RBC studija: zašto je kvaliteta hrane loša u Rusiji. Kako se kvaliteta hrane provjerava u Rospotrebnadzoru i na temelju čega? Roskontrol rf popis kvalitetnih proizvoda

Upravo ovaj dokument potvrđuje da je proizvod prije puštanja u promet prošao laboratorijska ispitivanja, tijekom kojih je prepoznata usklađenost sa svim važećim tehničkim propisima. S vjerojatnošću većom od 99%, prodavatelj ima takav dokument, jer njegov nedostatak prijeti maloprodajnom objektu značajnim kaznama.

Međutim, u praksi ovaj rad malo jamči. Izdavanje dokumenata o prolasku testova kvalitete u načinu strujanja provode komercijalne organizacije koje su dobile odgovarajući certifikat od države koju predstavlja Rosaccreditation. U 2016. godini 6400 laboratorija i nešto manje od tisuću "certifikacijskih tijela" - tvrtki koje izravno izdaju dozvole na temelju rezultata istraživanja - bavilo se izdavanjem dokumenata o usklađenosti robe s tehničkim propisima u Rusiji. Za ulazak na ovo tržište tvrtke trebaju platiti od 200 tisuća rubalja. (za certifikacijsko tijelo) do 500 tisuća rubalja. (za laboratorij).

Biokemijsko ispitivanje lubenice (Foto: Alexandra Mudrats / TASS)

Godišnje se izdaje oko milijun izjava o sukladnosti i oko 150 tisuća certifikata (potonji se izdaju za tehnički složene proizvode - automobile, građevinski materijal itd.). Deklaracije se mogu izdati za nekoliko dana, rekli su za RBC predstavnici jednog od proizvođača hrane. Proizvođač se može dogovoriti o ispitivanju proizvoda u certificiranom laboratoriju ili to povjeriti tvrtki koja izdaje certifikate. "Ali zapravo, nitko ne provodi nikakve testove", objašnjava Vladimir, vlasnik tvrtke koja proizvodi grickalice, za RBC. “Za proizvođača je to gubljenje vremena i novca, a “certifikacijsko tijelo” nije odgovorno za pouzdanost podataka ispitivanja: to je na proizvođaču i laboratoriju.”

Ne postoje točni podaci o obujmu tržišta za izdavanje obveznih potvrda i deklaracija zbog njegove velike fragmentiranosti i nepostojanja jedinstvenih tarifa. Stručnjaci koje je RBC intervjuirao procijenili su deltu ukupnog godišnjeg prihoda tvrtki koje posluju na ovom području od 50 milijardi do 100 milijardi rubalja.

Red na tržištu za izdavanje potvrda i deklaracija trebao bi pratiti Rosakkreditatsiya, federalna služba stvorena 2011. godine i podređena Ministarstvu gospodarskog razvoja. Ali birokrati ne uspijevaju prevladati kaos, a ponekad su i sami dio njega.

"Službeno provodimo više od 500 testova električne opreme dnevno, uključujući vikende", rekao je za RBC zaposlenik jednog od laboratorija u moskovskoj regiji, pod uvjetom da ostane anoniman. Jasno je da je to čak ni teoretski nemoguće. Ipak, na temelju naših izvještaja o ispitivanju, izdaju se pravi certifikati - po “pregovornoj” cijeni.”

U 2016. godini Rosaccreditation je provela više od 1,3 tisuće inspekcija akreditiranih tvrtki. Neke od njih inspektori jednostavno nisu mogli pronaći na mjestu registracije, unatoč tome što je elektronički sustav od njih i dalje svakodnevno primao podatke o stotinama izdanih dozvola. 415 takvih tvrtki u 2016. godini oduzeto je akreditaciju. Ipak, još uvijek ima puno ljudi koji se žele baviti ovom vrstom "posla", rekao je Aleksej Hersoncev, šef Federalne službe za akreditaciju.

“Naš je stav da deklaracije, rezultate provjera i laboratorijskih ispitivanja u sustav Rosakreditacije trebaju registrirati sami proizvođači, a ne posrednici. Sada je ovo jednostavan novac za takve organizacije: prihvaćate dokumente, unosite podatke u registar i istovremeno niste ni za što odgovorni ”, opisao je situaciju Aleksej Hersoncev za RBC.

U razgovoru za RBC, čelnik Rosakkreditatsiya priznao je da su resursi njegove agencije za provođenje inspekcija ograničeni, stoga u tom pitanju računa na pomoć Ministarstva unutarnjih poslova, s kojim je postignut sporazum o suradnji na krajem 2016.

Probna kupnja

Ipak, potražnja za informacijama o kvaliteti robe ostaje, a javne organizacije umjesto države preuzimaju dužnost kontrolora. Naravno, oni to ne čine samo iz razloga pravednosti. Sva izvješća u zadnje dvije ili tri godine u vezi s krivotvorenim sirevima, vinom, donji jakni itd. - njihov ručni rad.

Briga o zaštiti prava potrošača može biti skupa. Na primjer, kako bi se utvrdilo da je kopriva prodana kupcima pod krinkom smrznutog fileta bakalara, jedna od tih inspekcijskih organizacija provela je analizu DNK sekvence ribe iz trgovine. Kako ti zagovornici prava potrošača zarađuju novac?

Na web stranici neprofitnog partnerstva "Roskontrol" možete vidjeti izraz "forsiranje kvalitete", što jasno ukazuje na stroga načela njegova rada. “Proizvođači nas se boje, jer za njih smo mi majmun s granatom! smije se Vadim Gitlin, izvršni direktor Roskontrola. “Nismo ni s kim povezani, ne trgujemo rezultatima testova, u tom smislu je nemoguće složiti se s nama.”

Nakon što je 2012. organizirao Roskontrol, Gitlin je planirao izvršiti pritisak na proizvođače. “Namjeravali smo provesti istrage koje su dokazale fiktivnost ovih certifikata i ponuditi proizvođačima da sklope ugovore o stvarnom ispitivanju robe s Roskontrolom”, kaže Gitlin.

Organizacija se uspjela dogovoriti o provođenju testova s većinom specijaliziranih istraživačkih instituta (na web stranici organizacije spomenuti su laboratoriji osam takvih instituta), koji su se bavili proučavanjem proizvoda još u sovjetsko vrijeme. Međutim, pokazalo se da ova shema nije bila operativna: potencijalni klijenti nisu htjeli platiti čekove. "A onda smo odlučili izvršiti pritisak na proizvođače preko potrošača", kaže čelnik Roskontrola.

Na web stranici i u mobilnoj aplikaciji "Roskontrola" nalazi se otvoreni katalog proizvoda koji su testirani na inicijativu same organizacije, s ocjenom rezultata ispitivanja na ljestvici od sto bodova. Postoji i crna lista proizvoda koji nisu prošli testove (sada ima oko 300 naziva proizvoda). Roskontrol ne naplaćuje naknadu za pristup ovim informacijama.

Komercijalni dio projekta Roskontrol poznat je kao "nezavisni sustav kontrole kvalitete". Uključuje redovito praćenje istog proizvoda (od četiri do 12 puta godišnje), što vam omogućuje kontrolu stabilnosti kvalitete tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Tvrtka koja se prijavi za sudjelovanje u ovom programu stječe pravo na naljepnice staviti znak Roskontrola - stiliziranog crvenog medvjeda.

Prema Gitlinu, prosječni trošak medvjeda za proizvodnu tvrtku je oko 200.000 rubalja. za jednu stavku godišnje. Istovremeno, najveći dio iznosa ide laboratorijima, a marža Roskontrola iznosi oko 12% iznosa ugovora. Na kraju 2016. godine klijenti Roskontrola bili su 60 tvrtki u 200 vrsta proizvoda. Prema RBC-u, administrativni troškovi ovog neprofitnog partnerstva iznose 30 milijuna rubalja. godišnje, kako bi projekt dosegao razinu isplativosti potrebno je sklopiti komercijalne ugovore za ispitivanje najmanje 1250 proizvoda.

Nasljednici znaka kvalitete

Drugi model rada odabran je u ANO "Ruski sustav kvalitete" ("Roskachestvo"). Ova organizacija osnovana je 2015. godine na inicijativu Vlade i financira se iz proračuna. “Glavni zadatak istog Rospotrebnadzora ili Rosselkhoznadzora je praćenje sigurnosti proizvoda. A pitanja kvalitete prestala su biti obvezna stupanjem na snagu zakona "O tehničkoj regulaciji", pa je država odlučila da je potreban tržišni mehanizam za rad upravo na kvaliteti proizvoda. ANO "Ruski sustav kvalitete" je sam tržišni mehanizam" - tako je u press službi organizacije objašnjena potreba za stvaranjem ANO.

Čelnik ANO-a, Maxim Protasov, objasnio je za RBC mehanizam za provjeru Roskachestva: stručnjaci anonimno odlaze u trgovine i "na temelju podataka o interesu potrošača" kupuju uzorke robe. U bezličnom obliku šalju se u laboratorij. Nakon zaprimanja protokola podaci o rezultatima istraživanja objavljuju se na web stranici organizacije i šalju medijima. Najbolji uzorci proizvoda dobivaju Oznaku kvalitete.

Dostupnost državnog financiranja (2016. - 180 milijuna rubalja, 2017. - 250 milijuna rubalja) omogućuje Roskachestvu da ne uzima novac od proizvođača za istraživanje proizvoda ili za pravo stavljanja oznake Roskachestvo na etiketu. Jedan test košta proračun 25-30 tisuća rubalja.

Istodobno, Roskachestvo je, zajedno s udrugama proizvođača i trgovaca, razvilo vlastite standarde za robu s oznakom kvalitete - "dvostruko čvršće od sovjetskih GOST-ova". "Ako kažemo i vjerujemo da je oznaka kvalitete najviši pokazatelj ocjene proizvoda, onda naši standardi ne bi trebali biti samo visokokvalitetni, već super kvalitetni", pojašnjavaju RBC-u u press službi Roskachestva. Primjerice, za podnositelje zahtjeva za Oznaku kvalitete u kategoriji crvenog kavijara, Roskachestvo je uvelo pokazatelj sadržaja takozvanog jusa - soka od kavijara i reguliralo ga na razini od najviše 5%. Također, Roskachestvo ne dopušta umjetno pliniranje za pjenušac s Oznakom kvalitete - po analogiji s međunarodnim standardima.

Proizvođači koje je RBC intervjuirao općenito su kritični prema aktivnostima javnih inspektora. “Namjerno idu predaleko”, kaže direktor tvrtke koju je Roskontrol stavio na crnu listu i zamolio da se u publikaciji ne spominje ime tvrtke. “Otkriju neznatno odstupanje od neke norme propisane tehničkim propisima, a takvih standarda ima na desetke za bilo koji proizvod, a onda cijeloj državi proglase da je to lažnjak. A potrošač je previše lijen da prouči rezultate istraživanja, vidi glasan naslov i sjeća se: ne morate ih uzimati.

Predstavnik tvrtke koja se bavi proizvodnjom šampanjca, čiji su proizvodi pali na testu Roskachestvo pred Novu godinu, u razdoblju najveće prodaje pjenušca, za RBC je rekao: “Sva naša vina su u skladu s važećim tehničkim propisima i standardima, a to su prepoznali i od strane test Roskachestvo. Istodobno, otkrili su i beznačajan nedostatak - stvarni sadržaj etilnog alkohola u vinu razlikovao se za 1% od podataka navedenih na etiketi. To se događa s vinom, nije prekršaj. Ipak, informacije u medijima prezentirane su kao da je cijela naša linija lažna. Htjeli smo tužiti, ali smo shvatili da ako preuzmete prava, onda ćemo biti mučeni čekovima. Prema riječima vinara, Roskachestvo namjerno raspiruje histeriju oko obilja nekvalitetne robe na policama ruskih trgovina, čime za sebe izbacuje povećanje državnog financiranja.

Tijekom dvije godine svog rada Roskachestvo je provjerilo više od 1,5 tisuća robe, od kojih je organizacija u gotovo 40% robe u jednom ili drugom stupnju prepoznala da ne zadovoljava njihove standarde ANO. Donedavne tužbe za zaštitu poslovnog ugleda podnesene protiv Roskachestva nisu meritorno stizale do suda. Arbitražni sudovi su primijetili da su zahtjevi proizvođača bili izvan njihove nadležnosti, budući da Roskachestvo ne posluje.

Tako je bilo u situaciji s izjavom JSC "Start" - proizvođača školskih uniformi ("Roskachestvo" je otkrilo podcijenjeni u odnosu na deklarirani sadržaj vune u proizvodima "Starta"). No, 5. travnja ove godine Žalbeni sud vratio je Startov zahtjev arbitraži na ponovno razmatranje. “Nezakoniti su, po našem mišljenju, zaključci “Roskachestva” o proizvodima “Starta” pogodili komercijalne interese i tvrtku. A u žalbenom postupku uspjeli smo dokazati da bi Arbitražni sud u Moskvi trebao razmotriti naš zahtjev protiv Roskachestva. Sada bi trebao biti određen datum sastanka ”, rečeno je RBC-u u pravnom odjelu Start OJSC-a.

Potrošači sve razumiju

Rospotrebnadzor, državno nadzorno tijelo odgovorno za praćenje sigurnosti proizvoda koji su već u prometu, također nije zadovoljan javnim pomagačima. Prema procjenama Anne Popove, voditeljice odjela, udio prehrambenih proizvoda na policama trgovina koji ne udovoljavaju zahtjevima kako sigurnosnih propisa, tako i podataka navedenih na etiketi ne prelazi 7%. To je višestruko manje od pokazatelja koje je javnost identificirala. Istodobno, sam Rospotrebnadzor je posljednjih godina značajno smanjio broj zakazanih inspekcija - s milijun u 2008. na 285 tisuća u 2015. godini.

“Pod sloganom “prestanite od poslovanja činiti noćnu moru” maloprodajni lobisti uspjeli su drastično zakomplicirati aktivnosti nadzorne provjere”, rekao je Dmitry Yanin, čelnik Međunarodne konfederacije potrošačkih društava, u razgovoru za RBC. A taj će se trend, očito, nastaviti i u budućnosti, uključujući i zato što smanjenje potrošnje saveznog proračuna na lijekove također utječe na članak "sanitarno-epidemiološko blagostanje".

Jedan od razloga zašto Rospotrebnadzor ignorira rezultate svojih testova, društveni aktivisti smatraju određenu "ljubomoru" na državnu strukturu. „Jasno je, jer mi radimo na njihovom terenu, njima se to ne sviđa“, kaže Vadim Gitlin. “Pogotovo kada im se oduzme proračunski novac.”

Roskachestvo izjavljuje da je već provjerilo više od 1,5 tisuća robe, od kojih je gotovo 40 posto nesukladnih, - rekao je za RBC Petr Shchelishch, predsjednik Saveza potrošača Rusije. - Postavio sam vodstvu Roskachestva pitanje: jesu li ta roba uklonjena iz prodaje? Ispostavilo se da nije. Koje je onda značenje ovog djela? Ako su zahtjevi za kvalitetom robe previsoki, onda ih je potrebno smanjiti. U protivnom se takvi proizvodi ne mogu prodavati.

Predstavnik Rospotrebnadzora rekao je za RBC da bi stroža kazna za krivotvorenje prehrambenih proizvoda, posebice povećanje kazne za proizvodnju robe koja nije u skladu s propisima, bila sasvim dovoljna mjera u borbi za kvalitetu.

Prema riječima Vadima Novikova, višeg istraživača u RANEPA, ekonomista, državni dužnosnici itekako su svjesni da je kontrola kvalitete robe u Rusiji potpuna fikcija, ali na situaciju gledaju kroz prste. A ovo je politička odluka.

Uvođenjem embarga na hranu od strane Rusije pokazalo se da, ostavljeni bez konkurencije izvana, domaći proizvođači ne mogu istovremeno povećati i količinu robe i njezinu kvalitetu. Udio uvoznih sastojaka u njihovim proizvodima i dalje je visok, a zbog visokog tečaja dolara proizvodi postaju skuplji. Pad kvalitete robe stručnjaci objašnjavaju željom proizvođača da spriječi povećanje cijena. „Proizvođači hrane očito su počeli koristiti jeftinije i manje kvalitetne sastojke“, kaže Tatyana Krikun, čelnica odbora za prehrambene proizvode Unije sudionika na potrošačkom tržištu.

"Porast cijena prirodnih sirovina moguće je nadoknaditi samo namjernom zamjenom jeftinijim analozima", slaže se Vsevolod Vishnevetsky, predsjednik javne potrošačke organizacije "Javna kontrola". Zbog toga se umjesto mliječne masti u raznim proizvodima pojavljuje biljna mast, a u kobasicama sve češće nalazimo fermentiranu rižu koja se koristi kao fiksator boje. To znači da je u kobasici još manje mesa, a bojila koja su se prije koristila više se ne nose sa svojim zadatkom.

"I Rospotrebnadzor i Rosselkhoznadzor razumiju da kvaliteta mnoge robe ne zadovoljava standarde, ali se neće aktivno boriti protiv toga", rekao je Vadim Novikov iz RANEPA. "Zato što razumiju da ako se sve proizvodi strogo u skladu s GOST-ovima, onda će cijena robe porasti, a to već može uzrokovati društvenu napetost u društvu."

Stručnjak napominje da se u isto vrijeme potrošači ne bi trebali smatrati žrtvama prijevare. “Ljudi razumiju, ili barem nagađaju, da kupuju nekvalitetnu robu. Ali ne mogu si priuštiti da kupuju bolje, jer im je to skupo, jer je jasno da što je kvalitetan proizvod to je skuplji - kaže Novikov. Dok prihodi stanovništva ne rastu, teško da će biti moguće pobijediti krivotvorine, zaključuje stručnjak.

Laboratorij na parkingu

Godine 2015. Ivan Lebedev, voditelj odjela za praćenje aktivnosti akreditiranih osoba Rosackreditacije, proveo je reviziju rada laboratorija Remservis LLC koji je, prema dokumentima, imao pravo testirati sve vrste proizvoda - hrana, strojarstvo, elektrotehnika, odjeća, obuća i dječje igračke. Revizijom nisu utvrđeni prekršaji, iako je adresa laboratorija bio poslovni prostor od 40 četvornih metara. m u višeetažnoj parking zgradi.

Nakon što agencije za provođenje zakona nisu pronašle nikakve tragove aktivnosti ovog laboratorija, Lebedev je podvrgnut internoj reviziji od strane Federalne službe za akreditaciju. Pritom su “utvrđene činjenice koje su imale obilježja kazneno kažnjivih djela, u vezi s kojima su relevantni materijali upućeni tijelima za provođenje zakona na razmatranje i odlučivanje u skladu s normama kaznenog i kaznenog procesnog zakonodavstva”. Navodi se to u odgovoru Federalne službe za akreditaciju na apel udruge "Unija ispitnih laboratorija i certifikacijskih tijela", koja je također više puta ukazala na nezakonite radnje dužnosnika.

Lebedev je otpušten iz Rosakkreditacije, ali stvar nije došla do kaznenog progona. Štoviše, brzo je pronašao novi posao u državnoj službi, postavši ravnatelj Odjela za državnu službu, kadrove i borbu protiv korupcije Ministarstva poljoprivrede Rusije.

Državna tijela za normizaciju i mjeriteljstvo, koji postavljaju zahtjeve za sastav, kvalitetu i svojstva ovoga ili onog. Za 2020. dokument GOST nije obavezan. Proizvođač proizvoda ima pravo utvrditi vlastite tehničke specifikacije (TS), ali ako proizvedeni proizvod ima standardni broj, tada kvaliteta mora zadovoljiti zahtjeve.
Dobrovoljni centri za certifikaciju. Prema rezultatima laboratorijskog pokusa, proizvodi podliježu deklariranju. Ako svojstva proizvoda odgovaraju deklariranim pokazateljima, onda će certifikacijsko tijelo izdati odgovarajući dokument. U laboratorij se šalju samo visokokvalitetni proizvodi, a ti centri vrlo rijetko propadaju.
U slučaju odbijanja, proizvođač ima pravo obratiti se drugom tijelu - zaključak se sam po sebi nameće da deklaracija ovog centra nije jamstvo kvalitete prehrambenog proizvoda.
Proizvođač. Naravno, proizvođač je dužan kontrolirati robu koju proizvodi. U tvornici se provjera provodi u tri faze:
1. Analiza i ocjena sirovina.
2. Nadzor proizvodnje, gdje se u potpunosti poštuje receptura, tehnologija izrade, temperatura itd.
3. Analiza sukladnosti pošiljke s tehničkim specifikacijama ili GOST-ovima.
Često mogu postojati beskrupulozni proizvođači koji pokušavaju zaobići zakon. Treba imati na umu da kvaliteta proizvoda izravno ovisi o proizvođaču - ako ga to ne zanima, tada će kontrola biti nominalna.
. Kada proizvođač registrira novi proizvod, ovo tijelo u cijelosti provjerava svu potrebnu dokumentaciju koja potvrđuje sastav i sigurnost robe. Također provodi laboratorijska istraživanja u prisutnosti. U prisustvu kršenja sanitarnih standarda, Rospotrebnadzor uvodi zabranu prodaje ovog prehrambenog proizvoda.
Roskontrol. Nezavisna organizacija ocjenjuje kvalitetu robe u ruskim trgovinama. Svrha ovog tijela: pružiti pouzdane informacije o proizvodu potrošaču. Tvrtka rezultate svog istraživanja objavljuje na svojoj službenoj web stranici.

Što Rospotrebnadzor provjerava u trgovini?

Kao što je već spomenuto, ovo tijelo vrši i zakazane i neplanirane inspekcije na licu mjesta. Inspekcije Rospotrebnadzora ujedinjuju nekoliko stručnjaka iz različitih područja odjednom.

Provjereno:

Registracija radnih odnosa sa zaposlenicima.
Postojeća stručna sprema zaposlenika, dostupnost sanitarnih knjižica.
Blagajne u trgovini.
Žalba na kvalitetu proizvoda.
Usklađenost prostora sa standardima.

Najčešće se neplanirane provjere u trgovini provode u vezi s pritužbama potrošača.

Osim toga, provjeravaju se sljedeći dokumenti:

Sastav (TIN, Povelja).
Informacije o kontroli prostorije (kako se kontrolira temperatura, čišćenje, osvjetljenje, itd.).
Licence za djelatnost.
Znakovi.
Informacije o cijeni, meni.
Za iznajmljivanje ili posjedovanje nekretnine.
Ugovori s tvrtkama koje pružaju usluge prikupljanja, dezinfekcije i popravka otpada.
Dnevnici prethodnih inspekcija od strane raznih tijela.
Dnevnik obračuna dezinficijensa.

Tako, ako se utvrdi kršenje, Rospotrebnadzor će sastaviti protokol o upravnom prekršaju(može biti disciplinski, građanski pa čak i kazneni prekršaj) i izdati nalog za ispravljanje utvrđenih prekršaja ili obustaviti rad trgovine dok se nedostaci ne otklone.

Gdje mogu vidjeti popis proizvoda koji nisu testirani?

Ako sumnjate u kvalitetu prehrambenog proizvoda, provjerite njegovu kvalitetu na internetu. Postoje 2 načina za to, o kojima ćemo govoriti u nastavku.

Informacije o kršenjima na web stranici Rospotrebnadzora

Nakon provjere ovo državno tijelo objavljuje nazive robe koja nije prošla provjeru. Sadrži popis namirnica koje je testirao Rospotrebnadzor, u kojima postoje činjenice o kršenju zahtjeva tehničkog propisa. Tamo također možete pronaći:

Naziv proizvodnje;
podaci o proizvođaču (datum proizvodnje, država, dokument);
pokazatelj neusklađenosti;
regija.

Uz pomoć posebnih filtara možete odabrati:

zasebna regija;
Vrsta proizvoda;
kršenje usklađenosti;
Naziv proizvoda;
proizvođač;
zemlja podrijetla;
Datum proizvodnje;
dostupnost dokumenta koji potvrđuje usklađenost s TR CU.

Dakle, možete pronaći potreban prehrambeni proizvod po imenu ili proizvođaču, što se smatra vrlo prikladnim.

Crna lista Roskontrola

Kao što je već spomenuto, Roskontrol je neovisna organizacija koja ocjenjuje kvalitetu proizvoda i nastoji potrošaču prenijeti činjenične informacije o pojedinom prehrambenom proizvodu.

Tvrtka sastavlja svoju crnu listu koja se stalno ažurira.

Nažalost, crni popis Roskontrola nema tako široku pretragu po filterima kao RPN. Potrošač može samo sortirati popis po datumu, ocjeni ili cijeni.

Osoba koja ne želi trovati vlastiti organizam hranom sumnjive kvalitete prije kupnje treba provjeriti proizvod. I to možete učiniti online. Nakon što je utvrdio neusklađenost ili kršenje pravila, potrošač također može dati uzorak u laboratorij za. Nakon što se potvrdi činjenica nesukladnosti, trgovina će provesti neplanirani pregled prehrambenih proizvoda.

Ako pronađete pogrešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Prošle godine je jedan stanovnik Sankt Peterburga u redakciji jedne od novina rekao da je kupio svježi sir nedaleko od svoje kuće i odlučio, interes radi, provjeriti gori li pri zagrijavanju. Kakvo je bilo njegovo iznenađenje kada je vidio: u procesu gorenja skuta se pretvorila u crnu tekućinu s karakterističnim mirisom kemije.

Provedena istraga potvrdila je da proizvod koji je kupio ne sadrži svježi sir, iako je uključen u sastav. Osnovu svježeg sira činile su opasne zamjene masti poput palminog ulja. Najzanimljivije je da je na pakiranju proizvoda pisalo “svježi sir”, dok je u dokumentima stajalo kao “proizvod od skute”.

Nedavna laboratorijska ispitivanja 5 vrsta maslaca, koje je proveo Ruski institut za prehranu potrošača, otkrila su da jedna od njih također ne zadovoljava navedeni sastav. Rezultati ispitivanja sugerirali su prisutnost nemliječnih masti u ulju.

Unatoč sve većem broju upozorenja o tome koliko je važno pročitati podatke na pakiranju proizvoda, nažalost, danas je nemoguće biti siguran da će navedeni sastav biti blizak stvarnom.

Osim toga, prema zakonu, proizvođač je dužan prijaviti sastav proizvoda samo ako je izrađen u skladu s GOST-om. U slučaju da je proizvod proizveden prema specifikacijama, proizvođač nije dužan pisati sastav. Kako bi uštedjeli još više, industrijalci su smislili koncepte poput "proizvoda od skute ili sira". U ovom slučaju, takvi proizvodi uopće ne podliježu tehničkim zahtjevima. Drugim riječima, takav proizvod možda ne sadrži mlijeko. Ali nemojte očajavati jer kvalitetu i sastav nekih proizvoda možete provjeriti i sami na pultu trgovine ili kod kuće.

Kako provjeriti kvalitetu proizvoda u trgovini?

Prilikom odabira hrane morate pažljivo pročitati podatke na pakiranju: naziv proizvoda, težinu, sadržaj kalorija, sastav, rok trajanja i uvjete skladištenja, adresu proizvođača, crtični kod.

Sir

Po izgledu je gotovo nemoguće odrediti kvalitetu sira. Međutim, stručnjaci vjeruju da u trenutnim tržišnim uvjetima kilogram sira ne može koštati manje od 600-700 rubalja. Budući da je cijena jedne litre mlijeka približno 30 rubalja, a za 1 kg sira koristi se minimalno 10 litara mlijeka, cijena sira je 300 rubalja. Također, ovom trošku treba dodati kvasac, enzime, sam rad i maržu prodavača.

U trgovini treba obratiti pažnju i na koricu od sira. Ne smije imati pukotine i plak. Bakterije mogu ući u sir kroz pukotine i proizvod se može početi kvariti.

Da. u trgovini možemo analizirati kvalitetu sira prema podacima navedenim na pakiranju (pokušajte odabrati GOST sireve), kao i cijenu. Neki podaci mogu se dati prema boji: neprirodno žute (otrovne) boje sira ukazuju na dodavanje kemijskih bojila u proizvod.

Govedina, svinjetina

Prilikom odabira mesa morate obratiti pažnju na njegovu boju i teksturu. Svježe i kvalitetno meso treba biti od svijetloružičaste do crvene boje.
Ako je meso gusto i elastično, a kada meso pritisnete prstom, nastane udubljenje koje se brzo izravna, znači da je meso svježe.
Meso koje se počelo kvariti tretira se kalijevim permanganatom. To možete prepoznati po masnoći koja postaje ružičasta.
Također, za pokvareno meso koristi se kemikalija - fuksin. Da biste prepoznali magentu, odnesite ubrus na tržnicu i pričvrstite ga na meso. Vidjet ćete svijetli ružičasti otisak na salveti.
Beskrupulozni prodavači povećavaju težinu mesa na račun vode. Sadržaj vode vrlo je lako provjeriti na tržnici ili u trgovini. Dovoljno je prstom pritisnuti sredinu komada. U formiranoj rupi će se pojaviti voda.
Meso se također može neravnomjerno napuhati zbog obrade polifosfatima koji zadržavaju vodu i povećavaju težinu.

Kokoš

Za brzi rast, piletina se često hrani hormonima i regulatorima rasta, to više nikome nije tajna. Izvrsno je ako kupac pri odabiru piletine odredi koliko je proizvod proporcionalan: kvalitetna piletina bez hormona imat će duge noge i proporcionalno zaobljena prsa. Međutim, ova će definicija vjerojatno biti teška za većinu.

Još jedna stvar vezana za piletinu: kada se pileće meso počne kvariti, u nekim (posebno ne velikim) trgovinama i na tržnicama mogu zamaskirati njegovu ustajalost preradom u otopinu praška za pranje rublja, deterdženta za suđe ili antiseptika (klor, formalin). Ponekad se čak i kroz ambalažu osjeti uznemirujući miris. Stoga, za provjeru proizvoda prije kupnje, neće biti suvišno pomirisati ga.

Riba

U pravilu je ljuska kvalitetne svježe ribe prekrivena prozirnom sluzom, a trbuh ne smije biti natečen. Ako je riba svježa, onda bi oči trebale biti sjajne, dok su smrznute malo blijede. Udubljenje prsta na svježoj ribi, kao i na mesu, mora se brzo izravnati.

Prepoznavanje ličinki crva u ribama može biti vrlo teško zbog činjenice da je promjer nekih vrsta tanji od ljudske dlake. Ali postoje neki vanjski znakovi koji ukazuju na prisutnost helminta.

Prisutnost crnih točkica na koži - postodiplostomijaza. To su crni tragovi da su crvi pogodili duboke slojeve kože ribe.

Vidljive ličinke nematoda koje su napale riblje filete, poput punoglavaca, najčešće se nalaze u polaku.

Prilikom kupovine jaja važno je obratiti pažnju na datum njihova pakiranja i rok trajanja. Rok trajanja jaja je obično 3-4 tjedna. Ali ovo razdoblje je opet određeno debljinom ljuske.

Provjera jaja u trgovini je prilično jednostavna. Gotovo svi lanci supermarketa sada su opremljeni posebnim uređajem - ovoskopom, koji se nalazi u blizini blagajne. Prilikom provjere ovoskopom, jaje ne smije imati heterogenosti, točkice i ugruške.

Membrana ljuske je oštećena, rok trajanja s takvim nedostatkom je 24 sata.

Ispod ljuske nalazi se jedno ili više malih fiksnih mjesta.

Također, o svježini jaja može se suditi po njihovoj težini. Tijekom skladištenja u njemu se stvara puno zraka. Zbog toga jaje postaje lakše, dok je svježe jaje teže. Stoga, ako niste sigurni u rok trajanja jaja, možete uzeti dva jaja iz različitih kutija i usporediti njihovu težinu na vagi u trgovini.

Pokvarena jaja uopće ne svijetle.

Suho voće

Prilikom odabira sušenog voća na tržištu ili u trgovini obratite pozornost na njihov presvijetli neprirodan sjaj. To može značiti da je sušeno voće pljesnivo. Prodavci često čiste plijesan biljnim uljem. Miris strojnog ulja iz sušenog voća također ukazuje na nisku kvalitetu proizvodnje i skladištenja. Na tržnicama se mogu ponuditi probati sušeno voće s pulta. Bolje je suzdržati se od ovoga: hepatitis A ili infekcija crvima, na primjer, nikome neće koristiti.

Provjera proizvoda kod kuće

Jaja

Kod kuće možete na jednostavan način provjeriti jaja.

Ulijte u litru vode do vrha i tamo ulijte žlicu soli. Umočite jaje u vodu. Svježe jaje treba potonuti na dno sa strane. Ustajali će visjeti blizu dna ili plutati u vodi.

Jaje koje ispliva na površinu vode smatra se potpuno pokvarenim. To je zbog činjenice da tijekom skladištenja ugljični dioksid isparava iz jaja. I kisik se nakuplja, zbog čega se jaje pogoršava.

Ako ćete u pecivo dodati jaje, onda ga je bolje prvo razbiti u poseban tanjur. Ako žumanjak izgleda kao kuglica, a bjelanjak se skupi oko njega, onda je jaje svježe. Ako se žumanjak širi na tanjur, a protein je po konzistenciji sličan vodi, onda je takvo jaje pokvareno.

Mlijeko

Prije nego što mlijeko dođe na police trgovina, ono prolazi dugu fazu prerade u proizvodnji. U početku se mlijeko filtrira, a zatim odvaja u posebne separatore, gdje se od njega odvaja vrhnje. Nakon odvajanja mlijeko se smatra obranim. Posljednja faza je pasterizacija na određenoj temperaturi. Ovisno o ovoj temperaturi varira i rok trajanja mlijeka. Primjerice, UHT mlijeko se zagrijava na 150°C, nakon čega se može čuvati do šest mjeseci. Kako bi se u mlijeku stvorio određeni udio masti, dodaju mu se nemliječne masti. Oni koštaju manje od mlijeka, a svakako utječu na kvalitetu proizvoda. Vrlo je teško odrediti sadržaj takve masti u mlijeku. Danas ne postoji ni standardna metoda za određivanje specifične masti nemliječnog podrijetla u laboratoriju.

Obratite pažnju na sastav mlijeka, kao i njegovu cijenu. Ako vidite sumnjivo jeftino mlijeko čija se cijena značajno razlikuje od cijene ostalih pakiranja, to je siguran znak da mlijeko sadrži opasne masti.

Za očuvanje mlijeka u njega se dodaju razni stabilizatori, soda i antibiotici.

Da biste shvatili sadrži li mlijeko kemikalije, napravite jednostavan eksperiment kod kuće. U čašu ulijte 150 ml mlijeka i u nju stavite žličicu kiselog vrhnja, ostavite na toplom mjestu. Prirodno mlijeko bez antibiotika i masti će se ukiseliti za 4 sata ili čak pretvoriti u jogurt.

Za određivanje sode u mlijeku, kapnite u nju kap octa - burna reakcija će se sigurno nastaviti.

Proizvođači također dodaju škrob u mlijeko kako bi ga zgusnuli. Sadržaj škroba možete provjeriti po plavoj boji mlijeka nakon kapi joda.

Svježi sir

Najčešće se dodaje svježem siru . Provjera prisutnosti je vrlo jednostavna – ostavite svježi sir na sobnoj temperaturi 12 sati. Ako se svježi sir počeo kiseliti, onda je prirodan. Ako je požutjela, navijena i nije promijenila miris, onda se sastoji od nemliječnih masti.

Da bi se povećala težina, svježem siru se dodaje i škrob ili kreda. Škrob se može odrediti kapanjem kapi joda u skutu. Na prirodnom ćete vidjeti kap joda koja nije promijenila boju. Svježi sir loše kvalitete promijenit će boju u zelenu ili plavu.

Kiselo vrhnje

Škrob, kao i stabilizatori i zgušnjivači, dodaju se kiselom vrhnju za povećanje težine.

Prirodno kiselo vrhnje otapa se u vrućoj ili toploj vodi. Ako nakon otapanja u vodi vidite talog, tada kiselo vrhnje sadrži aditive.

Prisutnost škroba također se može odrediti kapanjem joda u kiselo vrhnje.

Maslac

Maslac prirodno počinje plutati i topiti se na sobnoj temperaturi. Ali ako maslac od palmine masti ostavite dva sata, neće promijeniti oblik.

Prilikom rezanja nožem nakon smrzavanja prirodni maslac se lomi na komadiće. Kada se zagrije u tavi, prirodno ulje će se zapjeniti, a zatim pocrniti, lažno će biti homogena plastična masa.

Čokolada

O dobroj kvaliteti čokolade može se suditi po bijelom premazu koji nastaje zbog temperaturne razlike. Takvu razliku možete napraviti ako čokoladu držite u hladnjaku, a zatim je izvadite i držite iznad vruće vode ili štednjaka.

Med

Škrob se dodaje medu (provjeriti jodom), kredi i šećernom sirupu.

Prisutnost sirupa može se provjeriti tako da se med namaže po papiru i zapali. Prirodni med će se otopiti, a šećerni sirup izgorjeti i pougljeliti.

U med možete staviti i komadić kruha. U visokokvalitetnom medu kruh će stvrdnuti, a u šećernom sirupu omekšati.

Ako se u med doda kreda, onda kada se ocat doda vodenoj otopini meda, nastaje bijeli talog.

Brašno

Za povećanje težine brašnu se dodaju kreda i škrob. Kada se takvom nekvalitetnom brašnu doda ocat, počet će intenzivno pjenjenje, a kap joda će dati plavu boju. Ako pronađete takvo brašno, sjetite se njegovog proizvođača i nemojte ga više kupovati.

Također je važno napomenuti da u našoj zemlji postoje javne organizacije, kao i državne agencije koje kontroliraju kvalitetu proizvoda. Ako ste kupili nekvalitetan proizvod ili sumnjate u njegovu kvalitetu, možete se obratiti nadležnim službama. Kod nas su to Rospotrebnadzor i Rosselkhoznadzor. Postoje i javne organizacije "Roskachestvo" i "Roskontrol", na čijoj web stranici ili u mobilnoj aplikaciji možete se upoznati s proizvodima koji su već prošli testove.

Razmišljate li često o kvaliteti i korisnosti hrane koju svakodnevno kupujete? O sastavu i sigurnosti kućanskih kemikalija, dječjih proizvoda? Ako ne, onda vas ova recenzija vjerojatno neće zanimati.

I ovdje imam modu u vezi ovoga. Istina, to se uglavnom odnosi na hranu. Jedan sam od onih čudaka koji pomno proučavaju sastav proizvoda naznačen na etiketi. Čitam recenzije i mišljenja stručnjaka o pojedinom proizvodu.

Nije tajna da su danas većina prehrambenih proizvoda dostignuća kemijske industrije. A naša djeca od djetinjstva ne poznaju okus prirodnog mlijeka, čokolade, kobasice.

Savršeno razumijem da je to globalni trend. Ali, kad god je to moguće, pokušavam pronaći prirodnu hranu za sebe i svoju obitelj. Ovo mi pomaže Internet stranica Roscontrola.

Na Internet stranica Roscontrola Naišla sam na internetu u potrazi za prirodnim maslacem. I od tada sam stalni registrirani korisnik stranice.

– prvi veliki nedržavni projekt u području kontrole kvalitete i sigurnosti roba i usluga. ujedinjuje vodeće istraživačke laboratorije i znanstvene institute Rusije, društva i udruge za zaštitu prava potrošača.

Vrijedi napomenuti da ne pokriva samo hranu, već i drugu robu od kemikalija za kućanstvo do elektronike.

I svatko može pronaći proizvod koji ga zanima.

Aktivnosti projekta su otvorene i transparentne. U sklopu aktivnosti provjere, Društvo za zaštitu prava potrošača otkupljuje i organizira istraživanja prehrambenih proizvoda, kozmetike, kućanskih kemikalija, dječje robe, kućanskih aparata, elektronike i drugih proizvoda.

Katalog provjerene robe se stalno ažurira na temelju glasovanja koje se održava Internet stranica Roscontrola među registriranim korisnicima.