Kotlovi za kipuću vodu. Kazan. Kotlovi za probavu klasificiraju se prema njihovim "korisnim" značajkama, na primjer

U naše vrijeme vrlo je teško zamisliti ugostiteljsko poduzeće koje ne bi imalo instaliran jedan ili čak nekoliko kotlova za kuhanje.

Ovo je nezamjenjiva oprema koja vam omogućuje da rad učinite praktičnijim.

Stoga većina poduzetnika pokušava instalirati ovaj uređaj, uzimajući u obzir sve potrebe vlastite ustanove.

Što je digestor i čemu služi?

Digestor se koristi za pripremu raznih juha i juha, boršča, kao i kisla i kompota. Osim toga, možete kuhati glavna jela, kuhati povrće i zagrijavati vodu u njemu. Može se ugraditi kao zasebna jedinica ili kao jedna od komponenti cijele tehnološke linije u proizvodnji. Kotlovi za varenje su svestrana oprema koja je posebno potrebna u objektima koji opslužuju veliki broj ljudi.

Oni su spremnik u obliku cilindra i opremljen s nekoliko posebnih nosača.

Tijelo digestora izrađeno je od nehrđajućeg čelika za hranu.

Osim toga, mnogi proizvođači zidove čine dvostrukim, a između njih postavljaju sloj pouzdanog toplinski izolacijskog materijala, poput mineralne vune. U nekim slučajevima, takav prostor je ispunjen zagrijanom vodom.

Temperatura grijanja može se lako kontrolirati pomoću poseban regulator. U gornjem dijelu digestora ugrađen je manometar koji određuje tlak koji nastaje u takozvanom vodenom plaštu - prostoru između dvije stijenke ispunjene vrućom tekućinom. Osim toga, svaki model ove opreme ima ventil za ispuštanje vode iz jakne.

Već kuhana hrana istovaruje se iz kotla kroz gornji poklopac koji se slobodno naginje. U većini slučajeva za pripremu isključivo tekućih jela u ugostiteljskim objektima koriste se modeli opremljeni odvodnom slavinom. U nekim proizvodnim tvrtkama izrađuje se vrsta kotlova, koja se od ostalih razlikuje po tome što se mora nagnuti kako bi se izvukao proizvod.

Postoje i posebni autoklavi, vrsta digestora koji je idealan za kuhanje pod visokim tlakom. Često se koriste kada morate kuhati razna jela u velikim porcijama u kratkom vremenskom razdoblju.

Na suvremenom tržištu opreme namijenjene javnim ugostiteljskim objektima predstavljeni su modeli kotlova za kuhanje, čija je cijena u potpunosti u skladu s njihovim tehničkim karakteristikama, kao i funkcionalnim svojstvima. Osim toga, većina tvrtki svojim kupcima nudi jamstvo za udobnu uslugu, uključujući isporuku, montažu i daljnje održavanje.

Glavne funkcije opreme

Moderni kotlovi za kuhanje mogu obavljati širok raspon funkcija. Na glavnoj listi:

električni nagib;
automatsko punjenje vode;
automatsko ispuštanje tekućine;
brzo automatsko hlađenje;
ugrađena mješalica za hranu;
poseban mjerač vremena;
program koji vam omogućuje prilagodbu i promjenu načina kuhanja.

Veliki broj modela pogodan je za kuhanje ne samo juha, već i raznih deserta, pirea od povrća i voća, umaka, žitarica i drugih jela. Istodobno, možete kuhati ne u malim obrocima, već u količinama koje su potrebne za određeni slučaj. Optimalna verzija digestora za poduzeće prilično je lako odabrati zahvaljujući širokom rasponu dodataka, velikom izboru modela i serija velikog broja proizvođača.

Zbog svoje svestranosti, kotlovi za kuhanje savršeni su za velike ugostiteljske objekte, male proizvodnje poluproizvoda i raznih prehrambenih proizvoda, kao i za tvorničke kuhinje.

Vrste ove opreme

Danas na tržištu postoje tri vrste posuda za kuhanje:

električni;
plin;
pare.

Električni

Električni kotlovi su najpraktičnija oprema za pripremu raznih jela. Uglavnom se koriste u ugostiteljskim objektima koji zahtijevaju kuhanje u potrebnim količinama.

Minimalni volumen električnih kotlova je šezdeset litara. Ova vrsta uređaja radi na električnu energiju. Takvi kotlovi mogu imati i fiksne i nagibne posude za kuhanje, kao i sustav za automatsko upravljanje. Za relativno velike ustanove postoji oprema zapremine do tri stotine litara.

Plin

Ništa manje popularni su plinski kotlovi za kuhanje. Široko se koriste u industrijskim razmjerima. Ovi uređaji omogućuju izravno zagrijavanje stijenki tijela u posudi za kuhanje.

Oprema se praktički ne razlikuje od električnih modela, ali njihova glavna prednost je da može raditi samo kada je spojena na plinovod.

Također treba uzeti u obzir da plinski uređaji mnogo brže zagrijavaju vodu u spremniku.

Steam

Dizajn parnog digestora uključuje posebnu posudu za kuhanje, pouzdano fiksiran unutar metalnog kućišta. Preko posude za kuhanje postavlja se poklopac. U spuštenom stanju čvrsto je pritisnut uz tijelo, a u blago podignutom položaju može se fiksirati pod bilo kojim pogodnim kutom nagiba. Donja polovica kotla je opremljena parno-vodenim plaštom. Tekućina se zagrijava parom, koja ulazi u parnu kupelj iz vanjskog generatora pare.

KPEM-250 iz Chuvashtorgtehnike ima funkciju prevrtanja, kao i hlađenja i miješanje. Uređaj ima prilično jednostavnu softversku kontrolu, zahvaljujući kojoj možete podesiti sve parametre kuhanja u nekoliko sekundi. Glavna prednost je mogućnost kontrole temperaturnog režima. Njegova tržišna cijena je od 130.000 rubalja.

Korisnička recenzija: „Možda je najbolja stvar u vezi s ovim kuhalom što možete podesiti temperaturu kuhanja. Ali općenito, odabran je zbog prikladne kontrole softvera.

KPEM-100 ILI

Kotao za kuhanje KPEM-100 ILI "Chuvashtorgtehnika" (Rusija). Spremnik se zagrijava za četrdesetak minuta. Volumen digestora je 100 litara. Raspon temperature kuhanja je od 0 do 100 °C. Kotao se može ručno nagnuti pod kutom od 100°. Na tehničkom tržištu košta od 150.000 rubalja.

Kotao Abat KPEM-160 proizvodi Abat, Rusija.

Zapremina posude za pripremu juha, žitarica i drugih jela je 160 litara. Karakterizira ga prisutnost tri načina rada, tako da je moguće glatko mijenjati način zagrijavanja tekućine, što se provodi zahvaljujući parnoj košulji. Kada vadite kuhano jelo, poklopac se može fiksirati u gornjem položaju. Odvodnja je vrlo zgodna zbog ručnog pogona koji prevrće posudu. Kotao košta oko 100 tisuća rubalja.

Povratna informacija čelnika poduzeća: „Zadovoljan sam izborom. Jednostavan za korištenje, kvalitetan, pouzdan.

KPI-250

Kotao KPE-250 proizvodi OJSC Penzmash. Izrađen je od nehrđajućeg prehrambenog čelika, zapremine 250 litara. Stacionaran je i pripada električnom tipu. Kotao je opremljen poklopcem koji ne propušta i okruglom posudom za kuhanje. Njegova cijena je 125.860 rubalja.

Recenzija korisnika: „Volume kotla su impresivne. To je bio glavni faktor pri odabiru opreme.”

KPI-100

Električni kotao za digestor KPE-100 iz OJSC Penzmash ima volumen od 100 litara. Tekućina u posudi zagrijava se za 50 minuta zbog parnog plašta. Tržišna cijena je od 10 do 35 tisuća rubalja.

Recenzija korisnika: “Cijena je u potpunosti u skladu s kvalitetom opreme. Kotao je idealan za velike i male tvrtke.”

KPI-160

Električni kotao za kuhanje KPE-160 na tržište opreme isporučuje ruska tvornica OJSC Penzmash. Od prethodnog modela razlikuje se samo po volumenu jednakom 160 litara. Možete kupiti opremu za oko 115 tisuća rubalja.

Povratna informacija vlasnika poduzeća: "I ja i moji zaposlenici potpuno smo zadovoljni radom ovog kotla."

Pravila za rad digestora

Prvo se morate uvjeriti zdravlje digestora. Zatim se spaja na izvor električne energije i uključuje neposredno prije početka kuhanja. Tijekom rada opreme zabranjeno je otvaranje poklopca prije pet minuta prije završetka procesa. Poklopac mora biti zatvoren svim posebnim polugama za zatvaranje.

Kotlovi za kuhanje nezamjenjivi su pomoćnici u kuhinjama koje opslužuju veliki broj ljudi. Međutim, trebali biste pažljivo odabrati model uređaja i pravilno ga koristiti.

U velikim ugostiteljskim objektima priprema juha, toplih napitaka i žitarica, kao i uobičajeno kuhanje vode, uključuje određene poteškoće. Prilično je teško kuhati veliku količinu hrane na običnim štednjacima. Kipuća tekućina uzdiže se, toplina dolazi iz lonaca, voda zakipi, a na konačnu pripremu jela morate dugo čekati. Kako bi se olakšao i ubrzao proces, koriste se električni kotlovi za kuhanje ili plinska ili parna oprema. Takve peći su što sigurnije za osoblje i mogu raditi kao samostalna jedinica ili kao jedan od dijelova proizvodne linije.

Kotlovi za digestiju KPE i KPEM

Slovno indeksiranje digestora označava izvor topline na kojem oprema radi. Označavanje električnih kotlova sadrži slovo "E". Digitalna oznaka označava nazivni volumen posude za kuhanje, koji može biti od 60 do 500 litara.

Digestivni kotlovi su profesionalna oprema. Njihov izbor uvelike ovisi o učinku koji je potreban za određeno poduzeće.

Industrijska električna oprema može biti:

stacionarni ili nagnuti;
sa ili bez miksera;
s jednim ili dva spremnika;
sa softverom ili ručnim upravljanjem;
s motor-reduktorom ili mehaničkim pogonom;
s izravnim grijanjem ili neizravnim.

Stacionarni kotlovi imaju posebne slavine kroz koje se odvodi sadržaj posude za kuhanje. Nagibni kotlić za vađenje gotovog jela naginje se mehaničkim ili električnim pogonom.

Treba napomenuti da stacionarni kotlovi nisu namijenjeni za pripremu džemova ili konzervi. Stoga će za slastičarnice biti prikladnija oprema za nagib.

Mješalice, ovisno o modelu kotla, mogu imati od jedne do nekoliko brzina. A na skupljim modelima instaliran je softver koji u potpunosti automatizira proces kuhanja.

Razlika između neizravnog i izravnog zagrijavanja kotla je ujednačenija raspodjela toplinske energije. Kuhano jelo, u ovom slučaju, ne gori i ne lijepi se za unutarnje stijenke.

Digestivni električni kotlovi mogu biti opremljeni dodatnom opremom, na primjer, modulom za paru koji se zove ekspres lonac. Uz njegovu pomoć pripremaju se dijetalna jela: parni kotleti, meso, riba i povrće.

Električni kotao je dizajniran ne samo za kuhanje i kipuću vodu, on je u stanju održavati temperaturu gotovog jela dok se ne posluži, što je važno.

Oprema kapaciteta 60 i 100 litara namijenjena je malim i srednjim ugostiteljskim objektima. Veći električni kotlovi koriste se u velikim poduzećima. U pravilu su spojeni na mrežu od 380V, ali neki modeli se proizvode s mogućnošću rada od 220V.

Razlike u kotlovima za kuhanje prema izvoru grijanja

Kotlovi za kuhanje razlikuju se po obliku, dimenzijama, težini, potrošnji energije (električna oprema) i, naravno, izvoru grijanja. No, unatoč raznolikosti modela, odlučujući čimbenik u izboru je da digestor mora imati optimalne pokazatelje cijene i kvalitete. O tome uvelike ovisi učinkovitost njegovog rada.

Električni kotlovi su prikladni, ali nisu ekonomični zbog visoke cijene električne energije.

Parni digestor radi i zagrijava hranu koja se kuha pomoću vanjskog generatora pare, budući da u dizajnu opreme nema ugrađene instalacije. Za regulaciju količine dolazne pare ugrađen je ventil za zatvaranje pare.

Digestivni parni kotlovi smatraju se visoko učinkovitim i ekonomičnim zbog visokog prijenosa topline pare.

Plinski kotlovi su ekonomičniji od električnih kolega, ali ako u blizini nema plinovoda, tada mogućnost korištenja takve opreme nestaje sama po sebi.

Princip rada opreme za preradu hrane

Električni kotlovi su dizajnirani za rad u dva načina:

ključanje;
kuhanje.

Kuhanje se provodi po metodi "parno-vodena jakna". U tom slučaju, ako u spremniku nema vode ili druge tekućine, stroj isključuje funkciju grijanja.

Pri radu u načinu "kuhanje" određuje se vremensko razdoblje tijekom kojeg proizvodi dostižu stanje spremnosti. Za ovaj proces su odgovorni mjerači vremena, a električni kotao se isključuje automatski ili ručno, ovisno o modelu opreme za kuhanje. Također postavlja temperaturu potrebnu za kuhanje.

Bit procesa "parne jakne" je da se toplina ravnomjerno raspoređuje između vanjske i unutarnje ljuske kotla, što štiti kuhane proizvode od izgaranja. Nakon što tekućina proključa, automatizacija prebacuje digestor na minimalnu snagu. Time se potpuno eliminira prebrzo vrenje, a proizvodi se nastavljaju kuhati uz minimalnu potrošnju energije. U slučaju potpunog nestanka vode, kotao se automatski isključuje.

Gotovo svaki električni kotao je sposoban kuhati hranu na pari. Ovo se može smatrati još jednim načinom rada, iako je potpuno kompatibilan s "kuhanjem".

Za brzinu kuhanja zaslužan je hermetički zatvoren poklopac. Za to postoje razne odredbe. Maksimalna brzina procesa postiže se najgušćim nagibom poklopca, zbog pojave visokog tlaka unutar posude za kuhanje. Takva oprema, koja omogućuje ubrzanu toplinsku obradu, naziva se lonac pod pritiskom. Kotlovi koji nemaju funkciju nepropusnosti više su poput ogromnih lonaca.

Svaki električni kotao za kuhanje opremljen je sigurnosnim sustavom koji štiti uređaj od pregrijavanja. U slučaju nužde, oprema se isključuje.

Moderni modeli električnih kotlova opremljeni su kontrolnim mehanizmima koji kontroliraju temperaturne uvjete i kvalitetu kuhanja. Kotlovi su izrađeni od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, što osigurava dug vijek trajanja opreme za kuhanje i jednostavno održavanje. Pomažu da se brzo i učinkovito pripremi jela za veliki broj ljudi, odnosno sastojci za bilo koju proizvodnju hrane u potrebnoj količini, što je vrlo dragocjeno za srednje i velike poduzetnike.

Kotlovi za jelo namijenjeni su za kuhanje juha, juha, žitarica i drugih jela u ugostiteljskim objektima. Svi kotlovi za vodu su klasificirani kako slijedi.

Po vrsta korištene energije dijele se na kruta goriva, električne, plinske i parne.

Po način zagrijavanja radne komore - za kotlove s izravnim (kruto gorivo, plin) i neizravnim grijanjem, gdje se destilirana voda koristi kao međunosač topline.

Po način ugradnje - na nenagibnom, nagibnom i s uklonjivom posudom za kuhanje.

Po geometrijske dimenzije posude za kuhanje - za modulirane, sekcijske modulirane i kotlove za funkcionalne spremnike. Nemoduliran lonci za kuhanje imaju cilindrični oblik posude za kuhanje. Sekcijski modulirani kotlovi i kotlovi za funkcionalne kontejnere imaju posudu za kuhanje pravokutnog (u smislu) kapaciteta kuhanja. Posuda za kuhanje kotlova za funkcionalne posude ima u smislu dimenzija koje odgovaraju dimenzijama funkcionalnih posuda.

Prema klasifikaciji, svi kotlovi za hranu imaju alfanumeričko indeksiranje. Kod moduliranih kotlova slova označavaju grupu, vrstu kotla i vrstu energenta, a brojke koje slijede označavaju kapacitet posude za kuhanje u dm 3. Na primjer, indeks kotla KPE-250 dešifrira se na sljedeći način: K - kotao; P - probavni; E - električni; 250 - kapacitet u dm 3.

Za sekcijske modulirane, prema tome se dodaju slova CM; sve ostale oznake su iste kao kod moduliranih kotlova.

Za kotlove za funkcionalne spremnike, indeks uključuje slova: K - kotao; E - električni; slika prikazuje kapacitet posude za kuhanje u dm 3, na primjer, kotao KE-100.

Indeks uređaja s uklonjivom posudom za kuhanje UEV-60 dešifrira se na sljedeći način: U - uređaj; E - električni; B - kuhanje; 60 - kapacitet, dm 3.

Kotlovi koji rade pod tlakom u radnoj komori iznad atmosferskog tlaka nazivaju se autoklavi. Njihov indeks, na primjer, AE-60, označava: A - autoklav; E - električni; 60 - kapacitet, dm 3.

S obzirom na činjenicu da se kotlovi s neizravnim grijanjem (nenagibni i nagibni) najčešće koriste u smislu načina grijanja, razmotrit ćemo njihov rad.

Shematski dijagram kotla prikazan je na sl. 17.1. Kotao se sastoji od posude za kuhanje 6 a tijelo - vanjski bojler 4, međusobno povezani zavarivanjem. Prostor između njih čini komoru za grijanje - parno-vodeni plašt. 2. U donjem dijelu plašta nalazi se generator pare 7, u kojem se stvara vodena para, koja ispunjava omotač kotla. Vanjski bojler zatvoren u toplinsku izolaciju 3, koji je zatvoren kućištem 5. Odozgo je kotao zatvoren poklopcem 7.

Riža. 17.2.

Riža. 17.1.

Neizravno grijana kuhala za hranu opremljena su kontrolno-mjernim uređajima i raznim armaturama s dvostrukim sigurnosnim ventilom 9, manometar 10 (za električne nagibne kotlove - elektrokontakt), lijevak za punjenje 11 (nije dostupno za parne kotlove), ventil za razinu 12 (za parne kotlove - pročišćavanje), turbinski ventil 8 (nije dostupno za kotao s poklopcem koji propušta).

Za zaštitu pogonskog osoblja od nezgoda povezanih s radom kotlova, predviđen je zaštitni uređaj, kao npr dvostruki prelivni ventil(Sl. 17.2), montiran na stalak za armaturu.

Ventil se naziva dvostrukim jer pruža dvostruku zaštitu: štiti kotao od eksplozije kada tlak pare u parovodnom plaštu poraste iznad dopuštene norme i sprječava deformaciju kada tlak u plaštu padne ispod atmosferskog.

Uređaj ventila. Kućište 7 je spojeno cijevi na parno-vodeni plašt.

Unutar tijela nalazi se gornji (parni) ventil 5 natovaren 6 i donji (vakuumski) ventil 2, koji slobodno sjedi u sedlu. Zračni ventil 4 montiran na bočnoj površini, u obliku lopte i opremljen vijkom za zaključavanje 3.

Princip rada. Para iz parno-vodenog plašta ulazi u tijelo i istovremeno djeluje na sve ventile. Kada tlak pare poraste iznad 50 kPa, gornji (parni) ventil se, prevladavajući tlak tereta, diže i ispušta paru uz buku kroz otvore kućišta prema van. Kada tlak u omotu padne ispod atmosferskog kao rezultat hlađenja posude za kuhanje zbog razlike tlaka, donji (vakuumski) ventil se diže i kroz ventil propušta zrak iz okoline 1 u košulji. Uz pomoć zračnog ventila, zrak se uklanja iz parno-vodenog plašta, jer njegova prisutnost dovodi do povećanja vremena kuhanja i prekomjerne potrošnje energije. Prvo, vijak za zaključavanje se odvrne za 1-2 okreta, a lopta se kotrlja natrag, komunicirajući majicu s atmosferom. Grijači su uključeni, a para, koja se diže iz generatora pare, istiskuje zrak iz plašta prema van. Uz stalan tok pare iz ventila za zrak, zatvorite ga.

Trenutno se proizvode električni kotlovi s korisnim volumenom od 40, 60, 100, 160 i 250 litara, kao i kotlovi za kuhanje na pari korisnog volumena od 100, 160 i 250 litara.

Kotlovi korisnog volumena od 40, 60 litara proizvode se kao nagibni kotlovi s nehermetičkim poklopcem. Kotlovi korisnog volumena 100, 160 i 250 litara proizvode se nenagibni s hermetičkim i nehermetičkim poklopcima.

U kotlovima KPE-40, KPE-60 sigurnosni ventil nema ekscentrik i zrak se odvodi iz parovodnog plašta kroz lijevak za punjenje. Da biste to učinili, prije pokretanja kotla otvara se ventil lijevka, a nakon pojave stalne struje pare zatvara se.

Manometar se postavlja na tijelo kotla ili na armaturu za vizualnu kontrolu tlaka u parovodnom plaštu. Granični radni tlak (iznad atmosferskog) (0,04 ili 0,045 MPa) označen je crvenom linijom na manometru. Elektrokontaktni manometar je senzor pulsa i omogućuje postavljanje gornje i donje granice tlaka pare u košulji.

Lijevak za punjenje je dizajniran za punjenje generatora pare vodom do razine regulacijskog ventila. Lijevak ima zapornu slavinu i filtarsku mrežicu. Gornji dio lijevka zatvoren je poklopcem. Tijekom rada ventil mora biti zatvoren.

Ventil za kontrolu razine dizajniran je za određivanje najveće dopuštene razine vode u generatoru pare.

Turbinski ventil(sl. 17.3) ugrađuje se na kotlove u središnjem dijelu hermetički zatvorenog poklopca 1. Ventil impelera sastoji se od kućišta 5 i okomitog vretena 2 s prstenom u gornjem dijelu, kojim se podiže impeler kada je potrebno ispustiti paru iz kotla. Na donjem kraju vretena ugrađen je impeler 7 sa zavojnim žljebovima. Gornji ventil se nalazi u tijelu 4, donji ventil 9, držač 3 i dolikuje 6 za spajanje na izlaz za paru. Donji ventil ima žljebove kako bi zrak i para izašli uz lagano povećanje tlaka.

S unutarnje strane poklopca nalazi se reflektor. 8, dizajniran za zaštitu turbinskog ventila od začepljenja sitnim česticama hrane. Kada poraste tlak ispod poklopca kotla,

Riža. 17.3. Ventil parne turbine podiže turbinu i, prolazeći kroz spiralne žljebove, dovodi do njezine rotacije, zbog čega dio pare izlazi u okolinu kroz vrh, a dio - u izlaz pare kroz spojnicu 6. Ispuštanje pare iz turbinskog ventila ukazuje na početak ključanja tekućine u kotlu. Svaki dan na kraju kuhanja rotor se skida, pere, suši i ponovno postavlja. Izvadite ga iz utičnice nakon što se zasun izvuče. 3.

Princip rada. Voda u parogeneratoru zagrijava se grijaćim elementima do ključanja, nastala para ulazi u parno-vodeni plašt i u dodiru sa stijenkama i dnom kotla kondenzira se, dajući toplinu isparavanja, zbog čega se sadržaj se zagrijava. Kondenzat teče niz zidove natrag u generator pare i ponovno se pretvara u paru.

Slično rade i vatrogasni kotlovi neizravnog grijanja. Zagrijavanje vode u parogeneratorima ovih kotlova odvija se kroz stijenku vanjskog kotla.

- Ovo je specijalizirana oprema za grijanje. Kotlovi se najčešće koriste u ugostiteljskim objektima za kipuću vodu ili za kuhanje kuhane hrane.

Kuhali za varenje klasificirani su prema njihovim "korisnim" značajkama, na primjer:

1. Volumen kotla. Uobičajeni su kotlovi zapremine 60 litara, 100 i 160 litara. 2. Specifikacija. Neki kotlovi su prikladni samo za kuhanje hrane, dok se drugi mogu koristiti i za dinstanje. 3. Način zagrijavanja sadržaja. Postoje izravne i neizravne metode grijanja. Moderni kotlovi, uglavnom, koriste tehnologiju tzv "parna majica" za zagrijavanje sadržaja. To jest, koristi se neizravno grijanje. 4. Prisutnost ili odsutnost dodatnih alata za kuhanje. Na primjer, bojler KPEM-60-OM, zapremine 60 litara, ima ugrađenu mješalicu. To proširuje početne mogućnosti i omogućuje vam da jednostavno pomiješate sadržaj kotla i istučete ga. 5. Vrsta konstrukcije kotla. Monolitni ili nagibni dizajn. To olakšava vađenje kuhane hrane. 6. Vrsta goriva. Čvrsto gorivo, struja, para, plin. Načelo rada velike većine postojećih kotlova za hranu je zagrijavanje njihovog sadržaja mješavinom pare i vode iz "jakne", koja zauzvrat nastaje tijekom rada grijaćih elemenata kotla. Kao rezultat toga, kotlovi se izrađuju s dvostrukim stijenkama koje odvajaju “korisni” dio kotla, koji je napunjen sadržajem, od ostatka u kojem se zagrijava smjesa pare i vode. Dakle, smjesa koja se nalazi između pregradnih zidova djeluje kao prijenosnik topline od grijaćih elemenata do odjeljka za proizvod. Valja napomenuti da upravo zbog ovog dizajna ne postoji mogućnost spaljivanja proizvoda pripremljenih unutar kotlova za hranu.

Neki kotlovi imaju mogućnost podešavanja snage i temperature zagrijavanja hrane. Primjer je kotao serije Apach AKE-77 700, koji ima četveropoložajni prekidač razine snage. Mogućnost promjene temperature zagrijavanja hrane omogućuje kuhanje različitih proizvoda na različite načine. Na primjer, postavljanjem temperature na +80°C, povrće možete kuhati na način da ne izgubi svoja korisna svojstva tijekom kuhanja. Postavljanjem temperature zagrijavanja na + 100 ° C i više, možete ubrzati proces obrade hrane.

Klasifikacija je već opisala značajku nekih kotlova, u obliku dodatnih ugrađenih alata za kuhanje. Vraćamo se na kotao KPEM-60-OM koji je osim ugrađene mješalice strukturno opremljen mehanizmom za nagib. , posebno se mogu primijetiti prednosti njega i sličnih kotlova, na primjer, u kuhanju salata ili pirea. U takvom kotlu možete skuhati dvjesto kilograma pire krumpira za samo 40 minuta. I miksajte istu količinu salate - samo 5 minuta.

Kotlovi za kuhanje izvrstan su moderan način kuhanja, usmjeren na proizvodnju velikih količina. Za rad digestora potrebna je samo struja (ili drugo gorivo, ovisno o samom kotlu) i priključak na izvor hladne i tople vode. Dovođenjem resursa potrebnih za njegov rad u kotao, moguće je dugo kuhati dovoljno velike količine hrane, uz minimalnu potrošnju energije. Istodobno, najekonomičniji, u smislu potrošnje energije, su električni digestori.

U internetskoj trgovini Restaurant Service možete odabrati i kupiti posude za kuhanje s dostavom u bilo koju regiju Rusije i Kazahstana.

Široko se koristi u ugostiteljskim objektima, profesionalnim kuhinjama i pogonima za preradu hrane.

Spadaju u termičku opremu i klasificiraju se:

prema vrsti nosača topline - plin, električni i parni;
po vrsti grijanja - kotlovi za kuhanje s neizravnim i izravnim grijanjem;
prema načinu ekstrakcije pripremljenog proizvoda - nagibni i stacionarni kotlovi za hranu;
po vrsti poklopaca - s hermetičkim i nehermetičkim;
po broju i volumenu posuda za kuhanje - jedna ili dvije posude mogu imati kapacitet od 20 do 300 litara ili više.

Namjena kotlova za kuhanje

Kotlovi za kuhanje su vrsta opreme za grijanje namijenjena kuhanju juha, boršča, žitarica, tjestenine i drugih jela, kao i povrća, pića, umaka i druge tekuće hrane u velikim količinama. Koriste se za zagrijavanje velike količine tekućine i koriste se u ugostiteljskim objektima s velikom posjećenošću, u prehrambenim i nekim drugim poduzećima.

Uređaj digestora

Glavni element opreme za preradu hrane je pravokutni ili cilindrični spremnik za kuhanje, koji je ugrađen u pravokutnu kutiju. Digestivni kotlovi opremljeni su posebnim mehanizmima za miješanje - mješalicama, čija upotreba omogućuje kuhanje raznih jela, uključujući pire povrće i voće, miješanje tijesta ili mljevenog mesa. Korištenje mješalica pretvara kuhalo za vodu u višenamjensku opremu za rad u profesionalnoj kuhinji i pomaže u smanjenju vremena kuhanja.

Plinski i električni kotlovi za kuhanje mogu se izravno ili neizravno zagrijavati. Oprema s izravnim grijanjem rjeđe se koristi u prehrambenim i ugostiteljskim objektima, jer je prilično teško stvoriti ujednačenu temperaturu na cijeloj površini posude za kuhanje, što uzrokuje izgaranje njenog sadržaja. U jedinicama s neizravnim grijanjem, sam spremnik i proizvodi u njemu se zagrijavaju ravnomjerno, što je posljedica parno-vodenog omotača koji se nalazi između dvostrukih stijenki opreme. Jelo ne zagori i kuha se puno brže.

Električni kotao za kuhanje opremljen je automatskim uređajima dizajniranim za podešavanje temperature kuhanja i za zaštitu opreme od uključivanja grijača grijaćih elemenata u slučaju male količine vode u generatoru pare. Po vrsti nosača topline razlikuje se kotao za parni digestor, koji se napaja parom koju u kotlovnici stvara vanjski generator pare.

Kotlovi za digestiju, stacionarni i nagibni

Prema načinu ekstrakcije pripremljenog proizvoda, toplinska oprema se dijeli na:

kotlovi za preklapanje - proizvod se istovaruje kroz vrh spremnika za kuhanje kada se jedinica naginje pomoću mehaničkih ili elektromehaničkih uređaja. Kada su nagnuti, grijaći elementi u takvoj opremi se isključuju. Nagibni modeli imaju poseban nosač na jednoj ili dvije noge;
stacionarni kotlovi za kuhanje - modeli opremljeni stacionarnim spremnicima za kuhanje u kojima se pripremljena hrana, tekući ili poluproizvodi istovaruju kroz dizalicu velikog promjera.

Stacionarni modeli su manje prikladni, jer strojevi za nagib imaju posebne zakretne mehanizme, zahvaljujući kojima se posuda za kuhanje prazni brže, a dezinfekcija je mnogo lakša.

Prema vrsti zatvaranja, kotlovi za kuhanje su:

s nezatvorenim poklopcima - proces kuhanja odvija se pod atmosferskim tlakom;
s hermetičkim poklopcima - hrana se kuha pod visokim pritiskom. U takvim uređajima jela se kuhaju mnogo brže, a hrana se kuha manje.

Parni kotlovi sa digestorom pod tlakom s hermetički zatvorenim poklopcima nazivaju se autoklavi. U takvoj toplinskoj opremi, strojevi spremnika za kuhanje su nekoliko puta deblji, postoje sigurnosni ventili, uređaji za odzračivanje pare i kontrolu razine tlaka.
Među velikim brojem varijeteta digestora najbolji su nagibni, opremljeni automatskim uređajima s mogućnošću programiranja, koji imaju mehanizme za miješanje i funkciju brzog hlađenja hrane.

Cijena kotla za kuhanje ovisi o vrsti opreme, načinu grijanja, prisutnosti dodatnih uređaja, broju i volumenu posuda za kuhanje i nekim drugim karakteristikama. Veliki izbor jedinica omogućuje vam odabir potrebnog modela za potrebe i zadatke javne ustanove ili prehrambenog poduzeća.