Даршилсан байцаа нь исгэлэн байцаа шөл: хоол хийх сонгодог жор. Байцааны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Щи бол даршилсан байцаагаар хийсэн Оросын уламжлалт хоол бөгөөд иймээс үүнийг "исгэлэн щчи" гэж нэрлэж болно. Ихэнхдээ Украины байцаатай шөл, байцаатай шөлийг андуурдаг боловч үнэндээ эдгээр нь огт өөр хоол юм.

Эрт дээр үеэс орос хүний ​​ширээн дээр будаа, байцаатай шөлийг гол хоол гэж үздэг байв. Даршилсан байцаатай уламжлалт байцаатай шөлийг бэлтгэхийн тулд тэдгээрийг зүгээр л буцалгаж зогсохгүй Оросын зууханд хэдэн цагийн турш жигнэх хэрэгтэй бөгөөд үүний ачаар тэд гайхалтай амт, онцгой үнэрийг олж авдаг.

Бүх уламжлалын дагуу бэлтгэсэн байцаатай шөлний гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь үндэс, ургамал, их хэмжээний үхрийн мах, бага зэрэг шарсан гурил, мэдээжийн хэрэг, хамгийн чухал найрлага болох даршилсан байцаа юм. Орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар зууханд байцаатай шөл хийдэггүй тул энэ хоол хийх жор бага зэрэг өөрчлөгдсөн боловч энэ нь амтыг бууруулаагүй юм.

Өнөөдөр үхрийн махны оронд гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг, заримдаа шувууны мах, үр тариа, шарсан гурилтай хамт хийж, төмс нэмдэг, та зөвхөн даршилсан байцаа төдийгүй шинэ байцаа авч болно.

Даршилсан байцаатай Щи
Энэхүү жорын дагуу бэлтгэсэн даршилсан байцаатай шөл нь уламжлалт шөлөөс арай өөр боловч нэгэн зэрэг гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг.

Найрлага:
500 гр даршилсан байцаа,
1 яншуй үндэс,
1 лууван
1 сонгино
800 гр өвчүү (хавирга),
8 ширхэг хар чинжүү (вандуй),
2 лаврын навч,
9 ст. л. шар будаа үр тариа,
3 төмс
100 гр селөдерей үндэс,
1 чимх давс
шинэхэн ургамал - бага зэрэг, амсах болно.

Хоол хийх:
Амттай байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд эхлээд байцаа исгэх хэрэгтэй. Бүү ай, энэ үйл явц нь маш хялбар бөгөөд хэтэрхий их чөлөөт цаг авахгүй.

Хэрэв та хүсвэл бэлэн байцаа худалдаж авч болно, гэхдээ худалдаж авахаасаа өмнө заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Байцааны шөл хийхэд хэрэглэгдэх байцаа нь цуу эсвэл нэмэлт нэмэлт (жишээлбэл, цангис, алим) агуулаагүй байх ёстой гэдгийг санах нь чухал юм.

Эхлээд бид шөлийг чанаж болгосон. Бид махыг аваад хүйтэн усаар сайтар угааж, дараа нь саванд шилжүүлж, усаар дүүргэж, хоол хийх зууханд хийнэ. Бид сонгино цэвэрлэж, хоёр хивс болгон хуваана. Бид цэвэрлэж, яншуй үндэс, лууваныг угаана.

Саванд ус буцалгаж эхэлмэгц халбага авч, үүссэн хөөсийг зайлуулна. Одоо бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл чангалж, шөлийг нэг цаг хагасын турш хооллоорой, гэхдээ үүнээс багагүй.

Тодорхой хугацааны дараа ирээдүйн байцааны шөлний шөл бүрэн бэлэн болно. Хэрэв хүсвэл та байцаа шахаж, дараа нь зайлж болно, гэхдээ үүнийг хийхгүй байх нь дээр, учир нь байцаа илүү исгэлэн байх тусам байцааны шөл илүү амттай байх болно.

Байцаа жигнэхэд удаан хугацаа шаардагддаг, ойролцоогоор нэг цаг хагас. Үүнийг хийхийн тулд бид үргэлж зузаан ёроолтой хайруулын тавган авч, дараа нь хоёр, гурван халбага халуун шөл асгаж, бага хэмжээний өөх тос нэмнэ.

Хайруулын тавган дээр байцаа хийж, тагийг нь тагла. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, байцаа буцалгах нь чухал боловч тэр үед та байцаа шатаах цаг байхгүй гэдгийг байнга баталгаажуулах ёстой. Цаг хугацаа өнгөрөхөд шөл аажмаар буцалж эхлэх тул үе үе нэмнэ.

Байцаа хатаж байх үед бид төмсөөр хичээллэдэг - бид үүнийг цэвэрлэж, угааж, нэлээд том шоо болгон хуваадаг. Байцаа бараг бүрэн бэлэн болмогц урьдчилан халаасан шөлөнд төмс хийнэ.

Одоо ирээдүйн байцааны шөлөөр шарсан мах хийж эхэлцгээе. Сонгино аваад, хальсалж, жижиг шоо болгон хуваана. Дараа нь бид лууван, хальс, угааж, дараа нь том ширхэгтэй grater дээр гурвыг нь авна. Хальс, тууз болгон хуваасан яншуй үндэс (та селөдерей авч болно). Хүнсний ногоог бага зэрэг өөх тосоор хуурч ав.

Төмсийг хагас болгосон даруйд үр тариа угааж, шөлтэй саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл уламжлалт байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд үр тарианы оронд шөлийг өтгөрүүлэхийн тулд бага хэмжээний шарсан гурил нэмдэг боловч үр тариагаар маш амттай болдог.

Төмс бүрэн бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө шөл рүү шарсан мах нэмнэ. Бүх ногоог чанаж дуусмагц саванд хийж байцаа хийнэ.

Хэрэв та байцааг эрт, хүчиллэг орчинд нэмбэл төмс нь бүрэн чанаж амжаагүй, хагас болгосон хэвээр байж болох бөгөөд энэ нь бэлэн хоолны амтыг ихээхэн сүйтгэх болно гэдгийг санах нь чухал юм.

Одоо бид махыг яснаас нь салгаж, тийм ч том биш хэсэг болгон хувааж, саванд шилжүүлнэ. Одоо бид булан навч нэмнэ. Бид чинжүүний үрийг авч, зуурмагаар буталж, жижиг хэсгүүдэд хуваадаг бөгөөд энэ нь таваг илүү анхилуун, амттай болгодог. Чинжүү буталсан даруйд бид байцаатай шөл рүү шилжүүлнэ.

Бараг хоол хийх төгсгөлд байцаатай шөл дээр жижиглэсэн шинэ ургамал нэмж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. Байцаа нь өөрөө нэлээд давслаг тул бэлэн тавагны амтыг алдагдуулахгүйн тулд хэт их давс хийж болохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Одоо бид байцаатай шөл буцалгах хэрэгтэй, дараа нь бид зуухаа унтраа. Тэд сайн дусаах үед хэдэн цагийн дараа байцаа шөл үйлчлэх нь илүү дээр юм. Цөцгийтэй байцаатай шөлийг хослуулсан нь гайхалтай амттай байдаг.

Удаан агшаагчаар даршилсан байцаатай Щи
Энэ хоолыг хоол хийх хугацааг мэдэгдэхүйц багасгахын тулд удаан агшаагчаар даршилсан байцаатай байцаатай шөл хийж болно. Энэхүү жор нь хайртай хүмүүсээ амттай хоолоор гайхшруулахыг хүсдэг, гэхдээ гал тогооны өрөөнд их цаг зарцуулах боломж байдаггүй, ажил хийдэг гэрийн эзэгтэй нарт тохиромжтой.

Найрлага:
1 улаан лооль (та 1 халбага улаан лоолийн оо сольж болно),
300 гр даршилсан байцаа,
1 сонгино
1 лууван
4 төмс
300 гр ямар ч мах (гахайн мах илүү тохиромжтой),
халуун ногоо, давс - бага зэрэг, амсах болно,
ургамлын тос - бага зэрэг.

Хоол хийх:
Эхлээд бид махаа бэлтгэдэг - бид махыг сайтар угааж, дараа нь том шоо болгон хувааж, олон тогоочийн аяганд хийнэ. Бид мөн аяганд бага хэмжээний ургамлын тос асгаж, дараа нь "жигнэх" горимыг асаагаад хагас цаг орчим шарсан байна.

Хэрэв тахианы махыг сонгож, байцаатай шөлийг удаан агшаагчаар хийхээр төлөвлөж байгаа бол энэ тохиолдолд мах нь нэмэлт шарсан мах шаарддаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Жижиглэсэн төмсийг тахианы мах, даршилсан байцаатай хамт олон тогоочийн аяга руу нэн даруй илгээнэ.

Махыг шарж байхад (жишээлбэл, та гахайн мах авч болно, энэ нь маш амттай болдог) бид хүнсний ногоо бэлтгэж байна - бид сонгиноыг жижиг шоо болгон хувааж, том ширхэгтэй сараалж дээр лууваныг цавчих. Төмсийг хальсалж, нэлээд том шоо болгон хуваана.

Хэрэв та маш исгэлэн байцаа барьсан бол эхлээд хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь мах, лууван, сонгинотой саванд байцаа нэмээд бүгдийг сайтар холино. Одоо олон тогоочийн тагийг хааж, бүгдийг нь 15 минутын турш буцалгаад "жигнэх" горимыг асаана. Олон тогоочийн тагийг үе үе нээж, байцаатай шөлийг холих хэрэгтэй гэдгийг бүү мартаарай.

Байцааны шөл хийж дуусахаас ойролцоогоор таван минутын өмнө жижиглэсэн улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо нэмнэ. Хэрэв бид улаан лооль нэмбэл эхлээд хальсыг нь авах хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд улаан лоолийн дээд талд хөндлөн зүсэлт хийж, гүн гүнзгий аяганд хийж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. . Нэг эсвэл хоёр минутын дараа хальсыг болгоомжтой авч, улаан лоолийг жижиг шоо эсвэл grater дээр гурван хэсэг болгон хуваана.

Дараа нь аль хэдийн бэлтгэсэн төмсөө олон тогоочийн аяганд хийж, булан навч нэмж, бага зэрэг давс хийж, халуун ногоо нэмээд ус хийнэ. Одоо бид тагийг нь таглаад "шөлжүүлэх" горимыг асааж, байцаатай шөлийг даршилсан байцаанаас нэг цаг хагасын турш хооллоорой.

Дохио дуугарсны дараа байцаатай шөлийг сайтар хольж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй, ингэснээр таваг дусааж, анхилуун үнэрээр дүүргэнэ. Хоол хийхээс хэдхэн цагийн дараа даршилсан байцаатай шөлөөр үйлчлэх нь хамгийн сайн арга юм.

Бэлэн байцаатай шөлийг хэсэгчилсэн ялтсууд руу хийнэ, цөцгий нэмээд бага хэмжээний жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар цацна.

Даршилсан байцаа, мөөгтэй туранхай байцаатай шөл
Та байцаатай шөлийг зөвхөн махаар биш, харин махны оронд мөөг хэрэглэдэг тавагны туранхай хувилбараар хоол хийж болно. Ийм хоолыг Лентийн үеэр ч бэлтгэж болно.

Найрлага:
50 гр мөөг (хатаасан),
4 дунд хэмжээний төмс
1 ст. л. гурил (слайдтай),
1 лууван
1 сонгино
500 гр даршилсан байцаа,
4 tbsp. л. ургамлын тос,
чинжүү, давс - бага зэрэг, амсах болно.

Хоол хийх:
Нэгдүгээрт, бид мөөгтэй харьцдаг - гүн гүнзгий саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргээд гурван цаг байлгана. Тодорхой хугацааны дараа ижил усанд мөөгийг (хагас цаг орчим) чанаж, давстай бага зэрэг амтлана.

Мөөг бэлэн болмогц мөөгний шөлийг саванд хийж сайтар шүүж, бага зэрэг хөргөсөн мөөгийг жижиг зүсмэл болгон хуваана.

Одоо бид даршилсан байцаа авч, хүйтэн усаар угааж, бүх илүүдэл давс алга болж, дараа нь байцаа сайтар шахаж ав. Бид хайруулын тавган дээр тавиад дулаацуулж, дараа нь бага хэмжээний ургамлын тос асгаж, бүх байцаа тараана. Бид галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл чангалж, хагас цагийн турш байцаа буцалгаж, шатахгүйн тулд хааяа хутгана.

Бид төмсийг хальсалж, угааж, жижиг шоо болгон хувааж, дараа нь бэлтгэсэн мөөгний шөл рүү хийнэ. Бид хоёр дахь хайруулын тавган дээр тавиад, бага зэрэг тос асгаж, гурил хийнэ. Бид гурилыг бага зэрэг шаргал өнгөтэй болтол нь хэдэн минутын турш хуурч, байнга хутгана (гурилыг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, эс тэгвээс бэлэн тавагны амт нь ихээхэн муудах болно).

Хайруулын тавган дээрх гурилан дээр нэг аяга мөөгний шөл нэмээд сайтар холино. Дараа нь гурил, шөлний хольцыг ирээдүйн байцаатай шөлтэй саванд хийнэ.

Лууван, сонгино хальсалж, дараа нь том ширхэгтэй grater дээр лууваныг сараалж, жижиг шоо болгон сонгино хайчилж ав. Одоо мөөгтэй саванд даршилсан байцааны шөл хийж, байцаатай шөлийг буцалгаад, гурилын хольц нэмнэ.

Байцааг өмнө нь чанаж байсан хайруулын тавган дээр одоо 10 минутын турш сонгино, лууваныг бага зэрэг хуурч ав. Дараа нь хайруулын тавган дээр бэлэн хайруулын тавган дээр нэмээд таван минутын турш хооллоорой. Дараа нь бага зэрэг чинжүү, давс нэмнэ.

Даршилсан байцаа, мөөгтэй туранхай байцаатай шөлийг удаан агшаагчаар хийж болно.

Бид байцаагаа олон тогоочийн аяганд хийж, "шөлжүүлэх" горимыг асааж, нэг цаг хагасын турш үлдээж, бага зэрэг ус нэмээд дараа нь байцааг олон тогоочоос аяга руу шилжүүлнэ.

Лууван, сонгиноыг "жигнэх" горимд удаан агшаагчаар 10 минутын турш хуурч, бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Дараа нь байцаа, төмс нэмээд бага зэрэг ус хийж, чинжүү, давс нэмээд "жигнэх" горимд нэг цагийн турш хооллоорой.

Щи бол байцаа, соррел эсвэл бусад ургамлаар чанаж, шөл эсвэл шөл болгон үйлчилдэг Оросын уламжлалт хоол юм. Тэд 9-р зуунаас Орост тариачид байцаа тарьж эхэлснээс хойш байцаатай шөл хийж эхлэв. Зуунаас зуунд байцааны шөл нь Оросын овоохойн ширээн дээрх хамгийн анхны хоол гэж тооцогддог байв. Манай элэнц эмэг эхчүүд одоогийнх шиг байцаатай шөл чанаагүй, харин Оросын зууханд шавар саванд хэдэн цагийн турш чанаж болгосон. Үүний үр дүнд таваг нь онцгой үнэр, гайхалтай амтыг олж авсан. Түүнээс хойш маш их зүйл өөрчлөгдсөн: Оросын зуухнууд нь хийн болон цахилгаан зуух, зуухаар ​​солигдсон бөгөөд зах зээл дээрх олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг дурдахгүй. Гэсэн хэдий ч байцааны шөл нь бидний цаг үед маш алдартай анхны хоол хэвээр байна. Үхрийн махны хэсгүүд хөвж, улаан лоольтой анхилуун шарсан мах, байцааны исгэлэн нь өвөрмөц амттай, анхилуун үнэртэй шөл үүсгэдэг тул гайхах зүйл алга. Үүнд бүх зүйл эв найртай байдаг. Манай өвөг дээдэс байцаатай шөлийг маш их хайрладаг байсан нь дэмий хоосон биш юм!

Одоо гэрийн эзэгтэй бүр өөр өөрийнхөөрөө бэлддэг бөгөөд олон тооны жор байдаг. Щи нь шинэхэн болон даршилсан байцаа, sorrel, тэр ч байтугай хамхуулаас чанаж болгосон. Даршилсан байцаанаас байцаатай шөл хийхийг санал болгохыг хүсч байна - энэ бол сонгодог жор бөгөөд миний бодлоор байцаатай шөлний хамгийн амттай хувилбар юм. Энгийн хүмүүст ийм шөлийг "исгэлэн байцаатай шөл" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ бүү ай, шөл нь хэт исгэлэн биш, даршилсан байцаа нь зөвхөн исгэлэн шөл рүү шилжүүлж, шинэхэн амттай байх болно. Энэхүү байцаатай шөлний жор нь даршилсан эсвэл даршилсан даршилсан ногоотой хамт бэлтгэсэн хосолсон махны хонгилыг маш их санагдуулдаг. Тиймээс, ходжподжийг мэддэг хүмүүст даршилсан байцаатай шөл хийх энэ жор таалагдах нь дамжиггүй.

Орц (3 л саванд):

• Ясан дээр 700 гр үхрийн мах;
• 600 гр шүүстэй даршилсан байцаа;
• 1 лууван;
• 1 сонгино;
• 3 дунд төмс;
• 1 tbsp улаан лоолийн оо;
• 3 tbsp хайруулын зориулалттай ургамлын тос;
• 1 баглаа яншуй;
• 2 булан навч;
• 2-3 хумс сармис;
• давс, чинжүү (тус бүр нь ойролцоогоор 1 tbsp);
• үйлчлэхэд зориулсан цөцгий (заавал биш)

байцаатай шөлний жор

1. Шөлийн хувьд бид үхрийн махыг ясанд (илүү зохимжтой) хэрэглэнэ. Ясны улмаас шөл нь илүү баялаг, сэтгэл хангалуун байдаг. 3 литрийн саванд ус хийнэ. Бид ясны махыг хүйтэн урсгал усаар угааж, саванд хийнэ. Өндөр дулаан дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Шөлний гадаргуугаас хөөс үүсэх үед хөөсийг зайлуулна. Ус буцалгах үед галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, шөл гарахгүйн тулд хайруулын тавган дээр таглаад, үхрийн махыг 2-2.5 цагийн турш хооллоорой. Шөлийн бэлэн байдал нь махаар тодорхойлогддог бөгөөд үүнийг яснаас хэсэгчлэн салгаж, сэрээгээр амархан цоолох хэрэгтэй.

2. Бид үхрийн махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад дээрээс нь тавагтай таглаад халуун махыг салхинд хийсгэж, хуурай болгохгүй. Бид тэдэнтэй хэсэг хугацааны дараа харьцах болно.

3. Бид бэлэн хоолонд ясны жижиг хэсгүүдтэй тааралдахгүйн тулд жижиг металл шигшүүр эсвэл бяслагаар шөлийг шүүнэ.

4. Даршилсан байцаатай шөлний шарсан мах бэлтгэцгээе. Эхлээд сонгино авцгаая. Сонгино нулимс үүсгэхгүйн тулд бид мөсөн усны урсгал дор угаана. Дараа нь хагас цагираг болгон хуваасан тул шөл дэх байцаа шиг харагдах болно.

5. Бид лууваныг цэвэрлэж, угаана. Бид дунд эсвэл том grater дээр цэвэрлэнэ.

6. Савыг дунд зэргийн гал дээр тавиад 2-3 хоолны халбага ургамлын тос хийнэ. Сонгино, лууваныг тунгалаг болтол нь хамт хуурна.

7. Хайруулан дээрээ 1 хоолны халбага улаан лоолийн оо хийнэ. Бүгдийг сайтар холино.

8. Хүнсний ногоо шатаахгүйн тулд хайруулын тавган дээр хагас аяга ус хийнэ. Сонгиноыг лууван, улаан лоольтой хамт таган дор дунд зэргийн халуунд хэдэн минут буцалгана. Дараа нь шарсан махыг галаас ав.

9. Төмсийг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлна. Илүү их дуртай бол тууз эсвэл жижиг шоо болгон хайчилж ав.

10. Цэвэр, ил тод шөлийг 3 литрийн цэвэр саванд буцааж хийнэ. Савыг 2/3 шингэнээр дүүргэхийн тулд бага зэрэг шүүсэн ус нэмнэ. Бид жижиглэсэн төмсийг шөл рүү илгээдэг. Бид энд бас 2 лаврын навч хаядаг. Савыг дунд зэргийн халуунд хийнэ.

11. Энэ үед мах аль хэдийн хөргөсөн тул бид яснаас нь салгана. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

12. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн мах нэмнэ.

13. Одоо үндсэн найрлага - даршилсан байцаа нэмнэ. Хэрэв та даршилсан байцааны шүүстэй хэвээр байгаа бол бид үүнийг хайруулын тавган дээр хийнэ, түүнтэй хамт байцааны шөл илүү амттай болно. Даршилсан байцаа хийх жорыг энд оруулав.

14. Сонгино, луувангийн шарсан махыг хийнэ. Бүгдийг хольж, төмс, байцаа зөөлөн болтол байцаа шөл буцалгана.

15. Шинэхэн ногоонуудыг урсгал усаар угаана. Нилээд цавчих, дээр нь цацаж. Амтлахын тулд давс, чинжүү.

16. Сармисны бутлагчаар даршилсан байцаатай шөл рүү хэдэн хумс сармисыг шахаж авбал энэ нь хоолонд онцгой амт өгөх болно. Shchi хольж, дулаанаас салгана. Савыг тагийг нь таглаад 15-20 минутын турш исгэж өгнө. Мөн зарим гэрийн эзэгтэй нар манай элэнц эмэг эхийн жортой ойртохын тулд байцаатай шөлийг урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

17. Щи нь шинэхэн гурилан боов эсвэл сармистай гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилж болно. Цөцгий, шинэхэн ургамлыг мөн байцаатай шөлөөр үйлчилдэг.

Сонгодог даршилсан байцаатай шөл бэлэн боллоо. Ширээн дээр үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

"Ши, будаа нь бидний хоол"

Байцааны шөл хийх олон арван жор байдаг бөгөөд хоол хийхдээ орон нутгийн онцлогтой, өөр өөр бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг: гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл төмстэй, мах эсвэл мөөгтэй, улаан лоольтой, улаан лоольгүй, бүх төрлийн үндэс, халуун ногоотой ... Гэрийн эзэгтэй бүр тогооч хийдэг. өөрийнхөөрөө. Өнөөдөр би үхрийн мах, төмстэй исгэлэн байцаатай шөл хийх болно. Байцаа нь аяганд өвөрмөц исгэлэн нэмэх болно, гэхдээ санаа зовох хэрэггүй, шөл нь хэт исгэлэн биш, маш амттай, анхилуун үнэртэй болно. Бид эхлэх үү?

Хоол хийх нийт хугацаа: 2 цаг 20 минут
Хоол хийх цаг: 2 цаг
Гарц: 6 нэгж

Найрлага

• яс дээрх үхрийн мах - 700-800 гр
• сонгино - 2 ширхэг.
• хар чинжүү - 6 ширхэг.
• ус - 3 л
• даршилсан байцаа - 400 гр
• төмс - 4 ширхэг.
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
• яншуй, ногоон сонгино - тус бүр 10 гр
• сармис - 2 шүд
• булан навч - 2 ширхэг.
• давс, чинжүү, элсэн чихэр - амсах болно

Хоол хийх

Шөлийн хувьд үхрийн ястай мах нь хамгийн тохиромжтой - цээж, хавирганы хэсэг. Үрийн ачаар шөл нь илүү баялаг болж хувирна.

Бид махыг 3 литрийн саванд тарааж, бүхэл бүтэн сонгино, хэдэн хар чинжүү илгээдэг. Хэрэв та селөдерей үндэс, яншуйтай бол тэдгээрийг аюулгүйгээр нэмж болно, дараа нь шөл нь илүү анхилуун үнэртэй болно. Бүгдийг хүйтэн усаар дүүргэж, хүчтэй галд хийнэ. Давс шаардлагагүй!

Буцалмагц шөлний гадаргуугаас бүх хөөсийг зайлуулж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Миний үхрийн махыг сэрээгээр цоолоход яснаас амархан салгагдах ёстой 1.5 цагийн дотор болгосон.



Үүний зэрэгцээ махыг чанаж байх хооронд өөр саванд / шөлөнд бид байцааг сонгино, улаан лоолийн зуурмагаар жигнэж өгдөг - тэр даруй болж, шарж, байцаа илүү зөөлөн болж, тийм ч их шаржигнахгүй.

Би хэдэн халбага ургамлын тос дулаацуулж, дээр нь эхлээд том жижиглэсэн сонгино хуурч авав. Хэрэв та луувангүй даршилсан байцаатай бол сараалжтай лууван нэмж болно, гэхдээ дүрмээр бол даршилсан ногоо аль хэдийн байдаг.





Дараа нь би даршилсан байцаа нэмээд бага зэрэг ус хийнэ - ойролцоогоор нэг шил. Байцааны шүүсний үлдэгдэл? Хэрэв энэ нь маш исгэлэн биш бол шүүсийг хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр байцааны шөл илүү амттай болно. Хэрэв энэ нь маш исгэлэн байвал байцаагаа зайлж, шахаж, шаардлагатай бол жижиг хэсгүүдэд хуваана. Байцааны шөлийг таглаад 30-40 минут байлгана.



Бид аль хэдийн чанаж амжсан үхрийн махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад хөргөж, сав эсвэл таглаагаар таглаж, салхинд хийсэхгүй. Махыг яснаас нь салгаж, хазуулсан хэмжээтэй хэрчинэ. Би үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хуваасан бөгөөд ингэснээр хэсэг нь халбага дээр багтах болно. Шөлийг шигшүүрээр шүүж (хэд хэдэн давхаргаар нугалсан самбайгаар хийж болно), ингэснээр бэлэн хоолонд ясны жижиг хэсгүүд гарч ирэхгүй. Тэр жижиглэсэн махыг буцаан цэвэр шөлөнд хийж гал дээр тавив.



Дараа нь тэр шөл рүү чанасан байцаа хийнэ. Хүчтэй анхилуун шөлөнд 3-4 минутын турш хооллоорой (бид төмс цэвэрлэж байх хооронд). Хэрэв хангалттай шингэн байхгүй бол та буцалж буй ус нэмж болно, ингэснээр савыг эзэлхүүний 2/3-аар дүүргэнэ.



Хальсалсан төмсийг жижиг шоо (эсвэл сүрэл) болгон хувааж, шөл рүү илгээнэ. Томила 30 минут, бэлэн болтол. Төмс нь сэвсгэр сортуудыг ашиглахыг зөвлөж байна, дараа нь байцаатай шөл баялаг болно.



Төмс буцалгах явцад би даршилсан байцааны давсжилтын зэрэгт анхаарлаа хандуулж, амт нь чинжүү, булан навч, давс нэмсэн. Та элсэн чихэр хийж болно - 2-3 чимх элсэн чихэр нь амтыг тэнцвэржүүлж, байцаа, улаан лоолийн ооны хэт исгэлэн байдлыг саармагжуулна.



Төгсгөлд нь байцаатай шөлийг жижиглэсэн сармис, ургамлаар амтлахаа бүү мартаарай - би яншуй, ногоон сонгино ашигласан. Савыг галаас нэн даруй аваад таган дор 15-20 минутын турш шаардана. Дашрамд хэлэхэд, зарим гэрийн эзэгтэй нар нэг савтай байцаатай шөлийг урьдчилан халаасан зууханд хийж, амт нь зууханд удаан хугацаагаар хатаасан элэнц эмэг эхчүүдийн жортой ойртох болно.

Shchi нь шинэхэн нарийн боов, цөцгий, ургамлаар үйлчилдэг. Сайхан хооллоорой!

Тэмдэглэл дээр

1. Хэрэв даршилсан байцаа хэт урт тууз болгон хуваасан бол шөл рүү нэмэхээсээ өмнө цавчихаа мартуузай.
2. Улаан лоолийн зуурмагийг шинэ улаан лоолээр сольж болно - 1-2 ширхэг хангалттай байх болно.
3. Амттай байцаатай шөлний нууц нь удаан хугацааны турш ядрах явдал юм. Тиймээс, галыг хэт хүчтэй болгож болохгүй, хүнсний ногоо удаан хугацаагаар чанаж, илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог.
4. Байцааны шөлийг нэг өдрийн турш дусаах нь хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ та тэдгээрийг 3-4 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой.
5. Та удаан агшаагчаар даршилсан байцаатай байцаатай шөл хийж болно. Хоол хийх зарчим нь зууханд байгаатай яг ижил байх болно.

Туршлагатай тогооч нар байцаатай шөлийг яаж хоол хийх вэ? Та энэ асуултын хариултыг энэ нийтлэлийн материалаас олох болно.

Даршилсан байцаа нь байцаа шөл хэрхэн хоол хийх вэ?

Ихэнх тансаг хоолчид исгэлэн амт, халуун ногоотой үнэртэй тул ийм анхны хоолонд дуртай бөгөөд үнэлдэг. Үнэн хэрэгтээ жинхэнэ даршилсан байцаатай шөл нь ийм шинж чанартай байх ёстой. Үгүй бол та гоймон, будаа, арвайн шөл зэргээс ялгаагүй ердийн эхний хоол авах болно.

Тэгэхээр байцаатай шөл давсалсан байцаа ашиглан хэрхэн чанаж болгосон бэ? Үүний тулд бидэнд хэрэгтэй:

• яс дээрх үхрийн мах - 600 гр;
• төмсний булцуу - 2 ширхэг;
• лууван тийм ч том биш - 1 ширхэг;
• даршилсан байцаа - 2 талт шил;
• цагаан сонгины дунд толгой - 1 ширхэг;
• булан навч - 2-4 ширхэг;
• давсалсан улаан лооль - ойролцоогоор 3 ширхэг;

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн боловсруулалт

Даршилсан байцаа ашиглан байцаатай шөлийг хэрхэн чанаж болохыг цөөхөн хүн мэддэг. Үүнийг хийхийн тулд та ясны өөхөн үхрийн махыг худалдан авч, сайтар угаах хэрэгтэй. Та мөн лууван, төмсний булцуу, цагаан сонгино хальсалж, дараа нь шоо болгон цавчих хэрэгтэй. Үүнээс гадна давсалсан улаан лоолийн хальсыг авч, том халбагаар нухаш болгон нухах шаардлагатай.

Эхний курсын дулааны боловсруулалт

Та исгэлэн байцаа шөл хоол хийхээсээ өмнө амттай махан шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд том саванд хагас усаар дүүргэж, махаа хийж, буцалгаад хүлээнэ үү. Шингэн буцалж эхэлсний дараа шөлний гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг сайтар зайлуулахыг зөвлөж байна, үүний тулд нүхтэй халбага ашиглана. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд тохируулж, хайруулын тавган дээр тагийг нь сул хааж байх ёстой. Энэ байрлалд ясны махыг нэг цаг орчим болгосон байх ёстой.

Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа үхрийн махыг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөж, бүх нухашыг таслан авч, хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Тэнд та даршилсан байцаа, давсалсан улаан лооль, түүнчлэн лууван, анхилуун чинжүү, сонгино, яншуй, давс нэмэх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг нь хольсны дараа тэдгээрийг буцалгаад авчирч, галыг багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой. Байцаа бага зэрэг зөөлөн болсны дараа (хагас цагийн дараа) жижиглэсэн төмсийг шөл рүү хийнэ.

Оройн хоолонд зөв үйлчлэх

Одоо та даршилсан байцаатай шөл хэрхэн чанаж болохыг мэддэг болсон. Ийм хоол нь зөвхөн халуун төлөвт хоолны ширээн дээр үйлчилдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Шөлөөс гадна та шинэ цагаан эсвэл хөх тарианы талх, өөх тос цөцгий эсвэл бага илчлэг майонезаар үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

Шинэ байцаагаас байцаатай шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Шинэ байцаатай байцаатай шөл нь амтгүй болж хувирахгүйн тулд шөлөнд халуун ногоотой улаан лоолийн оо нэмэхийг зөвлөж байна. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Тиймээс, шөл бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг худалдан авах хэрэгтэй.

• өөх тосгүй яс дээр гахайн мах - 400 орчим гр;
• төмсний булцуу - 2 ширхэг;
• булан навч - 2-4 ширхэг;
• цагаан сонгины жижиг толгой - 1 ширхэг;
• шинэ байцаа - дунд толгойн 1/3;
• халуун ногоотой улаан лоолийн оо - 1.5 том халбага;
• нимбэгийн хүчил - 1/5 амттан халбага;
• амтат чинжүү, нарийн давс - амтанд нэмнэ.

Найрлага бэлтгэх

Удаан агшаагчтай байцаатай шөл хийхээсээ өмнө бүх үндсэн найрлагыг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та яс дээр гахайн махны жижиг хэсгийг аваад дараа нь сайтар угаах хэрэгтэй. Дараа нь та дунд хэмжээний лууван, төмсний булцуу, цагаан сонгино хальслах хэрэгтэй. Тэдгээрийг дунд шоо болгон багасгахыг зөвлөж байна (лууванг том grater дээр сараалжтай болгож болно). Шинэ байцааны хувьд бүх хатаасан навчийг гадаргуугаас нь салгаж, сайтар угааж, нимгэн, урт сүрэл болгон жижиглэсэн байх ёстой.

Удаан агшаагчаар шөл хийх үйл явц

Баян, амттай байцаатай шөл нь зөвхөн зууханд төдийгүй удаан агшаагчаар сайн бэлтгэгдсэн байдаг. Түүний аяганд хангалттай хэмжээний ус хийнэ, дараа нь махыг ясанд хийж, тагийг нь сайтар хааж, "Шөл" горимыг тохируулна уу (хэрэв танд ийм програм байхгүй бол та "Шөл" хийж болно).

Хагас цагийн дараа гахайн махыг аяганаас гаргаж аваад хөргөж, том хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь тэдгээрийг сонгино, шинэ байцаа, лууван, булан навч, улаан лоолийн оо, нэг хэсэг халуун чинжүү, давстай хамт шөл рүү буцааж хийх хэрэгтэй. Ижил "Шөл" горимыг тохируулснаар таваг нь ойролцоогоор 40 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Энэ хугацааны дараа төмсний булцууг шөл рүү хийж, мөн бага хэмжээний нимбэгийн хүчил нэмэх шаардлагатай.

Хэрхэн үйлчлэх вэ?

Төмсний булцууг бүрэн буцалгасны дараа удаан агшаагчийг хэдэн минутын турш халаах горимд үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь эхний таваг сайтар хольж, шөлний аяганд хийж, халуунаар нь гэр бүлийн гишүүдэд шууд үйлчилнэ. Исгэлэн шөлөөс гадна шинэхэн талх, түүнчлэн майонезаас эсвэл цөцгий өгөхийг зөвлөж байна. Сайхан хооллоорой!

Ногоон шөл хийх

Sorrel нь байцаа шөл хэрхэн хоол хийх вэ? Энэ асуултын хариултыг цөөхөн хүн мэддэг. Эцсийн эцэст, манай улсад шинэхэн эсвэл даршилсан байцаа ашиглан ийм анхны хоол хийх заншилтай байдаг. Гэсэн хэдий ч ногоон байцаатай шөл нь цагаан байцаатай шөлөөс багагүй амттай, баялаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тиймээс, шинэ соррел ашиглан байцаатай шөл бэлтгэхийн тулд та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• төмсний булцуу - 2 ширхэг;
• бага хэмжээний өөх тос бүхий ясан дээр тугалын мах - 500 орчим гр;
• дунд хэмжээний лууван - 1 ширхэг;
• булан навч - 2 эсвэл 3 ширхэг;
• цагаан сонгины дунд толгой - 1 ширхэг;
• халуун улаан чинжүү - вандуйтай;
• шинэ ургамал, тухайлбал: sorrel, яншуй, dill - дунд баглаа;
• тахианы өндөг - 1 том хэсэг;
• өөх тос цөцгий - бэлэн хоолонд нэмнэ;
• амтат чинжүү, нарийн давс - амтанд нэмнэ.

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх

Шинэ sorrel ашиглан байцаа шөл хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та өөх тос багатай яс дээр жижиг тугалын мах авч, дараа нь сайтар угаах хэрэгтэй. Дараа нь сонгино, төмсний булцуу, лууваныг хальслаарай. Сүүлчийн найрлагыг том grater дээр сараалж, эхний хоёрыг жижиг шоо болгон цавчихыг зөвлөж байна. Мөн тахианы өндөгийг 2 эсвэл 3 том халбага энгийн суурин ус нэмсний дараа холигчоор тусад нь цохих шаардлагатай. Үүнээс гадна, бүх ногоонуудыг зайлж, хэт нилээд цавчихгүй байх шаардлагатай.

Дулааны эмчилгээ

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэсний дараа та том сав авч, хагас усаар дүүргэж, тугалын махыг яс дээр тавиад буцалгана. Дараа нь та гадаргуу дээр үүссэн бүх хөөсийг зайлуулж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, ойролцоогоор 45 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацааны дараа махыг шөлнөөс гаргаж аваад, целлюлозыг яснаас нь салгаж, дараа нь хайруулын тавган дээр буцааж илгээнэ. Тэнд шоо дөрвөлжин төмс, сонгино, түүнчлэн сараалжтай лууван, булан навч, халуун чинжүү (вандуй орчим), анхилуун чинжүү, хоолны давс зэргийг байрлуулах хэрэгтэй. Энэ найрлагад бүтээгдэхүүнийг буцалгаад авчирч, галыг багасгаж, хүнсний ногоо бүрэн зөөлөн болтол хооллоорой.

Ногоон байцаатай шөл бэлтгэх эцсийн шат

Төмсний булцуу, лууван, мах бүрэн зөөлөн болсны дараа зодуулсан тахианы өндөг асгаж, шинэхэн жижиглэсэн sorrel нэмнэ. Энэ найрлагад найрлагыг нь буцалгаад, 2 минут буцалгаад, тагийг нь таглаад зуухнаас аваад 16-18 минут буцалгана.

Эхний хоолыг ширээн дээр зөв хооллох

Ногоон байцаатай шөлийг зөвхөн халуун үед нь зочдод өгөх ёстой. Шөлийг тавган дээр тавиад дараа нь шинэ ургамал (дилл, яншуй), анхилуун чинжүү, цөцгий зэргээр амтлах хэрэгтэй. Ийм анхилуун үнэртэй хоолноос гадна хөх тариа эсвэл цагаан талхаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Сайхан хооллоорой!

холимог байцаатай шөл

Хэрэв та баялаг эхний хоол авахыг хүсч байвал шөлөнд шинэхэн болон даршилсан байцаа хоёуланг нь нэмэхийг зөвлөж байна.

Тиймээс, амттай шөл бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

Холимог байцаа шөл бэлтгэх үйл явц

Холимог исгэлэн байцаатай шөлийг яг дээр дурдсантай яг ижил аргаар бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд ясны махыг буцалгаж, целлюлозыг салгаж, том хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцааж хийнэ. Мөн хайруулын тавган дээр шинэхэн болон даршилсан байцаа, булан навч, үрж жижиглэсэн лууван, халуун болон амтат чинжүү, даршилсан хальсалж улаан лооль, давс, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Бүх найрлага нь бараг бэлэн болсны дараа тэдэнд төмсний шоо нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хүнсний ногоог бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл шөлийг чанаж болгосон байх ёстой. Эцэст нь хэлэхэд, нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг таваг руу асгаж, дараа нь өөр 2-4 минут буцалгана.

Хоолны ширээн дээр үйлчилдэг

Баялаг шөл бэлтгэсний дараа тавган дээр тавиад гэр бүлийн гишүүдэд халуун хэлбэрээр бэлэглэнэ. Мөн шинэхэн өөх тос цөцгий, хөх тариа эсвэл улаан буудайн талхаар үйлчлэхийг зөвлөж байна. Сайхан хооллоорой!

1. Хэрэв та хамгийн исгэлэн байцаатай шөл хэрэглэхийг илүүд үздэг бол даршилсан байцааг хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө усаар зайлахыг зөвлөдөггүй.
2. Шөлийг илүү халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй болгохын тулд түүнд давсалсан улаан лооль төдийгүй нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх нэмэх хэрэгтэй.

Оросын уламжлалт байцаатай шөлөөс илүү амттай, илүү амттай, эрүүл зүйл гэж байдаггүй. Хамгийн амттай, хамгийн алдартай нь даршилсан байцаатай шөл юм. Тэдгээрийг маш энгийнээр бэлтгэсэн боловч хоол нь амттай, тэжээллэг, нэгэн зэрэг хөнгөн болдог. Би жороо хуваалцаж байна, манай эмээ даршилсан байцаатай шөлийг ингэж хийдэг байсан, ээж бид хоёр ийм хоол хийдэг.

Найрлага:

(3 литрийн сав)

• 0.5 кг. үхрийн мах эсвэл гахайн мах
• 2 аяга даршилсан байцаа
• 1 дунд сонгино
• 1 дунд лууван
• 1 яншуй үндэс
• 3 төмс
• 3 tbsp шар будаа (заавал биш)
• 8 ширхэг. хар чинжүү
• 3 ширхэг. лаврын навч
• амтлах давс
• 4 хумс сармис
• dill
• ургамлын тос
• цөцгий

Байцааны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

• Бид махыг бүхэлд нь авч, маш амттай байцаатай шөлийг хавиргааас авдаг.

• Бид махаа угааж, саванд хийж, хүйтэн усаар хийнэ. Бүрэн савтай ус хийнэ (бид дээд тал руу 5-7 см үлдээдэг).

• Бид яншуй үндэс, хагас сонгино, хагас лууван, нэг жижиг төмсийг саванд хийнэ. Бид савыг гал дээр тавьдаг.
• Ус буцалгах үед галыг багасгаж, хөөсийг нүхтэй халбага эсвэл халбагаар болгоомжтой арилгана.
• Махаа зөөлөн болтол нь бага дулаанаар чанана. Ойролцоогоор нэг цаг - нэг ба хагас нь амьтны залуу нас, гулуузны аль хэсгийг худалдаж авсан зэргээс хамаарна.
• Махыг чанаж байхад бид цэвэр хайруулын тавган дээр авч, бага хэмжээний ургамлын тосоор эхлээд нилээд жижиглэсэн сонгино дамжуулж, дараа нь сараалжтай лууван (хоёр дахь хагас) нэмнэ. Хөнгөн шарсан лууван нь манай байцааны шөлийг улбар шар өнгөтэй болгоно.

• Лууван дээр даршилсан байцаа нэмнэ.

• Дунд зэргийн халуунд 10-15 минутын турш луувантай байцаа буцалгана.
• Аливаа байцааны шөл дэх гол зүйл бол исгэлэн байцаа бөгөөд байцааны шөлний эцсийн амт нь байцаанаас хамаардаг, ийм исгэлэн шинж чанарыг олж авдаг эсэхээс үл хамаарна. Тиймээс, хэрэв байцаа нь зөөлөн исгэлэн амттай бол байцаатай хайруулын тавган дээр нэг халбага улаан лоолийн оо эсвэл бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ.
• Бид бэлэн махыг хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад бага зэрэг хөргөөд дараа нь хэсэг болгон хуваана.
• Яншуй үндэс, чанасан сонгино, лууваныг хаяж, харин төмс үлдээгээрэй. Илүү зөөлөн болгохын тулд та бүр буталж болно. Энэ нь бидний байцаатай шөлний нягтралыг өгөх болно.
• Махны хэсгүүдийг буцалж буй шөл рүү буцааж хийнэ. Бид тэнд чинжүү, үлдсэн хоёр төмс тавьж, жижиг шоо болгон хуваасан. Бид 5 минутын турш хооллоорой.

• Бид угаасан шар будаа, луувантай шөлтэй даршилсан байцаа тавьдаг. Амтлахын тулд давс. 15 минутын турш байцаатай шөл буцалгана.
• Хоол хийх дуусахаас 7 минутын өмнө булан навчийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Давс, чинжүүгээ дахин амтлаарай.

• Эцэст нь хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сармис, дилл эсвэл яншуй хийнэ. Хатаасан ургамлыг хэрэглэж болно, гэхдээ шинэхэн ургамал нь хамгийн тохиромжтой. Байцааны шөлийг хоёр минут буцалгаад галыг унтраа.
• Байцаатай байцаатай шөлийг таган дор бага зэрэг исгэж, дор хаяж 15-20 минут байлгавал маш сайн.

• Баян, гайхалтай анхилуун даршилсан байцаатай шөлийг ялтсууд руу хийнэ, таваг бүрт цөцгий, нилээд жижиглэсэн сармис хийнэ. Дашрамд хэлэхэд энэ нь маш амттай, баялаг болж хувирдаг.