Kupke za pranje jaja vmya i vmyab kobor. Detaljne upute za preradu jaja prema pravilima Sanpina u ugostiteljskim objektima - preuzmite državne standarde i sanitarne norme za javno ugostiteljstvo 4-dijelna kupelj za pranje jaja za preradu jaja

Kupke za pranje jaja VMYA i VMYAB Kobor namijenjeni su za korištenje u odjelu pranja ugostiteljskog objekta za pranje jaja.

Osobitosti:

VMYA, VMYA/430 - bez ploče, VMYA, VMYAB/430 - sa pločom

4 posude za pranje od nehrđajućeg čelika. AISI 430 čelik

Okvir: kutni pocinčani. čelika (VMYA, VMYAB) i nehrđajućeg čelika. čelik (VMYA/430, VMYAB/430)

4 sifona

4 čepa

Košara

Modeli i cijene:

Sve informacije o robi objavljene na stranici služe samo za referencu i nisu javna ponuda u skladu sa stavkom 2. članka 437. Građanskog zakona Ruske Federacije. Proizvođač može promijeniti tehničke karakteristike, izgled i pakiranje robe bez prethodne obavijesti. Prije narudžbe navedite potrebne karakteristike i dostupnost željenih funkcija od menadžera.

Proizvod je certificiran

Oprema predstavljena u internetskoj trgovini GK Kholod prošla je potrebne testove i u skladu je s ruskim državnim standardom GOST R.

Rashladna oprema potvrđuje zahtjeve svih tehničkih propisa i odredbe standarda.

Kupnjom opreme u našoj online trgovini možete biti sigurni u njezinu pouzdanost i visoku kvalitetu!

Jamstvo proizvođača

Sva oprema predstavljena u internetskoj trgovini Grupe tvrtki Kholod ima jamstvo proizvođača. Jamstveni i postjamstveni servis se obavlja u specijaliziranim servisnim centrima proizvođača.

Dokumenti potrebni za jamstveni servis uključeni su u komplet opreme.

Jamstveni rok određuje proizvođač.

Ugradnja i održavanje

Stručnjaci internetske trgovine GK Kholod obavit će sve potrebne radove za instalaciju i osiguravanje nesmetanog rada opreme kupljene od nas.

Izradit ćemo optimalno tehničko rješenje, izvršiti puštanje u rad i održavanje rashladne opreme.

To će smanjiti vrijeme zastoja i produžiti vijek trajanja vaše opreme.

Dostava u Rusiji i preuzimanje

Dostava je besplatna, u roku od dva radna dana unutar moskovske obilaznice svakodnevno od 10.00 do 21.00. Narudžbe iznad 20.000 rubalja isporučuju se besplatno. Uz iznos narudžbe manji od 20.000 rubalja, trošak dostave je 500 rubalja. Isporuka opreme izvan moskovske obilaznice obračunava se po stopi od 45 rubalja. za 1 km trčanja.

Dostava u skladište prijevozničke tvrtke je besplatna, u roku od dva radna dana, pri narudžbi od 20.000 rubalja. Uz iznos narudžbe manji od 20.000 rubalja, trošak dostave je 500 rubalja.

Vrijeme čitanja: 9 min

Prerada jaja prema SanPIN-u u javnoj ugostiteljstvu neophodna je u svakom prehrambenom poduzeću. Da bi to učinili, kafići, restorani, menze i tvornice slastica moraju se pridržavati pravila sanitarnih standarda. Osnovne odredbe za korištenje dezinficijensa, zahtjevi za primarnu preradu proizvoda i pranje jaja omogućuju nam poštivanje propisa i brigu o zdravlju potrošača.

Dragi posjetitelji!

Naši su članci informativne prirode o rješavanju određenih pravnih pitanja. Međutim, svaka situacija je individualna.

Da biste riješili određeni problem, ispunite obrazac u nastavku ili postavite pitanje online konzultantu u skočnom prozoru u donjem desnom kutu zaslona ili nazovite brojeve navedene na stranici (24 sata dnevno, sedam dana u tjednu ).

ContentShow

Opće odredbe SANPIN-a i opseg

Od jaja se pripremaju razna jela. Koriste se kako u mjestima javne prehrane, tako iu školama i predškolskim ustanovama. Mnogi su u zabludi da ljuska pouzdano pohranjuje testise. Mora se obraditi prije nego što se proizvod doda hrani.

Prerada jaja u ugostiteljskim objektima, pekarama i predškolskim ustanovama provodi se prema određenoj metodi, čiji se postupak mora poštivati ​​i pravilno provoditi. O tome svjedoči važeći sanitarni propis broj 2.3.2.1078-01.

1. Propisi su usmjereni na zaštitu zdravlja ljudi.
2. Pravila za prostore i teritorij.
3. Temperaturni režim.
4. Prirodna ili umjetna rasvjeta.
5. Dostupnost vodovoda i kanalizacije.
6. Prihvatljiva oprema.
7. Medicinska pomoć.
8. Sanitarno stanje prostorija.

Proizvodi od jaja se prije prerade bez greške sortiraju, a ako se nađu napuknuti, odmah se zbrinjavaju. Propisi se odnose na sve tvrtke koje prodaju ili skladište ugostiteljske proizvode. Funkcije kontrole poštivanja normi provode tijela imenovana u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije.

Standardi skladištenja jaja

Osim toga, postoje upute, niz zahtjeva i normi za održavanje testisa. GOST štiti potrošača od proizvoda s isteklim rokom trajanja, a utvrdio je da je rok trajanja jaja 25 dana. Ako govorimo o testisima prepelice, onda se razdoblje malo povećava - do 30 dana. Unatoč tome, ovaj proizvod se ne preporuča konzumirati sirov nakon 10 dana.

1. Domaće svježe testise treba čuvati na suhom mjestu.
   Temperatura ne smije biti viša od 10 stupnjeva. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na proizvodu. Dopušteno je držati izvan hladnjaka najviše dva tjedna, a u hladnjaku do 4 mjeseca.
2. Nakon kuhanja, ljuske se uklanjaju iz proizvoda od jaja, tako da se mogu čuvati u zatvorenom prostoru najviše tri dana i 7 dana na hladnom.
   Iako su stručnjaci uvjereni da ako je rok trajanja sirovog proizvoda prikladan, bolje ga je prokuhati kako bi se produžio rok trajanja. Osim toga, pileće testise u ovom stanju treba držati u posudama na hladnom mjestu. U ovom slučaju bit će svježi mjesec dana, a prepelice dva.

Za vašu informaciju: odvojeno proteini ili žumanjak moraju se čuvati samo u hladnjaku. Rok je određen – maksimalno dva dana. Tada je njihova upotreba zabranjena.

Sredstva za dezinfekciju

Ugostiteljska mjesta dužna su prerađivati ​​proizvode od jaja u skladu sa standardima i pratiti koncentraciju tvari. Čišćenje jaja provodi se preparatima koji uključuju helminte. On dezinficira proizvode.

Higijenska obrada produljuje vijek trajanja proizvoda. Koncentraciju lijekova odobrava SanPiN.

Propisi o preradi jaja SanPiN 2020

Uputa je namijenjena školama i vrtićima, poduzećima i javnom ugostiteljstvu. Proizvod se mora obraditi strogo u skladu sa SANPIN 2020. Prije početka postupka potrebno je temeljito pregledati svako jaje, a zatim pristupiti dezinfekciji.

1. Dezinficijens u određenoj koncentraciji otapa se u vodi u staklenoj posudi.
2. Proizvodi se vade iz ugostiteljske jedinice i stavljaju u perilicu jaja.
3. Čisti se dezinficijensom.
4. Pileći proizvod se zatim uklanja iz dijelova i obrađuje. Jaja treba prati prema SanPiN-u. Voda mora biti čista i topla.

Napomena: nakon potpunog sušenja proizvodi od jaja polažu se u sterilnu posudu. Otopina se mora mijenjati dva puta po smjeni.

Primarna prerada jaja u javnim ugostiteljskim objektima

Primarnu preradu jaja u ugostiteljskoj jedinici treba obaviti na posebno određenom mjestu. Proizvodi se stavljaju u označenu posudu i preliju s dvopostotnom otopinom sode, a zatim s kloraminom.

Nakon toga, obrađeni proizvodi se ispiru hladnom vodom. Već čisti proizvodi od jaja prenose se u novu dezinficiranu ambalažu s etiketom.

BESPLATNI pravni savjeti!

Niste shvatili materijal članka ili trebate pomoć? Postavite pitanje našem internom odvjetniku putem obrasca "Online konzultant" ili ostavite komentar. Svakako ćemo odgovoriti!

Osnovna pravila za korištenje dezinficijensa

SANPIN pravila obrade jaja vrijede za sve javne ugostiteljske objekte. Za ovaj proces koriste se dezinficijensi. Sastav lijeka mora sadržavati antimikrobne komponente.

1. Bez obzira na proizvod, morate se strogo pridržavati uputa na pakiranju proizvoda.
2. Prostorija u kojoj se provodi dezinfekcija mora biti čista, kao i prerađeni prehrambeni proizvod.
3. Spremnik u kojem se tvar razrijedi prethodno je steriliziran.
4. Potrebno je pridržavati se doze lijeka.
5. Sredstvo se mora postupno dodavati u vodu.

1. Deson 4% - 20 minuta.
2. Optimax 1% - 15 min.
3. Polydex 7% - 20 minuta.
4. Eco-com 0,1% - pola sata.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Prije uporabe tvari morate pročitati upute. Stručnjaci preporučuju korištenje Nika-2 jer se lako ispire i hipoalergen. Za pripremu otopine potrebna je obična voda. Svaki od ovih proizvoda nije agresivan za posuđe, siguran je od eksplozije i požara.

Za vašu informaciju: treba imati na umu da se tvar mora koristiti za namjeravanu svrhu. Proizvod je potrebno prati samo u kombinezonu.

Perilica jaja - sanitarni standardi u 4 kupke

Kada ima 4 dijela i mora biti izrađena samo od nehrđajućeg čelika. Izrađuje se bešavno ili sa zavarenim nosačima. U jednom odjeljku - tvar za dezinfekciju, u drugom - otopina sode, au trećem - obična voda.

1. Otopina se razrijedi.
2. Nakon čišćenja spremnika, u njega se dodaje sredstvo za dezinfekciju.
3. Jaja se stavljaju u kadu jedno po jedno.
4. Prvo, u odjeljku s lijekom. Tamo su 20 minuta.
5. Zatim u otopini sode 10 minuta.
6. Zatim slijedi ispiranje vodom - 5 minuta. Temperatura ne smije prelaziti 40 stupnjeva.
7. Treća posuda je za sušenje.

Napomena: tekućinu u kupkama treba mijenjati najmanje 2 puta po smjeni.

Dezinfekcija jaja u školama

Jaja treba obrađivati ​​prema SanPiN-u u školama uz posebna higijenska pravila. Bez ovog postupka čišćenja zaposlenicima menze zabranjeno je dodavati proizvode od jaja u hranu.

1. Testis se pregleda radi oštećenja.
2. Jaja se stavljaju u otopinu za dezinfekciju, a zatim u smjesu sode.
3. Zatim se proizvodi isperu u toploj vodi.
4. Na kraju postupka, prehrambeni proizvod se stavlja u čistu posudu.
5. Posljednja faza je sušenje.

Postupak se provodi u posebnoj prostoriji. Zaposlenici koji obavljaju dezinfekciju moraju biti punoljetni i proći obveznu obuku. Označavanje posuđa u kojem se pohranjuju proizvodi glavni je uvjet. Kombinezoni i gumene rukavice također su bitno pravilo tijekom čišćenja.

BESPLATNI pravni savjeti!

Niste shvatili materijal članka ili trebate pomoć? Postavite pitanje našem internom odvjetniku putem obrasca "Online konzultant" ili ostavite komentar. Svakako ćemo odgovoriti!

• Sanatoriji;
• odmarališni pansioni;
• javno ugostiteljstvo;
• obrazovne ustanove;
• tvrtke koje pohranjuju i prodaju hranu;
• saune i hoteli.

Sječa

1. O ustrojstvu i upućivanju na naredbu Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora br. 167/465.
2. Početak i kraj punjenja.
3. Adresa poduzeća.
4. PUNO IME. oni koji su financijski odgovorni za sredstva za dezinfekciju.
5. Podaci o ovlaštenoj osobi za provođenje postupka obrade.
6. Pečat poduzeća.
7. Potpis voditelja i inspektora Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

1. Broj studija.
2. Predmet dezinfekcije.
3. Površina sobe.
4. Alat koji je korišten.
5. brojka potrošnje lijekova.
6. Zahtjev obrade (u danima ili mjesecima).
7. Odgovorna osoba.

1. Broj zapisa.
2. Datum primitka lijeka.
3. Naziv tvari.
4. Redni kod u izvještavanju.
5. Rok trajanja.
6. Količina upotrijebljene kompozicije.
7. Odgovorna osoba.

Obavezna je faktura na temelju koje je tvrtka primila sredstva, kao i potpuni podaci o dobavljaču. Četvrti dio je posljednji po broju, ali ne i po vrijednosti. Opisuje faze svake dezinfekcije.

Provjera ovog dokumenta od strane Rospotrebnadzora prilikom svake zakazane posjete poduzeću. Organizacije mlađe od tri godine izuzete su od vođenja ovog časopisa.

Koja su specifična znanja danas tražena u poduzećima pekarske industrije i industrije masti i ulja, u restoranima, menzama, kafićima, barovima, bifeima, ugostiteljskim organizacijama u regiji Sahalin, uključujući menze u dječjim i medicinskim ustanovama? Uz pravila za provođenje kontrole proizvodnje, to su metode i režimi uporabe dezinficijensa, sigurnosni zahtjevi za rad s njima, tehnološki postupak dezinfekcije, popis dezinficijensa odobrenih utvrđenim redoslijedom, namijenjenih za dezinfekciju konzumnih jaja koja se koriste. u pripremi raznih jela.
Najčešće postavljano pitanje je popis dezinficijensa službeno odobrenih za preradu jaja koja se koriste za kuhanje u ugostiteljstvu. Odgovaramo - u skladu sa SP 2.3.6.1079-01 "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima" (klauzula 8.19), jaja se prerađuju u posebnim označenim spremnicima u slijedeći redoslijed: prvo se isperu toplim 1-2 posto. otopina sode, 0,5 posto. otopina kloramina (domaća proizvodnja), a zatim isprati hladnom tekućom vodom. Čista jaja polažu se u posebnu označenu posudu. Trenutno postoje i dezinficijensi s deterdžentnim učinkom domaćih i zapadnih proizvođača (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom), odobreni za dezinfekciju, uključujući jaja u pekarskim poduzećima. naftna industrija.
Priprema radne otopine
Radne otopine se pripremaju otapanjem koncentrata dezinficijensa u vodi za piće u staklenoj, plastičnoj ili emajliranoj posudi (bez oštećenja cakline).
Tehnologija obrade je sljedeća: jaja, prethodno ovoskopirana i stavljena u metalne rešetkaste kutije ili kante, obrađuju se u kupelji s dva dijela sljedećim redoslijedom.
U prvom dijelu namakanje i pranje u 4 posto. Desonova otopina 15-20 minuta, odnosno u 2 posto. Nika-2 otopina 30 minuta, odnosno u 7 posto. Polydez otopina 15-20 minuta, odnosno u 0,2 posto. Ecoma-25M otopina 30 minuta, odnosno u 0,1 posto. Ecom-50M otopina 30 minuta. Temperatura vode - 40-45°S.
U drugom dijelu jaja se ispiru tekućom vodom dok se ne isperu svi tragovi dezinficijensa. Temperatura vode - 40-45°S.
Zamjena otopine u kadi za pranje provodi se najmanje dva puta po smjeni.
Dezinfekcija površine ljuske jajeta Sokrenom i Eco ima svoje posebnosti. Dakle, posebno za ručno pranje i dezinfekciju pilećih jaja, 0,4-0,5 posto. Otopina Socrena na temperaturi od 25 ± 5 ° C s izlaganjem od 5 minuta, uz strojno pranje - 0,5-0,6 posto. pri ekspoziciji od 2 minute. Tijekom rada radna otopina se prilagođava svakih sat vremena, dodajući dodatni Sokrenu u posudu u količini od 10% do 50% početne količine, ovisno o učinkovitosti uklanjanja onečišćenja iz ljuske. Otopinu mijenjajte jednom u smjeni ili kada se zaprlja. Nakon obrade jaja se šalju u perilice rublja, a ako u objektu nema takvih strojeva, peru se ručno pitkom vodom iz crijeva.
Pranje i dezinfekcija površine ljuske jajeta Ekomom se provodi drugačije. Tehnologija prerade je sljedeća: jaja, prethodno ovoskopirana i stavljena u rešetkaste metalne kutije ili kante, obrađuju se u četverodijelnoj kupelji sljedećim redoslijedom.
U prvom dijelu jaja se namaču 5-10 minuta. Temperatura vode - 20-25°S.
U drugom dijelu peru se bilo kojim odobrenim deterdžentom u skladu s uputama za uporabu.
U trećem dijelu izvršiti dezinfekciju u 0,025 posto. Ecomova otopina (prema preparatu). Temperatura vode - 25-30°S.
U četvrtom dijelu jaja se peru čistom tekućom vodom sve dok svi tragovi dezinficijensa ne nestanu. Temperatura vode - 25-30°S. Kontrola ispranih tragova Socrene provodi se prisutnošću (odsutnošću) kvaternarnih amonijevih spojeva u vodi za ispiranje, prilikom ispiranja na površini opreme. Kontrola zaostalih količina kvaternarnih amonijevih spojeva u vodama za ispiranje proizvodnje hrane, prilikom ispiranja na površini opreme, nakon tretmana Sokrenaya, provodi se pomoću Molcont-CHAS indikatorskih traka (Rusija), Dezikont-CHAS indikatorskih maramica (Rusija ), potapanjem indikatorskog papira u vodu za ispiranje i nanošenjem na površinu obrađenog predmeta.
Sigurnosne mjere i prva pomoć
Za rad sa preparatima Deson, Socrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom, dopuštene su osobe s najmanje 18 godina starosti koje nemaju medicinske kontraindikacije za ovu djelatnost, koje ne boluju od alergijskih bolesti. , koji su prošli odgovarajuće upute o proizvodnim obvezama, sigurnosnim mjerama i prvoj pomoći u slučaju slučajnog trovanja. Zaposlenici čije dužnosti obuhvaćaju ovaj posao moraju potpisati dnevnik o sigurnosti. Prilikom rada s dezinficijensima potrebno je izbjegavati njihovo prodiranje u oči i na nezaštićenu kožu, pa se radi u gumenim rukavicama. Tijekom radnog procesa zabranjeno je jesti, piti i pušiti. U odjelu gdje se provodi priprema radnih otopina potrebno je na zid okačiti odgovarajuće upute i pravila za pranje jaja. Obavezna je prisutnost pribora prve pomoći, koji uključuje sredstva koja se koriste u slučaju kontakta s dezinficijensom u očima, na sluznicama i iznutra.

Dijetalna i konzumna jaja, ovisno o masi, dijele se u 3 kategorije:

odabran- masa jednog jajeta je 65g, označena - 0;

prvi- 55g, označeni su - 1;

drugi- 45g, označene su - 2.

pohraniti dijetalna jaja na temperaturi ne višoj od 20°S i ne nižoj od 0°S; menze - na temperaturi ne višoj od 20°C; u hladnjačama se jaja čuvaju na temperaturi od 0 do -2°C i pri relativnoj vlažnosti zraka od 85-88%.
Sanitarni zahtjevi za preradu jaja.

Prije upotrebe, kokošja jaja se moraju skenirati kroz ovoskop, a zatim oprati u kadi s 4 dijela, jer jaja mogu biti prijenosnik salmonele. Ne možete koristiti jaja s brakom s hranom, kao i melanž jaja, jer kada se odmrzne, služi kao povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama.

Jaja se obrađuju u kupki s 3 dijela sljedećim redoslijedom:

- u prvom dijelu - tretman u 0,5% otopini sode pepela na temperaturi od 40-45 stupnjeva C tijekom 5-10 minuta;

- u drugom dijelu- dezinfekcija s 2% otopinom izbjeljivača ili 0,5% otopinom kloramina tijekom 5 minuta;

- u trećem dijelu- ispiranje tekućom vodom 5 minuta.

Nakon rukovanja jajima, radnici trebaju temeljito oprati ruke sapunom i vodom prije nego što ih razbiju. Dezinficirajte ih 0,2% otopinom izbjeljivača, promijenite sanitarnu odjeću.

Kako bi se spriječilo da jaja s mirisom i drugim nedostacima uđu u ukupnu masu, prilikom lomljenja, nekoliko jaja (ne više od 5 komada) se izlije u posudu manjeg volumena, a zatim se izlije u veću proizvodnu posudu. Prije upotrebe, masa jaja se filtrira kroz sito sa stanicama ne većim od 3 mm. Trajanje skladištenja mase jaja na temperaturi od 2-6 ° C - ne više od 24 sata. Spremnici za sakupljanje i skladištenje jajne mase moraju biti označeni; zabranjena je uporaba ovih spremnika u druge svrhe. Treba ih čuvati u prostoriji za pripremu mase za jaja.