OPIS STRUKE
“Morate jesti da biste živjeli, a ne živjeti da biste jeli”, rekao je starogrčki filozof Sokrat. Ali morate priznati da hrana treba biti ugodna, ukusna i zdrava. Znanstvenici su već dokazali da kada jede ukusnu hranu, osoba dobiva hormon radosti - endorfin, koji igra glavnu ulogu u mehanizmima pamćenja, učenja, spavanja, pomaže da se dobro raspoloženje tijekom cijelog dana.
Kuhar je profesionalac za gurmansku hranu, poznaje ogroman broj različitih jela. nacionalne kuhinje, može pretvoriti bilo koji proizvod u remek djelo. U kulinarstvu, tamo različitim smjerovima. Kuhar se može specijalizirati, primjerice, za mediteransku kuhinju, a baviti se isključivo pripremom sushija. Kuhari koji se specijaliziraju za izradu slastica zovu se slastičari.
Slastičar mora voljeti kuhati. Potrebno mu je dobro pamćenje, uključujući okus, kreativnu maštu, fini okus i miris. Dobra koordinacija pokreta (na razini ruku), oko koje reproducira maštu, odgovornost, poštenje. Ljudi jedu u prosjeku tri puta dnevno, što osigurava stabilnu potražnju za uslugama profesionalnih kuhara. Od poduzeća koja se otvaraju značajan segment čine poduzeća Ugostiteljstvo i restorani, što znači dobar specijalist neće biti bez posla.
Kuhar je specijalist koji priprema hranu u ugostiteljskim objektima. Naravno, gotovo svatko može skuhati nešto jestivo. Koja je onda razlika između amaterskog kuhanja i profesionalnog kuhanja? Da, u tome što kuhar od istih proizvoda može skuhati nešto stvarno ukusno i poslužiti s ukusom. Također, kuhar nije samo osoba koja zna kuhati jela tehnološki ispravno i strogo u skladu s receptom, već i stručnjak koji voli svoj posao, od njega dobiva iskreno zadovoljstvo i radost kada rezultati njegovog rada oduševljavaju kupce.
Vlasnici kafića i restorana svjesni su da uspjeh ustanove izravno ovisi o umijeću kuhara, o raznolikosti, ekskluzivnosti ili egzotičnosti ponuđenih jela. Posebno značenje ovo zanimanje je u naše doba dobilo brzinu i stalni vremenski pritisak. Ljudi sve manje jedu kod kuće, sve više u ugostiteljskim objektima. A ako se prisjetimo da hrana za osobu nije samo izvor energije i hranjive tvari, ali i veliki okusni užitak, postat će jasno da će osoba koja hrani hrani dati poseban okus uvijek biti tražena.
VIŠE O STRUCI
Smjer pripreme:
tehnologija hrane i proizvoda široke potrošnje
Svrha struke:
kuhanje širok raspon jednostavna i glavna jela te osnovni pekarski i slastičarski proizvodi od brašna, uzimajući u obzir potrebe različitih kategorija potrošača.
Mora znati:
- osnove prehrane;
- karakteristike i biološka vrijednost proizvoda, znakovi njihove dobre kakvoće;
- asortiman proizvedenih proizvoda;
- recepture, stope potrošnje sirovina, poluproizvoda;
- tehnologiju i način kuhanja i slastičarstvo;
- pravila za sastavljanje jelovnika;
- normativi, omjeri i redoslijed polaganja sirovina.
Trebao bi biti u stanju:
- obrađivati i pravilno skladištiti sirovine;
- pripremati hladna predjela, prva, druga, treća, slatka jela;
- obavljati primarnu preradu mesnih i ribljih proizvoda i povrća, dogovarati ih za distribuciju, distribuirati;
- kuhati različite vrste ručno i strojno ispitivanje;
- proizvodi za štancanje i oblikovanje;
- pripremati razne vrste krema i slatkiša, ukrašavati njima proizvode;
- Pakirajte gotove proizvode.
Profesionalno važne kvalitete:
- figurativno pamćenje;
- estetski ukus;
- dobro razvijen njuh i okus;
- točnost;
- pokretljivost ruku, prstiju;
- fizička izdržljivost.
Medicinske kontraindikacije:
- zarazne bolesti;
- kršenje funkcija mišićno-koštanog sustava;
- mentalna bolest;
- bolesti povezane s gubitkom svijesti;
- flebeurizma;
- bolesti gastrointestinalnog trakta.
Potražnja za zanimanjem slastičar danas je prilično visoka i stabilna. Ova vrsta djelatnosti uključuje majstorsku izradu svih vrsta slastica od brašna i šećera. Vafli, kolačići, kolači, muffini, čokolada, žele, sladoled, džem - ovo je daleko od cijeli popis sve vaše omiljene slastice koje slastičar može zadovoljiti. Osoba ove struke priprema razne vrste tijesta, nadjeva, krema po recepturi. Osim toga, njegove dužnosti uključuju pripremu poluproizvoda od kojih se potom peku razni proizvodi.
Značajka profesije slastičara je da mora puno specifičnih poslova obavljati ručno. Na primjer, ukrasite i obojite torte kremom. Ova vrsta djelatnosti ima uži fokus od zanimanja slastičar. Dužnosti potonjeg, osim izrade slastica, uključuju i pripremu prvih i drugih jela. Osoba s ovom specijalnošću je svestraniji majstor.
Razina vještina slastičara određena je u 6 kategorija. 3. ili 4. kategoriju možete dobiti odmah nakon završene kulinarske škole. Razmotrite koje vrste posla majstor obavlja, ovisno o njegovoj kategoriji.
Slastičar prve kategorije nožem izrezuje gotov biskvit; donosi poluproizvode na radno mjesto; opterećuje posebne strojeve nadjevom ili vrhnjem i kontrolira rad opreme. Sve ostale operacije izvode se samo pod vodstvom iskusnijih majstora.
Slastičar druge kategorije priprema kreme, tuče i boji ih; priprema sirupe; reže kekse na slojeve, namaže ih nadjevom; priprema neke poluproizvode; puni poseban stroj tijestom, pokreće i regulira njegov rad itd.
Slastičar treće kategorije izrađuje najjednostavnije slastičarske i pekarske proizvode; priprema neke vrste krema, nadjeva i tijesta; reže poluproizvode, prekriva slatkiše fudgeom, čokoladom, vrhnjem, voćem itd.
Slastičar četvrte kategorije kontrolira proces izrade raznih keksa, kiflica, muffina, kolača od raznih sirovina; bira kreme po boji; priprema neke detalje ukrasa i uzoraka za torte i sl.
Slastičar pete kategorije odgovoran je za proces izrade složenijih originalnih kolača po posebnoj recepturi pod vodstvom kvalificiranijeg majstora; nadzire rad na pripremi slastica; bavi se doradom složene vrste deserti itd.
Slastičar šeste kategorije izrađuje složene figurirane visokoumjetničke slastice; odabire materijale po veličini i boji, od kojih najsloženije priprema sam; razvija tehnologije i recepte za izradu slastica.
Kao i u svakoj profesiji, i zanimanje slastičar ima svoje prednosti i nedostatke. Pozitivna strana– ovo je velika potražnja za takvim kuharima. Možda ne postoji niti jedna osoba koja ne bi voljela jesti ukusnu i zadovoljavajuću hranu. Stoga, dobar slastičar nikada neće ostati bez posla. Negativna strana profesije je to što stručnjaci po prirodi svoje djelatnosti moraju svoj radni dan provesti na nogama. To može naknadno dovesti do razne bolesti noge i kralježnicu. Toplina i vlažnost također na najbolji način može utjecati na zdravlje.
Osobne kvalitete
Osoba koja se odluči posvetiti profesiji slastičar mora posjedovati određene kvalitete. Za uspjeh u ovoj vrsti aktivnosti potrebno je imati dobro razvijen njuh, suptilne osjete okusa. Trebate imati dobro pamćenje kako ne biste zaboravili puno sastojaka. Za kvalitetan rad potrebna je i kreativna i prostorna mašta. Spretnost ruku i sposobnost brzog prijelaza s jednog posla na drugi važne su osobine za slastičara koje će mu pomoći da se nosi sa svim narudžbama u najkraćem mogućem roku. Treba imati na umu da ćete odabirom ove profesije morati izdržati značajan fizički stres.
Da postanem profesionalac visoka razina, morate imati umjetnički ukus, kreativnost i biti inventivni. Budući da poslastičarska profesija podrazumijeva timski rad, mora se biti strpljiv, samozatajan, druželjubiv, druželjubiv i društven. Takve kvalitete kao što su nemarnost, nepažnja i sporost su neprihvatljive u ovoj vrsti aktivnosti.
Obrazovanje: što trebate znati?
Slastičar možete postati pohađanjem posebnih tečajeva u centre za obuku. Osnovna znanja iz ove struke mogu se steći i u specijaliziranim ustanovama osnovne i srednje škole strukovno obrazovanje. Oni koji žele postati slastičarski tehnolozi mogu nastaviti školovanje na fakultetu.
Poznavanje prirodnih znanosti (fizike, kemije i biologije) pomoći će vam da svladate zanimanje slastičar i u njemu uspijete. Proučavanje iskustva stranih stručnjaka pružit će priliku da naučite puno novih stvari u tehnologiji izrade slastica. Da biste poboljšali svoje vještine, vrijedi pohađati sve vrste seminara, majstorskih tečajeva i treninga koje provode poznati slastičari.
Mjesto rada i karijere
Slastičari mogu raditi u pekarama, ugostiteljskim objektima (kafići, restorani, menze, ugostiteljski objekti), u zdravstvenim kampovima i lječilištima. Niti jedan ne može bez ljudi ove struke obrazovna ustanova(škole, vrtići, fakulteti, tehničke škole, fakulteti, instituti). Majstori konditorske proizvodnje rade i u tvornicama blankova i tvornicama poluproizvoda.
S menadžerskim vještinama, slastičar može napredovati ljestvica karijere i postati voditelj smjene, radionice ili proizvodnje. Neki iskusni profesionalci radije se bave privatnom praksom, otvarajući vlastite slastičarnice i pekare.
U odnosu na druge kulinarske specijalitete, slastičarsko zanimanje je najprestižnije, traženo i uzbudljivo. Iako gotovo svatko može steći obrazovanje u ovoj specijalnosti, nije svatko u stanju postati kvalificirani majstor. Visoko umjetnički ukus, želja za samousavršavanjem i želja za stvaranjem vlastitog remek-djela - to je ono što trebate imati kako biste dosegli visine u ovoj profesiji.
Glavni ukras bilo kojeg blagdanski stol uvijek je bilo deserta. I bez obzira na to što će biti - ogromna torta, skromni kolači ili druga peciva - desert se uvijek čeka s velikim nestrpljenjem, a onda se o njegovom okusu i dizajnu dugo raspravlja. Zašto? Da, jer je slatki desert izvor iskrene radosti i prave sreće. Uostalom, ne kažu uzalud da je to najbolji lijek Loše raspoloženje je slatkiš, kolač ili komad čokolade.
Glavni ukras svakog svečanog stola oduvijek je bio desert, u iščekivanju kojeg i odrasli i djeca čame tijekom cijelog banketa. I bez obzira na to što će biti - ogromna torta, skromni kolači ili druga peciva - desert se uvijek čeka s velikim nestrpljenjem, a onda se o njegovom okusu i dizajnu dugo raspravlja. Zašto? Da, jer je slatki desert izvor iskrene radosti i prave sreće. Uostalom, ne uzalud kažu da je najbolji lijek za loše raspoloženje slatkiš, kolač ili komadić čokolade.
A za ove slatke "komadiće sreće", koje se danas mogu kupiti u svakoj trgovini, trebali bismo biti zahvalni predstavnicima zanimanje slastičar. Upravo ti stručnjaci ne samo da izrađuju dobrote, već su i stalno u potrazi za novim rješenjima i receptima. Pozivamo vas da "posjetite kuhinju" slastičarke i upoznate se sa svim značajkama ovog zanimanja.
Tko je slastičar?
Slastičar - profesionalni kuhar specijaliziran za proizvodnju slastica: slastica, peciva i svih vrsta slastica (džem, sladoled, čokolada, itd.). Osim direktne proizvodnje slastičarskih proizvoda od šećera i brašna, slastičar razvija nove ili unapređuje postojeće recepture, a također neprestano radi na stvaranju originalne varijante ukrašavanje slastica.
Naziv profesije dolazi od arapskog kandi (slatkiši) i latinskog condire (kuhar, sezona), što izravno ukazuje na vrstu djelatnosti stručnjaka - kuhanje slatkiša. “Pionirima” ove profesije smatraju se Arapi, koji su još 850-ih godina “zaslađivali” svoj život zašećerenim slasticama. Imajte na umu da u to vrijeme poslastičarski posao sastojala se u izradi slatkiša od datulja i šećera od trske (koji se, inače, i danas koristi kao baza za sve vrste slastica) i nije imala nikakve veze s kreativnošću.
Isto se ne može reći o modernim slastičarima, koji moraju ne samo kuhati, već i biti kreativni u dizajnu svojih kulinarskih remek-djela (inače jednostavno neće kupiti proizvode). Važno je napomenuti da danas profesija slastičara kombinira nekoliko uskih specijalizacija odjednom: ovo je čokoladar, pekar, kulinarski stručnjak, pa čak i dizajner slastica. A izbor mjesta rada za takve stručnjake je ogroman: moderni slastičari imaju priliku raditi u hotelima, u slastičarnicama, u pekarama ili tvornicama slastica. Svojim remek-djelima mogu zadovoljiti i uži krug ljudi i privatno stvarati ili primijeniti svoje znanje u proizvodnji pića, čokolade i kakaa, trgovina na veliko slastice sa šećerom i smrznuti deserti.
Poslovi poslastičara uvelike ovise o razini njegove kvalifikacije. Na primjer, početnik slastičar(specijalist 1. kategorije) bavi se isključivo "grubim" poslovima: izbijanje tijesta iz kalupa i njihovo čišćenje, priprema radnog mjesta i punjenje posebnih posuda kremama. No, dužnosti stručnjaka na visokoj razini uključuju najzahtjevnije, a ujedno i zanimljive procese: miješenje tijesta, pečenje, pripremu krema i nadjeva, ukrašavanje Gotovi proizvodi itd.
Koje osobne kvalitete treba imati slastičar?
Kao i u mnogim drugim zanimanjima, samo znanje i vještine nisu dovoljni da postanete pravi profesionalni slastičar. Upravo su u ovoj profesiji osobne kvalitete stručnjaka ponekad mnogo važnije od profesionalnih vještina. Na primjer, nemoguće je zamisliti slastičara koji ne bi imao takve osobne kvalitete, kao:
- točnost;
- čistoća;
- kreativni trag;
- dobro zdravlje;
- izdržljivost;
- pamćenje okusa;
- fina olfaktorna osjetljivost;
- strpljenje;
- izvrsna koordinacija pokreta;
- kreativnost.
Inače, postoji mišljenje da su žene sklonije zanimanju slastičarke, jer su točnije, odgovornije i strpljive. Međutim, iskustvo je pokazalo da većina slastičari, koji ne samo da je uspio postići uspjeh na profesionalnom polju, već i stvoriti uistinu jedinstvene deserte jedinstvenog okusa i originalni dizajn, naime muškarci.
S čime je to povezano? Možda s činjenicom da žene uživaju u procesu kuhanja, a muškarci u jedenju gotovog proizvoda. Ili možda s činjenicom da žene, za razliku od muškaraca, kuhanje slastica smatraju više hobijem nego profesijom. Ili s tim da je posao slastičara timski rad u kojem se muškarci puno bolje pokazuju od žena.
Prednosti posla slastičara
Glavna stvar prednost zanimanja slastičar- priliku da pokažu svoje kreativne talente i daju radost ljudima. Uostalom, slastičari su pravi mađioničari koji stvaraju ne samo ukusne slatkiše, već i dobro raspoloženje.
Jednako važna prednost ovog zanimanja je potražnja. Kao što je navedeno, pokušajte vlastitim snagama slastičar može raditi i u velikom poduzeću (pekara, hotel, pekara, tvornica konditorskih proizvoda) i u maloj proizvodnji (slastičarnica, mala kafeterija, vlastiti obrt). Stoga se čak i slastičar početnik može lako zaposliti. Druga je stvar što se puno teže “zadržati” na poslu i postići uspjeh u struci.
Osim toga, zahvaljujući širok izbor mjesta rada, slastičari imaju priliku odabrati pristojan plaće. Imajte na umu da si eminentni slastičari mogu priuštiti rad samo nekoliko dana u tjednu, a da pritom primaju dobre honorare.
Nedostaci zanimanja slastičar
Nažalost, ovaj "ukusni" specijalitet nema samo prednosti, već i niz nedostataka. Konkretno, među glavnim nedostaci poslastičarske profesije mogu se razlikovati:
- teški radni uvjeti - to se posebno odnosi na stručnjake za proizvodnju proizvoda od brašna, jer moraju raditi u uvjetima visoke temperature.
- vjerojatnost brzog debljanja - slastičar je dužan kušati ne samo svoje proizvode, već i sve sastojke koje koristi u svom radu.
- odgovornost - zdravlje (a ponekad i život) ljudi uvelike ovisi o kvaliteti deserta, tako da se slastičar ne samo mora strogo pridržavati tehnologije kuhanja, već i pažljivo pratiti kvalitetu i rok trajanja proizvoda.
Gdje dobiti zanimanje slastičar?
Postani slastičar danas je to moguće i na sveučilištu, i u tehničkoj školi ili na fakultetu. Izbor obrazovna ustanova uvelike ovisi o tome što želite postići u budućnosti: ako vam je cilj steći osnovno znanje i raditi kao jednostavan slastičar u nekoj pekari, onda se možete odlučiti za specijalizirani fakultet ili tehničku školu; ako planirate postati profesionalni slastičar visoke razine, bolje je odlučiti se za jedno od vodećih sveučilišta u Rusiji, na temelju kojeg se školuju visokokvalificirani slastičari.
Opis obrazovnog programa Kuhar, slastičar
Kuhar i slastičar su vrlo časna i tražena zanimanja. Kuhar je isti umjetnik-kreator. U njegovim se rukama obični proizvodi pretvaraju u umjetnička djela, donoseći ljudima radost i zadovoljstvo.
Čini se da je zanimanje kuhara svima poznato i o tome ne treba puno pričati. Mladići i djevojke, koji završavaju školu, sanjaju o romantičnim i herojskim profesijama. Malo tko želi postati kuhar, možda zato što ne zna dobro o kakvom se zanimanju radi.
Stara ruska poslovica kaže: "Dobar kuhar vrijedi doktora." Doista, kuhar, kao i liječnik, ne može biti ravnodušan. Uostalom, kako hraniti osobu ovisi o njegovom zdravlju, raspoloženju i produktivnosti rada. I to je također profesija koja zahtijeva stalnu potragu, kreativna mašta, jer posjetitelja je potrebno ugodno iznenaditi svaki put kada uđe u blagovaonicu, kafić, restoran.
Čiji je posao pripremati hranu?
U ugostiteljstvu sada radi puno žena. Međutim, u stara vremena kuhari su bili samo muškarci. Pa čak i sada, u velikim restoranima, kuhari su muškarci koji ne samo da nisu inferiorni u vještini od žena, već ih često i nadmašuju u vještini. Da, i fizički ovaj posao odgovara čovjeku.
Mnogi studenti našeg fakulteta, na pitanje zašto su odabrali zanimanje kuhara, odgovaraju ovako: „Volim kuhati“, „Želim izmišljati nova, nepoznata jela“, „Želim nahraniti ljude, ukusno i hranjivo. ”
A iskusni kuhari kažu: „Naš posao je donijeti radost ljudima. Inače, zašto ići kod kuhara?
Lako je kuhati dvije-tri zdjele juhe, ispeći krumpir. Ali učiniti da 100 porcija juhe kuhane u ogromnom loncu ispadne ukusno, skuhati uistinu ukusnu večeru za nekoliko stotina ljudi, već je umjetnost koju treba dugo i mukotrpno učiti. Naravno, postoje kuharske knjige koje opisuju kako kuhati, pržiti, peći, navode točnu dozu proizvoda, desetke i stotine puta provjerene i promišljene recepte. Pa ipak, kuharski posao uvijek ima mjesta za fikciju, fantaziju, domišljatost.
I sami kuhari uvijek govore o kreativnosti. Zanimanje kuhara jedno je od rijetkih u kojima su obvezni osjet okusa i percepcije glavni profesionalno važni mentalne funkcije. Stoga, onaj tko odluči postati kulinarski stručnjak mora imati suptilne osjete okusa i dobro razvijen njuh. Na sjećanje kuhara postavljaju se posebni zahtjevi. Mora da ima razvijeno dugotrajno verbalno-logičko pamćenje, mora znati sve o sastavu hrane i njenom kalorijskom sadržaju, o fiziologiji prehrane, sanitarnim uvjetima i higijeni, o pravilima sastavljanja jelovnika i, naravno, , imaju dubinsko poznavanje tehnologije kuhanja i rada opreme . Teško, ali ujedno fascinantno zanimanje kuhara čovjeku donosi veliko moralno zadovoljstvo: daje mu priliku da se svaki dan uvjerava u nužnost i važnost svog posla.
Kulinarsko umijeće osoba stječe tijekom godine proučavanje i praksa. Nije svatko u stanju postati dobar kuhar, ali svatko treba težiti tome, gajeći u sebi ljubav prema kreativnosti, potragu za nečim novim i želju da ljudima donese radost. Talent kuhara leži u tome što on uspostavlja svoju "tajnu", drugima nepoznatu, odnos prema proizvodima.
Možda se nijedna slika profesije nije tako radikalno promijenila posljednjih godina poput slike kuharice. U stara vremena kuhari su bili samo muškarci. Tada su ga povezivali sa ženom rumenih obraza koja je sve htjela nahraniti jednostavnom i zadovoljavajućom hranom.
Kuhar u 21. stoljeću postao je drugačiji - s profesionalno usavršenim pokretima ruku, bujnom maštom, koju utjelovljuje u svojim jelima, i nježnim gastronomskim okusom.
Danas su zanimanja kuhara i slastičara prestižna i tražena na tržištu rada. Svake se godine otvaraju deseci novih restorana i kafića, festivali i kulinarska natjecanja omogućuju mladim stručnjacima da se profesionalno razvijaju.
Ta se zanimanja mogu usporediti s pravom umjetnošću, gdje se traži velika kreativnost, zlatarska preciznost i umjetnički ukus.
U GAOU SPO SO AKTP se školuju kuhari najšireg profila. Daju im se osnovna znanja o kuhinjama različitih naroda svijetu, kako bi ubuduće maturanti, nakon kraće prakse, mogli savladati bilo koji smjer. Postoji i uža specijalizacija – slastičar. Ovdje se detaljnije proučava tehnologija pripreme konditorskih proizvoda. Od svih specijalizacija, ova je ne samo najslađa, već i najkreativnija. Slastičar ne može bez umjetničkog ukusa, mašte, fantazije, jer je priprema i dekoracija svake slastičarnice kreativan proces.
Čini se da je restoranska groznica, koju ne bez iznenađenja primjećuju stanovnici većine velikih gradova u Rusiji, odavno trebala pasti. Procijenite sami, u Moskvi, Sankt Peterburgu, Kazanu i drugim megagradovima naše zemlje lako možete pronaći ustanove za svaki ukus i proračun. Ovaj i svakakvi profinjeni restorani koji tvrde da jesu visoka kuhinja, te čitavo more demokratskih restorana koji upoznaju kulinarske okuse naroda bivših sovjetskih republika, mediteranske užitke, pa čak i gastronomsku kulturu najudaljenijih zemalja. Bogatu paletu nadopunjuju nebrojeni kafići i kafići. Popis upotpunjuju objekti brze prehrane, koji se od predstavnika ostalih segmenata ugostiteljskog tržišta razlikuju samo po nižim cijenama na jela.
Unatoč ovako bogatoj ponudi, restorani se i dalje otvaraju. I malo je vjerojatno da će se taj proces zaustaviti u sljedećih pet do sedam godina. Ne morate biti napredni top menadžer da biste pretpostavili da će novi restorani trebati stručnjake. A osrednji krivolov zaposlenika iz obližnjih objekata vjerojatno neće zadovoljiti nedostatak osoblja na tržištu u nastajanju.
- Suvremenu prehrambenu industriju karakterizira sve veća potražnja za kadrovima,- kaže ugostiteljica Gayane Breiova. - Pojava novih restorana osigurava veliku potražnju za predstavnicima svih zanimanja, od konobara i običnih kuhinjskih radnika do menadžera i kuhara. To otvara put ne samo za stručnjake s značajnim iskustvom, već i za početnike - diplomante različitih tečajeva. Šanse za mlade u restoransko poslovanje su sjajni. Za razliku od drugih područja gospodarstva, ovdje možete relativno kratko vrijeme napraviti nevjerojatnu karijeru. Štoviše, počevši od najnižih pozicija.
Specifičnosti profesije
Prednosti profesije:
- Stabilan prihod;
- potražnje na tržištu rada.
Nedostaci profesije:
- Velik stres vježbanja: stajati osam do deset sati za štednjakom nije tako lako kao što se čini;
- Stalna napetost pažnje: malo je vjerojatno da ćete se moći opustiti kada trebate rezati salatu i gledati dvije tave na štednjaku.
Mjesto rada:
Studenti imaju priliku primijeniti svoje znanje u kafićima, restoranima, barovima i menzama grada. Mnogi već tijekom prakse pronađu budući posao.
Osobne kvalitete:
Kuhar mora imati estetski ukus, maštu, kreativne sklonosti, inače neće ići dalje od sendviča i kajgane.
Slastičar je stručnjak za izradu svih vrsta slastičarskih proizvoda (slatkiši, kolači, kolači, itd.). Profesionalci su traženi u pekarama, restoranima, hotelima, kao iu supermarketima koji prodaju vlastite proizvode. Zanimanje slastičara omogućuje vam da organizirate vlastiti posao za proizvodnju slatkiša.
Odgovornosti slastičara
Stručnjak mora biti sposoban mijesiti tijesto, pripremati čokoladne proizvode, peći kolače i kolače s različitim nadjevima. Ne posljednju ulogu igra sposobnost ukrašavanja konditorskog proizvoda, jer bi trebao biti ne samo mirisan i ukusan, već i lijep. Iako je danas većina procesa automatizirana, male pekare još uvijek većinu posla obavljaju ručno. Pogotovo kada su u pitanju originalni toriji, koji podsjećaju na umjetničko djelo. Ovisno o opsegu proizvodnje, slastičaru se dodjeljuju određene odgovornosti. U velikim poduzećima jedan je stručnjak odgovoran za pečenje, drugi za deserte itd.
Bez obzira na mjesto rada, zanimanje slastičar obvezuje osobu da zna:
- asortiman proizvedenih proizvoda;
- vrste krema, punjenja, njihova kompatibilnost;
- recepti za slastice, sve vrste ukrasa;
- moći koristiti potrebnu opremu i opreme.
Kao iu svakoj profesiji, malo je vjerojatno da će automatsko obavljanje dužnosti donijeti zadovoljstvo. Potrebno je kreativno pristupiti procesu, pokušati napraviti svako slatko kao za sebe. Točnost, dobro zdravlje, razvijen njuh i osjetljivost - sve ove značajke pripadaju profesiji slastičar.
Kako postati slastičar
Zanimanje se može naučiti u školi, postoje i kratkoročni tečajevi. Danas je potražnja za kompetentnim stručnjacima prilično velika zbog brzog razvoja ugostiteljske industrije. Slastičari mogu raditi proračunske organizacije, lječilišta, škole, vrtići, tvornice, kafići i restorani. Profesionalac može sudjelovati na natjecanjima i poboljšati svoje vještine.
Usput, praksa pokazuje da su slastičari traženi čak i tijekom krize. Dakle, između 2008. i 2009., na vrhuncu ekonomske recesije, ljudi su počeli više kupovati slatkiše.
Plaća slastičara nešto je veća od one običnog kuhara. Mnogo ovisi o organizaciji u kojoj stručnjak radi, kao i o količini i raznolikosti proizvedenih proizvoda. Poslastičari rade na pojedinačne narudžbe, najplaćeniji. Prije blagdana red kupaca se za njih reda.
Ne propustite:
Prednosti i nedostaci poslastičara
prednosti:
- zanimljivo kreativno zanimanje;
- potražnja na tržištu rada;
- pristojna plaća.
nedostaci:
- rad u uvjetima visoke temperature;
- nije najlakše fizičkom planu profesija;
- vjerojatnost bodovanja višak kilograma zbog potrebe isprobavanja gotovog proizvoda.
Rast karijere moguć je u nekoliko smjerova. Penjanje na administrativnoj ljestvici omogućuje vam da zauzmete poziciju voditelja trgovine ili proizvodnje. Organizacija vlastiti posao omogućuje realizaciju "slatkih" ideja, osim toga, prihod će biti znatno veći.
