж, үйлчлэх вэ

Ихэнх тохиолдолд chorizo ​​хиамыг чанаж иддэг. Дүрмээр бол энэ нь чанасан, шарсан эсвэл чанаж болгосон. Шинэхэн гахайн махаар хийсэн энэхүү хиамны Европын сортуудыг ихэвчлэн хатааж, тамхи татдаг. Өмнөд Америкийн chorizo ​​нь утсан гахайн махаар хийгдсэн тул шинэхэн идэж болно. Гэхдээ Европоос ирсэн хүмүүсийн нэгэн адил тэдгээрийг ихэвчлэн дулааны боловсруулалтын дараа иддэг - тус тусад нь эсвэл бусад хоолтой хамт янз бүрийн эхний болон хоёрдугаар халуун хоол, салат, хүйтэн амтлагчийн нэг хэсэг болгон иддэг.

Хэрхэн сонгох вэ

Chorizo ​​сонгохдоо энэ хиамны Европ, Өмнөд Америкийн сортуудын үйлдвэрлэлийн онцлогийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ялангуяа Испани, Португалид шинэхэн гахайн мах ашиглан хийдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнд өвөрмөц органолептик шинж чанарыг өгөхийн тулд нунтагласан улаан пиментон чинжүү нэмнэ. Өмнөд Америкт chorizo-г утсан гахайн мах, улаан чинжүү ашиглан хийдэг.

Хадгалах

Chorizo ​​хиамыг хөргөгчинд хадгалах ёстой. Чанасан хэлбэрээр, бүрхүүлд гэмтэл байхгүй тохиолдолд эдгээр хиамны хадгалах хугацаа 2 долоо хоног байна. Зүсмэл болгон хуваасан хоризог 5-7 хоногийн дотор идэх хэрэгтэй.

Шинэ болон чанасан chorizo ​​хиамыг хөлдөөж болно. Хэрэв температурын горим ажиглагдвал (хасах 18 хэмээс ихгүй) энэ хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа хэдэн сар хүрч болно.

Ашигтай шинж чанарууд

Дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч хиам нь янз бүрийн биологийн идэвхт бодисоор баялаг химийн найрлагаасаа болж анхны ашигтай шинж чанараа хадгалдаг. Ялангуяа энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь бодисын солилцооны үйл явцыг идэвхжүүлж, яс, булчингийн эд эс үүсэхээс гадна антиоксидант, үрэвслийн эсрэг, дархлаа дарангуйлах нөлөөтэй, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулдаг.

Калори Chorizo ​​хиам 455 ккал.

Chorizo ​​хиамны бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ (уураг, өөх тос, нүүрс усны эзлэх хувь):

Уураг: 24.1 гр (~96 ккал)
Өөх тос: 38.27 гр (~344 ккал)
Нүүрс ус: 1.86 гр (~ 7 ккал)

Эрчим хүчний харьцаа (b|g|y): 21%|76%|2%

Хязгаарлалтуудыг ашиглах

Хувь хүний ​​үл тэвчих байдал, зүрх судасны тогтолцооны өвчин, таргалалт, харшлын хандлага.

Хоол хийхдээ хуурай хатаасан chorizo ​​хиам

Нимгэн хэрчсэн chorizo ​​хиамны хайрсыг ихэвчлэн оливын тос дэвтээсэн шинэ талх, эсвэл тапас (калоризатор) болгон иддэг. Chorizo ​​хиамыг ихэвчлэн тахианы шөл эсвэл хүнсний ногоотой гоймон гэх мэт халуун ногоотой хоолонд нэмдэг.

Chorizo ​​- энэ юу вэ?

Chorizo ​​бол Испани, Латин Америкийн хоолонд өргөн хэрэглэгддэг халуун ногоотой, тусгайлан чанаж болгосон дарсны хиам юм. Хиам үйлдвэрлэх гол амтлагч бол паприка бөгөөд энэ нь түүнд зохих өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг.

Латин Америкчууд улаан чинжүүний оронд халуун чинжүү сумс нэмдэг. Хоолны ялгаатай шинж чанар нь махыг үйлдвэрлэхэд зориулж том хэсэг болгон хуваасан боловч зарим оронд хоол хийх явцад махыг нунтагладаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Борлуулалтаар chorizo-г түүхий утсан эсвэл хуурай аргаар хатаасан хэлбэрээр олж болно, гэхдээ шинэхэн болгосон гар хийцийн хиам нь огт өөр амттай байх болно.

Гэртээ chorizo ​​хиамыг хэрхэн яаж хийх вэ

Chorizo ​​бол нэг удаа амсаад мартагдахааргүй гайхалтай хоол юм. Уламжлал ёсоор Испани хиам нь тод улаан өнгөтэй, тод амттай байдаггүй бөгөөд энэ нь гэртээ хоол хийх маш сайн шалтгаан болдог. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө та хэд хэдэн бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй: нэг метр гахайн гэдэс, 850 грамм гахайн мах, 150 грамм цэвэр өөх тос, 25 грамм нитрит давс, 10 миллилитр цагаан дарс, 2 хумс сармис, 15 грамм. чихэрлэг, 15 утсан паприка, түүнчлэн элсэн чихэр нь байгалийн амтыг өдөөгч, хар перц.

Эхлээд та бэлтгэсэн гахайн утсан махыг нэг см зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, хөргөгчинд хагас цагийн турш нуух ёстой хүйтэн усанд дэвтээнэ. Бид гахайн махыг шоо болгон хувааж, дараа нь татсан мах болгон цавчих - энэ нь яг chorizo-ийн өвөрмөц чанар юм, учир нь Испани хэл дээрх татсан махыг мах бутлуурын дундуур дамжуулдаггүй, харин хутга эсвэл хутгуураар буталдаг. Дараа нь та хөлдөөсөн өөх тосыг авч, хутгаар нилээд цавчих хэрэгтэй.

Дараагийн алхам бол бүтээгдэхүүнийг нэгтгэх явдал юм, энд та махыг гахайн өөхтэй холих хэрэгтэй. Хоёр хумс сармисыг буталж, нунтагласан халуун ногоо, нитрит давсны хамт холимогт нэмнэ. Үүнтэй ижил үе шатанд цагаан дарс нэмдэг бөгөөд энэ тохиолдолд амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд дараа нь бүгдийг сайтар холино. Хиамны жинхэнэ амтыг бий болгоход нитритийн давс, хоёр төрлийн паприка чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул энд жагсаасан бүтээгдэхүүнийг ашиглах нь маш чухал юм.

Татсан мах бэлэн болмогц түүнийг саванд сайтар хийж, хөргөгчинд илгээж, нэг хоногоос бага зэрэг үлдэх болно. Мөн дүүргэхээсээ өмнө гахайн гэдсийг зайлж, нэвт норгох шаардлагатай. Одоо бид гэдэс дотрыг татсан махаар сайтар дүүргэдэг, учир нь дүүргэх явцад гар байхгүйгээс болж хэцүү байж магадгүй тул та тохирох функцтэй мах бутлуурыг ашиглаж болно. Хиам нь нягт, гэхдээ тэр үед хэтэрхий чихмэл биш байхын тулд бүрхүүлийг дүүргэх явцыг хянах нь чухал юм.

Гэдэс нь бүрэн дүүрч, татсан мах дуусахад нэг том хиамыг хэд хэдэн жижиг хиам болгон хувааж, утсаар уях шаардлагатай болно. Бүх зүйл бэлэн болмогц бид бүтээгдэхүүнийг 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээдэг бөгөөд ингэснээр chorizo ​​хатаахаас өмнө хэлбэр дүрстэй болно.

Хатаах процесс бүхэлдээ тав орчим хоног үргэлжлэх бөгөөд энэ хугацаанд хиамыг хуурай, сэрүүн газар 12 цагийн турш өлгөж, дараа нь хөргөгчинд 12 цагийн турш нууна. Таван өдрийн дараа хиамыг дахин тав хоногийн турш хөргөгчинд илгээх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр тэд сайн "боловсорч", нөгөө талдаа үе үе эргүүлнэ. Бэлэн байдлын үзүүлэлт нь анхны жингээ 30-аас дээш хувиар алдах, бүтээгдэхүүний уян хатан чанар байх болно.

chorizo ​​хиамны жор

Хоол хийхдээ chorizo-г аяганд оруулах, дарс эсвэл шар айрагны амтлагч болгон, мөн сэндвичний гадаргууг бүрхэхэд ашиглаж болно. Энэ бүхэн тогоочийн төсөөлөл, хоол хийх дуртай байдлаас хамаарна.

Chorizo ​​бүхий далайн хясаа

Энэ бол маш энгийн хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэхийн тулд хоёр талдаа далайн хайруулын махыг шарсан байх шаардлагатай. Дараа нь хайруулын тавган дээр ногоон, амтат чинжүү, сармис, хоризо хиамыг хуурч ав. Хэдэн минутын дараа аль хэдийн шарсан махыг холимогт нэмээд хэдэн минут хүлээнэ үү. Бид тавган дээр тавагны агуулгыг тарааж, жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж дараа.

chorizo ​​хиам- дарс нэмсэн гахайн татсан махаар хийсэн маш алдартай хиамны бүтээгдэхүүн, паприка гэх мэт зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг. Энэ нь ер бусын тааламжтай халуун ногоотой амт, хоолны дуршилтай бор өнгөтэй (зураг харна уу). Испани, Португалид энэ амттанг үндэсний хоол гэж үздэг бөгөөд эдгээр орнуудад бараг бүх гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэрхэн хоол хийхийг мэддэг. Chorizo ​​хиамыг Мексикт бас үнэлдэг бөгөөд дэлхийн энэ хэсэгт тусгай жороор хийдэг.

Өнөөдөр энэ хиам нь хиамны цагираг, нимгэн саваа, зузаан талх шиг харагдаж болно.Хэлбэрээс гадна энэ амттан нь дүүргэх шинж чанараараа ялгаатай байж болно, жишээлбэл, нэг улсад chorizo ​​хоол хийх махыг том хэсэг болгон жижиглэсэн, нөгөөд нь маш нилээд жижиглэсэн байдаг. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хиамны амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй бөгөөд амттан нь хоёр тохиолдолд амттай болж хувирдаг.

Хоризо хиамны хамгийн алдартай хоёр сорт байдаг - Испани, Мексик.Эхний тохиолдолд амттанг шинэхэн гахайн махнаас, хоёрдугаарт, түүхий утсан махнаас бэлтгэдэг тул Испанид хиамны бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хатаасны дараа, Мексикт хоол хийсний дараа шууд иддэг.

Хэрхэн сонгох, хадгалах вэ?

Chorizo ​​хиамыг сонгох, хадгалахдаа маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Энэхүү амттанг худалдаж авахдаа түүний найрлагыг судлахыг зөвлөж байна, ямар ч нөхцөлд бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан байх ёстой.Ихэнхдээ ийм хиам үйлдвэрлэхэд гарааны өсгөвөр ашигладаг бөгөөд үүний ачаар махан бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх явцыг хурдасгах боломжтой болдог. Гэсэн хэдий ч ихэвчлэн энэ бодисыг хэрэглэх үед амттан нь тааламжгүй исгэлэн амтыг олж авдаг. Хурдасгагчийг оруулаагүй хиамыг сонгохыг зөвлөж байна. Мөн chorizo ​​хийхэд ямар төрлийн паприка ашигласанд анхаарлаа хандуулахаа бүү мартаарай. Энэ нь чихэрлэг, халуун ногоотой байж болох бөгөөд хиамны амт нь үүнээс шууд хамаардаг.

Хуурай хатаасан, түүхий утсан chorizo ​​хиамыг хөргөгчинд арван дөрөв хоногоос илүүгүй хугацаанд хатуу хадгална. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг зүссэн хэлбэрээр хадгалсан бол хадгалах хугацаа нь долоо хоногоос бага байна.

Үүнээс гадна chorizo ​​хиамыг хөлдөөж болно.Хөлдөөсөн, хоёр сарын турш хадгалж болно.

Гэртээ chorizo ​​хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Гэртээ chorizo ​​хиам хийх нь Испани, Мексикийн аль алинд нь маш хялбар байдаг. Хоёр тохиолдолд үр дүн нь тааламжтай гэнэтийн бэлэг юм: амттан нь гайхалтай амттай!

• Испанийн хатаасан chorizo ​​хиам. Энэхүү амттанг бэлтгэхийн тулд нэг кг өөхний гахайн махыг сайтар угааж, алчуураар хатааж, том мах шарах махаар дамжин өнгөрнө.Дараа нь амтат паприка (1 tbsp), газрын хар чинжүү (2 tsp), fennel үр (1 tbsp) болон шинэхэн нунтагласан далайн давс (25 гр) холимог бэлтгэсэн байна. Холимог бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг татсан гахайн маханд нэмнэ. Тэдний араас хэдэн жижиглэсэн сармис хумс, зуун миллилитр улаан дарсыг мах руу илгээдэг. Дууссан татсан махыг сайтар зуурч, арван хоёр цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Заасан хугацааны дараа хиамны савыг бэлтгэж, хиам үүсгэж, дараа нь хатаахын тулд агааржуулалттай өрөөнд нэг сарын турш өлгөдөг.
• Мексикийн тамхи татдаг chorizo ​​хиам. Юуны өмнө гахайн гэдсийг гучин минутын турш дэвтээнэ, дараа нь угааж, хажуу тийш нь арилгана. Утсан гахайн мах (1.4 кг), гахайн өөх (250 гр) нэг саванд хийж, дараах халуун ногоо цацна: улаан чинжүү (6 халбага), давс (1 халбага), хатаасан сармис (40 гр), орегано (1 халбага) , нунтагласан шанцай (0.5 tsp), cumin (0.5 tsp), хар чинжүү (0.5 tsp) болон хумс (2 гр) . Махыг сайтар хольж, хөргөгчинд хоёр цагийн турш нэвт норгоно. Энэ хугацааны дараа гахайн өөхтэй гахайн махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар мушгиж, жаран секундын турш холигчоор зоддог. Үүний дараа алимны цуу (70 мл) хольц руу цутгаж, масс нь нэг төрлийн тууштай байдалд дахин тасалддаг. Татсан гахайн махыг хөргөж, дараа нь бялуу хийж, хайруулын тавган дээр жигнэнэ. Бэлтгэсэн гэдсийг шөлөөр дүүргэж, гар хийцийн хиамыг боож, хоёр талд нь шарж, амтлахаар илгээдэг.

Гэртээ chorizo ​​хиам хоол хийх нь таатай байна! Энэ нь бага зэрэг хугацаа шаарддаг бөгөөд үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг.

Хоол хийхэд хэрэглэх

Chorizo ​​хиамыг янз бүрийн аргаар хоол хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг ямар ч хоол хийх найрлага болгон ашиглаж, тусдаа зууш болгон ашиглаж болох бөгөөд энэ хиамыг сэндвич, сэндвич, төрөл бүрийн гамбургерт нэмж болно.

Өнөөдөр энэ амттанг хэрэглэх олон арга бий. Доорх хүснэгтээс та хүн бүр гал тогооны өрөөнд хийж болох хоризо хиамтай амттай жоруудыг олж болно.

Мөн chorizo ​​хиамыг ашиглан паста, гуляш, шөл, пицца, тэр ч байтугай маффин хийдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг багтаасан бүх хоол нь маш амттай, анхилуун үнэртэй, өвөрмөц юм.

Chorizo ​​хиам бол та эцэс төгсгөлгүй амтлах жинхэнэ махан амттан юм!