Nusproizvodi se obično nazivaju nusproizvodi svježe primarne prerade trupova. To uključuje: jetru, jezik, mozak, bubrege, srce, dijafragmu, vime, pluća, ožiljak, dušnik, uši. Jela iz iznutrica su ukusna, hranjiva i kalorična, a sadrže i ogromnu količinu minerala potrebnih tijelu. Stoga, unatoč neprivlačnom izgledu ovih proizvoda, ne treba ih zanemariti. Kuhari iz mnogih zemalja dugo su donijeli uspjeh korištenja recepata iz iznutrica u pripremi najizvrsnijih jela.
1. Kuhano srce
2. Svinjske uši pržene s krušnim mrvicama
3. Kaša od heljde s jetrom u laganom kuhaču
4. Rolada od krumpira s iznutricama
5. Jetrica na berlinski način s lukom i jabukama
6. Pečena iznutrica
7. Punjena rolada od jetre
8. Mesna terina s iznutricama
9. Jetreni kotleti s patlidžanom
10. Svinjsko srce pirjano s povrćem u umaku od sira
11. Stroganoff goveđe jetre s gljivama
12. Jetrena pašteta s povrćem
13. Pirjana svinjska iznutrica s jabukom
14. Goveđi rep dinstan u aromatičnom umaku
15. Teleći bubrezi a la julienne
1. Kuhano srce
Sastojci:
1 teleće / goveđe srce
1 glavica luka
3 češnja češnjaka
crni papar u zrnu
Lovorov list
zelenilo
sol
Kuhanje:
U lonac sa posoljenom vodom stavite teleće ili goveđe srce - oprano, bez filmova.
Kuhajte srce 4-5 sati, najmanje 30, maksimalno 60 minuta prije nego što je srce spremno, u lonac stavite češnjak, luk, lovorov list, papar.
Gotovo kuhano srce ohladite, narežite na male komadiće, rasporedite na ravan tanjur i pospite začinskim biljem.
2. Svinjske uši pržene s krušnim mrvicama
Sastojci:
1 čaša krekera
6 svinjskih ušiju
1/2 šalice biljnog ulja
Kuhanje:
Svinjske uši oguliti, preliti kipućom vodom, staviti u vodu i kuhati dok ne omekšaju.
Osušene i nasjeckane uši stavite u tavu, dodajte biljno ulje, pržite dok ne porumene, jelo na kraju pospite krušnim mrvicama.
Uz svježe salate možete poslužiti svinjske uši pržene s krušnim mrvicama.
3. Kaša od heljde s jetrom u laganom kuhaču
Sastojci:
500 g pileće/goveđe jetre
1,5 više čaša vode
1 više čaša heljde
1 glavica luka
4 žlice kiselo vrhnje
zelenilo
sol
Kuhanje:
Pripremite jetricu: piletinu isperite i nasjeckajte, a ako je kuhana od govedine, potopite oko sat vremena u hladnoj vodi, a zatim nasjeckajte, sitno nasjeckajte luk.
Podmažite posudu za više kuhala biljnim uljem, prebacite jetru, pokrijte lukom, kuhajte 15 minuta u načinu "Pečenje", dodajte heljdu, ulijte vodu, začinite crnim paprom i solju, ulijte kiselo vrhnje, kuhajte heljdinu kašu s jetrom u multivarku u načinu "Pilaf" do signala.
Gotovo jelo rasporedite na tanjure, pospite nasjeckanim začinskim biljem.
4. Rolada od krumpira s iznutricama
Sastojci:
500 g krumpira
200 g iznutrica
1 jaje
1 šalica griza
1 žlica biljno ulje
brašno
papar
sol
Kuhanje:
Krumpir skuhajte u ljusci, prelijte hladnom vodom i ogulite, zgnječite, dodajte maslac, jaje, brašno, posolite dobiveno rijetko tijesto.
Pržeći i miješajući, smeđi griz, prelijte s tri šalice kipuće vode, posolite i promiješajte, ostavite kašu da se ohladi.
Pržene iznutrice uvijte u stroju za mljevenje mesa, pomiješajte ih s grizom, paprom i promiješajte.
Razvaljajte 3 pravokutnika krumpirovog tijesta, dužina treba da bude jednaka veličini pleha, stavite nadjev uz duži rub, zarolajte.
Prije pečenja svaki kolut krumpira namažite iznutricama s biljnim uljem, pecite kiflice 30 minuta.
5. Jetrica na berlinski način s lukom i jabukama
Sastojci:
500 g goveđe jetre
2 zelene jabuke
1 žarulja
1 žličica slatka paprika
1/2 žličice curry
brašno
biljno ulje
mljeveni crni papar
sol
Kuhanje:
Goveđu jetricu narežite na porcije i istucite kroz film, a zatim pohirajte u brašnu.
Prvo treba pržiti komade na biljnom ulju dok ne porumene s jedne strane, zatim ih posoliti i popapriti, okrenuti na drugu stranu i pržiti kao i prvu.
Kad je jetrica gotova, treba je premjestiti na papirnati ubrus koji će upiti nepotrebnu masnoću.
Očišćene jabuke narežite na ploške, pržite na umjerenoj vatri dok ne omekšaju na procijeđenom ulju koje ostane nakon prženja jetrica, pa ih izvadite iz ulja.
Kad su svi sastojci gotovi, na jelo prvo stavite jabuke, zatim jetrica, pa na kraju luk.
Prije posluživanja, jetrica na berlinski način s lukom i jabukama zagrijavaju se u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute na punoj snazi ili 5-7 minuta u pećnici na 175 stupnjeva.
6. Pečena iznutrica
Sastojci:
Srce 320 grama
svjetlo 300 grama
bubrezi 320 grama
biljno ulje 2 šalice
luk 4 glavice
juha 150 grama
rajčice 4 kom
češnjak 2 češnja
zelje kopra 40 grama
sol po ukusu
začini po ukusu
Način kuhanja:
Bubrege namočiti u hladnoj vodi, nakon što su izvadili mokraćovode, pa iseći na kockice od 20-25 g. Prvo prokuhati srce i pluća, pa narezati na kockice od 20-25 g i pržiti na ulju zajedno sa lukom, češnjakom i rajčicama, narezan na kockice. Pospite solju i paprom.
Iznutrice sjediniti, preliti s malom količinom juhe, posoliti, popapriti i dinstati na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Prilikom posluživanja pečene iznutrice pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem. Kao prilog poslužite prženi krumpir (recept pogledajte na web stranici), ukrasite začinskim biljem.
7. Punjena rolada od jetre
Takav rolat možete puniti bilo kojim nadjevom - mesom, gljivama, povrćem ...
Sastojci
Goveđa jetrica 800 gr
Svinjska mast 300 gr
Mrkva 1 kom velika
Žarulja 1 kom velika
Masno svinjsko meso (iznutrice) oko 100 gr
Punjenje
250 bilo koje dimljeno meso
Mrkva 1 komad srednje
Luk 1 kom srednje
Sol, papar, začini po ukusu
Način kuhanja
Jetrica i slaninu narezati na male komadiće, pržiti do potpune kuhanja u tavi, bez dodavanja ulja
Luk sitno nasjeckati, mrkvu naribati na krupno ribanje, pržiti na biljnom ulju
Prženu jetricu, mast i povrće samljeti u stroju za mljevenje mesa, posoliti, začiniti paprom i začinima, pa umutiti u blenderu
Dimljeno meso sitno nasjeckati, mrkvu naribati, luk sitno nasjeckati, povrće popržiti na biljnom ulju, pa sjediniti sa dimljenim mesom, posoliti i popapriti, fil je gotov
Raširite pripremljenu mrežicu, na nju stavite mljevenu jetricu, zagladite
Napravite rupu i u nju stavite naš nadjev
Pomoću rešetke pažljivo zarolati u rolat (rešetka se lako lomi), sve zarolati u rešetku, prebaciti u lim za pečenje
Stavite u zagrijanu pećnicu na 200 gr i pecite dok ne porumeni 20-25 minuta, sve je spremno, možete koristiti i toplo i hladno, dobar tek!
8. Mesna terina s iznutricama
Sastojci
450g mesa: puretina (fil od buta) i svinjetina u omjeru 1:1
pilećih srca 150g
pileća jetrica 150g
1 jaje
1 žličica kukuruznog škroba (ili krumpirovog škroba)
30 ml kreme 10%
1/2 žličice mljevene paprike
1/4 žličice mljeveni crni papar
oblik 21cm /11cm
sol po ukusu
20 g maslaca
Način kuhanja
Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte sol, papriku, crni biber, jaje, škrob. Miješati.
Dodajte vrhnje. Miješati
Pilećim srcima odrežite višak masnoće i krvnih žila, prerežite na 2 dijela po dužini.
Uklonite filmove s jetre, izrežite na nekoliko komada (prilično velikih)
Srca i jetrica pržite na maslacu 2-3 minute. Čim iznutrice pobijeli, maknite s vatre. Malo posoliti. Pustite da se malo ohladi.
Zatim se miješalo mljeveno meso i iznutrice. Posuda za pečenje je premazana maslacem, mljeveno meso je poslagano, izravnano i na vrh poslagani komadići maslaca. Formu smo zatvorili folijom i stavili u pećnicu zagrijanu na 160 g 1 sat. Na dno pećnice stavite lim za pečenje s vodom.
9. Jetreni kotleti s patlidžanom
Jetreni kotleti mogu biti puno ukusniji ako u mljeveno meso dodate patlidžan i poslužite s umakom od gljiva. U tom slučaju, jetreni kotleti neće biti suhi i, štoviše, neće biti gorki.
Sastojci:
Goveđa jetra - 400 gr.
Patlidžan - 1 kom.
Jaja - 1 kom.
Sol, papar - po ukusu.
Pečeni orasi i pinjoli - 4 žlice.
Luk - 1 glava.
Sastojci za umak:
Gljive - 400 gr.
Luka - 1 kom.
Krema - 200 ml.
Maslac - 25 gr.
Visokokvalitetno brašno - 1 žlica.
Voda.
za pohanje:
Krekeri mljeveni.
Krumpirov škrob.
Brašno.
Recept:
Patlidžane oguliti i prepoloviti. Patlidžane posolite i ostavite da odstoje pola sata. Jetricu skuhajte ili popržite i uvrnite u mašinu za mljevenje mesa. Također u stroju za mljevenje mesa sameljemo luk, patlidžane i orašaste plodove. Mljevenom mesu dodati jaje prethodno razmućeno vilicom, pa sve dobro izmiješati. Od mljevenog mesa mokrim rukama oblikujemo kotlete, pohamo ih u krušnim mrvicama i pržimo na tavi. Kada su svi kotleti isprženi, prijeđite na pripremu umaka.
Nasjeckajte luk i stavite ga u tavu da se prži na maslacu. Ovdje stavljamo i nasjeckane gljive. Gljive se mogu uvijati u mlin za meso. Kad su gljive pržene, malo ih posolite i popaprite. Pospite gljive brašnom i dobro promiješajte. Prvo dodajte pola čaše kipuće vode tako da se širi po tavi, promiješajte. Zatim u tavu ulijte vrhnje i sve zajedno malo prokuhajte. To je sve, jelo je spremno, kotlete stavite na posudu, prelijte umakom i poslužite.
10. Svinjsko srce pirjano s povrćem u umaku od sira
Najčešće se iznutrice (srce, bubrezi, pluća itd.) koriste za izradu nadjeva za palačinke i pite, ali malo ljudi zna da se od njih mogu pripremiti punopravna glavna jela. Želim vam ponuditi recept za gulaš od svinjskog srca s povrćem, siguran sam da će vam se svidjeti.
Sastojci:
Svinjsko (ili goveđe) srce - 3 kom;
Luk - 1 veliki luk;
Mrkva - 200 gr;
Sir - 200 gr;
Brašno - 1 žlica;
Sol i drugi začini - po ukusu.
Ako ćete umjesto svinjskog dinstati goveđe srce, potrebno je povećati vrijeme kuhanja, jer je mnogo grublje i tvrđe.
Način kuhanja:
Srca prepolovimo, dobro isperemo i narežemo (najbolje sitno da se brže pirja) na slamke. Luk ogulite i narežite na kolutove, a oguljenu mrkvu nasjeckajte na krupno rende.
Srce narezano na trakice rasporedimo u lonac i lagano pržimo na ulju. Nakon 5 minuta tu dodajte nasjeckano povrće i sve zajedno pržite oko 7-8 minuta, unutra dodajte malo juhe ili samo vode. Nakon toga srce s povrćem nastavljamo dinstati na vrlo laganoj vatri oko sat vremena.
Kada komadići srca omekšaju – gotovi su, u varivo dodajte prethodno naribani sir, brašno, omiljene začine za meso i sol, nakon čega povremeno miješajući sve pirjajte oko 15-20 minuta.
Pirjano srce možete poslužiti na stolu s bilo kojim prilogom (krumpir, žitarice, tjestenina itd.), po mogućnosti posipano svježim začinskim biljem.
11. Stroganoff goveđe jetre s gljivama
Recept za svima nama omiljeni goveđi stroganoff nije od mesa, već od jetre i divljih gljiva. A ako imate problem sa šumskim gljivama, možete koristiti kupljene, na primjer šampinjone, mislim da će goveđi stroganoff sa šampinjonima biti ništa manje ukusan od mojih.
Sastojci:
Jetra (govedina ili svinjetina) - 0,5 kg;
Gljive (bilo koje šumske gljive: bijeli, vrganji itd.) - 200 g;
Luk luk - 2 glavice;
Bugarski papar - 2 kom;
Rajčice - 1 kom;
Kiselo vrhnje - 200 g;
Timijan - 2-3 grančice;
Biljno ulje;
Sol, papar i ostali začini po želji.
Kuhanje:
Jetru očistimo od svih filmova i narežemo na male trakice (to je lakše učiniti ako je jetra malo smrznuta).
Na isti način izrežemo prethodno kuhane i ohlađene gljive, rajčice i papriku, a luk sitno nasjeckamo.
Najprije na tavi dobro popržite gljive dodajući im na samom kraju luk (da se ne prekuhaju i ne zagore).
U drugoj tavi ili u istoj tavi, ali stavite gljive pržene s lukom u neko jelo, popržite, a zatim dinstajte jetrica pod poklopcem par minuta. Zatim u gotovu jetricu u tavu dodati pržene gljive s lukom, promiješati i ostaviti da se pirja još oko tri minute.
U već dobro pirjana jetrica s gljivama sada dodajte nasjeckano povrće i timijan, te nastavite dinstati još 5 minuta dok povrće ne bude spremno. Tek kad se rajčice i paprike pirjaju u goveđem stroganovu dodajte kiselo vrhnje, sol i papar.
Nakon još 5-7 minuta dinstanja, naš goveđi stroganoff s jetrom i gljivama bit će gotov.
Umjesto priloga za goveđi stroganoff koristila sam rižu, ali možete je poslužiti uz kuhani ili pire krumpir.
12. Jetrena pašteta s povrćem
Sastojci paštete:
500 g svinjske ili goveđe jetre,
250 g slanine,
2 kom mrkve,
glavica luka,
korijen peršina i korijen celera,
par zrna papra
muškatni oraščić.
Kuhanje:
Jetru očistimo od filmova i živih, izrezano na male komadiće. Svinjska jetrica je poželjno prethodno namočiti 1 sat u hladnoj vodi. Salo narežemo na kockice i lagano pržimo dok se ne pojavi rumenilo, u njemu pržimo nasjeckano povrće. Zatim unutra dodajte jetricu, malo kipuće vode i pirjajte dok se potpuno ne skuha.
Ovdje je najvažnije ne pretjerivati, jer ako se jetrica predugo pirjaju, postat će žilava i potpuno bezukusna. Nakon što je jetra s povrćem spremna, dva puta sve propuštamo kroz mlin za meso.
Da bi jetrena pašteta bila još nježnija i pahuljasta, mora se protrljati kroz sito, a zatim začiniti i umutiti dok masa za paštetu ne postane lagana i prozračna. Gotovu paštetu umotamo u celofansku foliju ili pergament u obliku rolade, a prije posluživanja narežemo na lijepe ploške.
13. Pirjana svinjska iznutrica s jabukom
Svinjetina 200 gr.
Iznutrice mesa 200 gr.
Srce 200 gr.
Svinjska jetrica 200 gr.
Ljuta paprika 1 kom.
Luk 3 kom.
Cilantro, korijander 0,5 žličice
Suneli hmelj 0,5 žličice
Zeleni cilantro 1 hrpa.
Peršin 1 grozd
Posolite po ukusu
Češnjak po ukusu
Jabuke 2 kom.
Bijeli vinski ocat 1 žlica.
Način kuhanja
Ovom kulinarskom receptu me naučila moja stara prabaka, koja je cijeli život živjela na selu, kuhala je u ruskoj peći, tako da sam dugo pamtio okus. Ali već sam ga poboljšao. Dodala sam začinsko bilje koje se prodaje kod nas i ispalo je tako divno jelo.
Od čega krenuti. Uzimamo svinjska crijeva i dobro ih operemo, prvo sodom, da ne ostane strani miris, a zatim dobro isperemo pod mlazom vode. Zatim izrezati i staviti na vatru. Prvu vodu ocijedite. U crijeva dodajte pluća, jetru, srce i kuhajte dok ne omekšaju.
U međuvremenu popržite luk. Što ga bude više, ovo jelo će biti ukusnije.
Naša unutrašnjost je kuhana. Sada ih režemo na komade i bacamo u tavu za prženje. Ovdje dodamo i jabuku, neka bude slatko-kisela i narezana na ploške, sve naše začine, češnjak i ocat. Pustite da se krčka još petnaestak minuta. Ovo jelo treba poslužiti toplo.
14. Goveđi rep dinstan u aromatičnom umaku
Sastojci
Goveđi rep - 1 komad (oko 800g)
Ulje "Ideal" masline - 3 žlice.
Luk - 2-3 komada
Mrkva - 1-2 kom.
Češnjak - 3-4 češnja
Sol - po ukusu
Majčina dušica (sušena) - ½ žličice
Lovorov list - 1 komad
Svježe mljevena paprika - po ukusu
Crveno suho vino - 200 ml
Kriške rajčice - 150 ml.
Pšenično brašno - 1 žlica
Kako kuhati
Operite i osušite rep. Izrežite rep na komade od cca 4 cm.Uvaljajte komade u brašno sa svih strana. Maslinu "Ideal" ulijte u zdjelu multicookera i kuhajte komade repa na programu "Frying" nekoliko puta preokrenite.
Na kraju programa dodati luk narezan na krupnije kockice, mrkvu narezanu na krupnije kockice i cijele režnjeve češnjaka. Stavite rajčice. U zdjelu multicookera stavite začine (lovor, timijan, papar i sol), sve pomiješajte i zalijte crnim vinom. Odaberite program "Stew" i kuhajte meso 2-3 sata, ovisno o iznutrici (što je izvorni proizvod mlađi, meso će se brže kuhati). Možete ga ostaviti na programu "Lag" još 30 minuta-1 sat. Po potrebi dolijevajte malo vode tijekom kuhanja.
Pirjane komade repa poslužite zajedno s dobivenim umakom uz krumpir ili kuhanu rižu.
15. Teleći bubrezi a la julienne
Sastojci
1. Teleći bubrezi - 0,5 kg
2. Luk-1 veliki luk
3. Korijen celera - komad s jabukom srednje veličine
4. Slatka paprika - 1 komad srednje
5. Krema 20% -200 ml
6. Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice (ili po mogućnosti)
7. Slatka mljevena paprika - 1 žličica
8. Crni mljeveni papar - po ukusu
9. Timijan-prstohvat
10. Tvrdi sir, po mogućnosti ljuti-50 g
11. Biljno ulje-1 žlica. žlica
12. Stolni senf - 1 žličica
Kako kuhati
1. Teleće bubrege očistiti od viška masnoće, prerezati po dužini i potopiti u hladnu vodu 5 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena. Zatim bubrege krupno nasjeckajte. Ulijte svježu hladnu vodu, zakuhajte, ocijedite vodu, prelijte kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Bacite bubrege na sito i osušite. Narežite na kriške.
2. Povrće oguliti, isprati i nasjeckati.
3. Zagrijte ulje i lagano popržite luk i celer. Stavite bubrege i pržite dok ne postanu kore. Dodajte papar, zagrijte.
4. Sve prelijte vrhnjem, zakuhajte i pirjajte smanjivši vatru na minimum. Posolite, dodajte senf, papriku i timijan, dobro promiješajte i zakuhajte.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U kalupe stavite sloj priloga - riže - ili pire krumpira. Na vrh stavite bubrege i obilno pospite sitno naribanim sirom.
6. Po vrhu pospite paprikom i pecite u pećnici dok ne porumeni. Poslužite toplo uz čašu suhog bijelog vina i svježe povrće.
U tradicionalnoj ruskoj kuhinji, iznutrice su oduvijek bile na časti. Otvarajući staru kuharicu, naći ćete recepte pod nazivom “Kuhani bubrezi” i “Tushony bubrezi”, “Svježi goveđi jezik”, “Umak od drveta s vrhnjem, krumpirom i kiselim krastavcima”, “Pečena kravlja jetra”, “Puding od teleće jetre” Pa čak i „Kobasice iz mozga“ (kobasice su sigurno prelivene Chukhonskim, odnosno maslacem, maslacem prije posluživanja). Skupo i izvrsno jelo koje je uvijek oduševljavalo strance bili su pijetlovi češljevi. I jednom godišnje, domaćice su imale pravo podsjetiti na recept pod nazivom "Glava starog vepra" - ovo jelo služilo se na dan Svjetlog uskrsnuća. Recept ide ovako:
očistiti, skuhati lijepu dimljenu glavu starog vepra. Stavljajući ga na posudu, uklonite uši i njušku lijepo podšišanim bijelim papirom i zelenilom. Zasebna i poželjna poslastica bilo je takozvano slatko meso – timusna žlijezda teleta ili janjeta, koja nježnog istančanog okusa podsjeća na svježi kruh. Jela od nje poslužena su s tartufima - zamislite, u ovom slučaju su imala samo ulogu počasnog priloga. Moderna kuhinja nije zaboravila ni na "slatko meso". U talijanskim restoranima služi se s jeruzalemskim artičokama i crnim tartufima. U Francuskoj - s crnim ribizlom u prahu, u Argentini poštuju toplu salatu sa "slatkim mesom".
Ostala iznutrica je također na čast. U Armeniji se štuje tzhvzhik - opojno ukusna kombinirana mješina od jetre, pluća, bubrega, slezene i srca, kuhana u masnoj repnoj masti. Tatari prave tutyrmu - kobasicu punjenu iznutricama i rižom. Škotska kuhinja je nezamisliva bez haggisa - jela iz iznutrica s lukom, zobenim pahuljicama i slaninom, kuhana u janjećem želucu. Njemačka je poznata po svinjskim butovima s kiselim kupusom. U Litvi se dimljene svinjske uši i repovi sigurno nude uz pivo. A na Kavkazu, prije početka gozbe, sigurno će se pobrinuti za khash - kralja juha od mamurluka od bikovih kopita, repova i tripica. Za pripremu ovog "čarobnog eliksira" potrebno je osam do devet sati, poslužuje se s ribanim češnjakom i svježim tortiljama te oživljava one naizgled beznadne.
Zaključno treba reći da su iznutrice prirodan i vrlo ugodan izvor željeza, neophodnog za normalnu cirkulaciju krvi. Dobavljači su i magnezija koji je odgovoran za stabilnost živčanog sustava i cinka koji je neophodan za rast i obnovu tkiva. Ljubitelji iznutrica ne poznaju probleme s nedostatkom vitamina A koji štiti od preranog starenja i vitamina B koji ublažavaju nesanicu i depresiju. I općenito, zamislite kako je ugodno sjesti za stol u vlažnoj jesenskoj večeri i napraviti toplu juhu s iznutricama!
Za 4 osobe: goveđi jezik - 1 kom., lovorov list - 3 kom., luk - 3 kom., balzamiko ocat - 4 žlice, sol, crni mljeveni papar
Operite jezik i izbušite ga ražnjem ili nožem. Sol papar. Dodati lovorov list, luk narezan na kolutove, poprskati octom i marinirati u hladnjaku jedan dan. Ogulite jezik od luka i lovora i stavite u lonac s vodom, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 3 sata i 30 minuta. Gotov jezik izvadite iz lonca i stavite 2-3 minute pod mlaz hladne vode. Uklonite kožu. Može se poslužiti s povrćem i začinskim biljem.
284 kcal
Vrijeme za pripremu 28 sati
3 boda
Za 4 osobe: goveđi repovi - 1 kg, luk - 1 kom, mrkva - 1 kom, korijen peršina - 1 kom, celer - 1 kom, suho crno vino - 200 ml, konjak - 100 ml, biljno ulje, sol, papar, suhi začini
Volove repove dobro operite, nasjeckajte na porcije i namačite pola sata. Stavite na ubrus, pustite da se osuši, stavite u suhu vruću tavu bez ulja, pržite do smeđe boje, prelijte konjakom i zapalite. Nakon što pričekate da se plamen ugasi, repove stavite u lonac zajedno sa nasjeckanim korijenom celera i peršina, zalijte vodom i kuhajte 3 sata, povremeno uklanjajući pjenu. Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, lagano popržite na ulju, zalijte malom količinom juhe i pirjajte 10 minuta pod poklopcem. Dobiveno prženje stavite u juhu, zalijte crnim vinom. Posolite, popaprite i začinite po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.
Sadržaj kalorija po obroku na 100 g 110 kcal
Vrijeme za pripremu 4 sata
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 5 bodova
Za 3 osobe: goveđi mozak - 600 g, peršin - 0,5 hrpa, sušeni luk - 1 žlica. l., sol - 2 žličice, ružičasti papar - 1 žličica, ocat 9% - 1,5 žlice. l., biljno ulje
Očistite mozak od filmova, potopite sat vremena. Promijenite vodu i ostavite još sat vremena. U lonac ulijte 1,5 litara vode, dodajte ocat, zakuhajte vodu, stavite mozak i kuhajte 25 minuta. Gotove mozgove narežite na male kockice. Dodajte peršin, sušeni luk, papar, sol. Promiješajte i stavite u kalup, nakon što ga premažite uljem, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 200 °C. Pecite 20-30 minuta dok ne bude gotovo. Jelo poslužite ohlađeno.
Sadržaj kalorija po obroku na 100 g 170 kcal
Vrijeme za pripremu 3 sata
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 5 bodova
Za 9 osoba: pileća jetrica - 400 g, teleća (pulpa) - 300 g, piletina - 300 g, šampinjoni - 200 g, maslac - 150 g, jaja - 3 kom., luk - 3 kom., sol, crni mljeveni papar, orah muškatni oraščić
Operite teletinu, narežite na male komadiće. Ogulite i nasjeckajte jedan luk. Gljive oprati, nasjeckati. Sve zajedno pržiti na 30 g ulja. U gotovu masu dodajte jaja, pustite da se stegne i usitnite u blenderu. Operite jetru, narežite na male komadiće. Drugi luk sitno nasjeckajte. Ove sastojke popržite na 30 g ulja do kuhanja, dodajte u blender i ponovno usitnite. Smjesu začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom. Nasjeckajte zadnji luk. Pileće meso operite, nasjeckajte, popržite na 30 g ulja, usitnite u blenderu, posolite i popaprite. Posudu za pečenje namažite sa 30 g maslaca. Slažite slojeve: trećinu jetrene paštete, pola piletine, opet trećinu jetre, ostatak piletine, zadnji sloj jetre. Stavite pod tlačenje i stavite u hladnjak na 3 sata. Otopite maslac, prelijte ga preko paštete i stavite u hladnjak na dva dana.
Sadržaj kalorija po obroku na 100 g 170 kcal
Vrijeme za pripremu 4 sata
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 6 bodova
Za 4 osobe: pšenični kruh - 200 g, luk - 2 kom., pileća jetra - 300 g, jabuke - 1 kom., brašno - 1 žlica. l., maslac, crni papar, sol
Luk oguliti i narezati na krugove, pržiti na tavi dok ne porumeni. Jetricu dobro operite, narežite na trakice, posolite, popaprite, uvaljajte u brašno i pržite na maslacu. Kruh narežite na ploške i premažite tankim slojem maslaca. Na njih stavite komadiće jetrica, ukrasite prženim lukom i tankim ploškama jabuke. Zagrijte pećnicu na 150°C. Krutone pecite 10 minuta. Može se poslužiti uz čašu domaćeg vina.
Sadržaj kalorija po obroku na 100 g 170 kcal
Vrijeme za pripremu 30 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 3 boda
Za 4 osobe: goveđa jetra - 600 g, suho bijelo vino - 100 ml, češnjak - 4 češnja, crveni luk - 2 kom., peršin - 1 veza, otopljeni maslac - 40 ml, konjak - 50 ml, maslinovo ulje -10 ml, morska sol - 10 g, mljeveni crni papar - 5 g
Peršin sitno nasjeckajte, luk narežite na tanke poluprstenove i pržite na jakoj vatri na 20 g maslaca dok ne bude proziran. Dodajte protisnuti češnjak i pržite još 4 minute. Posolite i popaprite, pažljivo ulijte vino, gotovo potpuno isparite, dodajte pola nasjeckanog peršina, dobro promiješajte i maknite sa štednjaka. Jetricu dobro operite, osušite i narežite na komade. Zagrijte tavu od lijevanog željeza, dodajte ostatak maslaca i maslinovo ulje. Stavite jetricu, posolite, popaprite i pržite sa svake strane (3 minute). Ulijte konjak, promiješajte, pirjajte minutu.
Sadržaj kalorija po obroku na 100 g 199 kcal
Vrijeme za pripremu 30 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 5 bodova
Za 4 osobe: svinjski mjehur - 1 kom., svinjski bubrezi - 2 kom., svinjska jetra - 300 g, svinjsko srce - 1 kom., svinjski jezik - 1 kom., svinjska mast - 400 g, kuhana svinjska koža - 500 g, češnjak - 6 češnja , zira - 1 žličica, bosiljak - 1 žličica, mljeveni crni biber - 1 žličica, sol
Kuhajte odvojeno bubrege, srce i jezik dok ne budu potpuno kuhani, ohladite. Jetrica namočite u hladnoj vodi, narežite na ploške, prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. U uskom dijelu mjehurića prethodno napravite malu rupu. Bubrezi, jetra, srce, jezik, slanina i koža narezani na kockice. Dodati sol, začine, sitno nasjeckani češnjak i juhu koja je ostala od kuhanja ljuski. Miješati. Napunite mjehur mljevenim mesom. Zašijte otvor i čvrsto zavežite. Mjehurić kuhajte na laganoj vatri sat i pol do dva. Zatim stavite saltison pod prešu. Kad se ohladi stavite u hladnjak na 5-6 sati.
Sadržaj kalorija po obroku na 100 g 118 kcal
Vrijeme za pripremu 10 sati
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 6 bodova
Za 4 osobe: oguljene goveđe tripice - 500 g, luk - 1 kom., češnjak - 5 češnja, jaja - 1 kom., sok od limuna - 2 žlice. l., brašno - 2 žlice. l., prirodni jogurt - 2 žlice. l., maslac - 100 g, sol
Oguljeni ožiljak podijelite na komade i pošaljite u tavu. Na vrh stavite režnjeve luka i češnjaka. Ulijte kipuću vodu (4-5 l) i stavite na srednju vatru. Kuhajte 3-4 sata. Gotov ožiljak izvadite iz juhe, izrežite na ploče veličine 0,5x2 cm Luk i češnjak bacite, juhu procijedite. Stavite tripice natrag u juhu, stavite na srednju vatru. U posebnoj posudi umutite jaje sa jogurtom i limunovim sokom, dodajte brašno, promiješajte. Zakuhajte juhu, dodajte smjesi od jaja, ponovno promiješajte. Smjesu od jaja ulijte u juhu i miješajući zakuhajte. Sol. Otopite maslac, ulijte u juhu. Prije posluživanja dodajte limunov sok u zdjelu.
Sadržaj kalorija po obroku na 100 g 170 kcal
Vrijeme za pripremu 5 sati
Razina težine na ljestvici od 10 točaka 5 bodova
Foto: Istock.com/Gettyimages.ru
Prije su iznutrice koštale peni, sada se ova iznutrica, zbog visoke cijene, može pripisati delicijama. A ako želite poslužiti neobično i ukusno jelo na svečanom stolu, svakako biste trebali pokušati skuhati tripice. Za kuhanje se koriste janjeći ili teleći tripice.
Ili ožiljak dio je želuca životinje preživača. Jela iz iznutrica nalaze se u mnogim nacionalnim kuhinjama i odlikuju se zanimljivim metodama kuhanja.
Postoji mnogo recepata za izradu iznutrica. Pogodan je za pripremu hranjivih juha, jer ovaj dio govedine ima puno korisnih tvari i vitamina. Također, tripice se mogu koristiti u pripremi drugih jela. U svakom slučaju, ne smijemo zaboraviti da trebaška zahtijeva posebno dugo kuhanje, inače će ostati tvrda i okus jela će se pogoršati. Kako onda skuhati janjeće ili goveđe tripice da budu sočne i mekane?
Tajna ukusno kuhanih tripica leži, prije svega, u pravilnoj primarnoj preradi i čišćenju. I ta činjenica mnoge plaši i tjera ih da odbiju samu činjenicu kupnje ovog prekrasnog i korisnog proizvoda.
Srećom, tripice se sada prodaju dobro obrađene i očišćene, samo ih treba isprati pod mlazom vode i staviti kuhati.
Ako ipak morate kupiti loše kuhane iznutrice ili ih sami oguliti, važno je znati očistiti iznutrice jer iznutrice obično imaju jak miris i potrebno ih je posebno pripremiti prije kuhanja ili prženja. Štrube se moraju opariti vrućom vodom, a prljavi sloj ostrugati s površine nožem. Očišćeni ožiljak mora se temeljito oprati i ponovno tretirati kako bi se konačno riješio neugodnog mirisa. Možete čak reći da nije tako teško kuhati iznutrice, mnogo je teže naučiti kako ih pravilno obraditi.
U litru vode u loncu potrebno je dodati 3 žlice soli i namočiti ožiljak u ovoj salamuri 3 sata. Kada voda potamni, može se zamijeniti novom vodom sve dok voda ne ostane bistra. Ako nakon toga miris tripica nije nestao, vrijedi ga namočiti u slaboj otopini octa. Nakon par sati možete početi kuhati.
Moj tata i dalje ne da mami da kuha tripice dok je on doma, ne podnosi miris. Ako i vi imate istu situaciju, imajte na umu da se tripice u sporom kuhaču mogu kuhati i bez vašeg sudjelovanja. I njega se, kao i žele, može staviti kuhati preko noći. Ujutro ga izvadite, izrežite pa popržite po želji s lukom, mrkvom ili jednostavno na maslacu. O raznim salatama i iznutricama da i ne govorimo Heh.
Dakle, jednostavan tradicionalni recept za iznutrice i tripice u laganom kuhaču.
Sastojci:
- tripice (tripice) goveđe ili ovčeće meso,
- Voda,
- Sol,
- Lovorov list i ostali začini - po želji,
- Mrkva,
- Češnjak,
- Maslac,
- Razni umaci.
Proces kuhanja:
Kad tripice pripremljene za kuhanje prokuhaju, potrebno je skinuti pjenu i posoliti juhu od tripica po ukusu. Prikladno je uliti kipuću vodu, a ne hladnu vodu, tako da će biti mnogo manje pjene, a proces kuhanja će početi brže. Dodavanje začina, lovora, papra u zrnu, korijena u ovom trenutku je već stvar ukusa.
Kako kuhati iznutrice u sporu kuhaču
Dakle, postupak je isti, samo umjesto uobičajene tave koristimo spor kuhalo. Stavimo tripice u zdjelu, napunimo vodom, najbolje kipućom vodom, dodamo sol i začine. Kuhamo na programu "Gorivo" ili "juha" 4-5 sati. Kao što je već spomenuto, tripice možete staviti u lagano kuhalo navečer. Nakon navedenog vremena, oprema će se prebaciti na način grijanja, gdje će vas iznutrice čekati do jutra. U ekspres loncu se vrijeme kuhanja iznutrica značajno smanjuje, što je vrlo zgodno.
Pržene iznutrice
Nakon 4 sata kuhanja na laganoj vatri ili kuhanja u sporom kuhaču izvadite iznutrice iz juhe.
Izrežite na male kvadratiće ili trake, kako želite. Ne koristim uvijek povrće, a sada kuham iznutrice bez njih. Ako s povrćem, onda će oguljeni luk morati izrezati na pola prstena, naribanu mrkvu na krupno ribanje.
U tavi otopite maslac i stavite komadiće tripica. Ili komadiće tripica stavimo u lonac s mrkvom, lukom i začinima, gdje ih pržimo do zlatne boje.
Naučiti kuhati tripice je pola bitke, sada je vrijedno smisliti zanimljiv recept za ukusno jelo s iznutricama. Na primjer, kuhajte:
Rolada od tripica
Velike kuhane komade iznutrica, bez hlađenja, popaprite i posolite, pospite nasjeckanim češnjakom i zarolajte, svezane koncem. Takvu roladu pošaljite u hladnjak i jedite narezanu kao hladan zalogaj. Ili kuhajte oko sat vremena i narežite na ploške prije posluživanja, posebno servirajući ocat i hren na ožiljak. Kuhani krumpir ili svježe povrće savršeni su kao prilog toplim jelima od tripica.
Zasigurno će vaši gosti biti iznenađeni tako neobično ukusnim jelom i zatražit će recept. Na našem stolu iznutrice se ne zadržavaju dugo, što vam želim.
Anyuta vam želi dobar tek i dobre recepte!
Mnoge domaćice ne žure kuhati goveđe tripice, pogrešno pretpostavljajući da će se s njim morati petljati dugo vremena, a ni ne shvaćajući koliko je to korisno. Tripice se gotovo u potpunosti sastoje od proteina s malom količinom masti, uopće ne sadrže ugljikohidrate, što je posebno korisno za osobe koje pate od dijabetesa.
Što kuhati od tripica
Posebnu pozornost treba obratiti na to kako skuhati ožiljak, jer ako se malo ne kuha, iznutrice će nalikovati gumi. Stoga su mnogi toliko negativni prema tripicama, ali ako se pridržavate preporuka i skuhate tripice prema receptu, vidjet ćete koliko su ukusni. Prednji dio kravljeg želuca temelj je mnogih jela u različitim zemljama. Vrlo je popularan u Škotskoj gdje se kuha sa zobenim pahuljicama, lukom i paprom. Također u Poljskoj vole jesti ovu iznutricu, pripremajući tikvice u varšavskom stilu. U mnogim mesnicama već prodajemo tripice u smrznutom, oguljenom i pakiranom obliku. Stoga se nemojte bojati isprobati ovaj jedinstveni proizvod. A mi ćemo vam zauzvrat reći kako kuhati iznutrice tako da ispadne ukusno, zadrži svoja korisna svojstva i ugodno zadovolji sve za stolom.
Sastojci
- goveđi iznutrice
- ocat
- sol, začini
Kuhanje tripica
- Prije nego što goveđi iznutrice postanu temelj bilo kojeg jela, moraju se kuhati. Zatim ćemo vam reći kako kuhati tripice.
- Ako ste kupili neoguljeni ožiljak, svakako ga morate okrenuti van i pažljivo očistiti, odrezavši masnoću.
- Temeljito isperite pod tekućom vodom.
- Marinirajte tri sata u slaboj otopini octa.
- Ponovno dobro isperite pod tekućom vodom.
- Natrljajte površinu želuca kamenom soli, ostavite pola sata i ponovno isperite vodom.
- Prelijte hladnom vodom, zakuhajte.
- Prvu vodu ocijedite i ponovno dobro isperite.
- Još jednom zalijte vodom, nakon što prokuha, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 5 sati.
- 30 minuta prije kraja kuhanja posolite, stavite papar u zrnu, lovorov list i dva luka.
- Uklonite gotov nusproizvod i ohladite.
Pirjane goveđe tripice
Najlakši i najbrži način kuhanja goveđih tripica je dinstanje. Narežite ga na male komadiće i pržite na otopljenom maslacu 15 minuta uz stalno miješanje. Na kraju dodajte 3 žlice paste od rajčice, ulijte 0,5 šalice vode, 2 nasjeckana režnja češnjaka, crni papar i sol po ukusu. Pirjajte pod zatvorenim poklopcem još 15 minuta. Gotovo jelo možete poslužiti s tjesteninom, krumpirom, heljdom ili rižom. Ožiljak možete pirjati raznim povrćem, vrhnjem - u svakom slučaju, ispostavit će se nježnim i mekim okusom.
Tripice: recept za rolat
Možete čak poslužiti tripice u obliku rolade po receptu koji ćemo vas uvesti na svečani stol.
Oguljene i oprane tripice iznutra natrljamo solju i senfom, u sredinu iznutrica stavimo oguljene i mrkvu sa režnjevima češnjaka. Zamotamo ga u roladu da bude čvrsto, jer će tijekom toplinske obrade postati manji volumen, savijamo rubove sa strane, pa ga premotamo koncem. Dobiveni rolat prelijte hladnom vodom i kuhajte 10 minuta, nakon čega ocijedite vodu. Ovaj postupak se ponavlja dva puta. Roladu od tripica kuhajte 4 sata. Kad iznutrice omekšaju, dodajte začine i luk, a pritom ne zaboravite posoliti po ukusu. Nakon kuhanja još 15 minuta maknite sa štednjaka, ohladite u vodi, pa izvadite na tanjur i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Gotovu roladu uklonite konce i narežite na porcije.
Goveđi tripice smatraju se ukusnim i zdravim proizvodom s kojim možete kuhati razna jela. Većinu žena zanima kako obraditi i pravilno kuhati goveđe tripice. Da biste odgovorili na ova pitanja, trebali biste proučiti metode čišćenja i primjere popularnih recepata.
Što je?
Goveđe tripice spadaju u kategoriju mesnih nusproizvoda, a dobivaju se iz dijela želuca prilikom klanja krava ili bikova. Drugi naziv ovog proizvoda je iznutrica. Ožiljak sadrži mnogo vlaknastih čestica iz glatkih mišića želuca. Proizvod izgleda prepoznatljivo: ima blijedo ružičasto-sivu boju, opremljen je resicama.
Većina ljudi ne želi se petljati s kuhanjem iznutrica, jer je postupak poznat po tome što je dugotrajan i radno intenzivan. Nesklonost petljanju također je posljedica činjenice da tijekom kuhanja tripice počinju ispuštati neugodne mirise.
Međutim, postoje tajne s kojima možete pravilno pripremiti takav proizvod i dodati raznolikost svojoj uobičajenoj prehrani.
Goveđa tripica sadrži oko 95,8-97% proteina, oko 4,2% masti. Među sastojcima nema ugljikohidrata, pa se nusproizvod nalazi u kategoriji s visokim sadržajem proteina i malo masti. Smatra se dobrim materijalom za "izgradnju" mišića. Zbog ovog sastava, recepti za goveđe iznutrice mogu se koristiti za izradu jelovnika dijetalnih programa (tijekom gastrointestinalnih komplikacija, tijekom dijabetesa i gihta). Također u ožiljku postoje korisne komponente (vitamini iz skupine B, PP, H), minerali i antioksidansi.
Korištenje goveđih tripica u hrani ima pozitivan učinak na stanje sluznice, kože, kao i na želudac i živčani sustav. Prema zapažanjima, nije uočena šteta od ovog nusproizvoda. Kalorijski sadržaj proizvoda doseže 97 kcal na svakih 100 g.
Priprema proizvoda
Prije kuhanja, ožiljak se mora pravilno očistiti i oprati. Faza pripreme je ključna točka i utječe na okus proizvoda.
Prije svega, morate pregledati ožiljak radi čistoće. Tripice su dio goveđeg želuca pa mogu sadržavati ostatke životinjske hrane koja nije prikladna za kuhanje. U prodaji su tri vrste ožiljaka:
- zelena;
- pročišćeni;
- izbijeljeni.
Svaka vrsta zahtijeva različite postupke čišćenja, stoga trebate odrediti koje su tripice kupljene.
- zeleni ožiljak- ovo je želučani sloj, koji je u stanju u kojem je izvađen iz životinje. Naziv sugerira da proizvod ima zelenkastu ili sivu boju. Ovaj sloj treba dobro isprazniti i očistiti prije kuhanja.
- Pročišćeni ožiljak- ovo je proizvod opran i očišćen od sadržaja želuca. Svjetlije je boje i potrebno je manje pripreme prije kuhanja.
- izbijeljeni ožiljak zvan želučani sloj, koji je očišćen i natopljen klorom. Za uklanjanje mikroba potreban je sličan postupak. Zbog ovog procesa proizvod dobiva prilično blijedu boju. Ovu vrstu tripica prije kuhanja treba oprati nekoliko puta kako bi se nosili s jakim mirisom i okusom klora.
Zatim će se proizvod morati očistiti (ako je potrebno). Ovisno o stanju odabranog ožiljka, postupak liječenja može biti drugačiji. Većina ožiljaka koji se prodaju u mesnicama već je očišćena. Ako je stečen neočišćeni želučani sloj, može se očistiti na nekoliko metoda.
- Trljanje kamenom soli. Ovom metodom ožiljak će se očistiti od neprobavljenih čestica. Zatim ga dobro isperite pod tekućom vodom. Zbog toga će se želučana sluznica očistiti od čestica probavljene hrane. Postupak treba nastaviti dok se sav "pijesak" ne ukloni.
- Namakanje želuca u otopini koja se sastoji od dvije žlice vodikovog peroksida s puno vode. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti ožiljak. Vodikov peroksid se može koristiti za dezodoriranje i izbjeljivanje iznutrica. Nakon toga, izlijte otopinu i isperite iznutrice. Zatim se rubovi koji su još uvijek prljavi obrežu. Zbog takvih manipulacija, ožiljak će biti lišen svih specifičnih mirisa.
Sada možete početi čistiti unutrašnjost nožem. Na taj se način uklanja unutarnji sloj.
Želudac je složeno tkivo, ne mogu se svi njegovi dijelovi koristiti za hranu, pa se iznutra mora ukloniti ako to prije nije učinjeno.
Koliko vam je vremena potrebno za kuhanje?
Tripice se koriste kao glavna komponenta u raznim nacionalnim jelima. U loncu se tripice kuhaju dosta dugo, cijeli proces traje oko 3-4 sata.
Neke domaćice kuhaju proizvod u laganom kuhalu. Postupak treba provoditi u načinu "gašenja" 5-6 sati.
Ožiljak možete brzo kuhati dok ne bude spreman u ekspres loncu. Cijeli proces traje oko sat vremena. Nakon toga, tripice bi se trebale potpuno ohladiti u posudi.
Recepti za kuhanje kod kuće
Postoji mnogo recepata s kojima možete stvoriti hranjiva i ukusna jela. Prilikom kuhanja dopušteno je koristiti konzervirani, kuhani, pirjani ili prženi proizvod. Dolje opisana jela prikladna su za svakodnevnu upotrebu za ručak i večeru, te kao poslastica za one koji dolaze u posjet.
Pečeno u kiselom vrhnju
Sastojci:
- sirovi goveđi iznutrice - 0,8 kg;
- crveni ili bijeli luk - 4 glave;
- mrkva srednje veličine - 1 kom .;
- piment - 5 kom .;
- papar u zrnu - 0,5 žličice;
- začin "mješavina paprika" - 0,5 žličice;
- lovorov list - 3 kom .;
- ružmarin, timijan, bosiljak, peršin - mješavina od 1 žličice;
- sol po ukusu;
- kiselo vrhnje - 3 velike žlice s toboganom;
- parmezan, nariban na sitno ribanje - 3 velike žlice;
- maslac - 50 g;
- obično ili pšenično brašno - 1 žličica
Za pripremu ovog jela potrebno je oko pola sata (vrijeme kuhanja tripica se ne uzima u obzir). Ožiljak se može unaprijed kuhati, podijeliti na dijelove i poslati u zamrzivač. Zbog ove metode, prije kuhanja, potrebno ga je samo odmrznuti u mikrovalnoj pećnici ili poslati u kipuću vodu na 3-5 minuta.
Trenutno su u prodaji već oguljene iznutrice, što olakšava proces kuhanja. Međutim, još uvijek su potrebne neke radnje. Opran proizvod potopite u hladnu vodu na par sati. Tekućinu treba mijenjati 3 puta. Ako na tripicama ima masnih naslaga, uklanjaju se. Nakon toga možete napuniti iznutrice hladnom vodom i staviti na vatru. Kada voda proključa, mora se promijeniti.
Postupak se provodi tri puta. Takve mjere omogućuju uklanjanje suvišnih mirisa iz tripica.
Zatim u tavu posljednji put ulijte vodu (2,5-3 l) i zakuhajte. Sva pjena mora biti uklonjena. Dodaju se sol, papar, lovorov list, oguljeni luk s mrkvom i začinskim biljem. Kuhajte juhu tri sata na laganoj vatri. Nakon toga tripice se moraju ohladiti i narezati na trakice.
Ostatak luka treba izrezati na pola prstena i pržiti dok ne bude proziran na maslacu. Nakon toga se dodaju tripice, mješavina paprika te se cijela masa prži do zlatno smeđe boje. Zatim možete dodati brašno i kiselo vrhnje. Dobivena masa treba zagrijati dok se ne zgusne. Nakon toga sve sastojke možete prebaciti u kalup, posuti sirom i staviti peći 10 minuta.
Rustikalne tikvice
Za izradu ovog jela trebat će vam sljedeće komponente:
- goveđi iznutrice - 1 kg;
- goveđi rep - 1 kom .;
- zeleni luk - 1 kom .;
- korijen celera - 1 kom .;
- mala mrkva - 3 kom .;
- pirjani maslac - 50 g;
- češnjak - 3 češnja;
- svježi peršin - hrpa;
- sol po ukusu;
- lovorov list - 3 kom .;
- pšenično brašno - 1 velika žlica s toboganom;
- mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice;
- mljeveni đumbir - 0,5 žličice
Za pripremu jela trebat će oko 4 sata.
U pravilu se takva juha priprema od iznutrica i koljenice, ali i goveđi rep čini ukusno i hranjivo jelo. Šmućke treba kuhati na laganoj vatri oko sat vremena, nakon čega se voda mora ocijediti.
Za pripremu jela izrežite ožiljak na trake. Rep je izrezan na dijelove. Zatim se komponente stavljaju u lonac, napune vodom i stave na štednjak. Juha se dovede do vrenja i kuha se tri sata.
Dok se tripice kuhaju, možete raditi povrće. Celer s mrkvom mora se izrezati na kockice. Dodaju se u tavu kada su tripice s repom skoro gotove. Zeleni luk se također nasjecka i prži na maslacu dok ne porumeni. Nakon toga u tepsiju dodajte jednu žlicu brašna i pomiješajte sve sastojke. Nakon toga, sadržaj posude se može premjestiti u tavu, dodati preostale sastojke.
Prilikom posluživanja jelo se ukrašava svježim peršinom.
Pirjane tripice
Pirjane iznutrice su ukusne i jednostavne. Ova je opcija prikladna ako želite uživati u nečemu ukusnom, ali ne želite dugo biti u blizini štednjaka.
Trebat će vam sljedeće komponente:
- kuhani ožiljak - 0,8 kg;
- pasta od rajčice - 2 žličice;
- voda - 300-400 ml;
- luk - jedna glava;
- češnjak - 3 češnja;
- mljeveni crni papar;
- sol;
- cilantro i kopar.
Pastu od rajčice možete zamijeniti svježom rajčicom.
Kuhane iznutrice treba izrezati na tanke trakice. Luk se nasjecka na sitno i prži na maslacu dok ne porumeni. Kada dobije zlatnu koru, možete staviti ožiljak. Prži se uz stalno miješanje 15 minuta.
Nakon toga možete dodati vodu, tjesteninu ili rajčice. Češnjak se istisne drobilicom ili sitno nasjecka. U dobivenu smjesu treba dodati zelje, te se cijela masa pirja oko 10 minuta.
Neke domaćice tijekom dinstanja dodaju vrhnje, kiselo vrhnje i povrće.
Rolada od tripica
Za pripremu rolade trebat će vam nekoliko komponenti:
- svježi ožiljak;
- morska sol - 3 žličice;
- začini: sjeme kopra, korijander, sušeni kopar, zgnječeni lovorov list, mljevena paprika;
- češnjak - 8 češnja;
- luk - 3 glave;
- slatka paprika - 2 kom .;
- papar u zrnu - 7-10 graška;
- mala mrkva - 1 kom.
U ekspres lonac se ulije 1 litra vode i dodaju se 3 male žlice morske soli. Nakon toga, iznutrice, očišćene od masnoće, mogu se staviti u posuđe. Ekspres lonac se zatvori poklopcem i stavi na jaku vatru. Kuhanje treba trajati 30 minuta. Nakon toga morate isključiti plin, pažljivo otvoriti bravu bez dodirivanja samog poklopca. Kada sva para ispari i ekspres lonac se ohladi, poklopac će sam upasti.
Sada možete izvaditi poklopac i uzeti iznutrice. Ne morate izlijevati juhu, jer će vam ona i dalje dobro doći u budućnosti. Ožiljak treba položiti na prozirnu foliju. Gruba strana bi trebala biti na vrhu.
Ohlađenu iznutricu treba podrezati na izbočinama i tako dobiti ravnu površinu. To je potrebno kako bi se ožiljak u budućnosti mogao lako smotati u svitak.
Zatim trebate okrenuti komad glatkom stranom prema gore i utrljati ga začinima, češnjakom i začinskim biljem. Luk treba sitno nasjeckati i posuti iznutricama. Na tripice se stavljaju i nasjeckane paprike.
Nakon ovih događaja možete smotati tripice u roladu. Trebalo bi biti čvrsto i čvrsto. Zatim roladu treba umotati u prozirnu foliju, a krajeve ostaviti otvorene. To će biti potrebno kako bi juha mogla prodrijeti unutra.
Rolada se stavlja u tepsiju u ispravljenom obliku, dodaje se prethodno korištena juha, narezana mrkva, kora luka i papar u zrnu. Tava je pokrivena poklopcem, nakon čega bi juha trebala kuhati 40 minuta na laganoj vatri.
Juhu treba ostaviti da se ohladi u tavi. Već ohlađenu roladu izvadimo na tanjur i stavimo u hladnjak na 4 sata. Nakon toga možete ukloniti film s ožiljka i izrezati ga na prstenove. Preporuča se poslužiti uz salatu, hren i senf.
Pogledajte sljedeći video za još jedan recept za ožiljke.
