Vrganje marinirane gljive. Berba vrganja za zimu: savjeti i trikovi. Recept s biljnim uljem

Leptiri ili vrganji dobro podnose sve vremenske uvjete, ali ih treba pažljivo kuhati i čuvati. Plod vrganja je prilično labav, pa se već tijekom početnog vrenja "napuhne" i zamuti juhu.

Kako se to ne bi dogodilo, za konzerviranje treba odabrati mlade vrganje (stražnjice) male veličine.

Sastojci za 1 litru marinade za konzerviranje vrganja:

Vrganji (mali) - 1 kg;

Klinčići, crni papar u zrnu - 2-3 kom .;

Sol - 2/3 žličice;

Ocat 9% - po ukusu;

Biljno ulje.

Kako ukiseliti vrganje za zimu u staklenkama

Prilikom odabira gljiva za kiseljenje, treba imati na umu da se primjerci s visoko razvijenim plodištem ne mogu kiseliti. Naravno, velike gljive se mogu kuhati za zimu, pržene i kuhane gljive od njih, ali takve gljive nisu prikladne za kiseljenje. Stoga sam odabrala male gljive, odrezala krak (može se i kiseliti ako nije vlaknasta!), prepolovila klobuk.

Sve gljive su prelivene posoljenom vodom (sol treba osjetiti) i kuhati oko sat vremena.

Nakon vrenja gljive ostavite u tavi dok se potpuno ne ohlade, a tek onda ocijedite juhu. Vrganje nije potrebno prati, tada će gljive ostati lijepe, ali kada se kuhaju u marinadi, morat ćete ukloniti malo pjene.

Gljive stavimo u lonac s vodom, dodamo začine, ocat, prokuhamo.

Pažljivo uklonite pjenu koja nastaje. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo s malim rupama.

Kada gljive počnu tonuti na dno, gotove su. Može se proširiti za.

Stražnjice su položene vruće! Gljive u marinadi prelijte s malo biljnog ulja. Pazimo da komadići ne vire preko marinade i suncokretovog ulja, već da budu potpuno prekriveni njima.

Ukiseljene vrganje zatvorimo u staklenke s najlonskim poklopcima.

Gljive se dobro čuvaju na hladnom mjestu.Ako ste pripremili staklenke s dovoljnom količinom, onda, praktički, do proljeća možete uživati u ukusnim gljivama.

Iskusni berači gljiva otvaraju sezonu početkom travnja i nastavljaju je do listopada. Za skupljanje vrganja idealni su lipanj i srpanj, pogotovo kada je kiša ispred prozora. Kako posao ne bi bio uzaludan, morate znati ukiseliti vrganje za zimu u staklenkama octa.

Predjelo koje se jednostavno priprema pomoći će vam da se prisjetite ljeta u prohladnim zimskim danima. Na temelju predstavljenih recepata, lako možete kiseliti vrganje i gljive, dodati nove proizvode - sve ovisi o preferencijama okusa.

Prije kuhanja vrganji se sortiraju i kuhaju. Bolje je koristiti mlade gljive, ali svaka će, samo da nisu crva.

Morate učiniti sljedeće:

Vrganje operite u hladnoj vodi.
Skratite noge.
Velike gljive najbolje je izrezati na male komadiće.

Za kuhanje ukiseljenih vrganja morat ćete potrošiti pola sata (isključujući vrijeme potrebno za prethodnu obradu gljiva). Također će trebati vremena da se steriliziraju kada se gljive polože u staklenke. To je potrebno kako bi se duže zadržali. Staklenke možete prethodno sterilizirati. Kada su gljive spremne, ostaje samo da ih razgradite, zavrtite staklenke i pošaljite u skladište.

Kako odabrati ocat

Za pripremu marinade uzeti:

, koji je otopina octene kiseline. Obično se koristi 9%;
ili ;
octena esencija koja sadrži 70-80% kiseline.

Bilješka! Potrebna količina octa ovisi o njegovoj koncentraciji i broju gljiva. Primjerice, za 1 litru vrganja dovoljne su 1-2 žličice esencije ili 5-6 žlica. žlice otopine octene kiseline.

Priprema za kuhanje

Prije svega, trebali biste pripremiti zalihe i proizvode. Osim gljiva, trebat će vam začini i dodatni sastojci za kuhanje ako želite raznolikost.

Potreban inventar:

Kuhinjski nož;
cjedilo;
kutlača;
skimer;
poklopci, stroj za njihovo uvijanje.

U procesu kuhanja sljedeći spremnici bit će korisni:

staklene posude, obično one od litre;
lonac.

Osim samih vrganja, trebat će vam:

sol i granulirani šećer;
kao glavni element marinade;
limunska kiselina (konzervans inferiorniji u svojstvima od octa);
crni papar (grašak);
Lovorov list;
karanfil.

Takav skup proizvoda pomoći će u stvaranju klasičnog zalogaja.

Recepti za kisele vrganje s octom

Ljubitelji kiselih krastavaca najčešće koriste klasični recept, ali oni koji žele diverzificirati predjelo dodaju nove sastojke.

Bilješka! Važno je ne zaboraviti na konzervanse koji pomažu u očuvanju grickalice, te pratiti kvalitetu upotrijebljenih proizvoda.

tradicionalni recept

Za klasičan recept za 1 kg vrganja upotrijebite 100-125 ml stolnog octa i slijedeći proizvodi:

papar u zrnu - 12 kom .;
lovorov list - 2-3 komada;
klinčići - 2 kom .;
limunska kiselina - prstohvat.

Kuhanje:

Oprane i nasjeckane gljive stavljaju se u lonac napunjen vodom. Kuhajte 10-15 minuta, maknite s vatre. Isperite i pustite da se višak tekućine ocijedi.
Vrganje se opet stavi u lonac s vodom, 1 litra je dovoljna za 1 kg gljiva. Zatim ulijte sve sastojke, osim soli, octa i šećera. Marinada treba prokuhati, vatra je minimalna.
Nakon 10 minuta od početka vrenja dodati šećer i sol. Čekaju četvrt sata bez dodavanja vatre. Na kraju se ulije ocat, skine se sa štednjaka.
Gljive se odmah stavljaju u pripremljene staklenke, moraju biti vruće. Gotovo do vrha napunite preostalom marinadom, zavijte poklopce.

Važno! Banke je potrebno staviti naopako u toplinu, pričekati dok se ne ohlade i premjestiti na hladnoću.

S češnjakom i senfom

Da biste ukiselili vrganje i dobili pikantnije predjelo, potrebni su vam novi proizvodi - češnjak i senf. Obavezno koristite stolni ocat (100-125 ml) i sljedeće proizvode:

sol i šećer - 2 žlice. žlice;
lovorov list - 2-3 komada;
crni papar u zrnu - 7 kom .;
kopar (suncobrani) - 2 kom .;
češnjak - po ukusu, ali ne više od 3 češnja;
zrna senfa - 1 desertna žlica.

Kuhanje:

Gljive, oprane i nasjeckane, kuhajte 10-15 minuta, prebacite u cjedilo. Zatim ponovno stavite u lonac, prelijte vrućom vodom.
Senf, drugi začini i začini šalju se u gljive.
Marinada bi trebala zakuhati, od ovog trenutka se otkriva 20 minuta. Zatim ulijte ocat, dodajte kopar i češnjak, narezane na male ploške, promiješajte.
Gljive odmah maknite sa štednjaka, napunite ih steriliziranim staklenkama. Na vrh ulijte marinadu iz tave, zarolajte poklopce.
Praznine se stavljaju da se ohlade na toplom mjestu, okrećući naopačke. Zatim se čiste na hladnom, zaštićene od sunca.

začinjena marinada

Za zimu možete zavrtiti neobičnu prazninu s dodatkom cimeta. Zahvaljujući njoj, jelo će dobiti pikantan okus. Za 1 kg vrganja potreban vam je 1 štapić cimeta.

Također su vam potrebni sljedeći sastojci:

sol i šećer - 2 žlice. žlice;
lovorov list - 2 kom .;
klinčići - 5 kom.

Kuhanje:

Gljive se moraju očistiti, oprati i staviti u tavu. Ulijte vruću vodu i stavite na malu vatru. Nakon vrenja pričekajte 20 minuta, vrganje prebacite u cjedilo. Ako se tijekom kuhanja na površini stvori pjena, ona se uklanja.
Dok se gljive namaču, pripremite marinadu. Preostale sastojke stavite u lonac s vodom i zakuhajte.
Kuhajte nekoliko minuta, u smjesu dodajte vrganje, a vatra neka bude minimalna. Nakon 15 minuta ulijte ocat. Dovoljno je 1 žličica esencije. Maknite lonac sa štednjaka.
Gljive se stavljaju u staklenke, ulije se marinada, zamota. Očistite na toplom dok se ne ohlade. Zatim se prenose u tamu i hladnoću.

S povrćem

Ako ukiseljenim vrganjima dodate povrće, predjelo će ispasti posebno mirisno. Na primjer, na 1 kg gljiva možete koristiti 1 mrkvu i 1 luk. Također će vam trebati:

lovorov list - 2-3 komada;
crni papar u zrnu - 10 kom .;
ocat (9%) - 5 žlica. žlice.

Kuhanje:

Kiseljenje počinje činjenicom da se gljive operu, očiste i zakuhaju u loncu vode. Čekaju 15-20 minuta, uklanjajući pjenu s površine, a zatim vrganje bacaju u cjedilo.
Povrće se priprema: mrkva je izrezana na krugove, luk - na pola prstena.
Počnite stvarati marinadu. Povrće se prelije vodom, doda se papar u zrnu i lovor, mrkva se kuha dok ne omekša.
Umočite gljive u smjesu, pričekajte četvrt sata. Pred kraj kuhanja dodajte ocat, maknite tavu s vatre.
Polažu se u sterilizirane staklenke, zamotane marinadom.

Pravila skladištenja

Svaka ukiseljena hrana ima rok trajanja.. Dugotrajno skladištenje osigurava octenu kiselinu. Svoju omiljenu grickalicu bolje je čuvati na hladnom mjestu, gdje sunce ne prodire.

Bilješka! Temperatura ne smije prelaziti 18°C, bolje je držati oko 10°C. Dobre opcije su podrum ili podrum. Staklenke možete staviti u hladnjak.

Rok trajanja ovisi o temperaturi skladištenja i količina octene kiseline. Želite li obradak zadržati dulje vrijeme, potrebno je povećati količinu octa.

Gljive se mogu čuvati u hladnjaku do dvije godine., u podrumu ili podrumu, gdje je temperatura oko 8-10 ° C, - godinu i pol. Ako je soba nešto toplija, rok trajanja se smanjuje na godinu dana.

Zaključak

Recepti za kisele vrganje za zimu s octom su prilično jednostavni, sadrže nekoliko jednostavnih koraka. Glavno je da gljive razvrstate odmah nakon branja i vješto spojite sastojke. Nema potrebe čak ni gledati video s uputama za kuhanje, jer će se čak i domaćica početnika nositi s zalogajem.

Svoje omiljeno jelo možete diverzificirati novim proizvodima, dodati začine ili povrće. Važno je poštivati uvjete skladištenja: poštivanje jednostavnih pravila pomoći će zadržati snack dvije godine. Onda će iduće zime na stol opet biti tegla ukiseljenih vrganja.

Prije nego što prijeđemo na recepte za berbu ukiseljenog obaboka za zimu, najprije shvatimo o kakvim je gljivama riječ. Plemenite cjevaste gljive iz roda Leccinum (Leccinum) iz obitelji Vrganji (Boletus) nazivaju se bobovi, što uključuje razne gljive dobro poznate domaćim gljivarima. vrste vrganja (breza) i vrganja (jasika, crvenokosa).

Babki rastu u listopadnim i mješovitim šumama, gdje su njihovi smećkasti ili crvenkasti šeširi savršeno kamuflirani bojom otpalog lišća i komadića kore. Na području Rusije nalazi se oko 10 vrsta, ali samo 3 od njih su službeno dopuštene za berbu i preradu: obični vrganj(Leccinum scabrum), žutosmeđi vrganj(L. testaceoscabrum) i crveno-smeđi vrganj(L. rantiacum).

Naziv "babki" vjerojatno dolazi od jednog od zastarjelih sinonima za riječ panj - "žena" (slično kao "openka").

Sve navedene sorte tikve imaju visoku nutritivnu vrijednost (spadaju u 2. kategoriju), imaju mesnatu gustu pulpu, bogat okus i izraženu aromu.

Šeširi su im konveksni (od poluloptastih do jastučastih), suhi, glatki, dosadni, ugodni na dodir (baršunasti) na vrhu. Sloj koji nosi spore (himenofor) je cjevast, porozan. Cjevčice su duge (do 1,5 cm), svijetle (bjelkaste, sivkaste, žućkaste), tamne i labave s godinama gljive. Noge su ujednačene ili blago zadebljane prema dolje, prekrivene brojnim ljuskama. Pulpa je bijela, na rezu ili na lomu, boja joj se kod vrganja ne mijenja, a kod vrganja postaje plava, kao kod vrganja; kada se suši, kuha, soli i kiseli, postaje tamna ili sivkastosmeđa.

Ne zahtijevaju posebne napore u čišćenju i napornu prethodnu pripremu. Kao i većina cjevastih gljiva, ne treba ih namakati. Čišćenje se provodi na suho, nožem odrezivanje i struganje prljavštine i spužvom ili mekom četkom otresanje šumskih ostataka s površine šešira.

Mariniranje gljiva

Spužvasti (cijevasti) sloj i pulpa klobuka prevelikih i prezrelih obboka "raširi se" tijekom toplinske obrade, izgubivši oblik i zamutivši marinadu. za berbu se biraju samo cijele, zdrave (ne crvljive), mlade i jake gljive. Najmanji primjerci mogu se koristiti cijele, dok je za ostale bolje odvojiti nogice od klobuka i izrezati na male komadiće približno iste veličine.

Nasjeckani obabki se preporuča odmah umočiti u hladnu vodu s dodatkom soli i limunske kiseline (odnosno 1 žličica soli i 2 g limuna na 1 litru vode) i prokuhati, inače im meso brzo potamni na zraku. . Obično se gljive kuhaju 25-30 minuta dok se ne počnu slagati na dno posude. Pjena nastala tijekom kuhanja mora se ukloniti šupljikavom žlicom. Daljnje metode pripreme i konzerviranja razmatrat će se korak po korak u jednostavnim receptima.

Ovaj recept je možda najpopularniji, pogodan za kiseljenje gotovo svih vrsta gljiva. Zbog minimalnog skupa začina i začina, obabki zadržavaju svoj prirodni okus i aromu, stječući meko-elastičnu teksturu.

Porcije/volumen: 2-2,5 l

Sastojci:

kuhana tikva od maslaca - 2 kg;
voda - 1 l;
kamena sol - 40-50 g;
stolni zalogaj, 9% - 100-150 ml;
piment (grašak) - 7-10 kom .;
crni papar (grašak) - 10-15 kom .;
lovorov list - 4-5 kom.

Po želji se u marinadu dodaju i šećer (20-40 g), klinčići i cimet u malim količinama.

Tehnologija kuhanja korak po korak:

Kuhane gljive pažljivo stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede.
Pripremite salamuru. U lonac ulijte vodu, zagrijte, dodajte sol, šećer, papar i lovorov list. Kuhati.
Stavite gljive u kipuću salamuru i pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 10-15 minuta. 2-3 minute prije kraja kuhanja uliti ocat.
Sterilizirajte staklenke i poklopce.
Gljive rasporedite u 2/3-3/4 volumena staklenki, prelijte ih marinadom (odmah ispod gornjeg dijela vrata), poklopite poklopcima.
Napunjene staklenke stavite u lonac s vrućom vodom i sterilizirajte 15-30 minuta (ovisno o volumenu staklenki) na laganoj vatri.
Staklenke hermetički zatvorite rolanjem (zavrtanjem) poklopaca. Okrenite naopako i umotajte u toplu deku da se polako ohladi.

Ohlađene staklenke možete čuvati kod kuće: u smočnici, kuhinjskom ormariću ili na balkonu. Glavna stvar je da mjesto odabrana je ispravna tamno, suho i hladno. Rok trajanja sterilizirane konzervirane gljive oko 12 mjeseci. Prilikom posluživanja ukiseljene gljive posipaju se nasjeckanim lukom, nasjeckanim začinskim biljem, češnjakom i aromatiziraju biljnim uljem. Ispada jako ukusno!

Ljubiteljima "mekih" marinada sigurno će se svidjeti gljive kuhane s limunskom kiselinom umjesto s octom. Jedino "ali" je da ih treba čuvati na hladnom, na temperaturama do +8 ℃ i ne duže od 6-8 mjeseci.

Porcije/volumen: 1,5-2 l

Sastojci:

svježi vrganji i vrganji - 2 kg;
juha od gljiva - 1 l (za marinadu);
kamena sol - 1,5-2 žlice. l.;
šećer - 3-4 žlice. l.;
limunska kiselina - 1 žličica;
češnjak - 5-6 češnja;
piment (grašak) - 10-15 kom .;
lovorov list - 3-4 komada;
kopar, suncobrani - 3-4 komada;
biljno ulje - 150-200 ml.

Kuhanje:

Oguljene i nasjeckane gljive temeljito operite. Stavite u lonac, ulijte malo vode i stavite na vatru. Zakuhajte, posolite i pirjajte 15-20 minuta uz stalno miješanje i skidajući pjenu.
Pustite da se gljive ohlade u juhi, prebacite ih u cjedilo, a juhu pažljivo procijedite kroz gazu. Za pripremu marinade trebat će vam otprilike jedna litra juhe od gljiva (ostatak se može koristiti dodavanjem u juhe ili umake).
U lonac ulijte juhu od marinade, dodajte sol (po ukusu), šećer i limunsku kiselinu. Kuhati.
Stavite gljive u kipuću marinadu i kuhajte 5-7 minuta.
Češnjak ogulite, češnjeve narežite na ploške ili ploške.
U svaku pripremljenu staklenku (steriliziranu, suhu) stavite nekoliko komada češnjaka, kišobran kopra, lovorov list i 3-5 graška pimenta.
Gljive rasporedite u staklenke zajedno s marinadom. Na vrh lagano ulijte nekoliko žlica vrućeg biljnog ulja.
Staklenke dobro zatvorite najlonskim (polietilenskim) poklopcima, nakon što ih umočite u kipuću vodu. Ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi na zraku.

Ohlađeni radni komad mora se staviti u hladnjak ili u podrum. Ukiseljeni obabki dobri su u "čistom" obliku - kao samostalni zalogaj od delicija, dodaju se i drugim jelima: salatama, juhama, prilozima, nadjevima za pite.

Video

Sve nijanse pripreme i kiseljenja obaboka za zimu mogu se razjasniti gledanjem sljedećih videozapisa iskusnih domaćica:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa s vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira berbu, ali za to je spremna redovito plijeviti, sjeckati, pastorak, zalijevati, vezivati, prorjeđivati itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće samoodrastao!

Pronašli ste pogrešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Ljekovite cvjetove i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što veći. Cvijeće bi se trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (mjesečevi, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljke, odrediti vrijeme njihova sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Zamrzavanje je jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog uroda povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su otkrili da praktički nema smanjenja nutritivne vrijednosti tijekom zamrzavanja.

Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). I beskorisno je to činiti s hibridnim: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njezinih brojnih "predaka".

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni uzgojni rad za razvoj slatkih sorti vodio je, posebice, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX. stoljeće u Europi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Rajčica nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, sve rajčice uginu (a i krumpiri), bez obzira što je rečeno u opisu sorti („sorte otporne na kasnu plamenjaču” samo su marketinški trik).

Humus - truli gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajski gnoj se gomila u hrpu ili hrpu, prekriven piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "dozrijeva" unutar 2-5 godina - ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je rahla homogena masa ugodnog mirisa svježe zemlje.

Vjeruje se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju “negativan kalorijski sadržaj”, odnosno da se tijekom probave troši više kalorija nego što ih sadrži. Zapravo, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

U Australiji su znanstvenici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsne karakteristike za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Opis

Ukiseljeni vrganji danas ćemo kuhati na klasičan način i pomoći će nam u ovom jednostavnom receptu korak po korak sa slikama. Upravo ovaj recept možete lako pronaći u nastavku i sigurno će vam pomoći da shvatite sve faze pripreme, kuhanja i mariniranja ovih ukusnih aromatičnih gljiva. Karakteristična razlika vrganja je njihov gust, ujednačen izgled, kao i vrlo svijetla i bogata smeđa kapa. Vrganja ima desetak sorti, ali najčešće se kuhaju i zatvaraju obični vrganji.

Kod kuće se svaka blokada pokaže nevjerojatno ukusnom i zdravom, gljive su također među omiljenim namirnicama za zatvaranje za zimu. O svim začinima i njihovoj količini u marinadi saznat ćete iz samog recepta, međutim, vrijedi napomenuti da njihova prisutnost nije strogo nužna. Oštrinu i zasićenost svoje marinade za vrganje možete sami regulirati, koristeći određene začine ili ih, obrnuto, isključiti s popisa. Prijeđimo izravno na kuhanje i naučit ćete kako ukiseliti vrganje za zimu.

Sastojci

(1 kg)
(2 žlice)
(2 žlice)
(2 kom.)
(3 kom.)
(10 komada.)
(0,2 g)
(ukus)

Koraci kuhanja

Kupite gljive za kiseljenje na tržnici ili sakupite u najbližoj šumi: vrganji su vrlo česti, pa neće biti teško. Nakon berbe, gljive nekoliko puta temeljito isperite hladnom vodom, riješite se vlati trave i lišća, kao i svih vrsta prašine i prljavštine.

Vrganje je najbolje zatvoriti i kiseliti bez rezanja.

Oguljene gljive izlijte u odgovarajuću volumetrijsku posudu, ulijte vruću ili samo toplu vodu tako da potpuno prekrije sve gljive. Ovu vodu zakuhamo, gljive kuhamo 5 minuta dok se ne pojavi pjena i sadržaj posude propuštamo kroz cjedilo. Gljive ponovno operemo i u isto vrijeme operemo tepsiju. Ulijte gljive natrag u tavu, a također ih napunite još jednom porcijom vruće vode. Ovaj put gljivama šaljemo naznačenu količinu limunske kiseline i potrebne začine u obliku papra i klinčića. 10 minuta kuhajte gljive na srednjoj vatri pa im dodajte sol sa šećerom i pripremljeni kopar. Smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati vrganje još 15 minuta.

Staklenke za zatvaranje mogu se sterilizirati na nekoliko popularnih i prikladnih načina: vrlo često se staklenke zagrijavaju u pećnici ili prelijevaju kipućom vodom. Odaberite onu koja vam odgovara i pripremite potreban broj staklenki za cijeli volumen gljiva s marinadom. Gljive ulijte u staklenke i dodajte ocat: omjeri su takvi da je za 1 litru marinade s gljivama dovoljna jedna desertna žlica octa. Staklenke sa steriliziranim poklopcima zavrtimo ili začepimo, okrenemo ih naopačke, pokrijemo dekom i ostavimo vremena da se potpuno ohlade.

Ohlađene konzerve prebacimo u ostavu ili odmah poslužimo na stol s krumpirom i ribom. Ukiseljeni vrganji, zatvoreni za zimu, spremni su.

Dobar tek!

Soljenje gljiva octom ili kiseljenje je odavno poznata i raširena metoda berbe za dugotrajno skladištenje. Ukiseljeni vrganji oduvijek su se smatrali jednim od najboljih okusa - izvrstan zalogaj zimi i plemenita poslastica za goste. Ali kako vaša svečana gozba ne bi bila zasjenjena teškim trovanjem, morate biti vrlo oprezni u procesu konzerviranja gljiva kod kuće.

Priprema gljiva za kiseljenje
Besprijekorno čišćenje gljiva od zemlje i šumskih ostataka možda je najvažniji korak u kuhanju. Upravo s česticama zemlje spore smrtonosnog botulizma prodiru u konzerviranu hranu.

Gljive donesene iz šume treba odmah preraditi:

koristite četke, četke prilikom čišćenja, stalno mijenjajte vodu ili isperite gljive pod jakim mlazom;
gljive možete najprije nakratko spustiti u vodu, kako bi se onda lakše odstranila nabubrela prljavština. No, ne treba ih dugo držati u njoj, kako šeširi, osobito stari, ne bi upili prljavu vodu i postali mlohavi;
istovremeno nožem od nehrđajućeg čelika potpuno odrezati donji dio noge s ostacima korijena, sva potamnjela, oštećena i omekšala mjesta;
male gljive ostavite cijele, velike klobuke podijelite na jednake dijelove, krakove izrežite zasebno (u krugovima). Kod vrlo velikih vrganja noge su suhe i tvrde, bolje ih je odložiti na sušenje;
da vrganji ne pocrne u zraku, što je za njih tipično, sve treba obaviti brzo; odmah ih preklopiti i držati do kuhanja u kiselo-slanoj vodi (10 g soli i 2 g limunske kiseline ili octa na litru vode);
idealno bi bilo da se za kiseljenje odabiru samo mali primjerci, ali u svakom slučaju trebaju biti mladi, gusti i ne crvi.

Vrganji se kisele samo na vruć način: ili se kuhaju izravno u marinadi, ili se prvo kuhaju u vodi, a zatim preliju gotovom marinadom.

Kao vrsta koja se brzo kuha, vrganji zahtijevaju individualni proces kuhanja, ne biste ih trebali kuhati u isto vrijeme kao i druge vrste, čak je i njihove vlastite klobuke i noge najbolje kuhati odvojeno.

Za toplinsku obradu koristite samo kalajisano, emajlirano, aluminijsko ili stakleno vatrostalno posuđe. U bakru, lijevanom željezu i kositru će se dogoditi opasna reakcija koja može uzrokovati ne samo zamračenje gljiva i gubitak vitamina, već i teško trovanje.

Marinirane gljive

Pripremljene vrganje stavite u cjedilo, isperite ili brzo umočite nekoliko puta u hladnu vodu, pa pustite da se voda dobro ocijedi.
Prokuhajte vodu (75 g) sa soli (25 g) i 5% stolnog octa (250 g) za svaki kilogram pripremljenih gljiva. Ako umjesto ove druge želite koristiti 70% esencije, uzmite 18 g (3,3 žličice) i dodajte još 234 g vode.
Otopinu filtrirajte kroz 3-4 sloja gaze i ponovno stavite na vatru. U nju uronite gljive i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, lagano miješajući da se ujednače i skidajući dobivenu pjenu. Vrganju je potrebno 10 minuta (odbrojavanje počinje od trenutka kada prokuhaju). Za to vrijeme gljive bi trebale potonuti na dno, a marinada bi trebala postati prozirna.
Za 1 kg kuhanih gljiva dodajte:
- šećer - 10 g;
- limunska kiselina -2 g;
- piment - 6 graška;
- lovorov list - 1 kom .;
- cimet - 1 g.
Sve ponovno prokuhajte i ravnomjerno hvatajući gljive zajedno s marinadom pakirajte u suhe zagrijane staklenke. Napunite ih 1 cm ispod vrha grla staklenke.

Zalijevanje marinadom za vrganje

Zakuhajte vodu, dodajući 50 g soli i 2 g limunske kiseline za svaku litru.
Pripremljene gljive ubacite u kipuću otopinu (po stopi od 1 kg gljiva na 1 litru vode). Kuhajte do kraja.
Ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi.
Rasporedite u sterilne vruće staklenke.
Zalijte prethodno pripremljenom kipućom marinadom:
- prokuhati 400 g vode, dodajući joj 10 g soli i šećera;
- filtrirajte, ponovno prokuhajte;
- dodati piment (6 graška), klinčić (2 kom.), cimet (1 g), limunsku kiselinu (3 g) i na kraju 5 % stolni ocat (100 g) ili 1,3 g 70 % plus 93 g vode.

Na dno staklenki se mogu staviti i začini, na njih se mogu staviti gljive i sve se zalije kipućom marinadom.

Sama marinada je sol i ocat, a njezina kvaliteta uvelike ovisi o sorti potonjeg. Najboljim za kiseljenje smatraju se ocat od grožđa i stolni ocat prožet aromatičnim biljem. Preostale nijanse ovise o individualnim preferencijama i propisanim začinima, koji se mogu mijenjati po vlastitom nahođenju: osim cimeta, u marinadu se stavljaju i muškatni oraščić, luk, kopar, češnjak i drugi začini.

Skladištenje ukiseljenih gljiva
Kod kuće se gljive mogu konzervirati za buduću upotrebu kiseljenjem samo uz dodatak velike količine kiseline i soli, stoga za svoj mir nemojte kršiti navedeni recept i pridržavati se pravila skladištenja. Ukiseljene gljive čuvajte na temperaturi ne višoj od 8 °C i uvijek u posudi otvorenoj za pristup zraku (spore botulizma su neaktivne u njenoj prisutnosti), za što zatvorite staklenke, na primjer, najlonskim poklopcima.

Ako ih želite hermetički umotati, onda se svakako pridržavajte uvjeta i vremena sterilizacije:

Staklenke s gljivama stavljenim u njih poklopite kuhanim lakiranim poklopcima i stavite u lonac s vodom zagrijanom na 70°C. Razina vode treba odgovarati sadržaju staklenki.
Započnite vrijeme sterilizacije od trenutka kada voda proključa (100 °C):
- za limenke zapremine 0,5 l - 20-30 minuta;
- za litru - 30-40 minuta.
Kipljenje vode treba biti jedva primjetno, mirno, ali stalno.
Na kraju sterilizacije staklenke odmah čvrsto zarolati, okrenuti naopačke i staviti u hladnjak. Takve ukiseljene gljive bit će spremne za konzumaciju za 25-30 dana.

Za zaštitu od plijesni, mogu se preliti tankim slojem biljnog ulja na vrh. Ako se plijesan ipak pojavi, gljive stavite u cjedilo i nekoliko puta prelijte kipućom vodom. Zatim ih prokuhajte u svježe pripremljenoj marinadi i ponovno zatvorite.

Pažljivo poštivanje sanitarnih i tehnoloških pravila čuvanja već je jamstvo vaše sigurnosti, ali ako postoji i najmanja sumnja, izvadite dragu staklenku s gljivama prije jela, izvadite njezin sadržaj i kuhajte 15 minuta. To neće negativno utjecati na okus, a toksini botulizma, ako se tamo iznenada formiraju, sigurno će biti uništeni.