Klasifikacija brusnih ploča. Brusno kamenje i dijamantne šipke. Kako izgledaju oštrilice za noževe?

Ako u kući postoje noževi, prije ili kasnije oni postaju tupi i moraju se naoštriti. Unatoč naizgled jednostavnosti ovog postupka, oštrenje noževa je, međutim, prilično težak zadatak. Pravilno oštrenje noževa nije dostupno svima. To se jednako odnosi i na oštrenje kuhinjskih noževa, i na oštrenje kolekcionarskih noževa izrađenih od skupog čelika, te noževa za bilo koju vrstu profesionalna djelatnost. Razmotrite pitanje kako pravilno naoštriti noževe.

Od kojih je materijala izrađeno kamenje za oštrenje?

NA ovaj slučaj Riječ je o kamenju ručno oštrenje noževi. Takvo kamenje (oni su i šipke za oštrenje noževa) su četiri vrste, ovisno o tome od kojeg su materijala:

od keramike;
iz dijamantno kamenje;
od prirodnog kamenja koje se nalazi u prirodi;
od japanskog vodenog kamenja.

Svaka od navedenih šipki ima pojedinačna svojstva i karakteristike.

Detaljne karakteristike kamenja za ručno oštrenje noževa

Šipke izrađene od keramičkih materijala, smatraju se najčešćim i pristupačnim. Većinom se upravo ovi barovi prodaju u svim gospodarskim trgovačkim objektima. Takve su šipke podijeljene u nekoliko podvrsta. Najčešći bar tipa "čamac". Ovo je vrlo nekvalitetna šipka: uz njegovu pomoć moguće je samo grubo oštrenje ili uređivanje kutova oštrenja oštrice noža. Nešto bolje su šipke, s jedne strane je glatka površina, a s druge - gruba.

Što se tiče dijamantnih šipki, profesionalno oštrenje noževi uz njihovu pomoć prilično su rijetki. Prvo, teško je oštriti noževe dijamantnim kamenjem. Drugo, oštrica naoštrena dijamantnim šipkama vrlo brzo postaje tupa. Treće, dijamanti duboko izgrebu rezni rub noža, a osim toga uništavaju i samu oštricu, "jedući" je.

Noževe je najbolje oštriti prirodnim kamenjem za oštrenje noževa, kao i japanskim vodenim kamenjem. Većina ih je dovedena iz inozemstva, a jesu visoka cijena.

Kako odabrati pravi oštrač noževa

Prilikom odabira brusnog kamena za oštrenje noža postoji nekoliko trikova. Ovi trikovi su testirani godinama i stoga ih treba uzeti u obzir. Prije svega, morate obratiti pažnju na veličinu šipke. Njegova duljina treba biti dvostruko duža od oštrice noža. Ako namjeravate oštriti nož vlastitim rukama, također biste trebali obratiti pažnju na to kakva je površina šipke. Trebao bi biti gladak i bez pukotina ili ogrebotina.

Za oštrenje kuhinjskih noževa dovoljna je dvostrana keramička šipka. U tu svrhu možete kupiti i dvije ili tri šipke različite veličine zrna. Bolje je da su takve šipke proizvedene još u doba SSSR-a. Sovjetski brusi se smatraju najkvalitetnijim. Naravno, sada ih se ne može naći u trgovinama, ali se još uvijek nalaze na tržnicama i buvljacima.

Svi ovi savjeti sasvim su prihvatljivi za oštrenje kuhinjskih noževa. Ako govorimo o oštrenju ozbiljnijih noževa (na primjer, lovačkih noževa), tada je u ovom slučaju, osim žrvnja, potrebna i poznata GOI pasta. Nakon oštrenja, polira rezni rub naoštrenog noža.

Poštivanje pravila za oštrenje noževa

Da biste pravilno izoštrili nož, morate znati i strogo slijediti pravila za njegovo oštrenje:

Potrebno je jasno održavati kut oštrenja noževa. Nož za neku posebnu primjenu trebao bi imati kut oštrenja od otprilike dvadeset stupnjeva. Ako je ovo pomoćni nož, onda kut oštrenja može biti veći (od 30 do 40 stupnjeva). Kut oštrenja uvelike ovisi o kvaliteti čelika oštrice noža. Ako je čelik visoke kvalitete, onda oštrenje može trajati dugo vremena. Obično se kuhinjski noževi ne izoštravaju pod malim kutom, za njih pokušavaju izdržati veći kut;
Nije potrebno snažno pritiskati nož tijekom procesa oštrenja. Snaga pri oštrenju nije bitna, ali brusni kamen vrlo brzo zakaže;
Prije nego što počnete oštriti nož, morate oprati šipku vodom razrijeđenom s bilo kojim deterdžentom;
U procesu oštrenja, oštrica bi trebala kliziti duž šipke, a ne obrnuto. Štoviše, strogo od sebe, a ne obrnutim redoslijedom, a također ne u slijedu "naprijed i naprijed". Jedna strana noža se oštri dok se na reznom rubu ne pojavi tzv. Nakon što se pojavio, druga strana oštrice se oštri u potpuno istom slijedu;
Nakon oštrenja noža na grubom kamenu, preporuča se dovršiti proces tokarenja na sitnozrnatom kamenu. Proces oštrenja u ovom slučaju je isti.

Ako je ovo kuhinjski nož, onda se nakon oštrenja na sitnozrnom kamenu proces može smatrati dovršenim. Ako je ovo "ozbiljniji" nož, tada će se nakon sitnozrnog kamena oštrica morati polirati na koži, koristeći GOI pastu.

Saznajte više o oštrenju japanskih noževa

Japanski noževi izoštreni su na malo drugačiji način. Činjenica je da oštrica japanskih noževa ima malo drugačiji dizajn od većine ostalih noževa. Japanski noževi su naoštreni samo s jedne strane. Zahvaljujući ovoj geometriji, proizvodi izrezani japanskim nožem ne mogu se zalijepiti za oštricu noža.

Inače, japanski noževi su naoštreni kao i svi drugi. Najprije se vrši preliminarno oštrenje na kamenu s grubom površinom, nakon čega se izoštravanje završava finozrnatim brusnim kamenom. Na kraju se izoštreni rub polira.

Što je stroj za oštrenje noževa?

Mnogi ispod stroja za oštrenje noževa podrazumijevaju sve vrste domaćih jedinica za mljevenje. U stvari, vrlo je nepoželjno oštriti noževe takvim oštrilama. U samo nekoliko oštrenja domaći uređaj jer oštrenje noževa može upropastiti svaki nož do te mjere da se može samo baciti.

Bolje je kupiti tvornički izrađeno oštrenje noževa. S njim se noževi brzo i pouzdano izoštravaju do stanja poput britve. Osim toga, uz pomoć takvog uređaja lako možete napraviti željeni kut oštrenja. Istina, tvornički alat za oštrenje noževa košta puno, više od 7 tisuća rubalja.

Uređaj za oštrenje noževa kod kuće

Međutim, kvalitetan uređaj s kojim se noževi izoštravaju kod kuće može se napraviti i vlastitim rukama. Nije tako teško. Crtež za takav uređaj lako se može pronaći na Internetu.

Na internetu možete pronaći upute za izradu dva domaća oštrila za noževe. Jedan uređaj u svom dizajnu podsjeća na markirano oštrenje Lanski. Drugi uređaj jako podsjeća na Edge Pro Apex. Prvo oštrenje je lakše napraviti od drugog, ali na drugom modelu možete brže i bolje naoštriti nož.

Set za oštrenje noževa na terenu

Ako netko treba ići u lov, ili planinarenje, ili geološka istraživanja, ili zbog neke druge potrebe, onda, naravno, kompletan set za oštrenje noževa u ruksaku možda neće stati. Međutim, skraći komplet za oštrenje noža preporuča se staviti u ruksak. Dvostrana šipka, komad kože za ravnanje oštrice - ovo je komplet za kampiranje za oštrenje noževa.

Takav set in terenski uvjeti može biti vrlo korisno. Jasno je da s takvim setom ne možete naoštriti oštricu od damasta, ali za jednostavniju oštricu savršeno će stati kamp set za oštrenje noževa.

Koje greške se mogu napraviti pri oštrenju noževa

Prilikom oštrenja noževa možete napraviti niz tipičnih pogrešaka:

Nemoguće je u potpunosti naoštriti nož samo jednim kamenom. Za ispravno oštrenje trebate koristiti nekoliko kamenja s različitim stupnjevima zrnatost;
Nož se ne može naoštriti, a da ne primijetite male neravnine na reznom rubu;
Nemoguće je potpuno naoštriti nož bez prethodnog čišćenja od ostataka prljavštine ili masti;
Još jedna pogreška je odabir pogrešnog kuta oštrenja. Uz veliki kut oštrenja s takvim nožem, vrlo je teško rezati proizvode u tankim slojevima. Uz veliki kut oštrenja, nož će uskoro postati tup u procesu rezanja tvrdih proizvoda.

Punopravni nož može se naoštriti samo ako se poštuju sva gore navedena jednostavna pravila.

Sada je povećan interes za noževe, a industrija i trgovina doživljavaju pravi „bum noževa“. Kao rezultat toga, oni nisu ništa manje zanimljivi, štoviše, imaju nekoliko vrsta: proizvode se i koriste na različite načine. Ovaj članak ima za cilj dati najviše odgovora Pitanja o tome što su i kako se šipke za oštrenje razlikuju.

Vrste šipki

Uz provjereno kamenje za brušenje, sada su uobičajene sve vrste umjetnih brusnih ploča. Općenito se mogu podijeliti u četiri vrste: prirodne, dijamantne, keramičke i umjetne. Razmotrimo svaki od njih zasebno.

Prirodno kamenje za oštrenje noževa

Najpoznatije prirodno kamenje su "arkansaški kamen" (novakulit) i japanski vodeni kamen. I ta i druga moderna industrija naučila je raditi umjetno, pa ih se samo uz određeno natezanje može nazvati prirodnim. Međutim, čak i industrijski izrađene, ove šipke su vrlo skupe, a rad s njima zahtijeva posebno strpljenje i vještine. Tako, na primjer, vodeni kamen prije rada treba dugo natopiti, a u procesu oštrenja treba ga stalno podmazati i isprati metalnu prašinu s površine. Osim toga, ove šipke se brzo i neravnomjerno melju, te ih je teško obnoviti. U međuvremenu, daju najvišu kvalitetu oštrenja i stoga su popularni među profesionalcima. Početnik jedva da je vrijedan stjecanja ili korištenja takvog kamenja.

Dijamantno kamenje za oštrenje noževa

Ovo je jako popularan tip barovi. Oni posjeduju velika količina prednosti i gotovo nikakve nedostatke. Najviše razne veličine i grit, lako ih je pronaći u prodaji. Dijamantne oštrice za oštrenje noževa su jeftine, otporne na habanje i vrlo učinkovite. Doista, treba uzeti u obzir da visoka efikasnost obrada metala zahtijeva određenu dozu opreza, jer je lako pokvariti rub oštrice dijamantnim brusnim kamenom. Ovaj kamen je vjerojatno najviše najbolji izbor za početnika. Posebno dobri rezultati mogu se postići korištenjem dijamantnog kamena zajedno s keramičkim (za završnu obradu).

Keramički brusi za oštrenje noževa

Keramičko kamenje je najmodernija vrsta brusnog kamena koji se trenutno koristi. Izrađene su od posebnog keramičkog praha i kombiniraju prednosti prirodnog i dijamantnog kamena. Njihovo korištenje omogućuje postizanje istog Visoka kvaliteta oštrenje, kao i kod prirodnog kamena, ali u isto vrijeme, "keramika" se praktički ne istroši i ne mijenja oblik.

Međutim, keramičke šipke također imaju ozbiljan nedostatak. Oštrenje uz njihovu pomoć je iznimno sporo i dugotrajno, te se stoga koriste uglavnom za doradu nakon oštrenja drugim kamenjem, poput dijamanta.

Abrazivno umjetno kamenje

To je obično elektrokorund ili razni karbidi u mekim vezivima. Ove šipke za oštrenje noževa svima su poznate od sovjetskih vremena i ne trebaju ih predstavljati. Dobro biraju metal, ali se brzo troše i nisu prikladni za filigransko oštrenje, ali su iznimno jeftini i pristupačni.

Jednostavno je nemoguće u jednom članku opisati sve nijanse kako pravilno izoštriti noževe, ali to nije uvijek potrebno. Pogotovo ako običan kuhinjski nož treba naoštriti ili ste tek početnik koji negdje treba početi.

Zapravo, kod kuće, naoštriti kuhinjski nož na oštrinu može se brzo i jednostavno. No, poteškoća leži u činjenici da se to mora učiniti na način da se oštrina oštrice zadrži dugo vremena, a da se pritom ne ukloni previše čelika s oštrice.

U ovom materijalu pokušat ćemo jednostavno i jasno govoriti o tome kako pravilno naoštriti nož šipkom. Uostalom, ova metoda nije samo osnovna i dostupna svima, već i najučinkovitija. Osim upute korak po korak o oštrenju i završnoj obradi, ovdje ćete pronaći izbor videozapisa za obuku i pregled alternativne metode– počevši od sustava za oštrenje pa do dna keramičke ploče.

Malo o izboru kamenja

brusi su sljedećih vrsta:

Keramika;
Dijamant;
prirodni;
Japansko vodeno kamenje.

Ako želite, nakon što steknete iskustvo, možete kupiti neko čvrsto i skupo kamenje dijamanta ili japansko vodeno kamenje. Međutim, bolje je započeti s običnim keramičkim šipkama (poput "Boats"), koje se prodaju u svakoj trgovini željeza. Oni su izdržljivi, izdržljivi i pristupačni. Od nedostataka može se nazvati samo njihova neravnomjerna abrazija.

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pronađete pravog partnera:

Koje veličine treba biti šipka? Idealno bi bilo da je 1,5-2 puta duži, ili barem ne kraći od oštrice noža. Širina i oblik šipke nisu kritični.
Kada kupujete šipku, pazite da bude ravna i da nije okrnjena.
Za početak možete kupiti jednu opću namjenu srednje tvrdog brusnog kamena. Ali ako želite, kupite jednu šipku s dvije strane različite veličine zrna ili dva kamena velike i pol veličine zrna. U budućnosti, još nekoliko kamenčića može nadopuniti vašu kolekciju.
Najbolje je pokušati nabaviti par brusnih ploča sovjetske proizvodnje, recimo, na buvljacima ili od svog djeda. Šipke s oznakom "Proizvedeno u SSSR-u" imaju zrna jedne veličine i visokokvalitetan vezivni materijal.

Kako biste nož doveli do oštrine britve, osim žrvnja, možete kupiti i GOI abrazivnu pastu s kojom ćemo također govoriti o radu.

Vodič u 7 koraka za oštrenje i doradu kuhinjskog noža

Dakle, kod oštrenja noža, jedan je cilj izbrusiti dovoljno metala s oštrice kako bi oštrica ponovno postala oštra. Morate započeti rad s grubim abrazivom i završiti s finozrnatim.

Važno je zapamtiti sljedeća načela za oštrenje noževa:

Najvažnije je odabrati optimalni kut oštrenje i držite ga na cijelom reznom rubu dok klizite duž šipke.
Pokreti trebaju biti glatki, bez pritiska.
Sve šipke treba navlažiti vodom, po mogućnosti sapunicom: prije oštrenja (kako bi oštrica bolje klizila i metalna prašina ne bi začepila pore), u procesu (za uklanjanje suspenzije koja nastaje) i na kraju očistiti šipku .

I još jedan važan savjet- prvi put je bolje vježbati na nožu koji vam ne smeta pokvariti. Pogotovo ako je vaš glavni nož previše čvrst i skup. Pa, prijeđimo na praksu.

Korak 1. Isperite kamen vodom, a zatim ga pređite, recimo, spužvom s kapljicom tekućine za pranje posuđa.

Korak 2. Zatim sjednite za stol i postavite kamen drvena ploča, na primjer, rezanje. Možete staviti pod kamen i ručnik. Nekome je prikladnije postaviti šipku okomito na sebe, a nekome pod kutom od oko 45 stupnjeva. S vremenom ćete shvatiti kako vam je prikladnije raditi.

Korak 3. Sada morate odlučiti o kutu oštrenja i popraviti položaj noža. Koliki bi trebao biti kut? Opće načelo- što je manje, oštrica je oštrija, a što je veća, oštrica duže zadržava oštrinu.

Obični kuhinjski noževi izoštreni su pod kutom od 40-45 stupnjeva. Ako oštrite nož za filete (namijenjen za rezanje tankih komada ribe, peradi i mesa), onda ga treba oštrije oštriti - pod kutom od 30-40 stupnjeva. Odabrana vrijednost mora se podijeliti s 2, a zatim ćemo dobiti kut koji bi trebao biti između oštrice i površine šipke. Odnosno, za izoštravanje oštrice na 45 stupnjeva, trebate izoštriti svaku njegovu stranu na 22,5 stupnjeva u odnosu na površinu za mljevenje.

Za pričvršćivanje noža pod kutom od 22,5 stupnjeva pomoći će vam jednostavna tehnika prikazana na fotografiji ispod.

Zapamtite, trebali biste se pokušati držati odabranog kuta tijekom cijelog rada.

Korak 4. Nož stavljamo preko šipke tako da gornji rub drške bude iznad donjeg ruba kamena. Držeći ručku jednom rukom, a oštricu drugom, počinjemo kliziti po šipki dalje od sebe po putanji prikazanoj na donjoj slici.

Pogledajte ovaj kratki i opisni video:

Zaključak je da rezni rub koji klizi po kamenu uvijek treba biti okomit na smjer kretanja.
Na zavoju oštrice, dršku noža potrebno je malo podići kako bi se zadržao odabrani kut.
Zapamtite također da ne možete vršiti pritisak na oštricu, ali ne smijete ni opuštati.

Dakle, potrebno je oštricom proći po kamenu oko 40-50 puta, naime, sve dok se ne pojavi "burr" (burr, mikropile) cijelom dužinom RK (rezni rub). Njegov izgled će vam reći da se višak metala istrošio i da nema smisla dalje brusiti. Zatim morate okrenuti oštricu i ponoviti iste korake. Vizualno u videu:

Neravnina je mala hrapavost koja se teško vidi, ali se može osjetiti laganim prelaskom prsta po rubu oštrice (ali ne uz rub, kako se ne biste posjekli).

Tijekom rada, na oštrici će se pojaviti suspenzija - metalna prašina, koja se povremeno mora isprati vodom.

Korak 5. Dakle, pojavili su se neravnini, sada prelazimo na fino podešavanje. Da bismo to učinili, ponavljamo iste manipulacije na kamenu s pola veličine zrna. Alternativni način fino ugađanje - uz pomoć musata.

Musat je čelična šipka ovalnog ili okrugli presjek s uzdužnim zarezima. Pogodan je samo za uređivanje i održavanje oštrine, ali ne i za oštrenje noža. Musat se preporuča uređivati nož svaki put prije i poslije rada.

Kako urediti kuhinjski nož s musatom, možete vidjeti u sljedećoj video majstorskoj klasi cijenjenog rezača Gennadyja Prokopenkova, koji je, inače, specijaliziran za proizvodnju kuhinjskih noževa.

Korak 6. Po želji, nož možete dovesti do oštrine kao britva. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kožni ili kožni remen, tretirajte ga GOI, Dialux ili bilo kojom drugom abrazivnom pastom, a zatim učinite sve iste korake, ali samo u smjeru od reznog ruba.

Korak 7. I na kraju, provjeravamo kvalitetu oštrenja. To se radi vrlo jednostavno. Dovoljno je izrezati rajčicu ili izrezati papir. Ako ste htjeli postići oštrinu britve, onda morate pokušati obrijati dlake na ruci. Najviše oštri noževi mogu čak i rezati kosu, kao što je prikazano na donjoj fotografiji, međutim, u kuhinji takva oštrina nije potrebna za najobičniji nož.

Alternativne metode oštrenja

Ako je vaš kuhinjski nož jednostavan i jeftin „vrijedan radnik“ i/ili jednostavno ne želite ulaziti u „kulturu noževa“, onda preporučamo korištenje električnog oštrača, oštrača za valjkaste noževe ili sustava za oštrenje kod kuće. Koje su njihove prednosti i mane?

Električno oštrenje savršeno i brzo oštri noževe, ali čak i najkvalitetniji modeli uklanjaju previše materijala s oštrica i time im skraćuju vijek trajanja. Još jedan nedostatak električnog oštrača je dobar uređaj košta preko 200 dolara.
Rezač s valjcima je jeftin i jednostavan za korištenje. Pomoću njega možete brzo naoštriti kuhinjski nož, ali, nažalost, oštrina oštrice neće dugo trajati i nož će se s vremenom pogoršati. Alat iz Fiskarisa (na slici) ima najviše povjerenja među rezačima s valjcima. Nemojte brkati rezač valjka s rezačem u obliku slova V. Potonji je opcija za najneopreznije.

Sustavi za brušenje su dobri jer vam omogućuju preciznije postavljanje i održavanje kuta. Takvi su oštrici različiti - s fiksacijom oštrice (proizvođači DMT i Lanski) i s fiksacijom samog kamenja pod određenim kutom (Spyderco Triangle Sharpmaker). Zasebno možete istaknuti sustav oštrenja u kojem možete odabrati željeni kut i kontrolirati položaj noža - ovo je Edge Pro Apex sustav za oštrenje noža. Svaki sustav ima svoje prednosti i nedostatke. Tako je, na primjer, na oštricama s fiksacijom oštrice nezgodno oštriti široke kuharske noževe, a na Spydercovom trokutu je veća vjerojatnost da će se noževi ispraviti nego izoštriti, a kut se može odabrati samo 30 ili 40 stupnjeva. Međutim, za kuhinjske noževe potrebni su upravo ovi kutovi, a korištenje trokuta je vrlo jednostavno. Detaljan pregled i upute za uporabu šiljila iz Spyderca možete vidjeti u sljedećem videu.

Koji su nedostaci Apex Edge Pro? Možda je ovo samo visoka cijena - 245 dolara. Međutim, za oštrenje kuhinjskih noževa možete kupiti kinesku kopiju ovog oštrila (na primjer, na Aliexpressu).

Postoji još jedan lukav način za izoštravanje noža kod kuće - korištenjem grubog rizika na dnu keramičke šalice ili tanjura. Princip rada je i dalje isti - održavanje kuta, glatki pokreti, održavanje RK (reznog ruba) okomito na smjer.

Traka ručno (s videom bez SMS-a i registracije) i razumjeti zašto to uopće učiniti. Profesionalci su, naravno, svjesni ove teme, ali za njih možda postoji korisne informacije. Ili će to biti povod da ažurirate svoje znanje kako biste „održali u dobroj formi“.

Ako morate ulagati sve više truda za rezanje, onda je ovo povod da razmislite o oštrenju noža. Jer korištenje tupim oružjem je opasno. Svakog trenutka može skliznuti, a vjerujte da će oštrina oštrice biti dovoljna da vama ili osobi koja stoji pored vas nanese ozbiljnu ranu.

Priprema za oštrenje. Što treba učiniti prije toga?

Oštrica noža, pomnijim pregledom, izgleda kao pila, a što su zubi češće smješteni u njoj i što je prijelaz između njih glatkiji, alat je lakše koristiti. Tupim nožem ti zubi se gube, troše se, savijaju i mrve.
Postoji mnogo načina za izoštravanje noža pomoću mehaničkih i električnih oštrica, kao i posebnih strojeva s brusnim kotačima. Ali šiljila ne daju idealan rezultat, a izoštravanje štafelaja zahtijeva znatno znanje i vještine. Stoga ćemo razmotriti kako pravilno naoštriti noževe šipkom, u korak po korak vodič za samostalan rad u kod kuće. Ova metoda će vam dati dvije glavne prednosti: značajnu uštedu novca i izvrsne rezultate.

Prvo što treba učiniti je odrediti stupanj oštećenja oštrice. To je vrlo lako učiniti. Postavite ga pod kutom u odnosu na snop jakog svjetla. Ova metoda odmah otkriva sve strugotine i neravnine koje trebate ukloniti. Izgledat će poput točkica ili linija na oštrici. Ako je granica između ravnina jednolična, oštro definirana, bez prijelaza, tada je instrument u izvrsnom stanju.
Nakon toga nož treba oprati u vodi uz dodatak sapuna. To je učinjeno kako bi se olakšao daljnji rad. Nož će postati lakše kliziti po brusnom kamenu, a vama će biti lakše održavati traženi kut između ravnina oštrice i oštrice.

Odabir prave trake

Glavni alat u daljnjem radu bit će brusni kamen. Dobiti savršen rezultat, trebat će vam nekoliko kamenčića različitih veličina zrna. Minimalni broj je dva, ali ako je potrebno oštrina britve oštrica, dovedena do savršenstva, tada možete koristiti do pet brusnih kamena.

Postoje dvije vrste barova. Prvi su umjetni, za primarnu obradu metala, izrađeni od sljedećih materijala.

Sintetički dragulja(dijamant, safir, itd.):

borazon;
silicij karbid;
elbor;
i drugi.

Drugi je prirodan. Koriste se za završno oštrenje noževa:

dijamant;
Granat;
korund;
Japansko vodeno kamenje

Jasno je da prirodni brusi koštaju pristojan novac, ali ako želite dobiti stvarno dobar rezultat, morat ćete se malo izdvojiti.
Važan parametar je izbor veličine prikladne za rad šipke. U najmanju ruku, trebao bi biti iste duljine kao i nož s kojim ćete morati raditi. A idealno - jedan i pol do dva puta više. Istodobno, širina kamena nije važna i odabire se na temelju osobnih preferencija. Iako ako uzmete šireg magarca, onda će čak i neiskusnom početniku biti lakše raditi na njemu.
Prije početka potrebno je šipku natopiti vodom (umjetnom) ili uljem (prirodnom). Tekućina će nahraniti, zatvoriti pore u njoj, smanjiti naknadna onečišćenja i olakšati vam rad.

Ispravan kut oštrenja

Kako naoštriti kuhinjski nož sa šipkom? Držeći ga ispod pravi kut. Taj će parametar naknadno odrediti duljinu vijeka trajanja oštrice i učestalost njegovog oštrenja. Što veći kut dobijete, to je veća otpornost metala na vanjske utjecaje, što znači da trebate rjeđe ažurirati njegovu oštrinu. Oštar kut daje lakoću rezanja, ali se zbog tankosti metala dobivenog na ovom mjestu brže briše.

Odlučujući čimbenik bit će namjena noža:

japanske oštrice za kuhanje izoštrena pod kutom od 10-20 stupnjeva;
noževi za filete i profesionalni kuhari zahtijevaju kut od 25 stupnjeva;
kućni noževi - 30 stupnjeva;
lovačke oštrice obrađuju se pod nagibom od 35-40 stupnjeva.

Morat ćete ne samo odrediti kut nagiba, već ga i održavati tijekom cijelog rada.

Savjet! Pronaći i izdržati potreban iznos stupnjeva dobro je koristiti nekoliko puta presavijen list papira. To je brz, jeftin i precizan mjerač.

Ako nakon čitanja članka i dalje imate pitanja o tome kako pravilno naoštriti noževe šipkom, video priložen uz njega u potpunosti će ih razjasniti. Jasno pokazuje cijeli slijed radnji, što znači da će vam biti lakše ponoviti ih, stječući vlastito iskustvo.

Nož prati čovjeka s rano djetinjstvo i do starosti. Svatko od nas zna da je to tupa oštrica koja najčešće reže ruku. Da biste to učinili, dovoljno je da oštrica sklizne s površine.

Kako bi se to izbjeglo, kao i kako bi proces rezanja bio brz i udoban, noževi se naoštravaju. Ali za oštrenje noževa ima ih mnogo različitih uređaja i metode, vrijedi ih detaljnije razmotriti.

Oštrenje: princip i opcije

Oštrenje oštrice je postupak uklanjanja ruba po cijeloj dužini oštrice pod određenim kutom abrazivom. Kut oštrenja ovisi o tvrdoći čelika i zadacima s kojima se oštrica suočava. Dakle, za kuhinjske i lovačke noževe za kućanstvo, kut oštrenja je 30 ... 35 stupnjeva, lovački nož s otpornošću na otupljivanje, naoštren ispod 40 ... 45.

Nešto odvojeno su oštrice koje zahtijevaju posebnu oštrinu oštrice, obično su to kuharski noževi ili noževi za profesionalnu obradu proizvoda, u ovom slučaju kut oštrenja je od 25 stupnjeva.

Zasebno, vrijedi razmotriti kutove oštrenja britve i kirurških instrumenata, jer zahtijevaju oštrinu oštrice. Za opasan brijač, kut oštrenja je 14 ... 15, for kirurški instrument od 12 do 25 stupnjeva.

Oštrenje noževa se izvodi na dva načina, ručno pomoću abrazivnog kamenja ili specijalnih alata i mehanički korištenjem Stroj za mljevenje s rotirajućim abrazivnim kotačem.

Prva opcija zahtijeva vještinu, ali je istodobno lakša za učenje i dostupna svima. Za oštrenje se koristi abrazivno kamenje različite vrste, uobičajen:

Arkansas, poznat kao novaculitis;
japansko vodeno kamenje;
dijamantne šipke;
keramika.

Svaka vrsta kamena ima svoje prednosti i nedostatke. Ovo kamenje će biti posebno razmotreno u nastavku. Za brzo oštrenje kuhinjskih noževa često se koriste noževi s fiksnim ili promjenjivim pričvršćivanjem abrazivnih ravnina, kod kojih se oštrenje provodi pomicanjem oštrice između površina za oštrenje.

Mehaničko oštrenje na stroju puno je jednostavnije, oduzima manje vremena, ali zahtijeva stalnu kontrolu temperature i poštivanje sigurnosnih propisa.

Važno! Prilikom oštrenja na stroju s elektrokorundnim abrazivom potrebno je kontrolirati temperaturu metala oštrice; pri pregrijavanju čelik oštrice može promijeniti svoj fizikalna svojstva.

Glavne vrste žrvnja

Tijekom evolucije čovječanstva utvrđeni su materijali prirodnog podrijetla pogodni za oštrenje noževa, iako se na početku civilizacije vjerovalo čak i običnom pješčeniku za oštrenje oštrica.

Sada su informacije o obradi metala strukturirane i odabrano je kamenje s najboljim abrazivnim svojstvima.

Izmislio i razradio metode rada s njima. Osim toga, raširena sintetički materijaličesto najbolja svojstva nego prirodni pandani.

Arkansas kamenje

Novacula je kamen za oštrenje britve. Ovo je gusta silikatna stijena homogenih kristala kvarca. Rudarstvo se obavlja u kamenolomima, šipkama iz Arkansaški kamen imaju nekoliko stupnjeva zrnatosti, odlikuju se izvrsnom abrazivnom sposobnošću, ali istodobno, zbog svoje guste strukture, zahtijevaju korištenje ulja pri oštrenju.

Oštrenje "na suho" začepit će pore kamena prašinom i metalom, zbog čega će kamen propasti. Glavni nedostatak ovih šipki je cijena i neravnomjerna proizvodnja s nepravilnim oštrenjem oštrice.

Japansko vodeno kamenje

Prirodni kamen porijeklom iz Japana, ima visoku sposobnost oštrenja, ali je u isto vrijeme prilično težak za korištenje. Oštrenje noževa na njemu gotovo je ritual. Za razliku od novackulita, ovaj abraziv je mekši.

Oštrenje se vrši vodom. Sam proces je dosta kompliciran i dugotrajan. Kamenje se proizvodi veličine zrna od 600 do 30.000 grita prema japanskoj JIS klasifikaciji, dok je 10.000 grita dovoljno za superfiniš oštrice.

Stoga je 30.000 već pretjerana zrna za oštrice. domaća upotreba. Prije rada, samu šipku potrebno je natopiti u posudu s vodom, nakon što je impregnirana, ukloniti i na površini stvoriti blatnu masu pomoću Naguro, drugi abrazivna šipka uključen s vodenim kamenom.

Uz pomoć ove suspenzije izvodi se oštrenje. Površina abraziva se brzo i neravnomjerno razvija, iz tog razloga je potrebno povremeno obnavljati uz pomoć posebnih šipki.

Sintetičko kamenje

Dijamantno kamenje za oštrenje, sintetički materijali - elektrokorund, krom oksid ili dijamantna zrna na silikatnom ili keramičkom vezivu. Ovo kamenje ima ujednačenu strukturu, različite (ovisno o šipki) veličine zrna i dobro operativne karakteristike.

Cijena takvog kamenja obično je niska, dostupne su i same šipke. Oštrenje se može vršiti i na suho, što se ne preporučuje, ili uz korištenje vode ili ulja.

Keramika

Ovi materijali se koriste za završnu obradu oštrica, završnu obradu ili superfiniš. Veličina zrna ovih materijala je mala, ali istodobno su prilično jeftini i omogućit će vam da izgladite ogrebotine od abraziva za ljuštenje ili ispravite nož s nazubljenim oštrenjem.

Korištenje tekućine je bitno, budući da se pore u pečenoj keramici vrlo brzo začepe, površina postaje glatka.

Brusni kamenčići se široko koriste raznih oblika, od standardnih šipki, koje se najbolje obrađuju na stabilnoj ravni, do kamena za oštrenje jezgre, s kojima se oštrica korigira u hodu.

Jedna stvar ostaje ista, bez obzira na vrstu šipke i kakav metal, ali za kvalitetno oštrenje moraju se koristiti maziva: voda ili ulje.

Pravila izoštravanja

Prvo morate sve pripremiti potrebni materijali. Blok za oštrenje, posuda s vodom i papirnati ručnik ili običan list papira. Dobro će doći i komad krpe.

Odmah morate odrediti kut oštrenja. Na primjer, 35 stupnjeva je najoptimalniji kut za kuhinjski nož ili 40 za oštar lovački nož.

Pregledajte kamen, ako ima korito ili značajan razvoj, onda ga treba izravnati, inače će oštrenje biti neravnomjerno.

Niveliranje kamena se vrši drugim kamenom, neke vrste kamena, kao što je japansko kamenje, imaju ugrađeno posebno češljasto kamenje za obnavljanje površine.

Šipka je postavljena na ravnu, stabilnu površinu, stol je savršen. Kako bi se klizanje smanjilo, ispod njega se stavlja tkanina ili guma. Možete ga popraviti na stolu i na drugi improvizirani način. Površina šipke se navlaži vodom ili strojnim uljem.

Položaj oštrice se podešava improviziranim sredstvima, na primjer, stavljanjem spajalice na stražnju stranu oštrice ili stavljanjem novčića. Ako vlasnik noža ima jake živce i oštro oko, dovoljno je jednostavno držati nož u željenom položaju.

Nož je postavljen pod kutom od 40-45 stupnjeva u odnosu na središnju liniju oštrice, oštrenje se vrši pomicanjem oštrice naprijed od vas. Za visokokvalitetno oštrenje, vrijedi to učiniti u dva koraka.

Prvi put na krupnozrnom ljuštenom kamenu. Zatim, na doradi, sitnozrnati. Tijekom oštrenja potrebno je povremeno navlažiti površinu kamena. Provjera nakon oštrenja provodi se i vizualno, ispitujući rubove oštrice na svjetlo, oštar dio oštrice je ujednačen po cijeloj dužini, ne smije davati odsjaj.

Također možete planirati list papira na težinu. Naoštreni nož reže glatko, bez kukica i trganja papira. Rez plahte je ujednačen, bez čupavosti i suza. Ako je rub papira potrgan, oštrenje noža se mora ponoviti.

Zaključak

Ima mnogo kamenja, ali svaki od njih ima svoje karakteristike i, poput noža, odabran je ispod ruke. Sintetičko kamenje je proračunsko u radu. Oni su jeftini i široko rasprostranjeni.

No, istodobno je moguće postići mekoću oštrenja samo prirodnim kamenom, koji ima svoje karakteristike. Japansko vodeno kamenje dobro je u pogledu kvalitete. Ali cijena im je vrlo visoka.

Osim toga, oštrenje s takvim šipkama je dugo i nezgodno. Osim toga, zahtijeva raspoloženje i vještinu. Isto treba očekivati i od Arkansasa.

Stoga zaključak, svaki kamen je prikladan samo za svog vlasnika, ako u prirodi ili za ispravljanje kuhinje između serije i čitanja novina, onda je bolje uzeti sintetiku.

Ona će oprostiti male pogreške, a kvaliteta oštrenja ovdje ne igra ulogu. Ali za oštrinu lovačkog ili borbenog noža, prije dugog putovanja u prirodu, trebali biste koristiti prirodnog kamenja.

Nakon oštrenja nož je oštar, s rubovima i oblikom bliskim idealnom. Ako nožu date puno vremena i topline, sigurno vas neće iznevjeriti, u pravo vrijeme.