"Usta savršeno sretne osobe puna su piva"
(staroegipatska mudrost)

Svatko od nas je barem jednom čuo za craft pivo i njegove brojne sorte i sorte. Ovaj članak je za one koji ne samo da su čuli, već i istinski vole ovo piće! Toliko voli da iskreno želi naučiti nešto novo i razumjeti sve nijanse craft piva u bocama.

Zanimljivo je da pivarska industrija ne miruje. Pojavljuju se nove sorte, a ponekad se mijenjaju i stare. Kako se ne zbuniti u svoj toj raznolikosti? A kako znati koji je soj najbolji za vas? O tome ćemo govoriti u ovom članku!

Počnimo s glavnom stvari - razbiti jedan od najpopularnijih mitova. Suprotno mišljenju velike većine, pivo u bocama ne dijeli se na tamno i svijetlo. Postoje samo dvije glavne sorte, u smislu procesa kuhanja - pivo gornjeg vrenja, takozvani ale, i donje fermentirano - lager.

Ale je najstariji stil piva koji se prvi put pojavio u starom Egiptu. U suvremenom svijetu ale je postalo široko rasprostranjeno u Britaniji, iako se konzumira u cijelom svijetu. Najpoznatije sorte ovog piva su Porter i Stout. Ale je ime, naime pivo gornjeg vrenja, dobilo zbog kvasca. Činjenica je da tijekom procesa fermentacije kvasac između sebe stvara dugačke lance i tako se diže do vrha. Takvo pivo fermentira na temperaturi od 15 stupnjeva. Razlikovanje alea od lagera prilično je jednostavno, jer prvo ima vrlo bogat okus.

Druga glavna vrsta piva je lager. Ime je dobio, naime, piće donjeg vrenja, opet zahvaljujući svom kvascu koji ostaje na dnu tijekom njegove pripreme. Iz tog razloga lager ima izraženiji okus piva od piva. Proces fermentacije odvija se na temperaturama od 5 do 15 stupnjeva, u rijetkim slučajevima može pasti na 0 stupnjeva. Lager je najpopularnije flaširano pivo na svijetu. Povijesno gledano, Njemačka se smatra njegovom domovinom. Najpopularnije sorte su Pilsner i Bock.

Vrijeme je da se pobije drugi mit - ako je jačina pića iznad 10%, ne može se smatrati pivom. Na količinu alkohola utječe način fermentacije i različiti tehnološki procesi. Na primjer: kako bi se povećala tvrđava, svjetski poznati ledenjak se zamrzava, čime se uklanja višak vode. Pivo u bocama može biti jako!

Postoji i hibridno pivo. Dobiva se miješanjem tehnologije donjeg i gornjeg vrenja. Za poseban okus i neobične note mogu se dodati cimet, voćni okusi, zob, zrna kave, prženi slad, mlijeko.

Spontano fermentirano pivo prvi put se pojavilo u Belgiji kao zasebna vrsta. Posebnost mu je što se tijekom procesa proizvodnje bačve ostavljaju otvorene te se u fermentaciju uključuje divlji kvasac, a dodaje se i voće. Zbog toga je pivo neobično kiselkastog okusa i voćnih i bobičastih nota. Tipičan predstavnik ove neobične vrste je lambic.

Dakle, postoji 5 glavnih velikih vrsta piva: ale, lager, lambic, hibrid i craft. Svaki od njih ima svoje svijetle karakteristike i jedinstvene karakteristike, koje možete lako cijeniti u našem prekrasnom gastropbubu “Double L”. Odaberite svoj omiljeni izgled!

Čak i veliki ljubitelji i poznavatelji ovog pića ne razumiju uvijek njegove sorte. Izvoli vrste piva znati? Često imamo jednostavnu klasifikaciju - svijetlo i tamno. U Europi je podjela prihvaćena prema vrsti fermentacije. Znate li razliku između alea i lagera, što je porter, a što je posebno kod lambica? Mali edukativni program o pivu - vašoj pozornosti.

Klasifikacija piva

Na pitanje - koje vrste piva poznajete, netko će nazvati njegovu boju - od bijele do crne, neki dijele piće po zemljama - javljaju se ljubitelji čeških i njemačkih marki, engleskog alea.

Kako se ne bismo zabunili u različitim klasifikacijama, zadržat ćemo se one europske – ona svu sortu piva dijeli na samo 2 vrste: lager i ale.

Što je el?

Sve vrste piva pripremaju se tehnologijom gornjeg ili gornjeg vrenja. Kvasac se diže na prosječnoj temperaturi od 15 do 25 stupnjeva, fermentacija traje od dva tjedna do mjesec dana. A sazrijevanje piva odvija se već u hladnim podrumima.

Ale se danas kuha u Škotskoj, Engleskoj, Irskoj, Americi.

Popularne su različite vrste piva - svaka se razlikuje po boji, jačini, okusu. Ovisi o nijansama pripreme:

1. Bitter ales karakterizira prisutnost primjetne gorčine, u boji obično varira od ne svijetlo žutih tonova do svijetlosmeđe.
2. Tamno pivo "Porter" (Porter) poznato je u cijelom svijetu. Jaka je i bogata. Izumljeno je u 18. stoljeću miješanjem tri vrste piva. Točan recept, naravno, nije sačuvan, ali moderna tehnologija njegove pripreme zahtijeva poštivanje posebnih pravila.
3. Ako volite tamna piva, onda bi Stout trebao biti po vašem ukusu. Pečeni slad daje bogatu boju, a okus sadrži izražene note hmelja.
4. Jeste li probali pivski napitak s okusom vina? Također ima boju nara i zove se ječmeno vino. Vino od ječma ima gustu strukturu i visok postotak alkohola.

Koje su značajke Lagera?

Najpopularnije vrste piva su takozvani lageri. Pripremaju se metodom donjeg vrenja kvasca koji se dodaje u pivsku sladovinu, prethodno skuhanu i ohlađenu. Temperatura ne smije biti viša od 15 stupnjeva, ponekad čak i blizu nule.

Nakon tjedan dana fermentacije, pivska gredica još treba potpuno sazrijeti, proces može trajati od jednog do četiri mjeseca.
Za punjenje u boce piće se pasterizira ili podvrgava finoj filtraciji. Tako se duže drži.

Lager je obično svijetložute boje. Ali postoje i tamni tipovi. Inače, češka i njemačka pića koja su kod nas jako popularna (a tamo znaju puno o pivarstvu) su lageri.

Najveći festival piva zove se Oktoberfest. Održava se svake godine u Münchenu, počevši od posljednjih dana rujna. Više od 6 milijuna ljudi iz cijelog svijeta okuplja se na ovaj praznik.

Koje su vrste lagera piva:

1. Bock (Bock) - svijetle i tamne sorte
2. Dimljeno (Rauch) - posebnu notu okusa dobiva zbog prženog slada (koristi se bukova drva)
3. Ice (Ice beer) - hladi se do kraja fermentacije, čime se povećava sadržaj alkohola
4. Točeno - ne pasterizirano pivo, uglavnom točeno. A ako se ulije u drugu posudu, onda se podvrgava procesu finog čišćenja.

Kako se priprema lambic?

Lambic je isključivo briselsko pivo i sasvim je posebno. Nije lager, nije ale. Piće se priprema spontanim (proizvoljnim) vrenjem. Uzrokuju ga mikroorganizmi koji žive u sladovini i u zraku područja proizvodnje piva.

Kulturni kvasac se ne koristi. Lambic sadrži odležani hmelj, zrna pšenice (ne proklijala) i ječmeni slad.

Često lambic sadrži voćne note - maline i trešnje.

Trenutno u svijetu postoji oko 400 vrsta piva. Belgija je zemlja koja ima najneobičnije marke piva.

Pivske suptilnosti

Nije lako biti stručnjak za pivo, ali postoje neke stvari koje se svi mogu sjetiti. Ale nije nužno tamno pivo, ali lager može biti i svijetlo i tamno.

Boja ovisi o tome koliko je slad pečen. Što je ovaj stupanj jači, to je ton bogatiji. Okus također ovisi o pečenju slada.

Tamne vrste piva poznate su po notama slatke karamele. Lagano piće će dati čišći okus slada.

Lageri i alevi su filtrirani i nefiltrirani. Filtrirano, svjetlijeg okusa. A oni koji tome nisu bili izloženi su svjetliji i bogatiji. Ali neki ljudi smatraju da je ovaj okus pretežak.

Pivski napitak priprema se uglavnom na bazi ječma. Ali postoje i sorte pšenice (češće mješavina pšenice i ječma).

Proizvođači pjenastih pića na svaki način reklamiraju svoj proizvod. I ne smijemo zaboraviti da njegova česta uporaba prijeti opasnim posljedicama. Znate li što je pivski alkoholizam? Više detalja u ovom videu:

Uzmi, reci prijateljima!

Pročitajte i na našoj web stranici:

Prikaži više

Izvrstan detaljan opis najpopularnijih i najčešćih vrsta piva koje se nalaze diljem svijeta. Da budem iskren, ni sam nisam poznavao poprilično piva, o čemu možete pročitati u nastavku posta.

Dio 1. Logori.

češki Pilsner

Predak je svih modernih blijedih lagera. Stil je relativno mlad, pojavio se tek sredinom 19. stoljeća, a, usput rečeno, zahvaljujući njemu u modu su ušle staklene čaše za pivo - gledati u svjetlo i pitati se kakvo je to lagano i prozirno pivo )) Sada su svi navikli na takvo pivo, ali prije 150 godina to je bio kuriozitet.

Karakteristike: bogata zlatna boja, sladno-zrnasta baza i medene nijanse u mirisu i okusu. Puno hmeljne gorčine i travnatog okusa hmelja: pilsner mora biti izrazito gorak. Ali općenito, sve je prilično jednostavno: takvo je pivo prikladnije za pranje hrane, a ne za uživanje u njoj.

Primjeri: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak itd. Općenito, gotovo sve svijetle sorte proizvedene u Češkoj s gustoćom od 10-13% mogu se pripisati ovom stilu.

Češki tamni lager

S vremenom se pokazalo da su Česi uspjeli stvoriti vlastito prepoznatljivo lice za svoje tamne lagere, pa ih je sada sasvim moguće kombinirati u zaseban stil.

Osobine: granat do crne boje, obično karamela i čokolada u mirisu. Okus je slatko-karamelan, s primjetnom hmeljnom gorčinom i travnatim tonovima češkog hmelja. Ne očekujte previše okusa.

Primjeri: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak itd.

Sada ćemo se iz Češke preseliti u susjednu Njemačku, koja je također gotovo u potpunosti zarobljena logorima, pardon, lagerima.

njemački Pilsner

Iako je prvi pilsner skuhan u Pilsenu, njegov je tvorac ipak bio Nijemac Josef Groll. Danas je u Njemačkoj ovaj stil piva vrlo popularan, dok su ga Nijemci u proteklom vremenu nešto modificirali.

Osobine: zlatne boje, manje sladak od češkog pilsnera, sijena i čak često blago sumporast. Okus je suh, zrnast, bez slatkoće, dominira gruba hmeljna gorčina. Jačina ove gorčine varira od marke do marke, ali u svakom slučaju, ona bi trebala biti na čelu pilsnera. Njemački pilsner je jednostavan kao dva eurocenta, ali obično ga zato vole.

Primjeri: gotovo sve što je proizvedeno u Njemačkoj i pritom u naslovu ima riječi Pils / Pilsner. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils itd.

München Helles

Ime znači samo "svjetlo" u prijevodu s njemačkog. Prvo takvo pivo stvorio je 1895. godine u Münchenu u pivovari Spaten Gabriel Sedlmayr kako bi konkurirao pilsnerima.

Osobine: Općenito se ne razlikuje od njemačkog Pilsnera po izgledu. Okus i aroma zrna, kruha, s blagom slatkoćom. Gorčina hmelja je niska do umjerena u pozadini. Općenito, helles je također vrlo jednostavno, ali u isto vrijeme “pitko” pivo bez ikakvih ukrasa.

Primjeri: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell, itd.

München Dunkel

U prošlosti, prije nego što su ljudi mogli sušiti slad, a da ga ne zatamne, nije bilo svijetlih stilova piva. Minhenski Dunkel (ili "njemački Dunkel", ili jednostavno "Dunkel", što na njemačkom znači "tamno") vuče korijene iz doba kada su ljudi već naučili kako fermentirati pivo na niskim temperaturama, ali još ne i kako ga napraviti svjetlo.

Karakteristike: Bakrene do tamnocrvene boje, u prosjeku svjetlije od čeških tamnih sorti (vidi gore). Profil okusa je karamel, s koricom crnog kruha, dok slatkoća treba biti umjerena. Malo je gorčine, pristranost je upravo u sladno-karamelnim tonovima.

Primjeri: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel itd.

Bečki Lager

Ovaj stil piva nastao je u Austro-Ugarskoj sredinom 19. stoljeća. Osnova mu je bečki slad koji se peče na poseban način. Danas je rijetko, a najčešće u SAD-u, a kod nas se američko pivo, nažalost, uopće ne uvozi.

Karakteristične značajke: bogata boja, od jantarne do bakrene. Sladna, zrnasta, blago prepečena aroma i okus, s minimalnom slatkoćom. Gorčina je primjetna, ali ne prevladava.

Primjeri: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager, itd.

Oktoberfest / Marzen (Oktoberfest / Marzen)

Uostalom, svi su čuli za veliku cugu zvanu Oktoberfest?)) Dakle, Oktoberfest predstavlja isti stil piva koje izvode različite münchenske pivovare koje ga proizvode posebno za blagdan. Tradicionalno, pivo se kuhalo u proljeće, na kraju sezone kuhanja (otuda i naziv - ožujak), a potom se čekalo jesensko veselje.

Karakteristike: Slično bečkom lageru (iz kojeg se razvio ovaj stil), samo više koncentriranog okusa i manje tamnog. Složeni zrnati tonovi, gusto i kremasto pivsko tijelo, niske gorčine. Vrlo pitko zbog visokog postotka alkohola.

Primjeri: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest itd.

Schwarzbier - crno pivo (Schwarzbier)

Vrlo blizak rođak minhenskog Dunkela. Sadrži povećanu količinu tamnog slada

Karakteristike: Unatoč nazivu, čisto crno pivo u ovom stilu je rijetko, obično izgleda kao češki tamni lageri. Aroma prženog slada s notama kave. Okus je suh, uz kavu i tamnu čokoladu, neki primjerci imaju osjetnu karamelnu slatkoću.

Primjeri: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier, itd.

Rauchbier - dimljeno pivo (Rauchbier)

To prije nije čak ni poseban stil piva, već oznaka lagera, koji se temelje na dimljenom sladu, t.j. sušene na dimu, a ne električne pećnice. Tradicionalno, bukov čips se koristi za dimljenje.

Karakteristike: Može se koristiti bilo koja boja, ali obično se tamni sladovi koriste zajedno s dimljenim sladovima radi dodavanja složenosti, tako da je većina rauchbiera tamna. Glavno obilježje okusa i mirisa je zadimljenost s primjesama raznih dimljenih kobasica i okusom cigare. Stupanj ove zadimljenosti uvelike se razlikuje od sorte do sorte, pivovara Schlenkerla iz Bavarske smatra se najživljom.

Primjeri: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger, itd.

Bock doslovno prevodi s njemačkog kao "koza" - tako se označavaju lageri povećane snage, iako ovo ime nema nikakve veze s drskom životinjom. Samo što je takvo pivo nastalo u sjevernonjemačkom gradu Einbecku, čije je ime kasnije iskrivio bavarski dijalekt, kamo se ovo pivo i preselilo. Danas je uobičajeno dijeliti strane na tradicionalne (tamnije) i paklene (svjetle). Radi praktičnosti, kombinirat ću ih u jednu kategoriju.

Karakteristike: Zrnato, sladno, relativno suho. Bez okusa hmelja (zeljastog, cvjetnog, itd.), samo umjerene gorčine. Gusto tijelo. Alkohol se u okusu obično ne očituje na bilo koji način: nema alkoholnih tonova.

Primjeri: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel, itd.

Doppelbock (Doppelbock)

Kao što naziv implicira, ovo je također strana, samo "dvostruka". Štoviše, često se ne radi o snazi, već o snazi ​​okusa. Prototip ovog stila bilo je pivo Salvator (“Spasitelj”), koje se proizvodi i danas. Prema ustaljenoj tradiciji, mnogi dvojnici također imaju završetak "-ator" u svojim imenima.

Karakteristike: Većina sorti u ovom stilu je tamne boje, iako postoje svjetlije verzije. Svijetle arome i vrlo bogatog okusa s raznolikim sušenim voćem na gustom zrnatom kruhu. Tamne verzije obično imaju čokoladne i bordo podtonove. U jačim varijacijama alkohol se osjeća, ali nema oštri alkoholni karakter.

Primjeri: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, itd.

U redu, vrijeme je da izađemo iz njemačke regije i dotaknemo se stilova piva koji sada dominiraju svijetom – masovnih lagera. Ovo je, da tako kažemo, ispiranje receptora prije nego što uronimo u golem i raznolik svijet alea.

Dakle, upoznajte najčešći stil piva na našem kontinentu.

Svijetli Euro Lager (Euro Pale Lager)

To je zapravo praunuk pilsnera, koji je doživio snažnu "modernizaciju" (čak bih rekao - kastraciju). Popularno među onima koji ne žele razmišljati o okusu piva, već ga samo žele popiti. Svojevrsni analog brze hrane u svijetu piva. Zauzima dominantan tržišni udio u mnogim zemljama, ostavljajući svim ostalim stilovima piva samo nekoliko postotaka.

Karakteristike: Slamnate do zlatne boje, pjena je obično gruba ili srednje zrnasta, brzo se taloži. Ovdje je malo mirisa i okusa: samo svijetli zrnasti tonovi na pozadini. Hmeljna gorčina ponekad je prisutna, ali češće ne. Slabo tijelo piva, štipanje mjehurića plina koji podsjećaju na sodu. Općenito - "samo pivo" s minimumom okusa.

Primjeri: gotovo sve što se prodaje u CIS-u s nazivima "% USERNAME% Light". A ima i dosta stranih analoga.

Inače, čak i u pivskoj zajednici postoji razigrani izraz “bydlolager”. Znači eurolager u velikim plastičnim patlidžanima, namijenjen odgovarajućoj publici;)

Tamni Euro Lager (Euro Dark Lager)

Mislim da naslov govori sam za sebe :)

Karakteristične značajke: boja od bakrene do tamnocrvene, okus je slab i nenametljiv, prisutne su karamelne i zagorele nijanse, ali ne strše, isto se može reći i za gorčinu hmelja. Općenito, ako uzmete češki tamni lager, njemački dunkel ili schwarzbier i razrijedite ga vodom, onda je to otprilike to.

Primjeri: gotovo sve što se prodaje u CIS-u s nazivima "% USERNAME% Dark".

Jaki eurolager (Euro Strong Lager)

I opet ime govori za sebe. Ako je u slučaju drugih stilova piva jačina samo “nuspojava” snažnog okusa, onda je visok udio alkohola ovdje sam sebi cilj. Pivo je fermentirano na način da se svi šećeri potpuno pretvore u alkohol i praktički ne ostane okusa.

Karakteristične značajke: obično svijetle boje, oštri alkoholni tonovi jasno se nalaze u mirisu i okusu. Gorčina je više alkoholna nego hmeljna. Teško piti. "Amateri" se koriste za brzo nabacivanje. Okus nije za očekivati.

Primjeri: gotovo sve što se prodaje u CIS-u s nazivima "% USERNAME% Strong". Od stranih sorti: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong itd.

Pređimo na drugu stranu planete. SAD sada ima najbogatiju ponudu piva na svijetu – postoji nekoliko tisuća mikropivovara koje ne pokušavaju sve ponoviti kao pivski divovi (poput našeg), već kuhaju kreativno pivo u svim postojećim stilovima. Ali čak i u Americi većina tržišta pripada neukusnim blijedim lagerima (

Američki Pale Lager

Kao lagani euro lager, samo neukusniji. Za slatkoću i mekoću okusa obično se koristi riža ili kukuruz uz slad (do 40% ukupne grist).

Karakteristične značajke: boja slame, tanka kapica od pjene. Hrskavo i suho s malo zrnaste ili kukuruzne slatkoće. Okus hmelja je odsutan ili slab.

Primjeri: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (ne brkati s češkim Budweiser Budvar), Coors Original, Foster's Lager, itd. Neki američki lageri također se proizvode u Rusiji pod licencom.

Američki lagani lager

Gotovo isti kao i prethodni stil, samo sa smanjenom gustoćom, a time i manje alkohola.

Karakteristične značajke: svijetlo slamnata boja, okus je bliži mineralnoj vodi nego pivu)) Pogodno samo za piće u obliku leda na vrućini (iako bih osobno preferirao mineralnu vodu u ovom slučaju).

Primjeri: Bud Light, Coors Light, Miller Lite, itd.

Time smo zaključili temu o lagerima – uostalom, većina stilova u ovoj obitelji je jako dosadna, a među lagerima nije lako pronaći zanimljivo pivo. I otvaramo novi, puno zanimljiviji svijet.

Dio 2. Eli.

Odat ću vam tajnu da je u početku svo pivo na svijetu bilo pivo. Fermentirati pivo na niskim temperaturama naučili su tek oko 15. stoljeća, a čista kultura lager kvasca uzgojena je tek nakon što je u 19. stoljeću otkrivena sama činjenica postojanja kvasca)) Što se tiče stila modernog alea, Mogu se sa sigurnošću razlikovati 4 glavne regije: Velika Britanija, Belgija, SAD i Njemačka. Počnimo s Maglenim Albionom.

engleski pale ale - pale ale (engleski Pale Ale)

Sjećate se, već sam rekao da je u početku svo pivo na svijetu bilo tamno? Tako se pale ale ("pale ale") zvao blijedo samo za razliku od vrlo debelih crnih sorti, a sam je imao tamno jantarnu boju. Rođen u Burtonu upon Trentu, ovaj stil tradicionalno koristi tvrdu vodu kako bi istaknuo gorčinu hmelja.

Karakteristične značajke: boja od zlatne do jantarne. Aroma engleskih sorti hmelja: citrusi, cvjetni med, svježe pokošena trava, egzotično voće (ananas, liči, mango). Okus je voćni, sa zrnatom sladnom osnovom i natprosječnom gorčinom od hmelja. Općenito pitko i dobro izbalansirano.

Primjeri: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft, itd.

Biter (gorko)

Ovo je nasljednik biznisa pale alea (a ponekad čak između sebe stave znak jednakosti). Prema jačini dijeli se na jednostavnu mutilicu (Standard Bitter), premium mješalicu (Best Bitter) i ekstra specijalnu mutilicu (Extra Special Bitter).

Karakteristične značajke: boja od jantarne do bogate bakrene. Svjetlina okusa i arome izravno ovisi o jačini određene sorte, ali možete biti sigurni da ćete uvijek dobiti svoju dozu gorčine uz livadsko bilje, citruse i cvijeće)) Također se razlikuje od običnog svijetlog alea po prisutnosti pozadinskih karamelnih nijansi.

Primjeri: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside, itd.

Indian Pale Ale, IPA, Ai P Hey (India Pale Ale, IPA)

Stil je nastao tijekom East India Company. Britanski vojnici koji su bili poslani na kolonizirane teritorije tražili su pivo. Kako bi se ale bolje očuvao tijekom dugog putovanja iz Engleske (avioni nekako još nisu bili izmišljeni), pivovari su za vojnike napravili malo gušće pivo i dodali mu više hmelja, što, kao što znate, utječe na razinu gorčine.

Osobine: Izgled je isti kao i obični pale ale. Aroma obično sadrži karamelu, cvijeće, tropsko voće. Na nepcu je gusta sladna baza, koja podsjeća na biskvit, karamelne nijanse i puno hmelja. "Puno hmelja" dolazi do izražaja u cvjetnim i voćnim okusima, kao i u povećanoj razini gorčine.

Primjeri: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale, itd.

Brown ale - Brown ale (Brown Ale)

Pojavio se početkom 20. stoljeća u Velikoj Britaniji, za razliku od težeg i tamnijeg portera (više o tome u nastavku).

Karakteristična obilježja: crveno-smeđa boja, slatka, toffee, aroma karamele, s cvjetnim naznakama karakterističnim za engleski ale. Nepce također naginje sladnoj slatkoći, zrelom voću (šljive/grožđice), često s orašastim notama, s laganom hmeljnom gorčinom.

Primjeri: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Scottish Ale

Scotch ales karakterizira činjenica da se sladovina za njih dugo kuha, pri čemu se karamelizira, a povećava se količina nefermentirajućih šećera. Karakteristična gustoća i karamelnost škotskog aleja datira još iz vremena kada se sladovina kuhala dodavanjem užarenog kamenja – danas se taj proces oponaša dugim kuhanjem "na jakoj vatri".

Karakteristične značajke: boja od jantarne do bogate bakrene. Okus i aroma su cvjetni, karamelni, u nekim uzorcima se očituje tresetast okus (kao u škotskom otočnom viskiju), gorčina je umjerena. U pravilu, gusto, viskozno i ​​vrlo mekano tijelo piva.

Primjeri: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale, itd.

Scottish Gruit / Ancient Herbed Ale

Jeste li znali da se hmelj kao začin pojavio u pivu ne tako davno – negdje u srednjem vijeku, a kao klasičan sastojak ustalio se i kasnije? Prije toga, kako bi uravnotežili slatke tonove slada, čovječanstvo je koristilo široku paletu kombinacija bilja, zvanih grutom. Takvo je pivo preživjelo do danas, a ovaj stil se zove “gryut”.

Karakteristike: u takvim se pivima najčešće koriste vrijesak, bazga, cere, divlji ružmarin i drugo začinsko bilje (čak i izdanci smreke/borove), pa učinak na okus ovisi o tome koji se set bilja koristi u kuhanju.

Primjeri: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale, itd.

engleski porter

Još jedno tradicionalno englesko pivo, ovaj put s karamelom i prženim sladovima, čini pivo vrlo tamnim i karakterističnom paletom okusa. Usput, postoje dvije glavne hipoteze o podrijetlu imena:
1) ovo je pivo bilo posebno popularno među lučkim radnicima;
2) kada je pivo dopremljeno po kućama, portir (engleski porter) je glasno viknuo ispod vrata, kao da se predstavlja: “pooor-teer”. Tako su ga svi počeli povezivati ​​s pivom, poput "oh, stigao je portir!" ;)

Karakteristične značajke: boja od tamno rubin do gotovo crne. Aroma je sladna, tostirana, čokoladna, blago voćna. Okus je karamela, s notama tamne čokolade, u pozadini su kava, sladić, kolačići itd. Osjetljiva je gorčina hmelja, ali ne strši. Općenito, tako uglađen i uravnotežen Englez.

Primjeri: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, itd.

Irski Stout

Stil se u Irskoj pojavio zahvaljujući Arthuru Guinnessu, koji je otvorio vlastitu pivovaru i skuhao gušću i spaljenu verziju portera, koja je postala poznata kao Stout Porter (tj. jaki porter), a potom je riječ "porter" u nazivu s vremenom nestala . Štoviše, moderni stouti su u prosjeku manje jaki od modernih portera. U stoutove se osim slada dodaje i prženi ječam koji stvara određeni karakter kave.

Karakteristike: crna boja, kremasta pjena (često se poslužuje u verzijama s plinovitim dušikom, gdje dušik stvara ultra gustu glavu pjene). Okus s aromom trebao bi podsjećati na hladnu kavu bez šećera. Suha, dobro oslabljena, sa zagorenom i hmeljnom gorčinom.

Primjeri: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Leann Follain, Beamish Stout, itd.

engleski stout

Engleska, malo složenija verzija stouta. Općenito slađe i raznovrsnije od suhog irskog stouta. Ovdje se osim kave mogu pronaći i nijanse mliječne čokolade, i mrvičasti keksi, te hmeljni cvjetovi. Postoje varijacije kao što su Milk Stout (slatki stout s dodatkom laktoze) i Oatmeal Stout (sa zobi u sastavu).

Primjeri: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout, itd.

Ruski carski stout

Englesko jako burnt ale bilo je jako voljeno u Sankt Peterburgu na carskom dvoru. Kako bi pivo bez problema preživjelo put iz Londona preko Baltičkog mora (pri čemu se pumpa i smrzava), napravljeno je vrlo gusto, te je u skladu s tim fermentiralo do impresivne tvrđave. Dodali su i više hmelja (koji je prirodni konzervans), pa je razina gorčine u pivu bila visoka. Danas se pivo u ovom stilu naziva ruski imperijalni stout.

Karakteristične značajke: sve što je u okusu i mirisu engleskih i irskih stouta mora se pomnožiti s, otprilike, tri. Pivo je vrlo svijetlo, snažno, podsjeća na otopljenu tamnu čokoladu s notama grožđica, suhih šljiva, sladića, tamnog grožđa, vanilije. U uzorcima starim nekoliko godina pojavljuju se nijanse kožnih remena i porta vina.

Primjeri: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti itd.

Paradoks: danas u Rusiji nema ruskog imperijalnog stouta, ovdje se ne kuha i ne donosi. Ali u SAD-u je ovaj stil jako popularan i tamo se proizvode mnogi od najboljih primjeraka.

Baltic Porter

Budući da smo već isplovili iz londonske luke s ruskim imperijal stoutom, zaključit ćemo engleskim alesom. Bolje ću vam reći o stilu koji se pojavio u Ruskom Carstvu na tragu engleskih portira i stouta - baltičkog portera. Recept za pivo u ovom stilu uvelike ponavlja carske stoute, ali ovo pivo nije fermentirano kao ale, već kao lager! Ipak, Rusija ima jaku kulturu kuhanja lagera, za razliku od alea u Velikoj Britaniji. Ispao je tako smiješan hibrid: porter-lager, koji se danas povijesno kuha uglavnom u zemljama bivšeg Ruskog Carstva.

Karakteristične značajke: boja od tamno rubin do tamno crne. Kompleksnog kavno-čokoladnog okusa s primjesama sladića i grožđica, likera, često s primjetnom gorčinom hmelja. Od alea se razlikuje po nešto oštrijem i “čišćem” okusu s minimumom estera.

Primjeri: u Rusiji se kuhaju izvrsni uzorci, ali pošto sam obećao da neću spominjati ništa rusko ...)) onda će kao primjeri poslužiti Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris itd.

A sada prijeđimo u drugo carstvo alesa – u Belgiju. Pa, ako su Njemačka ili Češka prikladne za one koji jednostavno piju obično pivo, onda je Belgija pravi raj za pivske gurmane. Krenimo od onog najjednostavnijeg što nam Belgijanci mogu ponuditi.

Belgijska plavuša / belgijsko blijedo pivo

Stil se razvio sredinom 19. stoljeća pod utjecajem kako engleskih pale alea, tako i tada trendi pjenušavih pale lagera. Moderne plavuše su fermentirane s belgijskim kvascem, koji daje samo ogromnu količinu začinskih estera.

Karakteristike: Općenito filtriran i bistar, boje jantara do bakra. Aroma je začinjena, s voćnim esterima poput banane ili kruške. Okus je također voćni, sladni, karamelni, s kiselošću naranče i niskom do srednje gorčinom od hmelja. Sve u svemu, začinjeno pale ale koje se lako pije.

Primjeri: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde, itd.

Belgijski tipl / dupli (Belgian Dubbel)

Tipla, t.j. dvostruko pivo, koje se povijesno kuhalo u samostanima od srednjeg vijeka. Tradicionalno, u dovelovima se koriste tamni sladovi, a pivo je fermentirano s belgijskim "pikantnim" sojevima kvasca, što omogućuje postizanje svih vrsta voćnih i bobičastih okusa.

Karakteristične značajke: boja od jantarne do duboke rubin, aroma tamnog voća s pristranošću prema pekmezu i toffeu. Na nepcu eterična slatkoća, pikantnost, sušeno voće i karakterističan belgijski "okus bombona". Hmeljna gorčina je mala, obično se hmelj izražava samo kao trpkost.

Primjeri: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel itd.

belgijska trojka / trostruka (belgijska tripela)

Već po nazivu stila jasno je da je riječ o još gušćem i svjetlijem aleu od dowela. Ovo pivo dolazi iz belgijskih samostana.

Karakteristične značajke: čudno, ali boja tripela je obično svjetlija od boje tipli. To je zbog činjenice da su svijetli sladovi ovdje osnova. Aroma je svijetla i osvježavajuća: kiselost citrusa, kruška, peciva, džem od jabuka itd. Okus je voćni i bobičasti (kruška, jabuka, grožđe), vrlo pikantan i eteričan. Kremasto gusto tijelo piva. Uz relativno veliku jačinu, alkohol se ne osjeća u okusu, može se izraziti samo u laganom osjećaju zagrijavanja na grkljanu, kao u vinima.

Primjeri: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine, itd.

Belgian Strong Ale

Nastavljamo s dobivanjem moći)) Takve sorte u samoj Belgiji često se nazivaju "quadrupelle", t.j. četvrto pivo. Smiješno je, ali u usporedbi s tripelama više nema povećanja jačine (sadržaj alkohola je u rangu s tripelom), već povećanje svjetline okusa.

Karakteristike: boja može biti bilo koja, kao i prozirnost (iako se među jakim Belgijancima najčešće nalaze nefiltrirane sorte s naknadnom fermentacijom odmah u boci). Poput tipli s trojkama, ovdje se svi okusi vrte oko zrelog sočnog voća, peciva, pekmeza, paprika i začina, karamel slastica i drugih slastica. Vrlo gusto, vrlo svijetlo pivo koje treba kušati u malim gutljajima.

Primjeri: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak, itd.

Blanche / Witbier (belgijski Blanche / Witbier)

Tradicionalno belgijsko pivo na bazi ječmenog slada i neslađene (ne proklijale) pšenice s dodatkom korice citrusa i korijandera. Sredinom 20. stoljeća potpuno je ugušena novonastalim blijedim lagerima i prestala je postojati. Srećom, 30-ak godina nakon toga, belgijski entuzijast po imenu Pierre Celis ponovno je pokrenuo proizvodnju ovog piva u selu Hoogarden i počeo ga promovirati. Rezultat je svima vama poznat)) Od tada je, međutim, samu marku kupio pivski div SanInbev i snažno se protivi pivu, a sam Pierre otišao je u SAD i tamo pokrenuo proizvodnju blanša. Ali stil je ponovno živ, i veliko hvala djedu Pierreu (sada pokojnom) za ovo!

Osobine: boja slame, zamućena od kvasca. Miris je kiselkasto-citrusni, s mrvicama bijelog kruha i prepoznatljivim notama korijandera. Okus je osvježavajući, također narančasto-korijander-pšenični, lako se pije.

Primjeri: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche, itd.

Lambić

Lambic (s naglaskom na zadnjem slogu) je spontano fermentirano pivo. To znači da u sladovinu ne dodaju čistu kulturu pivskog kvasca, već joj dopuštaju da spontano fermentira, jer oko nas već lete milijarde divljih kvasaca. Žive na bobicama, na voću (sjećate li se bijelog premaza na grožđu?), i to baš posvuda. Najprikladniji kvasac za fermentaciju pivske sladovine živi u dolini rijeke Senne - dovoljno ga je ugasiti noću pod vedrim nebom. Zajedno s kvascem u sladovinu ulaze razne laktobacile i bakterije octene kiseline, a sve zajedno daju jedinstveni buket. Inače, prije otkrića postojanja kvasca i razvoja čiste kulture u 19. stoljeću svo pivo je donekle bilo lambično.

Aroma: Izrazito kiselkasta/kisela aroma često dominira u mladim pivima, ali može omekšati tijekom odležavanja jer se stapa s aromama koje se opisuju kao stočni, zemljani, kozji, sijenski, konjski i konjski pokrivač. Prikladnim se smatraju blage arome hrasta i/ili citrusa.
Okus: Mladi primjerci su često osjetno kiseli i/ili mliječni, ali starenje može više uravnotežiti ovaj karakter sa karakteristikama slada, pšenice i stale. Voćni okusi jednostavniji su u mladim lambicima, a složeniji u starijim primjercima, gdje podsjećaju na jabuke ili drugo blijedo voće, rabarbaru ili med. Ponekad postoji lagani okus hrastovine ili citrusa (često grejpa). Nepoželjan je enterički, dimljeni ili cigarski karakter. Gorčina hmelja je niska do nikakva. Bez okusa hmelja."

Primjeri: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900.) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos, itd.

Budući da lambic mora odležati nekoliko godina prije nego što se može piti, Belgijanci su došli na ideju spajanja mladog i odležanog lambica, čime se stvaraju nove nijanse. Inače, mladom lambicom se smatra pivo koje je odležalo manje od godinu dana)) Nažalost, ni ja nisam probao prave gueuze jer ih kod nas jednostavno ne prodajem pa ću opet uzeti citat da ga opišem.

„Okus: Umjereno kiselkasto/kiseli karakter, klasično izbalansiran sa karakteristikama slada, pšenice i stale. Može biti prisutna blaga, dodatna slatkoća, ali više razine su nekarakteristične. Iako neke verzije mogu biti dominantnije kisele/kisele, ravnoteža je ključna i čini dobar guez. Obično su prisutni različiti voćni okusi, a može biti prisutan i karakter sličan medu. Ponekad postoji blagi okus vanilije i/ili hrasta."

Kažu da treba dorasti do gyoza, a nespreman u takvom pivu neće pronaći kiselinu. Pronaći će snažnu, octenu, sveobuhvatnu kiselost))) Ali dobri gueuze se cijene (kao što se, na primjer, brut cijeni u vinima) upravo zbog raznolikosti nijansi koje balansiraju s ovom kiselinom.

Primjeri: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze, itd.

Voće Lambic

Drugi način da se izgladi kiselost u mladim lambicima je da ih pomiješate s voćnim i bobičastim sokovima. Najpoznatija kombinacija s trešnjama zove se "vika" (Kriek - trešnja), druga po popularnosti - framboise (Framboise - malina). Usput, belgijske sorte s takvim imenima sada se prodaju u Rusiji

U kontaktu s

Vrste i sorte piva

Vrste piva iz različitih klasifikacija koje se dodaju u prikaz Pale Ale:
• Gorko (Gorko). U ovu skupinu spadaju gorka piva. Boja od svijetlo žute do smeđe. Svi imaju blagu gorčinu i obično se flaširaju. Za kuhanje se koristi velika količina hmelja i laganog oguljenog ječma, što pivu daje prekrasan hmeljni okus i svijetli okus. Postoje i sorte Light Bitter (Light Bitters). Ove svijetle gorčice sadrže manje od 3% alkohola i svjetlije su boje.
• Zlatno pivo (Golden Ale). Krajem 1980-ih engleski su pivovari mogli dobro zaraditi na zlatnom pivu. Golden ales je izvorno bio namijenjen mlađoj ciljnoj publici, s ciljem da se dio tržišta odvoji od lagera. Golden ales karakterizira svijetla paleta boja - slamnate, žute, zlatne, jantarne.
• Pale Ale i Indian Pale Ale (Pale Ale ili IPA). U liniji standardnih pale aleova (Pale Ale) dominira nizak postotak alkohola - oko 4% i nešto veći. Okus i miris daje voćne, cvjetne i začinske tonove. Indijski pale ale (India Pale Ale) pojavio se u 18. stoljeću, kada je Indija bila kolonija Engleske. Kolonijalnoj vojsci tih dana su bile prijeko potrebne zalihe piva iz Engleske.

Brown Ale (smeđe pivo)

Smeđi ale po mogućnosti koriste tamne sladove i umjerenu količinu hmelja, a pivo nije gorko. Ova bi se piva trebala svidjeti ljubiteljima negorkog piva.

Vrste piva iz različitih klasifikacija koje se dodaju izgledu Brown Ale:
• Blaga. Ovo je tradicionalno britansko pivo. Ima karakterističnu smeđu boju. Izrađuje se od dobro prženog ječma ili slada. Ima prilično nizak udio alkohola - ne više od tri i pol posto. Ali postoje i jače (netradicionalne) verzije Mild-a koje se ne koriste široko.
• Škotska piva.Škotskim pivima povijesno su dominirale tamne nijanse. U usporedbi s britanskim inačicama, bile su slađe i koristile su manje hmelja.
• Smeđe pivo. Tamno jantarno ili smeđe pivo.
• Old Ale (Old Ale). Suprotno svom nazivu, Old Ale ne sadrži veliki postotak alkohola (ne više od 4%). A ime je dobio zbog dugog vremena ekspozicije. Iako, neki moderni recepti omogućuju vam da dobijete pivo jačine do šest posto. Tamnijim verzijama starih aleova prevladavaju tonovi slada, dok su svjetlije sorte ljute i kiselkaste.
• Vino od ječma. Prilično jedinstveno pivo. Unatoč imenu, to je pivo, a ne vino. Ima veliku gustoću i visok udio alkohola – od 8 posto. Neke sorte ječmenog vina sadrže do 10-12% alkohola. Pivo izgleda tamne boje granata, ima ugodan okus vina. Razdoblje starenja takvog piva je od jedne i pol do dvije godine.

Stout i Porter

Prvo je tu bio vratar. Tada se iz njega "zamrljao" stout, koji je u biti bio jak porter. Zatim su zamijenili mjesta. Ukratko, priča ide otprilike ovako, iako se mogu skicirati mnoga mišljenja o tome da jedna sorta koristi samo tamni slad, a druga pečeni ili nešto slično. Rezultat je samo jedan: prema okusu pivo se subjektivno može pripisati jednoj ili drugoj vrsti, ali osobno nisam našao objektivne razloge da kažem da ako na etiketi piše "porter", a ovo je upravo "stout" (ili vice obrnuto). Stoga ne vidim smisla dijeliti ih na dvije različite vrste.

Ipak, ostavit ću odlomke s opisom portera i stouta radi dopune, budući da je interes i popularnost ovih pivskih pravaca očit.

Porter je jako tamno pivo koje ima okus prženog slada s voćnim podtonom. Porter pivo je dobilo ime po riječi Porter's Ale, što se doslovno prevodi kao "porters' ale".

Prvi put na ideju da napravi takvo pivo došao je londonski pivar Ralph Harwood (Ralph Harwood). Jednostavno je pomiješao tri druge popularne sorte i dao joj ime "Cijela guza". Nažalost, originalni recept za pivo nije preživio do našeg vremena.

Pretpostavlja se da su se pritom miješale tri vrste piva - gusta tamna, svijetla i svijetla piva. Prve sorte portera odlikovale su se visokom gustoćom i visokim udjelom alkohola. U 18. stoljeću postali su omiljeno piće za dokere i nosače. Porter se preporučuje poslužiti ohlađen uz plodove mora.

Stout je najtamnija vrsta piva. Imaju jak okus hmelja. U proizvodnji mješavine običnog i prženog slada.

Stout je čisto englesko piće i gotovo se ne kuha u drugim zemljama. Upravo su eksperimenti s porterom i prženim sladom doveli do pojave Stouta. Najtamnija sorta Stouta je Extra Stout, koju proizvodi Guinnes.

Lagerbier je vrlo česta vrsta piva u svijetu, koja dozrijeva tijekom skladištenja. Kvasac donjeg vrenja koristi se u proizvodnji piva tipa Lager.

Na nula stupnjeva je izložen i zasićen kisikom. Upravo ta temperatura sprječava oksidaciju piva. U takvim uvjetima mošt fermentira tjedan dana.

Pivo se zatim fermentira i sazrijeva na niskoj temperaturi. Tada pivo ostaje filtrirano i flaširano. Pivo u bocama još uvijek može proći proces pasterizacije i fine filtracije. To se radi kako bi se produžio rok trajanja.

Lager piva se mogu podijeliti u dvije široke vrste: svijetlo lager i tamno lager. Postoji i jantarni lager, ali čini mi se da se svaki lager od jantara može staviti na stranu bilo svijetlim ili tamnim lagerom bez katastrofalnih gubitaka za društvo.

Postoji i strana, ali to je samo pivo bilo koje vrste ili vrste, samo jako: vidite, to je još jedan razlog za razdvajanje...

Blijedo lager

Svijetlo lager je upravo ono pivo koje predstavlja veliku većinu čovječanstva kada čuje riječ "pivo".

Stilovi svijetlih lagera koji se dodaju ovoj vrsti piva:
• Eurolager. Jako oslabljeni blijedo lager bez jakih okusa, općenito dobro uravnotežen i s visokim sadržajem karbonacije. Poslužen hladno, osvježava i gasi žeđ.
• Češki svijetli lager. Gusti, tamni, sladni češki lager s prepečenim karakterom koji varira od gotovo nepostojećeg do prilično izraženog. Profil slada zanimljivog i složenog okusa, s različitim razinama skakanja što omogućuje širok raspon interpretacija.
• München Helles.Čisti, sladni, zlatno obojeni njemački lager s blagim, zrnasto-slatkim okusom slada i mekim, suhim završetkom. Suptilne začinske, cvjetne ili biljne note hmelja i suzdržana gorčina pomažu u ravnoteži da pivo bude sladno, ali ne i slatko, čineći pivo osvježavajućim svakodnevnim pićem.
• Češki svijetli premium lager. Bogat, karakteran češki svijetli lager s izraženim karakterom sladnog hmelja i dugim, zaobljenim završetkom. Kompleksno, ali dobro uravnoteženo i osvježavajuće. Okusi slada su složeni za pivo tipa Pilsner, osjeti se gorčina, ali čista i bez oštrine, daje pitkost i zaobljenost.
• njemački pils. Njemačko pivo svijetlog tijela, jako prigušeno, zlatne boje koje pokazuje vrlo postojan vrh i elegantnu cvjetnu aromu hmelja. Osvježavajući i čist njemački Pils predstavlja najkvalitetniji njemački slad i hmelj.
• ... ostalo

tamni lager

Tamni lager je pivo donjeg vrenja, kojeg karakterizira izrazita aroma prženog slada, s notama karamele u bukeu.

Stilovi tamnih lagera različitih klasifikacija koji se dodaju ovoj vrsti piva:
• Međunarodni tamni lager. Tamnija i nešto slađa verzija međunarodnog blijedog lagera nešto punijeg tijela i okusa, ali jednako suzdržane gorčine. Niska gorčina čini slad glavnim elementom okusa, a niske razine hmelja vrlo malo doprinose ravnoteži.
• Češki tamni lager. Lagerijeg tijela, bogatog, osvježavajućeg, hmeljnog, gorkog češkog svijetlog lagera ima poznate okuse jačeg češkog premium lagera (na Pilsenov način), ali s manje alkohola, svjetlijeg tijela i nešto manjeg intenziteta.
• München Dunkel. Karakterizira ga dubina, bogatstvo i složenost tipična za tamne münchenske sladove, u kombinaciji s proizvodima Maillardove reakcije. Duboki, kruhovi i prepečeni, često s okusima čokolade u svježim primjercima, ali nikad tvrdi, prženi ili kiseli. Pivo s izrazito sladnim balansom, a opet lako za piće.
• Schwarzbier. Tamni njemački lager koji uravnotežuje prepečene, ali blage okuse slada s umjerenom gorčinom hmelja. Lakše tijelo, suhoća i nedostatak tvrdog, zagorjelog ili teškog okusa čine pivo prilično pitkim.
• Tamna strana. Snažni tamni sladni njemački lager s naglaskom na sladnim i prepečenim kvalitetama kontinentalnog slada bez slatkog završetka.
• ... ostalo

A u Europi još uvijek postoje samostalne vrste piva, poput lambica. Riječ je o vrsti belgijskog piva, za čiju proizvodnju koriste metodu spontane fermentacije u bačvama u kojima je vino prethodno odležavalo.

Za njegovu pripremu koriste se neproklijala zrna pšenice i ječmeni slad. Hmelj koji se koristi za proizvodnju ove vrste piva mora odležati najmanje tri godine. To doprinosi smanjenju gorčine i arome, što nije prihvatljivo za ovu vrstu piva.

Mošt se nakon vrenja ulijeva u vinske bačve. Stjenke bačvi sadrže divlji kvasac, koji u interakciji s sladovinom i zrakom pokreće proces fermentacije.

Glavni proces fermentacije traje oko tjedan dana. Nadalje, pivo mora odležati nekoliko godina. Većina prodanih Lambic piva mješavina je različitih piva. Mlađa piva se obično miješaju sa starijim pivima kako bi se dobio pravi okus.

Žitno pivo

Pšenično pivo je vrlo popularno u južnoj Njemačkoj i Bavarskoj. Obično je nefiltriran i lagan.
Najpoznatija vrsta takvog nefiltriranog piva je Hefeweizen.

Prema ljubiteljima piva, ima "gustiju" konzistenciju. Pasterizacija piva uvelike degradira njegovu kvalitetu, ali značajno produljuje rok trajanja. Stoga istinski ljubitelji ovog opojnog pića preferiraju nepasterizirano pivo.

Tu je i vrsta filtriranog pšeničnog piva - Kristallweizen i tamno pivo Dunkelweizen.

Ovo pivo je gornjeg vrenja i ima izražen voćni okus. Za njegovu pripremu miješaju se različite sorte svijetlog pšeničnog i svijetlog ječmenog slada u omjeru od 75 i 25 posto.

Također koristi mješavinu aromatičnog i gorkog hmelja uzgojenog u Hallertauu.

Želio bih reći o vrsti piva koja se zove bijelo pivo - to je witbier. Ovo pšenično pivo proizvodi se u Flandriji.

Berlinsko bijelo pivo (Berliner Weisse) vrlo je zanimljivog okusa i mirisa.

Mnogi poznavatelji ovog pića uspoređuju ga s nekim vrstama pjenušavih vina. Udio alkohola u pšeničnom pivu kreće se od pet do pet i pol posto.

Karakteristična karakteristika pšeničnog piva je velika količina pjene koja se stvara prilikom točenja piva. Stoga, prije točenja piva, čaše se moraju oprati u hladnoj vodi, što pomaže da se malo zadrži pjena.

Postoje razne tradicije točenja takvog piva. Po nekima, pivsku čašu treba nagnuti i polako u nju ulijevati pivo. Prema drugima, čašu treba staviti na vrh boce i brzo preokrenuti.

Hibridna piva

Široko se koriste i hibridna piva. Hibridna piva plod su dugog odabira i uzorkovanja u raznim kombinacijama sastojaka i raznih sastojaka.

Zasebna kategorija - posebna piva, uključuje piva koja uključuju razne aditive i imaju gotovo slične metode fermentacije. Boje takvog piva mogu varirati od crvene do tamne.

Zapravo, boja piva izravno ovisi o tome koliko je slad pečen i o njegovoj količini. U osnovi, prženi slad se koristi u proizvodnji tamnog piva.

Najpoznatije vrste tamnog slada su bečki, karamel, minhenski, pečeni i čokoladni.

Bezalkoholno pivo još uvijek sadrži alkohol i to otprilike od 0,2 do 1,0% alkohola. Bezalkoholno pivo proizvodi se prema nekoliko tehnologija. Zbog složenosti tehnologije pripreme, njegova je cijena mnogo veća od uobičajene alkoholne.

Neki pivski znalci preferiraju altbier, pilsner, kölsch, zeleno pivo, polupivo i kanun.

Pivo Eve kuhalo se na Mihovila, ili bilo koji drugi praznik (uoči nekog datuma).

- u prijevodu s njemačkog znači staro pivo. Riječ je o vrsti tamnog piva za čiju se pripremu koriste tehnologije gornjeg ili tradicionalnog donjeg vrenja, ovisno o recepturi. Sadržaj alkohola u Altbieru je oko 4,8%. U Njemačkoj se u tvornici Diebels kuha najpoznatiji Altbier.

- doslovni prijevod "Plsen". Pivo je dobilo ime po češkom gradu Pilsenu. Pripada vrsti lagera, koji se provodi metodom donjeg vrenja.

- Njemačko svjetlo filtrirano pivo iz Kölna, gustoće 11-14%. Pivo ima karakterističnu žutu paletu boja. Pivo se ističe laganijim i manje intenzivnim okusom hmelja od Altbiera.

zeleno pivo je tradicionalno irsko piće. Ovo pivo pilo se na Dan svetog Patrika u Irskoj. Zelena boja piva dolazi od prirodne prehrambene boje - limete.

Većina zelenih piva ima udio alkohola od tri do šest posto.

Pola piva - lagano pivsko piće, od kojeg se gotovo nemoguće napiti, budući da je tijekom procesa proizvodnje razrijeđeno s 2 puta više vode nego u glavnom receptu.

U Rusiji je bio popularan sve do 19. stoljeća. Pola piva bilo je bilo koje tekuće svijetlo pivo. Saltykov-Shchedrin je jednom napisao o pola piva. Priča se da je Katarina Druga bila ljubiteljica polupiva.

Pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića. Izrađuje se od slada koji nastaje klijanjem sjemenki ječma. Sastav visokokvalitetnog piva objašnjava prisutnost velike količine vitamina i elemenata u tragovima u njemu. Što god skeptici i protivnici ovog pića rekli, korisno je. Ali, naravno, govorimo o kvalitetnom proizvodu koji se proizvodi samo od dobrih i ispravnih sirovina. Danas je vrlo teško razumjeti veliki broj sorti i marki piva. Ali postoje određeni standardi kvalitete i vremenski provjereni proizvodi najboljih proizvođača.

Malo povijesti

Odakle je došlo ovo nevjerojatno piće - pivo? Njegove su sorte danas vrlo brojne. Od davnina se spominje u narodnoj predaji uz med. Doživljavalo se kao jednostavno piće i nije ga povezivalo s alkoholom. U početku je izraz "pivo" označavao svako alkoholno piće stvoreno umjetno. Tada se pojavio Ol. Ovo je piće koje podsjeća na pivo, ali gušće i jače. Pripremao se na bazi ječma, hmelja, pelina, napitaka i začinskog bilja. Vjeruje se da pivo svoje postojanje duguje pekarstvu. Piće nije odmah prepoznato. Nekada su ljudi pili više vina. No, tijekom izolacije Rusije zbog tatarsko-mongolskog jarma, crkva je bila prisiljena koristiti pivo (jako) u vjerskim obredima.

Postupno je ovo piće postalo popularno. Crkva je dobila dozvolu za proizvodnju piva i počela širiti svoju proizvodnju. U početku se pivo proizvodilo fermentacijom i toplom vodom. Proizveden je u velikim količinama. Na velike praznike kuhali su pivo, a u tome je sudjelovala cijela zajednica. Prednosti pića smatrali su pristupačnim sirovinama i oslobađanjem od poreza. Ali složenost procesa nije pridonijela njegovoj popularnosti.

Nekoliko činjenica

Sastav piva uključuje mnoge korisne tvari koje se čuvaju tijekom procesa kuhanja. Osobito puno u njemu vitamina B. Ovaj napitak sadrži ugljični dioksid koji pomaže ubrzanju opskrbe krvlju i radu bubrega. Pivo uključuje oko 30 elemenata u tragovima i minerala. Sadrže se u sladu, početnoj sirovini. Ali, naravno, u pjenastom napitku postoje štetne tvari koje su kontraindicirane u velikim količinama, posebno za trudnice i djecu. I općenito, u svemu morate znati mjeru kako biste sebi pružili zadovoljstvo, korist, a ne štetu.

Klasifikacija

Nazivi piva, koji se mogu vidjeti na policama trgovina ili u barovima, mnogima ne znače ništa. Navikli smo kupovati piće poznatog okusa bez razmišljanja o sastavu ili kvaliteti. No danas je uobičajeno pivo, čije su sorte vrlo brojne, podijeliti u nekoliko kategorija. Ovo piće razlikuje se ovisno o tehnologiji pripreme i korištenim sirovinama. Glavne kategorije u klasifikaciji su tamno, svijetlo i pšenično pivo. Naravno, ovo nije potpuni popis.

Tamno pivo

Tamno pivo je piće s niskim udjelom alkohola. Proizvodi se alkoholnom fermentacijom. Kao sirovine koriste se hmelj, ječmeni slad i voda. Bogata boja pića posljedica je visokog stupnja pečenja slada i njegove količine. Za pripremu takvog piva uzima se karamel tamni slad.

Vrijedi napomenuti da tijekom pečenja gubi enzime koji su potrebni za šećernu sladovinu. Stoga se tamna piva uvijek proizvode od sirovina koje se koriste za proizvodnju svijetlih pića. Posebnost ove vrste je karakterističan okus slada i gorčina hmelja, ali u umjerenim količinama. Podjela pića u kategorije prema boji nije prihvaćena u svim zemljama. Ova se klasifikacija koristi u Rusiji i nekim europskim zemljama.

Tamno pivo: koje su sorte

Stout pivo je klasificirano kao pivo gornjeg vrenja. Boja dolazi od tamnog hmelja koji se koristi u proizvodnji. Stout pivo ima aromu prženog slada i visoku viskoznost. Zauzvrat se dijeli na gorke i slatke sorte. Ale je još jedna vrsta tamnog piva. Ima zlatno smeđu nijansu. Proizvodi se samo u Britaniji i Belgiji.

Porter je jako pivo srednje gustoće. U početku je to bio alkohol tri vrste: staro pivo, jako i slabo pivo. Bilo je to nezrelo piće. Sada donje fermentirano tamne boje i slatkastog okusa. I za kraj, ožujsko pivo koje se radi od jako prženog slada. Ovo piće najduže sazrijeva, sadrži više alkohola i viskozne je strukture. Ovo pivo je jako.

Lagano pivo

Ovu vrstu karakterizira pjenasta struktura, izvrsna aroma i mekoća okusa, iako svi ovi pokazatelji ovise o sorti. Sastav piva uključuje sladovinu i pivski kvasac, koji doprinose procesu fermentacije. Piće ima izraženu hmeljnu gorčinu. Za kuhanje se koriste svijetle sorte slada, a boja ovisi o stupnju pečenja. Dodaje se i tamni slad, ali je njegov postotak minimalan.

Proces proizvodnje svijetlog piva

Kvaliteta piva uvelike ovisi o tehnologiji njegove pripreme. Ovaj proces počinje klijanjem biljaka žitarica, obično se uzima ječam. Zatim se klice očiste i osuše. Nakon toga slad se drobi i miješa s vodom. Kao rezultat, škrob se razgrađuje i postiže se željena razina šećera. Sada nastavite s ekstrakcijom sladovine. Da biste to učinili, dobivena smjesa se filtrira. Zatim se u sladovinu dodaje hmelj i napitak se kuha. Pritom hmelj ispušta dio ulja i smola koje pivo čine aromatičnim i ukusnim. Nakon toga slijedi odvajanje ostataka hmelja i ječma, odnosno bistrenje sladovine. Zatim se pumpa u spremnik za fermentaciju, pri čemu se sladovina zasiti kisikom potrebnim za proces fermentacije i dodaje se pivski kvasac. Nakon nekoliko tjedana ili čak mjeseci (ovisno o sorti) dolazi do sazrijevanja. Ispada nefiltrirano pivo.

Takvo piće čuva se vrlo kratko i naziva se živim. Kao rezultat filtracije, ostaci kvasca se uklanjaju, a rok trajanja se produžava. Ali mnogi ljudi preferiraju svijetlo, nefiltrirano pivo. Daljnja pasterizacija provodi se kako bi se smanjila aktivnost mikroorganizama i produljio rok trajanja. No, kako mnogi vjeruju, od toga se smanjuje okus piva. Pasterizacija se koristi za punjenje pića u limenke i boce.

Žitno pivo

Ovo je pivo koje se kuha od pšeničnog slada. U nekim zemljama za to se koristi pšenica koja nije nikla. Ovo piće se smatra idealnim za piće ljeti, na vrućini. Nazivi piva sadrže izraz Weiss beer. Dobro gasi žeđ, ima ukusnu aromu, obilnu pjenu i citrusne note.

Postoje tri vrste. germanski - zove se Weisen ili Weissbier. Belgijsko piće je duhovito. Treća vrsta je kiselo pšenično pivo. Ovdje možete istaknuti njemački Weiss ili Gose te belgijski lambic. Svaka sorta se odlikuje jedinstvenim okusom i mirisom, koji ovise o tehnologiji pripreme.

Razvrstavanje prema načinu obrade

Ovdje izdvajaju koja se čuva od 8 do 30 dana, ovisno o tome radi li se o laganom ili tamnom piću. Ako se dodaju stabilizatori, tada se rok trajanja povećava na tri mjeseca. Korištenje konzervansa povećava ovu brojku na godinu dana. Pasterizirano pivo prolazi kroz dodatne korake obrade. Ispuhano piće se podvrgava hladnoj sterilizaciji.

kamp sorte

Ovo je posebno aromatizirano voćem. Proizvod se odlikuje tehnologijom kuhanja sličnom proizvodnji vina. Najbolja piva su svijetla piva, iako se nalaze i tamna. U proizvodnji se koristi mala količina hmelja, pa je proizvod laganog i blagog okusa. Mnoga piva Pilsner, Bocks, Doppelbocks nazivaju se lager pivima. Pilsner je bio prvo bistro piće proizvedeno u Češkoj. Lager piva postupno su preuzela tržište, istiskujući mnoge varijante pšenice.

Nosač

Porter je pivo od tri vrste piva: zrelog, mladog i svijetlog. Tako kaže mjerodavna dokumentacija o pivarstvu. Miješanjem pića različitog stupnja zrelosti nastao je proizvod ugodnog i umjerenog okusa. U početku je ovo pivo bilo jako jako. Tehnologija njegove pripreme nije bila osobito temeljita.

Popularnost pića počela je opadati, a zamijenile su ga ale i lager sorte. No s razvojem domaćih pivovara došlo je do oživljavanja portera, koji danas zauzima dostojno mjesto u ukupnoj masi proizvodnje. Najbolje sorte ovog pića su Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter i neke druge.

Živo pivo iz pivovare Schmikbirwerk

Pronaći kvalitetno pivo nije lako. Proizvođač se mora pridržavati tehnologije i koristiti samo najbolje sastojke. Međutim, mala pivovara Schmikbirwerk, koja se nalazi u Vladimirskoj regiji, proizvodi samo najbolja pića. Svi sastojci potječu iz Njemačke, a voda se uzima iz lokalnog arteškog bunara. Ovo je živo pivo koje se ne puni u boce pa ga možete kupiti samo točeno. Žive bakterije kvasca nastavljaju živjeti čak i u čašama. Ovo je vrhunac pića. Nefiltrirano pivo ima svjetliji i originalniji okus zbog taloga kvasca. Iako se kvasac ne koristi. Ovaj proizvod ima kratak rok trajanja, pa je na policama (u bocama) nemoguće pronaći živo piće. Ali zadržava sva svojstva kada se zamrzne. Živo pivo ima dobru, gustu pjenu koja se zadržava do dna čaše. Boja mu je svijetla, ali mutna. Okus ima izražen cvjetni buket, s blagom kiselošću i slatkim, karamelnim nijansama. Ovo pivo nije jak alkohol. Možemo reći da je ovo piće za prave znalce.

Bock, ili bock-pivo

Ovo je jako piće bavarskog porijekla. niske fermentacije, koja dodatno sazrijeva nekoliko mjeseci u posebnim hladnjacima. Ovdje možete odabrati sorte: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock i Helles Bock. Pod utjecajem niske temperature dio vode se smrzava i jačina pića se povećava. Sorta Dornbusch Bock proizvodi se u skladu sa svim tradicijama münchenskih samostana. Harpoon Maibock je klasik bock piva. Ova sorta je bogate boje kestena, izvrsnog okusa s daškom slada i hmelja.

Guez pivo

Ovo je posebno pivo koje izgleda i ima okus kao šampanjac. Najbolji belgijski pivovari koriste tehnologiju proizvodnje šampanjca. Riječ je o kombinaciji mladog i starog lambica (spontano fermentiranog piva) koji u procesu ponovljene fermentacije stvara izvanredan okus. Piće se ulijeva u posebne boce s konkavnim dnom. Zahvaljujući posebnoj metodi zatvaranja, proizvodi podsjećaju na boce pjenušca.

Zatim pivo odležava još 2 godine. Ispada jako gazirano, pjenušavo i blago zamućeno piće. Ima blago trpki miris i blago kiselkast okus s voćnim podtonovima. Najpopularnije sorte gueuze su Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene i Oude Gueuze. Prije upotrebe moraju se ohladiti. Ulijte piće u čaše za šampanjac ili drugi sličan pribor.

dimljeno pivo

Ove sorte su vrlo rijetke. Zeleni slad se suši na otvorenoj vatri uz korištenje bukovih drva. Odatle dolazi okus dima. Ova piva su obično tamne boje i podsjećaju na Oktoberfestbier. Ponekad koriste slad osušen na tresetnoj vatri. Ali od toga okus piva postaje drugačiji. Najbolje marke dimljenog piva su Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx.Ovi proizvođači održavaju svu tradiciju proizvodnje i koriste samo najbolje sirovine.

Brojne marke i sorte piva - ovo je prilika da otkrijete svijetle note pjenastog pića, birajući za sebe vrstu koja će u potpunosti zadovoljiti sve sklonosti i preferencije okusa.