Vrijeme kuhanja za svježe šampinjone. Koliko dugo kuhati šampinjone dok ne omekšaju? Upotreba u kuhanju

Gljive se svrstavaju u delikatesne prehrambene proizvode i izvanredne su ne samo po izvornom okusu, već i po nevjerojatnoj aromi koja se čuva tijekom toplinske obrade. Po nutritivnoj vrijednosti višestruko su bolji od mesa i povrća, ali su posebno bogati lako probavljivim proteinima. Sadrže puno masti, organskih kiselina, cijeli kompleks vitamina i minerala. A ako točno znate kako pravilno kuhati šampinjone i koliko, onda ni nakon kuhanja neće izgubiti svoju hranjivu vrijednost. Usput, nedavne studije japanskih znanstvenika dokazale su da ova vrsta umjetno uzgojenih gljiva ima blagotvoran učinak na mentalne sposobnosti osobe i pridonosi razvoju pamćenja.

Preporučljivo je početi kuhati svježe šampinjone odmah nakon kupnje. Ako to ne možete učiniti odmah, pohranite ih u hladnjak, nakon što svaku gljivu zamotate u ubrus. Nikada ih prije ne perite!

Kako pravilno pripremiti šampinjone?

Prije nego vam kažemo kako i koliko kuhati šampinjone, naučit ćemo vas kako ih pravilno pripremiti. Obično se uzgajaju na kompostu, pa ih ne treba prati u vodi, a još manje namakati. Usput, iz nekog razloga većina ljudi radije namoči gljive u vodi prije kuhanja kako bi se s njih uklonila sva prljavština. To se nikako ne smije činiti jer će proizvod izgubiti okus i postati vodenast. Ako su gljive jako prljave, dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom.

Nakon toga postupite na sljedeći način:

• Manjim nožem odrežite lignificiranu koru s dna krakova. Ali nemojte ga baciti, već ga kasnije iskoristite za pripremu juha i juha.
• Zatim, ako ne planirate kuhati cijele gljive, morate ih izrezati. Da biste to učinili, stavite ih odrezanom nogom prema dolje na dasku za rezanje i izrežite po dužini na komade željene debljine.

Kako i koliko kuhati šampinjone?

1. Za naknadno zamrzavanje.

Sve gljive, uključujući šampinjone, treba zamrznuti samo u kuhanom obliku. Da biste to učinili, bacite ih u kipuću vodu i kuhajte pet minuta (ako su cijele gljive) ili dvije minute (izrezane na komadiće). Nakon toga stavite ih u cjedilo da voda bude staklena, ocijedite i rasporedite u plastične vrećice (u zamrzivaču do godinu dana) ili u plastične boce (čuvaju se do 3 godine).

2. U juhi.

Bogatstvo okusa prvog jela ovisit će o tome koliko kuhati šampinjone u juhi. Za potpuno kuhanje potrebno im je sedam minuta. No, kako pokazuje iskustvo domaćica i, kako savjetuju najbolji kuhari, što se gljive dulje kuhaju, juha je mirisnija i ukusnija.

Ako trebate sitno nasjeckati gljive, na primjer, da napravite umak, tada biste trebali koristiti dva noža odjednom. Uzmite ih jednom rukom za ručke, drugom držite vrhove oštrica i nasjeckajte gljive, lagano protresajući oštrice. Ovakav način pripreme smanjuje vrijeme kontakta proizvoda sa zrakom i sprječava posmeđivanje (bolje je koristiti samo čepove za takvo rezanje).

3. Za salate.

Ako namjeravate kuhati salatu od gljiva, onda morate osigurati da gljive ne potamne tijekom procesa kuhanja. A to je vrlo jednostavno učiniti: kad voda zavrije, dodajte joj malo octa (1 žličica po litri) ili limunovog soka (žlica na litru tekućine). Same gljive je potrebno baciti samo u kipuću i slanu vodu (žlica soli na litru vode) kako ne bi prenijele svoje vitamine i minerale u vodu. Toplinska obrada ne smije trajati dulje od deset minuta (ako je proizvod prethodno narezan na tanke ploške, bit će dovoljno tri minute).

4. Za naknadno prženje.

Prije prženja gljiva poželjno je i prokuhati ih, nakon što ih nasjeckate na ploške ili kockice. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, posolite je i bacite nasjeckani proizvod u nju. Koliko kuhati šampinjone prije prženja, postoji nekoliko mišljenja. No, na temelju preporuka najboljih kuhara, možemo savjetovati da vrijeme toplinske obrade ne prelazi 1-2 minute.

5. U mikrovalnoj.

Gljive ogulite i narežite, stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu, zatvorite poklopac i kuhajte u režimu "Polagano kuhanje" (snaga 300-400W) točno sedam minuta.

Od šampinjona možete kuhati mnoga ukusna jela. Prže se, peku, dodaju salatama i raznim nadjevima. S njima se kuhaju juhe, pune im se šeširi, a od nogu se priprema kavijar. Za neka jela gljive se prvo moraju prokuhati. U ovom članku ćemo vam reći kako kuhati šampinjone.

Prije kuhanja obavezno očistite šampinjone od prljavštine, jer se čestice zemlje mogu nalaziti i na klobuku i na dnu buta. Ako je noga jako zaprljana, odrežite je nekoliko milimetara. Zatim isperite gljive pod mlazom vode i osušite papirnatim ručnikom. Velike gljive izrezati na kriške, male - ostaviti cijele. Gljive u prodaji su vrlo male i s bijelim klobukom. To su mlade gljive i ne moraju skidati gornji sloj sa klobuka. Ali ako je šešir smeđi, onda ga je poželjno očistiti - to su već prerasli šampinjoni i njihov gornji film je tvrd. Takvi tamni šampinjoni najbolje se koriste za kavijar od gljiva, veliki šeširi se mogu puniti i peći u pećnici. Nisu prikladne za salate i juhe, jer u jelima neće izgledati vrlo ukusno. Gljive umočite samo u kipuću vodu, a da gljive ne potamne dodajte im prstohvat limunske kiseline. Nakon što gljive prokuhaju, kuhajte ih pet minuta. Nakon toga stavite gljive na sito i ostavite da se potpuno ohlade. Od ovako kuhanih šampinjona možete napraviti nadjev od gljiva, kavijar, paštete. Mogu se dodati u juhu ili posni boršč. Uz kuhane šampinjone možete skuhati pržene krumpire ili od njih napraviti umak za špagete.

Za salate, šampinjoni se kuhaju drugačije:

1. ulijte jednu litru vode u tavu;
2. dodajte 2 žlice soli i prstohvat limuna;
3. dodati 5-6 graška pimenta i jedan lovorov list;
4. stavite malu hrpu začinskog bilja (peršin, kopar, celer);
5. zakuhati vodu;
6. umočite 1 kg šampinjona u tavu i pričekajte da prokuhaju;
7. kuhajte gljive 7-10 minuta;
8. ocijediti u cjedilo i ostaviti da se potpuno ohladi.

U tom slučaju gljive se duže kuhaju jer se više neće kuhati.

Želite li skuhati kisele šampinjone da ih poslužite na stolu kao predjelo, morat ćete i prokuhati. Ali u ovom slučaju, tehnologija također predviđa dodavanje octa u vodu:

1. ulijte 500 ml vode u tavu;
2. dodajte 2 žlice soli i 1 žlicu šećera;
3. dodajte prstohvat limunske kiseline;
4. staviti 2-3 lista lovora, nekoliko graška pimenta i 3-4 klinčića;
5. zakuhajte marinadu i u nju stavite 1 kg malih klobuka gljiva;
6. zakuhajte gljive i kuhajte ih 5 minuta;
7. ulijte 70 ml octa i kuhajte još 10 minuta;
8. Vruće šampinjone rasporedite u staklenke i pustite da se prirodno ohlade.

Takvi se šampinjoni mogu jesti već sljedeći dan. Držite ih u hladnjaku.

Gljive se mogu kuhati u parnom kotlu, tada će zadržati gotovo sve vitamine i minerale. Recept:

1. Oprane i osušene šampinjone stavite na roštilj na pari s krakovima prema gore.
2. Svaku gljivu malo posolite.
3. Kuhajte na pari 5-10 minuta.

Gljive iz parnog kotla mogu se poslužiti kao ukusan prilog uz meso ili kao toplo samostalno jelo. U potonjem slučaju, pospite ih svojim omiljenim začinima ili svježim začinskim biljem.

U sporom kuhaču se mogu i skuhati šampinjoni. Da biste to učinili, koristite program "Gašenje" i postavite vrijeme na 20 minuta. Skuhajte šampinjone prema bilo kojem receptu i kuhajte od njih ukusna jela. Dobar tek!

Gljive su uvijek ukusan dodatak receptu i odlično samostalno jelo. Koliko dugo kuhati šampinjone dok ne omekšaju? Ovo pitanje zanima mnoge domaćice i ljubitelje jela od gljiva. Pravilno kuhan proizvod ostaje aromatičan i definitivno ne gubi svoj prirodni okus koji naglašava gotovo jelo.

Osnovne greške

Neće prestati dovoljno glasne rasprave o tome je li uopće potrebno kuhati kupljene ili ubrane šampinjone. Zašto stručnjaci preporučuju kuhanje šampinjona prije prženja ili druge obrade, kada ih je sasvim moguće sigurno koristiti čak i sirove, dodajući ih raznim salatama? Ne isplati se potpuno vjerovati stranim i našim proizvođačima i raznim trgovcima, jer to povlači određene neugodne posljedice po zdravlje. Stoga je gljive bolje prokuhati unaprijed, a zatim ih dalje kuhati.

Prva greška

Mnogi iskusni domaći kuhari to još uvijek često dopuštaju: sastoji se u činjenici da prilikom namakanja gljiva postoji dug i izravan kontakt s običnom vodom. Ako se kvalitetan proizvod kupuje svjež, čist je, onda je dovoljno malo izrezati krakove gljiva, ukloniti sve neugodne i sumnjive mrlje i lako obrisati klobuke vlažnim običnim ili kuhinjskim ručnikom. Tako možete u potpunosti sačuvati nevjerojatan miris i volumen proizvoda. Gljive treba umočiti isključivo u kipuću vodu kako bi zadržale prirodnu gustoću i prirodnu aromu.

Kada se gljive ne razlikuju po svježini ili su prezrele, potamnjele i već imaju veliki broj mrlja, manjih oštećenja, potrebno je odrezati sva sumnjiva mjesta i potpuno oguliti kožu. Veliki broj iskusnih kuhara uvijek savjetuje čišćenje i "suknje". Radi se samo prema individualnom nahođenju - u tome nema prijetnji. Sada se proizvod jednostavno ispere tekućom čistom vodom i prokuha.

Druga greška

Prženje kupljenih gljiva prije procesa kuhanja. Dovoljno je prisjetiti se činjenice kako je tužno gledati malu šaku gljiva, kada se na samom početku procesa prženja u teškoj tavi vidjela prilično visoka planina šampinjona, koja jednostavno nije stala u kontejner.

Što je odjednom pošlo po zlu u procesu? Samo što se gljive definitivno nisu kuhale neposredno prije prženja, pa su vrlo brzo i osjetno izgubile svoj volumen i potrebnu vlagu. Povišena temperatura može "svariti" prirodna vlakna gljiva, koja zadržavaju njihovu vlagu. Upravo iz tog razloga kuhani šampinjoni praktički ne gube svoj prirodni volumen kada su prženi. Kuhani proizvod će zadržati svoje primarne volumene što je više moguće. Takva tajna pomoći će vam da pripremite normalan volumen završnog jela od velikog broja gljiva.

Proces kuhanja

Koliko dugo treba kuhati gljive? Kuhanje svježih gljiva traje oko 5 minuta. U dvostrukom kotlu proizvod dolazi do spremnosti u roku od 10 minuta, a u modernom sporu kuhaču - 20. Smrznute šampinjone treba kuhati 10 minuta, ali prije toga ih odmrznite i dobro isperite običnom vodom. Gljive se dodaju tekućini tek nakon izravnog ključanja.

Mnogi ljubitelji šampinjona radije ih kuhaju uz dodatak raznih začina. To je prikladno učiniti ako su gljive na stolu u obliku zanimljivog neovisnog jela. Ili se proizvod dodaje u neko zanimljivo jelo, gdje začini i razni dodaci definitivno nisu suvišni. Bolje je ako prije nadolazećeg kuhanja malo posolite vodu u kojoj se kuha proizvod od gljiva.

Danas su šampinjoni najčešće gljive. Uzgajaju se dosta dugo. Gljive se uzgajaju na posebnim farmama, u staklenicima. Ovo su najpovoljnije gljive koje se prodaju u bilo kojoj trgovini. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu. Prže se, kisele, kuhaju i koriste u raznim jelima. Mnogi ljudi postavljaju pitanje: koliko dugo kuhati šampinjone? Pokušajmo odgovoriti na ovo pitanje.
Donedavno je bilo mnogo mišljenja o tome preporučuju li kulinarski stručnjaci ne podvrgavati ih dugotrajnoj toplinskoj obradi. Sve je u jedinstvenom proteinu koji ove gljive sadrže. Vrlo je vrijedan za ljudski organizam. Ali ako gljive kuhate dulje vrijeme, tada se ovaj protein uništava i gube svoju vrijednost.
Prilikom odlučivanja koliko dugo kuhati šampinjone u juhi treba uzeti u obzir i podrijetlo gljiva. Uzgajane na farmi, ne moraju se pažljivo obrađivati. Moraju se očistiti tako što ćete odrezati donji dio noge i ukloniti prljavštinu i zemlju. Zatim se kuhaju ne više od 5-7 minuta. Ako su gljive sakupljene u šumi ili polju, potrebna je dulja obrada. U tom slučaju preporuča se kuhati gljive oko 10 minuta.
Vrijeme toplinske obrade također ovisi o veličini gljiva. Što su veće, to je duže vrijeme kuhanja. Da bi se gljive ravnomjerno kuhale potrebno ih je izrezati na jednake komade. Odnosno, ako su gljive različite veličine, onda se veće moraju izrezati na komade.
Dakle, koliko kuhati šampinjone u kuhati ne više od pet minuta. Nakon toga treba ih izvaditi iz vode. U dobivenu juhu dodaju se svi sastojci koji nedostaju i jelo se dovede do spremnosti. I tek na kraju dodajte kuhane gljive. Tako u njima možete sačuvati sva korisna i hranjiva svojstva.
Od toga, u juhi, ovise njihove okusne kvalitete. Čak i tijekom čišćenja ne smiju se dugo držati u vodi. Ova gljiva ima sposobnost upijanja tekućine. Zbog toga šampinjoni gube okus i postaju vodenasti. S obzirom da proces čišćenja šampinjona nije jako naporan, jednostavno ih treba oprati pod tekućom vodom, po mogućnosti hladnom.
Isto pravilo vrijedi i za vrijeme kuhanja. Stoga, kada odlučujete koliko kuhati gljive u juhi, morate odlučiti što želite dobiti kao rezultat. Ako vam je potrebna ukusna, mirisna i zdrava juha, onda ih ne morate dugo kuhati.
Neki su mišljenja da se prva voda u kojoj se kuhaju gljive mora ocijediti. Zatim morate ponovno uliti vodu i ponovno prokuhati gljive. Ova metoda se ne odnosi na šampinjone. To ne samo da će uništiti sva korisna svojstva gljive, već i učiniti jelo manje aromatičnim. S obzirom na uvjete u kojima se danas uzgajaju ove gljive i koliko ih je čovjek proučavao, nema potrebe poduzeti takve mjere opreza.
Sada, znajući koliko kuhati šampinjone u juhi, možete kuhati vrlo ukusno i zdravo jelo.
I još jedan savjet. Ove gljive imaju izvrstan okus. Jela od njih su mirisna i zadovoljavajuća. Stoga se tijekom kuhanja ne preporuča dodavati nikakve začine. Ova gljiva ima sve potrebne okuse, a previše ljuti začini mogu ubiti okus gljiva. U juhu možete dodati nasjeckani peršin. Ne samo da će ukrasiti jelo, već će dati i jedva primjetan okus svježine.

Potrebno je jesti gljive. Sadrže puno proteina i drugih hranjivih tvari. Glavna stvar je da zbog toga ne izgube svoju vrijednost i okus. Stoga, slijedeći sve preporuke, možete dobiti ukusno i hranjivo jelo.

Kuhajte šampinjone za salatu 7 minuta

Smrznute šampinjone za salatu kuhajte 10 minuta

Koliko dugo kuhati šampinjone za salatu?

Prije nego počnete kuhati gljive, potrebno ih je temeljito oprati pod tekućom vodom, a ako nije isprana sva prljavština, odrežite je nožem. Ako su već počele tamniti, onda ih je bolje očistiti, odnosno ukloniti gornji sloj, vrlo lako odlazi, a zatim dobro isprati.

Pripremite marinadu za kuhanje šampinjona: u lonac ulijte vodu, posolite po ukusu, stavite nekoliko zrna crnog papra i lovorov list da gljive ne potamne, dodajte prstohvat limunske kiseline ili žličicu limunovog soka. Zakuhajte smjesu, a zatim dodajte gljive. Kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.

Ako imate smrznute šampinjone, onda ih prvo morate odmrznuti, zatim oprati i staviti u istu prokuhanu marinadu, vrijeme kuhanja će se povećati na samo 10 minuta.

Nakon isteka vremena kuhanja, gljive ocijedite u cjedilo. Proizvod ohladite i koristite za pripremu salate. Ako to ne planirate odmah, onda stavite šampinjone u sterilnu staklenku, napunite marinadom, poklopite, ohladite i stavite u hladnjak da se ne pokvare. Ne čuvajte gljive jako dugo, najviše dva dana ne više.

Salate se mogu pripremati na razne načine. Gljive se dobro slažu s nježnom zelenom salatom, svježim začinskim biljem, konzerviranim graškom, kuhanim mesom i jajima. U preljevu također nisu izbirljivi, prikladni su i biljno ulje, majoneza, soja umak.

Što su dobre gljive?

Osim što su ove gljive u dobrim odnosima sa svim proizvodima u vašem hladnjaku, sadrže i vitamin C, D, E, PP, vitamine B, aminokiseline, metionin, cistein, cistin, lizin, triptofan, treonin, fenilalanin, magnezij, cink, fosfor, željezo, lecitin i kalij. Ne sadrže šećer i imaju malo natrija. Sadržaj kalorija - 27 kcal, sadržaj proteina - 4,3 grama, masti - 1 gram, ugljikohidrati - 0,1 grama, voda - 91 gram.

Ispada da ćete osim što zasitite svoje tijelo ukusno i gotovo bez kalorija, imat ćete sve u redu i imunitet, zube, dobit ćete potrebnu vitalnu energiju, živčani sustav će biti u savršenom redu, a ravnoteža vode u tijelu će se vratiti u normalu, poboljšati pamćenje, sniziti razinu kolesterola.