Od davnina se u Rusiji svečano pripremao za Sveti dan. Od ponedjeljka posljednjeg - Velikog - korizmenog tjedna započelo je generalno čišćenje cijele kuće koje je završilo na Veliki četvrtak. Nakon toga počeli su pripremati uskrsni svečani stol. Prema tradiciji, na uskrsnom stolu su morala biti prisutna obredna jela: uskrs od svježeg sira, uskrsni kolač, uskrsno janje i farbana jaja. Ova su jela duboko simbolična. Primjerice, uskrsni kolač simbolizira prisutnost Boga u svijetu i ljudskom životu. Slast i ljepota uskrsnog kolača izražavaju Gospodinovu brigu za svakog čovjeka. Uskrs od svježeg sira tradicionalno ima oblik krnje piramide. I to nije slučajno: ovaj oblik simbolizira Sveti grob. Uskrsno janje (janje) je podsjetnik na žrtvu Kristovu smrt za okajanje grijeha cijelog čovječanstva. Šarena jaja su uvijek crvena! - simbol krvi Kristove i Njegovog uskrsnuća. Ali čak i u pretkršćansko doba, jaje je oduvijek bilo simbol mira i trijumfa života.
Za Uskrs se uvijek pripremao posebno bogat svečani uskrsni stol. U bogatim obiteljima broj svečanih jela dosegao je 48 - prema broju dana prošlog posta. Osnova jela ovih dana bilo je meso: pečene šunke, janjetina ili šunka, punjene guske, patke, purice, odojak i domaća kobasica. Štoviše, sva su uskršnja jela servirana hladna. Točnije, učinili su ovo: prvi obrok je bio navečer, po dolasku iz crkve. Najprije su popili žlicu biljnog ulja, a zatim jeli žele od zobenih pahuljica, post prekinuli komadićem Uskrsa, kriškom uskršnjeg kolača i jajetom. A ujutro su ukrašavali stol, stavljali unaprijed pripremljena jela i nisu čistili stol cijeli dan, jer je ovih dana bio običaj posjetiti bez poziva i probati sve što vam srce poželi.
U središtu uskrsnog stola bilo je jelo s proklijalim zrnima pšenice, zobi ili potočarke. Zrna i sjemenke trebate proklijati otprilike tjedan dana prije Uskrsa: na ravnu posudu izlijte malo zemlje i dobro navlaženog sjemena, promiješajte i ostavite na toplom mjestu. Do Uskrsa će narasti trava. Samo ne zaboravite zaliti. Stavite obojena jaja u travu i stavite u sredinu stola.
Jaja se još uvijek mogu polagati u posebnom.
Sastojci:
500 g brašna
10 g prešanog kvasca
2 žlice. l. Sahara,
100 ml mlijeka
½ sv. l. sol,
1 žličica limunska kiselina,
75 g otopljenih šljiva. ulja,
2 jaja,
mak, grožđice, suhe marelice, orasi - šaka.
Kuhanje:
Prosijati brašno, napraviti udubljenje u sredini. Stavite izmrvljeno 
kvasac, dodati malo šećera i toplog mlijeka, zamijesiti tijesto. Pokrijte i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta, dok tijesto ne počne mjehurići. Dodajte mu preostalo mlijeko, šećer, sol, limunsku kiselinu, maslac, 1 cijelo jaje i 1 protein (žumanjak ostavite za mazanje). Zamijesite elastično tijesto. Uvaljati u kuglu i ostaviti 30-40 minuta. doći gore. Kada se tijesto udvostruči, dobro ga premijesite. Podijeliti na tri dijela i svaki razvaljati u obliku dugih traka širine 10-15 cm.Na svaku traku premazati nadjev: mak pomiješan sa šećerom, sitno nasjeckane suhe marelice, nasjeckane orahe ili oprane i osušene grožđice - po želji i zamotati u rolne-kude (po dužini). Glavno da dobijete tri rolade s različitim nadjevima. Od snopova isplesti pletenicu i staviti na lim za pečenje u obliku vijenca (okolo). Pustiti, namazati žumanjkom i staviti peći. Pečeni vijenac ohladiti, staviti na ravnu posudu, u sredinu staviti šarena jaja.
Jaja se obično jedu s majonezom. To je u osnovi pogrešno, a ne radi se čak ni o sumnjivim prednostima majoneze. Tradicionalno su se jela jaja i sva uskrsna jela, posipana četvrtkom soli - to je sol spaljena u pećnici s kvasom, začinskim biljem ili listovima kupusa. Četvrtak soli, pripremljen samo na Veliki četvrtak u Velikom tjednu, str 
pronađena su ljekovita, pa čak i magična svojstva. Ostavljajući magiju po strani, možemo reći da je takva sol doista vrlo koristan proizvod. Obogaćen je ionima kalija, kalcija, magnezija, elementima selena. Osim, četvrta sol je "apsorber" svih vrsta toksina. Ova se sol pripremala samo jednom godišnje - na Veliki četvrtak, prije zalaska sunca, i donosila da se zajedno posvete u uskrsnim kolačima, jajima i Uskrsu. Inače, ova sol se još uvijek priprema u Kostromi.
Pomiješajte 1 kg krupne (precizno krupne!) soli sa 5 kg namočenog crnog borodinskog kruha. Smjesu stavite u pećnicu zagrijanu na 250ºS i pecite dok kruh ne pocrni. Dobivenu smjesu sameljite i prosijte kroz sito. Preostalu sol u cjedilu ulijte u staklenku i upotrijebite umjesto obične soli.
Uskrs se pripremao od svježeg, suhog svježeg sira. Da biste to učinili, svježi sir je unaprijed položen u gazu i stavljen pod blagi pritisak tako da je sirutka staklena. Postoji mišljenje da se u davna vremena Uskrs pripremao ne od svježeg sira, već od staloženog jogurta, pa je bio vrlo nježan, prozračan i mirisan. Ali od svježeg sira možete skuhati i prekrasan Uskrs. Samo svježi sir nikako ne smijete prolaziti kroz mlin za meso. Samo kroz sito! Dakle, recept Uskrs s pistacijama.
Sastojci:
1,2 kg svježeg sira,
1 litra masnog vrhnja (najmanje 33%),
200 g šećera (najbolje šećera u prahu),
4 jaja,
200 g maslaca,
250 g pistacija,
Vanilija po ukusu.
Kuhanje:
Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa šećerom, vanilijom i jajima. Dodajte omekšali maslac i nasjeckane pistacije. Cijelu masu samljeti što bolje, postepeno dodavajući vrhnje. Stavite u pasočnik, prekriven malo vlažnom gazom, stavite pod tlačenje i ostavite na hladnom. Za dan-dva Uskrs će biti gotov. Ako nemate vrećicu za grah, onda možete koristiti plastičnu kantu, u kojoj prvo vrućim čavlom napravite rupe (kako bi se sirutka ocijedila).
Neizostavan atribut uskrsnog stola je janje od tijesta. Nekada se pekla u posebnim oblicima, a u naše vrijeme domaćice su smislile novi originalni način kuhanja. uskrsno janje.
Sastojci:
Opara:
3 čl. žlice brašna
1 žličica šećera
1 žličica prešanog kvasca (ili vrećica suhog),
½ čaše vode.
Tijesto:
6 šalica brašna
1 čaša mlijeka
1 žličica soli
5 sv. žlice šećera
2 jaja,
150 g maslaca.
Punjenje: mak, suhe marelice, gusti džem (po ukusu).
Kuhanje:
Pomiješajte proizvode za tijesto, miješajte dok ne postane glatko, ostavite na toplom mjestu. Kad zapuhne, ulijte otopljeni maslac, mlijeko, jaja, šećer i sol. Dobro promiješajte, dodajte 4 šalice brašna, dobro promiješajte. Postupno dodajući brašno, miješajte dok ne postane nemoguće miješati tijesto žlicom. Zatim ulijte brašno na stol, položite tijesto i mijesite, dodajući malo brašna dok ne postane glatko i mekano. Stavite u zdjelu, poklopite i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Izbušite i ostavite dok se ponovno ne diže.
U međuvremenu nacrtajte i izrežite janje na papir. Gotovo tijesto razvaljajte, nanesite šablonu, na njega izrežite janjetinu i stavite na lim za pečenje. Ostavite komad tijesta za uho. Preostalo tijesto preklopiti, zarolati u sloj, staviti fil i zarolati. Roladu narežite na komade širine 1-1,5 cm, janjetinu namažite vodom, komadiće rolade rasporedite u obliku kore. Od tijesta oblikujte uho i zalijepite ga za glavu. Podmažite janjetinu slatkim čajem i pecite u pećnici na 200-220ºS.
I za kraj, torta. Pripremalo se samo za Uskrs i uskrsni stol, a u tijestu nisu štedjeli maslac, šećer i jaja. Tijesto za tortu je jako slatko. Stoga se mijesilo dugo, najmanje sat vremena. Vjerovalo se da je potrebno 300 puta udariti tijesto da bi gosti 300 puta pohvalili tortu. Naravno, recept u kojem se koristi 40-60 žumanjaka vrlo je debeo čak i za negladno moderno doba... Štoviše, stari recepti namijenjeni su velikom broju uskrsnih kolača. Doista, na Uskrs su se uskrsni kolači dijelili ne samo s rodbinom i prijateljima, oni su dijeljeni siromašnima, odvođeni u skloništa i bolnice ... Moderni recepti za uskrsne kolače nisu tako obilni. Ali ništa manje ukusno. Na primjer, kulich "Limunski".
Sastojci:
Opara:
40 g prešanog kvasca
1 žličica šećera
½ šalice tople vode
2 žlice. žlice brašna.
Tijesto:
4 jaja,
¾ šalice šećera 
150 g maslaca,
3 šalice brašna
1 šalica grožđica
½ šalice orašastih plodova
2 žlice. žlice konjaka
korica 1 limuna,
1 žličica kurkume
vanilin,
sol.
glazura:
1 protein
100 g šećera u prahu.
Kuhanje:
Pripremite grožđice (temeljito operite i prelijte konjakom), orahe (samljete oklagijom), obrišite koricu limuna. Skuhajte kurkumu 2 žličice. kipuće vode. Odvojite žumanjak od jednog jajeta. Bijelo ostavite za glazuru. Pripremite tijesto, ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Žumanjak, jaja i šećer umutiti mikserom u pjenastu pjenu. Dodajte 1 šalicu brašna i promiješajte. Umiješajte omekšali maslac, koricu, vaniliju, kurkumu, prstohvat soli. Dobro umutiti dok ne dobije jednoličnu boju. Ulijte juhu, promiješajte. Dodati 1,5 šalice brašna, dobro umutiti mikserom. Tijesto će biti tekuće i ljepljivo. Pokrijte posudu i ostavite da se diže na toplom mjestu. Tijesto treba narasti najmanje 2 puta.
U tijesto stavite grožđice i orahe. Podmažite ruke biljnim uljem i zamijesite tijesto. Dodajte ½ šalice brašna i umiješajte u tijesto, rukama u krug u jednom smjeru dok se svo brašno ne rasporedi u tijesto. Staviti u nauljene i posute krušne forme (na dno staviti nauljeni krug papira). Stavite na raspršivanje na toplo mjesto. Pecite kao i obično. Istucite proteine sa šećerom u prahu i prelijte kolače dobivenom glazurom.
Na našoj web stranici uvijek možete pronaći korak po korak uskrsne recepte sa fotografijama.
Svijetla vam radost, zabava, nada i prava kršćanska ljubav!
Larisa Shuftaykina
Najveći kršćanski blagdan je Uskrs. Na današnji dan svi se vjernici okupljaju u hramu na opću molitvu. Nakon toga svi odlaze kući kako bi se okupili za velikim stolom i prekinuli post. Na ovaj dan možete jesti apsolutno bilo koju hranu. Stoga domaćice imaju priliku kuhati sve najukusnije. Hajdemo saznati što kuhati za Uskrs na stolu.
Tradicionalna jela za uskrsni stol
Još u davna vremena Uskrs se slavio u posebnom obimu. Na stolovima naših predaka, osim vreća i šarenih jaja, bila su i sljedeća jela:
- žele i aspik,
- Pečena ptica u pećnici
- Kuhana svinjetina i narezana kobasica,
- razne salate,
- Kiseli krastavci,
- Pite s ukusnim dodacima
- Vino i sbitni.
U siromašnim obiteljima, osim uskršnje torte i šarenih jaja, na stolu su bila jednostavna jela. Međutim, u svakom slučaju, nakon povratka obitelji iz hrama, glava obitelji je uzeo svetu hranu u ruke i s njom 3 puta obišao oko stola. Nakon toga, obitelj je mogla započeti svečani objed. Prije svega, obitelji su kušale ona jela koja su se u crkvi poškropila svetom vodicom.
Uskršnji stolni meni 2017
Sve moderne obitelji unaprijed se pripremaju za proslavu Uskrsa. Stoga se pitanje koja jela kuhati za Uskrs odlučuje nekoliko tjedana prije praznika. Ako ste i vi u potrazi za novim idejama, trebali biste imati na umu neke od naših ideja.
Naravno, uskršnja torta zauzima dostojno mjesto na svečanom stolu. AI za njegovu pripremu, možete odabrati potpuno različite recepte. No, osim uskršnje torte, mesna se jela smatraju glavnim jelima.
Žele od peradi.
Za pripremu želea trebat će vam:
- Cijela lešina pijetla i lešina kokoši,
- 3 pakiranja želatine po 25 grama,
- Luk, mrkva, češnjak, sol i papar.
Proces kuhanja:
Ukusna peciva.
Rezanje u tavi.
Što možete kuhati za Uskrs? Ovo pitanje zabrinjava mnoge. I vjerujte mi, u ovom slučaju postoji mnogo opcija za jednostavna jela u kojima će svi gosti uživati sa zadovoljstvom.
Kolač od jetre.
Najzadovoljniji i prilično ukusan - kolač od jetre će se svidjeti mnogima. Vrijedi pokušati skuhati ga za blagdanski stol.
Ukiseljeni tolstolobik.
Od srebrnog šarana možete kuhati izvrstan zalogaj. Za pripremu jela potrebno je pripremiti:
- file srebrnog šarana - 500 grama,
- luk,
- Piment 3 graška i par češnjaka,
- Jabučni ocat 2 žlice. žlice i biljno ulje 5 žlica. žlice.
- Sol 1,5 žlice. žlice i šećer 1 žlica. žlica.
Proces kuhanja:
Salate za Uskrs.
Želite znati što kuhati za Uskrs? Tada će vam naši recepti sa fotografijama sigurno dobro doći. Kakva se gozba može zamisliti bez salata? Tako je – nikakve! Stoga možete pripremiti potpuno različite salate. Naravno, takve tradicionalne salate kao što su Olivier i haringa ispod bunde mogu zauzeti svoje zasluženo mjesto. Međutim, osim ovih salata, možete skuhati još nešto originalno.
nevjesta salata.
Za salatu će vam trebati sljedeći sastojci:
- par žarulja
- Krompir - 4 komada,
- mrkva - 3 komada,
- Cikla - par komada,
- kokošja jaja - 4 komada,
- Topljeni sir "Prijateljstvo" - 3 komada.
- Majoneza 200 grama ili po ukusu.
Kako kuhati:
Salata "Nevjesta" je položena u slojevima. Prvo - krumpir, zatim mrkva, prženi luk, majoneza, repa, opet prženi luk, opet majoneza, ribani sir Druzhba i majoneza.
Ukrasite ribanim sirom ili ribanim jajetom.
Salata "Proljetna nagrada".
Za sljedeću ukusnu salatu trebat će vam minimum sastojaka. Osim toga, vrlo je lako kuhati. pa uzmi:
- Par rajčica
- Rakovi štapići u količini od 200 grama,
- tvrdi sir oko 200 grama,
- Češnjak 2-3 režnja.
- Majoneza i začinsko bilje po ukusu.
Proces kuhanja:
Napomenu! Sol ovu salatu se ne isplati.
Sumirati
Sada znate što kuhati za Uskrs 2017. Naravno, nisu sva jela ovdje. Ovu tablicu možete nadopuniti svojim originalnim receptima. I ne zaboravite na deserte. Pripremite ukusna slatka jela i iznenadite svoju obitelj ili goste nečim vrlo ukusnim.
Uskrsni stol trebao bi biti bogat. Ovo obvezno pravilo došlo nam je od davnina, a mnoge ga domaćice pokušavaju što više slijediti. Naravno, malo je vjerojatno da će se itko usuditi skuhati 40 jela prema broju dana Velike korizme, a malo tko će postaviti svečani stol tijekom cijelog Svijetlog tjedna, ali na svečanu nedjelju stol jednostavno mora prsnuti od obilje ukusnih, iako ne uvijek zdravih jela. I to je razumljivo, jer će u svakoj kući biti dragi gosti koji žele iznenaditi nečim neobičnim. Prema uskršnjim tradicijama, nije uobičajeno posluživati ribu, ali stvarnosti našeg vremena, kada nestrogi vegetarijanci ne jedu meso čak ni na velike blagdane, sami se prilagođavaju. Naša stranica nudi vam nekoliko recepata za blagdanske salate, pečene mesne i riblje zalogaje, koji će ovog dana biti sasvim prikladni na vašem stolu. Posebno oprezni trebaju biti oni koji se strogo pridržavaju posta, jer obilje teške hrane može negativno utjecati na probavu.
Sastojci:
200 g domaće kobasice,
150-200 g dimljene slanine,
200-300 g kuhane svinjetine ili pečenog mesa,
200 g mekog svježeg sira,
100 g maslaca,
3-4 kuhana jaja
1 kiseli krastavac
korijen hrena, sol, mljeveni papar - po ukusu.
Kuhanje:
Sve sastojke narežite na kockice. Zamrznite maslac i također narežite na kockice. Hren naribajte na sitno ribanje. Svježi sir uzmite žličicom i stavite u zdjelu za salatu. Pomiješajte sve sastojke, posolite i popaprite po ukusu i ostavite u hladnjaku 1 sat.
Sastojci:
300 g rajčice,
100 g rotkvice
3 kuhana jaja
hrpa zelenog luka
kiselo vrhnje, sol, papar, naribani hren, soja umak - po ukusu.
Kuhanje:
Rajčice, rotkvice i jaja narežite na ploške ili kockice. Pripremite preljev od kiselog vrhnja, soja umaka, hrena, soli i mljevenog crnog papra. Prelijte salatu, prelijte dresingom i pospite nasjeckanim zelenim lukom.
Sastojci:
200 g dimljenog pilećeg filea,
1 slatka crvena paprika
200 g kuhane teletine ili govedine,
200 g ananasa iz konzerve,
2 kuhana jaja
50-70 g orašastih plodova,
50 g grožđica,
zelje, majoneza, sol - po ukusu.
Kuhanje:
Piletinu, meso, jaja, papriku i ananas narežite na male kockice. Orahe sameljite u mlincu za kavu ili blenderu. Grožđice prelijte kipućom vodom 10 minuta, a zatim ocijedite i ostavite na cjedilu da se osuši. Stavite u zdjelu za salatu u obliku tobogana u slojevima, namažući svaki sloj tankim slojem majoneze i posipajući orasima: meso - ananas - piletina - paprika - jaja. Podmažite površinu majonezom i ukrasite grožđicama.
Sastojci:
1 glavica pekinškog kupusa,
2 svježa krastavca
1 mrkva
½ čili papričice
1 žlica sok od limuna
1 žličica Sahara,
½ hrpe kopra,
½ veze zelenog luka
1 žlica biljno ulje,
rajčica i peršin - za ukras.
Kuhanje:
Nasjeckajte kupus, posolite i lagano pamtite rukama. 1 krastavac i mrkva narezana na trakice. Čili papričici izvadite sjemenke i narežite na tanke ploške. Nasjeckajte zelje. Sve sastojke sjediniti, po potrebi dodati sol, šećer, biljno ulje i sok od limuna i promiješati. Preostali krastavac narežite na tanke ploške, tanke ploške rajčice, ukrasite salatu i pospite začinskim biljem.
Sastojci:
1 velika haringa
1 kuhana mrkva,
1 crveni luk
1 kuhano jaje
½ slatke crvene paprike
½ kiselog krastavca
200 ml kiselog vrhnja
1 žlica želatina,
limunov sok, sol, začinsko bilje - po ukusu.
Kuhanje:
Ogulite haringu i podijelite je na 2 fileta, uklanjajući sve kosti (za to je bolje naoružati se pincetom). Luk, jaja, mrkvu, papriku i začinsko bilje nasjeckajte jako sitno, krastavce narežite na tanke ploške. Želatinu otopiti u 40 ml vode, zagrijati bez vrenja i malo ohladiti. Pomiješajte s kiselim vrhnjem. Sve sastojke osim krastavca umiješajte u kiselo vrhnje, dodajte limunov sok i začine po ukusu. Na jedan fil staviti polovicu fila, na njega staviti kriške krastavca i preostali fil. Pokrijte drugim fileom, zatvorite i zamotajte u prozirnu foliju. Stavite u hladnjak preko noći. Prije posluživanja narežite na porcije.
Sastojci:
2 svježe smrznute skuše,
2 žlice listovi čaja (crni čaj),
1 hrpa ljuska luka,
4 žlice sol,
2 žlice Sahara,
10 zrna crnog bibera,
2 lovorova lista,
1 žlica "tekući dim"
1 litra vode.
Kuhanje:
Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, ljusku luka, lovorov list i listove čaja i pirjajte 2 minute. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Skuša iznutriti, odstraniti glavu i rep. Ohlađenu salamuru procijedite, ulijte "tekući dim" i pripremljenu ribu umočite u salamuru. Ostavite poklopljeno 5-6 sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak preko noći ili preko noći. Kuhanu skušu izvadite iz salamure, osušite ubrusom i narežite na komadiće.
Sastojci:
5-6 kuhanih jaja
3 žličice Sahara,
2 žličice sol,
5-6 zrna crnog papra
5-6 graška pimenta,
½ luka
2 žlice "tekući dim"
2 šake ljuski luka
prstohvat mljevenog đumbira
500 ml vode.
Kuhanje:
Zakuhajte vodu, dodajte sitno nasjeckani luk, začine, ljusku luka i kuhajte od trenutka ključanja na laganoj vatri 3-4 minute. Maknite s vatre, procijedite i ostavite da se ohladi. U juhu dodajte "tekući dim", umočite jaja i ostavite 4-5 sati da se namaču. Provjerite jesu li jaja potpuno uronjena u salamuri. Prije posluživanja izvadite jaja iz salamure i osušite ih papirnatim ručnicima.
Sastojci:
1 kg goveđe ili teleće jetre,
300 g svježih šampinjona,
3 žarulje
2 jaja,
2 žlice brašno,
majoneza, biljno ulje, začini i začini, sol, papar - po ukusu,
zelje, kriške lososa i svježe povrće - za ukras.
Kuhanje:
Pripremljenu jetricu narežite na komadiće i prođite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s jednim lukom. Dodajte sol, začine i začine po ukusu, brašno, 2-3 žlice. biljno ulje i jaja. Dobro promiješajte. U tavi s debelim dnom, podmazujući je komadom slanine, pržite jetrene pogačice debljine najmanje 1 cm, pržeći ih s obje strane. Preostali luk s gljivama popržite na biljnom ulju, soli i paprom. Ohladite i dodajte majonezu po ukusu. Dobivenom "kremom" premažite ohlađene kolače i njome premažite cijeli "kolač" po obodu. Podmažite površinu majonezom i ukrasite začinskim biljem i cvijećem od svježeg povrća i tankim ploškama lososa.
Sastojci:
1 goveđi jezik
1 luk
1 mrkva
1-2 korijena peršina
10-12 zrna crnog papra
1-2 klinčića,
2-3 lista lovora,
30 g želatine,
prepelica jaja - za ukras,
peršin ili kopar,
Kuhanje:
Jezik prelijte hladnom vodom, stavite na vatru, zakuhajte, uklonite pjenu i kuhajte 2 sata na srednjoj vatri. Sat vremena nakon početka kuhanja dodajte cijeli luk i mrkvu, korijen peršina i začine. Nakon što je jezik kuhan, prelijte ga hladnom vodom i skinite kožu. Izrežite na kocke ili kriške. Procijedite juhu, po potrebi probistrite, mrkvu ogulite i narežite na zvjezdice. Posolite i popaprite juhu. Razrijedite želatinu u 1 hrpu. ohlađenu juhu zagrijte dok se potpuno ne otopi i ulijte u preostalu juhu. U veliku posudu ili male posude za serviranje ulijte oko 3-5 mm juhe i ostavite da se stegne u hladnjaku. Zatim, na dobiveni smrznuti sloj, rasporedite zeleno lišće, zvjezdice od mrkve, krugove kuhanih jaja i kockice jezika. Ulijte juhu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Sastojci:
1 kg goveđe pulpe,
češnjak, mljeveni crni papar, sol, peršin - po ukusu.
Kuhanje:
Meso operite, osušite ručnikom i istrljajte mješavinom soli i papra. Papar je bolje uzeti grubo mljevenje, aromatičniji je. Češnjak prerežite po dužini na 3-4 dijela i uvaljajte u papar. Uskim oštrim nožem napravite rezove na komadu mesa, napunite češnjakom, zamotajte u papir i stavite u hladnjak na 12-14 sati. Zagrijte pećnicu na 180°C. Komad mesa natopljen aromama začina čvrsto zamotajte u nekoliko slojeva folije i stavite na lim za pečenje u pećnici. Pecite 1-1,5 sati. Pustite da se potpuno ohladi i poslužite, narežite na tanke ploške i ukrasite grančicama začinskog bilja. Kako biste dobili pikantniji okus, meso možete premazati krupnozrnom senfom prije zamotanja u foliju.
Sastojci:
1,5 kg mesa (masna svinjetina, govedina),
1 litra vode
2-3 žlice sol,
4-5 listova lovora,
češnjak, crni papar u zrnu, piment grašak, začini, začinsko bilje, sjemenke gorušice - po ukusu.
Kuhanje:
Meso operite, osušite, izbockajte čačkalicom. Zakuhajte vodu sa soli i lovorovim listom, ohladite i stavite meso u salamuri. Stavite pokriveno u hladnjak na 5-7 sati. Posoljeno meso nadjenite režnjevima češnjaka, stavite u rukav za pečenje, u njega ulijte mješavinu začina i začina i dobro promiješajte da se cijela smjesa dobro zalijepi oko komada. Zavežite rukav, ostavite 20 cm na oba kraja i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 1 sat. Ohladite prije posluživanja.
Sastojci:
1,5-2 kg svinjske pulpe,
1-2 banane.
50 g maslaca,
2 žlice curry,
1 žlica sušeni češnjak,
4-5 žlica umak od soje,
4-5 češnja češnjaka,
2 žlice maslinovo ulje,
sol, mljeveni papar - po ukusu.
Kuhanje:
U tavi otopite maslac i na njemu lagano popržite kriške banane. Dodajte curry, sušeni češnjak, sol i papar. Staviti i samljeti cijelu masu blenderom. Dodati soja umak i maslinovo ulje, promiješati i dobivenom masom premazati komad mesa. Češnjak narežite na tanke ljuskice, prekrijte cijeli komad u krug i stavite na pergament ili papir za pečenje. Učvrstite papir oko mesa klamericom, ili ga jednostavno dobro zamotajte i stavite u keramičku posudu s poklopcem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 1-1,5 sati. 15 minuta prije pečenja pokidajte papir i pustite da meso bez poklopca lagano porumeni.
Sastojci:
1 piletina
4 žlice maslac,
1 žlica umak od soje,
mrkva, celer, luk, začini - po ukusu.
Ukrasite - smok.
Kuhanje:
Piletinu oprati, odstraniti višak masnoće i perje. Stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Zakuhajte, maknite pjenu, posolite po ukusu i dodajte 5-6 zrna crnog papra, 2-3 lista lovora i krupno nasjeckano povrće po ukusu. Kuhajte 40 minuta. Izvadite piletinu iz juhe, ostavite da se malo ohladi i premažite maslacem. Stavite na lim za pečenje u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 1 sat. Za to vrijeme pripremite prilog od riže. Procijedite juhu od piletine, ulijte 1,5 šalice i stavite na vatru. Zakuhajte, dodajte ⅓ žličice. curry ili malo kurkume. 1 žlica maslaca i 1 šalicu. oprana riža. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 10 minuta. Riža bi trebala postati mrvica, ali ne prepečena. U tavi otopite maslac i u njemu pržite rižu 10-15 minuta dok se potpuno ne smrvi. Dodajte 1 žlicu. soja umak, pržiti još 5 minuta i maknuti s vatre. Stavite rižu na tanjur, na vrh položite piletinu i pospite začinskim biljem.
Domaći sir s orasima
Sastojci:
1 litra 3,2% mlijeka,
3 jaja,
1 žlica (bez tobogana) krupna sol,
200 ml 20% kiselog vrhnja,
50 g oraha,
100 g pršuta ili mesa,
prstohvat šafrana, začinsko bilje - po ukusu.
Kuhanje:
Ulijte mlijeko u lonac i posolite. Zakuhajte i nastavite zagrijavati dok se sirutka ne odvoji. U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i jaja te u tankom mlazu uz stalno miješanje dodajte u mlijeko. Kuhajte još 5-7 minuta i maknite s vatre. Dobivenu masu bacite na sito prekriveno gazom. U dobivenu kašu izrežite dimljeno meso na male kockice, dodajte nasjeckane orahe i začinsko bilje. Pomiješajte, oblikujte kuglu i zavežite gazom. Stavite pod blagi pritisak 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na jedan dan.
Za ukrašavanje uskrsnog stola peku se uskrsna janjad, vijenci, kolačići u obliku sićušnih gnijezda i mini kolači u ljusci jaja. Ne zaboravite unaprijed uzgajati travu u koju možete polagati jaja.
Sretna ti nedjelja!
Larisa Shuftaykina
Uskrsni stol dizajniran da naglasi veličinu ovog praznika. Prije, u bogatim obiteljima, bilo je uobičajeno stavljati cijelu četrdeset različitih jela- kao podsjetnik na četrdeset dana korizme koji prethodi Uskrsu. Naravno, uopće nije potrebno biti tako sofisticiran, glavna stvar je osigurati da na svečanom stolu budu prisutna obvezna jela.
Uskrsni stol u stara vremena bili su pokriveni za cijeli dan. Iza njega u uskom krugu okupila se obitelj i bliski prijatelji, koji se dugo nisu vidjeli, jer nije bio običaj posjećivati za vrijeme posta. Na današnji dan potpisivale su se blagdanske čestitke i slale daljoj rodbini i prijateljima.
Poslije večere počeli su se igrati raznih igara i zabava, izašli na ulicu da čestitaju jedni drugima - dan je prošao radosno i svečano.
Ljudi su se sedam dana pripremali za veliki i svijetli blagdan Uskrsnuća Gospodnjeg. U četvrtak su počeli peći uskrsne kolače. Uz glavni blagdan svih vjernika kršćana, ovi su se slastičarski proizvodi pekli na poseban način: tijesto se kuhalo samo na žumanjcima. A moglo se peći samo na brezovim cjepanicama.
Brašno za blagdansko pečenje mora biti prosijano. Nekoliko dana prije svijetlog praznika, tijesto je stavljeno u topli, zamračeni kut kuće kako bi se moglo uliti. Dušu ulažu u kuhanje. Glavni kućanski poslovi nestali su u pozadini, cijeli dan je bio posvećen pripremi za svijetli praznik.
Pa kakva su jela Uskrs mora biti na stolu?
Uskršnja glavna jela- to su šarena jaja, uskršnja pogača i uskrsni sir. Svako od ovih jela ima svoju simboliku, o kojoj ćemo malo kasnije. Osim toga, do Uskrsni stol peku rum babe i medenjake u obliku životinja, pripremaju razna jela od mesa. A evo i ribe Uskrsni stol podnošenje nije prihvaćeno, iako u tom pogledu nema zabrana.
Topla jela za Uskrs obično se ne pripremaju, kako ne bi tjerali domaćicu da trči od svečanog stola do štednjaka i natrag, nego da bi joj dali priliku da sa svima mirno proslavi. Uobičajeno je da se uskrsni stol prekrije stolnjakom svijetle boje, idealno bijelim. Uskrsni stol svakako mora biti lijep, obilan i ukusan..
uskršnji kolač
Uskrsni kolač posvećen u crkvi obavezno je jelo svečanog stola. Uskrsni kolač se radi od vrlo bogatog kvasnog tijesta, zahvaljujući kojem kolač dugo ne ustaja. Veličina torte može biti različita, ali mora biti visoka. U uskrsnu tortu često se dodaju kandirano voće, suho voće, začini, orašasti plodovi, a vrh se prelije šećerom u prahu ili glazurom.
Upravo posvećenim uskrsnim kolačem počinje uskrsna trpeza. prekinuvši svoj post nakon Velike korizme. Najčešće se to događa kod kuće, kada glava obitelji podijeli uskrsnu tortu prema broju ukućana. No, ponekad odmah u crkvi odmah nakon završetka uskrsne službe prekinu post s uskrsnim kolačem, počastivši jedni druge i svećenstvo komadićima svog uskrsnog kolača.
Uskrs s skutom
Tradicionalni uskrsni stol nije potpun bez svježeg Uskrsa - posebnog jela od svježeg sira, koje se priprema samo jednom godišnje, posebno za blagdan Kristove svijetle nedjelje. Uskrs ima oblik krnje piramide, koja simbolizira Sveti grob. Za kuhanje Uskrsa potreban vam je poseban sklopivi oblik drveta - pasočnik.
S unutarnje strane dasaka od kojih je izrađena perla izrezana su slova HV - početna slova riječi koje čine tradicionalni uskrsni pozdrav "Krist Voskrese!". Osim toga, izrežite na daskama simboli patnje i uskrsnuća Isusa Krista- koplje, križ, trska, klice, cvijeće, proklijala zrna. Sve ove slike tiskaju se na gotovom Uskrsu.
obojena jaja
Što je uskršnji stol bez obojenih jaja? Prema legendi, Sveta ravnoapostolna Marija Magdalena došla je rimskom caru Tiberiju, najavila uskrsnuće Isusa Krista i poklonila mu kokošje jaje. Car nije vjerovao, rekavši da to ne može biti, kao što kokošje jaje ne može biti crveno. Nakon ovih riječi zacrvenjelo se kokošje jaje, koje je car u tom trenutku držao u ruci.
Crvena je simbol krvi koju je Krist prolio za sve ljude.. No, osim crvene, uskršnja jaja se farbaju i u druge boje. Običaj je farbanje uskršnjih jaja na Veliki četvrtak, a posvećuju se u noći s Velike subote na nedjelju. Jaja možete jednostavno obojiti ljuskom luka ili prehrambenom bojom, a možete se potruditi i obojiti jaje neobičnim uzorcima, pretvarajući ga u pravo umjetničko djelo.
Uskrs je blagdan koji se obično slavi u krugu obitelji.
Neka lijep i obilan uskrsni stol postane simbol blagostanja i blagostanja u vašoj obitelji.
Izvor: strana-sovetov.com
Glavni ukras svečanog stola, naravno, je Uskrs.
Tradicionalno se oduvijek pripremao s puno maslaca, šećera i jaja. Ispod su recepti za Uskrs.
Sastojci:
Beskvasni svježi sir - 500 g. Šećer - 300 g. Maslac - 250 g. Jaje - 4 kom. Grožđice - pola čaše
Kuhanje:
1. Skuhajte dva tvrdo kuhana jaja
2. Dok se jaja kuhaju, izmiksajte svježi sir i šećer u glatku smjesu. U ovu smjesu dodajte prethodno omekšali maslac i dobro promiješajte.
3. Kuhana jaja očistimo, žumanjke odvojimo i dodamo smjesi od skute. Ponovno dobro promiješajte, pokušavajući samljeti žumanjke.
4. U ovu smjesu razbiti dva sirova jaja i ponovno izmiješati.
5. Grožđice očistimo, sortiramo i dobro operemo.
6. Dodati u smjesu od skute i ponovno promiješati.
7. Cjedilo obložite gazom. Na to izlijte smjesu. Odozgo prekriti istom gazom. Stavite pod teret, oko 3 litre vode. I pošaljite sve u hladnjak na 7 ... 9 sati.
8. Gotov Uskrs cijeli stavite na tanjur i ukrasite grožđicama, kandiranim voćem ili komadićima čokolade.
Uskrs s skutom spreman.
Sastojci:
svježi sir iz preše oko 450 grama, 120 grama maslaca, 100 grama sirupa od malina, 50 grama šećera, 2 kokošja jaja, malo više od čaše dobrog kiselog vrhnja
Kuhanje:
Prije svega, naš svježi sir obrišemo kroz sito i pomiješamo ga sa sirupom od malina. Sljedeći korak je dodavanje jaja i šećera, a zatim maslaca i kiselog vrhnja. Masu dobro promiješamo i stavimo u formu koju smo prethodno položili gazom. Stavili smo pod tzv. opres pet sati na hladnom mjestu.
Uskrs treba biti ukrašen nečim originalnim i svijetlim.
Sastojci:
400 g svježeg sira, 400 g 25-30% kiselog vrhnja, 200 g bijele čokolade, 1/4 šalice mlijeka,
~ 0,5 šalice suhog voća i kandiranog voća.
Kuhanje:
U manji lonac ulijte mlijeko, stavite izlomljenu bijelu čokoladu, stavite na malu vatru i dovedite do potpunog topljenja čokolade. Pomiješajte svježi sir, kiselo vrhnje, otopljenu čokoladu (kada je topla), kandirano voće i suho voće kuhano na pari.
Tanku, gustu krpu navlažite vodom i njome obložite kutiju za perle.
Stavite masu skute u pasochnik, stavite opterećenje na vrh i ostavite jedan dan da se osuši višak vlage.
Nakon 6-12 sati strukturu stavite u hladnjak.
Gotov Uskrs preokrenite na posudu, uklonite oblik i tkaninu.
Prije posluživanja Uskrs čuvajte u hladnjaku.
Prilikom rezanja preporučljivo je navlažiti nož u vrućoj vodi, a zatim ga osušiti ubrusom.
Uskrs sa suhim marelicama
Za pripremu Uskrsa trebat će vam: 300 gr. svježi sir, 200 gr. suhih marelica i 100 gr. Sahara. Operite suhe marelice i prokuhajte u šećernom sirupu. Svježi sir protisnite, pomiješajte s ohlađenim suhim marelicama i masu protrljajte kroz sito, a zatim umotajte krug skute u gustu krpu i držite 3 sata pod pritiskom na hladnom mjestu. Dajući Uskrsu strogi, "klasični" oblik, može se ukrasiti suhim šljivama ili kandiranim voćem.
Kada počnete peći uskrsnu tortu ili uskrsnu ženu, vrlo je važno zapamtiti da tijesto za ovo pecivo voli samo svježe proizvode, i, što je najvažnije, toplinu ljudskih ruku, što znači da ne smijete koristiti mikser tijekom proces kuhanja. Ne smijete početi mijesiti ako ste bolesni ili umorni – tijesto se jednostavno neće dići!
50 gr. otopiti kvasac u 1 tbsp. toplo mlijeko, dodajući 1 žlicu. granulirani šećer. Nakon što započne proces fermentacije, ulijte napitak u posudu s 0,5 kg. brašna, soli, dodati 8 žumanjaka, pasiranih sa 50 gr. šećera i dobro promiješajte. Nakon što tijesto postane elastično i počne "zaostajati" za rukama, ulijte 3 žlice. otopljenog maslaca i ponovno umijesiti. U gotovo tijesto uliti 100 gr. natopljene grožđice, stavite u oblik, napunite ga za 1/3 i stavite 2 sata za "mulj". Kada se tijesto znatno poveća u volumenu, vrh ga premažite jajetom i pecite na temperaturi od 200 gr. unutar 1 sata.
Gotovi vrući kolač možete preliti fondanom ili preliti vanilin šećerom.
Za pripremu fudgea 150 gr. šećer u prahu samljeti prokuhanom vodom, postepeno dodavajući sok od pola limuna i esencije ruma. Kada smjesa postane "prozračna" i sjajna, fondant je spreman.
Sastojci:
Za test:
kvasac - 75 g, jaja - 7 komada, mlijeko - 2 žlice, šećer - 100 g,
brašno - 9-10 st., maslac - 150 g.
Kuhanje:
Za pripremu tijesta uzmite toplo mlijeko, kvasac, pola brašna i pomiješajte. Gotovo tijesto pospite brašnom i ostavite na toplom sat vremena. Zatim dodajte brašno i mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti. Bjelanjke istucite u pjenu, dodajte ih u tijesto i ponovno miješajte uz dodavanje brašna da se tijesto zgusne. Stavljamo posuđe s gnječenjem na toplo mjesto za pristup, pokrijemo ručnikom na vrhu.
Gotovo tijesto stavimo na stol i podijelimo na dva dijela, od kojih je najveći podloga torte, mali za ukrase. Uskršnji kolač rasporedimo u okrugli pleh čija je površina nauljena i posuta brašnom, od ostatka tijesta napravimo ukrase i ostavimo na toplom da se odstoji. Dignuti kolač premažite uljem i pecite dok ne omekša.
Sastojci:
Za test:
brašno - 4 žlice, jaja - 15 komada, šećer - 690 g, mlijeko - 4,5 žlice,
kvasac - 100 g, ulje - 1 kg, sol.
Kuhanje:
Za pripremu kremnog tijesta, dobro pomiješajte brašno i vruće mlijeko, ohladite na normalnu temperaturu. Kvasac otopimo u maloj količini zagrijanog mlijeka, dodamo u skuhano tijesto i dobivenu smjesu ostavimo na toplom najmanje jedan sat.
Žumanjke dobro umutiti sa šećerom, dodati u dignuto tijesto i izmiješati. Bjelanjke umutite u čvrst snijeg, umiješajte u tijesto i miksajte. Gotovu smjesu stavimo na toplo za sekundarno dizanje.
Kad je tijesto naraslo, postepeno umiješajte otopljeni maslac. Kalupe za pečenje natrljamo maslacem i posipamo brašnom, nakon čega rasporedimo gotovo tijesto. Nakon što se tijesto udvostruči, površinu prelijte žumanjkom i pecite dok ne omekša na 170-180 C.
Sastojci:
Za test:
brašno - 5 žlica, šećer - 55-60 g, kvasac - 25-35 g, brašno - 1 1/2 žlice, mlijeko - 2 1/4 žlice, otopljeni maslac - 180 g.
Za aromatizirani šećer:
šećer - 230 g i bilo koji od okusa: vanilija - 2 g,
narančina kora, mljevena kava - 3,5 g, ružino ulje - 8 kapi, latice ruže - 0,5 šalice
Kuhanje:
Za pripremu mirisnog šećera, samljeti ga s bilo kojim od predloženih okusa.
Za uskrsnu tortu pripremamo kremasto tijesto: pomiješamo brašno i trećinu vrućeg mlijeka, poklopimo i ostavimo sat vremena. U skuhano tijesto dodajte preostalo mlijeko, kvasac i četvrtinu mirisnog šećera. Sipati malo brašna, promiješati, pokriti ručnikom i ostaviti na toplom. Nakon što je tijesto naraslo uliti topli otopljeni maslac, dodati ostatak brašna i zamijesiti tijesto od kojeg pravimo uskršnje kolače.
Kolačići bi se trebali dignuti prije pečenja.
Kulich "Brzo"
Sastojci:
Za test:
kvasac - 10 g, šećer - 460 g, mlijeko - 3 žlice, brašno - 6 žlica,
ulje - 400 g, jaja - 3 komada, grožđice (bez sjemenki) - 380 g.
Kuhanje:
Od čaše vrućeg mlijeka, prosijanog brašna, granuliranog šećera i omekšalog maslaca zamijesite tijesto u koje dodamo kvasac otopljen u preostalom mlijeku. Ostavite tijesto barem sat vremena da naraste.
Odvojite žumanjke od proteina, istucite ih u gustu pjenu, žumanjke utrljajte šećerom. Postupno dodavati u dignuto tijesto i dodati grožđice.
U kalup namazan maslacem ili margarinom rasporedite tijesto i stavite da se peče do kuhanja. Temperatura pečenja 170-180 C.
Sastojci:
Jaje - 2 kom., šećer - 1 žlica, kiselo vrhnje - 200 g., kondenzirano mlijeko - 4 žlice, brašno - 9 žlica. s toboganom., Krušne mrvice. Kakao - 2 žlice, Soda - 1 žličica
za kremu:
Liker - 2 žlice, Kondenzirano mlijeko - 150 g, Kiselo vrhnje 30% - 200 g, Maslac - 200 g. Vanilin šećer - 2 vrećice.
Za ukras:
Suhe šljive - 150 g., Suhe trešnje Šećer - 3 žlice. Crno vino.
Kuhanje:
1. Umutiti jaja sa šećerom, dodati kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, sodu pogašenu octom, sol na vrhu noža i brašno. Dobro umijesite tijesto.
2. Od polovice tijesta na četvrtastom plehu namazanom margarinom i posut prezlama ispeći kolač. U drugu polovicu tijesta dodajte kakao i ispecite još jedan kolač. Smiri se.
3. Slagati kolače jednu na drugu i izrezati ovalni oblik jaja. Čokoladnu tortu prerežite na dva dijela.
4. Umutiti maslac sa kondenziranim mlijekom i kiselim vrhnjem, dodati vrećicu vanilin šećera. Dodajte malo likera u 1/3 šalice prokuhane vode.
5. Sastavite tortu. Stavite tamnu tortu na ovalnu posudu, natopite je likerom, obilno premažite vrhnjem. Na to stavite lagani kolač i ponovite iste radnje. Pokrijte tamnom tortom, ponovno natopite likerom i premažite kremom.
6. Suhe šljive poparite kipućom vodom, izvadite kosti, lagano stisnite, narežite na komadiće. U zdjeli sa suhim šljivama i preostalom kremom umijesite obrezke od kolača. Položite na vrh torte, oblikujući oblik jajeta, zaglađujući rubove. Donji dio torte malo zaokružite prema unutra. Nožem zagladite sve neravnine, stavite u hladnjak na 2 sata.
7. Otopiti na vatri u 1 žlica. žlica kipuće vode 3 žlice. žlice šećera, zakuhajte, cijelo vrijeme miješajući. 1 ohlađen protein istucite u jaku pjenu, nastavljajući tući, u bjelančevine ulijte kipući sirup u trenutku kada šećer ravnomjerno zakuha s mjehurićima, te odmah ulijte sok od trećine limuna i dodajte vrećicu vanilin šećera. Trebali biste dobiti snježnobijelu svijetlu kremu kojom ćete ukrasiti tortu. Po rubu torte rasporedite višnje natopljene crnim vinom.
No, osim uskrsnih kolača, za Uskrs možete kuhati i druga svečana jela.
Od 0,5 kg. brašna, 250 gr. otopljenog maslaca, 1 žlica. šećera i 1 žumanjak, brzo umijesiti prhko tijesto i peći u zagrijanoj pećnici dok ne bude kuhano, izbodeno na nekoliko mjesta vilicom.
Krema se priprema od 500 gr. vrhnja i isto toliko šećera, 100 gr. maslac i vaniliju. Nakon miješanja sastojaka, temeljito se samelju i kuhaju na laganoj vatri dok kiselo vrhnje ne postane gusto, uz stalno miješanje.
Gotovom ohlađenom kremom prelijte mazurku i pospite nasjeckanim orasima.
200 gr. "Ruski", "nizozemski", "švicarski" sirevi i sir "parmezan" naribajte na sitno ribanje, dodajte 400 gr. omekšanog maslaca i 150 ml. rum ili konjak. Sve dobro promiješajte i stavite u zdjelice.
Za porciju jela od jedan i pol kilograma trebat će vam: 1,5 kg. šunke, 100 gr crnog vina i maslaca, 5 kom. suhi klinčići, korica jednog limuna i 1 žlica. brašno i šećer.
Tanke ploške šunke prelijte omekšalim maslacem i vinom, dodajte preostale sastojke i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
Posolite odozgo i iznutra, napunite i pecite na rešetki. Možete ga napuniti jetrom sa slaninom, provučenom kroz stroj za mljevenje mesa i začinjenom umućenim žumanjcima i malom količinom bijelog kruha; jetra naribana s heljdinom ili rižinom kašom, kao i rižina kaša s dodanim kuhanim jajima i zelenim lukom.
Svježu očupanu patku iznutra posolite iznutra i izvana, napunite batke u rezove napravljene na dnu trupa i pržite u loncu do pola 30-40 minuta. zatim patku podijeliti na 6 dijelova i staviti u posudu za pečenje.
Za pripremu umaka u loncu u kojem se kuhala patka, skuhajte 2 žlice. juha 1 žlica. brašno. Pustite da tekućina prokuha - uklonite masnoću, dodajte sok od 3 naranče i 200 ml. bijelo vino, pa opet prokuhati. Stavite 2-3 naranče u kalup s komadićima patke podijeljene na ploške i očišćene od sjemenki, prelijte pripremljenim umakom i pecite u zagrijanoj pećnici dok ne omekšaju. Prilikom posluživanja jela, naranče služe kao prilog mesu.
Prokuhati i narezati na ploške jabuke od 1 kg. cikla. Dodajte u to 300 gr. kuhanih i sitno nasjeckanih suhih šljiva, 200 gr. bilo zdrobljenih orašastih plodova, 1 glavica luka, pržena na 100 gr. biljno ulje i 2 žlice. tekući med. Sve dobro izmiješajte. Za dodatnu aromu cikli dodajte 1-2 žlice. mljevene sjemenke korijandera.
Za pripremu jela, jabuke, luk i pileće meso uzimaju se u jednakim dijelovima. Prokuhajte piletinu s lukom, celerom i mrkvom, ohladite i sitno nasjeckajte. Zelene jabuke oguliti i nasjeckati. Posebno nasjeckajte luk. Sve sastojke salate dobro pomiješajte i začinite majonezom.
Uzeti otprilike u jednakim količinama file od nekoliko vrsta ribe, lignje, oguljenog škampa i mesa rakova, izrezati na male uzdužne štapiće, umočiti u tijesto i pržiti u dubokom ulju.
Za pripremu tijesta istucite dok ne dobijete gustu kremu i dodajte 3 jaja, 0,5 žlice. piva i 100 gr. brašno.
Dobar tek!
Nekoliko je blagdana povezanih s Kristovim uskrsnućem. Nemaju fiksne datume, a dan slavlja računa se od nedjelje.
- LAZAROVA SUBOTA I ULAZAK GOSPODNJI U JERUZALEM - subota i nedjelja prije Uskrsa;
- UZAŠĆE - četvrtak, 40 dana nakon Uskrsa;
- PRESVETO TROJSTVO (Silazak Duha Svetoga na apostole) - nedjelja, 50 dana nakon Uskrsa;
- SVI SVETI - nedjelja, tjedan nakon Presvetog Trojstva;
- SVI SVETI U ZEMLJI RUSKOG SJAJ - Nedjelja, tjedan dana nakon Svih Svetih.
Sjećam se iz djetinjstva, mama je za uskršnji stol uvijek pripremala žele, na stolu su bile i polpete, pečenja, domaća kobasica i mast, a uz piće kompot i vino. Uvijek je išla u crkvu paliti uskrsnu tortu i jaja, a onda je cijela obitelj sjela za stol i, kako mi kažemo, prekinula post, odnosno prije svega jeli smo uskrsnu tortu i jaja donesena iz crkve.
Sada i sama pripremam uskršnji stol, jelovnik je skoro isti, ali moderniji. Danas želim ponuditi Uskršnji jelovnik, recepte za uskrsni stol.
Na stolu obavezno neka uskrsna pogača, skuta i šarena jaja, po mogućnosti posvećena.
GRIZACI za uskrsni stol
SALATE za uskrsni stol
TOPLO JELO za uskrsni stol
2. Vino “Cahors”
GRIZACI za uskršnji stol
1. žele
Recept opcije za izradu žele može biti
2. Rolat od sira s mesom
Ova rolada se priprema brzo, lako se priprema i oduševit će ukućane svojim nježnim okusom.
Trebamo:
Za omlet od sira:
- 350 gr. tvrdi sir
- 5 jaja
- 250 gr. majoneza
Za punjenje:
- 500 gr. pladanj od mljevenog mesa
- 1 glavica luka
- sol, papar po ukusu
Kuhanje:
1. Tvrdi sir naribajte na krupno ribanje.
2. Jaja razbiti u zdjelu i izmiješati. Dodajte im naribani sir i majonezu, dobro promiješajte.
3. Na lim za pečenje stavite list pergamenta i na njega rasporedite masu od sira. Ravnomjerno rasporedite po listu. Šaljemo u pećnicu da se peče 20 minuta, na temperaturi od 200 stupnjeva.
4. Luk narežite na sitne kockice i pomiješajte s mljevenim mesom, posolite i popaprite.
5. Gotov omlet izvadite iz pećnice
i ravnomjerno rasporedite mljeveno meso, oblikujte roladu.
Rolat stavimo u pećnicu na 40 minuta, temperatura pečenja je 180 stupnjeva. Hladno rezati.
3. Mesni kotleti "Gnijezda"
Originalni kotleti u obliku gnijezda, ukusni i na temu odmora.
Trebamo:
- 500 g mljevenog mesa
- 1 mrkva
- 1 luk
- 1/2 žličice soli
- papar, po ukusu
- 1 jaje (treba vam žumanjak)
- začin za roštilj ili mljeveno meso
- 8 komada prepeličjih jaja
- 2-3 kriške bijelog kruha (štruca)
- 1/2 sv. mlijeko
Kuhanje:
1. Kruh namočite u mlijeko i pustite da se natopi. Umjesto štruce možete dodati zobene pahuljice.
2. Tri luka i mrkve na sitno ribanje.
3. Mljevenom mesu dodati luk, mrkvu ocijeđenu od mlijeka, kruh i žumanjak. Pomiješajte sve sastojke, posolite, popaprite i dodajte začine. Smjesu dobro istucite u posudi.
4. Podmažite oblik biljnim uljem.
5. Mljeveno meso podijelimo na jednake dijelove i oblikujemo koloboke, istučemo ih i stavimo na lim za pečenje, malo zgnječimo, u sredini napravimo udubljenje.
Radimo velike koloboke, od ove količine mljevenog mesa dobije se 6-8 komada gnijezda.
6. U udubljenje razbiti prepeličje jaje,
i pošaljite obrazac u pećnicu, temperatura 180 stupnjeva, 30 minuta, dok se ne skuha.
Blagdansko pečena šunka u mirisnim marinadama
Nježna i mirisna svinjetina kuhana u trostrukoj marinadi ukrasit će vaš uskršnji stol.
Trebamo:
- 1,6 kg svinjetine (vrat, šunka)
1. marinada
- 650 gr. kefir (prirodni jogurt)
2. marinada
- 2,5 litre vode
- 2 žlice sol
- 1 grana ružmarina
- 3-4 grančice timijana
- 25 gr. đumbir (podijeljen na 2 kisela krastavca)
- 1 kom čili papričice
- 3-4 lista lovora
- 8-10 zrna papra
- 4-5 klinčića
- 1 žličica korijander grašak
3. marinada
- 1 žličica sol
- 1 žličica paprika
- 1 žličica sušeni češnjak
- mljeveni crni papar, po ukusu
- 1 grana ružmarina
- 2 grane timijana
- 3 žlice maslinovo ulje
- đumbir
- 1 glavica češnjaka
- 1/2 čili papričice
Kuhanje:
1. Stavite komad mesa u zdjelu i prelijte kefirom. Kefir treba prekriti meso. Zamotajte folijom i ostavite nekoliko sati dok se druga marinada ne ohladi.
2. Za drugu marinadu uzeti lonac, naliti vodom i staviti sve sastojke, prema receptu. Voda sa začinima treba zakuhati, isključiti vatru i ostaviti da se potpuno ohladi.
3. Nakon toga meso izvadimo iz kefira i prebacimo u lonac s vodom i začinima. Pokrijte folijom i stavite u hladnjak preko noći.
4. Ujutro pripremamo 3. marinadu.
- Češnjak oguliti i zgnječiti nožem.
- utrljajte đumbir na sitno ribanje.
- 1/2 čili papričice narezati na male trakice.
- gore navedene sastojke prebacimo u mužaru, stavimo još sjemenki korijandera, posolimo i sameljemo u kašu. Dodajte papriku, sušeni češnjak i maslinovo ulje, crni papar i timijan, pažljivo izmiješajte u homogenu pastu.
5. Meso premažite sa svih strana pastom, dobro utrljajte rukama. Ostavite 20 minuta da se upije.
6. Položite foliju na lim za pečenje u 4 sloja, poprečno, zamotajte meso da ne iscuri sok. Ulijte 1 čašu vode na lim za pečenje i pošaljite da se peče u pećnici 1 sat, temperatura 180 stupnjeva.
Izvadimo pleh, odklopimo foliju, pažljivo uguramo, tako napravimo korito i opet u pećnicu na 15 minuta, da dobijemo zlatnu koricu na vrhu mesa.
Nakon što se šunka potpuno ohladi, narežite na komade.
SALATE na uskrsnom stolu
Salate su potrebne na svečanom stolu, kako bi bez njih? Dakle, kako na uskrsnom stolu prevladavaju jela od mesa, dvije vrste salata, mislim da će biti dovoljno.
1. Salata Uskrsno gnijezdo
Vrlo ukusna i lijepa salata, za svečani stol.
Trebamo:
Za farbanje jaja:
- 150 g crvenog kupusa (plavog)
- 150 g cikle (crvene)
- 1 žličica kurkuma (žuta)
- 9 prepeličjih jaja, kuhanih
za salatu:
- 200 g kuhane svinjetine
- 200 g tvrdog sira
- 200 g majoneze
- 300 g šampinjona
- 1-2 kuhana krumpira
- 2 kuhane mrkve, srednje veličine
- 4 kokošja jaja, kuhana
- 2-3 grančice peršina
- suncokretovo ulje, za prženje
Kuhanje prirodne boje:
1. Crveni kupus naribati na krupno rende, preliti sa 300 ml vode i ostaviti da se kuha 20 minuta. Procijedite kroz cjedilo u čašu. Oguljena prepelica jaja, 3 kom. umočiti u čašu s odvarom kupusa i ostaviti da se boji.
2. Ciklu utrljamo na krupno ribanje, ulijemo 100 ml kipuće vode, promiješamo, ostavimo 5-10 minuta, a zatim filtriramo u čašu. Stavili smo 3 komada prepeličjih jaja, oguljenih.
3. Kukurm preliti sa 100 ml kipuće vode, promiješati, staviti 3 prepelica jaja.
Sva jaja ostavimo da se farbaju 40 minuta.
Priprema salate:
1. Gljive narežite na ploške i pržite na biljnom ulju, prvo na jakoj vatri, dok tekućina ne ispari, a zatim na srednjoj vatri dok ne postanu hrskave. Potrebno ga je posoliti i popapriti.
2. Mrkva, krumpir, jaja utrljati na fino ribež, odvojeno. Sir - na krupno ribanje.
3. Svinjetinu narežite na male komadiće. Majonezu prebacimo u slastičarsku vrećicu.
4. Formiramo salatu: stavite je na posudu u slojevima
- 1. sloj - krumpir, izjednačiti po površini jela, posoliti i napraviti mrežicu s majonezom.
- 2. - gljive, namazane na površini krumpira + majoneza
- 3. - mrkva, posoliti, lagano pritisnuti lopaticom + majoneza
- 4. - sloj mesa + majoneza
- 5. - jaja, pospite odozgo i sa strane, u sredini napravite malu udubinu, odozgo napravite mrežicu od majoneze, rasporedite lopaticom po površini.
- 6. - središte i stranice salate pospite ribanim sirom.
- U udubljenje stavite peršinovo lišće i 3 prepeličja jaja različitih boja. Po obodu salate rasporedimo još 6 prepeličjih jaja s peršinovim lišćem.
Proljetna salata sa haringom
Elegantna ukusna salata, sa mirisom proljeća.
Trebamo:
- 1 file haringe (200 gr)
- 3 kuhana krumpira
- 150 g tvrdog sira
- 2-3 mala svježa krastavca
- 1 hrpa kopra
- 1 hrpa zelenog luka
- 9 prepeličjih jaja, kuhanih i obojenih prehrambenim bojama
- majoneza ili prirodni jogurt
Kuhanje:
1. Sir i krumpir naribajte na sitno ribanje. Kopar i zeleni luk sitno nasjeckajte.
2. Svježi krastavci, narezani na tanke, male trakice., File haringe - na male kockice.
3. Salatu skupljamo u slojevima:
- 1. - haringa, jednaka posudi i prekrijte mrežicom majoneze.
- 2. - zeleni luk, pospite ih haringom + majonezom.
- 3. - krumpir, malo zgnječiti odozgo i sa strane, formirati salatu + majoneza sa mrežom i sa strane također.
- 4. - krastavci, pospite po vrhu i napravite malu udubinu.
- 5. - sir, pospite po sredini i sa strane, utisnite lopaticom + majoneza s mrežicom, a zatim lopaticom premažite odozgo.
- 6. - pospite koprom i zelenim lukom, odozgo ukrasite obojenim prepeličjim jajima.
TOPLO JELO na uskrsnom stolu
Naravno, bez toplog jela, svečani stol neće učiniti. Ili, posebno kuhajte meso i prilog uz njega, ili možete napraviti pečenje, gdje je sve u jednom jelu i krumpir i meso. Osim toga, na svečanom stolu mogu se kuhati peciva od kelja s rižom ili heljdom. Na tebi je.
1. Meso na gruzijskom
Meso podsjeća na roštilj i dobro će se složiti s bilo kojim prilogom, bilo da je to pire krumpir ili špageti.
Trebamo:
- 1 kg svinjetine (file, vrat)
- 2 žlice med
- 2 žlice kiselo vrhnje ili prirodni jogurt
- 2-3 žličice začini hmelj-suneli
- peršin, cilantro, bosiljak, kopar
Kuhanje:
1. Operite svinjetinu, odrežite višak masnoće, narežite na velike komade.
2. Sitno nasjeckajte peršin, kopar i pošaljite na meso. Posolite, stavite začine i med, sve pomiješajte, masirajući komade mesa. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se marinira 3 sata ili preko noći.
3. Podmažite oblik biljnim uljem i rasporedite meso u jednom sloju. Odozgo premažite kiselim vrhnjem, ravnomjerno rasporedite
i poslati da se peče na temperaturi od 175 stupnjeva 1 sat + 10 minuta roštilj, ako nema roštilja, pogledajte meso dok ne porumeni.
Pečenje kod kuće
Pečenje kod kuće uvijek se kuhalo u ruskoj peći, ispalo je fenomenalno, tako ukusno da se jelo odmah.
Danas ćemo kuhati po drugačijem receptu.
Trebamo:
- 1 kg krumpira
- 650 g svinjetine (junetine)
- 2 kom luka
- 1 mrkva, velika
- 150 g šampinjona (bukovača, šampinjoni)
- 200 g (2 kom + 150 ml soka) rajčice u vlastitom soku
- 100 g zelenog graška, po želji
- 1 hrpa zelenila
- 40 gr. biljno ulje
- 2-3 žličice sol, po ukusu
- 1/2 žličice mljeveni crni papar
- 2 češnja češnjaka
- 150 ml tople vode
Začini po želji i po želji:
- 1,5 žlice Sahara
- Lovorov list
- 1 žličica sušeni korijander
- 1 žličica sušeni češnjak
- 1 žličica paprika
- muškatni oraščić
- papar orochek
- timijan, čili papričica
Kuhanje:
1. Meso oprati i narezati na krupnije komade. U gusku ili duboku tavu s debelim dnom ulijte biljno ulje i stavite meso. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim ulijte 60 ml vode, pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.
2. Luk narežite na velike komade, mrkvu na trakice. Kad voda ispari u mesu, stavite luk, pržite ga dok ne prozire, a zatim mrkvu - pržite dok ne omekša.
3. Dok se luk i mrkva prže, gljive narežite na kockice i dodajte mesu.
4. Oguljeni krumpir narezan na komadiće (veliki krumpir - prvo na četiri dijela, a zatim na po 3 dijela), lagano popržite zajedno s ostatkom povrća i mesa.
5. Rajčice (2 kom) narezati na male kockice i dodati krumpiru, preliti sa 150 ml soka od rajčice, promiješati. Stavimo lovor, sve začine, šećer i ulijemo 150 ml vruće vode, promiješamo. Voda ne smije u potpunosti prekriti krumpir, već gotovo doseći.
6. Utrljajte malo muškatnog oraščića, stavite crni papar, timijan i kušajte posolite. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Vrijeme je dodati zeleni grašak, dinstati još 5 minuta, a zatim staviti nasjeckani svježi češnjak i sitno nasjeckano zelje. Gasimo vatru.
PIĆA na uskrsnom stolu
Na uskrsnom stolu, osim glavnih jela, potrebno je i piće. U našoj obitelji je to pitanje riješeno od prošlog ljeta, smotali smo dosta kompota i otvarali ih polako, tijekom cijele zime, posebno proljeća, kada još nema voća.
Ako ih nemate, onda možete skuhati kompot, ili napraviti napitak od limuna i čaja, dodati šećer, također će biti ukusno. A najlakše je kupiti smrznuto voće i bobice, bit će još bolje kuhati kompot nego konzervirano.
Kahor se mora staviti u uskrsnu košaru i posvetiti u crkvi, a zatim staviti na uskrsni stol.
Sretna nedjelja! Dobro i mir vašem domu!
cvrkut
Javi VK
