Što može biti ukusnije od domaćeg dimljenog mesa? Mnogi su obrtnici zainteresirani za opisivanje principa stvaranja korisnih domaćih proizvoda u kućanstvu.
Gotovi proizvodi su snimljeni na fotografiji, pušnice hladnog dimljenja mogu se izraditi ručno. Domaći proizvodi su poslastica dobrodošlice.
Dizajn uradi sam
Hladno dimljenje je obrada hrane uz pomoć dima koji ima temperaturu od 32 stupnja. Proces mora biti ispravno organiziran, tako da će majstor morati shvatiti kako pravilno napraviti hladno dimljenu pušnicu. Važno je ne pogriješiti s konstrukcijskom shemom.
Potrebno je da vrući dim postane hladan. Da biste to učinili, koristite tunel koji povezuje ložište s odjeljkom u kojem se postavljaju proizvodi. Duljina tunela može varirati između 2-7 m. Ova se udaljenost uzima u obzir za izračunavanje duljine dimnjaka.
Ako se ložište nalazi na udaljenosti većoj od 7 m od pušnice, problemi s propuhom u pravilu se ne mogu izbjeći.
Kako uređaj radi?
Načelo rada domaće pušnice može se predstaviti na sljedeći način. Obrada hrane može trajati do 3 dana. Proces se može nastaviti nekoliko tjedana.
Glavna stvar je osigurati da se proces pušenja odvija ravnomjerno. Nemojte miješati različite vrste hrane u komori za pušenje.
Morate kuhati hranu u jednom potezu. Važno je sortirati proizvode po veličini.
Više o dizajnu pušnice
Da biste napravili ložište, morate iskopati rov dimenzija 50x50. Ove vrijednosti mogu biti veće. Često se širina s dubinom jame izrađuje metar.
Dno ložišta može biti izrađeno od opeke, a zatim prekriveno limenim limom. Nije potrebno pripremati cementni mort. Dovoljno je zbiti cigle blizu jedna drugoj. Stranice su također obrubljene ciglom. Ovdje, za zidanje, potreban vam je glineni mort.
Prilikom izrade crteža hladno dimljene pušnice potrebno je uzeti u obzir i udaljenost pojedinih dijelova konstrukcije i dimenzije materijala.
Ispod dimnjaka se posebno kopa rov promjera 25 cm. Odozgo mora biti prekriven limom željeza. Kako bi se spriječilo prodiranje dima, pločasti materijal se prekriva zemljom.
Na spoju pušnice s dimnjakom postavlja se filtar. Kao glavni element uzima se metalna mreža s malim stanicama. Na rešetku se postavlja gusti materijal. Filter štiti gotove proizvode od čađe.
Važno je da pušnica bude izdržljiva i pouzdana. U tom slučaju, struktura će stajati stabilno i neće pasti ako je netko slučajno dotakne. Na vrhu je pušnica opremljena šipkama od nehrđajućeg čelika.
Pokazatelj njihove debljine varira u rasponu od 8 do 10 mm. Izdržljive su, a na njih se vješa hrana pripremljena za dimljenje. Obično se hrana vješa na posebne kuke. Alternativna zamjena je konvencionalni roštilj.
Najjednostavnija shema
Dimnica se smatra proračunskom opcijom, što majstoru omogućuje uštedu građevinskog materijala i vremena utrošenog na izgradnju.
Komora s proizvodima udaljena je od ložišta 2 m. Metalna bačva može poslužiti kao osnova za pušnicu.
Bilješka!
Faze rada
Odredivši za sebe veličinu pušnice, možete započeti izgradnju. Prvo morate iskopati rupu ispod komore peći. Dno mu je prekriveno limenim limom. Zahvaljujući tome, moguće je osigurati ravnomjernije tinjanje čipsa i piljevine.
Sljedeća faza rada je uređaj dimnjaka. Iskopani rov potrebno je pokriti odozgo. U tu svrhu prikladni su samo nezapaljivi materijali.
Jama se može prekriti listom škriljevca. Vrh dimnjaka prekriven je zemljom kako bi se osigurala nepropusnost.
Komora za pušenje je raspoređena u bačvi s odsječenim dnom. Ispod je montirana metalna mreža, na koju se postavlja burlap. Kombinacijom ovih materijala učinkovito se rješava zadatak filtriranja čestica čađe.
Na vrhu cijevi pričvršćena je metalna rešetka, odstupajući od ruba od 20 cm. Ova opcija je neobavezna, možete se ograničiti na šipke s kukama.
Bilješka!
Da biste u potpunosti razumjeli sve nijanse, morate pogledati odgovarajući videoisječak.
Prilikom hladnog dimljenja hrana postupno gubi vlagu. Tijekom procesa sušenja, dim prodire dublje u proizvode. Rezultat su mesne i riblje delicije slasnog okusa.
Kada se trup stare životinje dimi, njeno meso će ostati oštro. Kako ne biste bili razočarani, u početku se morate voditi receptima koje su već mnogi isprobali. Eksperimentiranje s okusima najbolje je ostaviti za kasnije.
U gotovoj tvornički izrađenoj pušnici nalazi se nekoliko rešetki i paleta. Bolje je odabrati proizvod s velikim kapacitetom kako bi se pušenje provodilo ravnomjernije.
Za ljubitelje dugih planinarenja potrebna vam je pušnica od metala debljine 0,8 mm. U zemlji možete instalirati teže opcije, gdje je debljina čeličnog kućišta 2 mm.
Fotografija hladno dimljene pušnice vlastitim rukama
Bilješka!
Svaki ribolovac, lovac i svi koji se redovito odmaraju u seoskoj kućici mogu napraviti pušnicu vlastitim rukama.
U njemu možete dimiti divljač, ribu, jednostavno kupljeno meso, pripremati izvrsna jela: losos, domaće kobasice, dimljeni vrat, prsa, slabine, piletina - bilo koje meso, perad i riblje proizvode.
Tri stupa znanosti o pušenju
Kako to učiniti sami za dimljenje ribe i mesa kod kuće ili na selu? Dimnica je jednostavnog dizajna.
Ali tri su važne stvari kojih treba biti svjestan:
- Ujednačeno fumigacija i grijanje. Proizvod pripremljen kod kuće za dimljenje trebao bi ravnomjerno primati toplinu i dim kako ne bi mirisao izgorjelo i imao isti okus;
- Dim bi trebao biti lagan. Frakcije dima moraju se taložiti prije nego dođu do proizvoda. Lagani dim je apsolutno lišen piroliznih plinova i upravo njemu duguju karakterističan okus dimljenog mesa;
- Ujednačenost prodiranja. Dizajn mora nastaviti raditi dim! Dim koji dolazi do proizvoda ravnomjerno ih fumigira dok ne izdahne i nestane, a sljedeći volumen odmah dolazi da ga zamijeni. To nije teško postići, ali upravo ovdje leži kamen temeljac znanosti o pušenju i generator dima će priskočiti u pomoć.
- Hladno, na temperaturama do 50 stupnjeva: najfiniji buket okusa i mirisa, usporediv s procesom pogađanja okusa vina. Takvo dimljenje traje do 6 sati za ribu i do 3 dana za veliku šunku. Hladna pušnica je najjednostavnija od svih, ne zauzima više od 2x3 m i naći će primjenu u svakoj seoskoj kući. A dimljeni proizvodi se čuvaju u podrumu do 1 godine;
- Poluvruće, na temperaturama do 70 stupnjeva: samo će stručnjak razlikovati okus i izgled proizvoda ove vrste pušenja od hladnog. Ova opcija je prikladnija za svježe proizvode: svježe meso, svježe ulovljena riba, svježa piletina;
- Vruće, na temperaturi od 70 do 120 stupnjeva: dimljeni proizvodi se kuhaju od 15 minuta za ribu i najviše 4 sata za veliku šunku. Ali gotova dimljena mesa čuvaju se ne više od 3-4 dana, a okusom su inferiornija od popularnog, ali dugotrajnog hladnog dimljenja.
DIY domaća pušnica je jednostavan dizajn koji je izgrađen na znanosti o konvekciji.
Stalni tok dima, opskrba kisikom i temperatura rade svoj posao: kod kuće možete pušiti sve, do povrća, bobičastog voća i voća!
Osim toga, nema potrebe za izgradnjom peći od opeke ili metalnih konstrukcija i korištenjem vodene brtve.
Pećnice za dimljenje su najsloženije i ne možete bez pomoći znalca tijekom njihove izgradnje.
Takve pećnice zauzimaju puno prostora, potrebno ih je stalno paziti. Osim toga, peći za pušenje moraju biti ispod nadstrešnice, tako da je njegova konstrukcija slična izgradnji zasebne prostorije.
Uređaj i vrste pušnica
U ljetnim uvjetima možete graditi od improviziranih sredstava.
Shema i drugi potrebni crteži za izradu pušnice kod kuće prikazani su u članku.
Ako se opskrbite metalom, ciglom, kupite nehrđajući čelik, opremite projekt vodenom brtvom iz crijeva, tada će gotova konstrukcija dobro doći u zemlji i lako će stati na balkon gradskog stana.
Ali proizvodnja mini pušača ima svoje nijanse.
hladno dimljeni
Najjednostavnija sorta prikladna je za meso i ribu, a njena proizvodnja će trajati minimalno vremena.
Pronađite blagu padinu, pod kutom od oko 30-40 stupnjeva. Iskopajte jarak dva metra.
Na početku ćete zapaliti vatru, dim će se kroz natkriveni kanal dovoditi u pretinac za pušenje, čiju će ulogu igrati obična bačva.
Budući da dimnjak do komore za pušenje neće biti okomit, dim će usput gubiti štetne frakcije u debljini tla. Kondenzat će ostati u zemlji.
Gornji dijagram pokazuje da takvu pušnicu možete sami izgraditi čak iu poljskim uvjetima.
vruće dimljeni
Pušnica za vruće pušenje je složenija.
Na dijagramu se vidi da je riječ o vertikalnoj strukturi u kojoj se proces dimljenja odvija brzo, pa mora postojati odljev dima.
Ako poklopac osigurate vodenom brtvom (crijevo spušteno u kantu s vodom), to će stvoriti pritisak unutra i izratci će se ravnomjerno dimiti, ali morate stalno pratiti količinu dima.
Proizvodi se trebaju postavljati samo iznad palete, inače će postati gorki. Bolje je osigurati poklopac s prazninama tako da postoji stalna konverzija.
Bolje je pokriti površinu opeke vatrostalnom glinom. Takva pušnica ne zahtijeva prostor, ali nije ni mobilna: može stajati samo na selu, a ne kod kuće.
Za pušenje vam je potrebno puno dima, pa će pušač za pušnicu biti važan dodatak.
Generator dima je lako sastaviti kod kuće vlastitim rukama:
- Tijelo je sastavljeno od metalne limenke;
- Na dnu izbušimo rupu za paljenje drvene sječke;
- Zatvorite gornji dio poklopcem kako biste izbjegli curenje zraka;
- Hladnjak s računala poslužit će kao kompresor;
- Sastavljamo konstrukciju lemljenjem / zavarivanjem, palimo čip i uključujemo hladnjak.
Generator dima ima jednu značajku: hladnjak uvlači zrak s dimom, a ne gura dim!
Generator dima spojen je izravno na komoru za pušenje, budući da će se paljenje odvijati u zasebnoj komori, iz koje sam generator dima tjera nastali dim.
Topla pušnica i peći se dobro slažu, ali zahtijevaju sofisticiran pristup dizajnu, stoga se u tekstu ne razmatraju.
Materijali i izrada pušnice
Domaće pušnice su male veličine i za proizvodnju će vam trebati samo nekoliko listova metala (po mogućnosti nehrđajućeg čelika), koji će se samo trebati zavariti duž linija.
Mnogi crteži za izradu pušnice sadrže preporuke za korištenje cigle i nehrđajućeg čelika.
Rezultat je konstrukcija od opeke koja može držati desetke kilograma mesa i ribe.
Ali dimnjak od opeke u pušnici nakon prve sezone dovest će do pogoršanja okusa jela, jer se mirisi različitih oznaka talože na zidovima. Dakle, cigla je korisna samo za podupiranje strukture.
Limovi od nehrđajućeg čelika i pouzdano zavarivanje najbolje su stvari od kojih možete izgraditi svoju pušnicu.
Poluvruća pušnica iz ničega
Najlakša opcija za pušenje kod kuće. Ako kod kuće imate štednjak s napom, onda stavite odrezanu limenku na laganu vatru, ulijte sječku za dimljenje.
Objesite praznine u haubu, ne zaboravite pladanj za masnoću. Masnoća će se stvrdnuti, a dim će se umjereno ohladiti dok se diže u visinu.
Ali na ovaj način ne možete skupiti puno. Nedostatak pećnice nadoknadite električnim štednjakom.
Iz hladnjaka
Dimenzije hladnjaka omogućuju izradu jedinica za pušenje velikih proizvoda, ali samo u zemlji.
Izvadite sve mehanizme iz hladnjaka i skinite oblogu s izolacijom.
Cijeli prostor unutra služit će kao komora za pušenje. Na dno ćete ugraditi pladanj sa čipom za dim, gore staviti pladanj za mast, a u blizini ćete napraviti vatru.
Generator dima može se ugraditi u motorni prostor.
Na dnu hladnjaka izbušite široku rupu u koju ubacujete cijev, a njen drugi kraj spojite na izlaz štednjaka u kojem spaljujete iverje.
Mobilna pušnica
Mini pušnica je izrađena od nehrđajućeg čelika i to 3 rešetke i par šipki koje je potrebno saviti u obliku slova P, nakon čega za svaku zavarite tri para prstenova na jednakoj udaljenosti jedan od drugog .
Zavarite četiri kratke šipke (2-3 cm) okomito na rešetke i zatim ih umetnite u iste prstenove. Rešetka bi se trebala lako fiksirati i ne "hodati" pod težinom mesa ili ribe.
U prirodi iskopajte ognjište s dimnjakom i možete sigurno pušiti! A ako stavite mini-pušač na plinski štednjak, onda se ne možete brinuti o snazi plamena i samo pričekajte kuhanje.
Vodena brtva
Vodeni pečat se koristi za preusmjeravanje dima u vodu i sprječavanje njegovog raspršivanja po prostoriji. Ovo je važno kada pušite kod kuće.
Jednostavna je izvedba: u poklopcu komore za pušenje izbušena je rupa koja je cijevi spojena na posudu napunjenu vodom.
Vodena brtva se također koristi ako je potrebno stvoriti pritisak u komori kako bi se dimilo mnogo proizvoda odjednom.
Smokehouse-žarnica i drugi: skupljamo sami
Toplina ugljevlja voćaka najbolja je za kuhanje na roštilju, a njegov dim je najpogodniji za dimljenje.
Potrebno je samo ispravno kombinirati spremnik za pušenje i reći mu tijek dima s roštilja.
Komora za dimljenje mora imati odvod masti, a za roštilj, jer tuđa mast može pokvariti meso koje se kuha.
Takva mini pušnica izgleda ovako:
- Zloglasni žar, po mogućnosti širok - lakše je prikupiti sav ugljen za toplinu / izmaglicu;
- Svaki prostrani spremnik postavljen je iznad roštilja;
- Spremnik se postavlja na podlogu od opeke za pristup kisiku;
- U žičanom spremniku konstruiraju se poprečni podupirači na koje se vješaju praznine.
Roštilj-pušnica "uradi sam" jednostavna je jedinica koja će dimljeno meso nahraniti posebnom aromom roštilja.
Za jednolično i snažno dimljenje ribe ili gustog mesa na "roštilju" možete koristiti vodenu brtvu pušnice koja se pokreće sa strane spremnika za pušenje, a sama komora nije čvrsto zatvorena poklopcem.
U ovom slučaju generator dima nije potreban, ali bolje je kuhati velike porcije roštilja - tako ćete odmah ubiti duh zečeva.
Takvu pušnicu treba držati samo na otvorenom, recimo, u vašoj seoskoj kući.
Hladno dimljenu pušnicu lako je sastaviti na terenu i akumulirati ulov ribe.
Štoviše, nisu potrebni metal, cigle i montaža zasebne peći:
- Uzmite 3-4 metra debelog filma za staklenike;
- Zabijamo kolce visine 1,5-2 metra, u četiri kuta ocrtanog kvadrata direktno u zemlju;
- Nasuprotni su kolci povezani dijagonalno grančicama u nekoliko redova;
- Ribu objesimo na grančice za repove. Razvlačimo film na strukturu;
- Izlijemo pola kante zapaljenog ugljena na zemlju na tlu, stavimo dvije cigle za barijeru i prekrijemo travom - generator dima je spreman;
- Potpuno zatvorimo strukturu filmom i čekamo 3 sata dok ne budemo spremni.
Toplo dimljena pušnica je mini dizajn koji se može izgraditi od nehrđajućeg čelika.
Za izradu takve pušnice trebat će vam brusilica, stroj za zavarivanje, tanki okovi i nekoliko listova metala.
Vršimo zavarivanje metala, kako bismo sastavili kutiju od 4 lica.
Zavarimo dno i zavarimo šavove za nepropusnost.
Od preostalog metala kuhamo poklopac, nešto veći od vanjske veličine kutije pušnice.
Ostaje zavariti šipke iznutra za paletu, niz metalnih šipki s kukama za meso, ribu - pušnica je spremna.
Stavljamo strukturu na četiri cigle, ložimo vatru u blizini i gotovi ste!
Svatko može izgraditi pušnicu vlastitim rukama.
Kako se isplati napraviti pušnicu, svatko odlučuje za sebe, počevši od uvjeta i materijala za njegovu proizvodnju - od cigle, metala, zemljanog nasipa, stakleničkog filma.
Možete ispravno pušiti dobrote kod kuće, na selu, na cesti, čak iu stanu - sve dok se tehnologija ispravno poštuje.
Hoćete li instalirati generator dima ili ne, koristiti vodenu brtvu ili samo burlap, izgraditi pušnicu bez peći / sa štednjakom - sve ovisi o tehnologiji koju ste odabrali za izradu pušnice i ništa više.
(još nema ocjena)
Recite svojim prijateljima o nama!
Tehnologija proizvoda za vruće dimljenje prilično je jednostavna, njezin je proces manje naporan i trajat će malo vremena. Upravo su ti razlozi pridonijeli raširenoj upotrebi pušnica za vruće dimljenje različitih dizajna, a samo je pušenje postalo omiljeni način kuhanja za piknik u zemlji.
Koje su značajke kuhanja proizvoda metodom vrućeg dimljenja
Da bi se dimljeni proizvod postigao vrućom metodom obrade, trebat će samo nekoliko sati. Temperatura obrade u ovom slučaju trebala bi doseći od +75 do +150 C, vrijeme obrade će se odrediti ovisno o veličini poluproizvoda i stupnju njihove prethodne obrade.
Ako se poštuje režim dimljenja, tada će dimljena riba, meso ili mast ostati sočna, dobiti ugodnu aromu i zlatnu nijansu, patogeni mikrobi koji se mogu nalaziti u sirovom poluproizvodu umiru pod utjecajem temperature. Istodobno, tekstura prerađenog proizvoda postaje mekša, u njemu se pojavljuje sklonost raslojavanju, što je posebno vidljivo kod vruće dimljene ribe.
Toplo dimljena pušnica i njene vrste
Danas možete pronaći veliki broj raznih uređaja za vruće dimljenje, kako industrijski proizvedenih tako i domaćih. Za proizvodnju domaće proizvodnje možete koristiti široku paletu metalnih posuda:
- kante,
- lonci,
- bačve,
- posude za sterilizaciju medicinskih instrumenata.
Takav spremnik treba osigurati mogućnost njegovog hermetičkog zatvaranja. Ako postoji izbor, onda je bolje dati prednost posudi debljih stijenki - toplina u njoj će se duže pohraniti.
Unutar posude morat ćete popraviti rešetke i posudu za kapanje masnoće. U gornji dio konstrukcije postavlja se jedna rešetka, budući da će se na nju polagati poluproizvodi, poželjno je za izradu koristiti nehrđajući čelik.
Lako je napraviti vruću dimljenu pušnicu vlastitim rukama, dovoljno je proučiti crtež pušnice i pripremiti prikladne materijale. Principi uređenja pušnice za ribu i meso praktički su isti.
Toplo dimljena pušnica "uradi sam" - izrađujemo od metalnih limova
Prije početka rada pripremit ćemo sljedeće materijale i alate:
- listovi od 2 mm metala odgovarajuće veličine,
- tanki okovi,
- mlin za mljevenje
- Stroj za zavarivanje,
- kut, zarolati
Redoslijed rada bit će sljedeći:
- Koristeći brusilicu, metalne ploče trebat će rezati na 4 jednaka dijela.
- Mjereći točnost kutova s kvadratom, zavarite izrezane metalne komade pod kutom od 90 stupnjeva. Izrežite dno od preostalog lima, zavarite ga na rezultirajuću strukturu. Zatim morate prokuhati svaki unutarnji šav - to će osigurati nepropusnost strukture.
- Nakon izrade kutije, možete nastaviti do poklopca, za njegovu izradu morat ćete izrezati 4 metalne trake, dulje od veličine kutije. Zavarivanjem sastavite duboki poklopac koji bi slobodno pristajao na tijelo.
- Zatim ćete morati odrezati komade armature odgovarajuće duljine i zavariti ih u dvije razine unutar pušnice - na vrhu za polaganje hrane, na dnu - da postavite posudu za kapanje masti. Radi praktičnosti, izvan kutije, poželjno je zavariti ručke s obje strane.
U principu, pušnica se može smatrati završenom. Električni štednjak ili plinski štednjak mogu poslužiti kao generator topline za njega, prikladniji su, jer. omogućuju regulaciju temperature unutar pretinca za pušenje. Ako je potrebna viša temperatura, morat će se založiti vatra.
Komore za pušenje mogu imati različite veličine i oblike - glavni uvjet za njihov uspješan rad je osigurati nepropusnost pušnice. Da biste odredili potrebnu količinu materijala, prije izrade pušnice, trebali biste nacrtati detaljan dijagram njegovog dizajna.
Toplo dimljena pušnica kod kuće - princip rada
Sada možete početi pušiti meso ili ribu. Bit će potrebna njihova preliminarna obrada - soljenje prema odabranom receptu. Prije stavljanja, poluproizvodi se izvlače iz salamure, njihova površina se osuši papirnatim ručnikom.
Mala količina piljevine ulijeva se na dno pušnice. Zatim se poluproizvodi polažu na gornju rešetku, poželjno je da između komada ostanu male praznine. Sada možete zapaliti vatru ili upaliti štednjak.
Vrijeme obrade proizvoda računa se počevši od trenutka kada je dostignuta potrebna temperatura i kada se pojavi dim. Tijekom procesa pušenja morat ćete kontrolirati temperaturu, nije teško to učiniti na štednjaku, samo trebate okrenuti regulator ili smanjiti dovod plina. Ako dobijemo toplinu od vatre, tada ćemo morati ukloniti ugljen iz nje ili ukloniti komoru za pušenje na neko vrijeme. Imajte na umu da zagrijavanje pušača na vrlo visoke temperature može uzrokovati izgaranje proizvoda. Ali u isto vrijeme, temperatura u komori mora biti visoka i omogućiti učinkovitu obradu poluproizvoda, nemoguće je dopustiti hlađenje komore za pušenje.
Kako i koliko dugo možete čuvati toplo dimljene proizvode
Dok se hladno dimljeni proizvodi mogu čuvati mjesecima, toplo dimljeni proizvodi se trebaju konzumirati unutar 10-12 sati, idealno odmah nakon pripreme. Druga mogućnost, koja uključuje dugotrajno skladištenje, je zamrzavanje u vakuumskom pakiranju na temperaturi ispod -5 C. Naravno, tijekom skladištenja, okus i aroma proizvoda će se donekle promijeniti.
Priprema poluproizvoda za dimljenje
Možete dimiti širok izbor mesnih i ribljih poluproizvoda. Priprema mesa i ribe za dimljenje sastoji se od njihovog prethodnog soljenja ili kiseljenja sa svim vrstama začina. Da bi se utvrdila spremnost poluproizvoda, dovoljno ga je probušiti nožem, ako je izlučeni sok dobio svijetlu nijansu bez primjesa krvi, onda je proizvod potpuno zreo i može se prenijeti u pušnicu.
Iskusni pušači preporučaju da se kod pripreme pilećeg trupa prvo očisti od kockica, ispeče na vatri, ispere, prereže po dužini na dvije polovice. Zatim ćete morati smjestiti dijelove trupa između dvije daske za rezanje i uz pomoć blagih udaraca kundakom sjekire izravnati zglobove i kosti. Zatim se trup utrlja solju pomiješanom sa začinima, objesi se na hladno, ako je moguće, organizira se propuh. Nakon takve pripreme i dimljenja meso će biti jako mekano.
Riba za dimljenje može se uzimati slana ili svježa. Ako je riba velika, očisti se, iznutrice, reže uz kralježnicu ili na slojeve. Mala riba se može dimiti cijela, ako je riba jako mala, onda se ne može ni iznutriti. Prethodno soljena i sušena riba ima bolje kvalitete okusa.
Priprema ribljih trupova je kako slijedi:
- natrljaju se krupnom soli,
- vrlo masna riba umotana je u pergament papir,
- stavite ribu u posudu i pritisnite teret, koji se može koristiti kao cigla,
- stajati 3-5 sati, zatim objesiti i ostaviti da se salamura potpuno iscijedi,
- operite ribu od ostataka soli hladnom vodom, osušite,
- neposredno prije dimljenja, trup se natrlja začinima.
Koja piljevina i sječka se mogu koristiti za dimljenje
Glavni uvjet za visokokvalitetno pušenje je prisutnost dovoljne količine dima, tako da izbor piljevine treba poduzeti odgovorno. Trebat će sposobnost da se postigne tinjanje zapaljivog materijala, pojava vatre će pokvariti cijeli proces. U pušnici s vrućim dimljenjem prakticira se upotreba navlaženog drva, nije sklona vatri, a vlaga koja se ispari iz njega će proizvodima dati veću sočnost. Tanke grančice se također mogu koristiti kao gorivo, sklone su dugotrajnom tinjanju.
Treba imati na umu da na okus dimljenog proizvoda utječe ne samo sol ili papar, već i kvaliteta dima. Ukusni dim se može dobiti od piljevine ili grana voćaka, posebno trešanja, jabuka, krušaka, možete koristiti otpadno drvo iz drugih tvrdih drva. Vrlo mirisni dim daje čips od smreke i johe. Također možete koristiti otpadno drvo hrasta, bukve, lijeske, jasena, javora ili mješavinu različitih vrsta drva.
Prije nego što počnete cijepati drvo, s njega treba ukloniti koru, osobito ako se koristi breza. Za dimljenje možete koristiti ili piljevinu ili sječku, a komadići trebaju biti dugi oko 3 cm, za izradu sječke treba koristiti osušeno drvo, ali se preporučuje da se malo navlaži prije stavljanja u pušnicu. Gorivo je položeno na dnu komore za pušenje u ravnomjernom sloju.
Toplo dimljena pušnica kod kuće - različite mogućnosti za kućne i kamperske pušnice
opcija planinarenja
Gore je spomenuto da dizajn pušnica za vruće dimljenje može biti prilično raznolik. Na primjer, u terenskim uvjetima, kanta se može vrlo uspješno koristiti kao odjeljak za pušenje.
Na dno će se morati sipati oko 20 cm piljevine ili strugotine, na visini od oko 15 cm od gornjeg ruba posude postavlja se metalna rešetka, na nju se polažu proizvodi. Kanta je čvrsto zatvorena poklopcem, ispod nje se zapali mala vatra. Otvaranje poklopca tijekom procesa pušenja se ne preporučuje.
Trenutak početka pušenja određen je pojavom dima koji izlazi iz kante. Temperatura odjeljka za pušenje trebala bi biti oko +90 C, na toj razini treba je održavati oko 1/4 cijelog vremena potrebnog da se proizvod dovede do pune spremnosti. Ostatak vremena u komori za pušenje poželjno je održavati temperaturu na +120 C.
Da bi se utvrdilo odgovara li temperatura željenim pokazateljima, koristi se vrlo jednostavna metoda: voda se kaplje na poklopac. Ne smije cvrčati i kuhati, temperatura na kojoj voda jednostavno isparava smatra se normalnom, na toj temperaturi proizvodi se dime, a ne kuhaju.
Temperaturu možete podesiti dodavanjem drva u vatru ili lopatama iz nje. Obično je za dimljenje dovoljno 30-50 minuta obrade hrane. Pri prvom iskustvu pušenja, da biste utvrdili stupanj spremnosti, morat ćete ukloniti pušnicu iz vatre, otvoriti poklopac i isprobati poluproizvode. Prilikom ponovne pripreme sličnih proizvoda, bit će moguće usredotočiti se na ranije dobivene rezultate.
Nakon što je proces dimljenja završen, kanta se uklanja s vatre, ohladi. Uklonjeni proizvodi se osuše.
kako pušiti u vrućoj dimljenoj pušnici - opremimo pušnicu u stanu
Najbolja opcija za pušnicu za stan bila bi mala kutija od nehrđajućeg lima, naravno s poklopcem. Morat ćete napraviti rupu u poklopcu, zavariti cijev u nju, upotrijebiti crijevo postavljeno na cijev kako biste otvorili dim kroz prozor. Kako bi se isključila mogućnost ulaska dima u stan, strane kutije su izrađene u obliku slova L. U njih će biti umetnut poklopac. Nakon postavljanja poklopca, strane se napune vodom.
Dno pušnice obloženo je slojem piljevine. Na zavarenom donjem sloju rešetke (na visini od 8-12 cm) postavlja se tava za sakupljanje masti, na onom koji se nalazi više (na visini od 25-30 cm), postavljaju se poluproizvodi. Proces pušenja počinje nakon ugradnje pušnice na plinski ili električni štednjak. Vruće pušenje kod kuće u pušnici prilično je lako regulirati, bit će dovoljno povećati dovod plina ili ga smanjiti, također možete kontrolirati temperaturu pušenja kapljicama vode.
pušnica na selu iz starog hladnjaka
Rad na stvaranju pušnice iz hladnjaka počinje uklanjanjem svih njegovih unutarnjih dijelova - treba ostati samo metalno kućište i vrata. Otvor formiran na stražnjoj stijenci treba biti zapečaćen metalnom pločom, može se izrezati iz rastavljenih dijelova unutarnjih dijelova. Da biste zatvorili i popravili vrata, morat ćete na njih pričvrstiti najobičniju kuku.
Zatim su uglovi zavareni na zidove kućišta:
- na udaljenosti od oko 20 cm od vrha zida - za postavljanje rešetke s proizvodima,
- na udaljenosti od 30-40 cm od vrha zida - za mangalu u koju će se slijevati kapi masti.
Piljevina namijenjena stvaranju dima izlijeva se izravno na površinu lončanice, nakon što se u peć stavi drva za ogrjev, vrata hladnjaka se čvrsto pokrivaju.
Postoji mnogo načina da sami napravite pušnicu. Neki zahtijevaju profesionalne vještine, sofisticirane instrumente i vrijeme. Za stvaranje drugih, dovoljno alata i materijala koji se nalaze u svakom domu. Dovoljno je samo slijediti tehnologiju izrade vruće dimljene pušnice vlastitim rukama, opisanu u članku.
Što je vruće pušenje?
Vruće dimljenje jedna je od najpopularnijih metoda kuhanja. Ovo je jedan od omiljenih rituala svakog piknika ili vikenda provedenog na selu. Ovaj se postupak razlikuje od hladnog pušenja kraćim trajanjem i mukotrpnošću.
Temperatura na kojoj se hrana kuha je 70-150 stupnjeva. Vrijeme kuhanja - 1-2 sata, ovisno o jelu. Vrućim dimljenjem čuva se sočnost svakog jela, a visoka temperatura ubija sve patogene bakterije.
Uspješno vruće dimljenje sastoji se od sporog tinjanja sitnih strugotina i piljevine, ali ne i brzog izgaranja. U pušnici se može koristiti vlažno drvo: to će hranu učiniti sočnijom. Za ložište možete koristiti tanke osušene grane, one propadaju mnogo dulje.
Vrste pušnica
Postoji mnogo vrsta pušnica u kojima možete napraviti vruće dimljene proizvode. Svaki dizajn ima i prednosti i nedostatke.
Iz kante
Najjednostavniji uređaj može se napraviti od stare čelične kante. U posudu su umetnute dvije rešetke od nehrđajućeg čelika. Prvi pada na razinu od 10 cm od dna, drugi - nekoliko cm više.
Prednost takve pušnice je što se može napraviti od improviziranih materijala za nekoliko minuta: gotovo svaka kuća ima staru kantu i dvije čelične rešetke. Dizajn je vrlo mobilan i može se instalirati bilo gdje.
Glavni nedostatak je što se u njemu može istovremeno dimiti samo nekoliko dimljenih mesa. Ovo je dovoljno za jednu osobu ili malu obitelj, ali ne i za primanje gostiju. Još jedna neugodnost je nedostatak bilo kakvog dizajna.
Najjednostavniji uređaj za pušenje. Sve što trebate je kanta i rešetka za namirnice
Iz hladnjaka
Nakon što ste malo modificirali stari sovjetski hladnjak, uklonili sve unutrašnjosti iz njega i opremili odvod dima, možete napraviti pušnicu.
Ovo je izdržljiv i pouzdan uređaj za proizvode vrućeg pušenja, koji možete sami napraviti. Ispod je postavljena paleta s piljevinom. Malo više - isti kapacitet za skupljanje tekuće masti.
Jedan od nedostataka su povećani zahtjevi za sam hladnjak. Vrata se moraju čvrsto zatvoriti, pukotine i labav prianjanje brtve nisu dopušteni. Zrak ne smije ući u komoru. Drugi nedostatak je što su osim hladnjaka potrebni i drugi uređaji, na primjer, električni štednjak, na koji se postavlja posuda s piljevinom.
Potrebno je pratiti kvalitetu brtvene gume. Inače, kopiranje neće raditi.
Od inox limova
Izvana, takav uređaj podsjeća na metalni kovčeg određene veličine. Unutar pušnice zavareni su uglovi na koje su postavljene rešetke.
Ovo je jedna od najpoznatijih vrsta vrućih dimljenih pušača. Koristi se u kampanji i kod kuće, ne zahtijeva stručno znanje u proizvodnji i posebne vještine njege. Takav dizajn može raditi desetljećima.
Značajna neugodnost metalne pušnice je nemogućnost praćenja temperature pušenja. Zbog toga se proizvod ponekad kuha ili peče i dobiva neugodan okus. Razlog za ovaj nedostatak je nedostatak jedinstvene tehnologije pušenja. U pušnici se koriste drvne sječke različitih veličina i različitog sadržaja vlage.
Debljina listova mora biti veća od 4 mm
pušnica od cigle
Pušnica od cigle je alat za profesionalce. Većina gore navedenih sorti smatra se mobilnim, lako ih je nositi s mjesta na mjesto i sakriti kada nema potrebe za njihovom neposrednom upotrebom. Pušač od opeke je trajna instalacija koja zahtijeva temelj.
Vatrostalna opeka je najbolji materijal za proizvodnju stacionarnih pušnica za vruće dimljenje. U skladu s pravilima gradnje i sigurnosti, takav dizajn će trajati desetljećima. Međutim, za opremanje takve pušnice potrebno je pažljivo odabrati mjesto, održavajući udaljenost od nekoliko metara do najbliže stambene zgrade i slijetanja. A izgradnja pušnice od cigle usporediva je s izgradnjom male kuće.
Postavlja se trajno, na ploču ili temelj
Iz dvije bačve
Ovisno o tome gdje se nalazi ognjište s drvnom sječkom, ovaj dizajn se može koristiti za toplo i hladno pušenje. Druga mogućnost je opremiti pušač iz dvije bačve raspoređene u obliku slova "T".
Uređenje strukture za vruće dimljenje iz bačve ne zahtijeva posebne vještine. Dovoljno je izrezati rezove uz pomoć obične brusilice i ugraditi bačve. Pušač se može postaviti i u zatvorenom i na otvorenom, a u njemu možete kuhati sva jela.
Ložište se nalazi u donjoj bačvi, odjeljak za pušenje je smješten u gornjem.
Iz jedne bačve
Ako imate želju postati vlasnik vlastite male pušnice, a ne želite se petljati s velikim stacionarnim konstrukcijama, najbolja opcija je stvoriti uređaj za proizvode vrućeg pušenja iz obične bačve. Ovaj kapacitet je prisutan u mnogim privatnim kućanstvima.
Za stvaranje takve pušnice potreban je minimalan broj alata i dodatnih materijala. Može se ugraditi u bilo koji dio dvorišta. Ne zahtijeva složene temelje i građevinske radove.
Često se postavlja na podlogu od opeke, unutar koje drvo za ogrjev izgara
Analizirajmo glavne značajke stvaranja vruće dimljene pušnice na primjeru dizajna iz standardne metalne bačve.
Materijali i alati
Da biste sami izradili pušnicu iz bačve, trebat će vam neki materijali i alati. prvenstveno:
- Metalna bačva. Poželjno je da se prethodno nije koristio za transport i skladištenje naftnih derivata i raznih kemikalija. Kapacitet bačve - do dvjesto litara.
- Čvrsti okovi. Promjer mora biti najmanje šest milimetara.
- Čelična žica za stvaranje mreže.
- Nekoliko metalnih kutova iste duljine.
- Cijev za dimnjak. Standardna duljina je oko metar. Promjer - od 10 cm.U većini slučajeva koriste se azbestni cement ili metalni proizvodi.
- Spojnica.
Ako je postojeći spremnik prije bio korišten za transport ili skladištenje naftnih derivata, kemikalija ili strojnih ulja, obično pranje vodom nije dovoljno za potpuno čišćenje. Cijev se mora spaljivati na visokim temperaturama ili pariti pomoću plamenika. To će ukloniti preostale količine kemikalija. Nakon toplinske obrade, bačva se puni vodom nekoliko dana, nakon čega se temeljito ispere.
Osim navedenog, vrijedi se unaprijed opskrbiti i nekim kućanskim alatima:
- Bugarski, opremljen izdržljivim diskom za rezanje metala.
- Jedinica za elektrolučno zavarivanje sa setom odgovarajućih elektroda.
- Rulet.
DIY upute za sastavljanje
U početku se bačva koja se koristi za izradu pušnice može zatvoriti. U tom slučaju, prije početka rada, odrežite poklopac. Ovaj dio se kasnije može koristiti kao lim za pečenje i skupljati masnoću u njemu.
Poklopac se može koristiti kao posuda za kapanje
Cijev je postavljena okomito. Peć će biti postavljena na dnu. Ovdje je izrezana mala pravokutna rupa kroz koju će se utovariti drva za ogrjev. Dimenzije - cca 20x30 cm Vrata za otvor ložišta mogu se izraditi od istog izrezanog komada, dovoljno je izvršiti nekoliko jednostavnih manipulacija:
- Zavarite petlje.
- Ugradite malu ručku.
- Ugradite zasun za zaključavanje tako da se vrata ne otvaraju tijekom rada.
Na suprotnoj strani ložišta izrezana je okrugla rupa gdje će se nalaziti dimnjak. Spojnica od dva inča s unutarnjim navojem zavarena je u izrezanu rupu. Takav se dio prodaje u bilo kojoj vodovodnoj trgovini.
Cijev dimnjaka će biti pričvršćena na spojku
Cijev se odabire prema veličini spojke. Na njemu je izrezan vanjski navoj (u slučaju da to nije učinjeno u početku). Dobiveni dio se uvija u spojnicu.
Na dnu bačve izrezane su male uzdužne rupe potrebne za puhanje, čime se osigurava najbolje izgaranje i nesmetano uklanjanje pepela iz peći. Ne smiju biti prevelike, inače će drvo za ogrjev ispasti prije nego što izgori.
Sljedeća faza je izrada komore za vruće dimljenje. Da biste to učinili, morate izvršiti sljedeće manipulacije:
- Izrežite metalni krug čija je veličina jednaka unutarnjem promjeru cijevi. Optimalna debljina lima je 4-5 mm. U tom slučaju metal neće izgorjeti, a toplina će biti ravnomjerno raspoređena po površini.
- Izrezani metalni krug pričvršćen je unutar cijevi, na razini trećine njezine visine. U budućnosti će ovaj detalj igrati ulogu dna odjeljka za pušenje.
Odozdo je cijev za dimnjak zavarena na unaprijed pripremljenu rupu. Nakon toga se izrađuje stalak. Može se napraviti od metala. Visina nogu je oko 30 cm To je dovoljno da se osigura optimalan dovod zraka i propuh, što osigurava tinjanje drva za ogrjev.
Od gornjeg poklopca bačve može se napraviti tava za sakupljanje masti. Ako nije dostupan, poslužit će bilo koji lim s promjerom nešto manjim od cijevi. Razlika od nekoliko centimetara osigurat će protok dima na sva potrebna mjesta. Za ugradnju lima za pečenje unutar bačve, zavareni su metalni odstojnici. Sam list se može ukloniti.
Zatim se postavljaju rešetke ili kuke za dimljeno meso. Broj rešetki izravno ovisi o veličini bačve. Razmak između pojedinačnih razina je oko 15 cm. Što je više takvih "podova", to se više dimljenog mesa može kuhati odjednom. Prilikom postavljanja žičanih nosača pazite da ne ometaju slobodno uklanjanje posude za masnoću.
Završna faza stvaranja pušnice je ugradnja drvenog poklopca. Izrađen je od tvrdog drveta. Veličina ovisi o promjeru cijevi. U poklopcu je izbušeno nekoliko malih rupa kroz koje će višak vlage napustiti pušnicu. Korištenje crnogoričnog drva nije dopušteno, neće dopustiti da se vlaga eliminira.
Dimljeni proizvodi vješaju se na kuke ili slažu na rešetke.
Priprema dimljenog mesa i održavanje dimnjaka
Prije nego što počnete kuhati, trebali biste se odlučiti za čips. Emituje dim, koji će prerađivati hranu. Korištenje crnogoričnog drva nije dopušteno: emitirane smole negativno utječu na zdravlje i kvare okus hrane.
Za najbolji okus i miris dimljenog mesa mogu se koristiti drva tvrdog drveta ili voća. Trešnje, šljive, jabuke su idealne u ovom slučaju. Neki stručnjaci savjetuju da se doda malo sječke kleke, što će hrani dati neobičan pikantan okus.
Pripremljena piljevina polaže se na dno odjeljka za pušenje. Dim koji će iz njih dolaziti osigurava kvalitetno dimljenje hrane. Sve je formatirano na sljedeći način:
- Piljevina se postavlja na dno komore za pušenje. Njihov sloj trebao bi biti vrlo ravnomjeran, osiguravajući ravnomjerno tinjanje po cijeloj površini.
- Lim za pečenje postavljen je malo više, na koji će pasti mast iz dimljenih proizvoda.
- Buduće pušenje je položeno na rešetku. Ako više volite udice, na njih se vješaju proizvodi. Položeni proizvodi vezani su špagom ili špagom.
- Na vrh bačve stavlja se drveni poklopac.
- Ložište se puni. Dim od izgaranja drva u ložištu izlazi kroz dimnjak i praktički ne ulazi u komoru za pušenje, stoga nema posebnih zahtjeva za drvo za ogrjev.
- Drva za ogrjev u ložištu su potpaljena. Dok gori, dno pretinca za pušenje se zagrijava i piljevina položena na njemu počinje tinjati.
Brzina izrade dimljenog mesa ovisi o vrsti upotrijebljenih proizvoda. Za kuhanje ribe može potrajati oko pola sata, za piletinu je dovoljno četrdeset minuta. Za dimljenje mesa bit će potrebno od sat vremena ili više, ovisno o njegovoj raznolikosti i veličini izrezanih komada.
Održavanje pušnice za vruće dimljenje od bačve svodi se na periodično temeljito čišćenje spremnika od onečišćenja. Ostaci neizgorjelog drva za ogrjev i piljevine uklanjaju se iz bačve, zidovi konstrukcije se čiste od kamenca. Ako na vrijeme ne uklonite ostatke masnoće i kamenca, to će utjecati na okus proizvoda u budućnosti.
Svatko može napraviti pušnicu za vruće pušenje od improviziranih materijala, kao što je bačva. Ne zahtijeva posebne vještine ili profesionalne alate. Domaća pušnica oduševit će svoje vlasnike ukusnom hranom dugi niz godina.
Mnogi od nas vole okus dimljenih delicija, ali u trgovinama cijena takvih proizvoda je visoka, a kvaliteta nije najbolja. Domaće hladno dimljeno, koje se može izgraditi kod kuće, može doći u pomoć.
Kada su hladno dimljeni, proizvodi imaju svoju jedinstvenu aromu. Mogu se pohraniti i ne pokvariti se dugo vremena, uz zadržavanje elastične teksture. Hladno dimljena pušnica, koju možete sami napraviti, dizajnirana je za ravnomjerno sušenje hrane. One su dehidrirane, dim postupno prodire duboko i sprječava kvarenje hrane.
Princip ove vrste dimljenja je dimna obrada hrane, koja nastaje zbog tinjanja piljevine i drvne sječke. Temperatura dima za pušenje u pušnici "uradi sam" ne smije biti viša od 30-32 ° C. Proizvodi u dizajnu obrađuju se minimalno 5 dana. Nemojte žuriti, jer se na ovoj temperaturi bakterije mogu razmnožavati, a može se zaraditi i trovanje.
Za ujednačeno pušenje, bolje je koristiti jednu vrstu proizvoda, sortirajući šunke po veličini. U hladno dimljenoj uljnoj lampi "uradi sam" proizvodi se moraju napraviti u jednom potezu, bez stavljanja u proces kuhanja, inače možete sve pokvariti.
Prije svega, morate znati kako napraviti hladnu dimljenu uljnu lampu kod kuće, tako da na izlazu bude ukusna, mirisna i zdrava poslastica.
Princip rada uređaja za pušenje
Za ribolov ili rekreaciju na otvorenom prikladna je lagana, jednostavna, hladno dimljena pušnica vlastitim rukama. Može se izraditi od improviziranih kućanskih materijala - starih bačvi, željeznih limova i ostataka cigle. Za izgradnju strukture, bolje je koristiti netoksično drvo. U sigurno postavljenoj komori na vrh se postavljaju šipke debljine oko 1 cm.
Hladni pušač prenosi dim u odjeljak za hranu. Dim se hladi u tunelu koji povezuje pušnicu i ložište s drvima. Njihova udaljenost ne smije biti manja od 2 m između njih, ali ne veća od 7 m, inače može doći do problema s vučom.
Pridržavajući se sheme hladno dimljene pušnice, roj kopa rupu ispod ložišta 50x50 cm, ali se može spustiti do metar. Dno se može nabiti vatrostalnim ili crvenim ciglama. Na dno ložišta polaže se limeni lim za ravnomjerno tinjanje drva.
Dijagram strukture dimnjaka
U dizajnu hladno dimljene pušnice vlastitim rukama, posebno se mjesto daje dimnjaku. Ispod njega se kopa rov, na njega se postavlja nezapaljivi materijal, na primjer, cigla, škriljevac ili metalni lim. Za nepropusnost, na vrh se izlije zemlja ili zemlja kako dim ne bi iscurio. Drugi kraj dimnjaka spojen je na pušnicu hladnog dimljenja. cigla se može napraviti od dimnjaka. Duljina dimnjaka je oko 3 m, rov je širok 50 cm i dubok 30 cm.
Također, u uljnu svjetiljku hladnog dimljenja vlastitim rukama morate ugraditi filtar. Za njegovu osnovu možete uzeti metalnu mrežu s malim stanicama. Na vrh se postavlja gusti mrežasti materijal kako čađa ne bi dospjela na proizvode. Ognjište spojeno na dimnjak treba postaviti dalje od pušnice, na primjer, možete iskopati rupu u kutu mjesta.
Bilješka: Zbog vatre može dno izgorjeti pa je potrebno napraviti hladnjak. Dimnjak možete omotati mjedenom cijevi i kroz njega staviti vodu.
Za intenzitet izgaranja, podešavanje protoka zraka i uklanjanje viška dima i produkata izgaranja može se u gornjem dijelu izraditi metalna klapna. Spoj pušnice hladnog dimljenja i dimnjaka mora biti zapečaćen glinenim mortom ili improviziranim sredstvima.
Učinite sami, pušnica hladnog dimljenja može se napraviti čak i od obične željezne bačve od 100-200 litara. Od svih domaćih hladno dimljenih pušnica, proizvod iz bačve je najčešći. Prije uporabe mora biti čist i dobro očišćen. Odvojimo dno od njega i odozdo montiramo metalnu mrežu, na koju morate postaviti filtar u obliku vreće ili slame. Ovaj tandem izvrsno filtrira čađu, čuvajući pepeo i onečišćujuće tvari.
Na dnu smo izrezali rupu za dimnjak, ugradili posudu za sakupljanje masti. Za njegovu ugradnju komadi armature su zavareni poprečno na zidove bačve. Drugu metalnu rešetku pričvrstimo vijcima, pričvršćujući je 25 cm od gornjeg ruba. Umjesto toga, mogu postojati šipke s kukama, ali za najjednostavniji hladno dimljeni pušač kod kuće prikladna je i rešetka. Tijekom dimljenja na konstrukciju se može baciti vreća od jute navlažena vodom.
Bilješka: Možete kapnuti malo vode na poklopac bačve da provjerite temperaturu. Ne bi trebao cvrčati dok isparava.
Pretinac za dim iz hladnjaka
Uspješno se koristi i hladno dimljena pušnica napravljena od tijela hladnjaka. Iz njega je potrebno ukloniti zamrzivač i kompresor. Rešetka se može koristiti kao stalak za delicije. Na stranama morate napraviti rupe za limove za pečenje.
Na stropu komore morate napraviti rupu malog promjera za generator dima. Može se izraditi od stare limenke, termosice ili metalne cijevi, promjera 10 cm i dužine do 50 cm.U njegovom donjem dijelu nalazi se rupa promjera oko 1 cm za dovod kisika.
U gornji dio lampe hladno dimljenog ulja iz hladnjaka također pričvrstite kuke za vješanje delicija. Na samom dnu konstrukcije treba postaviti mali električni štednjak.
Bilješka: Na nju stavite čelični pladanj ili tavu napunjenu piljevinom, jer će mast, koja kapa u čips, pokvariti okus hrane.
Vrata moraju biti hermetički zatvorena kako bi se spriječilo zapaljenje strugotine.
Ako nemate električni štednjak, onda je ova opcija prikladna. U donjem dijelu potrebno je napraviti rupu za željeznu cijev promjera 10 cm i duljine 2 m. Jedan kraj treba voditi do jame, a drugi do rupe u hladnjaku. Stavite list piljevine na ugljen i pokrijte jamu poklopcem nakon što se pojavi dim. Čvrsto zatvorite pušač hladnog dimljenja s visećim proizvodima.
- Bolje je pušiti po lijepom vremenu. Hladno vrijeme s kišom i vjetrom neće učiniti.
- Proces dimljenja ne smije se izvoditi na otvorenoj vatri.
- Ne otvarajte često hladno dimljenu uljnu lampu kako biste pogledali unutra, inače će proces trajati dulje.
- Bolje je započeti postupak ujutro, prethodno se pripremiti navečer.
Nemojte koristiti strugotine od jasike ili mekog drveta, jer smola koja se oslobađa kvari okus proizvoda. Za hladnu dimljenu kućnu pušnicu najbolja opcija bi bila smreka, trešnja, grožđe, hrast, čips od breze. Ovaj tretman dimom od tinjajućeg drveta rezultira specifičnom aromom. Drvo ne smije gorjeti i ugljenisati, jer će se kancerogene tvari početi oslobađati iz strugotine. Kako se piljevina ne bi zapalila, a zrak ne bi ušao u hladno dimljeni pušač, poklopac odjeljka mora biti hermetički zatvoren.
Kao što vidite, možete sami izraditi domaću hladno dimljenu uljnu lampu. Osjetit ćete koliko ukusna i mirisna hrana može biti nakon pušenja!
