Koja je razlika između kuhinjskog i kuhinjskog posuđa? Glavne vrste kuhinjskog i stolnog posuđa. Od čega je napravljeno stolno posuđe?

I.V. Artemova,
glavni računovođa, konzultant

S obzirom na posuđe i pribor za jelo suočava se većina objekata. Posuđe je stolno i kuhinjsko, ljekarna, a također i laboratorij. Odvojeni predmeti posuđa mogu biti glavno sredstvo ustanove. Računovođa mora znati o svim nijansama računovodstva takvih jela.

Što je s priborom?

Pod priborom se obično podrazumijeva kućansko posuđe za jelo, piće, kuhanje, spremanje hrane. Obično se pravi razlika između kuhinjskog pribora (za kuhanje i spremanje hrane) i pribora za jelo (za jelo).
Posuđe su tanjuri, zdjele za salatu, jela, šalice, tanjurići, zdjele, šalice, čaše, zdjele, posude za maslac, čamci za sosac, zdjele za kokote, zdjele, kutije za kruh, vrčevi za mlijeko, peperice, soljenke, kao i stol, čaj i setovi za kavu (setovi).
Kuhinjski pribor uključuje predmete kao što su lonci, kotlovi, kotlovi, mangali, pačići, tepsije za guske, tave, čajnici, lonci za kavu, staklenke, limenke, cjedila, kutlače, vrčevi, kao i pribor za kuhanje - lopatice, noževi za rezbarenje, gnječe za krumpir , kutlače, hvataljke, sita, lijevci. Posuđe također uključuje kante, umivaonike, spremnike koji se koriste u kuhinjama i blagovaonicama.
U posuđe spada i pribor za jelo (žlice, noževi, vilice itd.).
Osim toga, zasebne vrste pribora su ljekarnički pribor za pakiranje i skladištenje lijekova, kao i laboratorijski pribor (tikvice, epruvete, retorte i sl.).
Pribor koji se koristi u menzama mora udovoljavati zahtjevima sanitarnih i epidemioloških pravila SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i rukovanje prehrambenim proizvodima i prehrambenim sirovinama", odobren. Uredba glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 8. studenog 2001. br. 31 (u daljnjem tekstu - SP 2.3.6.1079-01).
Posuđe mora biti izrađeno od materijala odobrenih od strane tijela i institucija Državne sanitarne i epidemiološke službe na propisan način (točka 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
Broj istodobno korištenog posuđa i uređaja trebao bi zadovoljiti potrebe ustanove (članak 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Za kuhanje i spremanje pripremljene hrane preporuča se koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika. Aluminijski i duraluminijski pribor koriste se samo za kuhanje i kratkotrajno skladištenje hrane (klauzula 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Posuđe s pukotinama, čipovima, slomljenim rubovima, deformiranom, oštećenom caklinom se ne koristi (klauzula 6.10 SP 2.3.6.1079-01), takva jela podliježu zbrinjavanju.
Za neke ustanove odobreni su zasebni standardi koji uključuju određene zahtjeve za pribor koji se koristi. Na primjer, za predškolske ustanove, SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za uređenje, održavanje i organizaciju radnog vremena predškolskih obrazovnih organizacija", odobren Uredbom glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 15. svibnja 2013. broj 26 (u daljnjem tekstu - SanPiN 2.4.1.3049) -trinaest).
Tehnološka oprema, inventar, pribor, spremnici moraju biti izrađeni od materijala odobrenih za kontakt s hranom (

Svaka žena se osjeća kao gospodarica u kuhinji i, sigurno, neće biti granica njenom iznenađenju ako netko s njom podijeli informacije o raznim vrstama jela koje se svakodnevno koriste u našem smrtnom svijetu. Znakovi njegove klasifikacije su različiti: veličina, stil, namjena, boja itd. U ovom članku pokušat ćemo obuhvatiti neizmjernost i predstaviti vam najčešće korištene vrste kuhinjskog pribora te objasniti njihovu namjenu.

U različitim kuhinjskim procesima koriste se različiti pribori. Materijal od kojeg je izrađen također je od velike važnosti. Na primjer, keramika nema veze s kuhanjem, ona samo služi stol.

Što je pribor?

Posuđe su kuhinjski aparati koji služe za pripremu, konzerviranje i jelo. Konvencionalno se može podijeliti u nekoliko skupina: za obradu, posluživanje i posude za dugotrajno skladištenje hrane.

U naše vrijeme, vrste kuhinjskog pribora i pribora koji se koriste prepune su tolikog obilja da je teško zamisliti da su praroditelji sve te raznolikosti bile obične glinene, pa čak i drvene šalice, zdjele i žlice. Nešto kasnije, asortiman kuhinjskog pribora dopunjen je aluminijskim loncima i tavama od lijevanog željeza. S vremenom i promjenom ukusa mijenjalo se i jelo, dodajući sve više novih uređaja i pribora na naš stol.

Vrste jela

Povijesni proces podjele nacija doveo je do pojave specifičnih, svojstvenih samo određenim nacionalnostima, ukusnih preferencija. Postojala je nacionalna kuhinja. Svaka zemlja ima svoj izvorni način života, svoje recepte za kuhanje i, sukladno tome, specifične kućanske aparate za kuhanje i jelo.

Na temelju općeprihvaćene klasifikacije, jela su:

Kuhinja;

blagovaonica;

Za očuvanje kuhane hrane.

Svaka od ovih skupina ima mnogo vrsta i podvrsta, ovisno o materijalu koji se koristi za njegovu proizvodnju.

Kuhinjsko posuđe

Posuđe za kuhinju od davnina, najčešća vrsta kuhinjskog pribora. Vrste materijala od kojih se izrađuje ograničene su u pravilu na staklo, aluminij i keramiku otpornu na toplinu. To uključuje tave i kuhala za vodu.

Emajlirani premaz lonaca i zdjela je postao široko rasprostranjen. Vrlo su jednostavni za korištenje i pristupačne su. Posude od lijevanog željeza zamijenjene su modernim posudama od teflona ili nehrđajućeg čelika. Metalni pribor i dalje je u velikoj potražnji u cijelom svijetu. Aluminij je zamijenjen raznim metalnim legurama i čelikom otpornim na toplinu i toplinu.

Pribor za pohranu hrane

Vrste kuhinjskih posuda namijenjenih čuvanju hrane su vrlo velike, a svaka domaćica bira po svom ukusu. Dijeli se u četiri skupine, ovisno o vrsti materijala koji se koristi za njegovu izradu. Upoznajmo ih bolje:

• Stakleno posuđe. Njegovi nedostaci su sasvim logični - velika masa i krhkost. Pozitivne kvalitete uključuju odsutnost štetnih kemijskih nečistoća i sigurnost u uporabi.
• Keramičko posuđe. Prednosti i nedostaci ovog jela su isti kao i prethodnog.
• Metalni pribor. Smatra se najpouzdanijim i najtrajnijim. Najveća se prednost daje posuđu od nehrđajućeg čelika.
• Drveni pribor. Namijenjena je za skladištenje suhih proizvoda i žitarica. Za tekuće i mokre proizvode je kontraindiciran. Drvo upija vlagu, a posuđe postaje izvrsno tlo za razmnožavanje mikroorganizama. Što se tiče žitarica, situacija je upravo suprotna. Razni kukci ne počinju u drvenim posudama.

Posuđe za jelo

Stolno posuđe karakterizira povećana čvrstoća, sigurnost u uporabi i otpornost na habanje. Svaka domaćica zna da izboru takvih jela treba posvetiti posebnu pozornost. O kvaliteti izrade ovisi vanjski sjaj i mogućnost dugotrajne uporabe. Osim toga, pribor za jelo zahtijeva pažljivu njegu i pažnju na njihovo vanjsko stanje. Veliku važnost pri odabiru takvog posuđa pridaje se kvaliteti materijala od kojeg je izrađeno.

Asortiman pribora za jelo je vrlo velik. Što se tiče skupina u koje ih stručnjaci dijele, nema ih više od tri, od kojih svaka ima od deset do trideset vrsta. Obična ploča, na primjer, ima više od deset različitih naziva. U ovu skupinu spadaju i razni pribor za jelo i šalice.

Posuđe od bakra i mesinga

Trenutačno su bakreni i mjedeni pribor izgubili svoju popularnost, ali ih i dalje nude u velikom asortimanu kućanskih supermarketa. Njegova nedvojbena prednost je visoka toplinska vodljivost i izvrstan izgled. Bakreno posuđe poprima tamnu nijansu od dodira s vodom, ali se lako čisti i još uvijek "gori" svojom prirodnom bojom. Kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme na uklanjanje plaka, čuvajte ga na mjestima s minimalnom vlagom, a nakon kontakta s tekućinom obrišite i dobro osušite. Proizvodnja posuđa od ovog materijala trenutno je izgubila svoju važnost. Obično se bakar koristi samo za njegovu vanjsku oblogu.

Posuđe od nehrđajućeg čelika

U pravilu je posuđe od čelika ove marke u višem cjenovnom segmentu od svojih kolega od drugih materijala. Za kuhanje na njemu nije potrebna velika količina biljnog ulja ili masti. Hrana na takvom posuđu ne zagori, ali se pere i čisti bez puno truda.

Klasifikacija inox pribora:

• tave;
• čajnici;
• posude različitih veličina;
• poklopci za lonce.

Čelične šalice i tanjuri se obično ne koriste u modernim kuhinjama. Metal koji se koristi za izradu takvog posuđa ima nisku poroznost, što mu daje visoka svojstva neprijanjanja. Ne upija ulje i vlagu, stvarajući izvrsne uvjete za pirjanje i prženje hrane. Negativne kvalitete posuđa od ovog materijala uključuju visoku cijenu, nisku toplinsku vodljivost i strah od naglih promjena temperature.

Keramičko posuđe

Keramičke posude rijetko se koriste za kuhanje, iako imaju neosporne prednosti u odnosu na druge kuhinjske posude pri pečenju hrane u pećnici. Obično se koristi za posluživanje, a u tom pogledu je neizostavan. Različiti uređaji izrađeni od ovog materijala daju stolu lakoću, svježinu, pa čak i određenu aristokraciju.

Osim izvrsnih vanjskih estetskih kvaliteta, keramičko posuđe ima niz drugih prednosti. Dobro i dugo održava temperaturu hrane smještene u njoj, ima visoku toplinsku stabilnost, pa se često koristi za kuhanje u pećnicama, mikrovalnim i indukcijskim pećnicama. Njegova negativna svojstva mogu se pripisati samo krhkosti.

Vrste keramičkog posuđa:

• lonci i posude;
• tanjuri i tanjurići za posluživanje;
• posuđe za začine i zdjele za umak;
• kalupi za pečenje; zdjele i zdjele za salatu;
• čajnici, lonci za kavu i šalice.

Posuđe otporno na toplinu

Posuđe koje ima visoku toplinsku stabilnost i ne boji se naglih promjena temperature klasificirano je kao otporno na toplinu. Lako podnosi zagrijavanje do tri stotine stupnjeva i hlađenje do temperature ispod nule. Ne podliježe toplinskoj deformaciji, ekološki je prihvatljiv i može se koristiti za kuhanje na bilo kojoj vrsti pećnice: električnoj, plinskoj, indukcijskoj i mikrovalnoj. Često se takva jela koriste za duboko zamrzavanje hrane u zamrzivačima.

Nedostaci uključuju nisku mehaničku čvrstoću, krhkost i neprikladnost za oštre dinamičke udare. Ali morate priznati, takva jela imaju mnogo pozitivnija svojstva.

Sav pribor je podijeljen na kuhinju i blagovaonicu. Prvi je za kuhanje, drugi za posluživanje stola i jelo.

Set kuhinjskog pribora uključuje sljedeće uređaje: lonce, zdjele, tave, setove noževa, daske za rezanje itd. Svi ovi pribori za kuhanje izrađeni su od visokokvalitetnih i higijenskih materijala koji mogu trajati dugo vremena.

Set posuđa- tanjuri, šalice, zdjele za salatu, noževi, vilice, žlice - služe, kao što je već spomenuto, za postavljanje stola i hranu. Stoga bi trebali biti ne samo udobni, već i prezentirani.

Materijal

Sada razmotrite materijale od kojih su zapravo izrađeni kuhinja i posuđe. To su keramika, porculan, staklo i metal.

keramičke jela su dobra jer mogu dugo zadržati temperaturu hrane i pića. Drugim riječima, ima visoka svojstva toplinske izolacije. Danas se od keramike ne izrađuje samo pribor za jelo, već i proizvodi za kuhanje. To su lonci, tave, kutlače, mangali, gulaši i tave s keramičkim premazom. U radu su vrlo praktični.

Porculan set jela odlikuje se ljepotom i gracioznošću. Kao i keramika, porculan može dugo zadržati toplinu. Zbog svog dobrog i elegantnog izgleda, porculansko posuđe koristi se samo za stolne svrhe.

Staklo- kao što znate, materijal je krhak. Međutim, to ne znači da se proizvodi iz njega ne mogu koristiti za kuhanje. Čaše, čaše, čaše, čaše za vino, apsolutno nisu prikladne za ovu svrhu. Riječ je o loncima, palubama i tavama koje su izrađene od posebnog stakla otpornog na toplinu koje se ne topi pod visokim temperaturama.

Keramika, porculan i staklo svakako su dobra sirovina za izradu kuhinjskog i blagovaonskog pribora. Međutim, danas najčešći metalik posuđe. Jednako se koristi i za postavljanje stola i za kuhanje. Među najčešćim setovima posuđa od metalnih materijala koji se koriste za izradu kuhinjskog pribora izdvajaju se: aluminij, nehrđajući čelik, lijevano željezo, kao i metal s teflonskim i emajliranim premazom. Nehrđajući čelik je omiljen. Moglo se vidjeti u kuhinji prije nekoliko stoljeća. Posebno je pogodna za kuhanje jela koja će se dugo čuvati. U čeličnoj posudi dobivaju se ukusne kašice i variva od povrća.

Posuđe za jelo - jela koja služe stolu i poslužuju topla jela. Povijest pojave i reinkarnacije posuđa razvijala se stoljećima, jer je neraskidivo povezana s kulturom prehrane.

Korijene umijeća postavljanja stola, vjerojatno, treba tražiti tijekom talijanske renesanse, kada su trgovci priređivali veličanstvene gozbe. Catherine de Medici, udajući se za francuskog kralja Henrika II., ponijela je ove talijanske tradicije večere sa sobom u Francusku. No tek pod Lujem XIV, odnosno u drugoj polovici 17. stoljeća, u Francuskoj su uspostavljena prva pravila za postavljanje stola i svečane večere. No, to je bio poticaj za razvoj proizvodnje stolnog posuđa, a do sredine 18. stoljeća nitko nije bio iznenađen obiljem tvornica koje proizvode porculan i stakleno posuđe.

Ovu modu pokupila je Engleska, ona je bila ta koja je u viktorijansko doba (1837-1901) bila predodređena da postane zakonodavac i revni prvak tradicije postavljanja stola. Vrste stolnog posuđa dosegle su svoj vrhunac – od vilica za čokoladu do 8 vrsta vilica za salatu. Nije iznenađujuće da se upravo u to vrijeme bilježi najviša razina proizvodnje posuđa u povijesti.

Sadašnje vrijeme diktira svoje uvjete, moderan tempo života ne dopušta nam da posvetimo toliko vremena jelu kao za vrijeme vladavine Viktorije. Postavljanje stola postalo je lakše, a time se smanjio i broj posuđa. U običnom životu snalazimo se s malim setom koji se sastoji od dva ili tri tanjura, zdjele za salatu, šalice, vilice, par žlica i noža.

Pa ipak, ponekad, kada neki događaj slavimo kod kuće, poželimo postaviti stol stvarno, lijepo i luksuzno, kao u stara dobra vremena, kada su ukusna jela raspoređena na izvrsno serviranom stolu bila pokazatelj kulture i nadahnutih gostiju i domaćini uzvišenih razgovora. Postavljanje stola je cijela umjetnost, o kojoj ćemo svakako govoriti u nekom drugom članku, ali za sada se vratimo na našu temu i vidimo koje se vrste posuđa sada koriste.

Pogled	Ime	Opis
	Blagovaonica duboko	Ploče promjera 20-24 cm i kapaciteta 250-500 cm 3. Koristi se za posluživanje prvih jela, toplih i hladnih.
	Kantina mala	Tanjuri promjera 27-32 cm Koristi se za posluživanje drugih jela (prilozi i jela s prilozima).
	Večera velika	Tanjuri promjera 26-31 cm Koristi se za posluživanje toplih i hladnih predjela, hladnih mesnih jela, slatkih toplih jela s umakom.
	Zalogajnica mala	Tanjur promjera 20 cm Koristi se za posluživanje hladnih zalogaja.
	Desert duboko	Tanjur promjera 20 cm Koristi se za posluživanje slastica s umacima.
	Desert mali	Ploča promjera 20 cm, u pravilu, s valovitim rubom ili uzorkom duž ruba. Koristi se za posluživanje voća i slatkih deserta.
	Pirozhkovaya	Tanjur promjera 16-18 cm Koristi se za posluživanje kruha, krutona, pita.
	riblji tanjur	Tanjur dužine 33-37 cm i širine 23-26 cm Koristi se za posluživanje ribljih jela.
	Tanjur za hlađenje	Koristi se za zalogaje kao što su kamenice, variva, salate.
	Tanjur za posluživanje	Koristi se za posluživanje više vrsta priloga i salata, kao i za posluživanje fondua.
	Jelo	Okrugli i ovalni, kvadratni i pravokutni tanjuri promjera (dugi) 40-45 cm Služe za posluživanje hladnih jela od ribe, mesa, peradi i divljači. Na njih možete staviti i kanapee.
	zdjela za salatu	Duboke ploče različitih oblika zapremine 120 cm 3. Koristi se za posluživanje salata, svježeg povrća, kiselih krastavaca, marinada itd.
	haringa	Duguljasti tanjur za posluživanje haringe i ribljih konzervi.
	tanjur kavijara	Tanjur promjera 15 cm Namijenjen za posluživanje prešanog kavijara.
	tanjur s jajima	Dizajniran za posluživanje kajgane.
	Tanjurić	Tanjuri na koje se stavljaju šalice ili čaše.
	Utičnica	Tanjurić promjera 9-10 cm Služi za posluživanje pekmeza, pekmeza ili meda.
	Kremanka	Duboka ploča promjera 9 cm (može biti na nozi). Koristi se za posluživanje želea, voćnih salata, svježeg bobičastog voća.

Posebno posuđe

Sav ovaj stolni pribor izrađen je uglavnom od porculana i fajanse. Posuđe, u kojem se ne samo služe, već i peku, često se izrađuju od nehrđajućeg čelika i bakronikla. Također su često izrađeni od metala uređaji za začine i mala posebna jela (na primjer, kupronikl ili srebrni kavijar s kristalnim umetkom). Keramičko posuđe prikladnije je ako poslužujete odgovarajuća jela nacionalne kuhinje.

Zasebna tema za razgovor su takve vrste posuđa kao što su

"Svečano postavljanje stola" - Umijeće postavljanja stola. Korištenje salvete. Povijest kulture blagdana. Mnogo hrane. Posuđe za jelo. Mogućnosti postavljanja instrumenata. Svečana gozba. Trpezni krevet. Mogućnosti postavljanja stola. Salvete. Pribor za jelo. Svijeće od pčelinjeg voska. Opcije preklapanja salvete.

"Novogodišnji ukras stola" - Pažnja. Jelo ukrašavamo. Božićni ukras stola. Svijeće. Riba. plutajuće svijeće. Majstorska klasa rezbarenja. Rak. Jarac. Majstorska klasa o ukrasnom ukrasu od salvete. Drugu cijev narežite na kolutiće. Novogodišnji ukras stola. Kriška kuhane kobasice. Izrađujemo udubljenje za vrat. Što obući u novogodišnjoj noći.

"Pravila posluživanja" - Presavijte salvetu na četiri. Gornji sloj. Pribor za jelo. Stol. Srebrna žlica. Rasporedite staklo. Šalica. Stolno rublje. Salvete. Predmeti za posluživanje. Tanjur. Uvesti pojam "postava stola". Cvijeće. Naučite koristiti pribor za jelo. Presavijte salvetu na pola okomito. Postavite salvetu krivom stranom prema gore.

"Svijet jela" - Na koje se skupine dijele jela. Putovanje u svijet jela. Cilj. Posuđe za jelo. Posuđe. U koju zemlju idemo? Pomozi mami da postavi stol. Iz nekog razloga, naši prijatelji su se svađali. Fedorino tuga. Zadaci. Zagonetke. Što je Fedora učinila da donese suđe kući. Jela su različita. Pribor za čaj uključuje čajnik, šalice, tanjuriće.

“Posluživanje domaćeg stola” - Zvoni zvono - stigao je prvi gost. Vrata su otvorena. Lekcija o gostoprimstvu. Razgovori među prijateljima. Kultura stola. Ubrus. Gozba. Pokrijte stol stolnjakom. Znanost o ugostiteljstvu. Pozivate goste. Postavljanje stola.

"Postavljanje stola za doručak" - Buketi za stol. Postavljanje stola za doručak. 1. Šalicu stavite na tanjurić s desne strane, blizu vrha noža. Ne stavljajte prljavi nož i vilicu na stolnjak. 10. Opcije za sklapanje salvete. 3. Kaša se poslužuje u poluporcijskom tanjuru. Pribor za posluživanje. Dobar tek. Žlica. 2. “Meko kuhana” ili “pouched” jaja poslužuju se u posebnom stalku sa žličicom.

U temi je ukupno 10 prezentacija