Jedan od glavnih načina na koji se razvija prehrambena industrija je kombinacija različitih vrsta toplinske obrade i različitih vrsta sirovina, te istovremena priprema više jela. To je omogućeno korištenjem konvektomata.
Poznato je da čak i pažljivo kuhanje u vodi degradira svojstva hrane, a gubi mnogo minerala i vitamina potrebnih za pravilnu prehranu čovjeka. Konvektomat, kreiran s ciljem pronalaženja prikladne alternative kuhanju u vodi, revolucionirao je tehnologiju kuhanja. Konvektomat zadržava gotovo sve vitamine i hranjive tvari kuhanog proizvoda, čuva prirodnu boju i okus jela, čineći ih sočnim i ukusnim.
Sve genijalno je jednostavno
Sada mnogi proizvođači opreme žure svoje proizvode nazvati popularnom riječju - kombinirana pećnica, čak i ako je riječ o običnoj pećnici. Zapravo, konvektomat je složen uređaj na razini koji kombinira funkcije dvostrukog kotla, štednjaka i pećnice.
Mnogi kuhari i ugostitelji pri kupnji opreme suočeni su s izborom između konvektomata i konvekcijske pećnice. Obilje tržišne ponude može izazvati sumnje čak i kod najiskusnijih kuhara i tehnologa, jer se verzije ove opreme neprestano ažuriraju i uvode dodatne opcije. Prvo morate jasno razumjeti da konvektomati i konvektomati nisu ista stvar.
Kompaktan, intenzivan, ekonomičan
Konvektomat vam omogućuje da optimizirate rad kuhinje što je više moguće, uštedite površinu proizvodnih prostora, a također značajno smanjite troškove sirovina i osoblja.
Konvektomat može zamijeniti većinu opreme za grijanje u profesionalnoj kuhinji i time značajno uštedjeti proizvodni prostor i olakšati rad kuharu. Uz korištenje pribora može zamijeniti roštilj, fritezu, pećnicu za pizzu, pećnicu za grijanje, pušač, pekač i pećnicu. Uz pravilnu organizaciju rada, konvektomat omogućuje održavanje visoke produktivnosti uz minimalne troškove, čime se značajno štedi vrijeme kuhanja, sirovine, struja i voda.”
Glavne prednosti konvektomata su: kompaktnost, intenzitet i ekonomičnost. Uz ovu najsuvremeniju opremu, potrošnja masti je smanjena za 95%, a potrošnja vode za 40%. Potrošnja energije smanjena je za 60%. Osim toga, nije potrebno držati konvektomatu stalno uključenom, jer je za ulazak u način rada potrebno najviše 5 minuta. Vrijeme kuhanja se smanjuje za 30 - 50%. Postoji ušteda prostora, jer stroj, koji zauzima 0,81 m2 i predviđen je za 10 gastro posuda, funkcionalno zamjenjuje štednjak s grijanom površinom od 1,6 m2.
"Čudotvorna pećnica" radi 15% brže od ostalih vrsta opreme. A zbog činjenice da konvektomat praktički ne emitira toplinu u prostoriji u kojoj radi, gubici topline se smanjuju sa 15 na 25%, ovisno o stilu poduzeća. Kada je obrok gotov, uređaj se automatski isključuje, čime se značajno smanjuje potrošnja energije. I na kraju, omogućuje vam da gotovo prepolovite troškove osoblja.
gastronomska čuda
Kuhati, dinstati, peći, pržiti - sve je u moći konvektomata. Obavlja do 70% svih mogućih operacija za termičku obradu hrane. Osim ako u njemu ne možete kuhati kompot: jela koja zahtijevaju puno vode jedino su ograničenje u korištenju električnog kuhala.
Hrana kuhana u konvektomatu ne dehidrira i ne gubi svoje korisne komponente. Mršavljenje tijekom prženja mesa smanjeno je i do 60%, potrošnja masti i ulja smanjena je za 95%, a povrće, riža i prilozi uopće se ne kuhaju. Istodobno možete kuhati nekoliko proizvoda istovremeno u istom temperaturnom režimu, bez straha da će kolači, primjerice, mirisati na ribu.
Nježna obrada proizvoda odvija se na niskim temperaturama (30 - 99 ° C), što vam omogućuje kuhanje osjetljivih jela - plodovi mora, deserti, kao i konzervirati, pasterizirati i blanširati.
Posjeduju različite načine rada (konvekcija, na pari, pečenje, prženje, roštiljanje itd. - ovisno o proizvođaču i modelu), konvektomati Electrolux, Convotherm i Racionalno omogućuju vam kuhanje gotovo svih jela: od peciva do jela za bankete. Na primjer, model za 6-10 gastro kontejnera koji koristi sustav za bankete omogućuje vam pripremu 20 gotovih jela za banket od 20 do 60 osoba.
Uz pomoć konvektomata na pari možete stvarati kulinarska čuda, na primjer, možete kuhati manti u umaku od češnjaka; svinjska šunka punjena brusnicama, ukrašena krumpirom i povrćem. Slažete se, impresivno!?
Iz navedenih primjera postaje očito da se konvekcijske pećnice koriste za postizanje najboljih kulinarskih rezultata i maksimalne učinkovitosti proizvodnje.
Različiti modeli imaju različite tehničke prednosti.
Jedna od prepoznatljivih značajki konvektomata je prisutnost funkcije Pečenje+držanje, omogućujući vam da dobijete sočnija i pržena jela, hrskava prozračna peciva uz manji gubitak težine zbog toplinske obrade. Za najbolje kuhanje u komori ugrađeni su temperaturni senzori i senzor sonde s više točaka koja kontrolira i prati temperaturu unutar proizvoda s najvećom točnošću i, ako odstupa od norme, u potpuno automatskom načinu rada, dovodi ga u skladu s navedenim parametrima. Ovo je idealno rješenje za one restorane, kafiće, menze koji ne samo da žele smanjiti gubitak težine proizvoda, već i dobiti savršen rezultat.
Prednost konvektomata je jedinstven sustav programa kuhanja koji su potpuno automatski. NA abat (abat) u prosjeku se postavlja 120 gotovih programa, Smeg- 40 programa, Apache- 150 unaprijed postavljenih recepata Electrolux- od 20 programiranih programa, Racionalno- do 350 gotovih programa kuhanja, Convotherm- više od 170 programiranih recepata kao standard. Konvektomat i konvekcijske pećnice razlikuju se po funkcionalnosti i pristupačnoj upravljačkoj ploči na dodir. U jednostavnijim modelima predviđeno je mehaničko, elektromehaničko i elektroničko upravljanje.
Tržište kombiniranih pećnica
Potražnja za konvektomatima u europskom dijelu Rusije razlikuje se od potražnje u sibirskoj regiji. To se objašnjava činjenicom da je europski dio Rusije podložniji progresivnim (tehnički) zapadnim trendovima, što utječe na razvoj potrošačkog tržišta u europskim regijama (osobito u glavnom gradu), a posebno na razvoj restorana. Na primjer, u Moskvi postoji više od 6000 javnih ugostiteljskih objekata, od čega više od 600 lanaca, au Novosibirsku ih je puno manje. Sukladno tome, potražnja za konvektomatom se značajno razlikuje, mnogi se, kako bi uštedjeli, snalaze s konvekcijskim pećnicama za pripremu cijelog jelovnika i pečenje.
Trenutno je raspon cijena konvektomata u Rusiji vrlo značajan: od 1,5 tisuća do 45 tisuća eura - ovisno o broju programskih pozicija i stupnju automatizacije određenog modela.
Čimbenici koji utječu na formiranje cijene određenog modela su sljedeći:
- vrsta upravljanja (mehanička/elektromehanička/elektronička),
- način proizvodnje pare (injektor / bojler),
- zemlja porijekla (Rusija, Španjolska, Italija i Njemačka),
- dodatne korisne značajke
- reputacija proizvođača/prepoznatljivost marke.
Prva kategorija uključuje konvektomate ruske proizvodnje. Kombinirane pećnice su izvrstan primjer. abat (abat)). Među njihovim karakterističnim prednostima su niska cijena (od 90.000 rubalja / komad), elektronička upravljačka ploča, 5 načina rada (vaporizacija, konvekcija, para na niskim temperaturama, grijanje i kombinirano), ugrađena sonda, jednostavnost i praktičnost upravljanja i održavanja, ušteda struju itd. Asortiman proizvoda Abat uključuje modele injektora i bojlera za 6 i 10 gastro kontejnera, pogodne za male kafiće, restorane, menze, bolnice, socijalne ustanove. Jedna neugodnost je vrlo kratak vijek trajanja i beskonačni popravci.
Druga kategorija uključuje konvektomate strane proizvodnje: Italija Apacheod 72 000 rub. Zanimljivi su sa savršenijim dizajnom, prisutnošću poluautomatskog sudopera i povećanim rasponom funkcija.
A konvektomati spadaju u najvišu kategoriju po opremi i tehničkim parametrima. Electrolux- Italija, iz 338 000 rubalja, Njemačka - Convotherm iz 237.000 rubalja i Racionalno od 420.000 rubalja. kao i neki drugi uređaji njemačke, talijanske i španjolske proizvodnje koji se odlikuju savršenijim dizajnom i dugim vijekom trajanja, dodatnim tehničkim mogućnostima, lakoćom održavanja i preglednošću.
Konvekcijske peći proizvode šišmiš, Smeg, Apache, Electrolux s rasponom cijena od 35.000 - 821.000 tisuća rubalja.
Tržište za ovu vrstu opreme već je strukturirano, ali ugostiteljima je još uvijek teško snalaziti se u širokom asortimanu robne marke. Proizvođačke tvrtke i trgovci natječu se u hvaljenju svojih proizvoda, otkrivajući "strašne" nedostatke u proizvodima konkurenata.
Prilikom odabira modela i proizvođača konvektomata ili konvekcijske pećnice kupac prije svega obraća pažnju na omjer cijene i funkcionalnosti. Osim toga, savjetujemo vam da uzmete u obzir sve proizvodne činjenice, sve do toga hoće li posjetitelji promatrati proces kuhanja. Ako kuhar mora ispunjavati ekskluzivne narudžbe, preferirajte uređaje s mogućnošću programiranja. A ako će proizvodnja često koristiti parni način rada, ne morate se odlučiti za model s injektorom. U ovom tipu konvektomata para se stvara izravno u radnoj komori kada se voda dovodi do grijaćeg elementa, grijaćeg elementa. Često, tijekom ubrizgavanja, temperatura u komori odstupa od zadane vrijednosti. Kada se koriste modeli kotlova, to se ne događa: gotova para koja se stvara u generatoru pare isporučuje se u komoru. Međutim, ako zanemarimo pokazatelje tvrdoće vode, generator pare u jeftinim uređajima može propasti zbog taloženja kamenca na grijaćim elementima.
Oprema visoke tehnologije zahtijeva održavanje od strane visokokvalificiranog osoblja. Često možete čuti sumnje vlasnika: "Potrošit ću novac na ovaj prekrasan automobil, a onda isto toliko na popravke." Prilikom kupnje morate obratiti pozornost na jamstvo i recenzije opreme. Popis opremljenih objekata pomoći će da se donese zaključak o kvaliteti opreme.
Aparati za kućanske kuhinje i ugostiteljske kuhinje napajaju se na struju ili plin. Dostupnost i veća sigurnost električne energije čine električne kućanske aparate popularnijima.
U ovom članku ćemo govoriti o modernoj pećnici za kuhanje koja se zove konvektomat, odnosno kako radi konvektomat.
Za što? Da odaberete pravi i onaj koji odgovara upravo vašim potrebama i zadacima koji su pred vama.
Konvektomat je
Pećnica za kuhanje, originalne tehnologije koja se razlikuje od ostalih. Glavni element koji se koristi za kuhanje je zagrijana para. Konvektomat radi, od tople je pare, što utječe na hranu za njegovu pripremu.
Važno je napomenuti da konvektomati ne koriste samo tehnologiju kuhanja na pari, već koriste i tehnologiju pretvorbe. Štoviše, oba se ova načina mogu koristiti i zasebno i u simbiozi.
Dvije vrste konvektomata
Prema principu stvaranja radne pare, konvektomati se dijele na kotlovske i injekcione.
- U pećnicama za ubrizgavanje para se stvara raspršivanjem vode kroz brizgaljke i zagrijavanjem grijaćih elemenata. Para se ovom tehnologijom dobiva na temperaturi od 100˚C.
- Kotlovske peći stvaraju paru u parogeneratorima (kotlovima). U takvim pećnicama može se kontrolirati temperatura pare. Osim toga, kotlovi su produktivniji.
Kako radi bojler konvektomat?
Paru u kotlovskoj peći stvara generator pare. Zapravo, ovo je kotao - zatvorena posuda s vodom u kojoj se voda zagrijava grijaćim elementima. Voda ulazi u kotao iz vodoopskrbe, njezinu razinu reguliraju automatski kontrolni ventili i senzori.
Sigurnost uređaja osiguravaju elektromagnetni ventil koji zatvara/otvara dovod vode i senzor koji isključuje kotao ako temperatura prijeđe 130˚C.
Važna značajka ove vrste peći je mogućnost kontrole temperature pare. Osim toga, produktivnost kotlovskih peći je vrlo visoka.
Vrijedno je spomenuti klasične nedostatke kotlova. To je stvaranje kamenca na grijaćim elementima i velikih veličina. Kontrola kamenca - omekšavanje vode.
Kako radi injekcioni konvektomat
U tim pećnicama voda se ubrizgava u komoru pećnice kroz mlaznice koje razbijaju vodu u mlaz kapljica. Kapi padaju na grijaće elemente aparata i pretvaraju se u paru. Kretanje kapljica i pare osigurava ventilator.
Posebnost ovih peći je stalna temperatura pare koja se formira, a to je 100˚C. Regulacija temperature nije predviđena.
Pojednostavljeni dizajn ove pećnice omogućuje smanjenje njihove veličine, međutim, nedostatak regulatora temperature ograničava recept za kuhanu hranu.
Zaključak
Zaključno, vrijedi spomenuti da konvektomat radi na napajanje od 380 volti i zahtijeva profesionalni priključak na struju.
To je proces kuhanja hrane pod utjecajem kretanja strujanja vrućeg zraka. Zahvaljujući tome, hrana je ravnomjerno obrađena, s prekrasnom koricom.
Što je konvektomat u ugostiteljskom odjelu? Opravdanost kupnje
Unatoč svojoj relativno maloj veličini (u usporedbi s industrijskom pećnicom), konvektomat je sposoban obavljati funkcije takve opreme kao što su:
- konvekcijska pećnica;
- friteza;
- dvostruki kotao;
- pećnica;
- ormar za pećnicu;
- kabinet za provjeru.
Zbog postavki nakita konvektomata, kuhari mogu pripremati jela bilo koje složenosti. Njegova prisutnost u profesionalnoj kuhinji može uštedjeti prostor, dragocjeno vrijeme koje stalno nedostaje, živce i novac vlasnika.
Broj utovarnih ladica u ovoj opremi kreće se od 3 do 20, najpopularnija veličina je ekvivalentna 1/1 gastro kontejneru (530*325 mm). Ovdje ćemo vam reći kako odabrati konvektomat, fokusirajući se na vaše potrebe, s obzirom na zadatke koje moraju obavljati točku po točku.
Vrsta veze. Plin ili struja?
Kao i svaka druga oprema, konvektomat (ovisno o modelu) može se priključiti i na plin i na struju. Razmotrite prednosti i nedostatke:
- Što je plinski konvektomat? Riječ je o opremi koja se može spojiti na ukapljeni ili prirodni plin, a ne na električnu energiju. Takva je oprema skuplja od konvencionalne jedinice od 380 V, ali se razlika u cijeni vrlo brzo isplati, budući da je plin jeftiniji od struje.
- Glavni nedostatak je što nije uvijek moguće koristiti. Prema sanitarnim standardima, nećete smjeti koristiti plinsku opremu u svojoj kuhinji ako se soba nalazi u stambenoj zgradi.
Danas (što je i gdje se koristi, saznali smo) svojim kupcima mogu pružiti samo europski brendovi. Ruski proizvođači još nisu u mogućnosti ponuditi tržištu stabilne plinske konvektomate. To je zbog činjenice da konačna oprema mora biti u skladu s CE standardima i imati certifikate o sigurnosti plina. Ako se ispune svi uvjeti proizvodnje, konačna cijena ruske opreme neće biti niža od one europske. U takvim uvjetima vrlo je teško konkurirati, budući da je glavni adut ruskih konvektomata cijena i kompletan paket potrebne dokumentacije.
Klasična ili "morska" izvedba
Gotovo svaki naziv industrijske opreme ima "pomorske" varijacije. Ne, to ne znači da je ukrašena sidrima i školjkama. Pomorska oprema je izdržljivija, pouzdanija, sposobna izdržati dug boravak na brodu na otvorenom moru ili na obali bez gubitka performansi.
Što brodski konvektomat znači u kontekstu rada:
- funkcioniranje u uvjetima kontrasta vanjskih temperatura;
- rad u uvjetima visoke vlažnosti;
- dodatna čvrstoća metala, sprječavajući koroziju;
- ignoriranje vibracija;
- čvrsto pričvršćivanje za pod.
Za sve to morat ćete platiti paušalni iznos od 20% cijene konvektomata u klasičnoj izvedbi i nabaviti opremu koja vas neće iznevjeriti ni u najtežim uvjetima.
Oprema iz Rusije. Šišmiš
I evo ih - favorita državnih ugovora. Abat konvektomati su izvrsni u uvjetima srednjeg opterećenja. Dobre su tamo gdje se priprema jednostavna hrana bez pretenzija na posebnu složenost. U svojoj ponudi imaju modele s 2 vrste isparavanja:
- Konvektomati za ubrizgavanje. Za 6 (145.000 rubalja) i 10 (167.000 rubalja) razina u veličini 1/1. Injekcioni tip isparavanja karakterizira činjenica da se postiže ubrizgavanjem vode u već zagrijanu radnu komoru. To komplicira izvedbu takve funkcije kao što je "para + niska temperatura", koja se inače naziva "proizvod", ali jeftino i pouzdano.
- Kotao konvektomat. Za 6 (175.000 rubalja) i 10 (197.000 rubalja) razina u veličini 1/1. Tip rada kotla karakterizira činjenica da se para formira odvojeno i već u tom obliku prelazi u radnu komoru. Raspon funkcija postaje širi, cijena - viša.
Oprema je dobra za sve, osim mogućnosti rada na istrošenost - ne preporučuje se istovremeno učitavanje svih predviđenih razina.
Od srca i kvalitetno. Talijanska oprema Unox
Sljedeći korak u evoluciji konvektomata je oprema talijanske marke Unox. Da, skuplji je, ali kvaliteta se isplati. To se vidi u svemu - kvaliteti izrade, kvaliteti metala i skupu značajki. Postoje modeli:
- Svaki električni model ima "plinskog blizanca". Cijena potonjeg je oko 20% viša. Plinski konvektomat - što je to? Informacije su navedene gore, vodite se prema potrebama i uvjetima rada.
- Za 3 (140 000 rubalja), 5 (165 000 rubalja), 7 (190 000 rubalja), 10 (250 000 rubalja), 20 (400 000 rubalja) 1/1 limova za pečenje. Svakom prema njegovim potrebama.
- S mehaničkim i elektroničkim tipom upravljanja. Prvi je dobar jer je jeftiniji od drugog za 20 tisuća uz sve ostalo, a i teže ga je razbiti. Drugi je prikladan kada su u pitanju složene postavke i tanka, osjetljiva jela.
Konvektomat - što je to po Nijemcima. Racionalno
Konvektomat ove marke može se postaviti u komoru za utege i mjere. Idealno, standardno.
Pa, jako, jako skupo. Njihova kupnja je opravdana kada je u pitanju visoka kuhinja i razmjer. Vrste su sljedeće:
- Mehanički upravljani CombiMaster sa 6 razina 1/1. Izvedba za 380 V (550.000 rubalja) i plin (690.000 rubalja).
- Mehanički kontrolirani CombiMaster s 10 razina 1/1. Izvedba za 380 V (790.000 rubalja) i plin (890.000 rubalja).
- Mehanički kontrolirani CombiMaster s 20 razina 1/1. Izvršenje samo za 380 V (1.600.000 rubalja).
- Elektronički kontrolirani Rational SCC 5 Senses za 6 razina 1/1. Izvedba za 380 V (780.000 rubalja) i plin (930.000 rubalja).
- Elektronički kontrolirani Rational SCC 5 Senses za 10 razina 1/1. Izvršenje za 380 V (1.100.000 rubalja) i plin (1.200.000 rubalja).
- Elektronički kontrolirani Rational SCC 5 Senses za 20 razina 1/1. Izvršenje samo za 380 V (1.850.000 rubalja).
Popis njihovih mogućnosti je beskonačan, pa se može reći samo jedno: Rational je jedan od rijetkih brendova koji jasno može dati do znanja što je konvektomat. Što je u stanju kuhati, što ga razlikuje od ostalih predstavnika toplinske opreme.
Konvektomat u državnim kuhinjama
Sada ćemo govoriti o vrtićima, školama, bolnicama i staračkim domovima. Ujedinjuje ih činjenica da prehrambeni proizvodi u svim fazama pripreme moraju proći najstrožu kontrolu, niti korak od provjerenih tehnoloških karata. Hrana je specifična - ograničenje u masnoći, kuhanje na pari ili odležavanje, pečenje. Sve po kanonima zdravog, štedljivog režima. Sve to bez puno truda može pružiti konvektomat.
Sposoban je izvesti 80% svih toplinskih operacija koje su potrebne u procesu kuhanja. Jedinstvena kombinacija grijaćih elemenata i ventilatora omogućuje kuhanje različitih jela u isto vrijeme - od kotleta do kašica od svježeg sira, bez brige da se mirisi mogu pomiješati. Zbog prilagođenog režima kuhanja, koji kuhari postavljaju prije punjenja pladnjeva, proces traje kraće, što ne samo da štedi većinu vitamina, već štedi i vrijeme radnog osoblja. Konvektomat (što je i gdje se koristi, naveli smo gore) sada se nalazi u gotovo svakoj prehrambenoj jedinici državne institucije, jer zadovoljava sve zahtjeve za sanitarnim standardima i tehnološkim kartama.
Što se tiče omjera "potreba / cijena", najprikladnije je u takve objekte ugraditi opremu ruske marke Abat, koja je gore spomenuta. Jednostavan je za rukovanje, ima potrebnu dokumentaciju i relativno je jeftin, što je važno za organizacije koje podupire država.
Ishod
Trebate li kombiniranu pećnicu u vašoj kuhinji ili ne, ovisi samo o vama. Možda se čini da je popis njegovih praktičnih mogućnosti oskudan (da, događa se), da je lakše postaviti roštilj i pećnicu, ali s vremenom ćete mu se vratiti kao objektu od izuzetne korisnosti.
Dakle, konvektomat - što je to? Fotografije su navedene gore, a sve ostalo smo više puta ispričali i objasnili u ovom članku, no u to se konačno možete uvjeriti samo ako ga vidite na djelu. Posjetite nekoliko radionica koje redovito održavaju trgovci industrijskom opremom i vidjet ćete da konvektomat istovremeno štedi i zarađuje.
Konvektomat je vrijedno ulaganje u razvoj poslovanja, najbolji izbor za kafić ili restoran. Prilikom kupnje profesionalne opreme uzmite u obzir sve parametre i čimbenike:
- Omjer površine vaše kuhinje i dimenzija uređaja;
- Asortiman jela za čiju pripremu kupujete opremu;
- Značajke vaše proizvodnje.
Možete biti 100% sigurni da će konvektomat u potpunosti promijeniti vašu ideju o kuhanju!
Ovo je dvostruki kotao i konvekcijska pećnica - dva u jednom. Ova vrsta kuhinjske opreme zauzima vodeću poziciju na tržištima Europe i SAD-a.
Para je jedna od najmoćnijih sila na Zemlji, stoga je kuhanje na pari najučinkovitije i najpristupačnije. Kombinacijom cirkulacije vrućeg zraka (konvekcije) i izlaganja suhoj pari, vrijeme kuhanja značajno se skraćuje, a kvaliteta hrane se poboljšava, a vrijedni proteini čuvaju što je više moguće.
Vrste
- Plin i električni, potonji su popularniji, u pravilu su spojeni na mrežu s naponom od 380 V.
- Injektorske i kotlovnice
- Broj razina od 3 do 20
- Upravljački sustav: Touch panel ili elektromehanički
Princip rada
Konvektomat radi u tri glavna načina rada:
- toplinska obrada parom;
- konvekcija;
- kombinacija gornje dvije metode.
Kuhanje kruženjem vrućeg zraka ili pare u pećnici moderna je tehnologija od kojih je svaka sama po sebi prekrasna. Njihovom kombinacijom dobiva se tako ukusna i zdrava hrana da je uspjeh Vašeg objekta zajamčen!
Pogledajmo pobliže svaku od tri metode.
Konvekcija. Konvekcijska pećnica koristi ventilator za distribuciju vrućeg zraka oko hrane koja se kuha, tako da se proizvod ravnomjerno zagrijava i brzo postiže željeno stanje.
Dvostruki kotao. Profesionalni kuhari znaju da je kuhanje na pari odličan način za pripremu zdravih obroka. Kada se voda zagrije na 100 ° C, stvara se para koja utječe na proizvode, dok se vlaga zadržava u gotovoj hrani.
Parnokonvekcijske pećnice kombiniraju konvekciju i izlaganje pari, kao rezultat toga, hrana je sočna, aromatična, a sastojci zadržavaju svoju izvornu težinu tijekom procesa kuhanja. U usporedbi sa starijim metodama kuhanja, gubitak bjelančevina je upola manji, stoga su obroci zadovoljniji i zdraviji.
Rad opreme je potpuno automatiziran. Memorija stroja može sadržavati do 1000 recepata. Program se lako mijenja na zahtjev klijenta.
Savjeti za održavanje
Konvektomat treba svakodnevno čišćenje. Preporuča se korištenje sustava za pročišćavanje vode na temelju rezultata ispitivanja vode iz slavine ili barem ugradnja omekšivača vode. Istodobno, nakon završetka rada, naslage kalcija i dalje mogu ostati na unutarnjoj površini zidova stroja - to je normalno. Nema potrebe primjenjivati jake kemikalije ili ručno strugati sediment: većina strojeva koristi automatski način čišćenja. Operater samo treba pritisnuti gumb da bi pokrenuo proces, a zatim se istuširati i oprati komoru. Samo odvojite vrijeme da se pobrinete za svoju opremu kako biste je održavali u redu.
Prednosti
Konvektomat je iskorak u umijeću kuhanja, uz njegovu pomoć u kratkom vremenu priprema se veliki broj jela, što je važno za ugostiteljske tvrtke, hotele, restorane brze hrane i druge prehrambene industrije koje zahtijevaju puno hrane. u isto vrijeme.
Ulaganjem u modernu opremu proširit će se asortiman jela zahvaljujući recepturi uključenoj u program. Moći ćete dopuniti i promijeniti jelovnik, jer. Konvektomat se lako može reprogramirati i kvaliteta hrane uvijek će biti vrlo visoka.
Ali što je najvažnije, kuhat ćete izvrsna jela uz zadržavanje nutritivne vrijednosti proizvoda! To se posebno odnosi na školske i studentske menze.
Rezimirati. Konvektomat je jedinstvena oprema koja ima neosporne prednosti u odnosu na štednjake i pećnice:
- kuha hranu 10-15% brže;
- jela od mesa izlaze nevjerojatno sočna, nježna i vrlo lijepa;
- mast i sokovi ne isparavaju tijekom procesa kuhanja, čime se zadržava izvorna masa proizvoda - postoji ušteda;
- omogućuje vam brzo kuhanje puno zdrave hrane, što je posebno važno za posluživanje masovnih događanja;
- različite vrste proizvoda - žitarice, riba, povrće, meso - kuhaju se u isto vrijeme, a svako jelo zadržava svoj jedinstveni okus;
- daje korisniku izbor da koristi unaprijed programirane recepte ili da namjesti vrijeme po svom ukusu.
- ergonomski - zauzima malo prostora
- ekonomično - omogućuje vam smanjenje troškova električne energije, plina, plaća, povećanje prihoda zbog brzine kuhanja
Svaki ugostitelj i tehnolog sigurno je upoznat s konvektomatom. Ovu pećnicu naširoko koriste profesionalci koji rade u ugostiteljstvu: u kafićima, restoranima, salama za bankete. U kuhinji su nezamjenjivi: kuhaju brzo i učinkovito, štede vrijeme i čuvaju korisna svojstva proizvoda.
U takvim pećnicama, osim uobičajenog načina obrade hrane pomoću suhe topline, postoje još najmanje dva načina obrade hrane: kuhanje na pari ili kombinirana para i suha toplina.
Zahvaljujući vlaženju parom, ovaj uređaj kombinira funkciju pećnice i pare. Može zamijeniti konvencionalni štednjak i fritezu, pećnicu i konvekcijsku pećnicu. Proizvodnja pare i kontrola vlažnosti konvektomata provode se automatski, dok kod konvencionalnih konvektomata kuhar mora biti stalno na oprezu i nadzirati cijeli proces. 
Ovisno o tome kako nastaje para, svi konvektomati se dijele na dvije vrste: kotao i ubrizgavanje. Kotlovske jedinice imaju ugrađen generator pare, koji stalno održava optimalnu temperaturu za stvaranje pare. Odatle gotova para ulazi izravno u radnu komoru. Konvektori kotla moraju biti spojeni na vodoopskrbni sustav, tek tada uređaj može raditi.
U injekcijskim konvektomatima voda se ubrizgava kroz cijev izravno u radnu komoru, izravno na grijaći element. Tamo trenutno isparava i stvara paru, koja se distribuira po komori. Korištenje vode iz slavine u konvektomatima za ubrizgavanje može dovesti do stvaranja soli kamenca tijekom vremena. Stoga stručnjaci savjetuju korištenje filtera za omekšavanje vode, kao i redovito uklanjanje naslaga soli.
Glavna prednost svih modela konvektomata je njihovo objedinjavanje prema gastronomskim spremnicima. Prihvaćeni standard za takve uređaje je GN 1/1, osim njega, oznaka GN 2/1 nalazi se i pod limovima za pečenje 600x400 (Backernorm). Prije odabira konvektomata potrebno je odgovoriti na pitanje - na kojem će raditi, koliko otprilike hrane treba skuhati dnevno. U pravilu, konvektomat za kotao postaje najprikladnija opcija. U takvim se uređajima stvaranje pare odvija u zasebnom spremniku, zbog čega nastaje para željene konzistencije. Postoje i složeniji modeli konvektomata. Takvi strojevi mogu automatski čistiti komoru, obavljati samodijagnostiku, mijenjati brzinu ventilatora, uštedjeti energiju, smanjiti vrijeme kuhanja, mjeriti temperaturu unutar hrane pomoću senzora i još mnogo toga.
Usporedimo li konvektoteke s drugom profesionalnom kuhinjskom opremom, onda će prednost nesumnjivo biti na strani prve. Prije svega, hrana koja se kuha u konvektomatu je kvalitetnija. Na primjer, meso kuhano u takvom uređaju gubi gotovo polovicu svoje težine nego uz pomoć klasičnog, iako najboljeg štednjaka. Povrće i prilozi kuhanjem u konvektomatu gube 100% manje volumena, a zadržavaju sve hranjive tvari, soli i vitamine. Korištenje takvih uređaja također je ekonomski isplativo. Kod konvektomata je također smanjena upotreba masti za više od 90%, a potrošnja energije također je smanjena za 60%. Još jedna prednost je učinkovitost pećnice, odnosno uopće nije potrebno pećnicu stalno držati uključenom. Potrebno je samo nekoliko minuta da se radna komora zagrije na željenu temperaturu. Posebno je prikladno koristiti kombinirane pećnice u malim prostorima, jer jedan uređaj, dizajniran za 10 gastro posuda, u potpunosti zamjenjuje štednjak površine 1,6 m². Suvremeni proizvođači nude različite modele konvektomata: od jednostavnih modela kojima upravlja mehanika do automatiziranih modela sa skupom dodatnih funkcija.
Danas sve više profesionalaca u restoranima preferira ovu opremu. Za rad konvektomata potrebni su samo struja, ventilacija i odvodnja. Model kotla trebat će nadopuniti filterom koji omekšava vodu. Konvektomat je nezaobilazan u modernim kuhinjama, gdje su brzina, kvaliteta i visoki standardi na prvom mjestu.
