Za pripremu ovog jela potrebno nam je:
štuka (1 kilogram)
- malo neslane masti (oko 100 grama)
-2 žarulje
-1 ili 2 jaja
- 1 mrkva
-1 žličica meda
-sol papar
- kiselo vrhnje (200 grama)
Dakle, sve sastojke već imate, sada je vrijeme da krenete u sam proces kuhanja. Najprije morate rezati štuku čarapom. Da biste to učinili, morate ga očistiti od ljuskica, a zatim izrezati škrge. Izvadimo sve iznutra, bez otvaranja trbuha, zatim pažljivo izrežemo hrskavicu između glave i trupa. Zatim morate odvojiti pulpu od kože u području glave i povući kožu, držeći greben vilicom. S unutarnje strane kože potrebno je odrezati ostatke mesa s kore i grebena, da biste ih zatim uvili u stroju za mljevenje mesa (kako oštre kosti ne bi ušle u jelo). Gotovu čarapu isperite u tekućoj vodi. Sada se može koristiti za kuhanje.
Riblji file, svinjsku mast uvijamo u stroju za mljevenje mesa, a zatim mrkvu narežemo na male kockice, ne veće od 3 milimetra, ili je možete naribati. Ali nakon rezanja, gotova pečena štuka izgledat će vrlo lijepo i ukusno.
Popržite luk i mrkvu.
Mljevenom mesu dodajte mljevenu svinjsku mast, nasjeckanu mrkvu i jaja, sve začinite solju i paprom (začin se stavlja po ukusu) i dobro promiješajte.
Sada idemo na našu "čarapu". Izvana se mora dobro oprati kako se ukusna večera ne bi pretvorila u trovanje hranom. Čarapu od kože štuke počinjemo puniti mljevenim mesom. Važno je ne pretjerati. Napunite li kožu nadjevom do očnih jabučica, "čarapa" može jednostavno puknuti. Stoga se od preostalog mljevenog mesa mogu napraviti kotleti ili polpete i zapeći s ribom. Riblju glavu možete napuniti i preostalim mljevenim mesom.
Sada morate pripremiti lim za pečenje. Da biste to učinili, trebate uzeti list folije za hranu i pokriti ga plehom za pečenje, namazati biljnim uljem kako riba ne bi izgorjela i zalijepila se za tavu tijekom pečenja. Štuku punjenu mljevenim mesom prebacimo na lim za pečenje, pored nje stavimo polpete, a na mjestima gdje riba dodiruje lim za pečenje, kriške sirovog krumpira (opet, da štuka ne izgori). Zatim kožnu čarapu trebate probušiti iglom na nekoliko mjesta i namazati kiselim vrhnjem. Sve se može staviti u pećnicu. Temperatura za pečenje je 180-200 stupnjeva. Stavili smo našu ribu na vatru pola sata - četrdeset minuta.
Nakon pola sata morate pokušati probušiti štuku šibicom ili čačkalicom. Ako iz kožne čarape poteče mutni sok, tada jelo treba stajati još nekoliko minuta. Ako je sok bistar, ribu možete izvaditi iz pećnice.
Punjena štuka je spremna. Sada ga ostaje samo prenijeti na jelo i lijepo ga ukrasiti. Samo restorani u Irkutsku mogu pokazati takvu ljepotu, a sada i u vašoj kuhinji. Uz ribu možete staviti mesne okruglice i ploške krumpira. Štuku možete preliti umakom od majoneze od maslaca i majoneze, posuti sjeckanim začinskim biljem, prekriti listovima zelene salate, ploškama paprike... Sve ovisi o vašoj mašti i domišljatosti. Uživajte u jelu!
Sviđa vam se recept za punjenu štuku, ali se ne usuđujete skuhati je? Tada će vam naši savjeti i recepti korak po korak pomoći da postignete kulinarski podvig!
Sadržaj recepta:
Punjena štuka pečena u pećnici - kraljevsko jelo koje se smatralo simbolom svečanog stola. Neće se svaka domaćica odlučiti kuhati. Budući da kraljica svečane gozbe zahtijeva dužnu pažnju. Ali ako znate kako to učiniti, tada će vaš trud biti zapažen. Lijepo uređeno jelo oduševit će sve goste. No, kao što praksa pokazuje, ovo jelo za dvije domaćice uvijek ispadne drugačije - nekome je sočnije, nekome pikantnije, netko pravi punjenu ribu aspik, a netko - pečenu. Glavna stvar je da uvijek ispadne ukusno i ukusno! Koje suptilnosti trebate znati?
- Prije svega, morate odabrati pravu ribu. Svježa štuka ima jarku riblju aromu i bistru, prekrivenu sluz. Ispod škržne kosti škrge su bogate crvene boje bez tamnjenja i mrlja. Koža bez pukotina, lomovi s gusto prekrivenim ljuskama.
- Najdugovječniji i najteži proces u pripremi ovog jela je pažljivo skidanje kože poput čarape. Zbog toga je za punjenje cijele štuke najbolje uzeti trup od 1,5 kg. Teško je to učiniti s velikom ribom, a možda neće stati u pećnicu.
- Mnogi odbijaju jesti štuku, jer. u gotovom obliku ima karakterističan miris po blatu. Ali ovaj recept neće. Jer nadjev se prži s lukom i mrkvom, koji prekidaju specifičan okus svojstven štuki. Prilikom pečenja punjene štuke u pećnici s cijelim trupom, treba imati na umu da je riblje meso nemasno. Stoga je za nadjev potrebno odabrati pravi nadjev.
Za nadjev se koriste razni proizvodi: jaja, suhe šljive, gljive, riža, orasi, heljda. Ovdje fantazija može lutati bez ograničenja! Za dodatnu sočnost gotovo svakom nadjevu možete dodati komadić svježe slanine. Opcije nadjeva koji se miješaju s mljevenom ribom (za 1-1,5 kg ribe) mogu biti sljedeće:
- Nadjev od krumpira: Sirovi, sitno nasjeckani krumpir ili pire krumpir pomiješaju se s prženim lukom.
- Gljive: šampinjoni (250 g), mlijeko (150 ml), štruca (3 kriške), mrkva (1 kom), luk (1 kom), maslac (2 žlice), jaja (1 kom) .
- Riža: kuhana riža (2 žlice), bijeli kruh (100 g), mlijeko (200 ml), luk (150 g), jaja (1 kom.), zelje.
- Asortiran: gljive (300 g), riža (50 g), maslac (50 g), luk (1 kom.), Mrkva (1 kom.), Rakovi štapići (100 g), sok od jednog limuna.
Punjena štuka u pećnici - klasičan recept
- Sadržaj kalorija na 100 g - 141 kcal.
- Porcije po posudi - 6-8 porcija
- Vrijeme kuhanja - ukupno vrijeme kuhanja je oko 3 sata, od čega se jelo peče 40 minuta
Sastojci:
- Štuka - 1-1,5 kg
- Luk - 3 kom.
- Mrkve - 2 kom.
- Salo - 150 g
- Suha štruca - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Cikla - 1 kom.
- Mlijeko - 300 ml
- Sol - 1 žličica
- Začini - po ukusu (klinčići, lovorov list)
- Biljno ulje - za prženje
Priprema korak po korak:
- Očistite štuku od ljuski kako ne bi oštetili kožu i skinite škrge s glave.
- Napravite rezove u blizini donje i gornje peraje. Pažljivo odrežite kožu kako biste je odvojili od utrobe. Uronite ruku duboko u štuku i pažljivo izvadite utrobu kako ne biste oštetili žučni mjehur.
Bilješka: ako žučni mjehur pukne, odmah uronite štuku u hladnu vodu, koja se razrijedi s 1 žlicom. kuhinjska sol i 2 žlice. stolni ocat 9%. Ostavite ribu pola sata, a zatim dobro isperite.
Bilješka: nemojte dodavati više jaja nego što je navedeno u receptu, jer. nadjev će biti tvrd.
Bilješka: Glavni kriterij za spremnost ribe je kada juha dobije zlatnu boju, a 2/3 njezinog dijela prokuha. Preostalu juhu možete staviti u hladnjak i dobiti riblji žele.
Nevjerojatno ukusna štuka punjena židovskim povrćem. Takvo jelo, tradicionalno za izraelsku kuhinju, izlazi sočno, nježno, zadovoljavajuće. Na prvi pogled kuharu početniku može se činiti da je vrlo teško samostalno pripremiti takvu poslasticu na bazi ribe. Međutim, to uopće nije tako! Jelo tradicionalno za židovsku kuhinju ne mora se puniti kao cjelina. Trup možete izrezati na porcionirane komade. Ispada jednostavno nevjerojatno! Začini također igraju svoju ulogu. Šafran daje posebnu pikantnost gotovom zalogaju, omogućujući vam da postignete izvrstan okus i ukusnu hladovinu.
Vrijeme kuhanja - 2 sata.
Broj porcija je 6.
Sastojci
Nevjerojatno ukusnu židovsku poslasticu lako je napraviti ako pripremite sljedeće proizvode:
- štuka - 1,5 kg;
- luk - 2 glave;
- sol - 1,5 žličice;
- bijeli kruh - 100 g;
- jaje - 2 kom .;
- svježe mlijeko - 200 ml;
- mrkva - 2 kom .;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- maslac - 2 žlice. l.
Ovo su glavni sastojci. Za kuhanje ribe u juhi potrebno vam je:
- repa - 1 kom .;
- luk - 1,5 kom .;
- šafran - 1 prstohvat;
- sol - ½ žličice;
- mljevena paprika - ¼ žličice
Kako kuhati židovsku punjenu štuku
Napraviti štuke punjene u židovskom stilu nije tako teško kao što vam se na prvi pogled može činiti. Naravno, u ovom receptu postoje određene suptilnosti i nijanse. Ali neće biti teško nositi se s njima ako upotrijebite korak po korak recept s fotografijom.
- Dakle, štuka na hebrejskom se radi prilično jednostavno. Ali da biste pojednostavili svoj zadatak, preporuča se odmah pripremiti sve potrebne sastojke.
- Potrebno je pripremiti bijeli kruh. Od toga se režu kore. Sama mrvica se reže na male kockice.
- Kriške kruha za punjenje štuke na židovski način treba namočiti u mlijeko.
- Mrkvu je potrebno kuhati 25 minuta u lagano posoljenoj vodi. Voće se mora oguliti i izrezati na velike komade.
- Luk se oguli i nareže na četvrtine.
- Zatim morate pripremiti samu ribu. Za kuhanje židovske štuke prema receptu s fotografijom, sada morate očistiti trup. Unutrašnjost se temeljito čisti. Peraje će morati biti odrezane. Rep i glava su također odrezani. Ne zaboravite ukloniti škrge kako gotovo jelo ne bi imalo gorak okus. Pripremljeni trup je izrezan na male komadiće. Optimalna debljina 1 fragmenta je 1,5 cm. Odrežite pulpu na kralježnici.
Napomenu! Ne bacajte ljuskice i glavu i rep. I dalje su nam potrebni.
- Dobiveni riblji file treba proklizati 2 puta kroz mlin za meso.
- Također ćete morati pomicati sirovi luk i mrkvu.
- Dobiveno mljeveno meso pomiješa se s bijelim kruhom, koji se također preporuča prethodno uvaljati kroz mlin za meso ili razbiti blenderom.
- Maslac se mora otopiti.
- Sada morate pomiješati otopljeni maslac s mljevenom ribom i povrćem. U smjesu treba umutiti jaja. Sve što trebate začiniti mljevenom paprom i posuti solju.
- Komadi ribe punjeni su mljevenim mesom. Gornji dio smjese se izravnava.
- Mrkva, cikla i luk za juhu moraju se oguliti i oprati. Sve povrće je izrezano na prilično velike tanjure.
- Na dnu široke tave s visokim zidovima morate položiti kriške.
- Na vrh su položeni riblji praznini. Također je vrijedno staviti riblji rep i glavu tamo.
- Vage se isperu. Mora se staviti u gazu, presavijati u 2-3 sloja i čvrsto vezati. Ova praznina se također šalje ribi.
- Sve je napunjeno vodom. Jelo treba posoliti i razrijediti paprom. Sve treba dinstati 1,5 sat. Poklopac treba biti malo otvoren. Vatra je slaba.
Bilješka! Juha bi trebala stalno, ali ne jako kuhati. Dakle, nema potrebe postavljati ni minimalno grijanje.
- Kada je štuka po židovskom receptu spremna, mora se položiti na ravnu ploču. Odozgo se komadići velikodušno prelijevaju s dobivenom juhom, koja se prvo mora bez greške filtrirati. Preporuča se ukrasiti našu štuku punjenu po židovskom receptu kriškama kuhane mrkve.
Ovo jelo se poslužuje ohlađeno. Nevjerojatno je zasitan i ukusan!
Video recepti
Židovska punjena štuka napravljena je prema receptu s fotografijom prilično je jednostavan, ali video upute učinit će proces još vizualnijim:
Predblagdanska groznica počinje mnogo prije najsvečanijeg događaja, a do tada želimo ažurirati stalni jelovnik. Obične salate i grickalice brzo su nam dosadile, ali punjena štuka na židovski način ima zanimljiv recept, odlično izgleda i izvrsnog je okusa. Ova ljepotica zajamčeno će osvojiti srca i ukus svih gostiju, bez obzira na njihovu nacionalnost i tradicionalne kulinarske sklonosti.
Kako sami Židovi kažu, opcija za kuhanje "fiš-fiš" ima koliko i Židovki diljem svijeta koje je kuhaju. I teško je ne složiti se s tim. Naravno, fizički nećemo moći svladati ni mali djelić svih metoda kuhanja "gefilte-fish", ali ćemo ipak svladati osnove par recepata.
Općenito, židovska je kuhinja jedna od najstarijih tradicionalnih kuhinja na svijetu i uvelike se temelji na običajima i ograničenjima – kašrutima, koje propisuje njihova vjera. Od mesa preferiraju govedinu i janjetinu, a od morskih plodova strast su im štuka i haringa, a jela od ovih riba poput mljevenog mesa i riblje ribe danas su nevjerojatno popularna i poznata u cijelom svijetu. Upravo isti riječni grabežljivac s kojim ćemo se danas pozabaviti.
Cijela punjena štuka
Cijela punjena štuka smatra se najtežom verzijom ovog jela, međutim, sve poteškoće leže samo u rezanju ribe, a inače se jelo priprema bez muke i posebnih kulinarskih poteškoća.
Sastojci
- Štuka - 1 trup po 1 kg;
- Svježa janjeća ili goveđa mast - 100 g;
- Luk - 2 glavice;
- Pileća jaja - 2 kom .;
- Mrkva - 1 veliko korjenasto povrće;
- Kiselo vrhnje 20-30% masti - 200 g;
- Sol - po ukusu;
- Papar - po ukusu;
- Bugarski papar - 3 kom. različite boje;
- Ljubičasti luk - 1 glava;
- Peršin i kopar - 1 hrpa;
- Listovi zelene salate - 6-7 komada;
Kuhanje
Svoju kulinarsku praksu započinjemo najtežim postupkom, odnosno rezanjem trupa štuke. Naravno, najprije ribu treba očistiti od ljuski, s kojom će se morati petljati, ali to treba učiniti što je moguće pažljivije kako se ne bi oštetila koža.
Nakon toga uklanjamo škrge s glave. A sada trebate smisliti i ukloniti iznutrice s trbuha bez rezanja. Izvucite crijeva i ostale iznutrice sa strane škrga.
Kada je ovaj postupak uspješno završen, moramo pristupiti sljedećem najtežem zadatku – skidanju kože s trupa bez oštećenja njezinog integriteta, takoreći "čarapa".
Da bismo to učinili, pažljivo izrežemo mjesto gdje je greben pričvršćen za glavu, ali ne odrežemo njušku u potpunosti, a zatim oštrim nožem počinjemo odvajati kožu od mesa milimetar po milimetar i tako dalje. do repa, gdje smo prerezali i repni kralježak.
Kao rezultat, trebali bismo dobiti vrećicu kože štuke, zatvorenu sa strane repne peraje, a glava ima ulogu poklopca.
* savjeti za kuhanje
Kako bi se olakšao postupak "otkrivanja" štuke, ribu je najprije potrebno temeljito otkinuti drvenom kalatuškom ili oklagijom. Zamotamo trup u polietilen i čekićem lupkamo sa svih strana po tijelu štuke.
- Okrenuvši kožu iznutra prema van, moramo s nje očistiti ostatke mesa i temeljito isprati. Sada je naša "čarapa" spremna za nadjev.
- Sada počinjemo pripremati nadjev. Od trupa odrežemo sve filete i zajedno sa slaninom nekoliko puta prođemo kroz mlin za meso s finom mlaznicom. Pazite da u mljevenom mesu nema krupnih kostiju.
- A sad idemo na povrće. Nakon što ogulite voće od kore, mrkvu narežite na male kockice (3x3mm), a luk na tanke ¼ kolutiće. Nakon toga rez treba dobro ispržiti i pomiješati s mljevenim mesom.
- U fil dodajte i sirova jaja, sol i papar i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.
- Sad možemo napuniti kutiju za štuku mljevenim mesom, ali riblju kožu nemojte previše čvrsto puniti jer će u protivnom pod utjecajem temperature nadjev nabubriti i probiti kožu. Od viška mljevenog mesa možete zalijepiti kotlete ili ćufte.
- Napunjenu štuku stavite na lim za pečenje prekriven folijom za pečenje, a trup na nekoliko mjesta probušite čačkalicama, stavite kotlete na rubove ribe, a zatim pošaljite pleh u pećnicu i pecite naše jelo na 180 ° C 40 minuta. . Ako se vrh ribe počne intenzivno peći, onda je možete pokriti pergamentom.
- Nakon dodijeljenog vremena, provjeravamo spremnost našeg "ulova" tako da ribu probušimo čačkalicom: ako sok istječe proziran, onda je štuka spremna za Židove, ako je voda nejasna, ostavljamo lim za pečenje u pećnici još 15 minuta.
Gotovu "gefilte ribu" rasporedimo na lijepo izduženo jelo, ukrasimo listovima zelene salate, kolutićima paprike u boji, ljubičastim lukom narezanim na krugove, kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim zelenilom.
Ovako punjene štuke mogu se i skuhati.
- Da biste to učinili, morate na dno široke posude položiti riblju okosnicu, odozgo je pokriti ljuskom luka, zatim narezanu mrkvu i ciklu također slagati u krugove, a zatim staviti napunjenu trup riba.
- Utoči u
- lonac vode, posolite i stavite kuhati naše jelo 2 sata na najmanju vatru.
Riba riba u židovskim komadima
Sastojci
- Štuka - 1 jerboa 1,5 kg + -
- - 300 g + -
- Smuđ - 1 kom. po 1 kg + -
- — 3 velike glave + -
- Bijela mrvica kruha- 2 komada + -
- - 1 kom. + -
- - 3 kom. + -
- Cikla - 1-2 kom. + -
- Šafran - prstohvat + -
- - 3 lista + -
- - okus + -
- - okus + -
- Začinsko bilje - po ukusu + -
-
Kad vrijeme kuhanja dođe kraju, punjenu štuku rasporedite u židovskom preklopu, naizmjenično s kriškama limuna na prekrasnom jelu, ukrašenom listovima kineskog kupusa. Po rubu rasporedimo polpete, kuhanu brokulu, masline i šparoge. I ne zaboravite na glavu, ona također mora biti prisutna na ovoj proslavi života.
Nevjerojatno ukusna štuka punjena židovskim povrćem. Takvo jelo, tradicionalno za izraelsku kuhinju, izlazi sočno, nježno, zadovoljavajuće. Na prvi pogled kuharu početniku može se činiti da je vrlo teško samostalno pripremiti takvu poslasticu na bazi ribe. Međutim, to uopće nije tako! Jelo tradicionalno za židovsku kuhinju ne mora se puniti kao cjelina. Trup možete izrezati na porcionirane komade. Ispada jednostavno nevjerojatno! Začini također igraju svoju ulogu. Šafran daje posebnu pikantnost gotovom zalogaju, omogućujući vam da postignete izvrstan okus i ukusnu hladovinu.
Vrijeme kuhanja - 2 sata.
Broj porcija je 6.
Sastojci
Nevjerojatno ukusnu židovsku poslasticu lako je napraviti ako pripremite sljedeće proizvode:
- štuka - 1,5 kg;
- luk - 2 glave;
- sol - 1,5 žličice;
- bijeli kruh - 100 g;
- jaje - 2 kom .;
- svježe mlijeko - 200 ml;
- mrkva - 2 kom .;
- mljeveni crni papar - ½ žličice;
- maslac - 2 žlice. l.
Ovo su glavni sastojci. Za kuhanje ribe u juhi potrebno vam je:
- repa - 1 kom .;
- luk - 1,5 kom .;
- šafran - 1 prstohvat;
- sol - ½ žličice;
- mljevena paprika - ¼ žličice
Kako kuhati židovsku punjenu štuku
Napraviti štuke punjene u židovskom stilu nije tako teško kao što vam se na prvi pogled može činiti. Naravno, u ovom receptu postoje određene suptilnosti i nijanse. Ali neće biti teško nositi se s njima ako upotrijebite korak po korak recept s fotografijom.
- Dakle, štuka na hebrejskom se radi prilično jednostavno. Ali da biste pojednostavili svoj zadatak, preporuča se odmah pripremiti sve potrebne sastojke.
- Potrebno je pripremiti bijeli kruh. Od toga se režu kore. Sama mrvica se reže na male kockice.
- Kriške kruha za punjenje štuke na židovski način treba namočiti u mlijeko.
- Mrkvu je potrebno kuhati 25 minuta u lagano posoljenoj vodi. Voće se mora oguliti i izrezati na velike komade.
- Luk se oguli i nareže na četvrtine.
- Zatim morate pripremiti samu ribu. Za kuhanje židovske štuke prema receptu s fotografijom, sada morate očistiti trup. Unutrašnjost se temeljito čisti. Peraje će morati biti odrezane. Rep i glava su također odrezani. Ne zaboravite ukloniti škrge kako gotovo jelo ne bi imalo gorak okus. Pripremljeni trup je izrezan na male komadiće. Optimalna debljina 1 fragmenta je 1,5 cm. Odrežite pulpu na kralježnici.
Napomenu! Ne bacajte ljuskice i glavu i rep. I dalje su nam potrebni.
- Dobiveni riblji file treba proklizati 2 puta kroz mlin za meso.
- Također ćete morati pomicati sirovi luk i mrkvu.
- Dobiveno mljeveno meso pomiješa se s bijelim kruhom, koji se također preporuča prethodno uvaljati kroz mlin za meso ili razbiti blenderom.
- Maslac se mora otopiti.
- Sada morate pomiješati otopljeni maslac s mljevenom ribom i povrćem. U smjesu treba umutiti jaja. Sve što trebate začiniti mljevenom paprom i posuti solju.
- Komadi ribe punjeni su mljevenim mesom. Gornji dio smjese se izravnava.
- Mrkva, cikla i luk za juhu moraju se oguliti i oprati. Sve povrće je izrezano na prilično velike tanjure.
- Na dnu široke tave s visokim zidovima morate položiti kriške.
- Na vrh su položeni riblji praznini. Također je vrijedno staviti riblji rep i glavu tamo.
- Vage se isperu. Mora se staviti u gazu, presavijati u 2-3 sloja i čvrsto vezati. Ova praznina se također šalje ribi.
- Sve je napunjeno vodom. Jelo treba posoliti i razrijediti paprom. Sve treba dinstati 1,5 sat. Poklopac treba biti malo otvoren. Vatra je slaba.
Bilješka! Juha bi trebala stalno, ali ne jako kuhati. Dakle, nema potrebe postavljati ni minimalno grijanje.
- Kada je štuka po židovskom receptu spremna, mora se položiti na ravnu ploču. Odozgo se komadići velikodušno prelijevaju s dobivenom juhom, koja se prvo mora bez greške filtrirati. Preporuča se ukrasiti našu štuku punjenu po židovskom receptu kriškama kuhane mrkve.
Ovo jelo se poslužuje ohlađeno. Nevjerojatno je zasitan i ukusan!
Video recepti
Židovska punjena štuka napravljena je prema receptu s fotografijom prilično je jednostavan, ali video upute učinit će proces još vizualnijim:
