Čemu služi javorov sirup? Kako se pravi javorov sirup i što je korisno. Zamjena za javorov sirup

Većina ljudi konzumira puno šećera – vjerojatno više nego što im je stvarno potrebno. Kaže se da je javorov sirup jedan od zaslađivača koje biste trebali koristiti u malim količinama i dobra alternativa rafiniranom (stolnom) šećeru kada se koristi umjereno.

Slično razlici između cjelovitih i rafiniranih žitarica, nerafinirani prirodni zaslađivači poput javorovog sirupa sadrže više razine korisnih hranjivih tvari, antioksidansa i fitokemikalija od bijelog stolnog šećera ili kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze. Zbog toga vidimo mnoge zdravstvene prednosti konzumiranja prirodnog sirovog meda. Kada se koristi u odgovarajućim količinama, prednosti pijenja javorovog sirupa mogu uključivati ​​sposobnost smanjenja upale, opskrbu tijela hranjivim tvarima i bolju kontrolu razine šećera u krvi.

Sirup od javorovog drveta, točnije, sok, koristi se stoljećima. Zapravo, sirup je napravljen od soka raznih stabala javora mnogo prije nego što su prvi europski doseljenici stigli u Ameriku. Indijanci su još u tim ranim danima imali teorije o nutritivnoj vrijednosti javorovog sirupa, a zaslađivač je imao kulturološki značaj za mnoga aboridžinska plemena. Čak su dočekali "Sugar Moon" (prvi puni mjesec u proljeće) s "Maple Dance" i promatrali javorov sok kao izvor energije i hrane.

Koje su zdravstvene prednosti javorovog sirupa

U usporedbi s rafiniranim šećerom, koji ne sadrži apsolutno nikakve hranjive tvari, javorov sirup sadrži neke važne antioksidanse i minerale, poput cinka i mangana. Kad usporedimo nutritivnu vrijednost šećera i javorovog sirupa, vidimo da imaju nekoliko zajedničkih stvari, ali i neke stvari koje svakako čine javorov sirup zanimljivijim odabirom.

Što čini javorov sirup boljim od običnog šećera?

Oba su oko dvije trećine saharoze, ali javorov sirup daje manje šećera i više hranjivih tvari. Glikemijski indeks javorovog sirupa je oko 54, u usporedbi s glikemijskim indeksom šećera koji iznosi oko 70. To znači da je jedna od prednosti pijenja javorovog sirupa to što utječe na šećer u krvi malo manje dramatično od običnog stolnog sirupa. . Javorov sirup također daje tijelu neke mikronutrijente i antioksidanse, dok šećer ne sadrži ni jedno ni drugo.

Još jedan čimbenik koji ova dva zaslađivača čini vrlo različitim je način na koji su napravljeni. Javorov sirup se pravi od soka stabala javora. Za razliku od rafiniranog šećera koji se proizvodi dugim i kompliciranim postupkom, javorov sirup je relativno prirodniji, nerafiniraniji. A, kao što vjerojatno znate, kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze i umjetni zaslađivači, poput rafiniranog šećera, nisu prirodna ili zdrava hrana.

Primjerice, stabljike šećerne trske i šećerne repe mehanički se skupljaju, čiste, peru, drobe, ekstrahiraju, cijede, filtriraju, čiste i kondenziraju – sve se to događa prije nego što se iz tih proizvoda dobiju kristali šećera!

Nutritivna vrijednost i sastav javorovog sirupa

1 žlica javorovog sirupa sadrži otprilike:

• 0,7 miligrama mangana (33% preporučenog dnevnog unosa ili RDI);
• 0,8 miligrama cinka (6% RDI);
• 13,4 miligrama kalcija (1% RDI);
• 40,8 miligrama kalija (1% RDI);
• 0,2 miligrama željeza (1% RDI);
• 2,8 miligrama magnezija (1% RDI).

Razne marke javorovog sirupa

Ovisno o boji, postoji nekoliko različitih "razreda" javorovog sirupa. Točan način na koji su klasificirani može se razlikovati od zemlje do zemlje.

U Sjedinjenim Državama, javorov sirup je klasificiran kao Grade A ili Grade B.

• Klasa A podijeljeni u 3 skupine: svijetlo jantarno, srednje jantarno i tamno jantarno.
• Razred B najmračniji od svih.

Glavna razlika između njih je ta što se tamni sirupi prave od soka koji se cijedi tijekom sezone berbe. Tamniji sirupi imaju jači okus javora i obično se koriste u pečenju ili kuhanju, dok se svjetliji sirupi više koriste kao sirupi, kao što su preliveni preko palačinki.

Osim toga, tamne sorte javorovog sirupa sadrže više antioksidansa i hranjivih tvari.

Ako ćete kupiti javorov sirup, odaberite prirodni proizvod, jer na tržištu postoje sirupi s okusom javora koji mogu sadržavati rafinirani šećer ili kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze.

Prednosti javorovog sirupa

Konzumiranje javorovog sirupa u hrani koristi ljudskom zdravlju. Evo 9 prednosti ovog nevjerojatnog proizvoda:

1. Sadrži mnogo antioksidansa

Značajne razlike pronađene su u studijama koje su uspoređivale ukupni sadržaj antioksidansa u prirodnim zaslađivačima i rafiniranim namirnicama koje sadrže šećer kao što su bijeli šećer ili kukuruzni sirup. Rafinirani šećer, kukuruzni sirup i nektar agave sadrže minimalno antioksidanse, ali javorov sirup, tamna i crna melasa (melasa), smeđi šećer i sirovi med pokazuju veći antioksidativni kapacitet.

Nutritivna vrijednost javorovog sirupa je impresivna kada je riječ o prisutnosti zaštitnih antioksidansa. medicinski časopis Farmaceutska biologija pokazalo da čisti javorov sirup sadrži do 24 različita antioksidansa. Ovi antioksidansi u obliku fenolnih spojeva korisni su u smanjenju oštećenja slobodnih radikala, koji mogu uzrokovati upalu i pridonijeti raznim kroničnim bolestima. Kad god je moguće, birajte tamnije javorove sirupe tipa "B", jer sadrže više korisnih antioksidansa od sirupa svjetlije boje.

Neki od glavnih antioksidansa koji se nalaze u javorovom sirupu su:

• benzojeva kiselina
• galna kiselina
• cimetnu kiselinu

Javorov sirup također sadrži razne flavanole, kao što su:

• katehin
• epikatehin
• rutinski
• kvercetin

Dok se većina nalazi u niskim koncentracijama, drugi su prisutni u velikim količinama, pa je moguće da bi korisni učinci ovih antioksidansa mogli nadmašiti negativne učinke velikih količina šećera prisutnih u sirupu.

2. Ima niži glikemijski indeks

Poznato je da se rafinirani šećer i rafinirani ugljikohidrati brzo metaboliziraju u jetri, uzrokujući skok razine šećera u krvi, a zatim i brzi pad. Što je još gore, previše šećera brzo podiže razinu šećera u krvi i povisuje razinu inzulina, što s vremenom može dovesti do smanjenog inzulinskog odgovora, problema s kontrolom glukoze u krvi i razvoja dijabetesa melitusa.

Međutim, imajte na umu da, budući da je previše šećera iz bilo kojeg izvora jedan od glavnih uzroka nekih od najčešćih zdravstvenih problema (kao što su pretilost, dijabetes tipa 2 i kardiovaskularne bolesti), čak i prirodni zaslađivači kao što je javorov sirup trebali bi koristiti u malim količinama. Kada je riječ o prirodnom liječenju dijabetesa ili drugih bolesti povezanih sa šećerom, najbolje je općenito smanjiti unos šećera, a posebno izbjegavati rafinirani šećer.

3. Bori se protiv upalnih bolesti

Budući da javorov sirup tijelu daje antioksidativne polifenole koji smanjuju upalu, može se smatrati dijelom zdrave prehrane koja pomaže u prevenciji određenih bolesti kao što su artritis, upalna bolest crijeva (IBD) ili kardiovaskularne bolesti. Botanički spojevi u javorovom sirupu smanjuju oksidativni stres, koji je odgovoran za brže starenje tijela i smanjenje snage našeg imunološkog sustava.

4. Može pomoći u zaštiti od raka

5. Pomaže u zaštiti zdravlja kože

Korištenje javorovog sirupa proširuje se i na zdravlje kože. Mnogi ljudi koriste javorov sirup lokalno, nanoseći ga izravno na kožu. Slično kao i sirovi med, javorov sirup može pomoći u smanjenju upale, crvenila, mrlja i suhoće kože. U kombinaciji sa sirovim mlijekom ili jogurtom, zobenim pahuljicama i sirovim medom, ova prirodna mješavina se nanosi na kožu jer može hidratizirati kožu dok smanjuje bakterije i znakove iritacije.

6. Alternativa šećeru za bolju probavu

Konzumiranje velikih količina rafiniranog šećera može doprinijeti razvoju kandidijaze, sindroma iritabilnog crijeva (IBS), sindroma propuštanja crijeva i drugih probavnih poremećaja. Zapravo, jedan od najvećih koraka koje možete poduzeti da izliječite crijeva koja propuštaju i autoimunu bolest jest smanjiti rafinirani šećer i jesti malu količinu prirodnih zaslađivača.

Većina umjetnih zaslađivača također uzrokuje dispeptične simptome, uključujući nadutost, nadutost, kolike i zatvor. Kako bi vaš probavni trakt bio zdrav i zaštićen od štetnih učinaka kemikalija i šećera, javorov sirup može biti puno bolja alternativa za dodavanje pekarskim proizvodima, jogurtu, zobenim pahuljicama ili smoothiejima.

7. Pruža važne vitamine i minerale

Javorov sirup, osim kalija i kalcija, sadrži cink i mangan u prilično velikim količinama. Cink može pomoći u borbi protiv bolesti i poboljšanju imuniteta jer smanjuje broj bijelih krvnih stanica, dok mangan igra važnu ulogu u metabolizmu masti i ugljikohidrata, apsorpciji kalcija, regulaciji šećera u krvi, funkciji mozga i živaca.

8. Zdrava alternativa umjetnim zaslađivačima

Ako rutinski koristite umjetne zaslađivače ili opasne proizvode od rafiniranog šećera kao što su sukraloza, agava, aspartam ili šećer, trebali biste razmisliti o prelasku na javorov sirup i prirodni med što je prije moguće. Unatoč niskom kaloričnom sadržaju umjetnih zaslađivača, njihova konzumacija povezana je s brojnim zdravstvenim problemima, uključujući:

• debljanje
• umor
• anksioznost
• poteškoće u učenju
• kratkotrajni gubitak pamćenja
• i mnogo više

Mnoga već postojeća stanja mogu se s vremenom pogoršati zbog stalne upotrebe umjetnih zaslađivača. Kada je u pitanju mršavljenje, njihova konzumacija također može otežati ovaj proces. Postoji velika šansa za razvoj ovisnosti o umjetnim zaslađivačima koji se koriste u mnogim dijetama ili niskokaloričnoj hrani jer utječu na vašu želju za hranom i vašu sposobnost kontrole gladi i sitosti.

Javorov sirup nije povezan ni s jednim od ovih zdravstvenih problema, osim toga izaziva više zadovoljstva zbog svog prirodno slatkog okusa.

9. Može pojačati djelovanje antibiotika

Antibiotici se mogu činiti kao brzo i jednostavno rješenje za čitav niz različitih bolesti, ali kako nova istraživanja izlaze na vidjelo, sve je teže zanemariti opasnosti i nedostatke upotrebe antibiotika. U procesu suzbijanja štetnih patogena, antibiotici mogu napadati i zdrave stanice. Osim toga, prekomjerna uporaba antibiotika dovodi do pojave "superbugova" koji više ne reagiraju na liječenje antibioticima.

Kada su istraživačica Natalie Tufenkji i njezin tim testirali ekstrakte javorovog sirupa u kombinaciji s antibioticima kao što su ciprofloksacin i karbenicilin, primijetili su isti antimikrobni učinak, ali su koristili 90% manje antibiotika. Drugim riječima, ekstrakt javorovog sirupa pomogao je da antibiotici bolje djeluju. Kako? Istraživači su otkrili da ekstrakt povećava propusnost bakterija, pomažući antibioticima da uđu u bakterijske stanice.

Šteta javorovog sirupa

Kao što je već spomenuto, javorov sirup može biti dobar prirodni zaslađivač kada je veličina porcije mala i u kombinaciji s drugom zdravom prirodnom hranom. Iako javorov sirup sadrži neke hranjive tvari i korisniji je od bijelog šećera, još uvijek ne osigurava tijelu odgovarajuću količinu važnih vitamina ili minerala u usporedbi s drugom cjelovitom hranom kao što su povrće, voće i visokokvalitetni proteini i masti.

Javorov sirup može biti štetan ako ga konzumirate u prekomjernoj količini. To može dovesti do značajnih skokova razine šećera u krvi, što može dovesti do hiperglikemije i razvoja dijabetesa tipa 2.

Kao rezultat toga, bilo bi bolje razmišljati o ovom proizvodu kao o najboljoj alternativi šećeru, ali to ne znači da ga trebate uključiti u svoju svakodnevnu prehranu. Sve dok javorov sirup konzumirate umjereno, ne bi trebao predstavljati problem. Samo provjerite kupujete li najkvalitetnije na tržištu i pazite na veličinu porcije!

Povijest javorovog sirupa

Javorov sirup jedan je od najstarijih zaslađivača, jer su ga prije nekoliko stotina godina konzumirali Indijanci koji žive u Sjevernoj Americi. Javorov sirup prvi su ubrali i koristili autohtoni ljudi prije nego što su ga predstavili ranim europskim doseljenicima, koji su brzo poboljšali tehnologiju potrebnu za žetvu većeg dijela proizvoda.

Zahvaljujući prirodnoj metodi berbe i povijesti javorovog sirupa kao zdravog zaslađivača, to je još jedan razlog zašto mnogi ljudi danas biraju javorov sirup i prirodni med kao zdravije zaslađivače. Pa čak i oni koji slijede paleo dijetu konzumiraju ovaj prirodni proizvod.

80% javorovog sirupa danas dolazi iz Kanade. U SAD-u je najveća proizvodnja javorovog sirupa u Vermontu, gdje se proizvodi stotinama godina. Zapravo, neka od velikih stabala javora u Vermontu koja se još uvijek beru za sok stara su više od 200 godina! Većina javora je oko 25-30 cm u promjeru i obično je stara oko 40 godina.

Kako se pravi javorov sirup

Od čega se pravi javorov sirup? Sve biljke prirodno sadrže šećer, koji je proizvod fotosinteze koja nastaje kada sunčeva svjetlost dođe u dodir s lišćem biljke. Saharoza je najčešća vrsta šećera prisutna u javorovom sirupu (najmanje 66% šećera u prirodnom javorovom sirupu je saharoza).

Šećer sintetiziran u biljkama koristi se kao izvor energije za njihov rast i pohranjuje se u cijeloj biljci, posebno u korijenu. U većini slučajeva, šećer iz korijena, stabljike i lišća biljaka prilično je teško dobiti bez nekog mehaničkog i kemijskog procesa (npr. iz šećerne trske ili repe), ali u slučaju javorovog soka, prilično ga je lako prikupiti. .

Zatim, kada dođe proljeće i temperatura zraka se zagrije, unutar stabala se stvara pritisak, uzrokujući da sok teče iz rupa u kante. Kante se skupljaju ručno i njihov sadržaj se odvodi u velike spremnike, gdje se dio vode isparava i uklanja kako bi se dobio koncentrirani sirup. I to je to – proces je vrlo jednostavan. Tipična sezona "šećera" traje 4-6 tjedana i potrebno je 40 litara javorovog soka da se napravi 1 litra javorovog sirupa!

Kako kupiti i koristiti prirodni javorov sirup

Kako biste dobili sve ove zdravstvene prednosti javorovog sirupa, morate biti oprezni pri kupnji. Mnogi javorovi sirupi koji se prodaju u trgovinama uglavnom su varalice ili "aromatizirani" šećeri od javorovog sirupa koji su visoko rafinirani. Pažljivo provjerite ima li na naljepnici sastojaka trećih strana kako biste bili sigurni da je jedini sastojak u proizvodu javorov sirup i da ne sadrži rafinirani šećer ili kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze. Također je pametno kupiti organski javorov sirup kad god je to moguće - to osigurava da stabla nisu tretirana bilo kakvim kemikalijama.

Sve vrste javorovog sirupa klasificirane su kao "Grade A" ili "Grade B". I javorov sirup razreda A i razreda B mogu biti dobar izbor sve dok su čisti i bez konzervansa, umjetnih boja i okusa. Najveća razlika je u tome što su sirupi razreda B tamnije boje i koncentriraniji, pa se obično koriste za kuhanje umjesto prelijevanja hrane. Neke studije također pokazuju da je sirup razreda B bogatiji antioksidansima od javorovog sirupa razreda A.

Većina javorovih sirupa koji se kupuju u dućanima su razreda A (lakša vrsta koja se koristi za zaslađivanje palačinki). Također postoji nekoliko različitih vrsta sirupa klase A koji variraju u boji od svijetle do tamno jantarne. Što je sirup tamniji, kasnije se skupio i jači će mu biti okus.

Kada koristite javorov sirup umjesto stolnog šećera u pekarskim proizvodima, zamijenite šećer istom količinom javorovog sirupa, ali smanjite količinu tekućine koju recept zahtijeva za otprilike pola šalice. U koktelima i drugim pićima šećer ili nektar agave jednostavno možete zamijeniti javorovim sirupom.

Mirisni sirup, napravljen od soka različitih sorti javora, poslužuje se uz sve najukusnije: palačinke i sladolede, vafle i tostove. Također se može koristiti u ovim ukusnim receptima.

javorov sirup- tradicionalna kanadska poslastica pravi se kuhanjem javorovog soka od šećera i crnog javora. Od jednog javora, prerađenog u pravo doba godine (kasna zima, rano proljeće), dobije se oko 4 litre soka. Štoviše, ne šteti stablu. To je odavno poznato američkim Indijancima, koji su svojom metodom vadili sirup iz javora.

Za sakupljanje soka na deblu, na visini od oko 20-30 cm od tla, napravi se rez u koji se umetnu cjevčice koje vode do posuda, gdje teče sok, nazvan pčelinjak. Da bi se dobio slatki javorov sirup ili šećer, koji umjesto saharoze sadrži više korisnih dekstroze i elemenata u tragovima, sok se zgušnjava isparavanjem.

Javorov sirup ne sadrži konzervanse, boje ili okuse. Za razliku od običnog bijelog šećera, koji tijekom obrade gubi sve svoje hranjive tvari, javorov sirup zadržava kalij, kalcij i željezo. Osim toga, 100% je bez masti.

javorov sirup- obavezna komponenta mnogih jela kanadske i američke kuhinje. Vrlo je ugodnog mirisa i okusa, a najbolje se poslužuje uz vafle, sladoled,

jako je ukusno aromatizirati njihove musli i poslužiti kašu. Ukusno je napraviti javorovo mlijeko tako da pomiješate 1 šalicu hladnog mlijeka s 2 žlice javorovog sirupa.

No, zbog složenosti procesa pripreme i kako je za dobivanje 4 litre sirupa potrebno 40 litara soka, sirup je vrlo skup i može se naći mnogo lažnjaka. Na primjer, prodaju jeftin kukuruzni sirup s minimalnim dodatkom javorovog sirupa za okus. Naravno, ne može se usporediti s pravim javorovim sirupom. Stoga kupujte samo sirup koji nosi zlatni javorov list, oznaku kvalitete i jamstvo da je proizveden u Sjevernoj Americi.

Pečene jabuke od javora

Zagrijte pećnicu na 170 gr C. Izrežite jezgru 6 jabuka. Stavite ih u keramičku posudu za pečenje. Pomiješajte 6 žlica grožđica, 6 žlica nasjeckanih oraha i 1 1/2 žličice mljevenog cimeta. Svaku rupu napunite s 2 žlice smjese. Pomiješajte 1/2 šalice javorovog sirupa s 1 šalicom vode i prelijte jabuke. Pecite 30 minuta dok ne omekšaju. Jabuke povremeno prelijte umakom od javora. Poslužite toplo uz sladoled od vanilije.

Krem javorov fondu

Zagrijte 100 ml čistog javorovog sirupa u loncu 5 minuta. U zdjeli pomiješajte 2 žličice kukuruznog škroba s 2 žličice vrhnja. Zakuhajte 600 ml vrhnja i dodajte javorov sirup. Pomiješajte smjesu sa škrobom sa sirupom. Zagrijte polako, miješajući, dok se ne zgusne. Poslužite fondue u malom loncu na šporet štednjaku.

Tostirani javorovi orasi

Grubo nasjeckajte orahe i namočite ih u javorov sirup. Složite u jedan sloj na lim za pečenje i pecite na 180 stupnjeva C 20 minuta. Pustite da se ohladi prije posluživanja.
kolačić od javora
Prosijte 2 šalice brašna, 1/2 žličice soli, 4 žličice praška za pecivo. Dodajte 4 žlice margarina i promiješajte. Dodajte 1/2 žlice mlijeka da dobijete mekano tijesto. Tijesto razvaljajte ili umijesite prstima na debljinu od 1 cm.Izrežite kalupom za kekse i premažite omekšalim maslacem pomiješanim s javorovim sirupom i cimetom. Pecite na 200 gr C 15 minuta.

Voće sa šerijem i javorovim sirupom

U zdjeli pomiješajte 4 šalice oguljenog i nasjeckanog različitog voća, prelijte mješavinom 1/2 šalice javorovog sirupa, 1/2 soka od naranče i 2 žlice suhog šerija. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Poslužite uz vrhnje umućeno s javorovim sirupom.

Piletina pečena u javorovom sirupu e

Pomiješajte 200 g oguljenih pecana, 75 g javorovog sirupa, prstohvat cimeta i soli s 1 žlicom vode, stavite na pergament i pecite na 200 g C/400F/Gas 6 15 minuta. Pile bez crijeva, tešku 2 kg, pecite 1,5 sat, a zadnjih 30 minuta pečenja piletinu premažite smjesom od orašastih plodova i pospite sa 4 žlice javorovog sirupa. Poslužite uz pečeni krumpir i luk, male kobasice i umak.

Začinjene kruške s javorovim sirupom

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. U 6 cijelih krušaka ogulite klinčiće, stavite na stranu u posudu za pečenje. Dodajte 2 štapića cimeta i pospite s 8 zdrobljenih mahuna kardamoma. Polako zagrijte 300 ml bijelog vina sa 90 ml javorovog sirupa i 1 žlicom šećera dok se šećer ne otopi, prelijte kruške tako da budu napola prekrivene tekućinom. Pokrijte folijom i pecite oko 1 sat podlijevajući sokom. Prije posluživanja izvadite cimet, kardamom i klinčiće.

Muffini od jabuka s javorovim sirupom

Zagrijte pećnicu na 170 gr C. Umutiti 2 jaja sa 100 g maslaca. Dodati 225 ml javorovog sirupa i 325 g oguljenih i sitno nasjeckanih jabuka, promiješati. Prosijte u zdjelu 675 g brašna, 1 žlicu praška za pecivo, 1 žličicu soli, 1 žličicu cimeta, 1 žličicu muškatnog oraščića. Miješati. Podijelite na 12 uložaka za kolače i pecite 20-25 minuta.

Glazirane javorove mrkve

Narežite 8 kom mrkve na kockice. Kuhajte dok ne omekša. Rastopite 3 žlice maslaca, dodajte 1/2 šalice javorovog sirupa i 1/2 žličice đumbira. Mrkvu dinstati u sirupu.

Pileća prsa s umakom od javorovog senfa

U tavi popržite 2 pileća prsa bez kože i kostiju, otkoštena u začinjenom brašnu do zlatno smeđe boje. Izvadite piletinu, a na tavu dodajte 100 g nasjeckanih šampinjona i 1 nasjeckani zeleni luk, brzo pržite. Dodati 100 g masnog vrhnja, 3 žlice. javorov sirup i 1 žličica dijon senfa. Promiješajte i kuhajte dok se krema ne smanji na pola. Poslužite uz pileća prsa.

javorov sirup je koristan proizvod (vidi sliku), dobiven od prirodnog soka crvenog, crnog ili šećernog javora. Trenutno aktivno zamjenjuju šećer, jer je ovaj sirup vrlo slatkog okusa. Također ima jantarnu boju i gustu prozirnu konzistenciju. Zato je prerađeni javorov sok vrlo sličan pčelinjem medu. Unatoč činjenici da je javorov sirup porijeklom iz Sjeverne Amerike, cijenjen je u cijelom svijetu.

Ova vrsta sirupa dobiva se isparavanjem prirodnog javorovog soka, koji se obično dobiva u rano proljeće. U ovo doba godine sakupljači soka prave rupe u stablima javora. U njih se uvode cijevi, kroz koje tekućina javora postupno prelazi u unaprijed pripremljenu posudu. Zatim se ekstrahirani sok šalje na obradu, tijekom koje se isparava dok sirup ne postane gust. Javorov sok je osamdeset posto vode i obično mu je potrebno najmanje dva sata da ispari.Četrdeset litara javorovog soka može proizvesti samo jednu litru jantarnog sirupa. No, s obzirom na to da se stabla javora ne oštećuju pri sakupljanju javorove tekućine, moguće je godišnje iz jednog debla izdvojiti sirovinu za izradu sirupa.

Kako odabrati i pohraniti javorov sirup?

Malo ljudi zna kako pravilno odabrati i pohraniti javorov sirup. Nudimo upravo sada da shvatimo kako razlikovati pravi javorov sirup od imitacije.

Prije svega, uvijek se trebate usredotočiti na konzistenciju javorovog sirupa. Tekućina mora biti samo prozirna ili prozirna. Ako je tekućina mutna, proizvod se ne isplati kupiti. Osim toga, neophodno je uzeti u obzir oznaku spremnika koji sadrži sirup. Mora navesti zemlju koja isporučuje proizvod, kao i naziv proizvođača. Na posudi sa sirupom također bi trebao biti zlatni javorov list. Ovo je kanadska oznaka koja potvrđuje autentičnost javorovog sirupa.

Osim toga, pravi sirup, napravljen od prirodnog javorovog soka, nikada neće biti jeftin. Kao što je ranije spomenuto, od četrdeset litara javorovog soka može se dobiti samo jedna litra sirupa. To objašnjava visoku cijenu ovog proizvoda. Također je vrijedno obratiti pažnju na činjenicu da u okusu pravog javorovog sirupa mora biti prisutna lagana drvenasta nota. Ako je samo slatko, onda je vjerojatno lažno, napravljeno od umjetne esencije javora i kukuruznog sirupa.

Javorov sirup se može čuvati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. U potonjem slučaju, proizvod se mora čuvati isključivo u hermetički zatvorenim spremnicima. Nakon raspakiranja, javorov sirup preporuča se uliti u staklenu ili plastičnu posudu i poslati u hladnu prostoriju za skladištenje. Pod svim uvjetima, rok trajanja ovog proizvoda može doseći tri godine.

Kako kuhati vlastitim rukama kod kuće?

Da biste napravili javorov sirup vlastitim rukama kod kuće, morat ćete biti strpljivi unaprijed. Proces pripreme ovog proizvoda prilično je dugotrajan i zato je prije svega potrebno strpljenje. Prije svega, ekstrahira se prirodni javorov sok. Da biste to učinili, morate pričekati dolazak proljeća kako biste se brinuli o velikom i zdravom javoru. Iz bolesnih stabala, kao i s onih stabala na kojima su pupoljci počeli cvjetati, ne preporuča se vaditi sok. Nakon odabira debla javora, u njemu se izrađuju mali rezovi, čija dubina ne smije biti veća od osam centimetara. U izbušena mjesta se uvode posebni željezni izljevi, a cijevi su već umetnute u njih. Iz jedne rupe u javoru možete skupiti do tri litre soka u jednom danu.

Prikupljene sirovine moraju se odmah poslati na preradu. Prvo, sok se mora filtrirati, jer može sadržavati ostatke kore ili drugog smeća. Zatim se proizvod izlije u široku posudu s neljepljivim premazom i stavi na vatru radi isparavanja. To obično traje nekoliko sati. Bilješka! Ako dugo isparavate domaći sirup, onda će se ispostaviti da je pregust i u budućnosti će se jednostavno zašećeriti. Ako je proizvod previše rijedak, tada će imati kratak rok trajanja. Osim toga, preporuča se kuhati sok vani, jer tijekom procesa ključanja isparava slatka para, koja se potom taloži na predmetima u prostoriji i čini ih ljepljivim. Gotovi sirup se malo ohladi, rasporedi u staklenke i hermetički zatvori.

Primjena

Upotreba javorovog sirupa je raširena u Americi i Kanadi. U ovim dijelovima svijeta prerađeni javorov sok se vrlo često koristi u kulinarske i kozmetičke svrhe. Postoji mnogo načina za korištenje ovog proizvoda, a o njima ćete naučiti upravo sada!

U kuhanju

U kulinarstvu se javorov sirup vrlo široko koristi. Njegov slatki okus i ugodan miris savršeno su u skladu s pecivima, voćem, mesom, pa čak i ribom. Zato postoji mnogo različitih jela koja uključuju ovaj svestrani proizvod. Ako ne znate kako koristiti javorov sirup u kulinarske svrhe, onda svakako pogledajte donju tablicu. Nudi vrlo ukusne i ujedno nevjerojatno jednostavne recepte koristeći ovaj proizvod.

Uz to, s javorovim sirupom pripremaju se razni puffs, lepinje, kokteli, pa čak i kolači. Svi deserti, koji uključuju ovaj proizvod, imaju jedinstven okus i miris.

Često se prerađeni javorov sok koristi kao slatki umak. Prelijevaju se preko palačinki, palačinki i raznih kolača. Zbog činjenice da je kalorijski sadržaj ovog proizvoda nizak, mnogi od njih također zamjenjuju šećer. Dodaje se u čaj, kavu i druge tople napitke.

U kozmetologiji

U kozmetologiji, javorov sirup doslovno čini čuda. Ovaj proizvod ima regenerativna svojstva i može kožu učiniti savršenom, a kosu raskošnom. Danas apsolutno nije potrebno kupovati profesionalne maske, balzame kako bi tijelu dali ljepotu. Savršeno se možete snaći s domaćom kozmetikom, koju je vrlo lako izraditi vlastitim rukama isključivo od prirodnih sastojaka. U donjoj tablici možete pronaći recepte za najbolju kozmetiku u kojoj je nezaobilazna komponenta javorov sirup.

Još jedna prednost javorovog sirupa je da se može koristiti kao pomoć pri mršavljenju. U ovom slučaju potrebno je pridržavati se posebne prehrane, koju je u 20. stoljeću izumio američki narodni iscjelitelj Stanley Burroughs. Dakle, da biste se riješili viška kilograma, morate pripremiti poseban koktel, koji bi trebao uključivati ​​pola čaše pročišćene vode, prstohvat mljevene crvene paprike i dvije žlice pravog javorovog sirupa i prirodnog limunovog soka. Samo trebate pomiješati ove komponente, a gotov koktel trebate koristiti svako jutro pet dana. Imajte na umu: ako slijedite ovu javorovu dijetu, meso se mora isključiti iz dnevne prehrane!

Što zamijeniti?

Što može zamijeniti javorov sirup? - ovo pitanje često zabrinjava one ljude za koje ovaj proizvod iz nekog razloga nije prikladan, ali stvarno žele kuhati nešto originalno i ukusno. Dakle, ako kuhate jela koja ne moraju biti podvrgnuta visokoj toplinskoj obradi, tada javorov sirup možete zamijeniti običnim medom ili agavinim sirupom.

Što se tiče pečenja, javorov sirup zamjenjuje se sirupom od rogača i bilo kojim džemom. Uz ove zamjene, pite i lepinje ne izlaze ništa manje ukusne i zdrave.

Ako pripremate marinadu za meso, onda kao zamjenu možete koristiti Narsharab umak od nara. Mesna jela obogatit će neobično ugodnom kiselošću i vrlo ukusnom bordo nijansom.

Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije

O korisnim svojstvima javorovog sirupa možete govoriti jako dugo. Ovaj proizvod uključuje mnoge različite antioksidanse i vitalne kemijske elemente (kalij, cink, fosfor, kalcij, itd.). Još jedan prirodni javorov sirup bogat je vitaminima B, koji su zaslužni za pravilan rad ljudskog tijela.

Znanstveno je dokazano da se kuhani javorov sok može konzumirati u sljedećim slučajevima:

• za liječenje bolesti srca i krvnih žila;
• za jačanje imuniteta;
• za povećanje potencije;
• za liječenje ateroskleroze.

Velika stvar je što prerađeni javorov sok praktički ne sadrži spojeve kao što su oksalati i purini. To znači da ovaj proizvod ne može izazvati alergije.

Javorov sirup može naštetiti tijelu samo ako se konzumira u neograničenim količinama. To je zbog činjenice da ovaj proizvod sadrži dosta glukoze. Kod dijabetesa, javorov sirup preporuča se piti s oprezom.

Jedina kontraindikacija ovog zdravog slatkog umaka je njegova individualna netolerancija.

Javorov sirup je vrlo ukusan proizvod koji je koristan i za odraslu osobu i za dijete. U potonjem slučaju, količina dnevno konzumiranog sirupa mora biti ograničena. Djeci ne dajte više od tri žlice ovog proizvoda dnevno.

Opis

Mnogi od nas postali su svjesni javorovog sirupa zahvaljujući holivudskim filmovima. Svaki junak takvog filma, naručivši palačinke ili palačinke, dobiva jelo obilno preliveno javorovim sirupom.

Javorov sirup je sok od listopadnog drveća, koji kao rezultat prethodnog isparavanja dobiva gustu konzistenciju. Sok se dobiva od sljedećih stabala, koja su predstavnici obitelji Sapindaceae: crni javor, šećerni javor i crveni javor. Javorovi ovih vrsta mogu narasti do 30 metara u visinu, a u promjeru mogu doseći i preko metra. Javori su porijeklom iz Sjeverne Amerike.

Davno prije otkrića Amerike od strane stanovnika Europe, sjevernoamerički Indijanci pripremali su razne napitke, sirupe i šećer od osvježavajućeg javorovog soka. Ovaj sok cijenili su prvi europski doseljenici, koji su od starosjedilaca preuzeli način njegove prerade i proizvodnje.

Nakon mnogo godina proces dobivanja sirupa nije se puno promijenio. Tijekom razdoblja aktivacije vitalnih snaga u stablima, koje se događa u rano proljeće, sok dobiva posebno korisna i ukusna svojstva. Zatim sakupljači soka prave male rupe u deblima drveća, dubine ne veće od 5 cm. U rupice se umetnu cijevi ili korita kroz koje tekućina može istjecati u posebne posude. Prikupljena tekućina se podvrgava isparavanju dok se ne postigne potrebna koncentracija - to može potrajati nekoliko sati. Za litru gotovog sirupa potrebno je prikupiti i preraditi 40 litara svježeg soka. Važno je napomenuti da sakupljanje soka ne šteti stablima i može se skupljati dugi niz godina iz jednog debla.

Ekstrakcija javorovog soka posebno je razvijena u Kanadi. Šećerni javor ovdje je sveprisutan i postao je nacionalni simbol - stilizirana slika javorovog lista nalazi se na državnoj zastavi ove zemlje. Glavna proizvodnja javorovog sirupa nalazi se u pokrajini Quebec.

Javorov sirup je prozirna ili bistra tekućina. Mirisnog je, vrlo gustog i viskoznog, konzistencije je poput svježeg jantarnog meda raznih nijansi. Najukusniji javorov sirup je tamno jantarne boje i bere se kasno u sezoni. Kuhanjem sirupa u različitim fazama nastaju proizvodi kao što su javorov šećer, med i maslac.

Javorov sirup se široko koristi u nacionalnoj američkoj i kanadskoj kuhinji. Ovdje se služi kao slatki dodatak sladoledu, palačinkama, palačinkama i vaflima. Često je javorov sirup sastojak jela od povrća i mesa, peciva, umaka i deserta. Koristi se kao prirodna zamjena za šećer u pečenju slastica.

Tijekom sezone berbe javorovog sirupa, Quebec održava festival pod nazivom Sugar Hut. Odmor se odvija u šumi u blizini parcela na kojima se skuplja javorov sok. Na svečanom stolu možete pronaći tradicionalna jela sa svježim sirupom: pivo kuhano u javorovom sirupu, šunka pečena u sirupu, omlet obilno preliven javorovim sirupom, grah pečen u pećnici s prsima i šunka u slatkom javorovom umaku. Za djecu se pripremaju karamele u njihovoj prisutnosti: uz pomoć žlice vrući sirup se ulije u tavu s čistim snijegom, a zatim se, dok se sirup ne ohladi, namota na štapiće. Kao rezultat, dobivaju se lizalice, koje se mogu usporediti s našim "pijetlićima".

Što je javorov sirup

Javorov sirup je slatki sirup od javorovog soka. Ovo je tradicionalni kanadski slatki umak. Činjenica je da upravo u ovoj zemlji raste većina ovih stabala. Osim toga, u nekim državama Sjedinjenih Američkih Država ima javora.

Javorov sirup se obično konzumira s palačinkama, hash browns i drugim pečenim proizvodima. Također, ovaj se sastojak dodaje raznim desertima i drugim jelima. Sirup ima okus poput običnog šećernog sirupa, ali ima lagani i ugodan okus po drvetu. Boja može varirati od jantarne do svijetlo smeđe.

Priča

Proizvodnja javorovog soka najrazvijenija je u Kanadi, gdje šećerni javor raste u šumama posvuda. Čak je postao nacionalni simbol: slika javorovog lista može se vidjeti na nacionalnoj zastavi zemlje. Quebec je glavni proizvođač sirupa.

Tradicija sakupljanja javorovog soka današnjim stanovnicima Quebeca došla je od Indijanaca, koji su prije mnogo godina uočili čudesne prednosti javorovog sirupa i razvili recepte za njegovu proizvodnju tijekom nekoliko generacija.

Postoje mnoge tradicije povezane sa prikupljanjem javorovog soka. Tako, primjerice, s početkom sezone okupljanja, stanovnici ovdašnjih sela priređuju ispraćaj zime. Ovaj praznik se zove "Boar-a-sucre", a u prijevodu s francuskog znači "Šećerna koliba". U neposrednoj blizini mjesta za prikupljanje javorovog soka, stanovnici postavljaju privremene kućice i stolove za goste, postavljaju opremu za izradu raznih slastica od soka. Ovaj praznik je vrlo cijenjen od strane lokalnog stanovništva. Djeca vole jesti poslastice s javorovim sirupom: palačinke sa seljačkim maslacem i sirupom, šumski snijeg natopljen slatkom ukusnom tekućinom, javorove karamele napravljene tu, pred ljudima. A odrasli više vole jela od mesa, koja se također kuhaju odmah na licu mjesta - šunku s klinčićima pečenim u javorovom sirupu, grah sa šunkom i prsa u slatkom javorovom umaku i, naravno, seosko pivo na bazi javorovog soka.

Zanimljivo je i to da se, unatoč razvoju tehnologija koje omogućuju automatizaciju gotovo svih procesa u prehrambenoj industriji, skupljanje soka i priprema javorovog sirupa i danas se obavlja isključivo ručno. To mu daje poseban i jedinstven okus, a jelima pripremljenim s njegovim dodatkom - jedinstvenu draž.

Na mnogo načina, proces vađenja javorovog soka sličan je dobivanju soka od breze. Na javoru je napravljen poseban dijagonalni rez u koji je umetnut žlijeb od nehrđajućeg čelika. Prikupljeni sok ide u posebne "destilacijske" stanice postavljene u šumi. Ovdje se kuha na otvorenoj vatri, isparava, što rezultira najčišćim javorovim sirupom. Da biste dobili jednu litru sirupa, potrebno je ispariti četrdesetak litara javorovog soka! Naravno, to uvelike povećava cijenu konačnog proizvoda. Ali kakvu radost pruža mještanima gledajući proces kuhanja!

No, obrada i skladištenje ovog vrijednog proizvoda povjerena je najsuvremenijim tehnologijama. Sva poduzeća koja se bave vađenjem javorovog soka i proizvodnjom sirupa moraju udovoljavati najstrožim standardima kvalitete i redovito prolaziti državne inspekcije.

Danas je jedna od najpoznatijih tvrtki koje se bave prikupljanjem i preradom javorovog soka quebečka zadruga Citadel, koja ujedinjuje oko tri tisuće nezavisnih sakupljača sokova. Tvrtka je osnovana 1925. godine, a većina njenih članova su nasljedni sakupljači sokova koji su ovo zanimanje naslijedili od svojih pradjedova i očeva. Zahvaljujući tome, tvrtka opskrbljuje tržište najkvalitetnijim proizvodima, što je priznati lider.

Primjena javorovog sirupa

Javorov sirup i proizvodi od njega (maslac, šećer, džem) postali su rasprostranjeni u mnogim zemljama svijeta. Kuhari skupih i prestižnih restorana u Kanadi, SAD-u, Japanu, Francuskoj i drugim zemljama pripremaju najizvrsnija jela, čija je sastavna komponenta ovaj proizvod. Ova su jela vrlo popularna, a mnoga se mogu pripremiti i kod kuće. Sirup se poslužuje uz palačinke, vafle, palačinke, sladoled. Kao sastojak koristi se u mesnim jelima, pecivima, desertima, umacima. Upotreba javorovog sirupa postala je raširena u pekarskoj i konditorskoj industriji kao prirodna alternativa šećeru.

Kako se pravi javorov sirup

Od čega se pravi javorov sirup? Pravi prirodni sirup sadrži samo javorov sok i ništa drugo. Recept je prilično jednostavan, ali za dobivanje soka potrebna je određena oprema:

• bušilica;
• cijevi za ispuštanje soka iz prtljažnika ili uglova;
• posude za prikupljanje;
• ravna posuda otporna na vatru i toplinu za isparavanje vlage.

Sok se skuplja u određeno vrijeme, naime u proljeće (otprilike od ožujka do travnja). No, noću bi temperatura zraka trebala pasti ispod nule, a danju bi trebala biti pozitivna. U to vrijeme sok postaje sladak i zasićen, jer aktivno cirkulira duž debla zbog temperaturnih promjena. A ožujak se smatra posebno uspješnim mjesecom, naziva se mjesecom "plakanja javora". Ako kasnije skupite sok, neće biti sladak.

Važno je odabrati pravo stablo. Općenito, sok je dostupan u gotovo svim javorima, ali šećer i crni javor daju najslađi sok. Ali nisu sva stabla prikladna. Dakle, mladi daju sok s malom količinom šećera. Optimalna starost stabla je 20-40 godina. Promjer debla je duži da bude najmanje 20-25 centimetara. Bolesna ili oslabljena stabla nisu prikladna za sakupljanje.

Zapamtite da je za 1 litru sirupa potrebno oko 30-40 litara soka. Za sakupljanje soka potrebno je dosta vremena, zbog čega sirup nije jeftin. Nakon sakupljanja, vrši se isparavanje. Inače, sok sadrži oko 96% vode, pa je proces isparavanja vrlo dug.

Sada glavni koraci za pravljenje sirupa:

• Prvo traže odgovarajuće stablo i bušilicom u njemu naprave rupu promjera oko 1,5 centimetara i dubine 5-10 centimetara.
• Zatim se cijev umetne u rupu, a njen drugi kraj se uvuče u posudu za sakupljanje. Ali umjesto toga, možete staviti metalni kut u rupu i objesiti kantu na nju.
• Sada ćete morati pričekati.
• Kada se skupi potrebna količina soka, možete ga početi isparavati. Pripremite prostranu posudu, na primjer, lonac. Ali u industrijskim uvjetima koriste se posebne instalacije za grijanje.
• Sok se isparava dok ne dobije željenu konzistenciju, odnosno zgusne. Gustoća se provjerava pomoću posebnih uređaja - hidrometara. Prerijetki sirup bit će bezukusan, a gusti se može zašećeriti.
• Nakon isparavanja, sirup se filtrira.

Kako odabrati pravi sirup?

1. Kvalitete okusa: sirup nema određenu boju, može biti svijetli med ili tamno jantar. Što je sirup tamniji, to je njegov okus bogatiji i kiseliji.
2. Ovaj proizvod je proizveden u Kanadi. Američka proizvodnja vjerojatno neće stići u Rusiju. Posebnost pravog sirupa je mali javorov list na etiketi.
3. Volumen od 200-250 ml ne može koštati manje od 400 rubalja (osim posebnih promocija i popusta na tržištima).
4. Proizvod ne smije sadržavati sediment. Može imati različite nijanse jantarne boje, ali preduvjet je prozirnost.

Zatvoreni sirup možete čuvati na tamnom mjestu. Otvorenu bocu najbolje je držati u hladnjaku.

Prednosti javorovog sirupa

Javorov sirup je vrlo zdrav. Evo nekih njegovih svojstava:

• Sastav uključuje antioksidativne tvari, koje, prvo, usporavaju proces starenja tjelesnih tkiva, a drugo, sprječavaju razvoj raka.
• Javorov sirup jača imunološki sustav i štiti od prehlade i zaraznih bolesti.
• Ovaj proizvod je koristan za kardiovaskularni sustav, jer jača krvne žile i čini njihove stijenke elastičnijim, štiteći od ateroskleroze, a također hrani i jača srčani mišić.
• Javorov sirup je dobar za reproduktivni sustav, kako za žene tako i za muškarce. Kod muškaraca se potencija povećava, a žene će moći povećati šanse za uspješno začeće.
• Ako proizvod koristite umjereno, možete spriječiti razvoj tako ozbiljne bolesti kao što je dijabetes. Ali ljudi koji već boluju od ove bolesti trebali bi ograničiti upotrebu sirupa.
• Javorov sirup je izvrstan izvor energije. Ugljikohidrate sadržane ovdje tijelo potpuno apsorbira i troše na proizvodnju energije, a ne idu "u rezervu", pretvarajući se u višak kilograma.
• Ovaj proizvod pomaže očistiti jetru i značajno poboljšati njezino funkcioniranje.
• Tvari uključene u sastav blagotvorno utječu na rad gušterače i stoga poboljšavaju cirkulaciju krvi.
• Javorov sirup ima protuupalno, antibakterijsko i antiseptičko djelovanje pa je koristan kod upalnih bolesti.

Antioksidansi za desert

Mangan je važan kofaktor za mnoge ljudske enzime. Sudjeluje u antioksidativnoj obrani tijela od slobodnih radikala i u proizvodnji energije. Neophodan je za djelovanje superoksid dismutaze, koja odolijeva oksidativnom stresu u gotovo svim stanicama tijela koje dolaze u dodir s kisikom.

Imajte na umu da samo jedna žlica sirupa sadrži više od 20% dnevne vrijednosti mangana.

Prednosti za dijabetes

Prema United Press International (UPI), javorov sirup može biti važan u snižavanju razine glukoze u krvi.

Ova slatka hrana sadrži značajne koncentracije apscizinske kiseline (ABA), kemikalije koja potiče lučenje inzulina iz gušterače i povećava osjetljivost na inzulin u masnim stanicama. Ispada da javorov sirup u budućnosti može postati vrlo učinkovit lijek za dijabetes.

Draga srca sirup

Javorov sirup može biti vrlo učinkovit protiv progresivne ateroskleroze zbog visoke koncentracije cinka. Ovaj mineral neophodan je za zdravlje endotela (unutarnje obloge krvnih žila) i zaštitu od štetnog djelovanja oksidiranih masti, posebice kolesterola.

Studije znanstvenika s Odjela za medicinu i Sveučilišta u Turkuu (Finska) pokazale su da je endotel sklon oštećenjima u nedostatku cinka.

Sirup od javorovog soka može pružiti još jednu uslugu za zdravlje srca opskrbljujući tijelo manganom i nekoliko drugih minerala koji utječu na razinu "lošeg" i "dobrog" kolesterola u krvi.

Slatka pomoć imunitetu

Cink i mangan važni su za više od zaštite od slobodnih radikala i prirodnog čišćenja krvnih žila. To su pouzdani saveznici našeg imunološkog sustava.

Znanstvenici su skrenuli pozornost na odnos između nedostatka cinka i njegovih derivata i broja različitih vrsta bijelih krvnih stanica u djece, uključujući T-limfocite, makrofage i B-stanice.

Pokazalo se da je nedostatak cinka u djetetovom tijelu doveo do smanjenja broja leukocita i učinkovitosti imunološkog odgovora. Dok je uvođenje dodatnih doza navedenog minerala u prehranu vratilo imunitet u normalu.

Prirodni izvori mangana, kao što je javorov sirup, vrlo su zdravi. Mangan nije samo komponenta antioksidativne obrane, već je i snažno protuupalno sredstvo i dobar imunološki stimulans.

Za zdravlje muškaraca

Među brojnim dobrobitima javorovog sirupa postoji još jedna koja je iznimno važna za reproduktivno zdravlje muškaraca. Niska razina cinka u prostati povećava rizik od razvoja raka. Ovaj mineral često koriste europski terapeuti kako bi smanjili veličinu ove važne žlijezde.

Stoga bi prehrana svakog muškarca trebala sadržavati visoke doze cinka, kao i mangana, koji je katalizator sinteze masnih kiselina i kolesterola te sudionik u proizvodnji spolnih hormona.

Šteta javorovog sirupa

Takav prirodni proizvod kao što je javorov sirup praktički ne može naštetiti zdravlju. Pa ipak, ne biste ga trebali zloupotrijebiti, jer sadrži prilično veliku količinu glukoze.

Kako čuvati javorov sirup

Najbolje je čuvati sirup na hladnom i tamnom mjestu.

cijena javorovog sirupa

Cijena javorovog sirupa varira između 300-700 rubalja po 250 ml.

Što koristiti s javorovim sirupom

Javorov sirup izvrsno se slaže s pečenim proizvodima kao što su palačinke, hash browns, muffini i još mnogo toga. Ukusan je i čaj sa sirupom. Može se dodati i u deserte.

Probajte javorov sirup ako ga još niste probali.

Sastav i korisna svojstva

Javorov sirup se proizvodi bez upotrebe kemijskih komponenti, prirodni je proizvod. Ne sadrži punila ni konzervanse. Sirup je bogat mineralima kao što su kalcij, cink, željezo, fosfor i kalij. Sadrži sve predstavnike vitamina iz skupine B, uključujući prilično rijedak tiamin. Javorov sirup sadrži mnoge antioksidanse, među kojima možete pronaći polifenole, čije je djelovanje usmjereno na borbu protiv raka i kardiovaskularnih bolesti. Prirodni je imunostimulans koji pojačava potenciju, sprječava napredovanje ateroskleroze i smanjuje vjerojatnost razvoja dijabetesa. Javorov sirup se može naći u namirnicama koje se preporučuju za zdravu prehranu. Dobra je alternativa džemovima, šećeru i konzervama.

Šteta i kontraindikacije

Javorov sirup sadrži veliku količinu glukoze, pa ovaj proizvod treba konzumirati umjereno.

Danas je javorov sirup stekao slavu kao prirodna zamjena za šećer. Boce sa slatkom smeđom tekućinom mogu se naći u svakoj kuhinji pristalica zdrave prehrane i onih koji se žele riješiti viška kilograma. Vjeruje se da ovaj ljepljivi proizvod osigurava tijelu vitalne elemente i pomaže da bude zdravo. Je li to doista tako i je li aditiv javora prikazan svima, shvatimo zajedno.

Što je javorov sirup

Javorov sirup je ljepljiva, slatka tvar napravljena od soka određenih stabala javora. Takva stabla nisu nimalo neuobičajena i nalaze se na mnogim kontinentima. No, unatoč tome, Kanada uspijeva zadržati vodstvo na svjetskom tržištu hrane stoljećima.

Oko 80 posto svih inherentnih dobara proizvodi se u ovoj zemlji. Povijesno se dogodilo da Kanađani imaju ovu tradicionalnu deliciju. Nije ni čudo što je javorov list prikazan na kanadskoj zastavi.

Dali si znao? Poznato je da je javorov sirup bio popularan kod Indijanaca i prije nego što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku. Iako prvi pisani spomen ove delicije datira iz 1760. godine. Govore o čudesnim kanadskim javorovima, čiji je sok pogodan za dobivanje jestivog šećera.

Izgled i okus

Javorov sirup možete kupiti već danas u specijaliziranim trgovinama ili ga naručiti putem Mreže od distributera. Možete ga napraviti i sami.

• gustoća;
• prozirna ili prozirna konzistencija (slično medu);
• duktilnost;
• širok raspon jantarnih nijansi (od svijetlo žute do tamnocrvene);
• ugodna aroma.

Okus ovog drvenastog proizvoda je vrlo sladak, pa se naširoko koristi u kulinarstvu. Tekućina je pogodna za pečenje palačinki, vafla, kukuruznog kruha, medenjaka, kao i za izradu sladoleda i drugih slastica. Autentični sirup ima specifičan drveni okus.

Kako se pravi javorov sirup

I u industriji i kod kuće, javorov sirup se radi u nekoliko faza. Prvi uključuje skupljanje sirovina, koje se provodi bušenjem debla šećera, božikovine, crvenog i crnog javora. A drugi uključuje isparavanje soka do određene gustoće.

Važno! Boja javorovog sirupa ovisi o vremenu berbe. Što se to kasnije dogodi, to će boja biti bogatija. U pravilu, to su varijacije ljubičastih i smeđih nijansi. Vjeruje se da takav proizvod ima koncentriraniju aromu i bogat okus.

Tehnologija proizvodnje pravog sirupa vrlo je bliska onoj kokosovog šećera. Sok drveća teče kroz brojne cijevi, koje su pričvršćene na deblo javora, u poseban spremnik. Zatim se tekućina ulije u čiste posude i kuha na laganoj vatri dok se ne dobije konzistencija meda.

Ako su sirovine preeksponirane, može ispasti javorov šećer. U kuhanju je uobičajeno koristiti tamne sorte sirupa za jela čija priprema zahtijeva toplinsku obradu. A lagani se poslužuju uz deserte u "sirovom" obliku. Nažalost, u prodaji ima mnogo krivotvorina koje nemaju veze s javorom. Napravljene su od fruktoze i običnog šećera. A za maskiranje dodajte aromu javora. Stoga pri kupnji takvih proizvoda treba biti oprezan.

Sastav sirupa

Unatoč popularnosti ovog biljnog proizvoda, postoje vrlo suprotna mišljenja o njegovim dobrobitima. Neki tvrde da je ovo izvrstan alat za održavanje vitalne funkcionalnosti tijela, dok su drugi uvjereni da oskudan sastav javorovog sirupa može malo pomoći tijelu, a još više oslabljenom.

Dali si znao? Svake godine Kanađani zarađuju oko 145 milijuna dolara od izvoza javorovog soka.

Stoga, prije nego što procijenimo prednosti ili štete kanadske delicije, pokušajmo pogledati njezin sadržaj. Stručnjaci koji su proučavali kvantitativni sastav hranjivih tvari ovog proizvoda u laboratorijskim uvjetima došli su do zaključka da se u sirupu nalazi mali udio vitamina i minerala. Kao rezultat toga, raspršen je mit o ljekovitosti tekućine.

Ako uzmemo ekvivalent dnevnih potreba ljudskog tijela za korisnim tvarima, tada smo u porciji od 100 grama javorovog sirupa pronašli:

• magnezij (165%);
• cink (28%);
• kalcij (7%);
• željezo (7%);
• kalij (6%).

Ali o kakvim dobrobitima možemo govoriti kada, da biste tijelo zasitili, na primjer, cinkom i magnezijem, morate pojesti najmanje 100 grama proizvoda. No, osim ovih komponenti, sadrži 67 grama saharoze. Ispada da minimalni pokazatelji bonus minerala nisu u stanju nadoknaditi takvu količinu šećera.

Važno! U procesu pripreme slatkih deserta, neprihvatljivo je kombinirati šećer i javorov sirup.

U sklopu delicije od javora pronađeni su vitamini B skupine, polifenoli, quebekol i 24 antioksidansa. Uspješno se mogu zamijeniti malom količinom oraha ili bilo kojeg bobičastog voća. Osim toga, alternativa je puno manje šećera.

Stoga bi svi ljubitelji sladila od javora trebali uzeti u obzir ovu nijansu. Štoviše, u 100 grama tekućine nema proteina i masti, ali ima 67 grama ugljikohidrata. I to s kalorijskim sadržajem od 268 kilokalorija.

Korisne značajke

Vrlo je očito da biljni proizvod ne može djelovati kao učinkovito sredstvo za mršavljenje i poboljšanje zdravlja. Puno je zdravije šećer u prehrani zamijeniti npr. stevijom.

Uz to, postoji mišljenje da redovito korištenje javorovog sirupa može liječiti kardiovaskularni sustav, poboljšati imunitet i mušku potenciju. Eksperimentalno je također dokazano da quebecol, koji se nalazi u tekućini, blokira razvoj stanica raka i usporava razgradnju ugljikohidrata.

Ali ti pokusi nisu ni provedeni na životinjama, već u epruveti. Stoga je nemoguće sa sigurnošću govoriti o prednostima proizvoda za ljude.

Moguća šteta i kontraindikacije

Možete naštetiti javorovom sirupu u slučajevima njegovog nekontroliranog konzumiranja. Uostalom, saharoza prisutna u sastavu pridonijet će poremećajima u metaboličkim procesima, kao i izazvati dijabetes i pretilost.

Stoga osobe s visokom razinom šećera u krvi, kao i oni kod kojih je dijagnosticirana individualna netolerancija na proizvod, trebaju napustiti slatki dodatak.

Kako odabrati i pohraniti gotov proizvod

Unatoč nedostacima ovog slatkog umaka, mnogi preporučuju da ga isprobate.
A sve zbog ugodnog okusa i mirisa. Stoga, kako ne biste nasjeli na udicu prevaranta, nudimo vam izbor pravila. Vodeći se njima, lako možete razlikovati pravi proizvod od lažnog.

1. Kvalitetna tekućina je uvijek prozirna ili prozirna. Mutna konzistencija bi trebala upozoriti.
2. Obavezno pročitajte informacije na naljepnici. Važno je obratiti pažnju na zemlju proizvođača i distributera. Također na stražnjoj strani boce trebao bi biti zlatni javorov list. Ovo je još jedna potvrda autentičnosti kanadskog proizvoda.
3. Ne računajte na jeftinost robe. Pravi sirup je skup, što se objašnjava skupim procesom njegove proizvodnje. Zamislite samo: da biste dobili 1 litru sirupa, potrebno vam je 40 litara javorovog soka.
4. U okusu pravog proizvoda osjeća se dašak drveta. Štoviše, govorimo o aditivu prikupljenom od različitih sorti javora i to u bilo koje doba godine.

Za spremanje slatkog umaka možete odabrati hladnjak ili obični kuhinjski ormarić. Ali ako će se proizvod čuvati na sobnoj temperaturi, svakako je potreban hermetički poklopac.
Stručnjaci savjetuju da se raspakirani aditiv ulije u staklenu posudu i, radi pouzdanosti, stavite u hladnjak. Ako se poštuju mjere i uvjeti koje je propisao proizvođač, proizvod se može čuvati do 3 godine.

Recept za kuhanje: od soka do sirupa

Odlučite li se sami udubiti u tajne tehnologije za reprodukciju tradicionalne kanadske delicije, u početku ćete morati biti strpljivi. Činjenica je da će od trenutka berbe soka do primitka gotovog proizvoda proći puno vremena.

Točenje drveća i sakupljanje soka

U proljeće, kada počne protok soka, odaberite javorove s debelim deblima. Drveće mora biti zdravo. Ako su na njima počeli cvjetati pupoljci, morate potražiti druge primjerke za kolekciju sokova.

Dali si znao? Na svjetskoj pozornici 18. stoljeća proizvodnja javorovog sirupa je svedena na minimum. To je bilo zbog popularnosti šećera od trske, čija je proizvodnja zahtijevala manje financijskih i radnih sredstava. No Kanađani su nastavili prenositi svoje tajne s koljena na koljeno..

U budućnosti se bušilicom napravi mala rupa na prikladnom deblu. Važno je da njegova dubina ne prelazi 8 centimetara. Nakon toga, željezni "nos" je umetnut u udubljenje, iz kojeg se proteže cijev. Iz jedne takve rupe dnevno možete skupiti ne više od 3 litre soka.