Marokanska kuhinja se smatra jednom od najosobitijih i najraznovrsnijih. To se dogodilo iz nekoliko razloga - položaj zemlje na raskrižju drevnih i važnih trgovačkih putova, antika država koje su postojale na njenom teritoriju i utjecaj mnogih svjetskih kultura. A posebno dostupnost raznih proizvoda, od mesa i ribe do voća, povrća, začinskog bilja i začina.
Kada su se Mauri, protjerani iz španjolskih pokrajina, pojavili na zemljama Berbera, donoseći svoje tradicije. Ostavljeni tragovi i boravak Osmanskog Carstva u susjednom Alžiru. Primjetan je utjecaj arapske kuhinje.
Plodnost ove zemlje i mekoća klime omogućuju dobivanje povrća i svježeg začinskog bilja tijekom cijele godine, a neke vrste voća zamjenjuju se drugima prema godišnjem dobu. Morska riba, meso i perad, češće kokoši i patke, dodaju se raznim žitaricama, žitaricama, povrću. U Marakešu i Meknesu rastu izvrsne masline, možete ih probati iz konzerve. Značajno mjesto u lokalnom jelovniku zauzimaju mahunarke. Osim graha, soje i leće, popularne su i razne sorte graška: šiš - sorta s velikim plodovima koja se gotovo nikada ne nalazi u Ruskoj Federaciji i slanutak. Popis žitarica (proso, ječam i pšenica) dopunjen je rižom tijekom kolonizacije.
U blizini atlantske obale često se priprema riba, a upravo u primorskim gradovima valja probati riblja jela - tamo je uvijek najsvježija. U podnožju i planinskim područjima uzgajaju se kokoši, purice i patke, koze, ovce i krave za meso i mlijeko.
Marokanska kovačnica ima zanimljivu značajku - uz sve obilje začina i začina, malo je ljutih jela. Za ljubitelje "ljutog" savjetujemo da probaju tjesteninu "hariss". Na popisu sastojaka nalazi se puno češnjaka s ljutom paprikom, soli i maslinovim uljem. Domaći kuhari u jednom jelu vješto spajaju slatkoću i ljutinu.
Značajke tradicionalne marokanske kuhinje
Uobičajeno vrijeme za nju je poslije podne molitve. Prije i poslije jela uobičajeno je isprati ruke u velikoj posudi vode namirisane ružinim uljem. Nije uobičajeno posluživanje hrane u nekoliko faza – brojna jela se pojavljuju pred pratiteljima po nekoliko odjednom. Prve se jedu "meze" - male šalice s toplim i hladnim salatama i grickalicama. Začinjene su paprom, kimom i maslinovim uljem. Ukiseljene i slane masline stoje odvojeno.
salate
Postaju dodatak kus-kusu i tagineu, samostalno su jelo. Prilikom posluživanja porcije, svaki nametnuti posebno. Za najčešću salatu u marokanskom jelovniku koriste se krastavci, zrele rajčice, svježa zelena paprika, kuhani krumpir i nešto maslina. Postoje opcije za salate od mrkve sa svježim cilantrom, krastavcima, puno slatke paprike. Dodaju cimet.
"Shergi" može izgledati neobično - salata u kojoj se kuhana riža s dodanim komadićima agruma, rotkvica, nasjeckanog začinskog bilja pomiješa s uljnim preljevom.
Probajte "batinjaan" od prženih patlidžana i kriški naranče, dressing - umak od rajčice. Naručite Tabbouleh. Oni koji vole mentu cijenit će je - obavezno je u ovoj salati, uz sitno nasjeckani peršin, rajčicu i kuhanu pšenicu. Preljev je lagan - maslinovo ulje i neki začini.
Obrok u marokanskom domu nije potpun bez pirea od slanutka – humusa. Kuhani i nasjeckani slanutak pomiješajte s malo umaka od limuna i maslinovog ulja. Ima i češnjaka.
Za falafel prže se male kuglice od pire graška. Često se prodaje na ulicama i kuha u bilo kojem kafiću. Još jedno zanimljivo jelo od graha je piyah. Za njega se zrna graha (bijela) čuvaju u posebnoj marinadi.
Uz salate, na stolu je velika pita od lisnatog tijesta sa složenim nadjevom - pastilla (ili "pstelya"). Između najtanjih slojeva nježnog "wark" tijesta stavljaju se pirjana piletina sa začinima, sjeckani bademi sa šećerom, jaja (pržena ili kuhana), pirjani luk sa šećerom. Pita je vrlo ukusna i zadovoljavajuća, ali zbog velike količine maslaca slabašnim želudcima može djelovati teško. Lokalni stanovnici sa skromnim prihodom pripremaju pastile isključivo za svečani stol.
Juhe
Nisu među najpopularnijim jelima na marokanskom jelovniku, ali neka svakako vrijedi probati.
Za "hariru", koja je došla od starih Berbera, potrebna vam je janjetina, rajčica, leća i slanutak s puno svježeg začinskog bilja. Često u nju stavljaju malo brašna, dajući gustoću juhi, i kurkumu za okus i boju. Harira se obično priprema za večeru i kao dio ramazanskog obroka.
Za vegetarijance možemo savjetovati "bisara" - juhu-pire od ribanog kuhanog (sušenog) graha s crnim paprom i maslinovim uljem. Miris se možda čini malo neobičnim, ali okus je vrlo ugodan.
Poslužite bogatu pileću juhu sa začinskim biljem i začinima, nevjerojatno mirisne - čorbe. Od ribljih juha može se savjetovati "ab gushte fasl" i "imzhadr".
Glavna jela
Kao glavno jelo najčešće se poslužuje "tagine" - jelo slično variva. Svoje ime duguje dubokoj keramičkoj tavi s visokim stožastim poklopcem s rupom - tagine, koja u Africi postoji od davnina. Postoji mnogo recepata za kuhanje - s janjetinom, piletinom, pa čak i ribom. Osim povrća, u taginama se ponekad koriste i suhe marelice, suhe šljive, orašasti plodovi i dr.
Posjetiti Maroko, a ne probati kus-kus znači lišiti se dobrog dijela kulinarskih užitaka. Kažu da domaći kulinari znaju više od stotinu načina kako ga kuhati s raznim sastojcima, ovisno o godišnjem dobu. Kuskus se servira na velikom pladnju s kojeg ga pratitelji moraju jesti prstima ili velikim žlicama. Žitarice za kus-kus prave se od griza, kuhaju na pari, stavljaju preko pirjanog mesa, povrća ili ribe. U gotovo jelo mogu se dodati slanutak, grašak, nekoliko vrsta povrća, grožđice, začini, orašasti plodovi. Uvijek možete naručiti vegetarijanski kus-kus. Jelo će sigurno biti na svečanom stolu.
Plodovi mora
Na jelovniku ih nema ništa manje od mesa. U lučkim gradovima čak i mali restorani posjetiteljima nude jela od najsvježije ribe (skuše, srdele, tune, smuđ, raže), kao i hobotnice, rakove i škampe. Plodovi mora su prisutni u predjelima, glavnim jelima i pecivima.
Mnogi ljudi vole salatu od hobotnice ili rakova s narančama. Vrijedi probati rajčice punjene komadićima skuše i pečene. Uobičajeni način pripreme ribe je dinstanje i roštiljanje. Svakako probajte riblji tagine, koji sadrži zelenu papriku, krumpir i puno rajčica. No, najpoznatije kreacije domaćih kulinara su "samak-ke-bab" (marinirana riba pečena na malim ražnjićima), file "samak-bi-tahina" (pečen u foliji, aromatiziran porcijom umaka od limuna sa začinima).
Ptica
Češće jelovnik uključuje jela od piletine - pržena, na žaru, na pari. Ukrašene su miješanim povrćem. Ako želite probati tradicionalno kuhanu piletinu, naručite "Jej-emshmel" s limunom i maslinama, "Mishnu" ili piletinu u umaku od kima s ljutom paprikom. Postoji recept za jaja s nasjeckanim peršinom.
Možete birati s jelovnika pileći tagine (s bademima, začinskim biljem, rižom, jajima i grožđicama). Ponekad kuhar umjesto riže doda slanutak.
Meso
Tako ukusna janjetina, kao u Maroku, može se jesti rijetko. U kuhinju ulazi samo janjeće meso i vrlo mlada janjad, pa se ne treba bojati specifičnog mirisa. Najpopularnije metode kuhanja su dinstanje i pečenje. Meso je aromatizirano začinskim biljem i servirano uz pirjani slanutak, umak od luka, marmeladu od marelica i šaku grožđica.
Na isti način priprema se i kozje meso. Teletina i govedina su rjeđe. Ljubitelji egzotike trebali bi probati meso devine.
Možda se čini neuobičajenim spojiti meso s voćem u jednom jelu, tako omiljenom od strane mještana. Ova kulinarska tradicija ima svoju povijest koja datira još iz srednjeg vijeka - mnogi moderni recepti bliski su starim, koje je nekada prikupio Al-Baghdadi.
U restoranima se najčešće nude "kampania", "šiš kebab" i "kefta" od mljevenog mesa. Za svečani stol peče se cijelo janje na ugljevlju - "meshvi". "Gayin el ghalm" od janjetine podsjeća na europski gulaš.
Kruh i druga peciva
Pšenica se na ovim mjestima uzgaja već dugi niz stoljeća. Za izradu najboljeg kus-kusa koriste se tvrde sorte. Do sada mnoge obitelji peku vlastiti kruh. U tradicionalnom obroku kruh zamjenjuje žlice, koriste se za „pokupljanje“ hrane iz jela. Stoga se oblikuje u debeli, široki kolač. Nije običaj da se u tijesto stavlja mlijeko i mast. Domaće domaćice često peku palačinke slične ravnim kolačima "begrir" od griza, poslužujući ih s nadjevima ili zasebno. Ostale palačinke zovu se "Meloui". Zapamtite naziv nevjerojatnih lisnatih palačinki - "rgaif". Za njih se nadjev pravi od sitno nasjeckane piletine i začina. Vole male pahuljaste pogačice od beskvasnog tijesta – „šišmiš“. Mogu zamijeniti kruh, a zgodne su i za cestovne "suhe obroke".
Začini i začini
Kuhari se vješto služe začinima, često kombinirajući naizgled nespojive arome i okuse. Kako bi desertima i nekim salatama dali suptilan okus, namoču cvjetove naranče i latice ruže u vodi.
Za tagine se koristi sušeni đumbir u prahu i sjemenke korijandera. U kus-kus se često dodaje cimet. Meso i perad se začinjavaju kimom – takozvanim mljevenim kimom. U prvo i drugo jelo stavljaju se ljute čili papričice. Harir juha se ne može napraviti bez kurkume. Zeleni se dodaje gotovo posvuda u procesu kuhanja ili posipa po već pripremljenim jelima. Prstohvat prirodnog šafrana kuhanoj ili pirjanoj riži daje ugodnu boju i nježnu nježnu aromu. Metvica se dodaje mesu i zelenom čaju.
Sjemenke sezama se često dodaju u tijesto prije pečenja, a zvjezdasti anis često se dodaje kruhovima i beskvasnim somunima. Iako svaki kuhar koristi svoje omiljene začine, mješavina Ras al-Khanout je vrlo popularna. Trgovci začinima imaju mnogo njezinih recepata, koji se razlikuju po omjerima i pojedinim sastojcima.
slane limune
Nema podataka o tome kada je započela tradicija kiseljenja limuna. Nekada je ova metoda omogućavala očuvanje plodova nakon završetka sezone plodonošenja. To nije sve - aroma slanih limuna postaje zasićenija svijetla, kora je mekša, a pulpa podsjeća na žele.
deserti
Uobičajeno je da se obrok završi svježim voćem, kriškama lubenice, dinje i slatkim pecivima uz kavu – prije večere se često pije čaj. Većina slatkiša je arapskog porijekla, u stara vremena Berberi su pripremali tek nekoliko jednostavnih deserta od tankog lisnatog tijesta. U malim selima i danas se drže starih običaja.
Marokanci peku vlastitu verziju kroasana punjenih pastom od badema i posutih šećerom - "kaab el gzal", nevjerojatno ukusna i nježna. Baklava, pomalo nalik na tursku, sa slojevima prethodno pečenih i nasjeckanih pistacija, lješnjaka i drugih orašastih plodova, obilno je natopljena medenim sirupom. Probajte slatke tube punjene datuljama - "macroud", voće u sirupu, halvu "chebakia" i šerbet od naranče.
"Briouates" će se svidjeti onima koji ne vole slatko - ispod najtanjih slojeva tijesta krije se nadjev od dimljene ribe, komada mesa ili piletine.
Pića
Najčešće u Maroku piju čaj, zeleni s dodatkom svježe mente i šećera. Europljanima treba vremena da se naviknu na njegov okus - ovdje ne štede na menti. Ispijanje čaja nije samo prilika da utažite žeđ ili dovršite obilan obrok, to je ritual. Postoje određena pravila za kuhanje čaja, posluživanje za stol. Čak ga toče na određeni način - u tankom mlazu, držeći kotlić visoko iznad šalica. To će čaju omogućiti da "zasiti" zrak i bolje otkrije njegovu aromu i okus. Prijateljska komunikacija, susreti s rodbinom, poslovni razgovori - sve je popraćeno brojnim čašama svježe skuhanog čaja.
Kava nije ništa manje popularna. Marokanci znaju skuhati jako, bogato i vrlo okrepljujuće piće. Iako ne uživaju svi turisti u okusu kardamoma - dodaje se prilikom kuhanja kave. Za kavu s mlijekom naručite "kahu kasse". Ova je opcija rjeđa, češće se priprema za strance.
Alkohol
Vinogradarstvo i vinarstvo u zemlji su cvjetali sve do uspona islama, koji je praktički okončao proizvodnju vina. Dolazak Francuza u Afriku postaje prilika za oživljavanje domaćeg vinarstva. Umjeli su cijeniti potencijal ovih plodnih zemalja, obilje sunca i topline. Vino se počelo proizvoditi u znatnim količinama za otpremu u Francusku. Tamo je kombiniran s francuskim sortama i prodavan pod njihovim imenima. Nezavisnošću Maroka situacija se promijenila na gore, ali proizvodnja vina se i dalje nastavlja, iako u znatno manjem opsegu. Značajan dio vina ide u izvoz.
Među bijelim vinima vrijedna pažnje su Valpierre, KSAR, Basro, Riad Jamil Blanc, Schude Sotel, Guerrouane Blanc, Volubilia Gris. Među crvenima poznatiji su Domaine de Sahari, Ait-Suala, Taleb, Toulal Guerrouane Rouge, Cabernet President, Osta-le Buluan, Halanah Merlot, Maghreb, Chateau Roslane.
Bonassia Cabernet Sauvignon, El Kheima Rouge spadaju u višu cjenovnu kategoriju, ali su toliko ukusni da možete zaboraviti na "nehumanu" cijenu.
Marokanska siva vina - "vin gris", nastavljaju se proizvoditi prema drevnim francuskim tehnologijama, davno zaboravljenim u svojoj povijesnoj domovini. Danas se mogu samo ovdje kušati. Grey je jedna od sorti rosé vina koja se proizvodi uz očuvanje određene količine prirodnog taloga. I "sivi", jer su se te sorte tako zvale na lokalnom dijalektu, to nije povezano s pravom bojom pića. Popularna u prošlosti u različitim zemljama, ova vina su zbog suvremenih promjena u tehnologiji proizvodnje izgubila svoje najbolje kvalitete. Marokanski vinari još nisu odustali od složenijih berbi, pa su siva vina jednako ukusna kao i prije nekoliko stoljeća.
Od jačeg alkohola vrijedi probati "machia" - lokalnu votku jačine oko 40% na voću, sličnu rakiji. "Taorirt" ima okus anisa datulje, "Tafraught" ima okus anisa i smokve. Ukusni, piju se lako i ugodno, ali ta lakoća može zavarati - tvrđava odgovara deklariranoj. Svi viskiji i džinovi su iz uvoza.
Također proizvode vlastito pivo jačine do 2,5% blagog, gotovo lišenog karakteristične trpkosti okusa (Casablanca, Flag Speciale, Flag) i jeftino.
Unatoč toleranciji lokalnog stanovništva prema strancima, tijekom vjerskih praznika ne smijete piti alkohol na javnim mjestima. Ako planirate putovati u različita područja, vrijedi kupiti malu zalihu alkohola u prodavaonicama pića ili supermarketima u velikim gradovima - na nekim mjestima, osobito u provincijama, alkohol se ne prodaje.
Gdje je najbolje jesti
Mještani su sigurni da se okus prave marokanske hrane može doživjeti samo kušajući domaća jela. Ali ukusno jesti možete i u brojnim restoranima na gradskim ulicama. Za arapske egzotike uobičajeno je ići na bazare, gdje se marokanska tradicionalna "brza hrana", meso na ugljenu i ćevapi kuhaju upravo na prijenosnim mangalima s ugljenom. U Marakešu ih ima najviše na trgu Djemaa el Fna. U trgovinama se prodaju mliječni proizvodi - "mah-laba".
Ako više volite francusku ili drugu europsku kuhinju, onda je bolje otići u neki od poznatih lanaca restorana, koji su u svim velikim gradovima i odmaralištima. Ali uobičajena jela bit će poslužena u mnogim malim restoranima i kafićima.
O zaslugama marokanske kuhinje možete pričati dugo. Ali riječi nisu u stanju prenijeti svu raznolikost okusa i čar mirisa. Prekrasne kreacije domaćih kulinara mogu se cijeniti samo ako ih isprobate tamo gdje su njihovi recepti nastajali i brusili stoljećima.
Marokanska kuhinja jedna je od najkozmopolitnijih: Berberi, Židovi, Arapi i Mediteranci stoljećima su unosili razne naglaske u kuhinju Maroka malo po malo, a polet mahunarki dat će obilje začinskog bilja i začina.
Tradicionalni marokanski obrok počinje izdašnim, gustim juhama sa začinima i mahunarkama. Ne možete za stolom bez mesa, posutog aromatičnim biljem. Kuhinja Maroka su i jela od povrća i žitarica; postoje stotine opcija za kuhanje kus-kusa, složene salate s narančama, paprikom, patlidžanom, punjenim povrćem.
Marokansko kuhanje je vrlo ležerna aktivnost bez muke. A ako odjednom poželite uživati u okusu Maroka, stol postavite stolnjakom s mediteranskim motivima, uključite etno glazbu i vrlo je moguće da ćete se osjećati kao u Rabatu ili Marakešu.
Marokanska juha sa slanutkom
600 ml vruće juhe od povrća
400 g slanutka iz konzerve
400 g paradajz pirea sa češnjakom
100 g krupnog graha iz konzerve
2 stabljike celera
1 srednji luk
1 sv. žlica biljnog/maslinova ulja
2 žličice mljevenog kima
Korica i sok od pola limuna
Šaka svježeg korijandera ili peršina
Kako napraviti marokansku juhu od slanutka :
Dobar tek!
Predjelo od paprike i rajčice
4 crvene slatke paprike
600 g cherry rajčica
3 čl. žlice biljnog ili maslinovog ulja
1 čajna žličica sjemenki kima
100 g divovskih zelenih maslina
Kako skuhati zalogaj od paprike i rajčice :
Papriku osloboditi od peteljke i sjemenki, narezati na krupnije komade, staviti u podmazan pleh i peći 20 minuta na temperaturi od 180C.
Stavite rajčice na lim za pečenje na paprike, pospite kimom, posolite i pokapajte uljem. Pecite još 10 minuta.
Povrće pomiješajte s maslinama. Poslužite toplo ili toplo.
Predjelo od paprike i rajčice je spremno.
Dobar tek!
Kus-kus s tikvicama
300 g kus-kusa
400 ml juhe od povrća
2 tikvice
Sok od 1 limuna
Malo maslinovog ulja
Malo nasjeckanog peršina
Kako kuhati kus-kus s tikvicama :
Kuskus prelijte vrućom juhom, dodajte Art. žlicu ulja, ostavite 5 minuta i izmiješajte vilicom. Tikvice narežite po dužini na tanke trakice.
U zagrijanu nauljenu tavu stavite nasjeckane tikvice, posolite. Pržite s obje strane.
Pomiješajte kus-kus s tikvicama, dodajte ostale sastojke, pospite s 2 žlice. žlice maslinovog ulja i limunova soka.
Kuskus s tikvicama je spreman.
Dobar tek!
Marokanska kuhinja je svijetla mješavina kulinarskih tradicija autohtonog stanovništva (Berbera) s arapskom (državna religija Maroka, poput njegovih susjeda Mauritanije i Alžira, islam) i mediteranskom kuhinjom.
Osnova kuhinje ove zemlje je povrće, voće (citrusi, dinja, lubenica i drugo), mahunarke (grašak, slanutak, šiš, leća, grah, soja), žitarice (riža, pšenica, proso, ječam), riba ( tuna, skuša, smuđ, sardine i dr.), plodovi mora (škampi, raže, hobotnice i dr.), meso (junetina, janjetina, janjetina, teletina, koza), perad (piletina, patka, puretina), začini (ljuta paprika, češnjak, šafran, kim, đumbir, korijander, peršin, kurkuma, menta, anis i drugi).
Prije posluživanja glavnih jela ovdje, kao iu drugim islamskim zemljama, jedu brojne zalogaje (meze). To mogu biti masline, razne tjestenine (na primjer, harissa), humus, falafel, kiseli grah (piah), salate od povrća zalivene maslinovim uljem (na primjer, marokanska salata s rajčicama, krastavcima, maslinama, krumpirom i zelenom paprikom; salata s salata od mrkve i cilantro ili shergi riže s rotkvicama, agrumima i začinskim biljem). Općenito, Maroko je poznat po svojim ukusnim i neobičnim receptima za salatu (na primjer, tabouleh, salata od rakova s narančama, salata od patlidžana i naranče, salata od hobotnice). Osim toga, na početak obroka stavljaju pitu od lisnatog pastila (bastila, bistia) punjenu piletinom, začinskim biljem, orašastim plodovima, jajima i lukom.
Uz sva jela uvijek se poslužuje somun (ponekad se jede umjesto pribora za jelo).
Marokanska kuhinja ima nekoliko recepata za juhe (na primjer, harira juhe, imjadra, chorba, ab goushte fasl i drugi).
Najpoznatija glavna jela su tagine i kus-kus. Tagine je pikantni mesni gulaš (međutim, tu su i tagine od piletine i ribe). Kuskus je pšenična krupica s gulašom, povrćem, grožđicama, orašastim plodovima i raznim začinima. U Maroku postoji mnogo vrsta ovog jela (ne samo meso, već i piletina, riba, povrće - s rajčicama, mrkvom, tikvicama, repom, bundevom, paprikom i lukom). Šiš kebab, kyufta, meshui (janjetina na ražnju) također se smatraju popularnim mesnim jelima.
Maroko voli ribu i morske plodove. Poznata riblja jela su samak kebab (marinirani riblji ražnjići) i samak bi tahina (riba umotana u foliju s pikantnim umakom od limuna).
Kao što ste već shvatili, agrumi se vole, uzgajaju i izvoze u Maroku. Inače, jedinstvena pojava u marokanskoj kuhinji je kiseljenje limuna.
Od slatkiša se pripremaju baklava, šebakija (halva), makrud (kiflice), kaab el-gzal (pekulice) i mnoge druge slastice s medom, orašastim plodovima i voćem.
Omiljeno piće Marokanaca je zeleni čaj s mentom. Uz njega piju i sokove, kavu s kardamomom ili kavu s mlijekom.
Marokanska kuhinja je "eksplozivna" mješavina kulinarskih tradicija naroda koji žive u istim regijama kao i Marokanci (Arapi, Židovi, Mauritanci, narodi Mediterana itd.). Štoviše, već su neko vrijeme jela od riže vrlo cijenjena u Maroku, čija se domovina nalazi tisućama kilometara od granica ove afričke države. Općenito, Marokanci na svoj stol donose sve što ima barem neku kulinarsku vrijednost. I rade to kako treba, jer u suvremenom svijetu konačno postoji mogućnost izbora - odabrati bilo što, uključujući jela za vlastitu nacionalnu kuhinju. Inače, sada to rade svi narodi, uključujući i Francuze, koji su poznati po svojim dostignućima u kulinarstvu.
Ali! To uopće ne znači da se Marokanci ne razlikuju od svojih susjeda, a još više od nas. Tako je, na primjer, karakteristično obilježje gozbi u marokanskom zaleđu nedostatak pribora za jelo. U ovom slučaju svu hranu upijaju ruke, odnosno tri prsta. Što se tiče pranja ruku, gostima se nudi da operu ruke i prije jela i nakon njega - u posebnim posudama. Posebno bogati vlasnici poslužuju ružinu vodu u takvim šikarama, a ne običnu. No, imajte na umu da je u velikim gradovima ova tradicija praktički potonula u zaborav.
Među najčešćim i najomiljenijim marokanskim proizvodima su sve vrste mahunarki, agrumi, kus-kus i masline. Glavni obrok se tradicionalno održava za ručkom - u podne. U to su vrijeme bogati Marokanci od pamtivijeka punili svoje trbuhe ukusnom i zadovoljavajućom hranom, pijući sve to zelenim čajem od mente. Inače, alkohol, kao i svinjetina, nije dobrodošao u ovoj zemlji, jer islam ...
Jela marokanske kuhinje prilično su začinjena začinima i začinima, vrlo vješto spajaju slatkoću, sol, ljutinu, sušeno voće, orašaste plodove, meso - bilo što. A u ovoj zbirci recepata naučit ćemo vas kuhati marokanski!
Nacionalna kuhinja Maroka ima veliku raznolikost. To je zbog činjenice da je zemlja već stoljećima usko u interakciji s vanjskim svijetom. Marokanska kuhinja spoj je mediteranske, berberske, maurske, afričke i bliskoistočne tradicije. Kraljevski kuhari uspjeli su marokansku kuhinju dovesti do savršenstva, čineći je jednom od najukusnijih na svijetu.
Usklađenost s normama koje se promatraju u kraljevskim kuhinjama Rabata, Marrakecha, Meknesa, Feza i Tetouana, omogućuje vam postizanje jela s nenadmašnim organoleptičkim kvalitetama. Značajka marokanske kuhinje je kombinacija mesa i voća u jelima. Na primjer, ovdje su vrlo česta jela poput piletine s marelicama ili janjetine s dunjom. Također, Mauri protjerani iz srednjovjekovne Španjolske utjecali su na lokalnu kulinarsku tradiciju. Prilikom kuhanja u Maroku često se koriste sve vrste začina. Tradicionalne marokanske arome za jela su šafran, menta, kora limuna i naranče te masline. Za poboljšanje okusa hrane koriste i karkum, korijander, crvenu papriku, đumbir, kim, cimet, sjemenke sezama, ani i još mnogo toga.
Recepti marokanske kuhinje. Jela za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti.
prvi obrok:
Glavna jela:
- Kuskus s piletinom, dunjom, šafranom, suhim marelicama i suhim trešnjama
- Marokanski ragu od bundeve
- Marokanski ragu
- Pileći tagine s limunom, đumbirom i cimetom
- Janjetina sa začinima pečena u bundevi po receptu Andreja Ryvkina
- Janjeći tagine sa suhim šljivama, cimetom, bademima i sjemenkama sezama
- Magribijski pileći butovi
- Začinjene prepelice s đumbirom, cimetom i narančama
- Janjeći tagine sa smokvama, orasima, đumbirom i cimetom
- Tagine s piletinom
- Bakalar s marokanskim kus-kusom
- Marokanski pirjani slanutak s patlidžanom
- Janjeći ražnjići u marokanskim začinima s umakom od jogurta i metvice
- Mirisni marokanski pileći ražnjići
- Marokanska govedina s bundevom i grožđicama
- Pirjana janjetina s lukom i krumpirom
- Janjeća rebra a la meknes
- Marokanska piletina na žaru
- Marokanska piletina od sunca
- Marokanska janjetina s medom i suhim šljivama
- Meshui - marokansko pečeno janje
- Vermicelli u mlijeku
- Marokanska piletina sa slanim limunom
- Piletina pečena u mkadem umaku s jajima
- Marokanske kisele masline
- marokanska riža baba
- Janjetina na pari s krumpirom
- "Rogovi gazele" (Cornes de gaselle)
- Macarons
- Mhansha (M "hancha)
- Jagnjeći gulaš "Gayin el ghalmi"
- Guska na ražnju
- marokanske lignje
- Pileći ragu s patlidžanom i suhim marelicama
Kuskus s piletinom, dunjom, šafranom, suhim marelicama i suhim trešnjama
Pileći tagine s limunom, đumbirom i cimetom
Janjeći tagine sa suhim šljivama, cimetom, bademima i sjemenkama sezama
salate:
Glavni obrok u Maroku je ručak. Jedina iznimka je za vrijeme svetog mjeseca Ramazana. Marokanski ručak obično se sastoji od hladnih ili toplih salata, raznih juha i glavnih jela, uz kruh. Zanimljivo je da se kruh u Maroku konzumira uz svaki obrok. Za drugo jelo najčešće marokanski kulinari poslužuju piletinu ili janjetinu. Završetak obroka je šalica zaslađenog čaja od mente. Treba napomenuti da se pekarski proizvodi u marokanskoj kuhinji vrlo često koriste kao jela, a mnoga se jela jedu rukama.
Jedna od glavnih poslastica tradicionalna kuhinja Maroka- pile. Govedina i janjetina, koje spadaju u kategoriju crvenog mesa, nešto se rjeđe poslužuju za stolom zbog veće cijene. Nacionalna marokanska jela uključuju kus-kus, tagine, harira, tangia i pastilla. Za desert se obično poslužuju slatkiši, kolačići, pite, halva itd. Kaab el ghzal keksići “gazelle rogovi” punjeni pastom od badema jedan je od popularnih slatkiša u Maroku. Također, na putovanju u Maroko preporučamo isprobati domaće pite od meda pripremljene posebnom tehnologijom.
.jpg)
Tradicionalna marokanska kuhinja je najraznovrsnija na svijetu. Kombinira kulinarske tradicije turskog stanovništva, Feničana, Španjolaca, Rimljana i Arapa. Obilje jela omogućuje vam da zadovoljite ukuse i najizbirljivije osobe. Budući da ste pozvani na večeru u marokansku obitelj, treba na svaki mogući način pokazati zadovoljstvo u ponuđenim jelima. Na početku svakog obroka služi se posuda napunjena toplom vodom u kojoj treba oprati ruke. Tradicionalna hrana u Maroku Uobičajeno je koristiti ruke, koristeći srednji i kažiprst desne ruke.
Prva jela u Maroku su mirisne juhe guste konzistencije. Posebno se ističe domaća riblja juha koja se priprema od klinčića i začinskog bilja, kao i pileća juha od čorbe. Marokanski kulinari obično pripremaju druga jela od mesa u kombinaciji s raznim vrstama voća. Takva jela ne zahtijevaju posebne vještine i pripremaju se u kratkom vremenskom razdoblju. Najčešće korišteno meso u Maroku su piletina, janjetina i govedina. Rjeđe meso ovdje su gazela, afrički zec i deva, koji su od velike vrijednosti kod Marokanaca. Kada putujete kroz ovu nevjerojatnu zemlju, preporučamo kušati lokalne poslastice kao što su meshui, tajine i jaya mahamara.
Kao prilog u Maroku poslužuju se grah, riža ili povrće. Jelo pod nazivom "cous-cous" zaslužuje posebnu raspravu. Njegova priprema uključuje toplinsku obradu proizvoda za par. Sastav "cous-cousa" uključuje pšenicu ili griz, komade mesa, kao i razno povrće i voće. Ovo jelo treba poslužiti samo toplo. Postoji mnogo varijacija kako pripremiti ovu poslasticu. Kada putujete Marokom, preporučamo da kušate kus-kus na svakom mjestu gdje ćete se zaustaviti kako biste bili sigurni da je nemoguće pronaći dva jednako pripremljena jela u zemlji.
Sada o klasičnim marokanskim desertima i pecivima. U Maroku postoji mnogo vrsta ovih jela. Ovdje možete kušati slatkiše s nadjevom od badema, pistacije, marshmallows, mirisne lepinje, hrskave kekse, palačinke s medom i još mnogo toga. Istodobno, korištenje sezonskih proizvoda nakon jela je najpoželjnije. I, naravno, nijedan marokanski obrok nije potpun bez šalice toplog zelenog čaja s mentom.
