Povijest slastičarskog remek-djela "ptičje mlijeko" započela je u Francuskoj, odakle je kasnije recept za ovu prozračnu slastičarnu migrirao u Poljsku. Čuveni poljski slastičar Jan Wedel (E. Wedel) kreativno je radio na tome, poboljšao recepturu i osmislio vlastiti naziv "Ptičje mlijeko" (na poljskom - ptasie mleczko). Navodno je ovo ime odabrano pod utjecajem Aristofanove komedije "Ptice", gdje se sanja o sreći, poput mlijeka "ne krave, već ptice". Kao rezultat Wedelovog rada u Poljskoj, popularnost je stekao soufflé "Ptičje mlijeko" od razmućenih jaja punjenih marshmallowom (vrsta marshmallowa).

U SSSR-u, ideju za proizvodnju analoga poljskog slatkiša "Ptičje mlijeko" u tvornicama slastica u zemlji donio je ministar prehrambene industrije Vasilij Petrovič Zotov. Vrativši se iz Čehoslovačke 1967., gdje je prvi put probao sufle od ptičjeg mlijeka, ministar je okupio predstavnike svih konditorskih tvornica Sovjetskog Saveza u moskovskoj tvornici konditorskih proizvoda "Rot Front" i dao zadatak da naprave iste slastice, iako je recept sama po sebi nije bila poznata u SSSR-u.

Sovjetski slastičari započeli su natjecanje za izradu najboljeg recepta za ovu delikatesnu sufleju, a nakon nekog vremena proizvodnja ovih slastica je savladana i čak kreativno proširena na kolače od Ptičjeg mlijeka. Najbolje rezultate pokazala je tvornica slastica Vladivostok, koja je postavila proizvodnju ovih slatkiša do 35 tona mjesečno, iako su slične slastice proizvodile i druge sovjetske slastičarnice poput Rot Fronta.

Zanimljivo je da je tvornica slastica i tjestenine Sahalin u to vrijeme proizvodila slatkiše Ptichye Moloko koristeći prirodni agar-agar (agar je povrtna zamjena za želatinu).

Danas možete kupiti slatkiše Ptichye Moloko u bilo kojem odjelu mješovite robe gotovo svake trgovine. A mi ćemo reći ljubiteljima slatkiša kako kuhati "Ptičje mlijeko" kod kuće. Takva slastičarska izrada ovog prozračnog souffléa nije ništa komplicirana, trebat će vam niz jednostavnih sastojaka, malo vremena i malo kreativnosti!

Recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće

Jednostavnost izrade takvih bombona za souffle donekle je slična receptima s voćnim ili mliječnim želeom. Vrijedi odmah napomenuti da će nešto možda uspjeti prvi put, ali drugi put ćete sigurno dobiti lijepe i ukusne slatkiše.

Sastojci:

• želatina - 1 žlica;
• sok ili bogat kompot - 2 šalice;
• pasterizirano mlijeko - 1 litra;
• granulirani šećer - po ukusu;
• pločica prirodne čokolade - 1 komad;
• svježe kiselo vrhnje - 2 žlice.

Prema receptu za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće, kuhajte ovako:

1. Polagano ulijte potrebnu količinu želatine u posudu otpornu na toplinu sa sokom ili kompotom zaslađenim po ukusu, pustite da potone na dno, miješajte par puta po sat vremena.
2. Nakon tog vremena posudu stavite na umjerenu vatru i uz stalno miješanje zagrijavajte, bez ključanja, dok se zrnca želatine ne otope (provjerite vizualno, povremeno miješajući žlicom).
3. Čim se granule otope, maknite s vatre i pustite da se tekućina malo ohladi, a zatim u nju postepeno dodajte pripremljeno mlijeko i umutite mikserom.
4. Umućenu masu izlijte u prikladan oblik ravnog dna tako da bude debljine 2-3 centimetra i stavite u hladnjak da se ohladi.
5. Kada se žele masa stvrdne potrebno je izvaditi formu iz hladnjaka i izrezati na ravnomjerne štapiće slatkiša.
6. Do tog trenutka, dok se vaše “ptičje mlijeko” hladi, potrebno je za to na laganoj vatri u prikladnoj posudi otopiti nasjeckanu čokoladu (možete koristiti i tamnu čokoladu, možete i mlijeko po ukusu) sa dodatak 2 žlice kiselog vrhnja.
7. Slastice narezane na pločice nožem odmaknite jedan od drugog kako se ne bi lijepili prilikom prelijevanja čokoladom te ravnomjerno prelijte glazurom od nevruće čokolade.
8. Podlivene slastice stavite u hladnjak da se glazura ohlade 2-3 sata, a nakon što se stvrdnu izvadite ih, okrenite lopaticom naopako i prelivši preostalu glazuru vratite u hladnjak da se konačno formira i stvrdnjavanje glazure.

Dobivene slatkiše od "ptičjeg mlijeka" najbolje je čuvati u hladnjaku, ili na hladnom mjestu kako ne bi izgubili oblik i atraktivnost. Ne zaboravite da rok trajanja "Ptičjeg mlijeka" nije duži od 10 dana.

Recept za "Ptičje mlijeko" od svježeg sira ili skute

Kao što vidite iz naziva recepta, žele dio ovih slatkiša pripremit ćemo od mekane i nježne skutne mase, koja se može kupiti u trgovini već slatka (ali bolje bez grožđica).

Sastojci:

• nježna masa svježeg sira ili skute - 500 grama;
• svježe vrhnje najmanje 35% masti - 1 šalica;
• granulirani šećer, ako je svježi sir nezaslađen - 10 žlica;
• instant želatina - 1 vrećica (15-20 grama).

Po domaćem receptu "Ptičje mlijeko" od svježeg sira kuhajte ovako:

1. Namočite instant želatinu u maloj količini vode 30 minuta.
2. Umutiti vrhnje mikserom u gustu pjenu, povremeno im dodajući šećer.
3. U masu od skute dodajte pažljivo umućeno vrhnje sa šećerom i nastavite tući ovu sjedinjenu kremasto-skutna masu na laganom režimu dok ne postane potpuna homogena, dodajući otopljenu želatinu tijekom mućenja.
4. Gotovu smjesu ravnomjerno rasporedite u ravnu posudu s niskim stranicama (dubine dva-tri centimetra) s ravnim dnom i stavite u hladnjak na 3-4 sata da se stegne.
5. Izvadite formu sa smrznutom kremastom skutom iz hladnjaka i prelijte unaprijed pripremljenom čokoladnom glazurom.
6. Ostaje držati desert od Ptičjeg mlijeka u hladnjaku dok se glazura potpuno ne ohladi i može se poslužiti na slatkom stolu.

Prije posluživanja, izrežite gotov desert na dijelove željene konfiguracije i ukrasite ga odozgo prema vlastitom nahođenju: šlagom, bobicama, listićima mente, karamelnim orašastim plodovima i tako dalje.

Recept za tortu "Ptičje mlijeko" kod kuće

Torta "Ptičje mlijeko" već je čvrsto zauzela svoje mjesto na svečanim stolovima naše zemlje, možemo reći da je ovo već klasično slastičarsko remek-djelo. Sada ćete se upoznati s receptom kako napraviti takav soufflé kolač kod kuće.

Sastojci:

• pšenično brašno (najviši razred) - 1 šalica;
• griz - 3 žlice;
• granulirani šećer - 1 staklo za kremu; 11 žlica za tijesto; 3 žlice za glazuru;
• maslac - 150 grama za tijesto; 300 grama za kremu;
• svježe prirodno mlijeko - 2 šalice;
• svježe kokošje jaje - 3 komada;
• kakao prah - 3 žličice za tijesto; 2 žlice za glazuru;
• kiselo vrhnje - 2 žlice;
• limun - 0,5 komada;
• soda bikarbona - 1 čajna žličica, gašena octom.

Kolač "Ptičje mlijeko" kod kuće kuhati ovako:

1. Omekšali maslac samljeti sa šećerom, a zatim, dodajući jaja, cijelu smjesu umutiti mikserom i u nju uliti 2 žlice vode razrijeđene u volumenu i sode ugašene octom. Sve miksati dok ne postane glatko pa tek onda uz miješanje dodavati brašno.
2. Dobiveno tijesto podijelite na dva jednaka dijela, od kojih u jedan dodajte kakao prah. Oba dijela razvaljajte u jednake kolače, stavite na lim za pečenje ili u kalup podmazan biljnim uljem i pobrašnjen.
3. Pecite kolače u pećnici zagrijanoj na +200 C 10-12 minuta.
4. Ohlađene gotove kolače namažite do tada pripremljenom kremom.
5. Kremu za tortu pripremite na sljedeći način: skuhajte griz i nakon hlađenja dodajte naribani limun na sitno ribano s korom, isključujući zrna sjemenki. Smrvite granulirani šećer s omekšalim maslacem i također, miješajući, dodajte u kremu. Sve mikserom umutiti do pahuljaste homogene mase.
6. Glazuru za tortu pripremite na sljedeći način: kakao, granulirani šećer, kiselo vrhnje pomiješajte u odgovarajućoj posudi otpornoj na toplinu i stavite na umjerenu vatru, neprestano miješajući smjesu drvenom lopaticom dok ne zakipi. Nakon što prokuha, smjesi dodajte žlicu maslaca i uz miješanje ponovno zakuhajte. Maknite s vatre i ohladite

Gotove torte izrežite u krug na dva sloja – dobiju se dvije čokoladne i dvije bijele. Naizmjeničnim bojama premazati kremom svaki sloj, osim gornjeg. Ostaje preliti cijelu tortu glazurom, staviti u hladnjak da se hladi 2 sata - i torta od Ptičjeg mlijeka spremna je zadovoljiti i goste i ukućane.

Klasični recept za tortu "Ptičje mlijeko" bez pečenja

Postupak pripreme ove verzije torte "Ptičje mlijeko" odlikuje se uvođenjem souffléa u njegovu strukturu, što desertu daje posebnu ljepotu i nježnost, koju jako cijene sladokusci. Ovu tortu možete napraviti i bez pečenja. Klasični recept za tortu od Ptičijeg mlijeka također sadrži vrhnje, kiselo vrhnje i prirodno mlijeko, za razliku od ostalih kolača.

Sastojci:

• voda za piće - 1 čaša;
• prirodno mlijeko - 0,5 šalice
• želatina - 3 vrećice (od njih 1 za glazuru);
• granulirani šećer - 0,5 šalice;
• kiselo vrhnje - 450 mililitara;
• vrhnje - 500 grama;
• kakao prah - 5 žlica.

Kolač "Ptičje mlijeko" kod kuće prema klasičnom receptu pripremiti na sljedeći način:

1. U manji lonac ulijte pola čaše mlijeka, dodajte mu instant želatinu. Na laganoj vatri uz stalno miješanje stavite na paru i maknite s vatre.
2. U odgovarajućoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, vrhnje i granulirani šećer da se mikserom dobije homogena masa.
3. Čim se masa umuti, u nju mlazom uz miješanje uliti ohlađeno mlijeko sa otopljenom želatinom. Dobivenu masu stavite u posudu namazanu uljem, zagladite lopaticom i stavite u hladnjak da se ohladi.

Glazura za tortu "Ptičje mlijeko"

1. U manjoj posudi pomiješajte kakao prah, želatinu, granulirani šećer.
2. U suhu smjesu uz miješanje uliti 1 čašu vode za piće, malu količinu mlijeka i promiješati bez grudica.
3. Zakuhajte smjesu na umjerenoj vatri uz stalno miješanje drvenom lopaticom.
4. Maknite s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi.

Smrznutu masu torte izvaditi iz hladnjaka, premazati ravnomjerno ohlađenom čokoladnom glazurom i ponovno staviti desert u hladnjak da se stegne.

Recept za biskvitnu tortu "Ptičje mlijeko"

Značajke torte od ptičjeg mlijeka prema tradicionalnoj recepturi su da sadrži sloj biskvitnog tijesta. A souffle, koji je neophodan u slojevima, može se pripremiti kreativno, bez strogog pridržavanja recepta, što vam omogućuje da u njega unesete vaniliju ili čokoladu po vlastitom nahođenju.

Sastojci za biskvit:

1. pšenično brašno - 150 grama;
2. granulirani šećer - 150 grama;
3. svježe kokošje jaje - 4 komada.

Sastojci za sufle:

1. granulirani šećer - 300 grama;
2. maslac - 200 grama;
3. pšenično brašno - 1 žlica;
4. želatina - 30 grama;
5. svježe kokošje jaje - deset komada.

Biskvitni kolač "Ptičje mlijeko" po domaćem receptu pripremiti na sljedeći način:

Sloj keksa:

1. U 150 mililitara hladne kipuće vode razrijediti želatinu da se otopi i ostaviti da nabubri 1 sat.
2. Za biskvit razmutiti ohlađena sirova jaja sa granuliranim šećerom, dodati brašno i pomiješati sa umućenom masom do homogenog tijesta.
3. Dobiveno tijesto stavite u kalup podmazan uljem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na +180 C na 25 minuta.
4. Gotov sloj keksa izvaditi iz pećnice, staviti na ravnu posudu i ohladiti. Ohlađeni biskvit prerezati na dva jednaka sloja.

Soufflé sloj:

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke pomiješajte s mlijekom, miksajte do homogene tekućine.
2. U dobivenu tekućinu uz stalno miješanje postepeno dodavati brašno i miješati bez grudica.
3. Stavite posudu s takvim tijestom u vodenu kupelj i zagrijavajte dok se ne zgusne, a zatim maknite s vatre i ohladite.
4. Na laganoj vatri zagrijte nabubru želatinu dok se potpuno ne otopi.
5. Umutiti mikserom svježe ohlađene proteine ​​uz dodatak soli, dodati otopljenu želatinu i žumanjke. Sve miksajte dok ne postane glatko, stavite u ravnu formu, po veličini sličnu keksu, i stavite u hladnjak da se stegne.
6. Dok se sufle stvrdne, pripremite čokoladnu glazuru: u malom loncu pomiješajte 3 žlice granuliranog šećera, 4 žlice kakaa u prahu, 30 grama instant želatine, pomiješajte suhe sastojke, ulijte u njih postepeno 1 čašu mlijeka uz miješanje, miješajte bez grudica i zagrijavati dok se zrnca želatine ne otope.
7. Nakon što se soufflé stvrdne, oblikujte tortu "Ptičje mlijeko". Donji sloj je prva torta, na nju se stavlja sloj souffléa, a gornji sloj je drugi sloj biskvita koji je premazan ravnomjernim slojem čokoladne glazure.
8. Gotov kolač “Ptičje mlijeko” ohladite u hladnjaku najmanje 6-8 sati i možete ga poslužiti kao desertno jelo.

Ovako ukusnu tortu možete ukrasiti svježim bobicama, komadićima bijele čokolade, karamelnim orašastim plodovima, svježim sirom, vrhnjem i drugim proizvodima prema želji i ukusu.

Općeprihvaćeno mišljenje da su slatkiši općenito štetni nije poništeno, ali njegova umjerena uporaba može donijeti određene prednosti. I slatkiši "Ptičje mlijeko" zasićeni su proteinima, sadrže vitamine, masti, elemente u tragovima, kumarin (pomaže u smanjenju zgrušavanja krvi i smanjuje rizik od tromboze). Preporučljivo ih je u razumnim dozama uvrstiti u jelovnik za tjelesno oslabljene osobe. I ne zaboravite na njihov visok sadržaj kalorija za osobe sklone pretilosti.

Jedna od najpoznatijih i najukusnijih poslastica iz djetinjstva su slatkiši od Ptičjeg mlijeka. Počeli su se proizvoditi u SSSR-u 60-ih godina prošlog stoljeća, iako originalni recept pripada poljskoj konditorskoj tvrtki E. Wedel. Okus slatkiša podsjeća na vrlo nježan krem ​​marshmallow, a naziv deserta treba shvatiti kao idiom koji znači nešto nezamislivo, rijetko, božanstveno.

Nekada su recepti za slastice i istoimenu tortu uključivali korištenje griza. Uostalom, tehnologija je držana u tajnosti, a jednostavnom sovjetskom građaninu bilo je vrlo teško doći do pravih sastojaka. Sada se sve komponente deserta mogu lako kupiti u bilo kojoj trgovini, a recepti za kuhanje oduševljavaju svojom raznolikošću.

Ispravan sastav deserta

Sastav slatkiša treba uključivati ​​sljedeće sastojke:

• granulirani šećer;
• maslac;
• crna čokolada;
• jaja (samo bjelanjci);
• agar-agar (može se zamijeniti želatinom ili pektinom).

Ovisno o receptu ili osobnim željama, možete dodati mlijeko, kondenzirano mlijeko, melasu, limunov sok, kakao, vanilin itd.

Veličina bombona od ptičjeg mlijeka

Ovaj pokazatelj u većini slučajeva ovisi o obliku u koji se ulijeva soufflé. Teoretski, desert se može napraviti i okrugli i ovalni. Međutim, tradicionalni oblik slatkiša od ptičjeg mlijeka smatra se kvadratom sa stranicom od 3 - 3,5 cm i debljinom od 1 cm ili pravokutnikom s parametrima od 4,5x2 cm i debljinom od 1 cm.

Kalorijski desert u čokoladi

Ako pripremite poslasticu s tamnom čokoladom, gdje je sadržaj kakaa iznad 70%, tada će kalorijski sadržaj slatkiša biti 412 - 420 kcal (ili 1724 - 1757 kJ) na 100 g gotovog proizvoda. U tom slučaju tijelo će dobiti hranjive tvari u obliku 2,33 - 2,35 g proteina, 16,5 g masti i 65 - 66 g brzih ugljikohidrata.

S obzirom da je bombon prosječno težak 15 g, jedan komad će “povući” 62,5 kcal, što je 3% dnevnog energetskog unosa prosječne osobe koja dnevno unese oko 2 tisuće kalorija.

Stoga je desert, iako ukusan, vrlo kaloričan.

Slatkiši "Ptičje mlijeko" - klasičan recept

Sastojci:

• kondenzirano mlijeko - 150 g;
• šećer - ¾ šalice;
• maslac - 50-60 g;
• bjelanjak - 3 kom .;
• voda - 100 ml;
• želatina - 15 g;
• tamna čokolada - 300 g.

Kuhanje:

1. Želatinu prelijte vodom i dodajte šećer, promiješajte. Zagrijte na laganoj vatri dok zrnca potpuno ne nestanu, a zatim maknite sa štednjaka.
2. Istucite maslac, postupno mu dodajte kondenzirano mlijeko.
3. Tucite proteine ​​do jake pjene. Nastavljajući mutiti, u tankom mlazu ulijte želatinu, a zatim dodajte ulje.
4. Dobivenu masu izlijte u ravni oblik i stavite u hladnjak na par sati.
5. Izlomite čokoladu na komadiće. Otopiti 3/4, pa dodati ostatak i promiješati.
6. Soufflé narežite na komade, umočite u čokoladu i stavite na posudu za posluživanje da se stegne. Nakon 10 - 30 minuta suflei će biti gotovi.

S agar-agarom prema GOST-u

Sastojci za sufle:

• maslac - 150 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• voda - 150 ml;
• granulirani šećer - 300 g;
• bjelanjak - 3 kom .;
• škrobni sirup - 150 g;
• agar-agar - 4 g;
• sok od limuna - 2 žličice;
• ekstrakt vanilije - 1-2 g.

za glazuru:

• ulje - 70 g;
• čokolada (80 - 85% sadržaja kakaa) - 250 - 300 g.

Kuhanje:

1. Prelijte agar-agar hladnom vodom i ostavite 45 minuta.
2. U to vrijeme istucite maslac s kondenziranim mlijekom.
3. Stavite nabubreni agar na malu vatru, dodajte šećer, melasu i promiješajte. Dobivenu smjesu kuhajte oko 12-16 minuta dok temperatura ne dosegne 115-117°C. Tekućina se mora stalno miješati.
4. Kada je sirup gotov, maknite ga sa štednjaka i ostavite da se ohladi 3-5 minuta.
5. Za to vrijeme trebate istući bjelanjke do bijele boje, dodati im vaniliju i limunov sok, promiješati. Nastavljajući mutiti, ulijte sirup, a zatim dodajte ulje u porcijama. Ponovno istucite dok ne postane glatka.
6. Dobivenu masu stavite u kalup i ohladite prvo 20 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim 30 minuta u hladnjaku.
7. Smrznuti soufflé tankim koncem izrežite na male pravokutnike.
8. Otopiti čokoladu s maslacem. Umočite bombone u dobivenu glazuru i stavite na foliju. Stavite praznine u zamrzivač na 15 - 20 minuta.

Kada se glazura stvrdne, poslastica je gotova.

Delikatni desert s grizom

Osnovni sastojci:

• pšenično brašno - 350 g;
• maslac - 260 g;
• granulirani šećer - 300 g;
• jaje - 6 kom.

Za nadjev za soufflé:

• mlijeko - 450 ml;
• ulje - 300 g;
• šećer - 200 g;
• griz - 60 g;
• limun (bez kore) - 2 kom.

Pokriti:

• kakao prah - 60 g;
• ulje - 50 g;
• šećer - 60 g;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l.

Kuhanje:

1. Umutiti sve sastojke za tijesto. Smjesu podijeliti na pola i peći 2 pravokutna kolača na temperaturi od 180 - 200°C (oko 10 - 15 minuta).
2. Stavite mlijeko na vatru, dodajte griz i šećer. Miješajući, dovedite sastav do vrenja, a zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte još 2 - 3 minute. Na kraju dodajte komadić maslaca i promiješajte.
3. Nakon što se griz malo ohladi, dodajte limune narezane na komadiće i sve umutite mikserom.
4. Na prvu tortu staviti fil, a odozgo prekriti drugom.
5. Pripremite glazuru: na vodenoj kupelji otopite kiselo vrhnje, maslac, šećer i kakao. Dobivenom smjesom prekrijte vrh i stranice deserta.
6. Nakon 15 - 30 minuta, kada se čokoladna glazura stvrdne, narežite desert na porcije.

Candy Bird's Milk od Andyja Chefa

Sastojci:

• šećer - 330 g;
• maslac - 120 g;
• bjelanjak - 2 kom .;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• topla voda - 140 ml;
• agar-agar - 5 g;
• gorka čokolada - 300 g.

Kuhanje:

1. Ulijte agar-agar vodom 15 minuta. Zatim ga zagrijte na srednjoj vatri, lagano miješajući da nema grudica.
2. Kad tekućina prokuha, dodajte granulirani šećer. Ne smanjujući vatru, nastavite miješati dok se masa ne počne pjeniti. Kada sirup počne teći u tankom niti, to znači da je kuhan i da se može maknuti sa štednjaka.
3. Bjelanjke stavite da se tuku dok ne dobiju pjenu. Bez isključivanja miksera, u njih pažljivo ulijte šećerni sirup u tankom mlazu. Kada smjesa poprimi homogenu strukturu, dodajte joj maslac, kondenzirano mlijeko i ponovno tucite.
4. Pripremljeni soufflé izlijte u kalup i stavite u hladnjak na najmanje 2,5 sata. Nakon hlađenja izrezati na komade.
5. U metalnoj posudi otopiti 240 g čokolade i odmah ostaviti sa štednjaka. Dodajte preostalih 60 g i promiješajte. Slatkiše umočite u glazuru, stavite na foliju ili foliju, stavite u hladnjak da se stegne 20 - 30 minuta. Nakon toga, slatkiši će biti gotovi.

DIY čokoladni sufle

Sastojci:

• kiselo vrhnje - 450 g;
• vrhnje s visokim udjelom masti - 450 ml;
• mlijeko - 1 šalica (250 ml);
• kakao prah - 1 žličica;
• tamna čokolada - 90 - 110 g.

Kuhanje:

1. Dodajte kakao u mlijeko i promiješajte. Prelijte želatinu s dobivenom tekućinom i zagrijte u vodenoj kupelji, lagano miješajući da se sva zrna otopi.
2. U posebnoj posudi istucite kiselo vrhnje sa šećerom i vrhnjem. Dobivenu masu dodajte u mliječno-želeastu smjesu i promiješajte.
3. Rasporedite u kalupe ili ulijte soufflé u duboku posudu s visokim stranicama.
4. Stavite u hladnjak da se stegne 5 - 6 sati (može preko noći).
5. Ohlađenu masu preliti blago otopljenom čokoladom i ostaviti da se stegne.
6. Nakon toga, soufflé se može izvaditi iz kalupa(a) i po potrebi rezati na porcije.

Poznati desert pod nazivom "Ptičje mlijeko" izmišljen je u SSSR-u, a recept je čak i patentiran. Redovi su se redali za ovu tortu.

Sada više nije manjak, možete ga pronaći u gotovo svakoj trgovini, ali, naravno, bit će puno ukusnije kuhati ga sami i zadovoljiti svoje najmilije ovom delikatnom delicijom.

Jednostavna verzija "ptičjeg mlijeka"

Ovaj recept odlikuje i jednostavan popis sastojaka i jednostavan način kuhanja kod kuće, pa ga čak i neiskusne domaćice mogu ostvariti. I što je najvažnije, neće dugo trajati.

• Proteini iz 4 jaja;
• Želatina - 2 žličice;
• Šećer u prahu - po ukusu (u prosjeku, po stopi od 1 žlica. Za svako jaje);
• Čokolada - 2 standardne pločice bez aditiva;
• Maslac - pola pakiranja.
• Želatinu namočiti u vodi da nabubri.
• Pripremite glazuru tako da otopite čokoladu i maslac.
• Pripremite bilo koji oblik za soufflé, glavna stvar je da ima strane. Dno joj obložite posebnim papirom, rasporedite polovicu čokoladne mase i stavite u hladnjak da se stegne.
• U međuvremenu na vodenoj kupelji otopite nabubrelu želatinu i polako je ulijte u jako umućene bjelanjke sa šećerom, nastavljajući tući.
• Umućeni soufflé zagladite preko već smrznute glazure i prelijte ovu masu preostalom čokoladom. Opet stavljamo obrazac u hladnjak i ne manje od pola sata.

"Ptičje mlijeko" - klasični recept za kolače

Za kuhanje kolača prema ovom receptu kod kuće, trebat će više truda, ali rezultat će vam se svidjeti - na stolu će biti pravo "ptičje mlijeko" - rijetko zadovoljstvo za sovjetske građane, a trenutno je tako pristupačno, ali ne manje poželjna.

Što vam je potrebno za slatki dio:

• Brašno - 7 žlica. l.;
• Pileća jaja - 2 kom .;
• Vanilin - po želji.
• Proteini iz 2 jaja;
• Maslac - jedno pakiranje;
• Kondenzirano mlijeko - pola limenke;
• Želatina - 4 žličice;
• Limunska kiselina - pola 1 žličice;
• Vanilin - po želji;
• Šećer - 1 šalica i pol;
• Voda - 150 ml.
• Maslac - pola paketa;
• Čokolada - 2 pločice.

1. Prvo napravimo test. Umutiti maslac i šećer, pa dodati ostale sastojke.
2. Pečemo dvije torte na papiru za pečenje u pećnici oko 10 minuta na 200⁰S. Radi praktičnosti, bolje je odmah ih napraviti prikladnim po veličini za oblik u kojem planirate prikupiti gotov kolač.
3. Radimo soufflé. Umutiti otopljeni maslac i kondenzirano mlijeko. Želatinu namočite pola sata u četvrt šalice vode. Skuhamo sirup od šećera i količine vode koja je naznačena u sastojcima: pričekamo da voda zavrije, pa u nju ulijemo šećer, kuhamo dok ne skuha (dok se tankim koncem ne ocijedi).
4. Istucite bjelanjke s limunskom kiselinom dok se ne stvore čvrsti snijeg. Kada sirup postigne potrebnu konzistenciju, mora se polako uliti u proteine, bez prestanka tući, a zatim polako uliti želatinu otopljenu u vodenoj kupelji. Isključite mikser. U umućenu masu dodajte vanilin i mješavinu maslaca i kondenziranog mlijeka. Pažljivo promiješajte.
5. Nastavljamo sa "montažom" torte "Ptičje mlijeko": torta - polovica souffléa - druga torta - preostali sufle. Stavljamo u hladnjak.
6. Kad se souffle stvrdne, kolač se može preliti glazurom. Za pripremu otopimo čokoladu na vodenoj kupelji i tu dodamo maslac, promiješamo. Gotov kolač opet ostavljamo u hladnjaku.

Skuta "Ptičje mlijeko"

Ljubitelji brojanja kalorija svidjet će se ovaj desert s souffléom od svježeg sira. Prvo, nije baš kaloričan (pogotovo ako koristite svježi sir i nemasno vrhnje), a drugo, ludo je ukusan.

Što vam je potrebno za soufflé:

• Svježi sir (nezrnati) - 100 gr .;
• Krema - 100 ml;
• Kondenzirano mlijeko - 150 gr .;
• Kravlje mlijeko - 70 ml;
• Želatina za hranu - 15 gr .;
• Kakao prah - 20 gr.

• Čokolada - 100 gr .;
• Visoko masno vrhnje - 30 ml.

1. Želatinu prelijte hladnim mlijekom da nabubri.
2. Ulijte vrhnje u kondenzirano mlijeko, zakuhajte ovu smjesu i kuhajte još par minuta, smanjujući plin. U ovu smjesu dodajte zagrijanu želatinu. Temeljito pomiješajte s kakaom. Ostavite ovu smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. U međuvremenu mikserom umutite svježi sir dok ne ostane grudica. Dodajte prethodno pripremljenu smjesu i nastavite mutiti mikserom još nekoliko minuta.
4. Umućenu masu rasporedimo u formu i stavimo u hladnjak.
5. Sada pripremimo glazuru. Otopimo čokoladu. U to ulijte vrhnje i dobro izmiješajte.
6. Smrznuti soufflé prelijte glazurom i ponovno stavite kalup u hladnjak.

"Ptičje mlijeko" s sufleom od griza

Trebate barem jednom probati ovaj desert koji se topi u ustima, sigurno će vam se svidjeti. I što je najvažnije - nitko ne može pogoditi glavnu komponentu ovog souffléa.

Što je potrebno za tortu:

• Maslac - pola paketa;
• Šećerni pijesak - 190-200 gr .;
• Pileća jaja - 3 kom .;
• Pšenično brašno - 200 gr .;
• Kakao prah - 20 gr .;
• Vanilin - po želji;
• Soda bikarbona - pola 1 žličice.

• Maslac - 1 pakiranje i pol;
• Šećerni pijesak - 180-200 gr .;
• Griz - 4-6 žlica. l.;
• Kravlje mlijeko - 400-500 ml;
• Vanilin - po želji.

• Kravlje mlijeko - 50 ml;
• Kakao prah - 40-50 gr .;
• Šećer - pola čaše;
• Maslac - 10 gr.

1. Izrađujemo podlogu za tortu. Pomiješajte kakao, šećer, vanilin, dodajte maslac i ostavite na laganoj vatri. Temeljito promiješajte dok se ne dobije homogeno stanje.
2. Kad se smjesa ohladi, dodajte jedno po jedno jaje i dobro izmiješajte. Ovdje ulijte brašno već pomiješano s gašenom sodom.
3. Kolač pečemo u pećnici na 200⁰S.
4. Zatim pripremite soufflé. Njegova glavna tajna je da se griz prvo mora samljeti u mlincu za kavu do stanja brašna.
5. U mlijeku kuhajte griz brašno dok se ne zgusne. Umutiti maslac, šećer i vaniliju. Ovu smjesu dodajte smjesi od manga i dobro promiješajte.
6. Gotovu smjesu premažemo na tortu i stavimo u hladnjak da se stegne.
7. Napravimo glazuru. Pomiješajte kakao i šećer s mlijekom. Ovu smjesu zakuhajte i dodajte ulje. Pustite da se glazura malo ohladi prije nego što prelijete soufflé.

Domaći slatkiši "Ptičje mlijeko"

Ove slastice vole i odrasli i djeca. Međutim, ne shvaćaju svi da je ovu poslasticu lako pripremiti kod kuće.

• Čokolada - 1 standardna pločica;
• Maslac - 1/2 pakiranja;
• Jaja (samo proteini) - 4 kom .;
• Želatina - 15 g;
• Šećer u prahu - po ukusu (na bazi prosječne 1 žlice za svako jaje).

1. Želatinu uliti u vodu da nabubri, pa je zagrijati, ali bez vrenja i ostaviti da se ohladi.
2. Bjelanjke umutiti sa šećerom u prahu u čvrst snijeg i polako uliti želatinu, nastavljajući raditi mikserom. Soufflé stavimo u oblik za skrućivanje, pa ga izrežemo na kvadrate ili položimo da se stvrdne u gotove kalupe.
3. Kuhanje glazure od čokolade i maslaca. Smrznuti soufflé umočite u čokoladnu smjesu, stavite na foliju i stavite na hladno.

Ljubitelji deserta svidjet će se receptu za tortu od kornjače s kondenziranim mlijekom. uzeti na znanje.

Ukusan recept za Snickers tortu s beze, sve nijanse kuhanja pročitajte ovdje.

Kako kuhati Smetanik tortu u sporom kuhaču recepti s korak po korak fotografijama i preporukama ovdje.

Ako želite postići najveću sličnost s ptičjim mlijekom proizvedenim u tvornici slastica, pokušajte umjesto želatine u soufflé dodati agar-agar. Čini ga nježnijim.

Agar-agar možete kupiti na odjelu začina, ponekad se prodaje u ljekarnama. Samo zapamtite da se sufle s njim stvrdne puno brže od suflea sa želatinom, pa ćete ga, nakon što ste pripremili takav soufflé, morati vrlo brzo prebaciti u kalup.

Neki recepti sugeriraju mućenje proteinskog soufflea sa šećerom. Bolje je uvijek dodati šećer u prahu, jer se proteini ne kuhaju, a šećer se jako teško otapa, pogotovo ako je velik.

Ako proteinskom suflu želite dati neki okus, onda se želatina može natopiti ne u vodi, već u voćnom soku ili domaćem kompotu.

Moja obitelj jako voli slatkiše od ptičjeg mlijeka. Tradicionalno ih kupujemo za Novu godinu i jedemo za vrijeme novogodišnjih praznika. "Zašto ih ne skuhati sami?" - Razmišljao sam, a ne tako davno sam ovu ideju oživotvorio. Recept se samo čini napornim, zapravo je jednostavan, pogotovo ako volite i znate kuhati proteinsku kremu, kao i kremu od maslaca s kondenziranim mlijekom.

Pa, više na stvar. Prvo pripremite želatinu - napunite je vodom, odnosno 100 ml gornje količine. Želatina bi trebala nabubriti.

U međuvremenu pripremimo prvu od krema koje čine “ptičje mlijeko”. Sigurno ga je barem jednom u životu pripremila svaka domaćica za mazanje torte. U zdjelu stavite omekšali maslac - 100 grama od ukupno.

Počinjemo ga tući dok ne posvijetli i postane veličanstveniji.

Zatim postupno počinjemo ulijevati kondenzirano mlijeko u maslac, u tankom mlazu, nastavljajući tući masu. Za rad s mikserom trebat će 2 minute.

Ovo je konzistencija kreme koju dobijemo.

A sada bacimo pogled na kremastu proteinsku kremu koja se inače zove i talijanski meringue. Prvo napravimo sirup. Sipati šećer u lonac

i prelijte preostalom vodom - 60 ml i stavite smjesu na štednjak na srednje jakoj vatri. Čekajući da proključa.
Bjelanjke staviti u zdjelu i malo posoliti da se bolje tuku. Mnogo je savjeta koji, ako se ne poštuju, navodno se proteini uopće neće tući. Da budem iskren, ne sjećam se slučaja da se moje vjeverice nisu šibale, unatoč činjenici da su jaja bila i iz hladnjaka i na sobnoj temperaturi, čestice žumanjka su ušle u proteine, a posuđe nikad nisam obrisao i metlice miksera od masti i vode. Rezultat je uvijek bio pozitivan.

Kad sirup prokuha, počnite mutiti snijeg od bjelanjaka u čvrst snijeg. Najprije tucite malom brzinom, a kada se počne stvarati pjena, vrijeme je da povećate brzinu u fazama, do maksimuma.

Postupno, masa proteina će se povećati u volumenu.

Na samom kraju, pjenjač će za sobom ostaviti nepometeni trag. Ako bjelanjci više ne ispadaju iz posude kada je okrenete, onda ste ih dovoljno dobro istukli.

A ovako izgledaju ti "održivi vrhovi".

Kada sirup zakipi potrebno je smanjiti vatru na najmanju moguću mjeru, ali tako da vrenje ne prestane.

Negdje u 5. minuti nakon što je sirup zakuhao potrebno mu je dodati limunsku kiselinu.

Postupno se sirup počinje zgušnjavati.

Spremnost sirupa može se provjeriti kuhinjskim termometrom - temperatura bi trebala doseći 116 stupnjeva. Ako ga nemate, poput mene, provjeravamo tako što ćemo napraviti test "meke kuglice": kap sirupa kapnite u zdjelu s ledenom vodom

a prstima pokušavamo iz nje izvaljati lopticu.

Ako se kap širi, onda je sirup još nedovoljno kuhan, ako se sirup u vodi pretvorio u karamel, onda je prekuhan. Važno je ne propustiti ovaj trenutak. U prosjeku mi je gotov za 10 minuta.
Sada, nastavljajući tući bjelanjke, počinjemo polako ulijevati sirup u njih, u tankom mlazu. Bolje je pribjeći nečijoj pomoći, dodatne ruke u ovom pitanju neće se miješati. Ulijte i na ovom mjestu odmah umutite mikserom. Ali bolje je ne sipati na same metlice - sirup se može poprskati ako su zidovi posuđa niski.

U početku će proteini postati tanji. Međutim, oni će se postupno kuhati, a masa će postati gušća, to će biti prilično vidljivo, sigurno ćete primijetiti.

Tucite vrhnje dok se ne ohladi na sobnu temperaturu.
Natečena želatina.

Do kraja mućenja želatina bi se trebala otopiti. Stavimo ga u metalnu posudu na štednjak i miješamo dok se potpuno ne otopi. No, napominjem da se ne smije pustiti da proključa jer će inače izgubiti sva svojstva želiranja.

Treba ga malo ohladiti. Sada u tankom mlazu ulijte želatinu u proteinsku masu.

Krema će postati tekuća.

U sljedećem koraku u proteinsku kremu prebacujemo malo uljane kreme, nastavljajući tući masu.

Dobivamo masu konzistencije nemasnog kiselog vrhnja.

Od slatkiša sam odlučila napraviti čokoladu pa sam u 1/4 smjese dodala kakao.

Ponovno sve umutiti.

Za stvrdnjavanje možete koristiti silikonski kalup - iz njega je najlakše izvaditi soufflé. Možete uzeti bilo koji oblik odgovarajuće veličine i pokriti ga prozirnom folijom, papirom ili folijom. Masu izlijte u kalupe.

Šaljemo kalupe u hladnjak da se stvrdnu oko 2 sata.

Za pripremu čokoladne glazure stavite crnu čokoladu u zdjelu i stavite je u vodenu kupelj.

I dodajte komadić maslaca - 30 gr.

Smjesu sam razrijedila mlijekom, jer je konzistencija glazure ispala pregusta – bilo bi je teško nanijeti. Ali ovo je vrlo individualno i ovisi o vašoj čokoladi.

Ovo bi trebali dobiti - glatku, umjereno gustu masu.

Soufflé je zamrznut. Čokoladnu glazuru je potrebno ohladiti da se ne otopi naš sufle, ali ni nju ne treba dovoditi na sobnu temperaturu – počet će se zgušnjavati i opet će se teško nanositi.

Ravnomjerno prekrijte glazurom.

Prethodno sam pokušala potpuno prekriti sufle čokoladom, kao u kupovnim slatkišima od ptičjeg mlijeka, ali mi se ova opcija učinila preslatka i dugotrajna. Da, i soufflé je previše nježan, može se oštetiti pretjeranim manipulacijama i izgled deserta će patiti od toga kada se posluži. Po želji glazuru možete napraviti još 2 puta, staviti na dno kalupa, ostaviti da se stegne u hladnjaku pa preliti souffléom i preliti glazurom.
Dakle, opet pošaljite kalupe u hladnjak dok se čokolada na slatkišima potpuno ne stvrdne.
Kalupe vadimo iz hladnjaka. Masu za bombone pažljivo izvadite iz kalupa povlačeći rubove folije. Ona se savršeno odvaja.

Sloj smo izrezali na slatkiše. Okus im je vrlo nježan i prozračan. Čokoladna "ptica" je gušća i manje porozna zbog kakaa.

Sretan čaj!

Vrijeme za pripremu: PT02H40M 2 sata 40 minuta

Približna cijena po porciji: 50 rub.

"Ptičje mlijeko" je delicija poznata svima od djetinjstva. I premda se vjeruje da su žene velike sladokusce, ovu poslasticu jako vole i muškarci.Nije tajna da se iz slatkiša i čokolade, posebno, proizvodi hormon radosti, serotonin. Stoga, ponekad samo jedenjem omiljenog slatkiša osjetite nalet snage i poboljšanje raspoloženja, a kako bi vi i vaši ukućani uvijek bili zadovoljni i veseli, u nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata za slastice od ptičjeg mlijeka kod kuće. Naravno, ovi se slatkiši mogu kupiti u svakoj slastičarnici, ali tako ih je lijepo napraviti sami, pogotovo jer će kod kuće ispasti još ukusniji, jer se kuhaju s ljubavlju.

Ova poslastica dolazi iz Poljske, a napravljena je davne 1936. godine. A u kasnim 60-ima pojavio se u SSSR-u, odmah osvojio srca.

Apetitni slatkiši "Ptičje mlijeko" kod kuće

Za izradu slatkiša Ptichye Moloko kod kuće potrebno vam je odlično raspoloženje, najbolji sastojci i posebni oblici. Ovaj recept je jednostavan za napraviti i pristupačan. Svoju obitelj lako možete obradovati ukusnom domaćom poslasticom.

Spoj:

• tamna čokolada - 200 grama;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• bjelanjci - 3 kom .;
• šećer - 180 grama;
• masno kondenzirano mlijeko - 150 grama;
• visokokvalitetna želatina - 20 grama (jedno pakiranje);
• svježi maslac - 20 grama.

Kuhanje:

Uzmite jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke istucite vilicom ili pjenjačom i ulijte u veliku posudu. Tu, malo po malo, ulijte malo limunske kiseline (otprilike na vrhu noža). U drugoj posudi najprije je potrebno namočiti želatinu u vodi i pustiti da nabubri. Nakon toga omekšajte maslac u blenderu i pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Posudu sa želatinom stavimo na laganu vatru, ulijemo šećer i počnemo ga topiti, ali pazite da smjesa ne proključa - to će pokvariti desert. Iz tog razloga, kao opciju, umjesto šećera možete koristiti šećer u prahu, jer se on bolje otapa i omogućit će stvaranje grudica.

U sljedećoj fazi pripreme slastica od Ptičjeg mlijeka kod kuće sjedinjujemo lagano ohlađenu želatinu i bjelanjak. Istodobno, ne zaboravljajući stalno miješati, uvodimo mješavinu maslaca s kondenziranim mlijekom. Masu sipamo u posebne forme. Buduće slastice "Ptičje mlijeko" stavljamo da se stegnu u hladnjak na oko sat vremena. Ovo vrijeme bi trebalo biti dovoljno.

Sada prijeđimo na glazuru. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, pustite da se malo ohladi. Smrznuti souffle izvadimo, pa svaki umočimo u toplu čokoladu. Položite na foliju ili pergament papir. Ovaj ukusan ukus možete ukrasiti kokosovim pahuljicama, sjeckanim orašastim plodovima i na druge omiljene načine. Slatkiši "Ptičje mlijeko" savršeno su u skladu s čajem ili kavom.

Recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće za djecu

Nije tajna da većina modernih majki ne odobrava korištenje slatkiša za svoju djecu, ali jako žele slatkiše. Za takve majke koje brinu o zdravlju svoje djece, postoji poseban recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće. Lijep bonus je što za pripremu ovog prekrasnog deserta nije potrebno više od 30 minuta.

Spoj:

• sladoled (Plombir) - 250 grama;
• suha dječja hrana (Baby) - jedno pakiranje;
• šećer - po ukusu;
• kakao u prahu.

Kuhanje:

Izvadite sladoled iz čaše (ako se uzme u nju) i narežite na male komadiće. U posebnoj posudi ga pomiješajte s dječjom hranom. Nakon toga od te smjese oblikujemo loptice srednje veličine i obilno ih uvaljamo u kakao. Dobivene slastice stavite u hladnjak dok se ne stvrdnu. Evo "Ptičjeg mlijeka" za male ljubitelje slatkog i gotovi ste. Ovaj jednostavan recept savršen je za mlade majke i zaposlene domaćice.

Recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće sa sokom

Klasični recept za ovaj slatkiš koristi se čokolada, jaja, kondenzirano mlijeko itd. Za one koji vole eksperimentirati želimo ponuditi alternativnu opciju - "Ptičje mlijeko" sa sokom. Mnogima će se činiti čudnim, ali je nevjerojatno ukusno.

Spoj:

• želatina - jedna žlica;
• voćni sok (po vašem ukusu) - dvije čaše;
• koncentrirano pasterizirano mlijeko - limenka;
• tamna čokolada - jedna pločica;
• nemasno kiselo vrhnje - tri žlice;
• šećer - po želji.

Kuhanje:

Počinjemo s nadjevom. Da biste to učinili, namočite žlicu želatine u čašu soka. Ostavite da nabubri oko sat vremena. Nakon tog vremena, prelijte preostali sok u nabubrelu želatinu i stavite na malu vatru. Kuhajte uz stalno miješanje. Kuhajte dok se želatina potpuno ne otopi, bez da proključa. Ostaviti da se malo ohladi. Zatim ovoj smjesi dodajte mlijeko i dobro umutite da se stvori pjena. Sada sav sadržaj izlijemo u kalupe, stavimo ih u hladnjak na 5-6 sati. Ovdje je glavna stvar ne stavljati vrlo hladan dio hladnjaka u zamrzivač, jer se slatkiši ne bi trebali smrznuti. Uostalom, tada će u toplini početi ispuštati vodu i izgubiti svoju "prezentaciju".

Kad se slatkiši ohlade, izvadimo ih i rasporedimo na bilo koju prikladnu površinu. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte joj tri žlice kiselog vrhnja i miješajte dok ne nastane homogena masa. Sada svaki slatkiš umočimo u glazuru, i pustimo da se malo stvrdne. Sve, naši slatkiši "Ptičje mlijeko" kod kuće su spremni.

Usvajanjem ovih jednostavnih recepata općenito možete prestati kupovati slatkiše u trgovini. Uostalom, domaće je uvijek bolje, ukusnije i zdravije.